شاي صيني. أوراق الشاي. حول فوائد الشاي. الشهيرة الصينية بو إيه

المؤلف فلاديمير تشيرنياك ، صورة المؤلف

الشاي نبات لا يحتاج إلى مقدمة. المشروب ، الذي نسميه ببساطة "الشاي" ، يستهلك كل منا يوميًا ، وغالبًا عدة مرات.

أنواع الشاي

من الناحية النباتية ، ينتمي الشاي إلى عائلة الشاي التي تحمل الاسم نفسه (Theaceae) ، لكن العلماء لديهم آراء مختلفة حول الانتماء العام لهذا النبات. يميزه معظم علماء الأحياء النظامية في جنس شاي منفصل (ثيا) ، واسمه اللاتيني الكامل في هذه الحالة هو ثيا سينينسيس. يعتبر بعض علماء الأحياء أن الشاي هو نوع من جنس الكاميليا ، ومن ثم اسمه كاميليا سينينسيس.

تعتبر المناطق الجبلية في الهند والصين ، وكذلك شمال فيتنام ، مكان ولادة الشاي المزروع. تنمو الأسلاف البرية لأصناف الشاي الحديثة في الغابات الاستوائية وشبه الاستوائية الرطبة (يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار).

أوراق الشاي الصغيرة المزهرة مغطاة بزغب فضي ، وهو في اللغة الصينية "باي هو" (ومن هنا جاء اسم "شاي بايه" ، أو "شاي من أوراق الشجر").

هناك العديد أصنافشاي صيني:

شاي بوهي(Thea sinensis var. bohea) - شجيرة صغيرة ذات براعم قصيرة صغيرة. نمت في اليابان وكوريا وشرق الصين.
شاي أخضر(Thea sinensis var. viridis) ؛ في هذه الحالة نتحدث عن لون الأوراق وليس الشراب الذي نحصل عليه منها. إنها شجيرة صغيرة بأوراق خضراء زاهية. يزرع في نفس المناطق مثل الأنواع الفرعية السابقة.
شاي اسام(Thea sinensis var. assamica) عبارة عن شجيرة كبيرة أو شجرة صغيرة ذات أوراق كبيرة. يزرع في جنوب الصين وفي شرق الهند ، في بلاد الهند الصينية ، إلى حد ما - في جورجيا. وجدت البرية في ولاية آسام الهندية.
شاي كانتونيز(Thea sinensis var.cantonensis) هي شجيرة صغيرة ذات فروع قصيرة جدًا وأوراق صغيرة.
شاي أوراق كبيرة(Thea sinensis var.macrophylla) شجيرة ذات أوراق كبيرة جدًا. الشراب منه مرير جدا وغير صالح للشرب. تستخدم هذه الأنواع الفرعية في التهجين مع الأنواع الأخرى.

في الثقافة ، نادرًا ما يتم استخدام أي نوع فرعي معين ؛ عادة ما تكون أنواع الشاي هجينة مزدوجة وثلاثية بين الأنواع الفرعية.

انتشار الشاي

يعود تاريخ زراعة الشاي الصيني إلى الماضي البعيد. يُزرع الشاي في الصين منذ 3000 عام ، وفي البداية كان يستخدم كنبات طبي.

في القرنين الخامس عشر والسابع عشر ، تم جلب الشاي لأول مرة إلى أوروبا من قبل البرتغاليين ، الذين استخدموه أيضًا في البداية كنبات طبي. وفقط منذ القرن الثامن عشر أصبح الشاي مشروبًا شائعًا.

وصل الشاي إلى روسيا لأول مرة في عام 1638 ؛ جلبه التجار عبر طريق القوافل عبر منغوليا كهدية لجد بيتر الأول. بعد ذلك ، تم استيراد الشاي إلى روسيا لفترة طويلة ، ولكن في البداية لم يكن مشهورًا بشكل خاص. لكن الشاي بدأ تدريجياً في الفوز بالاعتراف.

لأول مرة في روسيا ، تم زرع الشاي في حديقة نيكيتسكي النباتية عام 1814. تم إحضار الشاي إلى غرب القوقاز في عام 1846 ، وتم إنشاء أول مزرعة شاي (في الستينيات من القرن التاسع عشر) في منطقة أوزورجيتي.

قبل اندلاع الحرب العالمية الأولى ، كانت مساحة مزارع الشاي في روسيا 182 هكتارًا فقط. أدى الجهل بتكنولوجيا زراعة الشاي والاختيار غير الناجح للأصناف وتكنولوجيا التخمير إلى حقيقة أن المنتج الناتج كان رديء الجودة لفترة طويلة. اشترت الإدارة العسكرية هذا المنتج للجنود ، ولذلك أطلق عليه اسم "شاي الجندي".

تدين شجيرة الشاي بتوزيعها على نطاق واسع في بلدنا لمؤسس حديقة باتومي النباتية ، العالم كراسنوف. من بعثاته إلى اليابان والصين ، أحضر بذور وشتلات من النباتات النادرة ، بما في ذلك أصناف الشاي الواعدة.

في العهد السوفييتي ، كانت مساحة مزارع الشاي حوالي 80 ألف هكتار ، وكان الاتحاد السوفيتي من أكبر منتجي الشاي في العالم. على أراضي إقليم كراسنودار ، في منطقة توابسي ، توجد مزارع الشاي في أقصى الشمال في العالم: تنمو عند خط عرض 44 درجة شمالًا ، على ارتفاع يصل إلى 800 متر فوق مستوى سطح البحر. هناك الكثير من الأمطار هنا (تسقط بالتساوي على مدار العام) ، والتربة الحمضية (الشاي يحبها) ، ولكن في بعض الأحيان يكون هناك صقيع شديد (يصل إلى -30 درجة). بشكل عام ، يمكن لشجيرة الشاي أن تتحمل الصقيع حتى -14 درجة مئوية ، لكنها شتاءً جيدًا تحت طبقة من الثلج. لذلك ، يتم حفظ النباتات من خلال حقيقة أن الكثير من الثلوج تتساقط في هذه المناطق في فصل الشتاء (تصل أحيانًا إلى ثلاثة أمتار). لا يوجد سوى نوع واحد في هذه المزرعة. كيمين»الاختيار الصيني الذي تبين أنه أفضل من غيره المتكيف مع هذا المناخ.

طوال فترة وجود مزرعة الشاي (حوالي 40 عامًا) ، تم تجميد الشجيرات بشدة مرة واحدة فقط - في شتاء 1997-1998 ، عندما ضرب صقيع بدرجة 30 بغطاء ثلجي لا يزيد عن 20 سم.

على الرغم من أن شجيرة الشاي تأتي من غابات استوائية شبه استوائية وجبلية رطبة ، يبدو لي أن محبي النباتات النادرة يمكنهم محاولة زراعتها في أرض مفتوحة ليس فقط على ساحل البحر الأسود في القوقاز ، ولكن أيضًا في جنوب بلادنا.

حول فوائد الشاي

تحتوي أوراق شجيرة الشاي على ما يقرب من 260 مركبًا مختلفًا. هذا هو النبات الوحيد الذي تم إدخاله في ثقافتنا الخارجية والذي يحتوي على مادة الكافيين في الأوراق. وأيضًا تحتوي أوراق الشاي على الزيوت الأساسية والعفص بما في ذلك التانين ومضادات الاكسدة. هناك مركبات الفلافونويد والبروتينات والدهون والسكريات والألياف والأحماض العضوية والقلويدات ، بما في ذلك قواعد الثيوبرومين ، الثيوفيلين ، البيورين ؛ مجموعة كبيرة من المعادن ، بما في ذلك البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والمنغنيز والفلور واليود والنحاس والذهب ؛ مركب فيتامين: B1 ، B2 ، PP ، C ، كاروتين ، نيوكليوتيدات ، بروتينات نيوكليوتيد.

كعلاج ، يستخدم الشاي لأمراض الجهاز الهضمي وأمراض الكلى والمسالك البولية. إن استخدام الشاي في شكل مشروب يعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل ، ويحفز إفراز العصارة المعدية.

كعلاج منزلي ، يستخدم الشاي كمنشط للإرهاق والتعب العقلي والجسدي والصداع وتراجع القلب والتسمم الذي يسبب اكتئاب الجهاز العصبي المركزي (بما في ذلك الكحول والسترونتيوم والمخدرات).

يفيد الشاي في الأمراض الحادة والمزمنة التي تصيب الجهاز القلبي الوعائي ، والتي ترتبط بعمل قلويدات الشاي - فهي توسع الأوعية الدموية للدماغ والقلب وتنشط عضلة القلب.

يعتبر الشاي الأخضر في حالة سكر لنزلات البرد ، فهو فعال كمحفز ومحفز لنشاط الجهاز التنفسي. من المفيد استخدام الشاي كمضيق للأوعية مع زيادة نفاذية الأوعية الدموية وهشاشتها.

يستخدم عصير أوراق الشاي الطازج أو مسحوق الشاي الجاف في علاج الحروق ، بما في ذلك حروق الشمس ؛ يتم غسل الشاي القوي بالعينين في حالة حدوث عمليات التهابية. يقلل تسريب الشاي الأخضر من ضغط الدم في المرحلة الأولية من ارتفاع ضغط الدم ، ويقلل من نسبة الكوليسترول في الدم ، ويحسن رفاهية مرضى تصلب الشرايين ؛ له تأثير مضاد للإشعاع ، مما يقلل من الآثار الضارة للمواد المشعة على الجسم.

زراعة وجمع وتخمير الشاي

تزرع شجيرة الشاي في العديد من البلدان الاستوائية وشبه الاستوائية ، ولكن المناطق ذات الرطوبة المنتظمة والكافية على مدار العام ، والتربة الحمضية ودرجات الحرارة المنخفضة في الصيف (لا تزيد عن 25-30 درجة) تعتبر الأفضل لنموها. في المناطق الاستوائية في جنوب الهند ، تُزرع الأشجار الطويلة في المزارع لتظليل شجيرات الشاي.

أثناء دراستي في جامعة موسكو ، عشت في نزل مع طالب من سريلانكا. قال إن أفضل أنواع الشاي في وطنه يُزرع على ارتفاع يتراوح بين 1800 و 2200 متر فوق مستوى سطح البحر ؛ يتم تصدير هذا الشاي بالكامل. في الوديان الاستوائية ، في درجات الحرارة المرتفعة ، تزداد مدة موسم النمو ووقت حصاد أوراق الشاي ، ولكن في نفس الوقت تقل رائحتها وجودتها.

في إقليم كراسنودار ، بالإضافة إلى مزارع الشاي التي سبق ذكرها في منطقة توابسي ، توجد أيضًا مزارع في سوتشي في قرية داغوميس وقرية ماميدوفا ششل. يوجد متحف شاي في قرية Mamedova Shchel ، حيث يمكنك التعرف على تاريخ زراعة الشاي في بلدنا ، وإلقاء نظرة على مزارع الشاي ، وتذوق أنواع مختلفة من الشاي في بيوت الشاي.

في ظروف ساحل البحر الأسود في القوقاز ، يبدأ جمع أوراق الشاي من السنة الرابعة من عمر النبات ويتم إجراؤه سنويًا من أواخر أبريل إلى أوائل مايو إلى سبتمبر. في البلدان الاستوائية ، في ظل ظروف مواتية بشكل خاص لنمو الشجيرات ، يبدأ جمع أوراق الشاي بعد 1.5 إلى 2 سنة من الزراعة. في المناطق الاستوائية في جنوب شرق آسيا ، يستمر جمع الأوراق لمدة 3-4 أشهر أطول من المناطق شبه الاستوائية.

