Червона ікра, як зробити в домашніх умовах. Дублення та фарбування гранул. Самостійне засолювання ікри

Що б там не говорили любителі дієт та шанувальники аскетизму, ікра на столі – це ознака гарного смаку, тим більше, коли стіл святковий. Але якщо чорна ікра – символ розкішного російського застілля, то червона – ознака економічного статку у ній. Тим часом, навіть на достатку можна суттєво заощадити, якщо робити деякі речі самостійно. Наприклад, солити ту саму червону ікру в домашніх умовах. Давайте вчитися.

Як вибрати червону рибу для засолювання ікри

Червона ікра в домашніх умовах починається з вибору правильної рибиу магазині. Для наших цілей знадобиться риба з червоним м'ясом, з лососевих, наприклад, форель, сьомга або горбуша. Потрібна непотрошена тушка самки будь-якого розміру, в якій обов'язково буде ікра (а вона буде в будь-якій, тому що таку рибу ловлять тільки коли вона йде на нерест).

Відрізнити самку від самця не проблема. Справа в тому, що самка лосося ... «жіночне»: у неї більш круглі обриси, ніжніше і м'яке забарвлення і коротка округла головка. Ніяких загостреностей та хижого вигляду (як у самця). Якщо вибираєте вперше, дотримуючись цих вказівок, спробуйте зробити це самостійно, а потім порадьтеся з продавцем. Ви побачите, що ваші думки, найімовірніше, збігатимуться.

Як засолити червону ікру в домашніх умовах

Оскільки ви придбали заморожену рибу, розморозьте її. Рекомендують робити це в природному режимі, тобто спочатку перекласти з льодовика (морозилки) в холодильник, а потім дати розтанути при кімнатній температурі.

Сам процес посолу ікри – це два етапи дій. Спочатку треба очистити ікру від плівки, в якій вона знаходиться, а потім помістити в сольовий маринад, тобто засолити. Кожен етап має свої тонкощі. Почнемо з очищення.

Очищення ікри від ястиків

Ікра знаходиться в двох плівкових мішечках (ястиках) - їх потрібно позбутися. Робота копітка, але необхідна. Робити це потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити саму ікру. (Якщо не стоїть інша мета).

Обережно руками відокремлюємо ікру від плівки.

Далі поміщаємо ікру в миску та заливаємо холодною водою. Дерев'яною паличкою починаємо інтенсивно перемішувати в одному напрямку. Періодично дістаємо паличку з води та прибираємо залишки плівочки, які дуже добре намотуються на дерев'яну шпажку. Таким чином, ми досить якісно очистимо червону ікру від плівочки.

А тепер застелимо друшляк марлею, складеною вдвічі, і відкинемо на неї ікру. І дамо стекти рідини.
Далі переміщатимемо в друшляку ікру по сухій марлі. Дрібні частинки плівки та розчавлені ікринки прилипнуть до тканини.

Готуємо сольовий маринад - тузлук

Для тузлука нам знадобиться вода, сіль та цукор. Скільки води брати?Я беру стільки, щоб вона повністю покривала ікру, тобто приблизно вдвічі більше за обсяг ікри.

Скільки солі та цукру?На склянку води - 2 столові ложки солі та 2 чайні ложки цукру. Це якщо «наука». Досить популярний і народний спосібвизначення правильної концентрації солі: в ту кількість води, яка буде використана у приготуванні розчину, помістіть свіже яйце. І почніть засипати сіль. Як тільки яйце спливло, зупиняйтесь – солі для червоної ікри достатньо.

Отже, готуємо маринад. Насипаємо у воду сіль та цукор і кип'ятимо. Потім трохи остудити воду, тому що нам потрібен не окріп, а щоб «за палець вистачало».

Солимо червону ікру

Заливаємо ікру розсолом та залишаємо… На скільки часу? Я залишаю хвилин на 20, тому що мені треба, щоб ікра постояла в холодильнику 2-3 дні (більше все одно не можна). Якщо припускаєте подавати її до столу відразу, вистачить і 7 хвилин.

