ألذ مايونيز محلي الصنع. مايونيز محلي الصنع - وصفات لصنع صلصة لذيذة جدًا بيديك. ما مدى ربحية تجارة المايونيز؟
المايونيز جزء لا يتجزأ من ثقافة الطهي لدينا. بدونها ، من المستحيل تخيل العديد من الأطباق ، بما في ذلك السلطات. نتفهم جميعًا أن الصلصات التي يتم شراؤها من المتجر مليئة بالمكونات الضارة وجميع أنواع المواد الحافظة. لذلك ، نحن لسنا كسالى ونفعل كل شيء بأيدينا في المنزل. علاوة على ذلك ، فإن جعله في المنزل أسهل من اللفت المطهو على البخار).
تتكون الوصفة الأصلية من: صفار بيض نيء ، خل ، زيت نباتي ، ملح وتوابل. في أغلب الأحيان ، تشتمل الوصفة أيضًا على الخردل ، وهذا النوع من الصلصة يسمى بروفنسال.
المايونيز نفسه عبارة عن زيت نباتي 60-80٪ لا يحتوي على الكوليسترول. لكن الوصفة الكلاسيكية تتضمن بيض الدجاج الذي يحتوي عليه. لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين لا يستهلكونها بسبب الكوليسترول أو المعتقدات الغذائية الأخرى ، قمت بتجميع مجموعة منفصلة من الوصفات الخالية من البيض هنا.
حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين لا يخافون من الكوليسترول - 11 وصفة مختلفة لكل ذوق. من بين هؤلاء ، يمكنك بالتأكيد اختيار ما تريد.
من المهم أن تتذكر أنه يتم تخزين المايونيز محلي الصنع لبضعة أيام فقط في الثلاجة. يحتوي على بيض نيء قابل للتلف.
في هذه الوصفة ، سنشاركك سرًا سيساعدك على التوقف عن الخوف من استخدام البيض النيئ. يتم تحضير الصلصة اللذيذة في دقائق من مكونات بسيطة وتتحول إلى طرية وجيدة التهوية.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح ، سكر - 1/4 ملعقة صغيرة لكل منهما
- زيت نباتي - 150 مل.
- خردل المائدة (جاهز) - 1/2 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
1. صب الماء المغلي في وعاء عميق وضع بيضة فيه بملعقة لمدة دقيقة. بعد ذلك نقوم بنقل البيضة إلى ماء مثلج لإيقاف عملية طي البروتين.
تنبيه: حتى لا تخافوا من استخدام البيض النيء ، ضعيهم في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.
2. اكسري البيضة في وعاء الخلاط ، أضيفي الملح ، السكر ، الخردل ، اخفقي البيضة لمدة 15-20 ثانية.
3. بدون إيقاف عملية الخفق ، نبدأ في إضافة الزيت النباتي إلى الوعاء في مجرى رقيق. فاز لمدة 30-40 ثانية أخرى.
4. فقط بعد أن تبدأ الكتلة في التكاثف ، يضاف عصير الليمون ويضرب لمدة 5-10 ثوان أخرى. الصلصة جاهزة. بالعافية!
كيف لطهي المايونيز اللذيذ مع بيض السمان
من السهل صنع المايونيز في المنزل. ويمكننا بأنفسنا أن نمنحهم أي مذاق يرضينا باستخدام التوابل المفضلة لدينا ومنتجاتنا عالية الجودة.
خصوصية هذه الوصفة هي أنه بدلاً من بيض الدجاج ، سنضيف بيض السمان. السمان غير مصاب بداء السلمونيلات. درجة حرارة أجسامهم أعلى بعدة درجات من درجة حرارة الدجاج ، لذا فإن احتمالية الإصابة بهذا المرض في السمان أقل بكثير. على الأقل هذا ما يقوله الإنترنت. على الرغم من أنني احتفظ ببيض السمان في الماء المغلي للتأكد. تموت السالمونيلا عند 60 درجة مئوية.
للطبخ نحتاج:
- بيض السمان - 6 قطع.
- ملح ، سكر - حسب الرغبة
- خردل - 0.5 ملعقة صغيرة
- خل النبيذ - 0.5 ملعقة صغيرة
- الفلفل الأحمر والأسود وبذور السمسم - رشة لكل منهما
- زيت زيتون معصور على البارد - 1 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
1. مسحوق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والسمسم في الهاون.
2. اكسري البيض في الخلاط وأضيفي الخردل والخل والملح والسكر واخفقي.
3. في تيار رقيق ، مع الاستمرار في الخفق ، أضف الزيت.
أدناه يمكنك مشاهدة فيديو وصفة مفصلة لصنع المايونيز على بيض السمان.
الطبق جاهز ، شهية طيبة!
الطبخ في الخلاط مع حامض الستريك
إذا لم يكن لديك ليمون في متناول اليد لصنع المايونيز المفضل لديك ، يمكنك استبداله بحمض الستريك بأمان.
للطبخ نحتاج:
- البيض - 2 قطعة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 2 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 400 مل.
- خردل - 1 ملعقة صغيرة
- ماء دافئ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- حامض الستريك - 1/4 ملعقة صغيرة
1. حل حامض الستريك في الماء الدافئ. نحن ننتظر أن تذوب كل البلورات ، لأن. إذا لم يذوبوا في الزيت ، فسوف يظلون بلورات.
2. نسكب المحلول في كوب الخلاط ونقلب البيض بحذر حتى لا ينكسر الصفار.
ملاحظة: يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة.
3. نبدأ في خفق البيض ونضيف الخردل إليه. أضف الزيت في تيار رفيع بحيث يصبح الحجم الإجمالي للسائل في زجاج الخلاط 500 مل. ستزداد الكتلة في الحجم ، ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار الحاوية التي ستطبخ فيها.
4. اضرب حتى تصبح سميكة. يمكن تخزين المايونيز في الثلاجة لعدة أيام في وعاء مغلق.
جربه ، ستنجح!
كيفية صنع المايونيز محلي الصنع بالقشدة الحامضة
في هذه الوصفة نقوم بإعداد صلصة من القشدة الحامضة أو الزبادي. نعم ، هذا ليس خيار طهي حقيقي وليس كلاسيكيًا ، لكن هذا لا يجعله أقل طعمًا. بديل رائع للصلصة لمن لا يتناولون البيض.
من اللذيذ تتبيل السلطات بهذه الصلصة ، وتقديمها مع الخضار المشوية والمعكرونة والبطاطس والعديد من الأطباق الأخرى.
أيضا ، هذه الوصفة لا تتطلب خلاط.
للطبخ نحتاج:
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر - 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- خردل ناعم ، معطر - 1 ملعقة صغيرة
- الخردل بالحبوب - 1 ملعقة صغيرة
- كريمة حامضة أو زبادي 8٪ دسم - 400 مل.
- عصير ليمون - نصف ملعقة صغيرة
1. بالنسبة للقاعدة ، نستخدم الكريمة الحامضة أو الزبادي كامل الدسم بدون منكهات ونكهات.
2. نضيف إلى القاعدة نوعين من الخردل: نوع غير حار ، معطر ، والثاني من الحبوب.
3. يضاف عصير الليمون أو أي خل وسكر وملح وفلفل أسود. اخلطي جميع المكونات بملعقة.
4. في هذه الصلصة ، بناءً على طلبك ، يمكنك إضافة نكهاتك المفضلة ومضافات التوابل. يمكن أن يكون الفجل ، والأعشاب ، والكركم ، والفلفل الحلو ، وأي بهارات وتوابل ، ثوم.
يمكن حفظ المايونيز أو الصلصة محلية الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
كن بصحة جيدة!
