بيت الخبز حلو

كيفية تزيين جزء من اللحم الهلام. كيفية صنع البابونج من البيضة؟ فيديو: كيفية تحضير جيلي شفاف لذيذ

الشتاء قدما. هذا يعني أن الجيلي سيظهر على الطاولات - وهو من أفضل وجبات اللحوم الشتوية الخفيفة. العنبر اللذيذ مع طعم المرق القوي - يعتبر الجيلي طبقًا روسيًا وطنيًا. وكل عائلة وكل ربة منزل لديها وصفاتها السرية الخاصة بالهلام: شخص ما يفضل اللحم السميك، شخص ما يحب اللحم الشفاف مع لمسات مشرقة من الجزر والخضر، في حين أن الشيء الرئيسي في الهلام هو السكر الطازج أو العظم أو الساق! سيتطلب طهي لحم الهلام صبر الطباخ، لكن النتيجة تستحق العناء. سوف نتعلم كيفية طهي الهلام بشكل صحيح، وكم طهي الهلام، وما اللحوم التي نختارها وكيفية طهي الهلام الشفاف المعطر.

كيف لطهي هلام

القاعدة الذهبية هي أن الهلام يجب أن يتصلب دون إضافة الجيلاتين والأجار أجار. إذا اتبعت قواعد بسيطة: اختر اللحوم والعظام المناسبة واملأها بالكمية المناسبة من الماء وقم بطهيها للوقت المطلوب، فسوف يتصلب الجيلي من تلقاء نفسه. علاوة على ذلك، إذا تم طهي الهلام بشكل صحيح، فسيظل المرق شفافًا وشهيًا!

كيفية اختيار اللحوم لجيلي

في الأيام الخوالي، تم طهي الهلام من تلك الأجزاء من لحم البقر أو جثث لحم الخنزير التي لم يكن لها أي استخدام آخر: الأرجل والرؤوس والذيول. ومع ذلك، لدينا الآن الفرصة لوضع أي لحم في الهلام، لكن لا تنس أن المكون الغضروفي العظمي هو المسؤول عن تجميد الهلام. لذلك، من أجل طهي الجيلي بشكل صحيح، اتبع القواعد:

لطعم الجيلي:
- اختر اللحوم التي تفضلها: لحم الخنزير (مفصل لحم الخنزير)، ولحم البقر (حافة لحم البقر)، والأرانب، والديك الرومي، والدجاج (الديوك القديمة جيدة بشكل خاص)، ولحوم الحيوانات البرية ستعطي الهلام طعمًا فريدًا؛
- يجب أن تكون اللحوم والأرجل طازجة، وفي هذه الحالة سوف تحصل على مرق عطري، وبالتالي لحم جيلي لذيذ؛
- قبل صب، يمكنك إضافة الثوم المفروم ناعما إلى اللحم المسلوق، والفلفل، وتخلط جيدا وبعد ذلك فقط وضعها في النماذج.
للتجميد البارد:
- لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من اللحوم في وصفة الجيلي - احتفظ بالنسب: بالنسبة لجزء واحد من الأرجل، خذ حوالي جزأين من بقية اللحم؛
- لكي يتصلب المرق بدون الجيلاتين، من الضروري استخدام الأرجل أو أفخاذ الطبل أو الذيول، كما تساهم الأوردة والغضاريف والجلد والجلد في تصلب المرق؛
- يجب أن يغطي الماء المنتجات بحوالي سنتيمترين.
- طهي اللحم الهلام لمدة 6 ساعات على الأقل.
لجمال الجيلي:
- سيكون هلام لحم البقر أو لحم الضأن أكثر شفافية من هلام ساق لحم الخنزير.
- استنزاف الماء الأول.
- لا تدعه يغلي بشكل مكثف.
- إزالة الرغوة
- قبل صبها في القوالب، قم بتصفية المرق من خلال 4-6 طبقات من الشاش.

طريقة تحضير الجيلي الشفاف

قبل طهي لحم الهلام، يجب نقع الأرجل والذيول وما إلى ذلك، وهذا سيسمح لك بطهي مرق أكثر شفافية، لأن النقع سيزيل جلطات الدم والجزيئات الصغيرة الأخرى التي يمكن أن تتحول إلى تمزق. لذلك، اشطف اللحم، وكشط الأرجل، واحرقه إذا لزم الأمر، واشطفه أيضًا. يجب سكب المنتجات المحضرة بالماء البارد وتركها. استنزاف الماء بشكل دوري. عادة ما يكون التغيير 2-3 مرات كافيًا لإيقاف احمرار الوجه. قبل تحضير الجيلي، يجب تصفية الماء الذي نقعت فيه اللحم والأرجل.

لمزيد من الشفافية، توصي بعض ربات البيوت بتصريف الماء الأول، مما يعني: إحضار الطعام ليغلي وصفي الماء، وشطف الأرجل واللحوم مرة أخرى، وصب الماء البارد مرة أخرى، وإحضاره إلى الغليان، وإزالة الرغوة وطهي الطعام على نار خفيفة. حرارة.

تأكد من إزالة الرغوة أثناء فترة الطهي بأكملها. للحفاظ على شفافية الهلام، لا تسمح لمحتويات المقلاة بالغليان بشكل مكثف. إذا لم تتبع هذه القواعد، فسوف تحصل على هلام غائم.

ما مقدار الماء الذي يجب سكبه في الجيلي

من القواعد المهمة التي لا تندرج غالبًا في وصفة الهلام هي أن اللحوم والسيقان تُسكب فقط بالماء البارد ولا ينبغي أن تكون كثيرة جدًا أو قليلة جدًا! هذه نقطة مهمة جدًا في تحضير الجيلي. أثناء عملية الطهي، لم يعد الماء يضاف، لذا اسكب في البداية الكمية المناسبة من الماء في المقلاة. تقدم ربات البيوت المختلفات طرقًا مختلفة لتحديد كمية الماء المخصصة للهلام، تذكر الطريقة الأسهل: يجب أن يكون الماء فوق مستوى اللحم بحوالي سنتيمترين.

كم لطهي هلام

تقول وصفات الحساء بوضوح: يتم طهي الحساء لفترة طويلة! يجب أن يذبل اللحم والعظام على نار خفيفة ، مما يعطي المرق طعمًا ورائحة تدريجيًا. بهذه الطريقة فقط ستتمكن من تحضير هلام لذيذ بشكل صحيح - عطري وغني ومتماسك تمامًا. لذلك، صب المنتجات النظيفة بالماء البارد، وجلب كل شيء إلى الغليان، وإزالة الرغوة وتقليل الحرارة إلى حد أن مرقك يقرقر بهدوء. لا تنس إزالة أي رغوة أو شحوم إذا أردت. يوصى أيضًا بطهي لحم الجيلي بدون غطاء.

مهم! وقت طهي لحم الجيلي - 6-8 ساعات على الأقل!

ما يجب وضعه في هلام

بصل مقشر من الطبقة الأولى من القشرة - قبل ساعتين من نهاية طهي الحساء؛
الجزر - قبل ساعة من نهاية طهي اللحم الهلام؛
حبات الفلفل - قبل نصف ساعة من نهاية طهي اللحم الهلامي؛
ورق الغار - قبل نصف ساعة من نهاية طهي اللحم الهلام.

من الأفضل أيضًا وضع الخضر ، التي لن تعطي الطبق مذاقًا فحسب ، بل أيضًا مظهرًا لطيفًا ، قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي. إذا كنت تريد أن تشعر بطعم الأعشاب الطازجة في الطبق، فقم بإضافة الأعشاب عندما تصب الهلام في القوالب.

ما مقدار الملح الذي يجب وضعه في الجيلي

كيفية ملح الحساء - يعتمد على ذوقك. في التوصيات العامة ينصح بملح الهلام في موعد لا يتجاوز ساعة قبل الاستعداد. الكثير من الملح بعد طبخه. وتحتاج إلى إضافة ملح أكثر مما اعتدت عليه. يجب أن يصبح المرق مالحًا تمامًا، بل قد يبدو مالحًا للبعض. وهذا ما سيسمح له، عند تجميده، أن يصبح طبقًا متوازنًا تمامًا في الملح. سيكون لحم الجيلي غير المملح عديم المذاق وغير مشوق.

كيفية التحقق مما إذا كان الهلام جاهزًا

بعد انقضاء وقت الطهي، توصي ربات البيوت بالتحقق مما إذا كان الجيلي قد تجمد، بهذه الطريقة: اغرفي القليل من المرق، برديه قليلاً ورطبي أصابعك به، إذا التصقت الأصابع ببعضها البعض عند الضغط عليها، فإن المرق قوي بدرجة كافية ويمكن اعتبار الهلام جاهزًا للصب.

كيفية تفكيك وصب الجيلي

عندما ينضج الهلام، اتركه لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم انتقل إلى التحليل: لفصل اللحم عن العظام والغضاريف. يُخرج اللحم من المرق بملعقة مثقوبة. يتم إزالته من العظام وفصله عن الغضروف والجلد. يتم تقطيع اللحم أو تفكيكه بالأصابع إلى قطع صغيرة. يوصى في كثير من الأحيان بإضافة غضروف مفروم ناعماً إلى اللحم، لذلك سيكون الهلام أكثر كثافة. بالمناسبة، توصي بعض ربات البيوت بإضافة الثوم المفروم جيدًا إلى اللحم والفلفل والخلط جيدًا وبعد ذلك فقط ضعيه في قوالب. لتزيين الهلام، يمكنك قطع الدوائر أو النجوم من الجزر المسلوق في الهلام، ويمكنك وضع أوراق الأعشاب الطازجة والزيتون مقطعة إلى نصفين. يجب سكب اللحوم والخضروات المحضرة بالمرق المصفى. يمكنك الخلط أو ترك اللحم والجيلي في طبقات.

