Грецька горілка, як називається. У Грецію за узо. Технологія виробництва горілки

Одне з національних надбань Греції – пряна горілкаУЗО. Її має скуштувати кожен турист, який відвідав цю країну, а пару пляшечок чудового напоюварто забрати з собою як сувенір. Узо - обов'язковий атрибут місцевих застіль, її п'ють і в чистому вигляді, та у складі коктейлів. Спиртне не тільки дуже смачне, але ще й корисне при вживанні в помірних дозах.

Трохи історії

Грецька горілка готується із суміші зернової та на травах. Її виробляли ще за давніх часів, але в період існування Візантії рецепт був удосконалений афонськими ченцями: до нього додали аніс. Саме цьому інгредієнту спиртне і завдячує своєю назвою («узо» на грецькою мовоюозначає аніс).

Технологія виробництва напою остаточно закріпилася у ХІХ столітті, коли грецька держава стала незалежною. У цей період виділилося три центри виробництва національного спиртного: міста Тірнавос і Каламата та острів Лесбос. З 1989 року найменування «Узо» вправі використовувати лише підприємства-виробники, які у Греції.

Сьогодні в кожному господарстві є свій унікальний. Кожен, хто бував у Греції, знає, як місцеві шинки пишаються Узо власного приготуванняі наполегливо частують їй своїх гостей. Це не просто напій, це частина культури країни та її незвичайного колориту.

Рецепт анісового спиртного

Коли найменування «Узо» було закріплено за грецьким алкоголем, виникла потреба регламентувати процес його виробництва. Згідно нормативним актам, Спиртне повинно складатися не менше ніж на 20% з винного спирту і обов'язково містити анісову витримку.

Деякі фахівці вважають, що Узо – це не горілка, а бренді, тому що основу для напою одержують зброджуванням. виноградного соку. Деякі туристи порівнюють напій із національною турецькою горілкою раки, але між технологіями виробництва цих продуктів є суттєві відмінності.

Узо готують шляхом поетапного перемішування різних спиртів з травами (аніс, гвоздика, ромашка, шпинат, мигдаль тощо), бродіння та дистиляції. Кількість стадій перегонки може досягати п'яти. Виходить напій міцністю від 40 до 50 градусів із характерним пряним смаком.

Як правильно пити Узо

Існує кілька способів вживання національної грецької горілки:

У чистому вигляді

Спиртне подають охолодженим до температури 18-22 градуси у маленьких чарочках. Пити його потрібно маленькими ковтками, намагаючись вловити всі відтінки смаку. Краще вживати анісовий алкоголь перед їжею, тому що він має властивість посилювати апетит.

Узо поєднується з морепродуктами, овочевими салатами, маслинами, м'ясними закускамита молодими сирами. Його можна подати з фруктовою вазою, легким десертомабо натуральною кавою.

У розбавленому вигляді

Узо не прийнято змішувати з соками та іншими безалкогольними напоямиДля зниження міцності в нього додають тільки воду. Напій набуває білувато-каламутного кольору і стає значно м'якшим на смак. Такий спосіб вживання спиртного використовується на грецьких гуляннях, він дуже подобається туристам.

З льодом

Іноді до Узо додають лід, щоб усунути характерний аромат анісу. Нагріваючись у роті, спиртне дає цікаву гру смаку.

У складі коктейлів

У грецьких барахможна знайти багато цікавих коктейлівна основі анісової горілки. Один із них – «Бузо». Його готують шляхом змішування трьох попередньо охолоджених компонентів: Узо (30 мл), сухого червоного вина (15 мл) та бурбона (60 мл).

Узо – це національне надбання Греції. Не спробувати його – значить не скласти повного враження про країну, її культуру та традиції. Відкрийте для себе пряний і привабливий смак анісової горілки, і ви не пошкодуєте.

Греція – це країна з напрочуд багатою історією та культурою. Те саме можна сказати і про національні алкогольні напої. Одні з них широко відомі за її межами, про інші знають лише справжні гурмани. У цій статті ми хочемо розповісти про культуру вживання узо (ouzo) – улюбленої греками горілці.

