Підливу з борошна: найкращі рецепти. Підливи

Не секрет, що смачна м'ясна підлива значно покращує смак страв, підвищує апетит та культуру харчування. Підливи різні, але майже завжди їх поєднує бульйон і борошно в рецептурі. В основі деяких, холодних або гарячих підлив можуть бути шматочки овочів, птиці, м'яса і навіть риби.

Від соусів, з якими їх іноді плутають підливи, вони відрізняються тим, що йдуть як додатковий гарнір до відварених макаронних виробів, каш (рис, гречка, перловка) та змішаних страв з овочів та круп, особливо гарні вони до картопляного пюре.

Рецептів підливи досить багато, але їх можна розділити на основні види: м'ясні, курячі, вершкові, грибні або томатні. М'ясні, зрозуміло, готують із м'яса: свинина, яловичина, телятина, баранина дають їм вихідний матеріал. Але в будь-якому випадку невід'ємним інгредієнтом є борошно, підсушене або обсмажене, що надає підливі особливого смаку і соусної в'язкості. Для підливок із курки та м'ясних більше підійдуть філейні шматочки м'яса або грудинка курки.

Що потрібно для приготування м'ясної підливи?

З посуду знадобиться сотейник чи сковорода з товстим дном, миска, невелика каструля, тертка, ніж, обробна дошка, контейнери зі спеціями, мірний посуд, кулінарна лопатка.

Важливо приготувати необхідні інгредієнти для успішного приготування цієї страви. М'ясо або курятину промити, дати стекти воді та нарізати шматочками. Усі овочі промити, очистити, дрібно порізати чи натерти на тертці. Просіяти борошно, відміряти його та рідкі компоненти.

1. Домашній рецепт м'ясної підливи до макаронів

М'ясна підлива до макаронів підвищить їхню поживність, додасть особливий апетитний запах і смак, сподобається домочадцям та гостям.

Інгредієнти:

• м'ясо або курятина – 250-300 грамів;
• цибуля ріпчаста - 140 грамів;
• морква свіжа – 150 грамів;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка (25 грамів);
• паста томатна – 25-30 мілілітрів;
• часник – 2 часточки;
• олія рослинна для обсмажування - 30 мілілітрів;
• сіль кухонна - за смаком.

За домашнім рецептом підливу до макаронів готують так:

1. Відібране та промите м'ясо порізати невеликими шматками. Овочі почистити та подрібнити: морква на тертці, цибуля – ножем.
2. Шматки м'яса обсмажити в сковороді на олії майже до готовності. Додати до м'яса подрібнені овочі та з ними продовжити обсмажувати м'ясо ще протягом 4 хвилин.
3. Всипати в підсмажені овочі з м'ясом борошно, перемішати рівномірно і на слабкому вогні згасити 2-4 хвилини, після чого ввести подрібнений часник і влити води стільки, щоб покривала, додавши томатну пасту і додавши вогню.
4. Як тільки вміст сковороди закипить, зменшити вогонь, ввести спеції та продовжити гасіння під кришкою протягом 15 хвилин. Готову підливу прикрасити рубаною зеленню і перед подачею дати настоятися 10-15 хвилин.

2. Рецепт м'ясної підливи зі свинини

Для тих, хто сміливо включає у своє меню свинину, найкращий вибір. Готується така підливка швидко, просто, гарна та поживна, підходить практично до будь-якого гарніру.

Інгредієнти:

• свинина – 400 грамів;
• морква – 1 корінь;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• борошно пшеничне - 1 столова ложка без гірки;
• томатна паста - 2 столові ложки;
• приправи та зелень - за перевагою;
• сіль кухонна - за смаком.

М'ясна підлива зі свинини за рецептом готується так:

1. М'ясо вимити, просушити, гострим ножем порізати на однакові шматочки і, обсмаживши на олії та підлив води, гасити на слабкому вогні.
2. Моркву та цибулю, очистивши та промивши, подрібнити: моркву – на тертці, цибулю – порізати півкільцями. В іншій сковороді їх обсмажити на олії, всипати борошно і, перемішавши, зняти з вогню.
3. Тушковані з борошном овочі перекласти до тушкованого м'яса, влити розбавлену водою томатну пасту і продовжити гасіння в колишньому режимі.
4. Підготовлену рубану зелень додати за кілька хвилин до закінчення гасіння. Вимкнувши вогонь, дати настоятися готовій підливі в межах 15 хвилин.

