كم لطهي اللحم الهلام في طنجرة الضغط أو بالطريقة المعتادة. لحم جيلي في طنجرة الضغط - وصفات بسيطة وسريعة لوجبة خفيفة احتفالية

للوهلة الأولى، يعد طهي الهلام إجراءً يستغرق وقتًا طويلاً.

ولكن هذا فقط للوهلة الأولى، وإذا كان المطبخ لا يحتوي على مثل هذا "الوعاء" الرائع مثل طنجرة الضغط.

بعد كل شيء، هي التي تبسط العملية إلى حد كبير، مما يقلل من الوقت اللازم لهضم الجيلاتين الطبيعي من العظام، والذي بدونه لا يمكن للمرق أن يتصلب.

إذا تم طهي الهلام على الموقد لمدة عشر ساعات، فباستخدام قدر الضغط، يمكن طهي هذا الطبق في 3-4 ساعات فقط، وهذا بالإضافة إلى الوقت الذي يقضيه في تحضير المنتجات.

لحم جيلي في طنجرة الضغط - المبادئ الأساسية للطهي

لطهي الجيلي في طنجرة الضغط، أي لحم مناسب: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج، يمكنك وضع كبد الدواجن بدلاً من اللحم أو معه.

من الأفضل أخذ أجزاء من الذبيحة تحتوي على عدد كبير من الأوتار والمركبات الغضروفية: ساق لحم البقر، ساق لحم الخنزير، الساقين، أقدام الدجاج، من هذه الأجزاء يتم غلي معظم الجيلاتين الطبيعي الضروري للتصلب.

يجب أن تكون جميع مكونات اللحوم طازجة أو مبردة، ومن الأفضل شراء اللحوم من السوق، حيث يسهل جداً تحديد مدى نضارتها.

يمكن الاستغناء عن البصل والجزر إذا لم يعجبك ذلك، لكن تجدر الإشارة إلى أن البصل يوضع لجعل المرق أكثر شفافية، والجزرة تعطيه صبغة صفراء قليلاً.

يمكن تناول التوابل حسب تفضيلات الذوق، ولكن وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يوصى بوضع حبوب الفلفل وأوراق الغار.

وبالطبع، الشيء الأساسي هو كيفية طهي الجيلي بشكل صحيح في طنجرة الضغط.

بادئ ذي بدء، يجب عليك شطف اللحوم جيدا في الماء، وكشط الأماكن المحروقة من الجلد، وقطع المناطق الخشنة غير الضرورية: الجلد في منطقة حوافر أرجل الخنازير، الجلد الكيراتيني الأصفر من أقدام الدجاج وتأكد من قطع الأختام الموجودة على الجلد.

بعد المعالجة، توضع قطع اللحم في طنجرة الضغط، وتضاف البهارات والبصل الكامل المقشر والجزر. يمتلئ كل شيء بالماء ويضاف الملح ويوضع على النار.

بعد الغليان، تتم إزالة الرغوة الناتجة من سطح المرق، ويتم إغلاق طنجرة الضغط بإحكام بغطاء. بعد خروج البخار من الصمام مع هسهسة، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى، وينضج الهلام للوقت المحدد في الوصفة.

يتم بعد ذلك إيقاف تشغيل لوح التسخين ويتم تنفيس الهواء من خلال الصمام المرتفع قليلاً. عندما يخرج كل الهواء، يتوقف "الهسهسة"، ويفتح الغطاء، ويصفى المرق، ويفصل البهارات، واللحوم، ويسير وفق الوصفة.

لحم جيلي في طنجرة الضغط "كلاسيكي" من لحم البقر

مكونات:

ثلاثة كيلوغرامات من لحم البقر مجموعة: الساق، الساق، الجزء الثالث من الساق، الذيل؛

2 جزرة متوسطة الحجم؛

رأسان من البصل؛

ثمانية فصوص من الثوم؛

ورقتان من لافروشكا؛

بضع حبات من الفلفل الأسود؛

الماء - 3200 لتر.

طريقة طهو:

1. ضعي اللحم البقري في وعاء كبير، واغمريه بالماء واتركيه لمدة 6 ساعات، ويفضل طوال الليل.

2. اغسلي مكونات اللحم المنقوعة في الماء بالماء.

3. افحص بعناية وجود شظايا العظام ورقائق تقطيع اللحم والصوف. إذا لزم الأمر، اكشطها بسكين وضعها في طنجرة الضغط.

4. أضيفي الجزر المقشر والبصل المغسول غير المقشر والبهارات والبهارات والملح.

5. أسكبي الكمية المطلوبة من الماء واغلي الجيلي كما هو موضح في قواعد الطبخ لمدة ساعتين ونصف.

6. بعد إزالة الغطاء عن طنجرة الضغط، ضعي اللحم في وعاء منفصل واتركيه ليبرد، ثم صفي المرق من خلال منخل، توضع في قاعه طبقتان من الشاش.

7. قسمي اللحم إلى قطع بيديك أو قطعيه بالسكين.

