Заготовки із смородини на зиму. Чорна смородина без варіння – літня свіжість та користь у заготовках. Що смачного приготувати із чорної смородини без варіння на зиму

Смородина – дуже смачна та корисна ягода, але зберігати її можна у свіжому вигляді не дуже довго. Тому сьогодні численні господині можуть похвалитися різними рецептами приготування смородини – чорної, червоної та білої, починаючи від заморожування ягід і закінчуючи виноробством. Тому сьогодні ми з вами розглянемо рецепти, які допоможуть зберегти чудові властивості цих ягід і в зимовий період.

Желе із смородини чорної на зиму

Взагалі, ні для кого сьогодні вже не секрет, що смородина, ягода незвичайна, і її властивості дозволяють робити її у вигляді желе, а не варення. Таке желе виходить надзвичайно солодким і смачним, воно просто тане у роті. Якщо у вас є чорна смородина, обов'язково приготуйте желе за цим рецептом, для якого вам знадобиться:

Смородина чорна – 10 склянок ягід;

Три склянки звичайної води;

Лимонний сік від плоду;

Цукор – по дві склянки цукру на кожні 2,5 склянки соку, який утворюватиметься у процесі.

Для початку ягоду потрібно перебрати, помити її добре, для зручності можна робити це за допомогою дуршлагу під проточною водою.

Після цього потрібно висипати всі підготовлені ягоди в ємність - таз або каструлю. Візьміть ложку або товкачку і добре пам'ятайте ягоди. Після цього додаємо до цієї розім'ятої маси ще й воду, попередньо змішану із соком лимона.

Після цього потрібно взяти вміст каструлі та віджати з нього сік.

Потім беремо цукор і додаємо його за наступним принципом до соку - на кожні 2,5 склянки соку, що вийшов, потрібно покласти 2 склянки цукру. Цю суміш ставимо на вогонь, а потім займаємося тим, що кип'ятимо все доти, доки цукор не розчиниться.

Банки, в які ви закладатимете желе, повинні бути обов'язково стерилізовані. Желе потрібно варити доти, поки окремо взята крапля на блюдце не застигатиме.

Варення, приготовлене на зиму з|із| червоної смородини

Для того, щоб зробити смачне варення на зиму з червоної або навіть білої смородини, вам потрібно буде взяти такі продукти:

Кілограм смородини великої та стиглої;

Вода – одна склянка;

Цукор ванільний на смак або ванільний стручки.

Потрібно спочатку дуже добре перебрати смородину, відокремити ягоди від гілочок. Після цього мийте їх, кілька разів змінюючи воду, щоб ягоди добре очистилися. Далі потрібно взяти каструльку, емальовану, змішати в ній цукор і воду, почекати трохи, через 5-7 хвилин поставити на невеликий вогонь і приготувати сироп. Як тільки сироп почне кипіти, потрібно викласти в нього підготовлені ягоди. Розподіліть смородину по ємності рівномірно, а потім варіть протягом міну 20 після того, як ягоди закиплять. Після потрібно подивитися, чи не готове наше желе до закочування. Для цього візьміть трохи варення з червоної смородини на ложку і подивіться, як воно поводиться. Якщо застигає, а не виливається, значить, все повністю готове. Таке варення потрібно розкласти в гарячому вигляді по банках, які ви заздалегідь стерилізували і підігріли в духовці, і закатати. Тільки не перевертайте банки з варенням.

Варення зі смородини з яблуками та горіхами на зиму

Для того щоб приготувати варення на зиму, вам потрібно купити такі продукти:

Смородина чорна – 0,5 кг;

Смородина червона – 0,5 кг;

Яблука будь-якого сорту – півкілограма;

Цукровий пісок – півкілограма;

Мед – 1,5 кг;

Волоські горіхи – 2 склянки;

Вода – одна склянка.

Потрібно відібрати всі фрукти та ягоди, вимити їх добре, а потім почистити від шкірки яблука. Після яблука потрібно нарізати невеликими часточками, вирізати з них серединку. Смородину потрібно почистити від гілок. Після цього потрібно взяти горіхи, покласти в сито або друшляк і обдати окропом. Зачекайте, поки горіхи не підсохнуть, а потім дрібно порубайте їх. Далі потрібно взяти всі ягоди і пересипати в каструлю додати до них склянку фільтрованої води і прикрити все кришкою. Ягоди повинні варитись на маленькому вогні, поки не приготуються повністю. Після цього ягоди потрібно викласти в тарілку, розім'яти ложкою, а цю масу, як вона трохи охолоне, відразу протерти через сито. Після цього потрібно взяти мед натуральний і підмішати до нього цукор, закип'ятити все це в тазу. Додайте до меду горіхи та яблука, а також смородину, яку ви протерли через сито. Цю суміш потрібно варити протягом 40 хвилин після закипання, а після розмістити по банкам - підігрітим і стерильним. Закочуйте.

Желе, приготоване із чорної смородини швидким способом на зиму

Для того, щоб приготувати смородинове желе, вам потрібно буде взяти такі продукти:

Смородина чорна – 1 кг;

Цукровий пісок – 700 грам.

Смородину потрібно взяти і перебрати, акуратно вимити, кілька разів змінюючи воду. Потім можна викласти смородину в друшляк, щоб вода з неї скла. Після цього потрібно зробити наступне – взяти смородину, змішати її із цукром, почекати хвилин 20, щоб цукор став підтаювати. Після цього ставте все це на вогонь, кип'ятіть протягом 10 хвилин, а потім розливайте по стерильним банкам. Все має остигати, після того, як температура желе буде кімнатною, потрібно все розкласти по банкам. Зберігати таке желе можна в холодильнику, не закочуючи.

Смородина чорна на зиму, виготовлена ​​в маринаді.

Сьогодні незвичайно цінуються страви, які поки що не набили оскому своєю буденністю. Тому рецепт маринованої чорної смородини дуже багатьом може прийтись до смаку.