Перші згадки про неї сягають своїм корінням в античність. Якщо вірить давньогрецьким міфам, то цей спиртний напійбув на честі в олімпійських богів. Причому пили його всі, починаючи від винороба та балакура Діоніса, закінчуючи самим громовержцем Зевсом. Вважалося, що саме він дарує їм великі сили та вічне життя.

Звичайно, за минулі століття рецепт приготування горілки у Греції неодноразово змінювався. На сьогодні ouzo є змішанням у певній пропорції етилового спиртута виноградного дистиляту. Ця суміш наполягає на травах і прянощах: анісі, гвоздиці, коріандрі, ромашці, фенхелі та інших. Фінальна міцність прозорого напою може коливатися від 40 до 50 градусів.

Якщо говорити про смак УЗО, то головну роль у ньому грає, звичайно, аніс. Одним воно нагадати французькі перно та пастис, іншим турецьку раку, а третім. італійську самбуку. В одному можна бути впевненим на 100%, якщо ви любите аніс, то ouzo, однозначно, припаде вам до душі.

Як правильно пити узо?

Будь-який грек вам скаже, що є кілька варіантів. Серед них кожен зможе вибрати той. Який припаде йому до смаку.

Грецьку анісову горілку можна пити у чистому вигляді. Її розливають у невеликі стоси і довго смакують, відпиваючи маленькими ковтками. Це дозволяє повною мірою відчути усі грані вишуканого смаку.

Алкогольний напій розводять чистою водою. Відразу після цього він стає білим і каламутним. Такий варіант може сподобатися жінкам.

Спробуйте додати лід. Однак у цьому випадку потрібно знати один секрет. Він стосується всіх напоїв, настояних на анісі. Узо спочатку потрібно розвести водою і вже після цього додавати в келих лід. Послідовність дій має бути саме такою. Якщо почати з льоду і додати в келих узо, він почне кристалізуватися і втратить свій унікальний смак.

Коли вживати та чим закушувати?

Узо є чудовим аперитивом. Іншими словами, він пробуджує у покуштувала його людину звірячий апетит. У зв'язку з цим його прийнято вживати до обіду чи вечері.

Якщо говорити про відповідних закусках, то тут є з чого вибрати. Греки закушують свою національну горілкугарячими та холодними м'ясними стравами. Також у хід йде буквально все, що є у будинку. Оливки, маслини, сир та свіжі фрукти.

Хтось воліє узо як діжестив. Тобто його випивають після їжі для поліпшення травлення. У цьому випадку його можна поєднувати з будь-яким десертом та кавою.

Які можна приготувати коктейлі?

Пам'ятайте, у Греції їх не прийнято. Це скоріше європейська і навіть світова традиція.

Іліада.

Як ви зрозуміли з назви, цей коктейль підійде для любителів старого Гомера.

Інгредієнти:

• Амаретто – 40 мл;
• узо - 80 мл;
• 2 стиглі ягодиполуниці;
• пара кубиків льоду.

У відповідний келих помістіть колотий лід. Туди ж налийте спиртне і додайте|добавляйте| подрібнені ягоди полуниці.

Бузів.

Цей коктейль припаде до смаку істинним цінителямглобалізації та зоряно-смугастий прапор.

Інгредієнти:

• американський бурбон – 50 мл;
• сухе червоне вино – 10мл;
• узо - 25 мл.

Усі компоненти у будь-якій черговості змішайте в келиху.

Грецька тигр.

Він, безперечно, сподобається цінителям мінімалізму та витонченої простоти.

Інгредієнти:

• узо - 40 мл;
• апельсиновий сік – 150 мл;
• колотий лід.

Помістіть в келих лід і залийте його компонентами, що залишилися.

Як приготувати в домашніх умовах?

Насамперед слід розуміти, що отримати автентичний зв'язок ви не зможете. Але приготувати дуже близький до нього аналог цілком у ваших силах.

Вам знадобиться:

• розведений спирт 45 градусів - 500 мл;
• чиста вода – 1000 мл;
• аніс – 50 гр;
• бадьян - 10 гр;
• кардамон – 3 г;
• 1 бутон гвоздики.

Правильна послідовність дій під час приготування.

