طريقة عمل كافيار الفطر مع الجزر. كافيار الفطر من الفطر المسلوق لفصل الشتاء. كيف لطهي الكافيار من الفطر المجمد

يتذكر الجميع العلاج الملكي من الكوميديا ​​\u200b\u200bالشهيرة ليونيد جيداي "إيفان فاسيليفيتش يغير مهنته" - "الكافيار الأحمر، الكافيار الأسود، كافيار الباذنجان الخارجي". لكن الطهاة المحترفين يعرفون أنه لا يمكن استخدام الأسماك والخضروات فقط لتحضير هذا الطبق اللذيذ، ولكن أيضًا الفطر.

أطباق الفطر فاتحة للشهية للغاية ومرحب بها دائمًا على الطاولات. ولكن من الأكثر ملاءمة إنشاء روائع الطهي باستخدام كافيار الفطر، والذي سيتم إعداده مسبقًا. عادة ما يتم هذا التحضير في الخريف. للحفظ ، يمكنك استخدام أي فطر غابي صالح للأكل. كما لا يمنع خلط أنواع مختلفة من الفطر. يوجد أدناه مجموعة مختارة من وصفات كافيار الفطر لجميع الأذواق والروائح.

الكافيار اللذيذ من الفطر المسلوق لفصل الشتاء - وصفة بالصور خطوة بخطوة

أهم شيء في وصفة الصور المقترحة هو تحضير جميع المكونات وغلي الفطر مسبقًا. يجب إعطاء العمل الرئيسي للطباخ المتعدد. سيتم الطهي فيه بسهولة دون أي متاعب. كل ما تحتاجه هو تشغيل الوضع الصحيح وضبط المؤقت وانتظار النتيجة اللذيذة. سيكون كافيار الفطر علاجًا جيدًا للضيوف والأسر.

وقت الطبخ: 1 ساعة و 25 دقيقة

الكمية: 4 حصص

مكونات

• الفطر المسلوق: 3.5-4 كجم
• البصل: 300 جرام
• الجزر: 300 جرام
• الملح: 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل المطحون (الأحمر أو الأسود): 10 جرام
• زيت نباتي:للقلي
• خل 9% : 10 جم

تعليمات الطبخ

كافيار الفطر من الفطر

أي فطر بري مناسب لتحضير الكافيار - البوليطس والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس. لكن أحد الأماكن الأولى يحتلها كافيار العسل - فهو ذو طعم فطر واضح ورائع للحصاد. في الشتاء، هذه حشوة جاهزة للفطائر والتارت، الفطائر أو السندويشات الساخنة، أو يمكنك تناولها بهذه الطريقة بملعقة كبيرة.

مكونات:

• فطر طازج - 1 كجم.
• البصل - 0.3 كجم.
• جزر طازج - 0.3 كجم.
• الفلفل البلغاري - 0.3 كجم.
• ورق الغار، البهارات، الملح، الزيت النباتي.
• الخل - 1 ملعقة صغيرة 9% (لكل حاوية 0.5 لتر).

خوارزمية العمل:

1. الفطر من أي حجم مناسب لهذا الفراغ، فمن الأفضل استخدام الأشكال الكبيرة القبيحة، لأنه بعد الطحن، أصبح الحجم والجمال الخارجي غير مهم بالفعل.
2. ينقع الفطر لمدة ساعة في الماء البارد المملح. الآن يمكن غسلها وفرزها بأمان تام. شطف مع عدد قليل من المياه.
3. المرحلة الثانية - طبخ الفطر، وينبغي أن يتم ذلك بكمية كبيرة بما فيه الكفاية من الماء مع أوراق الغار والبهارات والملح (قليلاً).
4. أثناء طهي الفطر، قم بتحضير الخضار. قشر واشطف البصل مع الجزر والفلفل. صر البصل والجزر في حاويات مختلفة. نقطع الفلفل الحلو ناعماً.
5. يقلى في الزيت النباتي بدوره، البصل أولاً، ثم يضاف الجزر في نفس المقلاة، ثم الفلفل. أضف القليل من الملح والفلفل.
6. رمي الفطر في مصفاة، بارد قليلا. قم بتبريد الخضار أيضًا. مرر الفطر والخضروات من خلال مفرمة اللحم (شبكة بها ثقوب صغيرة).
7. يخنة الكافيار على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
8. أثناء طهي الفطر، تحتاج إلى إعداد الحاويات والأغطية - تعقيمها.
9. قم بتعبئة الكافيار الساخن من الفطر في حاويات وأضف الخل إلى كل سطح. الفلين في أسرع وقت ممكن والاختباء تحت بطانية سميكة. التعقيم الإضافي هو موضع ترحيب.

في فصل الشتاء، سيكون جميع أفراد الأسرة سعداء بانتظار أمسيات الفطر!

كيف لطهي الكافيار من فطر بورسيني

في بعض الأحيان يكون لـ "البحث الهادئ" عن الفطر نتائج مذهلة، وهناك الكثير من الفطر الذي تم جمعه مما يثير السؤال حول معالجته. يعد كافيار الفطر من أفضل طرق الحصاد لفصل الشتاء، خاصة عندما يكون الفطر كبيرًا جدًا. إذا لم يكن هناك الكثير من الفطر لبدء عملية التعليب، فيمكنك طهي الكافيار لتناول العشاء.

مكونات:

• الفطر - 1 كجم.
• طماطم - 4 قطع. (مقاس متوسط).
• الثوم - 3-4 فصوص.
• زيت نباتي للقلي - 50 مل.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والبهارات.