3. Простий рецепт курячої підливи

Аромат курячого м'яса в поєднанні із запахом топленої сметани зі спеціями забезпечує цій підливі незрівнянний смак з будь-яким гарніром, будь то картопляне пюре або макарони.

Інгредієнти:

• куряче м'ясо - 1 грудка;
• цибуля ріпчаста - 2-3 середніх цибулини;
• сметана або майонез – 100 грамів;
• рослинна олія;
• сіль та перець - за смаком;
• вода питна – 40 мілілітрів.

За простим рецептом куряча підлива готується так:

1. Все підготувати: курятину промити та нарізати невеликими шматками; цибулю ріпчасту, очистивши, подрібнити на блендері або дрібно порізати.
2. У розігріту з олією сковороду викласти курятину, обсмажити до побіління м'яса, відразу ввести подрібнену цибулю і продовжити обсмажування на середньому вогні недовгий час, щоб влити трохи води і під кришкою на слабкому вогні гасити до готовності.

В кінці процесу всипати борошно, швидко все перемішати, влити сметану або майонез, всипати сіль і перець і на слабкому режимі вогню згасити ще близько 5 хвилин. Зняти з вогню та дати недовго настоятися.

4. Домашній рецепт підливи до гречаної каші

Яка смачна каша з підливою відомо всім. Її вживають і в пісній та у вегетаріанській дієті. З цієї причини цей рецепт пропонує два варіанти: на м'ясній та овочевій основі.

Інгредієнти для овочевого варіанта:

• цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини;
• морква свіжа – 2 корені;
• томатна паста – 25-30 грамів;
• олія рослинна - 35 мілілітрів;
• сметана або жирні вершки – 15 грамів;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• сіль та перець - за смаком;
• приправи запашні - за перевагою.

За домашнім рецептом підливу до гречаної каші готується так:

1. Очищені цибулю і моркву подрібнити і обсмажити на олії - спочатку цибулю до підрум'янювання, а потім до неї додати терту моркву.
2. У бульйоні або у воді розвести томатну пасту, яку влити в моркву і цибулю, що смажаться, додавши цукор, сіль і перець у бажаній кількості.
3. Гасити підливу слід протягом 10 хвилин на слабкому вогні з періодичним помішуванням. За потреби води додати. Наприкінці гасіння рівномірно всипати борошно, ретельно все розмішати, ввести вершки або сметану і зовсім трохи згасити.

Інгредієнти для м'ясного варіанта:

• яловичина та свинина – по 400 грамів кожної;
• цибуля ріпчаста - 3-4 штуки;
• кетчуп томатний – 45-50 мілілітрів;
• борошно пшеничне – 10-12 грамів;
• лавровий лист;
• часник;
• сіль та перець - за смаком.

У цій рецептурі два види м'яса, що взаємозбагачують м'ясний аромат і смак, що сумісне не тільки з гречаною кашею, але і з будь-яким гарніром.

Варіант м'ясної підливи за домашнім рецептом до гречаної каші готувати так:

1. М'ясо свинини та яловичини промити, обсушити, нарізати рівними невеликими шматками. У око або товстостінній сковороді розігріти до кипіння рослинне масло і викласти в нього шматочки м'яса, які при помішуванні довести до підрум'янювання скоринки.
2. Викласти в нього рубану цибулю і спільно продовжити смажити на слабкому вогні не більше 5 хвилин, після чого посолити, поперчити, влити кетчуп і дві склянки води, перешкодити і продовжити гасіння на слабкому вогні протягом 50 хвилин, періодично помішуючи.
3. Наприкінці гасіння всипати борошно і швидко, уникаючи утворення грудочок, перемішати, вогонь вимкнути і дати страві настоятися.

5. Оригінальний рецепт м'ясної підливи до рису

Тільки коли спробуєте поєднання рису з підливою за цим рецептом, зможете по-справжньому оцінити, наскільки це смачно. До того ж, для неї не знадобиться ні багато часу, ні вишукані продукти – все під рукою.

Інгредієнти:

• яловичина – 300 грамів.
• цибуля ріпчаста і морква - по 1 штуці;
• томатна паста – 15-20 мілілітрів;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка;
• вода питна гаряча – 1 склянка;
• олія рослинна - 2 столові ложки;
• пряні трави - за перевагою;
• сіль та перець - за смаком.

