Домашній кетчуп на зиму Помідорний. Розсада помідорів у домашніх умовах: терміни та правила вирощування. Оригінальний кетчуп домашній із яблуками

Кетчуп - чи не найпопулярніший і універсальний соус, що дозволяє скрасити практично будь-яку страву, чи то макарони чи картопля, м'ясо чи риба. На жаль, у магазинах не завжди можна вибрати томатний соус, що відповідає всім запитам смаку та якості. До того ж останнім часом все популярнішим стає дотримання правильного харчування, що складається тільки з натуральних та екологічно чистих продуктів. У цій статті ми розповімо вам про те, як зробити кетчуп у домашніх умовах, а також розглянемо цікаву історіюйого створення.

Історія соусу

Рецепт прабатька цього томатного соусу, як не дивно, не має практично нічого спільного із сьогоднішнім. Спочатку кетчуп готували з волоських горіхів, анчоусів, грибів, спецій та часнику на основі вина та розсолу від засоленої риби. Такий склад соус знайшов на своїй історичній батьківщині- у Китаї.

У сімнадцятому столітті кетчуп вперше було ввезено на територію Європи, а саме до Англії. Протягом двох століть англійці намагалися підтримувати справжній рецепткетчупу, незважаючи на відсутність багатьох інгредієнтів, поки хтось не вирішив додати до нього помідори.

Поступово соус дістався Америки, зазнаючи різні видозміни. Оскільки сезон томатів короткий, то й збереження кетчупу на той час було досить складним питанням. Для консервації виробники інколи використовували борну кислотуі навіть формалін, що робило соус отруйним.

Та й сьогодні склад багатьох томатних соусів, представлених у приголомшливому асортименті на полицях супермаркетів, не тішить своєю натуральністю та нешкідливістю. Саме тому пропонуємо вам навчитися готувати домашній кетчуп. Процес цей досить простий і дуже витратний.

Як зробити кетчуп по-справжньому смачним?

Для отримання смачного та ароматного томатного соусу мало просто знайти гарний рецепт. Важливо врахувати ще кілька моментів:

• Вибираючи помідори для приготування домашнього кетчупу, слід віддати перевагу тільки зрілим плодамбез пошкоджень і слідів псування. Причому тепличні томати не мають потрібної м'якості та аромату, а тому слід вибирати овочі, вирощені на грядці.
• Інші інгредієнти кетчупу також повинні бути свіжими, чистими та цілими. Особливо це стосується слив та яблук, які часто уражаються хробаками.
• Для отримання приємної однорідної текстури томати та інші складові кетчупу необхідно неодноразово подрібнити на м'ясорубці, потім протерти через сито. Для спрощення цього процесу можна використовувати шнекову соковитискачАле досягти ідеальної структури вона все одно не дозволяє.

Здавалося б, нічого складного в цих порадах немає, але, не дотримуючись їх, ви навряд чи отримаєте продукт із високими органолептичними якостями.

Традиційний кетчуп

Рецепт домашнього томатного соусу не відрізняється особливою кількістю складових, і кожна з них по-справжньому важлива. Отже, для його приготування вам знадобляться:

• 6 кілограм помідорів;
• 300 г цукру;
• 50 г солі;
• 150 мілілітрів 6% яблучного оцту;
• 2-3 зубчики часнику;
• 20-30 шт. гвоздики та стільки ж перцю горошком;
• по щіпці меленої кориці та гострого перцю.

Помідори ретельно миють, ріжуть на дрібні кубики та варять у каструлі на повільному вогні. Коли обсяг томатів стає на третину меншим, всипається цукор, після чого соус вариться п'ять-сім хвилин і додається сіль. Ще за кілька хвилин потрібно додати корицю, гострий перець. Гвоздику та перець горошком краще помістити в марлевий мішечок, перш ніж додати їх до томатів.

Соус проварюється близько десяти хвилин зі спеціями, після чого марлевий мішечок видаляється, а томати протираються через сито. Ароматне томатне пюре знову поміщають у каструлю, додають подрібнений часник і оцет, доводять до кипіння та розливають по стерилізованих банках.

Такий рецепт кетчупу із помідорів на зиму буде просто ідеальним варіантом. Він збереже свої смакові та ароматичні якості протягом усього зберігання.

Альтернатива свіжим помідорам

Трапляється так, що під рукою немає свіжих помідорівадже сезон їхнього дозрівання не такий тривалий, щоб радіти овочам протягом цілого року. Отоді й приходить на допомогу готова томатна паста. Кетчуп з неї виходить анітрохи не гірше, ніж із стиглих томатівта й процес приготування соусу значно спрощується. Інгредієнти:

• томатна паста – 400 грам;
• вода – 170 грам;
• цибуля - 110 грам;
• зелені яблука – 220 грам;
• болгарський перець- 170 грам;
• сіль – 20 грам;
• цукор – 50 грам;
• оцет – 50 мілілітрів;
• спеції на смак.

