Секрети ідеальної піци. Про тісто. Секрети приготування піци

СМАЧНА ПІЦА В ДОМАШНІХ УМОВАХ

За всіх старань у домашніх умовах важко розраховувати на той результат, який отримують професійні піцайолі у своїх печах: у домашній плиті не можна досягти температури 400 градусів, на якій «палюється» «віра напольотана»,

Немає відкритого полум'я від полін — саме воно, крім спека, надає коржі той неповторний аромат, яким відразу можна відрізнити піцу, зроблену, як належить, в «форно-аленья» — дров'яній пічці (на вивісках в італійських піцеріях обов'язково є згадка про спосіб приготування), від продукту з духовки ...

Проте зневірятися не треба: існує безліч способів приготувати піцу, близьку до суворих неаполітанських стандартів, і вдома.

Головний секрет тут полягає в тому, щоб добре приготувати тісто.

Що для цього потрібно?

Основні інгредієнти – борошно, вода, сіль, дріжджі, оливкова олія, цукор, молоко, трохи картоплі та «струтто» (топлене свиняче сало)

Найважливіша і найделікатніша операція в процесі приготування піци — замішування тіста.

Воно потребує великого терпіння та чималих зусиль: навіть людині з сильними руками знадобиться 10-15 хвилин для того, щоб зробити «який треба» заміс. Після цього тісто треба накрити чимось вовняним і поставити в тепле, але не вологе місце.

Коли тісто підійде і приблизно подвоїться обсягом, це означатиме, що воно добре піднялося. Після цього до нього треба застосувати максимальну фізичну силу: бити по столу, розкачувати і знову бити.

Жодних скалок-місити тісто тільки руками.

Тісто треба натискати, але не розплющувати. У тесті містяться

мільйони ніжних повітряних бульбашок. Скалкою їх можна роздавити, тому треба пальцями та долонями розрівняти і розкотити коржик приблизно до восьми сантиметрів.

Потім слід розтягнути тісто, енергійно смикаючи за нього лівою рукою і притримуючи корж правою ребром. Готове тісто не повинне рватися. У вас повинен вийти коржик 25-30 сантиметрів у діаметрі («канонічна» піца має діаметр 26 см), товщиною два міліметри в центрі і шість-вісім міліметрів по краях (тобто, трохи увігнута, на кшталт місячного кратера).

Після цього можна розкладати начинку, стежачи за тим, щоб вона розподілялася рівномірно, займаючи наскільки можна весь вільний простір.

Починати треба з «основи»: очищених помідорів та моццарелли.

Обов'язково простежити, щоб начинка була сухою: інакше тісто вбере вологу, що ні до чого хорошого не приведе.

Потім треба полити все оливковою олією, причому знову ж таки не просто так, а легкими круговими рухами розбризкуючи олію ...

Скільки потрібно часу для приготування піци?

Точного рецепта тут немає — все залежить від потужності плити та від конкретного виду піци. Дещо деко з тестом слід запікати в духовці по черзі. Однак у печі з циркуляцією повітря їх можна запікати одночасно.

У будь-якому випадку індикатором готовності може служити моццарела: як тільки сир набуде гарного перлинного відтінку, можна сміливо виймати піцу. — інакше перетримайте.

інгредієнти гарної піци

Тісто для піци можна приготувати дріжджовим або бездрожжевим способом. Залежно від способу приготування вона вийде пишною чи сплющеною.

Виготовлення хорошого дріжджового тіста потребує особливого вміння та старання. Тому дуже важливо знати

ТРИ основні критерії для цього тесту:

воно любить час, спокій та тепло.

Перш ніж приступити до виготовлення тесту, обов'язково заздалегідь дістаньте продукти з холодильника. Для отримання хорошого тесту зазвичай замішується первинне тісто: дріжджі кімнатної температури, тепла вода (30-35 градусів), трохи цукру та борошна.

Усе це має вистояти20хв. в теплому місці доти, поки тісто не почне помітно пузиритися. Потім додаються залишки води та борошна, сіль, і остаточно замішується тісто. Йому необхідно вистояти в теплому місці 40 хв., при цьому тісто має помітно збільшитись у розмірі. Ніколи не додавайте раніше сіль, інакше дріжджові бактерії просто не зможуть працювати. Яйця та олія додаються також в останню чергу.

