حبوب البن تشون كوفي مي ترانج (لوواك). قهوة فيتنامية

Jeon kopi luwak هي واحدة من أغلى أنواع القهوة في العالم. بعد أن ذاقت هذا منتج مذهلفي المنزل ، ستهتم بالتأكيد بتاريخ ظهور مشروب رائع. قرر خبراء هذا المنتج الرائع التعرف على طريقة التحضير. من خلال زيارة المزارع والمهرجانات البالية ، يمكنك شراء عدة أنواع من المنتجات المذهلة لنفسك.

يقول عشاق المشروبات أن مذاق قهوة لواك لا يضاهى بآخر. هذا المنتج بطاقة العملالبلدان ، يشتري الكثير من السياح القهوة ويقدمونها كتذكار. مزيج متوازن من الرائحة مع لمحات من الكريمة والكاكاو والكراميل يخلق إحساسًا فريدًا. لذلك فإن شرب هذا المشروب ليس سوى متعة واحدة. لقضاء اليوم في مزاج جيد، من الضروري تحضير مشروب منعش باتباع توصيات الفيتناميين.

إن تاريخ قهوة لواك اللذيذة مثير للاهتمام. يتم إنتاج مجموعة متنوعة فريدة من القهوة في المناطق البرية في فيتنام تحت اسم BUON ME THUOC. يتطلب التنوع الفريد من Kopi Luwak ظروفًا طبيعية خاصة للنمو الناجح. يتم جمع المنتج يدويًا. في الواقع قهوة من هذا التنوعمن فضلات الحيوانات ، يتم جمع اللواك فقط في البرية.

تكمن صعوبة الحصول على قهوة جيون في بحثها. يبلغ عدد المزارع التي تنمو فيها مجموعة متنوعة من البن الفيتنامي حوالي 500000 هكتار. بالنسبة للمزارع ، تم تخصيص مساحات كبيرة في بدالات بشكل خاص. تشتهر منطقة القيادة بحقولها الكبيرة.

ما هو حيوان اللواك؟

حبوب البن هي نفايات حيوان صغير بعيون حزينة يعيش في آسيا. حيوان يسمى Luwak في فيتنام هو من محبي توت القهوة بسبب لب العصير. يتم تصنيع المنتج بمساعدة حيوان من عائلة viverrid. يسمى الحيوان بشكل مختلف:

• المسانغ.
• جيون.
• لواك.
• زباد النخيل.

يتغذى الحيوان المضحك على حبوب البن وبالتالي يحدث التخمير الطبيعي للمنتج. بعد ذلك ، يقوم عمال المزارع باختيار أفضل الحبوب وتحميصها باستخدام نوع خاص المعدات التكنولوجية. ترك حبوب البن السبيل الهضميحيوان بطبيعة الحال. يحتل هذا العمل المربح مكانة رائدة في جميع أنحاء فيتنام. الجزء الجبلي المركزي ينتمي إلى كبار رجال الأعمال الذين يراقبون مواقعهم وينتجون بعناية أفضل درجةالقهوة في جميع أنحاء العالم.

كيف يتم زراعة الصنف

في الجزء الجبلي نوعان من المخمر قهوة الذواقةلواك. من بينها أرابيكا وروبوستا. تزرع الأصناف الأخرى من المنتج بكميات صغيرة فقط. يتم إنتاج أرابيكا في الجزء الشمالي. تشتهر المنطقة بمناخها البارد والجاف. تتطلب زراعة الروبوستا رطوبة عالية ودرجات حرارة عالية. يختلف المذاق الغني للروبوستا عن الأنواع الأخرى من القهوة الفيتنامية اسم شون. قهوة أرابيكا مع لمسة من الكراميل تنبعث منها حموضة خفيفة. لذلك ، عادة ما يستخدم هذا النوع من القهوة في تحضير الخلطات المختلفة.

طريقة تحضير الشراب

يتساءل الكثير من الناس عن كيفية تحضير قهوة كوبي لواك بشكل صحيح؟ لذيذ و شراب منعش، عادةً ما يستخدم الفيتناميون فلتر القهوة التقليدي. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير قهوة تشا بي تشون. غير مأخوذة عدد كبير منحليب مكثف وصب في قاع الكوب. الجزء العلوي مغطى بفلتر معدني يسمى زعنفة. أضف في الداخل بضع حبات من الطحن الخشن. بعد ذلك ، تحتاج إلى الضغط على الضغط وصب الماء المغلي.

بعد الحصول على تركيز كثيف ، سيكون من الضروري إزالة الفلتر. لأن الخليط الناتج بعد الطهي يقطر عبر الشبكة لعدة دقائق. بعد الانتهاء من الإجراء ، يجب إزالة الفلتر وإضافة الماء الساخن إلى الكوب.

يفضل البعض استخدام مكعبات الثلج وشرب المشروب البارد. كما تعلمون بالفعل ، فإن قهوة كوبي لواك هي أغلى قهوة في العالم وفي نفس الوقت تتمتع بطعم معتدل لطيف. في إنتاج المنتجات ، يتم إيلاء اهتمام خاص للآلية نفسها. بعد كل شيء ، يمكن أن تؤثر هذه العملية صفات الذوق. لذلك ، يتم اختيار الفاكهة الناضجة حصريًا لتغذية الحيوان. يتم تربية حيوانات جيون في مزارع خاصة لغرض تطوير الأعمال.