خوارزمية العمل:

1. قم بفرز الفطر واختيار الفطر الذي يناسب الكافيار. شطف جيدا، تغيير الماء عدة مرات.
2. يُسكب الماء ويُغلى المزيج ويُصفى في مصفاة. ستساعد هذه العملية في التخلص من الرمل والحطام المتبقي.
3. قطع الفطر إلى قطع كبيرة. تقلى في خليط من الخضار والزبدة لمدة 20 دقيقة.
4. من السهل القيام بذلك لإزالة قشر الطماطم إذا قمت بعمل شق متقاطع وصب الماء المغلي فوقها.
5. مرري الطماطم وفطر بورسيني المبرد قليلاً من خلال مفرمة اللحم.
6. أعد كافيار الفطر إلى المقلاة مرة أخرى واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. في عملية الإطفاء يضاف الملح والبهارات والثوم المفروم جيدًا.

يُقدم باردًا، ما لم يكن من الممكن بالطبع حمايته من أفراد الأسرة الذين يجلسون بالفعل حول الطاولة مع ملاعق وشرائح من الخبز الأسود قبل التبريد.

وصفة لكافيار الفطر من الزبدة

إذا كان منتقي الفطر محظوظًا، ووجد مساحة خالية من الفراشات، فيمكنك التأكد من أنه سيجني محصولًا جيدًا. ينمو هذا الفطر معًا في عائلات كبيرة، وهو رائع للتخليل وطهي الكافيار. بالنسبة للدورة الأولى، يجب أن تكون أسماك الزبدة صغيرة جدًا وجميلة، أما كافيار الفطر فهو مناسب للكافيار الكبير والمكسور ودون المستوى المطلوب.

مكونات:

• زبدة - 1 كجم.
• الملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• بصل - 0.8 كجم.
• الغار والقرنفل - 2 قطعة.
• فلفل أسود - ½ ملعقة صغيرة
• الثوم - 8 فصوص.
• زيت نباتي.

خوارزمية العمل:

1. المرحلة الأولى، ليست ممتعة للغاية - الحاجز والتنظيف. من كل مزيتة تحتاج إلى إزالة الجلد الزلق واللزج. عندها سيكون كافيار الفطر خفيفًا جدًا وشهيًا.
2. ثم اشطف الفطر واتركه حتى يغلي، ولأول مرة يُغلى المزيج ثم يُشطف جيدًا مرة أخرى. ثم يضاف الماء والملح بخفة ويطهى حتى ينضج.
3. مرة أخرى في مصفاة واتركها لتبرد. بعد طحن الجوز باستخدام مفرمة اللحم.
4. تحريف البصل في وعاء منفصل. أرسل للتحمير في مقلاة بالزيت النباتي.
5. بعد ظهور اللون الذهبي، أضف البوليطس الملتوي. ينضج لمدة 60 دقيقة.
6. يُضاف السكر والفلفل والغار والقرنفل والثوم المعصور من خلال مكبس.
7. رتب الكافيار في عبوات زجاجية وأغلقها بإحكام.

التخزين في الثلاجة، مدة الصلاحية - ستة أشهر. نحن على يقين من أن الأسرة ستحب الكافيار بالزبدة كثيرًا بحيث لن تدوم الجرار أكثر من الربع.

الكافيار الفطر شانتيريل

هناك نوع آخر من الفطر يرضي دائمًا محصولًا غنيًا - وهو شانتيريل. تنمو أيضًا الجمالات ذات الشعر الأحمر في مجموعات وتلتقي بعشاق الصيد الهادئ معًا. يعتبر كافيار شانتيريل جيدًا من عدة جوانب، ليس أقلها من الناحية الجمالية. في فصل الشتاء، تعتبر الحاويات الشفافة التي تحتوي على الكافيار البرتقالي اللامع بمثابة ترحيب صغير من الصيف المشمس والخريف الذهبي.

مكونات:

• شانتيريل - 1 كجم.
• الجزر - 0.3 كجم.
• بصل - 0.3 كجم.
• زيت نباتي - 100-150 مل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• البهارات - 0.5 ملعقة صغيرة
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل. (9%).

خوارزمية العمل:

1. المرحلة الأولى تقليدية، يجب فرز Chanterelles، وبعناية، لأن هذا الفطر مغرم جدًا بالتشبث بإبر الصنوبر وغيرها من حطام الغابات. بسكين، قم بتنظيف الرمال من الساقين، إذا لزم الأمر، قم بقصها. اشطف الفطر واتبع هذه العملية بعناية مرة أخرى.
2. علاوة على ذلك، يتم اقتراح خيارين لتطوير الأحداث: الأول هو غلي الفطر ولفه عبر مفرمة اللحم، والثاني هو إرساله نيئًا إلى مفرمة اللحم، وتجنب عملية الطهي.
3. انقل الشانتيريل الملتوية إلى قدر أو قدر سميك الجدران. أضف الزيت النباتي. ينضج لمدة 60 دقيقة.
4. في حين أن عملية خياطة Chanterelles جارية، فمن الضروري إعداد الخضروات. الطريقة تقليدية أيضًا - نظف واشطف.
5. نقطع البصل ونبشر الجزر. يقلى في وعاء منفصل.
6. الجمع بين الشانتيريل والخضروات. أضف الملح والبهارات.
7. ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى. صب في 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل، أطفئه على الفور وضعه في وعاء معقم.

يمكنك ترك Chanterelles للتبريد وتقديمه لتناول العشاء، حيث ستكون الأسرة سعيدة.

