بيت الفطور

ت.إعداد المشروبات الروحية. تحضير المحاليل الكحولية ومشروبات الفاكهة

عند الحصول على كحول التفاح ، يتم استخدام طريقتين للتقطير - دوري ومستمر. في فرنسا لإنتاج روح التفاح جودة عاليةيتم التقطير مرتين: يتم الحصول على الكحول الخام في البداية 25-27٪ حجم ؛ يتوقف التقطير بقراءات عدادات الكحول 15٪ حجم. مزيد من التقطير يعتبر غير مربح ، لأنه لا يبرر تكلفة استخراج الكحول المتبقي في عصير التفاح. أثناء التقطير الثاني ، يتم الحصول على كحول التفاح بقوة 62-72٪ حجم.

قبل إعادة التقطير ، يتقادم الكحول الخام لفترة طويلة في براميل جديدة من خشب البلوط أو الكستناء ، وفقط بعد فحص حسي شامل ، تحدد لجنة التذوق اتجاه استخدامه. هذا يرجع إلى حقيقة أن الظروف المواتية يتم إنشاؤها في أرواح التفاح النيئة اليافعة لتشكيل مادة الأكرولين ألدهيد غير المشبعة ، رائحة كريهةالتي لا تتم إزالتها بالتقطير المتكرر ، مما يؤدي إلى الحاجة إلى استخدام مثل هذه الكحولات الخام فقط للتصحيح.

طريقة السيطرة على الكحول الخام ، والتي تطورت على مدى فترة طويلة من الممارسة ، تعطي نتائج جيدة، لكنها طويلة ، زادت الخسائر وتتطلب عدد كبيرالحاويات والمباني الصناعية.

يمكن الآن إنتاج الفودكا من عصير التفاح (كالفادوس) وفقًا للتكنولوجيا الفرنسية على أجهزة التشغيل المستمر أو على أجهزة التقطير الفردي التي تسمح بتجزئة ناتج التقطير. في الوقت نفسه ، على أي حال ، يجب أن يحتوي الكحول المستخدم في إنتاج كالفادو على 4 جم / لتر على الأقل من الشوائب ، بما في ذلك الإيثرات - 1 جم / لتر على الأقل.

أثناء تقطير مواد نبيذ التفاح ، تحدث عمليات فيزيائية كيميائية معقدة ، تشارك فيها جميع المكونات التي يتكون منها تركيبها. بالإضافة إلى تركيز الكحول ، فإن التقطير يجعل من الممكن تحقيق الانتقال إلى نواتج التقطير التي لها تأثير إيجابي على تكوين كالفادو.

في جمعية Balti للإنتاج القوي مشروبات التفاحاستخدام الأجهزة العمل المستمر. ومع ذلك ، فإن الكحولات التي يتم الحصول عليها في هذه الأجهزة ليست متساوية في الجودة والتركيب الكيميائي.

N. S. Tokhmakhchi ، ودراسة تأثير نوع جهاز التقطير على التركيب الكيميائيتم الحصول على كحول ، وجد أنه في الجهاز المستمر K-5 ، نظرًا لخصائصه التصميمية ، من المستحيل الحصول على كحول التفاح من التركيبة التقليدية.

في ظروف الإنتاج المركز لمشروبات التفاح القوية ، من الضروري استخدام أجهزة تعمل باستمرار. لذلك ، يبدو من المناسب تحديد الأساليب التكنولوجية التي تجعل من الممكن تجديد تكوين المكونات القيمة للمشروب. هذا ممكن عن طريق استخدام تفاح عالي الجودة، وكذلك إيجاد طرق لتقليل فقد المواد العطرية في مراحل مختلفة من التقنية.

تراكم المواد العطرية المتطايرة في أرواح التفاح المحضرة من نفس مادة المصدر على Charente والأجهزة المستمرة يستمر بشكل مختلف.

يحتوي كحول التفاح ، الذي يتم تدخينه على الأجهزة البلغارية ، على كمية أقل من الألدهيدات والإسترات من الكحوليات التي يتم الحصول عليها عن طريق التقطير بطريقة Charente.

عند تقطير مواد نبيذ التفاح ، من الضروري مراعاة بعض خصائصها المحددة - محتوى الكحول المنخفض لمواد غشاء التفاح وخصوصية انتقال المواد المتطايرة إلى نواتج التقطير ، والتي يتم تدميرها بسهولة أثناء الغليان لفترات طويلة عند درجة حرارة عالية.

في هذا الصدد ، في عام 1970 ، بدأ البحث عن طرق للحصول على الكحول أثناء التقطير في مجرى مائي ، وبالتالي ، تم تطوير تصميم جديد لجهاز العمل المستمر لهذا الغرض والذي سيتم استخدامه أيضًا بنجاح لتدخين مواد نبيذ التفاح المخصصة. لتحضير كالفادو. في هذا الصدد ، من الأهمية النظرية والعملية لجهاز العمل المستمر الجديد K-5M (الشكل 14) ، الذي تم إنشاؤه في MNIIPP مع المتخصصين. جمعية بلتسي.

حدد مؤلفو الجهاز مهمة التطوير مخطط تكنولوجيوتصميم معمل التقطير الذي يجمع بين الأداء العالي والاقتصاد لجهاز مستمر مع خصائص جودة المنتج لعملية التقطير الكلاسيكية. تم حل هذه المهمة بنجاح. على عكس أسلافهم ، الذين درسوا خاصية عملية التقطير في جهاز وعاء ، درس المؤلفون الظواهر التي تحدث في النبيذ في نطاق درجة حرارة واسعة ، بما في ذلك في ظروف ارتفاع درجة الحرارة. أدى ذلك إلى نهج جديد لإمكانية تكثيف الأورام أثناء تقطير مادة العنب ونبيذ التفاح.

في المختبر وظروف الإنتاج ، تمت دراسة تأثير التعرض الحراري على شدة التكوين الجديد للمكونات المتطايرة في مواد النبيذ في درجات حرارة وأوقات معالجة مختلفة. نتيجة لذلك ، تم تحديد المعلمات لإجراء عملية التقطير في تيار ، ووجد أن وقت التعرض الحراري لمادة النبيذ يجب ألا يزيد عن 3 ساعات ، ويجب أن تكون درجة حرارة التسخين 102-110 درجة مئوية.

في الوقت نفسه ، تم الكشف عن إمكانية الحصول على الكحول ، المتساوية في الجودة والتكوين مع كحول طريقة التقطير Charente ، في وقت أقصر بكثير من استخدام التكنولوجيا المقبولة عمومًا.

على أساس البحث الذي تم إجراؤه ، تم تطوير مخطط تقني للأجهزة لمحطة تقطير تجريبية ، وتم إجراء حسابات عناصرها الرئيسية.

أكدت النتائج التي تم الحصول عليها في مراحل مختلفة من البحث الفعالية والجدوى العملية لطريقة جديدة لتكثيف عملية التكوين الجديد للمكونات المتطايرة في مواد النبيذ أثناء تقطيرها للكحول. توفر هذه الطريقة الحصول على نتائج مكافئة أسرع بـ5-6 مرات من الطرق المعروفة سابقًا ، يصبح تصميم جهاز التقطير أكثر إحكاما ، وبالتالي أقل كثافة للمعادن.

ساهم إنشاء هذه الأجهزة بشكل كبير في إعادة التسلح إنتاج التفاح MSSR ، ورفع مستوى المكننة والأتمتة ، وزيادة إنتاجية العمالة.

يتم تشغيل الأجهزة أيضًا في جمهوريات البلطيق ، حيث يتم استخدامها لإنتاج روح التفاح المخصصة لإنتاج كالفادوس. يحل أحد هذه الأجهزة محل 14 Charentes أو 4 أجهزة PU-500 (أنظمة Zorabyan).

مكّن إدخال أجهزة K.-5M من تركيز تدخين الكحول في إنتاج التفاح في مكان واحد - في مصنع نبيذ Brichansky. الحساب الاقتصادي من إدخال وتشغيل جهاز واحد هو 1100 روبل. لكل 1000 أعطوا كحول التفاح اللامائي.

أرز. 1. جهاز K-5M.

جهاز تقطير حديث PU-500. كما ذكر أعلاه ، فإن سعة جواز السفر لجهاز نظام Zorabyan هي 100 ديكالتر يوميًا من الكحول اللامائي بمتوسط قوة من مادة النبيذ بنسبة 10 ٪. في مثل هذا الجهاز ، روح كونياك ذات قوة قياسية من 62-70٪ حجم. تم الحصول عليها عن طريق التقطير الفردي.

في الوقت الحاضر ، إلى جانب تقطير مواد نبيذ الكونياك ، تقوم العديد من المصانع في البلاد بتقطير مواد نبيذ التفاح إلى كحول لكالفادوس ومشروبات التفاح القوية الأخرى. تختلف مواد نبيذ التفاح عن تلك الموجودة في الكونياك في قوتها المنخفضة ، والتي تتراوح عادةً بين 4.5-6.5٪ حجم. لذلك ، من أجل الحصول على كحول تفاح قياسي (حجم 62-70٪) على "أجهزة PU-500 ، فهو مطلوب تقطير مزدوج، كما في جهاز Charente. هذا يقلل بشكل كبير من الأداء الاقتصادي للجهاز.