Отже, для того щоб приготувати мариновану чорну смородину, вам потрібно підготувати такі продукти:

Смородина чорна;

Оцет – 100мл 9%;

Вода – 470 мл;

Перець запашний, гвоздика – по 5-6 штук кожної прянощі;

Цукровий пісок – 400 г;

Кориця – 3-4 невеликі шматочки.

Спочатку потрібно взяти найбільші ягоди смородини, вони мають бути стиглими обов'язково. Після цього потрібно промити кілька разів, а також видалити хвостики.

Розкладіть все по банкам майже до верху.

Після цього потрібно зробити маринад - у воду додати спеції і все поставити на вогонь, довести до кипіння, потім почекати, щоб охололо, а потім додати оцет. Процідіть маринад.

Далі ви маєте взяти холодний маринад і залити їм ягоди. Після цього все потрібно накрити кришками і розмістити в каструлі для стерилізації. Банки потрібно закатати та охолодити перевернутими, зберігати у прохолодному місці.

Варення з чорної смородини.

Для того щоб зробити варення їхньої чорної смородини за цим рецептом, потрібно взяти такі продукти:

Цукровий пісок – 1,3 кілограми;

Вода – 2,5 склянки.

Потрібно взяти найкрасивіші ягоди смородини, які не надто перезріли. Помийте їх добре, кілька разів змінюючи при цьому воду. Після цього потрібно взяти смородину і відокремити її від гілочок. Покладіть ягоди на друшляк, щоб вони трохи обсохли. Далі потрібно взяти емальовану каструлю великого розміру та приготувати в ній сироп, в який ви опустите підготовлені ягоди після того, як закипить рідина.

Далі ємність з варенням повинна бути на вогні рівно доти, поки вміст каструлі не закипить, а потім потрібно залишити все наполягати на 12 годин. Після цього потрібно взяти все і зварити за один раз до повної готовності, розлити по сухих і чистих банках, закатати.

Варення із чорної смородини без варіння на зиму

Взагалі дуже багато вітамінів зі смородини знищується при температурній обробці. Щоб цього уникнути, можна готувати варення із чорної смородини, яке зберігається тільки в холодильнику, зате при цьому зберігає всі вітаміни практично в первісному вигляді. Отже, якщо ви хочете приготувати вітамінне варення зі смородини, вам потрібно буде взяти такі продукти:

Смородина чорна стигла та солодка – 1 кілограм;

Цукровий пісок – 2 кілограми.

Спочатку потрібно підготувати смородину. Переберіть її, залиште для цього варення лише найбільші та стиглі ягоди. Після цього потрібно їх дуже добре помити, а ягоди при цьому звільнити від гілочок і від чашолистків. Далі дуже важливо після миття смородини обсушити її. Якщо ви цього не зробите, то смородинове варення сильно блукатиме. Отже, варто почекати, щоб ягоди обсохли, як слід.

Потім беремо ягоди і пропускаємо їх у блендері кілька разів, щоб вийшла каша, або протираємо через сито, якщо блендера в господарстві немає. Перемішуємо ягоди у протертому вигляді з цукром – на 1 кілограм чорної смородини потрібно взяти 2 кілограми цукру. Розмішуємо доти, поки останні крупинки цукру повністю не розчиняться. Як тільки це сталося, беремо чисту стерилізовану тару та розкладаємо по ній варення. Закривайте звичайними капроновими кришками і зберігайте в холодильнику. Якщо все зроблено правильно, ваше варення не псуватиметься протягом зими, а у вас буде достатня кількість вітамінів.

Варення із чорної смородини на зиму, приготовлене без цукру

Деякі господині не люблять додавати цукор у варення з різних міркувань, хтось через шкоду для фігури, а хтось через шкоду для здоров'я. Тому ми вам пропонуємо приготувати варення із стиглої та солодкої чорної смородини без використання в цьому рецепті цукрового піску.

Для цього потрібно взяти гарну і стиглу смородину, перебрати її як слід, а потім помити кілька разів. Як і для попереднього рецепту, нам доведеться дочекатися, поки ягоди не обсохнуть повністю, а для цього нам доведеться розкласти їх на тканинних серветках або рушниках. Далі потрібно після того, як ягоди повністю обсохнуть, взяти їх і розкласти по банкам, які ви вже встигли стерилізувати. Банки теж мають бути сухими, тому краще прожарити їх кілька хвилин у духовці.

Потім вони починатимуть давати сік, і відразу ж обсяг ягоди в банках стане наполовину меншим. Потрібно буде взяти чисту суху ложку та перекласти з однієї банки до іншої ягоди. Знову закрийте банки кришками, тепер пастеризуйте за температури 90 градусів.

Червона смородина, маринована на зиму

Червона смородина, яку ви маринуватимете на зиму, може стати і прикрасою різних страв, а також прекрасною приправою до риби і м'яса. Тому варто взяти цей рецепт собі на озброєння.

Для того щоб приготувати таким чином червону смородину, візьміть такі продукти;

Ягоди потрібно взяти найстигліші, солодкі та красиві. Вибирайте самі, як ви маринуватимете смородину - гілочками або окремими ягодами. Гілочки маринується смородина нітрохи не гірше, а на тарілці виглядає дуже красиво. Тому потрібно взяти найкрасивіші кисті, помити їх, струсити з них зайву воду. Можна просто викласти кисті в друшляк і залишити на хвилин 15-20, щоб вода пішла.

Після цього потрібно зробити заливку з маринаду. Для того, щоб приготувати маринад, потрібно взяти воду – півлітра, додати до неї цукор – 400 грамів, а також спеції – не більше 10 грамів. Спеції можна брати будь-які, які більше любите, починаючи від кориці та закінчуючи чорним перцем.

