ما هي أغلى قهوة مصنوعة؟ أغلى قهوة في العالم هي قهوة البراز

اليوم سنتحدث عن مشروب شائع جدًا وفي نفس الوقت نادرًا. نحن نتحدث عن لواك ، إنه قهوة من براز الحيوانات من فيتنام. يبدو فظيعا ، كما تعلم. ومع ذلك ، بالنسبة لهذا المشروب الرائع ، فإن العديد من خبراء القهوة من مختلف أنحاء العالم مستعدون لدفع أموال رائعة. لكن هل توجد قهوة لواك في فيتنام (على وجه الخصوص ، في نها ترانج)؟ أين وبأي سعر يمكنك شرائه؟ وبشكل عام هل يستحق الأمر؟ بشكل عام ، دعنا نفهم.

برنامج تعليمي صغير

بادئ ذي بدء ، ما الذي يميز قهوة لواك ولماذا يوجد الكثير من الضجيج حولها؟ وكل ذلك في عملية الإنتاج ، إذا جاز التعبير. الحقيقة هي أن هذه القهوة "مصنوعة من النخبة" بواسطة الحيوانات المفترسة الصغيرة - المسانغ (هم أيضًا زباد ، وهم أيضًا خزف النخيل). في البرية ، يأكل هذا الحيوان حبوب البن الأكثر نضجًا. اتضح أنه في معدة المسانج ، يتم تنظيف حبوب البن من كل شيء غير ضروري ، مشبعة بإنزيم خاص ، وأغلى حبوب البن في العالم هي "الإنتاج". في الواقع ، يتم جمع منتج حياة القهوة لهذا الحيوان الصغير ، ويتم اختيار الحبوب وغسلها وتجفيفها وتحميصها وبيعها بسعر مرتفع. يدعي ذواقة القهوة أن القهوة "التي تنتجها" المسانغ خالية من المرارة غير السارة ولها نكهة الكراميل اللطيفة. في الواقع ، كلماتهم لا تخلو من الحقيقة. تختلف قهوة Luwak حقًا عن معظم الأصناف ، فقط إذا كنت لا تشربها بنفس الحلاوة مثل الفيتناميين. نظرًا لأنه مع وجود الكثير من الحليب المكثف ، فإن حتى القطران مع القار سيكون طعامًا شهيًا يمكن تحمله.

بدون معالجة مناسبة ، لا تبدو قهوة لواك رائعة المظهر.

يتساءل الكثير من الناس: ما هو نوع العقل المنحرف الذي تحتاجه لتفكر في تخمير الكاكا في تركيا .... منتجات فضلات الحيوانات؟ في الواقع ، لقد فكر شخص ما في هذا. ولكن إذا كانت قصة كوبي لواك لا تكذب ، فقد قرر أحد المزارعين تحضير القهوة "بعد المسانغ". لقد حدث أن دمرت هذه الحيوانات محصوله بالكامل. ولكي لا يفلس ، جمع المغامر ما تبقى بعد عيد الزباد ، وغسله ، وقليه ، ووضعه في أكياس. نتيجة لذلك ، تم بيع المحصول بالكامل ، وجاء المشترون الراضون للحصول على المزيد. مؤلم أحبوا العلامة التجارية الجديدة للقهوة.

لماذا هو غالى جدا

ربما كان السبب الرئيسي لشعبية قهوة لواك هو لقب أغلى قهوة في العالم. في الواقع ، في أوروبا والولايات المتحدة ، يمكن أن يصل سعر التجزئة لقهوة لواك إلى 100 - 150 دولارًا لكل 100 جرام. في آسيا ، بالطبع ، يمكن أن تكون الأسعار أكثر متعة ، ولكن مع ذلك ، فإن اللواك أغلى بشكل ملحوظ من أي نوع آخر من القهوة. إذا تحدثنا عن السعر في فيتنام ، فإن اللواك عالي الجودة بنسبة 100٪ يكلف حوالي 1500 دولار لكل 1 كجم ويتم تصديره بشكل أساسي. السبب الرئيسي لارتفاع التكلفة هو طريقة صنع قهوة لواك. أعظم قيمة هي القهوة ، "المطبوخة" هي الزباد البري. الحيوانات ليلية وفي الليل يقومون بغاراتهم على مزارع البن ، واختيار الحبوب الأكثر نضجًا ولذيذًا. وفي الصباح ، يتجول المزارعون حول ممتلكاتهم ، ويجمعون ما تبقى بعد المسانغ. كل هذا يتم يدويًا ، وبالتالي فإن العملية تستغرق وقتًا طويلاً ومضنية حقًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إطلاق الإنزيم الضروري في معدة الحيوانات لمدة 6 أشهر فقط في السنة. وفقًا لذلك ، فإن المزارع "معطلة" لمدة نصف عام. هذا ، في الواقع ، هو السبب الرئيسي الذي يجعلك تدفع 10 إلى 20 ضعفًا لفنجان من قهوة اللواك مقارنةً بدفع إسبرسو في أقرب مقهى.

وهذا في الواقع ما يبدو عليه منتجو أغلى قهوة في العالم

بالطبع ، اكتشف الآسيويون المغامرون كيفية بدء إنتاج قهوة النخبة. للقيام بذلك ، يتم صيد المسانغ بأعداد كبيرة ، ويجلس في أقفاص ويتغذى على حبوب البن. لذا فإن المنتج النهائي أسهل في التجميع ، ولا يوجد اعتماد خاص على الحيوانات. بشكل عام ، مثل هذا المصنع لإنتاج القهوة الحصرية.