كافيار الفطر مع البصل والجزر والثوم

يعد كافيار الفطر من أكثر الأطباق المفضلة التي تتناسب بشكل جيد مع مختلف الخضار واللحوم. هذه حشوة لذيذة للفطائر الرقيقة وفطائر عجينة الخميرة. لكن الكافيار في حد ذاته لا طعم له، حتى البهارات لا تحفظه، لذلك خطرت على ربات البيوت فكرة طهيه مع الجزر، فهو يحسن لون الطبق، مع البصل والثوم، مما يعطي طعماً مذهلاً رائحة.

مكونات:

• فطر الغابة (البوليتوس أو البوليطس أو الشانتيريل) - 0.5 كجم.
• الجزر - 1-2 قطعة.
• بصل - 1-2 قطعة.
• الثوم - 3-4 فصوص.
• الملح والبهارات.
• زيت نباتي للقلي.

خوارزمية العمل:

1. يجب أن يبدأ الطهي بفرز الفطر وغسله. اغسلها جيدًا وأزل حطام الغابات أو شفرات العشب أو إبر الصنوبر أو أشجار عيد الميلاد.
2. يمكن إرسال فطر بورسيني أو شانتيريل على الفور إلى المقلاة حيث يتم تسخين الزيت النباتي. يوصى بغلي الفطر الآخر (20 دقيقة). يقلى الفطر لمدة ربع ساعة.
3. في مقلاة منفصلة، ​​يُقلى البصل المفروم لمدة 15 دقيقة.
4. في الثالث - يقلى الجزر المبشور مسبقًا.
5. أرسل الفطر المقلي والخضروات ذات اللون البني والثوم الطازج المقشر والممر عبر مكبس إلى الخلاط.
6. يُضاف الملح والبهارات مثل البابريكا والبهارات ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 5-10 دقائق أخرى.

لن يتمكن المتذوق من أن يقول على الفور ما هو الأفضل - الطعم أم الرائحة.

كافيار الفطر مع الطماطم - وصفة لذيذة

بالإضافة إلى البصل والثوم، يتناسب كافيار الفطر بشكل جيد مع الجزر والطماطم، وهذه الخضار تعطي الطبق النهائي لونًا جميلاً فاتح للشهية. كافيار الفطر مع الطماطم - يستحق كل هذا العناء في الشتاء، خاصة في مكان بارد.

مكونات:

• الفطر (البوليتوس أو البوليطس أو الفطر أو الشانتيريل) - 2 كجم.
• طماطم - 1 كجم.
• البصل - 0.5 كجم (أو أكثر حتى 1 كجم).
• زيت نباتي.
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية العمل:

1. في بداية الشغل، تحتاج إلى تنظيف الفطر من الحطام، وإزالة الجلد الزلق من الزيت.
2. تغلي لمدة 15-20 دقيقة. أرسل للقلي بالزيت النباتي الساخن.
3. قم بإزالة قشر الطماطم، ومن الملائم القيام بذلك عن طريق غمرها بالماء المغلي. إذا لم تتم إزالتها، فسيتم الشعور بقطع من الجلد في الطبق النهائي.
4. قطع الطماطم إلى هريس. نقطع البصل ناعما.
5. إرسال إلى الكافيار الفطر. ينضج لمدة 1-1.5 ساعة.
6. صب في الخل. انتقل إلى التعبئة والتغليف في حاويات معقمة.

احتفظ بها تحت بطانية دافئة أو بطانية ليوم آخر.

كيف لطهي الكافيار من الفطر المجمد

في بعض الأحيان يكون حصاد الفطر ضخمًا جدًا لدرجة أنه لم يعد من الممكن إجراء بعض الاستعدادات بعد الفرز والغسيل. ثم تقوم العديد من ربات البيوت بغلي الفطر ثم تجميده. من هذا المنتج شبه النهائي، لا يمكنك طهي الحساء فحسب، بل يمكنك أيضًا طهي كافيار الفطر اللذيذ.

مكونات:

• فطر (أي) مجمد - 0.3 كجم.
• بصل - 1 قطعة.
• الملح والبهارات والأعشاب.
• زيت نباتي.
• القشدة الحامضة - 150 غرام.

خوارزمية العمل:

1. قم بإذابة تجميد الفطر عن طريق وضعه في مصفاة، حيث سيظل هناك الكثير من السائل.
2. يُقشر البصل، ويُقلى باستخدام مقلاة عميقة بالزيت الساخن.
3. نقطع الفطر جيدًا ونرسله إلى البصل. مشوي حتى تظهر رائحة لذيذة.
4. الآن يمكنك الملح والفلفل. يبقى صب القشدة الحامضة ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

يتمتع الكافيار الجاهز بطعم مشرق وملمس لطيف (قطع الفطر محسوسة) ومناسب للتارتليت والسندويشات الساخنة.

وصفة الكافيار الفطر المجفف

إذا كانت الغابة سعيدة بحصاد غني، وفي البلاد هناك موقد أو مجفف كهربائي للخضروات، فإن عملية معالجة الفطر تتحول إلى متعة. الفطر المجفف، أولا، يحتفظ بمذاقه، ثانيا، لديه رائحة أكثر وضوحا، وثالثا، يتم تخزينها بشكل جيد. ومنهم، بالمناسبة، تحصل على كافيار فطر جيد.

يشتهر الفطر بتركيبته الغنية وتوافر العناصر الغذائية فيه. على الرغم من أنها تنتمي إلى الأطعمة النباتية، إلا أنها ليست أقل شأنا من حيث السعرات الحرارية من اللحوم. لذلك، سيحب الجميع كافيار الفطر لدينا: النباتيون، وأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية، والذواقة. لذا لا تتردد في تقديم وصفة الكافيار لجميع أصدقائك.

