Перевертня пиріг з яблук. Простий рецепт приготування американського пирога. Покроковий рецепт яблучного пирога-перевертня

Вперше із рецептом цього пирога я познайомилася випадково. У передачі Алли Будницької, де вона поділилася рецептом та розповіла кумедну історію його походження. Пиріг зачарував простотою виконання, а потім і смаком. Особливо надихнула можливість використовувати готове прісне листкове тісто. У результаті я почала часто готувати цю смачність на сніданок.

Потім мені на очі потрапила кулінарна програма Джеймі Олівер, і я внесла деякі корективи в рецепт. Додала морозиво і така подача виявилася чудовою знахідкою (до цього подавала зі збитими вершками). Райська насолода! Коли смак теплих карамелізованих яблук змішується з прохолодним морозивом і шматочком листкового тіста можна просто в блаженство впасти!

Коли ж немає в наявності готового тіста, роблю таку заміну.
Тісто:
борошно - 200г
масло вершкове - 100г
вода холодна - 4-5 ст. ложок
сіль - щіпка

Начинка:
масло вершкове - 75 г
цукор - 120г
яблука - 1 кг

Мені подобається відсутність цукру в тесті, інакше торт стає нудотно солодким. Адже карамелізовані яблука будуть дуже солодкими та несолодке тістосаме компенсує цю насолоду і виходить чудове поєднання.

Отже, перед тим як приступити робити пиріг, рекомендую поставити в морозилку склянку води і покласти туди ж пачку масла. Потім займіться яблуками - очистити їх і нарізати четвертинками або навіть половинками (на цей раз я полінувалася і просто нарізала четвертинками, не очищаючи) Яблука повинні бути твердими і соковитими, якщо нарізати дрібно або взяти м'який сортви замість карамелізованого яблучка отримаєте джем чи пюре. Відставимо яблука убік і візьмемося тестом.

на обробна дошкапросимо борошно і додамо до нього сіль. Потім додамо, краще нарізане шматками, охолоджену олію і ножем рубаємо борошно та олію в крихту. Замісимо тісто, підливаючи по одній столовій ложці дуже холодну воду(З морозилки).

Скачати тісто в кулю, загорнути в плівку, і прибрати на півгодини в холодильник.

Тісто потрібно вимішувати швидко щоб масло не почало танути, я трохи гальмнулася, але все одно вийшло смачно.

Поки тісто охолоджується займемося яблуками. Ставимо на вогонь сковороду в якій пектимемо наш пиріг, бажано діаметром 26-28 см.
Розпускаємо олію та цукор до легкого потемніння. Відсуваємо форму і викладаємо яблука - щільненько, вони потім "посунутися" зменшуючись у розмірі. Ставимо форму на вогонь і протушкуємо 10 яблука, потряхуючи сковороду або злегка помішуючи яблука. Яблука повинні просочитися карамеллю, але вони і сік виділяють, надлишки соку я прибираю (не виливати, не з'їдати - польом цією карамеллю готовий пиріг).

Сковороду з карамельними яблукамитрохи остуджуємо. Дістаємо з холодильника тісто, розкочуємо і «укутуємо» тістом яблука, як ковдрою, не забувши підіткнути краю.

Випікаємо в розігрітій до 195-200 духовці приблизно 20-30 хвилин до зарум'янювання коржа.
Перевертаємо пиріг на блюдо відразу ж, бо карамель може схопитися і важко буде його витягти зі сковороди.

Подавати теплий тарт з кулькою морозива. Як я вже казала - казкова насолода!

Ну і на додаток МК від Джеймі Олівер, тут він прямо у Франції готує Тарт Татен і розповідає один з варіантів історії його появи. До речі, тортик старичок — рецепт відомий 1898 року і досі має незмінний успіх у всьому світі. А роблять його з будь-якими фруктами і навіть із помідорами!

Пиріг-перевертень з яблуками – це випічка, яка вже стала класикою, причому надзвичайно популярною. Зусиль для приготування страви потрібно зовсім небагато, а результат завжди виходить чудовим.

Яблучний пиріг-перевертень - це сільський десерт, який має французьке походження. Його традиційна назва– Тарт Татен (tarte Tatin), що у буквальному перекладі означає «пиріг наввипередки». Для цього страви замішують рубане тістоі готують карамель, яку і викладають яблука. Збирають випічку «згори донизу»: на дно форми виливається розтоплений цукор, далі йдуть фрукти, а зверху – шар тіста. Після випічки виріб перевертають, і карамель утворює солодкий і ароматний соус, що робить пиріг соковитим.

Зазвичай перевертня готується на основі найпростішого рубаного тістаз борошна, вершкового масла та невеликої кількостіводи. Я пропоную варіант сирного рубаного тіста - ще ніжнішого і змушує пиріг танути в роті! Крім того, сир робить тісто ще шаруватим і надає вираженого вершкового аромату.

Для приготування переверта вибирайте яблука, які в процесі запікання стають дуже м'якими, але зберігають форму - пиріг вийде красивим.

