Головні ознаки якісного морозива. Безлактозне морозиво: як його роблять і навіщо
Чи не правда? Але тільки якщо не йдеться про морозиво, яке вперто не хоче танути протягом декількох днів. Прямо як той бургер із відомої мережі фастфуду, який не покрився пліснявою навіть за кілька місяців. Розбираємось, що не так з диво-мороженим і про що важливо пам'ятати, коли ви вирушаєте до супермаркету.
"Гей, Coles, розкажіть мені, будь ласка, що входить до складу ваших сендвічів з морозивом?", - написала Мері Солтер (Mary Salter) на офіційній сторінці мережі австралійських супермаркетів Coles у Facebook. Це сталося після того, як вона була спантеличена «поведінкою» залишків морозива, яке її онук залишив на сонці. Здавалося б, морозиво негайно мало почати танути, проте з ним, на превеликий подив Солтер, нічого не сталося.
«Морозиво не розтануло, навпаки, воно збереглося майже в тому ж вигляді. І тепер мене трохи турбує питання: що міститься у цьому холодному задоволенні? Я дуже хочу, щоб хтось пояснив мені, чому після чотирьох днів на 26-градусній спеці з ним нічого не трапилося», - наводить слова обуреної австралійки Business Insider.
До речі, Мері Солтер не перша, хто зіткнувся з морозивом, що не тане. У 2014 році Крісті Уотсон (Christie Watson) з Цинциннаті (США) була вражена, що сендвіч з морозивом Wal-Mart, який вона купила для своєї дитини, навіть не збирався танути. І це при тому, що вона виявила ласощі, залишені її сином на вулиці, лише через 12 годин (температура того дня була 27 градусів Цельсія).
Вотсон досить швидко отримала відповідь від офіційних представників бренду. «Морозиво з великою кількістювершків, як правило, тане повільніше. Сендвіч, про який йде мова, містить молоко, вершки, пахту, цукор, сироватку та кукурудзяний сироп», - написали їй із Wal-Mart.
Місцевий портал новин WCPO провів власне розслідування, в ході якого вдалося з'ясувати, що куплене Крісті Вотсон морозиво також містить 1% (або менше) моно- і дигліцеридів, ванільний екстракт, гуарову камедь, сульфат кальцію, камедь ріжкового дерева, целюлозну камедь, каррагенан, штучний ароматизаторта екстракт аннато (для кольору). Джерела в молочному бізнесіповідомили WCPO, що додавання камеді та емульгаторів також може змусити десерт танути повільніше. І це при тому, що відсоток вмісту речовин не перевищуватиме допустимих норм.
Що стосується випадку з австралійським Coles, то вони прокоментували ситуацію News.com.au, зазначивши, що додають до вершків спеціальний загусник, «який, створюючи стільникову структуру, уповільнює процес плавлення». Таким чином, споживання морозива, яке не тане, швидше за безпечне, ніж ні. Але якщо ви хочете максимально захистити себе від ризиків, готуйте морозиво вдома – це не тільки смачно та корисно, але ще й.
Купувати уві сні морозиво віщує швидкоплинне любовне захоплення. Бачити, як роблять морозиво, - наяву відчуєте задоволення від сумлінно зробленої роботи. Бачити, як хтось їсть морозиво, віщує успішне завершення розпочатої справи. Є його самої – до зубного болю.
Вафельне морозиво означає процвітання та щастя, прихід яких вже недалекий. Морозиво в картонному або пластиковому стаканчику – наяву дасте відставку своєму нинішньому коханцю, віддавши перевагу іншому.
Пломбір уві сні віщує охолодження до вас коханого, ескімо – пожертвуєте своїм часом заради близького друга.
Шоколадне морозиво віщує розваги любові та пристрасті, фруктове – рясні слововиливи велемовного шанувальника.
Морозиво в глазурі - вам відкриють таємницю, яка давно вас мучила.
Морозиво, що розтануло і потекло, - знак несподіваного засмучення. Вимазатися морозивом, що закапав увесь одяг, вас підведуть, не з'явившись назустріч у призначений час. Якщо уві сні бачите себе у ролі продавщиці морозива – це передбачає незаплановані грошові витрати.
Тлумачення снів зЯк не помилитися при виборі холодних ласощів та придбати морозиво, зроблене з натуральних інгредієнтів. Щоліта починається протистояння покупців та виробників морозива.