1. Перелийте спирт у скляну трилітрову банку. Туди додайте всі запасені спеції. Як слід закрийте кришкою і помістіть банку в темну комору на два тижні.
2. Після цього часу, профільтруйте спиртне через складену в кілька шарів марлю. Змішайте із водою. Вилийте у перегінний куб.
3. Спеції помістіть у сухопарник або закріпіть у марлевому мішку в кубі.
4. Перегонку виконуйте за звичайною методикою.
5. Перед дегустацією приготоване УЗО необхідно настояти протягом 3-4 днів у коморі.

Незважаючи на те, що Греція насамперед асоціюється з вином, головним національним напоєм країни є анісова горілка. Міцний, пряний напійнастільки самобутній, наскільки й народ, який придумав його.

1

Грецька горілка (УЗО) - це спиртне на основі винного і зернових спиртівнастояна на травах. Його почали робити стародавні греки, а за часів Візантії рецепт був доведений до пуття – був включений аніс. І називається це спиртне на честь анісу (ouzo у перекладі з грецької означає аніс). Вважається, що анісова добавка, як і добавки інших лікувальних травстали нововведенням ченців з гори Афон.

Завдяки цьому інгредієнту, спиртне часто порівнюють з Туреччиною, азербайджанським араком і болгарською мастикою. Хоча всі ці різновиди анісового спиртного дуже відрізняються за технологією виробництва, вони віддалено схожі. Узо – це не просто спиртний напій, характерний Греції, це частина місцевого колориту.

Фото анісової горілки «Узо»

З 1989 року узо стало географічно закріпленою назвою. Інакше кажучи, узо поза країною – це інший спиртний напій з анісової витяжкою.

З давніх-давен у кожній родині був свій секретний рецептгорілки. Він міг відрізнятися вибором базових інгредієнтів, технологією виробництва, методом витримки та сотнею інших невловимих, але важливих нюансів. Кожен, хто мав можливість відвідати Грецію, знає, з якою наполегливістю в кожному шинку вас напуватиме місцева горілка. Справа тут не так у тому, щоб заробити на туристах (хоча чого гріха таїти, такі думки теж присутні), а в тому, щоб познайомити туристів з особистою майстерністю та алкогольною традицією країни.

Важливо знати!

Найпростіший спосіб зі 100% гарантією результату вилікуватися від алкоголізму без таблеток, уколів та лікарів. Дізнайтеся, як наша читачка, Тетяно, позбавила чоловіка алкоголізму, без його відома...

2

Коли назва "узо" була зареєстрована, виникла потреба регламентувати технологію його виробництва. В офіційних документах сьогодні записано, що узо – це алкогольний напійщонайменше на 20 % складається з винного спирту і містить витяжки з анісу. Тому дуже часто чути думки про те, що національний напій- Не горілка, а бренді. Справа в тому, що винний спирт для напою одержують характерним для бренді шляхом – зброджуванням соку та виноградної макухи.

На фото - горілка "Узо" з витяжки з анісу

Грецька горілка з анісом узо виробляється на основі виноградного дистиляту або суміші бренді з ректифікатом ( чистим спиртомміцністю 40-50%) і наполягає на анісі та інших різних ароматних трав. При виробництві узо часто використовують мигдаль, бадьян, гвоздику, фенхель, кардамон, коріандр та багато інших спецій, застосування яких визначається регіоном, де готується настоянка на анісі горілка. Аніс є незмінним компонентом цього міцного напою. за зовнішньому виглядуузо не відрізняється від звичайної горілки – напій абсолютно прозорий. Весь процес виробництва горілки з анісом нагадує приготування домашньої самбуки, але грецька горілка виходить не така солодка і не містить бузини. Напій має дуже м'який та збалансований смак. Кожен виробник узо має власний рецептприготування напою. Національне законодавство Греції наказує дотримання при випуску алкоголю лише двох обов'язкових правил - у узо має бути не менше 20% винного спирту із соку або макухи і повинен обов'язково бути присутнім аніс.

За легендою, узо – напій безсмертя для богів. У Греції він виробляється скрізь, без анісової горілки немислимо жодне застілля. Горілка з анісом є національним надбанням та гордістю греків.