Овочі та яблука ретельно промивають, очищають і нарізують на дрібні шматочки. Заливають їх водою та варять на повільному вогні протягом години. Готову сумішостуджують та протирають через сито, потім додають до неї томатну пастута спеції.

Соус варять на повільному вогні ще 10 хвилин, додають оцет і розкладають банками. Кетчуп з томатної пасти також здатний зберігатися протягом тривалого часу, зберігаючи смак і корисні властивості.

Пікантний томатний соус

Цей рецепт кетчупу точно припаде до смаку справжньому гурману. Поєднання ніжного томатного пюре, овочів та спецій здатне привнести в кожну страву нотку вишуканості. Для його створення підготуйте:

• 1 кілограм помідорів;
• 0,5 кілограма солодкого перцю;
• по 250 грам цибулі та моркви;
• по 50-60 грам часнику та гострого червоного перцю;
• 40 мілілітрів яблучного оцту;
• 40 г цукру;
• по 10 грам солі, базиліка та меленого імбиру;
• 0,5 літра води;
• щіпку меленого коріандру;
• пару ложок олії.

Морква, цибуля та солодкий перецьпромиваються, очищаються та пропускаються через м'ясорубку. До них додається базилік та половина склянки води. Маса гаситься на повільному вогні, а тим часом томати, часник і гострий перець пропускаються через м'ясорубку. Томатна маса з'єднується з овочами, проварюється протягом 10 хвилин, після чого розбавляється водою, що залишилася, і знову вариться 5-8 хвилин.

Соус остуджується, протирається через сито і знову вирушає на повільний вогонь. Вносяться спеції, олія та оцет, кетчуп вариться 10 хвилин і розкладається по пляшках та банкам.

• Чи знаєте ви, що на зорі своєї появи цей томатний соус був лікарським засобомі навіть випускався у формі пігулок?
• Вченими доведено, що регулярне вживаннятоматів різко знижує ризик ракових захворюваньта проблем з серцево-судинною системою.
• Найбільша "пляшка кетчупу" була побудована в Коллінзвіллі заводом з виробництва веж. Її загальна висота становила понад 50 метрів.
• Завдяки високій кислотності кетчупу, цей соус можна використовувати як засіб для чищення. Він легко видаляє плями жиру і іржі з металевих поверхонь.

На закінчення

Сьогодні ми поділилися з вами найкращими рецептамикетчупу, який тепер ви самостійно зможете приготувати у себе вдома. Експериментуйте, додайте до його складу свої улюблені спеції та прянощі. Такий соус неодмінно стане улюбленим у всіх членів вашої родини, адже створений він буде своїми руками.

Хтось здивується, і запитає, навіщо «город городити», якщо на магазинних полицях багатий асортимент усіляких приправ. Це так, але, кетчуп, приготовлений вдома, міститиме тільки натуральні продукти, в ньому не буде загусників, барвників, та інших компонентів, не надто корисних для здоров'я. Та й рецептуру соусу можна міняти на свій розсуд, отримуючи нові смаки.

Історія появи кетчупу

Вперше кетчуп з'явився в Китаї і мало схожий на той, до якого ми звикли сьогодні. Для його приготування використовували гриби, волоський горіх, квасоля, часник, анчоуси, солону рибу, А помідорів там не було і близько. Вся суміш заливалася недорогим вином. Такий соус припав до душі англійським морякам, які часто відвідують Китай. Саме вони у 17 столітті привезли його на туманний Альбіон, а там його трохи «підправили», враховуючи смаки місцевих жителів. Приправу почали називати catchup. Почалася хода нового соусу країнами Європи і, що цікаво, кулінари кожної країни додавали до нього щось своє, національне.

І лише в Америці виробництво кетчупу поставили на промислову основу, взявши як основний інгредієнт стиглі помідори.

Залежно від страв готують різні видикетчупу: для риби, макаронів, шашлику, пельменів, овочів, м'яса. Розрізняють цей соус і до смаку: солодкий, кислий, гострий, солоний, гіркий, кисло-солодкий.

Рецепти кетчупу, які можна приготувати самостійно

Класичний томатний кетчуп готується із червоних томатів. Необхідні складові: червоні помідори – 3 кілограми; цукровий пісок – 150 г; сіль дрібна – 25 г; оцет 6% - 90 г; гвоздика, чорний перець горошком – по 23 штуки; один великий зубчик часнику; мелена корицяі мелений червоний перець - по чайній ложці, без гірки.

Дрібно нарізані помідори поміщаємо в каструлю, ставимо на повільний вогонь і уварюємо на третину, залишивши кришку відкритою. Вводимо в масу цукор, варимо 15 хвилин, солимо, і знову варимо, не більше 23-3 хвилин. Додаємо всі необхідні приправи, доводимо до кипіння, вливаємо оцет. Готовий кетчуп розкладаємо по банках, закочуємо.

Англійський рецептприготування кетчупу.Для англійського кетчупу слід взяти: 2 кілограми стиглих томатів, 50 мл оцту столового (не оцтової есенції!!!), 400 грамів цукрового піску, 2 літри води, 250 грамів дрібно порізаної селери, цибуля ріпчаста - 4 головки середнього розміру, перець червоний, мелені гвоздика та імбир, кілька маленьких шматочків кориці.

