بيت الفراغات

كيف لطهي الكرواسون. الكرواسون الفرنسي الحقيقي. كرواسون بحشوة الموز

ترتبط الحياة الجميلة ارتباطًا وثيقًا بالطعام الجميل. إذا واصلنا الجمعيات ، فإن دولتشي فيتا هو عالم من الحلويات الرائعة ، ومن بينها الكرواسون بالتأكيد أحد الأماكن البارزة. كلاهما جميل ولذيذ في نفس الوقت ، يذكران بسعادة لا حدود لها: إفطار في قلب باريس ، وطاولة في مقهى مريح ، وقهوة وكرواسون. صحيح أن الكرواسون في الآونة الأخيرة يمكن تذوقه بعيدًا عن مدينة العشاق وحتى شراؤه في متجر البقالة الأقرب إلى المنزل. ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فمن الأفضل طهي الكرواسون في المنزل: طازجًا وجيد التهوية مع الحشو المفضل لديك. أو بدونها - كما هو الحال في محل حلويات فرنسي حقيقي.

ما هو الكرواسون؟ كيف نخبز الكرواسون الحقيقي
يعتبر الكرواسان رمزًا للمعجنات الفرنسية ، على الرغم من أنه تم اختراعها في النمسا في وقت مبكر من القرن الثالث عشر. جربهم الفرنسيون فقط في نهاية القرن الثامن عشر ، على غرار الملكة الجميلة ماري أنطوانيت ، التي اعتبرت منذ ذلك الحين مؤسِّسة وجبة الإفطار الكلاسيكية مع الكرواسان. لم يستطع الخبازون الباريسيون الابتعاد عن مثل هذه الأطعمة الشهية وتكييفها مع النمط الفرنسي ، وتغيير تكوين العجين ، والحشو وترك شكل الخبز ، أو الهلال فقط (كرواسون بالفرنسية يعني الهلال) من الاختراع النمساوي. منذ ذلك الحين ، خضعت وصفة الكرواسون الكلاسيكية للعديد من التغييرات ، ولكن إذا كنت ترغب في صنع كرواسون على الطريقة الفرنسية ، فعليك استخدام عجينة الخميرة ، كل شيء آخر هو مجرد مظهر.

غالبًا ما يتم صنع الكرواسون الفرنسي بدون حشوات. مثل هذا الخبز مناسب لأنه أثناء تناول الطعام ، تختار بنفسك الحشو حسب ذوقك ، وتقطع الكرواسون بالطول ، وتنشر النصف السفلي بسخاء بالزبدة وتغطيه بالجزء العلوي. كقاعدة عامة ، يكون الكرواسون "الفارغ" كبيرًا بدرجة كافية ، ويتم وضع لحم الخنزير والجبن والبيض المسلوق فيه - أي الإضافات غير المحلاة. هذه الطريقة جيدة لتناول الإفطار أو حفلة الشاي على مهل ، ومن الأنسب تناول وجبة خفيفة أثناء الركض مع الكرواسون المحشو. غالبًا ما تكون أصغر حجمًا ، ولا يتجاوز طول أصغر الكعك 5 سم. يتم حشو ميني كرواسون بشكل أساسي بحشوات حلوة: كرواسان بالشوكولاتة ، وكرواسون مع كريمة ، وكرواسون مع حليب مكثف ، وكرواسان مع مربى ... لا توجد قواعد صارمة فيما يتعلق بالحشو ، لذلك حتى أكبر الأيدي الأصلية يمكنها أن تجد أو تصنع كرواسون حسب ذوقه.

ما لا يمكن قوله عن اختبار الكرواسون. للوفاء بالمعايير ، يجب أن تكون ذات طبقات وخفيفة وجيدة التهوية في المنتصف ولينة وزبدانية قليلاً. القشرة على سطحها هي أنحف ، ولكن في نفس الوقت رودي ومقرمش. لتحقيق هذه النتيجة ، من الضروري التقيد الصارم بنسب جميع المكونات وعدم انتهاك تسلسل خلطها. تقنية عجن العجين وشكل المنتج ودرجة حرارة الخبز - كل شيء مهم. لذلك ، سوف نصف بالتفصيل كيفية صنع كرواسون حقيقي في المنزل ، باستخدام مثال الوصفة التقليدية للكرواسون بدون حشو. جميع الخيارات الأخرى ، مع وبدون حشو ، ستكون سهلة بالنسبة لك إذا كنت تتقن الوصفة الأساسية للكرواسون الفرنسي:

المنتجات: رطل من دقيق القمح الممتاز ، 200 جرام زبدة ، 125 جرام (نصف كوب) حليب ، 125 جرام ماء ، 50 جرام سكر حبيبي ، 20 جرام خميرة ، 2 بيضة كبيرة ، 2 ملعقة صغيرة ملح.
تبريد الحليب والماء. ضعي علبة زبدة في الثلاجة. أثناء تبريد السوائل ، خذ وعاءًا عميقًا وانخل الطحين فيه. اطحن الخميرة بيديك وأضفها إلى الدقيق وطحنها وفركها بالدقيق بين أطراف الأصابع.
يخفف الحليب المبرد بالماء ، ويضاف بيضة واحدة إلى السائل ويخلط.
نضع الملح والسكر في الدقيق مع الخميرة ، يُسكب الحليب مع البيض. قلبي بملعقة حتى يصبح العجين قوامًا متجانسًا.
ثم انقلي العجينة إلى طاولة أو لوح تقطيع. اعجنها بيديك لمدة 5 دقائق أخرى ، لتشكيل كرة ممتلئة في النهاية. في هذا الشكل ، نضع العجينة في وعاء مرشوشة بالقليل من الدقيق.
باستخدام سكين حاد ، قم بعمل قطع على شكل صليب فوق العجين (كما هو الحال في أرغفة الخبز المصنوعة منزليًا). غطي الوعاء بغشاء لاصق. ضعه في الثلاجة طوال الليل ، أي لمدة 5-6 ساعات. كحل أخير ، إذا لم يكن هناك متسع من الوقت ، احتفظ بوعاء العجين في البرد لمدة ساعتين على الأقل.
بعد ذلك الوقت ، يتم نقل العجين ، الذي زاد حجمه ، إلى طاولة مملوءة بالدقيق قليلاً. افردي العجينة مع التحرك من منتصف الكرة إلى الأطراف في أربعة اتجاهات.
أخرج الزيت من الثلاجة وأخرجه بسرعة من العبوة دون تدفئة بيديك. ضع قطعة من الزبدة بين طبقتين من ورق التغليف أو ورق الخبز. افرد قطعة الزبدة بالمسمار بالضغط عليها ولفها للخارج. تحقيق سماكة طبقة زيتية لا تزيد عن 1 سم.
بدون لمس الزبدة بأيدي دافئة ، انقلها إلى العجينة الملفوفة - بالضبط في منتصف الطبقة.
غطي الزبدة بالحواف الحرة للعجين بحيث تكون داخل نوع من "الظرف".
لف هذا الظرف بمسمار لف في اتجاه واحد. عندما يصل سمك الطبقة إلى 0.5 سم ، قم بطيها ثلاث مرات على شكل مستطيل وقم بتغطيتها بفيلم. على لوح التقطيع ، ضعي العجين ودرفلة العجين في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
اخرجي العجين وشوبك العجين. على طاولة مغطاة بالدقيق ، افردي العجينة من الجانب القصير على طول الحافة الطويلة للطبقة بسمك 0.5 سم ، ثم قومي بطيها مرة أخرى وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
كرر الإجراء الخاص بلف العجين وتبريده مرتين أخريين (يجب أن تحدث 4 دورات من هذا القبيل في المجموع). في كل مرة تُدرد العجينة على طول الجانب الطويل وتحقق سمكًا يبلغ حوالي نصف سنتيمتر.
عندما تبرد العجينة للمرة الرابعة ، خذ ما تبقى من البيضة واقطعها في وعاء صغير. اخلطي الصفار مع البروتين ورجّيه بالشوكة. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة لجعل البيض أكثر سائلة.
أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها على الطاولة. تدحرج مع درفلة على طول الجانب الطويل حتى يصل سمك الطبقة المستطيلة إلى 4-5 مم.
باستخدام سكين حاد ، اقطع أي مخالفات على طول حافة الطبقة بحيث تكون العجينة مستطيلة بشكل مثالي. قسّمها بسكين إلى نصفين طوليين.
قسّم كل نصف بمساعدة القطع القطرية المستعرضة إلى مثلثات متطابقة.
اطوِ كل مثلث كما يلي: على كلا الجانبين ، أمسك بقاعدة المثلث ولفه باتجاه الزاوية الثالثة. لا تلف بشدة. أثناء الالتواء ، قم بتمديد الحواف قليلاً في اتجاهين متعاكسين.
ضعي الكرواسان على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز. اترك مسافة بينهما حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء التدقيق. غطيها بمنشفة جافة (حتى لا يجف سطح العجين) وضعي ساعتين كحد أقصى في مكان دافئ.
يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. ادهني سطح الكرواسان بالبيض واخبزيه لمدة 18-20 دقيقة. عندما تتحول القشرة إلى اللون البني ، أطفئ النار واترك المعجنات تبرد على رف سلكي.

هذه هي الطريقة المثالية لتحضير الكرواسون في المنزل. إذا اتبعت جميع الفروق الدقيقة ، فلن تحصل على الخبز أسوأ من مخبز محترف. بالنسبة للحشو ، يمكن أن يكون أيًا حسب ذوقك ، لكن من الأفضل التمسك بالمكونات التي أثبتت جدواها وتركيباتها.

كيف نخبز الكرواسان في المنزل
وصفة الكرواسون الموصوفة في القسم السابق تأتي من مخبز محترف. لكن متابعته في المنزل أمر صعب للغاية: طويل ومزعج. لذلك ، يمكنك خبز الكرواسان في المنزل وفقًا لوصفة مختلفة ومبسطة. لا يتضمن استخدام الخميرة ويتطلب الكثير من الوقت لعجن العجين. لكن النتيجة ليست أسوأ من عجينة الخميرة ، وهي في نفس الوقت مناسبة لمن يمنعون من تناول الخميرة. جرب صنع الكرواسون من عجين الفطير الخالي من الخميرة في المنزل:

المكونات: 1 كوب دقيق قمح ممتاز ، حوالي 65 جرام (ثلث علبة) زبدة ، ثلث كوب ماء ، 1 بيضة ورشة ملح.
برد الزيت حتى يتجمد.
ينخل الدقيق في وعاء عميق ويضاف الملح والماء. يعجن العجين.
انقلي العجينة إلى لوح مرشوش بالدقيق وافرديها على شكل مستطيل بسمك 3-4 مم.
ابشري الزبدة ووزعي نشارة الزبدة بالتساوي على سطح العجين.
تُطوى العجينة من المنتصف وتُدرد مرة أخرى. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
نخرج العجينة ونضعها على المنضدة ونلفها. قم بطيها من المنتصف ولفها مرة أخرى بسمك 3 مم تقريبًا.
نقطع العجينة إلى مثلثات بحجم مناسب. لف البيغل من الجانب العريض إلى الزاوية.
ضعي ورق زبدة على صينية فرن وضعي اللفائف متباعدة قليلاً عليها.
اخفقي البيضة برفق وادهن بها سطح الكرواسان. اخبز لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

