Домашній зефір із яблук. Яблучний зефір: рецепти приготування
Не приховуватиму, за ніжність і легкість зефіру я готова віддати півсвіту! Раніше мені здавалося, що мармелад, пастила, домашній зефір з яблук – це так складно, і жодний рецепт з фото покроково не допоможе мені його приготувати. Адже таке можна втілити лише у промислових масштабах, із додаванням секретних інгредієнтів. Як здорово, що я помилялася) Приготувати зефір вдома не складає труднощів - потрібно лише дотримуватися невеликих рекомендацій, якими я сьогодні із задоволенням поділюся!
Інгредієнти для домашнього зефіру з яблук:
- Яблучне пюре - 150 гр (потрібно 800 грам очищених свіжих яблук)
- Цукровий пісок – 130 гр. (У яблучне пюре)
- Яєчний білок – 1 шт. (використовуємо яйце категорії 1С)
Для сиропу з агар-агаром
- Вода -100 мл
- Цукор – 170 гр.
- Агар-агар – 6 гр.
- Інвертний сироп (можна замінити кукурудзяним/глюкозним) – 80 гр.
Як приготувати
Мені подобається готувати зефір у домашніх умовах. Щоразу я пробую нові рецепти, різні співвідношення цукру та пюре, кількість агару – шукаю свою ідеальну формулу. Процес створення цих повітряних ласощів захопив мене повністю!
Початківцям я раджу приготувати свій перший (ягоди настільки багаті на пектин, що він просто не може не вийти). Пройдіть посилання, щоб прочитати покроковий рецепт і подивитися фото зефіру зі смородини в домашніх умовах.
Сьогодні ми готуватимемо зефір із яблук. Вибирайте кислі сорти (Антонівка, Семиренко, Гренні Сміт та ін), співвідношення пектину у таких у рази вище, ніж у жовтих, червоних.
Отже, спочатку приготуємо пюре з яблук: помиємо 800-900 грам стиглих плодів, укладемо в цілому вигляді у форму або на лист і запечемо в духовці при температурі 200 С протягом 15 хвилин.
Яблука стануть темнішими, багато плодів напевно луснуть і порветься тонка шкірка - це нормальне явище. Остудіть наші заготовки під пюре.
За допомогою ложки або ножа прибираємо серцевину, решту яблука (м'якуш, шкірку) поміщаємо в блендер і розмелюємо до однорідності.
Багато шкірку прибирають, але в одній із кулінарних книг я прочитала, що саме в ній міститься найбільша кількість пектину, тому не варто видаляти її.
Пюре, що вийшло, викладаємо в металеве сито, протираємо ложкою в сотейник. Можна відразу зважити пюре – для рецепту нам потрібно 150 грам.
Засипаємо цукровим піском яблучне пюре і уварюємо до загусання (залежно від соковитості яблук може знадобитися 15-30 хвилин). Пюре має значно загуснути. Особливо це стосується ягід та фруктів з невеликою кількістю пектину. У таблиці нижче ви можете переглянути вміст пектину в різних ягодах та фруктах.
При випаровуванні вологи яблучне пюре отримує потрібну нам консистенцію. У багатьох новачків не вдається зробити зефір вдома лише через те, що вони недостатньо проварили пюре. До речі, якщо ви використовуватимете готове баночне з дитячого харчування, з нього теж слід випарувати зайву вологу.
Готове пюре перекладіть в інший посуд і добре охолодіть. Можна приготувати пюре з вечора, а вранці продовжуватиме зефірний процес.
Охолоджене пюре з яблук викладаємо в глибоку миску для збивання, додаємо до нього білок. Подивіться на фото: саме таким густим та в'язким, майже як мармелад має бути вихідне пюре.
Починаємо збивати білок одного яйця із яблучним пюре до стоячих пік. Агар-агар, який ми додаватимемо в зефірну масу, починає стабілізувати виріб лише після остигання. Тому в момент відсадження функцію фіксатора виконує добре збитий білок із цукром.
Тільки коли ви переконалися, що білкова маса добре тримає форму, стоїть на віночку піками і не опадає, приступайте до наступного етапу приготування – варіння сиропу з агар-агаром. Якщо ви недостатньо добре зб'єте білок, зефір розтікатиметься під час відсадження.
