Домашній кетчуп із помідорів на зиму, пальчики оближеш! Як зробити гострий кетчуп з помідорів на зиму. З томатного соку з крохмалем у мультиварці

Солодку паприку вимити, розрізати, видалити плодоніжку, насіння та білу мембрану. Нарізати довільними шматочками, не особливо дрібно. Помістити в каструлю із товстим дном.

Цибулю почистити, не дрібно нарізати і відправити в каструлю, до нашої паприки.

Часник теж чистим, трохи подрібнюємо і в каструлю.

Помідори беремо стиглі, м'ясисті сорти. Чим більш рідкі помідори, тим довше треба буде уварювати соус, і, як наслідок, кетчупу вийде значно менше.

Вже втретє я в приготуванні домашнього кетчупу використовую соковитискач. Вона в мене потужна, але, в будь-якому випадку, м'якуш я пропускаю повторно 3, а то й 4 рази, поки не побачу, що макуха – насіння та шкірки – залишається буквально склянку і вона досить суха.

Неможливо сказати, скільки вийде соку, оскільки його кількість залежить від сорту томатів. На цей раз у мене вийшло близько 4,5-5 літрів. Вихід вихідного продукту – кетчупу – приблизно 2 літри.

Якщо ж немає гарної соковижималки, то томати миємо і заливаємо окропом. Далі приблизно через хвилину (трохи менше) окроп зливаємо і заливаємо помідори вже холодною водою. Потримайте їх ще 30 секунд. Після цих маніпуляцій шкірка знімається швидко і без проблем. Також вирізаємо плодоніжку. Потім розрізаємо їх довільно та викладаємо в каструлю.

Але, повернемося до варіанту із соковижималкою. Я прямо цілком закидаю томати (соковитискач дозволяє), навіть не видаляючи цю саму плодоніжку, звичайно, якщо вона візуально не надмірно велика.

У каструлю, де вже знаходяться паприка, цибулю та часник додаємо томатний сік і ставимо на вогонь. Довести до кипіння і варити на невеликому вогні приблизно годину-півтори. Кришкою каструлю не закривати, нехай вода випаровується, а суміш густішає.

Далі беремо занурювальний блендер і пюруємо все до однорідності. Суміш густіє, але ще далеко недостатньо. Повернути на вогонь ще хоча б на годину, і тоді ви додасте всі спеції. До речі, коли ви вже бачите, що кетчуп практично такої консистенції, як хотілося, саме вимикати час, оскільки після охолодження він ще стане ще трохи густішим.

Нині спеції. Крім копченої паприки, немає нічого незвичайного. Гірчицю я брала горошком і молола у кавомолці. До речі, змолола недостатньо дрібно, тому в моєму кетчупі можна розглянути жовті вкраплення, які зовсім не заважають, але вигляд трохи псують. Так що цілком можна купити вже мелену і взяти приблизно 1 столову ложку. Гвоздику та запашний перець теж змолоть.

Наприкінці варіння, коли ви вже бачите, що наш домашній кетчуп досить загуснув, усі спеції всипаємо в каструлю, перемішуємо та пробуємо. Саме час підрегулювати смак. І оцет! Додати оцет. А ось зараз спробуйте. Як на мене, так тут досить, але ви дивіться самі, вирішуйте самі. А наш кетчуп готовий. Розлийте гарячим стерилізованими баночками і користуйтеся на здоров'я.

Трохи про стерилізовані банки. Я завжди мою їх із содою, добре змиваю гарячою водою, а потім ставлю в мікрохвильову піч на повну потужність хвилини на три. Все банки готові. Кришки просто заливаю окропом.

Коштує він (кетчуп) у мене в підвалі, але більше місяця-другого ніколи не зберігався – з'їдали. Після того як відкриєте, тримати тільки в холодильнику. Приємного вам апетиту!

Кетчуп – чудовий соус для різних м'ясних, овочевих, рибних страв та гарнірів. На прилавках магазинів можна побачити багато різновидів даного продукту. Але якщо ви хочете, щоб на вашому столі був натуральний томатний, без консервантів і барвників, то пропонуємо вам приготувати його вдома самостійно.

Рецепт класичного домашнього кетчупу з помідорів.

Інгредієнти:

• помідор – 3 кг;
• цукор – 150 г;
• сіль - щіпка;
• оцет 9% - 80 мл;
• гвоздика - 20 шт.;
• перець чорний горошком – 25 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• кориця – щіпка;
• гострий червоний перець.

Приготування

Зараз розповімо, як зробити домашній кетчуп із помідорів. Томати ретельно промиваємо, нарізаємо скибочками, перекладаємо в каструльку та уварюємо на повільному вогні приблизно на третину, при відкритій кришці. Потім всипаємо цукор, проварюємо 10 хвилин, додаємо на смак сіль і варимо ще хвилинки 3. Далі приправляємо томати спеціями, приправою, готуємо 10 хвилин і ретельно перетираємо масу через сито. Знову викладаємо її в каструлю, доводимо до закипання, вливаємо оцет і розкладаємо по баночках. Закочуємо кришками і ставимо в прохолодне місце.