يتراوح مردود أوراق الشاي الجاف من 1.5 إلى 4.5 طن / هكتار. يتم الحصول على أعلى جودة للمنتج من الأوراق المقطوفة يدويًا. تم إنشاء آلات قطف الشاي التي تجعل من الممكن زيادة إنتاجية العمالة بمقدار 30 مرة ، ولكن جودة المنتجات تقل.

يتم جمع القمم الصغيرة من البراعم التي تحتوي على 2-3 أوراق (ما يسمى ب "الفلاش") من شجيرات الشاي ، وتخضع للمعالجة (التخمير) باستخدام تقنيات خاصة ويتم الحصول على الشاي الجاف. اعتمادًا على التكنولوجيا المستخدمة ، يتم الحصول على الشاي الأخضر أو الأسود.

الأكثر قيمة شاي أخضرلأنه يحتفظ بأكبر قدر ممكن من المواد العضوية.

شاي أسودبدأ التطور لتسريع إنتاج المنتجات القابلة للتسويق وتسليمها السريع إلى السوق. في إنتاج الشاي الأسود ، يتم تجفيف الأوراق المحصودة عند درجة حرارة أعلى ، وبالتالي يتم فقدان بعض المواد العضوية. ولكن من الأفضل تخزين الشاي الأسود لفترة أطول من الشاي الأخضر.

يستخدم البستانيون الهواة الذين يزرعون الشاي في قطع أراضيهم الطريقة الأصلية لتخمير أوراق الشاي في المنزل. توضع الأوراق المقطوفة حديثًا في أكياس بلاستيكية ، ثم في ثلاجة الثلاجة المنزلية (بدرجة حرارة -10 ... -15 درجة تحت الصفر) لمدة 2-3 أيام. ثم تفرد أوراق الشاي وتجفف في درجة حرارة الغرفة. المنتج الناتج يبدو وكأنه خليط بين الشاي الأسود والأخضر ؛ إنه عبق جدا ولطيف الذوق.

تربية الشاي

يمكن نشر الشاي بالبذور أو نباتيًا - العقل ، الطبقات.

تكاثر البذوريتم استخدام الشاي لأغراض التكاثر ، ويتم نشر نباتات الأصناف نباتيًا فقط.

في ظل ظروفنا يفضل زرع بذور الشاي قبل الشتاء مباشرة في مكان دائم حتى عمق 3-4 سم وكما ذكرنا فإن هذا النبات يفضل التربة الحمضية (درجة الحموضة المثلى 4-5). عند زراعة شجيرات الشاي ، أستخدم غبار الخشب من جذوع الكستناء المتعفنة جيدًا.

تظهر معظم الشتلات في الربيع التالي ، لكن قد تنبت بعض البذور بعد عام. تنمو شتلات الشاي ببطء ، وخاصة في أول سنة أو سنتين. في هذا الوقت ، لا أنصح باستخدام أي ضماد لتجنب حروق نظام جذر النباتات الصغيرة. إذا كان الصقيع متوقعًا ، وهو أمر خطير على النباتات (أقل من -14 درجة) ، فيجب تغطية شجيرات الشاي من البرد بالخيش أو القش. ومع ذلك ، فإنني أعطي هذه التوصية من الاعتبارات العامة - ليس لدينا مثل هذه الصقيع التي تشكل خطورة على شاي الشتاء.

بدءًا من السنة الثالثة من العمر ، يمكن إطعام شجيرات الشاي. أستخدم الأسمدة المعدنية فقط - اليوريا ، الأموفوس ، أزوفوسكا - في شكل محلول مائي مخفف (2-3 ملاعق كبيرة لكل 10 لترات من الماء). أنصح بشدة بعدم استخدام رماد الخشب في التسميد - فهو شديد القلوية ، بالإضافة إلى حروق الجذور ، يمكن أن يتسبب في تقييد بعض العناصر النزرة في التربة وجعلها غير قابلة للوصول إلى النباتات. إذا كانت التربة في موقع زراعة الشاي خصبة في البداية ، فيمكن حذف أول 5-6 سنوات من تغذية النبات.

يبدأ ازدهار شجيرات الشاي في ظروفنا من عمر 3-5 سنوات. زهور الشاي صغيرة (قطرها حوالي 2 سم) ؛ تظهر على النباتات من نهاية نوفمبر. في حالة عدم وجود الصقيع ، يستمر ازدهار الشاي باستمرار طوال فصل الشتاء ؛ تتفتح الزهور الأخيرة في منتصف شهر مارس. تموت الأزهار التي سقطت تحت الصقيع ، ولكن عندما تعود الحرارة تعود أزهار الشاي. يتم تلقيح أزهار الشاي جيدًا بواسطة النحل. تنضج البذور في عام.

ثمرة الشاي عبارة عن صندوق جاف يحتوي على 2-3 بذور. لا يمكن الحصول على البذور الكاملة إلا في المنطقة شبه الاستوائية ، حيث يكون الشتاء معتدلًا وقصيرًا ؛ في المنطقة المعتدلة ، تتجمد أزهار وبراعم الشاي في الشتاء.

قصاصاتيقام الشاي في يوليو أو في ديسمبر ويناير. يُفضل استخدام قصاصات الشتاء في ظروفنا ، لأنه في الصيف ، في درجات حرارة عالية جدًا ، يمكن أن تجف قصاصات الشاي ، على الرغم من وفرة الري.

يتم قطع القصاصات من الجزء الأوسط من براعم الشاي جيدة التكوين. أولاً ، أقوم ببساطة بقطع القصاصات من الأدغال بسكين حاد ، وبعد ذلك ، قبل الزراعة ، أجدد قطع اللقطة تحت الماء وأقوم على الفور بزراعة القصاصات في التربة ، وبئر الماء ؛ أقوم بتقليل مساحة الصفائح الورقية بمقدار الثلث. كلما قل دخول الهواء إلى أنسجة النباتات عند قطع البراعم ، زادت احتمالية تجذير القصاصات بنجاح. يجب أن يؤدي استخدام المنشطات الجذرية إلى زيادة النسبة المئوية لتجذير قصاصات الشاي (لكن ليس لدي بيانات محددة حول هذا الأمر ، لأنني لم أجربها بنفسي لتناول الشاي).

يجب تغطية قصاصات الشاي المزروعة بغشاء لتقليل تبخر الرطوبة. في الأرض المفتوحة ، يحدث تجذيرهم على مدار العام. لكن في الأدبيات ، هناك دليل على أن هذه الفترة عند درجة 20 تقلص إلى شهرين.

تشير بداية نمو البراعم الصغيرة إلى التجذير الناجح لقصص الشاي.

يمكنك زراعة الشاي في الداخل ، فقط في فصل الشتاء من أجل الإزهار ، يجب تزويده بدرجة حرارة منخفضة (لا تزيد عن 15 درجة).

فلاديمير تشيرنياك (توابسي ، روسيا)
TopTropicals.com

كل شيء عن الشايفي الموقع

موقع ويب موجز ويب مجاني أسبوعي

كل أسبوع ، لمدة 10 سنوات ، لمشتركينا البالغ عددهم 100000 ، مجموعة ممتازة من المواد ذات الصلة حول الزهور والحدائق ، بالإضافة إلى معلومات مفيدة أخرى.

اشترك واستقبل!

يعتبر الشاي مشروبًا لذيذًا ومنشطًا ورائعًا ومحبوبًا لدى الكثيرين. إذا سألت في متجر متخصص عن أفضل أنواعه ، فمن المرجح أن يقدم البائع أنواعًا مختلفة من الشاي الصيني.

لعدة قرون متتالية ، كان الصينيون ينتجون أنواعًا استثنائية من الشاي التي اكتسبت شهرة في السوق العالمية. المادة الخام لتصنيع أي من الأنواع هي أوراق الكاميليا الصينية. يتأثر لون وطعم وجودة المشروب المستقبلي بما يلي:

مكان نمو شجيرة الشاي ؛
وقت جمع الأوراق
نوع معالجة المواد الخام التي تم حصادها حديثًا ؛
مدة التخمير.

هذه الأخيرة هي عملية أكسدة طبيعية تبدأ في أوراق الشاي المقطوفة حديثًا. وكلما طالت مدة تخمره ، كلما كان اللون أغمق ، وكلما زاد طعم المشروب المخمر. ينقسم الشاي الصيني إلى 6 أنواع رئيسية ، يتم تمثيل كل منها بالعديد من الأصناف: الأخضر والأحمر والأصفر والأبيض والأسود والأولونغ.

يعتبر بحق من أكثر المشروبات فائدة ، فهو لا يضيف القوة والطاقة فحسب ، بل يرفع المناعة ، ويهدئ الجهاز العصبي ، ويزيل المواد الضارة والسموم من الجسم. ثلاثة أنواع من الشاي الأخضر من أصل أربعة في السوق العالمية هي الصينية.

الوقت الأمثل للتجميع هو أوائل الربيع. تخضع الأوراق الطازجة على الفور لمعالجة خاصة لتقليل وقت التخمير. يمكن أن يكون هناك عدة خيارات لتحضير المواد الخام: التحميص ، التحميص ، التعرض للبخار ، التجفيف في الشمس. لكل منهم عدد من المزايا ، حيث يتم استخدامه لإعداد أصناف معينة. بعض أفضل ممثلي الشاي الأخضر الصيني هم:

"شل بيرل" أو بيلوتشون. يمكنك العثور عليها فقط في مقاطعة جيانغسو ، بالقرب من مزارع الفاكهة. الأوراق مشبعة برائحة الفواكه الغنية. لا تخضع لأنواع المعالجة القاسية ، الجافة في الشمس ؛
"بئر التنين" أو لونغ جينغ. الوطن - مقاطعة تشجيانغ. الأجزاء العلوية من البراعم ذات الورقتين هي المادة الخام الرئيسية. تتم المعالجة يدويًا عن طريق التحميص في غلاية خاصة. بسبب الافتقار إلى الأتمتة ، فهي باهظة الثمن ، حوالي ألفي دولار للكيلوغرام الواحد.

لون الشاي المخمر فاتح ، أخضر-أصفر. للحفاظ على أكبر كمية من المواد المفيدة ، يوصى باستخدام الماء الساخن بدرجة حرارة تتراوح بين 80 و 90 درجة مئوية أثناء التخمير ، وليس الماء المغلي.

شاي احمر

بالنسبة لبلدان رابطة الدول المستقلة وبعض الممثلين الأوروبيين ، فإن الشاي الصيني الأحمر مألوف كالشاي الأسود اليومي. على عكس اللون الأخضر ، فهو لا يحتوي على لون أحمر وأسود غني فحسب ، بل يخضع أيضًا لعملية تخمير طويلة.

بعد الحصاد ، تُجفف الأوراق الطازجة ، ثم تُلف ميكانيكيًا لاستخراج العصير ، وتجفف مرة أخرى وتترك ليوم واحد حتى تتخمر. الشاي الأحمر الجيد دائمًا عبارة عن ورقة كبيرة. من بين أنواع هذه الأنواع يمكن تمييزها:

"شاي أحمر من ييشينغ" أو. أوراق الشاي ملتوية بإحكام بحيث تبدو مثل الخيوط السميكة. عند التخمير ببطء ، استرخِ بطريقة خيالية. المشروب له طعم ورائحة التوت الغنية.
"الزغابات الذهبية من يونان" أو Dianhong Jinhao. تشكل البراعم والأوراق الأولى أساسها. السمة المميزة الخارجية هي أن الأوراق المعالجة مغطاة قليلاً بالزغب. يلاحظ الكثيرون الرائحة الرقيقة للعسل والمشمش المجفف.

