Трава для запікання риби. Які приправи підходять для риби краще? Спеції для сома

Риба займає важливе місце у харчуванні людини. Вона корисна та смачна, але її часто незаслужено відсувають на другий план після птаха чи м'яса. Завдяки великій кількості річок, озер та морів, що омивають Росію, господині на вибір надається величезна кількість видів риби, яку можна варити, гасити, смажити, фарширувати, маринувати, солити, запікати. Для покращення її смакових якостей у процесі готування до страв додають різні спеції.

Чим корисні спеції для риби

Рибна м'якоть як така дієтична і легкозасвоювана, містить багато вітамінів, інших корисних речовин. Не дарма цей продукт включався в меню радянських їдалень – згадайте «рибний» четвер. Рибні страви рекомендують їсти дітям та людям, які перебувають на дієті через захворювання. Японці, чий раціон харчування складається з морських продуктів, визнані довгожителями, навіть старість вони проводять у русі. А якщо присмажити страв спеціями, то користь від них зросте в рази.

Корисні властивості популярних спецій:

1. Лавровий лист зміцнює імунну систему та серцевий м'яз.
2. Чорний перець збільшує апетит, знищує шкідливі бактерії.
3. Гвоздика сприяє гарному травленню.
4. Базилік знімає запалення, покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
5. Мускатний горіх необхідний тим, хто потребує зміцнення пам'яті, стимуляції роботи головного мозку.
6. Куркума активно бореться із канцерогенами, знижуючи ризик онкологічних захворювань.
7. Перець чилі сприяє швидкому насиченню та схуднення.
8. Шафран нормалізує вироблення гормонів, його рекомендують додавати в їжу жінкам, які мають проблеми в цій галузі.
9. Кмин позитивно впливає вироблення жовчі.
10. Кріп є природним засобом від здуття живота.
11. М'ята заспокоює нервову систему, її рекомендують пити перед сном.
12. Каррі покращує загальне самопочуття.

При додаванні приправи в блюдо будьте обережні. Не всі спеції можуть благотворно позначатися на роботі організму. Гострі приправи, такі як перець чилі, чорний перець, часник, мають здатність дратувати слизову оболонку. Їх не можна вживати людям із виразкою шлунка, захворюваннями печінки чи нирок. М'ята, наприклад, може викликати печію, неприємні відчуття у животі.

Склад приправи

Приправою називають суміш спецій, які додають до тієї чи іншої їжі. Якщо говорити про смакову добавку для риби, то її можна придбати у готовому вигляді. Для бажаючих поекспериментувати зі смаками чи ароматами приправу можна зібрати самостійно, орієнтуючись на свої гастрономічні уподобання. Калорійність спеції загалом становить 160 ккал на 100 грам.

Універсальна приправа

Найпростішим варіантом покращити смак рибної страви є придбання готової універсальної приправи, яка продається у будь-якому магазині у розфасованому вигляді. Вибирайте набір спецій, у складі якого не буде барвників, ароматизаторів, підсилювачів смаку. Зверніть увагу на вміст солі чи цукру, ці компоненти лише збільшують обсяг. Попитуйте спеції у спеціальних відділах із приправами, де складають індивідуальні набори на прохання покупця.

Які спеції підходять до риби

Відомо, що ніжне рибне філе відмінно вбирає запахи і смак різних трав. Класичним варіантом такої добавки є мелений коріандр, сушені овочі, петрушка, куркума, мелені перці, лимонна кислота. Цікаво, але приправа для риби для маринування кардинально відрізняється від спецій, які застосовуються при термообробці. Це стосується і способів приготування: для смаження краще використовувати одні приправи, а для юшки – інші. Приправа може відрізнятися залежно від виду риби.

Прісноводні види риб

Річкові сорти цього продукту мають специфічний запах, який легко видалити за допомогою лимонного соку, лимонної кислоти, петрушки, базиліка, анісу, материнки, інших спецій. Ці спеції добре гармоніюватимуть з такими видами риб, як:

• щука;
• окунь;
• форель;
• сазан.