Рецепт домашнього кетчупу з помідорів та яблук

Інгредієнти:

• помідори - 10 шт.;
• яблука – 4 шт.;
• мелена кориця – щіпка;
• мускатний горіх – 1 ч. ложка;
• мелений гострий червоний перець – щіпка;
• сіль - щіпка;
• мед – 1 ч. ложка;
• оцет 9% - 2 ст. ложки;
• часник – 3 зубчики.

Приготування

Помідори нарізаємо, складаємо в каструлю, тушкуємо під кришкою до м'якого стану та протираємо томати через сито. Яблука шаткуємо, також уварюємо до м'якості при закритій кришці, і подрібнюємо блендером. Далі з'єднуємо в каструльці томатне пюре з яблучним, ставимо на повільний вогонь і гасимо до загусання приблизно 10 хвилин. Потім додаємо перець, мускатний горіх, корицю, сіль, мед та варимо масу ще 10 хвилин. В кінці підливаємо оцет, кладемо подрібнений часник, проварюємо ще 5 хвилин і відразу ж розкладаємо по чистих баночках і закочуємо кришками. та помідорами готовий!

Домашній томатний пряний кетчуп

Інгредієнти:

• помідори – 6 кг;
• часник – 1 зубчик;
• цибулина – 1 шт.;
• цукор – 450 г;
• сіль – 100 г;
• кориця – щіпка;
• гірчиця – за смаком;
• гвоздика - 6 шт.;
• перець чорний горошком – 6 шт.;
• оцет 70% - 40 мл.

Приготування

Помідори надрізаємо навхрест, бланшируємо в окропі, потім опускаємо в крижану воду, знімаємо шкірку і очищаємо від насіння. Потім помідори подрібнюємо блендером або пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо в томатну масу цибулю, часник, спеції та знову збиваємо. Ставимо каструлю на вогонь. Додаємо трохи цукру та уварюємо масу приблизно в 2 рази. Далі висипаємо цукор, що залишився і варимо 10-15 хвилин. Потім кладемо сіль, вливаємо оцет, готуємо 10 хвилин, розкладаємо суміш гарячої в стерилізовані банки і закочуємо.

Кетчуп з домашніх помідорів

Інгредієнти:

• помідори – 5 кг;
• цибулина – 3 шт.;
• болгарський перець – 3 шт.;
• сіль - 3 ч. ложки;
• цукор – 300 г;
• оцет 9% - 100 мл;
• мелений чорний перець – 1 ч. ложка;
• перець мелений червоний – щіпка;
• кориця – щіпка;
• зелень.

Приготування

Помідори ріжемо кубиками, складаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Цибулю подрібнюємо, додаємо до помідорів. Солодкий перець очистити, нарізати та додати до томатів. Закипілу масу уварюємо на слабкому вогні в 2 рази при відкритій кришці. Потім остудити і протирати все через сито. Знову переливаємо у каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, всипаємо сіль, цукор, корицю, перець, вливаємо оцет. Зелень зв'язуємо в пучок і занурюємо у томатну масу. Знову варимо близько 3 годин, щоб повністю випарувалася вся рідина. Розкладаємо кетчуп гарячим по чистих банках і закочуємо.

Кетчуп – це блаженство… З ним можна з'їсти буквально все. Але ось невдача - чим більше з'являється в магазинах видів кетчупу, тим менша ймовірність купити справжній томатний соус із прянощами та приправами, все більше крохмаль, та барвники, та консерванти… Вихід один – готувати кетчуп самим. Тільки так ви точно знатимете, що знаходиться в складі вашого кетчупу, і приготуєте його ви за власним смаком. Домашні кетчупи мають один серйозний недолік - вони дуже смачні, тому якщо ви вирішили заготовити кетчуп на зиму, парою баночок вам не обійтися.

Класичний томатний соус-кетчуп, описаний у «Домівництві» за випуском 1969 р., складається з помідорів, солі, цукру, оцту та спецій. Це, так би мовити, базовий рецепт, тому що зараз існує безліч його модифікацій, розрахованих на будь-який смак.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. цвяхів,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.

Приготування:
Помідори дрібно|мілко| нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь і уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Інгредієнти:
6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
ч.л. кориці,
½ ч.л. гірчиці,
6 шт. цвяхів,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.

Приготування:
Помідори надрізати навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіннєві камери і викласти в сито над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млині. Поєднати всі інгредієнти, крім оцту, солі та цукру в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.

Приготування:
Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити та вилити в томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею і проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у банки стерилізовані і закупорити.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч.л. меленого насіння селери.