Справа в тому, що виробники дуже люблять додавати в холодні ласощі рослинні жири. Це так здешевлює виробництво. А за смаком – практично те саме. Ось тільки покупці не горять бажанням їсти замість молочно-вершкового морозива з пальмової олії. Вони люблять натуральне, зроблене у найкращих радянських традиціях.
Вибрати правильне морозиво – у наших силах. Достатньо лише уважно дивитися на нього, обираючи в магазині.
ГОСТ чи ТУ
Найправильніше морозиво - з позначкою ГОСТ ( державний стандарт), якщо написано ТУ, тобто технічні умови, це означає, що виробник допускає відхилення від стандартної рецептури.
Етикетка
На морозиві, зробленому з молока або вершків, має бути написано "Молочне", "Вершкове" або "Пломбір". Виробник зобов'язаний вказати на етикетці, що до морозива додавалися рослинні жири, але часто це роблять дрібним шрифтом і з зворотного боку упаковки.
Добавки
На етикетці також вказують усі добавки, що використовуються у морозиві. Зазвичай без стабілізаторів і загусників навіть у якісному морозиві справа не обходиться. Вони потрібні, щоб вона тримала форму. Найкраще вибирати таке морозиво, де для цього використовуються желатин або агар-агар.
А ось кількість покращувачів смаку та ароматизаторів має бути мінімальною. Ароматизатори та смакові добавки взагалі мають бути натуральними: соками фруктів та ягід.
Упаковка
При покупці морозива обов'язково звертайте увагу на упаковку. Якщо вона пом'ята або порушена – не беріть. Морозиво не помиєш, мало де воно валялося до прибуття в магазинний холодильник. А інфекція до морозива може потрапити запросто. З тих же причин фахівці не рекомендують купувати морозиво у відкритих стаканчиках та на вагу.
Консистенція
Якщо морозиво вкрите дрібними кристаликами льоду – воно розморожувалося і потім знову замерзало.
Хороше сильнозаморожене морозиво повинне відколюватись від великого шматка. Його складно розламувати, іноді здається, що ложка погнеться, коли намагаєшся відокремити від пачки шматочок. Морозиво з рослинними жирами- М'яке завжди.
Зовнішній вигляд
Яскравий колір або насичений запах говорять про використання не натуральних барвниківта ароматизаторів. Колір не може бути сніжно-білим, він завжди буде трохи кремовим, вершковим. Головне, треба дивитися, щоб він був однорідним.
Як тане
Справжнє морозиво тане рівномірно. І одночасно з глазур'ю, яка не відлітає від нього шматками. Вершкове-молочне морозиво розтане до консистенції вихідного продукту, молоко.
Інша річ морозиво, де є рослинні жири. Воно дуже довго тримає форму і не тане. Якщо ж його розтопити, то воно перетвориться не на молочну калюжку, а стане липкою та в'язкою масою.
Важливо!
Звертайте увагу на термін зберігання. Натуральне морозиво зберігається не більше 6 місяців у промислових умовах. Якщо написаний більший термін зберігання - отже, в морозиві дуже багато консервантів.
Починається спека і на вулиці відкривається безліч точок продажу морозива і прохолодних напоїв. Але ми знаємо, що зараз знайти морозиво без хімічних добавокнеможливо. Інакше воно швидко зіпсується, швидко розтане та втратить потрібний вигляд. Повністю натуральне на вершках морозиво буде коштувати у магазині просто дорого. Тому і здешевлюють його замінниками молочного жиру.
Пропоную приготувати справжнє, смачне морозиво вдома. Це зробити не складно, просто потрібно дотримуватись рекомендацій, описаних у цих рецептах. Я напишу 5 рецептів морозива, яке Ви з легкістю зможете приготувати на кухні. А також розповім, як можна прискорити процес заморожування, використовуючи саморобну морозицю! Найбільший мінус домашнього морозива воно швидко тане, тому що в ньому немає стабілізаторів. Тому діставайте його безпосередньо перед їжею.
Також випікайте дітям Пісочне печиво, воно вийде дуже хрустким та смачним.
Це найпростіший рецепт, що передбачає мінімум інгредієнтів. В основі, звичайно ж, жирні вершки. Саме з них виходить зробити морозиво, схоже на магазинний пломбір.
Інгредієнти:
- вершки 33% - 550 мл
- згущене молоко - 170 гр.