وصفة الكافيار اللذيذة

يتم تحضير كافيار الفطر، الذي سنحلل وصفته الآن، من أي فطر طازج. لكن من الأفضل أن تكون فطرًا. يجب غلي الفطر، وإذا كان فطراً بمرارة مثلاً فطر اللبن، فينقع في الماء البارد. من خلال الإضافة إلى الوصفة نحصل على المذاق المعبر لكافيار الفطر.

يجب أن نحصل:

• 2 كجم من الفطر الطازج
• 300 غرام. بصلة؛
• عصير نصف ليمونة
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة؛
• الملح والفلفل الأسود.

وصفة:

1. يُوضع الفطر المقشر والمفروم في قدر كبيرة ويُطهى لمدة ساعة. تأكد من مراعاة وقت الطهي لتجنب التسمم. ثم تبرد وتصفى في مصفاة.
2. يقطع البصل ويقلى في الزيت في مقلاة.
3. نمرر الفطر المبرد من خلال مفرمة اللحم. نحن نفعل هذا 2 مرات. يُمزج البصل مع الفطر ويُرش بالفلفل ويُضاف ملعقة كبيرة من الملح - الفطر يحب الملح.
4. يقلى الخليط بالكامل لمدة 5-10 دقائق حتى يمنح الفلفل الفطر طعمًا ورائحة معززة. نرفعه عن النار ونضعه في مرطبانات معقمة ونضيف عصير الليمون.

وصفة الكافيار الكلاسيكية

في الوصفة الأساسية للكافيار، نحتاج فقط إلى 3 مكونات: البصل والفطر والزيت النباتي، باستثناء البهارات. كافيار الفطر الخاص بنا من الفطر من أصناف مختلفة - يمكنك تناول الشانتيريل والبوليتوس والفطر في خطوتين: طهي الفطر ثم طحنه. هذه وصفة بسيطة.

سنحتاج إلى:

• 1.2 كجم طازج أو 700 جرام. الفطر المملح
• زيت عباد الشمس - بضع ملاعق كبيرة؛
• زوج من المصابيح.

وصفة:

1. ينقع الفطر المملح في الماء لمدة 2-3 ساعات للتخلص من الملح. إذا كان الفطر طازجًا، فأنت بحاجة إلى غسله بالملح وغليه في كمية كبيرة من الماء - سيستغرق طهيه ساعة واحدة.
2. استنزاف الماء من الفطر. قشر البصل وقطعه إلى 4 قطع.
3. يقطع البصل والفطر. سيكون الكافيار أفضل إذا كانت حبيباته صغيرة والكتلة متجانسة. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام قطع، ولكن طاحونة اللحوم مناسبة أيضا - تخطي 2 مرات. أضف 1 ملعقة صغيرة. الفلفل والملح ويتبل بالزيت.

لنأخذ:

• عدد قليل من الجزر ونفس الكمية من البصل.
• 1.5 كجم من الفطر الطازج - أي فطر بالعسل أفضل؛
• زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون - 180 غرام؛
• خل المائدة - 60 غرام؛
• 3-4 أوراق من لافروشكا؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• فلفل أحمر مطحون
• 2 ملاعق كبيرة من الملح.

وصفة:

1. افرز الفطر واشطفه بالماء المملح واغليه في وعاء كبير لمدة 20 دقيقة. رميها في مصفاة.
2. قم بتثبيت فوهة كبيرة في مفرمة اللحم وتخطي الفطر المسلوق.
3. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت مع الجزر المبشور على مبشرة خشنة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. نخلط الكتلة مع البهارات والملح ونضيف لافروشكا ونضعها في طبق خبز نظيف. أضف الزيت المتبقي.
5. سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية. نضع النموذج ويترك على نار خفيفة لمدة ساعتين. قبل 15 دقيقة من نهاية الذبيحة، صب الخل.

كافيار الفطر لدينا جاهز. ليس من الصعب تخمين أنه بسبب بقائه لفترة طويلة في الفرن اكتسب رائحة خاصة.

عند الاستعداد لفصل الشتاء، انشر الكتلة في مرطبانات نظيفة ومعقمة ولفها. يتم تخزين هذا الكافيار حتى الربيع.

كافيار الفطر من الفطر مع الجوز

الكافيار، الوصفة التي سنقدمها الآن، مناسبة للذواقة وأولئك الذين ينجذبون إلى كل شيء غير عادي. سنأخذ الفطر - يشتهر هذا الفطر بمذاقه الاستثنائي وسنقوم بتتبيله قليلاً بالجوز. حتى نحصل على وصفة على الطراز الشرقي.

يحضر:

• 800 غرام. فطر طازج
• 300-350 غرام. جزر؛
• 200 غرام. لوقا؛
• 90 غرام. الجوز بدون قذيفة.
• زيت عباد الشمس؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• فلفل اسود.

لنبدأ بالطبخ:

1. يتم تنظيف الفطر من الحطام وغسله وتقطيعه إلى قطع كبيرة. ننشر الفطر على صينية خبز ونضعه في الفرن ونتركه لمدة 20 دقيقة. يجب أن يجف الفطر قليلاً عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. باستخدام مبشرة كبيرة، قطعي الجزر. قطع البصل صغيرا قدر الإمكان. نقوم بتنظيف فصوص الثوم.
3. نضع البصل في المقلاة ويقلى بالزيت. يُضاف الجزر إلى البصل ويُقلى على نار خفيفة لمدة 8 دقائق. نحن نقوم بالتصوير.
4. نخرج الفطر من الفرن ونمرره عبر مفرمة اللحم ونضيف البصل مع الجزر والثوم والجوز. متبل بالزيت والصلصة والبهارات ولا تنسى الملح والخلط.