شاي أصفر

أصناف النخبة من الشاي هي في الغالب صفراء. وهي الأغلى ثمناً ، ويتم إنتاجها بكميات محدودة ونادراً ما تغادر الصين. من المعتقد أنها تجلب فوائد أكثر من اللون الأخضر. خطوات تحضيرهم متشابهة جدًا. الاختلاف الرئيسي هو الشيخوخة في أكياس خاصة وفقًا لنظام درجة الحرارة ووقت التخمير. هذه اللحظة تخلق طعمًا فريدًا لمشروب النخبة.

"الإبر الفضية لجبال جونشان" أو Junshan Yinzhen. لطالما حصلت على مكانة إمبراطورية. تدعي بعض المصادر أن هذا النوع من الشاي كان مفضلاً لدى ماو تسي تونغ.
"إبر الياسمين الفضية" أو Moli Yinzhen. جفف الأوراق الطازجة بالقرب من أزهار الياسمين لامتصاص رائحتها. يكمل الياسمين طعم الشاي الشهير تمامًا. له تأثير مهدئ في حالة الإجهاد والتهيج.

شاي ابيض

يرجع اسم هذه الفئة من الشاي إلى اللون الفاتح والشفاف لأوراق الشاي. يتم حصاد الأوراق دائمًا في نهاية شهر مارس وبداية شهر أبريل. يتم فرض متطلبات خاصة على الموظفين ، ولا سيما المظهر الأنيق ، وعدم وجود أي روائح بما في ذلك العطور.

يجب أن يكون الطقس مشمسًا وهادئًا ، وبالتالي فإن المواد الخام التي تم جمعها ستكون عالية الجودة والاختيار. تستغرق عملية التحضير وقتًا طويلاً - أولاً يجفونها قليلاً في الهواء النقي ، ثم يجففونها في فرن خاص. تحتوي الأوراق على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر المفيدة والزيوت. بالإضافة إلى ذلك ، من بين جميع أنواع الشاي ، الأبيض هو الرائد في الحد الأدنى من محتوى الكافيين. أشهر الأصناف:

"الفاوانيا البيضاء" أو. يعتمد على براعم مفتوحة بالفعل وأوراق مزهرة فقط ؛
"إبر فضية ذات شعر أبيض" أو. هذا التنوع لا يستخدم الأوراق ، فقط البراعم التي لم تفتح بعد أو بدأت للتو في الفتح. تتميز بطبقة بيضاء مميزة ، مما يعطي لونًا رمادًا فاتحًا للمشروب المخمر.

الشاي الأسود أو puerh

المشروب الأكثر تحديدًا في ثقافة الشاي بأكملها في الصين. تخضع الأوراق للتخمير لفترات طويلة ، مما يؤدي إلى اكتساب لون أسود غني وطعم ورائحة متأصلة فقط في هذا النوع.

لا يصلح أي من الأصناف للتخمير بعد المعالجة مباشرة. يحتاج الشاي الصيني الأسود الحقيقي إلى سنوات عديدة من الشيخوخة مثل النبيذ. بعد مرور الوقت ، تختفي المرارة منه ، وتتحسن جودة خصائصه الإيجابية الكامنة فقط.

هناك نوعان رئيسيان يختلفان في عملية التصنيع: Sheng Puer ، الذي يتقدم في العمر بشكل طبيعي على مدى عدة سنوات ، و Shu Puer ، وخصائص التحضير التي تحاكي عملية الشيخوخة طويلة المدى.

غالبًا ما يكون هناك pu-erh ، تشبه رائحته البيض الفاسد ، ويمكن أن يكون أسوأ. يفسر الصينيون هذا على أنه خطأ من قبل الشركة المصنعة ، التي لم تستطع الامتثال لجميع القواعد. الشاي الأسود الحقيقي برائحة الأرض السوداء والفواكه المجففة.

أولونغ

اعتمادًا على المكان الذي تنمو فيه شجرة الشاي ، تنقسم أولونغ إلى فوجيان وقوانغدونغ. عملية المعالجة هي نفسها بالنسبة للجميع: تُجفف الأوراق الطازجة في الشمس لمدة ساعة تقريبًا ، ثم توضع في سلال كبيرة وتترك لفترة مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك ، يجب التعرض في الفرن ، مما سيوقف التخمير. يتم تجفيف الأوراق الملتوية في الهواء الطلق وفرزها وتعبئتها.

يُعتقد أن أولونغ يجمع بنجاح بين المذاق اللامع للرائحة الخضراء والغنية للشاي الأحمر. من بين العديد من الأصناف يمكن تمييزها:

"رداء أحمر كبير"أو Dahongpao. مجموعة متنوعة من الشاي التايواني ذو اللون الأخضر الفاتح مع اللون الأرجواني. يمكن تحضير نفس الحصة من الأوراق عدة مرات ، ولن يكون كل مشروب مشابهًا للشراب السابق. في البداية ، تكتسب أوراق الشاي ظلالًا حمراء زاهية ، ويشعر بطعم لاذع. مع كل كوب لاحق ، سيتم الكشف عن أوراق الفاكهة والتوت في الرائحة ، وسيتغير اللون الأحمر إلى اللون البرتقالي.
"القرفة الذهبية" أو. شاي فوجيان شهير ذو لون ذهبي. في المشروب المخمر ، تتميز المكونات الزهرية للخشب البني بوضوح.
"Lone Bushes from Phoenix Mountain" أو Fenghuang Dancong. وهي مصنوعة من أوراق أشجار الشاي التي يبلغ طولها مترين والتي تنمو في مقاطعة جوانجدونج. تكمن الخصوصية في حقيقة أن أوراق كل شجرة لها طعم فريد ، لذا فهي لا تختلط مع بعضها البعض أبدًا.

من أجل تجنب التزييف وعدم ارتكاب خطأ في الاختيار ، أولاً وقبل كل شيء ، عليك الانتباه إلى المواد الخام للشاي. يجب أن تكون جميع الأوراق سليمة ، بنفس اللون والحجم. من بينها لا يمكن أن يكون هناك قمامة وخيوط شاي وفروع. رائحة الشاي الحقيقي خفية وطازجة.

الصورة: Depositphotos.com/asimojet، eAlisa

عائلة الشاي - Theaceae.

الأجزاء المستعملة:اوراق اشجار.

اسم الصيدلية:أوراق الشاي الأسود - Theae nigrae folium.

وصف نباتي.من الصعب إنشاء الموطن الأصلي لشجيرة الشاي. باعتباره نباتًا مزروعًا ، تمت زراعته منذ العصور القديمة في الصين ، منذ القرن الثامن عشر - في الهند وسريلانكا ، ومنذ القرن التاسع عشر - على مساحات شاسعة في أجزاء مختلفة من العالم. يمكن أن يصل ارتفاع شجيرة الشاي إلى 15 مترًا ، ولكن يتم الاحتفاظ بالمزارع المزروعة على ارتفاع منخفض بحيث يسهل جمع الأوراق. بسبب التقليم ، تتفرع نباتات الشاي بغزارة. الأوراق لامعة ، خضراء داكنة ، مستطيلة الشكل بيضوي. حوافها مسننة بوضوح. الزهور منفردة ، مع 5-6 بتلات بيضاء والعديد من الأنثرات الصفراء ، لها رائحة قوية ويبلغ قطرها 3 سم. الثمرة عبارة عن كبسولة ، تتشقق بثلاثة أجنحة ، بثلاث بذور كروية كبيرة. تزهر في أغسطس - سبتمبر ، تنضج الثمار في أكتوبر - ديسمبر. المواد الخام الطبية هي الأوراق والأغصان التي يتم جمعها أثناء الحصاد الآلي للمزارع. تُستخدم أغشية الشاي (الغبار والفتات) والبراعم أيضًا كمواد خام للحصول على الكافيين والثيوفيلين والمستحضرات الطبية الأخرى.

من تاريخ النبات.في بلدان جنوب شرق آسيا ، ولا سيما في الصين ، كان الشاي معروفًا منذ 3-5 آلاف عام. على ما يبدو من هذا الوقت بدأت زراعة شجيرة الشاي. كتب تشارلز داروين ، في عمله "الحيوانات المستأنسة والنباتات المزروعة": "في جميع الاحتمالات ، تم اكتشاف جميع الخصائص الغذائية والشفائية لأكثر النباتات التي لا تمتلها في كل بلد من قبل المتوحشين الذين أجبروا على القيام بذلك بدافع الضرورة القصوى ، مرت عبر عدد لا يحصى من الخصائص الغذائية والشفائية. التجارب المماثلة ، المكتسبة في الممارسة العملية ، تم نقل المعرفة لبعضها البعض وللأجيال القادمة شفهيًا. على سبيل المثال ، ليس من المستغرب أنه في ثلاثة أجزاء منفصلة من العالم كان السكان الأصليون قادرين على التمييز بين كتلة النباتات المحلية الأخرى التي تحتوي على أوراق الشاي والمتة (الشاي البيروفي) وفاكهة القهوة على مادة مغذية ومنشطة ، والتي عندما تم فحصها كيميائيا ، وجدت في جميع النباتات الثلاثة متطابقة ". اخترقت ثقافة الشاي من الصين إلى اليابان ، ثم بدأ الهولنديون في وقت لاحق في زراعة الشاي في جاوة ، والبريطانيون في مناطق الهيمالايا في الهند. في أوروبا ، ظهرت شجيرة الشاي لأول مرة في عام 1763 في ثقافة الصوبات الزراعية. في روسيا ، تعلموا عن الشاي في عام 1567 من زعيمي القوزاق بتروف وياليشيف ، اللذين زارا الصين. في عام 1638 ، قدم السفير فاسيلي ستاركوف ، العائد من منغوليا إلى وطنه ، القيصر أليكسي ميخائيلوفيتش (رومانوف) مشروبًا رائعًا - الشاي كهدية. أحب البلاط الملكي حقًا هذا المشروب ، والذي أصبح في وقت قصير من جرعة غريبة هو المشروب المفضل للسكان. في عام 1818 ، في شبه جزيرة القرم ، في حديقة نيكيتسكي النباتية ، تم زرع نبتة شاي لأول مرة. ظهرت مزارع الشاي الأولى في نهاية القرن التاسع عشر في تشاكفا بالقرب من باتومي. في عام 1913 ، تم إنتاج حوالي 100 طن من الشاي في روسيا من المواد الخام المحلية. قبل تشكيل رابطة الدول المستقلة ، أنتج الاتحاد السوفياتي حوالي 100 ألف طن من الشاي سنويًا. المناطق الرئيسية لزراعة الشاي هي المناطق شبه الاستوائية الرطبة في جورجيا ، إقليم كراسنودار ، جنوب شرق أذربيجان. حاليًا ، لا يزال المصدرون الرئيسيون للشاي في العالم هم البلدان التي يتمتع إنتاجها بتاريخ طويل - الصين والهند وسريلانكا. تتركز المزارع الصناعية الكبيرة في إندونيسيا واليابان وأفريقيا والبرازيل وفرنسا.