За оригінальним рецептом підливу до рису готують так:

1. Приготоване м'ясо нарізати невеликими рівномірними кубиками, щоб обсмажити до готовності на олії і перекласти в відповідну ємність.
2. Вимиту та очищену цибулю з морквою подрібнити і обсмажити в сковороді, де щойно смажилося м'ясо.
3. Обсмажені овочі змішати з томатною пастою, посипати борошном, ретельно перемішати, викласти готове м'ясо. Знову перешкодити, згасити на слабкому вогні до 5 хвилин, влити воду, а з нею всипати сіль, прянощі, перець мелений - продовжити гасіння в режимі слабкого вогню до готовності всієї страви, яку зняти з вогню і дати настоятися.

6. Сільський рецепт підливи з печінки

Як всі інші види підлив, з печінки дуже смачна, та ще й корисна, тому що всі субпродукти багаті на вітаміни, корисні мінерали, активний тваринний білок і відмінно поєднується з будь-яким видом гарніру.

Інгредієнти:

• печінка яловича – 500 грамів;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• сметана – 350-400 грамів;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка;
• петрушка сушена - за перевагою;
• сіль та перець - за смаком.

Підливу з печінки за сільським рецептом готують так:

1. Печінка вимочити, промити, дати стекти воді і, знявши плівку, порізавши невеликими шматками, обваляти їх у борошні.
2. Обвалені в муці шматки печінки обсмажити на олії в сковороді до золотистості скоринок.
3. Окремо обсмажити до легкої рум'яності різану цибулю, викласти до готової печінки, щоб залити всю масу сметаною і на найслабшому вогні гасити не більше 20 хвилин.
4. За 5 хвилин до закінчення все посолити, поперчити, всипати суху петрушку, перемішати і потім страву ще 3-5 хвилин. Знявши з вогню, дати настоятися підливі.

7. Підливу з яловичини за особливим рецептом

Особливого в цьому рецепті тільки те, що в ньому як би поєдналися овочевий та м'ясний варіант підливи. Такий додатковий гарнір поєднується абсолютно з будь-яким іншим основним гарніром, що робить все блюдо чудово смачним.

Інгредієнти:

• яловича м'якоть – 500 грамів;
• цибуля ріпчаста - 1-2 штуки;
• борошно пшеничне - 2 столові ложки;
• томатна паста – 15 мілілітрів;
• олія рослинна - 1 столова ложка;
• вода питна – 350-400 мілілітрів.

За особливим рецептом підливу з яловичини готується так:

1. Підготовлене яловиче м'ясо тонкими смужками нарізати, на олії у воку або товстостінної сковороді обсмажити, після чого посолити, посипати чорним перцем меленим, все перемішати.
2. За цей час порізати дрібно очищену цибулю, з'єднати з обсмаженим м'ясом, додати|добавляти| муку|борошно| і, перемішавши все з нею, ввести томатну пасту, влити гарячу воду. Інтенсивно ще раз перемішати, виключаючи грудочки з борошна.
3. У режимі середнього вогню довести до кипіння підливу, зменшити вогонь до слабкого і продовжити гасіння під кришкою до повної готовності.
4. Готову страву зняти з вогню та обов'язково настояти протягом 10-15 хвилин, після чого подати гарячим з основним гарніром.

8. Рецепт підливи з курятиною до картопляного пюре

Дуже зручний і швидкий рецепт такої смачної підливи сподобається всім, хто спробує, в усіх відношеннях: від доступності компонентів до швидкості його втілення.

Інгредієнти:

• філе куряче – 300 грамів;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• масло рослинне;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка;
• вода питна – 0,5 склянки;
• сіль та перець - за смаком.

Підливу з курятиною для картопляного пюре готують так:

1. Філе куряче промити, дати стекти надмірній волозі та просушити паперовим рушником. Нарізати рівними невеликими кубиками і на олії обсмажити при помішуванні на середньому вогні до побіління курятини.
2. Цибуля очищена подрібнити ножем і ввести в обсмажене м'ясо, перемішавши, продовжити смажити в режимі слабкого вогню протягом 5-7 хвилин.
3. Після пригоди вказаного часу страву посолити, поперчити, ввести приправи, серед яких цілком доречна каррі, ще раз перешкодити.

