Свіжий компот ягід. Компот з вишні та чорної смородини. Пряний компот з аґрусу

Компот із ягід – вдала ідея на зиму. Ягідний мікс, поєднання ягід з фруктами та пряними травамистворить барвистий букет аромату та смаку в банку.

Компоти - улюблена зимова заготівля. Ягідні компоти, без перебільшення, найпопулярніші та найсмачніші. Полуниця, аґрус, смородина, виноград, малина, ожина, суниця – самі собою яскраві представники ягідного сімейства. Вони цілком самодостатні і, загалом, не вимагають додаткових підсилювачів кольору, смаку чи аромату. Проте вдале поєднанняягід між собою або використання в рецепті компоту прянощів і трав дасть напою ні з чим незрівнянний, насичений і просто «породистий» смак. І якщо такий компот у холоди підігріти, додати мед і трохи вина, то цим ягідним «глінтвейном» цілком можна буде зігрітися і навіть вилікувати застуду.

Вже готовий пряний компот із ягід можна і на зиму заготовити. Ароматизувати напій краще цільними прянощами та спеціями (гвоздика, кардамон, бадьян, кориця, ваніль тощо) або свіжими ароматними травами, цедра цитрусових, імбир. У такому разі їх проварюють у сиропі, настоюють, проціджують, а потім варять у пряній рідині ягоди і переливають компот у банку. Додати напою смаку допоможе і звичайна або морська сіль. Маленька щіпка солі додасть компоту м'якості та повністю розкриє літні нотки ягід.

Як приготувати ягідний компот?

Рецепт 1: Простий і швидкий малиновий компот

На 3 літри ягідного компоту: 300 г малини, 200-240 г цукру, 2,5 л води.

1. Стиглі, але цілі ягоди малини акуратно сполоснути під «душем». Щоб "безболісно" для малини видалити з неї можливі личинки або жучки, ягоди необхідно на чверть години замочити в трохи солоній воді (1 л води + 2 ч. л. солі). Ягоди повторно промити, а потім просушити в друшляку.
2. У вимиті банки засипати малину і залити водою, що тільки-но закипіла. Накрити металевою кришкою на півгодини.
3. Воду із соком малини перелити в каструлю та додати солодкий пісок. Зварити малиновий сироп(Прокип'ятити 3 хвилини).
4. Сироп з малини повернути в банки (якщо потрібно більше води- Додати в банки крутий окріп). Закатати, перевірити герметичність кришок.
5. Малиновий компот охолодити під теплим пледом. Після повного остигання - зберігати в затемненій, прохолодній коморі або погребі.

Рецепт 2: Компот із заморожених ягід червоної смородини та апельсину

Смородина та апельсин – компоненти, сезони яких настають у різні періоди року. І щоб літня смородиназустрілася з зимовим апельсином, її доведеться заморозити

На 3 літри ягідного компоту: 2 склянки заморожених ягід червоної смородини, середній апельсин, 1 ст. цукру, 2,5л води.

1. Смородинові ягоди розморозити, засипати разом із соком у глибокий сотейник, залити водою та поставити на тихий вогонь.
2. Коли смородина розтане, а вода закипить, висипати в рідину цукор, розмішати і закип'ятити.
3. Поки вариться смородина, апельсин вимити щіткою, ошпарити окропом і разом із шкіркою розрізати на 6 часточок.
4. Смородину, що закипіла, проварити десять хвилин, додати в компот апельсинові часточкиі прокип'ятити все разом ще близько п'яти хвилин.
5. Смородиново-апельсиновий компот розлити в стерильні банки, закупорити та дати охолонути під покривалом. Винести в кімнату, що охолоджується.

Рецепт 3: Компот із фруктів та ягід

На 3 літри ягідного компоту: 250 г яблук, 200 г абрикос (без кісточок), по 50 г ожини та малини, 250 г цукрового піску, пара щіпок лимонної кислоти.

1. Фрукти та ягоди очистити, яблука нарізати.
2. У ошпарені банки викласти: часточки яблук, половинки абрикос, малинові та ожинові ягоди. Засипати кожну банку солодким піском, додати лимонну кислоту.
3. Фрукти та ягоди залити окропом до половини (вода повинна покрити плоди). Скло накрити кришками, укутати теплим рушником та дати постояти 15 хвилин.
4. Настоєну воду повернути в каструлю, додати ще води ( необхідна кількістьдля повної банки). Закип'ятити.
5. Солодким фруктово-ягідним окропом залити скло з плодами, закатати, перекинути на голову.
6. Охолоджений під теплими речами компот переставити в комору з іншими закатками.

Рецепт 4: Компот із ягід-асорті на зиму (чорноплодка + смородина + чорниця)

На 3 літри ягідного компоту: 250 г чорноплідної горобини, по 150 г чорної смородини та чорниці, 200-250 г цукру, 2,5 л води.

1. Ягоди перебрати, обполоснути і просушити в друшляку. Висипати разом із цукром у містку каструлю.
2. У ємність налити воду (щоб у каструлі залишалося вільне місце). Посуд відправити на плиту і компот довести до кипіння. У міру нагрівання рідину помішувати, щоб цукор розчинявся.
3. Після закипання ягідний компот проварити п'ять хвилин і розлити по стерильним банкам, що очікують.
4. Банки герметично закатати, перевернути та перевірити якість закочення.
5. Компот-асорті накрити покривалом. Охолодити, перемістити до кімнати для зберігання зимових заготовок.