أهلاً بكم! هل تريد أن تبتهج في صباح الربيع البارد هذا؟ ستساعد رائحة قهوة تشون المحترقة على نقل عقلك إلى الأدغال الساخنة العطرة في فيتنام).

إذا ماذا جونغ القهوة: لماذا هي أغلى من القهوة العادية ، ما الذي يميزها ، وما هو الدور الذي لعبه ذوق النخيل في إنتاجه؟

يتم إنتاج قهوة تشون في فيتنام وهي مجموعة متنوعة من قهوة Kopi Luwak. في مقاطعة دالات ، الأرض الحمراء ومزارع البن الضخمة ، وكذلك جحافل من المحتالين في الغابات الصغيرة - خز المسك. أدى هذا المزيج الغريب من الحيوانات والنباتات إلى ظهور مثل هذا منتج فريد، كيف قهوة مخمرة!لمدة 6 أشهر في السنة ، يفضل خز النخيل ثمار القهوة على جميع الأطعمة الأخرى ، ومع ذلك ، فإن معدتهم تهضم فقط قشرة الفاكهة ، وتبقى الحبوب دون تغيير تقريبًا. عابر طريق الجهاز الهضمييغير حبوب القهوة بطريقة سحرية ، ويشبعها بالحرق رائحة حارةالغابة. بطبيعة الحال ، لا يوجد الكثير من هذه القهوة ، وهذا ما يحدد السعر المرتفع.

نعم ، إنها حبوب البن من براز الخزان التي يجمعها الفيتناميون لإنتاج قهوة تشون! أريد أن أؤكد على الفور أن قهوة جيون لا تحتوي حتى على رائحة البراز! تغسل الحبوب جيدًا وبعد التحميص ليس لها أي رائحة كريهة!

تتمتع حبوب قهوة جيون بمظهر فريد تمامًا!

إنها خشنة قليلاً وغير متساوية ومقلية بعمق. من أجل تجنب التزوير ، يجب على المرء أن يفهم أن الحبوب التي مرت مثل هذه بعيد المدىمن خلال أسنان الحيوانات ومعدتها ، لا يمكن أن تكون ناعمة وأنيقة المظهر).

لم تتم معالجة الصورة:

من الواضح أن روبوستا في قهوة تشون مُمثلة بنسبة 70 في المائة! يوجد عدد قليل جدًا من حبوب أرابيكا الكبيرة المستطيلة.

الرائحة:بمجرد فتح العبوة ، تنفجر رائحة حارة جدًا. إنها غنية بالشوكولاتة ، سكر محروقوالفانيليا والزنجبيل. بالطبع ليس حرفيا! ولكن إذا شممت هذه الرائحة من قبل ، فتذكرها إلى الأبد وستتعرف عليها في كل مكان).

عطر Jeon ليس بهذه البساطة: إنه مثل عطر جيد، له عدة موجات). وخلف الموجة الأولى المحترقة شبه العدوانية ، يمكنك سماع موجة أخرى - رقيقة ورقيقة. إذا اقتربت أنفك من الحبوب ، ستشعر برائحة الزهور والفواكه الرقيقة للغاية.

تتمتع قهوة Jeong حقًا برائحة فريدة: حتى مجرد شم القهوة في الكيس هو متعة كبيرة).

لدى Coffee Chon عيبًا واحدًا في رأيي - إنه يسجل مطاحن القهوة الكهربائيةلذلك فهي غير مناسبة لماكينات القهوة الأوتوماتيكية. يحتاج Chon إلى أن يتم طحنه في أبسط مطحنة قهوة ميكانيكية ويتم تخميره في تركيا.

قهوة جيونغ المطحونة:

لكنني ما زلت أقوم بتخميرها في آلة صنع القهوة لإظهار ما تعطيه قهوة Jeong الجميلة والرغوة!

القهوة نفسها لونها بني أحمر كثيف جميل جدًا - تتألق في الكوب)!

الطعم والرائحة:لا تفقد القهوة المخمرة الرائحة الغنية للحبوب - فقد اتضح أنها حارة وغنية المذاق. أعشق قهوة تشون لتلك الجمعيات التي نشأت في داخلي بسبب رائحتها وأصلها غير العاديين)).

لذلك هذا مرير مشروب حارساعدني للحظة على الابتعاد عن الزحام والضجيج: أتخيل الغابة! أتخيلهم على أنهم خزانات رشيقة وذكية - حاسة شم حساسة تلتقط آلاف روائح المسك والفواكه والتوابل ؛ الهواء الساخن الرطب يملأ الرئتين ...

هنا مثل هذا القهوة تشون - كلا العلاج بالروائح والتأمل)!

الطعم قوي ومرير للغاية ، بالطبع لا يمكنك تسميته طريًا! لكن لا يوجد فيه تعكر! القهوة منشط للغاية ، لذلك لا أجرؤ على شرب أكثر من فنجان واحد منها.

في الإنصاف ، يجب أن أقول إن قهوة Chon نفسها هي فقط روبوستا فقط ، إلى جانب ذلك ، لا يهتم المزارعون بالاختيار والتحميص ، لذلك ليس لهذه القهوة طعم عميق ورسمي. جيون مميزة للغاية ، ولا ينبغي مقارنتها بالأنواع "النبيلة" من البن المحمص الإيطالي أو الفرنسي!