وصفة الأفوكادو اللذيذة
أي نوع من المايونيز تأكل ، بحيث لا تتبع نظامًا غذائيًا فيما بعد؟ بعد كل شيء ، سيكون محتوى السعرات الحرارية المعتاد 600-700 سعرة حرارية. في 100 غرام. بالنسبة لك الآن ، وصفة للفتيات النحيفات. صلصة لذيذة لمذاق لا ينسى لأطباقك!
بشكل عام ، شاهد الفيديو أدناه للحصول على وصفة مفصلة مع الشيف الفريد ماركو سيرفيتي.
للطبخ نحتاج:
- عصير ليمون - 1/2 قطعة.
- أرز مسلوق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مكدسة
- أفوكادو - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت بذر الكتان - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
1. للطبخ نستخدم الأفوكادو الناضج. نقطعها إلى نصفين ونرسل اللب إلى وعاء الخلاط.
2. يحتاج الأرز إلى أرز ناعم غير مصقول لن يعمل بالنسبة لنا. نرسل أرز مسلوق إلى الخلاط بعد الأفوكادو.
3. اعصر عصير الليمون هناك. احرص على عدم إدخال بذور الليمون فيها عن طريق الخطأ ، فستكون مرة.
4. أضف الزيت النباتي: بذر الكتان أو المفضل لديك.
5. اخفق كل شيء واحصل على صلصة فيتامين صحية.
مع هذه الصلصة ، لا داعي للخوف من السالمونيلا أو الحساسية. يمكن استخدامه للسندويشات والسلطات والخضروات.
الطبخ بروفانس في خلاط مع الخل
حسنًا ، في بعض الأحيان يمكنك أن تمنح نفسك حرية الحركة والسعرات الحرارية لتتناولها ، ولكن بشرط أن تكون هذه السعرات الحرارية لذيذة بشكل غير عادي.
للطبخ نحتاج:
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 200 مل.
- زيت الزيتون - 50 مل.
- خردل المائدة - 1/2 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الخل الأبيض والنبيذ - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل ابيض (اختياري)
1. صب البيض في كأس الخلاط ، مع الحرص على عدم كسر الصفار.
2. أضيفي الخضار وزيت الزيتون. يجب ألا يزيد الزيتون عن 1/4 الكمية المتبقية من الزيت النباتي.
3. ثم صب الملح والسكر والفلفل الأبيض والخردل والخل (تفاح ، نبيذ ، عادي) أو عصير الليمون.
4. اغمر الخلاط في كوب من المكونات حتى القاع ، وقم بتغطية الصفار به. نقوم بتشغيله بسرعات عالية ولا نرفعه حتى يتحول نصف السائل إلى مستحلب.
5. ثم يمكنك رفع الخلاط في الزجاج والاستمرار في الخفق حتى تتكون المايونيز السميك. من المستحسن استخدام خلاط ذو قوة جيدة.
والنتيجة هي سميكة بروفنسال.
مايونيز منزلي بالحليب
وصفة أخرى للطبخ بدون بيض نيء. محضرة بالحليب والزبادي. تدوين الملاحظات وطهي الطعام من أجل التغيير.
قوام هذه الصلصة هو نفس قوام الصلصة المعتادة ، لكن اتضح أنها أخف طعمًا.
للطبخ نحتاج:
- خردل - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- الحليب - 100 مل.
- زيت نباتي - 200 مل.
- خل التفاح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
- زبادي غير منكه - 150 مل.
1. في الوصفة ، يجب مراعاة النسبة بدقة: جزئين من الزبدة إلى جزء واحد من الحليب.
2. من الأفضل استخدام الزيت النباتي عديم الرائحة. يُمزج الزبدة والحليب في وعاء الخلاط ويُخفق.
3. في الكتلة السميكة الناتجة ، يضاف التفاح أو أي خل آخر وخردل وملح. اضرب أكثر مع الخلاط.
4. وصفة مايونيز بسيطة للغاية وسريعة ، طعمها مثل الوصفة التي يتم شراؤها من المتجر.
5. يمكنك إضافة الزبادي إلى الصلصة النهائية لتقليل السعرات الحرارية وجعل الطعم أكثر تنوعًا. اخلطي الزبادي بالملعقة.
يمكنك إضافة الخضر والثوم وجميع المكونات المفضلة لديك إذا كنت ترغب في ذلك.
أشهى وصفة لصنع المايونيز بدون بيض
صلصة دسمة مع بروتين نباتي. مرة أخرى ، وصفة بدون بيض ، والتي لا تختلف عمليًا في الذوق عن المعتاد - تعتمد على الفول.
بالنسبة لأولئك الذين يخافون من الفاصوليا بسبب تكوين الغاز - نصيحة:
- أولاً ، اشطف الفاصوليا بالماء البارد وانقعها لمدة 12 ساعة. أضف حوالي ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل كوب من الماء. يجب أن يغطي الماء الحبوب تمامًا.
- صفي الماء واشطف الفول.
- املأ قدرًا بالماء بثلاثة أصابع فوق مستوى الفول. يجب تصريف الماء المغلي الأول ، وشطف الفول ثم غليه في ماء جديد. ملح في النهاية.
تحتاج إلى العمل على الفاصوليا ، ولكن بعد ذلك لن يفسد يومك شيء).
للطبخ نحتاج:
- فاصوليا بيضاء مسلوقة أو معلبة - 1 كوب
- مغلي الفاصوليا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- خردل - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 1.5 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
- كاري ، فلفل أبيض ، أعشاب بروفانس - 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما
- زيت نباتي - 100 مل.
1. صب الفاصوليا في وعاء الخلاط مع المرق.
2. طحنها مع الخلاط إلى حالة هريس. يُسكب الملح والسكر والتوابل وعصير الليمون والخردل.
3. صب الزيت النباتي. تغلب على الصلصة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. عند اختبار الكثافة ، ضع في اعتبارك أن الصلصة ستتكثف في الثلاجة. بالعافية!
فيديو لعمل المايونيز اللذيذ
في هذه الوصفة ، سنستخدم الصفار فقط ، ويمكن وضع البروتينات المتبقية على عجة البيض. حسب عدد المنتجات ، تكفي الصلصة النهائية لإعداد وليمة كبيرة. يمكنك أن تأخذ مكونات أقل نسبيًا: بقدر ما تحتاج.
لا ينصح بتخزين المايونيز محلي الصنع في الثلاجة لفترة طويلة ، فالبيض النيئ منتج قابل للتلف.
للطبخ نحتاج:
- بيض - 5 قطع.
- ليمون - 2 قطعة.
- خردل - ملعقتان صغيرتان
- زيت نباتي - 500 مل.
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 2.5 ملاعق صغيرة
يمكنك أدناه مشاهدة فيديو مفصل وصفة لتحضير المايونيز اللذيذ محلي الصنع خطوة بخطوة.
1. نستخدم الصفار فقط في التركيبة ، نسكبه في وعاء الخلاط. يضاف على الفور الملح والسكر والخردل ويخفق بالخلاط.
2. استخدم الزيت النباتي عديم الرائحة بالتناسب: 100 مل مطلوب لصفار واحد. زيت نباتي.
3. صب الزيت في مجرى رقيق دون إيقاف الكتلة.
4. بعد ذلك ، يمكنك إضافة حمض - عصير الليمون. بعد ذلك ، سوف تضيء الصلصة وتتحول إلى كتلة سميكة.
لدينا مايونيز كثيف ولذيذ! بالعافية!
المايونيز الخالي من الدهون DIY
في هذه الوصفة نقوم بتحضير صلصة على نشاء بدون بيض. استخدام النشا سيجعله منخفض السعرات الحرارية.
للطبخ نحتاج:
- النشا - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق (يمكن أن تكون ذرة أو بطاطس)
- مرق الماء أو الخضار - 200 غرام.
- زيت نباتي - 200 غرام.
- خردل - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون أو خل - 2 ملاعق صغيرة
1. صب 2/3 من السائل بأكمله (الماء أو مرق الخضار) في المغرفة ووضعها على النار حتى الغليان.