Якщо у вас стаціонарний міксер, ви можете збивати білок із пюре та варити сироп одночасно. Якщо ручний – спочатку потрібно збити білок, а потім переходити до приготування сиропу.
Для приготування сиропу потрібно змішати воду (100 г) і агар (6 г) в сотейнику. Нам потрібно активувати агар, для цього добре нагріти його і перетворити на гель. 
Тільки після того, як на поверхні з'являться бульбашки, можна додавати цукровий пісок (170 г) та інвертний сироп (80 г).
я розповідаю в окремому рецепті (пройдіть за посиланням, щоб переглянути покрокові фото процесу).
Інвертний сироп (або кукурудзяний, глюкозний) ми додаємо з метою продовження терміну придатності ласощів (такий інгредієнт запобігає зацукрованню). Але ви можете повністю обійтися і без нього, в цьому випадку потрібно збільшити кількість цукру в рецепті на 40-50 грам.
Агар попередньо замочувати не потрібно. Це не має сенсу, оскільки він починає свою дію лише при нагріванні (розчиняється при 90-100 С).
Варимо сироп при постійному помішуванні на середньому вогні. Коли сироп закипить, він підніметься шапкою із піни. Заздалегідь подбайте про це та візьміть глибокий сотейник чи каструльку. У міру кипіння піна спадатиме.
Готовність сиропу визначаємо за допомогою кондитерського термометра (варимо до позначки 110 С) або до проби на нитку. Спочатку сироп стікатиме з лопатки краплями, нам потрібно дочекатися моменту, коли він стікатиме з лопатки безперервною ниткою.
Можна капнути на тарілочку невелику кількість сиропу та спробувати розтягнути пальцями – ви побачите ниточку.
Коли сироп досягнув потрібного нам стану, знімаємо його з плити і відразу вливаємо в білкову масу при постійному збиванні міксером. Намагайтеся, щоб нитка сиропу не потрапляла на віночки (це може спричинити кристалізацію цукру та розбризкування).
На фото ви бачите, що міксер вимкнений, але зараз у мене не виявилося помічників, які допоможуть зняти кадр, насправді, міксер під час вливання сиропу вимикати не потрібно! 
Сироп із сотейника виллється не весь, частина залишиться на дні та стінках, у цьому немає нічого страшного. Вишкрібати все без залишку не потрібно, тому що в цьому випадку траплятимуться тверді шматочки в готовому зефірі.
Коли весь сироп влили, продовжуйте збивати на максимальній швидкості ще пару хвилин до того моменту, поки маса не стане дуже густою і не триматиме форму. Майте на увазі, що агар стабілізується вже при 40 градусах, тому занадто довго не варто збивати (щоб у вас маса не застигла прямо в чаші).
Зефірну масу перекладаємо в мішок із металевою насадкою (можна використовувати і пластикову, або зовсім відсаджувати зефір без насадки, відрізавши куточок у мішка кондитерського). Якщо у вас немає кондитерського мішка, можете використовувати цупкий пакет від молока, відрізавши куточок з одного боку.
Віддавайте перевагу мішкам великого розміру (50 см і більше), якщо є можливість вибрати щільність – віддавайте перевагу найміцнішим. Маса для зефіру має щільну консистенцію, тому чим міцніше ми візьмемо мішок, тим краще.
Видавлюйте білу масу на силіконовий килимок (ідеальний варіант) або на пекарський папір гарної якості з силіконовим верхнім шаром. Найкраще від'єднується зефір із силіконових покриттів, гірше – з фольги. 
Коли пройде 5-6 годин з часу формування зефіру, присипте повітряні ласощі цукровою пудрою крізь сито. На липку поверхню пудра ляже тонким рівним шаром.
Домашній зефір з яблук повинен застигати за кімнатної температури 8-12 годин (не потрібно виносити на балкон, ставити в холодильник). Оптимальна температура стабілізації та сушіння зефіру 20-22 С. Після цього часу зефір буде дуже легко відокремлюватися від поверхні.
Для формування зефіру можна використовувати різні насадки. Мені подобаються металеві насадки (за допомогою них виходить найвиразніша форма), віддаю перевагу насадкам великого розміру (щоб у нижній частині була 2-3 см в діаметрі).
денце зефіру буде липкуватим, тому ви легко зможете з'єднати зефіринки попарно одне тістечко, потім запакуйте в герметичну коробку або контейнер.