لذلك يمكنك تقليل وقت طهي الكرواسون تقريبًا دون فقدان طعمه. على الرغم من ذلك ، إذا كنت ترغب في صنع الكرواسون في المنزل بسرعة - بسرعة بحيث تكون مستعدًا للتضحية بالقواعد - فاستخدم عجين الفطير الذي تشتريه من المتجر. يعتبر الكرواسان المصنوع من العجين الجاهز والمجمد والمعبأ في أكياس خطرًا معينًا. قد تكون محظوظًا وسترتفع العجينة التي تم شراؤها بشكل طبيعي ، وسيصبح الخبز ناعمًا ومتجدد الهواء. لكن لن يمنحك أحد ضمانًا بأن كرواسان العجين المجمد لن يتحول إلى كثيف وثقيل ، أي الخبز العادي. عليك فقط اتباع التعليمات الموجودة على العبوة وعدم انتهاك تعليمات الشركة المصنعة للاختبار.

أما بالنسبة لمحتويات العجين ، أي الحشوة ، فهذه هي الخطوة الأسهل والأكثر متعة في خبز الكرواسان. إذا قررت خبز كرواسان محشو ، ضعه على قاعدة كل مثلث عجين قبل أن تدحرجه في الخبز. كقاعدة عامة ، ملعقة صغيرة / ملعقة حلوى من الحشو تكفي لجعلها لذيذة. قد يخرج المزيد من الحشو أثناء الخبز. حسنًا ، ما يجب وضعه داخل الخبز يعتمد فقط على ذوقك وخيالك. مرتجلاً ، أتذكر خيارات الملء الشائعة للكرواسون:

كرواسون بالشوكولاتة. استخدم الشوكولاتة الصلبة. لا تحتاج إلى تليينه ، فقط قم بقطع قطعة من البلاط ولفها بمثلث من العجين.
الكرواسون والجبن و / أو لحم الخنزير. يجب أن يكون الجبن الصلب مبشورًا ، ويجب أن يتفتت الجبن الأبيض. يمكنك استخدام جبنة الفيتا وجبن الموزاريلا والسلوجوني وحتى الجبن. من الأفضل عدم خبز الجبن الكريمي ، ولكن يتم دهنه على قطعة كرواسون فارغة. قطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة.
كرواسون بالفواكه. من الأفضل استخدام أصناف صلبة: التفاح ، الكمثرى ، الخوخ ، إلخ ، مقطعة إلى مكعبات.
كرواسون مع مربى البرتقال. يُفضل مربى أجار أجار على الجيلاتين: فهو يحافظ على شكله بشكل أفضل وهو ببساطة أكثر فائدة.
كرواسون بالمربى. أي مربى أو مربى البرتقال أو مربى ذات قوام كثيف مناسب.
كرواسون بالحليب المكثف. يشير هذا إلى الحليب المكثف المغلي - عادي أو مع إضافة الكاكاو.
كرواسون مع الجبن القريش. اختر الجبن القريش المحبب والجاف إلى حد ما أو كتلة اللبن الرائب.
كرواسون بالقرفة. يجب خلط القرفة المطحونة مع السكر أو السكر البودرة ووضعها داخل مثلث العجين قبل لفها.

كما ترى ، هناك طرق عديدة لطهي الكرواسون في المنزل ، حسب توفر الوقت والرغبة. سيصبح الكرواسان المصنوع منزليًا مع حشوة الشوكولاتة بالتأكيد علاجًا مفضلًا لأسرتك ، ويمكنك إطعامهم مع لحم الخنزير والجبن والكرواسون في وجبة الإفطار. بشكل عام ، يجدر تعلم كيفية خبز الكرواسون في المنزل ، فقط لإرضاء أحبائهم بالمعجنات اللذيذة والتأكد من أن المعجنات محلية الصنع ليست أدنى من أعمال الحلوانيين الفرنسيين.

نعلم جميعًا نوعًا من الخبز مثل الكرواسون اللذيذ والرائع والرودي المصنوع من عجينة الخميرة على شكل الهلال. وطنهم هو فرنسا ، حيث هم سمة أساسية لأي وجبة إفطار. في بلدنا ، أصبحت هذه المعجنات منتشرة أيضًا: يمكنك طلبها في معظم المقاهي والمطاعم ، وشرائها في الطهي ، وحتى طهيها بنفسك. عن ذلك ، في المنزل ، سنخبرنا اليوم.

الوصفة الكلاسيكية

إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية صنع الكرواسون في المنزل وفقًا لجميع القواعد ، فإن خيار الطهي هذا مثالي لك. لذلك ، هذه المعجنات وفقًا للوصفة الكلاسيكية لا تحتوي على حشوة. من أجل تحضير كرواسان لذيذ ، نحتاج إلى المكونات التالية: دقيق القمح - 230 جرامًا للعجين بالإضافة إلى 3-4 ملاعق كبيرة للرش ، 15 جرامًا من الخميرة الطازجة ، نصف ملعقة صغيرة من الملح ، ملعقة كبيرة من السكر ، 110 جرام من الزبدة وثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.