تم تحسين هذا الجهاز (V.M Maltabar ، M. لمرة واحدة.

يكمن جوهر التحديث في حقيقة أنه في عمود التقوية لجهاز PU-500 ، يتم أيضًا تثبيت جانب به لوحتان من الأسفل ، مما يزيد من تأثير تقوية العمود.

في مصنع النبيذ Balti من نبيذ التفاح مادة بقوة 6.1٪ حجم. تم الحصول على كحول التفاح وفقًا للمخطط السابق ، أي بالتقطير المزدوج وعلى جهاز حديث عن طريق التقطير الفردي. يتم الحصول على الكحول على جهاز حديث ، لكن تركيبته وجودته يفوقان الكحول المنتج وفقًا للمخطط السابق. يحتوي على 2 مرات أكثر من إيثر الإنان ، و 1.22 مرة من الكحوليات الأعلى ، و 2.1 مرة أكثر من الإسترات المتوسطة والألدهيدات. بمجرد أن يكون للكحول المقطر نغمات فواكه طبيعية أكثر وضوحًا ، أي أنه يتمتع بجودة أفضل.

يعد التحديث مفيدًا أيضًا من وجهة نظر اقتصادية ، لأنه يسمح بتقليل وقت التقطير بشكل كبير ، وتقليل فقد الكحول بمقدار النصف وتحسين جودته.

يوضح حساب الكفاءة الاقتصادية من إدخال جهاز التقطير الحديث ما يلي:

يبلغ أداء الجهاز الحديث 300 ديسيلتر من الكحول اللامائي يوميًا ، أي أنه يمكن أن يحل محل ثلاثة أجهزة PU-500 ؛ النفقات الجاريةمقابل 1000 ديكالتر من الكحول اللامائي على جهاز PU-500 هو 1645 روبل ، على الجهاز الحديث - 153.9 روبل.

على جهاز PU-500 ، يتم أخذ جزء الذيل ، وهو 16٪ كحول لا مائي ، أو 160 ديكالتر لكل 1000 ديكالتر من الكحول المطلق. يتم وضع جزء الذيل للتداول 4 مرات ، ثم يتم إرساله للتصحيح. وبالتالي ، من المبلغ الإجمالي لكسر الذيل ، يذهب 1/5 جزء إلى التصحيح ، أي 20 ٪ (لكل دورة واحدة) ، وهو 160 × 0.20 = 32 دال لكل 100 دال.

بتقييم الخسائر المشار إليها في مقدار الفرق في الرغوة لكحول العنب (جزء الذيل يساوي كحول العنب) ، نحصل على: 32X X (50-10) = 32X40 = 1280 (روبل) ، حيث 50 روبل. - متوسط التكلفة 1 دال روح الكونياك؛ 10 روبل - تكلفة 1 أعطت كحول العنب.

التوفير في الحساب أعلاه هو 1598 روبل. لكل 1000 أعطيت الكحول المطلق.

لتصنيع أرواح التفاح ، يتم استخدام التقطير الفراغي. كما هو معروف ، يؤدي انخفاض الضغط إلى انخفاض درجة حرارة التشغيل للعملية. في نفس الوقت ، في الإنبيقلا تحدث العديد من العمليات الكيميائية والفيزيائية الكيميائية.

تستخدم أجهزة التقطير الفراغي لإنتاج روح التفاح في فرنسا. يتم التقطير تحت ضغط 260-310 مم زئبق. فن. ودرجة الحرارة 40-45 درجة مئوية. ثبت أن الكحوليات التي تم الحصول عليها تحتوي على كمية أقل من الألدهيدات والإسترات والكحول العالي ، ويزيد محتوى الأحماض المتطايرة. الكحول غني بالمواد العطرية.

التقييم الحسي لأرواح التفاح التي تم الحصول عليها تحت التفريغ أعلى بكثير من تقييم الكحوليات التي تنتجها ضغط عادي. طعم ناعمورائحة التفاح المحددة جيدًا تسمح باستخدام هذه المشروبات الروحية لإعداد مشروب مع فترة شيخوخة أقصر.

رابط إلى موضوع المنتدى http://forum.homedistiller.ru/index.php؟topic=59750.180

ملاحظات تمهيدية من مؤلف الموضوع في منتدى HomeDistiller:

"تم إنشاء السمة لأولئك الذين يرغبون في الحصول على نواتج التقطير الكلاسيكية ، إذا جاز التعبير ، نواتج التقطير الفائقة ، مقطرات مقطرة بدون رأس يمكن تخفيفها بالماء وشربها على الفور ، أي المقطرات الكلاسيكية ، أي المقطرات التي تتطلب وقتًا طويلاً التعرض لـ براميل البلوطلتنتهي بتقطير متناغم مع مجموعة كاملة من النكهات والروائح. "

"... المشروبات الواردة ليس المقصود منها استهلاك 0.5 لكل شخص ، كما يقولون ، بسبب صداعسيتم توفيرها في الصباح. من المفترض الاستمتاع بالمشروبات بكميات صغيرة ".

لا تقاس متعة نواتج التقطير باللترات

تفسير المادة. الأبجدية فينوكور

تم تقليص ثمانية وستين صفحة في المنتدى إلى الحد الأدنى الممكن ، مع الحفاظ على المبادئ الأساسية لمؤلف المادة. هذا هو تفسيري. أوصي بشدة بمراجعة المصدر. على الأقل من 1 إلى حوالي 40 صفحة. للأسف أكثر من ذلك ، في 95٪ من الحالات يذهب خارج القمة.

لذلك ، الغرض الرئيسي من التقطير التجزيئي هو استخدام المبادئ الأساسيةالمشروبات المنتجة صناعياً للحصول على نواتج التقطير عالية الجودة على المعدات المنزلية.

التوجيه عبق سام

من الفواكه والتوت والحبوب (من حيث الحبوب ، في رأيي الخاص ،

أفضل - ).

متطلبات الهريس والكحول الخام للحصول على نواتج التقطير عالية الجودة

1. من الضروري / الهريس ، من الناحية المثالية ، تحتاج إلى الحصول على نبيذ / مهروس ، بقوة تتراوح من 7 إلى 10٪

2. بعد التقطير الأول للمهروس وتحويله إلى كحول خام ، من المستحسن بشدة الحصول على SS بقوة 25-30٪. مثالي - 30٪.

يُسمح بالحصول على SS بقوة تزيد قليلاً عن 30٪ مع إضافة المزيد من الماء لتخفيف SS إلى 30٪ ، ولكن في نفس الوقت حجم الماء المضاف يجب ألا تتجاوز 10٪.

مع مراعاة الفقرة 1 والفقرة 2 ، نحصل على SS مع جميع الشوائب اللازمة لتشكيل باقة عطرية من نواتج التقطير المستقبلية وبأقل محتوى من غير الضرورية.

ملاحظة - أين وكيف تذهب "بياكا"؟

أظهرت الدراسات (انظر كتاب Skurikhin "كيمياء الكونياك والبراندي") أنه عند تقطير النبيذ بقوة 7٪ -10٪ ثم الكحول الخام 25٪ -30٪ ، معاملات التصحيح زيوت فوسلوالألدهيدات والإسترات والأسيتال أكثر من واحد ، أي معظم الشوائب السيئة تخرج من الرأس.

متطلبات المعدات

كما أظهرت الدراسات أن معاملات تصحيح الشوائب تعتمد على مؤشر ارتداد الجهاز. بمعرفة معدلات ارتداد أجهزة التقطير الكلاسيكية ، يمكنك إعداد جهاز التقطير المنزلي للعمل فيه الوضع المطلوباختيار. أولئك. "برمجة" جهازك لإنتاج نواتج التقطير للفاكهة أو الحبوب ، تمامًا مثل معدات التقطير الصناعية. من المعروف أن مؤشر الارتداد لـ "جهاز بخار Charente مزدوج التشغيل" يبلغ 0.057. يجب الالتزام به على جهازك أثناء النقل.

تجهيز المعدات المنزلية
نقوم بالإجراءات التالية:

1. أولا ، الحساب.لهذا نستخدم الآلة الحاسبة.

أدخل في الآلة الحاسبة

1) القوة (بالنسبة المئوية) للكحول الخام المصبوبة في المكعب من 25٪ إلى 30٪. أذكرك أن 30٪ من الناحية المثالية

2) k - مؤشر الارتداد المطلوب ، في حالتنا 0.057

نحن نحصل

3)٪ - القوة الأولية لنواتج التقطير ، والتي يجب الالتزام بها من أجل الحصول على "نواتج التقطير مثل التقطير".

ملاحظة - إذا كنت تعرف بالضبط قوة الهريس ، فعندئذٍ من خلال حساب مماثل ، يمكنك تحديد القوة الأولية عند تقطير النبيذ / الهريس في SS.