تجميد الأسبك

أولا، يتم تبريد الهلام في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك يمكن وضعها في الثلاجة. من المستحيل تجميد الهلام، فسوف يفقد طراوته ونعومته، وسيفقد مذاقه.

ماذا تقدم مع الجيلي

عادة ما يتم تقديم خلوديتس على المائدة الاحتفالية مع الفودكا مع الفجل الحار أو الخردل أو المايونيز أو الخل أو البنجر مع الفجل الحار.

وصفات جيلي بسيطة

الآن بعد أن عرفت كيفية طهي لحم الهلام بشكل صحيح، وكم طهي لحم الهلام، وكيفية طهي لحم هلامي لذيذ وشفاف، فقد حان الوقت لمحاولة القيام بذلك عمليًا. لقد تم اختيار وصفات بسيطة للحوم الهلامية لك.

وصفة الحساء الثلاثي أو الحساء من ثلاثة أنواع من اللحوم

1 مفصل لحم بقري
2 مفاصل لحم الخنزير
1 دجاجة كاملة
2 جزرة
2 بصل
2 جذور بقدونس
1 ملعقة صغيرة البهارات
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
3-4 أوراق الغار
3 فصوص ثوم
ملح

شطف اللحم في الماء البارد ونقع بين عشية وضحاها. استنزاف المياه. يُسكب اللحم بالماء البارد النظيف ويوضع على نار متوسطة. قبل الغليان، قومي بإزالة الرغوة وإزالتها بانتظام عند ظهورها. بعد الغليان، خففي النار واطهيها على نار خفيفة مع غليان ملحوظ بالكاد لمدة 8 ساعات. لا تغلق غطاء الجيلي. إذا كان اللحم دهنيًا، قم بإزالة الدهن كل ساعة. بعد 2-3 ساعات من الطهي، ضعي الجزر المقشر وجذر البقدونس والبصل في قدر مع الحساء. قبل ساعة من نهاية طهي الحساء، قم بإلقاء حبوب الفلفل في المرق - ورق الغار الأسود والعطري. بعد 8 ساعات من الطهي، أخرجي اللحم للتقطيع، وأزيلي الخضار وتخلصي منها، ثم أضيفي المرق بالملح. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء. يُسكب المرق المصفى ويُترك ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة. للتصلب، قم بإزالة الهلام في الثلاجة.

وصفة هلام الساق لحوم البقر

2.2 كجم من فخذ البقر
3 ملاعق كبيرة من الملح
حبات الفلفل الأسود
ورق الغار

اشطف الجزء السفلي من ساق اللحم البقري، ثم اسكب الماء المغلي فوقه واتركه حتى يغلي. صفي الماء واشطفيه مرة أخرى. صب اللحم على العظام مرة أخرى بالماء البارد. يجب أن يغطي الماء اللحم بالكامل. جلب ليغلي على نار عالية. بمجرد أن يغلي المرق، قم بإزالة الرغوة، وخفض الحرارة ويطهى لمدة 6 ساعات تقريبا. حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم. قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي، أضف الملح، البازلاء الفلفل، ورقة الغار. أخرج اللحم المطبوخ من المرق، منفصلاً عن العظام. صفي المرق من خلال منخل، حيث يمكن التقاط العظام الصغيرة. يتم تقطيع اللحوم والغضاريف والجلود المسلوقة إلى حالة ناعمة إذا كانت متوفرة. قسمي اللحم المفروم بالتساوي إلى صواني أو أوعية. فوق اللحم، يمكنك إضافة 2-3 دوائر من الجزر المسلوق إلى كل صينية للجمال، بالإضافة إلى القليل من الثوم المفروم ناعماً للنكهة. نسكب المرق المصفى، ونوزعه بالتساوي على جميع الصواني. ضع صواني اللحم الهلام في الثلاجة حتى تتماسك.

وصفة جيلي ساق لحم الخنزير

1 كجم من أرجل لحم الخنزير
2 جزرة
2 بصل
حبات الفلفل الأسود
2-3 أوراق الغار
ملح

اغسل وكشط أرجل لحم الخنزير وأحرقها وأزل الحوافر. نقع 3-4 ساعات. نسكب السيقان بالماء بحيث يغطيها بمقدار 5 سم ونضعها على نار قوية حتى تغلي. يُصفى ويُسكب الماء الجديد ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُزيل الرغوة ويُطهى على نار خفيفة. تغلي لمدة 8 ساعات تقريبا. قبل ساعة ونصف من انتهاء الطهي، ضعي الجزر والبصل المقشر في القشر. بعد 40 دقيقة أخرى، أضف الفلفل وورق الغار. قم بإزالة اللحوم والخضروات بملعقة مثقوبة. الخضار - رمي بعيدا. ويتم فصل اللحم عن العظام والغضاريف ويقطع ناعماً. ترتيب في النماذج. صفي المرق واسكبي اللحم في القوالب. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم توضع في الثلاجة لعدة ساعات حتى تتماسك.

وصفة الهلام في طباخ بطيء

2 أرجل لحم خنزير
2 أرجل دجاج
2.5 لتر من الماء
1 لمبة
½ رأس ثوم
ملح
الفلفل

اشطف الساقين وقشرهما وانقعهما لمدة 2-3 ساعات. نقطع الدجاج إلى قطع (يمكن تقطيع الساق إلى ثلاثة أجزاء). قشر البصل، ضعي اللحم والبصل والبهارات والملح في وعاء الطباخ المتعدد، واسكبي الماء إلى الحد الأقصى، ضعيه على وضع الحساء، كلما طالت المدة كلما كان ذلك أفضل، ومن الملائم ترك الطباخ المتعدد طوال الليل. عندما ينضج الجيلي، أخرجي اللحم وأزيليه من العظام وقطعيه إلى قطع صغيرة. أضف فصوص الثوم المسحوقة إلى المرق. يصرون بينما نحن منخرطون في اللحوم. الذوق والملح إذا لزم الأمر. ضعي اللحم في قوالب واملئيها بالنصف أو الثلثين. صب في مرق متوتر. تبرد في درجة حرارة الغرفة ثم توضع في الثلاجة لتبرد.

في وقت سابق من الموضوع:

	يعتبر صيد الأرانب البرية من أكثر الصيدات شعبية في بلادنا. الأرنب هو كأس ممتاز يمكنه تزيين أي طاولة صيد. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهي الأرنب بشكل صحيح. الأرانب المنزلية أسهل في التحضير، ولكن مع البرية ...
	أرنب مطهو ببطء، بط مشوي حار، أوزة مشوية مقرمشة... تعتبر لحوم الدواجن والحيوانات من الأطعمة المهمة في النظام الغذائي للإنسان. تحتوي اللحوم على الكثير من المواد المفيدة والفيتامينات والمعادن والبروتينات الضرورية جدًا للإنسان....
	تعتبر الأسماك الحمراء المملحة التي تذوب في فمك من أكثر الأطعمة اللذيذة والصحية. حاول صنع السمك الأحمر المملح في المنزل. سنعرض لك أبسط وصفة لتمليح السمك الأحمر، وسنشرح لك كيفية تمليح السمك بشكل صحيح مع ...
	غالبًا ما ترتبط الأسماك المملحة المجففة كوجبة خفيفة من البيرة. لكن الأسماك المجففة والمجففة والمدخنة ليست مجرد وجبة خفيفة لذيذة، ولكنها مخزن حقيقي للعناصر الغذائية! سنتعرف على كيفية تمليح الأسماك وكيفية تجفيف الأسماك وكيفية التدخين ...
	السمك المدخن. لذيذ. طيب الرائحة. تذوب في فمك. كل ما تحتاجه لتدخين السمك في المنزل أو في رحلة صيد هو مدخنة ونار. دعونا نتعرف على كيفية طهي السمك المدخن في المنزل. نتعلم كيفية تدخين السمك وأي نوع من الخشب ...
	جراد البحر الساخن المعطر اللذيذ - طعام شهي لذيذ. تخيل جبلًا من جراد البحر الأحمر اللامع، الذي يتصاعد منه البخار العطري. هل شعرت بتحفيز الشهية؟ تعرفي على طريقة تحضير جراد البحر اللذيذ...
	في المنزل، يمكنك ملح الكافيار لأي سمكة، طالما تم صيدها طازجة. يعد الكافيار المصنوع منزليًا جيدًا بشكل خاص في الثنائي مع خبز الجاودار. السندويشات معه ستكون إضافة رائعة لقائمتك، هيا بنا نتعرف على كيفية...
	Okroshka هو الطبق الصيفي الأكثر شعبية. مليئة بالكفاس البارد المعطر والمتبل بالكريمة الحامضة مع رش الأعشاب العطرية المفرومة - ما تحتاجه في الحرارة. لا يجب أن تملأ المنتجات المقطوعة لـ okroshka على الفور، جرب هذا ...
	يقترب الافتتاح الذي طال انتظاره لموسم صيد الخريف 2013. سيؤكد أي صياد أن افتتاح الصيد هو دائمًا عطلة: الفجر الأول، صافرة أجنحة البط المرنة، الكأس الأولى. ومن ثم رائحة النار والطبخ..

وفقا للتقاليد الروسية، مع الفجل الحار والخردل الحار. وهذا هو بالضبط الطبق الذي تريد أن تدلل به أصدقائك.

مزيج ممتاز من أنواع مختلفة من اللحوم، وعدم وجود أبعاد دقيقة، والقدرة على تغيير تكوين الطبق، يعطي مجالا لخيال الطهي وعدد كبير من الوصفات لطهي اللحوم الهلامية. النسخة الريفية مصنوعة من أرجل لحم الخنزير والرأس والأذنين للمفاصل - من أرجل البقر أو ذيول أو لحم الحصان. خيار النظام الغذائي - من الدجاج وأقدام الغراب والديك الرومي الطري.