الجمع والتحضير.اجمع قمم البراعم الصغيرة بالأوراق. الأوراق المجمعة تذبل في غرف جيدة التهوية وتتعرض للالتواء. عند الالتواء ، يتم إطلاق نسغ الخلية جزئيًا ، مما يؤدي إلى التخمر. أثناء عملية التخمير ، يكتسب الشاي رائحته المميزة ، وتتحول الكاتيكين إلى حمض التانين الأحمر. بعد التخمير تجفف الأوراق في الهواء الساخن والمنتج النهائي هو الشاي الأسود العادي. للحصول على الشاي الأخضر ، لا يتم تخمير الأوراق. لتعطيل الإنزيمات ، يتم معالجتها ببخار الماء المضغوط ثم تجفيفها.

المواد الفعالة.الكافيين (الثيين) ، الثيوبرومين ، الثيوفيلين ، العفص ، الفلافونويد ، العطريات وحوالي 300 مركب مختلف. من غير المرجح أن يعتبر محبي الشاي الشاي الأسود كدواء ، لأنه بالنسبة لمعظم الناس منتج منشط ، يتم تحضيره بطرق مختلفة. "الشاي القصير" - وهو عبارة عن تسريب يتم استخلاصه أثناء التحضير لفترة قصيرة - يعمل على تحفيز أكثر من "الشاي الطويل" ، أي يتم غرسه لفترة أطول. اتضح أنه يتعارض تمامًا مع ما يتوقعه المرء ، لكن من السهل شرحه. الكافيين قابل للذوبان في الماء بسهولة ، وبالتالي ، بعد تسريب قصير ، يمر في المشروب ، بينما العفص موجود فقط مع استخلاص أطول. كما أنها تبطئ من آثار الكافيين. إلى جانب التأثير المحفز للكافيين ، يمكن أن تلعب العفص دورًا معينًا في علاج الإسهال ، لذلك يمكن تسمية الشاي الأسود بالشفاء.

علاج للإسهال: 1 ملعقة صغيرة مع الجزء العلوي من الشاي الأسود ، صب 1/4 لتر من الماء المغلي وتركها مفتوحة لمدة 10 دقائق على الأقل. الجرعة: 2-3 أكواب (حتى 4) حسب الحاجة أو يوميًا. إذا استمر الإسهال لأكثر من يومين ، يجب استشارة الطبيب.

التطبيق في الطب.في الطب ، تُستخدم مستحضرات الشاي على نطاق واسع للعديد من الأمراض. يشار إلى الكافيين في حالات الضعف العام المصحوب بتخميد الجهاز التنفسي وضعف نشاط القلب وانخفاض ضغط الدم والأمراض المعدية الحادة والإرهاق الذهني والبدني والتسمم بالأدوية وخاصة الكحول والحوادث الدماغية الوعائية المصحوبة بالصداع الذي يكون فيه الكافيين ومكوناته. مجموعات فعالة مع الأدوية الأخرى شائعة الاستخدام. يستخدم الثيوبرومين للذبحة الصدرية وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وكمدر للبول. مزيج من الثيوفيلين مع الايفيدرين فعال في الربو القصبي ، الذبحة الصدرية ، أزمات ارتفاع ضغط الدم والازدحام الناتج عن قصور القلب والأوعية الدموية. فيتامين ب يخفض ضغط الدم ويقلل من نفاذية وهشاشة الأوعية الدموية ويزيد من تخثر الدم.

يوصى باستعدادات الشاي للأهبة النزفية والوذمة والنزيف الشعري والقرحة الغذائية. غالبًا ما يتم وصف الشاي الأسود الطازج للمرضى الذين يعانون من حالة إغماء أو صدمة. في فترة ما بعد الجراحة ، يُعطى الشاي كأول وأهم علاج غذائي علاجي. مع الأشكال البسيطة والسامة من عسر الهضم ، يتم وصف حمية الشاي للأطفال في اليوم الأول. كما يوصى بتناول الشاي للمرضى الذين يعانون من أمراض معدية مختلفة والأشخاص المصابين بأشكال شديدة من التسمم ، وقد تم تحديد الأهمية الغذائية والشرب والفسيولوجية للشاي ، ولكن لم يتم الكشف عن أسرار تأثيره العلاجي حتى الآن. من أجل زيادة الوظيفة الإفرازية للمعدة ، يوصى بالشاي الأخضر ، لأن الأخير يحتوي على المزيد من فيتامين سي وله طعم مر. من جانب الأمعاء ، غالبًا ما تتجلى الخصائص العلاجية للشاي. في هذا الصدد ، بعد تناول الشاي ، وخاصة الأسود ، يزول الشعور بالألم والانتفاخ ، ويحسن هضم البروتينات والدهون والكربوهيدرات. تعمل البكتين والألياف والهيميسليلوز ، التي هي جزء من الشاي ، على تطبيع الوظيفة الحركية للأمعاء ، وتبطئ امتصاص الكوليسترول من الأمعاء. يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من تصلب الشرايين وأمراض الحصوة.

الشاي ، وخاصة الشاي الأخضر ، له تأثير مضاد للميكروبات واضح إلى حد ما. يثير الكافيين في الشاي قشرة الدماغ ، ويوسع الأوعية الدموية ، ويحسن الدورة الدموية ، كما يوفر الأكسجين بشكل عام ، ويغذي الدماغ. لذلك يرتبط تناول الشاي بتنشيط نشاط الدماغ والقضاء على مشاعر التعب والنعاس. في الوقت نفسه ، يختفي الصداع المرتبط بتشنج الأوعية الدماغية. نظرًا لارتفاع نسبة الكافيين ، يتجلى التأثير المنشط بشكل أكثر نشاطًا في الشاي الأخضر. ومع ذلك ، فإن الشاي الأسود أكثر اعتدالًا ويستمر لفترة أطول دون التسبب في جفاف الفم. إلى جانب ارتفاع ضغط الدم ، فإن حالات انخفاض ضغط الدم شائعة جدًا أيضًا ، حيث يلزم علاجها. المستحضرات العشبية المنفصلة المستخدمة لهذا الغرض (الجينسنغ ، الجذور الذهبية ، المكورات البيضاء ، إلخ) ليست فعالة في جميع الحالات ، علاوة على ذلك ، لا تتوفر دائمًا في شبكة الصيدليات. لذلك ، غالبًا ما يصف الممارسون الشاي الأخضر لمرضى انخفاض ضغط الدم. ومع ذلك ، بعد تناول الشاي الأخضر ، نتيجة للتأثير المحفز للكافيين ، الذي هو في تركيبته ، تحدث زيادة في معدل ضربات القلب والتنفس أولاً. قد يرتفع ضغط الدم قليلاً ، والشعور بالتحسن. في وقت لاحق ، مع زيادة كمية الشاي القوي في حالة سكر ، وخاصة 95 عينة ، فإن بعض الناس ، وخاصة أولئك الذين يميلون إلى انخفاض ضغط الدم ، يصابون بالضعف ، وينخفض ضغط الدم. تتجلى الخصائص المدرة للبول بشكل جيد في أعلى درجات الشاي الأخضر ، وخاصة 95 عينة.

وبالتالي ، فإن مشروب الشاي يشارك في جميع أجزاء عمليات التمثيل الغذائي. يعزز امتصاص وهضم واستيعاب الأطعمة الثقيلة. يوصي الطب التقليدي على نطاق واسع بشرب الشاي للعديد من الأمراض. يستخدم الشاي كمنشط ومنشط للإجهاد العقلي والجسدي ، كمضاد للسموم ، معرق ، خافض للحرارة ومدر للبول ، للحمى الناتجة عن الأمراض المعدية المختلفة (الالتهاب الرئوي ، الزحار ، التيفوس ، السل ، التهاب اللوزتين ، إلخ).) و تسمم. وجد العلماء في اليابان ودول أخرى أن الشاي ، وخاصة الشاي الأخضر ، له تأثير معين مضاد للإشعاع ، مما يقلل من الآثار الضارة للمواد المشعة على الجسم. الشاي منتج استرطابي ، لذلك ، إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح ، يمكنه امتصاص الرطوبة وأبخرة الكيروسين والبنزين ووقود الديزل ورائحة الصابون والمواد الأخرى. نتيجة لذلك ، يفقد الشاي رائحته وطعمه ويمكن أن يضر الجسم. طرق التحضير والتطبيق.

التسريب: صب ملعقة صغيرة من الأوراق المطحونة مع 2-3 أكواب من الماء المغلي ، واتركها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة ، ثم صفيها. تناول 1 / 2-1 كوب 3 مرات في اليوم مع العسل أو السكر الدافئ للصداع والتعب وانخفاض ضغط الدم والتورم. لتساقط الشعر ، افركي المحلول في فروة الرأس 4-5 مرات في الأسبوع.
لعلاج مرضى الزحار ، يتم تحضير مغلي على النحو التالي: يُسكب 100 غرام من الشاي الأخضر الجاف في 2 لتر من الماء ، ويُغلى لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يُغلى لمدة ساعة ، مع التحريك من حين لآخر. بعد إزالتها من النار ، يتم ترشيح المرق من خلال طبقة مزدوجة من الشاش. يُسكب باقي الشاي (التخمير) مرة أخرى بـ 1 لتر من الماء ، ويُغلى لمدة 40 دقيقة ، ثم يُصفى من خلال الشاش. يتم خلط كل من المرشحات وتعبئتها وتعقيمها. يمكن تخزين الدواء المحضر بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة 6 أشهر ، وفي درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أشهر. يوصف الدواء 1-2 ملاعق كبيرة 3-4 مرات في اليوم 20 دقيقة قبل وجبات الطعام (الأطفال أقل من سنة واحدة 1-2 ملاعق صغيرة ، وكبار السن - ملعقة حلوى).

في الحالات الشديدة من الزحار الحاد ، يمكن إعطاء هذا الدواء في حقنة شرجية. وتجدر الإشارة إلى أن استخدام ديكوتيون لا يستبعد مجموعة التدابير المقبولة عمومًا لعلاج الزحار (التغذية الطبية ، والإفراط في الشرب ، ومستحضرات الإنزيم ، والمضادات الحيوية واسعة النطاق). في حالة الزحار الحاد ، تستمر دورة العلاج من 5 إلى 10 أيام ، وفي الزحار المزمن من 15 إلى 20 يومًا.

آثار جانبيةيعتبر الشاي مشروبًا منشطًا للطاقة ، لذا يجب ألا تشرب الشاي القوي قبل الذهاب إلى الفراش. يجب أن تدرك الأمهات المرضعات أن بعض الكافيين يتم إفرازه من خلال الحليب وأن شرب كميات كبيرة من الشاي المخمر القوي في الليل يمكن أن يسبب الأرق عند الرضع. يعتبر الشاي المخمر بشدة ضارًا للمرضى الذين يعانون من زيادة وظائف الغدة الدرقية (مع فرط نشاط الغدة الدرقية). الإفراط في تناول الشاي ، وخاصة الشاي الأخضر ، يسبب اضطرابات شديدة في النوم ، وإرهاق الجسم ، وخفقان القلب ، ورعاش اليد وعدد من ردود الفعل السلبية الأخرى. يجب على المرضى الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم أو الأشخاص الذين لديهم ميل إلى انخفاض ضغط الدم الامتناع عن تناول الشاي الأخضر المخمر بقوة.