Морська риба

Спеції для морської риби слід підбирати обережно. Вони повинні доповнювати смак основного продукту, наголошувати на його натуральному ароматі. До таких прянощ відносять ароматний букет з мелених перців, чебрецю, меліси, імбиру, лаврового листа, гірчиці, петрушки, гвоздики. Для копчених страв використовуйте фенхель, шавлію, розмарин, кріп. Ці спеції ідеально поєднуються з:

• оселедцем;
• камбалою;
• скумбрією;
• осетровими;
• лососевими,
• хеком;
• тріскою.

Приправа для засолювання риби та маринадів

Солона чи маринована риба – приватна гостя на обідньому столі. Таку страву не обов'язково купувати у готовому вигляді, її можна приготувати самостійно на своїй кухні. Щоб вийшло смачніше, кухарі рекомендують додати маринад лавровий лист, мелені перці, запашний перець горошком, лимонний сік. Сухувате філе невеликої жирності буде соковитішим, якщо замаринувати його в якому-небудь соусі, наприклад, у сметані з подрібненою петрушкою або майонезі.

Для приготування юшки та рибного супу

Юшка, юшка по-суворовськи, французький буйабес, фінський лохікейтто - різноманітність варіантів рибного супу величезна. Для таких страв придатні лавровий лист, цибуля, петрушка, шафран, паприка, перець чилі, делікатесний перець Ньора, насіння фенхелю. У деякі іспанські рецепти входить така екзотична приправа для рибного супу, як апельсинова цедра та чорний шоколад. У продажу можна зустріти готові набори гармонійно підібраних спецій перших рибних страв.

Як правильно використовувати

Рибу можна приготувати у різний спосіб. Залежно від термічної обробки приправи слід додавати за правилами, щоб максимально покращити смак продукту:

1. Жарка. Якщо ви зібралися приготувати філе на сковороді, то запам'ятайте, що сіль потрібно додавати безпосередньо в олію. Це стосується спецій. Щоб ніжне філе не пригоряло та розвалювалося, фахівці радять змастити тушку солоним та перченим маслом та покласти на розігріту чисту сковороду.
2. Гасіння. При приготуванні таким способом приправу краще додати одночасно з овочами, щоб вони могли увібрати в себе частину аромату і смаку.
3. Варка. Не додавайте в бульйон східні прянощі, вони зроблять бульйон надто насиченим і «вб'ють» смак риби.
4. Запікання. Обкладіть тушку приправами, загорніть у фольгу та поставте в духовку або мультиварку. Якщо ви використовуєте річкову рибу, то можете нафарширувати її петрушкою та лимоном. Така нехитра приправа для риби у духовці прибере річковий запах. Після того, як ви запечете рибку, не забудьте видалити начинку.

Для смаження

Смажена риба – одна з найпопулярніших страв. Золотиста скоринка нікого не залишить байдужим, тоді як саме м'ясо стає більш соковитим за рахунок додавання олії. Аромат такої страви багато в чому залежить від приправи. Традиційно для смаження використовують гострі перці: чорний, червоний, білий. Досвідчені кухарі радять додати і такі прянощі:

• Часник. Але потрібно знати міру: не захоплюйтеся використанням цієї прянощі, щоб не перебивати легкий ніжний смак основного продукту.
• Коріандр, мускатний горіх і чебрець. Ці пряні приправи зроблять страву незабутньою.
• Куркума. Ця спеція славиться своїм солодкуватим смаком та яскраво-жовтим кольором, яким вона щедро ділиться у процесі приготування. Апетитна золотиста скоринка забезпечена.
• Зелень. З рибою добре гармонує трава кропу, меліси, базиліка, петрушки та чебрецю. Можна використовувати у сушеному вигляді.
• Лимонний сік. Цей інгредієнт не можна назвати спецією, але він допоможе нейтралізувати специфічний запах та присмак річкових видів риби.

Приправи до риби для запікання

Рибу можна запекти різними способами: у фользі, рукаві, у відкритому деку, в духовці або мультиварці. У будь-якому випадку така термообробка вважається однією з нешкідливих і дієтичних. Для надання смаку та аромату кулінари використовують такі приправи:

• Лавровий лист. Класична спеція, яку люблять усі господині. До запеченої риби вона підходить чудово.
• Меліса та м'ята. Нададуть страві свіжий відтінок, дуже добре використовувати в спекотні дні.
• Петрушка, корінь селери, цибуля та лимонний сік. Ці компоненти позбавлять страву річкового запаху під час запікання.
• Аніс, майоран і трава материнка. Ці спеції підкреслять смак та аромат страви.