عملية الطهي

لتبدأ ، نخل حوالي ربع الدقيق المطبوخ في وعاء كبير. نجمعها بكومة ، في وسطها نقوم بعمل استراحة. في وعاء منفصل ، خففي الخميرة ببضعة ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. ثم يُسكب محلول الخميرة في التجويف المصنوع في الدقيق ، ويُمزج العجين ويُلف على شكل كرة. نقطعها بالعرض ونضعها في وعاء عميق ونملأها بالماء الدافئ. يخلط باقي الدقيق مع السكر والملح والحليب ونصف كمية الزبدة المحضرة. اعجن العجينة حتى تصبح مرنة وموحدة ومرنة.

عندما تنخفض الكرة في الماء ، ترتفع إلى السطح وتتضاعف في الحجم ، نلتقطها ونجففها ونخلطها مع جزء آخر من العجين. اعجن حتى اتساق متجانس. ثم نحول العجينة إلى قدر يرش عليها الدقيق مسبقًا ، ونغلق الغطاء ونتركه طوال الليل للتثبت في مكان بارد.

نستمر في تعلم كيفية صنع الكرواسون وفقًا للوصفة الكلاسيكية. لذلك ، في اليوم التالي ، أخرج العجين ولفه على شكل مستطيل. قسّمه عقليًا إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، ثم غلف الجزء الأوسط بالزبدة المتبقية. ثم نغطي الجزء المركزي ، أولاً باليمين ، ثم بالثالث الأيسر. نلف العجين 90 درجة ونفرد مرة أخرى. ثم قم بطيها مرة أخرى إلى ثلاثة ، اقلبها وافتحها للخارج. ثم نرسله إلى الثلاجة لمدة ربع ساعة. ثم يجب تكرار هذا الإجراء كل ثلاث مرات.

ننتقل إلى تشكيل الكرواسون

لذلك ، لقد تعلمنا تقريبًا كيفية صنع الكرواسون من العجين. نقوم بتدوير عجين الفطير الناتج بسمك 3 مم ، مقطعين بالطول إلى شريحتين متطابقتين ، يتم بعد ذلك تقطيع كل منهما إلى مثلثات. من الأشكال الناتجة ، نشمر الخبز ونطويه على شكل حدوة حصان ونضعها على ورقة خبز مع رش الدقيق. نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة ونرسل الكرواسان فيه. بعد خمس دقائق ، خففي النار إلى 200 درجة واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى. يجب زيادة حجم المعجنات الجاهزة والحصول على لون ذهبي. لذلك ، تعلمنا كيفية صنع الكرواسون وفقًا للوصفة الكلاسيكية. بالطبع ، لا يمكن تسمية العملية بالسرعة والبساطة ، ولكن النتيجة ستُرضي بالتأكيد أنت وأسرتك وضيوفك. بالعافية!

طريقة عمل الحشو

اكتشفنا كيفية طهي هذه المعجنات اللذيذة وفقًا للوصفة الكلاسيكية. نقدم الآن تعلم كيفية صنع الشوكولاتة والحشوات الأخرى. لذا إليك بعض الوصفات اللذيذة.

طريقة صنع كرواسون الشوكولاتة

من أجل تحضير هذه المعجنات اللذيذة للإفطار أو للشاي فقط ، تحتاج إلى الاهتمام بالمنتجات التالية في المطبخ: للاختبار - 10 جرام من الخميرة الجافة ، 300 جرام من الزبدة ، رطل من دقيق القمح ، 4 جرامات من الملح ، 50 جرامًا من نشاء الذرة ، 200 مل من الحليب ، 50 جرامًا من السكر ، بيضتان من بيض الدجاج ؛ للتعبئة - 10 جرام من الزبدة ، 50 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة ، 10 مل من الكريمة ؛ للحلاقة - 10 مل من الحليب و 4 جرامات من السكر البودرة.

دعنا ننتقل إلى عملية الطهي

أولاً ، قم بإذابة الخميرة في كمية صغيرة من الماء الدافئ واتركها لمدة 10-15 دقيقة. ثم نخل النشا والدقيق ونضيف السكر والملح وصفار البيض والحليب والزبدة المذابة (50 جرام) وكتلة الخميرة. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تصبح متجانسة ومرنة. نلفها على شكل كرة ، نلفها في فيلم ونضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

نأخذ 250 جرامًا من الزبدة ونلفها ونخفقها جيدًا بمسمار. بفضل هذا الإجراء ، سيغير الزيت هيكله ويصبح أكثر ليونة. يضاف 40 جرام من الدقيق ويخلط جيدا. ننشر الزبدة على ورق الزبدة ونلفها بحذر لتشكيل مربع. ثم نضعها في الثلاجة لبضع ساعات.

تُرفع العجينة المرتفعة والمرتفعة من الثلاجة. نقطع الكرة بالعرض. ثم نمد العجين إلى مربع ونلفه بحذر إلى طبقة. ضعي طبق من الزبدة الباردة في المنتصف. نلف العجينة حولها ونقرص حواف التماس. افردي العجينة على شكل مستطيل ثم اطوِها إلى ثلاث طبقات. نقوم بتغليفه في فيلم ووضعه في الثلاجة مرة أخرى لمدة ساعة واحدة. تخلصي من الدقيق الزائد من العجينة الباردة ، ولفيها على شكل مستطيل ثم اطوها مرة أخرى إلى ثلاث طبقات. في هذه الحالة ، تحتاج إلى الانطلاق في طائرة واحدة. غلفي العجين في غلاف بلاستيكي مرة أخرى وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. يجب تكرار هذا الإجراء أربع مرات أخرى. ثم نضع العجينة في الثلاجة طوال الليل.