2. إعداد الجهاز

الخيار 1.

وفقًا لقوة ناتج التقطير المحدد ، نحتاج إلى قوة 81.97٪

الخيار 2 هو المفضل.

ممكن مع ميزان حرارة أمام الثلاجة.

من المهم بالنسبة لنا معرفة اعتماد محتوى الكحول في البخار على درجة الحرارة. على سبيل المثال ، نحتاج إلى الحصول على مؤشر ارتداد يبلغ 0.057 على الجهاز ، باستخدام حاسبة الارتداد ، نجد أن ناتج التقطير الأولي يجب أن يأتي بقوة 81.97٪ ، ثم نجد هذه القوة على الرسم البياني عموديًا وعند التقاطع من المنحنى أفقيًا نحصل على درجة حرارة بخار تبلغ 84.25 درجة مئوية. نقوم بتثبيته عن طريق ضبط التدفئة و / أو قوة مزيل البلغم.

بالنسبة لكلا الخيارين ، لا يتم الضبط بواسطة القطرات الأولى ، ولكن بعد أن يدخل الجهاز في السحب (اختيار الرؤوس) في تيار رفيع ورفيع.

التقطير التجزيئي

بعد ضبط جهاز التقطير للقوة أو درجة حرارة البخار أمام الثلاجة ، نقوم بتقطير 30٪ SS ، مقسم إلى كسور.

مهم! بعد الضبط ، لا نقوم بضبط أي شيء آخر حتى نهاية السحب. نحن نغير الحاوية فقط.

وفقًا للمنهجية ، يتم اختيار خمسة كسور. يشار إلى كل جزء كنسبة مئوية من الحجم المملوء لـ SS. يتم اختيار الكسر السادس ، ذيول ، حسب الرغبة.

الكسور:
1 - 5٪ رأس
2 - 10٪ أول جسم
3 - 20٪ جسم
4 - 5٪ عبق الجسم
5 - 2.5٪ جسم ثقيل
6 - ذيول ، كم ستبقى

مهم! يتم اختيار الكسور وفقًا للأحجام المحددة أعلاه ،

للتبديل من الكسر الثالث إلى الرابع عندما تصل قوة ناتج التقطير الخارج إلى 60٪ ، بغض النظر عن الحساب الأولي.

فصل الكسور الناتجة إلى مشروبات "خفيفة" و "ثقيلة"

نسب القسمة الأساسية:

رؤساء - غير مستخدم

أول جسد 30٪ يذهب إلى مشروب خفيف، 70٪ للثقل
الجسم الأساسي 60٪ لمشروب خفيف و 40٪ لمشروب ثقيل.
الجسم العطري 40٪ يذهب إلى مشروب خفيف ، 60٪ إلى مشروب ثقيل
الجسم الثقيل 10٪ يذهب للشرب الخفيف و 90٪ للشرب الثقيل

ذيول - غير مستخدم

يمكن أن يشرب الضوء بعد التخفيف و "الراحة" في الزجاج.

ثقيل - في برميل. الحد الأدنى 6 أشهر.

التقطير التجزيئي هو حرفة جزئية فقط ، ولكن إلى حد كبير فن بالفعل. الخوارزمية الموصوفة هي الافتراضات الأساسية. تعتمد جودة ناتج التقطير النهائي على مؤهلات مدير العملية ، أي منك ، اعتبارًا من VINOKUR. حظ سعيد!!!

حسنًا ، لقد قمنا بالفعل بعمل رائع - حصلنا على مهروس من نبتة الشعير ، التي تحتوي على 6-9٪ كحول. نحن الآن نواجه مهمة "عصر" هذا الكحول بالذات شكل نقي. يتعين علينا عمل قطرتين باستخدام معدات لغو: بعد الأول سنحصل على كحول خام (نبيذ منخفض ، نبيذ منخفض ، سام) بقوة حوالي 30 ٪ ، بعد الثانية - نواتج تقطير الويسكي بقوة حوالي 75 ٪ ، والتي ، بعد التخفيف إلى 55-60٪ ، ستدخل في برميل للنضوج (يجب أن يكون البرميل مغمورًا بالفعل في الماء لمدة 3-4 أسابيع ويكون جاهزًا للنقع محلول كحول). أدناه ، سيتم تقديم وصف تفصيلي إلى حد ما لعملية التقطير الأولي والمتكرر / الجزئي - الحصول على نواتج تقطير الويسكي في المنزل ؛ سأحاول بدون ماء أن أتطرق إلى ميزات المعالجة على المعدات المختلفة ، وكذلك الإجابة على الأسئلة المتداولة. يذهب.

سأحيد عن الممارسة المعتادة ولن أحمل قاموس المصطلحات من البداية. سنكتشف ذلك على طول الطريق.

لذلك ، نحن بحاجة إلى إجراء 2 تقطير. التقطير - يقطر من السطح المبرد لبخار المكثف المتكون بعد تبخر السائل. النخيل ، وفقًا لعدد من المصادر ، ينتمي إلى الخيميائيين (يوناني ، عربي). أنا وأنت محظوظون ، لأن أكثر من ألفي عام قد قاموا بتحسين كل من العملية والمعدات إلى أقصى حد. يجب أن يقال أن المعدات ليست معقدة: وعاء يتم فيه صب السائل وتسخينه (مكعب) ، مواسير بخار وثلاجة مكثف (ملف). في البداية ، في القسم , لقد أوجزت بإيجاز الوضع مع الاختيار لغو لا يزال. أكرر ، تم استخدام أبسط الأجهزة في البداية لإنتاج الويسكي / بيتريك. لذلك ، باختيار مكعب جيد الصنع يناسب حجمك ، ومقطر بسيط يتناسب مع أداء المكعب ومصدر الحرارة ، على أي حال ، ستغلق مسألة الحصول على نواتج التقطير بنسبة 99٪. نعم ، هناك الكثير من الفروق الدقيقة والتفاصيل: هناك مكعبات يتم تسخينها على نار مفتوحة ، وهناك مكعبات بها عناصر تسخين ، ومكعبات بها فقاعات ، وغلايات بخارية ؛ هناك مكعبات ذات موصلات قياسية (على سبيل المثال ، HD3 ، HD4) ، وهناك مكعبات محلية الصنع ؛ هناك مقطرات للصلب ، وهناك مقطرات نحاسية ، وهناك آلات تقطير نحاسية ، وما إلى ذلك ؛ هناك أجهزة بها أجهزة بخار جافة ، وهناك خطوط مستقيمة ، وهناك تجهيزات تقوية ... لا تقلق. بمرور الوقت ، مع الحفاظ على الاهتمام بالعملية ، ستكشف تدريجياً عن معظم التفاصيل الدقيقة لنفسك. لكن في البداية ، كل هذا لا لزوم له. اشترينا أبسط مكعب ، وأبسط جهاز تقطير (ويفضل أن يكون نحاسيًا) ، والدرج (ويفضل أن يكون نحاسيًا) للتقوية وهذا يكفي - حان الوقت للقيام بالأعمال التجارية ، ولا تشكك أو تتجادل مع المنظرين. يمارس - أفضل معيارحقيقة.

السؤال رقم 1. لماذا تقطير النحاسأحسن؟ الإجابة: يقوم النحاس بعمل ممتاز في تحييد الروائح التي تصاحب تخمير لغو (إنها مسألة مركبات الكبريت ، لكننا لن نتعمق في الكيمياء) ، فلديها ما يلزم
الخصائص الحرارية والحفازة. بكل بساطة ، فإن عملية الحصول على نواتج تقطير الويسكي باستخدام آلة تقطير النحاس أكثر متعة ، سواء من حيث العطريات أو من حيث طعم المنتج الناتج. من أجل توفير المال ، يشتري العديد من هواة تقطير الفولاذ المقاوم للصدأ ، وإدخال منشفة من الأسلاك النحاسية في الجزء الصاعد. يمكن أن يكون كذلك. فمن الممكن من دون طين النحاس. لا تقلق بشأن ذلك - التقطير بما لديك.

السؤال رقم 2.أي نوع من تسخين السائل السفلي أفضل؟ الجواب: الذي لديك وتعرف كيفية استخدامه. بطبيعة الحال ، النسخة الأصلية - المكعب يقع على نار مفتوحة (حرق الجفت ، والحطب ، والغاز). ولكن في القرن الحادي والعشرين ، يمكنك أيضًا استخدام عناصر التسخين (الشيء الرئيسي هو تصفية نقيع الشعير وهرسها جيدًا - فالحرق هو أكثر الأشياء غير المرغوب فيها عن طريق التأثيرعلى هذه المعدات) ، ومولد بخار ، و PVC ... لا تزعج نفسك - التقطير على ما لديك.