- желатин - 7 гр.
Приготування:
1.Візьміть желатин та приготуйте його, як написано на упаковці. Желатин буває різним. Один потрібно заливати одразу окропом, а інший заливають холодною водоюдають йому розбухнути, а потім розтоплюють на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Тому орієнтуйтеся на свій желатин, щоби не зіпсувати морозиво.
Намагайтеся лити якомога менше водищоб у морозиві не було потім льоду.
2.Влийте в глибоку чашу вершки, а до них згущене молоко. Міксером на невеликій швидкості перемішайте ці два компоненти (збивайте близько 10 секунд).
3. Далі увімкніть максимальну швидкість міксера і влийте вже приготований желатин тонким струмком. Збивайте протягом 2-3 хвилин, до отримання пишної маси, що загуснула. Але тут важливо не перебити вершки, інакше вони розшаруться і перетворяться на олію.
4.Це буде основа для морозива. Перекладіть її у пластмасовий контейнер, розрівняйте лопаткою. Поставте в морозилку щонайменше на 5 годин застигати.
5.От і все! Морозиво готове. Воно смачне, жирне, справжнє! А готується дуже просто, без проблем та без льоду.
Вершкове-ванільне морозиво, як у магазині.
Це морозиво буде лише з натуральних інгредієнтів. Для його приготування не знадобиться морожениця (хоча з таким девайсом робити морозиво набагато простіше). У результаті Ви отримаєте смачне, справжнє морозиво. Вершкове морозиво готується з молока та вершків, це класика. Крім вершкового морозива ще існує молочне - його роблять із незбираного молока, воно найнежирніше. І є ще пломбір - найжирніший і щільніший вид морозива, його роблять із вершків з додаванням вершкового масла.
Інгредієнти:
- молоко незбиране (або 3,2%) - 250 мл
- яйця - 3 шт.
- цукор - 60 гр. (Для крему) + 100 гр. (Для вершків)
- ванілін - 2 гр. чи 8 гр. ванільного цукру(якщо є можливість використовувати стручок ванілі)
- вершки жирні 33% - 150 мл
Як приготувати:
1.Вершкове морозиво готується на основі крему англез та вершків. Для початку потрібно зварити крем англеза, який нагадує заварний кремі робиться з яєць та молока. Молоко краще візьміть пастеризоване, а не стерилізоване, якщо ви купуєте в магазині.
Налийте в сотейник молоко та поставте його на плиту нагріватися. Щоб молоко не пригоріло, відразу ж всипте половину цукру для крему — 30 гр. (1,5 ст.л.).
2.В молоко всипте ванілін. Якщо є стручок ванілі, розріжте його навпіл і ножем вичистіть насіння. Додайте в молоко ці зернятка і також покладете в молоко сам стручок.
3. Нагрійте молоко до температури 80 градусів, не давайте йому закипіти, це дуже важливо, інакше крем не вийде. Молоко потрібно знімати з вогню, коли по краях почнуть з'являтися бульбашки.
4.Яйця в крем додаються не повністю, лише жовтки. Жовтки при заварюванні загуснуть і зроблять масу щільнішою. Якщо ж додасте білок, він згорнеться не поступово, структура буде однорідна, з пластівцями.
Відокремте три жовтки, до них додайте 30 гр. цукру та віночком розітріть. Маса повинна трохи посвітлішати і збільшитися в об'ємі в 1,5 рази.
5.В збиті жовтки влийте половину підігрітого молока тонким струмком. При цьому перемішуйте, щоб яйця не згорнулися та не вийшло у кремі шматочків. Розмішайте і влийте другу половину молока, знову ж таки постійно помішуючи.
6.Тепер крем потрібно загуснути. Це робиться на водяній бані. Таким чином, Ви не пропустите момент, коли жовтки згорнуться. У каструлю налийте трохи води, вона повинна сильно кипіти. Поставте посуд із кремом на каструлю з водою, дно не повинно торкатися води. Заварюйте крем 15 хвилин, постійно помішуючи, до загусання.
7.Зручно крем заважати дерев'яною лопаткою, за нею можна визначити готовність крему. Проведіть по лопатці пальцем. Якщо залишився слід від пальця, а краї крему не розтікаються, то основа для морозива готова.