2. صب النشاء في ثلث السائل المتبقي واخلطه جيدًا بملعقة ليذوب حتى يصبح ناعمًا. صب النشا المذاب في السائل المغلي.
3. التحريك باستمرار ، تخمير الجيلي من النشا. يتم تبريد الهلام الجاهز إلى درجة حرارة الغرفة.
4. عندما يبرد الهلام ، سيصبح كثيفًا جدًا في التناسق. نسكبه في وعاء الخلاط ونضيف الملح والسكر وعصير الليمون والخردل والزيت النباتي.
5. نخفض الخلاط إلى قاع الزجاج ونضرب الجيلي دون رفع الخلاط من الأسفل لمدة دقيقة واحدة على الأقل ، حتى تتحول الكتلة إلى مستحلب أبيض متجانس. إذا تم رفع الخلاط مبكرًا جدًا ، فقد يتفكك المايونيز.
في حالة تقشر كتلتك فجأة ، تحتاج إلى تحضير جزء جديد من النشا ، وتبريده ، وإضافته إلى الكتلة المقشرة السابقة ، وضرب كل شيء مرة أخرى باستخدام الخلاط.
صلصة المايونيز لدينا جاهزة.
بالعافية!
وصفة لخبراء الغذاء الخام من البذور
مايونيز البذور؟ لا أعتقد أنك توقعت هذه الوصفة. لكن في الواقع ، الزيت النباتي مصنوع من البذور - أساسه. لكن يمكنك غسل هذه البذور وفرزها والتأكد من عدم وصول أي قمامة إلى هناك باستثناء البذور.
بذور عباد الشمس منتج مفيد جدا! يحتوي 100 جرام على أكثر من 130 بالمائة من القيمة اليومية من توكوفيرول (فيتامين إي) ، وهو ضروري للحفاظ على عمل القلب والأوعية الدموية ، وضوح الفكر وجمال الجلد والشعر.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة أي توابل أو خردل أو ثوم إلى هذه الصلصة.
للطبخ نحتاج:
- بذور عباد الشمس - 2/3 كوب
- ليمون - 1/2 قطعة.
- ملح للتذوق
- أي أعشاب طازجة (بقدونس ، شبت ، كزبرة ، جرجير أو أعشاب أخرى)
1. نغسل البذور بالماء البارد الجاري وننقعها بالماء طوال الليل. يمكنك نقع البذور في الصباح ، سيكون أفضل. يمكنك تغيير الماء عدة مرات خلال اليوم.
2. بعد 8-9 ساعات ، نغسل البذور. خلال هذا الوقت ، يمكنهم حتى أن يفقسوا وهذا جيد. دعونا نضعهم في العمل.
3. نقوم بتحميل البذور في وعاء الخلاط والملح ونضيف الأعشاب الطازجة المفرومة وعصير الليمون. صب الماء البارد لتغطية البذور.
4. باستخدام خلاط الغمر ، قم بطحن كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
5. يمكنك تتبيل السلطات بهذه الصلصة أو دهنها على السندويشات. يحفظ في الثلاجة لعدة أيام.
طعام حي ممتاز بدون معالجة حرارية!
يحاول. بالعافية!
صنع المايونيز في المنزل
الفرق بين المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر والمايونيز محلي الصنع هو أن المايونيز محلي الصنع دهني وعالي السعرات الحرارية ، وفي المتجر تختار المايونيز بأي محتوى دهني. المايونيز المصنوع منزليًا أكثر ملاءمة للسلطات ولطهيه على الخبز وليس مناسبًا للخبز أو القلي ، المايونيز محلي الصنع غير مناسب لأي منهما ، لأنه في درجات الحرارة العالية يتكسر المايونيز إلى مكونات (يفصل الزيت النباتي ، صفار) تخثر) وهنا مثال حي على ذلك.
لكن ميزة واحدة هي أننا نعد المايونيز محلي الصنع من المنتجات الطبيعية ، والتي نسعى جميعًا لتحقيقها كثيرًا ، لتناول المنتجات الطبيعية. صنع المايونيز في المنزل ليس بالأمر الصعب.
لتحضير المايونيز محلي الصنع ، نأخذ البيض الطازج محلي الصنع فقط. أمي ، على سبيل المثال ، لديها دجاج وهي تطبخ المايونيز على البيض "حرفيًا من تحت الدجاج". لكن لسوء الحظ ، تعيش والدتي بعيدًا جدًا عنا ، فنحن نعيش في المدينة وعلينا شراء البيض في السوق الريفية من الجدات ، ولكن ليس دائمًا في السوق حتى الجدات يمكنهن شراء البيض الطازج. لهذا السبب نادرًا ما نقوم بطهي المايونيز. نعم ، وفي كل يوم لن تأكل مايونيز محلي الصنع بالملعقة ، تمامًا مثل المايونيز الذي تشتريه من المتجر ، وإلا فقد يكون الكبد أو المعدة. ونقوم بإعداد السلطات للعطلات ، لكن في بعض الأحيان نصنع إجازة لأنفسنا في أحد أيام الأسبوع العادية ونقوم بإعداد سلطة ، كما أنه لذيذ جدًا إذا قمت بدهن قطعة من الرغيف الفرنسي الطازج المقرمش مع المايونيز محلي الصنع ، ولكن مرة أخرى ، لا ينبغي لك ذلك. تناول المايونيز مع الرغيف الفرنسي كل يوم ، لأن المايونيز لا يشبه المنتج الخالي من السعرات الحرارية.
وفقًا لوصفة والدتي ، أعددنا المايونيز (بعد ذلك بقليل سأشارك وصفة أمي المايونيز) ، ولأول مرة نصنعه على صفار البيض. يوجد اليوم في مطبخنا تجارب كاملة على صنع المايونيز محلي الصنع ، سنحاول صنع المايونيز بالخل عن طريق خفقه بالمضرب. وسنصنع الثاني بإضافة عصير الليمون ونضربه بالخلاط ، ثم نقارن أي مايونيز ألذ. يقول الطهاة إن مايونيز بروفنسال الكلاسيكي يجب تحضيره بالخل ، وعصير الليمون لا يعطي المايونيز البروفنسالي مثل الخل. حسنًا ، دعنا نجرب هذا وذاك ونرى.
كيفية صنع المايونيز محلي الصنع
وصفة المايونيز محلية الصنع # 1.
2 صفار بيض (درجة حرارة الغرفة)
1 ملعقة صغيرة خردل
1 ملعقة كبيرة خل 9٪
1 ملعقة صغيرة سكر
قليل من الملح
300 مل زيت نباتي.
يمكن خفق المايونيز بخلاط أو خلاط أو خفاقة بسيطة ، أستخدم خفاقة عادية.
بالنسبة للزيوت النباتية ، يمكنك استخدام الزيت النباتي المكرر العادي ، أو يمكنك مزج عباد الشمس وزيت الزيتون الممزوج بنسبة 1: 1 ، وسيكون المايونيز مرًا في زيت الزيتون النقي ، كما أنه ليس من الجيد استخدام الزيت النباتي غير المكرر. صنع المايونيز محلي الصنع.
قبل تحضير المايونيز ، نقوم بغسل البيض تحت الماء الجاري ، ونمسحه ، ونكسر البيض بعناية في المنتصف ونفصل الصفار عن البروتينات ، وتأكد من شم رائحة البيضة المكسورة ، لأننا نستخدم صفار البيض الخام ويجب ألا يحتوي على رائحة غريبة.
أنا أصنع المايونيز اليوم باستخدام 9٪ خل.
بادئ ذي بدء ، دعنا نجهز المكونات لصنع المايونيز ، لديّ خردل عادي ، وليس بيضًا جافًا محلي الصنع ، وزيت عباد الشمس المكرر العادي.