Час приготування: близько 1 години/Вихід: 4 порції. Форма для випікання діаметром 20 см.

складові

• масло вершкове крижане 100 грам
• сир 100 грам
• борошно 100 грам
• крижана вода 1-2 ст. ложки
• цукрова пудра 1 ст. ложка
• сіль щіпка
• яблука 3 штуки
• цукор 60 грам
• масло вершкове для карамелі 20 грам
• жирна сметана для подачі

Як приготувати яблучний пиріг-перевертень

Готувати рубане тісто найзручніше в блендері. Отже, складіть у чашу сир і нарізане крижане вершкове масло.

Додайте борошно, сіль та цукрову пудру.

Увімкніть блендер і подрібнюйте всі разом до тих пір, поки маса не перетвориться на масляну крихту.

Тепер по столовій ложці додайте в крихту воду.

Тісто вийде комкуватим, але його вже можна буде зібрати в кулю.

Загорніть тісто в плівку і відправте в морозильну камеруна час приготування начинки або в холодильник на 30-40 хвилин.

У цей час розтопіть у сковороді цукор.

Коли майже весь цукор розплавиться і почне ставати золотистим, додайте вершкове масло.

Перемішуючи, доведіть карамель до однорідного стану, щоб грудочок цукру, що не розчинився, в ній не було. Вона має набути приємного бурштинового кольору.

Вилийте карамель на дно форми, застеленої пергаментом.

Тепер очистіть від шкірки та насіння яблука.

Наріжте яблука товстими часточками або півкільцями. Укладіть підготовлені шматочки поверх карамелі.

Розкачайте сирне тістоу пласт на пару сантиметрів довше за форму.

Укладіть тісто поверх яблук, трохи підгорнувши краї донизу.

Випікайте пиріг при температурі 200-210 градусів у режимі конвекції або при 220 градусах у звичайному режимі. Тісто має стати дуже рум'яним.

Коли буде готовий пиріг, дістаньте його з духовки, дайте постояти 10 хвилин, а потім переверніть його на широку тарілку. Подавайте десерт одразу ж.

Покрокові рецепти приготування яблучного пирога-перевертняз оригінальними начинками

2017-11-02 Ріда Хасанова

Оцінка
рецепту

8347

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

2 гр.

9 гр.

Вуглеводів

29 гр.

212 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт яблучного пирога-перевертня

Пиріг-перевертень отримав таке цікава назвачерез нестандартний спосіб випікання. Зазвичай начинку кладуть поверх тесту, а в пирозі переверта все навпаки. Такий незвичний метод дозволяє на краще змінити смаковий результат страви.

Для приготування класичного яблучного пирога-переверта можна брати і дріжджове, і прісне тісто, Підійде також здобне, і листкове. Пиріг із здобного та листкового тіста вийде дуже ніжним та повітряним. Для любителів ситної випічки краще використовувати дріжджове тісто. А ось прісне тісто краще тим, хто стежить за своєю фігурою.

Інгредієнти:

• цукор-пісок – 250-300 гр;
• вершкове масло (від 72% жирності) - 180-200 гр;
• соковиті яблука(солодкого сорту) – 1 кг;
• 4 курячі яйця;
• один лимон;
• пшеничне борошно – 200 гр;
• розпушувач – 2 ч.л.;
• кориця – за смаком;
• ванілін – 1 пакетик (10 гр).

Покроковий рецептяблучного пирога-перевертня

Підготувати продукти: яблука промити, зняти шкірку і видалити серцевину з насінням, просіяти борошно, а вершкове масло заздалегідь вийняти з холодильника, щоб воно стало м'яким.

У формі, в якій готуватиметься пиріг, необхідно зробити карамель. Потрібно взяти цукор (не весь, а приблизно 150 г) і змішати його з маслом. Повинна вийти однорідна маса. Вичавити сік з лимона і половину додати|добавляти| в масляно-цукрову суміш. Посипати корицею – достатньо буде 1 чайної ложки. Поставити на невеликий вогонь і постійно помішувати, щоб|аби| не пригоріло. У результаті повинна вийти однорідна кипляча суміш. Зняти форму з плити.

Яблука нарізати маленькими шматочками, розміром трохи більше 1 див. красиво викласти їх у отриману карамель. Залишити їх просочуватися.

Для тесту розділити яйця на жовтки та білки. Всі жовтки ретельно змішати з цукром, що залишився. Потім додати ванілін і близько 100 гр олії. Старанно розмішати всі інгредієнти, щоб не залишилося жодних грудочок. Далі маленькими порціями додавати борошно та розпушувач. Тісто по густоті має вийти таке, як для оладок.

Тісто, що вийшло, влити у форму на яблука. Поставити в духовку приблизно на 40 хвилин. Температуру поставити 180°С.

Коли пиріг буде готовий, важливо правильно витягти його з форми, щоб він не розвалився. Для початку потрібно відокремити пиріг від стінок, провівши ножем по всьому периметру форми.
Після цього покласти долоню на тісто, натиснути та повернути таким чином, щоб яблука відійшли від дна, але не відстали від тіста. Накрити форму тарілкою відповідного діаметра, різко перевернути і сам пиріг випаде, при цьому не деформуючись.