Приготування:
Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, укупорити.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч.л. меленого кайєнського перцю чи чилі.

Приготування:
Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
500 г помідорів,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:
Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати олію, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий болгарський перець ... Все це дає можливість приготувати чудовий соус для різних страв.

Кетчуп з яблуками

Інгредієнти на 300-грамову баночку:
10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодкі яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч.л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч.л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч.л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.

Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. Поєднати томатне та яблучне пюре в каструльці, поставити на повільний вогонь і гасити до густини приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, горіх мускатний, сіль, мед і варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Інгредієнти:
2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. меленого чорного перцю,
1 ст. сухої гірчиці,
сіль за смаком.

Приготування:
Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
10 солодких пров ців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. цвяхів,
½ ч.л. кориці,
½ ч.л. перцю чилі,
½ ч.л. меленої паприки,
½ ч.л. імбиру,
1 ст. крохмалю (якщо буде потрібно).

Приготування:
Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і нудити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,

½ ч.л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.

Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати до помідорів, солодкий перець очистити, нарізати і додати до помідорів. Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій можна додати інші – куркуму, коріандр тощо. Зелень зв'язати в пучок та опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. сухого червоного вина,
1 ст. свіжого натертого хрону,
2 ст. винного оцту.

Приготування:
З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати цибулю нарізану і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
1 кг злив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:
Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати різними способами. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

І геть-чисто забувають про рецепти смачного домашнього кетчупу. Впевнені, що кетчуп стоїть на найближчій полиці у вашому холодильнику поряд зі сметаною і дуже швидко закінчується. Цей соус у різних смакових варіаціях відмінно відтіняє смак будь-якої, навіть найпростішої їжі та робить його яскравим.

Так давайте навчимося готувати. Від цього він буде тільки смачнішим, кориснішим і здоровішим. А ще його можна приготувати так багато, щоби вистачило на всю зиму. Адже домашній кетчуп, на додаток до всіх своїх плюсів, добре зберігається. Ось нашінайкращі рецепти кетчупу на зиму.

Почнемо із основи. Приготуємо найпростіший варіант, смак якого згодом покращувати добавками до смаку.

Томатний соус «Класика»

Візьміть три кілограми самих стиглих помідорів, 6 столових без гірки ложок цукру, 1 столову без гірки ложку солі, 5 столових ложок оцту 6%, 20 паличок гвоздики, 25 чорних перчинок, 1 зубок часнику, дрібку кориці та кайег.

Помідори порубайте дрібніше і варіть в каструлі, не накриваючи кришкою до втрати третини обсягу. Тепер всипте цукор і 10 хвилин томіть, тепер сіль - томіть 3 хвилини. Наразі черга спецій – знову нехай варяться 10 хвилин. Потім томати пропустіть крізь сито і разом варіть до кипіння. Наприкінці влийте оцет і все швиденько розлийте по заздалегідь підготовленим простерилізованим банкам. Закатайте банки звичним для вас способом.

Тепер давайте почнемо експериментувати зі смаком нашого кетчупу і дізнаємося,як приготувати кетчуп з томатівіз додатковими інгредієнтами.

Ось рецепти зимових заготовокдля тих, хто ласий на гостреньке.

фото www.easytastyrecipe.com

1. Кетчуп «З вогником»

Нам знову потрібні помідори - півкіло, півкіло цибулі, кілограм перцю солодкого будь-якого кольору, 2 свіжих гострих перцю, третина склянки олії, 200 мл. оцту 9%, півсклянки цукру, чайна ложка солі, по 7 зубчиків часнику, чорних та запашних перчинок.

Беремо томати, перці, цибулю і все подрібнюємо у блендері. Те, що вийшло, варимо, довівши до кипіння, зменшуємо вогонь і 30 хвилин томимо, періодично перемішуючи. Часник подрібнити і разом з інгредієнтами, що залишилися, додати до томатної маси. Варити до тих пір поки не загусне, не забуваючи перемішувати. Закатати у стерилізовані банки.

Гострий кетчуп, та ще й з оцтом – може позначитися на шлунку. Доведеться берегти себе і обмежувати в таких ласощах. Пробуємо готувати такийтоматний кетчуп вдомащоб і про здоров'я подбати і себе коханого побалувати.

1. Кетчуп «Смачний»

Все просто, візьмемо 3 кілограми томатів, 10-15 зубків часнику, склянку цукру, столову ложку солі, 10 солодких перців, 1-3 стручки гострого перцю.

Подрібнюємо у блендері томати та перці. Варимо з цукром і сіллю, поки не почне кипіти, а потім півгодини томимо на невеликому вогні. Коли пройде 20 хвилин, додаємо в соус нарізаний дрібніший часник. Наприкінці закриваємо кетчуп у банки.

А ось пару рецептівнайкращих кетчупів з найкращими спеціямине гострих.