وصفات خطوة بخطوة لكافيار الفطر لفصل الشتاء مع البصل والجزر والثوم والطماطم والمايونيز

2018-07-22 مارينا فيخودتسيفا

درجة
روشتة

3417

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام من الطبق النهائي

2 غرام.

6 غرام.

الكربوهيدرات

3 غرام.

74 سعرة حرارية.

الخيار الأول: وصفة كافيار الفطر الكلاسيكية لفصل الشتاء

كافيار الفطر ليس مجرد وجبة خفيفة رائعة. يمكن إضافتها إلى حشوة الفطائر والفطائر، إلى أي حساء، يستخدم في البيتزا والزلابية، محشو بالتارتليت، ممزوج بمجموعة متنوعة من المكونات. ولكن الأمر الأكثر ملاءمة هو أن الكافيار يسهل حصاده ويمكنه الوقوف في القبو طوال فصل الشتاء. في الإصدار الكلاسيكي، عادة ما يتم استخدام فطر الغابة، وهنا البديل مع الفطر. نقوم بغسلها جيدًا وفرزها ثم وزنها.

مكونات

• 1 كجم من الفطر
• 1 بصلة
• 2 جزر
• 1 غرام فلفل أسود
• 25 غرام من الثوم
• 3 فن. ل. الخل 9٪؛
• 35 غرام من معجون الطماطم
• 80 مل زيت دوار الشمس.

وصفة خطوة بخطوة لكافيار الفطر الكلاسيكي

تحضير الفطر وتصب في قدر، صب الماء. من المستحسن طهيها على مرحلتين. اتركها تغلي لمدة 10 دقائق في الماء المالح (ملعقتان كبيرتان لكل 3 لترات)، ثم صفيها في مصفاة، صفي المرق بالكامل، أضيفي الماء النظيف (من الممكن غلي الماء)، ثم اغلي لمدة 20 دقيقة أخرى.

بينما يمكنك أن تفعل الخضار. نقطع البصل والجزر بأي شكل من الأشكال. نظرًا لأنه سيتم سحق كل شيء، فإن حجم القطع وحجمها لا يهم. نرسل الزيت ونقلى.

نمرر الفطر المسلوق والخضروات ذات اللون البني من خلال مفرمة اللحم. ننظف الثوم ونقطعه ونضيفه، وفي نفس المرحلة نقدم معجون الطماطم الذي سيحسن الطعم واللون ونضيف الفلفل.

يُحرَّك المزيج ويُوضع في مقلاة يُقلى فيها الجزر والبصل مسبقًا ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. في النهاية نحاول إضافة الملح والخل. اتركيه يغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى.

تخلط جيدا، ضع كافيار الفطر في الجرار، ولفه على الفور واقلبه.

يعتبر الفطر متقلبًا للغاية في التخزين، لذلك تحتاج إلى تحضير الجرار بعناية: غسلها وإزالة الشحوم منها بالصودا وتعقيمها على البخار لمدة خمس دقائق على الأقل. يُسكب الماء مع الأغطية ويُغلى لمدة 3-4 دقائق، ثم يُرفع ويهز جميع القطرات بعناية.

الخيار 2: وصفة سريعة لكافيار الفطر لفصل الشتاء (مع الفطر)

الفطر آمن تمامًا ولذيذ وبأسعار معقولة، كما أنه يصنع كافيار الفطر الرائع الذي لا يحتاج إلى طهيه لفترة طويلة جدًا. إذا كان لديك خلاط في المنزل، فسيتطلب الطهي وقتًا وجهدًا أقل.

مكونات

• 1 كجم من الفطر.
• 3 بصل
• 180 مل من الزيت
• 2 جزر
• 5 فصوص من الثوم
• 60 مل خل 9%.

كيف لطهي الكافيار الفطر بسرعة

يقطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة. تسخين الزيت في قدر. حتى لا تلطخ الكثير من الأطباق ولا يحترق الكافيار، نأخذ على الفور مقلاة كبيرة ذات قاع مسطح وسميك. يُسكب البصل في الزيت الساخن ثم الجزر المفروم أو المبشور. يقلى كل هذا لمدة خمس دقائق، لا أكثر.

اغسل الفطر. إذا كان الفطر دفيئة، فلن تحتاج إلى تنظيفها، فنحن نقطعها على الفور. إذا تم جمع الفطر من تلقاء نفسه، فإننا ننظر بعناية، ونزيل العينات الفاسدة والديدان، ونقطع الأماكن الفاسدة. ثم قطع وإرسالها إلى الخضار. قم بتغطية كل شيء واتركه على نار خفيفة معًا لمدة 20 دقيقة.

طحن الفطر مع الخضار. يمكنك المرور عبر مفرمة اللحم أو التقطيع بالخلاط. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُوضع على الموقد ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.

نسكب الخل في الكافيار ونتركه يغلي لمدة ثلاث دقائق ثم نحركه ونضعه في مرطبانات معقمة. يتم لف تحضير الفطر على الفور ونقلبه.

يكاد الثوم يفقد مذاقه الطبيعي بعد غليه. لذلك، ليس من الضروري إضافته على الفور، يمكنك فقط لف الكافيار لفصل الشتاء، وعند تقديم الوجبات الخفيفة، أضف بعض الشرائح المفرومة إلى الطاولة.