تشون هو طعام شهي أصل فريدونكهة! هذه ليست قهوة يومية ، إنها أكثر ملاءمة للتأمل)) ، صباح عطلة نهاية أسبوع كسول أو لمفاجأة الأصدقاء بتذوق لا ينسى! يجب أن أقول إن كل شخص تعاملت مع قهوة جيونج.

من أين تشتري وكيف تتجنب التزوير:

لقد اشتريت قهوة Chon في فيتنام في نها ترانج في متجر Me Trang ولا أتذكر تمامًا تكلفة ذلك). ومع ذلك ، قبل الشراء ، قمت بزيارة مزرعة بن ، حيث قمت بتذوق جيون ودرست مظهره بعناية فائقة.

نصيحة صغيرةبالنسبة لأولئك الذين يشترون jeon أو kopi luwak في آسيا: في المتجر ، ابتسم للبائعين ولا تكن وقحًا معهم ، حتى لو كنت تساوم! كن لطيفًا ومهذبًا ولن تنخدع! يحب الآسيويون أن يتصرف السياح بشكل متواضع وودود).

يمكن بالتأكيد شراء Jeon في روسيا. لكني أنصحك بتذوق القهوة أولاً مع الأصدقاء أو في مقهى جيد ، حيث لن تنخدع بالتأكيد. ببساطة ، الشيء الأكثر أهمية هو تجربة Jeon الحقيقي مرة واحدة على الأقل ، وبعد ذلك لن تخلط بين رائحته ومزيف!

في النهاية ، بالطبع ، أنصح الجميع بتجربة قهوة تشون غير العادية والأصلية ، فربما تصبح المفضلة لديك

ملاحظاتي عن القهوة والكاكاو:

وفقًا لـ Wikipedia ، كانت فيتنام تتنافس منذ فترة طويلة مع البرازيل على المركز الأول في العالم من حيث صادرات البن ومن المحتمل أن تفوز قريبًا. في فيتنام ، يتم إنتاج العديد من أنواع قهوة روبوستا وقهوة أرابيكا والعديد من الأصناف الفاخرة والباهظة الثمن. تزرع أرابيكا حيث يكون المناخ أكثر برودة (شمال البلاد) ، روبوستا أقل غرابة ويمكن أن تنمو في مناطق بها درجة حرارة عالية. في فيتنام ، يمكنك أيضًا العثور على أغلى مجموعة متنوعة من قهوة Kopi Luwak. تدر صادرات القهوة أكثر من مليار دولار من العائدات لفيتنام سنويًا.

يُعتقد أن ثقافة إنتاج القهوة بين الفيتناميين عالية جدًا لدرجة أنهم يكادون هم الأمة الوحيدة التي تعلمت تكوين باقة من النكهات بشكل متناغم. ربما لهذا السبب تستورد أكثر من 80 دولة في العالم القهوة الفيتنامية. المستورد الرئيسي للقهوة الفيتنامية هي ألمانيا (240 ألف طن من القهوة سنويًا).

تاريخ القهوة الفيتنامية

في منتصف القرن التاسع عشر ، جلب الفرنسيون شجيرات البن إلى البلاد ، ونمت في البداية في باحات الكنائس ، وبعد أن بدأوا في الزراعة على نطاق واسع في كل مكان ، ونتيجة لذلك ، أصبح هناك الكثير من مزارع البن الآن. اليوم ، تشغل مزارع البن في البلاد ما يقرب من 600 ألف هكتار ، و تجارة مربحةتعمل في أكثر من 500 ألف مصنع.

تم تخصيص مساحات كبيرة من الأراضي لمزارع البن في الجبال بالقرب من دالات ، مروراً بالقرى المحلية ، يمكنك رؤية ثمار البن وهي تجف في الساحات في كل مكان. يفعلون ذلك مباشرة على الأرض ، وأحيانًا يمشي عليها الناس ، وتنام الكلاب عليهم ، وما إلى ذلك.

في عام 2001 ، انضمت فيتنام إلى منظمة البن الدولية ، وبعد ذلك أصبحت مراقبة جودة الإنتاج أكثر صرامة. لكن جودة القهوة من فيتنام تتخلف كثيرًا عن المعايير العالمية ، بسبب طرق الزراعة والحصاد غير المثالية ، وظروف التخزين السيئة ، والنقل وغيرها من التفاصيل الدقيقة. عمل القهوة. هناك حالات احتيال واضحة عندما يتم خلط القهوة باهظة الثمن مع القهوة الرخيصة أو إضافة فول الصويا.

ما هي أنواع القهوة التي تزرع في فيتنام

أراضي فيتنام لزراعة البن فيها النطاق الصناعي، ولكن لا يمكن بيع جميع أنواع القهوة باهظة الثمن ، لأن نموها يتطلب ظروف نمو خاصة. أكثر أنواع القهوة شيوعًا في فيتنام هو روبوستا (حوالي 85 ٪) ، وهو أيضًا الأكثر تواضعًا وأرخص أنواع القهوة. يأتي بعد ذلك أرابيكا (حوالي 14٪) - فهو لا ينمو في كل مكان ويتطلب شروط خاصة، النسب المتبقية (حوالي 1٪) هي قهوة حصرية وباهظة الثمن.