фото en.petitchef.com

1. Кетчуп «Пікантний»

Знову беремо тільки найстигліші помідори – 6,5 кілограм, 2-3 великих зубчики часнику, 3-4 середні цибулини, 450 грам цукру, 4 столові ложки солі, корицю на кінчику чайної ложки, пів чайної ложки гірчиці, по 6 чорних перчинок, 6 паличок гвоздики, 350 мл. оцту 9%.

Зробіть хрестоподібний надріз на помідорах, потримайте окропі 30 секунд, а потім видаліть шкірку. Наріжте, закиньте в блендер разом із цибулею та часником, а також заздалегідь подрібненими спеціями. Додайте 1/3 частину цукру і проваріть у каструлі до зменшення об'єму наполовину. Після додайте цукор, що залишився і ще 10-15 хвилин варіть. Черга солі та оцту. Знову варіть 10 хвилин. Готово, можна розкладати у банки.

1. Кетчуп «Пікантний №2»

Нам потрібні 5 кілограм помідорів, по дюжині солодких перців і цибулин, дві з половиною склянки цукру, дві з половиною столові ложки солі, склянка оцту 9%, по 10 запашних і чорних перчинок, 10 паличок гвоздики, по пів чайної ложки кори мелений паприки, мелений імбир.

Нашатковані овочі складете в каструлю. Додайте перець та гвоздику. Варіть, доки не закипить, зменшіть вогонь і продовжуйте варити 1,5-2 години. Те, що вийшло, протріть через сито, додайте сіль, цукор, спеції, що залишилися, і знову варіть, поки не загусне. Якщо потрібно, додаємо розведений у холодній воді крохмаль. Вимикаємо вогонь, вливаємо оцет, відправляємо кетчуп у банки.

1. Кетчуп "Простіше простого"

Нам знадобляться 5 кілограм помідорів, 1 склянка нашаткованої цибулі, склянка цукру, столова ложка солі, склянка оцту 9%, чайна ложка чорних перчинок, чайна ложка гвоздики, пів чайної ложки меленого насіння селери, шматок.

Помідори ріжемо, з'єднуємо з цибулею, пом'якшуємо під кришкою на слабкому вогні, трьом крізь сито. Знову відправляємо на плиту. Усі прянощі складаємо в мішечок і опускаємо в соус. Нехай все вариться, доки обсяг соусу не зменшиться вдвічі. Додаємо сіль, цукор, ще 5-7 хвилин чекаємо. Дістаємо прянощі, а соус відправляємо у банки.

фото pickyourown.org

1. Кетчуп «Не турбуйся»

Нарізаємо два кілограми томатів, півкіло солодкого перцю, пів кіло цибулі і подрібнюємо у блендері. Отриману масу перекладаємо в каструлю, додаємо склянку цукру, 200 мл оливкової олії, столову ложку меленого чорного перцю, столову ложку сухої гірчиці та сіль за смаком. Тримаємо на невеликому вогні 2:00. Вкладаємо у стерилізовані банки.

1. Кетчуп «З паприкою»

Нарізане 5 кг. помідорів, пів кіло цукру, 3 столові ложки солі, 2 столові ложки меленої паприки, чайну ложку хмелі-сунелі, чайну ложку меленого запашного перцю, чайну ложку меленої гвоздики варимо 30 хвилин з моменту закипання. Вливаємо попередньо розведену в холодній воді склянку крохмалю і ретельно перемішуємо. Тепер – склянка яблучного оцту. Чекаємо на масу 15 хвилин, вимикаємо вогонь, закочуємо в банки.

1. Кетчуп «З хріном»

Потрібні 2 кілограми помідорів, 2 великі цибулини, 4 столові ложки цукру, столова ложка солі, по одній чайно ложці меленого чорного перцю, меленого імбиру, меленої гвоздики, по дві столові ложки сухого червоного вина і оцту вина і одна столова.

З помідорів видаляємо шкірку, нарізаємо кубиком і з|із| нарізаною цибулею і варимо, помішуючи, 20 хвилин. Пропускаємо через сито. Вмішуємо цукор, сіль, спеції, вино і залишимо на повільному вогні на 1 годину, іноді помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння кладемо хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкладаємо гарячим по стерилізованих банках.

Зазвичай на зиму ми заготовляємо яблука, сливи, різні ягоди у вигляді компотів та варень. Чому б не додати ці інгредієнти і до кетчупу?

фото www.jainrasoi.com

1. Кетчуп «З ялівцем»

3 кілограми помідорів нарізаємо, півкіло цибулі подрібнюємо і разом проварюємо до м'якості. Протираємо через сито. 300–400 мл. оцту 9% трохи підігріваємо, кладемо в нього прянощі та ягоди, доводимо до кипіння і виливаємо в соус. Варимо кетчуп до зменшення обсягу на третину, додаємо сіль, цукор, гірчицю. Ще 10 хвилин варимо та розливаємо у банки.

