Спрощений рецепт торта медовик. Домашній медовий торт: рецепт. Як приготувати медові торти? Приготування заварного крему
Сьогодні в нашому меню - торт медовик, що обожнюється багатьма, класичний рецепт з фото, покроково, з докладними поясненнями, як спекти вдома найсмачніший медовикзі сметанним кремом.
Медовик - це ностальгія на моє дитинство, яке проходило в невеликому населеному пункті з маленькими магазинчиками. Вони, звичайно, був основний набір продуктів, але вибір тортів був дуже маленький, а часто взагалі не було вибору. І всі мешканці селища постійно пекли торти на свята, чи то новий рікчи день народження. Медовик був дуже частим гостем на столах. Моя мама пекла його регулярно. Як зараз пам'ятаю: аромат по всьому будинку, величезні листи із золотистими коржами, і ми з братом, що вдаються на кухню, щоб відщипнути шматочок від коржа. Тоді мені здавалося, що немає нічого складного, щоб спекти торт. Зараз для мене приготування торта – це маленький подвиг, з урахуванням того, який вибір є у нинішніх магазинах. Але все ж таки жоден магазинний тортне передасть смак Медовика, того самого з дитинства. Тому іноді я влаштовую свято для себе і сім'ї, і балую всіх домашнім Медовиком.
Для медових коржів:
- Борошно - 550 грам
- Цукор – 1 скл.
- Яйця – 3 шт.
- Олія вершкове – 50 гр.
- Мед – 4 ст.л. з гіркою (150 гр.)
- Сода -1 ч.л.
- Пергамент для випікання коржів на деку
- Для сметанного крему:
- Сметана 20% - 400 гр.
- Цукор – 1 скл.
Приготування класичного медовика з покроковими фотографіями:
Отже, готую та відміряю всі продукти. Тісто для медовика я готуватиму на водяній бані, тому мені знадобиться дві каструлі. Одна більша, інша менша. Також потрібно кришка від каструлі невеликого діаметру, щоб вирізати коржі для торта.
Ставлю нагріватись у велику каструлю воду для водяної лазні. Потім у глибокій мисці збиваю яйця з цукром у пишну піну (хвилин 7).
Цукор повинен повністю розчинитись.
У збиті яйця додаю мед, вершкове масло та соду. Соду не гасити! Ставлю каструлю з яєчно-медовою масою на водяну баню. Потрібно простежити, щоб у нижній каструлі води було стільки, щоб вона ледве торкалася дна верхньої каструлі. Це потрібно, щоб при кипінні вода не виплескувалась через край.
Вогонь роблю середнім, вода має кипіти помірно. Готувати медове тістоя буду приблизно 15-20 хвилин. Потрібно постійно помішувати масу.
Спочатку маса збільшиться в розмірах приблизно в 2 рази (враховуйте це при виборі каструлі!). Хвилин за 10 ви помітите, як колір почне змінюватися. Почнуть з'являтися коричневі прожилки. Маса почне набувати карамельно-бежевого кольору.
Через 20 хвилин знімаю каструлю з вогню та додаю 1 склянку борошна, швидко перемішую.
Ставлю на лазню, на середній вогонь ще на кілька хвилин, помішуючи ложкою, злегка заварюю тісто.
Знову знімаю каструлю з вогню і поступово додаю борошно, що залишилося. Вимішую ложкою в каструлі, поки тісто не стане зовсім тугим. Тоді викладаю його на стіл і додаю залишки борошна. Продовжую вимішувати тісто руками.
Тісто повинно вийти м'яке, пластичне, не надто круте. Розкочую його в довгу ковбаску. Роблю надрізи, щоб поділити тісто на 8 рівних шматків.
Розрізаю тісто на 8 частин і кожну скачу в невелику кулю.
Потім кожну кулю акуратно розкачую в тонкий шар. Зверху кришкою роблю натиск, щоб з'явились межі круглого коржа.
Після цього акуратно піднімаю пласт тесту і перекладаю його на застелений пергаментом лист.