Ось і все – смачний та оригінальний яблучний пиріг-перевертень готовий.

Варіант 2: Швидкий рецепт яблучного пирога-перевертня

Якщо несподівано нагрянули гості, то будь-яку господиню зможе врятувати швидкий рецептпирога-перевертня з яблуками. Готується він лише півгодини, і вже можна буде пригощати друзів.

Інгредієнти:

• 5 яблук середнього розміру;
• 1 упаковка листкового тіста;
• 5 ст. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. ванілі;
• 50 гр вершкового масла|мастила|.

Як швидко приготувати яблучний пиріг-перевертень

Промити яблука, зчистити шкірку та нарізати на 4 частини.

У суху сковорідку насипати цукор, коли він почне розходитися, додати олію та посипати ваніллю, розмішати. Покласти нарізані яблука і тримати на вогні близько 5 хвилин, перш ніж яблука набудуть карамельного відтінку. Перекласти фрукти у форму для випічки і зверху полити сиропом, що залишився.

Лист листкового тіста трохи розкотити, по поверхні зробити кілька проколів вилкою. Накрити листом яблука, краї тіста при цьому підгортати усередину форми.

Духовку заздалегідь прогріти до 200 ° С і поставити в неї форму з майбутнім пирогом на 20 хвилин.

Через вказаний час пиріг необхідно вийняти з духової шафи. Перевернути на блюдо – і можна подавати гостям до чаю.

Варіант 3: Рецепт яблучного пирога-перевертня з листкового тіста

Існує простий, але дуже смачний рецептяблучного пирога «вгору дном». Печені яблукау поєднанні з ароматом кориці та ванілі жодного домочадця не залишать байдужими.

Інгредієнти:

• листкове дріжджове тісто – 200 гр;
• кислі (зелені) яблука – 10 шт середнього розміру;
• апельсин - ½ частина;
• цукор – 1 склянка;
• олія вершкове - 1 упаковка (200 гр);
• кориця та ванілін - по 1 ч. л.

Як приготувати

Поставити духовку розігріватися до 200-230 С. Тісто дістати з холодильника, розморозити і розкотити до такого розміру, щоб воно було трохи більше розміру форми під пиріг. Забрати в холод, щоб воно не підійшло.

Яблука очистити, видалити серцевину та шкірку. Нарізати на 2 частини і полити соком з|із|
половина апельсину.

У сковороді з високими бортами розтопити олію, додати цукор та ванілін, корицю. Нагрівати постійно помішуючи до того моменту, як цукор повністю розчиниться.

Зняти сковорідку з вогню, акуратно в карамельну масу покласти яблучні половинки на ребра, намагатися укладати їх щільними рядами. Поставити на невеликий вогонь і гасити близько 20-25 хвилин.

Взяти розкочений лист тіста і розправити його на карамельно-яблучній масі таким чином, щоб краї тіста загнулися за начинку. Виделкою поставити 4-5 проколів і прибрати форму в духовку на півгодини.

Вийняти форму з готовим пирогомі дати йому постояти близько чверті години. Потім накрити страву тарілкою відповідного діаметра та швидким рухом перевернути форму.

Яблучний пиріг-перевертень із дріжджового листкового тіста готовий. Подавати до столу рекомендується, поки він ще не охолонув. За бажання замість апельсинового сокуможна використовувати мандариновий чи лимонний.

Варіант 4: Яблучний пиріг-перевертень з медом та грушами

Такий рецепт пирога ідеально підходить для чаювання в холодний. зимовий вечірз чашкою чаю з молоком. Це справжній десертякий сподобається і домашнім, і гостям.

Інгредієнти:

• великі соковиті яблука – 2 шт;
• груші – 2 шт;
• оливкова рафінована олія- Підлога чашки;
• мед – 15 гр;
• розпушувач – третина ст.л;
• коричневий цукор - 150 гр для тіста та 2 ст. л. для карамелі;
• мелена кориця – половина ч.л;
• фруктовий сік чи вода - 15 мл.

Покроковий рецепт

1 грушу та 1 яблуко помити, очистити та видалити серединку та насіння. Натерти на великої тертціщоб вийшла маса, схожа на пюре. Додати корицю та цукор. Ретельно змішати інгредієнти ложкою. Якщо ні коричневого цукруможна замінити його на звичайний.

Влити в отриману суміш рослинна олія. Борошно просіяти, змішати з розпушувачем і всипати в фруктове пюре. Замісити тісто руками, структура повинна вийти густою. За потреби можна додати ще трохи борошна. Поставити розігріватися духовку до 200°С.

У сотейнику розвести 2 столові ложки цукру з фруктовим соком(апельсиновим, грушевим чи грейпфрутовим), чи водою. Підігрівати суміш на невеликому вогні близько 4-5 хвилин постійно помішуючи.