الخيار 3: كافيار الفطر البسيط لفصل الشتاء

وصفة أخرى بسيطة إلى حد ما لكافيار الفطر لفصل الشتاء. يشار إلى وزن فطر الغابة المسلوق بالفعل. إذا تبين أنها أكثر أو أقل، فلا تنس تقليل أو إضافة كمية الخضروات والتوابل والخل المدرجة في التحضير.

مكونات

• 2 كجم من الفطر المسلوق
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الجواهر.
• 300 مل من الزيت
• 500 مل من معجون الطماطم؛
• 300 جرام جزر
• 1 كيلو بصل.

كيف تطبخ

لقلي الخضار نأخذ مقالي كبيرة أو مرجل. نقسم الزيت ونسكب حوالي 80 مل في الجزرة ونفركها بشكل خشن ونقليها قليلاً على نار متوسطة. بالنسبة للكافيار، ليس من الضروري تحمير الخضار بقوة. نسكب باقي الزيت في وعاء آخر. يُقشر البصل ويُقطع ويُطهى حتى يصبح شفافًا.

يُصفّى الفطر المسلوق في مصفاة أو في منخل، ويُترك ليصفى كل الماء. ثم، جنبا إلى جنب مع الخضار، تطور من خلال مفرمة اللحم. من يحب الكافيار الحبيبي يمكنه فعل ذلك مرة واحدة. إذا كنت ترغب في الحصول على كتلة متجانسة، فإننا نقود الفطر مع الخضار من خلال مفرمة اللحم مرتين.

أضف معجون الطماطم والملح حسب الرغبة. يمكن استبدال الهريس بالمعكرونة المخففة إلى نصفين بالماء أو الكاتشب. أثناء إضافة الملح بكمية صغيرة، في نهاية الطهي، ستحتاج إلى تذوقه وإحضاره إلى الذوق المطلوب.

يُغطى القدر بالكافيار ويُطهى لمدة 40 دقيقة عند غليان منخفض. ثم نحاول إضافة الملح وسكب ملعقتين كبيرتين من الجوهر ونخلط جيدًا ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق أخرى.

نقوم بتعبئة كافيار الفطر المسلوق في مرطبانات معقمة. لكي لا تحرق نفسك، يمكنك وضع الجرة على طبق، والتمسك بها. حجم السفينة لا يهم. نرمي الأغطية المسلوقة ونلفها ونقلبها على الفور ونضع شيئًا دافئًا ونتركها لبضعة أيام.

إذا أصبح الفطر مع الخضار جافًا فجأة وأصبح الكافيار سميكًا جدًا، فيمكن سكبه في القليل من الماء، ويمكنك تخفيف معجون الطماطم وسكبه.

الخيار 4: كافيار الفطر المقلي لفصل الشتاء

نسخة لذيذة من كافيار الفطر البري المقلي لفصل الشتاء. الوصفة في حد ذاتها ليست صعبة ولكنها ستتطلب أكثر من ساعتين من الوقت. ستحتاج أيضًا إلى قدر كبير أو مقلاة طويلة أو خذ مرجلًا يمكنك من خلاله قلي جميع المكونات.

مكونات

• 2.5 كجم من الفطر
• 2 ملاعق كبيرة من الجوهر؛
• 4 جزر
• 5 لمبات
• 200 مل من الزيت، بالإضافة إلى القليل في الجرار؛
• بهارات.

وصفة خطوة بخطوة

نغسل الفطر ونضعه على الموقد ونملأه بالماء ونطهو لمدة ساعة تقريبًا عند غليان منخفض. بمجرد أن يبدأ الفطر في الغرق في القاع، يمكنك إخراجه، أو بالأحرى، فقط صبه في مصفاة، ودعه يبرد ويصفى.

أثناء طهي الفطر، نحتاج إلى تحضير الخضار. نحن نقطع أو نفرك بشكل تعسفي. يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ويُسكب ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا.

نقوم بتبريد الخضار مع الفطر ثم نلفها مرتين من خلال مفرمة اللحم. نضيف حوالي ملعقتين كبيرتين من الملح إلى هذه الكتلة، فمن الأفضل أن نحاول، يمكنك الفلفل، إضافة القليل من الثوم المبشور، افعل ذلك حسب ذوقك.

يُسكب الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة أو في مرجل ، ويُوزّع كافيار الفطر ويُقلى الكتلة لمدة عشرين دقيقة. يقلب باستمرار حتى لا يحترق، في النهاية نقدم الجوهر، ويقلب.

ننشر الكافيار في مرطبانات ونسكب القليل من الزيت في الأعلى ونغطيها ونضعها في قدر بقطعة قماش. صب الماء الساخن، فمن الأفضل أن تأخذ الماء المغلي على الفور وتبدأ في التعقيم. بالنسبة للعلب 0.5، خمسة عشر دقيقة كافية، ثم نخرج الكافيار من الماء، نشمر.

إذا كانت هناك شكوك حول الزيت، فيمكنك إشعالها بشكل منفصل، ثم إضافتها فوق الكافيار الموضح في الجرار.

الخيار الخامس: كافيار الفطر لفصل الشتاء (مع المايونيز)

يمكن استخدام المايونيز ليس فقط للسلطات، ولكن أيضًا لكافيار الفطر الشتوي. من المهم جدًا اختيار صلصة عالية الجودة بدون العديد من المكونات غير المعروفة. بالإضافة إلى الصلصة، تتطلب هذه الوصفة البصل والثوم. لا توجد جزر في هذا الإصدار.