Існує безліч способів приготування дріжджового тіста.

Кожен має право готувати його на власний розсуд. Головне, щоб робота приносила вам задоволення, а результат виявився до смаку

Приготування дріжджового тіста для піци

перший спосіб

Для отримання опари борошно, що просіює, треба висипати в миску і в середині зробити поглиблення.

Накришити в це заглиблення дріжджів і додати цукру. З приготовленої води 3 столові ложки вилити в дріжджі та розмішати дріжджі у заглибленні до отримання кашки.

Закрити опару кришкою і дати їй підійти протягом 15 хвилин у теплому місці, поки дріжджі не утворюють бульбашки.

Потім додати сіль, воду, що залишилася, і рослинне масло.

Весь вміст миски ґрунтовно вимішати за допомогою спеціальної насадки міксера.

Тісто сформувати в кулю, злегка обсипати борошном і, знову прикривши його, дати підійти протягом 45 хвилин.

На обсипаному борошном робочої поверхні розкотити тісто до розмірів листа.

Деко змастити жиром, укласти на нього тісто і оформити краї. Залежно від рецепту намазати тісто томатним соусом чи нанести на нього іншу начинку.

другий спосіб

600г борошна25г цукру20г пресованих дріжджів10г солі20 г рослинної олії60г гострого томатного соусу300г води

Змішайте дріжджі, цукор, 100г води. Температура суміші має бути не більше 35°С. Поставте її на 10-20 хвилин у тепле місце. Ще одну суміш приготуйте з олії, томатного соусу. Додайте сіль та ще 100г води. Добре збийте до густини сметани. Тепер змішайте обидві частини з борошном і водою, що залишилася. Тісто має бути теплим і півгодини поблукати. Після цього розділіть його на шматочки по 100-140г і розкачайте невеликими колами. Можна зробити бортики. Коржики, що вийшло, покладете на деко для вистоювання, а через півгодини випікайте в духовці хвилин 5 при температурі 250 °З. Перед цим не забудьте покласти начинку.

Основні рецепти листкового тіста:

2 склянки борошна, 0,5-0,75 склянки холодної води, 1/2 яйця або жовток, щіпка солі, трохи лимонної кислоти, 250 г вершкового масла|мастила|.

2 склянки борошна, 2/3 ст.води чи молока, 1/2 яйця, щіпка солі, трохи лимонної кислоти, 1 ст. ложка коньяку, 125-150 г сл. олії чи маргарину

2 склянки борошна, 1/2 ст. води, щіпка солі, 1 ч. ложка цукру, 200 г вершкового масла|мастила|, кислота.

2 склянки борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 200 г сметани, щіпка|соль|

Процес приготування тесту складається з 3 стадій:

Заміс тіста: вимішують все без олії і ставлять у холодне місце на 30 хвилин

Підготовка олії: холодну олію змішують с2-3ст. ложками борошна, розкочують у вигляді квадрата і, теж, ставлять у холодне місце

Обробка тіста з маслом: розкочують тісто, кладуть в середину масло, загинають краї тіста всередину, розкочують, складають вдвічі, знову розкочують - поки не набридне. Простіший спосіб: порубати ножем масло з борошном, додати всі компоненти, розмішати, скласти пару разів , Розкачати-і можна класти начинку.

М'яке тісто

2яйця, щіпку солі,50г дріжджів розвести в 250-300мл теплого молока400г борошна і 4ст. ложки розтопленої олії чи маргарину.

Яйця розтерти, додати сіль, потім молоко з дріжджами, розмішати, муку|борошно|, знову розмішати, і потім додати|добавляти| масло або маргарин, і знову розмішати. Поставити у тепле місце та дати підійти. Тісто виходить у сирому вигляді дуже м'яким та липким, зате добре підходить і у готовому вигляді м'яке та пористе.

Приготування сирно-масляного тіста

Злити з знежиреного сиру рідину.

Помістити сир у миску, додати сіль, оливкову олію та яйце. Вимішувати за допомогою тістомісильних насадок міксера.

Борошно просіяти на сир і добре вимішувати тісто руками, поки воно стане пластичним.