الأصناف الرئيسية للقهوة الفيتنامية

روبوستا- أكثر أنواع القهوة حساسية وخصوبة ورخيصة. يعطي قوة للشراب محتوى عاليالكافيين (حوالي 2.6٪ بعده المعالجة الحرارية). ستكون القهوة المخمرة بالضرورة داكنة وسميكة وذات رغوة عالية.

ارابيكا- لديه حموضة طفيفة. تنوع هذه القهوة أقل قوة من روبوستا (محتوى الكافيين بعد المعالجة الحرارية حوالي 1.5٪). المرفقات مشروب القهوةحموضة خفيفة مع العسل.

ارابيكا سي (ارابيكا سي)- هذه المجموعة المتنوعة من أرابيكا تنمو فقط في فيتنام. مشروب مصنوع من حبوب هذا الصنف له رائحة متوازنة تمامًا وطعم ممتاز.

كاتيمور (أتيمور)هو مزيج ناجح من نوعين من القهوة Cattura و Hibrido de Timor. مشروب مصنوع من حبوب هذا الصنف له مذاق فاكهي لا يُنسى (طويل الأمد).

أصناف نادرة من القهوة الفيتنامية

أرابيكا كولي أو روبوستا كولي- حبوب مختارة من الدرجة المناسبة. نظرًا لجودتها ، فإن هذه الأصناف أغلى بكثير منها أصناف شائعةارابيكا وروبوستا.

اكسلسا أو شاري- نوع من القهوة لا يمكن التنبؤ به للغاية ، أحد أصناف Excelsa هو Mocha. إن عدم القدرة على التنبؤ بها موجود حرفيًا في كل شيء ، حيث يبلغ ارتفاع النبات أكثر من 20 مترًا ، مما يجعل من الصعب الحصاد. النبات متقلب مع المناخ ويمكن أن يترك المزارع بدون حبوب البن لعدة مواسم ، مما يجعل الزراعة الصناعية مستحيلة. في شكل نقيلا يتم استخدام هذا النوع من القهوة عمليًا ، بل يتم إضافته إلى العديد من خلطات القهوة الفاخرة لإعطاء ملاحظات فريدة وإنشاء مزيج رائع.

شون أو لواك أو ابن عرس- كل هذا هو اسم واحد حصري للغاية وغريب والأكثر قهوة باهظة الثمنفي العالم. يتم إنتاج لواك من قبل الحيوانات الآسيوية الصغيرة ، والتي لها عدة أسماء (الدلق ، vivver ، الزباد ، ناندين ، إلخ). كمية هذا النوع من القهوة محدودة في جميع أنحاء العالم ويمكن أن تكون التكلفة مرتفعة للغاية.

سعر القهوة الفيتنامية ومكان شرائها

إذا كنت في فيتنام ، فيمكنك شراء القهوة المحلية في أي مكان (في المتاجر المتخصصة ، في المتاجر العادية ، والأسواق ، وما إلى ذلك) ، ولكن من الأفضل الذهاب إلى أماكن إنتاجها وشرائها مباشرة في مزرعة البن.

أسعار القهوة المحلية في فيتنام هي تقريبًا كما يلي:

• فنجان قهوة في مطعم أو مقهى شارع - من 12000 دونج (50 سنتًا أمريكيًا) ؛
• فنجان من القهوة الحصرية (لواك ، أرابيكا كولي ، إلخ) في مطعم أو مقهى شارع - من 60.000 دونج (2.50 دولار أمريكي) ؛
• حبوب روبوستا - من 220 ألف دونج للكيلوغرام الواحد (10 دولارات أمريكية) ؛
• حبوب أرابيكا - من 440.000 دونج للكيلوغرام الواحد (20 دولارًا) ؛
• أصناف نادرة من القهوة (لواك ، أرابيكا كولي ، إلخ) - من 2200000 دونج لكل كيلوغرام وأكثر (من 100 دولار).

أسعار القهوة تقريبية ، ولكن تمت الإشارة إليها هنا لفهم تكلفة هذا المنتج في فيتنام ، وربما تساعدك هذه البيانات في التنقل.

من أين تشتري القهوة الفيتنامية:

• في أي متجر أو سوق فيتنامي ؛
• في متجر في مزرعة البن (منشور حول مزرعة البن في دالات) ؛
• عبر الإنترنت (أوصي Aliexpress أو eBay).

إذا كنت في فيتنام ، فلا توجد مشكلة في شراء القهوة المحلية ، حيث تُباع القهوة في شكل حبوب أو مطحونة (معبأة بالفراغ). اذا اشتريت حبوب البن، ثم تأكد من تذوقها للحصول على قهوة لذيذة ولذيذة.

إذا قررت شراء كمية كبيرة من القهوة ، فأنا أوصي بالذهاب إلى Dalat وشرائها في إحدى مزارع البن ، يمكنك معرفة موقع إحداها في الرابط أعلاه.

إذا قررت شراء القهوة الفيتنامية أثناء وجودك في روسيا ، فلا توجد خيارات كثيرة لشرائها. إذا كنت ترغب في دعم الموزعين المحليين ، فيمكنك شراء القهوة على مواقع في RuNet (يوجد عدد كبير منهم) ، ولكن بعد ذلك ستدفع ثلاثة أسعار (تكلفة القهوة ، تكلفة جميع التكاليف العامة للبائعين ، التكلفة التسليم) ، لا يوجد شيء يجب القيام به - "الأعمال باللغة الروسية". ومع كل هذا ، لا يوجد ضمان في جودة القهوة.