Правильно підібрані спеції для риби зроблять страви особливо смачними. Досвідченим кухарям відомі прянощі, які варто використовувати саме для запікання, гасіння, смаження або засолювання продукту, але є також і універсальні суміші.

Є відразу кілька варіантів спецій, які ідеально підходять для запікання у духовці різних сортів риби. Приготувати її можна як на відкритому деку, так і в рукаві, фользі, спеціальному пакеті, у формі. Незалежно від обраного способу запікання, саме такий вид термічної обробки вважається найкориснішим та дієтичним.

Для приготування риби в духовці кулінари вибирають такі приправи:

1. Лаврушка. Прекрасно підкреслює смак та аромат частування.
2. М'ята та меліса. Додають страві «свіжості», роблять її особливим смак.
3. Цибуля, корінець селери, свіжа петрушка, сік лайма та лимона. Ці добавки легко забирають специфічний рибний запах при запіканні.
4. Материнка, майоран, аніс. Такі спеції особливо актуально використовувати, коли рибка запікається без соусів.

Перераховані спеції можна використовувати кожну окремо або поєднувати за своїм смаком.

Спеції для гасіння риби

Всім господиням буде корисно знати, які спеції підходять для риби при запіканні. Якщо хочеться додати частування гостроти, варто використати перець. Наприклад, лише чорний або суміш кольорових мелених перчиків.

Крім того, при гасінні риби можна застосовувати:

1. Гірчицю. Найкраще – у зернах. Вони зроблять смак частування більш яскравим та вишуканим.
2. Базилік та розмарин. Ці спеції необхідні надання страві пікантності.
3. Цибуля різних сортів. Цей овоч можна успішно поєднувати з рибою будь-якого сорту.

Якщо є необхідність скоротити калорійність готової страви, то гасити продукт варто не на олії, а на воді.

Ідеальний склад спецій, що підходять до смаженої риби

Жарка риби – один із найпопулярніших способів її приготування. М'ясо в процесі термічної обробки стає більш соковитим завдяки додаванню олії. А зверху з'являється найсмачніша рум'яна скоринка.

Аромат готової страви багато в чому залежатиме від спецій, що використовуються. Традиційно для смаження вибираються гострі перчики. Можна взяти чорний, білий, червоний або одразу їхнє поєднання. Головне, не перестаратися і не переперчити рибу. Основний смак блюда легко перебити.

Серед найкращих приправ для риби досвідчені кухарі виділяють чебрець, мускатний горіх та коріандр. Підійдуть вони і для смаження підводної мешканки.

Щоб зробити колір страви апетитнішою – рум'яною, золотистою, можна додати в спеції для риби куркуму. Така приправа сподобається любителям солодкуватого присмаку в гарячому частуванні.

З зелені з рибкою краще поєднується світлий і темний базилік, чебрець, петрушка будь-якого виду, кріп, меліса. Будь-яку з них можна використовувати як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Потрібно пам'ятати, що темного базиліка доведеться додати більше, ніж світлого.У зеленого варіанта такої зелені яскравіший смак.

Приправи для засолювання риби

Щоб риба при засолюванні вийшла смачнішою, цікавішою, в маринад для неї обов'язково варто додати лаврушку (цілим листям або розфарбованим), кольорові мелені перці, сік лайма/лимона, запашний перець горошком. Звичайно, цитрусовий фреш не є приправою, але він здатний покращити смак будь-яких страв із риби. Маринаду він додасть приємної кислинки. Весь перерахований набір спецій підходить і для білої, і для червоної риби.

Якщо філе продукту сухувато, можна змішати вибрані спеції зі сметаною/майонезом і обов'язково додати рубаної петрушки.

Ще простіше солити рибу в ароматній олії. Для такої мети вибирається рослинний жир, вже настояний на різних травах та спеціях. Зелень, часник, приправи на вибір заливаються, наприклад, оливковою олією. Залишаються у такому вигляді на 2 доби. Далі залишиться лише посолити суміш.