لواك في فيتنام

بادئ ذي بدء ، عليك أن تفهم أن مسقط رأس اللواك هو إندونيسيا. من المهم أيضًا حقيقة أن القهوة الجيدة في فيتنام ، من حيث المبدأ ، صغيرة جدًا. نعم ، نعم ، هذه دولة تحتل المرتبة الثانية في العالم في صادرات البن ، لكنها عمليا لا تعرف كيف تطبخها. الحقيقة هي أن ثقافة شرب هذا المنشط تم إحضارها هنا من قبل الفرنسيين خلال الفترة الاستعمارية. لقد أحضروه ، لكن لم يكن من الممكن تطعيمه بشكل صحيح. لذلك ، فإن ما يشربه الفيتناميون أنفسهم سيسبب صدمة تذوق الطعام ورعبًا لذواقة قهوة حقيقية: القهوة تتركز من زجاجة بلاستيكية بكمية ضخمة من الحليب المكثف والثلج التقني من دلو. بالطبع ، هناك مؤسسات يتم فيها تحضير قهوة جيدة. ومع ذلك ، بشكل عام ، هذا بعيد كل البعد عن بلد جماليات القهوة. مهما كان الأمر ، فقد أعددنا مقالًا حول الموضوع ، لذلك إذا كنت تخطط لنقل الحبوب العطرية إلى وطنك ، فننصحك بقراءتها. لكن عد إلى اللواك.

كما تعلم ، لن يتم تقديم القهوة الذواقة في مثل هذه المؤسسات.

والآن لحظة الوحي! الحقيقة هي أنه لا يوجد عمليا لواك في فيتنام. بالضبط. 99.9٪ مما يباع في المتاجر في عبوات مكتوب عليها Kopi Luwak هو إما مزيف أو خليط. بالمزيج ، نعني القهوة المكونة من اللواك وأرابيكا وروبوستا وأي شيء آخر. في نفس الوقت ، النسبة المئوية لمحتوى القهوة الثمين هي في أفضل الأحوال 30 من 100. تحتاج أيضًا إلى فهم أننا لا نتحدث عن أي حبوب بن مختارة وأكثر نضجًا للموسانج. تأكل الحيوانات كل ما تقدمه ، وعلى مدار السنة ، مما يؤثر أيضًا على جودة المنتج النهائي. لذا ، إذا كنت ترغب في تجربة قهوة kopi luwak باهظة الثمن ، والتي يتم إنتاجها وفقًا لجميع القواعد والقوانين الخاصة بهذا المشروب الرائع ، فأنت بحاجة إلى عدم الذهاب إلى فيتنام. للأسف ، لكنه كذلك. بعد قبول هذه الحقيقة ، لن تتفاجأ بسبب تكلفة قهوة لوواك في نها ترانج من 20 إلى 30 دولارًا للكيلوغرام الواحد. ولا تعتقد أنك إذا اشتريت من متجر قريب مقابل 70 كجم ، فهذا هو نفس اللواك الحقيقي. لذلك ، إذا كنت ترغب في شراء قهوة عالية الجودة في فيتنام ، فلا تهتم بهذا التنوع الرائع. احصل على موكا أفضل. توجد مزارع هذا البن في دكلاك ، حيث توجد جميع الظروف لزراعة هذا الصنف المعين. نعم ، لم يزر معدة الوحش ، لكن ثمنها مناسب تمامًا ، والنوعية جيدة جدًا.

في نها ترانج ، ترسم كل عبوة قهوة تقريبًا مسنجا

الجانب المظلم من الفيتنامية لواك

والجانب المظلم من قهوة اللواك الفيتنامية يكمن في ظروف الاحتفاظ بهذه المسانج في المزارع. يُنصح عشاق الحيوانات المؤثرين بعدم قراءة المزيد. لذلك ، فإنهم يحتفظون بالحيوانات في المزارع في أقفاص ضيقة للغاية ، مما يحرمهم تمامًا من فرصة التحرك بشكل طبيعي. هذا ، بالمناسبة ، هو سبب آخر لنوعية منخفضة من لواك الفيتنامية. بالإضافة إلى ذلك ، يتغذى الزباد في فيتنام بأي حال من الأحوال على الحبوب الناضجة والمختارة. يجب على الحيوانات الجائعة أن تأكل كل شيء حتى لا تموت من الجوع. من المهم أيضًا أن نفهم أن هذه الحيوانات لا تتكاثر في الأسر ، لذلك يتعين على المزارع أن تصطاد باستمرار العينات البرية. وغني عن القول أن الحيوان البري في مثل هذه الظروف الضيقة لن يعيش طويلاً. الحقيقة هي أن معظم الفيتناميين مستهلكون تمامًا تجاه الحيوانات ، لذا فإن الزباد في عملية إنتاج اللواك المحلي ليس سوى مواد استهلاكية. حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول ، إن الطلب على فيتنامي "يساري" رخيص يتزايد ، وتفتح مزارع جديدة ، ويتم صيد آلاف الحيوانات الجديدة. إليك بعض الصور لك.