هناك أيضًا طريقة أسهل وأرخص - اشترِ على موقع AliExpress (يوجد هنا رابط للقهوة الفيتنامية من موقع Aliexpress الإلكتروني) أو على eBay (يوجد هنا رابط للقهوة الفيتنامية من موقع eBay الإلكتروني). كل شيء واضح وشفاف ، هنا يمكنك رؤية حالة البائع ، وهناك مراجعات حول عمله من المشترين ، وهناك معلومات عن البائع ، وهناك حماية للمشترين ، والأهم من ذلك ، الشحن المجاني والسعر المناسب.

من أين تشتري القهوة الفيتنامية أمر متروك لك (من التجار الروس أو من مكان آخر) ، لكن أود أن آمل أن يكون لدى البائع المحلي ضمير واحترام لعملائه ، لكن في الوقت الحالي لم يتم ملاحظة ذلك.

ما نوع القهوة التي يشربها الفيتناميون؟

القهوة العادية- القهوة الفيتنامية العادية تعني جدا مشروب قوي، الذي يعتمد على حبوب الروبوستا مع إضافة أصناف أخرى. المذاق يذكرنا جدا بالشوكولاتة وشرب مثل هذه القهوة هو متعة.

القهوة المثلجة- نفس الشيء المعتاد ، ولكن مع إضافة الجليد (الذي قد لا يعجبك أصله). القهوة المثلجة جدا مشروب شعبيمن السكان المحليين ، لكني لم أحب هذه القهوة.

القهوة بالحليب (بالحليب المكثف)- يمكن أن يكون مع الثلج والساخن. لا يدخر الفيتناميون الحليب المكثف ، لذلك اتضح أنه مذهل للغاية و طعم غير عاديلكني أوصي بتجربته.

قهوة البيض- تبدو غريبة لكنها لذيذة جدا. هناك قهوة بيض ساخنة وقهوة بيض باردة. يُحضر كوب من القهوة الباردة مع بيضة مخفوقة في طبق به ثلج إذا طلبت ذلك قهوة ساخنة، فبدلاً من الثلج سيكون هناك ماء مغلي. يجب أولاً أن تأكل بيضة مخفوقة (على غرار كريم بروليه) ، بعد شرب القهوة ، لا ينصح بالتقليب.

كيف تشرب القهوة الفيتنامية في فيتنام

بغض النظر عن المؤسسة (مطعم باهظ الثمن أو طاولات بلاستيكية مقهى الشارع) ، يتم تقديم القهوة في فيتنام بنفس الطريقة في جميع هذه الأماكن.

إذا طلبت قهوة فيتنامية ، فمن المرجح أن تحضر المكونات والأجهزة التالية (بصيغة أماكن مختلفةقد تختلف القائمة):

• كوب مثبت عليه زعنفة (جهاز مرشح خاص لتخمير القهوة باللغة الفيتنامية) ؛
• زجاج به ثلج (قد يكون الثلج موجودًا بالفعل في الكأس) ؛
• وعاء صغير به حليب أو حليب مكثف (قد يكون الحليب المكثف موجودًا بالفعل في الكوب) ؛
• كوب من الماء المغلي لتخفيف القهوة ؛
• كوب من الشاي الأخضر (يمكن أن يكون ساخنًا وباردًا) ، ومع ذلك ، يعتبر الشاي مكافأة ، لذلك يمكن أن يكون بدون شاي.

كل هذا يكلف من حوالي 12000 إلى 25000 دونج ، في أماكن مختلفة وبطرق مختلفة ، وقد جربت أشهى أنواع القهوة مقابل 12000 دونج.

بينما تقطر قهوتك ببطء في الكوب (حوالي 3-5 دقائق) ، يمكنك الاستمتاع برائحة القهوة وشرب الشاي الأخضر.

بعد انتهاء عملية التخمير (عندما لا يسقط أي شيء من الفلتر - الزعنفة لم تعد تقطر) ، يمكنك البدء في استخدام قهوة لذيذةفي العالم.

كثير من الأوروبيين لا يستطيعون شرب ما تبقى غير مخفف ، لأن القهوة تشبه إلى حد كبير شراب سميك(لزج ، قوي جدا ، معطر وذو مذاق طويل) ، وليس القهوة المعتادة. وعلى العكس من ذلك ، أحب تذوق هذا القاتل مشروب لذيذبدون أي إضافات. في رأيي ، الحليب والثلج والماء والمضافات الأخرى تضر فقط وتفسد الطعم.

كيفية صنع القهوة الفيتنامية

يجلب كل سائح الكثير من الهدايا التذكارية من فيتنام ، وستكون إحدى هذه الهدايا التذكارية الفيتنامية الإلزامية هي القهوة المحلية. أحضرت أيضًا قهوة فيتنامية ، لكن بغض النظر عن طريقة طهيها في المنزل (في آلة صنع القهوة ، في تركي ، في آلة صنع القهوة العادية ، لقد قمت بتخميرها في كوب) طعم حقيقيولم يكن هناك عطر. شدني ذلك ، وذهبت إلى فيتنام مرة أخرى وهذه المرة راقبت بعناية كيف يحضر الفيتناميون قهوتهم. اتضح أن كل شيء بسيط للغاية.

لصنع القهوة الفيتنامية ، سوف تحتاج إلى:

• زعنفة - جهاز تصفية خاص لصنع القهوة الفيتنامية ، يباع في كل مكان ، بسعر 30000 دونج ؛
• قهوة خشنة
• خمس دقائق.