Після цього потрібно маринаду дати закипіти. Процідіть його через марлю чи сито після того, як він охолоне. Після цього в остиглий маринад потрібно додати і оцет - 100 мл 9%.

Цим маринадом потрібно залити смородину, а потім поставить банки із кришками на пастеризацію. Закочуйте, як завжди, студіть у перевернутому вигляді.

Приправа до м'яса та риби з|із| червоної смородини на зиму.

Ця приправа просто чудово підходить як для м'ясних, так і рибних страв. Для того, щоб її приготувати, вам потрібно буде взяти наступне;

Смородина червона – 1 кілограм;

Цукровий пісок – півкілограма;

Оцет – 100мл 9%;

Гвоздика мелена – 1 чайна ложка;

Кориця мелена – 1 чайна ложка

По чайній ложці перцю запашного та чорного.

Потрібно взяти ягоди червоної смородини, помити їх гарненько, а потім просто пропустити через м'ясорубку, видаляючи попередньо всі гілочки. Потім потрібно буде взяти цукор і додати до смородини, швидко перемішати так, щоб цукор повністю розчинився. Після цього потрібно влити оцет і засипати в смородину прянощі, перемішати ще раз і поставити в емальованому посуді на вогонь, щоб відварити протягом півгодини після того, як приправа закипить. Смак у неї виходить класичний, кисло-солодкий. Приправу закочують у сухі стерилізовані банки, трохи попередньо прогріті в духовці.

Заготівлі із чорної смородини завжди були в честі у гарної господині. Це бюджетно, швидко та дуже смачно. А ще такі смородинові десерти неймовірно корисні.

Користь та шкода ягід

Ця рослина знайома російській людині змалку. На городі майже кожного радянського громадянина, а тепер і російського, росте цей чагарник із гарними яскравими бусинами. Про нього на Русі стало відомо ще у XI столітті. Про корисні якості смородини дізналися через кілька століть.

У цієї ягоди солодкий, трохи кислуватий смак. Маленька чорна перлина воістину є коштовністю, тому що це джерело величезної кількості вітамінів. Чого вартий лише один вітамін С, який підтримує імунну систему в робочому стані та протистоїть вірусним захворюванням. У вітамінному ансамблі є вітаміни Р, В, Е, К, а також вуглеводи та клітковина. У складі також є мінеральні речовини: цинк, калій, марганець, залізо, мідь.

До того ж, вона допомагає у боротьбі з багатьма недугами. Завдяки фолієвій кислоті ця ягода справляється не лише з виведенням токсинів, а й із радіацією.

Навіть у сушеному вигляді вона не втрачає своєї можливості позитивно впливати на функції організму. Вітамін Р надає допомогу при атеросклерозі, зміцнюючи стінки капілярів та знижуючи їх проникність. Фітонциди борються із золотистим стафілококом – збудником дифтерії, дизентерії, а також з іншими мікроскопічними грибами.

Застосування листя

Якщо кожен літній сезон у сім'ї ознаменується збиранням смородинового врожаю, варто приділити увагу і листям рослини. Вони анітрохи не поступаються ягодам за вмістом корисних якостей. Тому любителям вечірнього ароматного чаювання не буде зайвим дізнатися кілька правил щодо збору:

Незважаючи на велику кількість відгуків про позитивний вплив чорної смородини на організм, є й протипоказання до вживання цього продукту. Виразка шлунка, порушення роботи ШКТ та гастрит є причиною заборони її вживання в їжу. Також вона підвищує згортання крові, тому людям, які перенесли інсульт, цей продукт варто оминати.

Як приготувати?

Варіантів приготування смородинового варення дуже багато. Найпростіший спосіб зробити смачні ласощі із збереженням усіх присутніх вітамінів – це протерти ягоду із цукром.

Для цього знадобиться 1 кг смородини та 1,2 кг цукрового піску. Помийте та висушіть її на плоскій поверхні. Потім надсилайте все в м'ясорубку. Для подрібнення можна використовувати блендер. Так продукт буде однорідніший.

Насипайте цукор поступово, щоби він рівномірно розподілився. Краще це робити увечері, тому що готова маса має наполягати 12 годин. Вночі температура повітря падає, тому варення не встигне забродити. У будь-якому випадку, залишайте його в прохолодному місці кімнати. Іноді не забудьте перемішувати суміш. Після загусання розкладаємо цю ароматну композицію по стерильним банкам. Зверху потрібно насипати невелику кількість цукрового піску та закрити синтетичною кришкою. Така смакота зберігатиметься в холодильнику до 6 місяців і більше.

Майже таких же пропорцій варто дотримуватися при варінні ягідного джему. На 1 кг суміші візьмемо 1,5 кг піску. Ласунам необхідно збільшити кількість останнього ще на 300 г.

Провівши ті ж самі маніпуляції, що і для першого випадку, ставимо покажчик ручки конфорки варильної панелі спочатку на сильний вогонь і тримаємо ємність з ягодою до закипання, а потім зменшуємо інтенсивність до мінімуму, періодично знімаючи піну, що утворюється.

Після 10-хвилинного кипіння знімаємо каструлю із плити, яку залишимо на ніч. Потім повторюємо процедуру двічі, продовживши час кипіння на 5 хвилин. Далі розіллємо все по ємностях і закриємо їх за допомогою закочувального ключа.

Обов'язково переверніть банки догори дном або набік, щоб перевірити якість закочення. Відсутність свисту скаже про те, що робота виконана добре.

Господині не складе великих труднощів заготовити на зиму і компот, потрібно лише дотримуватися пропорцій, і все вийде.

Інгредієнти для напою:

• вода – 300 г;
• ягідний збір – 1 кг;
• лимонна кислота – 20 г;
• цукровий пісок – 1,5 кг.

Спочатку промиваємо ягоди в глибокій тарілці, очищаємо їх від плодоніжок і заповнюємо ними стерильні банки рівно на 1/3, потім насипаємо пісок та лимонну кислоту. Заливаємо все окропом. Після закочування банок переверніть їх і укутайте теплою ковдрою.