8. رتبي اللحم المفروم في أوعية محضرة بحيث يشغل حوالي ثلث ارتفاع الوعاء.

9. تُضاف الأوتار المفرومة والثوم بالسكين وتُمزج وتُسكب في المرق المبرد.

10. في الجزء السفلي من الحاويات، يمكنك وضع بيض الدجاج، مقطعة إلى حلقات رقيقة أو نصفين السمان، حلقات الجزر المسلوقة، أغصان الخضر.

جيلي الدجاج في طنجرة الضغط مع الجيلاتين

مكونات:

دجاجة كبيرة الحجم، تزن حوالي 2.2 كجم؛

فصين من الثوم؛

مصباح؛

ثلاثة أكياس صغيرة من الجيلاتين؛

طريقة طهو:

1. اغسل جثة الدجاج بماء الصنبور، وقطع الغدة من الذيل، ثم قطعها إلى قطع، وضعها في طنجرة الضغط.

2. نملأ بالماء ونضع البهارات: أوراق الغار وحبوب الفلفل والبصل المقشر والملح.

3. ضعي المقلاة على النار واطهي الجيلي كما هو موضح أعلاه، في المبادئ الأساسية.

4. يوصى بطهي الدجاج في طنجرة الضغط لمدة ساعتين.

5. نخرج الدجاج من المرق المطبوخ بواسطة ملعقة مثقوبة ونضع اللحم المفكك بدون العظام والمفاصل والجلد في الأطباق المجهزة.

6. يذوب الجيلاتين مع كوب من المرق الساخن ويسكب في وعاء مرق الدجاج المصفى ويقلب جيداً ويترك ليبرد.

7. يُسكب مرق الجيلي الدافئ على لحم الدجاج المتحلل ويُترك حتى يتجمد.

لحم جيلي في طنجرة الضغط على الطريقة الفرنسية

مكونات:

مجموعة لحم 3 كجم للحوم الهلامية: أرجل لحم الخنزير، أفخاذ الدجاج، عرقوب البقر، زركشة لحم الضأن، يمكن استبدالها بلحم الخنزير؛

ثلاث لمبات صغيرة؛

أربع جزرات متوسطة الحجم؛

جذر كرفس صغير؛

فصين من الثوم؛

ثلاث أوراق الغار؛

البازلاء السوداء والبهارات خمس قطع لكل منهما؛

أربع مظلات من القرنفل؛

مائة غرام من الفلفل الحلو المخبوز؛

ستة حبات مخللة؛

حفنة صغيرة من البقدونس؛

50 مل من الويسكي أو الكونياك.

- كيسان صغيران من الجيلاتين.

طريقة طهو:

1. في فرن محمى على حرارة مئتي درجة، اخبزي الفلفل. انتقاء البذور وإزالة القشرة ووضعها في وعاء من زيت الزيتون الممزوج بالخل لبضع ساعات.

2. ضعي العظام والجزر والكرفس والبصل المقطعة إلى قسمين على صينية خبز كبيرة وعميقة ثم ضعيها في الفرن لتخبز.

3. بعد خمسة عشر دقيقة، أخرجي صينية الخبز واسكبي فيها كوبًا من الماء واتركيها على الطاولة لمدة عشر دقائق.

4. انقل العظام والخضروات إلى قدر الضغط وأضف البهارات واسكب الماء والملح واترك الجيلي حتى يغلي. كيفية طهي لحم الهلام في طنجرة الضغط موصوفة في المبادئ الأساسية للطهي.

5. بعد ساعتين ونصف، عندما ينضج الجيلي، أخرجي اللحم من طنجرة الضغط، صفي المرق في قدر نظيفة وأشعلي النار فيه. قم بغلي المرق حتى يصبح أقل ثلاث مرات.

6. نذوب الجيلاتين في المرق الساخن ونتركه ليبرد.

7. يقلى البصل المفروم جيدًا بالسكين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف اللحم منزوع العظم والمقطع بالأوتار ويُقلى على نار خفيفة لمدة دقيقتين.

8. يُسكب الكونياك ويُوضع الثوم المفروم بالسكين ويُقلى لمدة دقيقة أخرى.

9. قطعي الخضر جيدًا، وقطعي الخيار المخلل، والفلفل المشوي المخلل إلى قطع صغيرة واخلطيها بلطف في وعاء منفصل مع اللحم المشوي.

10. نبطن شكلاً مستطيلاً بورق النايلون، مع ترك هامش بطول خمسة سنتيمترات من جميع الجوانب.

11. ضعي خليط الخضار واللحوم في قالب، واسكبي المرق واخلطي كل شيء قليلاً بالشوكة.

12. لف الحواف المعلقة للفيلم وضع الجيلي في الثلاجة حتى يتماسك.

13. قبل التقديم، افتحي الفيلم، ضعي الجيلي على طبق مسطح كبير، وبعد إزالة الفيلم، قطعيه إلى قطع صغيرة.