Залишається влити необхідну кількість води та продовжити гасіння на слабкому вогні до 14-15 хвилин. Зняти з вогню та наполягти готову страву не менше 10 хвилин. З картопляним пюре така підлива - їжа!

Професійні кухарі стверджують, що за допомогою підливи можна виправити та покращити смак практично будь-якої страви. Завдяки використанню борошна соус виходить густим та досить ситним. Він може бути м'ясним, грибним, курячим, овочевим, вершковим та томатним. Прості рецепти приваблюють безліч кулінарів завдяки доступності інгредієнтів.

Класичний рецепт

Таку підливу можна використовувати як основу для створення нових варіантів на власний смак. Подавати рекомендується до спагетті та м'яса.

Інгредієнти :

• 60 г борошна,
• 55 г олії,
• 0,5 л води
• сіль та спеції.

Якщо є бажання, замість звичайної води можна використовувати бульйон.

Приготування:

• Розтопіть олію на невеликому вогні. Найкраще використовувати сковороду з товстими стінками. Коли воно розтане, додайте|добавляйте| муку|борошно| і активно перемішайте дерев'яною лопаткою.
• Вогонь зменште і продовжуйте заважати до повного розчинення грудочок.
• Коли маса набуде легкого коричневого відтінку, додайте гарячу рідину. Важливо не припиняти заважати.
• Покладіть спеції та сіль.
• Коли все закипить, вимкніть вогонь і залиште настоятися ще кілька хвилин.

Молочна підливка

Такий соус можна використовувати як для звичайних страв, так і десертів, додавши в останньому випадку трохи цукру.

Інгредієнти :

• 2 ст. ложки вершкового масла
• 2 ст. ложки борошна,
• 500 мл молока
• сіль.

Як готувати:

1. Візьміть суху сковороду і підсмажте муку|борошно| до появи легкого горіхового запаху. Висипте в тарілку, щоб остудити.
2. Пару ложок змішайте із сіллю і порційно додавайте молоко, щоб запобігти утворенню грудочок.
3. Поставте сотейник на вогонь і варіть протягом 5-ти хв.
4. Потім додайте масло|мастило|, перемішайте і ще раз закип'ятіть.

Борошно з грибами

Рецепт ідеальний для каш, спагетті та картопляного пюре.

Інгредієнти :

• 1 ст. ложку борошна,
• 425 г лісових грибів,
• 1 ст. вершків 22%,
• 90 г цибулі,
• 70 г вершкового масла,
• сіль.

Послідовність приготування:

1. Промийте гриби та відваріть їх до готовності.
2. Видаліть зайву рідину і перекладіть в сковороду. Обсмажте до золотистого кольору;
3. Цибулю очистіть, подрібніть і відправте до грибів. Обсмажуйте все протягом 12 хвилин. Не забудьте посолити.
4. Додайте в сковороду борошно та вершки, перемішайте.
5. Коли все закипить, заберіть сковороду з вогню. Залишіть настоятися на якийсь час і можна подавати.

Борошнова підлива з томатною пастою

Інгредієнти :

• 2 ст. ложки борошна,
• 80 г томатної пасти,
• 1 ст. ложку цукрового піску,
• цибулину,
• 2 ст. ложки олії,
• перець,
• 0,5 ч. ложки солі,
• лавровий лист,
• 300 мл води,
• прянощі на смак.

Етапи приготування:

• Наріжте дрібно цибулю. Обсмажити протягом декількох хвилин до рум'яного кольору.
• Змішайте з пастою цукор, сіль та основний інгредієнт. Налийте воду та ретельно змішайте.
• Влийте все в сковороду до цибулі та варіть постійно, помішуючи, поки консистенція не стане густою.
• Залишилося покласти лаврушку, спеції та вимкнути вогонь. Рекомендується залишити під кришкою на кілька хвилин настоятися.

Сметанна підливка

Інгредієнти :

• 1 ст. ложка борошна,
• 2 ст. овочевого бульйону,
• цибулина,
• 0,6 ст. сметани,
• 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|.