Випікаю корж за температури 180 градусів близько 3-4 хвилин. Печеться корж дуже швидко. Зверху можуть з'являтися невеликі бульбашки, нічого страшного, вони потім осядуть. Готовий корж виймаю із духовки, даю йому охолонути буквально 1 хвилину. Акуратно знімаю його з дека та обрізаю по колу, яке ми робили кришкою каструлі. Корж готовий. Потім відправляю в духовку другий корж, третій і т.д.
Важливий момент! Коржі м'які тільки поки гарячі, коли вони остигають, вони стають твердими. Це нормально і так має бути! Тому обрізати коржі потрібно одразу. Обрізання складаю в чашу блендера і подрібнюю в крихту. Це посипання попелиці торта.
Починаю збирати торт Медовик. Беру плоску страву. Наливаю всередину трохи сметанного крему та укладаю перший корж.
Зверху рясно змащую сметанним кремом. Залишаю ненадовго, щоб крем увібрався і знову змащую. Так поступово укладаю всі коржі. Взагалі можна не чекати, поки крем вбереться, а просто промазати і укласти всі коржі. Але якщо виявити трохи терпіння, то коржі просочаться набагато краще і торт просто танутиме в роті.
Останній корж також поливаю кремом. Змащу кремом бічні частини торта. Потім рясно посипаю торт крихтою з коржів.
Готовий торт прибираю в холодильник і залишаю його на 6-7 годин, щоб добре просочився. Якщо почати їсти торт відразу, він видасться вам сухим. Тож раджу дати йому постояти!
Я впевнена, що всі оцінять ваші старання! Приємного Вам чаювання з таким прекрасним та запашним тортом Медовик!
Серед усіх тортів, які пекли наші бабусі та мами, одним із найулюбленіших залишається «Медовик». Він доречний у будь-яке свято, починаючи з 8 березня до зустрічі Нового року. Ті, хто жодного разу не куштував пекти цей торт, впевнені, що це дуже складно. Насправді ж приготувати "Медовик" простіше простого! У цій статті ми познайомимо вас з різними рецептамита поділимося варіантами кремів.
Ласощі для імператриці
Чи знаєте ви, що, здавалося б, простий «Медовик» — це ціла історія, яка почалася близько двохсот років тому? Кажуть, що якийсь таємничий кулінар вперше приготував цю солодку спокусу для прекрасної Єлизавети Олексіївни, яка була дружиною Імператора та Самодержця Всеросійського Олександра Першого.
Минуло чимало років, мінявся час, а разом із ним і рецепт. Торт «Медовик» простий, приготований з медових коржів та крему на основі сметани, досі залишається найулюбленішим десертом.
Класика жанру
Отже, якщо ви вирішили спекти «Медовик», простіше просто почати саме з базового, класичного рецепту.
складові
- Яйця – 3 шт.
- Пшеничне борошно вищого гатунку- 3 склянки.
- Мед – 3 столові ложки із гіркою.
- Соду – 1 столову ложку.
- Цукор - 1 склянка.
- Сметана жирністю не менше 20% - 800 грам.
- Цукор – 1 склянка.
Приготування
Насамперед приступаємо до замішування тіста. Беремо каструлю з нержавіючої сталі і вбиваємо туди яйця. Додаємо мед, соду, цукор і ретельно перемішуємо. Ставимо на сильний вогонь і, не припиняючи перемішувати, чекаємо, поки маса не збільшиться в об'ємі в три рази і не набуде золотистого кольору. По консистенції суміш мають бути піноподібною.
Знімаємо каструлю з вогню і потихеньку, маленькими порціями, всипаємо борошно, що просіює, не перестаючи заважати. Коли тісто стане однорідним, поділяємо його на вісім рівних частин.
Беремо роз'ємну форму потрібного розміру, змащуємо дно та боки олієюі вибачаємо дно пергаментом. Викладаємо тісто та акуратно, без використання качалки, розрівнюємо по дну руками або ложкою.