Готовий крем потрібно охолодити до кімнатної температури, у гарячому вигляді його не можна з'єднувати із вершками. Щоб крем швидше охолонув, можете поставити його на кілька хвилин у миску з холодною водою. Якщо використали стручок ванілі, дістаньте його на цьому етапі.
8.Поки крем остигає, потрібно збити вершки. Вершки для збивання мають бути холодними. А ще для кращого збиванняпоставте в холодильник заздалегідь посуд, в якому збиватимете. Для збивання вершків беріть скляний або металевий посуд. Влийте вершки та насипте 100 гр. цукру. Міксером збийте, але не у стійку піну, а до ущільнення та загущення. Якщо збивати довго, а потім збивати ще з кремом, можна вершки перезбити і морозиво не вийде.
9. Крем, що залишив, вливайте в вершки і перемішуйте лопаткою. Міксер користуватися не потрібно. Довго заважати теж не потрібно, доведіть лише до однорідності. Це і буде морозиво. Залишилося його лише охолодити.
Якщо Ви просто поставите цю суміш у морозильну камеру, то отримаєте морозиво з кристалами льоду, не однорідне. Основний принцип роботи всіх морожениць - постійне охолодження та перемішування.
Тому є два варіанти приготування морозива у домашніх умовах. Перший: ставте тару з морозивом у морозилку (вершкову заготовку викладайте не товстим шаром – близько 3 см) і кожні півгодини-годину дістаєте та перемішуєте. Морозиво буде готове за 6-8 годин. Другий: зробіть вдома саморобну морозицю та отримайте ідеальний результатшвидше.
Як зробити морозиво з підручних матеріалів?
Щоб зробити морозиво, візьміть дві чисті бляшанки з щільними кришками (з-під дитячого харчування, кава, банки для зберігання продуктів тощо). Одна банка повинна поміщатися в іншу таким чином, щоби було вільне місце між стінками. Для морозива знадобиться крига, запасіться їм заздалегідь. Лід треба поколоти. Для цього складіть його в щільний пакет, накрийте рушником і постукайте качалкою.
Складіть крижану крихтуу велику бляшанкущоб покрити дно на 2-3 см. У маленьку банку висипте готову сумішдля морозива та щільно закрийте кришкою. Поставте маленьку банку у велику на лід. Всипте крижану крихту між стінами великої та маленької банок. Лід повинен як мінімум наполовину заповнювати простір між стінками.
Додати 2 ст.л. солі до льоду, це допоможе йому довше не танути. Закрийте велику банку кришкою. Покладіть саморобну морозицю на стіл і починайте катати її вперед-назад, крутити по колу не потрібно. Таким чином морозиво постійно перемішуватиметься і при цьому охолоджуватиметься.
Для надійності закріпіть кришку невеликої банки скотчем.
Через 10 хвилин катання вийміть маленьку банку і перемішайте ложкою морозиво. Якщо лід у великій банці розтанув, злийте воду і наповніть новим льодом. Знову поставте маленьку банку у велику, насипте лід і сіль, закрийте кришкою. Покатайте морозиво ще 10 хвилин. Можете довірити дітям катати морозиво.
Зараз морозиво ще зовсім щільне. Перекладіть його в якусь ємність ширше, щоб товщина морозива була 3-4 см. Накрийте кришкою і поставте в морозилку на 1 годину.
Йогуртове чорничне морозиво.
Морозиво можна зробити на основі йогурту, якщо хочете зменшити жирність морозива або не знайшли жирних вершків. Тільки йогурт вибирайте натуральний, а краще зробіть його самостійно.
Інгредієнти:
- йогурт натуральний без цукру (пожирніше) - 500 мл
- молоко 3,2% - 100 мл
- чорниця свіжа або заморожена - 200 гр.
- лимон - 0.5 шт.
- цукор - 150 гр.
- кориця - 0,5 ч.л.
Спосіб приготування:
1.Йогурт потрібно заздалегідь підготувати - позбутися зайвої рідини. Візьміть сито, застеліть його марлею у два шари, висипте йогурт у марлю. Зв'яжіть марлю мішечком на лопатці та залиште стікати на 1 годину.
2.В каструльку (не беріть емальовану - вона пофарбується від ягід) висипте чорницю, до неї додайте корицю. Товкушкою подавіть ягоди і всипте цукор. Видавіть сік із половини лимона.
Кориця кладеться не для пахощів. Вона уповільнюватиме процес танення морозива (такі ж властивості у кардамону та гвоздики).
