قهوة روث الفيل. القهوة السوداء العاجية هي أغلى قهوة في العالم. تكنولوجيا الإنتاج Kopi Luwak

في جبال الشراب "المثلث الذهبي" قهوة رائعةمن الحبوب الموجودة في كعك الفيل. بالإضافة إلى أن هذا النوع من القهوة يعتبر من أغلى المشروبات في العالم.

توجه الكندي بليك دينكين البالغ من العمر 42 عامًا إلى المثلث الذهبي لزراعة القهوة. تتمتع المنطقة الجبلية بمناخ ممتاز ومناسب للحبوب التي يصنع منها المشروب ليملأ بالعناصر الدقيقة المناسبة ويحصل على رائحة فريدة. ومع ذلك ، اعتبر الكندي أن مذاق القهوة التي حصل عليها ليس لذيذًا بدرجة كافية ، لذلك قرر البدء في إطعام الأفيال بحبوب القهوة ، وشرب مشروبًا مما يخرجه الحيوان من فضلاته.

كشف Dinkin سره ليس حقا مشروب تقليدي- عندما يبتلع الفيل القهوة ، فإن الحمض الموجود في معدته يفسد البروتين الموجود في الفول ، والذي بالمناسبة يعطي الشراب طعمه المر. بعد معالجتها في السبيل الهضميالفيل ، المشروب الناتج ليس له مرارة ، وهذا هو الأكثر قهوة ناعمةفى العالم.

استثمر الكندي أكثر من 300 ألف دولار في إنتاج البن "المهضوم" للفيلة. ويبلغ عدد "منتجي" البن في قطيعه حوالي 20 فردًا. تكلفة هذه القهوة مماثلة لتكلفة الذهب - 1.1 ألف دولار للكيلوغرام الواحد. هذا هو السبب في أن سعر كوب "مشروب الفيل" هو 50 دولارًا. يمكن تذوق مثل هذا المشروب في المقاهي في شمال تايلاند والمطاعم العصرية في جزر المالديف وأبو ظبي. أطلق على الصنف الجديد اسم "العاج الأسود" ، والذي يعني حرفياً "العاج الأسود".

في البلدان المجاورة لإندونيسيا وفيتنام ، تم بيع القهوة منذ فترة طويلة ، حيث يتم هضم حبوبها الجهاز الهضميخز النخيل. ومع ذلك ، يوضح دينكين أن الدلق لا يضاهي الفيل. أولاً ، يمتلك الفيل معدة كبيرة ، وهذا يشير إلى أن الفيل قادر على هضم أكبر عدد ممكن من الحبوب في نفس الوقت الذي لا يستطيع سرب كامل من الدلق هضمه. ثانيًا ، في مارتينز ، تكون عملية الهضم أسرع بكثير مما هي عليه في الأفيال ، وبالتالي يتبين أن القهوة ، بعبارة ملطفة ، "نيئة". في معدة الفيل ، تقضي حبوب القهوة من 15 إلى 30 ساعة مع عجينة من الموز وأوراق النخيل.

وأكد الكندي أنه من أجل جمع كيلوغرام واحد من القهوة من براز الفيل ، يجب إطعام الفاصولياء حتى 33 كجم. تمضغ الأفيال الحبوب المتبقية.

سمي "المثلث الذهبي" بهذا الاسم لأنه ينمو في هذه المنطقة كمية كبيرةجرعة غير قانونية. على وجه الخصوص ، غالبًا ما تجبر العصابات المغامرة من البلطجية المحليين الفلاحين على زراعة الخشخاش لإنتاج الأفيون أو الماريجوانا تحت تهديد السلاح.

ينتج مركز الفيل في مقاطعة شيانغ راي في شمال تايلاند ما قد يكون أغلى قهوة في العالم - أسود قهوة عاجية، والتي تعني في الترجمة قهوة "العاج الأسود". كوب واحد من هذه الأطعمة الشهية يكلف حوالي 50 دولارًا. ما الذي يميزه ، تسأل؟ اكتشف من خلال قراءة مقالتنا.

10 صور

تم تحضير المواد بدعم من متجر BestCofe عبر الإنترنت ، والذي يقدم ملحقات لكبسولات قهوة نسبريسو ، مثل رف كبسولات نسبريسو الأنيق. تشمل تشكيلة المتجر أيضًا كبسولات نسبرسو بأنواعها المختلفة.