У круглу форму для випікання влити карамель. Яблуко, що залишилося, і грушу почистити і нарізати часточками. Розкласти їх на карамельну масу так, щоб вони лягли внахлест. Залити фрукти тістом і розрівняти зверху лопаткою. Поставити до духовки на 30-40 хвилин.

Дати пирога трохи охолонути і перевернути на тарілку із форми.

Пиріг виходить в міру солодким та дуже ніжним. Подавати його краще злегка остиглим.

Варіант 5: Яблучний пиріг-перевертень французькою

Такий ароматний пирігнайкраще пекти надвечір, а на ранок до сніданку буде готовий просочений, солодкий десерт.

Інгредієнти:

• склянку пшеничного борошна;
• 170 гр вершкового масла|мастила|;
• курине яйце;
• пів чайної ложки солі;
• пару щіпок мускатного горіха;
• 2 ст. л. води;
• 6 ст. л. цукрового піску;
• 11 стиглих червоних яблук;
• 1 ст. л. соку лимона.

Як приготувати

Вершкове масло (100 гр.) нарізати на невеликі кубики і змішати з борошном, що просіює. Додати 1 ст. цукру, сіль та мускатний горіх. Руками перетерти масу до крихти. Вбити яйце та продовжувати розтирати вручну. При необхідності трохи розбавляти суміш водою (1-2 ложки). Тісто у формі кулі покласти у холод.

Для начинки краще використовувати яблука невеликого розміру. Їх необхідно промити, почистити від шкірки та насіння, та розділити кожне на 2 частини. Збризкати соком лимона.

У сковорідку, в якій пиріг запікатимуться, покласти масло і цукор, що залишилося, розтопити, помішуючи. Скласти половинки яблук у цукрову масу і обсмажувати, доки вони не просочаться насолодою. На все піде близько 15 хвилин.

Тісто розкачати у формі кола. Не робити його надто тонким, щоб начинка не порвала тісто. Накрити отриманим колом із тіста яблука. Краї підігнути за борти форми. Поверхню проколоти частково вилкою.

Поставити випікатися в духовку приблизно на півгодини при температурі близько 190-200 С. Не страшно, якщо сироп витікатиме - поступово він убереться в тісто. Перевернути трохи остиглий пиріг на тарілку і прикрасити цукровою пудрою.

Подавати такий десерт можна з кульками морозива, збитими вершками чи сметаною. Мускатний горіх, ваніль або кориця надають страві неповторного аромату. Смачного!

Яблучний пиріг - це найпоширеніша страва з солодкої випічки. Тісто для пирога можна приготувати як класичне, так і дієтичне, залежно від інгредієнтів, що використовуються. Існує безліч різних способівдля приготування цього десерту, з кожним з яких можна ознайомитись детально, прочитавши цю статтю.

Найсмачніший і найшвидший рецепт яблучного пирога

Простий яблучний пиріг часто обговорюється на просторах Інтернету. А все тому, що в ньому задіяні недорогі інгредієнти.

А саме:

• 3 яйця;
• 5 соковитих яблук;
• 1/3 чайної ложки соди;
• 1 склянка борошна;
• 1 склянка цукрового піску.

Добре помиті та очищені яблука порізати майже прозорими пластинками і викласти в ємність для випікання, яку заздалегідь слід обмазати олією. Розтерти суміш із яєць та цукрового піску, обережно підмішуючи туди соду та борошно. Ще раз ретельно перемішати, маса повинна бути густою, але при цьому легко виливатися з ємності.

Залити одержаною масою яблука. Випікати у духовці (при 180С) протягом 20 хвилин. Готовий пиріг за класичним рецептом припудрити цукром.

Відкритий пиріг з яблуками

Пиріг із яблуком з відкритим верхом є класикою домашньої випічки. Цей недорогий смачний десертгідно оцінять як домашні, так і гості. Ніжне тістоу поєднанні з яблучними ароматними нотками не залишить байдужими навіть тих, хто не любить солодкого.

Для приготування пісочного тіста знадобляться такі інгредієнти:

• 2 яйця;
• 1,5 пачки олії;
• 6 великих яблук;
• сіль (кількість на ваш розсуд);
• 650 г борошна;
• цукровий пісок (трохи більше половини склянки та трохи менше половини для начинки);
• 1 пачка розпушувача.

Розм'якшену суміш з топленого масла|мастила| і розтертого цукру покласти в широку чашу. Взяти ємність для яєць і збити, потім посолити. Об'єднати все у першій чаші. Шляхом збивання домогтися шовковистої суміші суміші і засипати в неї борошно з розпушувачем. Добре замісити отримане тісто.

Попередньо змочивши руки, скочуємо тісто в колобок і поміщаємо його в ємність для випікання, викладену промасленим пергаментом. Розмазати тісто по ємності, формуючи у процесі стінки кошика. Покласти в холодильник терміном щонайменше п'ятнадцяти хвилин.

Виготовлення соковитої начинки: почищені та помиті яблука поділити великими часточкамита помістити на сковорідку. Для появи карамельної скоринки можна припудрити товченим цукромі витримати інтенсивному вогні 10-15 хвилин, постійно перемішуючи.