قد يعترض الكثيرون ، كما يقولون ، كنا في مزارع البن ، أخذونا هناك في رحلة ، هذه الحيوانات تعيش بشكل طبيعي. أولاً ، ليست هناك حاجة للمقارنة بين الرحلات والإنتاج الصناعي. ثانياً ، من حيث المبدأ ، لا ينبغي أن تكون هناك مزارع بها مسانغ. إن إنتاج اللواك بهذه الطريقة يقلل تلقائيًا من قيمته ويصبح وجود هذا التنوع بحد ذاته بلا معنى تقريبًا. فقط فكر في الأمر ، فأنت لا تشرب قهوة نادرة ، يتم انتقاؤها يدويًا بعد وصول الحيوانات المفترسة ليلاً. أنت تشرب قهوة منتقاة من براز حيوانات نصف ميتة جالسة في قفص. لذلك ، إذا قررت شراء قهوة لواك من فيتنام ، فكن مستعدًا لحقيقة أنك ببساطة تدفع مبالغ زائدة مقابل قهوة أرابيكا أو روبوستا العادية.

أوه نعم ، مرة أخرى. إذا كنت تعتقد أن إنتاج اللواك السياحي (وإلا لا يمكنك تسميته) يستحق كل هذا العناء ، فالرجاء إغلاق علامة تبويب المتصفح. لم يتم إنشاء هذا الموقع لك. وفريقنا ليس لديه أدنى رغبة في مشاركة المعلومات معك. نأمل أن يثبط هذا المقال الرغبة في شراء اللواك الفيتنامي من اثني عشر أو اثنين على الأقل من ضيوف فيتنام. هناك الكثير من الأشياء الجميلة في هذا البلد ، ولكن بالتأكيد ليس هذا النوع من القهوة "النخبة". لكن في إندونيسيا ، لا نزال نوصي بشراء قهوة اللواك. هناك ينتجونها في كثير من الأحيان بشكل صحيح.

جوليا فيرن 53 300 0

القهوة منتج غذائي يتم استهلاكه في شكل مشروب. القهوة في كل مكان هي واحدة من أكثر المشروبات شيوعًا والمفضلة. كل يوم ، يبدأ صباح كل شخص بفنجان من القهوة العطرية الساخنة ، حتى أنه سيكون من الصعب تخيل بداية يوم جديد بدونها.

تزرع أشجار البن في بلدان مختلفة ، ولا سيما في منطقة المناخ الاستوائي. تنتمي هذه الأشجار إلى عائلة الفوة وعددها حوالي 60 نوعًا مختلفًا.
تحتوي حبيبات هذا المنتج على عدد كبير من المواد الكيميائية. المكونات الرئيسية هي:

• الكافيين حوالي 1-2٪؛
• إستر حمض الكافيين والكينيك - 5-8٪ ؛
• 1٪ حامض الستريك.
• 6٪ كربوهيدرات
• 5٪ أملاح معدنية.

يختلف إنتاج القهوة العادية في طرق التحميص المختلفة (بدرجات حرارة مختلفة) ، وإضافة الشوائب (التي تعطي طعم هذا المشروب أو ذاك) ، أو مجموعة متنوعة من شجرة البن.
يحتوي إنتاج أغلى أنواع المشروبات السوداء على مخطط مختلف قليلاً وممتع. تؤثر طرق الإنتاج هذه أيضًا على تكلفة منتج ذي قيمة. لذا ، تعرف على أنواع القهوة باهظة الثمن وإنتاجها.

يتم الحصول على أغلى الأصناف من فضلات الحيوانات

الرائد بين خبراء المشروبات المرموقة والنخبة هو القهوة المستخرجة من الفضلات ، كوبي لواك. المشروب تحت هذا الاسم هو رقم واحد من حيث السعر في العالم كله.
يميزه الذواقة الحقيقيون بأنه مشروب لملوك حقيقيين. لها مذاق الشوكولاتة الداكنة ومذاق الكراميل اللذيذ ، بما في ذلك القليل من نكهة الفانيليا. Kopi Luwak غالي الثمن حقًا ، فنجان من القهوة يمكن أن يكلف ما يصل إلى 100 دولار. وبطبيعة الحال ، هذا هو السعر في البلدان البعيدة عن مكان الإنتاج.

تكنولوجيا الإنتاج Kopi Luwak.

فقط الخبراء الحقيقيون يعرفون كيفية صنع هذا المشروب. هذه الوصفة بسيطة للغاية ، وتؤثر فقط على التكلفة. إنه مصنوع ، أو بالأحرى ، يتم الحصول عليه من فضلات الحيوانات. هذه الحيوانات هي حيوانات الغرير الصينية أو Musangs. تبدو مثل شخصية الرسوم المتحركة ريكي تيكي تافي ، اللون الرمادي فقط. يتغذى هؤلاء الغرير على ثمار القهوة ، ويختارون التوت الأكثر نضجًا وأكبرها ، ويجمعونها من الأشجار وعلى الأرض.
يحتوي التوت الناضج لشجرة القهوة على لون أحمر وحجم كبير. لا تجذب الحبوب الخضراء الصغيرة هذه الحيوانات ، لذلك فهي تستمتع فقط بالمنتج الناضج. يمكن أن يستهلك Badgers ما يصل إلى 1 كجم من الفاكهة الناضجة يوميًا. تؤكل ، بشكل أساسي ، يتم هضمها في جسم الحيوانات ، و 5٪ فقط ليس لديها وقت للهضم ، وتخرج كاملة.
تتم معالجة حبوب البن ، أثناء وجودها في جسم حيوان ، عن طريق عصير المعدة والزباد. بعد ذلك ، يتم جمع البراز الذي يخرج من الحيوان من قبل الإنسان. يتم اختيار وتنظيف الثمار التي لم يكن لديها وقت للهضم. بعد تنظيف طويل ، يمرون بعملية تجفيف وتنظيف ، ثم مرة أخرى عملية غسيل وتجفيف. يتم تحميص الحبوب المجففة قليلاً عند درجة حرارة معينة. الوصفة الدقيقة للتحضير والمعالجة غير معروفة ، ويحتفظ منتجوها بسرية.