1. لا تدع هذه الصورة تخيفك. هذه ليست مزحة من محرري Fullpicchi ، هذه واحدة من أكثرها معالمإنتاج البن الأسود العاجي. (الصورة: PAP / EPA / Narong Sangnak).
2. الكندي بليك دينكين لديه أ فكرة عبقريةلتخطي" حبوب البنمن خلال الجهاز الهضمي للفيل. أي ، أطعمه معهم أولاً ، ثم اجمع الحبوب غير المهضومة من برازه. (الصورة: PAP / EPA / Narong Sangnak).
3. القهوة المعالجة بإنزيمات الفيل الهضمية تفقد البروتينات المسؤولة عن مذاقها المر ، كما أنها تكتسب نكهة "زهرية". (الصورة: PAP / EPA / Narong Sangnak).
4. للحصول على كيلوغرام واحد من قهوة العاج الأسود ، يحتاج الفيل إلى إطعام ... ما يصل إلى 33 كيلوغرامًا من حبوب البن. (الصورة: PAP / EPA / Narong Sangnak).
5. يتم تغذية الأفيال بحبوب القهوة المفضلة لديهم التايلاندية أرابيكا (التايلاندية أرابيكا). (الصورة: PAP / EPA / Narong Sangnak).
6. بليك دينكين ، مؤسس عاج أسودالقهوة ، وتظهر حبوب البن التي هضمها فيل. (الصورة: PAP / EPA / Narong Sangnak).
7. وفقًا لبليك دينكين ، فإنهم يخططون لإنتاج حوالي 300 كيلوغرام من قهوة العاج الأسود سنويًا. (الصورة: PAP / EPA / Narong Sangnak).
8. تكلفة كيلوغرام من قهوة Black Ivory تصل إلى 1100 دولار. (الصورة: PAP / EPA / Narong Sangnak).
10. قهوة العاج الأسود. بالنسبة للمشترين بذلك قهوة باهظة الثمنمن مزايا شرائه ، على الرغم من ارتفاع سعره ، حقيقة أن 8 في المائة من عائدات البيع تذهب إلى صندوق حماية الأفيال. (الصورة: PAP / EPA / Narong Sangnak).

جوليا فيرن 53 041 0

القهوة منتج غذائيالذي يستهلك كمشروب. القهوة في كل مكان هي واحدة من أكثر المشروبات شيوعًا والمفضلة. كل صباح يبدأ كل شخص بفنجان ساخن قهوة عطرة، سيكون من الصعب تخيل بداية يوم جديد بدونه.

زراعة أشجار البن دول مختلفة، بشكل رئيسي في منطقة المناخ الاستوائي. تنتمي هذه الأشجار إلى عائلة الفوة وعددها حوالي 60 نوعًا مختلفًا.
تشمل حبيبات هذا المنتج عدد كبير من مواد كيميائية. المكونات الرئيسية هي:

• الكافيين حوالي 1-2٪؛
• إستر حمض الكافيين والكينيك - 5-8٪ ؛
• 1٪ حامض الستريك.
• 6٪ كربوهيدرات
• 5٪ أملاح معدنية.

يختلف إنتاج القهوة بشكل منتظم طرق مختلفةالتحميص (بدرجات حرارة مختلفة) ، إضافة الشوائب (التي تعطي نكهة أو تلك للشراب) ، أو مجموعة متنوعة من شجرة البن.
يحتوي إنتاج أغلى أنواع المشروبات السوداء على مخطط مختلف قليلاً وممتع. تؤثر طرق الإنتاج هذه أيضًا على التكلفة منتج قيم. لذا ، تعرف على أنواع القهوة باهظة الثمن وإنتاجها.

يتم الحصول على أغلى الأصناف من فضلات الحيوانات

الرائد بين خبراء المرموقة و مشروب النخبةهي قهوة مستخرجة من فضلات كوبي لواك. المشروب تحت هذا الاسم هو رقم واحد من حيث السعر في العالم كله.
يميزه الذواقة الحقيقيون بأنه مشروب لملوك حقيقيين. لها مذاق الشوكولاتة الداكنة ومذاق الكراميل اللذيذ ، بما في ذلك القليل من نكهة الفانيليا. Kopi Luwak غالي الثمن حقًا ، فنجان من القهوة يمكن أن يكلف ما يصل إلى 100 دولار. وبطبيعة الحال ، هذا هو السعر في البلدان البعيدة عن مكان الإنتاج.

تكنولوجيا الإنتاج Kopi Luwak.

فقط الخبراء الحقيقيون يعرفون كيفية صنع هذا المشروب. هذه الوصفة بسيطة للغاية ، وتؤثر فقط على التكلفة. إنه مصنوع ، أو بالأحرى ، يتم الحصول عليه من فضلات الحيوانات. هذه الحيوانات هي حيوانات الغرير الصينية أو Musangs. تبدو مثل شخصية الرسوم المتحركة ريكي تيكي تافي ، اللون الرمادي فقط. يتغذى هؤلاء الغرير على ثمار القهوة ، ويختارون التوت الأكثر نضجًا وأكبرها ، ويجمعونها من الأشجار وعلى الأرض.
التوت الناضج لشجرة البن له لون أحمر و حجم كبير. لا تجذب الحبوب الخضراء الصغيرة هذه الحيوانات ، لذلك فهي تستمتع فقط بالمنتج الناضج. يمكن أن يستهلك البادجر ما يصل إلى 1 كجم في اليوم. ثمار ناضجة. تؤكل ، بشكل أساسي ، يتم هضمها في جسم الحيوانات ، و 5٪ فقط ليس لديها وقت للهضم ، وتخرج كاملة.
تتم معالجة حبوب البن ، أثناء وجودها في جسم حيوان ، عن طريق عصير المعدة والزباد. بعد ذلك ، يتم جمع البراز الذي يخرج من الحيوان من قبل الإنسان. يتم اختيار وتنظيف الثمار التي لم يكن لديها وقت للهضم. بعد عملية تنظيف طويلة ، يخضعون لعملية تجفيف وتنظيف ، ثم مرة أخرى عملية غسل وتجفيف. يتم تحميص الفاصوليا المجففة قليلاً في درجة حرارة معينة. الوصفة الدقيقةالتحضير والمعالجة غير معروفين ، ويحتفظ منتجوها بسرية.