هل تعرف كيف تطبخ الجيلي اللذيذ مع مرق العنبر الشفاف الذي يشبه الهلام؟ نضم الان! قم بالطهي معًا وتعلم كل حيل الطبخ!

وصفة كلاسيكية لجيلي محلي الصنع من أرجل لحم الخنزير وعرقوب الفجل

مكونات:

مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
أرجل لحم الخنزير - 3 قطع.
أرجل الدجاج - 5 قطع. (خياري)
جزرة - 1 كبيرة
البصل في القشرة - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 3 فصوص
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
البازلاء البهارات - 5-6 قطع.
الفلفل الأسود - 15 قطعة.
خضرة - للزينة

طبخ:

1. يلعب اللحم الدور الرئيسي في تحضير الجيلي اللذيذ. نختار تلك الأجزاء من الذبيحة التي يوجد بها ما يكفي من عوامل التبلور. في حالتنا، هذه هي أرجل لحم الخنزير والمفاصل. إنها تتجلى بشكل مثالي عندما يتم تبريد مرق اللحم دون إضافة الجيلاتين.

2. يجب حرق وتنظيف الأرجل جيدًا وإلا فإننا نجازف بالحصول على مرق داكن برائحة محترقة. يُنقع اللحم في الماء البارد، ويُترك طوال الليل. في الصباح نقوم بتصريف الماء مع بقايا الدم ونكشط الأماكن المحروقة بعناية.

3. اشطفها تحت الماء الجاري، ودون فصلها عن العظم، ضعيها في قدر سعة 5 لتر، واسكبي الماء البارد بحيث يكون مستواها فوق اللحم بمقدار 3 سم.

4. نراعي أن الماء أثناء عملية الطهي (حوالي 6 ساعات) سوف يغلي بقوة ولا ينصح بإضافته.

املأ بالماء البارد بمعدل 2 لتر من الماء لكل 1 كجم من المنتج واطهيها لمدة 6-8 ساعات مع إزالة الدهون والرغوة بشكل دوري

5. نواصل الطهي عند درجة غليان منخفضة.

6. قبل ساعة من انتهاء الطهي، ضعي المرق وجزرة كاملة مقشرة وبصل في القشرة. بعد 30 دقيقة أخرى، أضف الملح وورق الغار والبهارات.

7. المرق بعد تنقيته جيدًا من الرغوة يصبح شفافًا، ويطليه قشر البصل بلون عنبري جميل.

8. نخرج اللحوم والخضروات الجاهزة. لن يكون البصل وورق الغار مفيدًا لنا بعد الآن. اتركي الجزر للتزيين (اختياري).

9. صفي المرق من خلال منخل 2-3 مرات.

10. قم بتبريد اللحم المسلوق قليلاً وتمريره عبر مفرمة اللحم. يُضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة ويخلط مع اللحم.

11. في قاع القالب، ضعي الجزر المقطع إلى شرائح صغيرة، فوقه اللحم واسكبي المرق.

12. نرسل إلى مكان بارد للتصلب. يُقدم الحساء على المائدة مع الخردل والفجل.

كيف لطهي جيلي لحم البقر في المنزل

يتم الحصول على الهلام اللذيذ والغني من لحم البقر والفخذ والساقين. وحتى ذيل لحم البقر الذي يحتوي على الكثير من الغضاريف وسيتم استخدام ما يكفي من اللحوم.

مكونات:

لحم العجل مع العظم - 1 كجم
أرجل لحم البقر - 1 جهاز كمبيوتر. (1 كجم)
لحم بقر بوتوفي - 500 جم
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة.
الثوم - 5 فصوص (اختياري)
قطعة من الكرفس
التوابل والملح - حسب الرغبة
ورق الغار - 2 قطعة.
خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

في قدر سعة 10 لتر نضع الفتلوك المعالج والمفروم واللحم مع العظم والساق ونسكب 6 لترات من الماء البارد.
يُغلى المزيج على نار عالية ويُصفى المرق الأول. نغسل الجدران وأسفل المقلاة جيدًا من البروتين والرغوة المتخثرة.
وهكذا نقتل ثلاثة عصافير بحجر واحد: نتخلص من الرائحة والطعم الدهني ونخفض محتوى السعرات الحرارية ونحصل على مرق صافي.
اشطفي جميع مكونات اللحم تحت الماء الجاري ثم ضعيها مرة أخرى في وعاء نظيف به ماء.
يُغلى المزيج مرة أخرى ، والآن لا تتشكل رغوة كثيرة. نزيله ونستمر في طهي الجيلي بغليان طفيف لمدة 6-8 ساعات.
في منتصف الطهي ضعي الجذور قبل النهاية بنصف ساعة والملح والبهارات والخل.
يمكن طهي الجيلي بدون الثوم.
نخرج اللحم المطبوخ والمفصل والساق ونزيل العظام والأوتار. فرم ناعما.
ضعي اللحم المفروم مرة أخرى في المرق المصفى واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.
في شكل الطبقة الأولى نضع قطعًا مقطعة بشكل جميل من الجزر والأعشاب واللحوم. يُسكب المرق ويُترك ليبرد.
يقدم مع البطاطس الساخنة أو الخردل أو الفجل.

لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج متنوعة

مكونات:

مفصل لحم الخنزير - 800 جم
لحم بقري - 300 جم
دجاج - 1.5 كجم
جزر - 3 قطع.
بصل - 3 قطع.
الثوم - 3 فصوص
ملح للتذوق
صلصة الفجل
جذر الكرفس
الفلفل الأسود - 15-20 قطعة.
ورق الغار - 4 قطع.
الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

للتزيين:

بياض البيضة
بذور الرمان
بَقدونس

طبخ:

نضع جميع مكونات اللحم في قدر، ونسكب الماء البارد بحيث يكون مستواه أعلى من اللحم بمقدار 3 سم، ونضعه على النار.
عند الغليان تزيل الرغوة، ويطهى على نار خفيفة حتى يبدأ اللحم بالانفصال عن العظام.
قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي، ضعي الخضار والبهارات في المرق.
نحرر اللحم المسلوق من العظام ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
قم بإزالة طبقة الدهن من المرق وصفيها من خلال منخل ناعم. يتبل بالثوم المطحون والملح والفلفل.
للزينة، قطع الجزر المسلوق بشكل جميل، بياض البيض، إضافة بذور الرمان. امزج كل شيء مع مكعبات اللحم.
املأ قوالب الأجزاء بالخليط واملأها بالمرق الشفاف. نترك في مكان بارد.
قبل التقديم، ضعي دائرة حول الهلام في القوالب بعناية بسكين حاد واقلبه على طبق مسطح.
يمكن سكب الحساء في طبق عميق جميل وتقديمه مباشرة وتقطيعه إلى أجزاء على الطاولة.
بشكل منفصل، في وعاء المرق، تقدم صلصة الفجل مع الخل. بالعافية!

خنزير صغير في زجاجة للعام الجديد

لم يتبق سوى القليل من الوقت قبل حلول العام الجديد وحان الوقت للبدء في تحضير الأطباق للمائدة الاحتفالية. إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك، فقم بإعداد الحساء التقليدي وتقديمه على طاولة الأعياد بطريقة أصلية، على شكل خنزير.

سنحتاج إلى:

أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة.
دجاج - 1/4 الذبيحة
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة.
جذر الكرفس - 1/2
ورق الغار - 2 قطعة.
حبوب الفلفل - 10 قطع.
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

للتسجيل:

سجق مسلوق
قرنفل - 4 قطع.

طبخ:

تم وصف كيفية تحضير المرق بشكل صحيح وغلي اللحم أعلاه. ننتقل على الفور إلى تصميم الخنزير.
سنحتاج إلى زجاجة بلاستيكية سعة 1 لتر ذات رقبة واسعة. عادة في مثل هذه الزجاجات يبيعون الحليب في محل بقالة.
يتم تقطيع اللحم المسلوق والمبرد إلى قطع صغيرة وتفكيكها إلى ألياف.
نضعها في زجاجة ونسكب المرق من خلال القمع. أغلق الغطاء وأرسله إلى الثلاجة.
عندما يتماسك المرق ، نقطع الزجاجة ونحرر "خنزيرنا" ونضعه على طبق على أوراق الخس.
من النقانق المسلوقة نقطع الأذنين والخنزير الصغير. تم تزيين الخنزير الصغير والعينين بالقرنفل. دعونا لا ننسى الذيل.
انظروا إلى ما حصلنا عليه من خنزير رائع وحسن الطباع. إنه رائع!

جيلي ديك رومي بدون جيلاتين

سوف يتصلب هذا الهلام جيدًا حتى بدون إضافة الجيلاتين، ولكن إذا بقي على الطاولة لبعض الوقت، فسوف يبدأ في الذوبان. سيحافظ الجيلاتين المضاف على شكل الجيلي جيدًا. لذلك، قرر بنفسك ما إذا كنت في حاجة إليها أم لا.