Після повного остигання викласти в ємність, де вже чекає тісто. Помістити майбутній пиріг у духовку на 185°С. Час випікання 50 хв. Охололий домашній пирігнарізати та подавати з гарячим чаєм.

Рецепт приготування по-болгарськи

Приготувати пиріг із яблуками за запропонованим рецептом неймовірно просто. При цьому смак та аромат його виходить просто чарівним, тому цей яблучний пиріг можна пекти як на свята, так і на кожен день. Адже що може бути краще за гарячий чай з ароматним яблучним пирогом?

Нам потрібно:

• 6 яблук;
• 1 склянка манки;
• 1 склянка борошна;
• 0,25 л молока;
• 50 г мелених волоських горіхів;
• сік стиглого лимона;
• 1 столова ложка кориці меленої;
• 1,5 чайної ложки розпушувача;
• 0,5 склянки цукрового піску.

Підготовлені яблука подрібнити на тертці та окропити лимонним соком. Викласти у форму для випікання. Зверху присипати сипучою сумішшю з борошна, манки, цукру та розпушувача. Викласти 1/4 частину яблук і присипати корицею зверху.

У такий спосіб зробити ще кілька рівнів. Можна зупинитися на чотирьох (півтора яблука на кожен шар), завершальним шаром має бути яблучний.

Залити верхівку пирога киплячим молоком і проколоти зубочисткою, щоб просочити всі шари рідиною.

Подрібнити грецькі горіхиі посипати ними гору пирога, потім поставити в духовку на 50 хвилин. Температура випікання 180 °С. Ділити на порції десерт, що вийшов, слід тільки після того, як він повністю охолоне, так він збереже свою форму.

Цвєтаївський яблучний пиріг

Ніжний яблучний пиріг отримав свою назву завдяки знаменитим сестрам Цвєтаєвим, які часто любили пригощати їм своїх гостей. Багато хто, хто пробував вже цей смачний пиріг, кажуть, що тільки холодному вигляді проявляється його справжній смак. Однак деякі все ж таки віддають перевагу десерту в теплому вигляді. Приготуйте цвітаєвський пиріг складіть і своє враження від теплого та холодного десерту.

Інгредієнти:

• 100 г вершкового масла;
• 160 г просіяного пшеничного борошна;
• 1 ч. ложка розпушувача;
• 70 г сметани.

В окремій ємності зробити суміш з борошна, сметани та розпушувача, потім залити її розтопленим вершковим маслом. Після перемішування ми отримуємо гладку еластичну масу, яку слід викласти на дно ємності для випікання, вистеленого пергаментом. Розрівнюючи руками, сформувати з тіста кошик, оснащений невисокими бортами.

Підготовлені яблука, нарізати скибочками якомога тонше і наповнити ними кошик.

Виготовлення кремової пасти: змішати яйце з двома столовими ложками борошна, сметаною та цукром. Залити цією масою яблука та прибрати майбутній десерт у доведений до потрібної температуридухова шафа на 40-50 хв. Температура для випікання повинна бути не менше ніж 180°С. Готовий пиріг повинен охолонути, перебуваючи у формі випікання. Тільки після повного його остигання десерт можна викласти на блюдо і подавати на стіл.

Пропонуємо подивитися відео рецепт квітаєвського пирога:

Простий рецепт приготування американського пирога

Пиріг з яблуками за класичним американському рецептускладається з двох шарів, центром яких є ніжна яблучна начинка. Яблука в цьому рецепті потрібні твердих сортів, наприклад, Фуджі або Генрі Сміт. Саме вони здатні зберегти форму при високих температурах(Під час запікання). Тоді як використання змішаних сортів яблук сприяє утворенню складнішого аромату.

Необхідні інгредієнти для начинки:

• 30 г вершкового масла;
• 1 ст. ложка соку натурального лимона
• 1 ст. ложка кориці;
• 1 кілограм яблук;
• 100 г цукру;
• 1,5 ст. л. кукурудзяного крохмалю.

Приготування начинки: нарізати очищені яблука невеликі шматочки. Висипати їх у миску, потім додати цукор та корицю. За бажання, білий цукор можна замінити на коричневий - це додасть начинки. карамельний смак. Вилити лимонний сік для того, щоб зберегти тверду структуру яблук у процесі випікання, а також захистити їх від потемніння, надати красивому золотистому відтінку начинки. Вміст миски ретельно перемішати та залишити настоятися, яблука повинні пустити сік. Для цього приблизно знадобиться 40 хвилин.

Після того, як сік стече, його слід злити в сотейник для приготування сиропу. Оскільки основа пирога складається з пісочного тіста, то пиріг буде досить жирним. Тому вирішуйте самі, чи варто додавати в сироп вершкове масло (хоча в класичному рецептівоно є). Сотейник з вмістом поставити на невеликий вогонь і кип'ятити протягом 5 хвилин. Як тільки з'явиться піна, а сироп загусне, можна знімати його з плити.