نحن نفصل الصفار عن البروتينات ، عن طريق الخطأ ، عند فصل البروتين عن الصفار ، تعرض الصفار للتلف ، حسنًا ، هناك مثل هذه المشاكل. أضف ملعقة صغيرة من الخردل إلى الصفار.
ثم أضيفي قليل من الملح وملعقة صغيرة كاملة من السكر.
ها هو المايونيز الخاص بي.
نأخذ جرة نظيفة ونضع المايونيز في جرة ونغلق الغطاء ونضعه في الثلاجة.
الآن سأحاول صنع المايونيز باستخدام عصير الليمون وإضافة المزيد من السكر ، واخفق المايونيز بالخلاط.
مايونيز محلي الصنع على صفار البيض. وصفة
وصفة المايونيز №2.
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة خردل
قليل من الملح
نصف ليمونة (ليمونة متوسطة الحجم تصنع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون)
2 ملاعق كبيرة من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة.
0.300 مل زيت نباتي
نضيف الماء المغلي إلى المايونيز حتى لا ينفصل المايونيز.
لنعد جميع المكونات لصنع المايونيز اللذيذ.
نضيف الصفار والخردل والملح والسكر إلى وعاء نخفق فيه المايونيز.
نحتاج 0.300 مل من الزيت النباتي.
تغلب على المكونات مع صب نصف الزيت في تيار رفيع.
عندما نسكب نصف الزيت في المايونيز (150 مل) ، نضيف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة ، ولا تستخدم الماء الساخن بأي حال ، وإلا فإن الصفار سيغلي ببساطة.
الآن سنحتاج إلى إضافة عصير نصف ليمونة ، ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون تخرج من نصف ليمونة متوسطة الحجم ، تأكد من أن البذور لا تدخل العصير.
يجب إضافة عصير الليمون إلى المايونيز ومرة أخرى ، في تيار رقيق ، مع الاستمرار في الخفق ، صب بقية الزيت النباتي. أعرض في الصورة ما حصلنا عليه ، وللأسف لم أتمكن من التقاط صورة لكيفية صب الزيت النباتي.
هذا ما لدينا مايونيز ، هذه لقطة قريبة.
تبين أن المايونيز المحضر بعصير الليمون يكون أكثر نعومة في المذاق وليس حامضًا مثل المايونيز المحضر بالخل ، فنحن نحب المايونيز الحلو والحامض ، بإضافة ملعقة من السكر يتضح على هذا النحو. في رأيي ، وصفة المايونيز الثانية مثالية تمامًا. فقط عند الطهي تحتاج إلى مراعاة جميع النسب.
يعتبر هذا المايونيز لذيذًا عند تشويهه على الرغيف أو الرغيف الفرنسي ، وقد أضفنا المايونيز المحضر حسب الوصفة الأولى إلى السلطة.
يمكن تخزين المايونيز بأمان في الثلاجة لمدة 5 أيام. تبلغ درجة الحرارة المثلى لتخزين المايونيز محلي الصنع حوالي 6 درجات. لكن من الأفضل تحضير المايونيز محلي الصنع قبل نصف ساعة على الأقل من التقديم.
كيفية صنع المايونيز اللذيذ محلي الصنع. وصفة
وصفة المايونيز محلية الصنع من أمي.
3 بيض دجاج
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة خردل
1 ش. ملعقة خل 9٪
قليل من الملح
0.800 مل زيت نباتي
بادئ ذي بدء ، تضيف البيض والخردل والسكر والملح و 200 مل من الزيت النباتي إلى الوعاء ، وتضرب كل شيء بالخلاط. ثم يسكب كل ما تبقى من الزيت النباتي في تيار رقيق ويستمر في الخفق وفي النهاية يضيف ملعقة من الخل. من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على حوالي لتر واحد من المايونيز. لقضاء العطلات وأعياد الميلاد ، تقوم أمي بإعداد 3-4 لترات من المايونيز والسلطات مع هذا المايونيز. أمي عادة ما يكون لديها الكثير من الضيوف.
يمكنك ، على سبيل المثال ، استبدال بيض الدجاج ببيض السمان ، واستبدال بيضة دجاج واحدة بأربع بيضات سمان.
أريد أيضًا أن أقول أنه يمكنك إضافة التوابل والتوابل والأعشاب والثوم والفلفل الأسود إلى المايونيز محلي الصنع ، وستحصل على مزيج مثير ولذيذ وغير معتاد تمامًا.
على سبيل المثال ، يمكنك إضافة الشبت الطازج والبقدونس وحتى الريحان إلى المايونيز ، وسيكتسب المايونيز طعمًا ورائحة حارة ، ويمكن أن يتناسب هذا المايونيز مع أطباق السمك.
يمكنك عصر الثوم من خلال الضغط في المايونيز ، سيكتسب هذا المايونيز بعضًا من الطعم وسيكون لذيذًا إذا قمت بدهن هذا المايونيز على قطعة من الرغيف الفرنسي المقرمش ، وسوف يتناسب أيضًا مع جميع أطباق اللحوم. أو يمكنك تقشير فص ثوم وسحقه بسكين وطحنه جيدًا بالملح ووضع هذا الثوم في وعاء تخفق فيه المايونيز.
يمكنك أيضًا فرك الجبن الصلب مع المايونيز على مبشرة جيدة ، وسيكون هذا المايونيز أيضًا لذيذًا جدًا ومناسبًا كصلصة للسلطات النباتية أو مع الخضار الطازجة العادية فقط.
يمكنك أيضًا فرك قشر الليمون مع المايونيز على مبشرة جيدة ، كما يتضح أن طعمًا غير عادي للغاية وهذا المايونيز مناسب للخضروات الطازجة أو أطباق السمك.
وإذا كنت تحب الزيتون ، فيمكنك تقطيع الزيتون جيدًا وخلطه مع المايونيز ، يكتسب هذا المايونيز نكهات جنوبية في الذوق.
يمكنك إضافة أعشاب بروفانس في وعاء (أو أي طبق آخر) حيث ستقوم بطهي المايونيز وطهي المايونيز مع الأعشاب البروفنسية ، وستحصل على طعم فريد وحار من المايونيز ، وهو مناسب كصلصة للسلطات.
لكن يجب أن تتذكر أنه لا ينبغي أن يستهلك المايونيز من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، وخاصة أثناء تفاقم الأمراض. نظرًا لارتفاع نسبة الزيت النباتي ، لا ينبغي أن يستهلك المايونيز من قبل الأشخاص الذين يراقبون وزنهم ، لأن المايونيز منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما.
هل تطبخ المايونيز محلي الصنع وما نوع المايونيز الذي تفضله باستخدام بيض كامل أو صفار فقط مع الخل أو عصير الليمون؟ إذا كنت قد صنعت مايونيز منزلي الصنع ، شارك نجاحك. هل أعجبك طعم المايونيز محلي الصنع؟ هل لديك وصفة المايونيز الخاصة بك؟
لطالما احتل المايونيز مكانه في الطهي. تمتلئ أرفف المتاجر بإصدارات مختلفة من هذه الصلصة ، لكن جميعها لا علاقة لها عمليًا بالنسخة الأصلية ، لأن الشركات المصنعة الحديثة بدأت في تضمين العديد من النكهات والمواد الحافظة والمكونات الضارة الأخرى.
هذا هو السبب في أن العديد من ربات البيوت بدأن في صنع المايونيز في المنزل. يشمل فقط المكونات الطبيعية ، وأهمها الزيت النباتي والبيض الطازج. لإعطاء طعم واضح ، يمكن إضافة السكر والخردل وعصير الليمون.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية للمنتج حوالي 450 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، ولكن يمكن أن يختلف الرقم بشكل كبير اعتمادًا على النسبة المئوية لمحتوى الدهون ويمكن أن يصل إلى 800 كيلو كالوري. يحتوي Classic Provence الذي يحتوي على نسبة دهون 67٪ على 650 سعرة حرارية لكل 100 غرام. ضع في اعتبارك خطوة بخطوة ومع صورة كيفية طهي المايونيز في المنزل وفقًا لعدة وصفات.