Історія напою

Напої-попередники УЗО, що являють собою настоянки трав на винному спиртіберуть свій початок з часів Візантійської імперії. У 14 столітті настоянки на горілці використовували навіть афонські ченці. За легендою, саме ченці почали застосовувати в рецептурі напою аніс, який називається у Греції словом «узо». Але остаточно рецепт узо був доопрацьований вже в 19 столітті після здобуття Грецією незалежності. Головним центром виробництва горілки на анісі став грецький острів Лесбос та його поселення Тірнавос та Каламата. З 1989 року назва «УЗО» стала зареєстрованою торговою маркою, яка може використовуватися виключно для продукції грецького виробництва.

Способи вживання

Настоянка на анісі та на горілці може вживатися як у чистому вигляді, так і в розбавленому. Чисте узо прийнято називати «Sketo». Подають напій у цьому випадку налитий у чарки по 50-100 г з температурою близько 20 градусів за Цельсієм. У Греції прийнято пити анісову горілку маленькими ковтками, щоб можна було розібрати всі відтінки смаку спиртного. Алкоголь чудово справляється із завданням збудження апетиту, тому визнаний відмінним аперитивом. Закушують узо при подібній подачі класичними для грецької кухніморепродуктами, легенями середземноморськими салатами, а також м'ясом, сиром, фруктами, оливками, солодощами та міцною кавою.

Під час масових застіль у Греції прийнято розводити узо водою. Це робиться для зниження міцності напою та пом'якшення його смаку. Розводять настоянку на анісі в пропорції 1:1, після чого вона каламутніє і набуває білий колір. У Греції ніколи не роблять на основі узо коктейліві не змішують його з іншими напоями.

Іноді у чисте узо для пом'якшення насиченого анісового присмаку додають кубики льоду. З цією метою можна також добре охолоджувати напій. Зміна температури активно впливає на зміни смакових якостейанісової горілки.

Незважаючи на категоричне неприйняття на батьківщині напою його поєднання з іншими видами спиртного чи соками, у Європі часто роблять коктейлі на основі анісової горілки. Найбільш популярними коктейлямиє Іліада, Бузо та Грецький тигр.

Щоб приготувати Іліаду, потрібно взяти 120 мілілітрів узо, 60 мілілітрів Амаретто, 3 ягоди полуниці та колотий лід. Келих для коктейлю наповнюється льодом наполовину, а потім заливається сумішшю Амаретто з УЗО. Полуницю потрібно припустити в блендері і отриману м'якоть додати келих з коктейлем. Усі інгредієнти активно перемішуються.

Для любителів міцних спиртних напоїв чудово підходить коктейль Бузо. У ньому в довільному порядку змішуються 30 г узо, 60 г бурбона і 15 г червоного сухого вина. Інгредієнти охолоджуються та подаються до столу у високому коктейльному келиху.

Препарат "Алкобар'єр"

Найбільш легким та жіночним є коктейль Грецький тигр, який також готується на основі горілки з анісу. У келих з льодом по черзі необхідно влити 30 мілілітрів УЗО і 120 мілілітрів апельсинового або лимонного соку. Коктейль активно перемішується та подається з прикрасою з часточки цитрусу по краю келиха.

Рецепт приготування анісової горілки

Горілка на анісі в домашніх умовах готується досить легко. Звичайно, алкоголь, що отримується, нічого спільного з традиційним грецьким узо не має. Однак якщо настояти горілку на анісі, то смак у домашнього напоювиходить цілком ідентичним оригінальному продукту.

Рецепт горілки на анісі передбачає використання наступних інгредієнтів:

• 1 літр горілки;
• 2 літри води;
• 100 г анісу;
• 20 грамів бадяну;
• 2 гвоздики;
• 5 грамів кардамону.

Спочатку в ємність, куди попередньо налитий спирт або горілка, по черзі додають аніс і всі підготовлені спеції. Цю суміш щільно накривають і поміщають на 2 тижні темне місце з температурою повітря близько 22 градусів. Після закінчення цього терміну спирт цідить через марлю, розводиться чистою водою до міцності 20-25% і переливається в ємність для перегонки. У цю ж ємність у марлі підвішуються всі зібрані після проціджування спеції. Горілку необхідно піддати дистиляції та готовий продуктвитримати близько 3 днів у темряві.