Приготування:

• У сотейнику розтопіть масло|мастило| і всипте основний інгредієнт. Постійно помішуючи, обсмажте до прозорості.
• Влийте бульйон і, помішуючи, закип'ятіть і варіть протягом 12 хвилин.
• Цибулю подрібніть і окремо обсмажте.
• У соус, що вже загуснув, додайте сметани і цибулю.
• Все ретельно змішайте та вимкніть вогонь.

Лукова Підлива

У цьому рецепті з'єднані, здавалося б, протилежні смаки – гіркий та солодкий, що дозволяє отримати оригінальний результат.

Інгредієнти :

• 0,5 ст. родзинок,
• 120 мл білого вина, лимон,
• 2 ст. ложки борошна,
• 3,5 ст. ложки олії,
• 3,5 ч. ложки цукру,
• перець і мелена гвоздика.

Застосування:

1. Замочіть родзинки у гарячій воді на 15 хв. У цей час очистіть цибулину та подрібніть її.
2. Візьміть сотейник із товстими стінками і розтопіть у ньому масло. Обсмажте муку|борошно| до золотистого кольору, постійно заважаючи, щоб не було грудочок.
3. Додайте спеції та цибулю. Гасіть на маленькому вогні до його прозорості.
4. Покладіть цукор, влийте вино і вичавте сік лимона. Все змішайте та закип'ятіть.
5. Додати родзинки, ще раз закип'ятіть і зніміть з вогню.

Вершкова підлива

Інгредієнти :

• 100 г вершкового масла,
• 100 мл білого сухого вина,
• 1 ч. ложка борошна,
• 30 г петрушки
• по 1/4 ч. ложки солі та перцю.

Приготування:

• Розтопіть масло|мастило| в розігрітій сковороді і всипте основний інгредієнт.
• Розмішайте, щоб не було грудок і нічого не пригоріло.
• Влийте вино і, не припиняючи заважати, готуйте на маленькому вогні, до повного випаровування.
• Покладіть сіль, перець та рубану зелень. Через 2-3 хвилини знімить соус з вогню.

Сирна підлива

Цей соус підходить для риби, наприклад, для лосося, а також для м'яса та птиці. Його ніжний смак доповнить та урізноманітнить пасту та інші гарніри.

У цій статті йтиметься про приготування м'ясних соусів. За допомогою підливи можна зробити особливим і смачним будь-яку, навіть найпростішу страву.

Бувають різні види томатна, овочева, вершкова та куряча).

Дуже ніжна та оригінальна на смак виходить молочна підлива для м'яса. Щоб приготувати такий соус, знадобляться молоко або вершки, борошно, вода, сіль та перець. Однак перед тим, як почати робити підливу, необхідно приготувати потрібний посуд, щоб нічого не відволікало. Слід дістати каструлю, миску, товсту сковороду, сотейник, дошку для оброблення м'яса і овочів, ніж.

Підливу до макаронів

Як приготувати макарони? Для приготування знадобляться:

• двісті грам м'яса (різновид не такий важливий);
• два зубчики часнику;
• одна головка цибулі;
• 1-2 морквини;
• столова ложка борошна;
• дві столові ложки томатної пасти.

Технологія приготування

1. М'ясо помити і нарізати дрібними шматочками.
2. Потім потрібно почистити і дрібно нарубати цибулину, моркву натерти на тертці.
3. Потрібно обсмажити м'ясо до напівготовності, змішати з овочами і далі обсмажувати чотири хвилини.
4. Потім туди ж варто додати муки і залишити нудитися на сковороді протягом 2-4 хвилин.
5. Дрібно нарубати часник, далі залити всі компоненти водою. Після туди варто додати томат і дрібно нарубаний часник.
6. Довести суміш до кипіння, зменшити вогонь.
7. Потім додати сіль, перець. Накрити кришкою сковороду та доготувати на повільному вогні п'ятнадцять хвилин. Присипати підливу свіжою нарізаною зеленню та кропом. Дати настоятися соусу 3 години. Потім потрібно відварити макарони та полити підливою.

Рецепт вершкової підливи

Підійде така підлива для м'яса. Для приготування знадобляться:

• 8 свіжих помідорів;
• 2 столові ложки жирних вершків;
• 15 грам вершкового масла;
• 1 цибуля;
• щіпка базиліка;
• 1 чайна ложка оливної олії;
• підлогу чайної ложечки материнки;
• 2 ч. л. цукру;
• 3 жменьки перцю.