На фото видно нижню поверхню зефіринки.
Зефір може зберігатися, не втрачаючи своєї свіжості та легкості протягом тижня. Потім він почне підсихати та покриватися тонкою цукровою скоринкою, стане більш тягучим на смак.
Ось як виглядають ніжні ласощі в розломі.
З цієї кількості продуктів виходить приблизно 450 грам зефіру.
Смачний та корисний, домашній зефір із яблук порадує і дітей, і дорослих. Відмінна альтернатива магазинним солодощам, які містять хімічні консерванти та інші шкідливі речовини.
Крім того, агар-агар, рослинний аналог желатину, виробляється з бурого та червоного водоростей, позитивно діє на перистальтику кишечника, знижує рівень холестерину в крові, виводить токсини з організму.
Сподіваюся, що я ні про що не забула, але якщо у вас залишилися якісь запитання – запитуйте, будь ласка, я із задоволенням відповім. Помічайте мене на фото в інстаграм, ставте хештег #пирогеєво #progeevo, щоб я не пропустила публікації.
Відео про те, як приготувати зефір зі смородини, можна переглянути на нашому каналі You Tube:
Успіхів у ваших експериментах! Готуйте з радістю! Їжте із задоволенням!
Приготуємо ка ми з Вами зефір з яблук в домашніх умовахякий не тільки виявиться смачним, а й корисним. Всі продукти, що входять до нього, в тому числі барвник, ми будемо використовувати натуральні. Хочеться відзначити, що який би загусник у зефір не додали, чи це агар-агар, пектин чи желатин, він буде корисний у своєму роді. Так, наприклад, пектин допомагає вивести з організму токсичні речовини, а також зміцнює імунітет та знижує рівень поганого холестерину. Желатин позитивно впливає на суглоби та красу волосся та нігтів, а агар-агар – корисний для щитовидної залози, тому що видобувається з морських водоростей.
Зараз ми докладніше дізнаємося, який сорт яблук ідеально підійде для приготування домашнього зефіру, а також, якій обробці потрібно яблука, щоб десерт вийшов однорідним. Важливо й те, скільки потрібно готувати яблука, щоб зефір тримав форму. Дізнаємося і те, якими повинні яєчні білки, на момент їх додавання до яблучного пюре, щоб зефір не був рідким? І так по порядку:
- Для приготування домашнього зефіру ідеально підійдуть яблука кислих сортів у вашій країні. Наприклад, сорт яблук «Антонівка». У них найбільша кількість пектину, що і дозволить нашому десерту як слід застигнути.
- Щоб структура зефіру була однорідною, яблука ми запечемо в духовці прямо в шкірці, але без кісточок. Половинки яблук слід покласти зрізом донизу, щоб зайва волога випарувалася. І запікати їх потрібно щонайменше 30 хвилин.
- Білки додаються не збитими в протерте яблучне пюре, а лише трохи перемішаними. Робиться це у два прийоми.
Ось мабуть і основні тонкощі, які таїть у собі зефір рецепт. Приступимо.
Зефір інгредієнти
Зефір спосіб приготування покроково з фото
Таким чином, домашній зефір рецепт,відносно не дорогий, але смачніший, ароматніший і корисніший, ніж у магазинах. Смачного!
Багато господинь готують для себе та своєї родини зефір у домашніх умовах. Для його приготування можна брати різні фрукти. Сьогодні ми поговоримо про те, як зробити зефір із яблук.
Рецепти
В даний час існує чимала кількість яблучних рецептів зефіру:
- домашній зефір із яблук;
- зефір із яблук з желатином;
- домашній зефір із агар-агаром;
- яблучний зефір із корицею;
- яблучний зефір з жасмином, лимоном та м'ятою;
- домашній зефір із яблук без цукру;
- ванільний зефір із яблук.
Домашній зефір із яблук
Щоб приготувати такі ласощі, потрібно попередньо залишити яблука в духовці, де вони запікатимуться. Але перед цим із фруктів слід видалити середини. Потім готові плоди дістають і перетирають через металеве сито. Одночасно потрібно в каструлю налити 150 г води і 350 г цукрового піску, після чого вся суміш вариться. Потім слід змішати порошок агару з цукром (50 г). Отриману рідину додають сироп.