1. Кетчуп «Яблуко»

10 помідорів нарізаємо і гасимо під кришкою до м'якості, потім протираємо через сито. Те ж саме зробіть з 4 яблуками посолодше. З'єднайте томати та яблука і варіть до густини. Тепер додайте чайну ложку меленого чорного перцю, пів чайної ложки меленої кориці, чайну ложку мускатного горіха, пів чайної ложки солі та чайну ложку меду. Знову варіть 10 хвилин. Додаємо 2 столові ложки оцту 9%, і 3 подрібнені зубчики часнику. Ще 5 хвилин тушкуйте та розливайте по банках.

1. Кетчуп «Томатно-сливовий»

2 кілограми помідорів бланшируємо, протираємо через сито. Зливи без кісточок бланшируємо та протираємо через сито. Поєднуємо з помідорами, спеціями, подрібненим часником і варимо до зменшення обсягу на третину. Закриваємо у банки.

Сподіваємося, тепер вашими найсмачнішими заготовками із помідорів на зиму будуть не лише консервовані томати, а й кетчуп. Творіть, дивуйтесь, дивуйте!

фото healthyliving.natureloc.com

Related posts:

Як правильно вибрати дієту - худнемо правильно

Харчування за методом Монтіньяка - худнемо правильно

Існує кілька перевірених та дуже смачних соусів домашнього приготування.

Кетчуп із помідорів виходить такий, що пальчики оближеш і на зиму його заготовити дуже просто.

Томатний соус подають до м'ясних страв, спагетті і до смаженої картоплі. Купити соус можна в будь-якому продуктовому магазині, але впевненості в тому, що там не присутні різні хімічні добавки і консерванти немає.

Тому запасливі господині давно вже готують кетчуп на зиму в домашніх умовах, використовуючи лише якісні продукти без будь-якої хімії. Вживати не гострий кетчуп можуть діти. Готується соус просто з доступних інгредієнтів. Звичайно, від магазинного соусу, приготованого вдома, відрізнятиметься за густотою, але головне, що за смаковими якостями він буде просто чудовим.

Смак соусу можна регулювати самостійно: зробити його гострішим, додавши перець чилі, або кислувато-солодким, додавши до нього яблука. Для тих, хто любить пікантний кетчуп, можна додати в процесі приготування соусу різні приправи: корицю, гвоздику, мускатний горіх або суху гірчицю.

І не забувайте, кетчуп необхідно зберігати лише у стерилізованих банках, інакше він зіпсується.

Домашній кетчуп із помідорів на зиму Пальчики оближеш

Інгредієнти:

• три великі цибулини;
• півкіло яблук;
• томатів три кіло;
• три десертні ложки солі;
• півтори склянки цукрового піску;
• 30 гр. оцту

Приготування:

• цибулю, яблука та томати дрібно порізати;
• поставити на плиту та варити близько години;
• перевірити на м'якість цибулю;
• томатне пюре остудити та подрібнити блендером;
• додати посолити та додати цукор;
• поставити на вогонь та уварювати до необхідної густоти;
• за десять хвилин до закінчення приготування соусу влити оцет;
• розлити у підготовлену скляну тару.

Для гостроти додайте в соус мелений червоний та чорний перець. Під час приготування соусу використовуйте натуральний яблучний оцет.

Кетчуп з часником

Продукти:

• томати – два кіло;
• три десертні ложки цукру;
• сіль – десертна ложка;
• 200 гр. олії;
• невелика голівка часнику;
• чорний та червоний мелений перець – по половині чайної ложечки.

Етапи приготування:

• нарізати на дрібні кубики помідори;
• у глибокій сковороді розжарити олію та обсмажити в ній шматочки томатів;
• після того, як томати стануть м'якими перетерти через сито або збити в блендері;
• поставити томатне пюре на вогонь;
• уварювати протягом години;
• через сорок хвилин після уварювання томатної маси покласти сіль, цукор, перець;
• перемішати;
• за п'ять хвилин до зняття з вогню додати очищений та подрібнений часник.
• готовий соус розлити у приготовлені ємності;
• закатати;
• залишити до повного остигання;
• прибрати у льох чи підвал для зберігання.

Рецепт кетчупу на зиму в домашніх умовах із помідорів з гірчицею

Пікантний соус із гірчичною ноткою

1. п'ять кіло томатів;
2. півкіло цукрового піску;
3. дві великі цибулини;
4. дві ст. ложки рослинної олії;
5. гірчичний порошок – три ст. ложки;
6. оцет – половина склянки;
7. сіль – дві ст. ложки;
8. мускатний горіх – щіпка;
9. пару шт. гвоздичок

Приготування:

• очистити від шкірки помідори;

• нарізати дрібними шматочками;
• цибулю натерти на великій тертці;
• в каструлю додати олію;
• обсмажити підготовлені інгредієнти;
• залишити на вогні на годину-півтори, поки не википить зайва рідина;
• перетерти через сито;
• перекласти назад у каструлю;
• додати в томатній масі всі спеції, крім солі та мускатного горіха;
• уварювати ще години дві-три;
• сіль та мускатний горіх додати за п'ять хвилин до закінчення приготування кетчупу;
• готовий соус розлити у банки;
• закатати.

