Перець смажені в маслі. Смажений болгарський перець
Крок 1: готуємо перець.
Для цього страви краще використовувати перець із товстими та соковитими стінками. Ідеальний варіант - болгарський, але якщо такого немає, можна взяти звичайний салатний. Насамперед ретельно промиваємо овочі під холодною проточною водою і сушимо паперовими кухонними рушниками. Обрізати плодоніжки та потрошити перчинки від насіння не треба!Крок 2: смажимо перець.
Далі ставимо на середній вогонь сковороду та вливаємо в неї необхідну кількість олії. Щойно воно розігріється, опускаємо туди першу партію перцю. Обсмажуємо його з усіх боків до легкої золотистої або темно-коричневої скоринки, для зручності перевертаючи з боку на бік, притримуючи хвостики.
Доводити овочі до повної готовності на даному етапі приготування не треба, перчинки повинні залишитися всередині трохи недосмаженими, тому як тільки вони покриються рум'янцем, за допомогою кухонної лопатки перекладаємо їх в друшляк і залишаємо в ньому, щоб стекли надлишки олії. А тим часом смажимо наступну партію і після цього остудити перець до кімнатної температури.
Крок 3: готуємо заправлення.
Поки остигають обсмажені овочі, готуємо заправку. Видаляємо з зубчиків часнику лушпиння і видавлюємо їх через прес у глибоку тарілку. Туди ж вливаємо оцет, за бажанням додаємо чорний мелений перець і перемішуємо всі ложкою до однорідної консистенції.
Крок 4: доводимо страву до готовності.
Далі дуже акуратно очищаємо перец, що остигнув, від шкірки і робимо на кожному знизу або збоку невеликий надріз кухонним ножем, щоб виплив сік. Потім викладаємо перчинки в будь-який глибокий посуд, наприклад, пластмасовий контейнер. Кожен шар поливаємо часниково-оцтовою заправкою, накриваємо ємність кришкою, що щільно прилягає, ставимо в холодильник на пару годин і після цього сервіруємо страву до столу.
Крок 5: подаємо смажений перець із часником.
Смажений перець із часником подають у салатниці або на тарілці відразу після приготування, або у холодному вигляді після наполягання. В основному ця страва вважається закускою, а також чудовим доповненням до супів та м'ясних страв. Але також такий перчик ідеальний як начинка для пиріжків або піци. Насолоджуйтесь корисною та дуже смачною їжею!
Смачного!
Замість столового оцту можна використовувати винний, яблучний чи лимонний сік;
Часник можна перетерти у ступці або дрібно посікти кухонним ножем;
Іноді перець готують у фритюрниці, то він швидше стає м'яким і однаково обсмажується з усіх боків;
За бажанням у суміш з олії та оцту можна додати подрібнену зелень кропу, петрушки або кінзи.
Солодкий болгарський перець, смажений на сковороді дуже смачно! Приготуйте його з соусом, з м'ясом або помідорами.
Смажений перець із часником користується завидною популярністю у багатьох країнах Європи та Азії. Ця неймовірно смачна і дуже корисна страва можна віднести до холодних або гарячих закусок, готується вона швидко, втім, і так само швидко з'їдається!
- Перець болгарський (будь-якого кольору) 13–15 штук
- Часник 4-5 зубчиків
- Олія рослинна 120–150 мілілітрів
- Оцет столовий 3-4 столові ложки
- Перець чорний мелений за смаком та бажанням
Для цього страви краще використовувати перець із товстими та соковитими стінками. Ідеальний варіант - болгарський, але якщо такого немає, можна взяти звичайний салатний. Насамперед ретельно промиваємо овочі під холодною проточною водою і сушимо паперовими кухонними рушниками. Обрізати плодоніжки та потрошити перчинки від насіння не треба!
Далі ставимо на середній вогонь сковороду та вливаємо в неї необхідну кількість олії. Щойно воно розігріється, опускаємо туди першу партію перцю. Обсмажуємо його з усіх боків до легкої золотистої або темно-коричневої скоринки, для зручності перевертаючи з боку на бік, притримуючи хвостики.
Доводити овочі до повної готовності на даному етапі приготування не треба, перчинки повинні залишитися всередині трохи недосмаженими, тому як тільки вони покриються рум'янцем, за допомогою кухонної лопатки перекладаємо їх в друшляк і залишаємо в ньому, щоб стекли надлишки олії. А тим часом смажимо наступну партію і після цього остудити перець до кімнатної температури.
Поки остигають обсмажені овочі, готуємо заправку. Видаляємо з зубчиків часнику лушпиння і видавлюємо їх через прес у глибоку тарілку. Туди ж вливаємо оцет, за бажанням додаємо чорний мелений перець і перемішуємо всі ложкою до однорідної консистенції.