Відкидаємо ікру на марлю і даємо обсохнути. Обсихати може і до 2 годин. Потім перекладаємо в стерилізовані банки, змащені оливковою олією. І прибираємо у холодильник.
Ікра готова до вживання години через 3 години.

Мабуть, для багатьох баночка червоної ікри асоціюється зі святом. А насправді, перш ніж дійти до вашого столу, навколо литки ніякого свята немає… навіть навпаки — це нелегка праця. З додатком кілька фото постараюся коротко показати.

В основному вся червона ікра видобувається на Камчатці та Сахаліні (Тихий океан, Охотське та Берингове моря). Коли починається путіна, до місць промислу прямує флот. У моєму конкретному випадку показаний процес на приймально-переробному судні БАТМ (великий автономний морозильний траулер), який приймав рибу зі ставних неводів на західному узбережжі Камчатки.

Зі ставних неводів рибалки-добувачі поставляють улов на приймально-переробне судно.

Завантаження бункера на приймальнику. Звідси риба самопливом надходить на лінію розбирання.

Лінія обробки. Тут рибу шкерят - ікру кладуть у сині парамушки на вершині, кишки в одну дірку, рибу в іншу. Потрошена риба по лотках тече на завод на палубу нижче, кишки за борт. У заводі потрощену рибу миють, сортують за розмірами, морозять та пакують у тару. Готову у морозильний трюм.

Сортування ястиків із ікрою за видами. Змішувати ікру від різних риб- Неприпустимий злочин.

Тут же миють ястики забортною водою.

На цій стадії відокремлюють ікру від ястиків - гуркочуть. Верстат називається бутару. Щоб було чистіше, використовують два гуркітки.

Ікра, що відокремилася, звалюється по похилій марлі. Тут теж залишаються шматочки плівки і всяка погань.

Відгрублену ікру солять у тузлуку (насиченому соляному розчині). Одночасно із засолюванням, ікра тут і відмивається. Співвідношення ікра/тузлук - 1/3. Солять до насичення ікри близько 4%. За часом - близько 10-20 хвилин, залежно від "фортеці" тузлука.

До речі, сам тузлук тут же варять на палубі в таких «невеликих каструльках».

Після просолювання ікру фасують по невеликих кошиках, які закладають у центрифугу, де 10-15 хвилин «віджиму» робить ікру майже сухою і вона потрапляє на стіл майстра для додавання олії та консервантів. Тут же останній контроль чистоти та якості на столі, що підсвічується знизу.

Фасувальний стіл з нижнім підсвічуванням для того, щоб просвічувалася товща ікри і були добре помітні "сторонні тіла" (шматочки крові, плівка тощо). У вже просолену та відцентрифужену ікру, на цьому столі майстер додає та перемішує рослинна оліята антисептики. Раніше (до 2010 р.) використовували уротропін та сорбінову кислоту, зараз якусь більш «корисну» погань. Перед упаковкою в тару, білою лопаткою майстер тонко розстилає продукт і стежить, щоб все було чисто. На фото якраз щось помітив і обирає.

На кожній ємності тари етикетка із зазначенням виробника, виду ікри, дати виготовлення тощо.

Встановлює свинцеві пломб на кожному куботейнері.

Ну, ось, що так все і відбувається ...

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!

А той лосось, який не відловили, несе свою ікорку до річок – нереститься для продовження потомства… і гине, встила берга та коси своїми тілами…

Цей делікатес на святковому столі завжди є ознакою гарного смаку і достатку в сім'ї. На ньому можна дуже добре заощадити, якщо знати, як посолити червону ікру самостійно. Найголовніше – це правильно вибрати рибу, розморозити її та очистити ікру. А на засол вам потрібно відвести лише 5-10 хвилин вашого часу.