يتم غسل الحبوب عدة مرات وتنظيفها وتحميصها

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الحبوب يتم اختيارها لمدة ستة أشهر فقط ، أما باقي الأشهر الستة فهي لا تملك مثل هذا المذاق. الحقيقة هي أن الإنزيم الذي يعطي ثمار القهوة طعم فريد، يتم إفرازه في الحيوانات لمدة ستة أشهر ، وليس خلال الأشهر الستة المقبلة. لذلك ، ليس من المنطقي جمع القهوة التي تنتجها الحيوانات في هذا الوقت. المزيد من الحبوب القيمة من الذكور ، لأنها تتمتع برائحة لطيفة خاصة.
تمر الحبوب المجمعة بمرحلة فرز مكونة من 15 مرحلة. والحبوب الخالية من العيوب فقط هي التي يتم تعبئتها وبيعها ككل. يتم طحن الباقي وبيعه مطحون. يتم إنتاج هذه القهوة في جنوب شرق آسيا - في إندونيسيا.
في إثيوبيا ، حاولوا تطوير نفس إنتاج البن كما في إندونيسيا. هناك أيضًا أشجار البن والحيوانات المماثلة ، والتي تسمى viverra (الزباد). عندما جرب المتذوقون هذه المشروبات وقارنوها ، كانت النسخة الأثيوبية أقل بكثير من المنتج من إندونيسيا من حيث الجودة.

متنوعة تشون القهوة

يتم إنتاج الصنف الثاني الباهظ الثمن في فيتنام ويسمى Chon. له طعم مختلف قليلاً عن المنتج من إندونيسيا ، ليس أسوأ بأي شكل من الأشكال ، فقط غير عادي قليلاً. هذا التنوع يسمى التناظرية من القهوة الإندونيسية. تُستخدم أصناف أرابيكا وروبوستا بشكل أساسي ، لكن أصناف كاتيمور وشاري أقل شيوعًا أيضًا.

تكنولوجيا إنتاج تشون

المشاركون الرئيسيون في إنتاج المنتج من فيتنام هم مواطنون آسيويون من النخيل. كما أنهم يأكلون حبوب القهوة ويحبونها كثيرًا. تشبه هذه التكنولوجيا المنتجين الإندونيسيين ، حيث يتم جمع الحبوب أيضًا من القمامة وتنظيفها وغسلها وقليها. عند خروج الفاصوليا الكاملة من جسم الحيوان ، يتم الحصول أيضًا على حوالي 5-7 ٪. ويعتقد أن الفاصوليا التي خرجت من هذه الحيوانات لها الخصائص الطبية. حتى وقت قريب ، كان الناس يعتبرون خزف النخيل آفات حتى حاولوا مرة واحدة صنع مشروب من فضلاتهم. لقد صنعوا الآن حاويات خاصة حيث يحتفظون بهذه الحيوانات وفي نفس الوقت يطعمونها بحبوب البن.
يتم تجفيف الحبوب ، دون فصلها عن البراز ، في الشمس ، وبعد ذلك يتم اختيار كل حبة وغسلها وتجفيفها مرة أخرى. بعد ذلك ينتقلون إلى عملية القلي. لم يتم الكشف عن درجة الحرارة التي يتم قليها عندها من قبل الشركات المصنعة.
لقد تعلم الفيتناميون جيدًا كيفية الجمع بين عدة أنواع من المنتج في منتج واحد ، ولا تنخفض الجودة ، بل تتحسن فقط. تشمل تشكيلة القهوة هذه رائحة الكاكاو والشوكولاتة الساخنة والفانيليا والكراميل. بشكل عام ، كل التوفيق والضروري للحصول على مذاق إلهي. تتراوح تكلفة هذا الصنف من 150 إلى 250 دولارًا للكيلوغرام الواحد.

يتم إنتاج صنف تشون من قبل مواطن النخيل الآسيوية

وصفة قهوة تشون

هناك اثنان وصفة شعبيةتحضير هذا المشروب من قبل الفيتناميين أنفسهم.

1. يُسكب الحليب المكثف في قاع الكوب ويوضع في الأعلى مرشح خاص. تُسكب ملعقة من الحبوب المطحونة في الفلتر ، وتضغط من أعلى بضغطة. بعد ذلك ، أسكب الماء المغلي في الكوب من خلال الفلتر ، ويتم الحصول على مشروب ممتاز.
2. الطريقة الثانية غير عادية إلى حد ما. الإجراء هو نفسه كما في الحالة الأولى ، يتم أخذ كوب طويل فقط بدلاً من الكوب ، ويتم استخدام الثلج بدلاً من الحليب المكثف. يتم تقديم المشروب باردًا كالمنعش في الطقس الحار.