Далі дуже акуратно очищаємо перец, що остигнув, від шкірки і робимо на кожному знизу або збоку невеликий надріз кухонним ножем, щоб виплив сік. Потім викладаємо перчинки в будь-який глибокий посуд, наприклад, пластмасовий контейнер. Кожен шар поливаємо часниково-оцтовою заправкою, накриваємо ємність кришкою, що щільно прилягає, ставимо в холодильник на пару годин і після цього сервіруємо страву до столу.
Смажений перець із часником подають у салатниці або на тарілці відразу після приготування, або у холодному вигляді після наполягання. В основному ця страва вважається закускою, а також чудовим доповненням до супів та м'ясних страв. Але також такий перчик ідеальний як начинка для пиріжків або піци. Насолоджуйтесь корисною та дуже смачною їжею! Смачного!
Рецепт 2, покроковий: смажений болгарський перець
Страва дуже смачна і досить проста у приготуванні. Єдине "але" - бризки, які летять по всій кухні при обсмажуванні перцю в олії і обпікають руки. Незважаючи на це, дуже раджу спробувати цей смачний перчик, а я розповім, як посмажити його без проблем.
- зелений болгарський перець
- олія для смаження
- часник
Помийте перець і ретельно витріть всі краплі води рушником - це позбавить Вас гарячих бризок при першому зануренні перцю в масло.
Налийте в сковороду олію так, щоб вона покрила все дно, розігрійте його і покладете перець. Відразу накрийте кришкою. Для найбільшої безпеки переконайтеся, що кришка діаметром збігається зі сковородою і щільно до неї прилягає. При смаженні перець виділяє багато вологи, яка потрапляє в гарячу олію і так бризкає на всі боки, що норовить вискочити в будь-яку навіть найменшу щілину.
Смажте перець приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. Перед тим, як повернути перець на інший бік, зніміть сковороду з вогню, дочекайтеся, коли під кришкою вщухне буря, швидко зніміть кришку, щоб вода з неї не потрапила в сковороду, відкладіть її і двома вилками переверніть всі перці на інший бік. З вилками теж акуратно – не робіть проколи в перцях, чим менше тріщин у перцях, тим більше соку вони збережуть у собі, а сік – важлива складова цієї страви. Ну, вибачте, що так докладно про обережність - сама неодноразово обпалювалася.
Перевернувши перці, спочатку накрийте кришкою, а потім ставте на вогонь.
Ваше завдання підрум'янити перець з усіх боків. Чим більша площа перцю буде обсмажена, тим легше з нього знімається тонка плівка.
Обсмажений перець перекладіть у миску і накрийте тарілкою, дайте перцю охолонути.
З охолодженого перцю зніміть плівку і обов'язково збережіть весь сік, що витікає.
Цей сік просочений ароматом перцю і за допомогою невеликих добавок перетвориться на чудовий соус.
Видавіть часник у сік і посоліть. Якщо любите гостре, додайте мелений перець. Я додала оливкову олію, настояну на червоному пекучому перчику. Можна додати кислоти: бальзамічний оцет чи лимонний сік. Все на смак – спробуйте.
Укладіть у миску з соусом всі очищені перці - їх посоліть.
Якщо Ви все зробили правильно, соусу вийде досить багато і він покриватиме майже весь перець.
Смажений болгарський перець можна їсти відразу, але краще, якщо він трохи постоїть і просочиться соусом. Такий перець добре зберігається в холодильнику і дуже смачний у холодному вигляді. Їдять його, взявши руками за хвостик і вмочуючи в соус.
Рецепт 3: смажені перці на зиму (покроково)
Сьогодні хочу поговорити про те, як приготувати смачний смажений перець на зиму. Справа в тому, що перцю восени багато, і мені, наприклад, хочеться скористатися цим достатком і заготовити щось смачне з цього овочу.
І ось купила я спеціально для цього дрібний різнобарвний перець. Він ідеальний для консервування стручками. У півлітрову баночку саме те. Поміститься чимало перців і взимку порадує кожна така заготівля. Чим більше баночок, тим більше задоволення на нас чекає в холодну пору.
Готую я завжди смажений перець із часником на зиму або на сковороді, або у мультиварці. Обидва варіанти хороші та зручні. Особливо чудово використовувати одночасно і те, й інше. Зараз розповім, як жарити перець на сковороді. Все дуже просто.
- болгарський перець бажано маленький - близько 10 шт.
- оцет 9% - 2 ст. або 5 ч. л.