Після того, як зійде піна, сироп можна заливати в яблука. Потім у начинку насипати крохмаль і добре перемішати. Начинка готове.

Для тесту:

• 1,5 склянки борошна;
• сіль;
• 230 г вершкового масла;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 склянки крижаної води.

Натерти вершкове масло|мастило| на великій тертці і прибрати стружку в морозилку. Зсипати в одну чашу борошно із сіллю та перемішати. Дістати з морозилки масло|мастило| і змішати з|із| солоним борошном. Розім'яти масу за допомогою виделки. Важливо робити це швидко, щоб олія не встигла розтанути. Перемішана маса має бути схожа на зернистий сир.

Тепер слід поступово додати дуже холодну, прямо крижану воду. Тобто попередньо вода має постояти хвилин 10 у морозилці. Поступово заливаємо воду, при цьому постійно помішуючи доти, доки тісто не почне склеюватися при натисканні. Але липнути до рук воно не повинно.

Після отримання бажаного результату розділити тісто на дві частини та скачати у кулі. Потім сплющити їх у коржики і закрити харчовою плівкою, щоб уникнути завітрювання та вбирання сторонніх запахів. Забрати в холодильник на 60 хвилин. Там тісто має розбухнути. Приготовлена ​​з нього випічка буде повітряною та пористою, але при цьому не кришитиметься. Після закінчення зазначеного часу розкотити охолоджене тісто на два рівні коржі.

Тепер візьмемося тестом. Його слід дістати з холодильника і викласти на обсипану мукою|борошном| поверхню, розкотити качалкою, щоб у діаметрі пласт вийшов трохи більше, ніж форма для випічки. Надлишки потрібні для формування бортиків. Намотати пласт на качалку та перенести в миску. Розмотати тісто і викласти корж на дно.

Потім покласти яблучну начинку і зверху накрити другим пластом тіста, приготованим аналогічним способом. Зліпити краї (надлишки тіста). У центрі зробити кілька надрізів контролю готовності яблучної начинки. Також це дозволить вільно виходити пару для того, щоб тісто не роздулося.

Помістити в духовку прогріту і випікати при 200°С протягом 60 хвилин. Перевіривши готовність пирога за допомогою зубочистки, дістати готовий десертта повністю остудити. Подавати до столу охолодженим, зверху можна покласти кульку морозива або сформувати шапку зі збитих вершків.

Тертий пиріг з яблуками

Рецепт приготування цього десерту настільки досконалий, що готовий продуктпросто тане у роті. Наповнюючи при цьому будинок чарівним ароматом яблук. Пиріг з ніжною начинкоювиходить розсипчастий, він просто незамінний для домашнього чаювання.

Необхідні інгредієнти:

• 2 яйця;
• 2 склянки борошна пшеничного вищого гатунку;
• 1 склянка цукру;
• 1,5 ч. ложки розпушувача;
• 2 яблука;
• 1 пачка маргарину;
• 2 ч. ложки меленої кориці.

Розбити яйця та відокремити білки від жовтків. Останні розтерти вилкою, змішавши зі 100 гр. цукру. Білки помістити в холодильник. У жовткову суміш викласти маргарин, попередньо натертий на великій тертці (до цього він повинен полежати в морозилці), ретельно розтерти вилкою масу.

Висипати борошно, додати розпушувач і замісити тісто. На виході воно виходить гладким та м'яким, але при цьому не липким. Відокремити третину маси і зліпити з нього колобок, який відразу прибрати в морозилку на півгодини. Решту тесту також сформувати в кулю і помістити в холодильник на 15 хвилин.

Добре збити білки, до появи стійкої піни. У процесі поступово додавати 100 г цукру.

Очищені яблука натерти і обсипати корицею. Заготовку для пирога у вигляді великої кулі дістати і викласти на деко, попередньо змащене маслом. Кілька разів проткнути тісто вилкою, щоб воно не роздувалося.

Перемішати білки з|із| яблуками і викласти начинку. Дістати шматок тіста, що залишився, з морозилки і натерти його на великій тертці. Висипати у загальну форму для випікання та помістити майбутній пиріг у духовку. Випікати до тих пір, поки не з'явиться рум'яна скоринкапри температурі 180°С.

Рецепт тертого пирогау наступному відео:

Насипний яблучний пиріг

Це досить оригінальний рецепт, Дотримуючись якого можна спекти ситний, соковитий і дуже смачний пирігз яблучною начинкою.

Необхідні інгредієнти:

• 4 кислі зелені яблука;
• 1 склянка борошна;
• 1 ст. цукрового піску;
• 1 ст. манної крупи;
• 1 ч. ложка кориці;
• 1 ч. ложка ванільного цукру;
• 0,5 пачки вершкового масла;
• 2 ч. ложки розпушувача.

Щоб приготувати сипучу суміш, слід висипати та змішати всі сухі складові. Подрібнити фрукти на великій тертці. Висипати на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко сипку суміш. Потім яблука. На яблучний ряд висипати шар сипучки і продовжувати це чергування до тих пір, поки форма не заповниться до верху. Завершальним шаром має бути сипуча суміш.

