Як засолити заморожену скумбрію. Як засолити найсмачнішу скумбрію. Солимо скумбрію в лушпинні цибулі і в пластиковій пляшці - на смак як копчена
Якщо вам захотілося поласувати солоною скумбрією, а екземпляри, що лежать на прилавках найближчого супермаркету, не викликають довіри, вам слід терміново прочитати цю статтю. З неї ви дізнаєтесь, як засолити свіжоморожену скумбрію та приготувати чудове частування для всієї родини.
Рибка, засолена в домашніх умовах
Скумбрія – ідеальний продукт для соління. Ця смачна риба не містить багато кісток, вона досить жирна сама по собі та славиться серед гурманів за рахунок ніжного м'яса. Її можна подати з картоплею як основну страву або подати як закуску до міцних напоїв. Читайте, як засолити свіжоморожену скумбрію, і дотримуйтесь нашої інструкції:
- Дайте відійти за кімнатної температури. Після цього промийте її в проточній воді, видаліть голову, хвіст, плавці та начинки.
- Гострим ножем розріжте тушку на порційні шматочки.
- Змішайте столову ложку солі та чайну ложку цукру, а потім натріть отриманою сумішшю скумбрію. Пам'ятайте, що цієї кількості вистачить на дві великі рибини.
- Оброблені шматочки покладіть у контейнер разом із лавровим листом і заберіть у прохолодне місце на кілька годин. Коли скумбрія виділить сік, видаліть його, а рибу залиште засолюватись на ніч (але не менше 12 годин).
- Наступного дня шматки риби промийте водою і за бажання посипте меленим перцем.
Як засолити скумбрію свіжоморожену цілком
- Для однієї риби вагою 500 грамів візьміть одну столову ложку солі і стільки ж цукру.
- Отриманою сумішшю натріть оброблену тушку, очищену від нутрощів, шкіри та плавців.
- Покладіть рибу в простій і відправте в чорне місце солитися при кімнатній температурі на день.
Коли скумбрія буде готова, наріжте її на порційні шматки, полийте олією, посипте кільцями цибулі і рубаною зеленню. Подавайте частування з вареною картоплею та житнім хлібом.
Цей рецепт так само простий у виконанні, як і інші. Спробувавши результат засолювання, ви, швидше за все, відмовитеся раз і назавжди від покупки солоної риби в магазині. Як засолити свіжоморожену таку:
- Розморозьте середню тушку у холодильнику і добре промийте під проточною водою.
- Видаліть голову, хвіст, нутрощі та плавці рибки, а потім розріжте її на однакові шматочки.
- Тепер можна зайнятися приготуванням розсолу. Для цього в емальованому посуді змішайте один літр чистої води, чотири столові ложки солі без гірки (не йодованої), дві великі ложки цукру (також без гірки), три лаврові листи, по кілька горошин чорного і запашного перцю.
- Отриманий розчин поставте на вогонь, доведіть до кипіння і поваріть пару хвилин. Коли маринад охолоне, додайте до нього дві ложки 9% оцту.
- Шматочки риби покладіть у скляну банку і залийте готовим розчином. Скумбрія повинна постояти за кімнатної температури не менше доби. Якщо вам здасться, що вона недостатньо просолилася, дайте їй постояти ще деякий час.
Готову рибку викладіть на блюдо і подавайте на стіл, прикрасивши півкільцями цибулі та лимона.
Скумбрія пряної засолювання
Якщо вам потрібно швидко підготуватися до свята або сімейної урочистості, зверніть увагу на цей рецепт. З приготуванням смачної страви впорається навіть кулінар-початківець, тому не сумнівайтеся і сміливо беріться за справу. Як засолити свіжоморожену скумбрію швидко? Рецепт простий:
- Розморозьте одну рибу вагою близько 500 г. Очистіть її від нутрощів і плівок, видаліть плавці і голову, а потім наріжте на рівні шматочки.
- Очистіть від лушпиння одну невелику цибулину і наріжте її тонкими кільцями.
- Півтори чайної ложки солі змішайте з половиною чайної ложки цукру, меленої гвоздикою, щіпкою суміші та двома подрібненими лавровими листами.
- На дно скляної банки покладіть частину цибулі, посипте її спеціями, а потім покладіть частину риби. Повторіть процедуру ще двічі, закінчивши шаром, що складається з цибулі та спецій.
- Закрийте банку кришкою та залиште на пару годин. Після цього банку слід перевернути і дати спокій до наступного дня.
Скумбрія солона в гірчичному розчині
Секрет особливого смаку цієї рибки полягає в спеціальному складі спецій, які ми будемо використовувати для приготування маринаду. Якщо ви ще не знаєте, як засолити свіжоморожену скумбрію смачно, то можете скористатися цим рецептом:
- Візьміть кілька свіжоморожених тушок риби вагою близько кілограма, розморозьте їх у холодильнику, очистіть від нутрощів та шкіри, видаліть голови, плавці та хвости. Після обробки наріжте скумбрію однаковими шматочками.
- У відповідний посуд налийте води та зваріть розсіл, поклавши туди п'ять солі, три ложки цукрового піску, ложку сухої гірчиці, три сухі квітки гвоздики, пару ложок олії та шість лаврових листів.
- Складіть рибу в скляну банку, залийте її охолодженим розсолом і залиште на три дні. Кілька разів скумбрію потрібно буде перевернути, щоб кожен шматочок добре просолився.
Скумбрія солона. Простий рецепт
Рибу, приготовлену за цим рецептом, можна вживати вже через добу після засолювання. Тому ви легко зможете розрахувати час та підготувати оригінальну закуску до святкового застілля. Як правильно засолити свіжоморожену скумбрію:
- Візьміть три невеликі рибки (один кг). Коли скумбрія відтає, видаліть хвости, голови, нутрощі та плавники. Після цього наріжте рибу кільцями середнього розміру та промийте кожне під проточною водою. Переконайтеся, що плівки з черевця повністю прибрані.