مزارع أوراق الشاي الصينية التاريخية

مع الصين ، كل شيء أكثر تعقيدًا إلى حد ما ، لأن البلاد كبيرة والشاي ينمو في كل مكان.

نؤكد أن كل شيء في الصين فريد جدًا ، ويعتمد حرفيًا على المناخ المحلي الذي تطور على منحدر معين. على سبيل المثال ، في Hangzhou ، حيث يُزرع شاي Longjin الصيني ، يبدأ الحصاد في أوائل مارس ويستمر حتى نهاية أكتوبر. في الوقت نفسه ، تمكنوا من جمع الشاي 20-30 مرة في السنة بمعدل مرة كل 7-10 أيام. وفي الوقت نفسه ، يعتقدون أنه إذا قمت بجمعها بشكل أقل ، فسوف تتدهور جودة الشاي.

مواسم الشاي الصيني

وقت الحصاد الرئيسي هو من أبريل إلى يونيو ، على الرغم من أنه ، كما هو الحال في أي مكان آخر ، يعتبر الشاي من أول موسم حصاد هو الأفضل.

ليس كل شيء مناسبًا للتجميع ، ولكن فقط إطلاق شاي أخضر صغير ، لا يوجد في نهايته أكثر من 2-3 أوراق وبرعم (نصائح). يمكن أن تكون الكلية إما قد بدأت للتو أو نصف في مهب. الزهور المتفتحة بالكامل للشاي ليس لها قيمة ، لأنها لا تنقل رائحتها إلى أوراق الشاي على الإطلاق.

يتم حصاد الشاي الصيني من فبراير إلى نوفمبر. تكرار التجميع يصل إلى خمس مرات في السنة.
هناك أربعة مواسم رئيسية:

مجموعة الربيع.

الفترة - نهاية عيد الربيع - السنة الصينية الجديدة وفقًا للتقويم القمري (فبراير - مارس) وقبل بداية عطلة Qingmingjie - عيد الربيع لإحياء ذكرى الأجداد الراحلين (أبريل) هو أقرب موسم ل جمع شاي الربيع. ثم يستمر حصاد الربيع حتى منتصف شهر مايو.

تبدأ أشجار الشاي والشجيرات بعد الراحة الشتوية في ولادة براعم جديدة. على شجيرات الشاي دائمة الخضرة التي استقرت خلال فصل الشتاء ، مع بداية أيام الربيع الدافئة الأولى ، تظهر أوراق خضراء فاتحة مليئة بالانتعاش وتحمل رائحة حيوية وغنية.

يحتوي شاي الربيع المعالج على قوام كثيف إلى حد ما ورائحة قوية وسيقان منتفخة في تلك الأنواع من الشاي التي تحتوي عليها. نظرًا لحقيقة أن شاي الربيع كثيف وثقل ، فإنه يتم غمره بسرعة في الماء أثناء التخمير. تدوم رائحة شاي الربيع لفترة طويلة ، والطعم غني بالظلال الرقيقة ويمنحك حلاوة. التسريب نظيف وشفاف بشكل استثنائي ، والأوراق المسلوقة طرية وكثيفة. الأوردة على الأوراق رقيقة جدًا ، ويتم التعبير عن الأسنان على طول محيط الورقة بشكل ضعيف.

أوائل الصيف ومخيمات الصيف المتأخرة.

يتم الجمع من منتصف مايو إلى منتصف أغسطس. الاستثناء هو نهاية شهر يونيو ، ويسمى الوقت "الفارغ". (حتى يونيو - مجموعة أوائل الصيف ، بعد - متأخر).

تتطور الأوراق على شجرة الشاي بسرعة كبيرة ، حيث أن موسم الحصاد يقع في أكثر أوقات السنة حرارةً ورطوبةً ، وبالتالي هناك عدد قليل نسبيًا من المواد العطرية التي تذوب في التسريب - ليس لديهم وقت للتراكم في أوراق الشاي بكميات كافية. ونتيجة لذلك ، فإن رائحة شاي الصيف ليست مشبعة بدرجة كافية ، ويصبح الطعم أكثر قوة وقابضة.

قوام الشاي الصيفي أقل كثافة مقارنة بشاي الربيع ، والأوراق أخف وزنا وأكبر ، والقصاصات طويلة جدًا ، وغالبًا ما تكون البراعم مغطاة بزغب رقيق ، والرائحة ليست حساسة للغاية. وزن شاي الصيف أقل ، ويغرق ببطء ، ورائحته أضعف ، والمذاق له بعض المرارة والقولبة. الورقة المغلية رقيقة وصلبة ، البرعم العلوي ضعيف ، عدد كبير من الأوراق المفتوحة ذات الأوردة السميكة إلى حد ما ، والأسنان مرئية بوضوح على طول الحافة.

جمع الخريف.

يتم حصادها من أوائل سبتمبر حتى منتصف أكتوبر. من حيث الجودة والسعر ، يكون شاي الخريف الصيني بين شاي الربيع والصيف. تحتوي براعم أشجار الشاي التي مرت بالفعل على محصولين على مكونات أقل ، لكن الغطاء النباتي يتباطأ ، وبينما تنمو الأوراق الصغيرة إلى الحجم عندما يحين وقت قطفها ، فإنها تمكنت من تجميع المزيد من الزيوت الأساسية والأحماض الأمينية أكثر مما كانت عليه في الصيف. من حيث الطعم والرائحة ، يحتل شاي الخريف موقعًا متوسطًا بين "نضارة الربيع" و "قلعة الصيف".

حجم الشاي النهائي ليس هو نفسه ، إنه خفيف جدًا ، والرائحة ضعيفة وحتى. هناك مرارة طفيفة في المذاق ، على الرغم من أنها ، بالطبع ، أقل بكثير من الشاي الصيفي. يختلف حجم أوراق الشاي في حالة سكر ، ويتم التعبير عن الأسنان بوضوح على طول الحواف.

مجموعة الشتاء.

نفذت من نهاية أكتوبر حتى نهاية نوفمبر. في فصل الشتاء ، لا يتم قطف الشاي عادة. في هذا الوقت ، يتم تقليم الشجيرات ، ويتم استخدام الأوراق الخشنة لإنتاج شاي قرميد رخيص.

ومع ذلك ، في بعض الأماكن ، يمكن أن يكون شاي الشتاء ، مثل شاي الربيع ، ممتازًا من حيث الجودة ويستخدم لإنتاج بعض أنواع الشاي الصيني. وعلى الرغم من أن الطعم والرائحة ليسا واضحين مثل شاي الربيع ، إلا أن رائحته أكثر رقة ، وغياب المرارة ميزة كبيرة. ومع ذلك ، يتم حصاد بعض أنواع الشاي الصيني ذات القيمة الخاصة مرة أو مرتين فقط في السنة.

طريقة قطف الشاي - يدوية وآلية

يُطلق على هذا الطرف من براعم الشاي (2-3 ورقات وبرعم) اسم FLASH. يتم الحصول على أفضل أنواع الشاي عندما يختار المنتقي تدفقًا من 1-2 أوراق علوية وبرعم نصف منفوخ. بالإضافة إلى ذلك ، يتم اختيار أفضل أنواع الشاي من البراعم العلوية ، وليس من البراعم الجانبية. بشكل عام ، كلما اقتربت الأوراق من الجذع على فرع الشاي ، أصبحت أكثر خشونة هناك.

بشكل عام ، الشاي المصنوع من الأوراق الثلاثة الأولى (بما في ذلك البرعم) يسمى "الشاي الذهبي" ، بينما الشاي المصنوع من الأوراق الثلاثة الأولى بدون براعم يسمى "الشاي الفضي". غالبًا ما توجد مؤشرات على أنواع شاي النخبة - "الورقة الأولى" ، "الورقة الثانية" ، "الورقة الثالثة". تشير هذه العلامات عادةً إلى أن مزيجًا متنوعًا من الشاي يهيمن عليه الأوراق العلوية المصنفة (عادةً ما يتم قطفها يدويًا) والتي تأتي بعد البراعم مباشرةً ("الورقة الأولى") ، وورقة واحدة بعد البرعم ("الورقة الثانية") ، وهكذا دواليك .

يمكن حصاد الشاي يدويًا أو بواسطة الآلات. تعتبر الطريقة المصنوعة يدويًا هي الأفضل (غالبًا ما يتم تصنيف الشاي الهندي المصنوع يدويًا على أنه كلاسيكي) ، لأن جودة الأوراق المجمعة أعلى بكثير مما كانت عليه عند تجميعها بواسطة الآلة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر قطف الشاي يدويًا انتقائيًا للغاية ، على سبيل المثال ، بالنسبة لشاي النخبة ، يتم حصاد البراعم العليا فقط ؛ لا يأخذ جامعو الأوراق أيضًا أوراقًا مكسورة أو متسخة أو مريضة.

تم استخدام حصادات الشاي تقريبًا منذ الثلاثينيات والعشرينيات من القرن الماضي. تذكرنا آلات حصاد الشاي الحديثة من نواح كثيرة بالمكانس الكهربائية الضخمة التي "تمتص" الأوراق من شجيرة الشاي. استخدام حصادات الشاي محدود نوعًا ما. أولاً ، إنها غير مريحة في المزارع الجبلية ، وثانيًا ، المواد الخام للشاي ذات جودة رديئة ، لأن حاصدي الشاي يلتقطون الكثير من الأوراق القديمة والخشنة.

قطف الشاي الآلي- تُستخدم المواد الخام التي يتم جمعها بواسطة آلات قطف الشاي في صنع شاي منخفض الجودة صغير الأوراق (الجزء الأكبر من CTC) ، أو في صناعة الأدوية للحصول على الكافيين.

قطف الشاي باليد- عملية شاقة إلى حد ما ، لكن النتيجة تستحق العناء.
عمل جامعي الشاي (وهؤلاء عادة من النساء) ليس بالأمر السهل.

فيما يلي بعض الحقائق والأرقام:

من أجل الحصول على رطل واحد (حوالي 450 جرامًا) من الشاي الأسود ، عليك القيام بعدة عشرات الآلاف من حركات اليد الممزقة. يبلغ متوسط نسبة الشاي المحصود والمنتهي حوالي 4 إلى 1 (أي من 4 كجم من الأوراق الطازجة ، يتم الحصول على حوالي 1 كجم من الشاي الجاهز) ؛
المعدل اليومي لجامعي الشاي هو 30-35 كجم في المتوسط. يتم جمع أوراق الشاي في سلال خلف الظهر. افعل ذلك بعناية ، لأن أوراق الشاي تتكسر وتتدهور بسبب الاهتزاز المفرط. عادة ما يتم إحضار 4-6 جامعين لكل هكتار ، ولكن غالبًا ما ينمو الشاي (خاصة الشاي المتنوع) في مزارع صغيرة متناثرة بمساحة 0.5 هكتار.

بعد حصاد الشاي ، يتم إحضاره إلى مصنع الشاي. كلما كان الطريق إلى المصنع أقصر ، زادت جودة الأوراق الطازجة. هذا هو السبب في أن شركات معالجة الشاي غالباً ما يتم بناؤها في المنطقة المجاورة مباشرة للمزارع.

مصانع الشاي الصيني- مؤسسات متنوعة للغاية من حيث الحجم والتقنيات المستخدمة.