Смородина – рекордсмен за вмістом вітамінів, також вона включає багато необхідних нашому організму речовин. Але ось пектини у неї не в честі. Тут вона відстала навіть від своєї «сестри» – червоної смородини. Але навіть це не сильно впливає на загусання різноманітних солодких страв. А тому сміливо можна створити з неї апетитне желе без додавання різноманітних загусників. Головне у цій справі – дотримуватися простих правил:

• Тільки негібридні сорти підходять для приготування желе. У гібридних менше пектину.
• При приготуванні не можна користуватися алюмінієм, оскільки він окислюється.
• Потрібно стерилізувати ті ємності, у яких передбачається тримати приготовану страву.
• Тривалість приготування можна зменшити, використовуючи ширшу ємність. Так все загусне швидше і рівномірніше.

Якщо немає потреби використовувати лише цілі плоди, слід відправити їх у міксер, щоб власний сік ягід віддався повною мірою.

Цікавий варіант десерту – «П'ятихвилинка», у складі якого 3 позиції:

• вода – 0,4 л;
• ягідний збір – 1 кг;
• цукор – 1,25 кг.

Приготування:

• вимити ягоду, просушити;
• приготувати сироп із води та цукру, залишивши його після закипання на 7 хвилин варитися на слабкому вогні;
• залити приготовлені ягоди одержаною масою і не чіпати 2 години;
• після закінчення часу поставити посуд на плиту і поварити 5 хвилин після закипання, не забуваючи помішувати;
• розлити отримане варення по ємностях, причому ягідки можна відокремити від сиропу, так само вийде «чистим»;
• законсервувати банки, укутати їх на добу, а потім забрати на зберігання в прохолодний кут будинку.

Крім консервації у закатаному вигляді, зберігання фруктів при низьких температурах є найдоступнішим способом збереження всіх корисних речовин у них. Експерти кажуть, що свіжі продукти найкраще зберігаються за температури -16… -21 градусів. У замороженому вигляді вони можуть бути придатними до 12 місяців.

Варіанти збереження за низьких температур можна поділити на кілька варіантів:

• цілими ягодами;
• у перетертому вигляді;
• у льоду.

Порядок заморожування ягід у цілому вигляді:

• промити, видалити сміття та просушити їх на рушник;
• взяти лист і акуратно і рівномірно розподілити ягоди;
• звільнити у морозильній камері достатньо місця для ягід та залишити там піддон мінімум на 4 години;
• після заморожування пересипати плоди у підготовлені миски;
• за бажанням можна написати записки із зазначенням, що й де конкретно лежить.

Заморозити ягідне пюре рекомендують, якщо в камері мало місця для зберігання плодів у цілому вигляді. Для цього за допомогою міксера потрібно перетворити заздалегідь промиті та просушені ягоди на однорідну масу. Можна додати за бажанням цукор і потім розкласти їх дуже компактно. Можна використовувати таку суміш для начинки пирогів або приготувати зимовим вечором смачний морс.

Основне багатство ягід чорної смородини - аскорбінова кислота (вітамін С), яка добре зберігається навіть при тривалому зберіганні. Крім того, ця ягода містить вітаміни B1, B2, В9, Р, К, каротин, а також багато цукрів та органічних кислот (лимонна, яблучна). У ній є пектини, дубильні речовини, кумарини (нормалізують згортання крові), протисклеротичні речовини. Смородина багата на солі магнію і заліза. Ягоди смородини посилюють діяльність кори надниркових залоз. Вона застосовується при розумовій та фізичній втомі, млявості, зниженому артеріальному тиску, ослабленні реакцій імунітету.

Ягоди чорної смородини використовують для приготування варення, компотів, соків та ін. Кращими сортами для варення, компотів тощо є Лія родюча, Кент, Неаполітанська.

варення з чорної смородини (1 спосіб)

Ягоди перебрати, видалити плодоніжки та сухі залишки квітки. Ягоди чорної смородини мають товсту і щільну шкірку, тому вони порівняно повільно просочуються сиропом і при неправильному варінні стають жорсткими та зморщеними. Щоб уникнути цього, ягоди попередньо до варіння варення слід прокип'ятити у воді протягом 3 хвилин, після цього охолодити у воді, а воду злити. Підготовлені в такий спосіб ягоди опустити в киплячий сироп і варити при безперервному кипінні протягом 5-8 хвилин, знімаючи піну. Надалі варіння робити при слабкому кипінні, спостерігаючи, щоб варення не пригоріло.

На 1 кг ягід – 1,5 кг цукру, 200 мл води.

варення з чорної смородини (2 спосіб)

Ягоди перебрати, ретельно вимити, занурити на 2-3 хвилини (залежно від щільності шкірки) у киплячу воду, після чого залити киплячим сиропом. Після заливання ягід сиропом відразу ж приступити до варіння. Варити варення треба в два прийоми з перервою 5-6 годин.

На 1 кг ягід – 1,5 кг цукру, 2 склянки води.

Для кислих сортів смородини цукру знадобиться більше – 1,75 кг.

(1-й спосіб)

Ягоди промити, висипати в емальовану каструлю з киплячим сиропом. Потім варити не більше 5 хвилин|мінути|, безперервно помішуючи і знімаючи піну. Друшляком зібрати шкірку і зернятка, що спливла нагору, а гарячий сік розлити в нагріті банки, закрити пергаментною і зав'язати. Застиглий сік має бути густим і прозорим, як желе.

На 1,5 кг ягід – 3 кг цукру, 1 склянка води.