مكونات:

مضرب الديك الرومي - 600 جم
لحم الديك الرومي - 1.5 كجم
جزر - 2 قطعة.
بصل - 1 رأس
حبوب الفلفل - 4-5 قطع.
جذر البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر.
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح للتذوق
الجيلاتين - 1 1/2 ملعقة كبيرة. ل. (خياري)
طبخ:

لطهي اللحوم من الأفضل استخدام قدر كبير سعة 5 لترات.
ضعي لحم الديك الرومي وأعواد الطبل في الماء البارد واتركيه حتى يغلي.
نقوم بإزالة الرغوة.
أضيفي البهارات واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج بالكامل.
نخرج اللحم الجاهز من المرق ونبرده ونقطعه إلى مكعبات.
نقوم بتصفية المرق من خلال ثلاث طبقات من الشاش.
نحن نأخذ الجيلاتين الفوري. لا يتطلب النقع المسبق. خفف في كمية صغيرة من المرق الدافئ واسكبه واغليه مع المرق الرئيسي.
نسكب المرق بارتفاع 1 سم في قاع القالب ونتركه حتى يتماسك. ننشر اللحم ونصنع الزخارف من الجزر والأغصان الخضراء. اختياريا، إضافة البازلاء الخضراء والذرة والبيض المفروم. نملأ كل شيء بالمرق ونحتفظ به في البرد.
يمكن تحضير نفس الهلام من الدجاج.

جيلي الدجاج في طباخ بطيء

الميزة الرئيسية للطباخ المتعدد هي أنه يسمح للمضيفة بالقيام بالأعمال المنزلية الأخرى أو الاسترخاء أثناء الطهي.

مكونات:

دجاج - 1300 جم
أرجل الدجاج - 500 جم
لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ورق الغار -2-3 قطع.
قرنفل - 5 قطع.
البازلاء البهارات - 4 قطع.
الفلفل الأسود - 4 قطع.
الثوم - 2-3 فصوص
ملح للتذوق

هذا كل شئ. حاولت أن أكتب بتفاصيل كافية عن كيفية طهي الجيلي اللذيذ محلي الصنع. إذا كان لديك أي أسئلة أثناء عملية الطهي، فاكتب في التعليقات. سأجيب بكل سرور.

مرحبا عزيزي القراء! لا أستطيع أن أتخيل أي طاولة احتفالية دون هلام لذيذ وغني محضر في المنزل. وبالطبع سنتحدث عنها اليوم.

يتم تحضيره عادة مع لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج. وأحيانا يجمعون اللحم في طبق واحد. تحقق من وصفاتي وستتمكن أنت أيضًا من طهيها بشكل رائع وإرضاء ضيوفك.

كما هو الحال دائمًا، أحاول أن آخذ في الاعتبار أذواق كل واحد منكم. لذلك أحاول تقديم وصفات متنوعة حتى يتمكن الجميع من العثور على الخيار المناسب مني. أتمنى أن أكون قد أسعدت القراء اليوم.

بالمناسبة، حقيقة مثيرة للاهتمام! بالإضافة إلى أن الجيلي طبق ثابت في جميع الأعياد، فهو أيضًا مفيد جدًا للشعر والأظافر والمفاصل والعظام. لذلك، يمكن طهيه بشكل مستمر وفي أيام الأسبوع.

جيلي لحم الخنزير أكثر ميزانية من لحم البقر. بشكل عام، اتضح دائمًا أنه وفقًا للتقاليد، يتم تحضيره من هذا اللحم في بلدنا. وبما أن هذه هي الوصفة الأولى، فقد وصفتها حرفيًا بخطوات صغيرة حتى يصبح كل شيء واضحًا لك.

مكونات:

أرجل لحم الخنزير - 2-3 قطع
رأس لحم الخنزير - 1/4 جزء
بصل - 3 قطع
الجزر - 1 قطعة.
الثوم - 5 فصوص
الفلفل الأسود - قليل (حسب الرغبة)
ورق الغار

طبخ:

1. تحتاج أولاً إلى تنظيف أجزاء لحم الخنزير جيدًا من الأوساخ والشعر. اشطفها تحت الماء البارد واكشطها بسكين لإزالة كل ما هو غير ضروري.

2. ضعي اللحم الجاهز في قدر مناسب وغطيه بالماء البارد الجاري حتى يغطيه بالكامل. ضع القدر على النار.

3. الآن ننتظر ظهور الرغوة ويكاد المرق يغلي. ثم يجب عليك تصريف الماء بالكامل وشطف اللحم والمقلاة تحت الماء.

يجب أن يتم ذلك حتى يظل المرق شفافًا بعد ذلك.

4. أعد ملء وعاء اللحم بالماء. ضعي هناك أيضًا البصل المقشر مع الجزر. ضعي النار واتركيها حتى تغلي. ثم قم بإزالة الرغوة وإشعال نار صغيرة واطهيها لمدة 3.5 ساعة.

5. بعد انقضاء الوقت، يجب إضافة الملح وورق الغار والفلفل الأسود إلى وعاء الشراب. الآن قم بالطهي لمدة 2.5-3 ساعات أخرى.

6. عندما يمر الوقت المناسب، ارفعي المقلاة عن النار. أخرج القوس من هناك، لم تعد بحاجة إليه. نخرج الجزر ونتركه جانباً الآن وسنزين به طبقنا. انقل اللحم إلى طبق واتركه يبرد قليلاً (حوالي ساعة واحدة).

7. ضعي المرق جانباً أيضاً. بعد حوالي نصف ساعة، قم بتصفيته من خلال منخل أو مصفاة حتى لا تحتوي على عظام صغيرة والبقدونس وحبوب الفلفل. ضعيها مرة أخرى على النار حتى تغلي.

8. في هذه الأثناء، دعونا نعتني باللحوم في الوقت الحالي. يجب فصله عن الدهون والعظام. ثم قطع اللحم إلى قطع صغيرة.

9. قطعي الجزر إلى شرائح وقش. إنه للزينة فقط، ولا يمكنك وضعه في طبقنا على الإطلاق. لا تنس أيضًا تقشير الثوم وبشره على مبشرة ناعمة أو تمريره عبر مكبس. يجب إضافته إلى المرق وخلطه.

10. الآن خذ طبقًا عميقًا لتشكيل الهلام. ضعي اللحم هناك واسكبي المرق. يترك ليبرد على حرارة الغرفة حتى يبرد تماماً. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (حتى تجمد تماما).

11. يمكنك وضع الجيلي الجاهز على الطاولة مباشرة في القوالب، أو يمكنك قلبه بعناية على طبق التقديم. وفي كل الأحوال لن يؤثر على مذاقه بأي شكل من الأشكال. إذا كنت تريد، يمكنك إزالة الطبقة العليا من الدهون، لكنني لا أفعل ذلك.

جيلي محلي الصنع من أرجل لحم الخنزير وساقه على طاولة الأعياد

والآن دعني أخبرك عن طريقة أخرى لطهي الهلام من لحم الخنزير. بدلا من الرأس، سنأخذ عرقوب. بالمناسبة، في بعض الأحيان أقوم بإعداد الحساء معها، فهي غنية ولذيذة للغاية. وعندما أضع المقلاة في الثلاجة، فإنها تتجمد مثل الجيلي. وليس هناك حاجة للجيلاتين هنا، كل شيء يتجمد بشكل طبيعي. هذا كل شيء.

مكونات:

أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة
مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة.
ملح - 1 ملعقة كبيرة (أو حسب الرغبة)

طبخ:

1. اشطف اللحم ونظفه بالماء البارد. كشط أي أوساخ وشعر بسكين. ضعيها في قدر وغطيها بالماء البارد. يترك لمدة ساعة ثم يصفى.

لماذا نفعل ذلك؟ أشرح - حتى يختفي كل الدم.

2. ثم ضعي اللحم مرة أخرى في وعاء الماء وأشعل النار فيه. عندما يغلي الماء، قم بإزالة الرغوة. ثم خففي الحرارة واطهيها لمدة 5 ساعات.

3. بعد مرور 5 ساعات، أضيفي البصل المقشر والملح. يُطهى لمدة ساعتين إضافيتين تقريبًا، ثم يُرفع اللحم والبصل من المقلاة. اترك لحم الخنزير والمرق ليبرد لمدة ساعة تقريبًا.

4. عندما يبرد، حان الوقت للبدء في نحت اللحم. حررها من العظام وأزل الجلد غير الضروري. قطعها إلى قطع صغيرة.

5. الآن ضعه في أوعية عميقة أو أطباق أو أوعية أخرى. ثم املأ جميع الحاويات بالمرق. اتركها لتبرد أولاً في درجة حرارة الغرفة ثم انقلها إلى الثلاجة.

قبل صب المرق، تذوقه للملح. إذا لزم الأمر، أضف الملح.

6. في الثلاجة، في غضون ساعات قليلة، سيصل هلامنا إلى حالة التصلب المطلوبة. وكيفية تقديمه على الطاولة، أنت تفكر بالفعل بنفسك. يمكنك وضعه مباشرة في الحاويات، أو يمكنك إزالته بعناية ونقله إلى طبق مسطح.

بالمناسبة، نصيحة - إذا كنت ترغب في نقلها وتقديمها على طبق، فاستخدم قوالب السيليكون لتصلبها. من السهل جدًا إزالتها دون الإضرار بطبق اللحم الخاص بنا. فقط عندما تضعه هناك، ضع النموذج على شيء مسطح ثم انقله إلى الثلاجة بهذا الشكل.

وصفة خطوة بخطوة لطهي الدجاج الهلام في طباخ بطيء

لحم الدجاج ليس دهنيًا مثل لحم الخنزير. لذلك، لكي نحصل على لحم جيلي لذيذ جدًا، سيتعين علينا استخدام الجيلاتين. أقدم وصفة لمستخدمي الطباخ المتعدد.

مكونات:

ذبيحة الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة.
الجيلاتين - 20 جم
الثوم - 2-3 فصوص
الملح والفلفل - حسب الرغبة

طبخ:

1. وهكذا، دعونا نبدأ. شطف الذبيحة ومقطعة إلى أجزاء منفصلة. ثم ضع القطع في وعاء واملأه بالماء. اتركيه لمدة ساعة لتصريف الدم.