3.Поставте на невеликий вогонь чорницю із цукром, дайте суміші закипіти. Після закипання варіть 3-5 хвилин, цукор повинен повністю розчинитись.
4. Висипте ягоди в блендер і подрібніть. Далі перетріть через сито, щоб позбутися кісточок і шкірки. Дайте сиропу, що вийшов, охолонути. Для прискорення остигання можна поставити посуд з чорницею на крижану баню (в іншу миску з крижаною водою).
5.Коли йогурт відстоиться, його потрібно змішати з молоком. Перемішуйте віночком до однорідності. Повинна вийде суміш густої сметани.
Рідина, що з йогурту скла, у морозиво не кладеться. Вона просто перетвориться на кригу.
6.Змішайте остиглий ягідний сиропз йогуртною основою. І вилийте в пластиковий контейнер. Висота морозива має бути не більше 3 см. Чим тонший шар – тим швидше він застигне. Накрийте кришкою морозиво і поставте в морозилку на 3-4 години застигати. Щогодини морозиво необхідно перемішувати, щоб потім у ньому не було крижаних кристалів.
7.Дочекайте застигання морозива. Воно вийде м'яким, тому що в ньому мало жиру. Приємно освіжиться. Це дуже свіжий натуральний ягідний смак.
Морозиво крем-брюле з незвичайною хрусткою начинкою.
У цього морозива буде приємний карамельний смак, який буде доповнений хрусткою начинкою з чорного хліба.
Інгредієнти:
- цукор - 200 гр. + 2 ст. для хліба
- молоко 3,2% - 150 мл
- вершки 18% - 150 мл
- яйця - 4 шт.
- житній хліб - 100 гр.
Спосіб приготування морозива крем-брюле:
1. Спочатку потрібно зробити карамель. Висипте в сотейник цукор та поставте його на вогонь. Грійте цукор, поки він стане коричневим кольором. Але не перетримайте, бо з'явиться гіркота.
2.Влийте в цукор молоко кімнатної температури. Від холодного молока з'являться грудочки із цукру. Можете молоко просто окремо підігріти. Тепер перемішуйте молоко з карамеллю, доки цукор повністю не розчиниться. На це піде близько 5-8 хвилин.
3. Відділіть 4 жовтки, в морозиво потрібні тільки вони. Влийте у жовтки вершки. У цьому рецепті не потрібні жирні вершки як для вершкового морозива. Тут густота буде за рахунок карамелі. Віночком розмішайте жовтки із вершками до однорідності.
4.Молочна карамель повинна вийде трохи щільніше соняшникової оліїза консистенцією. Цю карамель влийте у гарячому вигляді в яєчно-вершкову суміш, постійно помішуючи. Це і буде майбутнє морозиво. Вилийте його у пластиковий контейнер, накрийте та поставте в морозилку на 6 годин. Так само, як і з іншими видами морозива, щогодини потрібно добре перемішувати.
5.Якщо хочете зробити морозиво з родзинкою, приготуйте начинку. Начинка кладеться не відразу в морозиво, а через 3 години застигання в морозилці. Якщо одразу покласти сухарики, вони розмокнуть.
Відріжте дві скибочки житнього хліба, зріжте верхню грубу скоринку. Наріжте хліб на кубики 5×5 см. Розігрійте сковороду та підсмажте шматочки хліба без додавання олії. Смажте до легкого потемніння. Тепер додайте 2 ст. цукру і продовжуйте смажити, періодично помішуючи. Хліб карамелізується в цукрі, стане хрустким та солодким. Дайте цим сухарикам охолонути.
У морозиво, яке вже три години простояло в холодильнику, додайте сухарики, добре перемішайте і поставте замерзати ще на 3 години. Не забувайте щогодини перемішувати. Ці сухарики дуже схожі на горішки в карамелі, дуже добре гармонують із крем-брюле.
6.Виходить дуже смачне, домашнє морозиво крем-брюле. Їжте швидше, поки не розтануло.
Кефірно-бананове морозиво.
Це простий рецепт бананового морозива. Це просто приготувати, дітям подобається, у складі все натуральне. Найдовше – дочекатися заморожування. Якщо Ваші діти не хочуть пити кефір, зробіть з нього морозиво. Такі ласощі вони з'їдуть за милу душу.
Інгредієнти:
- кефір 2,5% (можна будь-який) - 300 мл
- банан - 2 шт.