يعتبر الفيتناميون أنفسهم مشروبهم رقم واحد في العالم ويقولون إنه إذا جربت رشفة واحدة على الأقل ، فلن تتمكن أبدًا من رفضها.

تشكيلة العاج الأسود

مجموعة متنوعة أخرى شائعة ومكلفة من المشروبات هي Black Ivory. تُرجمت إلى الروسية ، وتعني "الناب الأسود". تكلفة كيلوغرام من هذه الحبوب 1000 دولار. لديه ذوق خاصورائحة ، تشبه إلى حد ما السابقتين ، ولكن لها مذاق أصلي.

إنتاج العاج الأسود

يتم إنتاج هذا المشروب في تايلاند. الفيلة هي المنتج الرئيسي. تتغذى على التوت الناضج أشجار البنأصناف أرابيكا واحصل على قهوة جاهزة تقريبًا من البراز. تتم معالجة الحبوب التي تمر عبر معدة الفيل بواسطة حمض المعدة لهذا الحيوان الضخم. الحمض قادر على إذابة بروتين حبوب البن مما يؤدي إلى حقيقة ذلك منتج منتهيالمرارة تختفي. لذلك ، حتى أكثر قهوة قويةلن يكون العاج الأسود مرًا أبدًا.

فضولي:
تستغرق عملية هضم الثمار بواسطة معدة الفيل حوالي 30 ساعة. خلال هذه الفترة الزمنية ، تكون الحبوب مشبعة نكهات الفاكهةقصب السكر والموز وكل ما يغذي الحيوان.

للحصول على كيلوغرام من الحبوب غير المشوهة من معدة الفيل ، يحتاج إلى إطعام 35 كجم التوت الناضج، مع مزجها مع مكونات أخرى مدرجة في حمية الفيل. أثناء الأكل ، يتم تدمير معظم الحبوب ببساطة ، ويتم هضم جزء آخر بواسطة المعدة ، ويخرج جزء صغير فقط من الفيل دون تشوه.
تأخذ النساء الحبوب من روث الأفيال ، ويختارون الحبوب الكاملة ، ثم يرسلونها حتى تجف. يتم التجفيف في مصانع في بانكوك. في تايلاند ، يعمل 26 فيلًا في إنتاج مشروب أسود.
من الصعب جدًا شراء منتج من هذه العلامة التجارية ، حيث يتم بيعها فقط في بعض المدن في تايلاند.

يتكون العاج الأسود بمساعدة الأفيال

أنواع أخرى من القهوة عالية القيمة

هذه الأنواع من المشروبات الداكنة هي أقل سعرًا من كل ما سبق ، ولكنها ليست أقل شأنا من حيث الذوق.

• قهوة Yauco Selecto.
  يتم الحصول على هذا النوع من القهوة في منطقة البحر الكاريبي ، من أرابيكا. تزرع أشجار البن على ارتفاع 100 متر فوق مستوى سطح البحر ، وهناك مناخ ممتاز لنموها وحصاد غني.
  لا يتم تمريرها من خلال الكائنات الحية للحيوانات ، لذلك فإن تكلفة القهوة أقل بكثير - 50 دولارًا للكيلوغرام الواحد.
• ستاربكس.
  ظهر هذا المشروب بهذا الاسم مؤخرًا في عام 2004. تم تقديمه إلى رواندا من ستاربكس. هذا المشروب له نكهة مميزة ومذاق مميز. عند شرب هذه القهوة ، هناك حموضة طفيفة مع باقة مختلفة من التوابل. تكلفة كيلوغرام الحبوب 50-60 دولار.
• جبل أزرق.
  يتم إنتاج هذا النوع من القهوة في والنفورد ، جامايكا. السمة المميزةالتنوع هو قلة المرارة و طعم ناعم، تحظى بشعبية كبيرة بين شعب اليابان. أنتجت هذا التنوعتقليديا. تبدأ الأسعار من 100 دولار للكيلو وما فوق.

بعد النظر في الأسعار ومبادئ الإنتاج وخصائص أذواق كل قهوة باهظة الثمن ، يمكن ملاحظة ما يلي أن أغلى الأصناف هي العلامات التجارية Kopi Luwak و Chon و Black Ivory. لديهم نفس مبدأ الإنتاج ، ولكن مختلف الشركات المصنعة. إن إنتاج منتج عن طريق تمرير الحبوب عبر معدة الحيوان يتطلب عمالة مكثفة للغاية. كلا النوعين من القهوة يحظى بشعبية كبيرة فقط بين الشرائح الغنية والأثرياء من السكان.

القهوة هي المنتج الأكثر تداولاً بعد النفط. هناك عشاق القهوة في كل منزل. تعد روسيا من بين أكبر عشرة عشاق للقهوة. الجميع تقريبًا يحب القهوة ، لكن لا يعرف ذلك الجميع أغلى وأصعبالنخبة والمرموقة هي قهوة كوبي لواك (قهوة من البراز). هذه درجة فريدة من القهوة رقم 1.