لحم جيلي في طنجرة الضغط باللسان

مكونات:

ساق لحم خنزير واحدة؛

المفصل الأمامي، لحم الخنزير؛

نصف كيلو من اللب البقري؛

لسان لحم بقري صغير

لمبة كبيرة

ملعقة كبيرة من الملح الخشن؛

رأس الثوم

ورقتان من اللافروشكا.

طريقة طهو:

1. ننقع جميع مكونات اللحم طوال الليل في الماء البارد.

2. اغسلي اللب وضعيه في طنجرة الضغط.

3. قم بإزالة الجلد من الساق، واكشط الأرجل واللسان بالسكين وأضفه إلى اللب.

4. املأ محتويات القدر بالماء بحيث يغطي الماء جميع اللحوم ويكون مستواه أعلى بمقدار سنتيمترين.

5. ضع قدر الضغط على الموقد واتركه حتى يغلي، مع إزالة "الضوضاء" الناتجة بشكل دوري.

6. عندما يغلي ضعي الخضار المقشرة والمغسولة في المرق وأضيفي البهارات والبهارات والثوم المقشر. يُسكب الملح ويُغطى بعد الغليان ويُخفف الحرارة ويُطهى الجيلي لمدة ساعة ونصف باستخدام التوصيات الموضحة أعلاه لطهي الجيلي في طنجرة الضغط.

7. أخرجي اللحم من الجيلي الجاهز وصفي المرق واتركيه ليبرد.

8. افصلي اللحم المبرد عن العظام. قم بتفكيك الساقين بعناية خاصة، فهي تحتوي على معظم العظام الصغيرة.

9. قم بتمرير الجلد المنزوع من الساقين والأوتار والمفاصل الغضروفية في مفرمة لحم ذات شواية كبيرة، وقطع اللسان بالسكين إلى شرائح صغيرة رفيعة. افصلي اللحم إلى ألياف بيديك أو اقطعيه جيدًا بالسكين وأضيفيه إلى المكونات الملتوية واخلطيهم جيدًا.

10. في قاع الأوعية المعدة لسكب اللحم الهلام، ضعي الجزر وشرائح اللسان واللحوم المقطعة إلى شرائح رفيعة واسكبي المرق فوقها.

لحم جيلي في طنجرة الضغط مع كبد الدجاج

مكونات:

ساقين من لحم الخنزير

نصف كيلو من كبد الدجاج؛

نصف دجاجة كبيرة؛

لمبة كبيرة

ثلاث أوراق من اللافروشكا.

طريقة طهو:

1. اشطف الكبد ونصف ذبيحة الدجاج تحت الصنبور. اكشطي الأرجل تحت الماء الجاري بالسكين، وخاصة الحوافر، وضعي كل شيء ما عدا الكبد في طنجرة الضغط.

2. أضيفي البهارات والبقدونس والبصل المقشر واملئي القدر بالماء واتركيه حتى يغلي.

3. قم بإزالة الرغوة من المرق المسلوق والملح حسب الرغبة وقم بتغطية الجيلي بغطاء لمدة ساعتين. كيفية طهي اللحم الهلام في طنجرة الضغط موصوفة في مبادئ الطهي.

4. في مقلاة منفصلة، اسلقي كبد الدجاج حتى ينضج ويتماسك، ثم صفي المرق واتركيه ليبرد.

5. أطلقي البخار من قدر الضغط، ضعي اللحم واتركيه يبرد.

6. رتبي كبد الدجاج المبرد في قوالب ورشيها بالبازلاء المعلبة.

7. ضعي اللحم المفصول عن العظام والمقطع إلى قطع صغيرة والأوتار المقطعة في مفرمة اللحم على الكبد.

8. يُسكب المرق من خلال القماش القطني ويُترك حتى يتجمد.

لحم جيلي في طنجرة الضغط من رأس خنزير

مكونات:

3 كجم من رأس لحم الخنزير؛

جزرة واحدة كبيرة

لمبة متوسطة الحجم

ستة حبات من البهارات؛

أوراق الغار - 2 قطعة؛

رأس من الثوم.

طريقة طهو:

1. نسكب رأس لحم الخنزير المقطع إلى قطع كبيرة بالماء ونتركه منقوعاً طوال الليل.

2. قم بإزالة الدماغ من الرأس، وإزالة شظايا العظام الصغيرة، ووضعها في طنجرة الضغط، وصب ثلاثة لترات من الماء.

3. أضيفي الجزر والبصل واتركيه على النار حتى يغلي.

4. عندما يغلي، ضعي البقدونس وأضيفي الملح وأغلقيه واطبخيه مع اتباع المبادئ الموضحة أعلاه لمدة ساعتين.

5. ضعي قطع الرأس المسلوقة في طبق مناسب، وصفي المرق من خلال منخل نادر.

6. افصلي اللحم عن العظام بيديك ثم قسميه إلى قطع كبيرة على طول الألياف.

7. في وعاء كبير، اخلطي اللحم مع المرق وأضيفي الثوم المفروم واملئي الزجاجات البلاستيكية مع قطع الجزء العلوي بكتلة اللحم الناتجة. ضع زجاجات الجيلي في الثلاجة.