Помідори, з яких попередньо видалена шкірка, порізані селера і цибуля поміщають в емальовану ємність, додають половину приготовленої води і варять на невеликому вогні, доки всі інгредієнти стануть м'якими. Час варіння – до однієї години. Масу слід постійно перемішувати. Після того, як час вийшов, отриманий склад протирається через дрібне сито, або, за бажанням, пропускається через блендер. Потім отриману суміш знову ставлять на вогонь, додавши воду, оцет, цукровий пісок, сіль і прянощі, поміщені в мішечок. Варить при частому перемішуванні, поки вся вода не випарується. Дістати мішечок з приправами, розлити гарячий готовий кетчупз банків.

Якщо кетчуп приготовлений за цією рецептурою, то він ідеально підійде для рибних та м'ясних страв, відмінно поєднуючись із котлетами, макаронами, ковбасою.

Рецепт "царського" кетчупу.У цьому рецепті відсутня основний інгредієнт – томати, але виходить дуже смачна та оригінальна приправа. Беремо 2 кілограми яблук, 1,5 кілограми абрикосів, головку часнику середнього розміру, 4 головки цибулі ріпчастої, 3 десертних ложки цукрового піску, трохи чорного перцю. Яблука та абрикоси ретельно промивають, обсушують, видаляють шкірку, кісточки, серцевину, і ріжуть на невеликі шматочки. Часник та цибуляПісля того, як їх почистили, дрібно рубають. Підготовлені інгредієнти майбутнього кетчупу перемішують, поміщають у каструлю і ставлять варитися. Перед закінченням варіння, суміш додають перець, дрібну сільта пісок цукровий. Чекають закипання, прибирають із вогню та розфасовують по баночках.

Гострий кетчуп. Для тих, хто любить гаряче, можна приготувати кетчуп по наступного рецепту. Томати червоні – 4 кілограми, часник – 13 зубчиків, по 15 горошин чорного перцю, кориці, гвоздики, 5 десертних ложоксолі, 4 ложки оцту столового, 12 десертних ложок цукрового піску. Вимиті та обсушені томати перемолоти в м'ясорубці. Отриманий склад, поміщений у каструлю, ставлять слабкий вогонь і варять. Після закипання масу остуджують, протирають через сито, повторно ставлять на вогонь і уварюється в два рази. Необхідні для смаку прянощі поміщають у мішечок з марлі, а потім опускають у томатну масу, доведену до кипіння, і кип'ятять. За 10 хвилин до готовності в кетчуп вливають оцет.

Якщо приготовлений кетчуп, який не зберігатимуться довго, то оцет у нього можна не додавати.

"Хріновий" кетчуп.З двох кілограмів помідорів, трьох цибулин середнього розміру, ста грамів цукру, столової ложки солі, чорного меленого перцю, меленої гвоздики та імбиру, взятих по чайній ложечці, однієї столової ложки дрібно натертого хрону, винного оцтуі сухого червоного вина – по дві столові ложки, готуємо кетчуп.

З томатів видалити шкірку, цибулю почистити. Все дрібно нарізати. Змішати і варити близько 20 хвилин після того, як склад закипів. Протерти масу через сито.

Додати спеції, сіль, цукровий пісок, вино. Варити 45-50 хвилин на слабкому вогні, постійно перемішуючи. За 15 хвилин до того, як кетчуп буде готовий, в каструлю потрібно покласти натертий хрін. За 3-4 хвилини до закінчення варіння влити оцет. Розфасувати банками.

Резюме

Тепер взимку ви зможете побалувати своїх близьких новими приправами, знаючи, як приготувати кетчуп з різними смачними та корисними для здоров'я добавками. Успіхів.

Якщо ви готували домашній кетчуп, знаєте, що для цієї страви ідеально підходять малосоковиті сорти. Завдяки цьому на приготування кетчупу йде менше часу, а сам продукт в результаті виходить густий: він ідеально доповнить м'ясна страва, макарони і навіть стане гарною альтернативою томатній пасті у приготуванні домашніх страв. Зробити кетчуп ще густішим допоможе один маленький секрет: додавання до нього яблук. Пектин, який міститься в цих фруктах, стане чудовим загусником. Крім того, яблука зроблять смак кетчупу інтенсивнішим, контрастнішим, яскравішим. Приготуйте кетчуп з помідорами та яблуками самостійно одного разу, і вам більше не захочеться купувати готовий у магазині!

Час приготування: близько 2 годин
Вихід продукту: 800-900 мл

Інгредієнти для рецепту

Для приготування густого домашнього кетчупу вам знадобиться

• 3 кг м'ясистих помідорів
• 3 яблука
• 6 ст. ложок рослинної олії
• 3 ст. ложки оцту (краще червоного винного чи бальзамічного)
• 2 ч. ложки цукру
• 2 ч. ложки солі
• 1 ч. ложка чорного перцю горошком
• 1 ч. ложка горошин запашного перцю
• 1 ч. ложка суміші італійських трав
• 1 ч. ложка куркуми
• 1 ч. ложка паприки
• 10 бутонів гвоздики
• 3-4 зірочки анісу
• 3 палички кориці

Як приготувати томатно-яблучний кетчуп

Помідори добре помийте. Для приготування кетчупу відмінно підійдуть томати, які мають пом'ятість, лежало - всі плоди «нетоварного» виду. У томатів видаліть зіпсовані місця і наріжте шматочками.