يتم غسل الحبوب عدة مرات وتنظيفها وتحميصها

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الحبوب يتم اختيارها لمدة ستة أشهر فقط ، أما باقي الأشهر الستة فهي لا تملك مثل هذا المذاق. الحقيقة هي أن الإنزيم الذي يعطي ثمار القهوة طعمًا فريدًا يتم إفرازه في الحيوانات لمدة ستة أشهر ، وليس للأشهر الستة المقبلة. لذلك ، ليس من المنطقي جمع القهوة التي تنتجها الحيوانات في هذا الوقت. المزيد من الحبوب القيمة من الذكور ، لأنها تتمتع برائحة لطيفة خاصة.
تمر الحبوب المجمعة بمرحلة فرز مكونة من 15 مرحلة. والحبوب الخالية من العيوب فقط هي التي يتم تعبئتها وبيعها ككل. يتم طحن الباقي وبيعه مطحون. يتم إنتاج هذه القهوة في جنوب شرق آسيا - في إندونيسيا.
في إثيوبيا ، حاولوا تطوير نفس إنتاج البن كما في إندونيسيا. هناك أيضًا أشجار البن والحيوانات المماثلة ، والتي تسمى viverra (الزباد). عندما جرب المتذوقون هذه المشروبات وقارنوها ، كانت النسخة الأثيوبية أقل بكثير من المنتج من إندونيسيا من حيث الجودة.

متنوعة تشون القهوة

يتم إنتاج الصنف الثاني الباهظ الثمن في فيتنام ويسمى Chon. له طعم مختلف قليلاً عن المنتج من إندونيسيا ، ليس أسوأ بأي شكل من الأشكال ، فقط غير عادي قليلاً. هذا التنوع يسمى التناظرية من القهوة الإندونيسية. تُستخدم أصناف أرابيكا وروبوستا بشكل أساسي ، لكن أصناف كاتيمور وشاري أقل شيوعًا أيضًا.

تكنولوجيا إنتاج تشون

المشاركون الرئيسيون في إنتاج المنتج من فيتنام هم مواطنون آسيويون من النخيل. كما أنهم يأكلون حبوب القهوة ويحبونها كثيرًا. تشبه هذه التكنولوجيا المنتجين الإندونيسيين ، حيث يتم جمع الحبوب أيضًا من القمامة وتنظيفها وغسلها وقليها. عند خروج الفاصوليا الكاملة من جسم الحيوان ، يتم الحصول أيضًا على حوالي 5-7 ٪. ويعتقد أن الفاصوليا التي خرجت من هذه الحيوانات لها خصائص طبية. حتى وقت قريب ، كان الناس يعتبرون خزف النخيل آفات حتى حاولوا مرة واحدة صنع مشروب من فضلاتهم. لقد صنعوا الآن حاويات خاصة حيث يحتفظون بهذه الحيوانات وفي نفس الوقت يطعمونها بحبوب البن.
يتم تجفيف الحبوب ، دون فصلها عن البراز ، في الشمس ، وبعد ذلك يتم اختيار كل حبة وغسلها وتجفيفها مرة أخرى. بعد ذلك ينتقلون إلى عملية القلي. لم يتم الكشف عن درجة الحرارة التي يتم قليها عندها من قبل الشركات المصنعة.
لقد تعلم الفيتناميون جيدًا كيفية الجمع بين عدة أنواع من المنتج في منتج واحد ، ولا تنخفض الجودة ، بل تتحسن فقط. تشمل تشكيلة القهوة هذه رائحة الكاكاو والشوكولاتة الساخنة والفانيليا والكراميل. بشكل عام ، كل التوفيق والضروري للحصول على مذاق إلهي. تتراوح تكلفة هذا الصنف من 150 إلى 250 دولارًا للكيلوغرام الواحد.

يتم إنتاج صنف تشون من قبل مواطن النخيل الآسيوية

وصفة قهوة تشون

هناك نوعان من الوصفات الشعبية لصنع هذا المشروب من قبل الفيتناميين أنفسهم.

1. يُسكب الحليب المكثف في قاع الكوب ويوضع في الأعلى مرشح خاص. تُسكب ملعقة من الحبوب المطحونة في الفلتر ، وتضغط من أعلى بضغطة. بعد ذلك ، أسكب الماء المغلي في الكوب من خلال الفلتر ، ويتم الحصول على مشروب ممتاز.
2. الطريقة الثانية غير عادية إلى حد ما. الإجراء هو نفسه كما في الحالة الأولى ، يتم أخذ كوب طويل فقط بدلاً من الكوب ، ويتم استخدام الثلج بدلاً من الحليب المكثف. يتم تقديم المشروب باردًا كالمنعش في الطقس الحار.