Ставимо в наперед розігріту духовку і випікаємо кожен корж 7-12 хвилин при температурі 180 градусів. Щоб витягнути коржі і при цьому їх не пошкодити, дістаємо дно з форми, перевертаємо пергаментом на поверхню вгору і акуратно його знімаємо.
Поки наші коржі набувають золотистого рум'янцю, займемося кремом. Для цього візьмемо сметану, з'єднаємо її з цукром і добре зб'ємо міксером або занурювальним блендером. Коли коржі охолонуть і затвердіють, наш крем потрібно акуратно розподілити між коржами, змастити останній корж зверху та прибрати торт у холодильник для повного просочення. Зазвичай на це йде 12 годин. Верх готових ласощівможна присипати подрібненими волоськими горіхамиабо кондитерською посипкою. Як бачите, готувати класичний "Медовик" простіше простого!
Медовик з кремом зі згущеного молока та олії
Якщо вам знайомий базовий рецептмедового торта, можна спробувати свої сили в більш складному варіантівиконання. Ми пропонуємо приготувати ніжний, смачний, ароматний, але складніший «Медовик». Рецепт простий, але це лише на перший погляд. Насправді з ним доведеться повозитися. Зате в результаті ви отримаєте повітряні, солодкі, і при цьому аж ніяк не нудотні ласощі.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно вищого ґатунку – 500 грам.
- Маргарин - 100 грам.
- Яйця – 2 штуки.
- Мед – 2 повні столові ложки.
- Сода – 1 чайна ложка.
- Цукор - 150 грам.
- Сіль – на кінчику ножа.
- Вершкове масло з жирністю не менше 72% - 250 грам.
- Варене молоко, що згущує|згущає| - 1 банка.
Як видно зі списку продуктів, це не найпростіший «Медовик». Але зусилля варті того!
Приготування:
Починаємо готувати, як завжди, із тіста, яке замішується на водяній бані. Щоб її спорудити, потрібно вибрати дві каструлі. Одна має бути великою, а інша – трохи меншою. Перша при цьому міститься в другу.
Наливаємо у велику каструлю воду до половини та ставимо на вогонь. Коли вода закипить, ріжемо на великі кубики маргарин, складаємо в меншу каструлю і ставимо її у велику каструлю. Завдяки такій імпровізованій водяній бані маргарин швидко розтане.
Коли це станеться, додаємо до нього цукор, мед та сіль. Не припиняємо помішувати доти, доки цукор повністю не розчиниться.
В окрему ємність розбиваємо яйця і злегка збиваємо вилкою. Потім тонким струмком вливаємо їх у загальну масу і перемішуємо. Завдяки водяній бані яйця не згорнуться.
Через хвилину додаємо соду і знову ретельно перемішуємо. Суміш чарівним чином почне перетворюватися на піноподібну масу і збільшуватися в обсязі. Як тільки це станеться, вимикаємо вогонь і починаємо до нашої суміші поступово додавати муку. Щоб уникнути утворення грудочок, тісто потрібно постійно вимішувати до однорідності, поки воно не вийде м'яким і податливим.
Ділимо тісто на 8 однакових колобків і розкочуємо кожен качалкою. Якщо тісто охолоне та втратить еластичність, його можна знову покласти на водяну лазню, де воно нагріється і знову буде податливим.
Випікаємо коржі на деку з використанням пергаменту за температури 180 градусів 10-15 хвилин.
Коли коржі спекти і остигатимуть, приступимо до приготування крему. Ріжемо на кубики масло|мастило| і розм'якшуємо його. Потім відкриваємо банку зі згущеним молоком і додаємо до олії. Ретельно перемішуємо. Потім вмикаємо міксер і збиваємо крем.
Коржі, що остигли, рясно промазуємо кремом, самий негарний корж можна пустити на крихту і прикрасити торт з боків і зверху. Забираємо що вийшло кулінарний вирібна ніч у холодильник, де воно просочиться та дійде до потрібного стану.