من ناحية ، توجد مصانع عائلية حرفية حيث يتم كل شيء يدويًا. هذا أمر منطقي ، خاصة إذا كان صاحب مزرعة صغيرة فريدة من نوعها حيث ينمو بعض التنوع الفريد ، بالإضافة إلى ذلك ، لديك بعض الوصفات العائلية التي تعود إلى قرون لصنع مواد خام الشاي. وبعد ذلك ، حتى مثل هذا الإنتاج اليدوي الصغير سيكون مربحًا. ولكن ، كقاعدة عامة ، يكون هذا الإنتاج محليًا بشكل ضيق ، وينتج شاي النخبة الذي يمكن للخبراء شراؤه في مكان ما في الصين أو اليابان. يصل هذا الشاي إلى أوروبا وأمريكا نادرًا جدًا في شكل مجموعة ومكلف للغاية.

على الجانب الآخر ، هناك مصانع صينية كبيرة تستخدم العديد من الآلات ، ولديها غرف ضخمة ذات رطوبة ودرجة حرارة متحكمين ، وتقدم أحدث التقنيات (على سبيل المثال ، الاستخراج بالمكنسة الكهربائية). بالطبع ، فقط أكبر الشركات المنتجة للشاي ، والتي تحدث فرقًا في سوق الشاي العالمي ، هي القادرة على الحفاظ على هذا الإنتاج.

الشهيرة الصينية بو إيه

普洱茶، pinyin: pǔěrchá - "Tea from Pu-erh"

ربما يكون أشهر أنواع الشاي الأسود الصيني ، حيث تزداد قيمته مع تقدم العمر. تصبح الرائحة سميكة وقوية ، والطعم أكثر دقة وغنى. له مزاج بني غامق و "طعم ترابي" خاص. تزرع المواد الخام لـ Pu-Er على أراضي مقاطعة يونان الصينية بأكملها تقريبًا. يتم حصاد أوراق أفضل أنواع Pu-Er من الأشجار فقط. لطالما استخدم الصينيون الخصائص العلاجية لهذا الشاي ، ووصفوه بأنه مشروب من الجمال والانسجام والحكمة.

لونغ تشينغ

شاي لونغ جينغ أو شاي دراجون ويل

حصل الشاي على اسمه من منطقة جبلية في مقاطعة تشجيانغ الصينية ، والتي اشتق اسمها بدورها من قرية لونغ جينغ ، والتي تعني "بئر التنين" باللغة الصينية.
يقولون أنه في بئر القرية ، تميزت المياه ، بسبب ارتفاع نسبة المعادن فيها ، بخصائص انكسار الضوء ، أثناء المطر ، ظهرت تأثيرات بصرية تذكر السكان المحليين بحركات حيوان مقدس أسطوري. اعتبرت البئر معجزة وجاء الناس إليها في حالة جفاف ليسألوا التنين عن المطر.

لإنتاج Long Jing ، يتم استخدام قمم البراعم ذات الأوراق العلوية فقط.
يمكن أن يكون هناك ما يصل إلى 100000 من هذه البراعم في كيلوغرام واحد من الشاي ، وبما أن الجمع اليدوي والمعالجة شاقة للغاية وذات مهارات عالية ، فإن Long Ching عالي الجودة باهظ الثمن ولا يمكن شراء هذا الشاي الصيني إلا على دفعات صغيرة.

أثناء عملية التصنيع ، يخضع Long Jing للتحميص لإيقاف عملية التخمير (أكسدة مواد أوراق الشاي تحت تأثير الإنزيمات الخاصة به أثناء التجفيف) ومعالجة ميكانيكية خاصة تمنح أوراق الشاي رقة.

يُقلى لونج جينغ في مرجل خاص: تُضغط الورقة على السطح الساخن للمرجل براحة يدك ، وتُسطح وتجفف تمامًا في نفس الوقت. الشاي المحضر بهذه الطريقة هو المنتج النهائي ويخضع للتغليف المحكم.

تُعطر العديد من أنواع الشاي الصيني الأخضر بالزهور العطرة ، لكن لونج جينغ ليس بنكهة.
لونج جينغ يعطي تسريبًا أصفر وأخضر مع رائحة حساسة وطعم غني.
يحتوي الشاي على فيتامين C والأحماض الأمينية ومضادات الاكسدة التي يفوق محتواها جميع أنواع وأنواع الشاي الأخرى.

بيلوتشون

شاي بي لوه تشون

يُترجم الاسم إلى "ربيع الحلزون الزمردي".
ظهر هذا النوع من الشاي الصيني في نهاية عصر مينغ وبداية عهد أسرة تشينغ.

لتحضيرها ، تُقلى الأوراق الخضراء الطازجة الصغيرة.
ينمو Biluochun الشهير في مقاطعة Jiangsu الصينية في منطقة بحيرة Taihu وجبال Tutin ، وكذلك المناطق المحيطة.
يتميز الشاي بأوراق رقيقة جدًا ، "حلزون" ملفوف بإحكام ، ورائحة قوية ، وطعم حلو طازج ، والشراب له لون أخضر شفاف ، إلخ.

جمعها مهمة شاقة للغاية ، لأن. أجريت حرفيا على ورقة من كل كلية.
هناك حالة معروفة عندما تم جمع 90.000 برعم من أجل الحصول على 500 جرام من Biluochun الجاف.
أثار هذا المشروب المذهل خيال الشعراء القدامى ، وبفضل ذلك "انسكبت" القصائد الجميلة على شرفه في العالم.
يعتبر جمع أوراق الشاي فنًا.
يحتوي 500 جرام من شاي Biluochun على 50000 - 60.000 برعم (نصائح).

التعادل قوانيين وانغ

شاي Tieguanyin (إلهة الرحمة الحديدية)

لإنتاج Tie Guanyin ، يتم حصاد الورقة أكثر نضجًا من الشاي الأخضر.
يحافظ التخمير الضعيف على الفيتامينات والتانين ، وينشط الكافيين ويخلق ظروفًا لتكوين زيوت أساسية ومركبات جديدة تمنح الشاي طعمًا فريدًا ورائحة قوية بشكل خاص من الفواكه الحارة.

يعطي الشاي نكهة سميكة من اللون الذهبي ويترك مذاق العسل.
Tie Guanyin - الشاي الصيني الصيني الأكثر شهرة يأتي من مقاطعة Anxi (جنوب مقاطعة Fujian).
كان الرهبان يزرعون الشاي في هذه المنطقة منذ عهد أسرة تانغ (القرنان السابع والتاسع).

هوانغ شان موفينج

شاي Maofeng (قمم شعر "الجبل الأصفر")

Maofeng هو نوع من الشاي الأخضر يتكون من أوراق صغيرة مجففة.
أفضل الأصناف مصنوعة من مواد مختارة. في الشكل ، تشبه أوراق الشاي الزغابات المسطحة. أوراق الشاي لها لون أخضر مصفر غير لامع.

ترتبط أسطورة مثيرة للاهتمام بهذا الشاي. يقال أنه منذ زمن بعيد عاش صياد عجوز عند سفح جبل هوانغ شان ، باحثًا عن لقمة العيش. كان بمفرده ، باستثناء القرد ذو الفراء الذي رافقه في كل مكان. هذا الحيوان ، مثل الرجل ، كان لديه موهبة الكلام ، وكان من الممكن أن يمضي الوقت معه أثناء الحديث. ساعد القرد سيده وصديقه بأمانة. ذات مرة أخذها صياد معه بعيدًا في الجبال. فجأة ، رأى الصياد شجرة شاي على جبل ، تتألق أوراقها بالذهب تحت أشعة الشمس. توقف الصياد المسحور وتجمد ، معجبًا بالجمال.

قال القرد ، وهو يلاحظ ذلك: "هذه الشجرة قادرة على استعادة قوتها عندما يكون الشخص متعبًا ، ما عليك سوى شرب مغلي من أوراقها. انتظر يا صديقي ، سأحضر لك بعض الأوراق "..

بعد هذه الكلمات ، صعد القرد ببراعة الجبل ، ثم الشجرة ، وأدخل الأوراق في فمه.
بعد عودته إلى المنزل ، قام الصياد بإعداد الشاي وشربه وشعر بطفرة في النشاط.
كان الصياد سعيدًا جدًا وقرر استدعاء الشاي Maofeng. تم إحضاره من قبل قرد فروي (ماو) من قمم الجبال (فنغ) هوانغ شان.

جون شان يين زين

شاي Junshan Yinzhen (الإبر الفضية لجزيرة Jun Shan)

يعتبر شاي Jun Shan Yin Zhen شايًا يُزرع في جزيرة Jun Shan في وسط بحيرة Dongting في مقاطعة Hunan.
والمثير للدهشة أن الشاي الذي يُزرع خارج الجزيرة في نفس المنطقة لا يمكن تسميته بهذا الاسم.

لطالما اعتبر الشاي الأصفر النخبة ، الإمبراطوري.
كان الشاي محميًا بعناية من الأجانب ويعاقب بشدة لإفشاء أسراره.
الشاي مصنوع من مواد خام عالية الجودة ، فقط من "الدهون" - كثيفة وثقيلة الكلى سليمة.

بالنسبة لهذا الشاي ، هناك قاعدة "9 لا يمكن انتقاؤها" ، والتي بموجبها لا يمكنك اختيار الشاي في يوم ممطر ، ولا يمكنك اختيار برعم مغطى بالندى ، أو برعم أرجواني ، أو برعم مجوف ، أو برعم مفتوح ، برعم تضررت بسبب الحشرات أو الصقيع ، برعم طويل جدًا أو قصير جدًا في الكلى.

تستغرق عملية صنع هذا الشاي 72 ساعة ، وتتم على عدة مراحل ، حيث يؤدي "التذوق" في المخطوطات أو الأكياس القماشية أو الأكوام إلى تشكيل الذوق ، ويتطلب مهارة عالية ودقة ، لأنك تحتاج إلى مراقبة نظام درجة الحرارة بعناية ، والمعدل لتخمير الورقة.
يقال إن جيونغ شان يين تشن كان الشاي المفضل لأول رئيس صيني ماو تسي تونغ.

شاي الكيمون

شاي الكيمون (شاي قيمن الأحمر)

شاي أسود من مقاطعة Qimen (祁门) بمقاطعة Anhui في الصين. يشتهر هذا الشاي الصيني برائحته المعقدة مع لمحات من بساتين الفاكهة والتفاح والصنوبر. Keemun - شاي شاب - تم تربيته عام 1875 واكتسب شعبية في إنجلترا. يحتوي على نسبة كافيين أقل من شاي أسام على سبيل المثال. غالبًا ما يتم تناول الكيمون مع الحليب و / أو السكر. يستخدم على نطاق واسع في خلطات الشاي في أوروبا.

شاي دا هونغ باو

شاي دا هونغ باو (رداء قرمزي / عباءة)

هذا الشاي هو أحد أنواع الشاي الصيني الاسود الشهير.
ينمو في مرتفعات Jiulongqi. ينمو ، كما لو كان محاطًا بين جدارين نادراً ما تخترق أشعة الشمس من خلاله ، كما أن التغيرات في درجات الحرارة تكون طفيفة أيضًا. تتدفق تيارات صغيرة حلوة من قمم الصخور التي تعمل على ترطيب التربة. إلى جانب الماء ، يتدفق الطحالب ويغذي التربة ، مما يجعلها زيتية ، مما يخلق معًا ظروفًا مواتية للشاي.