يعتبر الفيتناميون أنفسهم مشروبهم رقم واحد في العالم ويقولون إنه إذا جربت رشفة واحدة على الأقل ، فلن تتمكن أبدًا من رفضها.

تشكيلة العاج الأسود

مجموعة متنوعة أخرى شائعة ومكلفة من المشروبات هي Black Ivory. تُرجمت إلى الروسية ، وتعني "الناب الأسود". تكلفة كيلوغرام من هذه الحبوب 1000 دولار. لها طعم ورائحة خاصة بها ، تشبه إلى حد ما السابقتين ، ولكن لها مذاق أصلي.

إنتاج العاج الأسود

يتم إنتاج هذا المشروب في تايلاند. الفيلة هي المنتج الرئيسي. يتم تغذيتهم بالتوت الناضج من أشجار البن العربي ويحصلون على القهوة شبه الجاهزة من البراز. تتم معالجة الحبوب التي تمر عبر معدة الفيل بواسطة حمض المعدة لهذا الحيوان الضخم. الحمض قادر على إذابة بروتين حبوب البن ، مما يؤدي إلى حقيقة أن المرارة تختفي من المنتج النهائي. لذلك ، حتى أقوى قهوة من العاج الأسود لن تكون مرة أبدًا.

فضولي:
تستغرق عملية هضم الثمار بواسطة معدة الفيل حوالي 30 ساعة. خلال هذه الفترة الزمنية ، تتشبع الحبوب برائحة الفواكه من قصب السكر والموز وكل ما يتغذى به الحيوان.

للحصول على كيلوغرام من الحبوب غير المشوهة من معدة الفيل ، يحتاج إلى إطعام 35 كجم من التوت الناضج ، مع مزجها مع المكونات الأخرى التي يتضمنها نظام الفيل الغذائي. أثناء الأكل ، يتم تدمير معظم الحبوب ببساطة ، ويتم هضم جزء آخر بواسطة المعدة ، ويخرج جزء صغير فقط من الفيل دون تشوه.
تأخذ النساء الحبوب من روث الأفيال ، ويختارون الحبوب الكاملة ، ثم يرسلونها حتى تجف. يتم التجفيف في مصانع في بانكوك. في تايلاند ، يعمل 26 فيلًا في إنتاج مشروب أسود.
من الصعب جدًا شراء منتج من هذه العلامة التجارية ، حيث يتم بيعها فقط في بعض المدن في تايلاند.

يتكون العاج الأسود بمساعدة الأفيال

أنواع أخرى من القهوة عالية القيمة

هذه الأنواع من المشروبات الداكنة هي أقل سعرًا من كل ما سبق ، ولكنها ليست أقل شأنا من حيث الذوق.

• قهوة Yauco Selecto.
  يتم الحصول على هذا النوع من القهوة في منطقة البحر الكاريبي ، من أرابيكا. تزرع أشجار البن على ارتفاع 100 متر فوق مستوى سطح البحر ، وهناك مناخ ممتاز لنموها وحصاد غني.
  لا يتم تمريرها من خلال الكائنات الحية للحيوانات ، لذلك فإن تكلفة القهوة أقل بكثير - 50 دولارًا للكيلوغرام الواحد.
• ستاربكس.
  ظهر هذا المشروب بهذا الاسم مؤخرًا في عام 2004. قدمه ستاربكس في رواندا. هذا المشروب له نكهة مميزة ومذاق مميز. عند شرب هذه القهوة ، هناك حموضة طفيفة مع باقة مختلفة من التوابل. تكلفة كيلوغرام الحبوب 50-60 دولار.
• جبل أزرق.
  يتم إنتاج هذا النوع من القهوة في والنفورد ، جامايكا. السمة المميزة للتنوع هي عدم وجود المرارة والذوق المعتدل ، والذي يحظى بشعبية كبيرة بين سكان اليابان. يتم إنتاج هذا التنوع تقليديا. تبدأ الأسعار من 100 دولار للكيلو وما فوق.

بعد النظر في الأسعار ومبادئ الإنتاج وخصائص أذواق كل قهوة باهظة الثمن ، يمكن ملاحظة ما يلي أن أغلى الأصناف هي العلامات التجارية Kopi Luwak و Chon و Black Ivory. لديهم نفس مبدأ الإنتاج ، ولكن مختلف الصانعين. يعتبر إنتاج المنتج عن طريق تمرير الحبوب عبر معدة الحيوان أمرًا شاقًا للغاية. كلا النوعين من القهوة يحظى بشعبية كبيرة فقط بين الشرائح الغنية والأثرياء من السكان.

هل سئمت من اللاتيه اللذيذ أو الكلاسيكيات السوداء؟ ثم ندعوك إلى أغلى قهوة في العالم من فضلات لواك. سعر الكيلوجرام الواحد يبدأ من 250 دولار ويصل إلى 1200 دولار.

Kopi luwak ، المعروف أيضًا باسم Cape Alamid ، هو نوع من القهوة من إندونيسيا والفلبين والهند. ما هي ميزته؟ في البراز.

المسانغ أو زباد النخيل هي حيوانات تشبه القطط في أجسادها والجرذان في وجوهها. يأكلون لب كرز البن ، ثم يجمع المزارعون فضلاتهم: يتم تنظيفها وتجفيفها وتحميصها.