ما هي المعدات التي أمتلكها؟ لقد بدأت بأبسط لغو لا يزال مع مكعب سعة 20 لترًا مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ومباشر
تجهيزات من نفس الفولاذ المقاوم للصدأ. في الوقت الحالي (مع الأخذ في الاعتبار الحاجة إلى ملء 150 لترًا بشكل مستمر من إجمالي سعة البرميل بمواد التقطير النبيلة) لتحضير نقيع الشعير والهريس والسام ، لدينا UPVC-50 (مكتمل بخوذة ومقطر بسيط) للتحضير من نقيع الشعير ، الهريس والسام (كاملة مع خوذة وجهاز تقطير بسيط) ، وللتقطير التجزيئي - مكعب Luxstahl 25l مع تقطير النحاس (بالإضافة إلى جانب نحاسي للتعزيز ؛ مصدر الحرارة هو موقد الحث).

دعنا نعود إلى القضايا العملية. لذلك دعونا نجري التقطير الأول. نقوم بملء الهريس في المكعب بمقدار 2/3 من الحجم: عند تسخينه ، سيصبح الهريس رغوة بقوة ، وإذا لم تتبع أو تتخذ إجراءات وقائية ، فقم برش السحب (الدخول في التحديد مع الأبخرة) الكحول الإيثيليالهريس نفسه ، وهذا ، كما قد تتخيل ، سيء) لا يمكن تجنبه. نضع المكعب على مصدر الحرارة ( موقد غاز، موقد الحث ، إلخ) أو قم بتشغيل عنصر التسخين. بصريًا و / أو باستخدام مقياس حرارة نتحكم في درجة الحرارة سائل مكعب. بشكل دوري ، إذا سمح تصميم المكعب ، يمكن خلط الهريس بفعالية وإزالة الرغوة الناتجة. إذا كان في وقت سابق ، بما في ذلك. في مرحلة إعداد الهريس ، كنت تستخدم سوفاكسيل (فعال ، ومن حيث المبدأ ، غير ضار من حيث الإضرار بطعم الويسكي والصحة بشكل عام ، مزيل الرغوة) ، فلا يمكنك أن تخاف من هذه المشكلة. عند الوصول إلى t = 65-70 ° C ، نعلق جهاز تقطير محكم ، ونزود الملف بالمياه. بعد أن تتجاوز درجة الحرارة 80 درجة مئوية ، سيبدأ الاختيار - أولاً بالتنقيط ، ثم نفاث بالتنقيط ، نفاث. نسكب أول 50 مل ، وبعد أن قمنا بضبط مصدر الحرارة على معدل اختيار قريب من الحد الأقصى (المعيار هو عدم وجود ترشاش) ، نضغط على كل الكحول من الهريس حتى الجفاف. أي حتى الوصول إلى t = 100 درجة مئوية في السائل السفلي ؛ جيد ، أو على الأقل تصل إلى 99 درجة مئوية ، إذا كنت تشعر بالأسف للمياه والغاز / الكهرباء. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كحول خام بمتوسط قوة 25-35 حجمًا. ٪ (حسب المعدات).

السؤال 3. هل من الضروري إجراء اختيار الرؤوس وذيول في التقطير الأول؟ الجواب: الجواب المباشر بالنفي. ولكن مع الأخذ في الاعتبار الاحتمالات الجذابة للغاية ، لاختيار جزء كبير من isoamylol مع أول ml (المعروف "كريه الرائحة" ؛ المعامل
تصحيح هذا أثناء تقطير المحاليل منخفضة الكحول كبير جدًا ، على التوالي ، "يطير بعيدًا" من بين الأول) ، وأنا شخصياً أسكب أول 50 مل (الخسارة صغيرة). في الوقت نفسه ، لدي "عذر" أمام المؤمنين القدامى الذين يرفضون هذه المبادرة - يتم تنفيذ التقطير الأول بواسطة زميلي وأنا على غلاية بخار الماء ، والتي توفر تسخينًا وغليانًا موحدًا نسبيًا للهريس. في حالات أخرى ، خاصة عند استخدام فتح النار، من المستحيل تحقيق غليان متساوٍ ، وبالتالي ، فإن فيزياء العملية برمتها لم تعد واضحة جدًا. انس أمر ذيول في المطاردة الأولى ، لدينا التقطير الجزئي أمامنا - كل شيء سيحدث هناك.

بالمناسبة ، في هذه المرحلة ، يمكنك تقدير إنتاجية الكحول تقريبًا من المواد الخام فيما يتعلق بظروفك ومعداتك. على سبيل المثال ، قمت بهرس 15 كجم من الشعير ونتيجة لذلك حصلت على 10 لترات من الكحول الخام بنسبة 30٪. الرياضيات بسيطة: 10 * 30/100 = 3 لترات من التيار المتردد (كحول مطلق) ؛ 3000 مل AS / 15 كجم شعير = 200 مل / كجم. هذا أمر طبيعي لأول مرة ، مع مراعاة الخسائر في جميع المراحل. مع الخبرة ، يمكنك الاقتراب من قيم 300-340 مل / كجم. دعني أذكرك ، نحن نتحدث عن شعير الشعير!

الكحول الخام غير مناسب للابتلاع أو التزويد بالوقود في برميل للنضج - فهناك الكثير من الكسور غير الضرورية (المذاق والضار) فيه. من أجل "فصل" هذه الكسور ، سنقوم بالتقطير المتكرر (ما يسمى بالتقطير التجزيئي).

السؤال رقم 4.ما هي قوة الكحول الخام للتقطير الثاني؟ الإجابة: 25-30 حجمًا٪ إذا حصلت بعد التقطير الأول على روحانية أعلى ، فمن المستحسن بشدة تخفيفها إلى القيم المشار إليها. لماذا؟ إذا كنت تبالغ قدر الإمكان ، فعند تقطير محلول الكحول ، 25-30 مجلد. ٪ ، يحدث الفصل الأكثر "الصحيح" للكسور (ستكون هناك رغبة في فهم كل شيء بالتفصيل - كل معامل التصحيح نفسه ، إلى جانب الكيمياء والفيزياء ، سيساعدك).

لإجراء التقطير التجزيئي ، نصب الكحول الخام في المكعب ، ونركب درج تقوية ، ومقطر نحاسي ، ونشغل الحرارة. إذا سمح الجهاز بذلك ، نقوم بتركيب مقياس حرارة في الجزء العلوي من التركيبات - في هذه العملية سنركز على درجة حرارة البخار. من وقت لآخر نلمس القيصرية بيدنا - بمجرد أن تبدأ في التسخين بشكل ملحوظ ، نقوم بتوصيل الماء بالملف وتقليل شدة إمداد الحرارة إلى القيم المتوسطة. بعد ذلك ، نقارن أفعالنا بقراءات مقياس الحرارة وسرعة / حجم تصريف نواتج التقطير. بعد قراءات 78-80 درجة مئوية على مقياس الحرارة ، ستبدأ القطرات الأولى في السقوط في حاوية الاستقبال. في هذه اللحظة ، من الضروري محاولة ضبط قوة جهاز التسخين بحيث يكون معدل الحصول على نواتج التقطير أثناء اختيار جزء الرأس بالضبط "قطرة بقطرة". هذا سيجعل من الممكن فصل المكونات المتطايرة منخفضة الغليان عن "الجسم" جيدًا (يتم تعريفها بالرائحة على أنها أسيتون ملون). يجب حساب حجم الرؤوس مسبقًا (وفقًا للصيغة Vheads = Vraw × 0.05) واختيارها تمامًا دون ندم (نقوم بذلك لأنفسنا). أي إذا كان لديك 10 لترات من الكحول الخام بنسبة 30 ٪ ، فيجب أن يكون الجزء الأول 0.5 لتر (500 مل) ؛ نختارها ، كما ذكرت سابقًا ، ببطء ، وعند قطعها ، إما أن نستخدمها في الاقتصاد لأغراض فنية ، أو بعد أن تراكمت كافٍ، أرسل للتصحيح.

هذا كل شيء ، تم قطع الرؤوس ، حان الوقت لأخذ الشيء الأكثر قيمة - الجسم أو قلب الكتاف. هذا هو الجزء الذي ، بعد التخفيف ، سوف يذهب إلى البرميل للنضج. نحن نستبدل حاوية استقبال جديدة (عادةً ما أستخدم وعاء زجاجي 2-3 لتر) ، قليلاً
نزيد من قوة التسخين ، ونحقق اختيار نواتج التقطير النفاثة (حوالي 30 مل / دقيقة). قد يختلف حجم الجسم اعتمادًا على قدرة تقوية المعدات الخاصة بك ، في المتوسط 20-30 ٪ من حجم الكحول الخام يصب في المكعب. لتحديد لحظة الانتقال إلى اختيار المخلفات ، سنركز على القلعة "في الدفق". عندما تصل درجة حرارة البخار إلى 91 درجة مئوية (انظر الشكل بخار الكحولفي "") ، أنا
أنا شخصياً أبدأ في جمع ناتج التقطير في دورق حجمي سعة 100 مل وتحديد محتوى الكحول باستخدام مقياس كثافة السوائل ASP-3 بنسبة 40-70٪ حتى الوصول إلى قوة 60٪. نحن نجمع بين التحكم الآلي والفحص الحسي ، أو بالأحرى حاسة الشم - نكتشف في الوقت المناسب ظهور النوتة الموسيقية إلى جانب الرائحة الجاهزة الواضحة (متأصلة في الأجزاء "شبه الذيلية" ، والتي من المستحسن الاحتفاظ بها في الجسم لإعطاء طعم كامل لمستقبل الويسكي). هذا كل شيء ، نقوم بتغيير خزان الاستلام ونفكر في اختيار الجزء الرئيسي من حزام الكتف حتى يكتمل.