تتمثل إحدى ميزات القهوة الفيتنامية في طريقة تحضيرها ، أو بالأحرى ، جهاز تصفية بدائي يسمى زعنفة. ولكن هناك سر آخر - الفيتناميون لا يشربون القهوة ويضعونها فيها بكميات ضخمة، كان هذا فارقًا بسيطًا هو ما اكتشفته في رحلتي الثانية إلى فيتنام.

عملية التخمير نفسها بسيطة للغاية:

• غمر الزعنفة بالماء المغلي ؛
• ضع الكثير البن المطحون(حتى نصف سعة الزعنفة) ؛
• ضغط القهوة بضغطة (مضمنة في طقم الزعانف) ؛
• صب الماء المغلي على الجزء العلوي من الزعنفة وأغلق الزعنفة بغطاء ؛
• انتظر حتى تقطر القهوة في الكوب (حوالي 3-5 دقائق).

يجب أيضًا التعامل مع عملية تدك القهوة في الفنلندي بكل جدية ، فلن تضغطها جيدًا وسيصبح المشروب سائلاً مثل الماء ، وستضغط كثيرًا وستكون القهوة مرًا جدًا وستجمع كل ما هو أكثر ضررًا من بقوليات. هنا يجب عليك ممارسة مهارتك ، والاعتماد على طعم المشروب والاعتماد عليه الوقت التقريبيالطبخ 3-5 دقائق.

يعرف الخبراء الحقيقيون ما هي القهوة الفيتنامية كوبي لواك(لواك أو تشون). تُعرف هذه العلامة التجارية من المنتجات بأنها الأفضل والأرقى والأكثر تميزًا والأغلى مظهرًا في العالم. تتراوح تكلفة كوبي لواك من أربعمائة إلى ألف دولار للكيلوغرام الواحد.

جيون لها طعم معتدل مع مسحة شوكولاتة خفيفة. هناك أساطير كاملة حول طعم الشوكولاتة والفانيليا في جيون. يتم صنعه بمشاركة حيوان من عائلة viverrid ، يسمى نخيل الزباد. إنه موسانغ ، لواك ، تشون. هذا الحيوان بحجم قطة ويبدو مثل الدلق ، فهو آكل اللحوم. يحب بشكل خاص أكل التوت مباشرة من أشجار البناختيار أنضج الثمار.

يتم تخمير التوت من الغرس في معدة الحيوان ، مما يحسن الطعم ويقلل من مرارة المنتج. الحبة مشبعة بالزباد ، أو كما يطلق عليه أيضًا المسك. بشكل عام ، هناك تغيرات كيميائية في تكوين الحبوب وإعطاءها طعم فريدبألوان زاهية من الشوكولاتة والحموضة اللطيفة.

بعد أن تغادر الحبوب الجسم بطريقة طبيعية ، يتم جمعها وغسلها وتنظيفها وقليها باستخدام تقنية خاصة. تشونغ لديه غير عادي خصائص الذوقمع مرارة حساسة مع مذاق مستمر.

النوع الأكثر تميزًا من Kopi Luwak هو النوع الذي يتم حصاده من البرية. يكمن سبب التكلفة المرتفعة في تعقيد عملية جمع الحبوب - يمكن للحيوانات الصغيرة التحرك بحرية مطلقة حول المزرعة. يتم حصاد Wild Kopi Luwak بكميات صغيرة جدًا - فقط بضع مئات من الكيلوجرامات في السنة. نظرًا للطلب الهائل على مثل هذا المنتج ، فإن الإنتاج المصطنع تقريبًا شائع في العالم ، عندما يتم تربية حيوانات جيون في المزارع.

وفقًا للخبراء ، فإن آلية الحصول على المنتجات هذه لا تؤثر بشكل خاص على المذاق ، حيث يتم اختيار الثمار الناضجة فقط للتغذية. محاولة معالجة الحبوب في ظروف معملية بمساعدة cibetinite لم تعط النتيجة المتوقعة. من المحتمل أن تؤثر الإنزيمات الأخرى الموجودة فقط في أجسام هذه الحيوانات غير العادية على جودة الحبوب.

بالطبع ، من الصعب جدًا الآن تخيل من جاء في الأصل بفكرة انتقاء الحبوب من البراز ، وتناولها. ومع ذلك ، حدث هذا ، وبدأ اصطياد الحيوانات الصغيرة ووضعها في أقفاص من أجل وضع كوبي لواك على الجدول.

في المصانع ، يتم تربية الحيوانات في قطعان ضخمة تتغذى ثمار ناضجةالقهوة ، وجمع القمامة ، وتنظيف الحبوب. ومع ذلك ، لا يمكن أن تحتوي الرسوم والنماذج الصناعية على جميع صفات Kopi Luwak التي يتم تقييمها من أجلها. في الأسر ، لا تتمتع الحيوانات بحرية اختيار الفاكهة ، لذلك لا تدخل الحبوب الناضجة تمامًا إلى السوق.

كوبي لواك من الحبوب الناضجة التي يتم حصادها فيفو، المسمى wild Luwak ، هو حقًا فريد من نوعه ويكلف الكثير من المال. ظل الكراميل النادر برائحة الشوكولاتة يجعله حقًا مشروبًا للآلهة. يرجع ارتفاع سعر هذا الصنف النادر أيضًا إلى حجم الإنتاج الضئيل للغاية.