في معدة المسانج ، تخضع حبوب البن لعملية مشابهة للتخمير ، مما ينتج عنه طعم أقل مرارة.

تكاليف عملية الإنتاج هذه تبدو بسيطة ولها تكاليف. على سبيل المثال ، لا تأكل المسانغ حبوب البن فحسب ، بل تحتاج أيضًا إلى اللحوم ، مما يعني أنها تحتاج إلى تغذية إضافية بالدواجن. لكن هذه زهور.

لا تتكاثر الحيوانات في الأسر - لا يمكن زيادة أعدادها بشكل مصطنع ، لذلك يكتفي المزارعون بالأسر البري. وينتج الزباد هذا الإنزيم الخاص جدًا لمعالجة الحبوب لمدة 6 أشهر فقط في السنة ، وبقية الوقت يكون أنبوبه عديم الفائدة. حتى أن المزارعين يطلقون الحيوانات في البرية ، لأن صيدها مرة أخرى أرخص من إطعامها في وضع الخمول لمدة ستة أشهر.

القهوة هي ثاني أكثر المنتجات تداولًا في السوق العالمية بعد النفط.

يمكن للسياح زيارة المزارع المفتوحة وحتى تذوق القهوة الجاهزة. بالمناسبة ، تكلفتها على الفور أسهل - 15 دولارًا لكل 100 جرام ، ولكن عند استيرادها وتعبئتها في مكان ما في مطعم أوروبي ، فإن نفس 100 جرام تكلف بالفعل 100 دولار.

فكرة العمل: نقدم كيلوغرامًا من حبوب البن الزباد وعند الإنتاج نحصل على 50 جرامًا من الحبوب غير المهضومة ، ولكنها جاهزة للتحميص. ربح.

كيف نشأ التنوع؟

كان ذلك عام 1980. اكتشف مارك ماونتانوس وشريكه ستيفان كال منتجًا جديدًا لاستيراده إلى أوروبا. لقد كتبوا مقالًا في National Geographic ، صدم الجمهور الذكي - منتجهم عبارة عن إفرازات حيوانية. هل يمكنك تخيل رد الفعل؟

تنمو أشجار البن في جزيرة سومطرة الإندونيسية (ولكن ليس هناك فقط). حتى السبعينيات من القرن العشرين ، كان سكان الجزر مضطهدين وأجبروا على تحمل ضرائب باهظة. لذا يمكنك أن تتخيل: حبة قهوة واحدة تساوي الذهب ، وإضافة آفات إلى هذا ، وأصبح إنتاج القهوة مشروعًا غير مربح.

عرف عمال المزارع عن الزباد وأن الحيوانات بدت وكأنها تأكل أفضل الفواكه عن عمد. لم ير المزارعون القمامة التي تحتوي على حبوب غير مهضومة فحسب ، بل استخدموها أيضًا ، لأن طعم هذه القهوة كان مختلفًا حقًا.

وعندما يتعلق الأمر بأباطرة القهوة ، أحدث كوبي لواك ثورة في مجال الأعمال ، والآن دخلت قهوة النخبة الجديدة السوق بسعر باهظ للأشخاص المتطرفين حقًا.

الخبراء على يقين من أن الإنتاج يعطي المشروب ظل الكراميل ورائحة الشوكولاتة ، والطعم اللاحق ... مم ...

ما الفائدة؟

Kopi Luwak هو أحد الأصناف ، ليس أسوأ ولا أفضل من غيره. نعم ، هناك اختلافات في المذاق ، لكنها ليست مهمة لدرجة وضع هذه القهوة على الرف العلوي في التصنيف. فقط إنتاجه مكلف ، ومن ثم حجم الإنتاج الصغير والسعر المقابل.

كلمة "Kopi" هي كلمة إندونيسية تعني "قهوة".

وإليك شيئًا آخر يجب التفكير فيه: في الظروف الطبيعية ، يختار الزباد التوت الناضج ، وفي المزارع يأكل كل شيء على التوالي. بالتأكيد الجودة تعاني من هذا. وفي القهوة ، يمكنهم إضافة نكهة اصطناعية مميزة للتنوع. هذا يقلل من تكلفة الإنتاج ، ولكن في الواقع نحصل على مزيف خام بنفس التكلفة.

هذا كل شئ. تحدثنا عن أغلى قهوة في العالم من فضلات Luwak ، والتي يكون سعرها في مكان ما وراء الغيوم ، والطعم ، لنكن صادقين ، ليس سحريًا جدًا. ماذا تعتقد؟

هذه هي أغلى قهوة لواك مصنوعة من فضلات الحيوانات. تتميز هذه المجموعة المتنوعة من القهوة بخصائص مفيدة ورائحة لطيفة وطعم غير عادي بسبب الحيوانات الرقيقة من عائلة viverrid. يطلق عليهم musangs ، خز أو الزباد. صُنع اللواك الأصلي الحقيقي ، أو قهوة البراز ، في إندونيسيا ، حيث يعيش الزباد في البرية. هناك تتغذى على ثمار البن الطازجة الناضجة ، وتقطفها مباشرة من الفروع.