Червона ікра – дуже корисний продуктале, на жаль, дуже дорогий. Однак, знаючи кілька секретів, її можна швидко приготувати у домашніх умовах. За якістю та смаком такий продукт не поступатиметься аналогам, пропонованим магазинами, єдине — термін зберігання делікатесу самостійного посолу набагато менший. Але, з іншого боку, у цьому також є плюс: жодних консервантів, глюконатів та інших шкідливих речовину вашій домашньої ікритакож не буде. Використовувати її можна для бутербродів, для салатів та як самостійна стравау будні та свята.

Де купити сиру червону ікру?

Для засолення ікри підходять такі види риб:

• горбуша;
• сьомга;
• чавича;
• лосось;
• форель;
• кету;
• кижуч.

Найкраще купувати свіжовиловлену, непотрошену тушку самки. Її розмір значення немає. Можна купувати і заморожену рибу. Але в цьому випадку запасіться терпінням для того, щоб правильно її розморозити: тушку слід витримати холодильної камериблизько 8 годин і далі розморожувати вже за кімнатної температури. Холодна вода, мікрохвильова піч та інші способи розморожування тут не підходять.

Червону рибу завжди виловлюють у період нересту, тому ікра в ній буде присутня обов'язково. Тушки самок, на відміну від особин чоловічої статі, мають плавні контури тіла, світлішу за кольором луску, менш яскраво виражені плавці і маленьку круглу голову. Самці виглядають хижіше і мають гострі яскраво забарвлені плавці, велику трикутну голову.

Способи засолювання

Червона ікра в риб'ячій тушці розташована в дуже щільному плівковому мішку (ястику), від якого обов'язково її потрібно очистити. Основна частина плівки легко знімається руками, а її залишки доведеться видаляти більш витонченим способом. Намагайтеся діяти швидко: якщо ікра перелягає у прісній воді, її оболонка стане дуже крихкою та твердою.

Залийте ікринки холодною водою. Візьміть дерев'яну шпажку та інтенсивно перемішуйте все в одному напрямку. Залишки плівки швидко намотуються на паличку. Вам залишиться лише знімати їх. Далі візьміть складену в 2-3 шари марлю, покладіть її в друшляк і відкиньте в нього ікру. Дрібні залишки плівки та пошкоджені ікринки залишаться на марлі.

Ще один варіант очищення від плівки – це протирання ікри крізь велике сито. Його осередки повинні бути в 3 рази більшими за ікринок. Як тільки ви звільните ікру від плівок, можна приступати до посолу.

Існує дві технології засолювання червоної ікри.

1. Мокрий посол. Термін зберігання ікри, приготовленої цим способом, становить дві доби. Спочатку готують розчин кухонної солі(Тузлук): 400 мл води доводять до кипіння і додають 80 г великої кухонної солі і 20 г цукру. Як тільки інгредієнти розчиняться, вогонь вимикають, остуджують тузлук до кімнатної температуриі заливають їм ікру.
2. Сухий посол. Термін зберігання ікри при такому засоле становить 2 тижні. Ікринки зсипають у емальовану каструлюі додають до них потрібну кількість великої кухонної солі з розрахунку 50 г солі на 1 кг ікри. Ікринки перемішують зі спецією руками та складають у скляні стерилізовані контейнери або банки, закривають кришками та зберігають у холодильнику.

Як солити ікру горбуші в домашніх умовах?

Дуже цінується ікра цієї риби середнього ступеняпросолювання. Як отримати смачний делікатес, Ви дізнаєтеся з цього рецепту.

Інгредієнти:

• 150 г ікри (приблизно стільки знаходиться в одній середній тушціриби);
• 1 л води;
• 5 ст. л. великої солі;
• 1 ст. л. цукру.

Приготування:

1. Спочатку приготуйте розсіл. Воду закип'ятіть, розчиніть у ній сіль і цукор і остудіть до 50°С.
2. Очищену від плівок ікру помістіть у розчин і витримайте 9 хвилин (це час для середньої просолки). Якщо ви хочете отримати більш солоні ікринки, тримайте їх у розчині 15 хвилин, але не більше.
3. Смачний делікатес готовий.