يمسك الذواقة بطعم الكراميل المعتدل بشكل غير عادي أرق رائحةالشوكولاته الداكنة والفانيليا مع مذاق لطيف دائم. قد يكلف فنجان واحد من القهوة ما يصل إلى 90 دولارًا في أوروبا. ربما يضيف هذا سحرًا خاصًا للطعم الممتاز.

تكنولوجيا تحضيره ستصدم أي شخص. يتم الحصول على قهوة حصرية لدائرة ضيقة بأكثر الطرق تطرفًا - هذه القهوة ليست لضعاف القلوب. تختلف طريقة صنع القهوة العطرية عن الطريقة التقليدية. يتم اختيار هذا النوع من القهوة الفريدة والأغلى ثمناً من فضلات الحيوانات (البراز ، بعبارات بسيطة - البراز العادي).

حيوانات برية ناعمة الملمس ورقيقة ، أقرباء النمس ريكي تيكي تافي ، يشبهون قطة ذات أنف كبير - الزباد الآسيوي (الزباد ، اللواك ، المسانغ أو الغرير الصيني) هم من كبار المعجبين بتوت القهوة. بالانتقال من شجرة إلى أخرى ، تمتص الحيوانات أكثر ثمار البن نضجًا وأكبرها بكميات كبيرة.

حبوب البن الناضجة حمراء اللون وتشبه ثمرة شجرة الخليج. خلال النهار ، يمكن لحيوان شره أن يبتلع ما يصل إلى 1 كجم من حبوب البن ، والتي يمكن بعد ذلك التقاط 50 جرامًا منها فقط من حبوب البن غير المهضومة.

حبوب البن المعالجة بإنزيمات العصارة المعدية والزباد: - تجفف وتنظف وتقشر وتغسل جيدا وتجفف مرة أخرى ثم تحمص برفق عند درجة حرارة معينة. وصفة التحميص الدقيقة تبقى سرية.

لا يمكن الحصول على الحبوب الغريبة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة غير المعتادة إلا لمدة 6 أشهر من العام ، وبقية الوقت لا تنتج الحيوانات الإنزيم الذي يعطي القهوة نكهة فريدة. الحبوب التي يتم الحصول عليها من الذكور لها رائحة أكبر وأكثر متعة. تم وضع معايير عالية للعيوب مظهرتمر حبوب البن حتى 15 درجة من الفرز.

يتم إنتاج أغلى قهوة Kopi Luwak ذات الرائحة الفريدة في إندونيسيا في مناخ محلي خاص في جزيرة Java وتكسب الكثير من المال عليها.

حاول بعض الباحثين الحصول على نفس القهوة في إثيوبيا ، لمحاكاة عملية طبيعية ، حيث تنمو أشجار البن هناك ويتم العثور على viverri. وفقًا لرأي المتذوقين ، فإن القهوة الإثيوبية أقل ذوقًا من القهوة الأصلية.

أغلى قهوة في فيتنام تسمى Chon ، وهي أغلى قهوة وغير عادية.

تكنولوجيا الطهي معقدة كما هو الحال في إندونيسيا ، حيث يتم استخدام حبوب البن ومعالجتها بواسطة معدة حيوان مذهل. لكن السكان المحليين في فيتنام يصنعون القهوة ليس في نحاسي أو جازفي ، ولكن في مرشح بالتنقيط فوق الكوب مباشرة.

يختلف طعم ورائحة وكثافة القهوة بشكل كبير عن المعتاد بالنسبة للأوروبيين. القهوة الفيتنامية سميكة للغاية ولها رائحة غنية جدًا ولونها غامق شفاف.

في جزيرة بالي نظمت مزارع صغيرة اصطناعية لإنتاج أشهى أنواع الرياضات العنيفة. يتم الاحتفاظ بـ Luwaks في الأسر ، ويتم إطعامها بتوت القهوة وتقدم للسائحين التعرف بالتفصيل على عملية إنتاج أغلى قهوة في العالم ، وإذا رغبوا في ذلك ، شاركوا بشكل شخصي.

لم تتم آلية جميع الأعمال بعد ويتم تنفيذها يدويًا. عشاق الفضول كمية كبيرةالكرنب يحب التباهي. الأهم من ذلك كله عشاق العطور الخاصة مع الرقيقة نكهة الكراميلقهوة لواك في اليابان.

نصحت الأرباح الضخمة من بيع "قهوة اللواك" التايلانديين بجد واجتهاد لتنظيم إنتاج القهوة باستخدام معدة الأفيال. لذلك ، تم إنشاء مزرعة حديقة حيوان في شمال تايلاند. تقوم أمعاء قطيع مكون من 20 فيلًا بمعالجة حبوب البن من أجلها قهوة النخبةقهوة العاج الأسود (الأنياب السوداء أو العاج الأسود).