المرحلة الأخيرة

إذا لم تكن متعبًا بعد ، فنحن نقترح عليك أن تكتشف حتى النهاية كيفية صنع الكرواسون بحشوة الشوكولاتة. لذلك ، في اليوم التالي ، نخرج العجينة الباردة من الثلاجة ونلفها إلى طبقة رقيقة ، نقسمها أولاً إلى شرائح ، ثم إلى مثلثات. ننتقل إلى تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، اخلطي الشوكولاتة والقشدة والزبدة في قدر صغير وسخني المزيج مع التحريك المستمر حتى يكتسب قوامًا متجانسًا. في منتصف مثلثات العجين ، ضعي القليل من الحشوة ولفيها على شكل خبز. ضعي الكرواسان على صينية خبز ، وغطيه بورق تغليف واتركيه لمدة 40-50 دقيقة. ثم نغطيها بالحليب والسكر ونرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة. معجنات لذيذة جاهزة! بالعافية! بالمناسبة ، لا يمكن استخدام الشوكولاتة فقط كملء ، ولكن أيضًا يمكن استخدام الحليب المكثف والمربى والمعلبات والمشمش المجفف والعديد من المنتجات الأخرى حسب ذوقك.

كيفية طهي الكرواسان بسرعة من عجين الفطير الجاهزة

إذا كنت تريد فجأة أن تدلل نفسك بالمعجنات ، لكنك لا تريد أن تضيع الكثير من الوقت والجهد في تحضيرها ، أو كان الضيوف على عتبة الباب ، ولا يوجد شيء للشاي في المطبخ ، ولكن يوجد عجين الفطير في الثلاجة ، فهذه الوصفة لك. يمكنك بسرعة وسهولة صنع كرواسون معطر يجذب الجميع. لذلك ، بالإضافة إلى عجين الفطير النهائي ، ستحتاج أيضًا إلى الزبدة وصفار دجاج واحد للتشحيم ، بالإضافة إلى حشو من اختيارك (شوكولاتة ، حليب مكثف ، مربى ، إلخ).

بدء عملية الطهي

تذويب عجين الفطير. من الأفضل القيام بذلك في درجة حرارة الغرفة. ثم نلفها بسمك نصف سنتيمتر. نقطع العجينة إلى مثلثات. أمسك كل مثلث من القاعدة ، واسحبه بحذر من الأعلى ، وبالتالي تطيله قليلاً. في قاعدة الشكل نقوم بعمل شق صغير. ننشر القليل من الحشوة على العجينة ، كما يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة. قم بلف القوائم بعناية (يجب أن يتم ذلك بدءًا من القاعدة). لف الأطراف قليلاً إلى الداخل ، مع إعطاء منتج الطهي شكل الهلال. وفقًا للخبراء في المطبخ الفرنسي ، يجب تقطيع الكرواسون الحقيقي إلى ست طبقات. ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من تحقيق هذه النتيجة فقط ، فلا داعي لليأس. ستظل الكعكة لذيذة. لذلك ، نقوم بنقل الكرواسان المطوي على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز والشحم مع صفار مخفوق. نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة ونرسل منتجنا إليه. اخبزي الكرواسان لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نخرج الأشياء الجيدة من الفرن ونجلس لنشرب الشاي! بالعافية!

لذلك ، تعلمنا اليوم كيفية صنع الكرواسان بمجموعة متنوعة من الحشوات على أساس العجين الجاهز والمحلي. نأمل أن تنال وصفاتنا إعجابك ، وأن تدلل نفسك وأفراد أسرتك بانتظام بهذه المعجنات اللذيذة.

الكرواسون شيء إلهي ولذيذ للغاية. الكرواسان اللذيذ والمقرمش في خيال الذواقة المتطورة يرتبط بقوة بفرنسا. تحلم كل فتاة بشرب فنجان من القهوة العطرية وتذوق كرواسون لذيذ على شرفة باريسية مريحة.

كرواسون تعني "نصف القمر" بالفرنسية. لم يتم اختيار هذا الاسم على الإطلاق عن طريق الصدفة: في مظهره ، يشبه الكرواسون الرودي قمر الهلال. في أرض الموضة والنبيذ ، لا يكتمل يوم بدون هذه الحلوى المعجنات. يتم تقديم الكرواسان في الغالب على المائدة لتناول الإفطار أو الغداء ، ولكن ليس من غير المألوف العثور عليها على مائدة العشاء في فترة ما بعد الظهر.

يتم تحضير الكرواسون الكلاسيكي بدون حشو. يقع في حب ذوقه الرقيق ويضرب فمه بسرور. على الرغم من أن الخيارات مع الحشوات تحظى بشعبية كبيرة أيضًا. يمكن صنع الكرواسون من لحم الخنزير والجبن والشوكولاتة والفيتا ومكونات أخرى.

قررنا اليوم إقناعك أنه حتى أحلام تذوق الطعام الأكثر جرأة تتحقق. إذا مضى وقت طويل قبل أن تصل إلى باريس ، فقم بطهي الكرواسون الفرنسي المقرمش بنفسك في مطبخك الخاص. نشارك أسرار وألغاز ربات البيوت الفرنسيات.