بفضل شعبيتها المتزايدة باستمرار ، تم العثور على Kopi Luwak في جميع موائلها تقريبًا. يتم إنتاجه في إندونيسيا وسومطرة وجزر بالي وجاوة ، وكذلك في الفلبين. ومع ذلك ، فإن النسخة الفيتنامية معروفة بشكل أفضل ، حيث يتم جمع الحبوب من قبل المزارعين في المزارع يدويًا ، مع إجراء اختيار شامل. لذلك ، لا يختلف كثيرًا عن البرية.

هو - هي هدية جميلةإلى عن على الذواقة الحقيقيونوأولئك الذين يرغبون في الحصول على تجربة لا تضاهى ، لأنه بعد تذوق قهوة Kopi Luwak الفيتنامية مرة واحدة ، يمكنك أن تصبح معجبًا بها مدى الحياة.

ما نوع القهوة التي يجب إحضارها من فيتنام وتجربتها هناك؟

يتقن مواطنونا فيتنام بالفعل بشكل جيد. كل من زار هذا البلد يعتبر القهوة أحد عوامل الجذب الرئيسية فيه. اليوم ، تحتل فيتنام المرتبة الثانية في صادراتها بعد البرازيل. لكن هذا لا يعني أنه يمكننا معرفة ذلك ماركات مختلفةوهي البن الفيتنامي ، حيث يتم تصديرها بشكل رئيسي الحبوب الخضراء. يكمن مذاق القهوة الفيتنامية الكاملة ومذاقها وروعتها تحديدًا في طريقة التحميص المحلية التقليدية.

لم يجلب الاستعمار الفرنسي لفيتنام الحروب والمتاعب فقط. جلب المبشرون الكاثوليك ، الذين ظهروا بأعداد كبيرة في السنوات الأولى من الاستعمار ، حبوب البن إلى هنا. يعود تاريخ القهوة في فيتنام إلى عام 1857.

دخلت القهوة الفيتنامية بسرعة كبيرة إلى السوق الدولية وبحلول منتصف القرن العشرين فازت بالمركز الثاني في العالم من حيث العرض. مع بداية الحرب مع الأمريكيين ، انخفض إنتاجه بشكل حاد ثم بدأ في الارتفاع مرة أخرى فقط في الثمانينيات من القرن الماضي. تبلغ مساحة مزارع البن اليوم 503 ألف متر مربع. كيلومتر من الأراضي الخصبة في المناطق الجبلية ، حيث يتم جمع ما يصل إلى 2.5 طن من الحبوب من هكتار واحد.

يتم جمع الحبوب على مدار السنة. في عام 1996 ، استعادت فيتنام المرتبة الثانية المشرفة في سوق البن العالمية ، وفي عام 2001 انضمت إلى منظمة البن الدولية ، الأمر الذي يجبر الحكومة على تشديد الرقابة على جودة المنتج المُصدَّر. في عام 2012 ، خرجت فيتنام من المركز الأول ، متقدمة على البرازيل.

اليوم ، جميع المزارع تقريبًا في أيدي القطاع الخاص ، ولا تزيد حصة الدولة في المبلغ الإجمالي عن 10 ٪.

مقاطعات "القهوة" الفيتنامية

زرعت المزارع الأولى في الجنوب ، في مقاطعة Nghe An في أواخر الثمانينيات من القرن التاسع عشر. في وقت لاحق ، اكتشف عالم الأحياء الدقيقة والباحث السويسري ألكسندر يرسين المناخ المثالي للقهوة في المرتفعات المحيطة بدالات ، عاصمة مقاطعة لام دونغ.

بحلول بداية القرن العشرين مزارع البنتم احتلال معظم هضبة تاي نجوين في وسط فيتنام ، حيث تنتمي أيضًا ، على وجه الخصوص ، مقاطعة لام دونغ. لكن عاصمة القهوة في فيتنام هي مقاطعة داك لاك الواقعة هناك. في وسطها مدينة Buon Ma Thuot. هذا هو المكان الذي يقع فيه سوق القهوة.

أصناف القهوة الفيتنامية

قهوة فيتناميةيتم توفيره للسوق في شكل حبوب (80٪ منها خضراء) مطحونة وقابلة للذوبان. لا يتم تمثيل الأخير فقط من خلال الأصناف النقية - روبوستا وأرابيكا ، ولكن أيضًا عن طريق الخلطات.

روبوستا

في البداية ، فقط Robusta Coffea Canephora كان يزرع في فيتنام. هذا هو أقل تنوع غريب الاطوار. يتميز بإنتاجية عالية بتكلفة منخفضة. الصنف الفيتنامي من روبوستا يقارن بشكل إيجابي مع نظرائه الآسيويين والأفارقة طعم خفيفو جودة عالية. يفتقر إلى الرائحة الحامضة المتأصلة في الحبوب المزروعة في مناطق أخرى.

أصناف روبوستا التي تزرع في مناخ فيتنام المعتدل تسمى "التنين الأزرق" و "سانغ تاو". يتميز "بلو دراجون" بنكهة الفستق الخفيفة مع مرارة الكاكاو وقليل من الخبز المقلي. يُظهر تنوع Sang Tao قوة وكثافة ذوق أكبر بكثير. روبوستا هو أقوى مشروب ، فهو يترك الأصناف الأخرى وراءه. 100 مل من القهوة تحتوي على جرعة طبية من الكافيين - من 1٪ إلى 2.5٪. لا عجب أن الفيتناميين يعتبرونه مشروبًا "صباحيًا".