Процес приготування страви

1. Нарізати цибулю та часник. Обсмажити до золотистої скоринки на сковороді.
2. Вимиті помідори очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками. Додати на сковороду до інших овочів - цибулі та часнику.
3. Посипати цукром, базиліком і материнкою, посолити і поперчити. Дочекатися, доки випарується вода зі сковороди, додати олією. Залишити на малому вогні і дати потомитися п'ять хвилин.

Ця смачна підлива до м'яса надає ніжності та гостроти будь-якій страві. Також вона зробить навіть найпростіший обід незабутнім.

Соус зі свинини

Якщо на обід треба порадувати чоловіків, а в холодильнику лежить шматок свинячого м'яса, то рецепт простої підливи з м'ясом просто знахідка для будь-якої господині. Багато часу процес не займе. Під час приготування можна поставити варити будь-який гарнір, наприклад гречку або картоплю для пюре.

Для приготування м'ясної підливи знадобляться:

• два великі шматки свинини;
• дві головки цибулі;
• 150 грам олії соняшникової;
• ½ ст. ложки борошна;
• 200 г помідорної пасти;
• спеції;
• кріп та петрушка.

Технологія приготування смачного соусу

1. Промите м'ясо нарізати шматочками. Обсмажити на олії.
2. Далі в сковороду потрібно налити чисту воду, потім протушкувати м'ясо.
3. На наступному етапі готування потрібно зайнятися овочами. Необхідно порізати цибулю кільцями і натерти морквину на дрібній тертці. Висипати овочі на іншу сковороду та пасерувати.
4. Повільно присипати їх мукою|борошном|, перемішати двічі.
5. На останньому етапі потрібно забрати овочі з вогню.
6. Зверху м'яса покласти пасерування.
7. Далі потрібно залити пасту із помідорів водою.
8. Після цього варто посолити страву і додати в неї перець. Тушковане м'ясо залити томатом і далі протушкувати кілька хвилин. Коли підлива майже готова, присипати блюдо зеленню петрушки. Наполягати соус рівно п'ятнадцять хвилин.

Підливу з помідорів

Коли в господарстві є зайві помідори, а на кухні холоне нещодавно свинина, то томатна підлива для м'яса - це те, що потрібно.

Для приготування соусу потрібно:

• одна головка цибулі;
• олія соняшникова;
• два стиглі помідори;
• 200 грам пшеничного борошна;
• лаврушка;
• щіпка цукру;
• склянка води.

Процес приготування підливи

1. Цибулину дрібненько нарізати соломкою. Смажити на олії, доки з'явилася скоринка. До цибулі додати помідори чи пасту з томатів. Протушкувати овочі.
2. У киплячій воді розчинити два бульйонні кубики. Отриманою рідиною потрібно залити муку. Все перемішати двічі. Простежити, щоб не утворилося грудочок.
3. Потім варто залити отриманою сумішшю цибулю. Уважно перемішати всі компоненти страви та покласти лавровий лист. Зняти підливу з вогню та дати загуснути. Цей соус - відмінний додаток до м'ясних страв, наприклад до відбивних або котлет.

М'ясний соус до рису

Готується підлива до легко. Дорогі компоненти для цього вам не потрібні. Завдяки такій підливі всім звичний білий рис набуде нових смакових ноток. Для приготування підливи знадобляться:

• триста грам яловичини;
• цибуля та морквина - по одній штуці;
• дві чайні ложки пасти зі свіжих томатів;
• 200 грам пшеничного борошна;
• 250 мілілітрів води;
• кмин;
• коріандр;
• кінза.

Процес приготування страви

1. Яловичину треба нарізати маленькими кубиками і злегка просмажити на сковороді до появи золотистого кольору.
2. Терту моркву і дрібно нарізану цибулю обсмажити з усіх боків. Можна взяти ту ж сковорідку, на якій готувалася яловичина. У овочеву суміш покласти пасту з томатів. Все перемішати і поспішаючи додати борошно.
3. Далі знову повернути яловичину на сковорідку та дозволити м'ясу дійти на повільному вогні п'ять хвилин. Потім потрібно налити теплої води у страву та заправити соус ароматними спеціями. Залишити наполягати на маленькому вогні, поки всі компоненти підливи не будуть готові.

Рецепт соусу на основі борошна

Підливу до м'яса з борошном готується просто. Цей рецепт є традиційним.