1. انتبه للعجين

يصنع الكرواسون من عجين الفطير الخميرة. إن تقنية إنتاج العجين لهذه الحلوى بالذات معقدة للغاية. هذا هو السبب في أننا نوصي بشراء فطيرة خاصة للكرواسون ، والتي تباع اليوم في أي سوبر ماركت كبير.

إذا كنت لا تزال تقرر صنع كرواسون بنفسك من الصفر ، فكن مستعدًا لحقيقة أن عملية تحضير العجين ستستغرق وقتًا طويلاً. أهم قاعدة: اختيار مكونات طبيعية وطازجة للعجين ، تأكد من جودتها تمامًا. يجب أن تكون الزبدة على الأقل ثلث كتلة الدقيق ، ومن الناحية المثالية يجب أن تكون نسبتها 1: 1.

2. اعجن العجين بشكل صحيح

لا ينبغي عجن عجينة الكرواسون بقوة أو لفترة طويلة. الحقيقة هي أنه عند ملامسة الأكسجين ، يتوقف العجين عن أن يكون مرنًا ومتجدد الهواء. يتفق جميع الفرنسيين مع هذه القاعدة البسيطة دون استثناء. وهم يعرفون الكثير عن المعجنات اللذيذة. بالمناسبة ، درجة الحرارة المثالية لعجن العجين هي 16 درجة.

3. أضف الزيت "الصحيح"

إذا كنت تحسب السعرات الحرارية بدقة ، فإن الكرواسون ليس طبقك. لا تحاول أن تحذو حذو النساء الفرنسيات النحيفات اللواتي لا يحرمن أنفسهن عمليا من الطعام وفي نفس الوقت يبقين رشيقات وعديمة الوزن.

لتحضير الكرواسون تستخدم الزبدة الدهنية: من 85٪ دهون وما فوق. يمكنك أيضًا استبداله بالسمن. ليس من المنطقي اختيار منتج يحتوي على نسبة دهون أقل: سيبدو الكرواسون مختلفًا تمامًا عما تريده.

4. نخل الدقيق عدة مرات

لجعل العجين متجدد الهواء قدر الإمكان ، ننصحك بغربلة الدقيق جيدًا. من الأفضل القيام بذلك ليس مرة واحدة ، ولكن عدة مرات. اختر دقيقًا ذو قوام متجانس في الغالب ، بدون كتل. سوف تتصرف في هذه الوصفة بشكل أفضل من جميع الخيارات الأخرى.

5. افردي العجينة بالزاوية الصحيحة

لتحضير كرواسون مقرمش ولذيذ ، تحتاج إلى فرد العجين بشكل صحيح. للقيام بذلك ، اقلب العجين بشكل دوري 90 درجة. أولاً ، بهذه الطريقة سيتم توزيع جميع المكونات بالتساوي في الكرواسون المستقبلي. ثانيًا ، التدحرج الصحيح يمنح التهوية التي يحلم بها الجميع.

6. اختر منتجات ذات قوام مماثل

يجب أن يكون العجين والزبدة اللذان تستخدمهما لصنع الكرواسان الذي تحلمين به بنفس القوام. وهذه ليست مجرد نصيحة ، بل توصية قوية. هذا يعني أن الزيت لا يجب أن ينتشر وأن يكون سائلًا جدًا. لو

7. لا تنس أن تدهن العجين بصفار البيض.

لجعل الكرواسون بني فاتح للشهية ، ادهنهم بصفار البيض باستخدام فرشاة حلويات خاصة. ستحرمهم هذه التقنية البسيطة من الشحوب غير الضروري وتجعلهم أكثر هشاشة.

8. لا تخف من التجربة

لا يحتوي الكرواسون الكلاسيكي على حشوة ، لكن هذا لا يمنعك من كسر هذه القاعدة وجعل هذه الحلوى الفرنسية على طريقتك. يحب الفرنسيون أنفسهم تجربة وجبة الإفطار المفضلة لديهم وتقديمها إلى المائدة بطريقة أصلية للغاية ، على سبيل المثال ، مع جبن الموزاريلا والطماطم المجففة بالشمس والريحان.

وصفة كرواسون مثالي مقرمش

مكونات:

دقيق القمح 500 جم
خميرة طازجة 20 جم
ملح 10 جم + رشة
سكر 50 جم
2 قطعة بيض.
الحليب البارد (3.2٪ دسم) 125 جرام
ماء 125 جم
زبدة (82٪ دهون على الأقل) 200 جرام

طريقة طهو:

ينخل الدقيق مرتين في وعاء عميق. أضف الخميرة وافركها في الدقيق بأطراف أصابعك. ثم يضاف السكر والملح.
في وعاء آخر ، اخلطي بيضة واحدة مع الحليب والماء. يقلب.
اخلطي الدقيق مع الحليب. يقلب برفق.
ضع العجينة على سطح عمل. اعجن لمدة 5 دقائق (ليست قوية جدا).
شكلي العجينة على شكل كرة صغيرة وقومي بعمل قطعتين بسكين حاد فوق العجينة.
نرش قاع وعاء كبير بالدقيق ونضع العجينة فيه مقطعة لأعلى. يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة طوال الليل.
انقل العجينة إلى سطح عمل مغطى بالدقيق. افردي العجينة مع تقليب العجين بشكل دوري 90٪. خذ الشقوق الصليبية كدليل. دع هذا يكون مركز الطبقة.
لف الزبدة في غلاف بلاستيكي. افردي الزبدة على شكل مستطيل مع النقر والتمسيد. اقلب الزبدة إلى منتصف العجين. غطي الزبدة بأطراف العجين. افرديها في اتجاه واحد بحيث تكون العجين بنفس السماكة.
اطوِ العجينة إلى ثلاثة أقسام ، واطوِ جانبًا واحدًا بعيدًا عنك والآخر نحوك. انقله إلى صفيحة خبز أو لوح تقطيع ، وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي. أرسل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.انقل العجينة إلى سطح عمل. تحرك أولاً بعيدًا عنك ثم نحوك. كرر ثلاث مرات.
ضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى.
اخفقي البيض بالشوكة في وعاء صغير.
توضع العجينة على سطح عمل وتُقلب مرة أخرى في اتجاه واحد. تقطع إلى نصفين ثم إلى مثلثات. نشمر الكرواسون.
ضعي الكرواسان على صينية خبز مدهونة بالزبدة ورشي البيض من المنتصف إلى الخارج. اتركيه لمدة ساعتين في مكان دافئ حتى يتفكك الكرواسان.
ادهني الكرواسان مرة أخرى بالبيض قبل الخبز. اخبزيها لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في فرن محمى على حرارة 220 درجة.
تبرد الكرواسان على رف سلكي وتقدم.

من المحتمل أن يكون الكرواسون أمرًا صعبًا ، وإلا فإن الكثيرين سيأكلونه كل يوم. على سبيل المثال ، تستغرق العملية الكاملة لصنع العجين لهذه المنتجات ، وتقسيمها بالزيت ، والتشكيل والخبز ، يومين على الأقل. لكن الأصدقاء ، الأمر يستحق ذلك. لن تتذوق الكرواسان أفضل من تلك التي تصنعها بنفسك وتأكلها طازجة مباشرة من الفرن. من المقالة سوف تتعلم كيفية طهيها.

من ناحية أخرى ، فإن صنع الكرواسون الخاص بك ليس بهذه الصعوبة. لا يتطلب أي معدات خاصة أو مكونات يصعب العثور عليها. المطلوب هو طريقة جيدة. بمجرد أن تفهم أساسيات صنع عجين الفطير مثل هذا ، ستكون في طريقك لمفاجأة أصدقائك وأحبائك بالكرواسان اللذيذ.

المعدات اللازمة

شوبك ويفضل أن يكون على الطراز الفرنسي مع مقابض.
العجين مكشطة.
سكين بيتزا أو مجرد سكين حاد.
ورقة الخبز.
ورق البرشمان أو الشمع.
فيلم طعام.
فرشاة الطبخ.

تحضير العجين

في وعاء الخلاط المزود بخطاف عجين ، اخلطي 4 ملاعق كبيرة. طحين غير مبيض ، ½ ملعقة كبيرة. + 2 ملعقة كبيرة. ماء بارد ونصف ملعقة كبيرة. + 2 ملعقة كبيرة. حليب بارد كامل الدسم.
أضف ملعقة كبيرة. + 2 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر و 3 ملاعق كبيرة. الزبدة اللينة.
صب 1 ملعقة كبيرة. + غير مكتمل ½ ملعقة شاي. خميرة جافة و 2.25 ملعقة شاي. ملح الطعام. تخلط على سرعة منخفضة لمدة 3 دقائق ، وكشط جوانب الوعاء إذا لزم الأمر.
ثم اعجن بسرعة متوسطة لمدة 3 دقائق أخرى. انقلي العجينة إلى صينية أو طبق عشاء مطحون بقليل من الدقيق مقاس 25 سم.
طحين سطح العجين قليلاً ولفه جيداً بورق لاصق حتى لا يجف. ضعه في الثلاجة طوال الليل.

اصنع طبقة زيتية

ضعي طبقة من العجين

افردي العجينة ولفي الكرواسان

دعهم يرتفعون حتى يزداد حجمهم بحوالي 50٪. يجب أن تبدو منتفخة ويجب أن تكون قادرًا على رؤية الطبقات عند الحواف المقطوعة.
أو يمكنك وضع الكرواسان في الثلاجة طوال الليل للسماح له بتطوير مذاقه والارتفاع في الصباح. بهذه الطريقة ستتجنب الكثير من العمل غير الضروري في الساعات الأولى إذا كنت تخطط لتقديمهم على الإفطار!

اخبز الكرواسون

يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية ، ويُخفق معًا 2 صفار بيض كبير و 1 ملعقة كبيرة. حليب كامل الدسم أو 2٪ في وعاء.
ادهن كل كرواسون بطبقة رقيقة من هذا الخليط. اخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا ومقرمشًا جدًا وتشعر بالخفة عند رفع أحدها.
إذا كنت تستخدم ورقتي خبز ، فقم بتبديلهما في منتصف عملية الخبز.

دعها تبرد وتناول الطعام!

دع الكرواسون يبرد لبضع دقائق ثم قدمه وتناوله على الفور.
يتذوقون أفضل ما عند الخروج من الفرن. يمكن تحمير بقايا الطعام مرة أخرى لبضع دقائق في فرن دافئ.

هذه العملية طويلة جدًا ، لكن المتعة أيضًا تستمر لفترة طويلة! ولا يمكن مقارنة هذه الكرواسون بالكرواسون الذي يتم شراؤه من المتجر!