أوراق شاي Da Hong Pao مطوية بإحكام ومنحني قليلاً ، والأوراق مصبوبة باللون الذهبي. الشاي له رائحة قوية ويحتفظ بمذاقه لفترة طويلة ، وله مذاق حلو.
الزجاج يحتفظ برائحة المشروب. الشاي له لون أصفر برتقالي شفاف.
يلقي فتح الأوراق باللون الأحمر.

عند الحديث عن شاي Da Hong Pao ، لا يسع المرء إلا أن يذكر أسطورة جميلة ، والتي بموجبها ، بمساعدة هذا الشاي ، شفيت والدة الإمبراطور الصيني من مرض خطير.
بعد ذلك ، أمر الإمبراطور بلف أوراق الشاي بأثواب حمراء كبيرة. بعد كل شيء ، يترجم Da Hong Pao من الصينية إلى "رداء أحمر كبير".

وفقًا لأسطورة أخرى ، يُطلق على الشاي هذا الاسم لأنه في العصور القديمة ، تم جمع الشاي بواسطة قرود مدربة تدريباً خاصاً ، ترتدي أردية حمراء ، من أجل التأكيد على أهمية ما يحدث.

هناك أيضًا أسطورة ثالثة ، تقول إن مسؤولًا مهمًا في المحكمة قد شفي من شاي دا هونغ باو ، الذي غطى شجيرة الشاي بردائه الأحمر الفاخر بامتنان.

من أوراق هذه الشجيرة دائمة الخضرة ، يتم تحضير مشروب منشط محبوب من قبل الكثيرين.

اسأل الخبراء

في الطب

تنتج صناعة الأدوية عقاقير تعتمد على المكونات النشطة التي تتكون منها أوراق الشاي.

يستخدم الكافيين للضعف العام ، مصحوبًا بانخفاض في التنفس ونشاط القلب وانخفاض في ضغط الدم ، في الأمراض المعدية الحادة ، والإرهاق العقلي والبدني.

الثيوفيلين هو جزء من الأدوية المستخدمة في علاج الربو القصبي والقلب والحوادث الدماغية والأوعية الدموية وأمراض القلب مع الاحتقان.

يتم إنتاج الكافيين ، الثيوفيلين ، الثيوبرومين صناعياً. هذه القلويدات هي جزء من الدواء المستخدم في الربو القصبي.

المستحضرات التي تعتمد على بروتينات الشاي العفص تستخدم كدواء قابض ومطهر وتستخدم لأمراض الجهاز الهضمي (اضطرابات الأمعاء والإسهال).

كما أن أوراق الشاي هي أحد مكونات العديد من المكملات الغذائية.

موانع وأعراض جانبية

مثل أي منتج ، يحتوي الشاي أيضًا على عدد من موانع الاستعمال ، وفي بعض الحالات ، يجب أن يكون مقدار استهلاكه محدودًا.

أثناء الحمل ، من الضروري تقليل كمية استهلاك الشاي الأخضر والأسود ، وكذلك تقليل قوة المشروب. يمكن للشاي الأخضر أن يمنع امتصاص حمض الفوليك ، وهو أمر ضروري للنمو العقلي الطبيعي للطفل الذي لم يولد بعد ، والشاي الأسود ، بسبب محتواه العالي من الكافيين ، يمكن أن يؤدي إلى فرط توتر الرحم والولادة المبكرة.

مع تفاقم أمراض الجهاز الهضمي ، من الضروري تقليل كمية الشاي القوي في حالة سكر ، لأنه يزيد من الحموضة وبالتالي يتسبب في تفاقم الأمراض ، ويمنع التئام القرحة. أيضا ، الشاي الأخضر يمكن أن يضغط على الكبد بسبب ارتفاع كمية البوليفينول.

يؤدي الاستهلاك المفرط للشاي إلى ترشيح الكالسيوم والمغنيسيوم من أنسجة العظام ، وبالتالي يقلل من قوة العظام ، ويؤدي أيضًا إلى تكوين اليوريا التي يصعب إفرازها (تتشكل أثناء انهيار البيورين) ، مما يؤدي إلى تفاقم المفاصل الأمراض والنقرس.

أيضًا ، نظرًا لارتفاع نسبة الكافيين ، لا ينصح باستخدام الشاي القوي مع زيادة الإثارة والأرق والأمراض العضوية في الجهاز القلبي الوعائي وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.

ولكن حتى الأشخاص الأصحاء تمامًا يجب ألا يسيءوا استخدام الحقن القوي ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى إثارة مفرطة للجهاز العصبي والقلق وخفقان القلب ومشاعر الخوف والظواهر المؤلمة الأخرى.

وبالتالي ، فإن الشاي ، مثل أي طعام أو شراب ، يجب أن يتم تناوله باعتدال.

في التجميل

في مستحضرات التجميل ، يتم استخدام كل من الشاي الأسود والأخضر. الشاي يضفي لونًا رائعًا على البشرة. يمكن استخدامه للعناية بالبشرة الناضجة. إذا قمت بإضافة بضع قطرات من عصير الليمون إلى منقوع الشاي ، فإن هذا العلاج يقلل تمامًا من حجم المسام ويستخدم للعناية بالبشرة الدهنية. يتم استخدام نقيع الشاي المخمر القوي لصنع أقنعة مغذية ومبيضة ومرطبة.

يستخدم الشاي لتلوين الشعر الممزوج بالحناء ، فهو يمنع قشرة الرأس ، ويقوي جذور الشعر.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج زيت أساسي خاص من الشاي الأخضر من أوراق الشاي ، والذي يستخدم بنشاط لأغراض التجميل والطب.

للطعام

الشاي منتج غذائي قيم له تقاليد عالمية طويلة الأمد في الاستخدام. يعتبر تسريب أوراق الشاي من المشروبات المفيدة التي تروي العطش وتحتوي على مواد تعمل على توسيع وتقوية أوعية الدماغ والقلب.

الشاي منتج لا يحتوي على سعرات حرارية ، لذا يمكن تناوله دون القلق من اكتساب أرطال إضافية. محتوى السعرات الحرارية في الشاي الأخضر بدون سكر مضاف قريب من الصفر ، في الحالات القصوى ، يمكن أن يساوي عشرة سعرات حرارية في كوب واحد.

تصنيف

الشاي الصيني (lat. Thea chinens L.) ينتمي إلى عائلة الشاي (lat. Theaceae). ينسب العديد من علماء التصنيف الشاي إلى جنس الكاميليا (لات. كاميليا). عادة ما يكون هناك نوعان من الشاي: الشاي الصيني (lat. Thea chinens L.) ، وهو يشمل الأنواع الصينية واليابانية من النبات ، وشاي أسام (لات. ثيا أساميكا) ، والذي يتضمن شاي سيلان - مزيج طبيعي من الصين شاي مع شاي اسام. يميز بعض علماء التصنيف نوعًا ثالثًا من الشاي - شاي التفاح المزهر (لات. ثيا ماليفلورا).

وصف نباتي

الشاي عبارة عن شجيرة دائمة الخضرة معمرة يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار. أوراق النبات متناوبة ، متعرجة قصيرة ، بيضاوية الشكل ، جلدية ، خضراء داكنة من الأعلى ، خضراء فاتحة من الأسفل ، حافة الورقة مسننة. تحتوي الأوراق على الصلبة الصلبة في لبها. في محاور الأوراق توجد أزهار عطرة ، تم جمعها 2-4 قطع أو منفردة. الأزهار شعاعية ، بيضاء ، زهرية مصفرة ، مع العديد من الأسدية. ثمرة الشاي عبارة عن صندوق مفلطح قليلاً ، ويتكون من ثلاث قلاب. داخل الفاكهة توجد بذور بنية داكنة مدورة.

من نهاية الصيف إلى آخر أيام الخريف ، تستمر فترة ازدهار هذا النبات. يؤتي النبات ثماره من أكتوبر إلى ديسمبر.

هناك أنواع عديدة من مشروبات الشاي. أكثر أنواع الشاي الأسود والأخضر والأبيض مألوفة لدى الجميع. يتم جمع أوراق صنع مشروبات الشاي هذه من شجيرة واحدة.

ينتشر

مسقط رأس الشاي هو جنوب شرق آسيا. توجد مزارع الشاي في الصين والهند واليابان وأمريكا الجنوبية وأفريقيا. كان الشاي يزرع في جورجيا وأذربيجان وإقليم كراسنودار.

توزيع المناطق على خريطة روسيا.

شراء المواد الخام

تستخدم أوراق الشاي في صنع الشاي.

عند الحصاد شاي أسودقم بتمزيق قمم البراعم الصغيرة (ومضات) ، التي لا يوجد عليها أكثر من ثلاث أوراق شابة. تنتشر الأوراق على الرفوف وتذبل ، ومن هنا تصبح طرية. ثم يتم لفها ويخرج منها عصير الخلية مما يؤدي إلى عملية التخمير (الأكسدة). خلال هذه الفترة ، يمتص الشاي الروائح جيدًا وغالبًا ما يتم تعطيرها بزهور الياسمين والنباتات الأخرى. بحلول نهاية التخمير ، تكتسب الأوراق رائحة شاي معينة ولون أحمر نحاسي. بعد التجفيف بالهواء الساخن في مجففات خاصة ، تتحول الأوراق المخمرة إلى اللون الأسود.

على عكس الشاي الأسود ، فإن أوراق الشاي الأخضر والأبيض لا تخضع للتخمير ، لذلك لتعطيل إنزيمات النبات ، تُطهى أوراق الشاي على البخار ثم تُجفف. الأوراق المجففة شاي أخضرتحتفظ بلونها الأخضر. هذا الشاي مشروب شائع في آسيا الوسطى والصين. الشاي الأخضر أقل رائحة ، ولكنه أكثر نشاطًا من الناحية الفسيولوجية ، حيث يحتفظ بالعناصر الغذائية والفيتامينات أكثر من الشاي الأسود.

عند التجميع شاي ابيضقطع الأوراق الأصغر سنًا من الحصاد الأول ، والتي تسمى "الأهداب البيضاء" و "باي هوا". في إنتاج أصناف النخبة من الشاي الأبيض ، يتم قطف ورقة قمي واحدة فقط. من بين أنواع الشاي الأخرى ، يحتوي الشاي الأبيض على أكثر المواد النشطة بيولوجيًا. حصل الشاي الأبيض على اسمه لأنه يحتوي على شعر فضي على الجانب السفلي من الورقة ، والذي يبقى حتى بعد التجفيف ، على عكس أنواع الشاي الأخرى. كان بإمكان الأباطرة الصينيين فقط شراء الشاي الأبيض ، وشرب الفقراء الماء الساخن فقط ، والذي كان يسمى أيضًا "الشاي الأبيض".

مع التخزين المطول للشاي ، تتبخر الزيوت الأساسية وتفقد الرائحة المحددة ، على الرغم من الحفاظ على جميع المواد الأخرى تقريبًا. لذلك ، يجب تخزين الشاي في أوعية زجاجية أو خزفية محكمة الغلق.

التركيب الكيميائي

تحتوي أوراق الشاي على أكثر من 200 مادة مفيدة: بروفيتامين أ ، فيتامينات المجموعات ب ، ج ، ك ، ف ، العناصر النزرة (الحديد ، المنغنيز ، إلخ) ، الزيوت الأساسية ، العفص (9-35٪) ، بما في ذلك الكاتيكين ، الثيوتانين ، وكذلك الراتنجات والأحماض. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على قلويدات مثل الكافيين (1-4٪) والأدينين والزانثين وغيرها في أوراق الشاي.