قد يكون هذا هو نهاية وصف عملية التقطير - الحصول على نواتج تقطير الويسكي في المنزل. لكني أظن أنه لا يزال لديك سؤالان.

السؤال رقم 5.ماذا يجب أن يكون معدل إنتاج نواتج التقطير؟ الجواب: أبطأ اختيار معدات بسيطة، أنقى ناتج التقطير الناتج ؛ لكن كل شيء له حدوده المعقولة: اختيار طائرة بالتنقيط ، اختيار معتدل للطائرة هو ما تحتاجه.

السؤال رقم 6.كم من الوقت للتخطيط للتقطير التجزيئي؟ الإجابة: فيما يتعلق بتجربتي ، سوف يستغرق الأمر حوالي 4-6 ساعات لتقطير 15-18 لترًا من 30٪ كحول خام إلى 4-5 لترات من نواتج تقطير الويسكي ، منها 1-1.5 ساعة لتسخين المكعب ، 1.5-2 ساعات لاختيار التنقيط للرؤوس ، 2-3 ساعات لاختيار الجسم ونصف ساعة لاختيار ذيول.

السؤال رقم 7. هل من الممكن نقع برميل جديد بالكحول الخام ، ثم إرساله للتقطير الجزئي؟ الجواب: بالتأكيد نعم! برميل جديدبعد النقع بالماء (مع تغيير كل 2-3 أيام) لمدة 3-4 أسابيع ، فمن الممكن جدا
استمر في النقع مع 30٪ كحول خام تم الحصول عليه بعد تقطير الهريس. بعد شهرين ، سوف يلتقط الكحول الخام ، كما قد يبدو ، رائحة وطعم "مفرطين" - لا تخف ، بعد التقطير الثاني ستحصل منه على نواتج تقطير ممتازة من الويسكي (صافية وعطرة)!

كما ترى ، لا يوجد شيء معقد وصعب للغاية. الرغبة الرئيسية ، بعض وقت الفراغ و ... ونحن بالفعل على بعد خطوة واحدة من تحقيق هدفنا - لطهي الويسكي بأيدينا!

يبقى تخفيف نواتج التقطير الناتجة وإرسالها إلى برميل جاهز للنضج. دعنا نلقي نظرة على كل شيء في المقالة التالية!

الكحول العطري هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق تقطير دفعات من سائل كحول مائي بالزيت العطري أو المواد الخام الفاكهة والتوت. بواسطة مظهرهو سائل عديم اللون بقوة 75-80٪ حجم. مع رقيقة رائحة لطيفة. يختلف الكحول العطري عن التسريب بغياب اللون ورائحة أكثر حساسية.

يتم الحصول على الكحولات العطرية عن طريق تقطير المواد العطرية الموجودة في نوع واحد أو أكثر من المواد الخام النباتية بسائل كحول مائي ، وكذلك الحمص ؛ تقطير السوائل الكحولية أو مشروبات الفاكهة أو العصائر.

تعتبر الكحولات العطرية في تركيبتها محاليل المواد العطرية للزيوت الأساسية في خليط الماء والكحول.

على التين. يوضح الشكل 34 مخطط الأجهزة التكنولوجية لتحضير الكحول العطري.

يتم الحصول على الكحول العطري من المواد الخام النباتية بالطريقة التالية. يتم تحميل المواد الخام النباتية المصنفة بعد الطحن في مكعب جهاز التقطير ، ويتم سكبها بمزيج من الماء والكحول بقوة 60٪ بالحجم. للمواد الخام الطازجة وحجم 50٪. لتجفيفها وتعريضها للتقطير.

يتم الحصول على الكحول العطري من التسريب بالطريقة الآتية. تُسكب المواد الخام التي تم فرزها بعد الطحن بسائل ماء - كحول بقوة معينة ويتم غمرها لمدة 3-10 أيام مع التحريك العرضي. بعد ذلك ، يتم تسريب التسريب الأول ، والذي يستخدم في المزيج. يتم تحميل المواد الخام في مكعب مملوء بسائل مائي كحول بقوة 45٪ بالحجم.

وتعرض للتقطير. تُستخدم الأرواح العطرية التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة في تحضير مشروبات البينديكتين ، والقهوة ، ومسكرات الشوكولاتة ، ومرطبات Belovezhskaya ، إلخ.

يتم تحضير الكحولات العطرية من المواد الخام للفواكه والتوت من العصائر المدعمة أو مشروبات الفاكهة من البرقوق الأول. للقيام بذلك ، يُسكب العصير أو مشروب الفاكهة في مكعب ، ويتم تعديل قوته بالكحول إلى 45 ٪ بالحجم. وتعرض للتقطير.

اساس نظرى التقطير.الزيوت الأساسية الموجودة في المواد النباتية عبارة عن مخاليط معقدة من المركبات العضوية المختلفة! وهي شديدة التقلب ، ولكنها ضعيفة الذوبان في الماء ومحاليل كحول الماء ضعيفة. عندما يتم تسخين خليط من الزيوت العطرية مع محلول كحول مائي ، نتيجة التقلب الشديد وقابلية الذوبان الضعيفة ، تتبخر الزيوت الأساسية بسهولة وتتركز في البخار.

يزداد ضغط البخار عند تسخين السائل ، وعندما يصبح ضغط البخار مساويًا للضغط بيئةيبدأ السائل بالغليان. إذا كان السائل يتكون من مادة واحدة ، على سبيل المثال الماء ، فعند التسخين الإضافي ، تظل نقطة غليان السائل ثابتة حتى يتبخر السائل بالكامل. إذا كان السائل يتكون من عدة مكونات ، على سبيل المثال خليط من الزيوت الأساسية المختلفة ي؟ يغلي محلول الماء والكحول عند درجات حرارة مختلفة ، ثم ، اعتمادًا على قابليتها للذوبان المتبادل ، عندما يتغير تكوين السائل المقطر ، ويتغير طوال الوقت أثناء عملية التقطير ، حتى عند الضغط المستمر ، يمكن أن تتغير نقطة الغليان. يتغير تكوين الأبخرة الناتجة أيضًا. تكون مكونات الخليط المغلي عند درجة حرارة منخفضة أكثر تطايرًا وتنبعث منها أبخرة بمرونة أكبر. لذلك ، عند تقطير خليط من السوائل بنقاط غليان مختلفة ، يختلف تكوين بخار التكوين عن تركيبة السائل المقطر محتوى رائعمكون منخفض الغليان.

تتميز عملية التقطير بمعاملات تبخر مكونات الخليط المقطر. معامل التبخر / C هو نسبة تركيز مادة معينة في طور البخار فيلتركيزه في المرحلة السائلة χ بشرط أن يكون النظام قيد النظر في حالة توازن ، أي ك = ص / س

تختلف معاملات التبخر للمواد الفردية عن بعضها البعض وتختلف اعتمادًا على محتوى الكحول في المحلول: كمية أقل من الكحول، الاكثر ل.مكون الغليان المنخفض في الخليط له K> 1 ،أي ، أثناء التبخر ، يتركز في البخار ؛ للمكون عالي الغليان K

دائمًا ما يكون معامل تبخر الكحول أكبر من 1 ويزيد مع تناقص قوة الخليط (الجدول 6).

نظرًا لأن محتوى الزيوت العطرية في السائل المقطر صغير ، في عملية التقطير كحول عطرييمكن اعتبارها خليط. إذا أخذنا خليط الماء والكحول بشكل مشروط كمكون واحد ، فإن درجة تقوية الشوائب أثناء التقطير تتميز بمعامل تبخر هذه الشوائب Kpr ، -بتركيز معين من الكحول Kpr = ~ التحكم> / Xpr ·يتم التعبير عن معامل التصحيح K p بنسبة معامل التبخر للشوائب K pr إلى معامل تبخر الكحول K s: K-r \ u003d Kpr \ u003e / Ks ·يوضح هذا المعامل مدى سرعة تركيز شوائب معينة أو أبطأ من الكحول ( زيت اساسي) في باريس. إذا كان البوتاسيوم> 1 ، فإن تبخر النجاسة يكون أشد من تبخر الكحول ، أي أن تركيزه في ناتج التقطير بالنسبة للكحول يكون أعلى منه في المكعب ، وهذه النجاسة هي الرأس. في الحالة التي يكون فيها K R<1, примесь концентрируется в кубе и является концевой.

وبالتالي ، عن طريق تبخير خليط من السوائل التي تغلي عند درجات حرارة مختلفة ثم تكثيف الأبخرة الناتجة ، يصبح من الممكن تحديد الكسور الفردية الأكثر ثراءً في المكون المتطاير. هذه الطريقة ، التي تسمى التقطير البسيط ، هي أساس الحصول على الكحول العطري.