Як посолити червону ікру лосося в домашніх умовах?

Простий рецепт дозволить вам заготовити ікру червоної риби про запас, завдяки чому ви зможете балувати себе щоранку смачним делікатесом.

Інгредієнти:

• 250 г ікри;
• 0,5 ст. л. великої кухонної солі;
• рослинна олія якісного очищенняабо оливкова олія першого холодного віджиму.

Приготування:

1. Очищену від плівок ікру присипте сіллю та акуратно перемішайте руками, щоб не пошкодити ікринки.
2. Простерилізуйте скляну банкуі складіть у неї ікру.
3. Додати 1 ст. л. рослинного або оливкової олії. Ікринки не злипнуться і краще збережуть свій смак.
4. Якщо у процесі засолювання утворився сік, обов'язково злийте його.

Як посолити червону ікру форелі?

Якщо бажаєте поласувати і почастувати інших незвичайним делікатесом, Засоліть ікринки і подавайте до столу, злегка збризкавши лимонним соком.

Інгредієнти:

• 150 г ікри;
• 100 г великої солі;
• 0,5л води.

Приготування:

1. Приготуйте розчин потрібної температури.
2. Викладіть ікру і витримайте 5 хвилин.
3. Друшляк прокладіть марлею і злийте в нього воду з икринками.
4. Кінці марлі зберіть та зав'яжіть у вузол, залишивши всередині ікру. Підвісьте його над раковиною на 2-3 години.
5. Ікринки вийдуть смачними та не злипатимуться.

Червона ікра є окрасою будь-якого святкового столу. Хоча вона вже давно перестала бути дефіцитом, вартість червоної ікри не всім дозволяє прикрашати свій стіл справжньою ікрою.

Імітація червоної ікри дає змогу зробити святкові стравихоча б візуально багатше. Компоненти для приготування нашої штучної червоної ікри дешеві, недефіцитні та нешкідливі.

Крім того, штучна ікра навіть досить приємна на смак. Сам процес приготування імітації червоної ікри простий, але якщо вам потрібно велика кількістьікри, то й часу піде чимало.

Починати «нерест» бажано заздалегідь, щоб встигнути задовольнити запити охочих поласувати цим пікантним продуктом.

Для приготування екологічно чистої червоної ікри, без штучних харчових добавокта барвників, нам знадобиться:

• 300мл рослинної олії
• 10г желатину
• 4 столові ложки води
• 150г морквяно-помідорно-бурякового соку
• піпетка

Наливаємо олію в висока склянкаі ставимо його в морозильник години на півтори. Тим часом готуємо все потрібне для самої ікри.

Для приготування червоної ікри ми використовували не штучні компоненти та харчові барвники, а натуральний морквяний сікз додаванням соку помідора та буряків.

Для цього ми вичавили сік з 3 морквин і 2 помідорів і процідили. Маленький шматочок сирого буряка натерли на тертці, залили 2 чайними ложками води та підливали отриманий буряковий сіку морквяно-помідорний до отримання потрібного кольору. У нас вийшло 150мл овочевого соку.

Далі замочуємо 10г швидкорозчинного желатину в 4 столових ложках холодної водиКоли він набухне, розчиняємо на водяній бані і додаємо в злегка підігрітий. овочевий сік. Усього на 200мл рідини має бути 10г желатину. Добре солимо. Врахуйте, що при застиганні желатину смак солі стає значно слабшим, тому соліть крутіше.

Тепер беремо охолоджену олію та капаємо на неї піпеткою желатинову суміш. Відразу багато капати не поспішаємо, тому що желатин має встигнути застигнути. Тому нам і потрібна висока склянка. Поки ікринки опускаються на дно, вони поступово застигають.

Коли у склянці збереться достатня кількість«ікри», ставимо його в холодильник на 15 хвилин для того, щоб ікра зміцніла. Потім дістаємо склянку з холодильника, збираємо ложкою ікринки в ситечко і даємо стекти маслу. Це масло можна використовувати надалі для смаження і т.д.