خيار تقليدي
هذه الوصفة بسيطة للغاية وتستغرق بعض الوقت للتنفيذ. لكي تعمل الصلصة بشكل صحيح ، يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.
لائحة البقالة:
- بيضة واحدة طازجة
- زيت عباد الشمس - 200 مل ؛
- سكر - ملعقتان صغيرتان (غير ممتلئ) ؛
- خردل - 2 ملاعق صغيرة.
- عصير نصف ليمونة طازج.
- ملح وفلفل - رشة لكل منهما.
مخطط الطهي خطوة بخطوة:
- اكسر بيضة في خلاط أو وعاء دائري بجوانب مرتفعة. نضيف السكر والملح والخردل هنا ثم الفلفل ونعصر عصير الليمون.
- اخلطي جميع المكونات جيدًا باستخدام خلاط الغمر. بدون إيقاف عملية الخفق وبدون رفع الجهاز من قاع الوعاء ، أضف الزيت شيئًا فشيئًا وببطء (يمكنك أيضًا استخدام خليط من زيت عباد الشمس وزيت الزيتون). هذه نقطة مهمة للغاية ، لأنك إذا سكبت كل الزيت دفعة واحدة ، فإن المنتج النهائي سوف يتفكك. كلما زادت كمية هذا المكون ، زادت سماكة الصلصة ؛
- اخفقي المايونيز محلي الصنع في الخلاط حتى تكتسب الكتلة قوامًا سميكًا وموحدًا. سيستغرق ذلك بضع دقائق فقط ؛
- بعد اكتمال العملية ، يُنصح بإرسال المنتج إلى الثلاجة لفترة من الوقت. بعد ذلك ، يمكن إدراجه في أطباقك المفضلة.
تعد صلصة المايونيز محلية الصنع أفضل للأطباق المخبوزة في الفرن (على سبيل المثال ، بالنسبة للحوم المفضلة لدى الجميع باللغة الفرنسية) من نظيرتها التي يشتريها المتجر. أثناء المعالجة الحرارية ، سوف ينفصل أقل ويحتفظ بتوحيده.
سميكة على صفار
في هذه الوصفة ، يتم تحضير المايونيز بالخلاط. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ، ومن الأفضل استخدام بيض محلي الصنع مع صفار برتقالي كبير.
لائحة البقالة:
- أي خردل وسكر - ملعقتان صغيرتان لكل منهما ؛
- زيت نباتي - 370 مل ؛
- صفار طازج - 2 قطعة ؛
- عصير الليمون أو الخل - 2 ملاعق كبيرة غير ممتلئة ؛
- الفلفل والملح - على طرف السكين.
تعليمات الطبخ:
- يجب شطر الخصيتين بعناية ، وفصل البياض عن الصفار وصبه في وعاء عميق ، والملح ، والفلفل ، وإضافة السكر والخردل. اخفقي جميع المكونات بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
- اسكب الزيت تدريجيًا. يمكن الجمع بين عباد الشمس العادي وربع زيت زيتون. لا تضيف المزيد ، وإلا فإن المنتج النهائي سيكون مرًا. في البداية ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الزبدة ، بحيث يتم خلطها جيدًا أثناء الخفق مع كتلة البيض. ثم أضف الباقي دون التوقف عن الخفق بسرعة عالية ؛
- قبل دقيقتين من الاستعداد ، تحتاج إلى عصر عصير الليمون أو إضافة نفس الكمية من خل التفاح وتخلط مع الخلاط لبضع دقائق أخرى حتى تصبح ناعمة.
خيار العجاف
تصلح هذه الوصفة للصائمين لأنها لا تحتوي على بيض.
سوف تحتاج:
- حليب طازج - 200 مل ؛
- عصير الليمون - حوالي 2 ملاعق كبيرة (يمكنك ضبط الكمية حسب الذوق) ؛
- زيت نباتي - 400 مل ؛
- الخردل - بضع ملاعق صغيرة.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طهي المايونيز الخالي من الدهن على مراحل:
- املأ وعاءًا مرتفعًا بالحليب الدافئ وزيت عباد الشمس في درجة حرارة الغرفة واعجن لعدة دقائق بالخلاط أو الخفق ؛
- بعد بلوغ الكثافة ، أضيفي الخردل وعصير الليمون. يمكنك أيضًا تضمين التوابل المفضلة لديك. ثم ستصبح الصلصة أكثر أصالة ولذيذة. اعجن جميع المكونات معًا لمدة ثلاث دقائق أخرى ؛
- في المرحلة النهائية ، نرسل المنتج النهائي إلى الثلاجة لفترة من الوقت حتى يتجمد قليلاً ويمسك.
خيار النظام الغذائي
هذه الوصفة لصنع صلصة المايونيز الخفيفة مناسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويحافظون على نظام غذائي صحي. لا يحتوي المنتج النهائي على زيت عباد الشمس الذي يضيف سعرات حرارية و "يثقل" الصلصة.
لائحة البقالة:
- 2 صفار بيض مسلوق
- الزبادي الطبيعي - 100 مل (محلي الصنع على العجين المخمر والحليب مثالي) ؛
- مسحوق الخردل أو الخردل الجاهز - 2 ملاعق صغيرة ؛
- عصير ليمون - حوالي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ملح؛
- بهارات (اختياري).
عملية الطهي:
- يُسكب الزبادي في وعاء الخلاط ذي الجوانب العالية ، ويُضاف إليه صفار ناعم ويُعجن لعدة دقائق ؛
- نبلغ عن الخردل ونعصر عصير الليمون ونضيف التوابل حسب الرغبة ونضيفها. يمكن لعشاق النكهات الزاهية استكمال الوصفة بالأعشاب أو الزيتون المفروم جيدًا. يجب خلط جميع المكونات جيدًا مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
صلصة مايونيز بالثوم
هذه الوصفة الأصلية للمايونيز اللذيذ ستجذب عشاق التوابل والتوابل.
عناصر:
- الثوم - 6 أسنان ؛
- صفار البيض (الخام) - 3 قطع ؛
- زيت نباتي - 700 مل ؛
- عصير طازج من ليمونة واحدة.
- الفلفل والملح.
مخطط الطبخ:
- نقطع فصوص الثوم إلى نصفين وتقلى في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون. لكن يمكنك أيضًا خبزها في الفرن ؛
- تغلب على صفار البيض بعد التمليح.
- بدون توقف عملية الخفق ، أضيفي تدريجياً بضع ملاعق كبيرة من الزيت. عندما تكتسب الكتلة كثافة ، أضف جزءًا من عصير الليمون واستمر في التغلب على الخليط بسرعات عالية ، أضف الزيت المتبقي. عندما ينتهي ، اعصر ما تبقى من الليمون ، أضف الكتلة وفلفلها واعجنها جيدًا مرة أخرى ؛
- مرر الثوم المحمص من خلال مكبس وضعه في وعاء مشترك ؛
- يجب خلط المايونيز الجاهز بالثوم برفق ووضعه في الثلاجة لفترة زمنية معينة حتى يتجمد.
هذه ليست قائمة كاملة لوصفات المايونيز محلية الصنع. لتحضيره ، يمكنك استخدام مجموعات مختلفة غير معتادة من المكونات وإضافة التوابل أو التوابل المفضلة لديك. باختصار ، مجال التجارب واسع جدًا. حاول أن تصنع صلصة المايونيز الخاصة بك من مكونات طبيعية ، وسوف تتخلى عن المتجر التناظري مرة واحدة وإلى الأبد.
فيديو: وصفة المايونيز الكلاسيكية محلية الصنع
اليوم سوف نطبخ 3 أنواع مختلفة من المايونيز محلي الصنع- من أشهر الصلصات.