Тісто тонко розкотити на посипаній борошном робочої поверхні, покласти на змащене листом деко і сформувати край. Шари начинки укладати відповідно до вибраного рецепту.

Приготування бездрожжевого тіста для піци

1 неповна склянка кефіру, 1 яйце, 1 / 4 пачки маргарину(розтопити, щоб був м'який) , трохи солі, борошно

Вимішуючи тісто, досягайте того, щоб щільність тіста була, як на вареники.

Дріжджове тісто все ж таки смачніше, але є й інші варіанти тіста.

ТІСТО ПІСочНЕ

5 00г борошна, 250г маргарину, 125г сметани, 50г цукру, 2 жовтки, сік 1/2 лимона, цедра 1 середнього лимона, щіпка солі.

Перемішати борошно з цукром і ретельно порубати з|із| добре охолодженим маргарином. Додати змішані зі сметаною жовтки яєць і решту компонентів тіста і вимішати тісто. Загорнути його в пергаментний папір, покласти в холодильник і використовувати при необхідності. Використовувати для приготування піци з начинкою із грибів, сосисок та копченостей.

ТІСТО ПРІСНЕ

1яйце,2ч. ложки майонезу, 1ст. ложка сметани, 1 склянка кефіру, 1 ч. ложка соди, гашеної 1 ст. ложкою оцту, 1/2 ч. ложка солі, 1/2 ч. ложки цукру, 7-8 повних ст.

Збити яйце з майонезом, сметаною, сіллю та цукром. Додати кефір, гашений оцтом соду і ще раз перемішати. Підсипаючи борошно по ложці, вимішати густе тісто. Скачати його в кулю, і, прикривши перекинутою мискою, дати дозріти 10-15хв. Тісто добре обім'яти і використовувати для обробки піци, розкотивши його в пласт і обов'язково наколоти в декількох місцях вилкою.

ТІСТО ЗМЕТАНЕ

200г борошна, 200г сметани.

З борошна та сметани замісити тісто, розділити на 3 рівні частини,

кожну частину розкачати як тонкого кружка. Викласти на лист, покласти начинку. Начинка будь-яка.

ДУЖЕ ПРОСТО ТІСТО

Найпростіший рецепт тесту для піци: в одній склянці теплої води розвести 20г дріжджів (або 1/3 пакетеки сухих дріжджів), нехай постоїть хвилин 10,

додати 1ст. л. рослинної олії і все це вилити в 2ст. борошна.

Тісто виходить досить круте, але м'яке. Підходить близько півгодини, збільшуючись в об'ємі приблизно в два рази. В цей час можна зайнятися начинкою.

Головний принцип:

помідори треба класти на тісто в першу чергу (взимку зійдуть і солоні), а в кінці зверху збризкати піцу маслом.

Як начинку можна використовувати все, що попадеться під руку:

ковбасу, варене м'ясо, шпроти, овочі та ін. Все це багатство слід посипати цибулею, полити майонезом і посипати тертим сиром (якщо дуже ніколи, можна тонко порізати. Підійде навіть плавлений). І не забути збризкати олією.

Піцу поставить ьв розігріту духовку (1 80-200 градусів) на 30-40 хвилин.

Приготування томатного соусу для піци

Готуючи цей соус (для піци абсолютно необхідний), слід пам'ятати першу заповідь неаполітанського кулінара — нічого зайвого! Свіжа цибуля та томати — вже самі по собі смачні, тому не варто псувати їх смаку та аромату зайвими прянощами.

Спочатку очистити велику цибулину і дрібно її порубати. Розігріти в дрібній каструлі оливкову олію і протягом 4 хвилин на слабкому вогні гасити в ньому нарубану цибулю. За допомогою часникового пресу видавити сюди очищений часник.

Додати томатну пасту та очищені помідори разом із соком. Помідори роздавити вилкою.

Додати прянощі, зелень та лавровий лист. Довести до кипіння та протягом 30 хвилин уварювати на слабкому вогні у відкритій каструлі до загусання. Наприкінці варіння вийняти лавровий лист.

Неаполітанський томатний соус

на 1 , 5 літра соусу: 1 кг свіжих помідорів, 2 дрібно нарізані цибулини; 2 ст. ложки кукурудзяної олії; 5 товчених зубчиків

часнику; 200 г томатної пасти; по 1 ст. ложці свіжого нарізаного базиліку; 1 лавровий лист; 2 ч. ложки цукру; сіль; перець.

