М'ясні трави. Підбираємо спеції до м'яса. Які приправи додають при варінні яловичини

У цій статті розповімо про ароматні приправи для свинини. Буде надано список тих інгредієнтів, які найкраще підходять для використання. Також представимо рецепти для приготування домашніх спецій.

Основні характеристики спецій для свинини

Приправа для свинини - це приготовлений набір перемелених спецій, що використовується для покращення смакових якостей та аромату страви, виготовленої зі свинини. Зараз цей продукт, маса якого не перевищує 30 грамів, можна придбати в продуктовому магазині. Найпопулярнішими фірмами є Cykoria, Knorr, Kotanyi.

Вони продаються в м'яких упаковках, іноді зустрічаються в розфасованих баночках, які набагато зручніше використовувати. При необхідності їх можна закрити та застосовувати повторно надалі.

Аромат спецій

Чому м'ясо, аромат якого не відчувається, здається несмачним і не створює святкової атмосфери? Фахівцями було встановлено, що нюх людини відчуває будь-який аромат, якщо в повітрі є 1%. Спеції активують дихальний центр і людиною відчувається запах. Після цього головний мозок активує інші частини за допомогою швидких нейронів, і у людини починають «текти слинки». Виробники зрозуміли це, тому наголошують тільки на тих прянощах, при змішуванні яких виходить приємний аромат.

Основні інгредієнти

До складу приправи для свинини зазвичай входять:

1. Кріп.
2. Базилік.
3. Петрушка.
4. Цукор.
5. Червоний перець.
6. Сіль.
7. Чорний перець.
8. Куркума.

Для кожного окремого видум'яса є свої приправи. Основні компоненти вказані вище.

Приправи для запікання свинини. Які вони?

Крім цього, існують призначені приправи для свинини у духовці. Вони складаються з:

1. Куркуми.
2. Лавровий лист.
3. Лука.
4. Майорян.
5. Базиліка.
6. Сушений часник.

Якщо всі ці інгредієнти подрібнити та перемішати, то вийде вишукана приправа, за допомогою якої можна готувати ароматну та смачну запечену свинину.

Спеції до свинини

Які приправи підходять до свинини? Існує велика кількістьспецій, які добре підходять для такого виду м'яса. Ось невелика частина з них:

1. Мелений перець. Є універсальною спецією, Застосування якої безмежно. Підходить тільки для вареної свинини, тому що для смаження та гасіння найкраще використовувати самостійно подрібнений перець. Чим твердіше він виявиться, тим і буде смачніша страва. Якщо витягти перцю з пакетика він виявився сірим і розсипається, це означає, що його смакові якостіта аромат втрачені.
2. Базилік. Має солодкий, приємний смакі свіжий аромат. Базилік має цікава особливість- змінювати смакові якості та запах свинини до невпізнання!
3. Коріандр. Також має яскраві смакові якості, але слабкий запах. Тому деякі додають у м'ясо надто багато приправ, але лише її невелика частина дає страві. вишуканий смак.
4. Вінниця. Спеція із солодким смаком та кислою ноткою. Чудово підходить до м'яса, пожареного на мангалі, з гарніром.
5. Куркума. Пісочна приправа із розсипчастою структурою. Дає приємний присмак з невеликою гіркуватістю.
6. Паприка. Відмінно підходить не лише до страв із самого м'яса, а й до свинини з тестом (наприклад, біляші). Надає легку гостроту та кислуватий аромат. Її використовувати можна у необмеженій кількості.
7. Часник. Цією спецією неможливо зіпсувати, мабуть, жодну страву. Сушений часник надає страві гострий смакта приємний аромат.
8. Зіра, або кумін. Має цікавий смакз приємною кислинкою. Підходить для смаженого м'ясата плову. Лише одна щіпка додає неймовірний смак.
9. Орегано. Відмінно підходить для приготування супів зі свининою. Має насичений, солодкий смакта приємний запах.
10. Фенхель. Використовується як насіння, так і цибулина. Додаються у малій кількості. Має яскравим смакомі тонким ароматом, що покращує травну діяльність.
11. чебрець. Підходить до охолоджених свинячим продуктамта до м'ясної нарізки. Додає насичений аромат і пікантну гіркуватість.

Тепер легше відповісти на запитання: Які приправи для свинини підходять? Спецій справді багато. Така різноманітність прянощів не тільки дивує, а й лякає молодих господарок. Не варто думати, що якщо змішати всі ці спеції, вийде дуже смачна страва. Пробуйте та фантазуйте!

Як приготувати приправи своїми руками? Переваги подібних спецій

Приправа, виготовлена ​​своїми руками, має низку переваг.

1. Якість продукту. Можна бути точно впевненим, що суміш вийде якісною та натуральною.
2. Величезна маса ідей. Легко скомбінувати певний перелік продуктів або взяти лише 1 за основу.

Для свинячого плову

Наразі розглянемо основні рецепти приготування залежно від типу страви. Для свинячого плову фахівці рекомендують змішати в однаковій кількості такі прянощі:

• мелений чорний чи червоний перець;
• базилік;
• сушений часник;
• щіпку коріандру.

Усі компоненти необхідно подрібнити, змішати в будь-якій ємності та перемістити в закриту посудину. Додавати до свинячий пловабо смажене м'ясо по 2 щіпки.

Для відвареної свинини

Щоб надати відвареній свинині вишуканий присмак і тонкий аромат, використовують суміш пряних трав:

• базилік;
• чебрець;
• кінзу.

Трави необхідно потовкти, додати кип'яченої води, за обсягом у 3 рази менше, ніж суміш трав. Трохи наполягти та злити воду. Перемістити в герметичний посуд і використовувати для не більше 2 щіпок.

Для тушкованої свинини

Щоб приготувати приправу для тушкованої свинини, достатньо змішати спеції, які є у кожної господині:

• мелений перець;
• сіль;
• трохи лаврового листа;
• щіпку тертого часнику.

В окремій ємності спеції необхідно змішати та подрібнити. Зберігати в закритій посудині і приправляти свинину тушковану не більше ніж 1 чайною ложкою.

Для шашлику

Для приготування шашлику або барбекю потрібні пікантні спеції:

• ягоди ялівцю;
• кмин.

Можна використовувати прянощі як окремо, так і в змішаному вигляді. Після змішування зберігати в герметичній посудині та додавати до м'яса на розсуд.

Для котлет та засоленої свинини

Для обожнюваних усіма котлет не варто використовувати безліч спецій. Відмінно підійдуть перець і сіль у подрібненому та змішаному вигляді. Ще до формування котлет у фарш можна додати мелену петрушку або селеру, покращивши смакові якості майбутньої страви.

Щоб приготувати приправу для засоленої свинини (переважно сала), використовують сіль, часник і мелений перець велику кількість. До них можна додати:

• лавровий лист;
• коріандр;
• насіння кропу;
• кмин.

Усі інгредієнти подрібнюють та змішують. Зберігати варто у замкнутій ємності та додавати до м'яса у великій кількості.

Для гуляшу

Для покращення смакових якостей та аромату звичайного гуляшузнадобляться:

• сіль;
• мелений або подрібнений чорний перець (на розсуд);
• лавровий лист;
• петрушки.

Усі прянощі необхідно подрібнити та змішати в окремій ємності. Зберігати також у замкнутій посудині і додавати до страви 3 - 5 щіпок.

Найкраща для свинини

Найсмачнішою та найкращою приправоюдля свинини прийнято вважати сіль. Виявляється, щоб змінити смакові якості м'яса та його аромат, люди традиційно використовують її.

На другому місці подрібнений чорний перець та лавровий лист. Третє місце отримав корінь хрону, змішаний із лавровим листком.

Висновок

Ми роздивились різні варіантиспецій та приправ. Для виготовлення смачної та ароматної свинини відмінно підходять прянощі, описані у статті. Варто зазначити, що спеції не тільки мають приємний запах, але й покращують настрій, апетит, вони корисні. Успіхів у приготуванні!

Кожна спеція застосовується до певного виду страви з м'яса, приносить свій вишуканий ароматта багатий смак.

Які спеції підходять до м'яса

1. Барбарис - цінується за приємний кислуватий присмак, використовується у вигляді цілісного насіння. Барбарис відмінно підійде для приготування плову зі свининою або яловичиною, а також тушкованої баранини.
2. Гірчиця – насіння гірчиці часто додається в м'ясні соусита закуски, відмінно наповнюють смак теплих м'ясних салатів. Гірчиця надає м'ясній страві гостроти та солодкуватого присмаку одночасно, що робить цю приправу незамінною на кухні справжнього гурмана.
3. Куркума – найчастіше пряність додають у страви зі свининою, а також у м'ясний плов. Куркума дуже насичена за смаком спеція, тому достатньо пари пошепки для наповнення трапези вишуканим присмаком.
4. Чорний мелений перець- Найпопулярніша спеція у приготуванні страв як з м'яса, так і риби. Мелений перець використовують практично для будь-якого виду термічної обробки м'яса, але найчастіше для смаження та запікання. Для вареного м'яса необхідно використати чорний перець у вигляді горошку.
5. Паприка – відмінна пряність для яловичини, телятини, свинини та тушкованої баранини. Паприка надає м'ясному страві легкоїгостроти та прянощі, може використовуватися разом з чорним меленим перцемі рідше поєднується з каррі або куркумою.
6. Чебрець – ідеально підходить для баранини та свинини, супів з червоним м'ясом, салатів з охолодженою м'ясною нарізкою. Ця приправа додасть страві пікантності та насиченості аромату.
7. Часник - сушений часник - одна з основних спецій для м'ясних страв. Будь-яка страва з цією спецією буде більш насиченою, пряною, соковитою. Часник заглушує багато інших приправ, тому найчастіше використовується сам собою, або з зеленими спеціями або свіжою зеленню. Ідеально підходить для смаженого м'яса, стейків зі свинини або яловичини, а також у мінімальній кількості м'ясного рагуабо соусу під запечене м'ясо.
8. Каррі - одна з головних приправ східної кухні. Каррі не тільки дуже ароматна пряність, але й дуже смачна. Її можна додавати практично до всіх м'ясних страв, найчастіше зустрічається в рецептах східних стравз яловичини та свинини, курячого супу, соусів для м'яса, а також східного плову.
9. Зелений перець – добре поєднується з багатьма іншими прянощами, додається до м'ясної жарки, біфштексів, котлет і шницелів, а також м'ясний фарш. При смаженні цілісні горошини бажано розмолотити, так зелений перецьдасть більше сильний ароматта глибокий смак.
10. Орегано – у італійської кухнідодається в піцу з птахом, також орегано добре наповнює смак теплих салатівз куркою або індичкою. Рідко поєднується з приправами, оскільки нотки орегано дуже ніжні та інші прянощі можуть їх перебити.

Ми часто експериментуємо на кухні. Хтось любить багато спецій, хтось гостріший, комусь пікантну кислинку подавай. Але є очевидні помилки та безпрограшні варіанти.

Наприклад, каррі з томатом - моторошна гидота. А лимон з рибою чи морепродуктами – дуже смачно та 100% безпрограшний варіант.

Правило таке: НЕ ПЕРЕБОРЩУВАТИ зі спеціями. Якщо в рецепті більше 5 приправ – ви не дасте жодній з них працювати. Виняток - маринади та заготівлі на зиму.

Відомо так само, що яловичина дуже "любить" петрушку, а свинина - коріандр та розмарин.
Креветки варять з великою кількістюсушеного кропу та лавушки.
Індичку дуже складно приготувати м'якою без моркви.
А тепер усе гаразд.

СПЕЦІЇ для М'ЯСА: червоний Чорний, запашний перецьабо гвоздика, майоран, чебрець, кмин, куркума, зіра, орегано, гірчиця, всі види перцю, цибуля, часник.

Свинина - коріандр та розмарин, мускатний горіх, хмелі-сунелі.

Яловичина - петрушка, базилік, чебрець, імбир.

Курка, качка, індичка та ін. - чебрець, майоран, розмарин, чебрець, каррі.

Риба, раки, креветки, морепродукти - лимонний сік, лавровий лист, імбир, цибуля, коріандр, гірчиця, кріп, чебрець.

Для шашлику чи гриля - всі види перців (червоний, чорний, запашний, чилі); - барбарис, майоран, мускатний горіх, кмин, імбир, кардамон, лавровий лист.

Гриби - гвоздика + насіння гірчиці (для маринування, заготовок), чорний перець, кріп, петрушка.

Овочеве рагу - червоний та чорний перець, кардамон, орегано, мускатний горіх, куркума, кмин, коріандр.

Маринади - лавровий лист, ялівець (ягоди додають у маринади при приготуванні м'яса дичини та риби), гілки кропу з бутонами, квітками або насінням, листи вишні, хрін (листя та корінь), листки смородини чорної, барбарис.

Компоти, фруктові заготівлі, варення, соки - кориця, гвоздика, імбир, бадьян, тархун, барбарис, кардамон.

Випічка - кориця, бадьян, імбир, кардамон, запашний перець, апельсинова цедра, аніс, кунжут, мак, ваніль.

І все-таки, будьте зі спеціями обережні! З ними також можна переборщити так, що нашкодите здоров'ю. А саме:

М'ятуварто обережно приймати виразникам і людям з гастритом. Розмаринвикликає скорочення матки та дуже небезпечно його вживати вагітним!

Всього 10 грамів шафрануспровокують викидень на будь-якому терміні, а людям з виразковою хворобоюцієї приправи взагалі слід уникати. Всього 5 грамів шафранувикличуть різкий занепад сил і навіть блювоту.

Мускатний горіхі шавлієва оліяможуть спровокувати нудоту та судоми у ваших гостей, так що з ними теж потрібно дотримуватися дозування. Не більше 1 тріски на 1 кг страви. Високе дозування призведе навіть до галюцинацій.

Гвоздика- її надлишок здатний приспати і загальмовує реакцію. Обережно водіям!

Можливо, вас зацікавить:

(module Маринади для м'яса)

Навіть господиня-початківець знає, що жодна м'ясна страва не буде по-справжньому смачною без додавання спецій і пряних трав.

Головне – знати, які прянощі підходять до того чи іншого м'яса. Адже неправильно підібрані спеції можуть зіпсувати смак страви.

Яловичина, мабуть, найневибагливіша для ароматизації м'ясо. До нього підходить практично будь-яка пряність. Але тут є свої нюанси.

Молода яловичина – м'ясо м'яке та ніжне. Воно готується дуже швидко, тому найчастіше його використовують для смаження. Причому вирізку намагаються смажити цілим шматком, щоб зберегти соковитість та смак. Старе м'ясо жорстке, тому підходить для гасіння і варіння. Тому при виборі спецій насамперед враховують метод термічної обробки.

Які приправи додають при варінні яловичини

Яловичину варять із мінімальною кількістю спецій та трав, щоб не заглушити природний аромат м'яса.

Якщо м'ясо варять для одержання бульйону, то для цього використовують лише білі коріння – петрушку, селеру, ріпчаста цибуля, а також морква для надання бульйону красивого жовтуватого відтінку. Зі спецій додають перець горошком, лавровий лист, кріп. Ці спеції беруть і для варіння м'яса, яке надалі буде використано для салату, закуски або начинки пиріжків.

Якщо на м'ясному бульйоніхочуть приготувати суп або борщ, то перелік приправ може бути значно ширшим. Все залежить від самого рецепту та від того, до якої національної кухнівідноситься блюдо. Наприклад, якщо готують звичайний рисовий суп, то в бульйон кладуть класичний набірспецій та прянощів – морква, цибуля, лавровий лист, перець, петрушку.

Але якщо варять грузинський супхарчо, то наприкінці приготування страви додають хмелі-сунелі, часник, пекучий перець. Або ж замінюють грузинську приправуспеціями та сушеними травами, які до неї входять. До того ж не обов'язково класти весь букет прянощів, адже він досить великий. Це базилік, коріандр, майоран, петрушка, м'ята, селера, лавровий лист, паприка. Тому, виходячи з власних уподобань, господиня може вибрати якусь одну пряність чи кілька.

Всі ці прянощі можна додавати в борщ, зварений на яловичому бульйоні. Завдяки таким спеціям борщ виходить дуже ароматним та смачним.

Які спеції та приправи додають при жарінні яловичини

При такому способі термічної обробки можна використовувати цибулю, часник, кріп, петрушку, а також майоран, базилік, чебрець, орегано, перець чилі, чабер, розмарин, шавлія, естрагон. Але при цьому потрібно знати, як поєднуються ті чи інші прянощі один з одним. Наприклад, розмарин краще не використовувати із лавровим листом. А пряна шавлія, змішана з ніжними травами, заглушить їхній аромат.

Також потрібно враховувати і той факт, що при жарі екстрактивні речовини м'яса впливають на смак готової страви. І тому за такої термічної обробкиспецій кладуть набагато менше, ніж під час його гасіння.

Якщо м'ясо жорстке і старе, його перед обсмажуванням або запіканням витримують у маринаді, який готують, змішуючи оцет чи вино з улюбленими спеціями чи приправами.

Дуже добре розм'якшує м'ясо гірчиця. Для цього вимитий і висушений шматок яловичини натирають з усіх боків готовою гірчицеюі залишають на кілька годин, після чого обсмажують м'ясо.

Які приправи додають при тушкуванні яловичини

Якщо м'ясо тушкують без додавання томату, а замість нього кладуть біле пасерування, то використовують мінімальна кількістьтрав. Досить покласти цибулю, петрушку, кріп чи щіпку чебрецю.

Але якщо яловичину готують з великою кількістю овочів, і особливо з помідорами, то додають і більше ароматні приправи- орегано, розмарин, майоран. До речі, вони добре поєднуються не лише з багатьма овочами, а й один з одним.

Іноді для отримання більш пряного ароматудо м'яса додають гвоздику або материнку (особливо з майораном).

До тушкованої яловичинипідходить і ісоп - пряність з приємним запахом і трохи гіркуватим смаком.

У страви з яловичини в невеликих кількостяхдодають м'яту або шавлію.

Паприка – частий інгредієнт у м'ясних стравах угорської, болгарської кухні. Їй приправляють овочеві та м'ясні страви, у тому числі з яловичини. Але при обсмажуванні вона втрачає свій гарний колір і набуває неприємний запах. Тому її додають у м'ясо під час гасіння.

Які приправи додають у соуси до яловичини

Практично будь-яка пряна траваможе чудово ароматизувати соус для яловичини. Головне, щоб вона гармонійно вписувалася до складу інших інгредієнтів.

Соєвий соус нечасто використовують при приготуванні м'ясних страв, які не належать до корейської або китайської кухні. Хоча саме він надає м'ясу пікантності та насичений смак. А якщо його змішати з медом та олієюі змастити цим складом шматки яловичини, під час обсмажування вони покриються золотистою скоринкою.

З якими приправами подавати приготовлену яловичину

До вареної та обсмаженої яловичини підходить практично будь-який соус – червоний, білий, сметанний, часниковий.

До вже готової стравиподають хрін. Але треба знати, що натертий хрін на повітрі темніє. Тому його змішують із сметаною.

До яловичини подають також:

• Приправи на основі соєвого соусу.
• Часник, змішаний зі сметаною та кропом.
• Будь-який кетчуп.
• Приправу лозижан, приготовлену із суміші пекучого перцю, часнику, оцту та олії.
• До яловичини підходить і гірчиця.

Коли додавати приправи у страву

• Запашний горошок, зерна коріандру, насіння кмину, гвоздику та інші аналогічні спеції кладуть на початку варіння.
• Подрібнену сушену пряну зеленьдодають за кілька хвилин до кінця термообробки страви, щоб вона не встигла видихнутися. Але орегано, розмарин, чебрець можна класти на початку приготування, тому що вони зберігають свій аромат.
• Лавровий лист рекомендується покласти за 10-15 хвилин до кінця варіння, а потім його прибирають, інакше страва гірчить.
• Коріння кладуть у середині варіння.
• Свіжою подрібненою зеленню посипають готову страву.
• Томат додають на початку смаження або гасіння, оскільки він надає м'ясу приємного смаку.

При використанні прянощів під час приготування їжі кожна господиня повинна пам'ятати, що головне – це не кількість прянощів та спецій, а якість готової страви.

Соковитий ростбіф або барвистий антрекот із яловичини так і манить, опинившись на столі. Але що означає чудово приготоване м'ясо без додавання приправ - абсолютно несмачна страва, яке навіть не хочеться їсти. Спеції наповнюють кожен міліметр яловичини справжнім блаженством смаку, якщо ви зможете правильно їх підібрати, адже це м'ясо дуже вибагливе у приготуванні.

Сама по собі яловичина вже відрізняється трохи пряним смакомз легкою ноткою кислинки, тому спеції необхідно вибирати акуратно, щоб не звести нанівець це природний смак, а лише трохи підкреслити його.

До речі, практично всі складові до приправи для яловичини ви можете створити самі в домашніх умовах, заготовивши сировину для них у сезон його збору, наприклад: чебрець, майоран, сушений часник і т.д.

складові

• 1 ч. л.
• 1 ч. л.
• 1 ч. л. майорана
• 1 ч. л. солі
• 1 ст. л. сушеної кінзи
• 0,5 ч. л. суміші горошин перців

Приготування

1. У ступку всипте сіль та суміш горошин перців. Найкраще для рецепту використовувати велику морську сіль- Вона має більше м'яким смаком, ніж звичайна кухонна. За бажанням можна використовувати йодований продукт.

2. Потім додайте у ступку сушений чебрець (чебрець) і сушений часник. Його можна всипати навіть у пластівцях – все одно їх потрібно буде подрібнити.

3. Останніми всипте майоран та сушену зеленькінзи.

4. Почніть акуратно подрібнювати у ступці. По кухні буде витати неймовірний аромат спецій! Може ви захочете просто придбати вже перемелені спеції і просто з'єднати їх, але повірте, що з них вийде зовсім інший аромат у блюді. Немає нічого кращого за ті спеції, які ви приготуєте на власній кухні своїми руками.