Натерти масло, що замерзло в камінь, на великій тертці і посипати отриманою стружкою маківку пирога. Десерт розмістити в духовку, розігріту до 180°С. Час випікання становитиме 50 хвилин. Приблизно за 10 хвилин до повної готовностідістати десерт і посипати його ванільним цукром або цукровою пудрою і знову прибрати в духовку. Це додасть пирога карамельний смак і хрустку скоринку. Випічка подається до столу, нарізана прямокутними шматочками.

Це швидкий рецепт, який здатний виручити господарку при раптовій навалі гостей. Також заливний закритий пирігвідрізняється своєю простотою в приготуванні, так би мовити, «десерт на швидку руку».

Для виготовлення солодкої випічки потрібні такі складові, як:

• 3 яблука;
• 2 яйця курячих;
• 2 склянки борошна найвищого гатунку;
• 4 столові ложки цукрового піску;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 0,5 літра кефіру;
• сіль;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 30 мл олії рослинної без запаху.

Духовку можна включити вже зараз, поки тісто замішується, тому їй вистачить часу на розігрів до 180°С.

Розбити яйця в посуд і додати сіль, цукор і ретельно перемішати за допомогою міксера. Потім додати борошно, що розсіяє, розпушувач, вилити кефір. Потім додаємо ванільний цукорта олія. Все ретельно збити до однорідної консистенції. Наявність бульбашок вкаже на правильність готового тесту.

Половину очищених яблук нарізати кубиками середніх розмірів, іншу половину - тонкими скибочками. Кубики змішати з|із| тестом і вилити його форму з|із| високими бортиками. Зверху акуратно викласти яблучні скибочки. Помістити в духовку та випікати протягом 60 хвилин.

Готовий продукт прикрашається за допомогою цукрової пудрита меленої кориці. Пиріг подається на стіл у теплому вигляді з морозивом чи збитими вершками.

Перевернутий пиріг

Повітряний пиріг з яблуками називається перевернутим, тому що має дуже нестандартний спосіб приготування. Більшість пирогів передбачає розміщення начинки у верхній частині тіста, тоді як у даному рецептівиходить навпаки. Зате цей метод розкриває смакові нотки страви з іншого боку.

Набір продуктів:

• 1 склянка пшеничного борошна;
• 1 пачка вершкового масла;
• 1 лимон;
• 4 яйця;
• 1 кілограм яблук;
• 3 чайні ложки кориці;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 1 упаковка ваніліну;
• 300 г цукрового піску.

Зняти шкірку з помитих яблук, просіяти борошно, дістати вершкове масло|мастило| з холодильника, щоб|аби| воно розм'якло при впливі кімнатної температури.

У формі випікання спочатку готується карамельний сироп. Для цього слід взяти 150 г цукру та змішати його з олією до повного розчинення останнього. Додати туди лимонного сокуі присипати корицею (1 чайна ложка). Поставити форму на плиту, увімкнувши середній вогонь. Поки маса закипає, її слід помішувати. Закипілу карамель зняти з плити.

Фрукти нарізати невеликими кубиками і акуратно розкласти на карамелі, що остигнула. Залишити на 10-15 хвилин для того, щоб фрукти просочилися.

Для приготування тіста слід розбити яйця, помістити в різні посудибілки та жовтки. Останні перемішати із залишками цукру, засипати ванілін і додати 80 г олії. Все окремо перемішати до однорідної консистенції. Потім поступово засипати борошно з розпушувачем. На виході має вийти не дуже густе тісто, приблизно, як для оладок.

Суміш вливається у форму для випікання з яблуками та ставиться у духовку на 50 хвилин. Температура приготування – 180°С. Щоб готовий пиріг зберіг свою форму, його слід правильно перекласти. Для цього відокремте пиріг від стін форми за допомогою ножа. Потім натисніть долонею на його верхню частину та поверніть. Це дозволить яблуком відлипнути від дна форми, але залишитися в тесті. Взяти страви відповідного діаметру та накрити пиріг, потім різким рухом перевернути форму. Перегорнутий пиріг готовий.

Соковитий яблучний пиріг - це тарт, виготовлений на пісочному тісті. А для того, щоб ця страва стала окрасою будь-якого столу, красиво оформимо готовий десерт у вигляді кошика троянд. Начинку виготовимо з ніжного крему заварного, а також викладемо в якості фінального шару проварені в сиропі нарізані яблука. Це буде справді ошатний святковий десертале при цьому досить простий у приготуванні.

Для того щоб готовий тарт виглядав ефектно та ошатно, яблука слід вибирати соковитого червоного кольору. А для того, щоб вийшли акуратні бутони троянд, нарізати фрукти слід якомога тонше, це дозволить зберегти їх форму і легше згортати в трубочку (при формуванні бутонів).

Для крему потрібно:

• 1 яйце;
• 10 г ванільного цукру;
• 80 г білого цукрового піску;
• 1,5 склянки молока.