2. بعد أن يقف لمدة ساعة واحدة، قم بتصفية الماء. اشطف الكورو مرة أخرى تحت الماء الجاري واملأه بواحد جديد حتى العلامة العلوية في الوعاء. ضع الوعاء في الطباخ البطيء. أغلق الغطاء وقم بتشغيل وظيفة الإطفاء لمدة 5 ساعات.

3. لمدة 4 ساعات يمكنك ممارسة عملك بهدوء. وقبل ساعة من النهاية، أضيفي البصل المقشر والملح والفلفل إلى الوعاء. ومرة أخرى أنت حر لمدة ساعة واحدة.

4. بعد مرور 5 ساعات، سيقوم جهاز الطهي المتعدد بإنهاء البرنامج. نزيل قطع الدجاج والبصل منه. يمكن التخلص من البصل على الفور. يجب أن يبرد اللحم قليلاً لتسهيل إزالته من العظم وتقطيعه. اترك المرق ليبرد لمدة 30 دقيقة.

5. نسكب الجيلاتين في طبق ونضيف إليه ملعقتين كبيرتين من المرق. يقلب حتى يذوب تمامًا ويترك حتى ينتفخ قليلاً. في هذه الأثناء، مرري الثوم عبر عصارة وأضيفيه إلى المرق. اخلط جيدا. الآن اعتني باللحوم المبردة. إزالة العظام ومقطعة إلى قطع صغيرة. يُسكب الجيلاتين المذاب في بقية المرق.

6. صفي المرق من خلال منخل في وعاء آخر حتى لا يتبقى فيه أي شيء إضافي. الآن ضع لحم الدجاج في الأوعية المجهزة واسكب المرق المصفى فيه. حسب تقديرك، يمكنك إضافة بعض الأعشاب الطازجة إليهم. اترك الجيلي المستقبلي ليبرد ثم أخرجه حتى يتماسك في الثلاجة.

7. ونتيجة لذلك، بعد أن يتجمد كل شيء، نحصل على هلام ذبيحة الدجاج الشفاف اللذيذ جدًا. أكل من أجل الصحة.

أقدام لحم الخنزير والدجاج اللذيذة في زجاجة: وصفة بسيطة للغاية ولكنها أصلية

هل سبق لك أن حاولت صنع الجيلي في زجاجة بلاستيكية؟ أعتقد أنه بالنسبة للعام الجديد القادم، رمزه خنزير، سيكون هذا الخيار ذا صلة بشكل خاص. يجب أن يعجبك هذا الأداء.

مكونات:

مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
أفخاذ الدجاج - 2 قطعة
أجنحة الدجاج - 2 قطعة
بصل - 1 قطعة.
الجزر - 1 قطعة.
ملح للتذوق
الفلفل - قليل
ورق الغار - 2 قطعة

وبما أن هناك مفصل هنا، فإننا لا نحتاج إلى أي الجيلاتين. إنه يعطي بالفعل لزوجة كافية للسماكة اللاحقة. لكن ضعه أولاً في وعاء به ماء بارد لمدة ساعة، ثم اشطفه ونظفه من الأوساخ.

طبخ:

1. ضعي اللحم المحضر في وعاء مناسب واغمريه بالماء. بعد أن يغلي الماء، صفيه واشطفي اللحم والوعاء. ثم املأ بالماء مرة أخرى واشعل النار فيه. عندما يغلي المرق، قم بإشعال نار خفيفة ويطهى لمدة 5 ساعات.

لماذا استنزاف المياه؟ ولكي يصبح هلامنا شفافًا.

2. بعد مرور 5 ساعات، ضعي الجزر والبصل غير المقشر في المرق حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. تغلي لمدة 1 ساعة أخرى. قبل 10 دقائق من النهاية، الملح، وضع الفلفل وورق الغار.

3. عند الانتهاء من الطهي، أخرجي اللحم من القدر واتركيه يبرد قليلاً حتى لا تحرقي نفسك عند تقطيعه. نتخلص من البصل، ونمرر المرق عبر منخل، حتى يصبح أنظف. بعد التبريد، قم بتحرير اللحم من العظام والجلد، ثم قطعه إلى قطع.

5. والآن تبدأ المتعة. خذ زجاجة بلاستيكية نظيفة وجافة، ويفضل أن تكون ذات رقبة واسعة (قد تكون مصنوعة من الحليب أو الكفير). ضعي اللحم فيه واسكبي المرق. يُغلق الغطاء ويُترك ليبرد، ثم يُوضع في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتماسك تمامًا.

6. بعد بضع ساعات، عندما يتجمد الهلام تمامًا، أخرج الزجاجة من الثلاجة وأزل الغطاء. ثم يجب تحريرها من الزجاجة بالمقص. على سبيل المثال، قطع الجزء السفلي أولا. ثم قطع الزجاجة بالطول إلى الرقبة. هذا عمل دقيق للغاية، لذا قم به بعناية. من الأفضل أن تأخذ زجاجة أرق في البداية.

7. ضعيها على الطبق الذي ترغبين بتقديمه. يبقى فقط للتزيين. قطع الأذنين والخطم من النقانق المسلوقة وربطها بالخنزير بأعواد الأسنان. يمكن صنع العيون من القرنفل المجفف. ويمكن تزيين الطبق بالأعشاب الطازجة والسلطة. وهنا يجب أن نحصل على مثل هذا الخنزير الرائع.

فيديو عن كيفية تحضير جيلي اللحم البقري في المنزل

والآن أريد أن أقدم لكم وصفة فيديو من مدونتي المفضلة في مجال الطهي إيما. إنها واضحة جدًا وتشرح كل شيء بالتفصيل. هذه المرة، سيكون هلامنا، أو بالأحرى هلام بالفعل، من لحم البقر.

مكونات:

أرجل لحم البقر - 1 كجم
الجزر - 1-2 قطعة
بصل - 1-2 قطعة
جذر البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر.
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
البهارات - 2 البازلاء
فلفل أسود - 2 بازلاء
ماء - 2 لتر

عندما أريد جيلي اللحم البقري، كنت أقوم بإعداده وفقًا لهذه الوصفة منذ عدة سنوات. لقد أشادت به عائلتي وضيوفي كثيرًا دائمًا. لذا جربها واستمتع بها.

وصفة بسيطة لجيلي لحم الخنزير ولحم البقر في طباخ بطيء

جربي الطريقة السريعة للغاية لإعداد لحم الجيلي. لن تقضي أكثر من 3 ساعات في تحضيره، بدءًا من لحظة وضع اللحم في الوعاء وانتهاءً بصب المرق في أوعية اللحم. بالإضافة إلى 3 ساعات حتى يجف. بعد الطهي والتصلب لن يذوب بالنسبة لك، فقط لهذا سنضيف الجيلاتين.

مكونات:

مفصل لحم الخنزير - 1 كجم
لحم البقر - 0.5 كجم
حافر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة.
الجزر - 1 قطعة.
ورق الغار - 2 قطعة
حبوب الفلفل - 10 قطع
الثوم - 3-4 فصوص
ملح - 4 ملاعق صغيرة
الجيلاتين - 50 غرام

طبخ:

1. أولاً، اشطف الساق ونظفها، ثم قم بكشطها بسكين للتخلص من الأوساخ. كشط الحافر أيضا. حسنًا، اشطفي باقي اللحم جيدًا. ضع كل شيء في وعاء. بعد ذلك، ضع البصل المقشر والجزر وورق الغار والفلفل والملح هناك. املأ بالماء حتى العلامة العلوية. ضع الوعاء في الطباخ البطيء وقم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة 1.5 ساعة.

2. عندما يمر الوقت الصحيح، أخرجي كل اللحم من الوعاء. إذا كان الجو باردًا بدرجة كافية في الخارج، فضعه على الشرفة لبعض الوقت حتى يبرد.

3. ويمرر الثوم المقشر من خلال العصارة إلى المرق ويخلط. ثم أرسل بعد ذلك اللحم إلى الشرفة ليبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يُذاب الجيلاتين في المرق وهو لا يزال دافئًا ويُحرَّك جيدًا حتى يذوب تمامًا.

4. الآن بعد أن يبرد اللحم، افصليه عن العظام وأزيلي الجلد. نقطعها إلى قطع ونرتبها على الأطباق. نسكب المرق من خلال مصفاة حتى يبقى فيه كل ما هو غير ضروري.

5. ضعي العبوات المملوءة في الثلاجة أو على الشرفة لعدة ساعات حتى تتماسك تماماً، أي حوالي 3-4 ساعات. حسنًا، يمكن بالفعل وضعه على الطاولة كمقبلات أو طبق رئيسي، الأمر متروك لك.

ألذ جيلي دجاج بدون جيلاتين

والآن أريد أن أقدم لكم وصفة الجيلي الغذائي من لحم الدجاج. لا يوجد أي دهون فيه على الإطلاق، وأرجل الدجاج تعطي لزوجة ليست أسوأ من أرجل لحم الخنزير. لذلك، يتجمد جيدًا، ويستغرق طهيه وقتًا أقل.

مكونات:

رقبة دجاج بدون جلد - 1.4 كجم
أقدام الدجاج - 600 غرام
أرجل الدجاج أو الفخذين - 1.5 كجم
ساق أو جذر الكرفس - أضف 2 ساق حسب الرغبة
الثوم - 4 فصوص
بصل - 2 قطعة
ورق الغار - 2 قطعة
البهارات والفلفل الأسود

طبخ:

1. قم بإزالة الجلد من الرقبة والساقين، واشطف كل اللحم وضعه في قدر. املأ بالماء واشعل النار فيه. انتظر حتى يغلي. اغلي لمدة 1-2 دقيقة، ستظهر الرغوة ثم صفي الماء في مصفاة.