يعتقد الكثير من الناس أن المايونيز منتج ضار جدًا ، وهناك بعض الحقيقة في هذا ، خاصة إذا كنت تستخدمه دون قيود ولا تفكر في صنع الصلصة المشتراة من المتجر.
ماذا لو المايونيز طهي الطعام في المنزلبدون أي "كيمياء" من المنتجات المتاحة والمفيدة ، وفي نفس الوقت عدم إساءة استخدامها ، فلن نحصل فقط على صلصة لذيذة وطريةولكن أيضًا طبيعي تمامًا.
لعمل مايونيز محلي الصنع ، نحتاج إلى:
قائمة المكونات:
مايونيز الزيتون "بروفنسال"
- 1 بيضة
- 200 مل زيت نباتي
- 50 مل زيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة خردل
- فلفل ابيض (اختياري)
مايونيز على صفار البيض مع عصير الليمون
- 3 صفار
- 250 غرام زيت نباتي
- عصير ليمونة (ملعقتان كبيرتان)
- 1.5 ملعقة صغيرة الصحراء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة خردل
مايونيز بدون بيض في الحليب
- 150 مل لبن
- 300 مل زيت نباتي
- 1 ش. ل. عصير الليمون (الخل)
- 2 ملعقة صغيرة الصحراء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة خردل
مايونيز محلي الصنع ، 3 خطوات خطوة بخطوة وصفات المايونيز محلية الصنع:
لذا ، لنبدأ ، لنبدأ مايونيز الزيتون "بروفنسال"لهذا سوف نستخدم خلاط الغمر.
اخفقي البيضة في كأس الخلاط بحذر مع الحرص على عدم كسر الصفار.
نسكب الزيت المفضل لديك (عباد الشمس ، الذرة ، بذور اللفت ، بذور القطن ، إلخ) لقد قمت بتكرير عباد الشمس.
أضف زيت الزيتون ، حسب الوصفة ، يجب ألا يزيد عن ربع الكمية الإجمالية للزيت ، وإلا سيصبح المايونيز مرًا.
نضع الخردل الجاهز ، ويفضل أن يكون ديجون ، في كوب.
يرش الملح والسكر والفلفل الأبيض.
صب خل النبيذ الأبيض ، بدلاً من الخل ، يمكنك استخدام الخل العادي أو التفاح أو عصير الليمون.
ثم يمكن رفع الخلاط وخلطه بشكل مكثف حتى تتكون صلصة متجانسة.
كلما كان الخلاط أو الخلاط أكثر قوة ، أصبح صنع المايونيز أسهل.
مايونيز الزيتون الخاص بنا "بروفنسال" جاهز ، استغرق الأمر 3 دقائق فقط لتحضيره.
يُسكب صفار البيض الطازج في كوب طويل أو وعاء ، ويفضل أن يكون من البيض محلي الصنع ، ويُضاف الخردل الجاهز ويُسكب الملح والسكر.
قم بتشغيل الخلاط واضرب بسرعة عالية لمدة 30 ثانية.
ثم ، دون توقف عن الخفق ، صب زيت عباد الشمس المكرر في أجزاء صغيرة في عدة خطوات ، مع الضرب جيدًا في كل مرة ، بينما تبدأ الكتلة في التكاثف والسطوع.
تعتمد كثافة المايونيز بشكل مباشر على كمية الزيت التي تضيفها.
كلما زاد الزيت ، زاد سمك المايونيز.
الآن نضيف عصير الليمون ونخفق جيدا مرة أخرى حتى تحصل على صلصة ناعمة.
بعد إضافة الحمض ، تصبح الكتلة أخف.
استغرق الأمر مني 6 دقائق لإعداده.
بسبب استخدام صفار البيض المحلي ، اكتسب المايونيز لونًا كريميًا مصفرًا وقوامًا رقيقًا للغاية ، كما يفترض المايونيز.
ألاحظ أنه من أجل التحضير الناجح للمايونيز ، من الضروري استخدام المنتجات في درجة حرارة الغرفة ، لذلك لا تنس إخراجها من الثلاجة مسبقًا.
الآن دعونا نجعل واحدة سهلة. مايونيز بدون بيض
يُسكب الحليب والزيت النباتي في وعاء الخلاط ويُضاف الخردل ويُسكب الملح والسكر.
نخفض الخلاط إلى أسفل الزجاج ونضرب الكتلة بأقصى سرعة حتى يتم الحصول على مستحلب متجانس.
يتم تحضير المايونيز في المنزل بسرعة كبيرة ، حرفيًا في غضون دقائق ، يجب تخزينه في الثلاجة ، في وعاء مغلق لمدة لا تزيد عن 3 أيام ، لذلك لا يجب طهيه بكميات كبيرة لاستخدامه في المستقبل.
ثم يضاف عصير الليمون ويخفق قليلا.
لقد استغرقت أقل من 3 دقائق لعمل هذه الصلصة.
هذا الإصدار من المايونيز لا يختلف على الإطلاق في الذوق والملمس من المتجر.
لذا ، أيها الأصدقاء ، أريتكم 3 وصفات أساسية لتحضير المايونيز.
لكن هذه الصلصة بها الكثير من المشتقات.
يمكن خلط المايونيز مع الزبادي والقشدة الحامضة وإضافة الخيار والأعشاب والثوم والفلفل الحلو والزيتون والكبر وبرش الليمون ، وكذلك الطماطم والبصل والفلفل الحلو.
المايونيز ليس فقط تتبيلة للسلطات والوجبات الخفيفة ، بل يستخدم لتحضير الأطباق الباردة من اللحوم والأسماك والدواجن ، لبعض الأطباق الساخنة ، ويتم تحضير جميع أنواع المعجنات مع إضافتها.
جرب صنع المايونيز في المنزل واختر النكهة المفضلة لديك.
حتى لا تفوت وصفات فيديو جديدة ومثيرة للاهتمام - يشتركإلى قناتي على YouTube مجموعة الوصفات👇
👆 الاشتراك بنقرة واحدة
كانت دينا معك. نراكم قريبا ، وصفات جديدة!
HOME MAYONNAISE ، 3 وصفات مايونيز في المنزل - وصفة الفيديو:
HOME MAYONNAISE ، 3 وصفات مايونيز في المنزل - الصورة:
أصبح المايونيز مكونًا مفضلًا للعديد من ربات البيوت. إذا كانت جميع أنواع السلطات ، بورشت ، ويخنات مبللة في وقت سابق بالكريمة الحامضة السميكة الحقيقية ، فقد أصبح استخدام هذه الصلصة الخاصة لسبب ما يبدو ألذ وأسهل.
وفي الوقت الحالي ، لن تجد أي خيارات على أرفف المتاجر. تم تحضير هذا المنتج بزيت الزيتون وزيت الأفوكادو وبيض السمان وصفار البيض وحده. حتى أن هناك خيارات "خفيفة" منخفضة السعرات الحرارية.
لذلك يمكنك اختيار ما تريد. ومع ذلك ، بدأ المزيد والمزيد من الناس في تحضير هذه الصلصة في المنزل.
على سبيل المثال ، اضطررت مؤخرًا إلى إعداد حفل عشاء للضيوف المتأخرين. وفي مرحلة ما اكتشفت أنه لا يوجد مايونيز أو كريمة حامضة في المنزل. ثم ظهرت في ذاكرتي وصفة لصنع المايونيز ، والتي يتم تحضيرها في غضون دقائق ، وهي أكثر فائدة من مخزن "المواد الكيميائية".
هذه الصلصة النبيلة حقًا سهلة التحضير في المنزل! الشيء الرئيسي هو أن جميع مكوناته طازجة وفي درجة حرارة الغرفة.
ضع في اعتبارك الإصدار الكلاسيكي لإعداد منتج منزلي أساسي. يمكن أيضًا تحضيره باستخدام خفاقة تقليدية للخفق ، ولكن لا يزال من المستحسن استخدام خلاط غمر لسرعة العملية.