معدة الفيل أكبر بعدة مرات من معدة حيوان مفترس صغير لواك (المعروف أيضًا باسم موسانغ). حبوب البن موجودة في معدة الفيل لأكثر من يوم ، بجانب نظام غذائي خاص من الخضار والموز وقصب السكر. خلال هذا الوقت ، يتم تشبع حبوب البن برائحة الفواكه والخضروات ، ومعالجتها بواسطة عصير المعدة ، وتغييرها التركيب الكيميائيوالإخراج بطبيعة الحالخارج ، أي في شكل أنبوب)

نظرًا لأن الفيلة نباتية ، يجب أن يعطي النباتيون المتطرفون تفضيلًا واضحًا للعاج الأسود على قهوة الزباد. للحصول على 1 كجم من القهوة ، تحتاج إلى إطعام الحيوان 33 كجم من حبوب أرابيكا التايلاندية المختارة يدويًا في مزارع البن في أعالي الجبال.

يقوم الأطباء البيطريون بشكل دوري بفحص مستوى الكافيين في دم الفيل. لذلك ، ترتفع تكلفة القهوة للنخبة إلى 1100 دولار للكيلوغرام. يتم تقديم القهوة الحصرية فقط في فنادق Anantare باهظة الثمن في جزر المالديف وفي محمية Golden Triangle الطبيعية بين بورما ولاوس وتايلاند. تكلفة فنجان واحد من القهوة 50 دولارًا فقط. المجموعة الجديدة من القهوة الأصلية والحصرية تُباع بكميات محدودة للغاية - تم عرض 60 كجم فقط للبيع العام الماضي. لقد تطلب الأمر 300 ألف دولار أمريكي لتطوير نوع جديد من القهوة.

تذوق عشاق القهوة تشكيلة جديدةالقهوة ، احتفال بلاك إيفاري طعم غير عادي، وهو من الصعب التقاط الصفات - هذا نوع من طعم لطيفورائحة لا تضاهى.

أولا في روسيا بيت القهوةتم افتتاحه عام 1740 بأمر من الإمبراطورة آنا يوانوفنا. كانت تشرب القهوة بكثرة. لذلك كان على الحرفيين الروس أن يطوروا ويبدأوا في إنتاج البن المعالج بواسطة الأبقار. يمكن أن تتنافس إنتاجيتها ذات الشهية المستمرة مع الأفيال ، وسوف يطلقون على القهوة الجديدة - Copi Burenka (أو في بلدنا: Coffee Burenka). وهناك ، كما ترى ، كان من الممكن إضافة اسم الرائد إلى التاريخ ، وحتى اليوم ، فإن تصدير نوع جديد من قهوة النخبة سيضاف إلى تصدير النفط والغاز.

إذا كنت تحزن على قلبك ، فقد أعطيت راتبك الشهري بالكامل كمدرس في موسكو مقابل حزمة من القهوة ، ثم حبس أنفاسك ، وقم بإعداد كوب لنفسك ، وحافظ على الرغوة بعناية أثناء التخمير ، والذي سيكشف من أول رشفة عن كل شيء بالكامل صفات الذوق, العطر الإلهيوسوف تجعلك تريد أن تشرب كل شيء حتى النهاية. تثير هذه الأطعمة الشهية الفضول إلى حد كبير ، ولكنها في بعض الأحيان تقلل الشهية ، مما يسبب ارتباطات معينة. كمرجع: القهوة من القمامة يحدث أصناف مختلفة. بالتأكيد أغلى القهوة الأصليةمن لواك ، تليها قهوة من فضلات الأفيال. المرتبة الثالثة تحتلها بفخر قهوة القرود!

والآن نحاول تخمين من يحتل المركز الرابع؟ أسس المزارعون أصحاب المشاريع من مدينة مينيابوليس (مينيسوتا) إنتاج القهوة من فضلات القطط. ووفقًا لمنتجيها ، فإن أولئك الذين لم يجربوا هذه القهوة لم يجربوا القهوة على الإطلاق!

لم تكن القهوة رخيصة أبدًا. يتذكر التاريخ الأوقات التي كانت فيها حبوب البن تستحق وزنها ذهباً. وهذه ليست مبالغة.

بدأ الأوروبيون ، بعد أن تلمسوا من أجل "منجم الذهب" من منتصف القرن الثامن عشر لتجهيز المزارع بنشاط بأشجار البنفي جميع أنحاء العالم ، حيث سمح لهم المناخ فقط بالقيام بذلك: في كولومبيا والمكسيك والهند وإندونيسيا.

أصبحت القهوة أرخص ، لكنها ما زالت تجلب أرباحًا ضخمة لأولئك الذين كان إنتاجها وتسويقها بأيديهم. يمكنك أن تقرأ عن كيفية ومكان زراعة القهوة في العالم.

حتى في أيامنا هذه هناك أصناف متاحة بسبب تكلفتها العالية للوحدات فقط. لم يعد الأمر يتعلق بالقهوة في حد ذاتها ، ولكن يتعلق بالحصرية لأنواع معينة من المواد الخام ، طرق غير عاديةاستلامها ومعالجتها والتكاليف الكبيرة المرتبطة بها.

يمكن العثور على قائمة بجميع أنواع القهوة مع الأسماء وخصائصها في المقالة.

مع نظرة عامة على شاي باهظ الثمنفي العالم.