2. واشطف اللحم نفسه والمقلاة تحت الماء. ثم نسكب الماء النظيف في المقلاة ونعيد اللحم ونضعه على النار. عندما يغلي الماء، قم بإزالة الرغوة. بعد ذلك نشعل نارًا صغيرة ونغطي المقلاة بغطاء ونطهو لمدة 3 ساعات.

3. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي، أضيفي الكرفس والثوم والبصل (في القشرة مباشرة) والملح والفلفل وورق الغار. ثم أغلق الغطاء مرة أخرى واستمر في الطهي على نار خفيفة.

4. عندما يمر الوقت المناسب، ارفعيه عن النار، ثم أخرجي اللحم واتركيه ليبرد حتى يصبح دافئًا. ثم قم بتنظيف الكفوف والرقبة من العظام، وقطعها ناعما ووضعها في أوعية عميقة. املأهم بالمرق من خلال منخل. ويمكن التخلص من الكفوف والبصل والكرفس وما إلى ذلك.

5. ضع الهلام حتى يتجمد في الثلاجة لعدة ساعات، ويمكنك طوال الليل. وعلى الطاولة الاحتفالية سوف يسعدك بطعمه الذي لا ينسى.

وصفة فيديو لجيلي الديك الرومي لقضاء العطلة

أخيرًا، أريد حقًا أن أعرض لك وصفة أخرى رائعة لطبق اللحوم. غالبًا ما يتم تناول الديك الرومي على شكل هلام مقارنة باللحوم الأخرى. ولكن، مع ذلك، سيكون لذيذًا جدًا ويجب عليك تجربته.

مكونات:

أجنحة الديك الرومي - 1.5 كجم
البازلاء البهارات - 8 قطع
الفلفل الأسود - 8 قطع
ورق الغار - 4 قطع
ملح - 1 ملعقة كبيرة
الثوم - 1 رأس
الجزر - 2-3 قطع
بصل 1 قطعة
الماء - 2.5 لتر
بيضة مسلوقة (للزينة) - 1 قطعة.
الخضر - للزينة

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون اللحوم الدهنية جدًا، فإن هذا الخيار مناسب تمامًا. علاوة على ذلك، خلال العطلات، هناك بالفعل ما يكفي من الأطباق الدهنية ذات السعرات الحرارية العالية. ولن يفهم الضيوف الكثير من الفرق.

في الختام، أريد أن أتمنى لك إعدادا ناجحا للجيلي على طاولة عطلتك. على الرغم من أنني أطبخه ليس فقط للعطلة، أحيانًا في الأيام العادية أريد طبق اللحم هذا. علاوة على ذلك، نحن نعلم الآن أنه مفيد جدًا أيضًا. لذا اختر الطريقة التي تريدها واطبخها.

أتمنى لك وجبة شهية! الوداع!

خلوديتس هو طبق مستقل مصنوع من مرق اللحوم. يتم غليها لفترة طويلة ثم تبرد. والنتيجة هي كتلة سميكة مع قطع من اللحم. غالبًا ما يمكن العثور على الحساء في الأعياد لأنه مرضي للغاية وذو مذاق غني.

تقنية تحضير أنواع مختلفة من الهلام هي نفسها. يُسلق مرق اللحم، وتُضاف إليه الخضار والبهارات، ثم يبرد المرق. تكمن الاختلافات في نوع اللحوم التي تستخدمها والمكونات الإضافية.

الطبق المفضل - جيلي

كان التناظرية للهلام عبارة عن مرق لحم قوي. تم صنعه في العصور القديمة. في البرد، تحولت إلى كتلة لزجة، وكان غير مريح، لأن المرق يجب أن يسخن طوال الوقت.

ومع ذلك، بدأت الشعوب الشمالية في طهي هذا الطبق في شكل بارد. تم إخراجه خصيصًا إلى البرد. على وجه الخصوص، أطلق السلافيون على هذه الأطعمة الشهية اسم الهلام.

في روسيا، تم إعداد الحساء في البداية من بقايا الطعام المختلفة بعد العيد، لذلك لا يمكن أن يسمى هذا الطبق طعاما شهيا. وفي فرنسا تم تحسين هذا الطبق عن طريق تصفية المرق وإضافة الأعشاب العطرية. وهكذا اتضح أن الحساء الروسي أو الهلام الروسي، والذي أصبح فيما بعد، بعد أن مر ببعض التغييرات، هو الحساء الروسي.

هنا، يتم وصف الهلام الغني لفترة وجيزة، في الواقع، هناك العديد من النقاط الأكثر إثارة للاهتمام.

قيمة الطاقة

يتراوح محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق من 70 إلى 400 سعرة حرارية. كل هذا يتوقف على أنواع اللحوم المستخدمة كأساس. الطبق دهني جدًا وغني بالبروتين.

وصفة للدجاج البارد

طرق طبخ الجيلي

2 كجم من الدجاج
5 لترات من الماء
8 أرجل دجاج
2 متوسطة؛
1 بصلة كبيرة
1 ثوم؛
6 أوراق غار؛
8 حبات فلفل؛
1 بيضة وبعض الكزبرة.
ملعقة كبيرة من الملح.

اشطف ذبيحة الدجاج بالماء وأزل الجلد. إزالة المخالب والجلد الصلب من الكفوف.
غسل وتنظيف البصل والثوم والجزر.
قطع الذبيحة إلى 4 أجزاء ووضعها مع الكفوف في قدر. إضافة الماء.
ضع على الموقد. خفض الحرارة عندما يغلي الماء.
قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة، ثم قم بطهيها لمدة 6 ساعات تقريبًا.
عندما يتحرك اللحم بسهولة بعيدا عن العظام، فقد حان الوقت لإضافة الجزر والبصل.
بعد نصف ساعة، تحتاج إلى إزالة اللحوم.
أضيفي التوابل: البقدونس، الثوم، الملح والفلفل.
امزج كل شيء واطبخه لمدة نصف ساعة.
يبقى لتشكيل الطبق النهائي. للقيام بذلك، قم بتصفية الهلام من خلال منخل، وإزالة العظام من اللحم، ثم تقسيمها إلى قطع صغيرة ووضعها في القالب.
للتزيين، يمكنك وضع بيضة مقطعة إلى حلقات وأوراق الكزبرة المغسولة على اللحم.
ثم نسكبها كلها ونبردها إلى درجة حرارة الغرفة، ثم نضعها في الثلاجة.
من الأفضل تناول لحم الجيلي خلال 12 ساعة بعد الإنتاج.

نصائح للمضيفات

بالنسبة للجيلي، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من اللحوم: الدجاج، ولحم الخنزير، ولحم البقر، أو مزج عدة أنواع وصنع طبق. الخيار الأخير لذيذ بشكل خاص، لأنه بهذه الطريقة يكون الطعم أكثر إثارة للاهتمام، والمرق غني. حتى أن البعض يستخدم الأسماك.
يوصى باختيار المكان الذي يوجد به عدد كبير من العظام. بفضل هذه "الأجزاء الجيلاتينية"، يتكاثف الهلام من تلقاء نفسه، أي أنه ليس من الضروري إضافة الجيلاتين. في هلام حقيقي، لا يتم وضع الجيلاتين على الإطلاق.
يُنصح بترك اللحم في الماء البارد قبل طهيه لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات.
المرق الصافي هو مفتاح الهلام الجميل. ولكي لا يتحول المرق إلى قرفة، لا يحتاج إلى غليانه، بل يجب أن يتقرقر قليلاً.
يوصى بتصريف الماء الأول. لذلك سيصبح الهلام أنظف وأقل سعرات حرارية.
ومن المهم مراعاة النسب الصحيحة، لأنه لا ينصح بإضافة الماء أثناء الطهي. في الحالات القصوى، يمكنك صب الماء المغلي. لتر ونصف من الماء يكفي لـ 1 كجم من اللحم.
لا تنسى البهارات والخضروات. إنها تشبع المرق وتعطي لونًا جميلاً ورائحة رائعة. بالمناسبة، للحصول على مرق ذهبي، يمكنك إضافة البصل في الجلد (فقط تأكد من عدم وجود أوساخ تحت الجلد). ينصح بوضع الخضار في المرق بعد حوالي 5 ساعات من بدء الطهي. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على الملح. تضاف أوراق الغار والفلفل قبل نصف ساعة من الاستعداد.
طهي اللحوم ضروري من 4 إلى 8 ساعات. بالنسبة للدجاج، 4 ساعات كافية، لحم الخنزير - 6، لحم البقر - 8. إذا ابتعد بسهولة عن العظام، فهو جاهز.
بعد الطهي، يجب أولا تبريد اللحوم في درجة حرارة الغرفة وبعد ذلك فقط يتم وضعها في الثلاجة. من المهم العثور على الوسط الذهبي هنا. في الفريزر، سيفقد الطبق طعمه ورائحته الرائعة، وإذا كانت درجة الحرارة ليست منخفضة بما فيه الكفاية، فلن يتجمد ببساطة.

هذه ليست كل أسرار الطبخ. ولكن حتى باتباع هذه الحيل الصغيرة، ستتعلم كيفية طهي لحم الجيلي اللذيذ والشهي للغاية.

كيفية تقديم الطبق النهائي؟

ما هي أفضل طريقة لتقديم الجيلي؟

استمارة

المظهر غالبا ما يشكل الانطباع الأول. النموذج المختار له أهمية كبيرة، لأنه قادر على التأكيد. فيما يلي بعض خيارات التصميم.

البنوك التقليدية؛
قوالب الخبز؛
لوحات صغيرة
جوز الهند.
نظارات؛
نظارات؛
كريمانكي.