- Зваріть розсіл із 500 мл води, двох ложок солі, восьми горошин чорного перцю та двох лаврових листів.
- Шматочки риби розкладіть на дні відповідного емальованого посуду, видавіть на них сік лимона (одну чайну ложку), а потім залийте розчином, що остигнув. Важливо, щоб уся скумбрія була вкрита рідиною.
Солона скумбрія в чайному розчині
Оригінальний рецепт риби, приготовленої за допомогою чаю обов'язково сподобається вашим близьким. Шматочки скумбрії на вигляд виглядають як копчені, оскільки в кінці засолювання набувають темного кольору. Не дивуйтеся, якщо ваші гості переплутають рибку з рибою, купленої в магазині. Як засолити свіжоморожену скумбрію?
- Розморозьте дві великі тушки, підготуйте їх до засолювання та наріжте на шматки необхідного розміру.
- Для приготування розсолу залийте окропом (один літр) чотири ложки чорного чаю без ароматизаторів. Коли заварка охолоне, змішайте її з чотирма ложками солі та чотирма ложками цукру.
- Залийте шматочки риби розсолом і залиште при кімнатній температурі три дні.
Риба солона в розсолі з лушпинням цибулі
Спробуйте приготувати в домашніх умовах рибу за дуже цікавим рецептом. Як засолити скумбрію свіжоморожену смачно:
- Підготуйте до засолювання та обробіть три середні тушки.
- Налийте в каструлю літр води, насипте три ложки солі, півтори ложки цукру, дві ложки сухої чайної заварки та дві жмені. Доведіть розчин до кипіння, остудіть і процідіть за допомогою сита.
- Шматочки риби розкладіть у глибокому лотку, залийте маринадом, закрийте кришкою та залиште на чотири дні у холодильнику. Не забувайте перевертати скумбрію кілька разів на день для рівномірного засолювання.
Дізнавшись, як засолити свіжоморожену скумбрію, ви можете самостійно готувати смачне частування до будь-якого свята.
Ми сподіваємось, що вам сподобається домашня свіжоморожена скумбрія (рецепти). Засолити цю чудову рибу можна у різний спосіб. Знайдіть варіант, який сподобається вам найбільше і радуйте своїх близьких улюбленими смаками.
Найкращі рецепти засолювання скумбрії, оселедця, мойви
Солона скумбрія за рецептом «Старого моряка»
Як тільки риба трохи підтанула, помила її, відрізала голову, хвіст, плавці, зняла шкірку, ретельно випатрала, обробила на 2 філе вздовж хребта, видаливши хребет і всі кісточки. Посипавши сіллю (приблизно 1 ст. л.), поклала в каструльку. У рибках попалася ікра - і її туди! Каструльку – у холодильник. до ранку. Вранці (минув годин 12) злегка промила рибу під проточною водою і виклала на паперові серветки, щоб підсохла. Тим часом дрібно порубала часник (1 м. зубчик на 1 філейку), порізала кріп. Внутрішню частину половинок-філій поперчила свіжомеленим чорним перцем, посипала часником, кропом, розклала шматочки лаврового листка. Можна зупинитися на цьому, але можна надати додаткових смакових відтінків злегка змастити рибу гострою гірчицею, майонезом, вершковим маслом. Ікру розім'яла вилкою і теж поступово виклала на філе. Далі дві половинки філе щільно притискаємо один до одного і загортаємо в пакет кожну "парочку" окремо. Забираємо в морозилку до вечора. Увечері виймаємо рибку з морозилки. Малосольна скумбрія готова! Ріжеться легко, щільно. Зберігається у морозилці. Але не довго, тому що з'їдається швидко. Смачного!
Скумбрія, маринована в домашніх умовах!
Ви не уявляєте, яка смакота вийшла! Знадобиться 2 рибки. Відрізати голову і випатрати ... (це я сина попросила зробити, сама не змогла, рука не піднімалася. Я з кухні втекла навіть, щоб не дивитися ...). Помити добре-добре. Порізати на шматочки, завтовшки 1,5 см. Велику склянку (у мене десь 300 мл) води вилити в миску, покласти 2 ложки солі. Добре розмішати до розчинення солі. Укласти туди наші шматочки рибки, я ще поклала пару лаврових листочків. Накрити тарілочкою і зверху поставити якийсь вантаж. Залишимо рибку просолитися. Я лишила на ніч. Увечері поклала, вранці, годині о 10, вже дістала. Годині 12 солилася... Вранці була така картина. Рідку всю злити... Знову покласти рибку в ту ж миску. Потім, у цю ж миску, кладемо:
. Оцет (якщо 9%-ний, то 3 ст.л., якщо 5%-ний, як у мене, то 4-5 ст.л.);
. чорний перчик, гостру паприку – за смаком;
. цибуля ріпчаста, порізана півкільцями - 1 велика цибулина;
. 2 зубчики часнику (видавити через чеснодавилку);
. росл. олія - 1 склянка.
Добре все перемішуємо. Знову накриваємо тією ж тарілочкою (вся рибка має бути в маринаді), придавимо і поставимо зверху вантаж. Потім у холодильник до вечора, щоб добре промаринували. Можна періодично перемішувати її. А ввечері вже можна їсти! Скумбрія вийшла настільки смачною, що не передати словами! Мені здається, що вона навіть смачніша за оселедець... пожирніше, чи що.. З вареною картоплею, та з маринованою цибулькою... Загалом, у мене вже знову потекли слинки... Приємного апетиту!
Як засолити скумбрію – рецепти приготування!
У такому маринаді скумбрія виходить смачнішою за червону рибу! Ніжна маринована скумбрія просто розтане у вас у роті... Чудову солону скумбрію можна приготувати і вдома. Існує багато рецептів приготування, деякі з яких ми розглянемо.
Рецепт №1
. Скумбрія – 1 кілограм.