8. عندما يتماسك، قطعي الزجاجة وحرري الجيلي. يمكن تقطيع الحساء المحضر بهذه الطريقة إلى شرائح رفيعة ووضعه على الخبز وتناوله مثل السالتيسون.

هلام الظلام في طنجرة الضغط

مكونات:

500 غرام من أضلاع لحم الخنزير؛

400 جرام من اللب

ساقين ولحم الخنزير.

لمبة صغيرة

الفلفل الأسود - 4 قطع؛

أوراق لافروشكا - 3 قطع.

طريقة طهو:

1. اشطف مكونات اللحم تحت الصنبور، إذا لزم الأمر، اكشط الأرجل بسكين.

2. ضعي قطعة من اللب والأرجل في طنجرة الضغط، وضعي الضلوع في صينية الخبز وأدخليها إلى فرن مسخن مسبقاً لمدة عشرين دقيقة.

3. انقل الضلوع المخبوزة إلى الأرجل باللب واملأها بالماء بحيث يكون الماء فوق اللحم بثلاثة سنتيمترات.

4. أضف الملح حسب الرغبة وأوراق الغار وحبوب الفلفل.

5. ضعي قدر الضغط على النار واتركيه حتى يغلي.

6. أزيلي الرغوة وأغلقي الغطاء بإحكام واطهي الجيلي في طنجرة الضغط لمدة ساعتين ونصف.

7. أخرج اللحم مع العظام من المرق بملعقة مثقوبة وبعد أن يبرد قم بتفكيك الجيلي وفصل اللحم عن العظام.

8. يُطحن اللحم بالأوتار والجلد في مفرمة اللحم.

9. انشر الكتلة الملتوية في القوالب المجهزة.

10. نسكب المرق المصفى ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك.

لا تفرط في تحميل طنجرة الضغط، يجب ملؤها إلى الحد الأقصى، وإلا فسوف ينسد الصمام وينفجر طنجرة الضغط. إذا لم يكن هناك مثل هذه العلامة، انتبه إلى المسامير من المقابض الموجودة داخل المقلاة، فستكون العلامة القصوى.

لتبريد قدر الضغط بشكل أسرع، ضعه في وعاء كبير من الماء البارد.

من أجل طهي الجيلي المفضل لديك، لا تحتاج الآن إلى غليه طوال اليوم. سوف يقلل طنجرة الضغط من تكاليف الوقت عدة مرات! بالإضافة إلى ذلك، فإن الهلام الموجود فيه شفاف وجميل وحتى. يمكنه حقًا أن يصبح الملك على الطاولة.

وصفة ساق لحم الخنزير

طبخ:

كم من الوقت لطهي الطعام في طنجرة الضغط

1800 غرام من لحم البقر على العظم؛
2 أوراق غار؛
2 رأس ثوم؛
3 بصل
1 جزرة كبيرة
30 جرام ملح.

الوقت - 10 صباحًا

محتوى السعرات الحرارية - 158 سعرة حرارية / 100 جرام.

إجراء:

اشطف اللحم واكشطه قليلاً بفرشاة.
يجب إزالة القشور من المصابيح.
الجزر المقشر مقطعة إلى عدة أجزاء؛
في Multicooker، اضبط وضع "الإطفاء" مع مؤقت لمدة خمس ساعات؛
ضعي قطع اللحم في وعاء الجهاز، واسكبيها بأربعة لترات من الماء، وأضيفي الخضروات الجذرية والملح والبهارات هنا حسب الرغبة. يمكنك استخدام البهارات.
بعد فترة من الوقت، افتح الغطاء، ووضع أوراق الغار، وطهي الطعام لمدة ساعة أخرى؛
أخرج اللحم من المرق إلى طبق ليبرد. اسحب الجزر أيضًا، ويمكن التخلص من كل شيء آخر. صفي المرق نفسه.
أخرج كل الغضاريف والعظام من اللحم، وقسم جميع الأجزاء الناعمة إلى ألياف؛
رتبي هذه الألياف في أجزاء في أوعية وأضيفي القليل من الثوم المفروم والجزر المفروم بشكل جميل.
نسكب المرق في أوعية، ونتركها تبرد أولاً في درجة حرارة الغرفة، ثم نضعها في الثلاجة حتى تتماسك تماماً.

وصفة الدجاج المسلوق في طنجرة الضغط

1 ذبيحة دجاج
1 جذر البقدونس
2 جزر
900 غرام من ظهور الدجاج
2 أقواس
3 فصوص من الثوم؛
15 جرام ملح.

وقت الطهي - 8 ساعات.