الفكرة الأصلية هي استخدام قشر البيض كقالب. من الضروري إزالة جزء كبير من القشرة من الأعلى لوضع الخضار وسكب المرق. لذلك، من السهل الحصول على الهلام، ويبدو مثيرًا للإعجاب.

لتزيين الحساء، يمكنك استخدام النحت، والذي يتم عرض تقنياته البسيطة في هذا الفيديو:

إضافيمكونات

قبل صب المرق، يمكنك وضع بعناية في النموذج. الجزر والفلفل الحلو والطماطم والخيار مناسبة. بالإضافة إلى ذلك، يستخدمون البازلاء والزيتون والبيض والنقانق والتوت البري والرمان.

يمكن تقطيع الخضار بشكل جميل أو منحها شكلًا مثيرًا للاهتمام أو إنشاء تركيبة كاملة منها.

بالنسبة لجيلي السمك، بالطبع، المأكولات البحرية الأخرى مناسبة أيضًا: الجمبري وعصي السلطعون والكافيار. سيساعد الليمون أو الليمون على تكملة طعم جيلي السمك والتأكيد عليه.

ولا تنس الخضر التي يمكن أن تنعش أي طبق.

كيف تزين الطبق بالجيلي؟

زخرفة أسبيك

يمكن تزيين الطبق نفسه بالخضار المفرومة بشكل جميل والزيتون والأعشاب العطرية والأهم من ذلك الأعشاب الطازجة. الشرط الأكثر أهمية هو عدم المبالغة في التصميم.

صلصة

تقليديا، يتم تقديم الفجل أو الخردل في قارب مرق منفصل. ولكن هناك خيارات أخرى أيضا. على سبيل المثال، الفجل مع القشدة الحامضة أو عصير الشمندر، أدجيكا، صلصة الثوم.

بشكل عام، عليك أن تفكر في التقديم، لأنه يمكن أن يحول الطبق. بالإضافة إلى ذلك، يعد الخروج بأفكار مختلفة للتزيين نشاطًا مثيرًا للاهتمام.

إن طهي لحم الجيلي ليس بالمهمة السهلة. ولكن كم هو لذيذ وطري هلام مطبوخ جيدًا. الوقت والجهد المبذول يستحق كل هذا العناء.

المطبخ الروسي ينغمس معجبيه بمجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة التي تأسر بطعمها الرقيق ورائحة عطرة. ومع ذلك، فإن المأكولات الروسية الشهية غنية ليس فقط بالنكهة الخاصة والرائحة الحارة.

روائع محضرة حسب الوصفات القديمة من "الصندوق الشعبي" تدهش بدفء ولون البلد الخلاب. أحد الأطباق المفضلة لدى الكثير من الناس هو الجيلي - حفيد مرق اللحم.

طبق مع الكثير من التاريخ

في أحد الأيام، قررت إحدى المضيفات أن تدلل أسرتها بمرق اللحم العطري واللذيذ. فأخذت مرجلاً كبيراً، وسكبت فيه بعض الماء، ووضعت اللحم والعظام، وأضافت بصلة وجزرة ووضعتها على الموقد.

العشاء كان ناجحا! ولكن في الصباح وجدت المضيفة أن الحساء قد تجمد. بالطبع، لم يسعدها، حيث كان عليها تسخين الموقد مرة أخرى لتسخين المرق. هكذا ظهر أحد أقارب الهلام الحديث - الهلام.

لقد خضع الطعام الذي يشبه الهلام لعدد من التغييرات منذ ذلك الوقت. في البداية كان مخصصًا للفقراء فقط. لذلك، على سبيل المثال، أكل الخدم هلام في المحكمة. تم تحضيره من بقايا الطعام التي بقيت على المائدة بعد عشاء النبلاء.

عندما "غطت" أزياء كل شيء فرنسي روسيا، أصبح الجيلي ضيفًا مدعوًا إلى الأعياد، حيث كان الطلب كبيرًا على الطبق في بلد الحب. صحيح أنه كان يسمى جالانتين.

يمكننا القول أن الجيلي الحالي عبارة عن مزيج ملون من تقاليد الطهي لبلدين خلابين - روسيا وفرنسا. لقد مر أكثر من 400 عام منذ ذلك الوقت، لكن الطبق الذي يشبه الهلام لا يزال "ضيفًا" مشرفًا على طاولة الأعياد.

مفيدة أم ضارة؟ هل يجب أن أتناوله كثيرًا؟

يعرف الحساء الذي يذوب في الفم بعدد من الخصائص:

التصالحية.
منشط؛
منشط؛
مريح؛
تجديد.
استعادة؛
مغذي؛
تنشيط؛
محمي؛
تطهير.

على الرغم من كتلة الخصائص المفيدة، فليس من الضروري تضمين طبق يشبه الهلام في النظام الغذائي اليومي، لأنه يحتوي على الكوليسترول السيئ، مما يساهم في حدوث أمراض خطيرة.

الحساء من السعرات الحرارية

لا يمكن أن يسمى الحساء طبقًا عالي السعرات الحرارية. تعتمد قيمة الطاقة الخاصة بها بالطبع على نوع اللحوم. 100 غرام من المنتج يحتوي على 80-400 سعرة حرارية.

جيلي ساق لحم الخنزير - وصفة بالصور خطوة بخطوة

هل تريد طهي جيلي حقيقي؟ لا، نحن لا نتحدث عن مادة غامضة، مثل تلك التي تباع في محلات السوبر ماركت تحت نفس الاسم.

تحتوي وصفة الهلام المقدمة على التوصيات الأكثر فائدة والأكثر تفصيلا، مما يتيح لك الحصول على جيلي رائع في أفضل تقاليد المطبخ الروسي.

إن طهي الجيلي ليس بالأمر الصعب للغاية، لكن تكنولوجيا الطهي تتطلب موقفًا صبورًا ويقظًا. لجعلها لذيذة وفي نفس الوقت مفيدة، يجب مراعاة العديد من المتطلبات.

يجب شراء جميع المنتجات ذات الجودة الطازجة فقط.
يجب أن يضعف الحساء، لذلك سيتم طهيه لمدة سبع ساعات على الأقل مع الحد الأدنى من التسخين.
يجب وضع مكونات اللحوم في الوجبة بترتيب معين.

وقت الطبخ: 10 ساعات 0 دقيقة

الكمية: 6 حصص

مكونات

أفخاذ الدجاج وأفخاذه: 4 أشياء.
الأرجل وأفخاذ (لحم الخنزير): 2 قطعة.
لمبة كبيرة:حاسب شخصي 1.
الجزر: 1 قطعة.
الأعشاب الطازجة: 5-6 أغصان
الفلفل الأسود (البازلاء): 15 قطعة.
الغار: 3-4 قطع.
ملح:

تعليمات الطبخ

اختلاف لحم الدجاج

لإعداد طبق عطري ولذيذ، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:

دجاج يزن 2-3 كجم - 1 قطعة؛
أقدام الدجاج - 8-10 قطع؛
الجزر - 1-2 قطعة؛
الغار العطري - 5-6 قطع؛
فلفل حار - 5-8 البازلاء؛
ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الماء - 5-7 لتر.

للتخليصطبق الذواقة سوف تحتاج إلى:

بيض الدجاج - 5 قطع؛
كزبرة مجعدة - 5 أغصان.

يتكون إنشاء تحفة الطهي من ثلاث مراحل.

المرحلة 1- تحضير المكونات:

شطف الذبيحة تحت الماء الجاري.
إزالة الجلد من الدجاج.
تنظيف الكفوف: إزالة الجلد الصلب والمخالب.
قطع ذبيحة الدجاج إلى أربع قطع.
قشر الجزر والبصل والثوم.
اغسل الخضار تحت الماء الجاري.
يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع إلى حلقات.
نغسل الكزبرة وننزع أوراقها.

المرحلة 2- طبخ

ضعي اللحم والسيقان في قدر كبيرة.
املأ ذبيحة الدجاج وأرجله بالماء.
عندما يغلي السائل، خفض الحرارة.
قم بإزالة الرغوة باستخدام ملعقة مثقوبة.
اغلي المرق العطري لمدة 6-8 ساعات.
عندما يخرج اللحم من العظم، أضيفي البصل والجزر.
بعد مرور 30 دقيقة، أخرجي لحم الدجاج وأرجله من المقلاة.
أضف أوراق الغار والفلفل والثوم والملح إلى الجيلي.
حرك المكونات واطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى.

المرحلة 3- تشكيل الطبق

صفي المرق باستخدام مصفاة.
يُفكك اللحم: تُنزع العظام وتُقطع إلى ألياف ناعمة.
ضعي الدجاج في أوعية عميقة.
ضعي حلقات البيض وأوراق الكزبرة فوق اللحم.
نسكب المرق فوق المكونات.
تذوق قطعة من فن الطهي بعد 12 ساعة.

إذا رغبت في ذلك، يمكن قطع أشكال مختلفة من الجزر - يمكن صنع القلوب والنجوم والمربعات والضفائر من ريش البصل، مما سيزين الطبق بشكل مثالي.

يعتبر حساء الدجاج مثاليًا في دويتو مع الخردل أو القشدة الحامضة أو الفجل الحار.

هل يمكن صنعه باللحم البقري؟ نعم!

لتحضير الجيلي، عليك تسليح نفسك بما يلي:

ساق لحم البقر - 2 كجم؛
أضلاع لحم البقر - 2 كجم؛
ذيل لحم البقر - 1 جهاز كمبيوتر؛
لحم البقر - 1 كجم؛
بصل كبير - 2-3 قطع؛
الجزر - 2-3 قطع؛
الثوم العطري - 1 رأس؛
غار الأسهم - 5 قطع؛
فلفل عطري - 8-10 بازلاء؛
ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الماء - 5-7 لتر.