مكونات

• 2 كجم من الفطر
• 7 ملاعق مايونيز
• 1 ش. ل. جوهر الخل.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت
• 4 فصوص من الثوم
• 4 لمبات.

كيف تطبخ

يغسل الفطر ويغطى بالماء ويوضع على الموقد حتى يغلي. نطبخهم لمدة 45 دقيقة تقريبًا. نحن ننظر إلى المظهر ونضفي عليه النعومة.

صب بعض الزيت ورمي البصل. تقلى حتى تصبح طرية، تضاف فصوص الثوم المفروم، تسخن وتطفئ. بارد، ثم تطور من خلال مفرمة اللحم مع الفطر.

أضف المايونيز إلى كتلة الفطر والملح، يمكنك إضافة التوابل الأخرى. نضع على الموقد ونطهى بعد الغليان لمدة 20 دقيقة. نقدم الخل ونخلط جيدًا ونضع كافيار الفطر في برطمانات معقمة ونلفه.

هناك العديد من الخيارات لكافيار الفطر مع الباذنجان والملفوف والخضروات الأخرى. إنها مريحة جدًا لأولئك الذين يحبون التنوع أو ليس لديهم كمية كبيرة من الفطر في المخزون لحصاد الكافيار وفقًا لوصفات أخرى.

يتطلب تعليب الفطر أقصى قدر من التركيز من الطباخ، وخاصة فيما يتعلق بسلامة هذه المستحضرات. بالنسبة للمنتجات المغلقة لفصل الشتاء، كان هذا دائمًا هو المطلب الرئيسي، وبالنسبة للفطر، يجب مضاعفة ثلاث مرات.

لجعل كافيار الفطر من الفطر المسلوق لذيذًا وآمنًا، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

1. التغليف المعقم والفرز الدقيق للمنتجات وتنظيفها - يجب أن يكون هذا في المقام الأول، ويجب أن تكون البسترة في المقام الثاني، لأنه بمساعدتها يمكن تدمير جميع النباتات المسببة للأمراض.
2. إذا كانت الوصفة تتضمن طهي جميع المكونات، فعليك أن تفهم أن الفطر له بنية أكثر كثافة، مما يعني أنه يجب طهيه لفترة أطول من المنتجات الأخرى.
3. في الأساس، يتم تحضير الكافيار من الفطر والخضروات، والتي تكون نصف مشبعة بالماء تقريبًا. ولذلك، فمن المستحسن أن أعتبر تصفيتها.
4. تعتمد سلامة المنتج ومدة صلاحيته على جودة إغلاق العلب.
5. وفي الوصفات التي لا تحتوي على تعقيم، يجب زيادة كمية المواد الحافظة الطبيعية، لكن طعم المنتج يتأثر.
6. لا تعمل التوابل على تحسين طعم الحفظ فحسب، بل يمكنها أيضًا أن تكون بمثابة عوامل مضادة للميكروبات. وهذا يشمل الكركم والفلفل والغار وغيرها.
7. تضاف البهارات الطازجة قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي للحفاظ على رائحتها وطعمها بشكل أفضل.

إذا كانت المعرفة في مجال الفطر بعيدة عن أن تكون جيدة، فيجب أن تؤخذ فقط تلك الفطر المزروعة بشكل مصطنع للحفظ.

كافيار الفطر اللذيذ (فيديو)

كافيار الفطر من الفطر المسلوق: وصفة طبخ خطوة بخطوة

لطهي الفطر وفقًا لهذه الوصفة، يجب تناوله طازجًا فقط. الشيء الأكثر لذة هو الكافيار من الفطر. فطر الحليب ليس أقل لذة، لكنه ينقع في الماء البارد قبل الطهي لإزالة المرارة. بعد أن أتقنت هذه الوصفة خطوة بخطوة، يمكنك بسهولة تحضير أشكال أخرى منها.

المكونات الرئيسية للطبق هي:

• حوالي كيلوغرام من الفطر.
• 150-200 جرام من البصل
• عصير ربع ليمونة
• 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

5 خطوات للوصفة المثالية:

1. يُسلق الفطر المقشر في الكثير من الماء لمدة 60 دقيقة على الأقل. صفيها من خلال مصفاة واتركيها تبرد.
2. يُقلى البصل المفروم بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يتم تمرير كل من الفطر والبصل من خلال مفرمة اللحم بمنخل ناعم عدة مرات، مع رش الكثير من الفلفل الأسود والملح.
4. يقلى الخليط في مرجل ساخن لمدة 10 دقائق مع إضافة عصير الليمون في النهاية.
5. وضع على البنوك المعدة. قم بالتعقيم لمدة نصف ساعة على الأقل بشرط ألا تزيد سعة الحاوية عن 0.5 لتر.

كيفية طهي الكافيار من الفطر لفصل الشتاء

لا تقل وصفة لذيذة لحفظ الفطر لفصل الشتاء مع الجزر. الطبخ ليس أكثر صعوبة، ولكن النتيجة ممتازة، ومثل هذا الطبق يطير على الفور من الطاولة. سيكون من الممكن تحضير 5 علب من الكافيار بحجم 0.5 لتر.

مكونات:

• حوالي خمسة كيلوغرامات من الفطر.
• ما يزيد قليلاً عن كيلوغرام من البصل؛
• حوالي نصف كيلوغرام من الجزر؛
• زوجان من البصل
• البهارات: الفلفل الأسود، جوزة الطيب، الغار؛
• زيت نباتي - كوب؛
• ثلث كوب من الخل.
• الملح والأعشاب حسب الرغبة.