Ось і готова червона ікра, яку можна використовувати для бутербродів, прикраси салатів та закусок. Для смаку та запаху риби до неї можна додати кілька крапель риб'ячого жиру. Зберігати ікру в холодильнику не більше одного тижня.

Для посолу червоної ікри в домашніх умовах вам знадобиться:

• цукор;
• ікра;
• сіль;
• ємність для соління;
• скляні банки;
• сито/марля;
• вода.

Підготовка до посолу ікри

Червону ікру видобувають із далекосхідних порід лососевих риб(Кети, чавичі, горбуші, кижуча, нерки). Найкращою вважається ікра з горбуші. Отже, візьміть ястики із червоною ікрою. Ястик є плівковим мішечком-оболонкою, в якому містяться ікринки. Відокремте їх від плівкової поверхні.

Важливо: ікра має бути свіжою! Чим вона свіжіша, тим смачнішою вийде приготовлена. Не слід класти ікру в холодну прісну воду, інакше вона вийде липкою, жорсткою та несмачною

Потім протріть витягнуту ікру через сито з осередками, які відповідають розміру ікринок. Якщо у вас немає сита, ви можете скористатися ракеткою для бадмінтону. Для цього акуратно протріть через ракетку ікринки, акуратно поставивши знизу ємність для ікри. При цьому плівочки залишаться на ракетці, а ікринки пройдуть через отвори очищеними.

Простерилізуйте наперед банки, в які ви складатимете приготовану ікру. Щоб вона не пропала, обшпарити банки окропом або простерилізувати їх гарячою парою.

Як засолити червону ікру в домашніх умовах

Тепер можна приступити до засолювання. Вона може бути кількох видів. Давайте розглянемо 2 основних способи посолу червоної ікри.

На кожен кілограм сирої червоної ікри візьміть по 2 столові ложки цукру та 3 столові ложки солі. Акуратно все це перемішайте, після чого викладіть у стерилізовані банки. Потім заберіть банки на 4-5 днів у холодильник. Після цього готову ікру можна вживати у їжу. Такий делікатес відрізняється недовгим терміном зберігання, але він набагато свіжіший, ніжніший і пахне морем.

Відкриту банку ікри можна зберігати не більше тижня

Другий спосіб посолу червоної ікри наступний. Покладіть у ємність свіже куряче яйцеабо сиру картоплину. Вони повинні бути ретельно вимиті та добре висушені. Після цього налийте в ту саму ємність воду. Помішуючи, кладіть туди сіль у такій кількості, поки картоплина чи яйце не спливуть. Дістаньте картоплю/яйце.

Прокип'ятіть солону водупротягом приблизно 3-5 хвилин. Дайте їй охолонути до температури 25-40 градусів. Тузлук для засолювання делікатесу готовий, його має бути приблизно три частини на одну частину червоної ікри. Помістіть у тузлук на 5-7 хвилин очищену від плівок ікру, потім злийте все через дрібне сито чи марлю і дайте стекти надлишку води. Червона ікра готова.

Ви можете помістити її в стерилізовані банки і закатати. Не забудьте поставити ікру в банках у льох чи холодильник. Вживати в їжу, приготовлену таким чином ікру можна вже через пару днів. Цей спосібприготування червоної ікри дозволяє її зберігати набагато довше.

Для дуже довгого зберіганняікру тримають у тузлуку протягом 20-25 хвилин. Вона ще більше просолиться, у результаті термін її зберігання ще більше збільшиться. Сіль - важливий консервантдля червоної ікри. Якщо ви хочете з'їсти делікатес у короткий термін, ви можете солити ікру другим способом протягом п'яти хвилин, потім розкласти банки і консервувати її в холодильнику всього дві-три години.

При подачі на стіл червону ікру можна заправити соняшниковою олією, а також дрібно нарізаною цибулею.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+