Очистіть і поріжте помідори. У великій, бажано чавунній сковороді підсмажте цибулю до м'якості. Додати часник і смажте ще хвилину, помішуючи. Додайте помідори та томатну пасту, трави, лавровий лист, цукор та перець.

Доведіть до кипіння сильному вогні. Після цього відразу зменшіть вогонь та тушкуйте 30 хвилин. Вийміть лавровий лист і протріть масу через сито. Розкладіть у банки і закрийте

Томатний соус швидкого приготування

1 велика цибулина, очищена і дрібно нарізана,

1 зубчик часнику, очищений і дрібно нарізаний,

2 ст. ложки оливкової олії, 1 банку томатів у власному соку

,1 банку томат-пасти (170 г), вода (2 банки з-під томат-пасти), 1 ст. ложка червоного винного оцту, 1 / 4 ч. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 1 / 4 ложки чорного перцю грубого помелу, приправи: базилік, орегано, майоран, розмарин і т.п.

Обсмажте цибулю та часник у маслі у великій, масивній соусниці доти, доки вони не стануть м'якими. Додайте томати у власному соку, томат-пасту, воду, оцет та цукор, розмішайте. Приправте сіллю, перцем та травами.

Гасіть на повільному вогні при перемішуванні до загусання. Із зазначеної кількості продуктів можна приготувати близько 4 склянок соусу

***

Смачну гарячу піцу люблять багато, але далеко не кожен готовий витратити купу часу на приготування цього італійського пирога, тому доставка піци додому стане кращим рішенням даного питання

Героїня фільму «Їж. Молись. Люби» у виконанні Джулії Робертс після вечері в одній із піцерій Неаполя каже, що в ній готують найкращу піцу в Італії. Успіх цього фільму забезпечив приплив туристів не тільки до тієї самої піцерії (потрапити до неї тепер можна, тільки відстоявши довгу чергу), а й до сусідніх закладів, які із задоволенням обслуговують тих, хто не готовий чекати. При цьому господиня уславленої піцерії якось сказала в інтерв'ю: «Ми не робимо нічого особливого. Приготувати таку піцу можна легко вдома». Спробуємо?

Готуємо тісто

Успіх піци - в тонкому, добре пропікатие ном тесті, тому головну увагу варто приділити його замішування. Для нього потрібне борошно з високим вмістом клейковини (зазвичай використовують пшеничну, але можливий і мікс з інших типів борошна). Щоб тісто «дихало», борошно потрібно просіяти і додати до неї чайну ложку манної крупи. Для того щоб тісто було еластичним, до нього додають кілька крапель рослинної олії.

Замішуємо

Не шкодуйте часу замішування тіста: працюйте з ним не менше 20 хвилин. Серйозно спростити цей трудомісткий процес допоможе кухонна машина, наприклад Moulinex QA509D32, імпульсний режим роботи якої допоможе досягти потрібного результату. Після замішування залиште тісто: мінімальний час вистоювання – дві години, оптимальний – до шести-восьми годин.

Розкочуємо тісто в коржик

Справжні майстри піци не визнають скалок, розтягують тісто руками, щоб воно наситилося киснем. Чим тонша основа для піци, тим вона краще і швидше пропікатие ється.

Готуємо начинку

Доведіть продукти до напівготовності: гриби та курку варто обсмажити, рибу та морепродукти-Бланшувати. Якщо часу на це немає, можна взяти готові інгредієнти: шинку, ковбасу, оливки. Начинка має бути рівномірно розподілена на поверхні піци.

Вибираємо сир

Сир не тільки є найважливішим смаковим елементом.м піци, але і, будучи покладеним на начинку, захищає її від підгоряння. Ідеальний варіант для справжньої піци – моцарелла, яку варто розрізати на тонкі слайси та розкласти поверхнею піци.