Щоб приготувати підливу, знадобляться:

• склянка молока;
• 1/2 склянки води;
• столова ложка вершкового масла;
• сіль і перець;
• борошно (три щіпки, можна більше чи менше залежно від бажаної густоти).

Приготування

1. У маленьку каструльку налити воду, потім молоко. Закип'ятити. Далі слід додати олію. Після цього потрібно всипати в соус приправи, сіль.
2. Після цього слід взяти ємність і змішати молоко з теплою водою. Перемішати, щоб прибрати грудки. Повільно, малим струменем потрібно додати борошно до молока.
3. Ретельно треба заважати. Після цього варто почекати, поки суміш загусне, готуючись на маленькому вогні. Пропорції густини підливи кожен вибирає індивідуально. Якщо муки немає, щоб зробити підливу густішою, рекомендується використовувати крохмаль.

Підлива з курячим м'ясом

Куряча підлива з ніжною сметаною добре поєднується з гречкою. Вона надасть цій каші пікантного смаку.

Для приготування підливи знадобляться:

• триста грам філе курки;
• 2 маленькі головки цибулі;
• приправи;
• склянка сметани;
• рослинна олія.

Приготування соусу

1. Грудинку промити нарізати маленькими квадратиками. Взяти сковорідку та обсмажити з усіх боків. Цибулини треба почистити і порізати дрібненько.
2. Потім треба дочекатися, коли м'ясо почне біліти, прибрати цибулю зі сковороди. Потім поставити на сильний вогонь підсмажити.
3. Після слід на слабкому вогні залишити нудитися. Насамкінець влити сметану і протушкувати повільно пару хвилин. Все, соус готовий.

Висновок

Тепер зрозуміло як готується підлива для м'яса. Ми розглянули кілька рецептів. Сподіваємося, що якийсь із них вам сподобався. Бажаємо успіхів у приготуванні.

Яловичина – смачне та корисне м'ясо, в якому міститься мінімум жиру та досить велика кількість заліза. На його основі виходять чудові соуси, що поєднуються з більшістю гарнірів. Кожна господиня має свій рецепт підливи з яловичини.

Тим, хто займається кулінарним мистецтвом не перший рік, не варто пояснювати, як важливо дотримуватися всіх тонкощів приготування цієї страви. Яловичина – вимогливий продукт, але при певному підході з неї виходять найніжніші м'ясні шматочки та соус, що має яскравий насичений смак.

Підливу з яловичини – універсальний соус?

Яловичина – дає міцний бульйон. Підливу на її основі виходить дуже запашною.

Цей вид м'яса вимагає довгого томлення на повільному вогні.

Протягом процесу приготування соус переходить максимальну кількість смакових речовин.

Підливу з яловичини справді є універсальною. Вона підходить до більшості традиційних гарнірів. Її можна поєднувати з різними видами пасти, картопляним пюре, рисом, гречкою та іншими крупами, подавати до тушкованих овочів.

Страва стане не тільки смачнішою, а й набуде соковитості. Завдяки універсальності соусу смаки всіх членів сім'ї будуть задоволені. До однієї підливи можна подавати різні гарніри. Це дозволить заощадити час, коли за столом зберуться люди з різними уподобаннями.

Класичний гуляш із яловичини з підливою

Для традиційного гуляшу слід вибирати чисту яловичу м'якоть. Не повинно бути жодних прожилок та хрящів. Для приготування страви на всю сім'ю знадобиться шматок масою 500-600 грам.

М'ясо слід обмити холодною водою, обмокнути паперовими серветками або рушником. Спосіб нарізки слід приділити особливу увагу. Щоб шматочки вийшли соковитими, їх не варто різати надто маленькими. М'ясо ріжеться поперек волокон на кубики зі стороною 2 див.

Кладемо яловичину на досить розігріту сковороду з олією. Просмажуємо на посиленому вогні, без кришки, постійно помішуючи. Кубики повинні побіліти якнайшвидше. Присутність світлого відтінку буде говорити, що м'ясний білок згорнувся. Щільна оболонка на поверхні утримує сік усередині. М'ясо врешті-решт вийде дуже ніжним.

Під час обсмажування із яловичини виділяється багато рідини. Потрібно, щоб вона вся випарувалася, інакше в нашій підливі будуть присутні шматочки накипу, що згорнувся.