توفر وصفة منتجات الخمور اختيار الكحول العطري اعتمادًا على طبيعة الزيوت الأساسية المختلفة.

محطة التقطير وإجراء التقطير. يتكون التركيب (الشكل 35) من مكعب تقطير النحاس - ألمبيكا ، عمود تقوية (تصحيح) ؛ مزيل البلغم للتكثيف الجزئي لأبخرة الماء والكحول القادمة من العمود وإعادتها الجزئية في شكل ارتداد من خلال العمود مرة أخرى إلى

مكعب ، ثلاجة لتبريد وتكثيف أبخرة الماء والكحول وتبريد السائل الناتج ، مصباح تحكم لمراقبة سرعة التقطير وقوة وشفافية الكحول العطري ، وكذلك لأخذ العينات ومن مجموعتين - ميرنيكوف مع نظارات الرؤية والأقسام على الميزان. - تم تصميم كوب قياس واحد لاستقبال الكحول العطري ، والآخر لتجميع الأولي والنهائي

تعتبر الكسور ، عند استلام معظم الكحولات العطرية ، نفايات إنتاج وتستخدم لتحضير الكحول المحوَّل الصفات.

عمود التقطير المصمم لتركيز (تقوية) أبخرة الكحول والزيوت الأساسية له شكل وعاء أسطواني بثلاث ألواح شبكية وزجاج تصريف (أقسام أنابيب). يتم تصنيع المكثف والمبرد الراجع على شكل أنبوب عمودي ، من خلال الفراغ الحلقي الذي تتحرك فيه الأبخرة ، ويتدفق ماء التبريد عبر الأنابيب.

يتم الحصول على الكحول العطري على النحو التالي. مكعب التقطير بنسبة 75٪ من سعته محمل بالمواد الخام ، مغلق بإحكام بغطاء ومتصل بعمود التسليح بمساعدة الأنابيب والوصلات. تُسكب المواد الخام الطازجة بسائل كحول مائي بقوة 60٪ من حيث الحجم ، وتُجفف بسائل الحصن

حجم 50٪ بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقوية العصائر الكحولية أو مشروبات الفاكهة في مكعب يصل حجمه إلى 45٪. عند الحصول على الكحول العطري من المواد الخام ، يُنصح بتحميل المكعب عشية التقطير من أجل الحفاظ على المواد الخام في محلول كحول مائي لمدة 10-12 ساعة. ثم يتم إدخال البخار في القميص المكعب ، ببطء تسخين محتوياته. عند درجة حرارة 75 درجة مئوية ، يُترك الماء في مكثف الراجع ، وعندما تظهر قطرات التقطير الأولى في الفانوس ، يتم وضع الماء أيضًا في الثلاجة ، مع الاستمرار في تسخين محتويات المكعب حتى الغليان.

تدخل الأبخرة المنبعثة من المكعب إلى الجزء السفلي من العمود ، وتمر عبر فتحات ألواح الشبكة إلى الجزء العلوي وتدخل إلى مزيل البلغم. في مكثف التدفق ، يتم تكثيف أبخرة الماء والمكونات الأخرى عالية الغليان في الغالب وإعادتها في شكل ارتداد إلى اللوحة العلوية لعمود التقطير. نظرًا لأن الكؤوس تبرز إلى حد ما فوق سطح الألواح ، يتم تكوين طبقة من البلغم عليها ، يتم تثبيتها بضغط البخار من الأسفل. يتدفق البلغم الزائد من اللوحة العلوية في كوب إلى اللوحة الوسطى ، ومنه بنفس الطريقة إلى اللوح السفلي. نتيجة التلامس الثلاثي للأبخرة مع البلغم ، يتم إثرائها بمنتجات منخفضة الغليان ، ويتم استنفاد البلغم وإعادته إلى المكعب. اكتمال تقوية الأبخرة في جهاز إزالة البلغم ، حيث يتم إدخالها إلى الثلاجة من أجل التكثيف والتبريد إلى درجة حرارة

يستنزف نواتج التقطير الناتجة أكواب القياس من خلال مصباح التحكم. يتم تركيب مقياس كحول ومقياس حرارة في الفانوس لقياس قوة ناتج التقطير ودرجة حرارته. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الفانوس على التحكم في سرعة التدفق (وفقًا لحجم التدفق المتدفق). تعمل فتحة التهوية على إزالة الغازات غير المكثفة والهواء في الغلاف الجوي ، والتي تتراكم تدريجياً في الثلاجة وتعطل عملها الطبيعي.

يتم الجري بسرعة معينة ، ويتم تنظيمه عن طريق إمداد المكعب بالبخار والماء إلى جهاز إزالة البلغم. عادة لا تتجاوز 6-7 دال / ساعة. يُقطر الكحول العطري عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية (ضغط البخار في الغلاف المكعب لا يزيد عن 0.025 ميجا باسكال) ، وفي نهاية التقطير ترتفع درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية (الضغط في الغلاف ليس كذلك أعلى من 0.05 ميجا باسكال). يتم تثبيت خوذة في وسط غطاء المكعب ، حيث يتم فصل البخار عن الجزيئات السائلة. يحتوي الغطاء على مقياس ضغط ومقياس حرارة وصمام أمان.

لمنع احتراق الجسيمات الصلبة ، يتم وضع سلة سلكية على ارتفاع صغير من أسفل المكعب.

مع زيادة كمية المياه التي يتم توفيرها لمكثف الراجع ، تزداد نسبة الارتجاع ، وبالتالي تقل كمية نواتج التقطير المأخوذة ، بينما ينخفض معدل التقطير. وفي نفس الوقت ، تزداد قوة ناتج التقطير ، نظرًا لأن المزيد تتكثف المنتجات عالية الغليان في المكثف الراجع.

أثناء الجري ، يتم تحديد كسور الرأس والوسط والنهاية. يتم الحفاظ على درجة حرارة الماء الخارج من مكثف الراجع أثناء اختيار جزء الرأس من الكحول العطري عند 50-70 درجة مئوية ، ويكون الجزء النهائي 70-80 درجة مئوية. متوسط قوة معظم الكحولات العطرية هو 75-80٪ بالحجم. أنواع معينة من المشروبات الروحية ، مثل الكحوليات العطرية من الكاكاو والقهوة ، والتي تعتمد على المواد العطرية الموجودة في نهاية أحزمة الكتف ، تتلقى قوة أقل.

يتم اختيار الجزء (بالنسبة المئوية من حجم محلول الماء والكحول المصبوب في المكعب) اعتمادًا على نوع الكحول العطري: الرأس - 0.1-2 ، متوسط - 50-70 ، النهاية - 30-50 .

يتم الانتقال إلى اختيار كل جزء وفقًا للتقييم الحسي للعينة من مصباح التحكم.

يتم التحكم في قوة الكحول العطري من خلال قراءات مقياس الكحول في مصباح التحكم: يجب أن يكون الانخفاض في القوة من بداية العملية إلى النهاية تدريجيًا. يتم إيقاف التقطير بعد استخلاص الكحول بالكامل من سائل القاع.

في نهاية الجولة ، يتم إيقاف إمداد البخار للمكعب ، ويتم فتح محبس الهواء الموجود على غطاء المكعب لتحرير البخار. عندما تكون درجة حرارة الماء الخارج 20-25 درجة مئوية ، يتم إيقاف إمداد الماء البارد إلى جهاز إزالة البلغم ، ويتم تصريف بقايا التقطير وتبريد المكعب إلى 50-60 درجة مئوية. بعد ذلك ، يتم تفريغ الجهاز وغسله جيدًا بالماء والبخار وإعداده للتقطير التالي. يتم غسل مجموعات الكحول العطري بالماء حتى تختفي الرائحة الغريبة في ماء الغسيل. مدة الجري 5-7 ساعات.

تحدد سرعة التقطير ونظام درجة الحرارة الذي تتم فيه العملية إلى حد كبير جودة الكحول العطري ، وبالتالي ، فإن الامتثال لمعايير التقطير المحددة إلزامي. يعتمد مردود الكحول العطري ومحتوى الزيوت العطرية فيه على خصائص المواد العطرية الموجودة في المواد الخام المصنعة وطريقة إجراء العملية.

يمكن زيادة الاستخدام المفيد للمواد العطرية من المواد الخام عن طريق التقطير تحت التفريغ. تختلف أجهزة التقطير الفراغي قليلاً عن أجهزة التقطير التقليدية. يمكن تجهيزها بعمود ومكثف راجع ، ولكن غالبًا ما تعمل بدونهما. الاختلاف الأساسي هو أن الجهاز بأكمله مغلق بإحكام. بعد الثلاجة ، لا يتم تثبيت أنبوب الهواء. يتم أيضًا إغلاق الفانوس والجامعين. لإنشاء فراغ ، يتم تثبيت مضخة تفريغ الهواء الجاف في الجهاز ، والتي تضخ الهواء من مجموعة من الكحول العطري. لالتقاط أبخرة الماء والكحول ، يتم تمرير الهواء المفرغ قبل مضخة التفريغ من خلال ثلاجة تحكم ، حيث تتكثف الأبخرة. عند الخلخلة ، يتم تقطير الكحول العطري عند درجة حرارة 48-55 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يزيد محصول جزء الرأس بنسبة 10-30 ٪ وتحسن خصائصه الحسية بشكل ملحوظ.