- мед – 1 ст.л. (якщо алергія на мед, замініть його джемом чи сиропом) + мед для соусу
- вишня - 200 гр. (можете замінити будь-якими замороженими або свіжими ягодами)
- кукурудзяний крохмаль - 1 ст.
Спосіб приготування бананового морозива:
1. Банани почистіть і поріжте великими шматками. Складіть їх у блендер. Влийте до бананів кефір і додайте мед.
2.Тепер збийте все в однорідну масу.
3. Суміш, що вийшла, вилийте в пластиковий контейнер і поставте в морозилку на 1,5 години.
4.Через півтори години дістаньте майбутнє морозиво з морозильної камериі ще раз його збийте. Якщо просто заморозити, вийде морозиво, схоже на солодкий сніг. Щоб воно було схоже на сьогодення, потрібно його збивати і позбавлятися льоду. Знову поставте морозиво застигати на 1,5 години. І за відведений час ще раз збийте блендером і заморозьте.
Виходить, що морозиво потрібно двічі збити під час заморожування.
4.Приготуйте вишневий соусдля морозива. Розморозьте ягоди та покладіть їх у блендер. До них додайте крохмаль і збийте до одержання пюре.
5.Пересипте вишню в сотейник і доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні 15 хвилин|мінути|, щоб соус загуснув. Дайте охолонути масі і покладете в неї мед за смаком для солодощі, перемішайте.
Найпопулярніший літній десерт- Морозиво. Але сьогодні близько 80% морозива робиться не з натурального молока, а також нерідко містить пальмову олію. Експерти розповіли про те, як відрізнити натуральний продуктвід «пальмового» та як приготувати справжнє морозиво самостійно.
Морозиво є дуже древнім десертом, ласощами не менше 4 тисяч років. Вважається, що ще в стародавньому Китаї готували страву зі снігу та льоду, змішаного зі шматочками фруктів. А перший опублікований рецепт морозива з'явився 1718 року в лондонській збірці рецептів.
Класичними інгредієнтами морозива є молоко, вершки, вершкове маслота цукор. З розвитком технологій морозиво стали виробляти не тільки з натуральних інгредієнтів, але із заміною молочного жиру рослинним, наприклад, пальмовою олією.
МОЛОЧНІ суррогати
За словами експерта з організації та проведення санітарно-епідеміологічних експертиз Якова Новосьолова, у Росії виробляється лише 20% сирого молока з того, що стоїть на прилавках. Відповідно, 80% "молочних" продуктів виробляється не з натурального молока. Використовується сухе молоко, пальмовий жир та ряд інших замінників. Але, підкреслив він, якщо сухе молоко в морозиві для людини не є небезпечним, то з пальмовою олією ситуація інша.
«Пальмовий жир при надмірному вживанні, безсумнівно, несе загрозу життю та здоров'ю людини, оскільки є найпотужнішим джерелом насичених жирних кислот, які порушують обмін холестерину. Не сам холестерин шкідливий, холестерин корисний організму в розумних кількостях. Шкідливі надлишки насичених жирних кислот, які ламають обмін холестерину», - пояснив Новосьолов.
Надалі такі порушення призводять до атеросклерозу, порушення функцій. серцево-судинної системи, ризик інфарктів, інсультів і так далі.
«Ми проводили експертизи морозива. Великі компанії, закордонні, звичайно, в них найбільше пальмових сурогатів. Припустимо, наші «Словиця», «Гроспірон» та «Купіно» виявилися справді з молока зроблені, що нас порадувало», - сказав співрозмовник, додавши, що «нечасто вдається знайти молочні продукти».
ЗНАЙТИ НАТУРАЛЬНЕ
«Звертати увагу на етикетку марно, тому що більшість (виробників) просто не пишуть про наявність рослинних жирів, тим більше пальмового жиру, бо, знову ж таки, ніхто їх не перевіряє... Відповідно, вони не пишуть, щоб за вищою ціною продавати дешевий сурогат», - вважає експерт.
Максимум, що можна з'ясувати з етикетки, чи багато там інгредієнтів. Чим їх менше, тим краще уточнює співрозмовник.