Потім треба збити вершки і змішати з протертими яблуками.До цієї маси додають зварений сироп. Усю суміш збивають протягом кількох хвилин. Маса має значно збільшитися в обсязі. Після цього дочекайтеся, коли вона трохи охолоне. За допомогою спеціального кондитерського пакету викладіть солодощі на пергамент. Залишіть зефір трохи підсохнути на 10-12 годин. Половинки десерту з'єднують та посипають цукровою пудрою.
Зефір із яблук з желатином
Багато господинь стверджують, що яблучний зефір на желатині відрізняється повітрянішим і ніжнішим смаком. Щоб приготувати цей десерт, треба повністю очистити яблука від шкірки та всіх насіння. Після цього фрукти ставлять у духовку запікатись на 30 хвилин при температурі 180 градусів. Одночасно з цим потрібно 25 г желатину замочити в ємності з 50 мл води. Це слід зробити для того, щоб видалити всі зайві грудочки. Проводять цю процедуру протягом 20 хвилин.
Яблука дістають із духовки. Вони повинні трохи охолонути. Потім їх поміщають у блендер та подрібнюють. Отриману масу варто повністю остудити. Також слід приготувати сироп для майбутнього яблучного сиропу. Для цього в посуд наливають 70 мілілітрів води. До неї додають 200 г цукрового піску. Усю рідину ставлять варитись на середній вогонь. У цей час набряклий від води желатин трохи підігріваємо. У цьому періодично помішуємо все. Далі слід взяти яйця (можна брати як курячі, так і перепелині) і, розбивши їх, відокремити білок від жовтка.
Відокремлений білок поступово вводять у протерту яблучну масу.Всю суміш після цього ретельно перемішують та збивають. Далі до неї додають желатин та ванілін (1 пакетик). Наприкінці приготування до яблучної маси додають гарячий сироп. Він дозволяє білку заваритись. Все потрібно ще раз ретельно перемішати та збити протягом 10-15 хвилин.
Отриману суміш перекладають силіконову форму і ставлять в холодильну камеру на 2 години.
Домашній зефір із агар-агаром
Яблука розрізають на дві рівні половинки. З них видаляють середини та кісточки. Після цього їх розміщують на лист зрізом вниз. Запікати фрукти слід 15-20 хвилин. Яблука остуджують, після чого за допомогою блендера з них готують пюре. Робити це рекомендується разом із шкіркою. Потім яблучну суміш ретельно протирають через металеве сито. Це слід робити для того, щоб позбавитися зайвих частинок шкірки.
У цей час потрібно змішати 50 грамів цукрового піску з агар-агаром (8 грамів).У невелику ємність слід налити воду і насипати туди 350 г цукру. Рідина доводять до температури 80 градусів середньому вогні. Поки сироп вариться, яблучне пюре потрібно ретельно збити разом із білком до утворення густої білої маси. Одночасно додайте агар-агар до гарячого сиропу, при цьому все перемішуючи.
Скипілий солодкий сироп поступово вливають у збиту яблучну суміш із білком. Усі разом ще раз перемішують та збивають. Занадто довго ці процедури краще не проводити, тому що це може призвести до надмірного застигання агар-агару. Яблучну масу поміщають у спеціальний кондитерський мішок. З його допомогою викладають десерт на пергамент. Ласощі залишають на всю ніч для повного застигання. Потім зефір можна посипати цукровою пудрою для смаку.
Яблучний зефір із корицею
Щоб зробити цей десерт, треба спочатку ретельно промити яблука і помістити їх на деко, додавши трохи води. Фрукти слід запікати доти, доки вони не стануть м'якими. Після цього дочекайтеся, щоб яблука трохи охолонули. Потім витягніть із них серцевини. М'якоть, що залишилася, протріть через сито. До отриманої яблучної маси додайте цукровий пісок (0,5 склянки), білок і корицю (0,5 чайної ложки).
Суміш поміщають у посуд із холодною водою та збивають за допомогою міксера.Пізніше до неї додають збиті вершки. Усі інгредієнти слід ще раз ретельно перемішати. Масу поміщають в окремий посуд і розгладжують поверхню ложкою.
За потреби такий яблучний зефір можна заморозити.