خوارزمية العمل:

اشطف ذبيحة الدجاج وقطعها إلى عدة أجزاء. يجب وضع هذه القطع الكبيرة في طنجرة الضغط؛
يجب أيضًا غسل الظهر وتقطيعه إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء ووضعه على بقية الدجاج. بدلا من الظهر، يمكنك استخدام الكفوف أو الأجنحة، من المهم أن تكون هناك عظام وغضاريف يقع فيها الجيلاتين؛
اغسل البصل مع الجزر. يجب ترك البصل في القشرة وتقشير الجزر.
كما يمكن غسل جذر البقدونس بفرشاة حديدية؛
أضف كل هذه الخضروات الجذرية مع الملح والبهارات إلى الدجاج.
صب الماء على جميع المنتجات. يجب أن يكون الماء أقل بسنتيمتر من أعلى علامة في طنجرة الضغط؛
نشعل النار بقوة ونضع عليها طنجرة الضغط. تأكد من إغلاق الغطاء. بعد حوالي أربعين دقيقة، يجب أن يظهر البخار، مما يعني أن المرق يغلي؛
ثم تحتاج إلى تقليل النار إلى الحد الأدنى، والحفاظ على طنجرة الضغط عليه لمدة ساعتين تقريبا؛
أطفئ النار وانتظر حتى ينخفض الضغط. خلال هذا الوقت، سيكون لدى المرق وقتا لتبرد؛
افتح الغطاء وأخرج جميع المكونات وصفي المرق من خلال طبقة مزدوجة من الشاش.
قطعي الجزر إلى دوائر، لكن يمكنك استخدام سكين مجعد. انقله إلى الأطباق حيث سيتجمد الهلام. هنا، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البيض المسلوق، شرائح في دوائر، والخضر.
يجب إزالة اللحم من العظام ووضعه في أجزاء على الأطباق.
في كل طبق تحتاج إلى وضع فص من الثوم المقشر.
نسكب المرق في أوعية ونضعها في الثلاجة لمدة خمس ساعات.

كيف لطهي هلام من لحم الخنزير وأرجل الدجاج

2000 غرام من أرجل لحم الخنزير؛
5 رؤوس ثوم
30 حبة فلفل أسود؛
450 غرام من لحم الخنزير.
2 أقواس
3 أقدام دجاج
4 جزر
4 أوراق الغار.

الوقت - الساعة 9 صباحا.

محتوى السعرات الحرارية - 176 سعرة حرارية / 100 جرام.

التسلسل:

نغسل قطع اللحم ونضعها في طنجرة الضغط، ويجب أن تكون كبيرة الحجم؛
يجب أيضًا غسل أرجل لحم الخنزير والدجاج جيدًا ووضعها على اللحم.
نغسل البصل ونضيفه مع القشر مباشرة إلى المكونات السابقة؛
انزع قشر الجزر المغسول ثم انقله إلى البصل وأضف البهارات والقليل من الملح هنا.
أغلق الغطاء واطهي المرق على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات.
بعد ذلك يجب إزالة الغطاء. ولا ينبغي أن يكون تحت الضغط بعد الآن. أخرجي اللحم إلى طبق، وعندما يبرد قليلاً، قومي بتقطيعه إلى قطع صغيرة؛
يُملح اللحم قليلاً ويُمكن الفلفل. ترتيب على لوحات، يمكنك إضافة القليل من الخضر.
تحتاج أيضًا إلى وضع بضعة فصوص من الثوم المقشر في الأطباق.
يُسكب المرق المصفى فوق اللحم ويُوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل.

كيفية طهي لحم الهلام مع الخضار والجيلاتين في طنجرة ضغط ريدموند

4 شرائح دجاج
1 جزرة
1 ص الجيلاتين.
1 بصلة
1 ب. البازلاء الخضراء المعلبة؛
900 جرام قدم دجاج.

الوقت - 8 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية - 124 سعرة حرارية / 100 جرام.

طبخ:

يجب أولاً نقع أقدام الدجاج المغسولة والمنظفة لمدة ساعتين؛
يجب غسل شرائح الفيليه جيداً؛
نزيل القشرة من البصل، ونقشر الجزرة. يجب وضعها، إلى جانب الكفوف والشرائح، في وعاء متعدد الطهي أو طنجرة الضغط؛
مع الثوم، إذا كنت تحب طعمه، فلا تحتاج إلى إزالة القشرة. يمكنك وضع بضع شرائح فقط. من بين التوابل الأخرى، تكفي ورقتان فقط من الغار. أضف كلا المنتجين على الفور إلى الوعاء.
املأها بالماء بحيث يغطي الطعام؛
حدد وضع "الإطفاء" أو "الطهي" وقم بطهي الطعام لمدة خمس ساعات؛
إزالة جميع المكونات من المرق. عندما يبرد اللحم قليلاً، يجب تقطيعه إلى قطع صغيرة. يمكن أيضًا استخدام الكفوف لإزالة العظام بعناية.
تخلص من البصل والثوم، لكن اقطع الجزر بعناية؛
صفي المرق. في جزء صغير من المرق، في كوب تقريبا، يجب أن يذوب الجيلاتين ويصب في بقية السائل؛
ضعي المكونات في طبقات في أوعية، بما في ذلك البازلاء. يجب إضافة القليل من المرق إلى كل طبقة بحيث تملأ جميع الثقوب الممكنة بالتساوي؛
قم بتبريده لبضع ساعات، ويفضل طوال الليل. ثم يجب غمس وعاء الجيلي في الماء الساخن لبضع ثوان لتسهيل إزالة الطبق على طبق مسطح.