ميزات الحصول على الكحول العطري من أنواع مختلفة من المواد الخام.المواد العطرية من أنواع مختلفة من المواد الخام فردية في خصائصها ولها تقلبات مختلفة. عند الحصول على الكحول العطري من المواد الخام النباتية ، في بعض الحالات ، يتم احتواء المواد العطرية الأكثر قيمة في أحزمة كتف الرأس ويتم تقطيرها بسرعة ، وفي حالات أخرى ، يبدأ تقطير الزيوت الأساسية في منتصف ونهاية التقطير.

لقد ثبت (E. الكحولات العطرية الأخرى ، ويضاف الجزء الرأس إلى الكحول العطري. عند الحصول على كحول الكاكاو العطري ، كما هو مذكور أعلاه ، تظهر الرائحة الأكثر متعة ومميزة في نهاية التقطير ، وبالتالي ، في هذه الحالة ، يجب اختيار جزء الذيل.

الكحولات العطرية للصبغات يحتفظ الصيد والكزبرة والكراوية برائحتها طوال عملية التقطير بأكملها ، وتظهر رائحة المكونات الفردية للمادة الخام تدريجياً ، دون إطلاقها أثناء عملية التقطير. وبالتالي ، من أجل الحصول على رائحة واضحة لهذه المواد ، من الضروري تحويل الأجزاء الرأسية والمتوسطة من هذه الكحول إلى كحول عطري ، وإزالة الأجزاء الطرفية.

تقريبا جميع كسور نهاية الكحوليات العطرية لها رائحة كريهة وطعم حارق. لذلك ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لنقل التقطير في الوقت المناسب لاختيار الجزء النهائي.

بعض المواد العضوية التي تتكون منها الزيوت العطرية غير مستقرة وتتحلل في درجات حرارة عالية ، لذلك يجب تقطيرها في أقل درجة حرارة ممكنة. أفضل طريقة لخفض درجة الغليان يتم تحقيقها عن طريق تقطير المواد العطرية تحت التفريغ.

يمكن استخدام الجواهر المصنوعة في المصنع لإعداد العديد من المشروبات التي سنناقشها لاحقًا ، ولكن ، ناهيك عن حقيقة أنها اختفت تقريبًا من السوق ، حتى منتجات أفضل الشركات الأجنبية لديها الآن الكثير من الكيمياء. لذلك ، نوصي باستخدام العطور المنزلية.

روائح الخضار تعطي المشروبات خصائص محفزة لطيفة تزيد من الشهية. من الورود والتفاح والكمثرى وما إلى ذلك ، يتم الحصول على الروائح الأثيرية ، من الصنوبريات - البلسم ، المهدئ ، من الفلفل وبعض التوابل الأخرى - حار.

لكن الروائح ليست فقط طعمًا ورائحة لطيفة ، فالعديد منها أيضًا له خصائص علاجية ، على وجه الخصوص ، مضاد للأكسدة ومبيد للجراثيم ، ويحفز إفراز اللعاب ، ويحفز وظائف الكبد ، وما إلى ذلك ، على سبيل المثال ، بذور القفزات تحسن الشهية ، واليانسون ، والبابونج ، والليمون بلسم ، العرعر ، النعناع وغيرها تساعد على الهضم.

تتركز روائح النبات إما في الأجزاء الفردية من النباتات: في الأوراق ، والبراعم ، والزهور ، والفواكه ، والبذور ، واللحاء ، والجذور ، أو في النبات بأكمله. نورد أدناه قائمة بالنباتات التي تُستخدم نكهاتها في إعداد مجموعة متنوعة من المشروبات - من المشروبات الغازية إلى الخمور والليكور.

العرعر ، النعناع ، اليانسون ، البلسان الأسود ، الزعتر ، حشيشة الملاك ، الشوك ، اليارو ، الشيح ، الكمون ، الهندباء ، الكزبرة ، البردقوش ، البابونج ، الحلبة ، الريحان ، الصنوبر ، الزيزفون ، دوجروز ، تامريكس ، براعم التنوب والأقماع ، الزعرور. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام جميع أنواع التوت والفواكه تقريبًا.

من أجل توفير إمدادات من النباتات للحصول على الروائح ، يجب أولاً تجفيف هذه النباتات وتخزينها في أوعية محكمة الإغلاق. للتجفيف ، من الأفضل استخدام الصندوق الموضح في الشكل 2. يكفي صنع مثل هذا الصندوق بنفسك من القصدير أو قطعة من حديد التسقيف ، وطلائه بطلاء أسود وتغطيته بغطاء بلاستيكي أو زجاج داكن في الأعلى .

يتم إدخال شبكة خشبية P في فتحة الصندوق O التي توضع عليها النباتات. تحدث التهوية داخل الصندوق من خلال أنابيب TO الموجودة في الجزء السفلي منها وأنابيب التلفزيون في الجزء العلوي. إذا تم وضع الصندوق في الشمس ، فسوف يسخن الهواء الموجود فيه ويبدأ في تبخر الماء من النباتات. يرتفع بخار الماء الساخن ويخرج عبر الأنابيب العلوية. وسيؤخذ مكان الهواء الدافئ المنطلق عن طريق الهواء البارد النقي الذي يخترق الأنابيب السفلية. في البلد ، بدلاً من هذا الصندوق ، يمكنك أيضًا استخدام علية الحظيرة ، خاصةً إذا كنت ترسم السقف باللون الأسود وتوفر نظام تهوية مشابهًا. الفواكه والخضروات قبل التجفيف ، من المستحسن سحقها وتحرقها بالماء المغلي.

ولكن إذا كنت تفضل شراء نباتات مجففة معدة بالفعل في الصيدليات ، فتأكد على الأقل من أنها آخر حصاد ، وإلا فلن تحتوي على الكمية المطلوبة من المواد العطرية.

قبل القيام بأي شيء بالنباتات الجافة ، يجب سحقها. من حيث المبدأ ، يجب فرك الكميات الصغيرة بسهولة في راحة اليد. يمكنك استخدام أي مطحنة يدوية أو كهربائية منزلية. يتم سحق النباتات بحجم حبات السميد.

مراوغة. يتم استخلاص المواد العطرية باستخدام المذيبات: الماء أو الكحول. عند نقع النباتات في الكحول ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند 75-96٪ من القوة ، تذوب الزيوت الأساسية بسهولة ، وبقوة أقل من 45٪ ، يذوب المزيد من العفص والأحماض والكربوهيدرات والمواد المرة. من أجل استخراج مواد أخرى إلى جانب الروائح التي تؤثر على طعم ورائحة المحاليل ، من الأفضل استخدام مذيب بقوة 45-55٪ ، أي أن الأنواع القوية من الفودكا مناسبة تمامًا لذلك.

يجب تغطية النباتات المراد نقعها بالمذيب بالكامل. اعتمادًا على الحجم الذي تشغله النباتات ، يمكن أن تتراوح نسبة الأجزاء حسب وزن النباتات والمذيب من 1: 5 إلى 1:10. تكون النسبة أكبر إذا تم استخدام الأوراق والزهور ، وتقل إذا تم استخدام البذور ، على سبيل المثال.

تنقع النباتات الطازجة لمدة 3-5 أيام ، جافة - من 8 إلى 15 يومًا. إذا كنت ترغب في الحصول على محلول كحولي من قشر البرتقال أو الليمون المنقوع ، يجب أن تستغرق العملية 3-4 أشهر.

يمكن استخدام النبيذ أحيانًا كمذيب. على سبيل المثال ، يمكن الحصول على رائحة ممتازة إذا تم سكب 70 جزءًا من شرائح التفاح و 29 جزءًا من السفرجل وجزء واحد من قشر البرتقال بالنبيذ الأبيض القوي ونقعها لمدة شهرين. الطريقة الأكثر شيوعًا للنقع هي البرد. من أجل ذلك ، تحتاج إلى استخدام وعاء مصنوع من النحاس والألومنيوم والزجاج المعلب ، أي من أي مادة لا تتدهور تحت تأثير الكحول والأحماض العضوية. مثل هذا الوعاء ، من حيث المبدأ ، ليس من الصعب جدًا أن تصنع نفسك من مقلاة أو علبة عادية. يظهر الجهاز في الشكل 3. قم بتركيب صنبور في الجزء السفلي لاستخراج المحلول. من شبكة معدنية أو بلاستيكية ، اقطع المنخل السفلي G إلى حجم الوعاء وثبته على مسافة ما من أسفل الزوايا أو ضعه ببساطة على كتل خشبية. ضع النباتات B على هذا المنخل وقم بتغطيتها بمنخل آخر C 5-7 سم من أعلى الإناء. صب السائل المستخدم للامتصاص حتى سطح المنخل العلوي. يُنصح بتجهيز الغطاء أ بنظام هيدروليكي حتى لا تتسرب أبخرة الكحول من الوعاء. للقيام بذلك ، حدد غطاء بقطر أكبر قليلاً من الوعاء ، مع ثني الحواف لأسفل ، ولحام الأخدود في الوعاء واملأه بالماء ، كما هو موضح في الشكل.