Яблучний зефір з жасмином, лимоном та м'ятою
Спершу береться агар-агар. Він повністю заливається водою. Роблять це для того, щоб він увібрав вологу і набух. У той же час яблука розрізають на половину і ставляться в духовку запікатися. При цьому попередньо з них видаляється серцевина. Після цього яблука поміщають у блендер, де вони подрібнюються, виходить яблучне пюре. Далі до нього додають цукор (470 грамів). Все це перемішують та остуджують.
Набряклий від води агар-агар ставлять на вогонь і доводять його до кипіння.До нього також додають трохи цукру, після чого всю суміш варять ще кілька хвилин. У цей же час в остуджене яблучне пюре додають білок і збивають доти, доки воно не набуде світлішого відтінку. Після цього гарячий сироп з агар-агаром наливають в отримане яблучне пюре. Наприкінці приготування до майбутнього десерту додаються жасмин, лимонну цедру та м'яту до смаку. Всю масу поміщають у спеціальний кондитерський пакет. За допомогою нього зефір викладають в окремий посуд.
Домашній зефір із яблук без цукру
Спочатку яблука розрізають навпіл і ставляться в духовку запікатися. При цьому заздалегідь з них видаляється серцевина, але краще залишити шкірку. Потім м'які фрукти подрібнюють до пюре. Дочекайтеся охолодження цієї яблучної суміші. Додайте до неї мед за смаком. Одночасно з цим збиті в густу піну білки змішують з пюре і всі разом збивають за допомогою міксера або блендера.
Поки суміш збивається, потрібно взяти порошок агар-агару (10 г), залити його водою (0,5 склянки) і довести таку рідину до кипіння, а потім варити рідину ще пару хвилин, при цьому постійно помішуючи всі інгредієнти. Гарячий готовий сироп поступово вливають у яблучне пюре. Все це ще раз збивають міксером чи блендером. Далі вже за допомогою кондитерського пакета розкласти зефір на пергамент і залишити на 12 годин застигати. Потім готові ласощі можна посипати цукровою пудрою.
Ванільний зефір із яблук
Яблука потрібно порізати, очистити від шкірки, а потім залити водою та поставити на вогонь варитися. Робити це треба доти, доки фрукти не стануть м'якими. До зварених плодів додають ваніль, яєчний білок та цукор. Усю масу перемішують, а потім ще збивають міксером чи блендером. При приготуванні потрібно також зварити сироп. Щоб його зробити, 100 мл води змішують з 470 грамами цукру, все ставлять на плиту і доводять до кипіння. Пізніше в рідину додається желатин (10 г).
Зварений сироп наливають у яблучне пюре. Все ще раз збивають блендером.
За допомогою кондитерського мішка розміщують зефір у силіконовій формі і залишають його на добу в холодильній камері. Після цього десерт можна посипати цукровою пудрою.
Найкориснішим вважається зефір, виготовлений на желатині.Адже він сприяє зміцненню кісток та швидкому загоєнню ран у людини. Крім того, ці солодощі чудово впливають і на нігті, шкірні покриви, суглоби та волосся. Корисним вважається зефір, приготований з додаванням агар-агару. Адже цей інгредієнт містить велику кількість важливих для організму людини елементів: йод, залізо, кальцій та різні необхідні вітаміни.
Шкода яблучного зефіру
Не варто забувати, що такий зефір можна вживати лише в помірній кількості (не більше 1-2 штук на день). Так як даний десерт у великих кількостях може спричинити проблеми з вагою, тому людям з ожирінням він взагалі протипоказаний. Для людей, які страждають на діабет, існує зефір на фруктозі. Інші такі десерти при цьому захворюванні краще не вживати.
В іншому випадку це може призвести до серйозних ускладнень.
Сьогодні багато господинь рекомендують при приготуванні яблучного зефіру робити пюре густішим. Це дозволить зробити майбутні ласощі повітряними і легкими. Також не забудьте і про вибір яблук для цієї солодощі. Слід вибирати тільки сорти, які краще запікаються (наприклад, антоновка).
Деякі господині радять після застигання зефіру трохи підсушувати його.Це зможе надати солодощі приємну на смак легку скоринку. Роблять це протягом однієї доби. Якщо ви хочете, щоб ваш яблучний зефір зміг зберігатися довше, замініть при приготуванні третину цукрового піску глюкозним сиропом. При цьому смакові якості насолоди анітрохи не зміняться. Якщо ж хочеться, щоб зефір добре тримав форму, тоді вам слід ретельно збивати яблучне пюре. Причому це рекомендується кілька разів у процесі приготування.