Перед початком домашнього виготовленняаналога узо потрібно подбати про те, де купити аніс для горілки, як вибрати якісний спирт і визначитися з кількістю перегонок алкоголю, кожна з яких робить градус горілки вище за вихідний.

Користь та шкода анісової горілки

Настоянка анісу на горілці має поряд корисних властивостей. Її часто використовують як ефективний медикаментозного засобу, оскільки в ній містяться ефірні олії, що покращують травні функції та мають знезаражувальні властивості. При регулярних проблемах з випорожненням анісову настойку вживають до їжі по столовій ложці.

Корисні властивості настоянки анісу на горілці виявляються при лікуванні трахеїтів, бронхітів і кашлю різної етіології. Для цього 5-10 крапель алкогольного анісового напою додають у трав'яний збір, Що складається з глоду, шипшини та звіробою, заправляють медом і дають пити 2 рази на добу до усунення всіх хворобливих симптомів. Ліки допомагають відходженню мокротиння, заспокоюють кашель і ліквідують хвороботворні мікроорганізми.

Горілка, настояна на анісі, допомагає жінкам справлятися з поганим самопочуттям під час менструального циклу. Напій усуває спазми та больові відчуття у спині та животі. Анісова настойкадля боротьби з передменструальним синдромом приймається по 1 чайній ложці 3 десь у день.

Настоянка на анісі та на горілці допомагає ліквідувати бактерії в ротовій порожнині, завдяки яким часто виникає неприємний запахта проблеми з яснами. Для цього 20 крапель настойки розводять у стосі води і цим розчином полощуть рот після кожного чищення зубів. Такий еліксир здатний лише за кілька днів усунути неприємний запах із рота та оздоровити ясна.

При ангіні можна застосовувати горілку з анісу. У склянці теплої водинеобхідно розвести 50 г настойки і полоскати горло отриманим розчином щогодини. Протягом 1 дня гнійний наліт з гланди йде, горло перестає хворіти і усувається запалення.

Іноді навіть матерям, що годують, для поліпшення лактації призначають настоянку з анісу. Звичайно, в цьому випадку її концентрація повинна бути мінімальною – 1-2 ложки на чашку чаю з молоком, що не дозволить алкоголю нашкодити дитині, але значно покращить якісні та кількісні показники молока, що виробляється.

Існують і протипоказання до застосування горілки з анісу, оскільки, як і будь-який інший алкоголь, вона здатна швидко викликати алкогольну залежність. До того ж, напій має високу алергенну властивість, тому люди, які схильні до проявів алергічних реакцій, повинні від узо відмовитися, щоб уникнути анафілактичного шоку.

Для швидкого та надійного позбавлення алкоголізму наші читачі радять Препарат "Алкобар'єр". Це натуральний засіб, що блокує тягу до спиртного, викликаючи стійку огиду до алкоголю Крім того, Алкобар'єр запускає відновлювальні процеси в органах, які почали руйнувати спирт. Засіб не має протипоказань, ефективність та безпека препарату доведена клінічними дослідженнями у НДІ Наркології.

Важливим протипоказанням до вживання анисування є висока збудливість та схильність до епілептичних нападів, оскільки вона може збільшити перебіг захворювань. Як розтирання анісування не можна застосовувати в чистому вигляді, оскільки воно викликає опіки шкірних покривів.

Крім того, при лікуванні захворювань дихальних шляхівні в якому разі не можна перевищувати дозування алкоголю в розчині, оскільки в малих кількостях настоянка на анісі є ліками, а у великих може стати справжньою отрутою, що посилює перебіг захворювання.

Як думаєте, у чому яскравіше відображається місцевий колорит? Безперечно, одним із перших варіантів відповіді на це питання стане «місцева кухня». При цьому йдеться не лише про специфічні страви, а й про те, чим їх у цій країні прийнято запивати. Спиртні напої народів світу дуже яскраво характеризують національні особливостітих людей, які їх виробляють. Якщо говорити про Грецію, то тут алкогольні напої нерозривно пов'язані із цілою історико-культурною віхою. Тільки не лякайтеся, нудної лекції не буде. І потім, коли йдеться про Діоніса (він же — Вакх чи Бахус), нудного оповідання не вийде апріорі. А не сказати про цього грецького бога виноробства не можна. Саме з його легкої рукисп'яні алкоголем та жагою свободи мешканки Стародавню Греціюперетворювалися на вакханок або, як їх ще називали, менад (у перекладі це означає «шалені», «шалені»), готових бігати серед гір і лісів, шалено витанцьовуючи або лякаючи стада тварин чи місцевих жителів.

А привід боятися був реальний — вакханалії не можна назвати просто галасливою жіночою посиденькою. Судіть самі — згідно з міфами, менади, занурені в стан трансу, могли голими руками розірвати на частини не тільки бика, а й Орфея чи царя Пенфея, що попалися під гарячу руку. Достовірно ж відомо, що кілька разів на рік жінки зривалися від домашніх осередків, що дбайливо оберігаються, і тікали в ліси. Чоловіки обурювалися. І справа навіть не в тому, що їм доводилося відмовитися від звичних зручностей на кшталт гарячого обіду. Часто менади робили паломництво на Парнас. Вершина цієї гори знаходиться на висоті приблизно 2,5 км., а там досить прохолодно. Нерідко доводилося робити реальні рятувальні експедиції, щоб зняти обмерзлих служниць Діоніса з Парнаса. Але, попри все, цей культ був настільки поширеним, що у VI столітті до нашої ери владі довелося узаконити діонісії. особливі дні, коли такі дійства були дозволені. Найсмішніше, що Діоніс став богом виноробства зовсім випадково. Справа в тому, що він був сином Зевса та земної жінки. Дружина бога-громовержця Гера не могла пробачити чоловікові такої підляни, тому всіляко намагалася знищити Діоніса, використовуючи неймовірну кількість усіляких дамських хитрощів. Тому Зевс сховав сина на пустельному острові, приставивши до нього як вихователя сатира на ім'я Сілен. Ну, а козлоногий нянь виявився знатним виноробом. Цьому ремеслу Сілен навчив і молодого Діоніса. Згідно з численними грецькими легендами, де б не з'явився Бахус, що його виріс, його завжди супроводжували веселуни-сатири, а сам він навчав людей вирощувати виноград і робити вино. Вино з ароматом смоли, горілка з ароматом анісу
Пам'ять про ці міфи живе і досі у відмінному місцевому вині. Щоб зрозуміти, що є цей спиртний напій Греції, відвідайте місцеві виноградники. Це буде не просто захоплююча екскурсія, а й можливість продегустувати найкращі зразки та вибрати саме ту марку, яка найбільше сподобається саме Вам. Особливе місце у цьому ряду займає рецина. Цей спиртний напій Греції має альтернативну назву — «смола». Фокус у тому, що зріє рецина специфічним чином, а наприкінці цього процесу піддається очищенню за допомогою соснової смоли. В результаті цих хитрих маніпуляцій вино набуває особливого аромату з нотками сосни. До речі, якщо відкрити пляшку рецини, випити її потрібно відразу ж, інакше її вміст швидко перетвориться на оцет.
Такий спиртний напій Греції чудово підійшов би для проведення чергової вакханалії. Щоправда, у наші дні місце діонісій зайняв карнавал. Його почали проводити ще давно, навесні, як і вакханалії. Ряжені маски греки проводили всілякі обряди. Таке лицедійство мало забезпечити родючість землі. Сучасні карнавальні традиції трохи відрізняються від тих, що існували раніше. Тепер люди просто вбираються в різні костюми, озброюються свистками, хлопавками, серпантинами і влаштовують галасливі барвисті ходи. Особливо улюблені за місцевий колорит туристами карнавали в Патрі, Серресі, Ксанфі, Гревені, Наусі, Фівах і на острові Хіос.
Терпандра, Сафо та Алкея, а також подарував світу ще один характерний спиртний напій Греції – УЗО. До речі, для його виробництва теж використовується дар Діоніса — виноград. Тільки це помилкова думка. Виноградною горілкоюшвидше, можна назвати інший алкогольний напій Греції - ципуро. Його здавна гнали місцеві садівники, які мали виноградники, так би мовити, для себе, для сім'ї. А ось його модифікація, про яку йдеться— вже не стільки алкогольний напій Греції, скільки характерний елемент місцевого колориту, як, скажімо, текіла для Мексики. У 1989 році ця назва отримала реєстрацію як грецьку, так що відтоді даний напійможна робити тільки на його історичній батьківщині. Любов греків до анісового напоюз ароматом мікстури від кашлю, який стає білуватим при додаванні води, настільки велика, що на острові Лесбос є навіть цілий музей, хоча, заради справедливості, варто відзначити, що його в великих кількостяхвиробляють і у містах Тірнавос, Каламата. Заслуга у створенні музею належить сімейству Варвяніс, яке робить цей алкогольний напій Греції протягом понад 170 років. національного алкоголю, а й ритуалів, що супроводжують його виробництво та розпиття. Наприклад, у перший день літа у місті Мітіліні незмінно проводиться Фестиваль узо. Замок, що розташований тут, стає епіцентром веселощів. Мало того, що тут проходять всілякі уявлення, в яких беруть участь відомі в країні актори та співаки, так ще компанії, які виробляють цей національний напій Греції, наливають присутнім безкоштовно, дозволяючи таким чином дегустувати свою продукцію. еції, як, втім, і національні алкогольні вишукування будь-яких інших країн, має певну прив'язку до місцевості. Ось, наприклад, історія появи прабатька анісового алкогольного напою під назвою «ципуро» нерозривно пов'язана з легендарним містом Афіни. Взагалі, деякі дані свідчать, що цей спиртний напій Греції з виноградної макухи придумали в XIV столітті ченці з православного монастиря, що мав у своєму розпорядженні . Кажуть, вони пригощали ципуром кожного, хто відвідував обитель. Через століття цей спиртний напій Греції стали виробляти і в Афінах. Тому є і документальне підтвердження - виробництво алкоголю на той час регулювалося спеціальними султанськими указами. В один із подібних циркулярів потрапив і ципуро. Зараз його виробляють у більшості регіонів Греції, серед яких Фессалія, Кріт (до речі, тут у ципуро іноді додають мед, внаслідок чого виходить специфічний напій «Ракомел»), Епір. У цих регіонах виноградну самогонку ще називають «цикуддя». А ось вільно торгувати ним за межами свого нома (та область, де мешкає грецький самогонник) було дозволено лише 1980 року. До речі, тоді було налагоджено і потокове виробництво ципуро на великих ліцензованих підприємствах.
Здавалося б, до чого робити напій, яким пестили афіняни ще в XV столітті, якщо вже існує безліч інших, сучасніших? Відповідь кожен вибирає собі. Одні греки борються за збереження споконвічних традицій, інші цінують різноманітність (недаремно ж з'явилася приказка «У Греції все є!»), третім просто не подобається аромат анісу, що є у кайданку. Як не дивно, всі вони мають рацію. Звичайно, цей спиртний напій Греції має дуже специфічний характер, який не всякому подобається, але в цьому проявляється його схожість із містом, де він був створений. Афіни - це культурний центр Греції, де споруди античних часів спокійнісінько сусідять з будинками, збудованими за останнім словом сучасної архітектури. Вітрини новомодних бутіків у поєднанні з візантійськими базиліками, що збереглися там і там, народжують неповторний образ цього прекрасного міста, що пережило за свою довгу історію чимало злетів і падінь. До Олімпіади 2004 року Афіни взагалі перетворилися, представивши перед спортсменами та їх вболівальниками з різних країну всій своїй красі. Було відреставровано багато історичних будівель і музеїв, збудовано шикарний стадіон та новий аеропорт. Так і з ципуро - цей національний спиртний напій Греції за останні три десятки років став не менш значущим і затребуваним, ніж його молодший братик. Сьогодні виробництво ципуро залишається справжнісіньким ритуалом. Це культове дійство посідає жовтень. Цей національний спиртний напій Греції женуть, супроводжуючи процес піснями та танцями навколо мідних казанів. Коли ципуро готовий, хороводи змінюються галасливими гуляннямита народними гуляннями. Як греки роблять незвичайні напоїіз звичайнихКрім того, Греція дивовижна ще й тим, що майже кожен елемент її традиційної культури та повсякденного побуту місцевих жителів можна пов'язати з міфологією. Тільки не подумайте, що традиції цієї країни такі одноманітні. Скоріше, її міфологія настільки широка, що здатна описати безліч реалій, навіть сучасних. Наприклад, виробництво напоїв із винограду дуже схоже на легенди про богів на кшталт Адоніса чи Діоніса, здатних відроджуватися після смерті у дещо зміненому стані. Найбільш яскраво подібні метаморфози ілюструє виробництво метакси. Цей алкогольний напій Греції є бренді, розведений вином з додаванням настоянки з певних трав. Точна рецептура тримається греками у найсуворішому секреті. Суть цього процесу полягає у виготовленні вина з трохи зародженого винограду трьох сортів, характерних для Середземномор'я, його подальшій перегонці, а також додавання до отриманого дистиляту солодкого вина сорту «мускат», дистильованої води та настоянки з таємничого набору трав, склад якого необізнаним знати не належить. Після витримки щонайменше 3 років така суміш стає метаксою.

До речі, цей національний спиртний напій Греції з'явився нещодавно. Перший завод з його виробництва було відкрито у містечку під назвою Кіфізія у 1882 році. Автором рецепта став якийсь Спірос Метакса, на честь якого цей спиртний напій Греції і отримав своє незвичайна назва. Спочатку його вживали тільки співвітчизники винахідника рецепту, але робили вони це з таким неприхованим задоволенням, що вже 1892 року він наважився спробувати відправити партію на експорт. Через три роки цей національний спиртний напій Греції отримав свою першу нагороду за кордоном, завоювавши золоту медаль на Міжнародній виставці, що пройшла в Бірмінгемі (Німеччина). З того часу він не втрачає статусу вишуканого напоюдля поціновувачів тонких смакуі аромату. Греки своїм алкогольним дітищем дуже пишаються. Щоб зайвий раз наголосити, що цей спиртний напій Греції — національне надбання, дизайнер на ім'я Яніс Цекленіс 1963 року отримав патент на пляшку особливої ​​форми, що нагадує амфору. Саме в таку тару тепер розливають метаксу 7-річної витримки. Це традиційний лікер з острова Хіос, який відрізняє міцність (близько 30%) і наявність у складі мастики. Якщо з міцними напоямиросійській людині стикатися не вперше, то остання складова апетит не дуже збуджує.
Насправді, мастика – це смола одного з підвидів фісташкових дерев (швидше, це навіть чагарник), які ростуть лише на Хіосі. Їх пробували вирощувати і в самих різних місцях, та тільки примхливі кущі не хотіли приживатися як за кордоном, а й у інших районах самої Греції. За словами геологів, мастикові дерева ростуть на Хіосі завдяки поєднанню грунтів, багатих на вапняк, з впливом вулкана Псарона, який розташовується на півдні острова вже 16 млн років. З одного дерева можна отримати лише близько 300 - 400 грам смоли. У Греції її часто використовують у кулінарії, додаючи в їжу, солодощі та навіть жуйку, а також напої. Тягучий, пряний запах мастики нагадає про східних країнах. Здавна смола вищої якостівирушала до гарему константинопольського султана. Сотні його наложниць таким чином отримували можливість використовувати мастикову олію, завдяки чому їх шкіра ставала ароматною та шовковистою. солодкий смакзі свіжим відтінком огірка. Цей лікер абсолютно універсальний. Цей спиртний напій Греції із задоволенням п'ють чоловіки з келихів, доповнюючи сигарою. Жінкам подобаються коктейлі з мастихою або поєднання її з десертами. До речі, такий спиртний напій Греції часто подають під час весільних застіль, коли основна страва вже з'їдена. У Греції людина відчуває себе у гармонії з природою. Тут все довкола дихає давньою історією, Починаючи з монументальних будівель на кшталт Акрополя і пейзажів, які, здається, не змінювалися ще з тих часів, коли Елладу частенько відвідували божества з Олімпу, і закінчуючи місцевою кухнею. Національні спиртні напої Греції — це невід'ємна частина історії цієї країни, як і грецька міфологія, відома всьому світу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+