للحصول على هلام غني وسميك دون إضافة الجيلاتين، تأكد من تناول أرجل لحم الخنزير أو رأس لحم البقر أو أي فضلات أخرى حيث يوجد غضروف أو عظام. الشيء نفسه ينطبق على أقدام الدجاج.

لتحضير هلام شفاف، من الأفضل إعطاء الأفضلية للدجاج أو اللحم البقري، لأن هلام لحم الخنزير يكون دائمًا غائمًا قليلاً. ومع ذلك، فإن الطهي في طنجرة بطيئة أو في طنجرة الضغط يعطي دائمًا نتيجة شفافة، حيث تستقر البروتينات هناك.

بالنسبة لأولئك الذين واجهوا هذه الطريقة للطهي السريع لأول مرة، فإنهم بحاجة إلى حساب الوقت بشيء من هذا القبيل: 10-15 دقيقة من الطهي في قدر الضغط تحل محل ساعة كاملة من الطهي في قدر. يقوم طنجرة الضغط الكهربائية بالطهي أسرع بعدة دقائق من طنجرة الضغط الغازية.

يعد توفير الوقت والجهد والأعصاب من المزايا الرئيسية لطهي الجيلي في طباخ بطيء. إذا كنت تشك في أن الطبق سوف يتصلب، فقم بتأمين نفسك مع علبة من الجيلاتين. لن يلاحظ أحد وجوده في الطبق، لكن لا داعي للقلق بشأن التجميد. إنه لذيذ ولطيف واحتفالي للغاية إذا كنت تستخدم أي شكل من الأشكال للصب. بالعافية!

قواعد عامةالتي تجعل اللحم الهلام من طنجرة الضغط لذيذًا جدًا:
1. لا تضعي قدر الضغط بالطعام على مقلة العين حتى يكون هناك مجال للضغط.
2. بعد الغليان، تأكد من تصفية المرق، لأن الطهي تحت الضغط يغلي الأجزاء الناعمة من العظام ويتحول إلى غبار.
3. إذا كنت في عجلة من أمرك، قم بطهي اللحم في طنجرة الضغط لمدة 20-30 دقيقة، ثم أطلق البخار بسرعة واستخدم الجيلاتين للتصلب.

جيلي الدواجن في طنجرة الضغط

حساء الدجاج
لطهي جيلي الدجاج، من الأفضل اختيار الأجنحة أو الرقبة أو الأرجل أو أفخاذ الدجاج. قبل وضع العظام في طنجرة الضغط نفسها، يجب نقعها لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يتم إطلاق رغوة أقل أثناء الطهي، ويتضخم الكولاجين ويبدأ في "العمل". لكي يصبح لون الجيلي ذهبيًا عند تجميده، يُخبز البصل والجزر في مقلاة جافة حتى يصبح لونه أسود. يتم طهي مرق الدجاج للجيلي في طنجرة الضغط لمدة نصف ساعة فقط، وإلا فسوف تغلي العظام وسيكون من الصعب عليك فصل اللحم عن رمل العظام. بعد الطهي، أطلق البخار مع إغلاق الصمام لمدة ساعة أخرى.

هلام تركيا
من الأفضل غلي هلام الديك الرومي من الأعناق أو أفخاذ الدجاج، لكن الأجنحة والمعدة مناسبة أيضًا. القاعدة العامة هي: تحتاج إلى لحم في الهلام والنسيج الضام حتى يتصلب هذا الهلام.
بشكل عام، يتم طهي هلام الديك الرومي بنفس طريقة طهي الدجاج. يجب خبز الخضار في مقلاة جافة حتى يتحول المرق إلى اللون الذهبي، ويستغرق طهي منتجات اللحوم نصف ساعة فقط حتى لا تغلي العظام تحت الضغط.
يجب إطلاق البخار من خلال الصمام خلال ساعة، ولكن إذا كان لديك نوع قديم من طنجرة الضغط، فيمكنك وضعه في الحوض تحت تيار ضعيف من الماء البارد بحيث يمكن فتح الغطاء بعد 40 دقيقة.

الحساء- الطبق المفضل على طاولتنا. ربما يكون من المستحيل العثور على طبق عالمي أكثر. في أوكرانيا وبيلاروسيا - هلام، في روسيا، تقليديا - هلام، في جورجيا - الأزواج، في مولدوفا - حل. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يمنع ربة المنزل الشابة من تحضير هذا الطبق هو الطهي لفترة طويلة. من أجل طهي الحساء وفقًا لجميع الشرائع، فأنت بحاجة إلى 8-10 ساعات من وقت الفراغ، وسنقضي ساعة أخرى في تقطيع اللحوم، وسكب المرق في القوالب والتبريد الأولي. لفترة طويلة.