Докладніше про те, як приготувати зефір із яблук, ви дізнаєтеся з наступного відео.
Зефір на агар-агарі з яблучного пюре виходить дуже смачним та корисним. Агар-агар не завжди вдається купити, але якщо є бажання, можна пошукати в магазинчиках здорового харчування або замовити по Інтернету. Коштує він не набагато дорожче за желатин, потрібно буде в 3 рази менше, а користі набагато більше.
складові
Для приготування зефіру на агар-агарі з яблучного пюре нам знадобиться:
яєчний білок - 1 шт. (Я використовувала 2 білки від маленьких яєць).
Для яблучного пюре:
яблука (у мене пінова, краще антоновка або тверді зелені, наприклад, ренет Симиренко) – 4-6 шт. великих (вага очищених яблук 400 г);
цукор – 200-250 г.
Для сиропу:
вода – 150 г;
агар-агар – 4 ч. л. (8 г);
цукор – 450 г.
Етапи приготування
Я розділила продукти на 2 частини та приготувала 2 види домашнього зефіру. Один вид зефіру робила тільки з яблучного пюре, а в другий додала жменю замороженої чорної смородини (нагріла смородину в мікрохвильовій печі 2 хвилини при повній потужності в закритому посуді, потім протерла через сито і додала до однієї половини пюре). Рецепт наводжу для повної порції: 4 чайні ложки агар-агару замочити в 150 г води на 10-30 хвилин.
Яблука (антоновка - найкращий варіант для зефіру, в ній багато пектину - природної речовини, що желює) почистити, видалити серцевину і нарізати на четвертинки.
Спечені яблука (без соку, що виділився при запіканні) перебити блендером,
додати 200-250 г цукру і ще раз перебити блендером. Залишити до охолодження.
У агар з водою всипати 450 г цукру, нагріти до кипіння (властивості агару проявляються при нагріванні) при помішуванні і варити 7-10 хвилин на маленькому вогні (до температури 110 градусів), не накриваючи кришкою, поки сироп не почне тягнутися тонкою ниткою з ложки . Каструлю візьміть вище, при кипінні сироп сильно піниться.
Додаємо половину білка, що залишилася, і продовжуємо збивати протягом 5 хвилин, поки маса не збільшиться в об'ємі, посвітлішає і стане пишною.
На цьому фото збита маса з пюре з перетертою смородиною.
Гарячий сироп з агаром тонким струмком додаємо в пюре, безперервно збиваючи, протягом 5-7 хвилин, або довше - 10-15 хвилин, до тих пір, поки маса не стане дуже щільною і буде тримати форму. Це важливо!!!
І фото збитого пюре з перетертою смородиною.
Все робимо швидко, тому що агар схоплюється відразу, набагато швидше за желатин.
Вихід – 60 штук половинок зефіринок. Не чіпаємо зефір добу – даємо йому стабілізуватися та підсохнути. Через добу посипаємо цукровою пудрою (за бажанням) та з'єднуємо попарно.
Наш смачний та корисний зефір готовий! Ось так виглядає зефір лише з яблучного пюре.
А ось так виглядає зефір із яблучного пюре з додаванням перетертої смородини.
Зефір із додаванням смородини нам сподобався більше, оскільки яблука були солодкі, а смородина додала приємну кислинку. У яблучне пюре можна додавати перетерту малину, журавлину, вишню, щоразу буде новий смак. Сподіваюся, вам сподобається та приємно здивує рецепт зефіру на агар-агарі з яблучного пюре.
Для мене немає красивішої та смачної картини, ніж чай із зефіром. Незважаючи на широке розмаїття вибору десертів у сучасному кондитерському світі, зефір залишається улюбленою солодкою хмарою. Насамперед радує склад зефіру. Натуральний зефір домашнього приготування містить лише природні загусники і нічого зайвого.
Із чого роблять зефір?
Зефір містить у собі кухонне пюре яблук, або ягід, природний загусник агар-агар, білок та цукор. До речі, цей рецепт приготування зефіру містить меншу кількість цукру, ніж рецепти в інтернеті за гостем.
Такий зефір дозволяється вживати при грудному вигодовуванні, адже ви знаєте з чого він приготовлений, заборонених компонентів немає. Про агар-агар детальніше ви можете прочитати у статті про нешкідливість та користь агар-агар.