في عملية تناول حبة القهوة ، يأكل حيوان اللواك فقط اللب ، وتدخل الحبوب إلى المعدة والأمعاء ككل. هناك يتم معالجتها بإفرازات معدية تحتوي على إنزيم الزباد الخاص ، والذي يمنح الحبوب لاحقًا طعمًا دقيقًا خاصًا دون مرارة مفرطة. يقوم السكان المحليون بجمع فضلات الحيوانات وغسلها وتجفيفها في الشمس.

باستخدام طريقة المعالجة المحددة هذه ، يتم الحصول على أغلى قهوة أنبوب في إندونيسيا ، وهي نفس قهوة اللواك. القهوة الأصلية لها طعم ورائحة استثنائية. تبلغ تكلفة القهوة من البراز حوالي 100 دولار لكل كوب من المشروب النهائي.

وهذا ليس مستغربا. في الواقع ، في إندونيسيا ، حيث تُصنع القهوة من البراز ، تعيش المسانغ بحرية في ظروف طبيعية. هؤلاء المبتكرون الرقيقون لأغلى قهوة قمامة لا يتكاثرون حتى في الأسر. لذلك ، فإن الإجابة على السؤال عن مقدار تكاليف قهوة لوواك لا لبس فيها - باهظة الثمن للغاية. تختار الحيوانات التوت اللذيذ والأكثر نضجًا ، ومن 1 كجم من التوت ستحصل على 50 جرامًا فقط من حبوب القهوة القيمة. ومن المثير للاهتمام أيضًا أن الإنزيم الضروري للحصول على قهوة Luwak يتم إنتاجه في جسم الزباد لمدة 6 أشهر فقط في السنة - لذلك ، يتلقى السكان المحليون القهوة من البراز لمدة نصف عام فقط. لا يزيد إنتاج أغلى قهوة من القمامة عن بضع مئات من الكيلوجرامات في عام واحد من جميع أنحاء سومطرة.

القهوة هي المشروب المفضل لسكان الأرض. بدأ صباح العديد من الروس معه. شخص ما يحب القهوة الفورية ، شخص ما - القهوة المخمرة. شخص ما يفضل أن يطحن الحبوب بنفسه ويطبخ بالتركية. ماذا يمكنني أن أقول ، إنها مسألة ذوق. ويفضل الخبراء الحقيقيون لهذا المشروب شرب أغلى قهوة في العالم ، ويشيدون بالموضة والصورة الراسخة لمحبي القهوة. ما هي الأصناف الأكثر اقتباسًا من قبل المهتمين بهذه المسألة؟

الخمسة الاوائل

في الواقع ، لا يوجد سوى نوعين رئيسيين من القهوة - أرابيكا وروبوستا. يعتبر الأول ذو طعم أكثر رقة ويحتوي على كمية أقل من الكافيين مقارنة بالروبوستا. والثاني ، أرخص ، مع مرارة وحموضة ، ويحتوي على المزيد من الكافيين. الأكثر شيوعًا في العالم هو أرابيكا. كم تكلفة القهوة؟ كيف يتكون سعره؟ فيما يلي بعض البيانات ، نوع من الاستعراض الناجح للقهوة باهظة الثمن.

المركز الخامس

المرتبة الخامسة في هذه القائمة "بلو ماونتين" - البن الذي يصل سعره إلى 90 دولارًا للكيلوغرام الواحد. يتم إنتاجه في جامايكا ويشتهر بنكهته الخفيفة دون أي تلميحات من المرارة. كأساس ، يتم استخدامه لصنع مشروب تيا ماريا الشهير.

المركز الرابع

الرابع هو Fazenda Santa Ines. يصل إلى 100 دولار للكيلو. يتم إنتاجه في البرازيل (ميناس جيرايس) باليد. إنه يختلف عن الآخرين بمذاق حلو من التوت والكراميل.

المكان الثالث

والثالث هو قهوة سانت هيلانة (توجد مثل هذه الجزيرة ، تشتهر بحقيقة أن نابليون كان في المنفى هناك). إنه مصنوع من ثمار أرابيكا نفسها ، والتي ، مع ذلك ، تنمو فقط في هذا المكان. تشتهر القهوة بمذاقها الخفيف بطعم الفواكه.

المكان الثاني

المركز الثاني في عرضنا الناجح هو "إزميرالدا" ، وهو أغلى أنواع القهوة التي يتم الحصول عليها من خلال المعالجة التقليدية ، كما نؤكد. سعر الكيلوغرام الواحد يصل إلى 200 دولار! يتم إنتاجه في جبال بنما الجزء الغربي منها. لها طعم أصلي يعتقد أنه نتيجة الحصاد الدقيق والمناخ البارد.

هل أغلى قهوة مصنوعة من الفضلات؟

وأخيرًا ، الأكثر "قيمة" - "كوبي لواك". يمكنك ترجمة الكلمة الأولى على أنها ، في الواقع ، قهوة. الكلمة الثانية هي اسم الحيوان ، بفضل ظهور أغلى قهوة في العالم. الحقيقة هي أنه "يتم إنتاجه" بمساعدة زباد النخيل الأفريقي أمر غير معتاد للغاية. الحيوانات (في المظهر تشبه السناجب) تأكل التوت من شجرة البن. علاوة على ذلك ، يمر كل شيء عبر أمعاء الزباد ، بينما تظل حبوب البن غير مهضومة.

