Коли з'явилася горілка на Русі? Історія національного напою. Як горілка з'явилася в Росії
Сьогодні великому російському вченому Дмитру Менделєєву виповнилося б 172 роки. Великий він не лише тим, що створив періодичну систему хімічних елементів, якою вчительки хімії мучать учнів.
Саме він уперше помітив, що змішавши літр води з літром спирту, ми отримуємо не два літри суміші, а дещо менше, оскільки спирт стискується при контакті з водою. Цьому відкриттю Менделєєв присвятив написану в 32 роки докторську дисертацію, під назвою "Про з'єднання спирту з водою".
На цьому він не зупинився, розпочавши довгі пошуки ідеальної горілки. Оцінивши його досвід, царський двір поставив Менделєєва на чолі державної комісії, яка розробляє ідеальний міцний напій.
Вчений виправдав довіру. У 1884 р. він отримав офіційний патент на напій, названий "Московська особлива", який став еталоном російської горілки.
Згідно з рецептурою Менделєєва, що й досі залишається в силі, горілка - це суміш пшеничного спирту з сирою м'якою водою міцністю неодмінно 40 відсотків. Літр такої еталонної рідини за температури 15 градусів за Цельсієм повинен важити 953 грами.
Сам винахідник горілки брався за неї дуже рідко. Проте, любителям він давав поради про те, як її правильно пити. Насамперед, небагато – максимум 150 грамів на день. Чи не холодною, а найкраще при температурі 15 градусів. І в жодному разі не "залпом", як кажуть росіяни, а маленькими ковтками.
Його співвітчизники по-своєму сприйняли останню пораду і часто кажуть: "алкоголь, який споживається в малих дозах, не шкодить у великих кількостях".
Те, що Менделєєв розробив і запатентував формулу ідеальної горілки, зовсім не означає, що до нього в Росії не пили. Пили завжди. Цар Петро I, сам алкоголік, велів щодня видавати своїм солдатам 1,5 л. "слабкого хлібного вина", тобто 18-відсоткового самогону. Отже, його хоробрий і часто переможна армія ходила вічно п'яною, так само, як і її командувач.
Здавна у Росії боролися з алкоголізмом. Ще цариця Катерина намагалася цивілізувати російське питво, обмежуючи виробництво міцних напоїв.
Однак, у цій галузі найбільше прославився Михайло Горбачов, який у 1985 р. запровадив "сухий закон". Він наказав ліквідувати винно-горілчані заводи, рубати виноградники, обмежувати торгівлю. Співвітчизники Горбачова досі насміхаються з нього та його сухим законом, забуваючи, що у ті часи середня тривалість життя чоловіків зросла на чотири роки, і що тоді в Росії народжувалося більше людей, ніж вмирало. Жаль, що вони також забувають про поради великого вченого Менделєєва, який вчив, що пити треба потроху і маленькими ковтками. . .
____________________________________________________________
Перша російська монополія на алкоголь було засновано ще 1474 року Іваном III. Було введено жорсткий державний контроль за виробництвом та продажем спиртного.
За Івана Грозного корчми, де зазвичай подавали горілку, було замінено «царовими шинками», що віддавалися скарбницею «на відкуп». Заплативши певну суму, відкупник отримував право торгувати алкогольними напоями.
У 1648 році, за царя Олексія Михайловича, по Москві та інших містах прокотилися «кабацькі» бунти. Ремісники, яких підтримали і селяни, вимагали відміни «відкупу» на шинкову справу та винокуріння. Але смута була пригнічена. 1652 року цар скликав Земський собор, який реформував «питну справу». Відтепер феодалам заборонялося тримати у своїх маєтках і вотчинах шинки, а також вести виноторгівлю, що раніше широко практикувалося.
Чергова державна монополія була введена в 1696 Петром I. Для збільшення прибутків знову встановили систему відкупів, яка поєднувалася з казенним продажем вина. Сам термін «горілка» був офіційно закріплений у Росії 1751 року імператрицею Єлизаветою Петрівною.
На початку XIX століття скарбниця почала втрачати контроль над алкогольним бізнесом, і доходи впали. У 1817 році вийшов указ, який знову вводив «казенний продаж питій» за єдиною ціною – 7 рублів за відро.
Спочатку це дало результат і в скарбницю потекли гроші. Але поступово продажі вина стали знижуватися. Як виявилося, у питних відомствах було багато зловживань. У зв'язку з цим Микола I у січні 1828 року скасував державну винну монополію і вкотре запровадив систему відкупів. Однак свавілля відкупників, а також повсюдне пияцтво призвели до того, що в 1863 році влада була змушена замінити відкуп акцизним збором.
14 травня 1885 року було прийнято закон «Про роздробний продаж напоїв», який скасовував шинки і замінював їх винними лавками, що торгують на винос спиртним у скляних пляшках. Але продажі знову почали падати, і 1893 року міністр фінансів С.Ю. Вітте вніс до Державної Ради пропозицію повернути монополію на вино. Вона поширювалася на очищення спирту та торгівлю міцними спиртними напоями.
Історія горілки, одного з найпопулярніших міцних алкогольних напоїв на Русі настільки туманна і оповита міфами та домислами, що розділити реальні факти та вигадані різними «псевдоісториками» іноді буває дуже проблематично. Протягом століть змінювалися технології та рецепти приготування горілки, але продукт у його сучасному розумінні з'явився відносно недавно, з винаходом способу приготування спирту ректифікованого. Розкажемо про це докладніше.
У статті:
Коротка історія горілки
Перші згадки про міцні алкогольні напої власного виробництва починає з'являтися в різних історичних джерелах на рубежі XIV-XV століть, але безпосередньо пов'язувати ці напої з горілкою трохи некоректно. Різні технології виготовлення, різні фізико-хімічні характеристики і лише польська назва «горілка», як зменшувальна від слова «вода», стала загальним ім'ям всього міцного алкоголю, починаючи з кінця XIV століття.
Найправильніше розділити історію на два напрямки, що доповнюють один одного:
- Історію самого напою, технології його виробництва та розповсюдження.
- Історію назви напою, без урахування особливостей рецептури та технології у сучасному її понятті.
Історія напою починається в давнину з моменту згадування в працях алхіміків Єгипту процесу дистиляції, незважаючи на те, що продукція використовувалася не для пиття, а для медичних цілей або як реактиви для проведення хімічних дослідів.
Подальші згадки про дистиляцію сировини, що перебродила, відносяться до діяльності Перського лікаря Авіценни, який використовував побічні продукти дистиляції для отримання ефірних олій.
Перше документальне свідоцтво про дистиляцію алкоголю належить до давніх Римських трактатів, знайдених біля південної Італії. У них докладно описується не тільки процес виготовлення міцного алкоголю перегонкою фруктової сировини, що перебродила, а й згадується про вживання отриманого продукту не тільки як ліки, а й як міцний алкогольний напій.
Разом з католицькими ченцями технологія дистиляції поступово з'являється на польській території і приблизно на рубежі XV ст. стало з'являтися на території Русі. Цей час можна вважати початком виробництва та вживання міцного алкоголю та зародження виробництва горілки у її нинішньому розумінні. Саме зародження, оскільки технологія ректифікації з'явилася Росії лише на початку ХІХ століття.
Цікавим є історичний шлях і самої назви. Вперше цим словом було названо міцні алкогольні напої в Польщі, а сама назва за однією з версій походить від зменшувального польського слова «водичка», подібного до російського. А як алкогольний напій назва «горілка» вперше згадується в указах Петра I, але повністю ототожнювати старовинну і сучасну назву не можна, адже аж до Лютневої революції Смирнівська горілка, що поставляється двору Миколи II, називалася «Столове вино №21».
Остаточно назва закріпилося законодавчо за традиційним російським напоєм 1936 року з прийняттям у СРСР державного стандарту виробництва водно-спиртовой суміші з незначною кількістю смакових добавок.
Горілка - історія створення
Розглянувши коротку історію зародження виробництва дистиляту, зупинимося на історії створення горілки в «правильному» розумінні цього слова, щоб не поєднувати продукти, виготовлені методом дистиляції сировини, що містить спирт, з напоями, виробленими методом змішування підготовленої води і ректифікованого спирту з подальшим доочищенням активованим вугіллям.
Хто перший придумав горілку
Документальних підтверджень, що дозволяють прямо чи опосередковано ідентифікувати автора горілки, не знайдено до сьогодні. Може, це був якийсь чернець, може звичайний селянин, а може, знатний вельможа при дворі якогось монарха. Очищення спирту дистиляцією застосовувалося у Персії та Єгипті. Пізніше поступово поширилася європейським континентом далі на північ. Але горілкою ці дистиляти назвати не можна.
Віскі, джин, ром, коньяк, нарешті, всіма улюблений самогон - ось це сучасні представники спиртовмісних напоїв. Навіть згадка в Трактаті про дві сарматії Матвія Мєховського про приготування в Московії пекучого зернового напою не дозволяє точно встановити чи це була горілка і дізнатися ім'я її творця.
Багатьма істориками прийнято вважати, що одержання спирту Авіценної за допомогою дистиляційного куба і є дата народження горілки та прізвище першого винахідника. Можна погодитись із цим твердженням, якщо не враховувати саму технологію виробництва спирту.
Першим серед європейців, якому приписується одержання спирту, став, як не дивно, чернець Валентіус, але добитися одержання він так і не зміг.
монах Валентіус
Можна віддати пальму першості французькому алхіміку Арно де Вілльгер, який вперше отримав спирт з виноградного вина і використовував продукт виключно в наукових або медичних цілях. Але отримувати спирт високої міцності та необхідного ступеня чистоти за допомогою перегінного куба було дуже складно. Процес вимагав великої кількості часу та складної процедури очищення.
Кардинальні зміни в процесі виготовлення горілки, як суміші спирту з водою стали можливі з моменту початку експериментів з удосконалення обладнання для перегонки сумішей, що містять спирт. В результаті досліджень французьких інженерів Сельє-Блюмеіталю вдалося винайти спосіб і отримати патент на колону ректифікації. Вона стала прообразом сучасного устаткування виробництва спирту. Саме 96% очищеного спирту без сторонніх домішок, який при розведенні водою стає добре знайомою всім горілкою.
Схема колони ректифікації
В якому році винайшли горілку
Можна багато зламати копій у спорах про дату винаходу горілки, приймаючи за початок відліку момент виготовлення шляхом перегонки сировини, що містить сировини і отримання продукту, що використовувався для будь-яких цілей, крім прямого вживання в якості алкогольного напою. Міцні алкогольні напої, схожі на горілку, з'явилися в Європі на рубежі XI-XII століть і використовувалися як лікарські або ароматичні засоби.
Аж до середини 1500 років французькі алхіміки виробляли міцний алкоголь з допомогою перегінного куба, використовуючи дуже багато вин огорожного сировини. Говорячи сучаснішою мовою, вони робили, але навряд чи можна називати її горілкою.
Вперше термін «горілка» зустрічається в коморах Сандомирського воєводства в 1405 році.Незважаючи на термін назвати згадуваний напій горілкою у справжніх поціновувачів не повертається язик. Швидше за все, йдеться про звичайнісінький самогон, виготовлений з перебродилих фруктів, який досі популярний на території сучасно Польщі.
Де винайшли горілку
Якщо не зважати на особливості технології, то місцем народження горілки можна вважати Стародавній Єгипет або пов'язану з ним торговими морськими шляхами Південну частину Апеннінського півострова з прилеглими островами. Але місцем появи справжньої горілки у її сучасному вигляді вважається Росія ХІХ століття, як у масовій кількості стали застосовуватися ректифікації ці колони виробництва високоякісного зернового спирту.
Історія горілки у Росії
Історія горілки у Росії починається із середини XIV століття. Тоді генуезькі купці привезли Князю Дмитру Донському перші зразки міцного алкогольного напою з перспективною назвою Aqua Vitae, що означає «жива вода». Швидше за все, це був отриманий внаслідок дистиляції спирт із виноградного сусла. Але напій не сподобався російським князям і боярам і про нього забули практично на 100 років.
До уваги. Саме від старовинної назви спирту Aqua Vitae («аква віте») з'явилося слово «оковита», яким в Україні та в деяких областях Росії називають «білу» досі.
Друга спроба «здивувати російських людей заморськими напоями відбулася приблизно 1429 року. Тоді той самий спирт був привезений російському князю Василеві під виглядом «чудодійних» ліків. Разом з Європейськими мандрівними ченцями, а більшість із них заробляло на життя знахарством, на територію Русі проникла і технологія виготовлення дистиляції спирту. Але сировину через відсутність винограду використовували місцеву.
Найкращі результати виходили при зброджуванні зерна, що й послужило поштовхом для зернового спирту. А на його основі – виготовлення міцних алкогольних напоїв.
Спосіб зброджування зерна настільки швидко поширився територією Русі. Що вже в XV столітті є свідчення вивезення зернового спирту до сусідніх країн.
З часом розвивалася технологія очищення спирту, що багаторазово покращило смакові якості напою та зробило його дуже популярним серед широких верств населення. Горілка стала ставати прибутковим товаром, що призвело до запровадження початку XVIII століття монополії, коли виняткове декларація про виробництво і продаж алкоголю стало належати лише дворянському стану.
У цей час «іменні» дворянські горілки, приготовлені на воді з місцевих джерел, за «секретними» технологіями користувалися заслуженою популярністю як усередині країни, так і за кордоном.
Наприкінці XIX століття вперше запроваджується державний стандарт на виготовлення міцних алкогольних напоїв, що визначає основні технічні та смакові параметри горілки.
Сучасна горілка з'явилася у другій половині ХІХ століття. З використанням технології отримання 96% ректифікованого спирту у великих обсягах на колонах ректифікації. Вони дозволяють отримати спирт високого ступеня очищення без додаткової перегонки.
Хто вигадав горілку в Росії
Однозначно вказати автора рецепта першої російської горілки неможливо з кількох причин. По-перше, немає жодних справжніх документальних підтверджень. А по-друге, авторство встановлюється вже після того, як винахід набуває популярності, а для цього необхідно іноді досить тривалий час.
Монах Ісідор
За загальноприйнятою легендою автором рецепту першої російської горілки, виготовленої з дистильованого зернового спирту, був чернець Ісідор. І сталося це у Чудовому монастирі Московського Кремля, але як до нього потрапило винокурне обладнання, досі залишається загадкою.
Багато хто приписує винахід горілки великому російському вченому - Д.І. Менделєєву, але це твердження досі викликає безліч гарячих суперечок.
Про Менделєєва та його горілку
Прибічники теорії винаходу горілки Д.І Менделєєвим спираються з його дисертації, успішно захищеної 31 січня 1865г. Але основною темою дисертації великого хіміка було дослідження розчинів спирту та води та їх характеристик. У роботі основна увага приділялася поведінці розчинів спирту та води при різних концентраціях та визначення оптимальних вагових частин при змішуванні.
Жодних досліджень органолептичних характеристик отриманих розчинів та його впливу організм людини не проводилося. Дмитро Іванович встановив, що обсяг отриманого розчину змінюється в залежності від кількості спирту та води. Найменше його значення досягається при змішуванні 46 вагових частин спирту та 54 частин води.
Загалом можна сказати з упевненістю: горілку Дмитро Іванович Менделєєв не винаходив.Але ми любимо великого хіміка не за це.
Хто вигадав горілку 40 градусів
Багатьох учених цікавило оптимальне співвідношення спирту та води у міцних алкогольних напоях. У своїй дисертації Менделєєв згадує дослідження англійського хіміка Гільпіна, який визначив оптимальну густину водно-спиртового розчину при вмісті 38% спирту.
Але кінцеву точку у визначенні оптимальної міцності горілки поставили чиновники, які заокруглили фортецю до 40 градусів для спрощення оподаткування гуральні. У 1894 Царський уряд зареєстрував Патент. Його об'єктом стало виготовлення горілки із вмістом спирту на рівні 40% із додатковим очищенням за допомогою деревного вугілля.
У зв'язку з тим, що зерновий матеріал є основною сировиною для виробництва високоякісного спирту, хочеться відзначити вплив виду та якості зерна на характеристики кінцевого продукту.
Для виробництва спирту застосовується пшениця, жито чи їхня суміш у різних пропорціях. На смакові якості ректифікованого спирту вид кондиційного зерна мало впливає. А ось зерно з пліснявою, що перепріло може зіпсувати смак готового напою, особливо якщо він виготовлений самостійно.
Ректифікаційна колона дозволяє позбутися домішок. На відміну від перегінного куба, відрізнити спирт з різного виду зерна зможе не кожен фахівець. Але вся особливість дистильованої зернової горілки і полягає в наявності певного смаку. Пшенична горілка м'якша, а в житній присутні більш різкі нотки, що не псують смак напою.
Засоби масової інформації, доктора, та й загалом люди говорять про те, що спиртні напої – це шкідливо, воно все ж таки алкогольний бізнес продовжує процвітати в нашій країні. Тому багатьох споживачів цікавить, із чого складається той чи інший алкогольний напій, як робиться, яка його історія, хто його винайшов і таке інше. Сьогодні ми з'ясуємо, хто вигадав горілку, її склад, яка формула горілки та багато іншого.
Сьогодні вона вважається традиційним російським напоєм
Сьогодні горілка вважається традиційним російським напоєм, а іноземці взагалі не уявляють російської людини без склянки з міцним вмістом у руці, підкоряючись стереотипам. Але чи в нашій країні з'явилася і почала свій розвиток горілка?
Трохи історії
Назва цього напою вперше було використано у XIV – XV століттях. Тоді горілкою називали настій із коріння, трав або ягід, який був приготовлений на основі міцного алкогольного напою. Є версія, що напій, хімічний склад якого нагадував горілку, вперше винайшов цілитель Ар-Разіон у далекому X столітті.
Ще одна версія говорить про те, що горілку винайшли Араби. У цій країні релігія суворо забороняла вживання спиртних напоїв, внаслідок чого горілку використовували для створення парфумів, а також у медичних цілях. Як відомо, спирт є чудовим антисептиком. У Європі горілка з'явилася у XIII столітті та також використовувалася як лікарський препарат.
На Русі
До часів Івана Грозного народ і навіть вищі чини дотримувалися тверезості. Але коли до влади прийшов Іван Грозний – у подарунок йому з Європи було доставлено горілку з медичною метою. Після цього народ Русі став вживати як слабоалкогольні напої, а й горілку.
Тверезість більше не була вигідною владі, тому Іван Грозний став насаджувати людям ідею про вживання міцних спиртних напоїв. Доходило до того, що людей насильно доставляли до питних закладів та змушували пити. При цьому вдома виробляти алкоголь було заборонено під страхом смертної кари. Таким чином, цар вирішив збільшити скарбницю та зібрати гроші для підкорення Сибіру, що було з успіхом зроблено. Саме так зародилася алкогольна залежність. Самі люди не прагнули займатися виробництвом горілки, це вважалося останньою справою, та й п'яниць тоді зневажали, як і зараз.
Пізніше, в 1932 році, назва цього алкогольного напою була введена офіційно разом з прийняттям державного стандарту. Саме тоді було зареєстровано правильний хім. склад горілки. Для її виготовлення використовувався спирт-ратифікат, створений на основі картоплі. Нині горілку роблять на заводі. Спирт переважно роблять із зернових культур.
Пройдіть невелике опитування, отримайте безкоштовно брошуру "Культура прийому спиртних напоїв".
Які спиртні напої Ви найчастіше вживаєте?
Як часто ви вживаєте алкоголь?
Чи виникає у Вас наступного дня після прийому спиртних напоїв бажання "похмелитись"?
Як Ви думаєте на яку із систем алкоголь має найбільший негативний вплив?
Як Ви вважаєте, чи достатні заходи, які вживає уряд, щодо обмеження продажу алкоголю?
У 1936 році з'явилися «горілки особливі» та «горілки». У першому випадку застосовувалися різні ароматизатори, а для виготовлення другої використовувалися лише спирт та вода. Саме цього року було прийнято і ГОСТ, яким чітко регламентувався процес виробництва та реалізації цього продукту.
Напевно, кожен чув про 100 грамів «фронтових». Це норма видачі горілки, яка належала особовому складу радянської армії за часів Другої світової війни. Пізніше видавали алкоголь лише тим, хто веде бій на передовій.
Винен Менделєєв
Зараз чутки ходять про те, що горілка – це винахід Менделєєва. Начебто саме він точно підібрав правильний хім. склад, поєднав спирт та воду у необхідних пропорціях і створив цей напій. Однак це думка помилкова. Версія про те, що горілка – справа рук Менделєєва, заснована на його працях. Саме він написав дисертацію «Про з'єднання спирту з водою», проте ця праця була створена для метрології.
Походження назви
У цьому питанні думки сильно розходяться. Староросійською мовою воно означає «водичка», як і Польською. Вперше застосували цю назву у 1533 році. Офіційне застосування слова «горілка» у державних документах зафіксовано 1683 року. Але довгий час назва замінювалася на "вино", "напівгар", "самогон" і так далі.
Хімічний склад
Поряд з питанням, хто вигадав горілку, людей цікавить, як її роблять, а також її хім. склад. Якщо не намагатися оперувати складними хімічними термінами, можна сказати про те, що горілка робиться з води і спирту. Однак не все так просто, як здається. У процесі виробництва утворюються інші хімічні. елементи, унаслідок чого ми дуже шкодимо здоров'ю, вживаючи низькоякісний продукт. Нижче ми надамо повний перелік можливих компонентів, що входять до складу горілки.
Необхідно уникати останніх двох складових будь-якими способами. Для цього створено багато різних способів перевірки горілки на якість.
Таким чином, зараз немає конкретних дат, коли з'явилася горілка, а думки про її творця сильно розходяться. Також достеменно невідомо, як сталася назва цього напою. Важливо пам'ятати, що ми не оперуємо сумнівними фактами і говоримо лише про припущення.
Якщо ви хочете познайомитися з історією цього напою вже - ми рекомендуємо вам відвідати сучасні музеї горілки. Такий музей існує у Смоленську, відкритий він у 2003 році. У 1998 році такий музей було відкрито в Угличі, на батьківщині «горілчаного» короля П. А. Смирнова. У таких музеях гіди розповідають про те, як і коли виникла горілка, її світова та російська історія, а на полицях стоять експонати різних часів.
Національним спиртним напоєм у Росії здавна вважається горілка. Хто саме і коли вигадав цей напій, точно не відомо. Існують численні версії походження горілки, головні представлені у цій статті.
Історія виникнення горілки
Вважається, що арабський доктор Парес винайшов горілку в 860 році і використав свій винахід лише з медичною метою для розтирання та зігрівання. Адже за Кораном вживати спиртні напої заборонено. Крім медицини, використовувати спирт почали і для приготування парфумів та туалетної води. Хоча ці дані з питання про те, чи не є науково підтвердженими. З цього випливає, що араби не могли винайти горілку, тим більше, що вони не вживають алкоголь взагалі.
У Європі вперше заговорили про горілку після того, коли вперше була проведена перегонка рідини, що містить цукор, італійським алхіміком Валентіусом. Згодом народилися і всі відомі міцні алкогольні напої, такі як віскі, бренді, коньяк, шнапс.
Хто винайшов горілку у Росії?
Деякі версії про появу горілки у Росії
Історичні документи свідчать, що з періоду 1386-98 роки купці Генуї привезли до Росії виноградний спирт. Він використовувався лише як ліки. На початку 15 століття спирт був визнаний шкідливим, і завозити його до московського князівства було заборонено. Саме в цей час починає зароджуватися російське винокуріння, тобто, можливо, історія горілки бере початок саме з перегонки хлібного спирту з житньої сировини. Можливо, саме хлібне вино згодом стало горілкою. Приблизно в цей же час виникло протистояння горілки іншим хмільним напоям, як пиво та питні меди, схвалені Церквою. Вважалося, що вживання горілки запобігатиме різноманітним інфекційним захворюванням, оскільки хлібний спирт має дезінфікуючі властивості.
На Русі горілкою називали будь-яку рідину, що має високий відсоток фортеці. Арабську назву «алкоголь» не любили, спиртні напої називали вином, незважаючи на те, що жодного зв'язку з виноградом вони не мають. Також їм називали той напій, який міг сп'янити людину.
Хоча ці факти не говорять точно про те, хто винайшов горілку, багатьом буде цікава ця інформація. Багато історії, які сягнули нашого часу, пов'язані з російським напоєм напівгаром. Це хлібне вино, яке перегнали до фортеці 385 градусів. Якщо виходив слабкий напій, його зміцнювали і називали недогаром. Від цього і пішла назва – сильний запах із рота – перегар.
Яке відношення до винаходу горілки має Менделєєв?
До винаходу горілки знаменитий вчений не має жодного відношення, адже горілка з'явилася ще до того, як він народився. Тому версія про те, що Менделєєв винайшов горілку, є помилковою.
Д.І.Менделєєв у 1865 році написав і захистив докторську дисертацію на тему «З'єднання спирту з водою» про теорію розчинів спирту та води. Дехто припускає, що у своїх працях учений-хімік запропонував вміст спирту у горілці 40 градусів – як ідеальну кількість з погляду пиття. Тоді виходить, що Менделєєв винайшов 40-градусну горілку, але це зовсім не так.
За наявною інформацією, яку має «Музей горілки» у Санкт-Петербурзі, знаменитий учений вважав, що ідеальна міцність горілки – це 38 градусів. Тільки потім значення заокруглили до 40 градусів, щоб полегшити розрахунок податку на прибуток. Горілка зовсім не цікавила Менделєєва, йому було цікаво лише спиртові склади, тому до питання про те, хто винайшов горілку, він не має відношення. Деякі дані для своєї дисертації вчений взяв із ранніх робіт англійця Дж. Гільпіна. Як відомо, люди ще до наукових досліджень пили горілку, просто вміст спирту в ній не регулювався, а на державному рівні особливо.
Поява горілки у Росії
З 1533 року у Росії було запроваджено державну монополію виробництва горілки й продаж у «государевих кабаках». Сам термін «горілка» був офіційно закріплений в 1751 Єлизаветою II. На рубежі 18 століття хімік з Петербурга Ловіц запропонував використовувати для очищення сивушних олій, що знаходяться у горілці, деревне вугілля. Вона в Царській Росії продавалася лише у спеціалізованих винних крамницях. У свій час там продавалося тільки 2 види горілки: «Красноголівка» та «Білоголівка», відповідно з білою та червоною кришкою. Перша горілка, ціна якої становила 40 копійок, продавалася у пляшках ємністю 0.61 літра. А «Білоголівка» подвійного очищення коштувала 60 копійок. Також продавалися пляшки ємністю від ¼ відра, тобто 3 літри у спеціальних плетених кошиках. Найменша пляшечка горілки була 0,061 літра і коштувала вона лише 6 копійок.
Трохи згодом виникла і стійко закріпилася назва – «Московська горілка». Патент на неї було отримано у 1894 році. У горілці містилося 40 вагових частин етилового спирту і очищена вона повинна була бути за допомогою вугільного фільтра. Трохи згодом з'явилися офіційно зареєстровані виробники горілки, зрозуміло, що вони практично не мають жодного відношення до того, хто винайшов горілку, вони її просто виробляли. Ця фірма називалася "Петро Смирнов", випускала вона горілку "Смирновську".
Поява сучасної горілки
У 19 столітті почалося масове виготовлення етилового спирту, який був необхідний хімічній, парфумерній промисловості та, звичайно, офіційній медицині. Було створено спеціальний апарат, який у широких масштабах виробляв спирт із високим ступенем очищення від ефірних та сивушних олій, його міцність становила 96 градусів.
Державну монополію на виробництво горілки було повернуто, вона поширилася на всю країну. Видів сучасної горілки існує безліч, і зараз мало хто задається питанням про те, хто винайшов горілку в Росії. Відповідь на це питання так і залишиться відкритою. У 1936 році Радянський уряд випустив спеціальний ГОСТ, яким спиртовий розчин називали горілкою, а те, що випускалося до революції, називали горілчаними виробами. Приблизно з 50-х років термін горілка став міжнародним.
Незвичайні види горілки
У Великій Британії випускається єдина у світі чорна горілка. Від звичайної вона відрізняється лише кольором. Найміцніша горілка належить шотландським виробникам, її міцність становить 88,8 градусів. Ця горілка, ціна якої становить близько 140 доларів за пляшку, особливо популярна у Китаї, там число 8 вважається щасливим.
Найдорожча горілка виробляється у тій же Шотландії. Виготовлений напій проходить складну фільтраційну систему з деревного вугілля карельської берези та діамантової крихти. Ціна пляшки залежить від розміру та якості каміння, вартість варіюється від 5 до 100000 доларів.
Історикам так і не вдалося достовірно встановити, хто вигадав горілку. Найімовірніше, вона з'явилася в невеликому селищі і, по закінченні часу, поширилася по всьому світу. Автор цього алкогольного напою зовсім не був відомою особистістю і тому не залишив слідів в історії. Але, попри все, горілка вважається національним російським напоєм.
Статті по темі
