Свинячий грип симптоми, перші ознаки, профілактика. Як відрізнити свинину від яловичини
Розкажемо та навчимо
Як відрізнити свинину від яловичини
Чи багато серед читачів знайдеться статті людей, здатних безпомилково відрізнити яловичину від свинини? Не поспішайте з відповіддю, спочатку ознайомтеся із публікацією.
Чому так гостро постає питання в умінні відрізняти один вид м'яса від іншого? Основною причиною є недобросовісність деяких продавців на ринку, які під виглядом яловичини намагаються продати шматок м'яса свині, що померла від глибокої старості, а молоду телятину іноді з успіхом «впарюють» довірливому покупцю під виглядом свинини.
Адже покупець перебірливий не дарма. При деяких захворюваннях вживання одного виду м'яса може бути корисним, а може завдати шкоди здоров'ю.
При захворюваннях шлунково-кишковий трактгастриті, гастродуоденіті та виразці шлунка не рекомендується вживання в їжу свинячого м'яса. У разі алергії на білок коров'ячого молока страви з яловичини або телятини категорично протипоказані.
Не варто залишати поза увагою та обмеження на вживання м'яса, що накладаються різними релігіями та віросповіданнями.
Безкоштовна юридична консультація:
Ортодоксальні євреї та мусульмани вживають у їжу яловичину та баранину, проте пропозицію скуштувати страву зі свинини сприймуть як образу.
Для індусів, у яких корова є священною твариною, вживання в їжу яловичини чи телятини – страшний і нескупний гріх.
Відрізнити сиру яловичинувід свинини можна за кольором. Колір яловичини багато хто порівнює з кольором стиглої малини, телятина матиме менш насичений колір, свинина ж відрізняється від них кольором, що знаходиться в діапазоні від ніжно-рожевого до рожевого.
Слід знати про хитрощі деяких продавців, які намагаються за допомогою барвників надати старій свинині темніший і насиченіший колір.
Розпізнати таке м'ясо можна, промокнувши його білою серветкою. Неприродно яскраві плями на серветці безпомилково вкажуть спробу фальсифікації продукту.
Безкоштовна юридична консультація:
Буває і навпаки - молоду телятину вимочують в оцті, щоб геть-чисто відбити у м'яса молочний запах і реалізувати його як свинину. Почувши вихідний від м'яса навіть слабкий запах оцту, ступайте від цього торгового місця подалі, пропонований вам шматок м'яса - або підробка, або зовсім зіпсований, а тому непридатний для вживання в їжу.
Свинина, що зазнала термічної обробки, Світлішає, стаючи практично білою, приготована яловичина теж знебарвлюється, проте її колір - сірий.
Найчастіше свинину смажать або запікають, оскільки при варінні сало, що міститься в ній, робить її жорсткішим. Яловичина ж, в силу своєї жорсткості, потребує більше часу на приготування, а тому її або гасять, або варять.
Запах
До речі про запахи, молода телятина виразно пахне молоком, яловичина теж має молочний аромат, але слабший, а свинина має пахнути або кров'ю, або не мати яскраво вираженого запаху зовсім.
Яловичина складається з великих і жорстких м'язових волокон, рясно усіяних прожилками, м'ясні волокна свинини значно дрібніші і м'якіші, а саме м'ясо має більш гладку поверхню.
Безкоштовна юридична консультація:
Бажаємо, щоб страви, приготовлені вами як зі свинини, так і з використанням яловичини, були смачними та корисними!
Приємного вам апетиту!
Сподобалася стаття? Поділіться нею у соцмережах та поставте оцінку
Це може бути вам корисним
Додати коментар Скасувати відповідь
Рубрики
Як відрізнити свинину від яловичини
Свинина та яловичина - основні види м'яса, що споживаються у слов'янських країнах. Однак вони відрізняються за своїми поживним властивостям. Наприклад, у свинині у сім разів більше вітаміну В1, ніж у яловичині. Зате яловичина багатша на вітамін А і залізо. Свинячий жирлегко засвоюється і містить багато корисних кислот, а яловичий - криниця бета-каротину.
Безкоштовна юридична консультація:
Насамперед потрібно оцінити колір м'яса. Вирізка свинини рожева: чим молодша була тварина, тим світліший відтінок. Колір яловичини коливається від темно-червоного до бордового та нагадує стиглу малину. Щоб бути впевненим, що м'ясо спеціально не підфарбоване, його потрібно промокнути білим серветкою. На ній не повинні з'явитися яскраві плями.
Запах яловичини трохи віддає молоком, особливо телятина. Свіжа свинина практично не має запаху, хіба що ледь помітний запах крові.
У яловичини та свинини відрізняється і розмір м'язових волокон. Корова помітно більша за свиню та її м'язові волокна перевищують розмір волокон у свинині. Сама яловичина жорсткіша, волокниста і має безліч прожилок.
У яловичині немає сала, а свинини його досить багато. У молодої тварини сало має білий колір, можливо, з легким рожевим відтінком. Сало старої свині жовтіє.
Безкоштовна юридична консультація:
При варінні колір м'яса змінюється. Свинина стає білою, а яловичина – сірою. Через особливості волокон м'яса свинину та яловичину готують по-різному. Жирну свинину дуже рідко варять. Від цього її жир набуває неприємного запаху і стає жорстким. Хороша свинина у смаженому вигляді, коли вона стає особливо соковитою.
Яловичину, навпаки, не смажать. Оскільки в ній немає жиру, тверде м'ясо не встигає приготуватися на сковороді. Тому її гасять або варять досить довгий час. Приготовлене м'ясо в паніровці можна розрізнити, відрізавши шматочок. Свинина буде виглядати цілісно, а яловичина розподілятиметься на волокна.
- Свинина має рожевий колір, практично не пахне, має тонші м'язові волокна.
- Яловичина відрізняється насиченим темно-червоним кольором, запах трохи віддає молоком, має грубі збільшені м'язові волокна з безліччю прожилок. Сала у яловичині немає.
- Свиняче сало білого або рожевого кольору у молодої тварини і жовте у старої.
- При варінні м'ясо стає білим, а сало сірим та жорстким. Тому свинину найчастіше смажать. У розрізі готове м'ясо однорідне і волокна не ділиться.
- При варінні м'ясо стає сірого кольору. Яловичину довго гасять або варять, щоб вона стала м'якшою, але не смажать. Готове м'ясо у розрізі розпадається на волокна.
Ресурси:
- Інформаційний портал про рецепти з м'яса edim-myaso.ru
- Інформаційний портал. Розумна кухня, легкий побут. Менеджмент повсякденності smartkitchen.by
- Енциклопедія економіста
При певних видах захворювань вживання свинини або яловичини може бути корисним і згубним. Тому важливо вміти їх розрізняти на вигляд ще на прилавку. Крім того, через різницю в ціні можлива підробка з боку несумлінних продавців.
Написати коментар
Всупереч поширеній думці маслини та оливки – це плоди одного дерева. У всіх країнах, крім Росії, плоди оливкового дерева називають оливками (зеленими чи чорними). Тільки в Росії та країнах СНД плоди оливкового дерева поділяють на оливки та маслини.
Якщо вірити легенді, кавова традиція зародилася в Ефіопії завдяки пастуху, який помітив, що поведінка його кіз, що наїлися кавовий зеренстає жвавим. З того часу традиція кавової церемонії поширилася по всій землі, видозмінюючись і наражаючись на місцевий вплив.
Безкоштовна юридична консультація:
Нам здається, що ми знаємо про фрукти та овочі практично все, і ми з легкістю можемо відрізнити фрукт від овочів. Але насправді ймовірність цього мала. Насправді відмінності фруктів і овочів настільки очевидні, як здаються.
Чорний та зелений чайвиготовляються з однієї рослини. Однак різниця в обробці листя робить їх абсолютно різними продуктами з унікальними відмінними властивостями.
Часто люди п'ють спиртні напої, не замислюючись про те, що у всіх напоїв є своя історія та складні технології виробництва. Ця стаття допоможе вам дізнатися трохи більше про коньяк і віскі, про їх відмінності та загальні риси.
На ринку не рідкісні випадки фальсифікації м'яса, особливо заміни одного виду іншим, дешевшим. Досить дороге дієтичне м'ясо кролика іноді намагаються замінити кішки. Критерієм відповідального виробника є правило - одну лапку кролячої тушки залишати не обдертою (не менше трьох см), щоб було видно кроляча шерсть і кігтики. Це навіть стало обов'язковим для торговців над ринком останніми роками. Хоча не всі його виконують. Деколи на вітрині може лежати справжній кролик, а з-під підлоги можуть дістати м'ясо іншого звіра. Адже багато європейців не можуть собі уявити, як можна їсти домашніх вихованців.
Сучасні недобросовісні продавці використовують безліч хитрощів, через які за запахом дуже складно відрізнити зіпсоване м'ясо від свіжого. Наприклад, зіпсований продукт промивають у марганцівці, замочують в оцті, щедро присмачують спеціями, ароматизаторами та барвниками.
Безкоштовна юридична консультація:
Тому варто добре знати способи відмінності гарного продуктувід поганого. А для надійності краще керуватися кількома принципами, оскільки зіпсоване м'ясо може завдати істотної шкоди здоров'ю.
Багато любителів вин віддають перевагу виключно білому або червоному вину. Найчастіше це пов'язано з смаковими відчуттямиале відмінність червоного вина від білого полягає не тільки в смаку. Різні їх технології виробництва.
Смажене м'ясо з салатом і соусом, загорнуте в коржик або лаваш - одне з самих популярних стравв світі. Тільки ось називають його скрізь по-різному. У східних країнахйого пропонують як донер, дюнер або дюрюм. У Росії частіше можна зустріти назву "шаурма" чи "шаверма". А чи є різниця між цими стравами?
У Росії її популярність Східної культури практично витіснила Західну. З кожним роком кількість японських і китайських ресторанівзначно збільшується, до Східної культуридолучається все більше росіян, але більшість із нас не знає того, що японець знає як свої п'ять пальців, особливо якщо це стосується рису та риби. Ця стаття допоможе Вам краще зрозуміти особливості харчування мешканців країни Вранішнього сонця, а саме тут Ви дізнаєтесь про всі основні відмінності суші від ролів.
Безкоштовна юридична консультація:
Чому таке важливе значення іноді має те, яке м'ясо купувати і чому питання, як відрізнити яловичину від свинини? Відповідь тут криється не лише у гурманських уподобаннях, адже зі свинини та з яловичини готують різні страви, ці види м'яса мають різний смак. Але головною причиноює релігійні канони. Мусульмани категорично не їдять свинину, оскільки це м'ясо вважається нечистим, як і ортодоксальні євреї. А справжній індус ніколи не вживатиме в їжу м'ясо яловичину, адже ця тварина у них священна. Але, прийшовши на ринок, можна натрапити на продавця, який бачачи недосвідченість покупця, не моргнувши, продасть категорично заборонений продукт. Є кілька безпомилкових прийомів, які допоможуть вам швидко відрізнити свинину від яловичини на ринку. У супермаркетах завжди всі види м'яса підписані на лотку, адже тут не прийнято дурити в такому питанні (у них вистачає своїх прийомів). А ось на ринку люблять втюхувати те, що хоче покупець, не переймаючись своєю репутацією.
Як відрізнити яловичину від свинини за кольором
Яловичина завжди має яскраво виражений червоний колір, а молода телятина ніжно-рожевий. Хороше м'ясо навіть малинового відтінку, як стигла ягода, тільки насиченого і темнішого. Яловичина принципово відрізняється від свинини кольором, оскільки м'ясо незалежно від частини туші завжди має яскравий колір, від рожевого до темно-червоного.
А свинина завжди матиме ніжно-рожевий колір, практично білий на вирізці і темніший на задній частині. Свинина також має більше жирових прожилок, ну і звичайно ж, сало.
Продавець, який не дурить покупців, завжди поставить перед собою на прилавок свинячу голову, ногу чи сало, щоб покупець одразу бачив, що за м'ясо він бере.
Але відрізнити свинину від телятини не завжди легко за кольором, тому можна вдатися до іншого способу визначення м'яса.
Безкоштовна юридична консультація:
Як відрізнити яловичину від свинини по запаху
Запах яловичини дуже специфічний - вона пахне молоком. Це з тим, що у м'ясі міститься багато молочного білка. Та й алергія на білок коров'ячого молока також є причиною того, що доведеться навчитися відрізняти на ринку та в магазині яловичину від свинини.
Молода телятина також має виражений молочний запах саме тому її називають «молочною». Багато хто любить саме таке м'ясо, не соромтеся нюхати його на ринку, щоб відрізнити від свинини яловичину чи телятину.
А от свинина має виражений запах крові чи не пахне взагалі. Ця особливість дозволяє безпомилково відрізнити свинину від яловичини, навіть коли м'ясо лежить в одного продавця на прилавку.
Чим замінити яйця, якщо виникла алергія на білок – ось кілька практичних порад, які обов'язково стануть вам у пригоді.
Оцініть статтю у своєму блозі
Інші статті рубрики «Вибір продуктів харчування»:
Коментарів немає.
Вівторок | 16.01.2018 | Коментар до запису Panasonic AG-UX180EJ - камера для всіх. відключені
Вівторок | 16.01.2018 | Коментарі до запису Чим відрізняється вино від шампанського відключені
Безкоштовна юридична консультація:
Понеділок | 15.01.2018 | Коментарі до запису Чим відрізняється мангал від барбекю відключені
Четвер | 11.01.2018 | Коментарі до запису Чим репліка парфуму відрізняється від оригіналу відключені
- Як не платити податок із продажу квартири.
Четвер | 08.09.2016 | Коментарі до запису Як не сплачувати податок з продажу квартири відключено
- Модний манікюр 2015 року.
П'ятниця | 19.12.2014 | Коментарі до запису Модний манікюр 2015 вимкнено
- Як зробити взуття неслизьким.
Четвер | 16.06.2016 | Коментарі до запису Від чого допомагає Анаприлін відключено
свинина на вигляд більш ніжна і жирна, також вона зовні начебто світліша. більш ніжним і приємним та й готувати її легше.
На перший погляд це не так важливо, але для частини людей питання делікатне. Масульмани та юдеї свинину не їдять, індуси не їдять яловичину, корови для них священна тварина, виявляється треба знати з яким м'ясом маєш справу. Частина людей має алергію на коров'яче молоко і яловичина для них не бажана.
- За кольором яловичина червона і від неї трохи пахне молоком, свинина рожева.
- Свинина м'якша за яловичину.
- У свинині є жирові шари, для яловичини це властиво.
- При приготуванні свинина біліє, а яловичина сіріє.
- М'ясо яловичини за структурою волокнисте, свинина вся гладка.
- При різанні м'яса-яловичина ділиться на волокна, свинина відокремиться шматком.
Деколи торговці ринку підфарбувавши свинину можуть видавати її за яловичину, тут перевіряють промокнувши білою серветкою.
Як відрізнити свинину від яловичини?
Можна відрізнити за кольором, свинина світліша, рожева, а яловичина темніша, і відтінок темно червоний, майже бордовий.
Безкоштовна юридична консультація:
М'ясо яловичини жилисте і не жирне, а свинина жирніша і м'якоть м'якша.
У сирому вигляді яловичина має червоний відтінокі легкий запах молока, а от свинина майже завжди рожевого кольоруі практично запаху не має.
При надрізі вже готового шматка, яловичину легко можна поділити на волокна, а от свинина буде поділятися цілісним шматкомне так як яловичина.
Досвідчена господиня на протязі секунди на око визначає де свинина, а де яловичина.
Як швидко відрізнити свинину від яловичини.
Свинина зазвичай світліша, ніж яловичина.
Безкоштовна юридична консультація:
Хоча знайомі, які вирощують свинину, кажуть, що свинина, вирощена вдома, на домашніх кормах має більш темне м'ясо. Коли я бачу на ринку таку домашню або фермерську свинину більш насиченого, темного кольору, то віддаю перевагу їй.
Також корова - більша тварина, ніж свинина. Тому на ринку цілі шматки, висівки туші завжди значно більші. Ребра, інші кістки також більші у яловичині.
По-перше за кольором. Свинина має рожево-сірий колір, переважно багато жирових прошарків. А яловичина червоно-малинова, пісніша (порівняно зі свининою). Також якщо ви вже знайомі з обома видами м'яса можна відрізнити по запаху свіже м'ясо, адже вони зовсім різні. Тому ви легко відрізните одне від іншого, якщо звичайно не вперше купуєте м'ясо.
Свинина світле м'ясо від слабо червоного до ніжно-рожевого. Яловичина ж насиченого кольору рт червоного, до темно червоного, рожева телятина але темніше і насиченіше кольором ніж свинина.
І звичайно наявністю прошарків жиру свинина відрізняється від яловичини, а яловичина відрізняється довшими і очевиднішими на око м'язовими волокнами.
Безкоштовна юридична консультація:
Хазяюшки як визначити яловичина чи свинина?
то вам погана яловичина траплялася
у яловичої печінки печінка з щільнішою плівкою, її потрібно знімати. у свинячої печінкиплівка тонка-можна не знімати.
- не показувати моє ім'я (анонімна відповідь)
- стежити за відповідями на це питання)
Популярні запитання!
- Сьогодні
- Вчора
- 7 днів
- 30 днів
Нині читають!
Благодійність!
©KidStaff - легко купувати, зручно продавати!
Використання цього веб-сайту означає прийняття його Умов користування.
М'ясо: як визначити свіжість та якість
Сьогодні ми поговоримо про те, як вибрати для вашого столу м'ясо, яке відповідає вашим очікуванням. Сучасна культура харчування та етичні уявлення диктують свої правила споживання чи неспоживання м'яса. М'ясо та м'ясні продукти в системі харчування країн пострадянського простору незмінно були і залишаються на центральній страві як звичних трапез, так і застіль. Можливо це пояснюється фізіологічними потребами організму «північних» людей, та й, безумовно, національними традиціями.
М'ясо - криниця мікроелементів і вітамінів групи В, нікотинової кислоти (РР), фосфору, селену і заліза в легкозасвоюваній формі, але воно бідне на кальцій і магній. Вітаміном В1 переважно багата свинина.
М'ясо - винятково високо енергоємний та засвоюваний продукт зі збалансованою формулою білків та біоактивних речовин. З позиції споживача - це чудова сировина, з якої можна приготувати безліч різних страв, у тому числі напівфабрикати, солоно-копчені та ковбасні вироби, консервацію.
Разом з «Я Кухар» розуміємось – які ознаки відрізняють доброякісне м'ясо від неякісного.
Ознаки доброякісного та неякісного м'яса
Шматок свіжого м'яса має бути еластичним та мати щільну структуру. Спробуйте натиснути пальцем на м'ясний розріз - поглиблення, що утворилося, швидко вирівнюється? Це перша відмінність свіжого м'яса, бо на неякісному поглиблення нікуди не подінеться.
Колір яловичини має бути червоним, телятини навпроти - рожевий з трохи сірим відтінком, у свинини - біло-рожевим, у баранини коричнево-червоним. М'ясний сік - прозорий без включень та каламуті; поверхня зрізу - злегка зволожена, прошарок жиру - м'яка; запах – приємний.
М'ясо штучно рожевого кольору з пухкою структурою краще не купувати, т.к. воно, мабуть, було вирощене з використанням стимуляторів зростання.
Основні ознаки недоброякісного продукту: на шматку м'яса є слиз і плями, можливий навіть наліт плісняви, структура м'яса пухка, від шматка виходить неприємний кислий і навіть гнильний запах.
Свіжість м'яса в домашніх умовах можна перевірити за допомогою пробного варіння: візьміть невеликий шматочокм'яса і зваріть його як завжди. Якщо ви відчуєте кислий або гнильний запах, бульйон став брудним і в ньому з'явилися пластівці, знайте, що використовувати для приготування таке м'ясо небезпечно.
Нюанси визначення якості замороженого м'яса
А що робити, якщо перед вами заморожене чи розморожене м'ясо, адже не завжди вдається купити свіжий продукт- охолоджену яловичину, свинину чи баранину?
Заморожування збільшує термін зберігання, але значно погіршує якість м'яса. Відповідно до законів фізики вода (сік) за мінусових температур перетворюється на кристали, які розширюючись, розсувають волокна м'яса.
Після розморожування волога витікає, але структура м'яса стає в'ялою, оскільки волокна не набувають початкової форми.
Недобросовісні продавці можуть один, і той самий м'ясний продукт заморозити повторно. Це можна виявити, оскільки в пакеті буде видно розсип льоду та снігу, кривавих крижаних напливів, що з'явилися після відтавання та повторного заморожування м'яса.
Поверхня замороженого м'яса – рівна з інеєм, якщо ви до неї доторкнетесь пальцем, то на ній залишиться пляма червоного кольору, зріз шматка рожево-сірого кольору.
Найпростіший спосіб визначення якості м'яса – візьміть звичайний кухонний ніж, введіть його у внутрішні шари м'яса, по м'ясному соку, що виступив, що залишився на лезі, а точніше по його запаху, можна легко зрозуміти - свіже перед вами м'ясо чи ні. Спосіб працює як для замороженого, так і охолодженого м'яса.
Розморожене м'ясо може бути вологим, але не липким, сік, що стікає, - прозорий. Структура такого м'яса нееластична, тому якщо натиснути пальцем - поглиблення залишиться.
Погодьтеся, що перераховані «Я Кухар» рекомендації – прості та не вимагають спеціальних умінь. Тепер завдання щодо вибору якісного і свіжого м'яса не здається таким непосильним.
Їжа має приносити не тільки задоволення, а й бути максимально корисною, не завдаючи шкоди нашому організму. Пам'ятайте, що якщо ви страждаєте на захворювання серцево-судинної, нервової систем або подагру, то кількість споживаного м'яса у вашому раціоні варто мінімізувати або відмовитися від нього повністю.
Серія статей про те, як харчуватися смачно і корисно:
Як відрізнити яловичину від свинини
Прийшовши на ринок, дуже важливо знати, як відрізнити яловичину від свинини, оскільки ці види м'яса різняться як за ціною, так і харчовими властивостями.
Основні відмінності яловичини від свинини
- Харчова цінність. Як уже говорилося вище, у яловичині значно більше заліза, а також вітаміну А та b-каротину. Але й свинина, крім незамінних амінокислот, містить інші корисні речовини: у ній багато вітаміну В1 і корисних кислот. Однак її не можна назвати дієтичним продуктом, оскільки для засвоєння вона таки важкувата, чого не можна сказати про яловичину, особливо телятину, хоча смакові якостісвинини до певної міри перевершують яловиче м'ясо.
- Колірмякоти. Яловичина набагато корисніша за свинину, в тому числі і тим, що в її м'якоті міститься багато заліза, так необхідного для нормальної життєдіяльності людини, особливо при зниженому гемоглобіні. Це залізо надає шматку яловичини насичений темно-червоний відтінок, яким і можна відрізнити його від свинини. Свинина буде світлого, брудно-рожевого кольору.
- Запах. Яловичина, особливо телятина, має характерний молочний запах. Запах свинини більш м'ясний.
- М'язовіеволокна. У свині вони не такі великі, як у дорослої корови, тому приготоване м'ясо виходить не таким жорстким, як яловичина.
- Термічна обробка. На приготування свинини зазвичай йде менше часу, при цьому варена вона набуває білуватий відтінок, а яловичина – сірий.
Як вибрати якісну яловичину та свинину на ринку
- Свинину іноді видають за яловичину, додаючи до м'яса барвники. Щоб не потрапити на цей трюк, промокніть його білою серветкою.
- При покупці обов'язково нюхайте м'ясо: тухлий або кислий запахсвідчить про зіпсований продукт.
- Старе м'ясо зазвичай має жовтий жировий прошарок, а молоде – білий, а також неокостенілі хрящі (якщо Ви берете м'ясо з кісточкою). До речі, з хрящів, зв'язок та сухожилля виходить чудовий, багатий на корисний колаген холодець у мультиварці.
Пам'ятайте також, що не кожен продавець на ринку ставить за мету заплутати Вас при покупці цих видів м'яса, тому він і допоможе Вам відрізнити яловичину від свинини, для цього достатньо буде просто уточнити, який шматок знаходиться на вітрині.
1 коментар
Яловичина більш червона (насиченіший колір), правда, несвіже м'ясо можуть і спеціально «підфарбувати».
Як відрізнити один вид м'яса від іншого?
М'ясо - продукт, обожнюваний багатьма. Будучи корисним і смачним при правильному приготуванніПридбане на ринку або в супермаркеті м'ясо в той же час може виявитися неякісним або навіть небезпечним для здоров'я.
Що може бути гіршим за ситуацію, коли замість конини вам продали яловичину чи індичатину, а замість страусиного м'яса підсунули телятину чи свинину? І справа навіть не в ціні – адже певний вид м'яса може викликати алергію не тільки у схильної до алергічних реакцій людини, а й у здорової дорослої дитини чи дитини!
Сьогодні ми навчимо вас відрізняти один вид м'яса від іншого за зовнішніми характеристиками, а також розповімо, які обмеження та заборони існують у вживанні м'яса і яку користь несе той чи інший вид продукту.
Чому правильне харчування передбачає регулярне вживання м'яса?
Мода на правильне харчуванняне обійшла стороною один із самих корисних продуктівтваринного походження. Які тільки чутки не гуляють навколо м'яса – вегетаріанці стають менш агресивними, довше живуть, менше хворіють на рак тощо. Однак жоден факт не знаходить підтримки у грамотних дієтологів, які в один голос скажуть вам, що у використанні будь-якого продукту важлива помірність.
- М'ясні продукти багаті на залізо – печінку, зрілу яловичину, баранину та інші види червоного м'яса містять елемент, що грає важливу рольв освіті червоних кров'яних тілець еритроцитів в організмі людини. Залізо – головний складник гемоглобіну, який, у свою чергу, забезпечує наш організм киснем. Крім того, залізо з тваринних продуктів засвоюється легше рослинного.
- М'ясо є основним джерелом білка тваринного походження - конина, кролик, яловичина, телятина, баранина, курка, індичата містять найбільшу кількість білка - до 22 г на 100 г продукту. Про роль білка в організмі людини докладно розповідають дієтологи у нашій тематичній статті.
- М'ясо забезпечує організм вітамінами групи B - це ваш імунітет, пам'ять, міцні нерви, нормальне функціонування органів зору, гарний настрій, здоровий сон, гарні нігті та здорове волосся. Які ще аргументи потрібні на користь м'яса?
- М'ясо - джерело креатину, тобто - енергії. Звичайно, об'їдатися м'ясом в ім'я красивих м'язів не слід, але бути присутнім у здоровому раціоніцей продукт має. Детальніше про роль креатину в організмі людини дієтологи та спортсмени розповідають у нашій тематичній статті.
- М'ясні продукти багаті на цинк – він підтримує баланс амінокислот, а ще грає важливу рольу секреції статевих гормонів. Також у м'ясі також присутні Натрій, Магній, Фосфор, Калій та інші елементи, кожен з яких відіграє певну роль у здоровому функціонуванні вашої центральної нервової системи та безперебійній роботі серцево-судинної системи.
Яке м'ясо найчастіше купують росіяни і які екзотичні види можна зустріти на прилавках?
Сьогодні на прилавках магазинів вибір м'ясної продукції змушує наші очі розбігатися, а серце хвилюватись за товщину гаманця. Однак, незважаючи на багатство вибору, росіяни залишаються вірними традиційним видамм'яса.
- Птах, особливо курка - найбільш популярний вид м'яса, що має відносно доступну ціну та безліч корисних властивостей.
- Свинина та яловичина посідають друге місце у списку найпопулярніших видів м'яса серед росіян.
Між птахом та свининою сьогодні стали не надто корисні ковбасні вироби – зате ситно та недорого. А от екзотичні видим'яса залишаються довго лежати на прилавках – їх росіяни купують лише до особливих свят.
Які екзотичні види м'яса можна зустріти у Росії:
Як легко відрізнити один вид м'яса від іншого за зовнішніми характеристиками та не потрапити на обман продавця? Вчимося самостійно розрізняти дешевші та дорогі види м'яса
Величезний вибір м'яса в магазинах ще не означає, що ви принесете додому саме той продукт, за який заплатили. Хитрі продавці за будь-яку ціну бажають заробити, і під виглядом дорогого м'яса запросто підсунуть вам дешевий варіант.
І добре, якщо ви не помітите – нерви цілішими будуть. А якщо після ситної вечеріраптом з'явиться алергічна реакція, нудота та інші неприємні наслідки вживання не того м'яса? Так і до лікарняного ліжка недалеко!
Саме тому дуже важливо навчитися розрізняти не просто якісний та свіжий продукт, а й відрізняти один вид м'яса від іншого.
Користь та зовнішній опис різних видів м'яса: зведена таблиця
Ця таблиця допоможе розібратися в самих популярних видівм'яса і купити на прилавку саме той продукт, який вам потрібен.
Шматки м'яса жорсткі, волокна великі, з безліччю прожилків, твердий жир, білий або світло-жовтий. На дотик м'ясо здасться трохи пухким.
Окрім іншого, яловичина відрізняється мармуровістю.
Ребра плоскі, лопатки мають виражену трикутну форму та гостру кістку у вигляді кута.
Запах яловичини – слабомолочний.
Цінне джерело амінокислот.
Швидко засвоюється організмом людини, насичуючи її енергією.
Містить вітаміни групи B, багато цинку, а також фосфор, залізо, калій та інші елементи.
Здатна нейтралізувати соляну кислотута ферменти шлункового соку, тим самим сприяючи нормальній роботі кишечника.
Надлишок білка в організмі людини призводить до серйозних навантажень на травний тракт та нирки. Відмовтеся від занадто жирної яловичини.
Коли продавець видасться вам підозрілим, перевірити фарбування телятини можна серветкою – добре промокніть шматок м'яса. Якщо на серветці залишаються яскраві плями - від покупки продукту краще відмовитись. Напевно, під виглядом телятини вам намагаються продати забарвлену барвниками стару свинину.
Структура м'яса ніжна з малим вмістом волокон сполучних тканин.
Запах телятини – виражений молочний.
Телятина підвищує кислотність травного трактуактивуючи роботу кишечника, а також сприяє підвищенню апетиту.
Протипоказання до вживання телятини – подагра та артрит (солі, що утворюються при перетравлюванні організмом м'яса, відкладаються у суглобах).
Відмінна риса – багато сала.
Структура ніжна, дрібна зернистість, на дотик м'ясо гладке, щільне, практично не має плівок (це відноситься до молодої свинини).
Сирий продукт запаху практично не має.
Корисна для дітей – велика кількістьамінокислот, вітамінів, мікро- та макроелементів сприяє правильному зростанню та розвитку кісток.
Відмовтеся від свинини, якщо у вас гастрит або виразка шлунка.
Людям, схильним до інфаркту або нещодавно пережили його, жирну свинину також краще не вживати.
Структура м'яса щільна, білий підшкірний жир. У розрізі помітна дрібна густа зернистість поряд із волокнистістю.
М'ясо має легкий і специфічний аміачний запах, який дозволяє не сплутати баранину з жирною яловичиною, наприклад.
Ще одна можливість вибрати хороше м'ясо - оглянути ребра: тушки з короткими і слабо розвиненими реберними дугами говорять про те, що молоде м'ясо.
М'ясо багате цинком, сіркою, фтором (профілактика карієсу), залізом, фолієвою кислотою.
Крім того, баранина – сам собою менш жирний вид м'яса, ніж свинина.
Те саме слід зазначити при годівлі грудьми – у цей період мамі краще не зловживати бараниною, а ось вагітним молоде м'ясо буде корисним, якщо раніше вже було в раціоні.
Незважаючи на всю свою корисність, баранина протипоказана людям з атеросклерозом, подагрою, артритом, гіпертонією.
Крім того, м'ясо небажане до вживання, у вас підвищена кислотністьшлунка, виразка, є ризик розвитку склерозу, або були проблеми з нирками та печінкою.
Жирова тканина жовта.
М'ясо лошат запаху не має, а от старого коняка видасть неприємний запах.
Конина відрізняється від інших видів м'яса оптимальним балансом амінокислотного складу у білках, великою кількістю вітамінів, макро- та мікроелементів (фосфор, залізо, натрій, магній, калій, вітаміни групи B, а також A та E). Крім того, конина є гіпоалергенною, що дозволяє використовувати її в дитячому харчуванні.
Коніна перетравлюється швидше яловичини, а також справляє жовчогінний ефект (корисна людям, які страждають на дискенезію сечовивідних шляхів).
Калорійність цього виду м'яса дуже низька.
Конину не слід вживати людям, які мають серйозні проблеми з печінкою – коли жовч викидається у шлунок у великій кількості, таке м'ясо може загострити перебіг захворювання та негативно позначиться на роботі шлунка.
Будучи нежирним як за зовнішніми характеристиками, так і харчовою цінністю, куряче м'ясо вважається дієтичним.
Куряче м'ясо складно сплутати з іншими видами. Наприклад, індичка має більший розмір і колір ближче до темно-рожевого.
Волокна курячого м'ясатонкі, ніжні.
Куряче м'ясо містить мало колагену (сполучної тканини), тому дуже легко засвоюється. Курка корисна для людей з будь-якою кислотністю шлунка (якщо у вас гастрит, курка повинна бути одним з головних пунктів вашого меню), а також повинна бути в раціоні пацієнтів, які страждають на цукровий діабет і ожирінням.
Містить комплекс вітамінів групи B, що підтримують здоров'я шкіри, волосся, а також благотворно впливають на кровотворення.
Крім того, завдяки великій кількості поліненасичених жирних кислоткурка служить профілактичним засобомішемічної хвороби серця, інфаркту та інсульту.
Звичайно ж, максимум користі куряче м'ясо приносить у відвареному або тушкованому вигляді, а от смажене вже не таке корисне.
Курячий бульйон слід готувати з грудки – тільки такий напій допомагає серцевому м'язі працювати стабільно і нормалізує артеріальний тиск.
Куряча тушка схильна до розмноження бактерій, тому несвіже чи неправильно приготовлене м'ясо може спричинити отруєння.
Крім іншого, слід зазначити і те, що корисною буде курка домашнього вирощування, а ось магазинні тушки, колоті антибіотиками або вирощені в жахливих санітарних умовах, завдадуть вашому здоров'ю непоправної шкоди. Вибираючи куряче м'ясо в магазині, навряд можна бути впевненим у тому, що курей не годували гормонами. До речі, саме в стегенцях криці і скупчуються всі шкідливі речовини- Ось чому дієтологи рекомендують вживати тільки грудку.
Жир сконцентрований у шкірі.
Качиний жир містить велику кількість омега-3 жирних ненасичених кислот, і служить справжнім джерелом здоров'я для серцево-судинної системи та мозку людини. Крім того, качиний жир підвищує потенцію, стимулюючи активну роботучоловічий сечостатевої системи, виробництво чоловічих гормонів та секрету статевих залоз.
Качка також багата на амінокислоти, вітаміни групи B, а також A, E, K.
Другий мінус – відносна жорсткість. Качине м'ясо буде важко сприйматися хворим на шлунок, а також дає навантаження на печінку.
По-перше, продавці нерідко залишають на лапці обробленої тварини гармату – так покупець зможе переконатися в оригінальності продукту. По-друге, жир кролю білий, у кішки він буде жовтим. І третє – стегнова кістка кроля має три вертепи, а задні лапи значно довші за передні, тоді як у кішки всі чотири лапи майже однієї довжини, а стегнова кістка має один вертеп.
Крім того, м'ясо кролю має ніжно-рожевий колір, тоді як котяче буде червоним.
М'ясо кролю містить велику кількість амінокислот і не викликає алергії.
Як і інші види м'яса, кролятина багата на вітаміни групи B, а також містить калій, кальцій, магній, фосфор, натрій, залізо та інші елементи, що благотворно впливають на кровоносну системулюдини.
Хворі на розлад ШКТ можуть сміливо вживати кролятину, оскільки цей вид м'яса не викликає ускладнень захворювання, і не дає навантаження на шлунок.
Ще одне протипоказання – псоріаз. З перетравленням м'яса кролю кислотність шлунка підвищується, що може спричинити загострення хвороби.
Перше, ніж відрізняється м'ясо страуса, – це висока ціна. Друге – насичений червоний колір і майже відсутній жир (внутрішньом'язовий жир є у яловичини та телятини). Звичайно, в обробленому вигляді відрізнити страуса від дешевшої телятини людині, яка не знає складно, а от якщо тушку будуть обробляти при вас, шанс обману зведений до нуля.
На дотик страусине м'ясо ніжніше і м'якше яловичого.
Білок страусиного м'яса повністю засвоюється. людським організмомтому не навантажує шлунок. До речі, білка в страусиному м'ясі 22%, а жирність дуже низька.
М'ясо містить комплекс вітамінів групи B, E, і навіть цинк, магній, калій, кальцій, мідь, фосфор, натрій, марганець, селен.
Страусине м'ясо корисне при серцевій недостатності та підвищеному тиску.
За смаком та кольором оленина нагадує яловичину, проте відрізнити м'ясо оленя дозволить практично відсутній жир.
Вживання цього виду м'яса – чудова профілактика цукрового діабету, гіпертонії, атеросклерозу
Підвищена кількість заліза робить м'ясо одним із кращих продуктівдля профілактики анемії
Кількість холестерину у цьому виді м'яса мінімальна.
Які прянощі підходять до різних видів м'яса
Правильно обране та свіже м'ясо – це ще половина справи. Адже тільки правильні прянощі здатні підкреслити особливий смаккожного виду м'яса.
Ця таблиця допоможе вам раз і назавжди розібратися та запам'ятати, які прянощі любить те чи інше м'ясо.
М'ясо – це не тільки дуже смачно, але ще й дуже корисно. Різні видицього продукту благотворно впливають на кровотворення, роботу нервової системи, зростання м'язової масита розвиток кісток людини.
Безперечно, зловживати м'ясом не слід, особливо якщо у вашому випадку є протипоказання до певного виду продукту. Але й відмовляти собі у м'ясних стравахне потрібно – безліч наших рецептів допоможуть вам готувати нове та неповторна стравакожен день!
Свинина і яловичина відносяться до основних різновидів м'яса, які вживаються людиною. Для багатьох питання додавання в страву того чи іншого м'яса не є важливим. Проте представникам мусульманської релігії та ортодоксальним іудеям заборонено їсти свинину, а індійцям неприйнятно подавати до столу страви зі священної у цій країні корови. Табу на вживання яловичини діє і для людей, які страждають на алергію на коров'ячий білок.
Користь від вживання м'яса
Хоча в сучасному світіз'являється все більше прихильників вегетаріанства, які відмовляються від включення будь-яких м'ясних продуктіву свій раціон, вживання м'яса закладено у людській природі. Організм отримує з різних видівцього продукту багато корисних речовин, що забезпечують його життєдіяльність
- М'ясо багате на легкозасвоювані білки і амінокислоти.
- Продукт є незамінним джерелом заліза, яке особливо необхідне для вагітних і жінок, що годують, а також маленьких дітей. Залізо допомагає вирішити проблему з низьким змістомгемоглобіну у крові. І хоча в гранатах та яблуках також міститься цей фермент, він має негемову форму та засвоюється організмом лише на 10%. У яловичині залізо є в гемовій формі і відсоток його засвоєння становить 30%.
- Колаген, що входить до складу м'ясної м'якоті, не тільки дозволяє надовго зберігати шкіру м'якою і пружною, але і допомагає в зростанні і зміцненні м'язів, кісток і суглобів.
- Під час термічної обробки м'яса за допомогою варіння саме в бульйоні залишиться найбільше холестерину, а також інших шкідливих для організму речовин.
Відмінність свіжої свинини від яловичини
Існує кілька важливих відмінностей цих двох товарів, за якими визначити необхідне м'ясо не складе труднощів.
Зазвичай, при покупці вирізки в м'ясній крамниці покупці звертають увагу на колір. За цим критерієм можна розрізняти не тільки свіжу, а й заморожену м'якоть. Свинина має рожевий відтінок, причому чим молодша була особина, тим світліший відтінок шматка. Для яловичини характерним є діапазон від темних відтінків червоного до бордових тонів, які нерідко порівнюють з кольором. стиглих ягідмалини. Таке забарвлення вказує на високий вміст продукту заліза.
Варто враховувати, що деякі недобросовісні продавці підфарбовують м'якоть на користь власної вигоди, оскільки яловичина коштує на порядок дорожче за свинину. У такому випадку частину туші, що сподобалася, слід промокнути білою паперовою серветкою. На ній не повинно залишитися жодних кольорових плям.Іноді молоду телятину можуть відмочувати в оцті для усунення молочного аромату, потім виставляють її на прилавок як свинину.
Присутність оцтового аромату – привід насторожитись. Потемніння м'яса, придбання ним сірого або навіть зеленого відтінку, липка і слизова поверхня, сірий жир і каламутний сік - очевидні ознаки зіпсованого м'яса.
Наступний критерій – запах продукту. У будь-якому випадку продукт, що купується, не повинен виділяти огидний запах. Свинина не має якогось різкого специфічного запаху, може трохи віддавати кров'ю. Для яловичини є характерним легкий ароматмолока, особливо якщо на прилавку представлено м'ясо молодого теляти. А ось тіло бика має дуже різкий та не дуже приємний запах.
Ще одне принципова відмінність- Наявність жирового прошарку.Яловичина по праву вважається дієтичним продуктом, що допомагає розпрощатися з зайвими кілограмами, оскільки вона позбавлена жирового прошарку. Свинина, своєю чергою, має пристойний шар сала. Тушки молодих особин мають білий або світло-рожевий жировий прошарок, у старих тварин сало жовтіє.
Будь-яка страва, приготовлена зі свинини, буде жирнішою і калорійнішою за їжу з яловичини, до того ж у ній утримуватиметься більше холестерину на 10 мг. У 100 г свинини міститься близько 227 калорій, а в яловичої м'якотіїх всього 187. Білка у м'ясі корови міститься 19 грамів, і це на 3,5 грами більше, ніж у тушці свині. А от жирів більше майже вдвічі міститься у свинячій м'якоті – 23 грами. Перевершує вирізка з яловичини свинячу та за вмістом заліза. Через перевагу яловичого м'ясаза багатьма показниками ціна його вище.
Свиняче та яловиче м'ясо відрізняються за консистенцією. Якщо перше має дрібні прожилки та відрізняється гладкою поверхнею, то друге буквально усіяне жорсткими м'язовими волокнами та прожилками. Однак у будь-якому разі охолоджена м'ясна м'якоть має бути пружною. Якщо натиснути на шматок, що довго пролежав, то слід від пальця не вирівняється, а виїмка наповниться соком, що виділився. При обробленні м'якоті свинина буде відокремлюватися шматками, яловичина ж ділиться по волокнах.
Особливості термічної обробки
Якщо піддати м'ясо високим температурам, то колір зміниться. Так, свинина в процесі готування стає біліша, а яловичина набуває сірого відтінку. Приготувати і ту, і іншу м'якоть можна у різний спосібАле краще віддавати перевагу таким, при яких м'ясо здатне розкрити всі свої смакові якості.
Частини свинячої туші через високу жирність рідко відварюють, оскільки в процесі варіння сало стає темним і жорстким, а запах страви може бути неприємним. Найбільш жирною частиною свинячої туші є грудинка, а мінімальна кількістьсала можна виявити в корейці. Смачніше виходить обсмажена м'якоть, оскільки через жирові прошарки м'ясо поступово просмажується. Смажена свинина буде м'якшою і соковитішою, ніж приготована на сковороді або вугіллі яловича м'якоть. До того ж блюдо зі свинини готується набагато швидше.
З яловичої м'якоті виходить чудовий наваристий бульйондля супів. Непогано виходить і тушковане м'ясо. Так як за своєю структурою м'якоть яловичини жорсткіша, слід ретельно і довго піддавати її термічній обробці, щоб досягти неповторного смаку.
Яке б не було м'ясо, найкорисніше його запікати в духовціабо ж гасити. Саме такі методи приготування вважаються найбільш дієтичними та дозволяють зберегти в продукті максимум корисних речовин. Обидва види м'яса не належать до продуктів харчування, які легко та швидко перетравлюються. Тому слід обмежувати присутність м'ясних продуктів у щоденному раціоніі вживати їх у кількості не більше 200 г вранці або в обід.
Про тонкощі визначення ступеня свіжості м'яса розповідається у відео нижче.
Свинина дуже популярне у нас м'ясо, і це не дивно. Це споконвічно російський продукт, вона універсальна, її люблять, її легко готувати. Навіть шашлики ми робимо зі свинини.
Нині стало дуже багато вітчизняної свинини хорошої якості. У цьому напрямі робота велася давно, були проблеми, коли вибирали потрібні породи, визначалися, яка свинина нам потрібна — менш жирна, з упором на сало. І хоча є на ринку багато свинини імпортної, я вважаю, що наша все-таки краща.
Обережно, кнур
Вибрати свинину, в принципі, легко, основна небезпека: у несумлінних виробників-продавців можна випадково купити м'ясо кнура, некастрованого кабана. При термообробці воно смердить. А поки що сире, воно таке саме, як і звичайна свинина. Поки не почнеш смажити - не зрозумієш. Тому досвідчені покупці, особливо це було поширене ще в радянські часиходили на ринок з в'язальною спицею. Її нагрівали запальничкою та протикали м'ясо — так можна було визначити, кнур це чи ні.
Ніякими маринадами та іншими хитрощами запах кнура не відіб'єш. Особливо прикро, якщо береш велику партію, а в ній трапляється 1 кг кнура — зіпсовано. Але це радше ресторанна історія.
Особливо потрібно бути обережним при покупці рульки, тут найбільша ймовірність нарватися на кнура.Обов'язково нюхати
Якщо є виражений запах свині - м'ясо краще не брати, цього запаху при готуванні ви не позбудетеся, якщо пахне затхлістю і гниллю - таким м'ясом можна отруїтися. М'ясо має пахнути нейтрально, нічого неприємного і відштовхувального не повинно бути. Порося взагалі молоком пахне.
Вся справа в м'якості
Коли вибирають та готують свинину, всі намагаються купити м'ясо. Але тут треба добре подумати. Якщо свинина м'яка, то й дуже жирна. Якщо жиру мало, то м'ясо буде твердіше та щільніше.
Виробники йдуть назустріч цій гонитві за м'якістю. Наприклад, вони підмаринують м'ясо: крохмаль, сіль, вода і м'ясо не змінює смак, але змінює структуру. І при жарінні з такого м'яса виходить вже не відбивна, а щось дивне, типу шинки. Жодної скоринки ви вже не досягнете.
Для смаження або на суп
М'яка і жирна частина шия, її беруть для шашлику
Лопатка теж підійде для шашлику чи запікання.
Карбонатпотрібно смажити, але не товстими відбивними, а невеликими медальйончиками.
Вирізка- Специфічне м'ясо, не всі його люблять, воно занадто щільне. Але також використовується тільки для смаження.Корейкана кісточці, з неї роблять відбивні. По суті, це той самий карбонат, але з незрізаною кісткою.
Задня частина підійде для запікання, гасіння.
Небезпеки рожевого
Якщо ви вибираєте шинку або стегенце і бачите свинину на зрізі рожеву і красиву, знайте, тут м'ясо піддавалося хімічній обробці. Є, наприклад, калійна сіль. У ній можна замаринувати м'ясо на дві години, а потім зварити або запекти, то м'ясо буде рожевим. Калійна сіль великих кількостяхшкідлива. І тут залежить все від чесності виробника, якщо він взяв не дуже хороше м'ясо, то він замаринує його в величезній кількостісолі, щоб надати хоч якогось товарного вигляду. Запечений окіст має бути сірим. Воно виглядає не надто красиво, проте смак натуральний.
Так, смак свинини, та й взагалі м'яса, змінився з часів Радянського Союзу. У СРСР у нас не було багатьох порід тварин, порода була одна, яка вирощувалась на сало та на м'ясо. Не дуже використовували медицину, ліки, не використовували комбікорми. У кожному будинку стояв бак, куди мали зливати очищення та відходи. Цим і годували свиней.
Зараз навіть фермерам невигідно годувати тварин відходами, щось їм готувати, картоплю варити ту ж саму. Найпростіше закупити комбікорм. А що робити? Пшеницю для курей вирощувати? Тоді яйця будуть дуже дорогі. І фермер закуповує той самий комбікорм, що й на фабриках. Звісно, у м'яса виходить інший смак.
Ще річ у породі. Нині розводять нові м'ясні породи, вони менше жиру, зовсім інше м'ясо, інші волокна.
Магазин чи фермер
Великі магазини працюють із великими виробниками, де все знеособлено. Але великий комплекс теж не дає стабільної якості м'яса.
А ще більші виробники купують імпортну свинину. На ній написано, що вона вітчизняна, а насправді угорська. У величезних холдингів завдання — нагодувати всіх, дірок у поставках не повинно бути, тому так і виходить.Але й звернення до малого виробника не гарантує вам 100% якості. Тому що всі виробники є різними. Я гадаю, що потрібно шукати свого. Шукати ту свинину, яка вам подобається, та купувати в одному місці.
Це стосується центральної Росії. За Уралом більше містечкових магазинчиків. Там все більш маленьке, домашнє, добротне. Магазини працюють зазвичай з одним виробником. Отже, свинина за Уралом і свинина в європейській частині Росії — зовсім різні.
Ви зібралися приготувати щось смачненьке зі свинини, але при покупці спантеличилися питанням, як правильно вибрати хороше і свіже м'ясо?
На відміну від носа хижака людський ніс не має такого сильного нюху, щоб безпомилково відрізнити свіже м'ясо від лежалого, проте вибрати гарне м'ясо озброївшись не хитрими порадами не становить труднощів.
Для початку визначимося яке м'ясо ми хочемо вибрати свіже (охолоджене) або заморожене, я віддаю перевагу свіжому, але ситуації взагалі бувають різні.
Отже, вибираємо свіжу (охолоджену) свинину.
Куди б ми не пішли за покупкою, на ринок чи в магазин, (я особисто довіряю більше ринку, там можна все помацати та й у вічі подивитися продавцю) звернемо увагу на наступні моменти, а саме на зовнішній вигляд, запах, перевірку м'яса на дотик.
Спочатку обмовимося якісне свиняче м'ясо має бути практично без плівок, у тонких жирових прожилках, як мармур, без неприємного запаху, а також еластичним та щільним.
Зовнішній вигляд.
Звернемо увагу на колір м'яса, хороша свинина має блідо-рожевий колір (не червоний), забарвлення має бути рівномірним і глянсовим.
Багато про що говорить вид сала, навіть якщо Ви збираєтеся його зрізати і викинути, своїм виглядом воно може розповісти багато про що.
Хороше саломає бути щільним білим чи кремовим, але не рожевим чи жовтим.
Тонка блідо-рожева або блідо-червона скоринка від підсихання м'яса – явище цілком нормальне, але ніяких сторонніх відтінків чи плям на м'ясі не повинно бути.
Визначити, як довго м'ясо лежить на прилавку можна по зрізу.
Якщо на шматку свинини, з його внутрішнього боку ще сира, але скоринка, що почала підсихати, а з м'якоті стікає м'ясний сік- Значить шматок свіжий.
Навпаки на старому зарубі скоринка щільна і коричнева, а м'ясо - сухе на вигляд. Не повинно бути і слизу, що потемніло або має свинину сірувато-коричневого кольору, що має сильно підсохлу поверхню, брати не слід.
Запах –
ще один вірний помічник щодо якості м'яса. Виразний неприємний запах говорить про те, що це м'ясо вже не першої і навіть не другої свіжості, купувати його в жодному разі не варто.
Свинина не повинна мати якихось різких запахів, вона повинна мати приємний і свіжим ароматом. Сало також не повинно мати неприємного або згірклого запаху.
Перевіримо м'ясо на дотик.
Свіжа свинина має бути щільною та еластичною, при натисканні свіже м'ясо відразу набуває своєї первинної форми, якщо Ви прикладете до свіжого м'ясадолоня, вона залишиться практично сухою, рука не забрудниться. Якщо ж м'ясо вирівнюється не відразу, а приблизно за хвилину, то його пружність порушена. Перед Вами товар не першої свіжості.
Не допускається наявність слизу та рідини, шматок не повинен сочитися кров'ю та бути липким. Якщо рука після цього залишиться вологою, а м'ясо виділяє при натисканні на нього сік, то, свинину піддавали заморозці.
Крім того, якщо при натисканні на м'ясо воно виділяє рідину, не виключено, що в нього закачали воду зі шприца для збільшення ваги в магазині, трапляється так нечесний продавець.
Вибираємо заморожену свинину.
Для перевірки постукаємо по шматку, якісне м'ясо дає чіткий ясний звук. Якщо прикладемо до замороженого шматка палець, то на якісному продукті залишиться яскраво-червона пляма. Якщо пляма не виявилася, отже, цей шматок заморожували неодноразово.
Зокрема заморожену, свинячу шиюзі всіх брикетів краще вибирати ту, де м'ясо світліше - воно від молодшої тварини. Також просто розрізнити, в яких умовах зберігався пропонований Вам продукт.
В ідеалі якісне заморожене м'ясовизначається за кольором, а також якістю упаковки. Якщо пакет прозорий – він зберігався правильно. Якщо ж вимащений зсередини, має стоки м'ясної рідини, підтікання - значить, м'ясо неодноразово підтаювало, і продукт неодноразово розморожувався, таке м'ясо я б Вам не рекомендував, оскільки при подібному зберіганні воно втрачає свої якості.
Заморожену свинину потрібно мити лише після того, як м'ясо повністю відтане. Повторно свинину краще не заморожувати.
Свинину ми вибрали, чому б не приготувати щось смачне, але не надто складне, що це може бути? Наприклад – відбивна зі свинини у клярі.
ВІДБИВНА ІЗ СВИНИНИ В КЛЯРІ.
Свинина– це найцінніший постачальник білків тваринного походження нашого організму. Крім того вона багата на залізо, цинк, швидко засвоюється організмом і швидко готується.
600 грам карбонату
3 зубчики часнику
5 столових ложок борошна
¼ ложка чорного меленого перцю
½ чайної ложки солі
1 помідор
3-5 оливок
Гілочка петрушки
Традиційний рецепт відбивної в клярі зі свинини дуже простий, я волію використовувати для цієї мети карбонат (верхню частину спинки).
Нарізаємо карбонат скибочками поперек товщиною приблизно 2 см. Після обережно відбиваємо м'ясо з двох сторін кухонним молоточком для відбивання або зворотним бокомножа. Солимо м'ясо і натираємо чорним перчиком.
Підлога справи зроблено, тепер обмочуємо наші ароматні скибочки м'яса в приготовану консистенцію – з збитого яйця з додаванням дрібно нарізаного часнику (це наш маленький секрет-м'ясо обволікається більш рівномірно і набуває після повного приготування такий чудовий смак, а запах!).
Далі обвалюємо м'ясо в борошні або в панірувальні сухарі(я все ж рекомендую борошно вона краще зберігає вологу від цього м'ясо виходить більш соковитим), кладемо на розігріту сковороду і смажимо з обох боків до готовності.
Готові відбивні розкладаємо на тарілки, прикрашаємо всю пишність петрушкою, додаємо кілька оливок, з краю акуратно викладаємо скибочки нарізаних помідорів.
Подавати можна зі смаженою картоплею та келихом охолодженого червоного вина, по келиху призовно стікають крапельки вологи, пальчики оближеш.
Все оригінальне просто, смачно та корисно!
Доброго Вам здоров'я та приємного апетиту
Свиняче сало та свинина є основною складовою у харчуванні мешканців України. Без сала з борщем та галушками раніше не можна було уявити собі повноцінного обіду. Сама свинина за поживними властивостями багата на жири і такі вітаміни, як В12, також у ній містяться біологічні кислоти та мікроелементи, що допомагає людині відновити свої сили, а при грудному вигодовуванні - підвищити вироблення молока.
Сьогодні розрізняють м'ясо свинини кількох сортів. До першого, або вищого сорту відносяться такі частини свинини, як лопаткова, спинна, поперекова області тушки, також сюди зараховують окіст і грудинку. Другим сортом вважаються голяшка, шийна частинаі кермо (або передпліччя).
Як виглядає якісна свинина
Щоб купити свіжу свинину, потрібно насамперед подивитися на її шкіру. У здорової тварини вона буде світлого кольору, однорідна та без плям.
М'ясо свинини високої якостімає світло-рожеве забарвлення. Темніший колір свідчить або про м'ясо старої тварини, або про його залежність. Запах не повинен бути неприємним. При натисканні свинина має бути досить пружною і вирівнюватися відразу в місці натискання пальцем. Хороша та свинина, яка має невелика кількістьплівок та жирового прошарку.
Як виглядає неякісна свинина
Темне або нерівне фарбування м'яса. Підсохла або слизька поверхня. Іноді продавці обробляють поверхню м'яса олієющоб воно блищало. Прожилки жовті чи коричневі. При натисканні пальцем м'ясо податливе і ямка після натискання довго не розправляється. Запах м'яса неприємний. На розрізі колір шматка м'яса нерівномірний, може бути волога.
Як перевірити якість свинини
Місцем вибору свинини може бути як ринок, і місцевий супермаркет. Не варто купувати м'ясо на вулицях. Найкраще вибирати для покупки магазин, де проводиться контроль якості м'яса.
Статті по темі