Рецепт універсальної суміші для рибних страв

За бажання можна самостійно зробити універсальну суміш прянощів для рибних страв. Її можна додавати в частування, що готується будь-яким чином.

Інгредієнти:

• мікс кольорових мелених перчиків – 3 ч. л.;
• коріандр - 1,5 ч. л.;
• сіль - 3-3,5 ч. л.;
• цукрова пудра - 2,5 ч. л.;
• гіркий перчик - 1/3 стручка;
• сушені часник та цибуля – 6-7 ч. л.

Приготування:

1. Змішати мелені перці. Гіркий стручок довільно подрібнити. Щоб зробити це було простіше, його потрібно використовувати у висушеному вигляді.
2. Коріандр у зернах самостійно потовкти у ступці.
3. З'єднати в загальному посуді всі підготовлені інгредієнти, що залишилися.
4. Закрити ємність щільною кришкою. Перетрусити суміш.

Зберігати суміш у сухому місці.

Приправа для копчення риби своїми руками

Для такого варіанту обробки продукту краще приготувати суміш спецій, а смачний ароматний маринад. Він замінить приправу.

Інгредієнти:

• риба придатного для копчення сорту - 1 кіло;
• сіль (велика) - 2,5 ст. л.;
• цукор (буряковий) – 1,5 ст. л.;
• лаврушка – 5 листочків;
• гвоздика - 4-5 шт.;
• якісний чай (чорний) – 3 порційні пакетики;
• перець – 6-7 горошин.

Приготування:

1. Влити в каструлю літр питної води. Підсолодити та посолити рідини. Закип'ятити.
2. Зняти ємність із вогню. Додати всі інгредієнти, що залишилися.
3. Залити рибу сумішшю коньячного кольору.
4. Після остигання перемістити каструлю з усім вмістом у прохолоду.

Залишити рибу на 2-3 доби.

Спеції для рибного супу

Перелічені далі спеції актуально додавати як у рибний суп, так і просто в бульйон, в якому вариться філе для подальшої подачі з гарніром. У першому варіанті страви доречними будуть будь-які мелені перці. Гострота зробить супчик ще смачнішим.

При варінні частування варто додати в нього не тільки цибулю цілком (попередньо зробивши хрестоподібний надріз з одного краю) і лаврушку, але також корінь селери та/або петрушки. Вони зроблять смак страви яскравішим, цікавішим.

Дуже смачним бульйон виходить із кмином та гвоздикою. А ось паприку, коріандр, кардамон і корицю при приготуванні супу або варіння рибного філе краще обходити стороною, хоча вони все ж таки періодично зустрічаються в неадаптованих східних рецептах.

Естрагон, розмарин та шавлія добре доповнюють смак вареного продукту, але роблять бульйон гірким. Тому їх можна вибирати, наприклад, для обробки філе у пароварці.

Розібравшись з пряними добавками, що ідеально підходять для риби, вдасться легко самостійно складати ароматні мікси. Тоді смак частування буде щоразу приємно дивувати і гостей, і всіх домашніх.

М'ясо більшості риб має досить нейтральний, м'який смак, тому до риби підходить практично будь-яка приправа. Тому вибір спецій для страв із риби воістину необмежений. Для кожного способу приготування риби логічно використовувати свій набір прянощів та спецій.

Прянощі - різні частини рослин, що додаються в їжу в малих дозах з різною метою, в основному, з метою поліпшеннясмаку , що володіють специфічним, тією чи іншою мірою стійкимароматом та смаком.

Прянощі - добавки до їжі виключно рослинного походження. Як прянощі можуть використовуватися різні частини рослин:листя, стебла, суцвіття, коріння, плоди та його частини - кора, шкірка.

Отже, по-перше, рибу можна посмажити. Зробити це можна на грилі, на сковороді та в духовці, причому швидко. У будь-якому випадку риба максимально збереже свій природний смак і текстуру, за які ми її, власне, любимо. Розумно в цьому випадку використовувати майже банальні сіль, перець та лимонний сік. Перець може бути як чорним, так і білим, але крупно і щойно помеленим. Лимонний сік, яким збризкують вже готову страву, - чи не найкраща приправа до риби взагалі. Крім вищезгаданого, смажена риба дуже поєднується з оливковою олією.
Взагалі риба дуже добре вбирає аромат трав. Тому якщо вже готувати, то неодмінно з приправами-травами. І слід дати їй добре просочитися їх ароматами. Трави, які використовуються для приготування риби, можуть бути… БУДЬ-ЯКИМИ!!!