Для того щоб домашній кетчуп з помідорів на зиму вийшов смачним, беріть тільки стиглі та соковиті томати.

Перед приготуванням соусу, не полінуйтеся та зніміть шкірку з томатів.

Якщо вам не подобається запах та смак часнику, то можете не додавати його до соусу.

Для того щоб соус був одноріднішим, перед тим, як розливати його по банках, збийте масу блендером.

Кетчуп із крохмалем у домашніх умовах на зиму

Такий соус не розтікатиметься, він відмінно підійде і до шашлику і до спагетті.

Для того щоб кетчуп, приготований в домашніх умовах, мав щільну консистенцію, в заготовці необхідно додати крохмаль, який додасть необхідну густоту і готовий глянець продукту.

До такої заготівлі крім стандартного набору продуктів: томатів, цибулі та болгарського перцю можна додати корицю, мелений перець червоний і чорний для гостроти. А при бажанні додати до соусу пікантності та використовувати селера.

Продукти:

• помідори – два кіло;
• дві невеликі головки цибулі;
• 30 мл оцту (можна взяти білий винний оцет);
• дві десертні ложки солі;
• шість десертних ложок цукру;
• перець мелений чорний – до смаку;
• половина склянки води;
• дві-три столові ложки крохмалю.

Приготування:

• чистимо і ріжемо помідори та цибулю;
• перемелюємо овочі на м'ясорубці;
• перекладаємо в ємність та ставимо на вогонь;
• варимо на повільному вогні протягом двох з половиною годин;
• даємо томатній масі охолонути і ретельно перетираємо її через дрібне сито;
• знову переливаємо томатну заготовку в ємність та ставимо на вогонь;
• солимо, додаємо спеції та цукровий пісок;
• для аромату можна додати два-три аркуші лавра;
• розводимо у теплій воді крохмаль;
• акуратно вводимо розчин крохмалю в соус, ретельно та швидко перемішуємо, щоб не утворилися грудочки;
• проварюємо ще п'ять хвилин, вимикаємо та розливаємо готовий продукт у банки;
• на зберігання ставимо у льох чи підвал.

Якщо ви не хочете перетирати уварене томатне пюре, щоб позбавитися помідорних кісточок і шкірки. Можна це зробити на початку приготування: ошпарити окропом помідори і покласти на кілька хвилин в холодну воду. Шкірка легко знімається після таких водних процедур. Потім розрізати плоди на дві частини та вичистити ложечкою насіння. Викидати їх не треба. Перетріть їх та дрібному ситі, і сік додайте до томатного пюре.

Домашній кетчуп з помідорів як магазинний

Який же смачний магазинний кетчуп, але скільки там шкідливих добавок, стабілізаторів і консервантів. А як хочеться, щоби томатний соус був натуральним. Вихід є - можна приготувати з помідорів домашній кетчуп, такий же, як магазинний соус. Найсмачнішу заготівлю можна зварити на цілий рік, при цьому суттєво заощадити сімейний бюджет.

Для приготування томатного соусу не потрібно купувати добірні плоди, достатньо придбати помідори, що трохи зіпсувалися, перезрілі, з пошкодженою шкіркою. На смакових якостях готового продукту це не позначиться.

Вибирайте томати дуже червоні, щоб приготований соус вийшов яскраво-червоного апетитного кольору. За бажанням ви можете додати до соусу гвоздику, перець та інші спеції, які вам подобаються.

Інгредієнти для приготування:

• томати – п'ять кіло;
• перець болгарський – один кілограм;
• цибуля ріпчаста середня розмірів – 8 шт.;
• склянку цукрового піску;
• половина склянки 6% яблучного оцту;
• сіль – три десертні ложки;
• кілька листків лаври.

Етапи приготування:

1. порізані на кубики томати посолити і дати постояти двадцять хвилин, щоб вони пустили сік;
2. очищену цибулю та перець перекрутити на м'ясорубці;
3. додати овочеву суміш до помідорів;
4. поставити на вогонь ємність із заготівлею;
5. томатна суміш повинна уварюватися протягом тридцяти хвилин;
6. прибрати з плити та дати охолонути томатній масі;
7. перетерти заготівлю через дрібне сито;
8. поставити ємність на повільний вогонь, посолити, додати цукровий пісок та лавровий лист;
9. варити при помішуванні ще дві години.
10. за десять хвилин до готовності додати оцет;
11. готовий продукт розлити у скляну тару.