Для приготування маринаду на 1 літр води:
. Сіль - 5 супових ложок;
. Цукор-пісок - 3 супові ложки;
. Гірчиця суха - 1 супова ложка;
. Лавровий лист - 6 штук;
. Гвоздика - 2 штуки;
. Олія — 2 супові ложки.
Приготування: Рибу необхідно очистити, видалити нутрощі та голову, відрізати хвіст та плавці. В окремій каструлі із запропонованих інгредієнтів зварити маринад, який обов'язково остудити. Після того, як маринад охолоне покласти в нього рибу, зверху скумбрії покласти тарілку і гніт і на холод, через два чи три дні риба буде готова. Періодично рибу можна перевертати.
Рецепт №2
. Скумбрія – 3 штуки.
Для маринаду на 1 літр води:
. Заварка чайна - 4 супові ложки;
. Сіль - 4 супові ложки;
. Цукор-пісок - 2 супові ложки;
. Рідкий дим - 4 супові ложки.
Спочатку заморожену скумбрію розморозити, після цього відрізати хвіст, голову, почистити від нутрощів, добре промити і покласти її в банку дволітрову, хвостики повинні бути вгорі. Окремо приготувати маринад. Для цього у воду всипати заварку, цукор-пісок, сіль і довести до кипіння. Після цього необхідно процідити, дати охолонути і потім додати до маринаду рідкий дим. Цим маринадом залити рибу, закрити поліетиленовою кришкою та прибрати на холод приблизно на три дні. Періодично банку зі скумбрією треба збовтувати. Після часу рибу можна вживати, порізавши на шматочки.
Рецепт №3
. Скумбрія – 500 грамів;
. Сіль - 3 супові ложки;
. Цукор - 3 супові ложки;
. Чорний перець.
Приготування: Рибу свіжоморожену розморозити, потім почистити, видаливши голову, хвіст і нутрощі. Після цього добре її промити та порізати на порційні шматочки. Потім кожен шматок рибки треба посолити, поперчити і поцукрити, скласти в банку або якусь іншу ємність для соління риби. Між кожним рядом риби також просолювати, посипати цукром-піском і перчити. Поставити скумбрію треба на холод і приблизно за добу — дві риби будуть готові.
Рецепт №4
. Скумбрія – 3 кілограми.
Маринад:
. Вода – 1 літр;
. Цукор-пісок - 3 супові ложки;
. Сіль - 6 супових ложок;
. Лавровий лист - 3 штуки;
. Чорний перець горошком - 9;
. Запашний перець - 3 горошини;
. Коріандр – півчайної ложки.
Приготування: Необхідно розморозити скумбрію і почистити, тобто звільнитися від нутрощів, видалити голову, плавники і хвіст. Після цього рибу добре промити і скласти в каструлю валетом. Окремо підготувати маринад із запропонованих інгредієнтів. Дати йому охолонути і залити зверху скумбрію, якщо води не вистачатиме, то можна додати кип'яченої солоної та охолодженої води. Зверху на риби покласти тарілку та вантаж. Поставити на 5 днів у холодне місце. Смачного!
Як готувати скумбрію домашнього посолу?
Любителям смачної солоної скумбрії присвячений цей рецепт. Він простий, засолити по ньому скумбрію зможе навіть затятий холостяк, який не має особливих навичок кулінара. Складові:
. Скумбрія;
. чай;
. сіль;
. цукор.
Отже, беремо дві великі заморожені скумбрії, розморожуємо під проточною водою, миємо, голову відрізаємо, нутрощі так само видаляємо прямо в відро для сміття. Промиваємо рибку зовні та всередині, паперовими рушниками вологу видаляємо і приступаємо до варіння розсолу. Як варити розсіл, він же маринад: чотири столові ложки чаю потрібно залити літром окропу. Виходить такий собі міцний чай, у якому плаватиме наша розморожена скумбрія. У чай (остиглий) чотири ложки столових солі і стільки ж цукру додаємо, розмішуємо. У цей солено-солодкий чайний розсіл скумбрію поміщаємо і зберігаємо в холодильнику чотири дні. Потім виймаємо з маринаду, підвішуємо на кухні над умивальником на ніч, вранці знімаємо та ховаємо у холодильник, загорнувши рибку попередньо в пакет паперовий. Всі. Рибка готова! Нарізаємо та пробуємо. Смачного!
Маринуємо скумбрію! Пальчики оближеш!
Беремо 3 штучки скумбрії морозива, миємо, чистимо і ріжемо на шматочки. Головне в цій справі, не дати рибці РОЗМОРОЗИТИСЯ, всі маніпуляції проводимо з морозивом скумбрії!! Чистимо і нарізаємо 3 цибулини і 3 зубочки часнику. Скумбрію, цибульку і часник складаємо в миску, додаємо 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку солі (з гіркою), 3 столові ложки оцту, 2 ложки олії, перець гіркий мелений, перець запашний горошком, лавровий листочок. Обережно перемішуємо. Складаємо щільно в банку, накриваємо кришкою і в холодильник на день. А через добу дістаємо нашу рибку та їмо.
Оселедець домашнього посолу + маринади та розсоли!
Оселедець треба купувати з товстою спинкою (жирну). Якщо вона заморожена, перед засолом слід повністю розморозити. І краще не мити. А тепер кілька рецептів: Маринад 1:
. Вода кип'ячена (1 склянка);
. олія рослинна - 3 ст.л.;
. перець горошком чорний;
. лавровий лист або кілька;
. сіль за смаком.
Це все закип'ятити, охолодити і додати трохи оцту. Покласти оселедець, щільно прикрити кришкою і витримати в кімнаті 4-5 годин, потім в холодильнику ще годин 5, а краще залишити на ніч.
Маринад 2:
. На 1 літр води – 1,5 ст. ложки солі;
. 1 ст. ложка цукру;
. лавровий лист;
. перець чорний горошком;
. кардамон;
. часник;
. 1-2 квітки (сушених) гвоздики.