До обсмаженої яловичини додамо дрібнопорізану головку цибулі. На цей обсяг знадобиться одна велика або дві середні ріпки. Смажимо всі разом, як і раніше, без кришки, періодично помішуючи, поки цибуля не розм'якшиться.

Далі до м'яса додаємо три столові ложки томатної пасти. Замість неї можна використовувати кетчуп, але тоді в кінці слід зменшити кількість спецій і солі. Розмішаємо, як слід яловичину і томатну масу. Поки вони гаситимуться на помірному вогні, приготуємо підливку.

Розчинний у половині склянки холодної води столову ложку борошна. Виллємо суміш у велику миску і додамо до неї дві склянки рідини. Замість фільтрованої води можна використовувати м'ясний бульйон. Борошно слід розчинити заздалегідь, щоб воно не утворило грудок.

Заливаємо піджарку підготовленою підливою. Додаємо вогонь до максимуму. Додаємо сіль та перець за смаком. Помішуємо, поки блюдо не закипить, потім накриваємо кришкою. Ставимо на найменший вогонь. Гасимо не менше 1,5 години. Готовий гуляш залишаємо вимкненим ще на 15 хвилин. Підлива настоїться, загусне, набуде насичений смак.

Підливи бувають м'ясними та пісними, але майже всі з них додають борошно для густоти.

Базовий рецепт підливи з борошном

Для приготування найпростішої борошняної підливи знадобиться:

• 50 г вершкового масла,

  500 мл гарячої води або бульйону.

Як приготувати:

Спочатку треба добре розігріти сковороду з товстим дном та розтопити на ній вершкове масло. Потім потрібно всипати муку|борошно| і просмажити її до золотистого кольору. Після цього слід поступово і невеликими порціями влити бульйон або гарячу воду, постійно помішуючи, щоб не утворилося грудочок.

Коли підлива почне густіти, її можна посолити і поперчити до смаку, а також додати будь-які інші спеції, наприклад, свіжу зелень.

Особливо добре цей соус поєднується із запеченою рибою та відвареною картоплею.

Базовий рецепт борошняної підливи можна урізноманітнити, зробивши його сметанно-борошняним.

Рецепт сметанно-борошняної підливи

Thinkstock

Для приготування такої підливи потрібно:

400 мл овочевого бульйону,

1 цибулина,

100 г сметани середньої жирності,

2 ст. ложки вершкового масла,

1 ст. ложки борошна,

Сіль та перець – за смаком.

Як приготувати:

У сковороді слід розтопити вершкове масло|мастило| і всипати муку|борошно|, обсмажуючи до золотистого кольору. Потім потрібно влити овочевий бульйон, помішуючи безперервно соус, і дати йому прокипіти протягом 10 хв. За цей час необхідно очистити, дрібно нашаткувати цибулю і обсмажити на окремій сковороді.

Після цього в загуслу підливу необхідно додати цибулю, сметану, посолити, поперчити, ретельно перемішати і зняти з вогню.

Існують кисло-солодкі варіації борошняної підливи. Наприклад, підливка із ізюмом.

Thinkstock

Додайте в підливу трохи вина та родзинок, вийде модно та вишукано

Для її приготування потрібно:

50 мл вина,

1 цибулина,

100 г ізюму,

3 ст. ложки вершкового масла,

50 мл лимонного соку,

2 ст. ложки борошна,

Цукор та сіль – за смаком,

Гвоздика і чорний мелений перець.

Як приготувати:

Насамперед слід розігріти сковороду і розтопити на ній вершкове масло. Потім потрібно всипати муку|борошно| і довести її до зарум'янювання. Після цього до борошна потрібно додати приблизно 50 мл води і, ретельно помішуючи, довести суміш до загусання, додавши рубану цибулю та спеції. Всипати цукор та довести до кипіння. Потім підливу потрібно процідити, влити вино та сік лимона. Родзинки слід обдати окропом і покласти в соус, довівши до кипіння ще раз.

Така підлива відмінно поєднуватиметься з рисовими котлетами та рибою, приготовленою на пару.

Загалом на основі класичного рецепту борошняної підливи можна приготувати величезну кількість її варіацій, змінюючи або додаючи інгредієнти, наприклад, додаючи болгарський перець або томати.