Запікаємо

Професійна піч для піци дозволяє готувати при температурі 400 градусів, тому піца втакої печі готується за лічені хвилини, набуваючи чудового аромату і хрумкої скоринки. У домашніх умовах піца готується за температури 250 градусів приблизно 15-20 хвилин. Пересмажити піцу – значить викинути результати своєї праці. Тому уважно слідкуйте за ходом приготування піци, але дверцята духовки не відчиняйте до моменту приготування. Альтернативою духовці можуть бути мікрохвильова піч, сковорода та міні-піч, наприклад Moulinex OX464E32. Її велика потужність забезпечить швидке та ретельне приготування піци.

Піца – страва, яку готували всі і мало знайдеться таких людей, хто її не любить. Неапольське створення колись вважалося їжею для бідняків. А сьогодні її готують у найвишуканіших ресторанах. У багатьох піца асоціюються з Італією, хоча її випікали і римляни, і давні греки. На сьогоднішній день, кулінари винаходять різноманітні начинки для коржика: вишукані з ікрою та солодкі на десерт.

Основні секрети італійської піци

Спочатку італійська піца пеклася у дров'яній печі. Начинки змінювалися залежно від району країни, хтось додавав морепродукти, хтось помідори. Внаслідок чого сформувалися свої особливості приготування піци для різних місцевостей, тим самим сформувалися класичні рецепти.

Один із головних секретів італійської піци – це тісто

Для приготування італійці використовують борошно найвищої якості з м'яких сортів пшениці. У такому борошні міститься високий відсоток білка, що визначає якість тесту. Ще існує таке поняття як сила борошна – здатність створити тісто, яке після замісу та бродіння має певні властивості. У таку муку додають більше муки для певної консистенції, що впливає на щільність виробу.

Крім цього, в деяких областях Італії, при приготуванні в тісто додають борошно, виготовлене з твердих сортів пшениці, а називають його "дурум". Слід зазначити важливий момент – тісто італійської піци має бути тонким! І ще, при розкочуванні тіста забороняється використовувати качалку, у хід йдуть лише руки. У такому разі вийдуть пишні краї, а це дуже важливий елемент для піци.
Ще один секрет полягає в додаванні оливкової олії. Саме воно вважається не просто одним із важливих інгредієнтів вишуканого коржика, воно дає особливий смак. Але і тут є свої нюанси: оливкова олія має бути хорошої якості, інакше можна просто зіпсувати всю страву. Оливковою олією змащують основу піци, в результаті тісто стане хрустким та розсипчастим.

Ще один інгредієнт, що характеризує італійську піцу – сир

Найпопулярніший сорт у приготуванні вважається Моцарелла, але також використовують Пармезан та Ріккота. Італійці не шкодують сиру на начинку, вважаючи, що в ньому вся суть, а решта інгредієнтів як смакові доповнення. На свіжоспеченій піці, сир повинен рватися, а не тягнуться. Досягти такого ефекту можна за допомогою сорту Моцарелла.
Вище вже йшлося про те, що справжню італійську піцу печуть у дров'яних печах, де температура може перевищувати 350 градусів. Отже, за часом піца готується дуже швидко, просочуючись особливим ароматом. Правильно приготована піца м'яка, тонка, злегка волога і має хрустку скоринку.

Ще кілька слів про «італійський корж»

Піци можуть бути не тільки круглими, а також прямокутними, відкритими та закритими. Говорячи про начинки, існують кілька видів: «Маргарита» особлива тим, що містить пряні трави та спеції у великій кількості, при цьому додають лише два інгредієнти: сир та томати. «Бланка» відрізняється тим, що для приготування цієї начинки в хід не йдуть томати, інші інгредієнти повинні бути виключно світлих тонів.

Є особлива піца «Кальцоне», вона закрита, тому зберігає аромат начинки, яким із задоволенням насолоджуєшся під час розтину тіста. Можна виділити ще один вид «Італіяно», патріотичний, тому що прямокутну форму ділять на три частини, після чого на кожну з них викладають начинку за кольором прапора своєї країни.

У домашніх умовах дуже складно приготувати справжню італійську піцу, але можна наблизитися до ідеалу, дотримуючись певних секретів. Потрібно правильно замішане тісто, сир певного сорту, підібрати начинку та спеції. Не бійтеся того, що у вас не вийде, головне готувати з душею, тоді обов'язково буде смачно!