Все це довести до кипіння та остудити. Залити оселедець так, щоб він весь був покритий маринадом. Місткість відразу поставити в холодильник (взимку можна на балкон). Через дві доби можна їсти.
Розсіл 3:
. 4 ст. ложки солі;
. 2 ст. ложки цукру на 1 л. води (це приблизно 2-3 оселедця).
У остиглий розсіл покласти рибу на 1 добу. В принципі, жодного клопоту. Цим способом можна солити не лише оселедець, а й скумбрію.
Розсіл 4:
. 2 ст. ложки солі;
. 1 ст. ложку цукру розчинити у 0,5 літра гарячої кип'яченої води;
. додати лавровий лист;
. запашний перець горошком;
. коріандр (метелики).
Усі відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на бочок, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити як пресс банку з водою. На 1 добу залишити у прохолодному місці.
Другий рецепт:
. 6 стіл. ложок солі;
. 1 стіл. ложка цукру;
. приправи ті ж самі на 1 літр води.
Решта робиться також. Не потрошену рибу розкласти в трилітрову банку і залити розсолом: на 1 літр кип'яченої охолодженої води треба 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврові листки, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. Коли розсіл вже залитий у банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці. Смачного!
Оселедець власного посолу!
. Оселедець свіжоморожений - (3-4 шт. на 3 л. банку);
. сіль – 3 ст. ложки;
. цукор – 5 ст. ложок;
. лаврушка - 2 шт.
Приготування: Закип'ятити 1 л. води. У киплячу воду додати 3 ст. ложки солі та 5 ст.ложок цукру. Отриманий розсіл поставити на вікно чи балкон до повного остигання. Повністю розморозити та промити оселедець. Помістити оселедець у 2-х або 3-х літрову банку, залити розсолом. Додати 2 лаврові листи. Забрати в холодильник на 2 дні. Через 2 дні оселедець готовий до вживання. P.S. Особисто я використовую норвезький оселедець, на мій погляд він смачніший за атлантичний. Взагалі даний посол виходить не гірше і навіть краще того сл/с оселедця, який продають у магазині.
Оселедець незрівнянний спосіб засолювання!
За цим рецептом ми солили оселедець вже багато – багато разів і завжди результат нас радував!! Беремо 1 кг. свіжомороженого оселедця гарної якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в емальовану каструльку.
Заздалегідь приготувати заливку:
. 3 цибулини нарізати кільцями;
. 10-12 ст. води;
. 1 ч. л. цукру;
. 1-2 ст. солі (без гірки);
. 0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
. 1 дес. л. оцту (есенції); . 2 ст. л. кетчупу;
. 1/2 ст. рослинної олії.
Все закип'ятити разом з цибулею, остудити і залити рибку. Прибрати у холодильник. Через добу смачний оселедець буде готовий! Ну дуже смачно! Я використала столовий оцет. Смачного!
Смачний і швидкий оселедець у маринаді!
●оселедець - 2 шт.,
●цибуля - 1-2 великого розміру,
оцет яблучний - 5 ст.л.,
●сіль - 2 ч.л.,
●цукор - 0,5 ч.л.,
●вода - 1 склянка,
●перець горошком - 10 шт.,
●щіпка зерен коріандру.
Спочатку готуємо маринад - додаємо у воду цукор, сіль, яблучний оцет і трохи нагріваємо (не кип'ятимо) до розчинення в ньому інгредієнтів. Поки маринад остигає, чистимо оселедець і ріжемо на шматочки, також ріжемо кільцями цибулю. Беремо банку і укладаємо в неї оселедець, додаючи впереміж у міру укладання цибуля, перець горошком і коріандр. Заливаємо це вже остиглим маринадом, накриваємо кришкою і ставимо на добу кудись подалі. Через добу смачний маринований оселедець буде готовий. Смачного!
Оселедець ніжного посолу!
5 штук оселедця свіжо-мороженого
Розсіл:На 1 літр води беремо 5 столових ложок (без гірки)
- солі 3 столові ложки (без гірки)
- цукор
- 12-15 зерен чорного перцю горошком
- 1 чайна ложка сухої гірчиці насінням (можна 1 чайну ложку сухої гірчиці) -гірчиця дає твердість, точніше пружність оселедця, вона не буде м'яка, як іноді нам трапляється в магазині.
- 6 лаврових листочків
- 2 столові ложки рослинної олії.
П'ять штук оселедця влізли в 3-літрову банку, не страшно, що хвости поки стирчать, ми їх придавимо. Знадобилося 2 літри води, отже робимо подвійний розрахунок. Налити воду в каструлю, закип'ятити разом із сіллю та цукром. Дати охолонути. У каструлю кладемо всі спеції і заливаємо охолодженим розсолом. Притискаємо хвости під воду і закриваємо кришкою. Ставимо у прохолодне місце. Завтра можна їсти. Якщо додати гвоздику, буде оселедець пряного посолу. Але ж у нас таку не люблять. Нам потрібна ніжна посол. Смачного!
Кілька пряного сухого посолу!
. Кілька (свіжа) – 1 кг.;
. Коріандр (зерна) – 0,25 ч.л.;
. Сіль (з маленькою гіркою; неглибока ложка) – 3 ст.л.;
. Чорний перець (горошок) – 1 ч.л.;
. Перець запашний (горошок) – 4-5 шт.;
. Лавровий лист – 3-4 шт.;
. Імбир (мелений; щіпка);
. Гвоздика (бутони) – 4-5 шт.
Кільку ретельно промити під проточною водою. Приготувати засолювальну суміш: У ступці потовкти прянощі, але не дуже дрібно, потім змішати з сіллю. Пам'ятайте, що йодована або дрібна сіль не використовується для засолювання риби. Посипати кільку засолювальною сумішшю, перемішати. Краще це робити в широкому посуді, наприклад, емальованій мисці. Банки та інший вузький посуд не використовуйте, в ньому кілька просолюється нерівномірно і швидко псується. Накрийте рибу тарілкою та поставте зверху невеликий вантаж. Заберіть у прохолодне місце. Через 12 годин смачна рибка буде готова!