ГАРЯЧЕ ПІДГОТОВЛЕННЯ ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ З ЦУКРОМ

(2-й спосіб)

Промити смородину, обсушити і трохи роздавити кожну ягідку. Суміш цукру з роздавленою смородиною поставити на вогонь і одразу почати безперервно заважати, щоб не пригоріла. Щойно смородина почне «пихкати» (але не кипіти), зняти її, розлити по банках, а коли охолоне, закрити щільним папером і зав'язати. Заготовлена ​​таким чином смородина зберігається, не кисне, має відмінний аромат, смак і колір. Вітаміну С у ній міститься значно більше, ніж у смородині, пропущеній через м'ясорубку.

На 1 кг ягід – 1,3 кг цукру.

ГАРЯЧЕ ПІДГОТОВЛЕННЯ ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ З ЦУКРОМ

(3-й спосіб)

Перебрати смородину, промити, обсушити, але з м'яти. Покласти ягоди в таз і помішуючи нагріти до 65°С. Потім насипати цукор і поставити на сильний вогонь, енергійно помішуючи, щоб не пригоріло і прогрівалося рівномірно (але не кипіло). При температурі 90 ° С розлити в сухі гарячі банки і закупорити бляшаними кришками. Заготівля смородини триває лише 8-10 хвилин, виходить дуже смачний продукт із великою кількістю соку.

На 1 кг ягід – 0,5 кг цукру.

варення з зеленої смородини (старовинний рецепт)

Зелену смородину вимити у холодній воді. У каструлю покласти кілька вишневого листя, залити водою, закип'ятити. Коли вода позеленіє, листя дістати і окропу на хвилину всипати ягоди. Потім відкинути ягоди на решето, облити холодною водою і, поклавши у воду з льодом, залишити на кілька годин, щоб ягоди зміцніли. Потім воду злити. Приготувати цукровий сироп, прокип'ятити, всипати ягоди і довести тричі до кипіння, щоразу знімаючи таз з вогню на 2-3 хвилини, щоб зняти піну. Потім доварити до готовності на найлегшому вогні. Дати варенню охолонути, не накриваючи кришкою. Потім розкласти у невеликі банки, закрити вощеним папером та зав'язати.

На 400 г ягід – 800 г цукру, 1 склянка води.

СИРИЙ ДЖЕМ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ

Перебрати ягоди, видалити стеблинки і по можливості засохлі філіжанки квітки, потім промити, кілька разів зануривши у велику кількість води (при цьому вся домішка і сміття спливуть). Як тільки ягоди просохнуть, зсипати в емальовану каструлю, додати цукор і, перемішавши, подрібнити дерев'яною товкачем. Не користуйтеся м'ясорубкою, в цьому випадку пюре довше зберігається і в ньому залишається більше вітаміну С. Отримане пюре перекласти в чисті сухі банки, краще маленькі, щоб банки можна було з'їсти, не зберігаючи тижнями. Зверху насипати трохи цукру, закрити щільним папером чи будь-якими кришками. Подбайте, щоб і руки, і посуд були бездоганно чистими, інакше джем швидко прокисне. Зберігати банки у темному прохолодному місці.

На 1 кг ягід – 2 кг цукру.

КОМПОТ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ (1 СПОСІБ)

Для приготування компоту брати тільки свіжозібрані великі, рівномірно забарвлені ягоди. Ягоди перебрати, відокремлюючи при цьому від кистей, відкидаючи недозрілі, хворі та розчавлені плоди, потім промити в холодній воді, перекласти в друшляк для того, щоб стекла вода, і всипати в підготовлені банки. При наповненні ягодами банку кілька разів струсити для кращого ущільнення. Ягоди, укладені у банку, залити гарячим цукровим сиропом. У півлітровій банці має міститися приблизно 300 г ягід і 200 мл сиропу. Пастеризувати в гарячій воді при температурі 90 ° С півлітрові банки - 20 хвилин.

Для сиропу: 1 л води, 1,5 кг цукру.

КОМПОТ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ (2 СПОСІБ)

Відібраними крупними ягодами заповнити банки до плічок, залити соком смородини, малини або літніх яблук, поставити в каструлю з холодною водою, довести температуру до 80°С. Півлітрові банки прогріти 10 хвилин, літрові - 14, або витримати в киплячій воді відповідно 4 і 6 хвилин. Потім банки закатати і поставити вгору дном для остигання. Цукор не потрібний.

ЖЕЛЕ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ (1 СПОСІБ)

Зрілі ягоди промити, покласти в каструлю, додати|добавляти| воду і поставити на вогонь. Коли температура досягне 70 ° С, ягоди швидко протерти через сито, додати цукор, поставити масу на вогонь, довести до кипіння, витримати 10 хвилин. Потім розлити в банки, охолодити, накрити пергаментним папером та зав'язати.

На 1 кг протертої маси – 600-700 г цукру.

ЖЕЛЕ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ (2 СПОСІБ)

З ягід віджати сік, додати|добавляти| цукор, поставити на вогонь і уварити, помішуючи, до температури 105°С. У гарячому вигляді розлити в банки та після охолодження зав'язати пергаментним папером.

На 1 л соку – 1 кг цукру.

ЗАГОТОВКА З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ (ПЕКТИН)

Чисті стиглі ягоди покласти в каструлю, додати воду та поставити на вогонь. Коли температура досягне 70 ° С, ягоди швидко протерти через сито, додати цукор, ретельно перемішати і розкласти чистими банками. Накрити їх чистими лакованими кришками і при температурі 85 °С пастеризувати: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин або витримати в киплячій воді відповідно 7 і 10 хвилин. Потім банки закатати кришками і перевернути догори дном.

На 1 кг ягід – 1 склянка води, 300 г цукру.

ЧОРНА СМОРОДИНА У ВЛАСНОМУ СОКУ БЕЗ ЦУКРУ

Вимити відібрані великі ягоди, обсушити і покласти в скляні банки, закрити кришками, поставити в каструлю з водою кімнатної температури, поклавши на дно грати або ганчірку. Каструлю тримати на легкому вогні. Коли вода нагріється, ягоди дадуть сік, вміст банки зменшиться обсягом удвічі. Пересипати ягоди з двох банок в одну, накрити кришками і знову нагріти в каструлі з водою вже до 80-85 ° С, півлітрові банки пастеризувати 20 хвилин, літрові - 25. .

ЧОРНА СМОРОДИНА ЦІЛЬНА З ЦУКРОМ

Підготовлені сухі ягоди укласти банки, пересипавши кожен шар цукровим піском. Зверху насипати більше цукру і закрити будь-якими кришками або папером, целофаном.

ЧОРНА СМОРОДИНА ЗАСХАРЕНА

Чашку дрібного цукру розчинити в сирому білку, влити столову ложку лимонного соку і розтерти дотику, поки маса не загусне. Обваляти в ній підготовлені ягоди, укласти на блюдо, посипане дрібним цукром або цукровою пудрою, дати обсохнути і скласти банки.

ЧОРНА СМОРОДИНА СВІЖА (1 СПОСІБ)

Ягоди сортувати, відбираючи неперестиглі та без найменших ушкоджень, потім промити холодною водою і просушити в тіні, тільки не на газеті. Після цього підготувати посуд – прокип'ячені просушені широкогорлі пляшки. На дно кожної з них покласти шар тонко нарізаних шматочків свіжовикопаного коріння хрону. Закрити їх круглою картонкою, вирізаною за формою та розміром дна пляшки. Попередньо в картонці зробити кілька отворів і просочити її воском або парафіном, щоб вона не витягала з хрону і ягід вологу. Після цього пляшку наповнити ягодами, закупорити прокип'яченими пробками та залити сургучем. Замість пляшок можна використовувати півлітрові банки, закочуючи їх кришками. У льоху, підпіллі або в прохолодному приміщенні ягоди завдяки фітонцидній дії хрону збережуться до весни.

ЧОРНА СМОРОДИНА СВІЖА (2 СПОСІБ)

Ягоди обмити на кущах у сонячну погоду та дати їм висохнути. Потім, вимивши руки слабким розчином марганцівки, стерилізованими ножицями зрізати великі ягоди у суху стерильну пляшку. Щоб ягоди лягли щільніше, пляшку постійно струшувати. Коли пляшка наповниться догори, її закрити стерильною пробкою, залити сургучем, воском або парафіном, зберігати в прохолодному сухому приміщенні при температурі не вище 5-6°С в горизонтальному положенні.

ЧОРНА СМОРОДИНА ЗАМОРОЖЕНА

Зібрані в суху погоду ягоди помістити в холодильник, включений на повну потужність. Ягоди повинні замерзнути якнайшвидше. Після заморожування ягоди потрібно зберігати при температурі 1-3. Розморожувати ягоди потрібно поступово, тому що при швидкому розморожуванні вітаміни, що містяться в ягодах, руйнуються. Розморожена смородина за смаком, ароматом та корисними якостями практично не відрізняється від свіжої.

Чорна смородина маринована

Ягоди промити, відокремити від плодоніжок. Після миття та очищення ягоди потримати 1-2 хвилини в киплячій воді, відразу ж укласти в скляні банки і залити гарячим розчином цукру. У кожну банку додати оцет та прянощі (гвоздику, корицю, запашний перець). Пастеризувати в гарячій воді при температурі 85 ° С півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин. Після пастеризації банки закатати та охолодити.

Для заливання: на 1,5 л води – 1 кг цукру. На літрову банку – 40 мл 5-відсоткового або 20 мл 9-відсоткового оцту.

Протерта чорна смородина із цукром – найпростіший спосіб заготовити ягоду на зиму. Рецепт зовсім нетрудомісткий і включає всього два інгредієнти - ягоду і цукор. Такий спосіб заготівлі зберігає дивовижний смак та аромат свіжої смородини. Плюс ідеально підходить тим, хто не хоче (не вміє, не любить) поратися з варінням варення. Адже потрібно лише засипати чисту ягоду цукром, розім'яти її звичайною дерев'яною товкушкою і перед закриттям кілька разів перешкодити, спостерігаючи за чудовим перетворенням ягідно-цукрової маси в однорідне, густе варення желеподібної консистенції. Спробуйте! Це дійсно дуже смачно!

Інгредієнти:

• чорна смородина – 1 частина (1 кг),
• цукор – 1,5 частини (1,5 кг).

Як заготувати протерту чорну смородину на зиму.

Почнемо із підготовки смородини. Щоб варення не забродило і зберегло свою свіжість максимально довго, ягоди, що перетираються, повинні бути свіжими і чистими. Перебираємо смородину, видаляємо гілочки, зіпсовані ягоди і сміття, добре промиваємо під середнім натиском теплої води і відправляємо в друшляк, щоб дати ягодам обсохнути. Можна розкласти смородину на папері (паперовому чи чистому вафельному рушнику) – так вона просохне швидше, плюс це зручніше, якщо ягоди у вас багато.

Далі підсохлу ягоду перетиратимемо з цукром. Робити це краще за порційно. Для цього частину ягоди укладаємо в відповідний розмір посудину (зі скла, пластику або емальовану). Поверх ягоди висипаємо частину цукру.

Озброюємося дерев'яною товкачем і приймаємося розминати/перетирати ягоду з цукром. Після цього додаємо нову порцію ягід і цукру і знову перетираємо.

В результаті у вас вийде солодка маса з перетертої ягоди з помітними крупинками цукру. Якщо деякі ягоди не потраплять під товкушку і залишаться цілісним – не біда. На мене, так навіть смачніше. Але якщо ви збираєтеся заготовляти перетерту смородину у великих обсягах, можна використовувати швидкісний варіант: перекрутити ягоду м'ясорубкою або розім'яти блендером.

Далі потрібно дочекатися, поки цукор розчиниться. Для цього ємність з ягідною масою вкриваємо марлею, рушником або харчовою плівкою, обов'язково проткнувши її в декількох місцях, щоб варення "дихало", і залишаємо її постояти 2-3 дні.

У холодильник варення не прибираємо, залишаємо стояти у кімнаті. Кожні 5-8 годин заглядаємо в ємність і помішуємо варення. Вже при першому помішуванні стає помітно, що цукор відмінно розчиняється, а саме варення набуває консистенції желе. Але закривати його ще зарано.

Через кілька днів, консистенція варення стає однорідною, яке колір яскравим і насиченим. У мене варення простояло на столі на кухні 2,5 дні.

І тепер його можна розкладати по баночках. Банки обов'язково стерилізуємо та даємо підсохнути. Кришки беремо прості капронові, кип'ятимо їх і теж даємо обсохнути.

Розкладаємо варення по баночках, наповнюючи їх приблизно по плічка.

Місце, що залишилося заповнюємо цукром. У вас повинен вийти цукровий шар завтовшки 1-1,5 см.

Не турбуйтеся, солодше цей цукор варення не зробить. Вже за кілька годин цей цукор просочиться сиропом і кристалізується, утворюючи таку собі щільну «пробку», яка захищатиме варення від бродіння.

Таке сире варення буде чудово зберігатися як у холодильнику, так і на полиці в коморі (у холодильнику, щоправда, довше).

З 1 кг смородини у мене вийшло 2 баночки по 500 мл та одна невелика миска до чаю.

Якщо ви знаходитесь в цьому розділі нашого сайту, то, напевно, вас цікавлять перевірені рецепти з родзинкою, які допоможуть вам зробити чудові заготівлі зі смородини на зиму. Адже ні для кого не секрет, що одна з найкорисніших ягід – це чорна та червона смородина: заготівля на зиму смородини традиційно входить у плани всіх господарок, які займаються консервуванням. Заготовлена ​​смородина на зиму: консервована чи заморожена – завжди неймовірно смачна та рекордно корисна. Чорна або червона смородина на зиму стане для вас знахідкою, коли ваші рідні захочуть поласувати солоденьким або попросять спекти рум'яний пиріг. Якщо ви робитимете заготівлі зі смородини за надійними рецептами від наших користувачів, ви ніколи не розчаруєтеся в консервуванні, адже заготівлі цієї ягоди завжди будуть виходити у вас на «відмінно».

Варення зі смородини по праву вважається однією з найкращих начинок для випікання. Крім того, його дуже смачно їсти, навіть просто намазавши на хліб або прямо набирати ложкою з креманки, запиваючи ароматним янтарним чаєм. Варення зі смородини на зиму за нашими рецептами виходить просто дивовижним! Тому перед тим, як варити варення зі смородини, подумайте, що його багато не буває, і закатайте на кілька баночок більше, ніж ви планували напередодні.

Ще однією чудовою заготівлею є желе зі смородини на зиму – чудова десертна страва, яка сподобається всім членам сім'ї, особливо дітям.

Якщо, не дивлячись на зимовий холод і похмуру погоду, вам часто хочеться в холодну пору року насолодитися літньою свіжістю та прохолодою, не забудьте заготовити компот зі смородини на зиму, який не тільки чудово втамовує спрагу, але й чудово піднімає імунітет, адже містить величезну кількість вітаміну C.

А смородина, протерта з цукром, майже не відрізняється за смаком від свіжих ягід і забирає мінімум часу при заготівлі. Для цього виду консервації підійде і чорна, і червона смородина: заготівля на зиму смородини у такий спосіб буде дуже смачною в будь-якому випадку.

Ознайомтеся з нашими рекомендаціями, і на полицях вашого льоху чи підвалу завжди буде корисна та смачна червона та чорна смородина: рецепти на зиму, які ми приготували для вас, допоможуть запасти цю прекрасну ягоду, щоб у холодну пору року мати можливість нею ласувати. Заготівлі з чорної смородини або з її червонощокою сестри стануть частим гостем на вашому столі.

01.07.2018

Варення зі смородини "П'ятихвилинка" склянками

Інгредієнти:чорна смородина, цукор, вода

Якщо у вас є достатня кількість чорної смородини, то рекомендуємо вам приготувати варення "П'ятихвилинка". З цієї ягоди воно виходить напрочуд смачним і красивим!

Інгредієнти:
- 1 склянка чорної смородини;
- 1,5 склянки цукру;
- 0,5 склянки води.

29.06.2018

Варення з чорної смородини 5 хвилин

Інгредієнти:

Якщо ви не любите поратися на кухні, але хочете закрити на зиму чорну смородину, то радимо вам скористатися рецептом "5 хвилинка" і зробити з цієї ягоди смачне варення.

Інгредієнти:
- 300 гр чорної смородини;
- 100 мл води;
- 400 г цукру.

28.06.2018

Компот із смородини на зиму

Інгредієнти:вода, цукор, смородина червона

З червоної смородини на зиму можна заготовити дуже смачний кислосолодкий компот із смородини. Рецепт приготування дуже простий.

Інгредієнти:

- 3 літри води,
- 2 склянки цукру,
- 400 г смородини червоної.

25.06.2018

Варення з аґрусу та чорної смородини

Інгредієнти:аґрус, чорна смородина, цукор, вода

Агрус і чорна смородина - безпрограшне поєднання. Його можна використовувати в компотах і, звичайно, при приготуванні варення. Рецепт такої смачної заготівлі ми для вас приготували.
Інгредієнти:
- 300 гр стиглого червоного аґрусу;
- 150 гр чорної смородини;
- 350 гр цукру;
- 0,25 склянки води.

21.06.2018

Варення із чорної смородини з апельсином

Інгредієнти:апельсин, чорна смородина, вода, цукор, апельсинова цедра

Дуже смачним і неймовірно ароматним виходить варення із чорної смородини з апельсином. Готувати його досить просто, як саме – вам розповість наш майстер-клас. Така заготівля буде дуже доречною в холодну пору року.

Інгредієнти:
- 1 невеликий апельсин;
- 1 склянка чорної смородини;
- 50 мл води;
- 150-200 гр цукру;
– 0,5 ст. л. апельсинової цедри (за бажанням).

26.09.2017

Ткемалі з червоної смородини

Інгредієнти:смородина, перець, суміш спецій, часник, цукор, сіль, паприка, вода

Соус ткемалі можна приготувати не лише зі слив. Дуже цікавим він виходить із червоної смородини. Скористайтеся нашим докладним та покроковим рецептом, щоб закрити такий смачний соус на зиму.
Інгредієнти:
- 800 гр червоної смородини;
- 3-4 шт перцю чилі;
- 10 гр суміші спецій;
- 1 головка часнику;
- 1300 гр цукру;
- 15 г солі;
- 10 гр червоної паприки;
- Вода.

16.09.2017

Мармелад із смородини на зиму

Інгредієнти:смородина, цукор

З червоної смородини можна закрити на зиму багато смачного - і варення, і компот, і джем... Сьогоднішній наш рецепт є докладною покроковою інструкцією з приготування мармеладу з смородини. Він виходить такий смачний, що неможливо відірватися!
Інгредієнти:
- 1 кг порічки;
– 1,5 кг цукру.

16.09.2017

Огірки мариновані на зиму з червоною смородиною

Інгредієнти:огірок, смородина червона, лист смородини, лавр, вода, цукор, сіль, оцет, гвоздика, перець, гвоздика

Мариновані огірки на зиму часто закривають у компанії з якимись овочами - помідорами, кабачками... Але ще дуже смачними та хрусткими вони виходять із червоною смородиною. Спробуйте таку консервацію, вона вас точно не розчарує!
Інгредієнти:
- 1 кг огірків;
- 100 гр червоної смородини;
- 3 листи смородини;
- 2 парасольки кропу;
- 2 лаврові листи.
Для маринаду:
- 800 мл води;
- 100 гр цукру;
- 45 г солі;
- 35 мл оцту;
- гвоздика;
- чорний перець.

09.09.2017

Компот з смородини з м'ятою на зиму

Інгредієнти:червона смородина, цукор, вода, м'ята

З червоної смородини виходить дуже смачний і красивий компот, а якщо приготувати його з м'ятою, то ароматніше напою вам і не знайти, повірте! Наш простий рецепт допоможе вам закрити такий компот на зиму без особливого клопоту.
Інгредієнти:
- 450 гр червоної смородини;
- 200 гр цукру;
- 1,5 літра води;
- 2 гілочки м'яти.

07.09.2017

Варення із чорної смородини на сковороді

Інгредієнти:чорна смородина, цукор, кориця

Рецепти варення на сковороді вражають своєю простотою та швидкістю. І цей – із чорної смородини – не стане винятком. Навіть не віриться, що так легко можна закрити смачну та гарну солодку заготівлю.
Інгредієнти:
- 2 склянки чорної смородини;
- 2 склянки цукру;
– 0,5 ч.л. меленої кориці.

04.09.2017

Чорна смородина, протерта з цукром на зиму

Інгредієнти:чорна смородина, цукор

Усім, хто любить чорну смородину, радимо на зиму обов'язково протерти її із цукром. На відміну від усіляких джемів та варень у смородині, заготовленої за таким рецептом, залишаються всі вітаміни.
Інгредієнти:
- чорна смородина – 1 кг;
- цукор – 1,5 кг.

04.09.2017

Компот із чорної смородини на зиму

Інгредієнти:чорна смородина, вода, цукор

З чорної смородини на зиму можна закрити і джем, і варення, і, звичайно ж, компот. Такий напій буде і смачним, і корисним, і дуже апетитним, насиченим глибоким кольором. Тож краще закочуватиме його в 3 літрові банки - щоб усім вистачило.

Інгредієнти:
- чорна смородина – 250 гр;
- вода – 2,6 літра;
- цукор – 250 гр.

02.09.2017

Кетчуп із червоної смородини

Інгредієнти:смородина, цукор, оцет, крохмаль, олія, перець, сіль

Нещодавно я знайшла рецепт кетчупу, що готується не з помідорів, а з червоної смородини. Не дивуйтесь, соус виходить дуже смачним. Обов'язково спробуйте.

Інгредієнти:

– 1 кг. червоної смородини;
- 250 г цукру;
– 10 мл. оцту яблучного;
- 10 г крохмалю кукурудзяного;
– 20 мл. рослинного масла;
- 3 грами перцю чилі меленого;
- Сіль.

29.08.2017

Червона смородина, перетерта з цукром на зиму

Інгредієнти:червона смородина, цукор

У червоній смородині, перетертій із цукром на зиму, зберігаються всі вітаміни, що є у свіжій ягоді. До того ж, приготована таким чином, вона виходить смачною та красивою. Ще один плюс цього рецепта в тому, що готується він просто та легко. Спробуйте, ви не пошкодуєте!

Інгредієнти:
- 1 кг порічки;
– 2 кг цукру.

28.08.2017

Аджика з червоної смородини на зиму

Інгредієнти:смородина червона, перець, часник, базилік, цукор, сіль, чилі

Червона смородина – незвичайна ягода! З неї виходять не тільки чудові десерти та варення. Можна зробити з червоної смородини смачну аджику на зиму. Так-так, саме аджику. Не вірите? А ви спробуйте приготувати її за нашим рецептом, самі переконайтесь!
Інгредієнти:
- 250 гр червоної смородини;
- 150 гр червоного болгарського перцю;
- 1 шт перцю чилі;
- 4 часточки часнику;
- 40 гр базиліка;
- 30 гр цукру;
- 8 г солі;
- 5 гр меленого червоного чилі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+