Пііііцаааа. При одній лише згадці про це слово починається рясне слиновиділення і в подальший час вас не покинуть думки про смачну ароматну піцу з найніжнішим тестом і сиром, що тягнеться. Чи знайдеться людина, яка сказала б, що не любить ці божественні ласощі, а якщо такий дивак і живе на цій планеті, то він, швидше за все, куштував якусь неправильну піцу. Основа смачної піци це, звичайно, тісто, яке має бути приготовлене правильно, щоб страва вийшла по-справжньому незабутньою. Ми підготували вам секрети ідеального тесту для піци, а також кілька бомбічних рецептів. Насолоджуйтесь!

Секрети ідеального тіста для піци

Найпростіше розкачувати тісто на папері для випікання, попередньо присипавши її мукою. Це позбавить вас зайвих і зовсім непотрібних рухів, тому що ви зможете відправити піцу в духовку прямо на пергаменті.

Смаки у тому, що стосується піци, у різних людей кардинально відрізняються. Якщо ви обожнюєте пишне тістоТо візьміть на озброєння простий лайфхак: дайте розкатаному тісту відпочити 5-10 хвилин. Якщо хвилюєтеся, що за цей час воно встигне завітритися, накрийте його харчовою плівкою.

Якщо вам, навпаки, до душі тонке тісто, яке хрумтітиме в роті, то розкочувати його потрібно максимально, не шкодуючи сил, а випікати при підвищених температурах - 230-250 градусів.

Є ще один секрет апетитно хрумкого тіста- це оливкова олія. Їм слід змастити лист. Зверху викладіть тісто і відправте в розігріту до 220 градусів духовку на 5 хвилин. Тільки потім додайте начинку.

Що робити, якщо ви розкочували тісто не на пергаменті? Чи не переживати раніше часу. Вам знадобиться качалка. Оберніть її половиною тіста і перенесіть, тримаючись за ручки.

З інгредієнтами для тесту можна і потрібно експериментувати. Так, просунуті гурмани готують тісто для піци із суміші борошна та манної крупи. Воно виходить більш хрустким та ніжним. Можна використовувати таку суміш не лише для приготування тіста, але й для присипки дека.

Найважче у приготуванні піци - чекати, поки підніметься тісто. Щоб прискорити цей процесдодайте більше дріжджів. Вам буде потрібно лише на 3/4 чайної ложки більше, ніж зазначено в рецепті.

Італійці люблять ароматні трави і активно використовують їх у кулінарії. Беріть на озброєння крутий лайфхак: щоб тісто вийшло ароматніші та смачніші, втручайте в нього орегано, базилік або інші сушені приправи на ваш смак.

Рецепти домашнього тіста для піци

Швидке тісто на йогурті

Якщо ви любите невелику піцу на тонкому ніжному тесті, то варто спробувати рецепт швидкого тесту на йогурті. Його приготування справді не займе багато часу, адже не потрібно чекати, щоб тісто піднімалося. А смак такого тесту сподобається навіть найвибагливішому гурману!

Інгредієнти:

• Борошно 1+1/4 склянки
• Розпушувач 1,5 ч. л.
• Грецький йогурт 1 склянка
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Склянку борошна змішайте з йогуртом. Посоліть, поперчіть.
2. Замісіть тісто руками, ложкою чи дерев'яною лопаткою.
3. Перекладіть тісто на робочу поверхню, присипану 1/4 склянки борошна. Злегка присипте тісто. Розкотіть його в коржик середнього розміру.
4. Готово. На основу викладайте інгредієнти, які використовуватимете для начинки.

Дріжджове тісто на молоці

Дріжджове тісто добре тим, що воно є універсальним. По-перше, з нього можна отримати пишну піцу на товстому тесті, яку багато хто так любить. По-друге, граючи з інгредієнтами та розкочуючи тісто по-різному, можна приготувати і тонку піцу за цим рецептом.

Інгредієнти:

• Молоко 1 склянка
• Борошно 2 склянки
• Оливкова олія 3 ст. л.
• Сухі дріжджі 7 г
• Цукор-пісок 1/2 ч. л.
• Сіль 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Молоко трохи підігрійте.
2. Просійте борошно.
3. З'єднайте молоко з дріжджами та цукром. Розмішайте та залиште на 10 хвилин. Коли з'являться ознаки бродіння (бульбашки), додайте в молоко борошно, сіль і 2 столові ложки оливкової олії.
4. Замісіть тісто, скачайте в кулю. Змастіть тісто оливковою олією, що залишилося, накрийте рушником і відправте в тепле місце на 30-40 хвилин, щоб тісто змогло піднятися приблизно в 2 рази.
5. Тісто, що піднялося, обомніть, розділіть на 2 частини і розкотіть.

Бездрожжеве тісто на кефірі

Ще один крутий варіант не особливо пишного тіста з хрусткою скоринкою - це бездрожжеве тісто на кефірі. Основа вийде м'якою та ніжною. За бажанням кефір можна замінити на нежирну сметану в тих самих пропорціях.

Інгредієнти:

• Борошно 1,5 склянки
• Кефір 1 склянка
• яйця 2 шт.
• Оливкова олія 40 г
• Сіль 1/4 ч. л.
• Сода 1/4 ч. л.
• Оцет для гасіння соди
• Рослинна олія для змащування

Спосіб приготування:

1. В одній мисці збийте яйця разом із сіллю.
2. В іншій мисці змішайте кефір та соду, попередньо погасивши її оцтом. Розмішайте.
3. У кефір влийте збиті яйця. Розмішайте.
4. Додати борошно (можна частинами). Перемішайте руками, ложкою або блендером.
5. Додати оливкову олію. Розмішайте.
6. Змастіть лист маслом і влийте в нього тісто.
7. Духовку розігрійте до 200 градусів. Відправте тісто в неї на 10-15 хвилин. У невеликій формі час випікання тіста може збільшитися до 20-25 хвилин, оскільки воно буде товщим.
8. На готове тісто викладіть начинку та продовжуйте запікати до готовності.

Приготування піци у італійських піцайоло займає кілька днів. Вони швидко змішують усі потрібні інгредієнти для тіста та залишають на пару днів підніматися. І тільки потім ретельно вимішують тісто хвилин 20, дбайливо обминаючи кожну складочку. Справжні майстри не розкочують тісто качалкою, а розминають пальцями, розтягують і розкручують (останнє особливо подобається туристам, тільки робиться це зовсім не для ефектного видовища - таким чином тісто насичується киснем).

Для того, щоб прискорити процес «підняття» тіста в домашніх умовах, можна залишити його в ледь розігрітій духовці. Прогрійте її до 70-80С, потім вимкніть і через 7-10 хвилин можна ставити тісто. Якщо температура буде вищою, дріжджі загинуть. Вниз можна поставити лоток із теплою водою – дріжджі люблять вологу. Це можна зробити вранці перед тим, як піти на роботу, а ввечері тісто вже буде готове до випічки. Або на ніч, щоб ранок почати зі смачної домашньої піци.

Товщина тесту класичної неаполітанської піци 3 мм у центрі та 1-2 см по бортику, діаметр 35 см. Ці параметри, як і традиційний рецепт, захищені особливим статусом, наданим ЄС для захисту її від підробок. Їх зобов'язані дотримуватися всіх європейських ресторанів і піцерій.

Традиційний спосіб приготування піци – у кам'яній печі на розпеченому камінні. У цьому секрет її ідеальної хрусткої скоринки, але і в домашніх умовах можна зробити не менш хрумкий шедевр. Тільки випікати її потрібно в сильно розігрітій духовці, а ще краще під грилем. Замість каменю знадобиться звичайне деко, яке потрібно розігріти в духовці. Піцу покладете на пергамент, присипаний кукурудзяним борошном, потім на перевернутий вгору дном лист. Хвилин через 10 вона буде готова, а то й раніше.

Якщо у вас залишилося тісто, приберіть його в холодильник та використовуйте ще 1-2 дні, щоразу змінюючи начинку для різноманітності. Тісто також можна заморозити, але після розморожування піца вже не вийде хрумкою, тому що в тесті залишиться зайва волога.

Вчорашню піцу розігрівайте в сильно розігрітій духовці, тоді вона знову набуде колишньої крихкості. Покладіть її на пергамент і приберіть на 8-10 хвилин в духовку, поки сир не почне пузиритися. Якщо потрібно розігріти скибочку або дві, скористайтесь тостером.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+