Мойва слабосолона!
Інгредієнти для розсолу (на 1 літр води):
. 3 ст. солі;
. 2 ст. цукру;
. 5 лавушки;
. по 1 ч. л. запашного перцю горошком, гвоздики та коріандру.
Приготування: Мойву промити і скласти у банку. Розсіл довести до кипіння і 10 хвилин|мінути| прокип'ятити. Потім остудити та залити рибку в банках. Можна додати 1 год. оцтової есенції на 1-л банку з рибою. Тоді посол буде пряним. Але можна й не додавати. Краще пару ст. олії. І на добу у холодильник. Смачного!
| ||||
Солона скумбрія за рецептом «Старого моряка»
Як тільки риба трохи підтанула, помила її, відрізала голову, хвіст, плавці, зняла шкірку, ретельно випатрала, обробила на 2 філе вздовж хребта, видаливши хребет і всі кісточки. Посипавши сіллю (приблизно 1 ст. л.), поклала в каструльку. У рибках попалася ікра - і її туди! Каструльку – у холодильник. до ранку. Вранці (минув годин 12) злегка промила рибу під проточною водою і виклала на паперові серветки, щоб підсохла. Тим часом дрібно порубала часник (1 м. зубчик на 1 філейку), порізала кріп. Внутрішню частину половинок-філій поперчила свіжомеленим чорним перцем, посипала часником, кропом, розклала шматочки лаврового листка. Можна зупинитися на цьому, але можна надати додаткових смакових відтінків злегка змастити рибу гострою гірчицею, майонезом, вершковим маслом. Ікру розім'яла вилкою і теж поступово виклала на філе. Далі дві половинки філе щільно притискаємо один до одного і загортаємо в пакет кожну "парочку" окремо. Забираємо в морозилку до вечора. Увечері виймаємо рибку з морозилки. Малосольна скумбрія готова! Ріжеться легко, щільно. Зберігається у морозилці. Але не довго, тому що з'їдається швидко. Смачного!
Скумбрія, маринована в домашніх умовах!
Ви не уявляєте, яка смакота вийшла! Знадобиться 2 рибки. Відрізати голову і випатрати ... (це я сина попросила зробити, сама не змогла, рука не піднімалася. Я з кухні втекла навіть, щоб не дивитися ...). Помити добре-добре. Порізати на шматочки, завтовшки 1,5 см. Велику склянку (у мене десь 300 мл) води вилити в миску, покласти 2 ложки солі. Добре розмішати до розчинення солі. Укласти туди наші шматочки рибки, я ще поклала пару лаврових листочків. Накрити тарілочкою і зверху поставити якийсь вантаж. Залишимо рибку просолитися. Я лишила на ніч. Увечері поклала, вранці, годині о 10, вже дістала. Годині 12 солилася... Вранці була така картина. Рідку всю злити... Знову покласти рибку в ту ж миску. Потім, у цю ж миску, кладемо:
Оцет (якщо 9%-ний, то 3 ст.л., якщо 5%-ний, як у мене, то 4-5 ст.л.);
чорний перчик, гостра паприка - за смаком;
цибуля ріпчаста, порізана півкільцями - 1 велика цибулина;
2 зубчики часнику (видавити через чеснодавилку);
росл. олія - 1 склянка.
Добре все перемішуємо. Знову накриваємо тією ж тарілочкою (вся рибка має бути в маринаді), придавимо і поставимо зверху вантаж. Потім у холодильник до вечора, щоб добре промаринували. Можна періодично перемішувати її. А ввечері вже можна їсти! Скумбрія вийшла настільки смачною, що не передати словами! Мені здається, що вона навіть смачніша за оселедець... пожирніше, чи що.. З вареною картоплею, та з маринованою цибулькою... Загалом, у мене вже знову потекли слинки... Приємного апетиту!
Як засолити скумбрію – рецепти приготування!
У такому маринаді скумбрія виходить смачнішою за червону рибу! Ніжна маринована скумбрія просто розтане у вас у роті... Чудову солону скумбрію можна приготувати і вдома. Існує багато рецептів приготування, деякі з яких ми розглянемо.
Рецепт №1
Скумбрія – 1 кілограм.
Для приготування маринаду на 1 літр води:
Сіль - 5 супових ложок;
Цукор-пісок - 3 супові ложки;
Гірчиця суха - 1 супова ложка;
Лавровий лист - 6 штук;
Гвоздика - 2 штуки;
Олія — 2 супові ложки.
Приготування: Рибу необхідно очистити, видалити нутрощі та голову, відрізати хвіст та плавці. В окремій каструлі із запропонованих інгредієнтів зварити маринад, який обов'язково остудити. Після того, як маринад охолоне покласти в нього рибу, зверху скумбрії покласти тарілку і гніт і на холод, через два чи три дні риба буде готова. Періодично рибу можна перевертати.
Рецепт №2
Скумбрія – 3 штуки.
Для маринаду на 1 літр води:
Заварка чайна - 4 супові ложки;
Сіль - 4 супові ложки;
Цукор-пісок - 2 супові ложки;
Рідкий дим - 4 супові ложки.
Спочатку заморожену скумбрію розморозити, після цього відрізати хвіст, голову, почистити від нутрощів, добре промити і покласти її в банку дволітрову, хвостики повинні бути вгорі. Окремо приготувати маринад. Для цього у воду всипати заварку, цукор-пісок, сіль і довести до кипіння. Після цього необхідно процідити, дати охолонути і потім додати до маринаду рідкий дим. Цим маринадом залити рибу, закрити поліетиленовою кришкою та прибрати на холод приблизно на три дні. Періодично банку зі скумбрією треба збовтувати. Після часу рибу можна вживати, порізавши на шматочки.
Рецепт №3
Скумбрія – 500 грамів;
Сіль - 3 супові ложки;
Цукор - 3 супові ложки;
Чорний перець.