دعونا نبتعد عن التقاليد ونطبخ لحم جيلي في طنجرة الضغطفي ثلاث ساعات.فكرة مغرية؟

لإضفاء الحيوية عليه، نحتاج إلى طنجرة ضغط (على سبيل المثال،)، والمكونات التالية:

لحم البقر - كيلوغرام ونصف
دجاج أو ديك قديم - كيلوغرام واحد
زوج من آذان الخنازير
حبتان من البصل المغسول جيدًا في القشرة
جذر البقدونس (اختياري)
عدد قليل من البازلاء من البهارات
عشر حبات من الفلفل الأسود
جزر مقشر (اختياري)
ورق الغار

إذا كنت تحضر الجيلي لأول مرة، لا تضيف الكثير من التوابليمكنهم "تسجيل" طعم اللحوم الحقيقي. البصل الموجود في القشرة أثناء عملية الطهي سيعطي المرق لونًا ذهبيًا قليلاً. ضعي ورقة الغار في بداية الطهي، ثم أخرجيها عند إزالة الرغوة، وإلا فإن ورق الغار المطبوخ أكثر من اللازم سيجعل المرق مرًا.

لذا، اشطف كل هذا اللحم الرائع، ونظف الساق والأذنين بسكين، إذا لزم الأمر، واستلقي (إذا كنت تطبخ في مقلاة معجزة لأول مرة، فاقرأ عن ذلك). صب الماء، يجب أن يغطي اللحم بأكثر من 5-6 سم. ضعي البهارات والجذور والبصل.

نضع طنجرة الضغط على النار لكن لا نغلقها. نحضر الجيلي المستقبلي ليغلي، وأثناء غليانه، نقوم بأمرين مهمين للغاية: قم بإزالة الرغوة بعنايةبحيث يكون هلامنا شفافًا وجميلًا، اخراج ورقة الغارلقد أعطى المرق نكهته بالفعل. تجدر الإشارة إلى أنه نظرًا لخصائص الطهي، فإن أطباق البهارات المطبوخة في طنجرة الضغط لها طعم ورائحة أكثر ثراءً.

بعد كل الإجراءات، من الضروري إغلاق غطاء طنجرة الضغط وطهي الهلام لدينا على نار خفيفة. ثلاث ساعات. من أجل فهم أن عملية الطهي المتسارعة قد بدأت، يكفي سماع الأصوات المميزة المنبعثة من صمام منظم الضغط. في هذه المرحلة، نقوم بتقليل النار.

بعد مرور ثلاث ساعات، ارفعي قدر الضغط عن النار واضبطي منظم الضغط على وضع تخفيف الضغط. يقوم بعض الأشخاص بوضع قدر الضغط تحت الماء البارد، وفي هذه الحالة من الضروري التأكد من عدم دخول الماء إلى الصمام عن طريق الخطأ. بعد انخفاض الضغط في قدر الضغط، يمكن إزالة الغطاء منه.

بعد ذلك يبقى لنا أن نخرج اللحم ونفكه ونرتبه بالقوالب. ثم ضعي الثوم المهروس ونصف بيضة وشريحة خيار مخلل على اللحم واسكبي المرق. يمكن تصفيته مسبقًا. اترك القوالب مع المرق على الطاولة حتى تبرد، ثم أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة. يمكنك تقديم الجيلي مع الخردل والفجل وكوب من الفودكا.

بالعافية! استمتع باللحم الهلامي في طنجرة الضغط!

ملاحظة. وللحلوى، يمكنك تدليل عائلتك المطبوخة في قدر طنجرة الضغط.

إن توظيفنا الدائم يجبرنا على البحث عن خيارات القائمة التي لا تستغرق الكثير من الوقت لتنفيذها. يعد طنجرة الضغط بمثابة مساعدة كبيرة في هذا الأمر، ومن المؤكد أن وصفتنا لجيلي الدجاج في طنجرة الضغط ستحظى بتقدير كبير وتباع دون تأخير! إنها سريعة وسهلة، ولا يتعين عليك انتظار العطلة، فهي دائمًا وجبة خفيفة صحية ولذيذة لجميع الأذواق والمناسبات في حياة الطهي.

على الرغم من التدفق المتزايد باستمرار لأدوات المطبخ المنزلية الجديدة، إلا أن قدر الضغط لا يتخلى عن مكانته. بعد كل شيء، لا تحتاج إلى إنفاق الكهرباء والوقت، ويتم تخزين المواد المفيدة في المنتجات بشكل أكثر موثوقية من الأجهزة الجديدة. أما بالنسبة للمستحضرات التي تستغرق وقتا طويلا مثل الجيلي، فإن قدر الضغط ليس له مثيل على الإطلاق! لنبدأ بتعلم تعقيدات طهي الجيلي في طنجرة الضغط وتنفيذ وصفات الجيلي من الدجاج وأقدام الدجاج!

10 دقائق من الطهي في طنجرة الضغط تعادل ساعة واحدة من الطهي في وعاء عادي على موقد الغاز.

والآن نحسب:

20 دقيقة في طنجرة الضغط = ساعتين على الموقد في قدر؛
30 دقيقة = 3 ساعات وهكذا
إذا قمنا بطهي لحم الهلام في قدر الضغط لمدة ساعتين، فهذا يشبه غليه في قدر عادي لمدة 12 ساعة!