За його словами, звертати увагу варто також на те, як морозиво поводиться при заморожуванні в морозилці: «Вершкова олія без рослинних замінників при заморожуванні в морозилці може лише кришитися і колотися, а не різатися. Морозиво – трохи інший продукт. Для нього це теж характерно, нормальне морозиво з натурального молока не збереже при заморожуванні ту пластичність та еластичність, яка характерна для рослинних жирів. Воно буде твердішим. З рослинними жирами буде м'якшим».
Новосьолов пропонує перевіряти якість морозива таким тестом: покласти морозиво на тарілку при кімнатній температуріта почекати 30-40 хвилин. Десерт, виготовлений з класичних натуральних інгредієнтів, як радянський час, розтечеться в пінисту калюжку.
«Пальмові жири, у них зовсім інша температура плавлення, відповідно, воно трішки опливе, нібито морозиво, але свою зразкову форму збереже, буде просто опливлим. Відповідно це морозиво точно з пальмового жиру», - сказав Новосьолов.
Він порадив купувати морозиво не найбільших виробників, А маленьких, місцевих. Їм через невеликі обороти невигідно використовувати замінник - ціна на сировину зовсім інша, ліній з використання пальмової олії, на відміну від величезних західних компаній, у них їх теж немає.
Яке дорожчає?
«Ми виготовляємо морозиво з натуральних інгредієнтів, які родом із молочного краю. Місто Купіно, Кулундинські степи – це екозону та багато молочних господарств. Щодо складу, то це незбиране молоко, вершки та масло вершкове власного виробництва. За стандартними рецептурами це цукор, вода, сухе молоко, желюючі агенти - желатин або натуральні яйця», - сказала директор з маркетингу «Купінське морозиво» Марія Корженевська.
Вона наголосила, що ціни завжди підвищуються перед початком літнього сезону. Відіграють роль для виробників морозива та підвищення цін на деякі імпортні інгредієнти.
"У нас є натуральний шоколад, який ми використовуємо для глазурування ескімо – це західна компанія Barry Callebaut. І курс долара та євро якимось чином впливають. Якщо говорити про внутрішні ресурси, наприклад, молоко, то для нас воно не вплинуло на ціни», - уточнила Корженевська.
За словами прес-секретаря Unilever («Інмарко») Кеті Тавдішвілі, компанія має широку палітру смаків і форматів, відповідно, і інгредієнти варіюються залежно від виду морозива.
«Ми не використовуємо у виробництві пальмова олія. Наприклад, «Золотий стандарт», який, до речі, найбільше люблять у Сибіру, де віддають перевагу саме вершковий смакпломбіру, виробляють із натурального молока, вершкового масла, цукру та інших натуральних інгредієнтів», - коментувала ще рік тому Sibnet.ru представник компанії. В даний час компанія не готова оперативно надати коментар про склад та ціну своєї продукції.
За словами Тавдішвілі, підвищення цін на морозиво пов'язане з рішенням постачальників щодо підвищення цін на продовольчу сировину та пакувальні матеріали, що закуповуються як на внутрішньому ринку, і за кордоном.
Маркетолог ТОВ «Ангарія «Фабрика морозива» Єлизавета Панова позитивно повідомила, що вся продукція компанії виробляється без використання рослинних жирів. «Основні інгредієнти нашої продукції – це натуральне молоко та вершкове масло. Сире молокозакуповуємо у СХАТ "Білореченське". Зручно з погляду логістики і наша лабораторія не має претензій до якості сировини», - зазначила Панова.
За її даними, ціни на морозиво цього року зросли на 10% через підвищення цін на сировину - молоко, олію та цукор.
ЗРОБИ САМ
Для тих, хто зневірився шукати справжній пломбірна прилавках кухар Руслан Сумцов запропонував приготувати морозиво самостійно.
Для приготування знадобиться: 300 г 35% вершків, 150 г цукру, 5 г ваніліну, три яєчних жовтката півсклянки молока.
«У кип'ячене остигле молоко вводимо три жовтки, цукор і трохи ваніліну, перемішуємо, і на водяній бані, безперервно заважаючи, доводимо всю масу до стану згущеного молока», - сказав кухар.
Потім треба збити вершки (але не до олії) і обережно помішуючи з'єднати дві маси. «Поставте у морозилку на годину. Через годину всю масу перемішайте міксером на низькій швидкості і знову в морозилку. За годину повторіть процедуру. Коли морозиво застигне, можна полити варенням і присипати рубаним мигдалем чи шоколадку натерти», – поділився рецептом Сумцов.
Статті на тему