Із зазначених кількостей інгредієнтів вийде приблизно 20 половинок.
складові
- Яблучне пюре – 125 г (3-4 яблука)
- Цукор - 70 г
- Яєчний білок - з одного яйця
Для сиропу
- Цукор - 130 г
- Вода – 75 мл
- Агар-агар – 2,5 ч.л. (приблизно 5 г)
- Цукрова пудра - для посипання
Зефір виходить не у всіх із першого разу, так було й у мене. Зефір виходив надто рідким усередині, погано тримав форму, довго застигав. Скрізь писали, що мало цукру, і я додавала його більше, але він ставав нудотним, і все одно при цьому не застигав. Додавала менше, і знову те саме. Пішло близько 5 спроб. Але якщо справа стосується зефіру, я не здаюся, і одного разу змінила спосіб роботи з цукром, і вийшло!
Причиною, через яку зефір не вийшов була неправильна робота із цукром. Адже цукор – це компонент, який тримає форму та структуру зефіру. Іншими словами, нам потрібно цукор за допомогою температури привести в один стан з пюре, збити пюре в піну і закріпити цей стан цукром, який застигає при його охолодженні, а допоможе нам ще агар-агар.
Готуємо пюре
Яблука перерізати на 2 частини і видалити серцевини, залишити шкірку, в ній міститься найбільша кількість пектину. Випікати яблука зрізом вниз 15-25 хвилин|мінути| при 180°C в залежності від розміру яблук. Яблука повинні втратити форму та стати дуже м'якими.
Яблука пюрувати разом із шкіркою за допомогою блендера. Яблучне пюре для зефіру пропустити через сито. Для домашнього зефіру знадобиться 125 г готового пюре, це приблизно 3-4 яблука.
Пюре з'єднати з|із| 70 г цукру і помістити на маленький вогонь. Потрібно довести пюре до кипіння та прокип'ятити 1-2 хвилини, перемішувати, щоб не пригоріло. Яблучне пюре з розчиненим цукром прибрати з вогню, дати охолонути. Після остигання пюре стане густим, як желе.
До пюре додати білок і починати збивати на сильних швидкостях міксера в дуже круту піну. На цьому етапі завжди можна сказати вийде у вас зефір чи ні. Піна повинна посвітлішати і утворювати стоячі «дзьобики» на кінці віночка. Це дуже важливий етап приготування зефіру!
Звичайним ручним міксером можна досягти бажаного результату.
Зверніть увагу, яка маса густа, вона не падає, не стікає з віночків.
Готуємо сироп
Сироп для домашнього зефіру можна приготувати без спеціального термометра, головне не поспішати та довести його до потрібної стадії.
Агар-агар залити водою, додати|добавляти| цукор і поставити на середній вогонь.
Коли сироп почне кипіти та пінитися, активно заважайте дерев'яною лопаткою. Сироп може піднятися вдвічі більше за свій об'єм, так що враховуйте це при виборі посуду. Перемішувати лопаткою сироп потрібно для того, щоб агар-агар не прилипав на дно, а постійно розчинявся і взаємодіяв із сиропом.
Готовність сиропу побачите, коли з ложки стікатиме густа нитка, і до кінця вона не падатиме, застигатиме довгою краплею. Час, який знадобиться, щоб довести сироп до готовності, може бути різним, залежно від сили вогню і кількостей інгредієнтів, але для цих пропорцій проходить приблизно 4-6 хвилин після кипіння.
Якщо ви добре збили пюре і довели сироп до правильної стадії, ваш зефір ніколи не вийде вологим, добре триматиме форму і швидко застигатиме.
Кипаючий сироп вливати тонким цівком у пюре, одночасно помішуючи масу міксером на низьких швидкостях. Маса залишається такою ж світлою, але тільки збільшується в обсязі. Залишки сиропу не здирайте ложкою, вони вже застигли, і якщо ви додасте їх у зефірну масу, вони так і залишаться гумовими шматками агар-агару.
Зефірну масу збивати ще 5-7 хвилин, вона повинна охолонути, щоб привести агар-агар у дію.
Готова маса буде податливою до роботи як крем, завдяки чому у вас вийдуть красиві лінії. А також повітряною та липкою природно.
Статті по темі