Приготування заварного крему:
Розбити яйце в чашу і додати до неї сипучі інгредієнти, розмішати. Закип'ятити молоко. Поступово влити його масу, постійно помішуючи. Перелити отриману суміш у каструлю і варити на повільному вогні до закипання маси, що загуснула. Зняти з плити і остудити, додати|добавляти| вершкове масло|мастило| і ретельно розмішати.

Для приготування пісочного тіста:

• 1 столова ложка води;
• 1 яйце;
• 80 г цукрової пудри;
• 0,5 пачки вершкового масла;
• 1 склянка борошна.

Тісто готується наступним чином: дозволити розтанути олії при кімнатній температуріі розтерти його, додавши солодку пудру. Потім долити ложку чистої води, Розбити яйце і ретельно перемішати масу. Постійно помішуючи висипати борошно. Тісто має вийти не липким.

Взяти форму для випічки та викласти тісто на дно, у процесі формуючи по краях невисокі бортики (не більше 2 см). Проколоти тісто виделкою кілька разів і прибрати його в холодильник не менше ніж на півгодини.

Процес випікання тарта:
Витягти охолоджене тісто з холодильника і накрити його листом промасленого паперу. Нам потрібно гніт, тому на лист можна насипати квасолі або крупи. Помістити форму з|із| тестом і гнітом в духову шафу, виставити температуру на 180°, випікати протягом 15 хвилин|мінути|.
Після закінчення часу дістати десерт із духовки та прибрати вантаж із промасленим листом. Поставити ще раз тарт в духовку на 7 хвилин (поки тісто повністю не пропечеться). Як тільки вказаний час закінчиться, слід дістати форму з духовки. Повинен вийти пісочний кошик, на який слід викласти заварний кремрівним шаром.

Для виготовлення фінального шару потрібно: 400 мл води, п'ять стиглих червоних яблук та шість столових ложок цукру.

Завершальним шаром стануть бутони троянд, зроблені з яблучної нарізки. Для цього слід помити та очистити яблука, потім нарізати часточками (товщина яких не повинна перевищувати 2 мм). Закип'ятити в каструльці 400 мл води та висипати туди цукор. Порізані скибочкою яблука помістити в цю ємність і варити до закипання (приблизно 5 хвилин). При цьому важливо стежити, щоб часточки фруктів лише трохи розм'якшилися і стали гнучкими, але не втратили форму.
Як тільки скибочки дійду до готовності, воду слід злити, а фрукти остудити.

Тепер приступаємо до виготовлення бутонів. Злегка внахлест викласти яблучні часточки(Приблизно п'ять штук), згорнути ряд у трубочку. Повинна вийти фігура, що нагадує бутон троянди, що розпускається. Точно також сформувати яблучні пластини, що залишилися.

Викласти бутони завершальним шаром (на крем заварний). Вийде ефектний святковий тортз яблуками, виготовлений у вигляді квіткового кошика. Перед тим, як подати десерт на стіл, його слід охолодити. Це потрібно для застигання крему, який у твердому вигляді здатний зберегти форму десерту під час порційного нарізування. Для більшої схожості пирога з кошиком квітів, тарт можна прикрасити листочками м'яти.

Відео рецепт яблучного тарта:

Взагалі класичне Пісочне тістоготується без розпушувача, але це в тому випадку, якщо до нього додають тільки жовтки. Якщо ж брати цілі яйця, з'являється зайва волога, через яку розвивається клейковина, і тут уже без соди чи розпушувача не обійтися, інакше замість розсипчастого коржавийде щось схоже на камінь.

Я не люблю рецепт з жовтками, тому що відокремлені білки у мене зазвичай залишаються стояти в холодильнику, поки їх не доводиться з жалем викинути, так що всю пісочну випічкуя роблю або взагалі без яєць, або з цілими яйцями та розпушувачем.

Отже, спочатку потрібно розчинити цукор і розтерти олію. Останнім часом я для цього завжди користуюся занурювальним блендером, тому що у нього в комплекті вузька та висока чаша – саме те, що потрібне для невеликих обсягів.

Нарізаю холодну олію, змішую з яйцями і цукром і збиваю, поки ця суміш не побіліє зверху.

Потім додаю борошно з розпушувачем, щоб отримати гладку щільну грудочку. Тісто швидко перестає липнути через олію.

Дно форми можна змастити олією, але у будь-якому разі потрібно готуватися до того, що частина яблук прилипне. Це нічого – їх потім збираємо лопаткою та повертаємо на пиріг. Нарізані яблука без шкірки потрібно змішати з|із| цукром і викласти на дно форми.

Накриваємо яблука розкоченим тестом (я розкочую до товщини 0.5-0.7 см).

Випікаємо пісочний пирігз яблуками в духовці за температури 180 °С до готовності коржа. Форму з готовим пирогом потрібно акуратно перевернути на блюдо, а яблука, що прилипли, зіскребти лопаткою і повернути «на місце» - вони найсмачніші.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+