Приготування: Рибу свіжоморожену розморозити, потім почистити, видаливши голову, хвіст і нутрощі. Після цього добре її промити та порізати на порційні шматочки. Потім кожен шматок рибки треба посолити, поперчити і поцукрити, скласти в банку або якусь іншу ємність для соління риби. Між кожним рядом риби також просолювати, посипати цукром-піском і перчити. Поставити скумбрію треба на холод і приблизно за добу — дві риби будуть готові.
Рецепт №4
Скумбрія – 3 кілограми.
Маринад:
Вода – 1 літр;
Цукор-пісок - 3 супові ложки;
Сіль - 6 супових ложок;
Лавровий лист - 3 штуки;
Чорний перець горошком - 9;
Запашний перець - 3 горошини;
Коріандр – півчайної ложки.
Приготування: Необхідно розморозити скумбрію і почистити, тобто звільнитися від нутрощів, видалити голову, плавники і хвіст. Після цього рибу добре промити і скласти в каструлю валетом. Окремо підготувати маринад із запропонованих інгредієнтів. Дати йому охолонути і залити зверху скумбрію, якщо води не вистачатиме, то можна додати кип'яченої солоної та охолодженої води. Зверху на риби покласти тарілку та вантаж. Поставити на 5 днів у холодне місце. Смачного!
Як готувати скумбрію домашнього посолу?
Любителям смачної солоної скумбрії присвячений цей рецепт. Він простий, засолити по ньому скумбрію зможе навіть затятий холостяк, який не має особливих навичок кулінара. Складові:
Скумбрія;
чай;
сіль;
цукор.
Отже, беремо дві великі заморожені скумбрії, розморожуємо під проточною водою, миємо, голову відрізаємо, нутрощі так само видаляємо прямо в відро для сміття. Промиваємо рибку зовні та всередині, паперовими рушниками вологу видаляємо і приступаємо до варіння розсолу. Як варити розсіл, він же маринад: чотири столові ложки чаю потрібно залити літром окропу. Виходить такий собі міцний чай, у якому плаватиме наша розморожена скумбрія. У чай (остиглий) чотири ложки столових солі і стільки ж цукру додаємо, розмішуємо. У цей солено-солодкий чайний розсіл скумбрію поміщаємо і зберігаємо в холодильнику чотири дні. Потім виймаємо з маринаду, підвішуємо на кухні над умивальником на ніч, вранці знімаємо та ховаємо у холодильник, загорнувши рибку попередньо в пакет паперовий. Всі. Рибка готова! Нарізаємо та пробуємо. Смачного!
Маринуємо скумбрію! Пальчики оближеш!
Беремо 3 штучки скумбрії морозива, миємо, чистимо і ріжемо на шматочки. Головне в цій справі, не дати рибці РОЗМОРОЗИТИСЯ, всі маніпуляції проводимо з морозивом скумбрії!! Чистимо і нарізаємо 3 цибулини і 3 зубочки часнику. Скумбрію, цибульку і часник складаємо в миску, додаємо 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку солі (з гіркою), 3 столові ложки оцту, 2 ложки олії, перець гіркий мелений, перець запашний горошком, лавровий листочок. Обережно перемішуємо. Складаємо щільно в банку, накриваємо кришкою і в холодильник на день. А через добу дістаємо нашу рибку та їмо.
Оселедець домашнього посолу + маринади та розсоли!
Оселедець треба купувати з товстою спинкою (жирну). Якщо вона заморожена, перед засолом слід повністю розморозити. І краще не мити. А тепер кілька рецептів: Маринад 1:
Вода кип'ячена (1 склянка);
олія рослинна - 3 ст.л.;
перець горошком чорний;
лавровий лист або кілька;
сіль за смаком.
Маринад 2:
На 1 літр води – 1,5 ст. ложки солі;
1 ст. ложка цукру;
лавровий лист;
перець чорний горошком;
кардамон;
часник;
1-2 квітки (сушених) гвоздики.
Все це довести до кипіння та остудити. Залити оселедець так, щоб він весь був покритий маринадом. Місткість відразу поставити в холодильник (взимку можна на балкон). Через дві доби можна їсти.
Розсіл 3:
4 ст. ложки солі;
2 ст. ложки цукру на 1 л. води (це приблизно 2-3 оселедця).
У остиглий розсіл покласти рибу на 1 добу. В принципі, жодного клопоту. Цим способом можна солити не лише оселедець, а й скумбрію.
Розсіл 4:
2 ст. ложки солі;
1 ст. ложку цукру розчинити у 0,5 літра гарячої кип'яченої води;
додати лавровий лист;
запашний перець горошком;
коріандр (метелики).
Усі відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на бочок, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити як пресс банку з водою. На 1 добу залишити у прохолодному місці.
Другий рецепт:
6 стіл. ложок солі;
1 стіл. ложка цукру;
приправи ті ж самі на 1 літр води.
Решта робиться також. Не потрошену рибу розкласти в трилітрову банку і залити розсолом: на 1 літр кип'яченої охолодженої води треба 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврові листки, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. Коли розсіл вже залитий у банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці. Смачного!
Оселедець власного посолу!
Оселедець свіжоморожений - (3-4 шт. на 3 л. банку);
сіль – 3 ст. ложки;
цукор – 5 ст. ложок;
лаврушка - 2 шт.
Приготування: Закип'ятити 1 л. води. У киплячу воду додати 3 ст. ложки солі та 5 ст.ложок цукру. Отриманий розсіл поставити на вікно чи балкон до повного остигання. Повністю розморозити та промити оселедець. Помістити оселедець у 2-х або 3-х літрову банку, залити розсолом. Додати 2 лаврові листи. Забрати в холодильник на 2 дні. Через 2 дні оселедець готовий до вживання. P.S. Особисто я використовую норвезький оселедець, на мій погляд він смачніший за атлантичний. Взагалі даний посол виходить не гірше і навіть краще того сл/с оселедця, який продають у магазині.