- цукор – 1 ст.
- олія соняшникова
- сіль - 0,5 ч.л.
- часник – 2 зуб.
Насамперед, потрібно помити перець. А потім на рушник просушити.
Поставимо сковороду на вогонь і добре її розігріємо. Наливаємо олію та викладаємо перці. Вони повинні бути сухими, щоб олія не стріляла.
Обсмажуємо на середньому вогні перці. Поступово перевертаємо їх на кожен бік, щоб стручок повністю просмажився. Потрібно, щоб перці стали рум'яними з кожного боку.
Поки вони обсмажуються, швидко приготуємо маринад. З'єднуємо в окремому посуді всі інгредієнти: оцет, цукор, сіль, тиск часник.
Смажений перець готовий. Маринад також. Використовуємо стерилізовану банку об'ємом від 0,5 л. Але не більше ніж 1 л. інакше буде багато перцю, і ми не зможемо з'їсти його взимку швидко. За допомогою вилки перекладаємо гарячі перці зі сковороди у банку. Важливо укласти якнайбільше стручків і утрамбувати їх. Коли перекладаємо перець, він проколюється виделкою. Так і треба. Тоді стручки здуватимуть і тим самим поміститься більше їх у банку.
Коли банку заповнено, поливаємо часниковою заправкою смажений перець.
Закочуємо жерстяною кришкою за допомогою ключа або гвинтової. І в тому й іншому випадку кришку заздалегідь потрібно прокип'ятити. Закатали – перевернули та потрясли баночку. Залишили остигати і прибрали у темне місце.
Отже, наш смажений болгарський перець на зиму з часником готовий. Зберігаємо до холодів та свят. Подаємо стручки як закуску. Брати їх треба за хвостик. Залишається побажати вам, дорогі друзі, вдалих заготовок!
Ця заготівля коштує до наступного сезону чудово. Тож не переживайте, що без стерилізації і без кип'яченого маринаду.
До речі тим, хто не хоче консервувати перець, раджу приготувати його як просту закуску. Відразу подати на стіл.
Рецепт 4: салат зі смаженим перцем (з фото)
Соковитий і корисний теплий салат зі смаженого болгарського перцю сподобається як вегетаріанцям, так і тим, хто дотримується посту. Він настільки простий у приготуванні, що ви витратите лише 5 хвилин вільного часу, організовуючи смачний перекус на своїй кухні. Щоб блюдо вийшло барвистим, використовуйте овочі різних кольорів: червоного, жовтого, зеленого. Ви можете заздалегідь заготовити нарізку барвистих перців у морозильній камері, щоб мати під рукою необхідну основу для створення салату. З зелені використовуйте петрушку або кінзу, кріп - вони підкреслять смак страви. Тим, хто любить кулінарні експерименти в салатах без майонезу, рекомендуємо додати очищені яблучні скибочки, їх також можна протомити на сковороді протягом 1-2 хвилин.
- 2-3 болгарських перцю або їх заморозка
- 0,5 пучка петрушки чи кропу
- 2 зубчики часнику
- 20 мл рослинної олії
- 2 щіпки солі
- кунжут для прикраси
Свіжі перці очистимо від насіння, зрізавши з них кришечки, промиємо у воді, наріжемо стрічками. Якщо ж використовуватимемо нарізку перців, то розморозимо її за 10-15 хвилин до приготування страви, щоб вона була не твердою, але ще й не надто м'якою. Обов'язково злити воду після розморожування. На сковороді розжаримо олію і всипимо в ємність нарізку перців, обсмажимо близько 2-3 хвилин.
У цей час очистимо зубчики часнику від лушпиння, промиємо і пропустимо через прес прямо в ємність. Перемішаємо і обсмажимо ще 1 хвилину - більше обсмажувати не потрібно, оскільки часник набуде гіркого смаку і передасть його страві. Знімемо сковороду із вогню.
Промиємо зелень: петрушку, кріп, селера або будь-яку іншу на ваш смак. Подрібнити її і всипати в сковороду до інших інгредієнтів. Присолити і перемішати - теплий салат повністю готовий!
Викладемо його на порційну тарілку, прикрасимо кунжутним насінням і подамо до столу, поки він ще гарячий. До речі, тим, хто любить м'ясні страви, рекомендуємо з таким салатом подавати обсмажену курячу печінку – її смак ідеально поєднується зі смаком перцю.
Рецепт 5: смажений перець на сковороді з помідорами.
- перець солодкий – 4 шт.
для соусу:
- помідор - 440 г
- часник - 3-4 зубки
- олія соняшникова - 50 г
- сіль за смаком
- перець чорний мелений - за смаком
- цукор - за смаком
- коріандр мелений - за смаком
- базилік – 3 гілочки.