Рецепт 5: Компот із свіжих ягідкизила

На 3 літри ягідного компоту: 500 г кизилу, 300-350 г цукрового піску, півчайна ложка лимонної кислоти, 2,5 л води.

1. У пропарені банки засипати відсортований, вимитий та просушений кизил.
2. Воду закип'ятити та обережно залити в банки з кизилом. Прикрити прокип'яченими кришками.
3. Через чверть години воду злити назад в ємність для кип'ятіння, додати цукор. Кип'ятити, іноді розмішуючи воду, щоб краще розчинявся цукор.
4. У банки покласти лимонну кислоту, акуратно влити сироп, що кипить. Банк повинен бути наповнений до краю шийки.
5. Закатаний кизиловий компотнакрити покривалом і не турбувати до повного остигання. Холодний напійвідправити для зимового зберігання у комору. Чим довше він простоїть, тим темнішим буде.

Рецепт 6: Полуничний компотз імбиру та м'яти

На 3 літри ягідного компоту: 350 г свіжої соковитої полуниці, 150 г білого цукрута 50-100 г тростинного цукру, 3-5 гілочок м'яти, ложка лимонного соку, 20 г імбиру, 2,5 л води.

1. Полуницю промити, видалити чашолистки і великі ягодирозрізати на четвертинки. Засипати білим цукровим піском і дати полуниці час пустити сік.
2. Приготувати імбирний сироп: відрізати від корінця маленький шматочок, очистити шкірку і нашаткувати тонкими слайсами.
3. Імбирні скибочки відправити у сотейник, залити 300 мл води та закип'ятити на великому вогні. Температуру кипіння знизити, всипати коричневий цукор. Варити до розчинення цукрових кристалів.
4. У киплячий сироп вкинути м'ятну гілочку, прокип'ятити і вимкнути вогонь.
5. У ємність із полуницею процідити сироп з імбиру та м'яти. Посуд помістити на варильну поверхню, долити воду (окріп), що залишилася, і довести ягідну масу до закипання. Компот розмішати, скуштувати на солодощі, і якщо необхідно – додати цукор.
6. Знизити вогонь, у компот покласти свіжу м'яту, влити лимонний сікЗакрити кришкою і проварити напій 10-15 хвилин.
7. З узвару дістати м'яту, напій розлити по ошпареним банкам, закупорити. Охолодити і винести у льох, підвал або комору.

Рецепт 7: Компот із йошти

На 3 літри ягідного компоту: 600-700 г йошти (гібрид аґрусу та чорної смородини), 350 г цукру, 2 л води.

1. Ягоди йошти із щільною шкіркою вимити у кількох водах, видалити хвостики та засипати у чисте скло.
2. Окропом залити ягоди «по плічка». Прикрити кришками та пропарити йошту 10 хвилин.
3. Теплу воду вилити назад у ємність, додати трохи окропу та повторно довести до стану кипіння.
4. У банку з пропареними ягодами висипати пісок і долити до шийки киплячу воду. Банки закупорити бляшаними кришками.
5. Якість закочення перевірити, перевернувши банки догори дном. Охолоджувати 24 години, переставити в прохолодне підвальне приміщення.

Рецепт 8: Компот з винограду, ожини та груші.

На 3 літри ягідного компоту: 250 г білого винограду, 150 г ожини, 3 середні груші, 330 г цукрового піску.

1. Ожину замочити злегка солоною водою, обполоснути. Груші та виноградні ягодивимити та обсушити до зникнення крапельок вологи.
2. У пропарену банку висипати ягоди і залити їх окропом (тільки щоб покрилися водою) на чверть години.
3. Груші очистити від насіннєвої серединки та нарізати на великі часточки.
4. Настояну на ожині та винограді рідину розбавити водою (так, щоб вистачило на банку 3 л), закип'ятити.
5. Після закипання всипати цукровий пісок, викласти грушеві часточкиі проварити близько 5 хвилин|мінути| на тихому вогні. Розмішувати обережно - часточки груші повинні залишатися цілими.
6. Сироп з грушами вилити у скло з ягодами, герметично закупорити. Охолоджувати дном вгору за нормальної температури. Готовий мікс-компот винести на зберігання до зими в комору.

Рецепт 9: Компот із суниці та вишні

На 4 літри ягідного компоту: 1 кг вишні, 800 г - 1 кг суниці, 300-400 г солодкого піску, 2,5-3 л води.

1. Ягоди вишні та суниці перебрати, видалити плодоніжки та перекласти в об'ємну ємність.
2. У каструлю висипати солодкий пісок, залити воду і, розмішуючи, довести рідину до закипання. На спокійному вогні проварити компот не більше 10 хвилин.
3. Вишнево-суничний компот розлити в стерилізоване скло, закатати жерстяними кришками.
4. Охолоджений напій зберігати в холоді. Час вживання – зима.

Рецепт 10: Компот «Полунично-ванільне літо»

На 3 літри ягідного компоту: 1-1,5 ст. полуниці, 1 ст. цукру, 5 г ваніліну, 2,5-3 л води.

1. Полуницю однакового середнього розміру промити, а потім очистити від хвостиків. Просушити.
2. Ягоди та цукор перекласти в ошпарені банки, акуратно влити окріп до шийки, прикрити кришками та рушником.
3. За чверть години полуничну водузлити в ємність для кип'ятіння, додати ванілін та проварити п'ять хвилин.
4. Ароматний сироп перелити у банки з полуницею, закрутити кришками. Компот, що охолонув під покривалом, винести в охолоджуване і приховане від сонячних променів місце.

Тонкощі приготування смачного ягідного компоту на зиму розкривають почесні господині:

1. Домашні компоти на зиму виходять смачними не тільки із свіжих ягід, а й із заморожених та сушених.

2. Свіжі ягоди повинні бути в міру стиглими, щоб компот при термічної обробкине перетворився на рідке варення.

3. Ягоди в компотах часто поєднують із фруктами. Досвідчені господиніпропонують кращі фруктово-ягідні поєднання: малина та вишня, смородина та чорниця, виноград та груші та ін.

4. Насолода ягідного компоту - справа смаку. Однак при поєднанні в компоті різних ягід та фруктів її краще збалансувати, додавши до напою кислі ягоди або сік лимона. Лимонну цедрутакож часто використовують у компотах для приємних цитрусових ноток.

5. Допускається використання при приготуванні компотів меду замість цукру. Також можна взагалі виключити цукор із рецепту, а додавати його до смаку прямо перед вживанням.

6. Зберігають ягідні компоти протягом року у охолоджених приміщеннях (від 0 до 20 ºС) без доступу світла.

Компот із ягід на зимуЯк правило, дуже барвистий. Тому і подавати його слід красиво: келих або креманка з тонкого скла, витончена ложечка з довгою ручкою і біла мереживна серветка… Такий компот – вже не просто напій, а витончений десерт із претензією на вишуканість.

Ідеальний варіант - свіжозібрані ягоди, полуниці, малини, червоної та чорної. Яблука та абрикоси, агрус та сливи. Найменше підходять черешня, персики та груші. Звичайно, вам знадобляться не всі ягоди одразу. Вибирайте поєднання солодких та кислих ягід, тоді напій буде смачнішим. Яблука поєднуються з будь-якими ягодами у компоті. Їх можна брати як основу корисного вітамінного напою.

Крім вітаміну D, якого немає в ягодах і фруктах, решта вітамінів різною мірою швидко руйнується в процесі варіння. Як зберегти їх? Процес безпеки цінних речовинпочинається з купівлі чи збирання ягід. Переберіть їх. Зберігайте у темному та прохолодному місці. Мийте ягоди безпосередньо перед приготуванням компоту. Якщо потрібно порізати яблука, абрикоси чи персики – робіть це гострим ножем із нержавіючої сталі. Посуд використовуйте тільки емальований, з нержавіючої сталі або скляний. Дошку – краще дерев'яну.

І головне, кипляча вода має властивість нейтралізувати дію аскорбатоксидази, яка, у свою чергу, може зруйнувати вітамін С. А якщо дати напою настоятися до повного остигання, значна частина вітамінів та мінеральних солей перейде з ягід у компот, наситивши його корисними речовинами.

Правильне приготуваннякомпоту

Візьміть каструлю на 3-5 літрів. Заповніть її максимально водою, залишивши лише місце для цукру та ягід.
За час, поки вода закипатиме, відберіть ягоди для компоту, промийте їх холодною водою, при необхідності видаліть кісточки. Великі ягодиможна розрізати. Такі ягоди, як велику чорну смородину або аґрус, добре проколоти вилкою або зубочисткою. Тоді вони повніше «віддадуть» компоту свої вітаміни та мінерали.

Якщо ви вирішили додати гвоздику, гілочки вишні або малини - промийте і додайте в воду, що закипає. М'яту та мелісу, цедру краще додавати в компот після ягід.

Додайте в киплячу воду цукор, залежно від набору ягід і ваших смаків – це порція від 3 до 10 столових ложок цукру. Якщо є можливість, цукор можна замінити. Але його додають в готовий компот, що остигнув до температури не вище 40оС. Інакше все корисні медибудуть втрачені.

Ягоди класти в киплячу воду слід швидко, порціями. Як тільки ви виклали всі ягоди в окріп, накрийте кришкою каструлю і відставте з плити. Кип'ятити ягоди не рекомендується, щоб зберегти їх властивості. Залишіть компот наполягати до охолодження, не відкриваючи кришку. Компот, що досяг кімнатної температури, готовий. Його можна відцідити від ягід та охолодити у холодильнику.

Багато хто пам'ятає як напій свого дитинства. У дитячих садках дітям із завидною регулярністю давали його на обід, хоча він подобався далеко не всім. А ось домашній ягідний кисіль- по справжньому смачний напійі він повинен сподобатися і дітям, і дорослим. До того ж, кисількорисний здоров'ю. Він добре впливає на травну систему. Його рекомендують пити при гастриті та виразкових хворобшлунка та дванадцятипалої кишки.

Вам знадобиться

• • Ягоди (свіжі чи заморожені) - літрова банкачи менше;
• 1,5 л та 0,5 л води для розведення крохмалю;
• 3 столові ложки цукрового піску;
• 4 столові ложки крохмалю.

Інструкція

Беремо ягоди. Ягоди підійдуть будь-які. Кисель можна зварити із полуниці, чорниці, малини, калини. Найбільш корисним вважається журавлинний кисіль.

Миємо свіжі ягоди і кладемо в каструлю. Якщо ягоди заморожені, то також кладемо їх у каструлю, не розморожуючи. Заливаємо водою, доводимо до кипіння. Можна класти ягоди відразу в окріп, тоді збережеться більше вітамінів.

Якщо після закипання утворилася пінка (це залежить від виду ягід), знімаємо її та продовжуємо варити ягоди протягом 10 хвилин.

Проціджуємо отриманий ягідний компот через сито, марлю або друшляк. Для того щоб ягоди віддали весь свій сік, можна придушити їх звичайною товкачем. Отриману рідину виливаємо у каструлю. Віджаті ягоди можна викинути. Але можна залити їх окропом, настояти протягом 2-3 годин і пити як слабонасичений морс. економних господарок!).

Проціджену рідину в каструлі доводимо до кипіння. Додаємо цукровий пісок. У 0,5 л холодної води додаємо крохмаль, ретельно розмішуємо. Повільно виливаємо крохмаль у киплячий ягідний напій, безперервно помішуючи. Доводимо до кипіння. Кисіль готовий!

Відео на тему

Зверніть увагу

Коли кисіль остигає, він покривається крохмальною плівкою. Вона швидко остигає, а ось кисіль під нею ще довго залишається гарячим, тому будьте уважні, коли даєте кисіль дітям. Спочатку переконайтеся, що він повністю охолонув.

Корисна порада

Ягідний компотможна не проціджувати. Тоді крохмаль потрібно влити прямо у компот із ягодами. У цьому випадку у вас вийде не напій, а десерт – кисіль із живими ягодами. Крім того, від кількості крохмалю залежить густота киселю. Чим більше крохмалю, тим густіше кисіль. У такий спосіб можна варити різні напої- Від рідкого, легкого киселя до густого десерту.
За бажанням ягідний кисільможна додати трохи м'яти.

Взимку, коли організм вже порядком нудьгував по свіжих ягодах, відмінним рішеннямможе стати приготовлений із заморожених плодів. Завдяки сучасної технології швидкої заморозкиягоди, припасені з літа, зберігають максимум своїх вітамінів. Щоб ці вітаміни краще збереглися і в компоті, зваріть його, дотримуючись наступні правила.

Вам знадобиться

• - заморожені ягоди, краще різних сортів- 0,5 кг;
• - цукор – 0,5-1 склянка;
• - вода – 2-2,5 л;
• - цедра лимона або апельсина (за бажанням);
• - Каструля ємністю не менше 3 л.

Інструкція

Налийте в каструлю потрібна кількістьводи, додайте|добавляйте| цукор і доведіть до кипіння. Переконайтеся, що цукор повністю розчинився, якщо ні, перешкодьте воду ложкою або ополоником. Бажано не використовувати для каструлі. Кислоти, що містяться в велику кількістьв , вступають у реакцію з алюмінієм, і можуть перейти його з'єднання. До того ж зварений у такій каструлі компот втрачає величезну частку. мінеральних речовинта вітаміну С.

Візьміть будь-які заморожені ягоди: полуницю, вишню, смородину ожину та ін. у зазначеній вище кількості. Для не потрібно попередньо розморожувати, тому вони втратять багато соку. Тому покладіть усю ягідну сумішу замороженому вигляді у киплячу воду. Якщо вам до смаку аромат, додайте до компоту трохи свіжонатертої цедри лимона або апельсина.

Дочекайтесь, коли вода знову закипить. Зменште вогонь і варіть компот трохи більше 5 хвилин. Вимкніть вогонь, закрийте кришкою каструлю і відставте її на край плити. Нехай компот настоїться ще півгодини. Так він отримає максимум ароматних речовин та вітамінів з ягід. Тепер компот можна проціджувати, розливати в посуд і остуджувати. За бажанням ягоди можна не відціджувати через друшляк. Подавати на стіл потрібно у високому графині.

Відео на тему

Зверніть увагу

Ніколи не використовуйте для приготування компотів оцинкований посуд.

Корисна порада

Якщо з якихось причин ягоди для компоту були розморожені, а сік залишився в посуді, де вони розморожувалися, додайте його до компоту перед закінченням варіння.

Джерела:

• компот із замороженої вишні

У літню спеку компотхороший для вгамування спраги. У зимову негоду він нагадує про погані сонячні дні і допомагає боротися з авітамінозом. Дітям ці ласощі прищеплюють любов до натуральних фруктів ягодам. На відміну від магазинних газованих напоїв та заводських соків, домашній компотне тільки смачний, а й дуже корисний.

Вам знадобиться

• • ягоди
• цукровий пісок
• каструля
• скляні банки
• кришки
• закочувальна машинка
• теплу ковдру.

Інструкція

Переберіть ягоди, звільніть їх від плодоніжок. Зіпсовані плоди викиньте, решту перекладіть у друшляк і ретельно промийте під проточною холодною водою. Поставте друшляк на каструлю, щоб дати стекти воді. Можна також висипати ягоди на чистий рушник, попередньо розстелений на столі.

У чисту каструлю налийте воду, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, обережно перекладіть у каструлю ягоди. Додайте цукор до смаку, обережно перемішайте. Спробуйте компот. Він повинен бути трохи солодшим, ніж вам подобається. Справа в тому, що ягоди через деякий час віддадуть рідині свою кислоту, і смак компота стане саме таким, як треба.

Дочекайтеся, поки компотзакипить, і приберіть каструлю з вогню, щоб ягоди в компоте не втратили форму. Компот можна пити відразу, розлив по склянках і заздалегідь остудивши. А можна накрити каструлю кришкою та почекати, поки ягоди віддадуть йому весь свій смак. Коли каструля на дотик стане теплою, компотрозкриє свій смак у всій повноті.

Компот можна також варити на основі цукрового сиропу. Для цього в каструлю з водою, що закипіла, засипте цукор і зачекайте, поки він повністю розчиниться. Додайте в сироп, що вийшов, ягоди, повторно доведіть його до кипіння і зніміть каструлю з вогню.

Літо, мабуть, саме смачний часроку. Але напрочуд коротке: не встигнеш озирнутися, а воно вже й пролетіло. А як багато потрібно зробити! По-перше, встигнути зібрати врожай ягід, що встигають одні за іншими, зварити варення, смачне і різне, і, звичайно ж, обов'язково запастися на зиму компотами з ягід. Без них взимку просто не обійтися!

Кожна господиня має свої секрети приготування цього напою. Вміло поєднуючи різні ягоди, дотримуючись пропорцій води та цукру, можна приготувати по-справжньому смачний і корисний напій. Така заготівля на зиму, як, мабуть, найпоширеніший метод консервування дарів природи. Адже ягоди у компотах максимально зберігають зовнішній вигляд, смак, колір та аромат.

Компот із ягід можна заготовляти двома способами: шляхом самостерилізації (пастеризації) чи стерилізації. У першому випадку чисті ягоди складають окремі банки, заливають кип'яченим сиропом і дають настоятися 20 хвилин. Після цього сироп зливають, повторно кип'ятять і знову заливають їм ягоди. Якщо сироп вийшов каламутний, можна його профільтрувати за допомогою марлі, складеної в кілька шарів. Потім банки загортають бляшаними кришками, перевертають і загортають. У другому випадку ягоди заливаються цукровим сиропом, накриваються кришками та пастеризуються у воді, нагрітій до 80-90ºС. Чим ніжніші ягоди, тим менше потрібно часу на стерилізацію. Готовий продукттакож закупорюється кришками. В принципі, обидва ці способи хороші для заготівлі будь-яких ягід. Але щоб ніжні ягодимаксимально зберегли форму, їх таки краще піддавати стерилізації.

Цукровий сироп готується дуже просто: потрібна кількість води заливається в каструлю та нагрівається. Під час нагрівання засипається цукровий пісок, перемішується з водою до розчинення і доводиться до кипіння. Якщо потрібно, сироп проціджують.

Тепер кілька порад, як правильно приготувати на зиму. Плоди повинні бути свіжими, в міру зрілими, без слідів псування та гнилі та без найменших слідів шкідників. Після перевірки ягід на якість їх потрібно ретельно вимити. Потім необхідно видалити плодоніжки та кисті. Підготовлені в такий спосіб ягоди можна укладати в чисті, стерилізовані над парою чи духовці банки. Щоб ягоди лягли щільніше, поплескайте банкою долонею або злегка (дуже обережно) постукайте нею об стіл. Потім заповнені ягодами банки заливають цукровим сиропом, до якого, до речі, можна додати до смаку різні прянощі: гвоздику, ваніль чи корицю. Далі ваші дії розгортатимуться в залежності від обраного вами способу заготівлі компоту з ягід на зиму.

І останнє: щоб усі ваші праці не зникли задарма, кришки для заготовок вибирайте найретельніше. Купувати їх краще у магазині, так надійніше. Насамперед, зверніть пильну увагуна зовнішній вигляд кришок, вони повинні бути рівними, без усіляких пошкоджень, з гладкою поверхнею і гумками, що щільно прилягають до обідка кришки. Перевірити якість кришки в домашніх умовах просто: для цього рівно встановіть її на шийці банки і зверху покладіть руку. Якщо закачається кришка, вона бракована. Якщо вона лягла щільно і рівно, не замислюючись, купуйте необхідну кількість кришок і сміливо приступайте до приготування смачних і корисних компотівз ягід на зиму.

Компот із лісової суниці

Інгредієнти:
свіжі суниці.
Для сиропу:
на 1 л води – 200-300 г цукру.

Приготування:
Переберіть ягоди, заповніть банки на третину. Киплячим цукровим сиропом залийте ягоди в банках, через 5-7 хвилин сироп злийте, закип'ятіть його знову і заповніть їм банки по самі краї шийки, відразу ж закатайте, переверніть банки догори дном, укутайте і залиште в такому вигляді на добу.

Компот ожиновий

Інгредієнти:
ожина.
Для сиропу:
на 1 л води – 3 скл. цукру.

Приготування:
Підготовлені ягоди покладіть у сухі, чисті банки і залийте гарячим сиропом. Пастеризуйте: 0,5 л банки за температури 85ºС - 15 хвилин, 1 л банки - 20 хвилин. Потім закатайте жерстяними кришками і поставте шийкою вниз до повного охолодження.

Компот із чорниці

Інгредієнти:
чорниці.
Для сиропу:
1 л води
800 г цукру.

Приготування:
Переберіть ягоди, перекладіть в друшляк і добре промийте, опускаючи друшляк з ягодами в холодну воду. Потім висипте ягоди в банки (кількість ягід у банку на ваш розсуд, багато хто засипає ягоди по плічка) і залийте гарячим цукровим сиропом, не доливаючи 2 см до краю шийки. Стерилізуйте при температурі 90ºС: 0,5 л – 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин, 3 л – 25 хвилин.

Компот із червоної смородини у власному соку

Інгредієнти:
Червона смородина.
Для сиропу:
1 л соку порічки,
400-600 г цукру.

Приготування:
Приготуйте із зрілих ягід червоної смородини сік. Підігрійте його. Додайте в нього цукор, доведіть до кипіння, кип'ятіть кілька хвилин, зніміть піну і залийте сиропом ягоди в банках. Після чого стерилізуйте банки в киплячій воді: 0,5 л – 15 хвилин, 1 л – 20 хвилин. Таким же способом можна приготувати полуницю в соку порічки, тільки час стерилізації потрібно збільшити на 5 хвилин.

Компот із чорної та червоної смородини

Інгредієнти:
Чорна смородина,
Червона смородина,
200 г цукру на 1 л банку
прянощі (з розрахунку на 3 л води):
6-7 бутонів гвоздики,
½ ч.л. мускатного горіха,
½ ч.л. кориці.

Приготування:
Промийте смородину, обсушіть, дайте стекти воді та переберіть. Підготуйте банки і викладіть у кожну червону смородину (трохи менше ⅔ об'єму). Наступним шаром викладіть чорну смородину. Залийте ягоди окропом і дайте трохи постояти. Потім злити воду в каструлю, додати цукор (200 г на 1 літр об'єму) і прянощі і довести до кипіння. Отриманим пряним сиропомзалийте ягоди, закатайте підготовленими стерилізованими кришками, переверніть і залиште остигати.

Компот із вишні

Інгредієнти:
вишня,
1 скл. цукру на 3л банку.

Приготування:
Переберіть ягоди вишні, вимийте. Підготуйте банки та кришки. У кожну 3 л банку насипте ⅓ ягід та 1 склянку цукру. Залийте окропом вишню, закрийте стерилізованими кришками і закатайте. Декілька разів переверніть кожну банку для розчинення цукру. Потім перевернуті догори дном банки добре укутайте і залиште до повного остигання.

Полунично-черешневий компот

Інгредієнти:
1,5 кг полуниці,
1,5 кг черешні
1 л води
700 г цукру.

Приготування:
Виберіть стиглу, міцну полуницю, швидко промийте її та переберіть. Черешню очистіть від плодоніжок і теж вимийте. У приготовані чисті банки укладіть шарами ягоди, чергуючи шар полуниці з шаром черешні, залийте ягоди охолодженим сиропом і стерилізуйте банки 6 хвилин після закипання води або пастеризуйте при температурі 80ºС 25 хвилин.

Компот з вишні та чорної смородини

Інгредієнти:
1,5 кг вишні,
1,5 кг чорної смородини,
1 л води
700 г цукру.

Приготування:
Переберіть ягоди, очистіть від плодоніжок, вимийте, складіть в якусь ємність, залийте гарячим цукровим сиропом і залиште в такому вигляді на 15 хвилин. Потім викладіть ягоди в підготовлені банки, залийте сиропом охолодженим і пастеризуйте 20 хвилин при температурі 70ºС.

Компот із чорноплідної горобини та малини

Інгредієнти:
700 г ягід чорноплідної горобини,
400 г ягід малини.
Для сиропу:
1 л води
450 г цукру.

Приготування:
Ягоди чорноплідної горобини добре вимийте і бланшуйте 1-3 хвилини в киплячій воді, після чого залийте крижаною водою. Переберіть ягоди малини, видаліть плодоніжки та зіпсовані ягоди, викладіть їх у друшляк і вимийте, акуратно занурюючи у холодну воду. Підготовлені ягоди укладіть шарами в банки, періодично струшуючи для ущільнення, і залийте гарячим сиропом. Після чого банки з ягодами стерилізуйте в окропі: 0,5 л банки - 15 хвилин, 1 л банки - 25 хвилин, 3 л банки - 45 хвилин.

Компот з лохини та чорної смородини

Інгредієнти:
ягоди лохини та чорної смородини.
Для сиропу:
1 л води
1,2 кг цукру.

Приготування:
Підготовлені ягоди (у співвідношенні 1:1,5) укладіть шарами в банки, залийте гарячим сиропом і витримайте 2-3 години. Потім стерилізуйте банки в окропі: 1 л банки - 20 хвилин.

Компот із полуниці без води

Інгредієнти:
4 кг полуниці,
1 кг цукру.

Приготування:
Підготовлені ягоди викладіть у емальований посуд, пошарово пересипаючи цукром, і залиште на 10 годин. Після закінчення часу, коли виділиться частина соку, розкладіть полуницю по банкам разом із соком і стерилізуйте банки в киплячій воді 10 хвилин. Ягоди в такому компоті залишаться цілими.

Пряний компотз аґрусу

Інгредієнти:
3 кг стиглого аґрусу.
Для сиропу:
1 л води
3 скл. цукру,
2 бутони гвоздики,
мелений кардамон та кориця - за смаком.

Приготування:
Переберіть аґрус, видаліть плодоніжки, вимийте, розкладете по стерилізованих банках і залийте окропом. Залишіть на 5-10 хвилин. Потім злити воду в каструлю, додати цукор, гвоздику, корицю і кардамон і проварити все 5 хвилин на повільному вогні. Після цього дайте сиропу трохи настоятися. Процідіть його через марлю, знову закип'ятіть і залийте аґрус. Банки закатайте кришками, переверніть вгору дном, укутайте і залиште до охолодження.

Компот з аґрусу та полуниці

Інгредієнти:
2 кг аґрусу,
1 кг полуниці.
Для сиропу:
1 л води
200-700 г цукру.

Приготування:
Наколи голкою вимиті стиглі, але досить тверді ягоди аґрусу. Ягоди полуниці також мають бути щільними. Підготовлені ягоди агрусу і полуниці укладіть шарами в банки, залийте приготованим сиропом і стерилізуйте в окропі: 0,5 л банки - 8 хвилин, 1 л банки - 10-12 хвилин, 3 л банки - 15 хвилин.
Або ж можете пастеризувати при температурі 90ºС протягом 15, 20 та 30 хвилин відповідно.

Компот агрусний з пелюстками троянд

Інгредієнти:
ягоди аґрусу,
пелюстки троянд.
Для сиропу:
1 л води
200-700 г цукру.

Приготування:
Зрілі тверді ягоди аґрусу наколите зубочисткою, опустіть їх на 3-5 хвилин у нагріту до 70ºС воду. Потім підготовлені ягоди покладіть у банки, зверху покладіть пелюстки троянд (з розрахунку 1 ст.л. на 1 л банку) і залийте гарячим сиропом. Стерилізуйте банки в окропі: 0,5 л банки - 8 хвилин, 1 л банки - 10-12 хвилин, 3 л банки - 15 хвилин. Або знов-таки можете пастеризувати при температурі 90 градусів: відповідно 15,20 і 30 хвилин.

Компот з аґрусу та вишні

Інгредієнти:
1,5 кг аґрусу,
1кг вишні.
Для сиропу:
1 л води
2 ст. цукру.

Приготування:
Зберіть ягоди, переберіть їх, ретельно вимийте і відокремте від плодоніжок. Ягоди агрусу погано проварюються, тому наколи їх голкою. Шарами покладіть ягоди в підготовлені, стерилізовані банки, залийте сиропом і стерилізуйте: 1 л банки – 12 хвилин, 3 л банки – 15 хвилин. Після чого закатайте банки жерстяними кришками.

Компот з винограду з медом та прянощами

Інгредієнти:
3 кг винограду,
500 мл 3% оцту,
1,5 кг меду,
1 ч. л. меленої кориці,
5 бутонів гвоздики.

Приготування:
Великий виноград вимийте, обережно зніміть із плодоніжок і покладіть у банки. Оцет, мед, корицю та гвоздику добре проваріть, зніміть піну. Гарячим медовим сиропомзалийте виноград, щільно закрийте банки кришками і, загорнувши в ковдру, дайте повністю охолонути.

Компот із шовковиці

Інгредієнти:
1 кг шовковиці,
1 кг цукру,
вода.

Приготування:
Свіжі ягоди переберіть, видаліть плодоніжки, складіть в друшляк і опустіть кілька разів на каструлю з холодною водою. Потім залийте ягоди підготовленим холодним цукровим сиропом, поставте на вогонь і варіть 20 хвилин|мінути| при температурі 80ºС. Готовий компотрозлийте по банках, не доливаючи до верху 2-3 см, і закатайте.

Компот-асорті «Літо»

Інгредієнти:
500 г вишні,
500 г чорної смородини,
500 г малини,
500 г сливи,
12 скл. цукру,
8 л води.

Приготування:
Переберіть ягоди, ягоди чорної смородини відокреміть від гілочок, зі слив видаліть кісточки. Підготовлені ягоди промийте під проточною водою, Розділіть загальну масу на 2 частини, бланшуйте і покладіть в стерилізовані банки. З|із| води і цукру приготуйте сироп і, постійно помішуючи, доведіть його до кипіння. Розлийте готовий сироп по банках, накрийте стерилізованими кришками, закатайте, переверніть і залиште у перевернутому вигляді на 30 хвилин.

Компот-асорті з брусницею та кизилом

Інгредієнти:
вишня,
черешня,
малина,
полуниця,
суниця,
червона та чорна смородина,
аґрус,
брусниця,
кизил.
Для сиропу:
на 1 л води – 1 скл. цукру.

Приготування:
Ретельно переберіть і вимийте всі приготовані для компоту ягоди і розкладіть по стерилізованим банкам. Закип'ятіть сироп і залийте їм ягоди у банках і відразу ж закатайте кришками. Готові банкипереверніть, укутайте і залиште до повного остигання.

Ви можете виявити свою фантазію і приготувати такий компот із ягід на зиму, що вашим домочадцям більше ніколи не захочеться купувати в магазинах ніякі фанти та коли. Вам компот із блиском замінить усі ці газовані смаколики!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Цей вітамінний напійзнайомий не лише росіянам, а й жителям Східної Європи – компот чудово втамовує спрагу та насичує організм корисними елементами. Правилам приготування компоту та присвячена наша стаття.

Компот із ягід

У літній періодгосподині балують своїх домочадців цим корисним напоємчи не кожен день, використовуючи для його приготування доступні в даний період ягоди (компот ідеально «звучить», лише включаючи гаму смаків різних плодів). Не забувають жінки про заготівлі – стерилізовані компоти зберігають смак і аромат літніх ягід.

З яких ягід можна варити компот?

Компот можна варити із сухих та заморожених, а також із свіжих ягід. З усього різноманіття видів ягідних культурдля цих цілей не підходять хіба що отруйні представники ягідного «братства», такі як , деякі сорти та ін. В іншому ж обмежень просто не існує - в хід йде навіть (особливою популярністю користуються темні сорти).

Способи заготівлі компоту

Заготівлю у вигляді компоту роблять шляхом пастеризації чи самостерилізаціїі лише зі свіжих ягід:

• У першому випадку їх заливають цукровим сиропом(якщо сорт ягід надто солодкий, то до складу компоту включають невелика кількість лимонної кислоти), накривають кришками і пастеризують певний час у воді, нагрітій до температури 80-90º С (ніж ніжніша м'якоть ягоди, тим менший час займає цей процес). Готовий продукт закупорюють. Концентрація сиропу може бути різною, в середньому на 1 л води додають 200-400 г цукру.
• Самостерилізація передбачає виконання таких дій: чисті складають у банки, заливають киплячим сиропом, дають постояти деякий час (10-20 хвилин, залежно від виду ягід). Після цього сироп зливають, доводять до кипіння, знову заливають їм ягоди, закочують, перевертають і загортають. В принципі, обидва способи можуть застосовуватися для заготівлі будь-яких ягід, проте надзвичайно ніжні видивсе ж таки краще піддавати стерилізації - так вони краще зберігають форму.

Як зварити ідеальний компот?

Будь-яка господиня знає секрет приготування компоту. У найпростішому варіанті підготовлені ягоди просто заливають холодною водою, доводять до кипіння, додають цукор (при необхідності – лимонну кислоту), дуже акуратно перемішують і вимикають. Компоту дають охолонути при кімнатній температурі(За цей час ягоди повністю розкривають гаму свого смаку).

Більш трудомісткий рецепт вимагає приготування цукрового сиропу- Прямо в гарячу солодку рідину додають ягоди, доводять до кипіння і вимикають.

Ніжним видам ягід (наприклад, і) більше підходить щадний метод - ягоди викладають у склянку, заливають теплим сиропом і дають настоятися.

При використанні сухих ягід особливу увагуприділяють чистоті продукту (ягоди промивають у кількох водах). Сушені плодиварять кілька довше свіжих (іноді їх ще й замочують перед варінням) - потрібно щонайменше 5-10 хвилин, щоб вони розкрили свій смак.

Не вимагають попереднього розморожування – компот у цьому випадку варять, кидаючи промиті в холодній воді плоди прямо в киплячий сироп. Після приготування компоту дають настоятися.

Готуючи компот, слід пам'ятати наступні важливі правила:

- Напій варять завчасно- Потрібно в середньому 12 годин для того, щоб компот наситився ягідним смаком;

- У компот цілком допустимо вводити різні смакові добавки : портвейн (10 мл на порцію), прянощі (корицю, ваніль, гвоздику та ін.) – головною умовою є баланс смаку (добавки не повинні перебити натуральний ягідний смак);

- сироп для приготування компоту готують із розрахунку 150 г цукру на 1 л води(в ідеалі він повинен бути абсолютно прозорим та мати приємний карамельний колір);

- Перед вживанням компот варто добре охолодити;

— ідеальне поєднанняягід і фруктів у компоті — справа смаку будь-якої господині, оскільки вивести універсальну формулу неможливо (смаки у людей різні, та й сезон накладає цілком певні обмеження).

Ягідні компоти- Справжнє свято смаку. Вони до вподоби як дорослому контингенту, так і невгамовним дітлахам. Варіть його своїм домочадцям і не забувайте заготувати про запас - в зимовий періодорганізм буде тільки радий такому смачному вітамінному підживленню.

©
Під час копіювання матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+