Швидке приготування вина з полуниця без води. Рецепт вина із полуничного компоту. Секрети приготування полуничного вина

У червні дозріває одна з перших літніх ягід – полуниця. Яскрава, ароматна, соковита, свіжа – вона дарує стільки радості! Кожна господиня прагне того, що ще не з'їдено зварити варення або компот на зиму, щоб потім, в холодні сірі дні насолодитися частинкою літа. Але справжній аромат та смак цієї ягоди в таких заготовках передати не вдається. Заморожена ягода після розморожування теж розчаровує. А ось полуничне вино зберігає аромат полуниці повною мірою.

До речі, зробити його в домашніх умовах зовсім нескладно. Спочатку у багатьох можуть виникнути думки: Як же так? Полуницю і вино?». Але повірте, коли через півроку ви наллєте в келих зовсім небагато цього чудового напою, думки будуть зовсім іншими. Адже вже через пару хвилин дивовижний полуничний аромат заповнює все навколо, згадуєш свої сумніви і мимоволі посміхаєшся, адже вони були марними.

Необов'язково робити вино з найкращої полуниці, підійде і дрібна або злегка прим'ята, головне, щоб була стигла. Порчена або гнила ягода не годиться, вона може повністю зіпсувати всю партію вина, надавши смаку неприємних відтінків, скоригувати які буде неможливо. Отримати із полуниці сік непросто, тому багато хто додає в сусло воду, хоча це й необов'язково. А ось без цукру обійтися не вдасться.

Простий рецепт без води

Для приготування вина ягоди не мити. Дикі дріжджі, що мешкають на їхній шкірці, братимуть участь у бродінні. Якщо потрібно, полуницю можна трохи сполоснути чистою водою, все-таки ця ягода росте близько до землі.

Інгредієнти:

• 8 кілограм полуниці (будь-яких сортів);
• 1 кілограм цукру.

Приготування.

Перебрані та очищені від плодоніжок ягоди висипати в емальований таз, розім'яти руками до кашоподібного стану та змішати з цукром. Потім солодку полуничну масу перекласти в десятилітрову банку і накрити шийку марлею. Залишити на три дні в теплому місці, не забуваючи періодично струшувати.

За цей час у верхній частині банки сформується шар із мезги, внизу залишиться сік. Час приступати до проціджування. Для цього потрібно скласти марлю в кілька шарів і злити через неї сусло в іншу банку, після чого віджати макуху. Посудину закрити кришкою з гідрозатвором і поставити в прохолодне місце. Можна використовувати саморобну пробку з трубкою, зануреною в підлогу літрову банку з водою.

Через 30-50 днів бродіння припиниться, вино посвітлішає, на дні банки сформується осадовий шар. Скориставшись тонким шлангом, потрібно злити напій із осаду в чисту скляну ємність. Витримати під водяним затвором ще близько тижня, після чого перелити у пляшки, закупорити їх та поставити у підвал для зберігання. Фортеця готового вина може досягати 16-18 градусів.

Рецепт із родзинками

Використовуючи миті ягоди полуниці, можна позбутися від земляного присмаку в готовому напої. Однак необхідно враховувати, що на поверхні полуниці після ретельного миття не залишається природних дріжджів. Тому для нормального бродіння, слід додати невелику кількість немитих родзинок.

Інгредієнти:

• 3 кілограми ягід;
• 2 кілограми цукру;
• 100 грам ізюму;
• 3 літри води.

Виготовлення.

Полуницю перебрати, видалити плодоніжки, помити. Розім'яти її руками до пюре. Поставити емальоване цебро або каструлю з водою на плиту. Ємність потрібно підбирати з урахуванням запасу ¼ об'єму для піни та вуглекислого газу, які утворюватимуться під час бродіння.

Коли вода підігріється до 30 ° C, додати до неї кілограм цукру і заважати до повного розчинення. Ємність зняти з плити. У цукровий сироп додати полуничну масу та родзинки, після чого все ретельно перемішати. Посуд накрити кришкою або марлею, щоб захистити від мух, і залишити в теплому приміщенні на тиждень.

Якщо за кілька годин (максимум добу) утворилася піна, чутно шипіння й у запаху з'явилися кислі відтінки, отже, йде по плану – бродіння почалося. Кілька разів на добу сусло потрібно перемішувати дерев'яною лопатою або чистою рукою, інакше воно скисне, а щільний шар мезги (полуничної м'якоті), що сплила, запліснявіє.

Потім потрібно скласти марлю в кілька шарів та процідити через неї сік. Віджати макуху. Сік перелити в бродильну тару, залишаючи вільною не менше ¼ частини її об'єму. Додати туди 0,5 кг цукру. Після ретельного перемішування вмісту ємності встановити на неї гідрозатвор або гумову рукавичку з проколотим пальцем. Місткість повинна стояти в теплому приміщенні.

Через п'ять днів відібрати склянку сусла і розчинити в ньому 250 г цукру, після чого залити назад і розмішати. Ще через п'ять днів за такою ж схемою додати решту цукру. Бродіння завершиться через 1-2 місяці. Молоде вино посвітлішає, сформується осад, припиниться виділення бульбашок (рукавичка впаде). Якщо за 50 днів бродіння не затихає, щоб уникнути гіркоти, вино краще з осаду акуратно злити і знову поставити під водяний затвор.

Полуничне вино, що повністю перебродило, злити через трубку (від крапельниці) з осаду, спробувати на смак, за бажанням ще підсолодити. Витримувати в підвалі при температурі 5-15 ° C під гідрозатвором ще 2-3 місяці, після дозрівання воно стане смачнішим. У міру накопичення осаду вино слід фільтрувати. Якщо осад більше не виникає, воно готове.

Щоб напій краще зберігався до нього можна додати горілку або розведений етиловий спирт, але не більше 15% від загального обсягу. При цьому потрібно враховувати, що це трохи зіпсує запах та смак вина. Готовий продукт можна розлити по пляшках, краще під шийку, і щільно закупорити пробками. Фортеця вина, приготовленого з додаванням води, не перевищує 10-12 градусів, а вихід становить 2/3 від початкового об'єму сусла.

Зробити домашнє вино з полуниці нескладно, якщо дотримуватися рецептури та технології приготування. Завдяки солодкуватому присмаку, яскравому густому аромату та насиченому глибокому кольору цей чудовий напій перевершує заводські аналоги. Термін зберігання у полуничного вина невеликий, всього кілька років, але, як показує практика, воно випивається значно раніше.

На території Європи полуницю вирощують із XV століття. За кілька століть вона стала однією з улюблених ягід дачників, яку їдять сирою, готують варення та компоти. Я ж розповім, як зробити вино з полуниці в домашніх умовах за простим рецептом. Після витримки вийде смачний запашний напій.

Головна складність при приготуванні полуничного вина полягає у отриманні соку. Полуниця дуже неохоче його віддає, тому без додавання води та цукру не обійтися. Ще один важливий момент - якщо для більшості фруктових вин плоди не миють, щоб на шкірці залишилися природні дріжджі, то полуницю потрібно мити обов'язково, інакше у вині з'явиться неприємний присмак. Для нормального бродіння додамо родзинки.

Перед роботою з ягодами всі ємності промити окропом і витерти насухо чистою ганчіркою. Не раджу використовувати судини, у яких раніше зберігалося молоко.

Інгредієнти:

• ягоди полуниці – 3 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 3 літри;
• родзинки – 100 грам (необов'язково).

Рецепт полуничного вина

1. З полуниці видалити плодоніжки та листочки. Ягоди ретельно вимити (буквально до блиску), потім розім'яти руками або дерев'яною качалкою, щоб вийшло однорідне пюре, кожна полуничка має бути розчавлена.

2. Підігріти воду до 30 ° C, додати 1 кг цукру, перемішати.

3. Отриману полуничну м'якоть помістити в ємність із широкою шийкою – емальовану каструлю, пластиковий тазик або відро. Додати|добавляти| цукровий сироп. Також раджу вкинути жменю немитих родзинок. Перемішати. В родзинках знаходяться натуральні винні дріжджі, що сприяють бродіння. Можна обійтися і без них, але тоді немає гарантії, що полунична жижа забродить.

Місткість заповнювати не більше ніж на ¾ обсягу, інакше під час бродіння сусло може перелитися через край.

4. Перев'язати шийку марлею або накрити для захисту від мух, поставити ємність на 5-7 днів у темне місце з температурою 18-28°C. Щоб уникнути появи цвілі та скисання соку, раджу 2-3 рази на день перемішувати сусло дерев'яною паличкою або чистою рукою, збиваючи з поверхні та утоплюючи в соку мезгу – шар м'якоті, що сплив.

Через кілька годин, максимум добу, з'являться ознаки активного бродіння (піноутворення, шипіння, легкий запах браги), це означає, що все йде нормально.

5. Профільтрувати сік через марлю, макуху добре віджати (далі не використовується).

6. Чистий сік перелити в бродильну ємність, додати 500 г цукру, перемішати. Повинно залишитися щонайменше 25% вільного місця для нових порцій цукру та піни.

Для герметизації та відведення вуглекислого газу встановити водяний затвор будь-якої конструкції, можна надіти медичну рукавичку з дірочкою у пальці (проколоти голкою).

Вино із полуниці під заводським гідрозатвором Вино під рукавичкою, зверніть увагу на рясний шар піни

7. Перемістити ємність у темне тепле (18-28°C) місце. Через 5 днів внести 250 г цукру. Для цього злити окремо 200 мл сусла, розвести в ньому цукор, потім сироп додати до вина і закрити водяним затвором. Ще через 5 днів повторити процедуру за описаною технологією, додавши цукор, що залишився - 250 грам.

8. Через 30-60 днів бродіння закінчиться: гідрозатвор перестане пускати бульбашки, на дні ємності з'явиться осад, сусло посвітлішає.

Увага! Якщо бродіння триває довше 50 днів, щоб не з'явилася гіркота, вино потрібно акуратно злити з осаду і знову поставити під гідрозатвор дображивать.

Молодичне полуничне вино, що відкинуло, злити з осаду через тонку трубочку, наприклад, від крапельниці. Спробувати на смак, за бажанням додати більше цукру для насолоди або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 2-15% від об'єму. Закріплення робить смак жорсткішим, а запах не таким витонченим, але сприяє збереженню вина.

Ємності для зберігання напою бажано наповнювати доверху, щоб не було контакту з киснем, та герметично закрити. Якщо попередньому етапі вносився цукор, перші 7-10 днів у витримці краще залишити гидрозатвор.

9. Вино перемістити до підвалу або холодильника з температурою 5-16°C для дозрівання. Витримувати домашнє вино з полуниці не менше 65 днів, бажано 90-100 днів, тоді смак помітно покращає.

Готове полуничне вино після 3-х місяців витримки

У міру накопичення осаду на дні завтовшки 2-5 см (спочатку кожні 20-30 днів, потім рідше) фільтрувати переливанням в іншу ємність. Вино вважається готовим, якщо осад більше не з'являється, тоді напій можна розлити у пляшки та закупорити пробками.

В результаті вийде саморобне полуничне вино міцністю 10-12%. При зберіганні у холодильнику чи підвалі термін придатності до 2-х років. Вихід – 60-70% початкового обсягу сусла.

Полуничники з великої ароматної ягоди з неповторним кисло-солодким смаком є ​​практично на будь-якій сучасній дачі.

З неї варять не тільки варення та джеми: деякі готують напрочуд смачне вино з полуниці в домашніх умовах, рецепт якого нескладний у виконанні. Дізнаємося, як зробити полуничний винний напій самостійно на дачі та у квартирі у слабоалкогольному та кріпленому варіаціях.

Для полуничного винного напою потрібні такі компоненти:

• 6 кг полуничних ягід;
• 4 кг цукрового піску;

• 6 л води;
• 200 г немитих родзинок.

Немитий ізюм містить безліч диких дріжджів, необхідні якісного бродильного процесу.

Полуниця має бути ретельно промита: оскільки ця ягода росте близько до ґрунту, у немитому вигляді вона додасть напою присмак землі.

Як зробити вино з полуниці в домашніх умовах

Полуничне вино, приготовлене на родзинках, відрізняється чудовим смаком та пахощами. Важливо не допустити потрапляння в сік листочків і плодоніжок і добре промити врожай. Після дотримуємося такої рецептури:

• Розминаємо ягоди вручну або в блендері – знадобиться однорідна м'якоть без шматочків.
• Заливаємо сировину теплою водою (30 градусів), засипаємо 2 кг цукрового піску та ретельно перемішуємо. Додаємо родзинки та переливаємо суміш у чисту ємність, заповнюючи її не більше ніж на три чверті: підійде емальована або скляна, головне, щоб була чистою.
• Краще спочатку обдати ємність окропом і просушити. Посуд з-під молока не годиться: молочнокислі бактерії провину не потрібні.
• Прикриваємо горловину тканиною, щоб у сусло не потрапляли комахи, і прибираємо на 6-7 діб у позбавлене світла тепле містечко, де температура варіюється від 18 до 28 градусів.

Щоб сусло не закисло і не запліснівніло, двічі на добу перемішуємо його рукою, вимитою господарським милом, або чистим деревинкою.

• Фільтруємо сусло, що забродило, через марлечку в сулію зі скла, віджимаємо м'якоть і викидаємо. Розмішуємо сік з цукром (1 кг), встановлюємо гідрозатвор або натягуємо діряву рукавичку.
• Забираємо ємність із суслом туди ж, де воно почало бродити, на п'ять діб.
• Після цього зливаємо 0,5 л сусла, змішуємо з 0,5 кг цукру, заливаємо назад і поміщаємо під затвором у те ж місце. Повторюємо додавання цукру ще через п'ять діб і чекаємо, коли закінчиться бродильний процес (впаде рукавичка, не булькатиме в затворі, з'явиться осад і світліший відтінок). На це може піти 1-2 місяці.

Якщо полуничне вино в домашніх умовах за даним рецептом бродить понад п'ятдесят доби, необхідно злити сусло з осаду в нову ємність і залишити під затвором бродити до кінця. Ця процедура дозволяє уникнути гіркого присмаку напою.

• Зливаємо сік, що перестав бродити, з осаду в чисту ємність за допомогою трубочки, і дегустуємо. Недостатньо солодке вино підсолоджуємо додатковою порцією цукру та залишаємо під затвором ще на десять діб.
• Якщо смак вина вас влаштував, заливаємо його в стерильні пляшки «під зав'язку», гарненько закриваємо та прибираємо у холодне місце, де температура тримається в межах 5-16 град. Протягом 4 місяців вино дозріє і набуде витонченого приємного смаку.
• Як тільки на денцях утворюється осад (приблизно на двадцятий день) переливаємо вино за допомогою трубки в нові пляшечки. Коли він перестане з'являтися, домашнє вино з полуниці за цим рецептом приготування вважається дозрілим.

Заливаємо його в чисті пляшки, проціджуючи крізь марлю, наглухо закриваємо і зберігаємо лежачи у підвалі чи холодильнику.

Фортеця напою складе близько 12 відсотків, термін зберігання – не більше двох років.

Для міцнішого варіанту знадобляться такі продукти:

• 1 л горілки;
• 2 кг полуничних ягід;

• 2 кг цукру;
• Літр гарячої води.

Замість горілки можна використовувати спирт чи самогонку без добавок.

Як готується вино з полуниці в домашніх умовах

Найміцніший напій сподобається як чоловікам, так і жінкам. Його плюс не тільки у більшій фортеці (20-25 відсотків), а й у тривалішому терміні зберігання.

Зробимо міцний напій за таким рецептом:

• Промиваємо ягоди, очищені від листків і плодоніжок, і мені вручну, за допомогою блендера або товкушки.
• Перемішуємо полуничне пюре з цукровим піском, кладемо в емальований або скляний посуд.
• Додаємо гарячу воду, розмішуємо та прибираємо у теплий куточок без доступу світла.
• Через 5 діб знімаємо з сусла плівку і фільтруємо його через багатошарову марлю або фільтри з паперу, повторивши процедуру двічі.

Змішуємо напій з горілкою, заливаємо в стерильні пляшки, герметично закриваємо і забираємо на три доби в холодильник. Після цього приступаємо до дегустації ароматного міцного вина!

Отже, ви зрозуміли, як готується вино з полуниці у домашніх умовах, рецепт якого може мати кілька варіацій. Приготуйте цей напій самі, і насолоджуйтесь всю зиму запашним смачним «нектаром», що нагадує про тепле сонячне літо!

Такі напої як вино з полуниці не купиш у звичайному магазині, проте часом так хочеться скуштувати чогось незвичайного, вишуканого смаку. Тим більше, якщо має бути романтична вечеря з прекрасною половинкою, полуничне вино буде тією родзинкою, яка дозволить прикрасити вечір і зробити його незабутнім. Цей напій любимо всіма жінками, адже він досить легкий і дуже приємний на смак, залишає солодкий присмак і нагадує літо.

Зверніть увагу! Цей напій має дуже приємний смак, щоб пити одному. Обов'язково дегустуйте його в обійми з коханою людиною.

Особливістю приготування є те, що існує безліч простих рецептів, суворо дотримуючись яких кожен може приготувати алкогольний напій з полуниці, приділяючи мінімум часу. Взимку в хід чудово йде старе полуничне варення, яке можна знайти в підвалі, а якщо дуже потрібно - можна напасти на підвали друзів =). Загалом кожному варто спробувати приготувати чудове вино із полуниці.

Рецепт вина із полуниці в домашніх умовах

Відразу слід зазначити, що полуниця не найкраща основа для приготування вина. Напій недостатньо добре зберігається і схильний до скисання. Сік із полуниці погано освітлюється і складно віджимається, ягоди неохоче віддають сік. Тому, якщо виноробство для вас нова сфера діяльності, то краще потренуватися спочатку на винограді, а потім уже брати за примхливу полуницю.

• З полуниці не можна приготувати сухе вино, але з неї виходить чудовий напівсолодкий напій, що нагадує лікер.
• Домашнє вино з полуниці потрібно готувати лише з стиглих ягід, забарвлених повністю, недозрілі плоди не підійдуть.
• Фортеця напою залежатиме від кількості цукру, доданого у винне сусло.
• Однак, слід враховувати, що природне цукрозтримання у полуниці досить високе і при приготуванні вина з ним потрібно не переборщити.
• Надлишки цукру виконують функцію консерванту і сусло може перестати тинятися.

Сировина для вина зазвичай не миють. На поверхні ягід будь-яких ягід містяться природні дикі дріжджі, які у разі приготування домашнього вина відповідають за бродіння. Але полуницю все-таки помити доведеться. Справа в тому, що під час вегетаційного періоду вона стикається з ґрунтом, а бруд у вині нам ні до чого. Замінити природні дріжджі можна звичайними родзинками або можна приготувати закваску для домашнього вина з полуниці.

Без спиртування

Зазначено, що вина, приготовані з ягід без додаткового спиртування, мають ніжніший смак та аромат. Вони не набирають різкого і грубого присмаку, характерного для ратифікованих. Такі напої більш вимогливі до якості вихідної сировини, але й багаті на янтарну кислоту, ефіри, альдегіди та багато інших корисностей.

• Звичайно ж, такого аромату, як у заводських умовах, де вино витримується у спеціальних ємностях із дотриманням високих технологій, у домашніх умовах повною мірою ви досягти не зможете.
• Але все ж таки, домашнє вино з полуниці варто спробувати приготувати, особливо, якщо є своя власна плантація цієї ягоди.
• Ну, або в сезон можна купити цебро – не так вже й дорого це обійдеться.

А в зимовий вечір, зігріте в долонях вино з полуниці в широкому келиху, розкриється всіма своїми ароматами та смаками та порадує вас та ваших близьких. То що, приступаємо?

Полуниця – винна ягода

Полуниця – відмінний матеріал для витончених десертних вин та лікерів високої якості. Полуничне вино має рожеві відтінки.
Ароматний напій із цих ягід часто використовують і для покращення інших вин, які не дуже вдало вийшли або для надання аромату хмільним плодово-ягідним напоям без яскраво вираженого запаху.

У полуниці мало дубильних речовин, тому для приготування вин, особливо з більш високим відсотком спирту, сусло додають дубильну кислоту або ягоди багатшими дубильними речовинами, наприклад, родзинки.

За цих умов бродіння почнеться швидше.

Ємність для приготування вина

Щоб зробити вино в домашніх умовах, використовують невеликі дерев'яні барила або об'ємні скляні пляшки, які називають сулеї.

• Бажано помістити сулію в захисний чохол, наприклад, в плетений кошик.
• Між лозинами і склом сулеї можна прокласти м'яку тканину, шерсть або сіно.
• Захисний чохол можна зробити із щільної тканини.

Закваска для полуничного вина

Закваска має короткий термін зберігання – не більше 10 днів, тому займіться її приготуванням незадовго до того, як збираєтесь ставити винне сусло.

До складу закваски входять такі інгредієнти:

• Суниця садова – 2 склянки.
• Вода – склянка.
• Цукор – половина склянки.

Приготування.

Для закваски потрібно зібрати ягоди, які не стикалися з ґрунтом. Немиті ягоди тиснемо дерев'яним маточкою до стану пюре. Полуничне пюре переливаємо в пластикову пляшку і додаємо цукор із водою. Суміш ретельно збовтується та закривається ватною пробкою. Закваску потрібно поставити в темне місце, температура повинна бути 20-24 ° С. Через 4 дні ягоди почнуть бродити. Їх проціджують через марлю, а злиту рідину додають у винне сусло.

Для приготування десертного полуничного вина потрібно 200-300 мл закваски на 10 л винного сусла.

Процес приготування

Потрібно взяти:

• Полуниця – кілограм.
• Вода – літр.
• Цукор - 2 склянки (по поясок).
• Родзинки – жменя.

Приготування.

• Підготуйте ємність для приготування домашнього полуничного вина та гідрозатвору. Кількість інгредієнтів беремо залежно від кількості ягід, збільшуючи пропорційно їх відповідно до рецепту.
• Ягоди перебираємо, видаляючи листя плодоніжки та зіпсовані екземпляри. Полуницю миємо під прохолодною водою і відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода.
• Тепер ягоди потрібно потовкти в пюре, для цього візьмемо пластмасовий тазик або емальовану каструлю, розминати ягоди потрібно дерев'яним маточкою, металеві предмети для цих цілей краще не використовувати.

Цукор розчиняємо в теплій воді і з'єднуємо з полуничною мезгою. Тепер винне сусло заливаємо в бродильну ємність і додаємо родзинки. Якщо ви наперед приготували закваску для вина. Можна додати її, вирахувавши пропорції, які ми описували вище. Місткість заповнюється лише на 2/3 загального обсягу, щоб було достатньо місця для бродіння. Винне сусло ретельно збовтується, на сулію встановлюється гідрозатвор, і сировина відправляється в тепле місце. Мізки активно повинні блукати 3-5 днів, температура в приміщенні 22-24 С °.

Через цей час рідина зливається через марлю в чисту сулію, мезга добре віджимається.

Знову встановлюємо на сулію гідрозатвор і відправляємо бродити вино в прохолодне місце, при високій температурі полуничне вино може перетворитися на оцет і врятувати його вже не вдасться. Через 20-40 днів на дні утворюється осад, що є продуктами життєдіяльності винних дріжджів, а вино стане значно світлішим. Це свідчить про те, що цикл бродіння закінчено і готовий напій.

Зливаємо вино і ставимо у підвал, щільно закупоривши. Через 4 тижні у вині знову утвориться осад, і процедуру необхідно буде повторити. Через місяць зберігання у льоху домашнє полуничне вино буде готове до дегустації.

Кріплене вино

Інгредієнти:

• Полуниця та цукор – по кілограму.
• Вода та горілка – по 500 мл.

Приготування.

Полуниця готується для вина аналогічно до попереднього рецепту. У полуничне пюре додається цукор та гаряча вода. Винне сусло повинне блукати під гідрозатвором 5-7 днів. Потім проціджене вино переливається в чисту сулію і додається горілка. Важливо знати, що відразу після додавання горілки процес бродіння припиняється, тому якщо вино тинялося не дуже активно, нехай постоїть ще трохи.

Розведене горілкою вино має настоятися тиждень у прохолодному місці. Потім його можна розливати по суліях і прибирати в льох. Через 2 тижні кріплене полуничне вино, виготовлене в домашніх умовах, можна буде пити.

alkozona.ru

Без відходів

Якщо ви використовуєте цей рецепт, то з мезги, в якій багато корисних організму речовин і цукру, можна зробити десертне полуничне вино. Цей напій значно відрізнятиметься від вина з полуничного соку, але смак у нього буде не менш цікавим і приємним.

1. Мезгу заливають 30% солодким сиропом. Його обсяг дорівнює обсягу отриманого полуничного соку. Сироп інтенсивно перемішують із мезгою. Посудину поміщають у тепле приміщення – тільки за таких умов почнеться бродіння.
2. Через три доби суміш забродить і розділиться на два компоненти.
3. Рідину треба обережно злити. Вона буде густою та тягучою. Злите вино накривають марлею, залишають на добу, а потім ставлять водний затвор.
4. Деякі винороби рекомендують віджати мезгу і додати вино для поліпшення бродіння.
5. Подальші дії такі самі, як і в основному рецепті.

З полуничного соку і мезги, що залишилася, можна отримати вдвічі більше вина різного типу і відмінної якості.

Простий рецепт полуничного вина

Простий рецепт приготування вина з полуниці, нам знадобляться ягоди в кількості 7 кілограмів. На них піде трохи більше кілограма цукру. Зверніть увагу на те, що в даному рецепті вода взагалі не використовується, як у багатьох інших плодово-ягідних винах, де її додавання практично обов'язкове.

Вино з полуниці в домашніх умовах за цим рецептом виготовляється у власному соку.

Відбір та підготовка ягід

Вихідну сировину потрібно відібрати та підготувати найбільш ретельно. Беріть тільки непошкоджені, можливо - трохи перестиглі і стиглі ягідки. Гнила і пошкодження відразу ж відкидаємо убік, щоб не зіпсувати кінцевий продукт.

• Часто запитують: мити чи не мити ці ягоди перед тим, як приготувати вино із полуниці в домашніх умовах.
• Вся справа в тому, що сама полуниця не любить миття, а при спробі старанно її вимити часто деформується.
• Тож сильно старатися з цим не треба.
• Можна трохи сполоснути в тазі, наприклад.
• Але після цього деякі ягоди доведеться видалити, оскільки вони, якщо роздавляться, втратить багато соку.
• А ось листя та плодоніжки відокремлюємо обов'язково.

Деякі профі домашнього винокуріння рекомендують видалити бруд з ягід шляхом нетривалого замочування у відповідній ємності. Після промивання полуниці сушити не треба, достатньо, щоб зайва вода скла. Насолоджуйтесь найпростішим рецептом вина з полуниці!

Розминка

Перед тим, як зробити вино з полуниці, виконуємо наступний крок: розминаємо ягоди товкачем для пюре або ж натисканням. Дехто воліє робити це руками, але тоді постарайтеся, щоб, як мінімум, вони були чистими – зайві мікроби нам зовсім ні до чого.

• Можна пропустити ягоду через м'ясорубку.
• Але від зіткнення з її металевими частинами сік погіршує свої якості.
• Можна посікти ягоду і в блендері.
• Ідея проста: приготувати досить однорідну масу - мезгу, при цьому втративши якнайменше соку.

Що робити з мезгою

Отриману соковиту масу переливаємо в 10-літровий балон (можна взяти скляний або з харчового пластику, але ніяк не металевий). Увага: балон має бути наповнений лише на 2/3 свого обсягу. Інакше вину не вистачить місця, щоб добре блукати.

Додаємо в масу кілограм цукру-піску. Все ретельно перемішуємо. До речі, зловживати цукром і класти його відчутно більше (мовляв, щоб вино посолодше вийшло) не варто.

Первинний етап бродіння

Вузьке шийку балона закриваємо шматком марлі відповідних розмірів. Саму ємність потрібно прибрати в темне та тепле місце (температура для бродіння не більше +24 градусів), без сонячних променів. Первинне бродіння прокидається приблизно протягом доби. Відбувається активізоване виділення соку.

• Уважно відстежуйте температурний режим: при нижчих температурах процес починається важко, за більш високих – дріжджі можуть загинути.
• А в сприятливих умовах мезга підрозділяється на макухи та сік повністю вже на 4 добу приблизно.
• Макуха піднімається вгору, утворюючи кірковий шар. Сік знаходиться нижче.
• Первинний процес бродіння вважається завершеним.

Виготовлення вина

Тепер нам потрібно злити сік у чисту підготовлену ємність та закупорити його на гідрозатвор. Як зробити подібний пристрій? Існує маса варіантів - і покупних, і саморобних. Найпростіший: виводимо шланг із шийки, яку герметично укупорюємо. А шланг опускаємо в невелику ємність із водою, що стоїть неподалік основного посуду, де відбувається бродіння.

Починається вторинне бродіння. Зайве повітря не допускаємо в ємність (за допомогою виготовленого затвора), так як в іншому випадку може приготуватися оцет замість того, щоб вино вийшло з полуниці в домашніх умовах. Рецепт контролюємо за інтенсивністю бродіння (кількість бульбашок, що булькають у затворі). Газоутворення має відбуватися досить інтенсивно.

Якось впливати на процес, що відбувається (крім дотримання режиму температур) не рекомендується.

Фінал

Про завершення бродіння говорить те, що бульбашки в затворі перестали виділятися з основної бутлі. Але ще потрібно кілька днів гідрозатвор не прибирати, щоб вино добродило. Далі слідує процес освітлення, під час якого закупорене вино вистоюють у темному, тепер уже прохолодному, місці.

• Вино поділяється на осад та світлу, практично прозору рідину.
• Чи не збуджуючи осаду зливаємо і розливаємо в пляшки.
• Їх необхідно закупорити і зберігати в лежачому положенні в темному і сухому прохолодному місці (шафа винного льоху, наприклад).
• Так виходить не спиртоване напівсухе вино із полуниці.
• Рецепт, як бачимо, досить простий у виконанні, а саме вино виходить чудовим!
  syl.ru

Традиційний рецепт

Така садова ягода, як полуниця, – ідеальний продукт для багатьох десертів та смаколиків, у тому числі й напоїв. Полуниця часто використовується як основа домашнього вина або настоянки. Звичайно, всі погодяться, що вино з полуниці в домашніх умовах, рецепт якого не такий вже й складний, смачніший і ароматніший за ті, що ми можемо придбати в магазинах. Якщо ви правильно дотримуєтеся пропорцій і технології приготування, то на виході вийде чудовий напій.

Отже, яка рецептура вина з улюбленої ягоди полуниці, приготовленого своїми руками?

Інгредієнти:

• ягоди – 3 кг
• цукор-пісок – 2 кг
• холодна кип'ячена вода – 3 л

Майже всі домашні вина готуються на соку. І в цьому, мабуть, основна складність приготування вина із полуниці в домашніх умовах, рецепт якого ми зараз розповімо. Сік для напою виходить не традиційним способом – віджиманням, а шляхом бродіння ягід, замішаних із цукром та водою. Зазвичай ягоди, що використовуються для приготування вин, не миють, зберігаючи природні дріжджі, необхідні для процесу бродіння.

У нашому випадку всі плоди уважно перебрати, видалити сміття та плодоніжки. В іншому випадку вино з полуниці, що забродила, набуде земляного присмаку і неприємного запаху. Увага! Для загортання вина використовуйте стерильний посуд, ретельно вимитий і сухий.

Підготовлені ягоди необхідно помістити у великому об'ємі емальований посуд і ретельно розім'яти. Досвідчені господині рекомендують робити це руками, щоби всі волокна ягідок розділилися, а кісточки не пошкодилися (може з'явитися гіркота).

• Три літри нагрітої до +30 ° ... + 40 ° С води розмішати з 1 кг піску і почекати, поки він повністю розчиниться.
• Дати сиропу, що утворився, охолонути до +20 ° ... + 30 ° С, потім влити його в ягідне пюре, сюди ж додати 100 грам родзинок, він містить живі дріжджі, необхідні для процесу бродіння.
• Масу, що повчилася (сусло) – необхідно залити в скляну сулію або іншу тару, в якій і буде бродити напій.
• Не заповнюйте посудину до верху, при бродінні з'явиться піна, яка обов'язково підніматиметься і витікатиме з пляшки. Місткість, в яку помістили майбутнє полуничне вино, прибрати у темний кут.

Помішування

Не забувайте помішувати заготівлю для вина кожні 5-8 годин протягом трьох днів і знімати піну. Мезгу, що піднімається разом із піною на поверхню ємності, необхідно опускати назад, так вино вбере максимальну кількість полуничного соку.

Якщо через добу рідина в пляшці забродила, вино з полуниці в домашніх умовах, рецепт якого ви вибрали, готується за планом.

• Через кілька днів (3-5) сусло потрібно процідити, позбавивши його тим самим зайвої мезги, знову залити в сулію і висипати туди 0,5 кг піску.
• Через тиждень бродіння додати ще 250 г цукру. Через тиждень – ще 250 г, і так поки що пісок (3 кг) не закінчиться.

Порада! Цукор не варто сипати прямо в ємність, краще відлити деяку кількість майбутнього вина в окрему тару, розчинити в ній цукор, і вилити сироп, що вийшов назад.

Бутель поставити під гідрозатвор або надіти на горло латексну рукавичку. Десь через 2 місяці бродіння в ємності припиниться: на дні утворюється осад, рідина стане світлою та прозорою. Тепер вино, що вийшло, слід акуратно відокремити від осаду, розлити по підготовлених скляних пляшках і закупорити пробкою.

Варто відзначити, що можна приготувати і полуничне вино без води, в цьому випадку воно вийде ще більш насиченим та ароматним.

Вино із замороженої полуниці

Багатьох господарок цікавить питання, чи можна приготувати вино із замороженої полуниці? Звісно! Однак, щоб напій вийшов не менш ароматним і смачним, ніж зі свіжих плодів, важливо дотриматися правил:

• Необхідно правильно розморозити ягоди. Не можна обливати їх водою або розморожувати в мікрохвильовій печі. Полуниця має відтанути самостійно – так вона збереже свої корисні якості
• Розморожувати ягоди найкраще у холодильнику
• Не варто змішувати різні ягоди, оскільки у кожної своя швидкість бродіння. Винний напій із полуниці має залишатися суто полуничним

Отже, для приготування винного напою із замороженої полуниці нам знадобиться:

• Вода кип'ячена – 2 л
• Дріжджі (порошок) – 10 грам
• Ягоди полуниці, попередньо розморожені – 3 кг
• Горілка – 0,5 л
• Цукор – 2 кг

Покроковий рецепт цього варіанта полуничного вина виглядає так:

1. Розморожену полуницю покласти в емальований посуд і розім'яти, підігріти, перекласти в скляну ємність
2. Всипати в ємність приготовлені дріжджі, перемішати основу вина, поставити гідрозатвор або надіти на сулію рукавичку і прибрати в темне місце
3. Через місяць, після завершення бродіння, відстоєну рідину злити в іншу ємність, додати туди горілку
4. Дати настоятися ще 30 днів, після чого профільтрувати та розлити по стерильним скляним пляшкам

У такий спосіб готується вино із полуниці швидко, а за рахунок додавання горілки воно виходить кріпленим.

Секрети приготування

Вино з полуниці в домашніх умовах, рецепт якого досить простий, може стати ще смачнішим, якщо ви дотримуватиметеся деяких нехитрих тонкощів, наприклад:

• Пляшку з розлитим вином необхідно ретельно закупорювати. Робити це краще винними пробками. Щоб фабричну пробку можна було використовувати повторно, помістіть в окріп і зачекайте, поки пробка розм'якне. Отвори від штопора рекомендується залити розплавленим воском. Запечатане шийку зверху кілька разів обернути скотчем

• Не забувайте маркувати вино, яке залишаєте для витримки. Вказуйте його сорт, міцність, дату, коли вино було виготовлене та розлите по пляшках. Так ви не переплутаєте вина і не відкриєте їх раніше за визначений термін

Дотримуйтесь цих невеликих хитрощів і радуйте своїх гостей неймовірно смачним та ароматним напоєм цілий рік!
ogorodko.ru

Як приготувати полуничне вино?

У кожної господині буває так, що заготівля виявляється не дуже вдалою і кришка на банці з полуничним компотом вибухає. Не поспішайте викидати продукт, адже з компоту, що забродить, виходить чудове полуничне вино, яке зробити в домашніх умовах простіше простого.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 350 г;
• компот – 3 літри;
• рисова крупа – 50 грам.

Приготування:

1. Перелийте компот у ємність більшого обсягу, якщо такої немає, можна взяти дві трилітрові банки та розділити всі інгредієнти на дві частини.
2. Додайте|добавляйте| непромитий рис, цукровий пісок.
3. Проткніть у медичній гумовій рукавичці один палець і натягніть її на шийку тари. Якщо є водяний затвор, можна використовувати його.
4. Заберіть ємність із вмістом на місяць у тепле місце.
5. Як тільки газ перестане виходити, процес може закінчитися трохи раніше або пізніше за відведений час, напій процідіть і розлийте по пляшках.

Витримайте полуничне вино ще 2 місяці у прохолодному місці.

Рецепт без води

Завдяки тому, що в рецепті немає води, вино виходить особливо насиченим та ароматним.

Інгредієнти:

• полуниця – 2 кг;
• цукор – 600 грам.

Спосіб приготування:

1. Переберіть ягоди, промийте їх, виклавши в друшляк, дайте зайвій рідині стекти.
2. Перекладіть полуницю в каструльку або іншу ємність відповідного розміру і розімніть їх у пюре. Для цього можна використовувати товкушку для картоплі чи вилку, блендер.
3. Перемішайте ягідне пюре з цукровим піском, викладіть суміш у скляну тару, надягніть на шийку рукавичку з дірочкою в одному пальці. І заберіть ємність у тепло.
4. Через тиждень пюре розшарується, і на поверхню браги спливе мезга. Її потрібно буде вийняти за допомогою ложки, ретельно віджати через кілька шарів марлі.
5. З'єднайте вичавлений з мезги сік і рідину, що залишилася в банку. Знову надягніть рукавичку, тепер залишивши ємність терміном не менше трьох тижнів.
6. Цього часу вистачить на дозрівання молодого вина.
7. Процідіть напій, розлийте у пляшки. Витримайте у холодильнику ще тиждень.

З цукровим сиропом

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 2 кг;
• полуниця – 3 кг;
• вода – 2.5 літри.

Як зробити вино за цим рецептом?

1. Викладіть промиту полуницю у скляну ємність, перемініть її.
2. Зваріть із цукрового піску та води сироп.
3. Змішайте ягідну масу з|із| цукровим сиропом, приберіть для бродіння на тиждень в тепле місце.
4. Процідіть напій, перелийте його в сухі підготовлені пляшки.
5. Витримайте у холодному місці ще місяць.

Використовуємо різні добавки

Інгредієнти:

• полуниця – 2,5 кг;
• цукор – 1 кг;
• подрібнена лимонна цедра – 30 г;
• ванілін – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Ягоди переберіть, перемішайте із цукром, ваніліном та лимонною цедрою.
2. Дайте суміші три дні для того, щоб запустився процес бродіння.
3. Як тільки суміш почне бродити, надягніть на шийку банки водяний затвор і заберіть ємність на три тижні в тепле приміщення.
4. Готове вино профільтруйте, зберігайте у прохолодному місці.

Простий рецепт

Інгредієнти:

• свіжі ягоди полуниці – 1 кг;
• цукровий пісок – 1 кг;
• гаряча вода – 500 мл;
• горілка – 500 мл.

Приготування:

1. Візьміть ягоди, для виготовлення вина підійдуть і м'яті, трохи зіпсовані плоди.
2. Переберіть їх, обріжте місця, що згнили, якщо в цьому є необхідність, складіть полуницю у велику ємність і розімніть. Для цієї мети можна використовувати вилку або маточка для картоплі.
3. Насипте в цукор, що вийшло у вас пюре, залийте все кип'яченою, остудженою до 50 градусів водою. Все ретельно перемішайте та перелийте у скляну тару відповідного розміру.
4. Заберіть ємність із ароматною ягідною сумішшю у тепле місце на п'ять днів.
5. Через опущений для бродіння час суміш зцідіть, викладіть жим в марлевий мішечок і ретельно відіжміть залишки соку.
6. У полуничний сік налийте горілку, перемішайте.
7. Наполягайте вино ще тиждень, потім знов профільтруйте напій.
8. Тепер вино з полуниці можна розлити по пляшках та прибрати на зберігання холодильник.

Через сім днів кріплене вино можна вживати.
chtopit.ru

Супер технологія приготування

Як відомо для приготування будь-якого вина нам необхідний сік на жаль в цьому-то і складається складність приготування вина з полуниці. Сік отримуватимемо в процесі бродіння з додаванням води та цукрового піску. Для більшості фруктово-ягідних вин не потрібно мити ягоди, щоб зберегти на їх поверхні дикі дріжджі, які будуть використовуватися для природного бродіння вина. У випадку ж із полуницею необхідно ретельно вимити ягоди відокремити плодоніжки та листочки, щоб уникнути появи неприємного земляного присмаку та запаху.

Після того як ви зібрали ягоди ретельно їх вимили подальшої роботи необхідно робити тільки з дуже чистим посудом, який попередньо ошпарений окропом і витертий насухо чистою ганчіркою.

• Для полуничного вина нам знадобляться такі складові візьмемо 3 літри води, 2 кілограми цукру, приблизно 3 кілограми полуниці.
• Для більш впевнено уяви приготуємо дріжджову закваску із родзинок або просто додамо родзинки в наше сусло.
• Для довідки на поверхні ізюму міститься дикі дріжджі, які потрібні нам для процесу бродіння.
• Покладу нашу полуницю у велику емальовану миску ретельно розімнемо кожну ягідку до стану пюре, розім'яти потрібно дуже ретельно, щоб усі волокна від'єдналися один від одного.
• В окремому посуді не розігріємо 3 літри води приблизно до 25-40 градусів, це потрібно для того, щоб цукор краще розлучився, додамо в цю підігріту воду 1 кілограм цукру і перемішуємо до повного розведення.
• Після чого нам слід остудити отриманий цукровий сироп до температури 30 градусів і влити його в пюре з ягід.

Також ретельно перемішуємо та додаємо приблизно 50-100 грам ізюму. Ще раз ретельно перемішуємо і вливаємо наше сусло в бродильну ємність бажано скляну, звертаю вашу увагу, що ємність повинна бути заповнена не повністю, оскільки в процесі бродіння з'явиться піна і сусло може перелитися через край, а її піни в приготування полуничного вина з'являються дуже і дуже багато. .

Бродіння

Далі нам потрібно поставити сусло на бродіння під водяний затвор бажано в темне місце.
У перші два-три дні необхідно через кожні п'ять вісім годин помішувати сусло і всю спіну піну в якій міститься мезга від ягід пюре спливатиме утоплювати назад в сусло. Це забезпечить найбільш повний вихід соку з полуниці. Приблизно через добу має з'явитися активне бродіння, тобто все йде за планом.

Найкраще буде через два-три дні зняти наше полуничне вино з осаду віджати сік через марлю назад перейти в бродильну ємність додати ще десь півкіло цукру, добре перемішати і поставити далі блукати так само не можна наливати нашу ємність повністю.

• Приблизно через 5-7 днів нам потрібно буде внести додаткову 250 грам цукру.
• Не засипайте цукор безпосередньо у вино, відлийте невелику кількість вина, розведіть у ньому цукровий пісок і додайте назад добре перемішайте і поставте під водяний затвор або під медичну рукавичку.
• Потім ще через п'ять-сім днів додайте решту 250 грамів цукру і так далі щоб додати всі три кілограми.

Вираз повинен припинитися приблизно через 60 днів сигналом цього буде гідрозатвор перестане пускати бульбашки на рукавичка впаде, сусло має освітлитись, а осад випасти на дні.
Бувають випадки, що бродіння не закінчується в ці терміни, а продовжується в цьому випадку нам необхідно акуратно зняти вино з осаду і поставити знову на доброживание якщо цього не зробити через 60 днів можлива поява неприємного гіркого присмаку.

Знімаємо з осаду

Коли наше молоде вино відіграло його необхідно зняти з осаду розлити по пляшечках, щоб між вином і пробкою було якнайменше вільного місця, у такому разі вино не окисатиме від зіткнення з повітрям.

• Пляшки для зберігання повинні бути скляними тому що у пластикових або інших пляшках вино може віддатися присмаку пластмаси або інших небажаних речовин.
• Наше полуничне вино зберігати ми будемо в холодильнику або підвалі при температурі від 5 до 18 градусів.
• Необхідно також витримати наше домашнє полуничне вино не менше ніж 2 місяці, а бажано більше при витяжці смак сильно покращиться і буде дуже витонченим.
• При такій технології освітлення вина відбувається поступово на дні, весь час утворюється осад, який потрібно знімати.

При дії холоду осад випадає охоче, але в жодному разі не заморожуйте вина, це вб'є його смак і аромат.

При температурі 5-10 градусів осад можна знімати кожен 20-25 днів.
Як тільки осад перестане випадати або його буде менше 1 міліметра на дні, наше полуничне вино вважається готовим.

Після проведених всіх маніпуляцій ми повинні отримати натуральне найсмачніше саморобне полуничне вино з міцністю до 15 градусів і терміном зберігання до 5 років у підвалі або холодильнику.
vina-doma.ru

Рецепт без використання води

Для приготування вина ягоди не мити. Дикі дріжджі, що мешкають на їхній шкірці, братимуть участь у бродінні. Якщо потрібно, полуницю можна трохи сполоснути чистою водою, все-таки ця ягода росте близько до землі.

Інгредієнти:

• 8 кілограм полуниці (будь-яких сортів);
• 1 кілограм цукру.

Приготування.

Перебрані та очищені від плодоніжок ягоди висипати в емальований таз, розім'яти руками до кашоподібного стану та змішати з цукром. Потім солодку полуничну масу перекласти в десятилітрову банку і накрити шийку марлею. Залишити на три дні в теплому місці, не забуваючи періодично струшувати.

Сік

• За цей час у верхній частині банки сформується шар із мезги, внизу залишиться сік.
• Час приступати до проціджування.
• Для цього потрібно скласти марлю в кілька шарів і злити через неї сусло в іншу банку, після чого віджати макуху.
• Посудину закрити кришкою з гідрозатвором і поставити в прохолодне місце.
• Можна використовувати саморобну пробку з трубкою, зануреною в підлогу літрову банку з водою.

Через 30-50 днів бродіння припиниться, вино посвітлішає, на дні банки сформується осадовий шар. Скориставшись тонким шлангом, потрібно злити напій із осаду в чисту скляну ємність.

Витримати під водяним затвором ще близько тижня, після чого перелити у пляшки, закупорити їх та поставити у підвал для зберігання. Фортеця готового вина може досягати 16-18 градусів.

Рецепт із родзинками

Використовуючи миті ягоди полуниці, можна позбутися від земляного присмаку в готовому напої. Однак необхідно враховувати, що на поверхні полуниці після ретельного миття не залишається природних дріжджів. Тому для нормального бродіння, слід додати невелику кількість немитих родзинок.

Інгредієнти:

• 3 кілограми ягід;
• 2 кілограми цукру;
• 100 грам ізюму;
• 3 літри води.

Виготовлення.

Полуницю перебрати, видалити плодоніжки, помити. Розім'яти її руками до пюре. Поставити емальоване цебро або каструлю з водою на плиту. Ємність потрібно підбирати з урахуванням запасу ¼ об'єму для піни та вуглекислого газу, які утворюватимуться під час бродіння.

Коли вода підігріється до 30 ° C, додати до неї кілограм цукру і заважати до повного розчинення. Ємність зняти з плити. У цукровий сироп додати полуничну масу та родзинки, після чого все ретельно перемішати. Посуд накрити кришкою або марлею, щоб захистити від мух, і залишити в теплому приміщенні на тиждень.

Якщо за кілька годин (максимум добу) утворилася піна, чутно шипіння й у запаху з'явилися кислі відтінки, отже, йде по плану – бродіння почалося. Кілька разів на добу сусло потрібно перемішувати дерев'яною лопатою або чистою рукою, інакше воно скисне, а щільний шар мезги (полуничної м'якоті), що сплила, запліснявіє.

Використовуємо марлю

Потім потрібно скласти марлю в кілька шарів та процідити через неї сік. Віджати макуху. Сік перелити в бродильну тару, залишаючи вільною не менше ¼ частини її об'єму. Додати туди 0,5 кг цукру. Після ретельного перемішування вмісту ємності встановити на неї гідрозатвор або гумову рукавичку з проколотим пальцем. Місткість повинна стояти в теплому приміщенні.

• Через п'ять днів відібрати склянку сусла і розчинити в ньому 250 г цукру, після чого залити назад і розмішати.
• Ще через п'ять днів за такою ж схемою додати решту цукру.
• Бродіння завершиться через 1-2 місяці.
• Молоде вино посвітлішає, сформується осад, припиниться виділення бульбашок (рукавичка впаде).
• Якщо за 50 днів бродіння не затихає, щоб уникнути гіркоти, вино краще з осаду акуратно злити і знову поставити під водяний затвор.

Полуничне вино, що повністю перебродило, злити через трубку (від крапельниці) з осаду, спробувати на смак, за бажанням ще підсолодити. Витримувати в підвалі при температурі 5-15 ° C під гідрозатвором ще 2-3 місяці, після дозрівання воно стане смачнішим. У міру накопичення осаду вино слід фільтрувати. Якщо осад більше не виникає, воно готове.

Щоб напій краще зберігався до нього можна додати горілку або розведений етиловий спирт, але не більше 15% від загального обсягу. При цьому потрібно враховувати, що це трохи зіпсує запах та смак вина. Готовий продукт можна розлити по пляшках, краще під шийку, і щільно закупорити пробками. Фортеця вина, приготовленого з додаванням води, не перевищує 10-12 градусів, а вихід становить 2/3 від початкового об'єму сусла.

З мінімальним набором інгредієнтів

Зробити домашнє вино з полуниці нескладно, якщо дотримуватися рецептури та технології приготування. Завдяки солодкуватому присмаку, яскравому густому аромату та насиченому глибокому кольору цей чудовий напій перевершує заводські аналоги. Термін зберігання у полуничного вина невеликий, всього кілька років, але, як показує практика, воно випивається значно раніше.

Це рецепт полуничного вина із мінімальним набором інгредієнтів. Тільки ароматний плід та цукор-пісок.

• плоди полуниці – 1,8 – 2,0 кг;
• цукор-пісок – 350 г.

1. Плід полуниці – м'який. Приготовлену для вина сировину інтенсивно тиснуть і розмішують. Це все роблять у чистому емальованому посуді.
2. Отриману мезгу переливають у скляну ємність. Приблизно 1/3 її обсягу нічого не винні бути заповнена. (У десятилітрову сулію треба налити близько 8 кілограм мезги).
   Сюди ж насипають цукровий пісок (на кілограм мезги приблизно 150 г). Перемішати.
3. Можна додати 50-70 г ізюму для прискорення процесу бродіння.
4. Ємність треба поставити в затінене тепле місце (температура приблизно 25 С), шийку накрити марлею. У холодному приміщенні бродіння може не початися, і продукт зіпсується.
5. За сприятливих умов через 24 години вино почне грати. Ця дія супроводжується активним виділенням рідини.
6. Через 3 – 4 дні полунична мезга спливе нагору, утворюючи товстий шар, під яким буде чистий сік. Перший етап завершено.
7. Сік акуратно переливають в окремий посуд (сулей), ставлять гідрозатвор промислового виробництва або саморобний. Бутель із соком поміщають у затінене, тепле приміщення. Через 5 – 6 днів вино знову почне тинятися. Його швидкість визначається обсягом виділеного газу.
8. Втручатися в процес на цьому етапі не рекомендується.
9. Коли газові бульбашки перестають виділятись – це сигнал про зупинку механізму бродіння. Водяний затвор не прибирають ще деякий час, щоб дати можливість провину добродити.
10. Наступний ступінь виготовлення полуничного вина – освітлення хмільного нектару. Посудину з полуничним вином переносять у темне холодне місце.
11. Тривалість цього етапу 8 – 9 тижнів (але не менше місяця). Тут спостерігатимемо осад на дні ємності, а над ним буде напівпрозора рідина. Її обережно зливають, не торкаючись осаду. Зробити це можна за допомогою тонкої шлангочки від крапельниці.
12. Вино додатково фільтрують. Можна використовувати марлю чи папір. Розливають по пляшках. Закупорені пляшки укладають горизонтально в холодному приміщенні, подалі від світла.

Натуральне вино з полуниці, отримане без додаткової спиртової складової, більш вимогливе до якості ягід, але виходить дуже м'який, гармонійний напій з яскравим ароматом.

Таке вино збагачене корисними речовинами, у тому числі янтарною кислотою, ефірами, альдегідами.
receptvina.ru

1. З полуниці садової та лісової: вино десертне

Склад:

• Полуниця 6,5 кг
• Суниця, лісова 5,0 кг
• Цукор 4,1 кг
• Винні дріжджі 3 г
• Дубильна кислота 20 г
• Винний камінь 16 г

Технологія приготування:

Свіжі ягоди переберіть, видаліть чашолистки, не моя, помістіть під прес. Видавлені залишки ягід можна використовувати для приготування настоянки.

Приготовлений цукор вводиться в сусло частинами, тому потрібну кількість потрібно розділити на частини:

• 1,1 кг цукру ввести в сусло спочатку, розчинивши його у свіжому полуничному соку і додавши винну кислоту; Приготовлене таким чином сусло вилийте у скляний сулій, заповнивши його не більше, ніж на 2/3 об'єму. Встановивши водяний затвор, слідкуйте за ходом бродіння.
• Після завершення фази бурхливого бродіння, коли виділення бульбашок газу стане помірним, додайте ще 500 г цукру, попередньо відлив невелику частину сусла і розчинивши в ньому порцію цукру. Цукор не повинен осісти на дно пляшки – треба, щоб він одразу включився у процес.
• Продовжуйте додавати цукор порціями через кожні 5-7 днів бродіння. Решту порції (0,5 кг) потрібно додати тільки після того, як готове молоде вино буде зняте з осаду і освітлено.

Для цього потрібно знову відлити невелику порцію вина, розчинити у ньому танін та змішати із загальною масою. Дайте провину вистояти до прозорості, знову перелийте в чисту ємність. Додайте останню порцію цукру, перемішуйте до розчинення. Після вину потрібно дати дозріти протягом 2-3 місяців. Слідкуйте за ним. Подальший догляд полягає у переливанні вина (один раз на два тижні). Якщо вино зберігатиметься у пляшках, то покладіть їх у підвалі на полицях горизонтально, щоб пробки були мокрими.

2. З полуниці садової. Лікерне вино

Склад:

• Сік, полуничний 7,0 л
• Цукор 5,1 кг
• Виннокам'яна кислота 70 г
• Танін 30 г
• Дріжджі, винні 5 г

Спосіб приготування:

2,1 кг цукру залишаються для підсолоджування лікерного вина на завершальному етапі приготування; 3,0 кг поділяються на дві рівні частини. 1,5 кг цукру разом із винним каменем та дріжджами розчиняються у свіжому соку. Сік переливають у сулію, залишаючи 1/3 частину вільного простору для бродіння та подальшого додавання цукру.

З появою перших ознак зброджування (спінювання поверхні сусла) встановлюється водяний затвор. Наступну частину цукру додають не раніше, ніж через 10 діб, після стихання активної фази бродіння.

Освітлення сусла та осідання осаду на дні ємності сигналізує, що настав час знімати вино з осаду, додавати танін і останню частину цукру. Для цього 2,1 кг цукру розчиніть при постійному помішуванні разом із таніном. Перелийте вино у чистий сулія. Затвор можна забрати, закривши вино пробкою або кришкою. Коли вино стане повністю прозорим, знову перелийте його, видаливши осад і перенесіть лікерне вино в підвал на зберігання.

Контролюйте вологість у підвалі. Двічі на місяць краще переливати вино. Через 4 місяці вино можна розлити у пляшки та запечатати. Після року зберігання воно набуде чайного кольору, зберігши полуничний букет.

3. Кріпимо полуничне вино

Склад:

• Сік, полуничний натуральний 6,9 л
• Цукор 1,4 кг (+ 1,2 кг для підсолоджування)
• Горілка (40%) 0,75 л
• Дубове листя

Порядок приготування:

На час бродіння вина ставимо настоянку дубового листя на горілці для екстрагування. У цей посуд можна додати гущу, що залишилася при отриманні полуничного соку, для посилення аромату кріпленого вина. У літрову банку покладіть свіже вимите і злегка просушене, подрібнене листя дуба. Банку щільно закрийте та поставте в теплі. Не забувайте її періодично струшувати, щоб посилити екстрагування. Коли вино буде готове, настойку треба фільтрувати, щоб з'єднати її з молодим вином і закріпити його повністю зупинивши бродіння.

В емальованому посуді з'єднайте цукор та полуничний сік, добре розмішайте і перелийте готове сусло в сулію для бродіння. Після появи піни запечатайте бутель затвором і дочекайтеся повної зупинки бродіння. Дайте молодому вину постояти тижнів зо два, щоб осад випав на дно. Перелийте вино, вилучивши осад. Робіть це обережно, щоб не змучувати осілі частинки.

Осад можна використовувати як закваску для домашніх вин із плодів пізнішого терміну дозрівання.

Зняте молоде вино підсолодіть, додавши другу частину приготовленого цукру, влийте готову та очищену настоянку. Поставте для витримки щонайменше, ніж місяць. Зберігайте його у прохолодному підвалі. Повторіть зняття з осаду та розлийте у пляшки.

4. Вино столове міцне

• Склад:
• Садова суниця, ананасна 14 кг
• Цукор 1,6 кг
• Танін 75 г

Спосіб приготування:

Зрілі, відібрані ягоди розім'яти та з'єднати з цукром. Через добу пропустити через щільний фільтр зброджений сік і перелити в підготовлений бутель. Запечатайте сусло затвором і, помістивши його у відповідне місце, дочекайтеся повної зупинки бродіння та осідання дріжджів винних на дно. Додайте до молодого вина танін. Через кілька днів воно має стати ще прозорішим. Знову молоде вино зніміть з осаду і перелийте в інший стерильний сулія, який потім перенесіть для витримки та дозрівання у прохолодне приміщення (12-14 градусів).

5. Вино столове сухе

Склад:

• Сік садових ягід 8,5 л
• Суниця лісова 9,0 кг
• Цукор 2,4 кг

Приготування:

Переберіть лісові ягоди, подрібніть і додайте до соку садової полуниці разом із цукром. Поставте сусло для зброджування за 25 градусів, а потім перелийте в сулію. Встановіть затвор. Усі подальші етапи приготування вина описані у попередньому рецепті.

Порада: щоб сухе вино було більш стійким до хвороб при зберіганні, покладіть у сулію, в якій воно зберігатиметься в підвалі, полотняний мішечок, заповнений дубовою корою.

6. Рецепт домашнього вина із полуниці. Ігристе напівсолодке мускатне вино

Склад:

• Лісова та садова суниця (1:1) 10 кг
• Цукор 2,5 кг
• Мускатний горіх, подрібнений 30 г

Порядок приготування:

З підготовлених ягід зробіть мезгу, додавши до неї 2 кг цукру. Зброжену мезгу фільтруйте, перелийте отриманий сік у сулію і додайте мелений мускатний горіх. Закрийте шийку затвором. Готове, освітлене молоде вино з'єднайте з частиною цукру, що залишилася, розмішайте і розлийте в пляшки з-під шампанського. Ретельно закупоріть. Витримайте пляшки 24 години за кімнатної температури, а потім перенесіть їх у підвал. Укладіть горизонтально і зберігайте за 10-14 градусів. Дегустувати ігристе вино можна не раніше, ніж за півроку.

• Натуральні пробки для закупорювання вина можна використовувати повторно. Щоб запечатати пляшку з добрим домашнім вином, залийте пробки окропом і зачекайте, коли вони стануть м'якими. Запечатайте вино у пляшках. Після, якщо у використаних пробках є наскрізні отвори, залишені штопором при роздруковуванні, залийте їх розплавленим бджолиним воском, оберніть шийку скотчем.
• Обов'язково маркуйте домашнє вино, залишене для витримки. Потрібно вказувати на етикетках вид вина, міцність (вміст цукру), дату виготовлення. Домашній винний льох може і повинен бути кращим від найзнаменитіших у світі.

zhenskoe-mnenie.ru

Витримане полуничне вино з коньячним відтінком

Сирою восени, морозною зимою нагадати про тепле барвисте літо чудово допоможе домашнє вино з полуниці. Акуратне виготовлення вина порадує його якістю вас та друзів. Приготувати саморобне полуничне вино рецепт простий. Не пошкодуєте, будете з гордістю насолоджуватися його зігріваючим смаком та насиченим ароматом.

Як зробити домашнє полуничне вино

Вино із полуниці, підготовка

Перш за все розрахуйте, яка вам підійде ємність для приготування вина. Усі інгредієнти мають її наповнювати на 2/3 обсягу. Не до країв. Необхідна велика широка емальована каструля або ємність з нержавіючої сталі, харчового пластику.

Вам знадобиться 1 частина ягід, 1 частина води та загалом 1 частина цукру. Цукор додаватимемо порціями, тому всю потрібну кількість відкласти відразу для подальшого використання. Ось такий простий рецепт полуничного вина.

Домашнє полуничне вино, виготовлення вина

Ягоди полуниці ретельно мити не потрібно. Змити лише якщо є бруд.

Відокремити від черешків. Зіпсовані з виглядом плісняви ​​і гнилі обов'язково бракуємо. Інакше зіпсується домашнє вино, і всі зусилля будуть марними.

Розчинити у заготовленій воді цукор. У розрахунку 50 грам цукру на літр усієї суміші води з полуничним пюре. Перелити до полуничного пюре. Має бути заповнено трохи більше половини, на 2\3 ємності, щоб наше полуничне вино не витекло через край у процесі бродіння.

Щоб закваска не скисла від попадання мушок, необхідно ємність щільно накрити тканиною і кришкою. Поставити у тепле місце з температурою 20-28 градусів на тиждень.

Виготовлення домашнього вина може зіпсувати цвіль. Щоб такого не сталося, потрібно перемішувати шапку з м'ятих ягід кілька разів на день протягом тижня. Вона утворюється 2-3 день.

У саморобне вино із полуниці додаємо цукор

Через тиждень видавити сік через марлю або сито, насіння не повинно потрапити в сусло.

У віджатому соку розчинити половину заготовленого цукру. Наповнити ємності для бродіння на 23. Приготування вина в домашніх умовах має на увазі використання скляних банок та суліїв.

Дуже ретельно закупорити водяним затвором, обмазати пластиліном. Навіть мікропори можуть зіпсувати наше домашнє полуничне вино. Не використовуйте рукавички тощо. Лише якісні водяні затвори. Вони бувають різних моделей. Старий метод – гнучкий шланг у пробку обмазаний пластиліном, інший його кінець у банку з водою. Підуть бульбашки. Що нам і потрібне.

Поставити у тепле темне місце на тиждень. Можна покрити щільною тканиною, якщо поставити в тінь. Сонячні промені нічого не винні потрапляти на сусло, щоб бактерії залишилися життєздатні.

Додаємо останню порцію цукру у домашнє вино

Минув один тиждень. Зливаємо вино в інший посуд і розчиняємо весь цукор, що залишився заготовлений спочатку.

Профільтрувати через марлю або бинт, щоб видалити кісточки, що випадково потрапили.

І знову ставимо у тепле темне місце на 2 тижні.

Через два тижні, перенести в приміщення з температурою 16-20 градусів, щоб виготовлення домашнього вина вдалося.

Через місяць зняти з осаду за допомогою шланга. Спробуйте смак. Якщо хочете солодше, додайте трохи цукру. Але вистояти таке вино навряд чи зможе. Ретельно закупоріть водяним затвором та поставте назад для освітлення.

Висвітлення домашнього вина та витримка

Коли утворюється сірий осад знімати вино з осаду приблизно через 2 тижні протягом 2 місяців. Ретельно стежте за герметичністю затвора та води у ньому.

Після цього молоде полуничне вино готове до вживання.

Приготування вина в домашніх умовах потребує акуратності, терпіння та витримки. Закупорьте вино з полуниці в пляшки і покладіть на дозрівання протягом 3 місяців при температурі 6-16 градусів. Можна в холодильник на верхню полицю.

Полуничне вино набуде важкого літнього запаху і смаку з коньячним відтінком на просвіт. Ви можете з гордістю пригощати друзів, знайомих, керівників, яким сподобається елітний напій, зроблений особисто.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+