تحضير مثل هذا:

1. حتى الفطر المشوه يمكن استخدامه في الكافيار، ويمكن ترك الفطر الجميل للتجفيف أو التمليح. يتم غسلها ونقعها في الماء البارد لمدة ربع ساعة.
2. يوضع في الماء البارد ويشعل النار فيه. من لحظة غليان الماء، يُطهى لمدة 30 دقيقة، ويُضاف بصلة كاملة مقشرة وجزرة واحدة مع البهارات.
3. بعد أن يغرق الفطر في القاع، يتم إلقاؤه في مصفاة وغسله، وإزالة البهارات.
4. مرر الفطر والخضروات عبر مفرمة اللحم ويفضل أن يكون ذلك عدة مرات.
5. قم بغلي الكتلة بالخل والزيت حتى تظهر الفقاعات، ثم رتبها في وعاء مُجهز.

تعقيم 1 ساعة من لحظة غليان الماء.

كلاسيكيات هذا النوع: كافيار الفطر مع البصل

تعتبر هذه الوصفة كلاسيكية في حصاد كافيار الفطر لفصل الشتاء. بعد إتقانها، يمكنك إدخال أي مكونات وإجراء تجارب مختلفة. الشرط الأساسي هو الجمع بين عدة أنواع من الفطر في كافيار واحد.

منتجات:

• كيلوغرام ونصف من خليط الفطر؛
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاث لمبات.

تحضير مثل هذا:

1. تنظيف وفرز الفطر. اغليهم في ماء مملح لمدة ساعة على الأقل. استنزاف المياه.
2. مرر الفطر والبصل المقشر الطازج من خلال مفرمة اللحم. يجب عليك القيام بذلك عدة مرات على الأقل وعلى أصغر شبكة.
3. يتبل بالبهارات والملح والزيت. تغلي بضع دقائق.

رتبها في وعاء وقم بتعقيمها لمدة ساعة إذا كان حجم الوعاء 1 لتر.

شانتيريل: الكافيار مع الطماطم

الفطر حسب هذه الوصفة لذيذ جدًا لدرجة أنه يتم إغلاقه عدة مرات خلال موسم الفطر. بعد كل شيء، غالبا ما يبدأون في تناول الطعام قبل وقت طويل من ظهور برد الشتاء. هذه الوصفة عبارة عن 12 علبة سعة 0.5 لتر من الكافيار.

مكونات:

• ما يزيد قليلا عن أربعة كيلوغرامات من الشانتيريل.
• كيلوغرام من الطماطم الكثيفة الناضجة؛
• نصف كيلو من البصل والجزر؛
• قرنة من الفلفل الحار.
• رأس كبير من الثوم؛
• البهارات: البهارات والقرنفل والكزبرة حسب الرغبة؛
• 80 غراما من الملح والسكر.
• حفنة كبيرة من الخضر.
• نصف كومة من الخل 100 جرام؛
• لتر ونصف من الحليب.

طبخ:

1. اغسل الفطر وفرزه وانقعه لمدة 3 ساعات في الماء البارد. - يصفى وينقع مرة أخرى، ولكن في خليط من الحليب والماء لمدة ساعة.
2. اشطفها واغليها في ماء مملح حتى تستقر في قاع المقلاة.
3. قشر وتقطع بقية الخضار. تقلى في الزيت النباتي الساخن.
4. تخلط جميع المكونات، تمر عبر مفرمة اللحم.

يُغلى المزيج وينتشر في وعاء. تعقيم 45 دقيقة.

روسولا: الكافيار مع الفاصوليا في الطماطم

هذه الوصفة أيضًا لن تتركك غير مبال. علاوة على ذلك، يمكن أن يكون بمثابة بديل كامل لأي وجبة. الطبق مغذي ولكنه ليس ثقيلًا.

منتجات:

• 2-2.5 كيلوغرام من الفطر؛
• نصف كيلو من البصل والفاصوليا؛
• جرة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع لتر زيت
• الملح حسب الرغبة، مثل الثوم، والبهارات مع السكر؛
• الخل - 50 مل لكل لتر.

كيف تطبخ:

1. يتم فرز الفاصوليا ونقعها لمدة يوم في الماء البارد. تغلي حتى تصبح طرية ولكن ليست متفتتة.
2. يُنقع الفطر المقشر والمفرز لبضع ساعات في ماء مملح ثم يُغلى لمدة 20 دقيقة على الأقل.
3. اصنعي قلي البصل ومعجون الطماطم، حيث أضيفي البهارات والثوم مع السكر. تمر عبر الخلاط.
4. في قدر كبيرة، يُمزج الفطر والفاصوليا ويُقلى. ينضج لمدة ربع ساعة من لحظة الغليان.
5. ترتيب في وعاء، صب الخل. تعقيم 40 دقيقة. نشمر. بعد ذلك من الأفضل البقاء في المنزل لمدة ثلاثة أيام للتأكد من أن عملية الحفظ سارت بشكل جيد.

إذا انتفخت البنوك، فيجب رميها.

الكافيار الفطر (فيديو)

الآن لن يسبب لك طهي كافيار الفطر أي صعوبة. ولكن يمكنك دائمًا مفاجأة ضيوفك. فلماذا ننسى تقاليد الأجداد ونأكل الوجبات السريعة؟ لن تضيف هذه الأطباق التنوع إلى نظامك الغذائي فحسب، بل ستسمح لك أيضًا بتقليل الوزن. والآن ليس من السهل المهم، ولكن في ذروة الشعبية. لذلك، تناول الفطر وكن نحيفًا.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس