Солоні хвилі запахло кислим що зробити. Як солити хвилі: холодний і гарячий спосіб

Хвилинки, в солоному вигляді найсмачніші гриби, особливо якщо їх правильно засолити. А бахрома на капелюшках солоних хвилюшок є їхньою візитною карткою. З одного боку існують холодний та гарячий методи засолювання хвиль. З іншого боку - хвилі в Європі вважаються отруйними грибами, а у нас хвилі в багатьох (не всіх) розумних грибних енциклопедіях вважають умовно-отруйними грибами. Щоб перестрахуватися і зберегти справжній смак хвилі вибираємо в питанні засолювання грибів золоту середину. Більше відмочуємо і відварюємо менше (ніж при класичному гарячому способі засолювання).

Що потрібно, щоб засолити гриби хвилі гарячим способом:

Гриби свіжі хвилі рожеві або хвилі білі - 700 гр.;

Сіль - 4 столові ложки на два літри розсолу (води);

Гвоздика – 1-2 шт.;

Перець чорний горошком – 8-10 шт.;

Лавровий лист – 3-4 шт.;

Часник – 3-4 зубчики;

Рецепт засолювання грибів хвилюшок гарячим способом:

Хвилі очищаємо від лісової сміття, промиваємо під проточною водою, перекладаємо в окрему ємність.

Заливаємо хвилі холодною трохи підсоленою водою. Залишаємо на 5-6 годин.

Кілька разів за цей час міняємо у грибів воду. Якщо Ви боїтеся забути змінити воду (або є сумний досвід) у воду додаємо щіпку лимонної кислоти. Лимонна кислота - добрий консервант, навіть при спеці в квартирі не дасть "забродити" грибам і гриби не потемніють під час процесу замочування. Як тільки гриби належний час замочилися, воду, де гриби виливаємо. Процес замочування дозволить позбавити хвилі від гіркоти і будь-якої гидоти. У каструлю наливаємо чисту воду та ставимо на вогонь. Як тільки вода закипіла висипаємо сіль, додаємо перець і половину від гвоздики. Кип'ятимо кілька хвилин. Додаємо в розсіл хвилі. Варимо їх на середньому вогні 15 хвилин.

Після закінчення часу виймаємо гриби.

При цьому отриманий ароматний грибний розсіл не виливаємо, а проціджуємо через дрібне сито.

У простерилізовану банку (краще невеликих розмірів 0,25-0,4 л) викладаємо лавровий лист, гвоздику та часник.

Викладаємо щільно в банку відварені хвилі. Грибний розсіл доводимо до кипіння і заливаємо розсіл до країв. Закриваємо банку ошпареним окропом п/п кришкою. Перевертаємо банку кришкою донизу. Залишаємо на ніч. Потім прибираємо у прохолодне місце. Через 1-1,5 місяці солоні хвилі будуть готові.

Поласувати смачними та корисними грибами у будь-яку пору року не так вже й просто. Необхідно знати, як їх готувати тривалий час. Хвилі є одними з найпопулярніших грибів на вітчизняних просторах.

Існує чимало методів їхньої заготівлі. Важливо зробити все правильно, оскільки умовно-їстівні гриби можуть піднести певні сюрпризи, якщо не правильно їх приготувати. Хвилі мають чудовий смак, а це означає, що варто дізнатися про парочку секретів їх засолювання і тоді будь-яка трапеза з ними буде на радість.

Як правильно солити хвилі в домашніх умовах

Перед приготуванням солоних грибів необхідно вирішити собі, який спосіб буде використовуватися в процесі. Правильна рецептура та всі етапи забезпечують безпрограшний результат. Крім того, варто пам'ятати, що саме правильний похід визначає самопочуття надалі. Потрібно не прогаяти і красу страви, про яку з легкістю подбають додаткові інгредієнти.

Перед тим як солити хвилі необхідно знати про наступне:

• Правильна та ретельна обробка. Важливо видалити все зайве та не потрібне, добре промити та прибрати коріння. Більшість господарок воліє очищати продукт, використовуючи зубну щітку. У такому разі, акуратно обробляючи кожну штучку можна отримати справді гідний результат. Не слід забувати і про те, що ці гриби дуже тендітні і можуть з легкістю поламатися в процесі очищення.
• Хвилі необхідно ретельно сортувати. Це відноситься до кольору грибів: рожеві та білі. Не забувати і про розмір: великі та маленькі розділяти.
• Неправильно оброблені хвилі дуже гірчать. Перед засолюванням їх рекомендується вимочувати в солоній воді не менше двох діб. Часта зміна води дозволить попередити закисання та подальшу появу гіркоти.
• Вода, що заливається при замочуванні, має бути надлишком. Покривати грибочки варто не менше ніж на 5 сантиметрів понад капелюшки. Подібна передбачливість запобігає появі плісняви ​​та інших неприємних моментів.
• За бажання приготувати хвилі холодним способом, замочувати їх рекомендовано з використанням лимонної кислоти та солі, 2 і 50 грам на літр, відповідно.

Солення хвилюшок холодним способом

Простий і при цьому цікавий спосіб приготувати гриби і надати їм особливий смак і аромат за рахунок спецій, що використовуються.

Інгредієнти:

• Хвилі – 8 кілограм.
• Кислота лимонна – пачка.
• Сіль кам'яна – склянка.
• Кмин – 2 столові ложки.
• Насіння кропу – 50 грам.
• Листи капустяні – 5 штук.

Процес приготування:

1.Хвилі попередньо очистити. Замочити у воді з додаванням солі та лимонної кислоти. Кожні 4-5 годин необхідно міняти підсолену рідину.

2.Змішати насіння кмину, кропу та сіль.

3.Вилити всю рідину. Почекати, поки вона повністю стіче. Хвилі викладати капелюшком донизу. Шари шириною 7-8 сантиметрів пересипати сумішшю прянощів і трав.

4.Як тільки всі шари укладені і пересипані покласти зверху кілька рядів із аркушів капусти.

5.Помістити поверх листів великий гніть. Добре, якщо він покриває всю поверхню ємності.

6.Важливо підібрати правильне місце для зберігання. Температурний режим повинен бути в межах від 0 до 10 градусів. Якщо температура виявиться нижчою, то продукт скришить, а при вищій, закисне. Готуватимуться таким чином хвилі будуть не менше місяця. Для отримання найкращого результату варто почекати кілька місяців.

Готові солоні хвилі необхідно ретельно вимочити, щоб їх смак не здавався надмірно солоним. Зверху їх можна посипати різною зеленню та цибулею. Такий рецепт відомий з давніх-давен, але зараз мало де можна відшукати дубові барила і гідний підвал для зберігання. Адже саме від цього залежать основні смакові характеристики страви.

гарячим способом

Швидший, але від цього не менш смачний спосіб засолювання. Він не вимагає особливих місць зберігання, зручний та практичний.

Інгредієнти:

• Хвилі – півтора кілограми.
• Лавр.
• Листя смородини – 5-7 штук.
• Часник – 5 зубців.
• Сіль – 3 столові ложки.
• Перці запашний, і горошком – по 5 горошин.
• Суцвіття гвоздики – 4 шт.
• Фільтрована вода - літр.

Процес приготування:

1.Добре підготувати хвилі: промити, очистити, замочити. Протягом 2 діб вимочування вода змінюється щонайменше 9 раз.

2. Злити рідину. Дати грибам стекти. Помістити в каструлю та влити фільтровану воду. Варити, періодично помішуючи щонайменше 15 хвилин. Використовуючи друшляк дати воді стекти.

3.Викласти підготовлений продукт на дно ємності для приготування.

4.Покрити зверху листям лавра та смородини.

5.Так само додати всі прянощі перемішані із сіллю.

6.Часникові зубчики добре очистити і нарізати тоненькими пластинками. Розподілити зверху рівномірно.

7. Рідина, що залишилася, в якій до цього варилися хвиляшки необхідно закип'ятити. Вилити в ємність із підготовленими продуктами.

8.Зверху помістити великий гніть. При досягненні кімнатної температури можна переміщувати заготівлю у прохолодне місце або холодильник приблизно на 24 години.

9.Стерилізувати скляні півлітрові банки разом із кришками.

10.В сухі, але при цьому гарячі стерилізовані банки перекласти солоні хвилі. Щільно закрутити кришкою.

Дивовижні за смаком і прості за рецептурою хвилі можуть радувати всіх любителів лісових продуктів. А хрускіт, що зберігається в грибах, незважаючи на обробку, надає страві пікантності.

Комбінований спосіб засолювання

Любителям шукати компроміс, запропонований варіант припаде до вподоби. Завдяки ньому виходить відмінний результат і багато хто віддає перевагу саме такому способу заготівель.

Інгредієнти:

• Хвилі – 5-6 кілограм.
• Часник – пара головок.
• Лавр.
• Сіль кам'яна – 160 грам.
• Лиття хрону.
• Листя смородини – 6-8 штук.
• Кріп – пучок.
• Фільтрована вода – два літри.

Процес приготування:

1.В об'ємну каструлю вилити фільтровану воду і додати 60 г солі. Закип'ятити.

2.Хвилинки заздалегідь добре обробити та вимочити. Поступово додавати невеликими порціями у киплячу воду. Після того, як усі гриби були поміщені в киплячу воду, варто проварити їх не менше 10 хвилин. Необхідно часто помішувати і постійно знімати піну, що утворюється. В іншому випадку продукт може пригоріти. Перекласти проварені гриби в друшляк і добре промити.

3.Очистити та розрізати часникові зубці.

4.В глибоку ємність перекласти перший шар хвиль. Посипати сіллю, часником і прикрити листям хрону.

5. Розкласти поверх наступний шар грибів. Додати сіль та смородинове листя з лавром та часником.

6. Решту грибів добре розподілити. Поверх всипати сіль, кріп і часник, що залишився.

7.Розкласти поверх кропу кілька шарів стерильної марлі. Викласти об'ємний гніт. Перемістити ємність у холодильник, якщо є у льох. Через три тижні чудові грибочки вже готові.

Незвичайний метод дозволяє убезпечити себе та близьких від неприємних сюрпризів. При цьому хрускіт хвиль повністю зберігається, від цього їх споживання стає ще більш приємним. Просочуючи соком різних листків, вони набувають по-справжньому гарного і особливого смаку.

Холодний метод у банках

Експериментувати можна завжди. В даному випадку використовуючи банки можна створити давно забутий рецепт у себе вдома і насолоджуватися чудовим смаком за необхідності.

Інгредієнти:

• Хвилі – 2,5 кілограма.
• Сіль кам'яна – 45 грам.
• Лавр.
• Листя хрону.
• Олія - ​​склянка.

Процес приготування:

1.Очистити кожен грибок від усього зайвого. Вимочити у воді з лимонною кислотою та сіллю протягом 2 діб. Міняти її варто не рідше 4 разів на добу.

2.Банки з кришками ретельно стерилізувати.

3.Акуратно шарами розкласти гриби в банки, пересипаючи їх сіллю та листям лавра з хроном.

4.Рослинне масло ретельно підігріти. Залити в кожну банку підігріту олію.

5.Закрити банки та перемістити в холодильник чи підвал. Завдяки олії, виходить, попередити доступ повітря. Це допомагає зберегти смакові якості та колірні характеристики. Вже за два місяці відмінна страва буде готова до подачі на стіл.

Дуже простий і цікавий спосіб приготування цих грибочків. Результат чудовий. Головне, щоб банки у холодильнику не займали багато простору.

Солоні хвилі – відмінний вибір для любителів лісових цінностей. Вони чудово поєднуються з багатьма стравами, є неперевершеною закускою та можуть піти у начинку до пирігів. Головне визначитися із способом приготування, а решта покаже час.

Хвиля - це не найпоширеніший гриб на наших столах. Почасти через смак або від занадто великої поширеності рідкісне літо видається на них мізерним. Навіть досвідчені грибники нехтують ними через те, що не знають, як готувати і скільки варити хвилі. Особливо якщо літо грибне, тоді вони взагалі залишаються осторонь. Зумовлено це насамперед їх неоднозначним смаком. При невмілій та неправильній обробці вони зберігають гіркий смак і втрачають будь-яку кулінарну «привабливість». Тому для правильного приготування необхідно знати, як і скільки часу варити хвилі, щоб позбавитися гіркоти. Свіжі гриби мають приголомшливий аромат, який ріднить їх з рижками і груздю. І нехай це не «найбільший» видобуток у процесі «тихого полювання», зате найбільш доступний і при правильному приготуванні дуже смачний!

Взагалі, у наших лісах поширені два види хвилюшок: рожева та біла. Сезон цих грибів починається із середини червня і триває до вересня. Хвилі - це пластинчасті гриби, їхньою характерною особливістю є наявність концентричних кіл на капелюшку. Вона, у свою чергу, завжди ніби підгорнута вниз і має опушені краї.

Рожева хвилішка

Рожева хвилішка є умовно їстівним грибом, тому потрібна його ретельна обробка. Капелюшок має легкий рожевий відтінок і може досягати в діаметрі 10 сантиметрів, а ніжка - до 2 см завтовшки. М'якуш білого кольору, по структурі щільний. Ці гриби дуже добре піддаються транспортуванню, не ламаються і на зрізах не темніють. Недосвідчені грибники можуть переплутати рожеву хвиляшку з рижим, але схожість є лише на перший погляд. При розломі м'якоті видно, що вона біла, а не яскраво-жовтогаряча, як у рудиків, і з'являється білого кольору чумацький сік.

Біла хвилішка

Біла хвилі також є умовно їстівною, росте великими групами на галявинах біля березових посадок. Має густоопушений капелюшок і ніжку. Міцна біла м'якоть має, як і у рожевого різновиду, присмак гіркоти. Тому важливо знати, скільки вимочувати і скільки варити хвилі, щоб зберегти правильний баланс, коли гіркота вже зникне, але природний смак гриба залишиться.

Вимочування хвильок

Спосіб переробки грибів можна вибрати будь-який: засолювання, вживання у вареному чи смаженому вигляді. Але попередньо хвилі, як і споріднені їм грузді, необхідно вимочити у воді. У велику ємність треба покласти гриби, залити холодною чистою водою і залишити на 4-5 діб. Воду цей час варто поміняти 3-4 разу. Іноді для вимочування використовують соляний розчин.

Холодний спосіб засолювання хвильок

Питання про те, скільки варити хвилі, найчастіше виникає при їх засолюванні. Холодний спосіб посолу не потребує варіння грибів. Це традиційний спосіб, яким користувалися ще за старих часів на Русі. У багатьох він не викликає довіри, і даремно - при холодному засоле гриби зберігають максимальну кількість корисних речовин і чудовий смак. Після вимочування з хвилюшок треба злити воду. Добре їх промити та почистити. Приготувати банки або невеликі дерев'яні діжки. На дно можна покласти вишні чи смородини – за смаком. У діжку рівними шарами укладати хвилі, кожен шар пересипати сіллю. Укладати потрібно капелюшками вниз. Не варто боятися пересолити гриби, вони візьмуть солі стільки, скільки потрібно. Варити хвилі не варто ще й тому, що вони втрачають пружність, а при холодному засоле зберігають характерний хрускіт. Зверху необхідно поставити гніт. Якщо використовувати холодний засол, то хвилі будуть готові до вживання через 30-40 днів. Місткість або діжку ставити потрібно в приміщенні, а готові

Гарячий спосіб засолювання хвильок

Про те, хвилі зокрема, знати повинна кожна господиня. Для гарячого засолення їх спочатку вимочують стільки часу, скільки треба. Варити хвилі надто довго немає сенсу, достатньо лише злегка бланшувати в киплячій воді протягом 10-15 хвилин.

Після цього їх треба розкласти банками і залити заздалегідь приготованим маринадом. У банку додають оцет, зверху наливають трохи олії, щоб створити ефект плівки на поверхні.

З солоних хвиляшок можна готувати начинку для пиріжків і пирогів, додавати в салати або просто полити сметаною, додати цибулю і подати з відвареною або смаженою картоплею.

Якщо використовувати солоні гриби для начинки в пироги, попередньо їх треба вимочити у воді.

Скільки варити хвилі для безпосереднього вживання?

Варені або смажені хвилі - це рідкість. Як правило, вони зберігають свою гіркуватість, і тому такий спосіб вживання не дуже поширений. Але більшою мірою це справа смаку. Те, скільки варити гриби хвилі або будь-які інші, залежить також і від їх розміру, великі варяться довше. В даному випадку є сенс великі екземпляри порізати. Відварювати потрібно після вимочування до напівготовності - півгодини або 40 хвилин. Вода не повинна сильно кипіти, до бульйону можна додати спеції: чорний перець горошком, лавровий лист, запашний перець. Але після варіння воду зливають і надалі не використовують. Далі потрібно в картоплю додати відварені хвилі і смажити до повної готовності.

Відварені гриби можна прокрутити на м'ясорубці і зробити ікру або використовувати як начинку для пирогів.

Зплутати хвилі з будь-якими іншими отруйними і складно, тому що вони не мають отруйних аналогів, як, наприклад, опеньки. Вони мають характерний гострий і яскраво виражений приємний запах, як у груздів. Але якщо ви не впевнені, а поряд немає досвідченого грибника, то ризикувати краще не варто, залиште їх у лісі.

Багато хто не знає, як солити хвилі, хоча це одна з найпопулярніших закусок традиційної російської кухні. Гриби мають невелику гіркуватість, але якщо їх правильно приготувати, вони порадують ваші смакові рецептори.

Вживання солоних хвиль у їжу сприяє зміцненню серцево-судинної системи та запобігає відкладенню шкідливого холестерину, а великий вміст вітамінів та мікроелементів підтримує нормальне функціонування організму. Якщо ви віддаєте перевагу здоровій і смачній їжі, вам обов'язково знадобляться знання про те, як солити хвилі в домашніх умовах.

Підготовка

Очистіть гриби від лісового сміття та землі за допомогою м'якої щіточки, намагаючись не пошкодити капелюшки – ці гриби відрізняються крихкістю. Якщо ви зібрали білі та рожеві хвилі, не соліть їх разом, краще розсортуйте за кольором. Щоб позбутися гіркого соку, вимочуйте гриби протягом 48 годин у холодній воді. Міняти воду слід до 5 разів на добу - якщо цього не робити, хвилі закиснуть і будуть непридатні до вживання. Обов'язково слідкуйте за тим, щоб замочені гриби були повністю покриті водою, оскільки вони схильні до пліснявіння при контакті з повітрям.

Найпопулярніші рецепти з фото

Солити гриби-хвилинки рекомендується холодним, гарячим чи комбінованим методами. Головне, не порушувати технологію і суворо дотримуватись правил консервування, щоб не допустити харчового отруєння. При холодному засолюванні гриби слід вимочувати у воді з додаванням невеликої кількості лимонної кислоти та кам'яної солі. При дотриманні всіх правил ви зможете засолити хвилі так, щоб були хрусткими, ароматними, смачними та корисними.

Приготування апетитних хвиляшок з сіллю і прянощами - популярний «бабусин» рецепт закуски, що чудово поєднується з «відвареною картоплею, що димиться». Маючи під рукою банку солоних грибів, ви легко і швидко приготуєте смачне та поживне частування для гостей або своїх домашніх.

Кількість порцій/обсяг: 4-5 л

Інгредієнти:

• хвилі свіжі – 6 кг;
• сіль кам'яна великого помелу – 350 г;
• лимонна кислота – 12 г;
• кріп (сухе насіння) – 50 г;
• кмин - 20 г;
• перець чорний запашний горошок – 2 ст. л.;
• капустяний лист – 3 шт.

Приготування:

1. Приготування починається із замочування – розведіть у холодній воді сіль та лимонну кислоту (на 1 літр води: 10 г солі та 2 г кислоти). Замочіть у розсолі очищені від сміття, промиті гриби та залиште на добу.
2. Злийте воду, злегка просушіть хвилі та викладайте їх шарами у велику емальовану ємність, розміщуючи капелюшками вниз. Кожен шар грибів щедро пересипайте великою сіллю, горошинами перцю, ароматним кмином та насінням кропу.
3. Накрийте верхній шар хвиляшок капустяним листям і придавіть вміст каструлі широкою кришкою або тарілкою, поставивши на неї банку з водою.
4. Помістіть каструлю в холодне місце (з температурою від 0 до + ℃), де хвилі будуть просалюватися протягом 1-2 місяців.

Такий засол не закочують: він не захищений від ботулізму, і герметично його закупорювати небезпечно, – отже, просто тримайте його на холоді, доки не з'їсте (можна в тому ж посуді, в якому засолювали). Якщо вам зручніше перекласти його в банки – можна перекласти (разом із розсолом), але щільно не закривати.

Смачного!

Соковиті та ніжні хвилі, засолені гарячим способом у банках, набувають пікантного смаку завдяки термічній обробці, спеціям та прянощам. Це ситна страва, яку можна подавати до столу без гарніру.

Кількість порцій/обсяг: 1,5 л

Інгредієнти:

• хвилі свіжі – 1,5 кг;
• сіль кам'яна – 75 г;
• листя чорної смородини – 6-8 шт.;
• гвоздика суха - 5 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• лавровий лист – 6 шт.;
• перець чорний у горошинах – 10 шт.;
• перець чорний запашний горошок – 5 шт.

Приготування:

1. Замочіть очищені від забруднень хвилі в холодній підсоленій воді на кілька діб, щоб усунути гіркоту (не забувайте міняти воду).
2. Покладіть вимочені гриби в каструлю з водою (вона має повністю покривати гриби). Коли вміст каструлі закипить, продовжуйте варити хвилі ще 15 хвилин, безперервно помішуючи їх і знімаючи піну шумівкою.
3. Перекладіть відварені гриби у широку емальовану ємність та перемішайте їх із сіллю. Додайте чорний та запашний перець, гвоздику, лавровий лист і часник, поламаний тонкими пластинками.
4. Укладіть цю суміш щільно в заздалегідь простерилізовані банки. Верхній шар грибів накрийте смородиновим листям.
5. Закип'ятіть воду і залийте банки під шийки.
6. Пастеризуйте банки з грибами в каструлі з окропом або в духовці не менше 10 хвилин (для банок об'ємом 0,8-1 л) і відразу закрийте їх герметично кришками. Банки переверніть на кришки та залиште до повного остигання. Через 1,5-2 місяці смачні хвилі будуть готові для подачі до столу.

Гарячим способом прийнято солити хвилі на зиму. Після стерилізації банок та пастеризації готової заготовки зберігати її можна не в холодильнику, а в кухонній шафі або коморі.

Комбінований спосіб відмінно підійде тим, хто цінує натуральність продукту, але боїться отруєнь і віддає перевагу обов'язковій термічній обробці грибів перед заготівлею. Основна відмінність цього способу від гарячого засолювання в тому, що теплова обробка відбувається швидше, і хвилі залишаються пружними і хрусткими, просаливаясь у своєму соку. Гриби, приготовані за цим популярним рецептом, хороші як додатковий гарнір до страв з м'яса, овочів і круп, але особливо смачним виходить грибний суп із солоними хвилями.

Кількість порцій/обсяг: 3-4 л

Інгредієнти:

• хвилі свіжі - 5 кг;
• сіль кам'яна великого помелу – 250 г;
• лавровий лист – 6 шт.;
• листя чорної смородини – 6 шт.;
• лист хрону 3 шт.;
• кріп свіжий/сухий – 50 г;
• часник - 2 великі головки.

Приготування:

1. Очистіть хвилі і вимочуйте в холодній підсоленій воді протягом 2 діб, періодично змінюючи воду.
2. Доведіть до кипіння 2 л підсоленої води (достатньо 50 г солі) у великій каструлі. Покладіть у киплячу воду підготовлені гриби і відварюйте 20-25 хвилин, постійно помішуючи їх і знімаючи шумівкою піну.
3. Відварені гриби промийте в друшляку під холодною водою і викладіть шарами в емальовану ємність. Перекладайте перший шар хвиляшок сіллю, листям хрону і часниковими зубчиками, розрізаними навпіл. Наступний шар покрийте листям лавра та смородини, часником та сіллю. Останній шар перекладіть парасольками кропу, залишками солі та часнику.
4. Накрийте чистою марлею каструлі, зверху покладіть широку тарілку і придавіть її гнітом. Поставте каструлю із засоленими хвилями на нижню полицю холодильника. Смачна грибна закуска буде готова вже за 3 тижні.

Зберігати таку заготовку потрібно на холоді в будь-якій зручній тарі разом із розсолом (у банки герметично не закочуйте).

Смачного!

Відео

Як ще можна солити хвилі - рецепти можна подивитися в наступних відеосюжетах:

Фрілансер з різнобічними інтересами та захопленнями. Любить бути ближче до природи, смачно поїсти і пофілософствовать про вічне. Так давно пише статті на різні теми, що вже ерудована в найнесподіваніших областях. Любить ліси, квітучі сади, космос та смажену картоплю з копченими реберцями. У плити стояти не любить, але серед друзів є кілька професійних кухарів, які завжди смачно нагодують та поділяться крутими рецептами. Патологічно оптимістична.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному початку – різних кольорів та відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їх схрещування.

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

Дуже люблю хвилі, збираю їх свідомо для консервації на зиму. Мариновані гриби люблю менше, ніж солоні, проте хвилі більше годяться для останнього способу консервації.

Подобаються хвилі за їхній прекрасний смак (деякі нюанси в приготуванні є). А в цілому обожнюю їх збирати в лісі-маленькі рожеві п'ятки, майже завжди не гнилі, акуратні, ростуть галявинами, дуже приємно і зручно їх збирати. Ці вихідні мала таке задоволення, свідомо збирала хвилі, щоб потім приготувати їх на зиму. Є 2 способи консервації хвиль: гарячий (про який зараз напишу) і холодний.
Ось воно моє відерце з хвилями, буквально з лісу.
Насамперед розбираємо гриби, очищаємо їх від бруду та листя. Це не складне заняття, якщо гриби сухі – все дуже просто. Я збираю хвилі до середньої величини, великі не беру-тендітні.
Найголовніший момент у засолюванні хвиляшок - замочування. Їх необхідно замочити на ніч, щоб потім у заготівлі вони не гірчили. Не забувайте і не лінуйтеся - а то всі праці будуть нанівець, гіркий смак потім складно чим задобрити. Отже чистимо від бруду, замочуємо, після цього миємо. Я промиваю кожну хвиляшку під кранів води-справа копітка, але люблю щоб все було чисто.

Після цього закидаємо хвилі в киплячу трохи підсолену воду для варіння на 10-15 хвилин. Знімаємо піну.

Після 10-15 кипіння відкидаємо хвилі на друшляк, промиваємо холодною проточною водою, даємо стекти.

Викладаємо в посуд, наливаємо воду таким чином, щоб вона покривала хвилі на 2-3 см. Додаємо на 1 кг хвиль (на вагу свіжих грибів):
- 2 лаврові листи;
- 30 грам кропу (парасольки);
- 15 грам подрібненого часнику;
-10 листів чорної смородини (у мене не було стільки – поклала 5 штук);
- 1.5 столової ложки солі (я поклала 2 ложки, у будь-якому випадку пробуйте розсіл, він має бути солоний);
- Перець горошком-на смак, можна не класти.

Варимо ще 15 хвилин. Оцет не кладемо! Знімаємо піну, якщо утворюється, я іноді помішувала, щоб розсіл вийшов однорідним.

Готові гриби перекладаємо в чисті, стерилізовані банки, заливаємо розсолом (у якому гриби варилися), закупорюємо, загортаємо в газету та під шубу. Тримаємо в ній поки що банки не охолонуть.

Я залишаю на ніч, після остигання банки відношу в льох або якщо є місце в холодильнику-ставлю туди.

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+