ارابيكا

أرابيكا ليست أكثر الأنواع شيوعًا في فيتنام ، فهي لا تحتل أكثر من 10 ٪ من جميع المزارع. هذا نبات متطلب يستجيب على الفور للظروف المناخية المتدهورة مع انخفاض في المحصول. المزروعات الرئيسية لأرابيكا موجودة في وسط فيتنام على هضبة تاي نجوين. الأصناف المزروعة هي كاتيمور وبوربون.

التنوع الأكثر شعبية بين الفيتناميين ، وبشكل عام ، جميع عشاق القهوة المحلية هو فيتنام دالات. طعم هذا المشروب قليل الظل البندقمع نوتة التوت المنعشة. في شكلها النقي ، لم يتم العثور على أرابيكا هنا تقريبًا ؛ فهي دائمًا ما تكون ممزوجة بالروبوستا.

جيون (لواك)

لسبب ما ، يسمي المرشدون السائحون هذه القهوة "لواك" ، على الرغم من أن هذا ليس اسمًا فيتناميًا على الإطلاق ، ولكنه اسم إندونيسي. في فيتنام يطلق عليه Chon.

يعتبر الأغلى في العالم بسبب طريقة إنتاجه. الفاعل الرئيسي في سلسلة الإنتاج هو نخيل الزباد - موسانغ. تكمن قيمة الحبوب التي مرت عبر جهازه الهضمي في حقيقة أنها غنية بالإنزيمات الحيوانية. الحبوب نفسها لا يهضمها الحيوان ، بل قشرتها الرخوة فقط.

في أوقات معينة من العام ، يتم إدخال توت القهوة في النظام الغذائي للمسانج ، واستبدال الأطعمة الأخرى بها. ثم يتم غسل البراز وتحميص الحبوب النظيفة بالفعل. أثناء عملية التخمير ، لا تكون الحبوب مشبعة فقط مواد مفيدة، ولكنه يكتسب أيضًا طعمًا أكثر نعومة ونعومة.

اكسلسا

في شكله النقي ، من غير المحتمل أن تجده معروضًا للبيع. هذا جدا متنوعة نادرةالتي لا تسفر دائما. يتم استخدامه في تحضير الخلطات لتنعيم الطعم وإعطائه رائحة غير عادية إلى حد ما.

موكا

هذا التنوع مختلف محتوى منخفضالكافيين والرئتين نكهة الكراميل. يمكن شربه في أي وقت من اليوم ، على عكس روبوستا. لا يوجد حموضة ومرارة واضحة في الطعم.

يضاف أثناء التحميص زيت جوز الهند، مما يعطي هذا التنوع طعم غير عادي. أساس الطبخ هو أرابيكا. لقد اخترناها على أنها مجموعة متنوعة منفصلة لأنها واحدة من المفضلة بين عشاق القهوة الفيتناميين.

كولي

هذه قهوة عالية الجودة. يتم اختيار الحبوب الخاصة به يدويًا ، وبالتالي فهي تكلف الكثير. يحتوي على روبوستا وأرابيكا. يتم إنتاجه قليلاً وفي مكان واحد فقط - في داك لاك.

بفضل الحبوب المختارة ، يتمتع Cooley بامتداد طعم غنيوقوة عالية إلى حد ما.

يمزج

أصناف المزيج الفيتنامي بنسب تختلف قليلاً عن التقليدية (الأوروبية). عادة تحتوي الخلطات على 60٪ روبوستا و 40٪ أرابيكا. هناك نسبة 70/30.هذا هو السبب في أن القهوة الفيتنامية مشروب قوي.

في الأماكن السياحية ، يمكنك أن تجد خلطات مع قهوة لواك للبيع. في أغلب الأحيان هذا متنوعة باهظة الثمنفي الخليط ولا رائحة. تحت ستار درجة النخبةيمكنك الحصول على خليط من الروبوستا والأرابيكا.

إضافة قهوة تشون إلى الخليط يجعلها باهظة الثمن. بالمناسبة ، حيث يتم بيع Jeon الحقيقي ، لن يُطلق عليه اسم "luwak".

مشوي "التوقيع"

الرائحة وطعم الشوكولاتة قليلًا هي العلامة "المميزة" للقهوة الفيتنامية. لذلك هو مقلي هنا فقط. بمجرد أن تجربها أو تشعر بهذه الرائحة السحرية ، فلن تنساها أبدًا ولن تخلط بينها وبين أي شيء. حبوب البنمحمص بحبوب الكاكاو. الفيتناميون ذوو الحيلة لديهم العديد من طرق التحميص ، لكن هذا هو الأساس. يمكن الجمع بين نكهة الشوكولاتة والكراميل. وهذا يعني أن الحبوب كانت مقلية مع إضافة شراب الفاكهة.

تنتج فيتنام القهوة ليس فقط للتصدير ، ولكن أيضًا حصريًا الاستهلاك المحلي. إنه أرخص بعدة مرات مما يباع في المتاجر للسياح. لكن هذا لا يجعلها أقل لذة. يفضله الكثير من الروس الذين يعيشون في فيتنام المباركة.