هذه أفضل وصفة فطيرة الخميرة التي صادفتها. أعترف أنني لست من محبي عجين الفطير بشكل عام. مجرد التفكير في محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج ولا شيء آخر يذهب إلى فمك. (على الأقل بالنسبة لي). لكن لدي أيضًا شيء أريده حقًا! وفي نسخة الخميرة من العجين ، هناك سعرات حرارية أقل بكثير ، حيث يوجد زيت أقل بكثير في العجين. إذا كانت نسبة الزبدة والدقيق في عجين الفطائر الزيتية البحتة 1: 1 ، فعندئذٍ في عجينة الخميرة مقابل 500 جرام من الدقيق يوجد 200 جرام من الزيت. نعم ، وأكثر أنا أحب القرمشة الخارجية والحنان الداخلي لهذه العجين.

عند العمل مع عجين الفطير ، عليك أن تتذكر:

1) يجب أن تكون جميع المكونات باردة ومن المستحسن ألا تكون الغرفة ساخنة أيضًا. خلاف ذلك ، كل شيء سوف يطفو.

2) يجب أن تؤخذ الزبدة غير مالحة. وليس بأي حال من الأحوال محلية الصنع. إنها أكثر ليونة من الزبدة غير المملحة التي يتم شراؤها من المتجر.

3) تحتاج إلى التقليب بعناية حتى لا تكسر العجين. خلاف ذلك ، سوف يتدفق الزيت إلى المنتج. إذا حدثت مشكلة بالفعل ، فرك حفرة الزيت بالدقيق. (إذا لم تفهم ما أعنيه ، فستفهم في هذه العملية :-))

4) اقرأ الوصفة بعناية خطوة بخطوة ، تصور حتى تحصل على عرض واضح للأسباب ، حيث يمكن أن يؤدي خطأ واحد إلى تدمير كل شيء!

يمكن تجميد الكرواسان بعد تشكيله قبل تدقيقه (ستحتاج أولاً إلى إذابة الثلج في الثلاجة ثم تركه في درجة حرارة الغرفة) ، بعد التدقيق (ستحتاج إلى إذابة الثلج في الثلاجة والفرن) ، واخبز الكرواسون حتى ينضج نصفًا ، ثم يبرد ثم يتجمد (خبز بدون إزالة الجليد). أنا أفضل الطريقة الأخيرة. إنه الأكثر موثوقية ، واختباره مرات عديدة من قبلي.

لأول مرة أنصحك بخبز كرواسون بدون حشو. وبعد ذلك ، يمكنك إضافة شريحة من الشوكولاتة ، أو عدم إضافة ملعقة صغيرة كاملة من المربى المفضل لديك. أو يمكنك استخدام محقنة معجنات لملء الكرواسان بعد الخبز.

14 كرواسان صغير

لتحضير فطائر الخميرة:

1 بيضة
10 غرامات من الملح
50 جرام سكر
125 مل ماء
130 مل حليب بارد
200 جرام سمنة
500 جرام دقيق قمح
20 جرام خميرة طازجة

لتنظيف الكرواسون:

2 بيض
4 ملاعق كبيرة لبن

1) تذوب الخميرة في الحليب. ضعي جميع مكونات العجين الأخرى ما عدا الزبدة في وعاء كبير. يُسكب في مزيج الحليب والخميرة ويُعجن عجينة صلبة ولكنها مرنة إلى حد ما. اعجن العجينة لمدة 3-4 دقائق.

2) شكلي العجينة على شكل مربع صغير وضعيها في صينية مليئة بالدقيق وغطيها بغشاء بلاستيكي. ضع الدرج في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها ، لمدة 12 ساعة.

3) ابشري الزبدة على مبشرة خشنة وضعيها في الثلاجة أيضًا.

4) أخرجي العجين والزبدة من الثلاجة. على سطح مرشوش بالدقيق ، افردي العجينة في مربع أكبر بحوالي 40x40 سم ، ضعي الزبدة في المنتصف ووزعي المربع أيضًا.

اطوِ الحواف واضغط بإحكام. حاول القيام بذلك بسرعة ، وحاول أن تلمس العجين بأقل قدر ممكن حتى لا تسخن.

5) قم بتدوير المربع الناتج في اتجاه طولي تمامًا. بعد كل لفة ، ارفعي العجينة قليلاً حتى لا تلتصق بالسطح. يجب أن يكون طول المستطيل حوالي 3 أضعاف عرضه. اطوِ العجين إلى الثلثين كرسالة عمل.

اصنع مسافة بادئة صغيرة في المنتصف بإصبعك. (لا ننسى أن هذا هو الطي الأول). توضع العجينة على صينية مملوءة بالدقيق وتغطى بكيس أو ورق تغليف. ضعيها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

6) اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. ضع الجانب القصير نحوك. (مثل كتاب). افردي العجينة مرة أخرى باستخدام شوبك ، واطوِها إلى الثلث مرة أخرى. جعل 2 مسافات بادئة.

توضع العجينة على صينية مملوءة بالدقيق وتغطى بكيس أو ورق تغليف. ضعيها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

7) ثم كرر دحرجة العجين ورفعها مرة أخرى ، مع عمل 3 فجوات بالفعل. وبعد ذلك ، قم بطرح مرة أخيرة ورابعة ، ولكن بالفعل في مستطيل بقياس 30 × 75 سم ، بسمك 4 مم تقريبًا. (ليس من الضروري الالتزام بأبعاد أقرب مم ، الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب). نقطع العجينة من المنتصف بالطول. الآن يجب تقطيع كل شريط إلى 6-7 مثلثات متساوية الساقين ، بقاعدتها حوالي 9 سم.