Подрібніть помідори блендером.

Пропустіть томатний сікчерез сито, щоб позбутися шкірки та насіння. Якщо у вас є соковитискач, то можна скористатися нею – він самостійно позбавить вас всього непотрібного.

Вилийте сік у каструлю та поставте її на вогонь. Коли сік почне закипати, зніміть піну, що утворюється.

Помийте і наріжте яблуко шматочками розміром близько 1-1,5 см, не очищаючи його від шкірки і видаляючи насіннєву коробочку.

Яблука відправте в сік, що закипіл.

Потім додайте до кетчупу всі сухі спеції.

Варіть кетчуп годину-півтори. Цей час орієнтовний - вам необхідно уварити соус до третини початкового обсягу. Ви помітите, що соус добре загуснув.

Зніміть кетчуп з вогню і протріть через сито, щоб позбавити спецій, шкірки і насіння яблук.

Поверніть соус на вогонь, додайте олію та укус. Ретельно втручайте ці інгредієнти. Варіть соус ще 5 хвилин|мінути|.

Розлийте кетчуп по стерильним банкам і закупоріть. Остудити соус, укутавши банки в ковдру. Після остигання соус ще трохи загусне.

Зберігайте соус так само, як будь-яку іншу консервацію. Взимку ви точно потішитеся, що приготували цей чудовий кетчуп!

Давно цікавило питання, як можна самостійно готувати улюблені соуси вдома. І подумалося, що під рукою багато томатів, їх якраз пора знімати з кущів, а зберігати щось ніде. І почала шукати варіанти приготування кетчупу, який можна закрити на зиму. Тому сьогодні добірка з 10 смачних та простих рецептів, Про які говорять «просто пальчики оближеш». І, до речі, я анітрохи не перебільшую.

У моєму розумінні кетчуп має бути трохи солодкуватим і обов'язково густим. Але як з'ясувалося, що спосіб його приготування так багато, що хочеться спробувати все. Тим більше що будь-який з них абсолютно універсальний. Його можна подавати і до , і , та взагалі до будь-яких страв.

Ще тішить той факт, що я взагалі ніде не зустріла потреби стерилізувати наповнені банки. А це дуже заощаджує наш безцінний час. Думаю, що сьогодні ви точно визначитеся з вибором рецептури.

Як завжди перед початком хочу розповісти про невеликі нюанси, яких краще дотримуватися, щоб не зіпсувати заготовки.

1. Намагайтеся уникати використання залізного посуду. Адже ми знаємо, що в помідорах багато кислоти, то навіщо нам присмак металу в кетчупі? Краще взяти емальовану, скляну тарута пластмасові, дерев'яні лопатки, ложки та сито.
2. Наше важливе правило: банки повинні бути стерильними
3. При додаванні цукру та солі томатна маса почне прикипати на дно, тому на цьому етапі її потрібно часто перемішувати.
4. Якщо ви не любите шматочки м'якоті овочів у соусі, тоді після варіння, пропустіть їх через ситечко або відіжміть у марлі.
5. Або зніміть шкірку біля помідорів заздалегідь.
6. Перед закриттям у банки овочеву масу протерту через сито обов'язково потрібно закип'ятити.

Ось загалом і все, час готувати.

У цьому рецепти з овочів ми візьмемо лише помідори. Вже без додавання спецій соус вийде дуже смачний. Але для аромату додамо трохи прянощів та зелень.

Мені дуже подобається цей рецепт ще й тим, що ми можемо використовувати не дуже гарні плоди, із засохлими та почорнілими місцями. Просто їх обрізавши та перекрутивши у м'ясорубці. Тому не доведеться викидати частину врожаю, які ми не змогли пустити у засолювання. Та й переробити вийде відразу велика кількістьтоматів, що дозволить надалі полегшено зітхнути будь-якій господині.

Ну і основна цінність – все домашнє, без використання смакових добавок, хімічних консервантів та іншої нісенітниці. Тому і діток пригощати можна без сорому совісті.

Склад:

• 1,5кг. томатів,
• 50-70 г цукрового піску,
• 0,5 ст. солі,
• 2 ст. 9% оцту чи 1 ч.л. 70% оцту,
• 15-20 горошин чорного перчика,
• 8 зерен коріандру,
• 2 гілочки гвоздики,
• 4-5 горошин запашного перцю,
• зелень до смаку.

З вказаної кількості помідорів виходить близько 500 мл кетчупу.

Миємо плоди, вирізаємо всі некондиційні місця та ріжемо на часточки.

Складаємо шматочки в каструлю, накриваємо кришкою і ставимо на сильне нагрівання.

Після кипіння варимо 10 хвилин, поки м'якуш не стане м'яким.

Блендер подрібнюємо плоди в однорідну кашку.

Томатну масу ставимо випаровуватись на повільний вогонь на 1,5-2 години.

Потім перевіряємо густоту консистенції. Якщо вона нас влаштовує, то додаємо частину цукру та солі. Перемішуємо до їх розчинення та пробуємо. Якщо не вистачає солодощі, то додаємо ще трохи цукру.

Вже без спецій вийшло дуже смачно. Але можна всипати сушену зеленьта стебла петрушки або кінзи. Можна обійтись без цього. А потім вливаємо оцет.

Варимо кетчуп ще 10 хвилин.

Готову масу перетираємо через сито. Краще скористатися пластмасовим варіантом. Залишки насіння і шкірки (макуха) можна викинути.

Розливаємо по стерильним баночкам.

Залишилося закупорити їх кришками і дати охолонути. Зберігати його радять у холодильнику чи підвалі.

Як приготувати густий кетчуп з помідорів з яблуками та цибулею.

Ще дуже смачний рецептз додаванням яблук та цибулі. Кислотність помідорів добре розбавляється і на смак соус виходить не дуже концентрований.

З 2 кг томатів виходить 3 повні підлоги літрові баночкиі ще близько 200 мл залишиться, щоб одразу поїсти.

Інгредієнти:

• помідори - 2 кг.,
• яблука кислі, середні - 2 шт.,
• цибуля середня - 2 шт.,
• додати сіль - 0,5 - 1 ст. ложки,
• цукор - 75-80 гр.,
• гвоздика - 3 шт.,
• перець червоний або чорний мелений - 0,5 ст.
• оцет яблучний 6% - 3 ст. л.

Помідори промиваються та сортуються. Зрізаємо темні та зіпсовані місця. З яблук прибираємо шкірку і вирізаємо насіння.

І всі продукти подрібнюємо через м'ясорубку чи блендером. Мама у мене найчастіше користується спеціальною насадкою кухонного комбайна.

Виливаємо суміш у каструльку. Ставимо на середній вогонь і готуємо хвилин 50. Маса уварюється і стає густішою.

Блендером ще раз пюруємо шматочки м'якоті, що трапляються.

Додаємо сіль, цукор і гвоздику. Розмішуємо та пробуємо на смак. Ще потім помідорну суміш півгодини, щоб домогтися потрібної густоти. Потім додаємо мелений перець та оцет. Перемішуємо, пробуємо.

Потрібно цю масу розмішувати, то вона не пригорить.

Заливаємо соус у підготовлені баночки.

Як зробити смачний домашній соус з помідорів та слив

Для південних широт нашої величезної країни, де часто буває великий урожай слив, раджу також переробити їх на соус.

Вони чудово поєднуються з помідорами, хоч ми і звикли їх частіше вживати як десерти.

Склад:

• зливу – 2 кг,
• помідорки – 3 кг,
• цибуля – 250 гр,
• часник - 2 головки,
• 3 яблука,
• склянка цукру,
• 2 ст. солі,
• 100 мл 9% столового оцту,
• спеції (гвоздика, мелений перець, мелений коріандр) - по 0,5 ч.л.

Яблука позбавляємо серединок. Буде краще, якщо у вас домашні ароматні та зелені сорти. Цибулину та голівку часнику очищаємо від лушпиння.

Сливи промиваємо та виймаємо кісточку. Помідори промиваємо і перебираємо, принагідно вирізуючи всі непотрібні місця.
Подрібнюємо блендером або м'ясорубкою усі овочі.

У вас буде повна 5 л ємність овочевої маси. Чи не беріть алюміній, краще використовувати казан.

Ставимо масу варитись, після закипання знижуємо вогонь до мінімуму і томимо 2 години. Кришкою закривати не потрібно, адже ми хочемо випарувати непотрібну вологу, щоб суміш загуснула.

Видавлюємо в масу часник, спеції та оцет і варимо ще 30 хвилин.

Закриваємо суміш у стерильні банки.

Цей сливово-томатний кетчуп також абсолютно універсальний.

Гострий кетчуп із болгарським перцем без стерилізації

Гостроту цього соусу ви можете варіювати самі. Не любите пекучий перчик, зате любите болгарську? Ну, так просто використовуйте один його вид у приготуванні. Адже будь-який рецепт проходить багато змін, поки підлаштовується на смак господині. Я ось теж не люблю гострі стравитому просто не кладу чилі в цей соус і все.

Ну а що робити тим, хто, навпаки, шукає гостріше? Звичайно, брати червоні стручки та додавати їх томатну масу.

Склад на 3 кг помідорів:

• 0,3 кг цибулі,
• стручок пекучого перчика,
• 5 часникових зубків,
• 0,5 ст. соняшникової олії,
• 0,5 ст. оцту,
• 4 ч. л. солі,
• 4 ч. л. цукровий пісок.

Помідори миємо та ріжемо на частини. Вирізаємо побиті, сухі та зіпсовані місця.

З перцю забираємо серединку.

Цибулю ріжемо на великі частини.

Плоди пропускаємо через м'ясорубку. Вийшло близько 3 л томатної суміші.

Потім також подрібнюємо цибулини та перець. Овочеву масу ставимо на нагрівання. У неї видавлюємо часник, додаємо сіль із цукром. Вливаємо рослинна оліяі гасимо 1 год. Вливаємо оцет і томимо ще 10 хвилин.

Овочева суміш уварилася і потрібно спробувати на смак. На цьому етапі додаються сухі спеції.

Переливаємо в стерильні банки та закочуємо. Кетчуп добре зберігається і в холоді, і в квартирі.

Спосіб приготування соусу з помідорів та кабачків

А зараз ще один незвичайний спосібприготування кетчупу з додаванням кабачків. Повірте, цей соус вас здивує. А ще він зручний тим, що в нього краще йдуть великі плоди, що переросли, в яких не так багато води, як у молодих.

На смак це не відбивається, а ось на випаровуванні вологи ви час сої заощадите.

Інгредієнти на 3 кг кабачків:

• 1,5 кг томатів,
• 2 середні головки,
• 4 ст. томатної пасти,
• 1 ч. л. пекучого перчика,
• 4 плоди солодкого болгарського перчика,
• 250 мл соняшникової олії,
• 250 г цукрового піску,
• 2 ст. солі,
• 1 ст. оцтової кислоти (70%).

Кабачки очищаємо від шкірки і ріжемо на шматочки.

Томати подрібнюємо у пюре. Для цього краще брати м'ясорубку чи блендер.

До них перемелюємо кабачки та викладаємо томатну пасту. Вона додасть більше глибокий колірвсієї маси.
Так само подрібнюємо перчик.

Через прес додаємо часник. Висипаємо сіль, цукор та олію без запаху.

Додаємо трохи червоного пекучого перчика.

Перемішуємо та готуємо після закипання 30 хвилин. Вливаємо оцет і варимо ще 10 хвилин.

У стерильні баночки розкладаємо масу та закриваємо до зими.

Звичайно, цей вид кетчупу виходить із м'якоттю. Але ви його також можете пюрувати занурювальним блендером або перетерти через ситечко.

Рецепт з корицею без оцту в домашніх умовах

А ось ще один незвичайний і улюблений рецепт. Він виходить пряним, адже ми використовуємо корицю та гвоздику. А ще оцет замінили лимонним соком. Для тих, хто дотримується правильного харчування чи дієти. Наші дії ніяк не вплинуть на довгостроковість зберігання такого кетчупу.

Склад:

• 450 г протертих помідорів,
• склянка води,
• 1 цибулина,
• 2 часникові зубки,
• 70 г цукру,
• 20 мл лимонного соку,
• сіль - 3 гр,
• трохи кориці,
• 3 гілочки гвоздики,
• чорний перець - 8-10 штук,
• запашний перець - 4-5 штук.

Перетираємо томати через сито. Щоб це було зручніше зробити, можна відварити їх до м'якості на середньому нагріванні плити. Потім цю масу розводимо водою.

Ріжемо цибулю та часник. Викладаємо це все до помідорів. І одразу висипаємо спеції: гвоздику, перець.

Варимо суміш півгодини, соус повинен загуснути.

Потім вводимо лимонний сік, щіпку кориці, сіль із цукром.

Погасимо ще 3 хвилини. Протріть суміш у ситечці, прибираючи кісточки та шкірку.

А потім знову закип'ятимо її 5 хвилин. Забираємо у стерильні банки.

Кетчуп з помідорів з базиліком та часником «Маринара»

Італійську нотку кетчупу додасть базилік. Його можна використовувати в сушеному та в свіжому вигляді. А краще використовувати відразу обидва варіанти.

На 1 кг томатів:

• сіль – 1 ч.л.,
• 1 ч. л. цукорка,
• 3–4 часникові зубки,
• 1-2 ст. л. олії оливкової,
• 1 ч. л. паприки,
• трохи перцю чорного або італійські трави,
• сушений базилік і листя базиліка свіжого.

З томатів знімаємо шкірку. Це можна зробити зануривши їх у окріп на 15 секунд, попередньо зробивши зверху хрестоподібний надріз. А можна просто зіскребти м'якоть із шкірки ложкою.

Подрібнюємо їх у блендері.

У сковороду виливаємо масло|мастило|, в нього видавлюємо часник і доводимо до золотистого стану.

До нього виливаємо томати.

Маса повинна кипіти, але не вирувати. Викладаємо сіль та цукор.

Свіжий базилік ріжемо на дрібні шматочкиі додаємо наприкінці, коли соус стане густим. Приблизно за 7 хвилин до готовності.

І розливаємо у підготовлену тару.

Солодкий томатний соус «ледве язик не проковтнув»

А цей рецепт для таких ласунів, як я. Нічого не можу з собою вдіяти, але кетчуп асоціюється саме із насолодою. Суть усієї рецептури в тому, що цукрового піску кладеться більше, ніж зазвичай. Якщо раніше ми обходилися приблизно 70-80 г, то тут візьмемо всі 250 (склянка).

Склад:

• помідори - 2,5 кг,
• 3 цибулини,
• цукор - 250 г,
• оцет (9%) - 90 мл,
• рослинна олія - ​​60 мл,
• чорний перець - 1/2 ч.л.
• хмелі-сунелі - 1 ст.л.,
• коріандр - 1 ст.л.,
• сіль 1,5 ст.л.,
• 4 ч. л. крохмалю.

Нарізані на шматочки помідори подрібнюємо у блендері. Можна з них заздалегідь зняти шкірку.

Ріжемо і обсмажуємо цибулю на розігрітій олії. Він позолотився і віддав свій аромат олії. Ми його виймаємо шумівкою, а в олію виливаємо томатну масу. Доводимо до кипіння та знижуємо нагрівання до мінімуму. Томимо 30 хвилин.

Додаємо цукор та сіль, перець чорний, чилі, коріандр та хмелі.

Кип'ятимо ще 30 хвилин|мінути|, перемішуючи.

Розводимо крохмаль у половині склянки води.

І поки він не встиг осісти, виливаємо його в овочеву масу. Томимо ще 15 хвилин.

Наливаємо в стерильні ємності, закупорюємо та укутуємо в ковдру.

Рецепт кетчупу без яблук з крохмалем у мультиварці

Крохмаль часто використовується як загусник. Наприклад, коли потрапили дуже рідкі помідори. А також прихильники того, що довго варити овочі не можна, адже виходять та руйнуються корисні вітамінита мікроорганізми. А крохмаль дозволяє не випаровувати вологу, тим самим не збільшувати час термічної обробкиовочів.

Мультиварка відмінно приготує продукти без нашої участі, не доведеться бігати і щось перемішувати. Але готувати ми будемо під закритою кришкою, А значить отримаємо багато соку, що виділився.

На 1 кг помідорів:

• 0,5 шт. болгарського солодкого перцю (можна не додавати, за бажанням),
• 1 цибулина,
• 1 середнє яблучко,
• 2 ст. л. цукорочка,
• 1.5 ч. л солі,
• 1-2 ст. крохмалю.

Яблука очищаємо від шкірки, вирізаємо середину та ріжемо на частини. Викладаємо їх одразу в чашу мультиварки.
Ріжемо помідори, видаляючи плодоніжки.

Туди ж наріжемо цибулю та перець.

Посипаємо сіллю та цукром.

Гасимо 1 годину. Для цього вибираємо режим «Гасіння». Також можна використовувати програму "Випічка" або "Cake" (у кого меню англійською мовою).

Вийшло багато соку, його краще злити.

Потім перекладаємо масу в ємність та подрібнюємо блендером.

Вводимо крохмаль, щоб кетчуп був густішим.

Закриваємо у стерильні банки або заморожуємо.

Відео рецепт приготування томатного соусу з гірчицею

Без гірчиці нікуди! І в огірки вона йде і в маслюки. Загалом її смак підходить абсолютно для будь-яких несолодких продуктів. А також вона виступає як природний консервант.

Для того щоб ви не шукали в рецепті список продуктів, наводжу його тут:

• 2 кг помідор,
• 8 часточок часнику,
• 1 ч. л. гірчичного порошкуз гіркою,
• 1 ч. л. цукорочка,
• 1 ч. л. солі,
• 1 ч. л. перцю чорного меленого.

А ось і сам відео рецепт.

Дякую за увагу! А також раджу закрити пару баночок домашнього кетчупу на зиму, адже він набагато смачніший за магазинний. А про його безпеку можна навіть і не думати, адже все зі свого городу.

Зараз багато хто став розуміти, що в кетчупі, купленому в магазині приблизно стільки ж справжніх помідорів, скільки і справжньої картоплів картопляних чіпсах. І все одно цей томатний соус з додаванням кориці і гвоздички залишається одним з найбільш затребуваних і продаваних як в нашій країні, так і в усьому світі. Адже він так легко робить максимально апетитним все: взяти від макаронів і закінчуючи смаженим м'ясом.

Існує така думка, що приготування кетчупу в домашніх умовах - це дуже клопітна і витратна справа, так само, як і Але особисто я вважаю, що це не зовсім так. Адже приготовлені на зиму такі заготовочки стануть по-справжньому чудовим доповненнямдо багатьох традиційним стравам, і напевно повністю виправдають витрачений вами час, гроші та працю.

Інгредієнти:

• Помідори - 6 кг
• цибуля ріпчаста - 750 гр
• перець гіркий - 5 шт
• яблука будь-які - 750 гр
• оцет 9% - 1,5 склянки
• цукор - 1,5 ст
• кориця, гвоздика - за смаком
• сіль - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Овочі добре промиваємо в чистій воді. Яблука нарізаємо невеликими часточками, попередньо вирізавши з них серцевину. Помідори і очищену цибулю нарізаємо приблизно такими ж шматочками, у гіркого перцю видаляємо тільки плодоніжку і складаємо все в одну каструлю або емальований таз.

Ставимо варитись на вогонь і після того, як вміст каструлі закипить, зменшуємо вогонь до слабкого і варимо ще 2,5 години, періодично помішуючи, щоб не пригоріло, а потім знімаємо з плити.

Після того, як вся маса охолоне, нам потрібно її пропустити через соковитискач або протерти через сито. Потім суміш ставимо на вогонь і коли вона закипить, додаємо в неї сіль цукор, оцет, спеції за смаком і зменшуємо вогонь до мінімуму.

І варимо ще приблизно дві години, періодично помішуючи. В'язкість кетчупу до цього моменту має дійти до потрібного рівня. Розкладаємо його в заздалегідь простерилізовані баночки і закочуємо кришками.

Перевертаємо банки, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо так, до повного остигання. Потім прибираємо у льох чи темне місце. Відкритий продукттримаємо у холодильнику, але не більше двох тижнів.

Гострий кетчуп із помідорів зі сливами

Інгредієнти:

• Помідори - 2 кг
• зливу - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 250 гр
• болгарський перець - 5 шт
• гострий перець - 2 шт
• часник - 1 головка
• оцет - 1 ст. л
• спеції (гвоздика та мелений перець) - за смаком
• сіль - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Всі овочі та фрукти промиваємо у чистій воді. Сливу відокремлюємо від кісточки, помідори, болгарський перець і цибулю нарізаємо середніми шматочками, часник чистимо, а у гострого перцю відокремлюємо лише хвостик, насіння видаляти не потрібно.

Перекручуємо всі ці інгредієнти на м'ясорубці, перекладаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Потім варимо з моменту закипання протягом 2-3 годин, періодично помішуючи, після чого знімаємо з плити і залишаємо до охолодження.

Тепер пропускаємо варену суміш через сито або соковижималку і ставимо масу, що вийшла, на вогонь. Доводимо до кипіння і додаємо цукор, сіль, оцет, гвоздики, меленого перцю до смаку. Продовжуємо варити на повільному вогні ще приблизно 30-40 хвилин.

Розливаємо по стерилізованих банках, закочуємо кришками та перевертаємо. Накриваємо теплою ковдрою і залишаємо до повного остигання.

Охолоджений кетчуп прибираємо в темну комору або льох, на зиму.

Як приготувати кетчуп у домашніх умовах з крохмалем

Інгредієнти:

• Помідори м'ясисті - 2 кг
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• лавровий лист - 2 шт
• оцет 9% - 1 ст. л
• крохмаль - 1 ст. л
• цукор - 150 гр
• кориця мелена - 1/2 ч. л
• гвоздика мелена - 5 шт
• мелений перець - 1 ч. л
• сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Для приготування даного соусунам необхідно помити всі помідори та нарізати їх середніми шматочками.

Потім очищаємо цибулини, бажано великі і шаткуємо їх довільними шматочками. Сюди всипаємо дві чайні ложки солі, без гірки і додаємо лаврове листя. Ставимо на вогонь і після того, як весь вміст закипить, варимо ще на повільному вогні 20 хвилин, при цьому не забуваємо періодично помішувати.

Після того, як все проварилося, додаємо в каструлю вище вказана кількістьцукру, меленого перцю, кориці та п'ять стертих у порошок гвоздичок. Продовжуємо варити протягом 40 хвилин.

Після чого подрібнюємо всю масу за допомогою занурювального блендера.

Тепер розливаємо готовий кетчуп стерилізованими баночками і закочуємо кришками.

Кетчуп з помідорів у мультиварці

Інгредієнти:

• Помідори - 2 кг
• перець солодкий болгарський - 500 гр
• цибуля ріпчаста - 400 гр
• перець гострий - 2 шт
• гірчиця суха - 1 ст. л
• олія рослинна рафінована - 150 гр
• оцет 9% - 1 ст. л
• цукор - 200 гр
• сіль - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Помиті та нарізані помідори, перці та цибулю перекручуємо на м'ясорубці або перемелюємо за допомогою блендера.

Перекладаємо масу в чашу мультиварки і додаємо туди ж гірчицю, цукор, сіль і вливаємо рослинне масло. Перемішуємо та виставляємо програму «Випічка» на 45 хвилин. При цьому не забуваємо періодично перемішувати всю масу.

Після звукового сигналу відкриваємо кришку мультиварки і залишаємо остигати нашу суміш. Потім перетираємо її через сито, рідку частину переливаємо знову в чашу, а густу частинуперемелюємо за допомогою занурювального блендера так, щоб вона стала схожою на томатну пасту. Після цього повертаємо її до рідкої частини, додаємо оцет і виставляємо режим «Випічка» на 60-70 хвилин до готовності.

Гарячим розливаємо кетчуп по стерилізованих банках, закочуємо, перевертаємо догори дном і загортаємо в щось тепле, до повного остигання.

Простий рецепт кисло-солодкого кетчупу з помідорів (відео)

Приємного апетиту!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+