Оселедець незрівнянний спосіб засолювання!
За цим рецептом ми солили оселедець вже багато – багато разів і завжди результат нас радував!! Беремо 1 кг. свіжомороженого оселедця гарної якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в емальовану каструльку.
Заздалегідь приготувати заливку:
3 цибулини нарізати кільцями;
10-12 ст. води;
1 ч. л. цукру;
1-2 ст. солі (без гірки);
0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
1 дес. л. оцту (есенції); 2 ст. л. кетчупу;
1/2 ст. рослинної олії.
Все закип'ятити разом з цибулею, остудити і залити рибку. Прибрати у холодильник. Через добу смачний оселедець буде готовий! Ну дуже смачно! Я використала столовий оцет. Смачного!
Смачний і швидкий оселедець у маринаді!
●оселедець – 2 шт.,
Напевно, вже кожна людина знає, наскільки корисні жирні омега-кислоти для організму. І більшість обізнана, що вони містяться у великій кількості в м'ясі морських риб. Однак зовсім не всі люди люблять рибу як самостійну страву, нехай навіть і з гарніром, а змушувати себе є те, що не подобається - значить ризикувати отримати проблеми з травленням. З цієї суперечливої ситуації є гармонійний вихід: вживати корисну рибу як додаток, закуску. У невеликій кількості, та ще й апетитно приготовлену, її із задоволенням з'їдять навіть противники морепродуктів. Залишилося вирішити питання про те, як посолити смачно скумбрію, причому настільки смачно, щоб спокусився будь-хто.
Прискіпливий відбір
Будь-яке приготування починається з грамотного вибору та попередньої підготовки вихідного продукту. У нашому випадку – риби. Ідеально було б придбати свіжу скумбрію, але це не скрізь можливо. А морожена риба завжди доступна.
У будь-якому випадку, хоч яку б ви брали, уважно огляньте тушку. Скумбрія купується вгодована, спинка має бути товстою, а тушка – неушкодженою. Морозиві рибки зазвичай вже розібрані, але якщо вам пощастило зі свіжою, перед тим як посолити (смачно!) скумбрію, її доведеться підготувати.
Обробка тушки
Риба миється, причому тільки холодною водою, щоб її м'ясо не «кудлатило». Потім тушка підсушується серветками або рушником і потрошиться. Начинки виймаються (ікра і молоки теж не шкодують). Зсередини черевну порожнину покриває своєрідна чорна плівочка. Її потрібно зіскребти, оскільки посолити смачно скумбрію за її наявності неможливо - страва гірчить. Тільки після цього відрізаються плавці та голова, а черевна порожнина промивається.
Тільки сіль!
Є багато способів, як посолити скумбрію. Рецепт, який ми пропонуємо, ґрунтується на використанні однієї солі. Першим кроком буде наповнення нею риб'ячого живота. Деяких бентежить кількість солі, яка цього знадобиться. Не хвилюйтесь! М'ясо візьме її рівно стільки, скільки потрібно, зайве потім піде. Головне - не використовувати морську чи йодовану сіль. Далі береться нейтральна посудина - або нержавіюча сталь, або емаль. У неї скумбрія викладається пошарово, черевом догори, причому кожен ряд знову пересипається сіллю. Потім каструля накривається кришкою і виставляється на прохолоду - восени дуже підійде балкон, нехай і засклений. Вистоюватися там риба буде досить довго: три доби, якщо її небагато, і до тижня, якщо глибока ємність і скумбрії в ній кілька шарів. Врахуйте, що за такого способу посолу утворюється так званий тузлук, що складається з рибної рідини та солі. Його необхідно регулярно зливати – він може бути розсадником небажаних мікроорганізмів. За бажання можна урізноманітнити смак кінцевого продукту додаванням при просолюванні різноманітних спецій та трав. Але навіть без них виходить смачна, в міру солона та ніжна риба.
Спосіб традиційний, він розсольний
Найбільш відомий метод того, як засолити скумбрію - залити її розсолом з літра води та солі з цукром у співвідношенні 1 до 3. Прянощі додаються на розсуд: перець (чорний, білий, запашний - або в поєднанні), лавр і коріандр. Все це треба закип'ятити і трохи проварити. Рибу, викладену в ємність для просолу животами вгору, заливають охолодженим розсолом і накривають. Ніч вона повинна простояти в кімнаті, а потім на добу перекочувати до холодильника, після чого її можна подавати до столу. Якщо хочете прискорити просолювання, можна нарізати скумбрію на шматки. Вона вийде менш соковитою, зате на холоді повинна буде простояти всього 8 годин.
Швидко та смачно
Не всі готові чекати на тиждень того солодкого моменту, коли можна приступати до дегустації. Для них є «швидкоспілі» рецепти, які підійдуть навіть торопигам, тому що посолити скумбрію швидко – значить їсти її вже завтра. Так, на дві не надто великі рибини візьміть десь 3 великі ложки солі та 4 дев'ятивідсоткового оцту, пару середніх цибулин, півсклянки олії, запашний перець, лавр та гвоздику – як подобається. Любителі гостренького можуть додати ще й мелений чорний перець. Доведеться рибу обробити на філе, причому ще й зняти з неї шкірку, тому що смачно посолити скумбрію за цим рецептом краще без зайвих «деталей». Філе нарізається на невеликі скибочки. Готується маринад з олії, оцту, гвоздики, лаври та перцю-горішка. Розроблена риба викладається в посуд, де готуватиметься, посипається сіллю, перемішується і хвилин 15 стоїть для первинного просолювання. Потім перчиться, посипається кільцями цибулі та заливається маринадом. Бажано солити скумбрію в ємності, яку можна струшувати – так усі додаткові інгредієнти розподіляться рівномірніше. Годин 10 посудина стоїть при кімнатній температурі, потім ще на дві ховається в холодильник. І можна насолоджуватися смаком!