أغلى قهوة فضلات في العالم

يتم الحصول على أغلى أنواع القهوة في العالم من خلال استغلال "أشقائنا الصغار". و أفضل المساعدينلا يستحق حتى التمني.

الحقيقة هي أن الحيوانات والطيور قد وهبتهم الطبيعة بإدراك مذهل خارج الحواس ، والذي يخبرهم عن ثمار البن الأكثر نضجًا ولذيذًا ، وأيها يتم تجاهلها بشكل أفضل.

في المساعدة البشرية: الليمور في بالي ، القرود في إندونيسيا ، الأفيال في تايلاند ، الخفافيش في كوستاريكا.

أشهر هذه الأصناف هي القهوة الإندونيسية.تسمى كوبي لواك. "شريك" لشخص في هذه القضية- حيوان المسنغ ، أو دق نخيل الملايو ، يعيش في جنوب شرق وجنوب آسيا.

يعتبر الذواقة أن هذا النوع من القهوة هو شراب الملوك ، على الرغم من أنهم يعرفون جيدًا ما يُصنع منه - البراز.

ومع ذلك، هذا ليس صحيحا تماما. إنها مصنوعة بالطبع من حبوب البن ، ولكن فقط بعد أن يأكلها حيوان لطيف ، سيذهبون في رحلة عبرها. الجهاز الهضميومرة أخرى يجدون أنفسهم في الخارج من أجل الخضوع لـ "العلاج الصحي" الضروري بأيدي بشرية ماهرة.

حبوب البن هي الطعام المفضل للمسنغ. لن يأكلوا أبدًا "الخضر" ، سيختارون الأكثر نضجًا و فواكه لذيذة. سوف يجدونهم على شجرة وتحتها - على الأقل كيلوغرام في يوم واحد.

وجد العلماء أنه من بين كل هذه الكمية من حبوب البن ، لم يتم هضم سوى 5 في المائة ، وتترك جسم الحيوان سليمًا وسليمًا.

ومع ذلك ، كونهم داخل الحيوان ، تمكنوا من المرور العلاج بعصير المعدة ومادة معطرة تسمى "الزباد". كلاهما ، وآخر يذهب إلى الحبوب فقط لصالحه.

يتم غسلها جيدًا وتجفيفها وتقليها. يضمن المصنعون نقاء وسلامة المنتج النهائي بنسبة 100 ٪ ، على الرغم من أن تفاصيل معالجة المواد الخام تظل سرية.

أولئك الذين جربوا هذه القهوة لاحظوا كل شيء باقة أزهار أذواق رائعة- فانيليا ، شوكولاتة داكنة و كراميل.

تعتبر نظائر هذا المشروب ، التي يتم إنتاجها في إثيوبيا ، وفقًا للمتذوقين ، أقل جودة من حيث الجودة ولا يمكن اعتبارها استبدال يستحقالأندونيسية كوبي لواك.

القهوة الشهيرة من إندونيسيا ليست رخيصة. في المتوسط ​​25-35 ألف روبل. يكلف كيلوغراماً واحداً من الفاصوليا المحمصة.

تشون من فيتنام

يتم صنع قهوة تشون من فيتنام بنفس طريقة صنع قهوة Kopi Luwak الإندونيسية. يأكل خز النخيل الآسيوي حبوب البن.

من المعتقد أن الحبوب تكتسب في جسم هذا الحيوان خصائص الشفاء، لذلك الكأس قهوة تشون- إنه ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا.

مفاجآت الشراب نكهات الشوكولاتة الساخنة والكاكاو والفانيليا والكراميل. لها طعم مستمر وممتع للغاية.

ومن المثير للاهتمام أن الطريقة الفيتنامية لصنع القهوة تختلف اختلافًا كبيرًا عن الطريقة المقبولة عمومًا. لا يتم غليه بالتركية أبدًا.

يُسكب الحليب المكثف في قاع الكوب ، ثم يُركب جهاز يسمى "زعنفة" (مرشح معدني). تغفو فيه الحبوب المطحونة(يجب أن يكون الطحن كبيرًا) ، اضغط لأسفل بضغط واسكب الماء المغلي.

المشروب قوي وغني. يوجد ايضا وصفة الصيف، حيث أستخدم الثلج بدلاً من الحليب المكثف ، وبدلاً من ذلك كوب من القهوة- زجاج طويل وشفاف. مشروب ممتاز في المناخات الحارة.

سعر صنف تشون للكيلوغرام الواحد هو 150-250 دولار. هناك عروض على الإنترنت لشراء حزمة 500 جرام مقابل 2700 روبل.

هذه العلامة التجارية تنتمي إلى تايلاند. في العملية التكنولوجيةتحضير قهوة النخبة مشمول ... براز الفيل.

إذا علم أحدهم بهذا الأمر ، فقال: "نعم ، لن أحاول أبدًا في حياتي تناول القهوة التي تتذكر ماهية فضلات الأفيال" ، فسيتعين عليك الموافقة على هذا.

نعم ابدا معظم الناس على هذا الكوكب لم يحاولوا ولن يجربوا العاج الأسود. وليس لأن الجميع شديد الحساسية.