سنحتاج:
- زيت عباد الشمس - 150 مل.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح ، سكر - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
طبخ:
1. قطّع بيضة طازجة وكسرها في وعاء طويل ثم أضف الملح والسكر على الفور.
إذا كنت ترغب في الحصول على طعم "بروفنسال" الشهير ، أضف على الفور 0.5 ملعقة صغيرة. خردل طري جاهز - سيضيف لمسة مرارة.
2. اغمر الخلاط في الحاوية واضرب المحتويات جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
3. الاستمرار في خفق خليط البيض ، وحقن الزيت في تيار رقيق حتى يتم الحصول على الكثافة المرغوبة.
كلما قل زيت عباد الشمس المراد سكبه ، زادت سيولة المادة. لذلك ، إذا كنت تحب منتجًا غنيًا ، بحيث تقف الملعقة ، أضف كل الكمية المحددة من الزيت.
4. أضف عصير الليمون إلى الكتلة السميكة واستمر في الخفق لمدة دقيقة أخرى حتى يمتزج العصير مع موس زبدة البيض حتى يصبح ناعمًا.
5. نقل المنتج الناتج إلى كوب ، طبق محكم الغلق ويبرد.
ودع هذا المايونيز يُخزن لبضعة أيام فقط ، لكنك ستكون متأكدًا من عدم وجود مواد حافظة أو مثبتات أو ألوان صناعية مختلطة هناك.
بالإضافة إلى ذلك ، عندما تطبخ بنفسك ، لديك حرية التعبير الإبداعي. ويمكنك إضافة العديد من التوابل والتوابل والمكونات الأخرى التي ستسمح لك بتحقيق مزيج من النكهات اللذيذة وغير العادية بشكل لا يصدق.
طريقة عمل المايونيز بدون بيض في الخلاط
في غياب المعالجة الحرارية للبيض ، هناك دائمًا خطر الإصابة بعصيات السالمونيلا. في هذا الصدد ، لا تخاطر العديد من المضيفات بطهي شيء بالبيض النيئ.
ومع ذلك ، اتضح أنه يمكنك طهي منتج رائع بدون بيض. وما هو أكثر من ذلك ، فقد اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أن جميع أفراد الأسرة يأكلونه بكل سرور على الخدين!
لا تصدق! أحكم لنفسك!
سنحتاج:
- الحليب - 150 مل.
- زيت عباد الشمس - 300 مل.
- خردل جاهز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة غير مكتملة.
طبخ:
1. في وعاء مرتفع ، اخلطي الزبدة مع الحليب.
تذكر أن جميع المكونات يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة. إذا تم إخراجها للتو من الثلاجة ، فقد لا تحصل على الصلصة بالقوام المطلوب. ليس ذلك فحسب ، بل يمكن أن يتقشر أيضًا.
2. يضاف الملح بلطف ويخفض كتلة الخردل.
إذا كنت تحب القليل من النكهة الكريمية المخملية ، فلن يضر القليل من السكر. ومن الأفضل تناول الخردل حار قليلاً.
3. اخفض الخلاط الغاطس إلى الأسفل تقريبًا واخلط حتى يتم الحصول على مستحلب ناعم.
4. دون توقف عن الخفق ، اسكب عصير الليمون ، والذي سيساعد الخليط أمام أعيننا على تكثيف قوامه إلى الحالة التي اعتدنا عليها.
يمكن تخزين نصف لتر الناتج من مضافات التوابل المفضلة المذهلة وغير المؤذية تمامًا للأطباق في الثلاجة في جرة مغلقة لمدة أسبوع تقريبًا.
وصفة صلصة منزلية بدون بيض في 5 دقائق
هل تعلم أن النباتيين يحبون المايونيز أيضًا؟ نعم نعم! سمعت الحق! لكن السر كله هو أنهم يستخدمون وصفة نباتية خاصة أو وصفة قليلة الدهون يمكن استخدامها حتى في الصوم الكبير.
في هذه الحالة ، اتضح أنه ليس المايونيز تمامًا ، ولكن المزيد من الصلصة. حسب الذوق ، يحتوي على روائح حامضة أكثر من الليمون.
سنحتاج:
- زيت الزيتون - 50 مل.
- زيت عباد الشمس - 50 مل.
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خردل جاهز - 1 ملعقة صغيرة.
- سكر ، ملح - حسب الرغبة (حوالي رشة)
طبخ:
1. اخلطي عباد الشمس وزيت الزيتون في خليط واحد.
2. اخلطي الخردل النهائي مع 1 ملعقة صغيرة. يُمزج الزيت ويُخلط جيدًا بمضرب.
3. أدخل جزءًا من الزيت ببطء في هذا الخليط بكميات صغيرة واضرب جيدًا حتى لا تتقشر الكتلة.
إذا قمت بإضافة الزيت بكميات كبيرة على الفور ، فسيتم تقشير المستحلب من الخطوات الأولى وسيكون من المستحيل إصلاحه!
4. عندما يصب نصف الزيت في أجزاء صغيرة ، يضاف عصير الليمون والملح مع السكر. استمر في الجلد.
سيتحول المستحلب مع إدخال عصير الليمون إلى اللون الأبيض قليلاً ، ولكن ليس كثيرًا.
5. قم بإدخال كل الزيت المتبقي تدريجياً في أجزاء صغيرة ، دون التوقف عن خفق المحتويات.
نظرًا لأن السر الرئيسي للمايونيز الخالي من الدهن هو الخفق المنهجي للخردل بالزبدة ، فيمكن استخدامه حتى مع قيود الطعام لأسباب طبية وأثناء الوجبات الغذائية لفقدان الوزن.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذه الصلصة ليست سميكة جدًا. إنه يشبه إلى حد كبير مستحلب ويزداد سمكًا عند تخزينه في الثلاجة.
طبخ المايونيز في الخلاط مع الخل
لم أكن لأتخيل أبدًا أنه يمكن تحضير هذا التوابل اللذيذ للأطباق بإضافة الخل. لسبب ما ، بدا دائمًا أن الحمض الموجود في البيضة "سيتخمّر" بالتأكيد. ولكن بمجرد أن جربت هذه الوصفة ، يمكنني الآن أن أقول بثقة أنه لن يحدث شيء مثل هذا وأن الطعم الناتج عن الحموضة الطفيفة سيصبح أكثر ثراءً وحيوية.
سنحتاج:
- خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- خردل - أقل بقليل من 0.5 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي - 150 غرام.
- السكر والملح - حسب الرغبة.
طبخ:
1. اكسر بيضة نيئة في وعاء كبير. ستزداد الكتلة عند سقوطها ، ومن المهم أن يكون هناك مكان لها في الحاوية.
2. يضاف الملح مع السكر والخردل إلى البيض.
3. اخفق خليط البيض بفوهة الخلاط الخاصة بأقصى سرعة حتى يتكاثف ويصبح لون الليمون متجانسًا.
4. الاستمرار في الخفق ، إضافة تيار رفيع من زيت عباد الشمس. استمر في الضرب حتى تتكون رغوة سميكة.
5. صب أيضا في تيار رقيق من الخل ، دون التوقف عن استخدام الخلاط.
6. أرسل المزيج الناتج ليبرد لمدة نصف ساعة حتى يتكاثف. بعد ذلك ، يمكن تقديمه على الطاولة.
المنتج سميك وفاتح للشهية.
مايونيز مطبوخ في المنزل على صفار البيض
يتم الحصول على أجمل الألوان وأكثرها رقة إذا قمت بإعداد المايونيز ليس من بيض كامل ، ولكن فقط من صفار البيض.
سنحتاج:
- صفار البيض - 2 قطعة.
- زيت عباد الشمس - 120 مل.
- السكر والملح والخردل - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
طبخ:
1. نضع الملح مع السكر والخردل وصفار البيض في وعاء واسع.