تحتوي جذور الشاي وسيقانه على مادة الصابونين الستيرويدية ، ومعظمها في البذور (9-10٪). أيضا في بذور الشاي وجدت الزيوت الدهنية (22-35٪) ، النشا (32.5٪) ، البروتين (8.5٪).

إذا تحدثنا عن وجود البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، فإن الشاي يحتوي فقط على مواد بروتينية مثل الأحماض الأمينية والإنزيمات. أفضل تركيبة بروتين يمكن أن تفتخر بأنواع الشاي الأخضر اليابانية.

الخصائص الدوائية

الشاي له تأثير مضاد للبكتيريا ومنعش. وفقًا للخبراء ، يعتبر الشاي الأسود مفيدًا ببساطة كمشروب منشط وكمحفز ممتاز وخافض للحرارة لنزلات البرد ، خاصةً مع العسل.

تعتمد الخصائص الطبية لأوراق الشاي بشكل أساسي على عمل مشتقات البيورين التي تثير أعصاب القشرة الدماغية ، مما يعزز ردود الفعل تجاه المنبهات الخارجية.

أوراق الشاي لها خصائص مضادة للبكتيريا - فهي تحيد تمامًا الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التهابات العين والبطن والجلد. العلاج الأول ، على سبيل المثال ، في المرحلة الأولى من التهاب الملتحمة ، هو غسل العينين بشاي قوي طازج. كما أنها تستخدم كعامل مضاد للبكتيريا لمختلف أنواع العدوى في تجويف الفم. بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير إيجابي على صحة الأسنان ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الفلورايد.

من بين جميع المكونات النشطة في الشاي ، يعتبر الكافيين هو الأفضل دراسة. يعتمد محتوى الكافيين على حجم أوراق الشاي (الأوراق الصغيرة تحتوي على كمية أكبر من الكافيين) ، وظروف النمو ، وطريقة المعالجة ، ودرجة حرارة ماء التخمير (الماء الساخن يزيد من كمية الكافيين في الكوب).

الكافيين علاج قوي يقلل من الشعور بالتعب ، وينشط العمل الذهني ، ويحسن إدراك الانطباعات الخارجية ، ويقوي السمع والبصر ، ويزيد من حدة التمثيل الغذائي.

كمية الكافيين في الشاي أكبر من القهوة. ومع ذلك ، فإن الكافيين في الشاي له تأثير أكثر اعتدالًا على القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي ، كما أنه لا يتراكم في الجسم. تحتوي أنواع الشاي المختلفة على كميات مختلفة من الكافيين ، وأقلها يوجد في الشاي الأبيض والأخضر. هناك أنواع مختلفة من الشاي لا تحتوي على مادة الكافيين إطلاقاً أو أن كميتها لا تذكر. يمكن للنساء الحوامل والمرضعات تناول هذا الشاي منخفض الكافيين.

يساعد وجود العفص في مكافحة الالتهابات المعوية. الشاي الأسود مفيد لاضطرابات المعدة. يستخدم الشاي الحلو القوي مع الحليب للتسمم (الكحول ، الزرنيخ ، جرعة زائدة من المخدرات). مع الإسهال ، يخفف الشاي الأسود المخمر بقوة من العواقب غير السارة في غضون ساعات قليلة. العفص يبطئ أيضًا عملية شيخوخة الأنسجة.

تشكل العفص حوالي ثلث تركيبة الشاي الأخضر. كمية العفص في الشاي الأخضر تقارب ضعف كمية الشاي الأسود. الشاي الأخضر عالي الجودة غني بشكل خاص بهذه المادة. مزيج التانين مع الكافيين يشكل تانات الكافيين ، وهو الأخير الذي يحفز الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.

يحفز الثيوفيلين الموجود في الشاي عمليات التمثيل الغذائي ، ويساعد على التحكم في مستويات الكوليسترول ، وله تأثير إيجابي على الشعيرات الدموية ، ويحسن الدورة الدموية ، ويقوي جدران الأوعية الدموية. الثيوفيلين هو أيضًا موسع للأوعية وموسع للشعب الهوائية يخفف من تشنجات الشعب الهوائية والقنوات الصفراوية. يستخدم الثيوفيلين كمدر للبول لاضطرابات الدورة الدموية ، وذمة المنشأ القلبي والكلوي.

يقلل الكاتيكين من زيادة نفاذية جدران الشعيرات الدموية ، ويعيد مرونتها. وفقًا للعديد من الخبراء ، فإن الكاتيكين يتفوق في نشاطه على العديد من أدوية تقوية الشعيرات الدموية.

الشاي له تأثير إيجابي على الجسم حتى مع التلوث الإشعاعي. يمتص التانين في النبات السترونتيوم 90 المشع حتى يدخل نخاع العظم.

في سياق البحث ، وجد العلماء أن الاستهلاك المنتظم للشاي الأسود يحسن المناعة ويطيل العمر أيضًا. تكمن فوائد الشاي الأسود لكبار السن أيضًا في حقيقة أنه يحافظ على النشاط والأداء العالي لسنوات عديدة.

بالإضافة إلى الكافيين ، يحتوي الشاي الأخضر أيضًا على قلويدات أخرى مثل الثيوبرومين والثيوفيلين ، والتي تعزز توسع الأوعية.

تحتوي أوراق الشاي الأخضر على فيتامين بي أكثر بأربعة أضعاف من الحمضيات وكمية كبيرة من فيتامين سي. ومن المعروف أن هذه الفيتامينات تعزز بعضها البعض من الصفات العلاجية ، فهي تساعد على زيادة المناعة وحماية الخلايا من التدمير. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الشاي الأخضر على ستة أضعاف ما يحتويه الجزر من فيتامين أ (كاروتين). والكاروتين ، كما تعلم ، يعزز القضاء على الجذور الحرة ويفيد الرؤية.

تحتل فيتامينات ب مكانًا مهمًا في الشاي الأخضر ، حيث ينظم فيتامين ب 1 توازن الكربوهيدرات في الجسم. يساعد فيتامين ب 2 على محاربة البكتيريا والفيروسات ، ويساعد على تقوية الأظافر والشعر. يعزز فيتامين ب 3 إنتاج خلايا الدم الحمراء ويقلل من كمية الكوليسترول في الدم. الشاي الأخضر غني أيضًا بفيتامين E الذي يقوي أغشية الخلايا وله تأثير مضاد للأكسدة على الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الفيتامين له تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي البشري.

التطبيق في الطب التقليدي

يستخدم الشاي على نطاق واسع في الطب الشعبي. يتم استخدامه للتعب الجسدي والعقلي ، وانخفاض القلب ، والصداع ، والتسمم.

يتم استخدام شاي قوي ساخن لمنع نزلات البرد في الجهاز التنفسي العلوي ، وكذلك للوقاية من الاكتئاب وفقدان الذاكرة وانخفاض ضغط الدم والاستسقاء والإنفلونزا والحمى القرمزية والتيفوس.

في البلدان ذات المناخ الحار ، غالبًا ما يتم شرب الشاي الساخن ، حتى في الصيف. ثبت أنه في أيام الصيف الحارة يخفض درجة حرارة جسم الإنسان بمقدار 1-2 درجة ، ولكن لمدة 15 دقيقة فقط ، ثم تبدأ الحالة السابقة. لذلك ، يوصى بشرب الشاي الساخن في كثير من الأحيان وبكميات صغيرة.

كما يستعمل الشاي القوي على شكل كمادات لحروق الشمس ، للتخلص من الحرارة والألم ، والتهاب الأوردة.

مرجع التاريخ

في البداية ، تم استخدام الشاي الأخضر كمشروب. تم اختراع الشاي الأسود عن طريق الصدفة. بمجرد أن تبللت دفعة من الأوراق ، لكنها لم تتخلص منها. تم تجفيف الأوراق وغليها. وكانت النتيجة مشروبًا بطعم أصلي جديد. في وقت لاحق ، بدأ الإنتاج الصناعي للشاي الأسود.

يأتي اسم "الشاي" من الكلمة الصينية "tsai-ye" ، والتي تعني "الأوراق الصغيرة". لأن النباتات تعد هذا المشروب المفضل من أوراق النبات الصغيرة.

كنبات مزروع ، ظهر الشاي في الهند الصينية القديمة. على الأرجح عن طريق تدجين شجرة الشاي البرية. يعود تاريخ أول معلومات حقيقية عن مشروب شاي منشط إلى 500 قبل الميلاد. تذكر الموسوعة الصينية للقرن الرابع قبل الميلاد الخصائص الطبية للشاي. كتب الرحالة والتجار العرب الذين زاروا الصين في ذلك الوقت عن انتشار استخدام الشاي ، الذي أصبح مشروبًا شعبيًا لشعوب شرق وجنوب آسيا. من الصين ، انتقل تقليد شرب الشاي إلى منغوليا ، ومن هناك إلى آسيا الوسطى وسيبيريا. في أوروبا ، ظهر الشاي في بداية القرن السادس عشر ، وصل إلى هناك من المستعمرات البرتغالية في شرق آسيا. منذ القرن الثامن عشر ، انتشر الشاي في أوروبا الغربية. بالنسبة للبريطانيين ، أصبح الشاي مشروبًا مفضلًا. نظموا أعمال تربية جادة وأنشأوا مزارع كبيرة من النباتات في مستعمراتهم الآسيوية.

جلب المستوطنون السيبيريون الشاي إلى الجزء الأوروبي من روسيا. في عام 1638 ، أحضر مبعوث القيصر فاسيلي ستاريكوف أربعة أرطال من الشاي من منغوليا. لكن بدأ استخدامه فقط في القرن السابع عشر. في ذلك الوقت ، تم توصيل الشاي إلى روسيا من الصين عبر طريق القوافل عبر سيبيريا ، وبالتالي كان مشروبًا باهظ الثمن لفترة طويلة. في البداية ، كان الشاي يُشرب كدواء ، ولكن بعد ذلك أصبح أحد المشروبات المفضلة والأكثر شعبية في روسيا. بهذا المشروب يرتبط ظهور السماور ، الذي احتل مكانًا مهمًا في حياة الملايين من الناس. في عام 1842 ، بدأت تربية المصنع في جورجيا بالقرب من سوخومي. ومع ذلك ، كان الشاي يُزرع في القوقاز على نطاق صناعي بعد نصف قرن فقط. التطور النشط لزراعة الشاي يقع في سنوات الحكم السوفيتي. ثم تم زراعة الشاي في جورجيا وأذربيجان وإقليم كراسنودار.

المؤلفات

1. توروفا أ. "النباتات الطبية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وتطبيقها". موسكو. "الدواء". 1974.

2. مانفريد بالوف. "موسوعة النباتات الطبية". إد. كاند. بيول. العلوم I.A. جوبانوف. موسكو ، مير ، 1998.

3. Formazyuk V.I. "موسوعة النباتات الغذائية والطبية: النباتات المزروعة والبرية في الطب العملي". (تحت تحرير N.P. Maksyutina) - K.: ASK Publishing House ، 2003. - 792 ص.

4. مخلليوك V.P. النباتات الطبية في الطب الشعبي. - م: نيفا الروسية ، 1992. - 477 ص.

5. Sklyarevsky L.Ya. الخصائص العلاجية للنباتات الغذائية. - M. ، Rosselkhozizdat ، 1975 - 272 ص.

6. مورافييفا د. الأدوية الاستوائية وشبه الاستوائية