Солона, але майже як копчена
А ще як посолити скумбрію вдома, щоб ще й незвичайно? Зробити її схожою на копчену! Причому вона вийде набагато соковитіше, ніж оригінал. Пропонуємо ще один рецепт, як посолити смачно скумбрію – шматочками, а не цілком.
Для початку потрібен розсіл, для якого на 1,2 літра води беруться сіль із цукром у співвідношенні 3:1,5 (у столових ложках). Плюс 2 ложки чорного сухого чаю і 4 - чистого лушпиння від цибулі. Все це треба закип'ятити і зняти з плити, після чого для смаку додати пару чорносливів. Коли маринад охолоне, процідіть.
Скумбрія ріжеться приблизно на рівні шматочки і укладається в скляну банку, заливається маринадом, прикривається і залишається в спокої на 3 або 4 дні - в залежності від температури в квартирі. Двічі на добу її треба перевертати для рівномірного просолювання. Потім скумбрія витягується з банки, обтирається, змащується олією і складається в іншу ємність. У їжу вона годиться недовго - швидко псується, проте ваше сімейство, щойно розкуштувавши рибу, не дасть їй залежатися.
Навіщо купувати в магазині те, що можна без особливих зусиль приготувати в домашніх умовах, і бути впевненим, що використовувалися тільки якісні натуральні продукти. У цьому рецепті ми розповімо, як засолити скумбрію в розсолі в домашніх умовах. Приготовлена за цим рецептом скумбрія виходить насиченого золотистого кольору та приємного смаку, скумбрію ми засолюватимемо цілком.
Ще примітний той факт, що готується рибка без використання рідкого диму - популярного засобу для надання копченого аромату та золотистого кольору. Для цих цілей застосовуються тільки натуральні продукти - лушпиння цибулі і чорний чай.
Смак Інфо З риби та морепродуктів
складові
- 1 л. води холодної
- 2 скумбрії свіжоморожених
- 2 ст. чорного чаю (без добавок)
- 2 ст. солі
- 2 жмені цибулиння (можна і більше)
- 1 ст. цукру
Як приготувати солону скумбрію в розсолі?
1. Спочатку потрібно зайнятися приготуванням розсолу. У каструлю насипати потрібну кількість солі та цукру. Столові ложки брати із гіркою. 
2. Чорний чай без добавок. 
3. Цибулеве лушпиння промити від піску і також викласти до інших компонентів майбутнього розсолу. 
4. Залити усі інгредієнти холодною водою. Поставити каструлю на вогонь і закип'ятити. Потім вогонь вимкнути, закрити кришкою і дати розсолу настоятися, щоб він максимально увібрав у себе аромати лушпиння цибулі і чаю і став насиченого кольору. Наполягати доти, поки каструля не стане холодною. 
5. Скумбрію краще брати більші, або, якщо рибки не дуже великі, потрібно буде зменшити час їх витримки в розсолі. Скумбрію почистити, прибрати всі начинки, з особливою ретельністю видалити з черевця всі чорні плівки, вони можуть надати рибному філе гіркоту. Добре вимити рибини, особливо зсередини. Плавники обрізати не варто, тому що до них прикріплено безліч дрібних кісточок, які потім можна буде легко видалити разом з плавцями при нарізанні скумбрії. 
6. Відрізати у риб голови. Розсол, що остигнув, процідити, перелити в широку ємність, відповідну за розміром, щоб вмістити рибини. Помістити тушки скумбрії у розсіл. Зверху придавити чимось, щоб риба не виринала на поверхню, а була повністю занурена в коричневий розсіл. Залишити при кімнатній температурі дві доби, в принципі, пробувати можна починати вже після 24 годин. 
7. За цей час рибка добре просолиться і стане золотистою. 
8. Солона скумбрія готова до вживання. Не слід зберігати засолену в домашніх умовах рибку більше тижня, адже ніяких консервантів при її приготуванні не використовувалось, тому така солома скумбрія довго не зберігається. Можна нарізати та подавати до столу. 
Тизерна мережа
Рецепт №2. Як засолити цілу скумбрію в розсолі з прянощами
Малосольна скумбрія - це найпростіший спосіб приготувати цю корисну рибину, зберігши в ній максимум корисних речовин. Скумбрія відноситься до жирних сортів риб, а значить, в ній містяться жирні кислоти, які такі важливі для нашого організму. Крім того, рибина багата цілим рядом мінералів та вітамінів.
Приготувати малосольну скумбрію зовсім не складно. Потрібно лише засолити її в солоному розчині, додамо трохи спецій. Час маринування – 24 години. На виході ми отримуємо ароматну м'яку рибу з її корисними складовими.
У цьому рецепті ми засолюватимемо скумбрію повністю в розсолі з прянощами.
Складові:
- велика скумбрія 1 шт.;
- лист лавровий 2 шт.;
- перець запашний 5-6 шт.;
- гвоздика 7-8 шт.;
- сіль 1-1,5 ст. ложки;
- вода кип'ячена 0,5л.
Послідовність приготування:
Закип'ятимо воду та охолодимо її. Наллємо 0,5 л води кімнатної температури у глибоку ємність. Додамо у воду 1-1,5 ст. ложки кухонної солі і добре розмішаємо її, до повного розчинення. Розсіл готовий. 
Додамо в солону воду гвоздику, лавровий лист і запашний перець горошком. 
Розморозимо велику скумбрію. Помиємо її, випотрошимо і покладемо в ємність із розсолом. Рибу повністю занурюємо у воду. Місткість прибираємо в холодильник. Рибу витримуємо в розсолі 24 години, можна й довше. 
Через вказаний час витягаємо рибину з розсолу і нарізаємо невеликими шматочками. Можна додати кілька кілець свіжої цибулі. Поливаємо рибу олією і, за бажанням, оцтом. 
Малосольна скумбрія, засолена цілком у розсолі готова! Просочивши гвоздикою і запашним перцем, вона буде дуже ароматною. 
Статті на тему