الحقيقة هي أن 50 كيلوغرامًا فقط من هذه الحبوب تُباع سنويًا ، ولا تُباع إلا في عدد قليل من المدن في تايلاند. قطرة في البحر. للحصول على كيلوغرام من المنتج النهائي ، يجب أن يأكل الفيل 35 كجم من أفضل حبوب البن.

كونها في معدة العملاق ، تفقد الحبوب "الباقية" مرارتها تمامًا ، لكنها مشبعة برائحة كل شيء يأكله بسرور - الموز وغيره. الفواكه الاستوائية، قصب السكر.

هناك نخبة من العاج الأسود - 75 الف روبل. لكل كيلوغرامحبوب محمصة.

تيرا نيرا

Terra Nera هي أغلى علامة تجارية للقهوة في الوجود.. يمكن أن يتجاوز سعر الكيلوغرام مبلغ 20 ألف دولار.

علاوة على ذلك ، في هذه الحالة ، يدفع المشتري مبالغ زائدة ليس فقط "للفضلات" الغريبة ، ولكن أيضًا للتغليف الأنيق.

القهوة من هذا التنوع (بالمناسبة ، يتم إنتاجها حتى أقل من Black Ivory ، 45 كجم فقط خلال العام) تُباع في متجر واحد فقط في لندن في كيس من الورق الفضي ، والذي يحافظ بشكل موثوق على رائحة الحبوب.

العبوة محمية من الاختراق الخارجي بواسطة صمام خاص ومربوطة بشريط بعلامة ذهبية. إذا أراد المشتري ، فسيتم نقش اسمه على البطاقة.

المشاركون الكاملون في عملية إنتاج القهوة هم زباد النخيل (أقرب أقارب المسانغ) الذين يعيشون في جنوب شرق بيرو.

أرابيكا الكلاسيكية ، التي كانت في معدة هذه الحيوانات ، تكتسب نكهات البندق والكاكاوولديه ، وفقًا لذواقين ذوي خبرة ، مذاقًا رائعًا حقًا.

أنواع أخرى من القهوة من براز الحيوانات وأكثر

وباختصار عن البعض الآخر أصناف باهظة الثمن. خفاش القهوة(الاسم يتحدث عن نفسه) تم الحصول عليه في كوستاريكا بمساعدة هذا الحيوان.

لا يستطيع الحيوان ابتلاع حبوب البن الكاملة ، ولكن يعض بأسنان حادة ويمتص العصير - من فضلك! اتضح أن الحبوب تبدأ في الجفاف مباشرة على الشجرة. يتم الانتهاء من العمل الذي بدأه الخفافيش بسبب الشمس الاستوائية الحارة.

يتم جمع هذه الحبوب ومعالجتها وتحضيرها من قبل الناس قهوة لذيذةوهو ما يستحق 30 الف روبل. لكل كيلوغرام.

يتم الحصول على Blue Mountain (المترجمة باسم Blue Mountain) في جامايكا بالطريقة التقليديةبدون مشاركة الحيوانات والطيور. تتأثر جودة المواد الخام هنا بمزيج من العناصر المختلفة عوامل طبيعية: نمو أشجار البن على ارتفاعات شاهقة ، تهب الرياح من البحر ، التكوين الخاص للتربة.

لاحظ المتذوقون في هذا النوع من القهوة مزيج متناغمثلاثة مذاقات - مرارة وحلاوة وحموضة. وهذا التنوع يفاجئ برائحة النكتارين الطازجة.

يعد شراء Blue Mountain أمرًا صعبًا - حيث يتم إرسال 85 بالمائة من القهوة إلى اليابان ، حيث يحظى هذا المشروب بشعبية كبيرة. تكلفة كيلوغرام الحبوب 27 ألف روبل.

يشارك طائر الجاكو في البرازيل في إنشاء مجموعة متنوعة من القهوة تسمى طائر جاكو. لفترة طويلة جدًا في جنوب شرق البلاد ، كان الطائر يعتبر آفة ومبيد.

استمر هذا الأمر حتى أدرك مزارع محلي في نهاية القرن الماضي أنه يستخدم فضلات الطيور بالطريقة نفسها التي يستخدمها في البلدان الأخرى لفضلات بعض الحيوانات.

القهوة ، التي يتم الحصول عليها على أساس هذه المواد الخام غير العادية ، تفاجئ بملاحظاتها النكهة: الأناناس و حليب جوز الهند. يقدر كيلوغرام الحبوب بـ 28 ألف روبل.

من الصعب تحديد أي من أصناف القهوة المدرجة هو ألذ ويبرر السعر المرتفع المطلوب.

قليل من الناس يجربون كل شيء. الأنواع الغريبة . بالإضافة إلى ذلك ، هناك دائمًا خطر كبير في الحصول على مزيف.

إذا أتيحت الفرصة لشخص ما ليكون في اجزاء مختلفةكسائح أو في عالم الأعمال ، يجب أن تجرب القهوة - فهي تتطابق بشكل وثيق مع خصائص المجموعة وأرخص بكثير.