للتخليصطبق نبيل سوف تحتاج إلى:

البقدونس المجعد - 5-10 فروع؛
بيض الدجاج - 5 قطع.

لتدليل أفراد الأسرة والضيوف بالجيلي المذهل، يجب عليك اتباع الوصفة بدقة والقيام بالعمل على مراحل.

تحضيرمكونات:

اغسل الذيل والأضلاع والشرائح والمضرب تحت الماء الجاري.
ضع منتجات اللحوم في الحوض واملأها بالماء وقم بتغطية الوعاء بغطاء واذهب للقيام بأعمال أخرى.
عندما "ينقع" اللحم البقري (3-5 ساعات)، قم بإزالة الأضلاع والذيل وأعواد الطبل واللب من الحوض واغسله مرة أخرى تحت الماء الجاري.
قم بتفكيك منتجات اللحوم: قطع اللب والذيل والأضلاع إلى قطع صغيرة وقطع الساق بعناية بالمنشار.
يقشر ويغسل البصل والثوم والجزر.
يقطع الثوم العطري.
يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع إلى حلقات.
اغسل البقدونس (إذا رغبت في ذلك، قم بتفكيكه إلى أوراق فردية).

طبخمرق اللحوم والخضروات الغنية:

ضعي منتجات اللحوم في قدر واغمريها بالماء.
قم بتغطية الحاوية بغطاء وضعها على الموقد.
عندما يغلي السائل، قم بإزالة الرغوة وخفض الحرارة.
اغلي المرق لمدة 5-7 ساعات.
عندما يبتعد اللحم عن العظم، أضيفي البصل والجزر.
قم بإزالة منتجات اللحوم بعد 30 دقيقة.
أضف الملح والفلفل والثوم وورق الغار إلى الهلام.
أخرج الوعاء من الموقد بعد 30 دقيقة.

تشكيلأطباق:

ضعي اللحم البقري في أوعية عميقة.
ضعي حلقات البيض وأوراق البقدونس (الأغصان) على اللحم.
نسكب المرق الدافئ فوق المكونات.
عندما يبرد الجيلي، ضعي الأطباق في الثلاجة.
تذوق الطبق بعد 12 ساعة.

إذا رغبت في ذلك، يمكن تزيينها بالذرة المعلبة أو البازلاء الخضراء. يتناسب الطبق بشكل جيد مع الخردل الساخن والفجل العطري والتكمالي الحار.

نسخة أخرى من لحم البقر جيلي في الفيديو.

كيف لطهي طبق عرقوب النبيل

لإعداد طبق يستحق المائدة الملكية، يجب عليك تخزين المكونات التالية:

مفصل لحم الخنزير يزن 1.5-2 كجم - 1 قطعة؛
الجزر - 1-2 قطعة؛
بصل كبير - 1-2 قطعة؛
الثوم الشتوي - 1 رأس؛
أوراق الغار - 3-5 قطع؛
فصوص عطرية - 1-2 نجوم؛
ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الماء - 5-7 لتر.

للتخليصوجبات صحية ستحتاج:

بيض الدجاج - 5 قطع؛
البقدونس المجعد - 5-6 فروع؛
بصل أخضر - 5 ريش.

يتكون طهي لحم الهلام ذو الميزانية المحدودة ولكن اللذيذ جدًا من ثلاث مراحل.

تحضيرمكونات:

شطف ساق لحم الخنزير تحت تيار رقيق من الماء البارد.
ضع المفصل في قدر، واملأه بالماء، وقم بتغطيته بغطاء، ثم انتقل إلى أعمال أخرى.
عندما "ينقع" منتج اللحوم (8-10 ساعات)، أخرجه من الحاوية واغسله جيدًا.
إزالة البقع الداكنة من الساق بسكين.
رأى الساق باستخدام منشارا.
قشر وغسل الخضار.
يُسلق بيض الدجاج ويُنزع القشرة ويُقطع إلى حلقات.
اغسل الخضر.
قم بتفكيك البقدونس إلى أوراق (يمكن حذف ذلك إذا رغبت في ذلك).
قطع الثوم

طبخمرق اللحوم والخضروات الغنية:

ضع الساق في وعاء كبير واملأه بالماء.
ضع المقلاة أو المرجل على الموقد وقم بتغطيته بغطاء.
عندما يغلي المرق المستقبلي، قم بإزالة الرغوة باستخدام ملعقة مثقوبة وقلل الحرارة.
ينضج هلام لمدة 5-7 ساعات.
عندما يخرج اللحم والدهن من العظم، أضيفي البصل والجزر.
قم بإزالة الساق بعد نصف ساعة.
أضف الملح والفلفل وورق الغار والقرنفل إلى الهلام.
امزجي المكونات جيداً.
يُطهى لحم الحساء لمدة نصف ساعة أخرى.
أخرج الحاوية من الموقد.

تشكيلأطباق:

قم بتصفية الحساء العطري من خلال مصفاة.
نفصل اللحم عن العظم ونقطعه.
ضعي لحم الخنزير في قاع الطبق.
ضعي حلقات البيض وريش البصل والبقدونس فوق اللحم.
نسكب المرق فوق المكونات.
عندما يبرد الجيلي، ضعي الأطباق في الثلاجة.
تذوق الطبق بعد 12 ساعة.

يتناسب الهلام العطري بشكل مثالي مع عصير الليمون والفجل والخردل.

هلام من الرأس - كيف وكم لطهي الطعام

للحصول على تحفة الطهي، تحتاج إلى تسليح نفسك بالمكونات التالية:

رأس لحم الخنزير - ½ جهاز كمبيوتر؛
جزر - 2 قطعة؛
بصل كبير - 1-2 قطعة؛
الثوم العطري - 1 رأس؛
فصوص حار - 2-3 نجوم؛
أوراق الغار العطرية - 3-5 قطع؛
فلفل حار - 7-10 بازلاء؛
ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الماء - 5-7 لتر.

للتخليصأطباق عطرة سوف تحتاج إلى:

بيض الدجاج أو البيض المنشور - 6-8 قطع؛
خضرة.

لطهي الطعام "البارد" بطعم يحبس الأنفاس، يجب عليك "تقسيم" العمل إلى ثلاث مراحل:

تحضيرمكونات:

شطف رأس الخنزير جيدا تحت الماء البارد الجاري.
ضع رأس الخنزير في حوض، واملأه بالماء، ثم غطيه واتركه طوال الليل.
إزالة الرأس في الصباح وشطفه بالماء الجاري.
خذ فرشاة ذات شعيرات خشنة ومرريها على الجلد.
قطع الرأس بالمنشار إلى 4 قطع.
تنظيف وغسل الخضار.
قطع الثوم.
يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع إلى حلقات.
اغسل الخضر وتفكيكها إلى أوراق.

طبخمرق اللحوم والخضروات الغنية:

ضع الرأس المنشور إلى قطع في قدر واملأه بالماء.
قم بتغطية الحاوية بغطاء وضعها على الموقد.
عندما يغلي المرق، قم بإزالة الرغوة وخفض الحرارة.
ينضج مرق اللحم الغني - 5-6 ساعات.
عندما يبتعد اللحم عن العظم يضاف الجزر والثوم والبصل والفلفل والقرنفل وأوراق الغار والملح.
تخلط المكونات جيداً وتطهى لمدة ساعة أخرى.
أخرج القدر من الموقد.

تشكيلأطباق:

صفي المرق العطري من خلال مصفاة.
قسم لحم الخنزير بين الأطباق.
ضعي حلقات البيض والخضر على اللحم.
نسكب المرق فوق المكونات.
عندما يبرد هلام اللحم من الرأس، ضع الأطباق في الثلاجة.

إذا رغبت في ذلك، يمكن تشكيل زهرة من البيضة، والعشب من المساحات الخضراء. يُقدم الطبق مع الخردل الساخن أو الفجل العطري أو صلصة الصويا الحارة أو الجرجير الحار. نضمن البهجة العاصفة للأسر والضيوف.

وصفة للطباخ البطيء - سريعة جدًا ولذيذة

لطهي الطعام "البارد" اللذيذ في طباخ بطيء، عليك أن تأخذ:

لحم الخنزير الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
عرقوب لحم البقر - 1 جهاز كمبيوتر.
عرقوب لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر كبيرة - 2 قطعة؛
بصل متوسط الحجم - 2 قطعة؛
جذر البقدونس المفروم - ½ ملعقة صغيرة؛
فصوص عطرية - نجمتان؛
أوراق الغار Zapashny - 3-5 قطع؛
الثوم الروحي - 5-10 فصوص؛
ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل عطري - 5-7 البازلاء؛
ماء - 4.5 لتر.

لتزيين الطبق، يمكنك تخزين الخضر.

يتكون طهي هلام لذيذ وصحي في طباخ بطيء من الخطوات التالية.

تحضيرمكونات:

اغسل منتجات اللحوم جيدًا وضعها في قدر وغطيها بغطاء وانتظر 4-6 ساعات.
أخرجي اللحم من الماء واغسليه مرة أخرى.
قطع لحم الخنزير ولحم البقر إلى قطع صغيرة.
قشر الخضار.

طبخمرق اللحوم والخضروات الغنية:

ضع اللحم في الوعاء.
ضعي الخضار والبهارات على اللحم.
نسكب الماء البارد على المكونات.
ضع الوعاء في الطباخ البطيء، وقم بتغطيته بغطاء، واختر وضع "الإطفاء" واضبط الوقت على 6 ساعات.
أخرج الوعاء من الطباخ المتعدد.

تشكيلأطباق: