Як зробити мармелад із мандаринів. Рецепт приготування джему з мандаринів

Покроковий рецептмандаринового мармеладуз фото.

• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Заготовки, Десерти
• Складність рецепту: Дуже простий рецепт

• Час підготовки: 10 хвилин
• Час приготування: 2 год
• Кількість порцій: 10 порцій
• Кількість калорії: 243 кілокалорій
• Привід: На сніданок

Мандариновий мармелад - чудове доповнення сніданку, полуденку або святкового десерту. Ви можете приготувати його з цілими часточками будь-яких цитрусових, які буде приємно жувати.

За цим рецептом ви можете приготувати не лише мандариновий мармелад. Ви можете використовувати як апельсини, так і лимони. Виходить дуже смачний жувальний мармелад. До речі, в англомовних країнах слово marmelada означає варення з цитрусових. З вказаної в рецепті кількості виходить приблизно 1,5 кг готового желе.

Кількість порцій: 10

Інгредієнти на 10 порцій

• Грейпфрути - 3 Штуки
• Мандарини – 5-6 Штук
• Цукор - 5,5-6 Склянки
• Вода - 4 склянки
• Рідкий пектин - 100 Грам

Покроково

1. Мандарини та грейпфрути промийте, шкірку залиште. Поріжте на кільця, потім четвертинки. Виберіть кісточки.
2. Викладіть нарізані грейпфрути та мандарини у велику каструлю.
3. Засипте фрукти цукром і залийте водою.
4. Варіть фрукти з водою та цукром протягом 45 хвилин на середньо-повільному вогні.
5. Додати рідкий пектин і залишити покипіти ще протягом п'яти хвилин.
6. Розлийте мармелад у простерилізовані гарячі баночки.
7. Закрутіть баночки простерилізованими кришками.
8. Закручені баночки простерилізуйте в окропі протягом 10 хвилин. Потім витягніть.
9. Готовий мармелад з мандаринів залиште до охолодження при кімнатній температурі.
10. Готовий мандариновий мармелад мажте на булку або тости, додайте в якості начинки в булочки та пироги, млинці Смачного!

Усі любителі корисних ласощівможуть порадувати себе та своїх близьких, приготувавши джем із мандаринів, рецепт приготування в домашніх умовах ми розпишемо нижче. Оскільки основний продукт доступний цілий рік, жодних проблем із приготуванням джему не буде.

Хімічний склад та корисні властивості продукту

Крім чудових ароматичних, смакових та зовнішніх якостейджем з мандаринів має неперевершені позитивними якостями. Продукт збагачений вітамінами: групи В, РР, Е, С; мінеральними речовинами: залізом, магнієм, фосфором, кальцієм та калієм.

Подібного роду вітамінно-мінеральний комплекс дозволяє стимулювати роботу імунної системипокращувати захисні властивості організму від вірусів та інфекцій, підтримувати роботу серцево судинної системи, що зміцнює вплив на стан суглобів і кісток. Продукт покращує апетит. Навіщо собі відмовляти в задоволенні їсти ласощі.

Шкода мандаринового джему

Перед вживанням варто враховувати калорійність продукту. У 100 грамах мандаринового джемумістить 276 кілокалорій. При великому вживанніможна спровокувати набір ваги, проблеми з підшлунковою залозою та з функціонуванням ШКТ. Також безконтрольне вживання продукту є загрозою виникнення цукрового діабету, розвитку гіпертонії та сильної алергічної реакції

Як правильно вибрати мандарини

У рецептах джему не вказується, які саме потрібно взяти фрукти. Давайте розберемося, які ж краще вибрати мандарини для приготування ароматних ласощів.

Мінімум хімічних добавоку кислуватих абхазьких та грузинських фруктах, отже, вони безпечніші для організму та корисніші. У турецьких фруктах немає кісточок, вони мають легку кислинку, але часто обробляються хімікатами, такі сорти краще не вибирати для мандаринового джему зі шкіркою. Іспанські сорти дуже солодкі, великі та соковиті. ідеальний варіант. Мандарини з Марокко - дуже вигідні, тому що вони мають високим відсоткомсолодощі (у процесі приготування потрібно менше цукру), без кісточок та з тонкою шкіркою.

Вибирайте фрукти під свої смаки та уподобання, тільки пам'ятайте, організм повинен отримувати від продуктів користь, а не шкоду.

Застосування у кулінарії

Мандариновий джем можна використовувати як самостійного десерту. А також можна додавати продукт у випічку, інші десерти, соуси та маринади. Продукт має високу термостабільність, і здатний зберегти всі свої корисні властивостінавіть після випікання.

Ласощі ідеально гармонують з молочними продуктами, фруктами, кашами і навіть з м'ясом.

Мандариновий джем у домашніх умовах

Джем з мандаринів за нашим рецептом буде смачним і корисним доповненнямвашого раціону цілий рік.

Для приготування джему знадобляться мандарини лише солодких сортів, насолода яких зможе замінити більший відсоток підсолоджувачів.

Для приготування знадобиться:

• солодкі мандарини – півкілограма;
• склянка цукру;
• 2 столові ложки свіжого лимонного соку.

Давайте розглянемо найпростіший рецепт джему з мандаринів з фото покроково.

Перший крок – це підготовка продуктів. Мандарини потрібно ретельно промити під проточною водою, очистити від шкірки, кісточок, білих прожилок. Лимон помити, розрізати навпіл, видавити сік. Сік, що вийшов, потрібно процідити.

Другий і третій крок – взяти ємність із товстим дном. Викласти очищені часточки на дно і посипати цукром. Поставити каструлю або сотейник із мандаринами на невеликий вогонь і поступово, помішуючи, доводимо до повного розчинення цукру.

Четвертий крок – зняти ємність з вогню та за допомогою занурювального блендера потрібно подрібнити мандариново-цукрову кашку до стану однорідної маси. Додати|добавляти| лимонний сік.

П'ятий крок – ставити назад ємність на вогонь і томимо протягом 40 хвилин.

Шостий крок - у киплячому стані розлити масу по стерильним баночкам і щільно закрити кришками. Зберігати у холодильнику чи підвалі.

У період варіння потрібно постійно помішувати джем і не забувати знімати пінку.

Існує неймовірна кількість рецептів джему з мандаринів з фото, познайомимося ще з деякими.

Для приготування знадобляться: один кілограм мандаринів, одна паличка кориці, півкілограма цукру, 2 чайні ложки ванільного цукру, 2 бадьяни, 50 мілілітрів якісного коньяку.

У результаті вийде ароматний і унікальний джем з мандаринів зі шкіркою.

Для приготування необхідно взяти мандарини, помити їх, очистити від кісточок та шкірки. Частки розділити між собою та розрізати кожну вздовж навпіл. Шкірку розрізати невеликими шматочками. Окремо поставити в каструльку шкірку нудитися з цукром і м'якоть із цукром. Томити часточки приблизно по 15 хвилин, а шкірку 25 хвилин. Після цього з'єднати вміст ємностей, додати приправи і коньяк і продовжувати варити ще 15 хвилин. Зняти з вогню та подрібнити отримане мандаринове вареннядо однорідної консистенції за допомогою блендера Поставити знову на вогонь та варити 10 хвилин. У гарячому стані отриману масу потрібно розлити по ємностях з кришкою, що щільно закривається. Завдяки кіркам продукт набуває тонку гіркувату нотку.

Ще один цікавий рецептмандаринового джему містить у собі такі інгредієнти: мандарини, цукор, лимонний сік, корицю, пектин (на 20 мандаринок приблизно 20 грам).

Очистити мандарини і пропустити через соковижималку. У сік додати воду у співвідношенні 1 частину води на 3 частини соку. Поставити на вогонь і варити 15 хвилин (уваритися сік приблизно на 1/4). Цукор перемішати з пектином і додати|добавляти| в сік. Джем залишити на вогні варитися ще як мінімум 10 хвилин, доки він не потемніє. Перекласти джем у попередньо підготовлені ємності та зберігати в холодильнику до 1 місяця.

Візьміть ложку джему і покладіть на холодне блюдце, якщо спостерігається загущення, отже джем готовий.

Відео-рецепт джему з мандаринів у мультиварці

Мандариновий мармелад

Інгредієнти:

Сік 3 мандаринів
- 1 пакетик(10 г) агар-агару, якщо ні, можна замінити желатином
- 1 склянка цукру
- можна додати трохи лимонної кислоти або соку (хто любить покисліше)

Приготування:

Віджимаємо сік. Близько 100 грамів відлити в іншу ємність,
а у більшу частину соку насипати пакетик агар-агару.

Розмішали гарненько і відставили на 10-15 хвилин.

У каструлю насипаємо весь цукор і наливаємо меншу частину соку, що залишали (100 г). Закип'ятити.

Влити сік з агаром, довести до кипіння і можна розливати формами або в одну велику форму

Поставте на 2 години на холодильник, щоб застиг мармелад.

Потім нарізати на шматочки, можна посипати цукром.

Виходить смачний жувальний мармелад.

• Рецепти

  Малинове желе в цитрусових скоринкахз агар-агаром Агар-агар - 1,5 ч. л. Малинове варення- 1,5 ст. Апельсиновий сік– 0,5 ст. Приготування: 1. Розрізати цитрусовий пліднавпіл, щоб вийшла маленька миска. 2. Видавіть сік із половинок у каструльку та вишкрябайте м'якоть ножем та ложкою. 3. Промийте форми і промокніть паперовим рушником. 4. Відміряйте потрібна кількістьагар-агару. 5. Додайте агар-агар у каструльку до соку, поставте на середній вогонь і додайте варення. 6. Доведіть до кипіння та вимкнути. 7. Процідіть суміш через сито. 8. Розкладіть порожні половинки цитрусових у формочки для кексів, для стійкості можна підкласти зім'яту фольгу. 9. Розлити малиново-цитрусову суміш з агар-агаром у цитрусові часточки-кірочки. 10. Залишити в холодильнику проти ночі. 11. Коли желе буде готове, покладіть фрукти плоскою стороною вниз обробна дошката використовуйте найгостріший ніж, який у вас є. Розріжте лайми та лимони на три частини, а апельсини на чотири часточки. 12. Зріжте зайві шматочки шкірки, щоб було красиво, розкладете на тарілки і насолоджуйтесь приємним апетитом! Надсилайте свої рецепти у запропоновані новини. Найцікавіше буде опубліковано у нас! #десерти.appetit

• Фруктовий мармелад Рецепти

  Фруктовий мармелад Інгредієнти: Фруктовий сік- 100 мл Вода - 100 мл Цукор - 200 г Желатин - 20 г Приготування: 1. Желатин залити соком і залишити для набухання. 2. Цукор залити водою, довести до кипіння та тримати 3 хв, постійно помішуючи. 3. Зняти з вогню і одразу додати набряклий желатин. Заважати до повного розчинення. 4. У форми залити сік з желатином і прибрати в холодильник до повного застигання. 5. Для того, щоб желе було легко дістати з форми, дно форми на пару секунд опустити в гарячу воду. Смачного! #десерти.appetit

• Малинове желе в цитрусових скоринках з агар-агаромРецепти

  Малинове желе в цитрусових скоринках з агар-агаром Агар-агар - 1,5 ч. л. Малинове варення – 1,5 ст. Апельсиновий сік – 0,5 ст. Приготування: 1. Розрізати цитрусовий плід навпіл, щоб вийшла маленька миска. 2. Видавіть сік із половинок у каструльку та вишкрябайте м'якоть ножем та ложкою. 3. Промийте форми і промокніть паперовим рушником. 4. Відміряйте необхідну кількість агар-агару. 5. Додайте агар-агар у каструльку до соку, поставте на середній вогонь і додайте варення. 6. Доведіть до кипіння та вимкнути. 7. Процідіть суміш через сито. 8. Розкладіть порожні половинки цитрусових у формочки для кексів, для стійкості можна підкласти зім'яту фольгу. 9. Розлити малиново-цитрусову суміш з агар-агаром у цитрусові часточки-кірочки. 10. Залишити в холодильнику проти ночі. 11. Коли желе буде готове, покладіть фрукти плоскою стороною вниз на дошку і використовуйте найгостріший ніж, який у вас є. Розріжте лайми та лимони на три частини, а апельсини на чотири часточки. 12. Зріжте зайві шматочки шкірки, щоб було красиво, розкладете на тарілки і насолоджуйтесь приємним апетитом! #десерти.appetit

• Домашній яблучний зефір Рецепти

  Домашній яблучний зефір Зефір схожий на покупний, але свіжіший, смачніший і ніжний Інгредієнти: Яблучне пюре - 250 г Цукор (для пюре та для сиропу) - 250 г + 475 г Яєчний білок- 1 шт. Агар-агар - 8 г Вода - 160 г Ванільний цукор - 1 пакетик Цукрова пудра(для посипання) Приготування: 1. Для приготування зефіру необхідно яблучне пюре (для його приготування яблука запекти в духовці, почистити і подрібнити пюре). B пюре додати цукор (250 г) та ванільний цукордати постояти. Якщо брати готове яблучне пюре, кількість цукру можна зменшити. 2. Попередньо замочений агар поставити на вогонь і довести до кипіння, щоб він розчинився. Всипати цукор (475 г) та добре перемішати. Варити сироп на середньому вогні, поки лопаточка, піднята з сиропу, не потягне "цукрову нитку". Залишити сироп, щоб він трохи охолонув. 3. Додати до яблучного пюре половину білка. 4. Збити міксером до освітлення. Потім додати білок, що залишився, і продовжити збивати до пишності маси. 5. Продовжувати збивати, поки маса не стане білою і повітрянішою. 6. Швидко перекласти масу в кондитерський мішокта на пергамент відсадити зефіринки. Робити це треба швидко, оскільки маса застигає. З такої кількості продуктів зефіринок виходить багато, тому заздалегідь потрібно приготувати для них місце. 7. Залишити зефір підсихати при кімнатній температурі щонайменше на добу (на мій погляд, він смачніший і більш схожий на магазинний, коли постоїть трохи більше). Готовий зефір посипати цукровою пудрою через ситечко та склеїти між собою половинки. Зробити це легко, тому що дно зефіринок липке. 8. Частину зефіру можна полити шоколадною глазур'ю(для цього необхідно взяти темний або молочний шоколад, розтопити його на водяній бані або в мікрохвильовій печі). Зефір із глазур'ю покласти в холодильник для застигання. 9. Тепер можна пити чай та насолоджуватися ніжним смакомзефіра! Смачного! #десерти.appetit

• Домашній яблучний зефірРецепти

  Домашній яблучний зефір Час приготування: 35 хвилин Зефір схожий на покупний, але наш свіжіший, смачніший і ніжніший! Інгредієнти: Яблучне пюре – 250 г Цукор (для пюре та для сиропу) – 250 г + 475 г Яєчний білок – 1 шт. Агар-агар – 8 г Вода – 160 г Ванільний цукор – 1 пакетик Цукрова пудра – для посипання Приготування: 1. Для приготування зефіру необхідно яблучне пюре (для його приготування яблука запекти в духовці, очистити та подрібнити в пюре). B пюре додати цукор (250 г) та ванільний цукор, дати постояти. Якщо брати готове яблучне пюре, кількість цукру можна зменшити. 2. Попередньо замочений агар поставити на вогонь і довести до кипіння, щоб він розчинився. Всипати цукор (475 г) та добре перемішати. Варити сироп на середньому вогні, поки лопаточка, піднята з сиропу, не потягне "цукрову нитку". Залишити сироп, щоб він трохи охолонув. 3. Додати до яблучного пюре половину білка. 4. Збити міксером до освітлення. 5. Потім додати білок, що залишився, і продовжити збивати до пишної маси. 6. Продовжувати збивати, поки маса не стане білою і повітрянішою. 7. Швидко перекласти масу в мішок кондитерський і на пергамент відсадити зефіринки. Робити це треба швидко, оскільки маса застигає. З такої кількості продуктів зефіринок виходить багато, тому заздалегідь потрібно приготувати місце. 8. Залишити зефір підсихати при кімнатній температурі щонайменше на добу (на мій погляд він смачніший і більше схожий на магазинний, коли постоїть трохи довше). Готовий зефір посипати цукровою пудрою через ситечко та склеїти між собою половинки. Зробити це легко, тому що дно зефіринок липке. 9. Частину зефіру можна полити шоколадною глазур'ю (для цього необхідно взяти темний або молочний шоколад, розтопити його на водяній бані або мікрохвильовій печі). Зефір із глазур'ю покласти в холодильник для застигання. 10. Тепер можна пити чай та насолоджуватися ніжним смаком зефіру! #десерти.appetit

• Малинове желе в цитрусових скоринках з агар-агаромРецепти

  Малинове желе в цитрусових скоринках з агар-агаром Агар-агар - 1,5 ч.л Малинове варення - 1,5 ст. Апельсиновий сік – 0,5 ст. Приготування: 1. Розрізати цитрусовий плід навпіл, щоб вийшла маленька миска. 2. Видавіть сік із половинок у каструльку та вишкрябайте м'якоть ножем та ложкою. 3. Промийте форми і промокніть паперовим рушником. 4. Відміряйте необхідну кількість агар-агару. 5. Додайте агар-агар у каструльку до соку, поставте на середній вогонь і додайте варення. 6. Довести до кипіння та вимкнути. 7. Процідити суміш через сито. 8. Розкласти порожні половинки цитрусових у формочки для кексів, для стійкості можна підкласти зім'яту фольгу. 9. Розлити малиново-цитрусову суміш з агар-агаром у цитрусові часточки-кірочки. 10. Залишити в холодильнику проти ночі. 11. Коли желе буде готове, покладіть фрукти плоскою стороною вниз на дошку і використовуйте найгостріший ніж, який у вас є. Розріжте лайми та лимони на три частини, а апельсини на чотири часточки. 12. Зріжте зайві шматочки шкірки, щоб було красиво, розкладете на тарілки і насолоджуйтесь приємним апетитом! #десертиrecepti

• Мармелад із бурякаРецепти

  Мармелад із буряка Інгредієнти: 2 невеликі запечені буряки 1 ч.л. натертого кореня імбиру 3 ч. л. лимонного соку 1 ч. л. цукру коричневого Приготування: Запечений заздалегідь у духовці буряк очистити від шкірки, довільно порізати та пюрувати блендером. Бурякове пюре покласти в каструлю, додати натертий імбирний корінь, лимонний сік та цукор, нагріти до кипіння і, помішуючи, недовго проварити. 3-4 хвилини, більше не потрібно. У холодильнику зберігається близько місяця. Для більш тривалого зберіганнямармелад слід фасувати у стерилізовані банки. #закускиrecepti

• Як зробити жувальний мармелад?Рецепти

  Як зробити жувальний мармелад? Інгредієнти: ●1 пакетик (90 гр) фруктового желе●30 мл (4 ложки) желатину ●25 мл (3 ложки) цукру ●1/2 ч.л. лимонної кислоти ●130 мл кип'яченої води (хто хоче менше «гумові» - беріть 200 мл) Приготування: Усі сухі інгредієнти всипати в миску і змішати з окропом. Ставимо на маленький вогонь і варимо, поки все добре розмішається. Силіконову форму ставимо на тверду поверхню, (наприклад на дощечку, щоб легше було перенести в холодильник), заповнюємо ложкою формочки і ставимо в холодильник на хв. 10 та більше. Коли застигне і дістанемо з форм, треба посипати крохмалем, щоб не злипалися. #десертиrecepti

• Курка, запечена з мармеладом та корицею.Рецепти

  Курка, запечена з мармеладом та корицею Інгредієнти: курка (ніжки) – 8 шт. картопля (молода, невелика) - 900г апельсин (цедра і сік від одного, другий порізати на четвертинки) - 2 шт. апельсиновий мармелад – 2 ст.л. часник (роздавлений) – 2 зубчики кориця – 1 паличка. Приготування: Приправити курку, покласти в низьку каструлю і обсмажити з усіх боків до коричневої скоринки. Додати картоплю та зняти з вогню. Змішати апельсинову цедруі сік, мармелад та часник; приправити. Залити курку цією сумішшю, додати 200 мл води та корицю. Довести до кипіння, потім знизити вогонь і гасити 20 хв, поки курка не буде готова. Додати шматки апельсина за 5 хв до готовності і долити трохи води, якщо потрібно. Дістати паличку кориці та посипати петрушкою для прикраси. #гаряче recepti

• Зефір за ГОСТомРецепти

  Зефір за ГОСТом Інгредієнти: 250г яблучного пюре(4 яблука) 250г цукру 1 білок 1 пакетик ванільного цукру Сироп: 475г цукру 160г води 8г агару (4 ч.л. без гірки) Приготування: 1. Отже, насамперед замочіть агар у зазначеній у рецепті кількості води. Яблука випікайте. Можна і в свч: ріжемо на половинки, видаляємо насіння, кладемо зрізом вниз на тарілку, час випічки в хвилинах дорівнює кількості яблук у штуках. 2. Тепер можна ложкою вискрести печену м'якоть із шкірок. Найпростіше для отримання гладкого пюре використовувати блендер або протріть пюре через сито. Тепер у тепле пюре додайте цукор і ванільний цукор і залиште на годинку до повного остигання. 3. Замочений агар поставте на вогонь і доведіть до кипіння, щоб агар розчинився. Всипте цукор. Розмішайте добре, доведіть до кипіння при помішуванні і варіть на середньому вогні хвилин 5, поки температура сиропу не стане 110С. 4. Лопаточка, піднята із сиропу, потягне за собою тонку нитку. Відставте сироп, щоб він трохи охолонув. 5. Додайте в охолоджене пюре півбілка і збивайте до освітлення, додайте білок, що залишився, і збивайте до отримання пишної густої маси. 6. Почніть вливати тонкою цівкою злегка остиглий, але ще гарячий сироп. Не припиняйте збивання! 7. Після додавання сиропу збивайте ще кілька хвилин, маса має стати схожою на масу для безе. Беріть велику миску, маса збільшується в обсязі!! 8. Швидко перекладіть масу в заздалегідь приготовлений корнетик з насадкою та відсадіть зефіринки на папір для випікання. Їх буде близько 60 штук, тож готуйте багато місця! 9. Пам'ятайте, що вироби з агаром застигають вже при 40С, тому не чекайте, відразу відсаджуйте! Залишіть на добу на столі, досить теплому місці. За цей час зефір стабілізується і на ньому утворюється тонка цукрова скоринка. Посипте пудрою. 10. З'єднайте зефіринки попарно. Підстави їх липкі, тому вони склеяться без проблем. #десертиrecepti

• Найкорисніша і низькокалорійна насолода, на думку дієтологів Рецепти здоров'я

  Найкорисніша й низькокалорійна насолода, на думку дієтологів Дієтологами було названо саму корисна насолода. Цією «чарівною» насолодою виявився мармелад. Так, що всім ласунам слід взяти на замітку - з метою збереження фігури і без шкоди для здоров'я можна вживати мармелад. Розрізняють три види мармеладу: мармелад, що виготовляється на основі фруктово-ягідного желе, желейний мармелад, основою для якого служать студнеутворювачі, та «змішаний», до складу якого входить і желююче фруктово-ягідне пюрета студнеутворювачі. Звісно, ​​рідко у супермаркеті можна знайти фруктово-ягідний мармелад, який не смачний, але й корисний, але тішить те, що корисні властивості несе навіть «наповнений» ароматизаторами та барвниками желейний мармелад. А тепер трохи слів про користь мармеладу. У мармеладі не міститься жирів, за рахунок чого ця насолода низькокалорійна, при цьому в ньому міститься пектин, що виводить радіонукліди та токсини, що нормалізує роботу системи травлення, також знижує рівень холестерину в крові. Корисний для організму також агар, що міститься в мармеладі, очищає організм від токсинів і покращує роботу печінки і покращує стан волосся і шкіри желатин. Спробуйте приготувати мармелад вдома.

• Торти та тістечка

  Торт Пташине молокопо ГОСТу Інгредієнти: Коржі: 100г олії 100г цукру 2 яйця 140г борошна ванільний екстрактСуфле: 2 білки (60г) 460г цукру 1\2ч.л. лимонної кислоти 4г (2ч.л. без гірки) агара 200г масла 100г згущеного молока ванілін або ванільний екстракт Глазур: 75г шоколаду 50г масла форма діаметром 25см або більше екстракт можна замінити ванільним цукром, розтертим в пудру Про технологію : , заварені агарово-паточно-цукровим сиропом Його уварюють до температури 117-118С, остуджують та заливають білки, як при приготуванні італійської меренги. Щоправда, у італійської меренгесироп нагрівають до 120С, але в нашому випадку агар при цій температурі втрачає здатність, що желює. Оскільки крохмальну патокудістати (яке радянське слово, на жаль!) ​​практично нереально, можна замінити її цукром. Що зміниться? Тільки те, що патока перешкоджала зацукрованню сиропу, а без патоки при 118С він швидко кристалізується і, на жаль, суфле може вийти з крупинками. Тому уварювати ми будемо лише до 110С. До речі, багато рецептів з інтернету саме цим і грішать - патоку просто викреслили зі списку інгредієнтів, відповідно довше доводиться уварювати сироп, і на один білок доводиться менше цукру. Застигає агар, на відміну желатину, вже за 40С. Тому масло зі згущеним молоком вмішувати в білки треба швидко, не чекаючи, поки вони охолонуть, інакше порушиться структура суфле. Тут же я хочу ще раз сказати, що цукрові сиропиварять на середньому або сильному вогні, цукрово-агаровий - на середньому і при постійному помішуванні до закипання. Агар треба заздалегідь замочити у теплій воді, а потім прокип'ятити, доки він повністю не розчиниться. Цукор заважає розчиненню агару, і тому цукор додають до вже готового розчину. Взагалі суфле готується дуже просто, і (за наявності агару) у вас все вийде. У даному рецептіагар не можна замінювати желатином. Якщо хочете замінити – додавайте розчин желатину в готовий цукровий сироп, трохи його

• Торт "Пташине молоко" класичний варіант Торти та тістечка

  Торт "Пташине молоко" класичний варіант Інгредієнти: Здобно-збивний напівфабрикат: Масло вершкове - 100 г. Цукор - 100 г. Яйце - 2 шт. Борошно - 140 г. Ванілін або ванільний екстракт. Суфле: Агар-агар - 4 г (2 ч.л.) або желатин - 20 г. (2 ст. л.) Вода - 140 г. Цукор - 400 г. Олія вершкове - 200 г, Молоко згущене - 100 г, Яєчний білок - 60 г. (2-3 білки), лимонна кислота - ½ ч.л. Ванілін або ванільний екстракт. Глазур: Шоколад - 200 г. Олія вершкове – 100 гр. Приготування: Вершкове масло|мастило| збити з|із| цукром додати|добавляти| яйця, борошно. на пекарського паперунакреслити два кола діаметром форми для випічки. Тісто виходить трохи тягучим. Розподілити його лопаткою або ложкою по колах на папері. Випікати у нагрітій до 200 гр. духовці 9-10 хвилин. Витягнути з духовки, відразу підрізати формою, якщо це необхідно, залишити остигати. Розм'якшене вершкове масло збиваємо зі згущеним молоком і відставляємо відпочивати (тільки не в холодильник). Ага-агар заздалегідь замочений (не менше 2-3 годин) в 140 г води поставити на плиту, довести до кипіння, прокип'ятити 1 хвилину і всипати цукор. Варити сироп до проби на тонку нитку, або м'яка кулька. Якщо є у будинку спец. градусник тоді до 117 грн. Поки вариться сироп, збиваємо білки з|із| лимонною кислотою до піків. Довели сироп до потрібної консистенції, тонким струмком вливаємо в білки, продовжуючи їх збивати. Всипаємо ванілін. У білкову масу обережно додаємо збиту олію зі згущеним молоком. Суфлейна маса готова. На дно форми викладаємо один корж, заливаємо половину суфле, викладаємо другий корж і знову ллємо суфле. Робимо це швидко, т.к. суфле з агаром застигає на очах. Відправляємо у холодильник. Суфле застигло-заливаємо глазур'ю (розтоплюємо шоколад, змішуємо зі вершковим масломі глазур готова). Знову в холодильник. Глазур завмерла. Торт готовий. Пригощайтеся! P.S. Якщо використовувати желатин замість агар-агару: желатин (20 г) замочуємо в кип'яченій холодній воді (1/4 склянки води) на 30 хв. Сироп варимо тільки з

• Домашній мармелад Рецепти / Рецепти для дітей

  Домашній мармелад Інгредієнти: (соки бажано свіжі) 150 мл апельсинового соку 150 мл чорничного соку 250 мл персикового соку 250 гр густого йогурту 3 ч. л. меду 100 мл води 30 г швидко розчинного желатину. Готове желе можна розлити по формах, як на фото, а можна зробити ще й листкове желе, як описано нижче. 5 гр желатину залити 2-ма ст. л. води (для набухання). Апельсиновий сік підігріти, не доводячи до кипіння. Розчинити у ньому желатин. Рідина вилити у форму та поставити в морозилку. Бувай апельсинове желеохолоджується приготуємо йогуртове желе: 5 гр желатину залити 2-ма ст. л. води (для набухання). 125 г йогурту змішати з 1,5 ч. л. меду. У 50 мл гарячої водирозчинити желатин, додати ложку-дві йогурти. Розмішати до однорідної маси і змішати з йогуртом, що залишився. Масу охолодити та налити у форму, на апельсиновий шар. Поставити в морозилку для застигання. Приготувати желе із персикового соку та 10 гр желатину. Остудити і залити холодним желе йогуртовий шар. Остудити до утворення желе. Також готуємо йогуртовий і чорничний шар. Форму з готовим желеопустити на кілька секунд у велику форму з гарячою водою. Форму перевернути на робочу поверхню. Желе нарізати на кубики і відразу подати. Насолоджуйтесь!

• Мармелад зі смородини Рецепти / Десерти, напої

  Мармелад із смородини Інгредієнти: 1кг. свіжої смородини, 2,5 ст. цукру. 2ст. води. 1. Для початку потрібно перебрати і ретельно вимити ягоди. Оправте їх у каструлю, додайте води і трохи поваріть до тих пір, поки смородина не розвариться. 2. Потім за допомогою блендера подрібніть суміш і якщо доведеться пропустити через сито, можна це робити і без блендера, просто перетираючи суміш крізь сито. 3. Після такого процесу майбутній мармелад зі смородини змішайте з 2 склянками цукру і знову варіть. Цей сироп повинен уваритися та стати густим. Це нагадує процес приготування варення. 4. Щоб перевірити готовність візьміть трохи соку смородини на холодну тарілку, якщо крапля не розтікається значить, можна розливати формочками, або використовувати одну цільну ємність, а потім коли мармелад зі смородини загусне розрізати по шматочках. 4. Не забудьте, як і магазинний мармелад, свій домашній теж посипати цукром

• Торт "Пташине молоко" за ГОСТом Торти та тістечка

  Торт "Пташине молоко" за ГОСТом Інгредієнти: Коржі: 100г олії 100г цукру 2 яйця 140г борошна ванільний екстракт Суфле: 2 білки (60г) 460г цукру 1\2ч.л. лимонної кислоти 4г (2ч.л. без гірки) агара 200г масла 100г згущеного молока ванілін або ванільний екстракт Глазур: 75г шоколаду 50г масла форма діаметром 25см або більше екстракт можна замінити ванільним цукром, розтертим в пудру Про технологію : , заварені агарово-паточно-цукровим сиропом Його уварюють до температури 117-118С, остуджують та заливають білки, як при приготуванні італійської меренги. Правда, в італійській меренгу сироп нагрівають до 120С, але в нашому випадку агар при цій температурі втрачає здатність, що желює. Оскільки крохмальну патоку дістати (яке радянське слово, на жаль!) ​​практично нереально, можна замінити її цукром. Що зміниться? Тільки те, що патока перешкоджала зацукрованню сиропу, а без патоки при 118С він швидко кристалізується і, на жаль, суфле може вийти з крупинками. Тому уварювати ми будемо лише до 110С. До речі, багато рецептів з інтернету саме цим і грішать - патоку просто викреслили зі списку інгредієнтів, відповідно довше доводиться уварювати сироп, і на один білок доводиться менше цукру. Застигає агар, на відміну желатину, вже за 40С. Тому масло зі згущеним молоком вмішувати в білки треба швидко, не чекаючи, поки вони охолонуть, інакше порушиться структура суфле. Тут же я хочу ще раз сказати, що цукрові сиропи варять на середньому або сильному вогні, цукрово-агаровий - на середньому і при постійному помішуванні до закипання. Агар треба заздалегідь замочити у теплій воді, а потім прокип'ятити, доки він повністю не розчиниться. Цукор заважає розчиненню агару, і тому цукор додають до вже готового розчину. Взагалі суфле готується дуже просто, і (за наявності агару) у вас все вийде. У цьому рецепті агар не можна замінювати на желатин. Якщо хочете замінити - додавайте розчин желатину в готовий цукровий

• Зефір за ГОСТомРецепти

  Зефір за ГОСТом Інгредієнти: 250г яблучного пюре (4 яблука) 250г цукру 1 білок 1 пакетик ванільного цукру сироп: 475г цукру 160г води 8г агару (4 ч.л. без гірки) Приготування: 1. Отже, першим рецепті кількості води. Яблука випікайте. Можна і в свч: ріжемо на половинки, видаляємо насіння, кладемо зрізом вниз на тарілку, час випічки в хвилинах дорівнює кількості яблук у штуках. 2. Тепер можна ложкою вискрести печену м'якоть із шкірок. Найпростіше для отримання гладкого пюре використовувати блендер або протріть пюре через сито. Тепер у тепле пюре додайте цукор і ванільний цукор і залиште на годинку до повного остигання. 3. Замочений агар поставте на вогонь і доведіть до кипіння, щоб агар розчинився. Всипте цукор. Розмішайте добре, доведіть до кипіння при помішуванні і варіть на середньому вогні хвилин 5, поки температура сиропу не стане 110С. 4. Лопаточка, піднята із сиропу, потягне за собою тонку нитку. Відставте сироп, щоб він трохи охолонув. 5. Додайте в охолоджене пюре півбілка і збивайте до освітлення, додайте білок, що залишився, і збивайте до отримання пишної густої маси. 6. Почніть вливати тонким струмком злегка остиглий, але гарячий сироп. Не припиняйте збивання! 7. Після додавання сиропу збивайте ще кілька хвилин, маса має стати схожою на масу для безе. Беріть велику миску, маса збільшується в обсязі!! 8. Швидко перекладіть масу в заздалегідь приготовлений корнетик з насадкою та відсадіть зефіринки на папір для випікання. Їх буде близько 60 штук, тож готуйте багато місця! 9. Пам'ятайте, що вироби з агаром застигають вже при 40С, тому не чекайте, відразу відсаджуйте! Залишіть на добу на столі, досить теплому місці. За цей час зефір стабілізується і на ньому утворюється тонка цукрова скоринка. Посипте пудрою. 10. З'єднайте зефіринки попарно. Підстави їх липкі, тому вони склеяться без проблем. Автор рецепту - chadeyka

• МармеладРецепти

  Мармелад Інгредієнти: Фруктовий або ягідний сік– 350 мл Агар-агар – 2 ч. ложки Цукор – залежно від того, який використовується сік, від 0,5 до 1 склянки Агар-агар замочити на 20 хвилин у 250 мл соку. Цукор і сік, що залишився, довести до кипіння. Додати сік із замоченим агаром, прокип'ятити одну хвилину, трохи охолодити та розлити по формах. Охолодити у холодильнику.

• Десерт "0 Калорій" Десерти, напої

  Десерт "0 Калорій" Заваріть міцний фруктовий чай. На 0,5 літра приблизно 2-3 пакетики чаю. Через 10-15 хвилин видаліть пакетики і в каструльку насипте 1-1,5 чайних ложки агару (желіруюча речовина з водоростей), можна желатину, але тоді желе буде калорії. Залийте 1/3 агар і прокип'ятіть кілька хвилин, помішуючи. Змішайте цю суміш з рештою чаю, додайте до смаку цукрозамінник (краще екстракт стевії) і розлийте по формах. Охолодіть у холодильнику! Можна прикрасити ягодами (але вони калорійні)

• Чорничний мармелад. Рецепти / Десерти, напої

  Інгредієнти: Чорниця - 600 г Желатин - 10 гр Цукор - 500 г Цукрова пудра Лимонний сік 1 чайна ложка Час приготування 20 хв

З чим асоціюється Новий рік? З ялинкою, Дідом Морозом і, звісно, ​​мандаринами! Наблизити атмосферу зимового свята можна, приготувавши мармелад зі смаком мандарину та розмарину.

Цей десерт не лише смачний, а й дуже корисний. По-перше, він містить натуральний пектин, що знижує вміст холестерину в організмі та покращує кровообіг. По-друге, для приготування мармеладу використовується мандаринове пюре, багате на вітамінС. По-третє, розмарин нормалізує роботу серцево-судинної та нервової систем.

Тож почнемо!

Важливо:

1. Точно дотримуватися пропорцій. Терези обов'язкові!
2. Використовувати кулінарний термометр: якщо ви не доварите пюре, у вас воно не буде достатньо щільним, щоб була можливість нарізати на кубики, а якщо переварите, буде гумовим.
3. Черговість використання інгредієнтів.

Нам знадобиться:

• сотейник
• силіконові формиабо квадратна залізна рамка

Інгредієнти:

• 250 г пюре мандарину
• 250 г цукру
• 25 г цукру + 6 г пектину
• 2 г лимонної кислоти
• 2 г води
• 1 гілочка свіжого розмарину чи 1 ч.л. сухого розмарину
• цедра 1 мандарину

Пюре із мандарину.

Можна взяти готове заморожене пюре, але я вирішила приготувати пюре зі свіжих мандаринів.

Чистимо мандарини (для 250 г пюре знадобиться 7-8 стиглих мандаринів), кладемо в ємність і пробиваємо блендером.

Проціджуємо пюре через велике сито, щоб частина м'якоті залишилася разом із соком мандарину.

Підготуємо пектин.

В окрему миску кладемо 25 г цукру та 6 г пектину, добре перемішуємо.

Дуже важливо добре перемішати цукор із пектином, т.к. Пектин активує свої властивості тільки з цукром.

В іншій чашці змішуємо 2 г лимонної кислоти і 2 г води або можна просто використовувати 4 г лимонного соку.

Варимо мармелад.

Відміряємо 250 г мандаринового пюре та виливаємо його в сотейник.

Також до сотейника додаємо цукор і глюкозу, все добре перемішуємо.

Ставимо сотейник на плиту. Нагріваємо суміш до 40 ° С і висипаємо туди пектин з цукром. Безперервно заважаємо.

Обережно: при нагріванні маса починає кипіти і пузиритися, не обпікніться!

Весь час, поки сотейник на плиті, безперервно заважаємо суміш, інакше пюре підгорить.

Доводимо суміш до 105°С, додаємо гілочку розмарину та цедру мандарину, продовжуємо безперервно заважати.

Коли маса нагріється до 110 ° С, зняти сотейник з вогню. Влити туди розведену раніше у воді лимонну кислоту. Все добре перемішати.