Заготовки на зиму, кетчуп з помідорів: найсмачніший рецепт

Всі домашні гідно оцінять цей продукт, особливо якщо ви зварите пару-трійку баночок цього смачного кетчупу з гострим пряним смаком, то чоловіки будуть просто в захваті!

Скільки різних заготовок з помідорів на зиму можна приготувати, в тому числі і кетчуп за найсмачнішим рецептом, який я тільки знаю.

Рецептів приготування кетчупу безліч, але є основа томатного соусу, яка готується з невеликої кількості продуктів. А там уже ваша фантазія та смакові уподобання, дозволять створити саме той соус, який припаде до смаку, як дорослим, так і дітям.

Найсмачніший рецепт домашнього кетчупу на зиму з помідорів та болгарського перцю

Продукти:

• п'ять кілограм томатів;
• півкіло перцю болгарського;
• 400 гр. цибулі ріпчастої;
• склянка цукру;
• чверть склянки солі;
• 100 мл оцту (можна взяти яблучний 6% оцет);
• три ложки крохмалю;
• пучок петрушки.

Приготування:

1. з помідорів приготувати томатний сік за допомогою соковижималки;
2. поставити сік у каструлі з високими бортами на вогонь і довести до кипіння;
3. очистити цибулю та перець, порізати дрібними шматочками і пропустити через м'ясорубку;
4. в киплячий томатний сік додати|добавляти| перекручені овочі;
5. ретельно перемішати, довести до кипіння;
6. обов'язково знімати піну;
7. уварювати не менше двох годин;
8. зняти з вогню каструлю та дати
9. посолити, додати|добавляти| цукор;
10. розвести крохмаль у склянці води та акуратно влити в соус, додати пучок зелені;
11. уварюємо ще двадцять хвилин, виймаємо петрушку і додаємо оцет, перемішуємо, вимикаємо і даємо трохи охолонути;
12. розливаємо у підготовлену тару.

Порада! Якщо соковижималки немає, пропустіть помідори через м'ясорубку або збийте в блендері.

Найкращий рецепт кетчупу від шеф-кухаря

Інгредієнти:

• стиглі, м'ясисті помідори – два кіло;
• яблука кислих сортів – три прим.;
• цибуля – три великі головки;
• сіль – дві десертні ложки;
• цукру – трохи більше половини склянки;
• гвоздика, мускатний горіх, перець червоний - за смаком;
• чайна ложка кориці.

Приготування:

1. порізати та подрібнити овочі за допомогою м'ясорубки або блендера;
2. поставити на вогонь та варити хвилин сорок;
3. остудити томатну масу і додати цукор, сіль та спеції, крім оцту та перцю меленого червоного;
4. уварюємо ще протягом півтори-двох годин;
5. додаємо оцет, перець, проварюємо ще 5-10 хвилин;
6. прибираємо з вогню, даємо трохи охолонути і розливаємо в приготовлену тару.

Далеко не ховаємо, тому що кетчуп надзвичайно смачний і готовий до вживання.

Кетчуп шашличний в домашніх умовах на зиму

Для приготування кетчупу потрібні такі продукти:

1. два з половиною кілограм стиглих та соковитих томатів;
2. кіло болгарського перцю;
3. стручок гіркого перчика;
4. ложка столова подрібненого часнику;
5. три ст. ложки цукрового піску;
6. ч. ложечка солі, гірчиці, коріандру, натертого кореня імбиру, насіння кропу, оцтової есенції;
7. шість горошин перцю гіркого та запашного;
8. п'ять зерен кардамону;
9. лист лавра – дві штуки;
10. ст. ложка крохмалю, розведеного о пів склянки води.

Спосіб приготування шашличного кетчупу на зиму в домашніх умовах:

Помідори, солодкий і гіркий перець порізати шматочками і поставити на маленький вогонь. Покласти всі інгредієнти, крім: оцту та крохмалю. Через годину після уварювання овочевої суміші перетерти через дрібне сито.

Варити пюре ще три-чотири години. Хвилин за п'ять до готовності додати оцтову есенцію та крохмаль. Готовий продукт розлити по баночках.

Кетчуп за рецептом Джеймі Олівера

Знаменитий кухар, який зробив карколомну кар'єру, як завжди, порадував чудовим рецептом.

Для приготування «особливого» кетчупу від Джеймі Олівера потрібні:

• кіло стиглих помідорів;
• паста томатна – дві ст. ложки;
• цибуля середніх розмірів – чотири шт.;
• неповна склянка цукру;
• сіль за смаком;
• олія рослинна без запаху – чверть склянки;
• зелень – пучок базиліка та петрушки (селери).

Спеції та приправи:

• по дві чайні ложки насіння фенхелю та коріандру;
• чотири бутони гвоздики;
• два невеликі шматочки імбиру;
• маленька голівка часнику;
• перчик "чілі" - одна шт.