Насамперед, приготуйте соус, так як він повинен трохи охолонути. Візьміть стиглі помідори, добре промийте. У помідорів потрібно видалити шкірку. Візьміть гострий ніж та зверху зробіть перпендикулярний надріз.
У сотейнику чи каструльці закип'ятіть воду. Занурте підготовлені помідори на 30-40 секунд. Відкиньте на друшляк і одразу ж промийте холодною водою. Після цієї процедури, шкірка легко видаляється ножем, що ми зробимо.
Помідори розріжте навпіл і наріжте невеликими скибочками. Очистіть зубки часнику, промийте та наріжте маленькими шматочками. У базиліка відірвіть листочки, промийте і дрібно наріжте.
У сотейник налийте 30 г олії, додайте подрібнений часник. Обсмажте на маленькому вогні близько хвилини до появи характерного часникового аромату.
Додайте нарізані томати та базилік. Гасіть на найменшому вогні 25-30 хвилин. Обов'язково накрийте кришкою.
Наприкінці приготування соус приправте сіллю, меленим перцем, коріандром. Якщо соус здасться, вам кислуватий, додайте трохи цукру. Перемішайте та ще раз доведіть до кипіння. Соус остудіть. За бажанням, його можна подрібнити блендером.
Тепер приготуйте перець. Добре промийте та обов'язково обсушіть серветкою. У сковороді розігрійте олію, що залишилася. Укладіть солодкий перець. Обсмажте з усіх боків до золотистого кольору.
На плоску тарілку додайте трохи кисло-солодкого соусу, покладіть перець. Зверху полийте ще соусом і прикрасьте гілочкою свіжого базиліка. Смажений перець готовий. Подавайте його до картопляного пюре, макаронів, м'ясних та рибних страв. Приємного вам апетиту!
Страва буде ще смачнішою, якщо обсмаженому перцю, полити соусом, дати настоятися протягом години.
Рецепт 6: смажений перець із цибулею та куркою
Простий рецепт приготування м'яса курки по солодкому смаженому перцю, що не вимагає великих витрат сил і часу.
- Куряче філе - 250-300г.;
- Болгарський перець – 1 шт. середнього розміру;
- Цибуля ріпчаста - 1 головка середнього розміру;
- Сир твердих сортів – 50г;
- Рослинна олія для смаження;
- Сіль, чорний перець (за смаком).
Цибулю ріжемо півкільцями, а м'ясо нарізаємо невеликими шматочками.
Подібним м'ясом чином подрібнюємо болгарський перець.
Цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору.
Змішуємо його з курячим філе.
Періодично помішуючи, доводимо до готовності.
Відключивши плиту, але, не знімаючи з неї сковороди, обсмажене з цибулею м'ясо додаємо болгарський перець, сіль і чорний перець.
Перемішуємо і даємо настоятися кілька хвилин.
Готуємо за рецептом смажений болгарський перець
Смажений болгарський перець чудово підійде до будь-якого виду м'яса. Це дуже смачна закуска сподобається навіть тим, хто не любить перець. Залежно від смакових переваг у перець можна додати помідори, часник або навіть сметану.
Спробуйте приготувати смажений перець болгарський декількома способами. Ви обов'язково знайдете саме той варіант, який припаде до смаку вашим рідним. І можливо, ця страва стане вашим сімейним рецептом. Маленька порада: не варто виймати з плодів насіння, вони додають страві особливий смак та аромат.
Перший варіант (зі сметаною)
Інгредієнти:
- болгарський перець (5 шт.);
- сметана;
- рослинна олія;
- сіль.
Приготування
- Вимийте перець і розріжте на зручні для вас частини. Насіння виймати не потрібно, повірте, з ними вийде смачніше.
- Розігрійте сковороду із олією. Обсмажуємо перець із кожного боку. Вчасно смаження солимо. Перець готовий тоді, коли утворюється рум'яна скоринка.
- Коли ви побачили, що овоч готовий, налийте на кожну столову ложку сметани і ще трохи просмажте під кришкою. Вогонь має бути середньої інтенсивності, щоб перець саме смажився, а не гасився.
Можна подавати до столу.
Другий варіант (з часником)
Інгредієнти:
- товстокорий болгарський перець (5 шт.);
- часник;
- рослинна олія;
- лимонний сік;
- сіль.
Приготування
- Перець добре промиваємо, але насіння не дістаємо. Готувати будемо цілком.
- Відправляємо овоч на розігріту сковороду з олією та смажимо до зарум'янювання під кришкою. Вогонь має бути сильним.