اذن ماذا؟ الآن بالتفصيل حول كيفية طهي جيلي الدجاج في طنجرة الضغط. انها بسيطة جدا!

مكونات

- 1 جثة + -
ظهور الدجاج - 1 كجم + -
- 2 قطعة. + -
- 2 قطعة. + -
- 10 قطع. + -
- قطع 6-8 سم + -
- 2 قطعة. + -
فلفل البازلاء الحلو- 5 قطع. + -
— 3 ملاعق صغيرة كاملة أو حسب الذوق + -
- 3-4 شرائح + -

طبخ

نغسل الدجاج جيداً ونقطعه إلى قطع كبيرة ونضعه في طنجرة الضغط. نحن نفعل الشيء نفسه مع الأجنحة والظهر. نضع البصل مع القشور والبهارات والجزر وجذر البقدونس والملح هناك. املأ بالماء بمقدار 1 سم أقل من الحد الأقصى المسموح به لطنجرة الضغط.
أغلق الغطاء واطهي قطع الدجاج على نار عالية. بمجرد أن يبدأ تيار رقيق من البخار بالخروج من الصمام (بعد حوالي 40 دقيقة)، فهذا يعني أن المرق قد غلي. ثم نربط النار إلى أدنى حد ممكن ونطهو لمدة ساعتين.
بعد ساعتين، أطفئ المرق وانتظر حتى يتم تحرير الضغط ببطء. خلال هذا الوقت، يبرد مرق الدجاج تدريجياً.
افتح الغطاء، وأخرج اللحوم والخضروات، ثم قم بتصفية المرق في وعاء نظيف من خلال طبقتين من الشاش.
نخرج اللحم من العظام ونضعه في أطباق التقديم العميقة (أو الحاويات) ونزينه بالجزر المفروم والبيض المسلوق. نضيف أيضًا الثوم المفروم بأي شكل من الأشكال إلى كل طبق (حسب الرغبة).
يُسكب مرق الدجاج بلطف ويُوضع في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل حتى يتماسك.

يتم تحضير لحم الهلام في قدر الضغط، وصفة الدجاج أو اللحوم الأخرى، بسرعة وسهولة بحيث يمكنك نقلها من فئة الأطباق الاحتفالية إلى فئة الأطباق اليومية. وسيكون القرار الصحيح! إن مغلي الغضاريف وعظام الطيور أو الخنازير أو الماشية مفيد جدًا لنظامنا العضلي الهيكلي وهو وسيلة ممتازة للوقاية من أمراض المفاصل. مثله!

لذلك، سننظر في وصفة أخرى للهلام في طنجرة الضغط - من أقدام الدجاج. هذا طبق لذيذ بشكل استثنائي وهو علاج طبيعي لآلام المفاصل والعظام - لأنه مشبع تمامًا بالكوندرويتين!

أقدام الدجاج الجيلي في طنجرة الضغط

هذه الوصفة بالكاد مناسبة لطاولة احتفالية، لكن الطبق لذيذ للغاية! يمكنك تذوقه بكل سرور في دائرة المنزل، حتى دون تفكيك الكفوف "لللحوم"، ولكن ببساطة أكله من العظام.

لهذا الطبق الطبي نحتاج إلى: 2 كجم من أرجل الدجاج، 1 بصلة، 1-2 جزر، 8-10 حبات فلفل أسود، 2 ورق غار وملح.

قبل لحام الكفوف، يجب تنظيفها من الجلد. للقيام بذلك، اشطفها بعناية تحت الماء الجاري ونظفها بفرشاة بلاستيكية. بعد ذلك، اغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم في الماء البارد. بعد هذه التلاعبات، تتم إزالة الجلد الأصفر بسهولة من الكفوف.

بعد إزالة الجلد، قم بقطع المخالب بمقص الطهي (أو بسكين حاد) واغسلها جيدًا مرة أخرى. نضع الكفوف في طنجرة الضغط ونضع الخضار والبهارات ونملأها بالماء بحيث تغطيها (ولكن ليس أعلى من المستوى المسموح به) ونضعها على نار قوية. بعد 40-45 دقيقة، سوف يغلي المرق ونخفف النار إلى الحد الأدنى. نقوم بطهي أقدام الدجاج الهلامية لمدة 1.5 ساعة.

نفتح المقلاة المبردة ونخرج الكفوف ونضعها كاملة في أوعية ونزينها بشرائح الجزر ونرشها بالأعشاب ونسكب المرق المصفى. مغلي مشبع بسائل المفاصل يتجمد بدون خيارات! نضع في الثلاجة لتصلب المرق. لذيذ جاهز!

من السهل جدًا تحضير الدجاج أو أقدام الدجاج في طنجرة الضغط! بوجود مثل هذا المساعد في المطبخ، سيكون طهي مثل هذه الأطباق المعقدة أمرًا ممتعًا بالنسبة لك! لا تنتظر عطلة! دلل نفسك في أيام الأسبوع أيضًا!