2. اضربهم جيدًا باستخدام أداة خفق على سرعة منخفضة.
3. دون توقف عن الخفق ، اسكب نصف كمية الزيت قطرة تلو الأخرى ، بحيث تكون النتيجة خليطًا متجانسًا من زبدة البيض.
4. الآن يمكنك بالفعل سكب باقي الزيت في تيار رقيق ، مع التأكد باستمرار من أن المزيج لديه الوقت للارتباط في تناسق متجانس.
5. بمجرد ظهور الكثافة المطلوبة ، اسكب عصير الليمون واخلطه جيدًا باستخدام الخلاط بسرعة متوسطة.
6. ضع الكتلة النهائية في حاوية مغلقة بإحكام واتركها لتبرد.
يجدر بنا أن نتذكر أن مثل هذا المايونيز يجب أن يؤكل في اليومين الأولين ، حتى يتدهور صفار البيض. ونعم ، طعمها طازج أفضل بكثير!
وصفة لذيذة لبيض السمان
في السنوات الأخيرة ، يفضل المزيد والمزيد من الناس شراء عبوات بلاستيكية لتوابلهم المفضلة مع صورة بيض السمان. وما إذا كانوا بالفعل في التكوين هو نقطة خلافية.
لكن العديد من الأمهات يعتبرن أن بيض السمان أكثر فائدة لجسم جيل الشباب. نعم ، والأطفال أنفسهم يأكلون بسرور هذه "kokushki الصغيرة المرقطة". لذلك ، سيصبح الطهي في المنزل مع الأطفال أكثر متعة.
سنحتاج:
- بيض السمان - 11 قطعة.
- السكر والملح والخردل - 1/3 ملعقة صغيرة لكل منهما.
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
- زيت عباد الشمس - 150 مل.
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
طبخ:
1. اكسر البيض وضعه في وعاء الخلاط. في نفس الوقت ، تأكد من عدم دخول القذائف إلى الداخل.
2. يمكنك إضافة السكر على الفور مع الملح والخردل وعصير الليمون.
3. اخفقي خليط البيض على أقصى حد لمدة نصف دقيقة. يجب أن تحصل على كتلة رائعة.
4. يُسكب الزيت النباتي ويُخفق جيدًا حتى يصبح كثيفًا.
لإزالة طعم عباد الشمس ، يمكنك الطهي من مزيج من زيت عباد الشمس وزيت الزيتون ، والثاني يجب ألا يحتوي على أكثر من ربع الحجم الكلي للزيت.
5. أضيفي رشة من الفلفل المطحون واخلطيهم على السرعة الدنيا.
6. تبرد لمدة 30 دقيقة ويمكنك أن تأكل.
هل صحيح أن الطعم يختلف قليلاً عن المايونيز المطبوخ ببيض الدجاج؟
كيفية صنع المايونيز مع الخردل الجاف في الخلاط
تحتوي معظم الوصفات على الخردل الجاهز. وإذا لم يلاحظ أحد في الثلاجة؟ سيكون الحل الجيد هو استخدام مسحوق الخردل الجاف العادي.
سنحتاج:
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- ملح ، سكر - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
- مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
- خل التفاح - 2 ملعقة صغيرة
- زيت عباد الشمس - 150 مل.
- زيت الزيتون - 150 مل.
طبخ:
1. اخلطي كلا الزيتين في كوب منفصل كبير.
2. اكسر بيضة في كوب الخلاط.
3. نضع مسحوق الخردل مع الملح والسكر هناك.
4. فاز على سرعة متوسطة حتى رغوة.
5. استمرار الخفق ، صب في مزيج من الزيوت في تيار رقيق.
6. يضاف خل التفاح ويضرب حتى يصبح كثيفا.
بدلًا من خل التفاح ، يمكنك استخدام كل من خل النبيذ وخل الأرز الأبيض. لكن لا تسيء استخدامه - استخدمه بمعدل 1 ملعقة صغيرة كحد أقصى. بيضة واحدة.
7. نقل إلى وعاء تخزين ويبرد.
بفضل مزيج خل التفاح ومسحوق الخردل ، فإن الطعم قريب جدًا من "بروفنسال" الصناعي.
مايونيز دقيق
تم العثور على وصفة أخرى مثيرة للاهتمام عندما أردت شيئًا لذيذًا لأسبوع الصوم. المثير للدهشة ، ولكن الحقيقة هي أنه يمكنك صنع صلصة رائعة للسلطات بمساعدة ... دقيق!
سنحتاج:
- طحين - 1 كوب.
- زيت الزيتون - 8 ملاعق كبيرة. ل.
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- خردل جاهز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء (3 اكواب
طبخ:
1. صب الدقيق في قدر وأضف 0.5 كوب من الماء.
2. يقلب جيدًا للحصول على ملاط كريمي متجانس.
تأكد من عدم وجود كتل طحين متبقية ، وإلا فإن الطعم سوف يفسد بشكل لا رجعة فيه
3. صب الماء المتبقي مع الخلط جيداً.
4. اغلي كتلة الدقيق حتى الفقاعات الأولى ، ثم أخرجها من الموقد واتركها لتبرد.
5. صب الزيت في الحاوية. يضاف الخردل مع السكر والملح وعصير الليمون.
6. تحرك بعناية واضرب حتى يتم تشكيل موس جيد التهوية.
7. بدون توقف الخفق ، أضف أجزاء إلى كتلة الدقيق.
8. استمر في الضرب حتى القوام المطلوب.
9. انقلي المايونيز الخالي من الدهن الناتج إلى وعاء نظيف وأغلقيه بغطاء محكم حتى لا يدخل الهواء.
اتضح أن المذاق غريب تمامًا ، يشبه إلى حد بعيد المتجر الأمريكي الذي تم شراؤه للنباتيين ، لكنه يتماشى جيدًا مع الخضار في السلطات.
كم من الوقت يمكن تخزين المايونيز محلي الصنع
كثير من الناس يشككون في استصواب تخزين المايونيز محلي الصنع في الثلاجات. لا يزال - بعد كل شيء ، وجود صفار البيض الخام يجعل الصلصة المحضرة سريعة التلف.
الخيار الأفضل هو الطهي والتبريد والاستهلاك على الفور.
ولكن ماذا لو فعلت أكثر من اللازم ولا يمكنك أن تأكل مرة واحدة؟
وفقًا للمعايير الصحية ، يجوز تخزين المستحلب المحضر في وعاء زجاجي نظيف ومغلق بإحكام عند درجة حرارة 4-7 درجات مئوية ، مع رطوبة قصوى تبلغ 75٪.
حتى في ظل هذه الظروف ، يمكنك تخزين 3-7 أيام فقط.
- يوصى بأقل فترة إذا كان المنتج يحتوي على عدد كبير من البيض.
- يوصى بمتوسط فترة من 5 إلى 6 أيام في حالة وجود القشدة الحامضة أو الحليب في التركيبة.
- ومدة الصلاحية القصوى صالحة فقط لتلك الصلصات محلية الصنع التي لا تحتوي على المكونات السابقة ويتم تحضيرها بالخردل.
لذلك لدينا بديل رائع وغير مكلف للمايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر والذي يمكننا صنعه بسهولة في المنزل باستخدام ما لدينا دائمًا تقريبًا.
وإذا قمت بإضافة الجبن المبشور أو المخللات أو الثوم أو الأعشاب المفرومة في المرحلة الأخيرة من الطهي ، فستكون هذه بالفعل صلصة مطعم كاملة ، يتم إعدادها بمهارة من قبل الطهاة.
الآن بعد أن عرفت كيفية طهي هذا المنتج الذي لا غنى عنه في بعض الأحيان ، يمكنك دائمًا القيام بذلك بسهولة.
شهية طيبة وضمادات صحية صحية لإبداعاتك في الطهي!
مقالات ذات صلة