أغلى قهوة في العالم تأتي من إندونيسيا. تقع مزارعها في جزر جاوة وسومطرة. يقوم مزارعو هذه المزارع بحصاد الثمار الناضجة بالطريقة التقليدية. بعد ذلك يتم إطعامها لقطط الزباد التي توضع في عبوات خاصة. الحيوانات تأكلها بسرور. ثم ، عندما تخرج حبوب البن نفسها مع البراز ، يتم تنظيفها وغسلها وتجفيفها. في وقت لاحق - مقلي قليلا.

تشتهر أغلى قهوة في العالم ، تم الحصول عليها نتيجة النشاط الحيوي للزباد الإندونيسي ، برائحتها الرقيقة للغاية. تمنحه الإنزيمات الطبيعية نعومة خاصة في الذوق. يمكن أن يصل سعر التجزئة لكوب من هذا المشروب إلى 50 دولارًا. وتكلفة الكيلوغرام تصل إلى ألف.

العرض محدود

في كل عام ، يدخل فقط حوالي خمسمائة كيلوغرام من حبوب Kopi Luwak إلى أسواق القهوة. هذا هو سبب تقديره. الأمر كله يتعلق بالندرة والنخبوية ، وبالطبع الذوق. مع ما تسميه صفات البائعين والمنتجين لا يعلون كرامة هذه القهوة: الكراميل ، بطعم الكرز ، مشروب الآلهة ، برائحة الفانيليا والشوكولاتة. على أي حال ، هذا مشروب من الدرجة الممتازة ، والذي ، بالطبع ، مطلوب بشدة بين أكثر من يشربون القهوة حماسة ، مثل كل شيء النخبة والنادرة.

منظور تاريخى

حتى أن هناك أسطورة حول أصل "مشروب الآلهة". يقال أنه في وقت الاستعمار ، منع المزارعون العمال من أخذ حبوب البن من المزارع بسبب تكلفتها العالية. ثم بدأ الناس في جمع القهوة المصنعة خصيصًا بواسطة الزباد من الأرض (كان من المستحيل بيعها بالفعل). تم غسل الحبوب وتجفيفها وطحنها. تخمر هذه القهوة وشربها. ثم جرب أحد المزارعين البيض هذا المشروب للفقراء. بدأ في الترويج للمنتج في السوق بسبب ذوقه الرقيق. منذ ذلك الحين ، كان Kopi Luwak يسعد عشاق المشروبات بطعمه الفريد.

بالمناسبة ، في فيتنام ، على سبيل المثال ، هناك تناظرية من Luwak الشهيرة - قهوة تسمى Cheon. إنه أرخص ومصنوع بطريقة مماثلة. يُقال أن هذا النوع من القهوة له نكهة أكثر وضوحًا للحبوب المعالجة بأنزيمات من مجموعة محلية متنوعة من الحيوانات.

الزباد الأفريقي

وبالتالي ، فإن المنتج الرئيسي لمنتج باهظ الثمن هو الزباد نفسه. ينتمي الحيوان إلى نفس عائلة النمس ، حتى يشبهه ظاهريًا. على الرغم من أنه يشبه القطة في العادات. يقضي الزباد معظم حياته في الأشجار. مثل القطة ، تعرف كيف تضع مخالبها في الفوط. غالبًا ما يقوم السكان المحليون بترويض الزباد ، ويتوافقون جيدًا مع الناس: يشربون الحليب ، ويعيشون في المنازل ، ويستجيبون للأسماء المستعارة ، ويصطادون القوارض بانتظام ، وينامون عند أقدام المالك ، بشكل عام ، يتحولون إلى حيوانات أليفة. كما يستخدم هذا الحيوان كمصدر للمسك المستخدم في صناعة العطور. وبالطبع لإنتاج قهوة النخبة.

يقولون أن الأفضل يأتي من الزباد البري الذي يشق طريقه إلى المزارع ليلاً. وفي الصباح ، يقوم المزارعون ، كشكر من الحيوانات ، بجمع الفضلات تحت شجيرات البن كمواد خام لإنتاج "مشروب الآلهة". يمكن لكل زباد أن يأكل ما يصل إلى كيلوغرام واحد من توت القهوة يوميًا. "الإخراج" يمكن أن يعطي فقط ما يصل إلى خمسين جرامًا من الحبوب المصنعة. يجب أن أقول إن الزباد يأكل طعام الحيوانات وليس التوت فقط. في النظام الغذائي لحيوانات الزباد المستأنسة ، على سبيل المثال ، يوجد لحم الدجاج. هذه حيوانات ليلية. وهم عمومًا لا يتكاثرون في الأسر. من بين أمور أخرى ، الإنزيم ، الذي يحبه عشاق القهوة كثيرًا ، يمكن للحيوانات إنتاجه لمدة ستة أشهر فقط. يتم الاحتفاظ بها بقية الوقت "من أجل لا شيء" أو حتى إطلاقها في البرية حتى لا تتغذى دون جدوى. ثم يمسكون بها مرة أخرى.

كلمة جديدة في صناعة القهوة

في الوقت الحالي ، وفقًا لبعض التقارير ، أفسح الزباد الطريق للأفيال ، التي اتضح من برازها أن قهوة النخبة تنتج أيضًا في تايلاند. التكنولوجيا متشابهة ولكن هذا النوع من القهوة يسمى "الأنياب السوداء"! بشهية طيبة للجميع!