Не можна сказати, що певна риба краще поєднується з якоюсь конкретною рослиною, це справа смаку. Але не можна сказати, що поєднання м'ята-лосось чи палтус-розмарин – класичні. Швидше навпаки: палтус з розмарином - особливий, досить складний і своєрідний рецепт.

Поєднання лимона з рибою – це класика. Поєднання часнику з рибою – класика, і часник добре підходить до риби. Традиційні приправи до риби – це розмарин та чебрець, вони чудово поєднуються з рибними стравами, не нав'язуючи свій смак, але й не роблячи його надто тонким.

Такі поєднання використовуються в багатьох середземноморських кухнях - і в Греції, і в Іспанії, і в інших країнах, де люблять рибу і вміють готувати. Точно слово «класика» підходить для поєднання риби і прованських трав - петрушки, кропу, естрагону, майорану, чебрецю, які мають надзвичайну пахучість.

Ви можете самі пробувати різні поєднання трав, не забуваючи у своїх експериментах, що трави для риби підходять переважно ніжні, що ростуть у Європі. А ось зі східними спеціями треба бути дуже і дуже акуратними - для риби багато хто з них важкуватий.

До страв з риби загалом підійде зелень і корінь петрушки, чорний перець, майоран, мускатний колір, керрі, кріп, чабер, естрагон, цибуля, часник, перець червоний солодкий і пекучий (сушений або свіжий), перець запашний, розмарин, шавлія, кмин, гірчиця біла, чебрець, пастернак, лавровий лист, м'ята перцева.

До смаженої риби підійде базилік, чорний перець, листова зелень, часник, чабер, огіркова трава, фенхель, кріп, кмин, мускатний колір, солодкий перець, петрушка, меліса, керрі, мигдаль гіркий і солодкий, кардамон, коріандр, крес .

З тушкованою та вареною рибою вживають цибулю, часник, мускатний колір, гвоздику, лавровий лист, терту петрушку, базилік, чабер, фенхель, перець запашний, розмарин, меліса, каррі.

До класичних прянощів відносяться:

• Асафетида, вона ж ферула смердюча, смола смердюча, поганий дух, чортів кал, асмаргок, хінг, ілан
• Бадьян справжній, він же зірковий аніс, китайський аніс, індійський аніс, сибірський аніс, корабельний аніс
• Калган, він же галган, альпінія, калганний корінь, аптечний корінь
• Куркума, вона ж куркума довга, жовтий корінь, гургемей, зарчава, халді
• Мускатний горіх і Мускатний колір або мацис, мес
• Перець
  • Справжні перці

У приготуванні рибних страв можна обійтися без пряно-ароматичних рослин. Вони повідомляють рибі пряний аромат, покращують смак та якість.
Призначення тієї чи іншої прянощі індивідуальне. За допомогою подрібненого кореневища лепехи, наприклад, ущільнюють м'якоть риби, покращують її аромат та смак.

Аніс(Розстерте насіння) у поєднанні з іншими спеціями покращує аромат риби і надає їй солодкуватий смак.

Базилік камфорнийвикористовують для фарбування поверхні риби в золотистий колір, надання пряного смаку з легкою гіркуватістю.
Базилік Евгенолний також забарвлює рибу в золотистий колір і повідомляє приємний пряний аромат.

Порошок материнкизвичайній надає рибним стравам злегка пряний смак.

Ісопзвичайний повідомляє рибі інтенсивний пряний запах.

Коріандр посівний(Насіння) завжди входить до складу пряних сумішей для рибних страв, В імпортні пряні суміші його додають у кількості до 35-40%. Найчастіше до цих сумішей входять, крім коріандру, базилік, перець чорний, перець білий, чебрець, кмин, шафран.

Любисток аптечний(у вигляді відвару) покращує смак риби, повідомляє їй пряний аромат, що нагадує запах петрушки, селери, надає кремуватий відтінок.

Майоран садовийвикористовують у малих кількостях; він надає стійкого пряного запаху і смаку.

Меліса лікарська(у вигляді відвару) повідомляє стравам пряний лимонний відтінок.

М'ята довголистасприяє потемнінню поверхні риби, надає приємного аромату і солодкуватий смак.

Чебрецьповзучий входить до складу імпортних рибних приправ, повідомляє рибі пряний запах та смак.

ФенхельПростий застосовують один і в суміші з іншими травами. Рибні страви отримують пряний аромат і солодкуватий смак.

Чабер садовийу вигляді порошку входить до складу імпортних приправ. Покращує смак та аромат.

У відварі шавлії мускатноїриба набуває пряного смаку і аромату.

Естрагонвикористовують у вигляді порошку для покращення смаку.

Різні рибні страви традиційно готують з пряними травами або їх сумішами.

У рибні салатидодають аніс, базилік, зелену цибулю, часник, хрін, червоний перець, запашний перець, петрушку, цибулю-різанець, ісоп, мелісу лікарську, каперси.

До рибних супів підходять аніс, естрагон, розмарин, чебрець, суміш «каррі» та ін. Детальніше див. «Пряні трави та пряні суміші для супів, щій та борщів».
З відвареною рибою вживають аніс, цибулю, часник, гвоздику, лавровий лист, корінь петрушки, базилік, чабер, фенхель, запашний перець, мелісу лікарську, стегнець-каменя, мускатний колір.

До смаженої риби підходять аніс, базилік, зелень петрушки та кропу, часник, чабер, огіркова трава, фенхель, кмин, мускатний колір, червоний солодкий перець, меліса лікарська, солодкий і гіркий мигдаль, крес-салат, кардамон, коріандр, м'яса.

Запікати рибу краще з кайєнським перцем. До заливного додають майоран.
Інші морепродукти готують також із пряними травами. Найчастіше використовують кайенський перець, кмин, чебрець, естрагон.

Пряні трави для рибних страв вживають у сирому та сушеному вигляді. Сирі подрібнюють, шаткують, а сушені піддають тонкому помелу (корінь лепехи, дягиля, лавровий лист і ряд інших трав). Коріння петрушки, цибуля, часник - шаткують.

Найчастіше для приготування риби використовують пряну суміш, що складається з петрушки (листя) – 1 столова ложка; селери (листя та коріння) - 1 столова ложка; чабра садового – 1 чайна ложка; фенхелю (насіння) -0,5 чайної ложки; лаврового листа – 2 шт; перцю горошком - 1 шт.

Якщо беруть сухі прянощі, то, добре розмелювавшись, ними пересипають продукт разом із сіллю, цукром, щоб риба дала сік і добре просочилася запахами приправ.

Якщо готують відвари, то додають водно-сольові розчини або соуси.
З пряних трав для рибних страв можна готувати маринадні заливки. Існує кілька способів. Ось деякі з них:

1спосіб. Суміш прянощів нагрівають до кипіння (але не кип'ятять) у невеликій кількості чистої води (1/5 частина від необхідної дозування) при щільно закритій кришці протягом 20-30 хвилин і додають її в кип'ячений розсіл (4/5 дозування).

2спосіб. Прянощі нагрівають до кипіння (але не кип'ятять) у половинній кількості води і додають другу половину розчину у вигляді розсолу.

3спосіб. Прянощі заливають окропом (50% від норми) і витримують до охолодження, щільно закривши посуд і укутавши його.

4спосіб. Марлевий мішок із прянощами на 30 хвилин занурюють у воду при температурі її 95-98 ° С в щільно закритому посуді.

Маринадні заливки- продукт швидкопсувний. При температурі 10°З зберігаються не. понад три доби.

Вибір правильних спецій у приготуванні риби має вирішальне значення. Приправляйте тушку безпосередньо перед обсмажуванням, випіканням, гасінням, приготуванням на грилі або на пару, тоді її смак буде чудовим. Страви отримають відмінний аромат, якщо буде використано приправу для риби, заготовлену самостійно.

Рибне м'ясо ніжне і не дуже виразне до смаку. Трави збагатять його та додадуть оригінальний аромат при запіканні. Ви можете використовувати їх на різних етапах приготування безпосередньо перед запіканням або для попереднього маринування.