Як готувати:

1. з помідорів зняти шкірку і нарізати кубиками;
2. цибулю, часник та зелень нарізати дуже дрібно;
3. імбир нарізати тонкими пластинами;
4. скласти в сотейник із олією, і протомити п'ять хвилин, додати спеції;
5. у сотейник додати нарізані помідори та трохи води, закрити кришкою та уварити на третину;
6. пюрувати овочеву суміш;
7. проварити пюре ще 40 хвилин.

Густий кетчуп у домашніх умовах на зиму

Досить важко в домашніх умовах приготувати густий і насичений кетчуп. Пальчики оближеш. Необхідно витратити багато часу, щоб томатний соус уварився і став щільним за консистенцією. Але, є два невеликі секрети, які допоможуть соусу стати густішим:

• Додати яблука.
• Використовувати для приготування крохмаль.

Рецепт №1. Ароматний яблучно-томатний кетчуп

Готується так:

• два кіло помідори, три яблука подрібнити в блендері;
• прокип'ятити томатно-яблучну суміш двадцять хвилин;
• охолодити, перетерти через сито;
• додати до пюре: паличку кориці, кілька зірочок гвоздики, і по половині чайної ложки - горіха мускатного, розмарину, орегано, сіль, цукор, чайну ложку паприки, кілька горошин запашного і гіркого перцю;
• уварювати масу дві години;
• в кінці варіння додати дві десертні ложки 6% оцту яблучного.

Рецепт №2. Густий кетчуп із крохмалем

Принцип приготування соусу такий самий, як і в попередньому варіанті, а рецепт наступний:

• три кіло томатів;
• три великі цибулини;
• ч. ложка паприки;
• перець запашний та гіркий – кілька горошин;
• кориця та гвоздика – за бажанням;
• сіль – стіл. ложка;
• цукор – чверть склянки;
• крохмаль – три столи. ложки, розчинені у склянці води.

Увага!За 10 хвилин до закінчення варіння соусу додати крохмаль.

Кетчуп з базиліком на зиму

Дуже простий та смачний рецепт

Готуємо так:

1. один кілограм томатів очистити від шкірки;
2. промити та просушити пучок базиліка та петрушки, подрібнити;
3. томати дрібно нарізати, додати|добавляти| до них два столи. ложки цукру та одну ч. ложечку солі;
4. пюрувати томатну суміш;
5. додати до нього подрібнені три зубчики часнику та зелень;
6. варити протягом трьох-чотирьох годин;
7. розлити по баночках чи пляшках.

Якщо ви хочете, щоб кетчуп на зиму з базиліком мав однорідну і гладку консистенцію, протріть його через дрібне сито.

У процесі варіння соусу за потребою можете додавати сіль та цукор.

Якщо вам попалися надто соковиті помідори, і соус не уварюється довгий час. Розведіть дві-три ложки крохмалю в половині склянки води і обережно введіть у кетчуп. За бажанням можна в соус додати різні спеції та приправи.

Кетчуп Хайнц із помідорів у домашніх умовах на зиму – пальчики оближеш

Виходить соус, як у знаменитої торгової марки

Кетчуп Хайнц по-домашньому - чудовий томатний соус, який можна приготувати з невеликого набору продуктів. Дивно смачний і насичений соус сподобається всім членам сім'ї. Основний інгредієнт кетчупу – стиглі помідори та кисло-солодкі яблука.

Продукти:

• томати – три кіло;
• півкіло яблук сорту «Антонівка»;
• цибуля ріпчаста - три головки;
• цукру – півтори склянки;
• солі – три десертні ложки;
• яблучного оцту 6% - 50-70 грам;
• перець – чорний, червоний, паприка, кориця, гвоздика, лавровий лист – до смаку.

Інструкція приготування:

1. готуємо з томатів, цибулі та яблук сік;
2. на дно каструлі всипаємо спеції, їх бажано подрібнити кавомолкою, лавровий лист кидаємо цілком;
3. влити до спецій яблучний оцет та овочевий сік;
4. ретельно перемішуємо, щоб не утворилися грудочки;
5. уварюємо протягом п'яти годин;
6. виймаємо з готового кетчупу лист лавра та розливаємо по банкам готовий продукт.

Увага!

Якщо в наявності немає соковижималки, то можна перекрутити овочі та фрукти на м'ясорубці, а потім перетерти через сито, щоб позбутися кісточок та шкірки.

У процесі варіння соус обов'язково потрібно помішувати.

Овочева маса повинна зменшитися в обсязі у два, а то й утричі.

На виході отримаємо чудовий кетчуп «Хайнц» у домашніх умовах із помідорів на зиму, що пальчики оближеш – така смакота!

Приємні закуски з домашні кетчупи. Сподіваємось, наші рецепти вам сподобалися.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+