ولكن إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، فاستخدم طريقة أخرى - النقع الساخن. يحتوي الوعاء الخاص به على نفس الجهاز ، ويجب أن يكون الغطاء فقط مزودًا بقفل محكم ، كما هو الحال في طناجر الضغط ، أو بطريقة أخرى مثبتة جيدًا بالوعاء. من المستحسن أيضًا تزويد الغطاء بصمام لحماية نفسك من المتاعب في حالة النسيان أو الإهمال. ضع مثل هذا الوعاء في سترة مائية ، أي ببساطة ، في أي وعاء به ماء ، ضع قضبانًا خشبية أو معدنية أسفل الوعاء ، وقم بتسخينه عند درجة حرارة لا يتبخر فيها السائل من الوعاء.

يمكن استخدام محلول النقع الناتج على هذا النحو لإعداد المشروبات أو التقطير ، والتي سنناقشها أدناه. أيضًا ، يمكن استخدام هذه المحاليل لنقع النباتات الطازجة الأخرى لإثرائها بشكل أكبر بالروائح.

طريقة أخرى للحصول على النكهات - نقع. هو الأبسط. 5-10 جم من النباتات ، صب لترًا واحدًا من الماء المغلي ، أغلق الوعاء بإحكام واتركه لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى السائل.

في بعض الأحيان ، يجب زيادة مدة ضخ المحلول حسب نوع واتساق النباتات المستخدمة ، وكذلك ذوقك. على سبيل المثال ، يتم تحضير الرائحة المعروفة للخليط العشبي على النحو التالي: ضع 2.5 جزء من أزهار الشيح وجزئين من أزهار الريحان على جزء واحد من نبات الشيح ، واحترق واتركه يتخمر لمدة ثلاثة أيام.

الطريقة الأخرى الأكثر شيوعًا هي ديكوتيون. مع ذلك ، يحدث أكبر انحلال للمغذيات النباتية. هكذا ، على سبيل المثال ، يتم تحضير النكهة التالية: ضعي 100 غرام من السكر في 100 مل من الماء ، أضيفي القليل من بذور القرنفل ، والقليل من القرفة واطهيه لمدة 15-20 دقيقة. والنتيجة شراب عطري ممتاز.

الطريقة الأكثر تعقيدًا ولكنها فعالة للحصول على الروائح مع التبخر والفصل هي التقطير.

يتم التقطير في نفس الظروف التي يتم فيها الحصول على الكحول من النبيذ وثفل الفاكهة والتوت ، إلخ.

فيما يلي نصف طريقتين للتقطير المنزلي الأكثر شيوعًا عن طريق التقطير.

التقطير المباشر. باستخدام هذه الطريقة ، يتم غلي النباتات ببساطة في الماء ، أو يتم استخدام المحاليل الناتجة عن النقع أو التسريب أو المغلي. تسمى الأزهار المقطرة بماء الزهرة ، والأوراق الوردية تسمى ماء الورد ، إلخ.

يمكن تجميع جهاز التقطير الموضح في الشكل 4 بسهولة في المنزل عن طريق شراء الأجزاء الضرورية من متجر الأواني الزجاجية للمختبر. يتكون جهاز التقطير من دورق زجاجي 1 بسعة حوالي 1 لتر ، ومجهز بميزان حرارة 3 ، ومبرد 2 يتم من خلاله تدوير الماء البارد ، وأنبوب توصيل 4 ، ووعاء تجميع 5 ، ووعاء ثلج 6. الدورق مع يمكن توصيل المبرد إما بأنبوب زجاجي منحني ، يتم إدخال طرفه في الفلين الذي يغلق القارورة ، والثاني في الفلين الذي يغلق المبرد ، أو يلزم وجود دورق خاص به أنبوب جانبي ، حيث هو مبين في الشكل.

فقط ضع في اعتبارك أنه لا يجب استخدام السدادات المطاطية ، حيث يمكن أن يكتسب السائل المقطر رائحة كريهة. من الأفضل استخدام البطانات الطبيعية من الفلين ، ولكن تأكد من عدم وجود شقوق فيها ، وإلا فإن الأبخرة سوف تتسرب إلى الغلاف الجوي.

ضع القارورة الزجاجية في حامل ثلاثي القوائم للمختبر العادي على منخل الأسبستوس ، وقم بتثبيت المبرد على حامل ثلاثي القوائم أو أي دعامة أخرى. قم بتوصيل المبرد بأنبوب مطاطي بصنبور ماء ، وقم بخفض أنبوب المخرج في الحوض. يرجى ملاحظة أن الماء البارد يجب أن يدخل المبرد في الاتجاه الموضح في الشكل 4 ، أي أنه يجب أن يدخل من النهاية التي يخرج من خلالها البخار المكثف ، ويصب في النهاية حيث يدخل البخار.

يظهر جهاز التقطير بالبخار في الشكل 5. ويتكون من وعاء بخاري PS ، وسربنتين معدني 3 ، ودورق به نباتات P ، ومبرد O ، ومجمع للنواتج المقطرة CA مشبعة بالروائح ، ومصادر تسخين HP.

تسلسل العمل مع الجهاز الموصوف هو كما يلي: ملء قارورة زجاجية بتركيبة مقطرة إلى ثلثي الحجم ، وتوصيلها بمبرد ، ووضع الماء في المبرد وتسخين القارورة على موقد كهربائي أو غاز. لكي تغلي التركيبة بالتساوي ، ضع بضع قطع صغيرة من البورسلين المسامي في القارورة قبل التسخين. يدخل البخار المتكون بعد غليان التركيبة من القارورة إلى المبرد ، حيث يتكثف ويتجمع في وعاء تجميع. ولكن إذا لم يكن الماء باردًا بدرجة كافية ، فقد لا يتكثف البخار في المبرد ويهرب إلى الغلاف الجوي. يعد الثلج حول وعاء التجميع ضروريًا بشكل خاص إذا كنت تتعامل مع روائح تتبخر بسهولة.

التقطير بالبخار. جوهر هذه الطريقة هو أن أبخرة الروائح يتم سحبها إلى المبرد بواسطة بخار الماء. هذه هي الطريقة التي يتم بها عزل الزيوت العطرية عادة من النعناع والتنوب والكمون والنباتات المماثلة.

عادة ما يكون وعاء البخار مصنوعًا من صفائح مجلفنة ، وحجمه ، كقاعدة عامة ، هو 5-10 لترات. يُنصح بتجهيزه بأنبوب قياس المستوى وأنبوب صمام زجاجي بالطبع. يجب أن يكون طول هذا الأنبوب مترًا على الأقل ، ويجب أن يكون قطره 0.5-1 سم ، ويتم توصيل الصمام الأنبوبي بالوعاء بغطاء ، ويفضل أن يكون مصنوعًا من الفلين الطبيعي ، ومثبت بإحكام على حواف رقبة السفينة وليس متصدع. يمكن لبخار الماء أن يواجه المقاومة في طريقة حركته ، ثم تؤدي زيادة الضغط في الوعاء إلى دفع الماء للخارج عبر الصمام الأنبوبي. خلاف ذلك ، قد يحدث تلف للجهاز بأكمله وحتى حدوث انفجار. يمكن استخدام مستوى الماء في الأنبوب الزجاجي لتحديد ضغط البخار في الوعاء أثناء التشغيل.

في النحاس السربنتين ، يحدث ارتفاع إضافي في درجة حرارة البخار ، مما يزيد من قدرة التقطير للتقطير.

من وعاء البخار ، يدخل البخار المحموم في الملف إلى القارورة بالنباتات من خلال أنبوب يلمس قاع القارورة تقريبًا. البخار ، المخصب بالفعل بالروائح ، يترك القارورة من خلال أنبوب آخر في الجزء العلوي من القارورة ويدخل من هناك إلى المبرد ، حيث يتكثف ويتدفق إلى المجمع. هناك ، في الواقع ، عملية حرق مستمر للنباتات بالبخار المحمص.

من الأفضل جمع التركيبة التي تم الحصول عليها بعد التقطير بالبخار في الأوعية ، والتي يظهر ترتيبها في الشكل 6. يتم استخدام الوعاء الأيسر إذا كانت الزيوت أخف من الماء ، والوعاء الأيمن إذا كان أثقل. عادة ما يتم إذابة الزيوت المنفصلة عن الماء في هذه الأوعية في نسبة 50-70٪ كحول أو ببساطة في فودكا قوية ، ولكن بدون إضافات خاصة بها ، وتستخدم كزيتات لتحضير مجموعة واسعة من المشروبات.