- Після приготування очищаємо шкірку, яка добре відходить після термообробки. На цьому етапі овоч стає плоским, втрачає форму.
- Викладаємо перець на тарілку і посипаємо товченим часником. Збризкайте лимонним соком або столовим оцтом. Можна прикрасити подрібненою зеленню.
Страва готова, приємного апетиту!
Болгарські перці вимити під проточною холодною водою, обсушити паперовим рушником. Сковороду з|із| рослинною олією розігріти і викласти перці повністю. Олія повинна повністю покривати дно сковороди. Сковороду накрити кришкою та обсмажити перці по 3-4 хвилини з кожного боку на середньому вогні. 
При обсмажуванні з перцю виділяється сік і, потрапляючи в масло, дуже сильно бризкає, тому потрібно відкривати кришку дуже акуратно, коли перевертатимете перці на інший бік. Обсмажені перці скласти на тарілку або у відповідний посуд. Я шкірку з перцю не знімала, але, за бажанням, можна зняти. Для того, щоб легше було зняти шкірку, обсмажені перці потрібно помістити в ємність, накрити кришкою, дати трохи охолонути, потім очистити від плівки, що покриває їх зверху. Перці, смажені на сковороді, особливо смачно подати з помідорами, тушкованими з цибулею.
Цибулю очистити та нарізати кубиками. Обсмажити цибулю на олії протягом 3-4 хвилин, періодично помішуючи.
З помідорів зняти шкірку. Для того, щоб легше було зняти шкірку, на кожному помідорі потрібно зробити хрестоподібні надрізи і опустити їх у гарячу воду на 1 хвилину, потім відразу перекласти в холодну воду і зняти з них шкірку. Нарізати очищені помідори кубиками і відправити до обсмаженої цибулі. Додати сіль і цукор до смаку, томити на невеликому вогні близько 10 хвилин, помішуючи.
Помідори, тушковані з|із| цибулею, викласти на смажений перець і розрівняти.
Перець, смажений цілком на сковороді, і поданий з помідорами та цибулею - дуже смачна страва. Подавати можна у гарячому чи охолодженому вигляді. Другий варіант мені подобається більше. Дуже смачно із домашнім білим хлібом.
Смачного!
Смажити болгарські перці - цілий ритуал: вони спочатку повинні прийняти ванну, потім витертись рушником і лише після їхньої величності перці можуть укладатися на сковороду. У жодному разі не поміщайте на обсмажування мокрі овочі - розпечена олія стрілятиме на всі боки.
Так як у нас в області змішане населення, то і підливу на болгарський манер зветься "манжею", хоча баклажанів у ній немає. Але вона виходить такою смачною, що з'їдається швидше, ніж перці. Особливо я люблю закочувати манжу на зиму, але це зовсім інша історія.
Отже, приготуємо всі необхідні інгредієнти та почнемо кулінарити! Рослинна олія у мене з пряними травами - так страва виходить ароматнішою.
Промиємо красені-перці у воді, змиваючи забруднення. Нічого не відрізаємо і не проколюємо овочі, щоб з них не витік сік при обсмажуванні.
Потім кожен перець витираємо насухо рушником.
Помістимо їх у сковороду, бажано хвостиками вниз. Наллємо олію і тільки потім помістимо сковороду на плиту.
Накриємо кришкою, встановимо середній вогонь та обсмажимо перці близько 3-4 хвилин з одного боку. Відразу кришку відкривати не будемо, а відсунемо сковороду на вимкнену конфорку і дамо її охолонути протягом 1-2 хвилин, щоб масло перестало бризкатися.
Перевернемо перці на інший бік, намагаючись їх не проколоти. Накриємо кришкою сковороду та знову відправимо на газ. Обсмажити ще 3-4 хвилини. Знову дамо охолонути і перевернемо ще один або два рази - залежно від розміру овочів.
Поки перці досмажуються, заллємо окропом помідори на 5 хвилин, а потім різко охолодимо в крижаній воді і видалимо з них шкірку.
Цибулини очистимо, промиємо і наріжемо кубиками. Обсмажимо в сотейнику, розжаривши олію, до м'якості.
Наріжемо в сотейник очищені томати, всипемо сіль та цукор. Чорний перець та часник додамо за бажанням. Протомимо на середньому вогні близько 10-15 хвилин.
Обсмажені перці розмістимо на тарілці.
Заллємо їх приготованою манжею, виклавши її гущавину у центр. Подамо на стіл у гарячому вигляді.
Шалено смачно ця страва поєднується зі звичайним хлібом: білим або чорним - їм вмочують манжу.
Статті на тему