Необхідні інгредієнти:

• свіжа риба – 1 кг;
• сіль - 2 - 3 ст. л.;
• сухий імбир;
• порошок гірчиці;
• базилік;
• фенхель (сушені зерна кропу).

Рибу, яку ви хочете приготувати в духовці, після ретельного миття та сушіння слід натерти зовні та всередині. Після чого запікати до готовності. За бажання тушку додатково змащують майонезом, соєвим або будь-яким іншим соусом.

1. Трави можна брати сушені із магазину або заготовити їх самостійно.
2. Базилік сушать у підвішеному вигляді, зерна фенхелю висушують на кущі, після чого збирають.
3. Зберігають сухі трави для риби у щільно закритих контейнерах, щоб вони не втрачали свій аромат.

Найкращими є свіжі трави, проте сухі добре зберігаються і завжди є під рукою.

Спеції для гасіння риби

Упродовж тисяч років риба була важливим компонентом людської їжі. Вона є цінним джерелом білка та чудовою заміною м'яса. Мешканці прісних та морських водойм мають у складі м'яса багато вітамінів і мінеральних солей.

Якщо рибу присмажити ароматними спеціями та приготувати методом гасіння, вона збереже і навіть примножить свої корисні властивості. Однак не кожна спеція добре бореться із характерним для риби запахом. Тому слід знати, які приправи найкраще підходять для гасіння рибних стейків або цілих тушок:

• Цедра лимона. Дуже ароматна, вона додає рибі трохи витонченості. Її краще використовувати в кінці процесу приготування, інакше смак готової страви не буде достатньо вираженим.
• Гірчиця. У страви додають сухий порошок чи зерна. Деякі кухарі з успіхом використовують і готову пасту – вона надає рибі пікантності та приємної гостроти.
• Базилік. Смак цієї трави наповнює будь-яку страву свіжістю. Вона чудово поєднується з рибою як у свіжому, так і сушеному вигляді. Добре розкриває свої смакові властивості в компанії з петрушкою та розмарином.
• Часник – універсальне доповнення не лише до риби. Ідеально підходить у сухому чи свіжому вигляді для приготування рибних соусів.
• Перець. Чорний, білий, червоний, запашний… Ці різновиди відповідають смакові риби, посилюючи його. Чорний більше підходить для сортів риби із темним м'ясом.

Традиційно додають до риби петрушку та кріп. Ці трави насичують страву, але, на жаль, швидко втрачають аромат. Тому їх додають перед подачею, і частіше - у свіжому вигляді.

Така столова зелень не тільки покращує смак їжі, але також впливає на травлення, що особливо важливо при вживанні жирної риби.

Добре підібрані приправи допоможуть створити ідеальну смакову композицію страв не гірше, ніж у шеф-кухаря.

Ідеальний склад спецій, що підходять до смаженої риби

Розмарин і чебрець мають інтенсивний аромат, чудово відтіняють смак навіть річкової риби. Дуже виграшно ці трави доповнять смак рибної страви, якщо їх додати до сковороди за кілька хвилин до кінця смаження.

Пропонуємо варіант ідеальної приправи для будь-яких рибних страв.

Необхідні інгредієнти:

• естрагон;
• кріп;
• майоран;
• орегано;
• коріандр;
• базилік;
• корінь хрону;
• часник.

Приготування:

1. Ці складові потрібно висушити природним способом або електричною сушаркою.
2. Подрібнити сухі компоненти в кавомолці або потовкти у ступці.

Приготовлена ​​своїми руками приправа позбавить сумнівів при виборі готових сумішей. Особливо приємно заготовляти ароматні трави, вирощені на власній ділянці.

Приправи для засолювання риби

Солона риба вимагає ретельного дотримання пропорцій солі та цукру.

Важливу роль при засолюванні грають спеції, оскільки вони повинні доповнювати, але не перебивати смак ніжного м'яса. Щоб отримати чудову мариновану рибу, спробуйте використати наступний рецепт.

Список інгредієнтів:

• свіжа риба – 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• чорний перець;
• запашний перець;
• лавровий лист;
• зерна гірчиці;
• зерна коріандру;
• паприка;
• сушені помідори.

Кількість солі береться з рецепту. Що стосується спецій, то чим більше їх покласти, тим яскравішим буде смак готової закуски.

Приготування:

1. Рибу миють, при необхідності потрошать, натирають сіллю або заливають маринадом.
2. Додають спеції та відправляють заготівлю в холод. Щоб запахи не губилися, посуд із рибою накривають харчовим целофаном.

Дрібна рибка буде готова за добу, велику рибу солять 3 – 4 дні.

Рецепт універсальної суміші для рибних страв

Універсальна приправа підійде для приготування рибних котлет, супів, запіканок та інших страв.

У її складі є ароматні добавки, які виграшно відтінять рибний смак і додадуть йому особливі, пікантні ноти.

Необхідні інгредієнти:

• мікс перців – 3 ч. л.;
• червоний гіркий та солодкий перець (стручки) – за смаком;
• мелені зерна коріандру – 1,5 ч. л.;
• дрібна кухонна сіль – 3,5 ч. л.;
• подрібнений у пудру цукор – 2,5 ч. л.;
• сушені цибуля та часник - 5 – 6 ч. л.

Приготування:

1. Змолоти суміш перців і помістити їх у ємність, де зберігатиметься приправа.
2. Не дуже подрібнити сухий червоний перець. У такому вигляді він апетитно виглядатиме на рибі. Гіркий стручок молоти дрібно, а додавати з урахуванням смаку.
3. Зерна коріандру потовкти у ступці.
4. Подрібнити решту компонентів, всипати їх у загальний посуд. Додати сіль та цукор. Закрити готовий склад кришкою і добре струсити суміш.

Використовувати при необхідності, зберігати у сухому місці. Діставати з|із| банки сухою ложкою, інакше всередину потрапить непотрібна волога.

Приправа для копчення риби своїми руками

Для копчення риби у коптильні приправи не потрібні. Достатньо добре посолити її та витримати певний час у розсолі. Щоб риба набула особливого копченого смаку та аромату в домашніх умовах, знадобиться спеціальна приправа, яка імітуватиме необхідні смакові ноти. Ідеально із цим завданням справляються рідкий дим або чорний чай.

Необхідні інгредієнти:

• риба – 1 кг;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 5 шт.;
• гвоздика – 3 – 5 шт.;
• чорний чай – 3 г. л. або 3 пакетики;
• запашний перець - 5 - 6 горошин.

Приготування:

1. У невелику ємність влити 1 л води. Додати сіль, цукор та довести до кипіння.
2. Далі нагрівання відключити, додати у воду спеції для риби та чай. Дати всім компонентам заваритись. Повинна вийти гарна, коньячного кольору рідина.
3. Залити маринадом рибу (він повинен повністю покрити її), остудити і поставити в холодильник.
4. Смаку копченостей у готової закуски не буде, проте вона набуде гарного кольору і чудового аромату. Готовність перевіряють вилкою через 2 - 3 дні - при проколюванні з риби не повинна йти сукровиця.

У маринад для приготування копченої риби замість чаю можна покласти чашку лушпиння цибулі. Її слід проварити 15 - 20 хвилин, після чого додати до отриманого відвару інші, заявлені в рецепті інгредієнти.

Спеції для рибного супу

Рибні супи готують з додаванням спеціальних спецій, які надають страві свіжості. Найбільше для цієї мети підходять кріп і петрушка, сушені селера, цибуля та морква.

Також зручно використовувати інші інгредієнти:

• Суп забарвиться в гарний колір, якщо додати трохи каррі. В азіатських країнах жодна страва не обходиться без цієї приправи.
• Якщо додати мускатний горіх, він наситить суп своїм ароматом, покращить травлення та знизить шлункову кислотність.
• Чорний та білий перці – обов'язкові компоненти супу. Гострі спеції стимулюють апетит, проте їх слід використовувати помірно, інакше можливе подразнення кишечника.
• Помідори. Їх додають у свіжому чи сушеному вигляді. Сучасні господині часто заготовляють в'ялені плоди, які дарують рибному супу не лише свій смак, а й колір.

Незалежно від того, який взятий склад приправи для риби, позбавити її неприємного запаху моря (річки, водойми) допоможе сік лимона або оцет. Цитрусовий сік краще використовувати свіжим, а цедра не дасть такого яскраво вираженого ефекту.