Звичайно, не можна сказати, що готувати цей «Медовик» простіше простого – одна водяна лазня чого варта! Проте зусилля не будуть марними, адже в цей торт закохаються абсолютно всі!
Медовик у мультиварці
Якщо в будинку є мультиварка, спекти в ній "Медовик" простіше простого! Ця чудо-помічниця заощадить ваш час та нерви. До того ж завдяки їй цей десерт подужає навіть той, хто жодного разу нічого не пек. Отже, пропонуємо вам спробувати цей нескладний у приготуванні "Медовик". Простий рецепт у мультиварці приємно здивує вас зручністю та абсолютною доступністю.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно – 3 склянки.
- Яйця – 5 шт.
- Соду - трохи більше половини чайної ложки.
- Цукор – 1,5 склянки.
- Мед – 5 столових ложок.
- Сметана - 500 гр
- Цукор – 3 ст.л.
Приготування:
Насамперед збиваємо яйця з цукром до утворення крутої піни. Потім додаємо мед і трохи збиваємо ще раз.
У масу, що вийшла, акуратно всипаємо борошно і соду, перемішуємо тісто за допомогою міксера до однорідності і виливаємо його в попередньо змащену рослинним або оливковою олієючаші мультиварки. Виставляємо режим «Випічка» і чекаємо, поки диво-помічниця доведе наше тісто до готовності, потім дістаємо і довгим і гострим ножем розрізаємо на коржі (що тонше вони вийдуть, тим краще).
Щоб приготувати крем, збиваємо сметану та цукор. Потім формуємо торт, намазуючи кожний корж кремом. Ставимо на просочення в холодильник. От і все!
Кремовий рай
І насамкінець ми хочемо вам розповісти ще один секрет, завдяки якому можна урізноманітнити рецепт. Торт "Медовик" - простий і смачний десертале їм мало кого здивуєш. Чим можна його урізноманітнити? Звісно ж, кремами! Спробуйте просочити ваш Медовик заварним шоколадним кремом, вам обов'язково сподобається!
Шоколадна казка
Щоб приготувати шоколадний крем, Треба взяти:
- Яйця – 3 шт.
- Цукор - 150 грам.
- Борошно – 3 столові ложки.
- Молоко – 400 грам.
- Крохмаль – 1 столова ложка із гіркою.
- Ваніль – на кінчику ножа.
- Вершкове масло – 150 грам.
Змішуємо в каструльці все, крім олії, і варимо на слабкому вогні до загусання. Головне – постійно помішувати, щоб не утворювались грудочки. Залишаємо остигати. Потім збиваємо вершкове масло|мастило| і невеликими порціями вводимо в нього заварну масу. Збиваємо без зупинок до однорідності. Готовий кремповинен за густотою нагадувати 25% сметану.
Торт «Медовик» завоював популярність і набув безліч фанатів ще давним-давно. І все тому, що цей класичний медовий торт можна легко приготувати в домашніх умовах, а вийде він не менш смачним, ніж у професійних кондитерів.
Рецепт медового торта – або медовика – нескладний. Весь секрет його смакоти ховається в правильній випічцікоржів. Основний компонент у будь-якому рецепті – мед. Найкраще, якщо ви використовуватимете рідкий, тоді тісто вийде потрібної консистенції. Густий або мед, що зацукрився, попередньо потрібно розтопити, використовуючи водяну баню. Тоді він не втратить своїх корисних властивостей.
Що стосується кремів-просочення. Ви знайдете кілька варіантів, але у класичному рецепті медового торта використовується сметанна. Вона надає тісту легкукислинку, має рідку текстуру і добре вбирається. Завдяки цьому коржі після просочення виходять просто повітряними!
Щоб не розчаруватися в кінцевому результаті, раджу брати сметану з високим відсоткомжирності. Цукровий пісок замінювати цукровою пудроюабо вибирати цукор дрібного помелу.
Сметану перед використанням потрібно обов'язково охолоджувати у холодильнику. Додавати до неї наповнювачі можна після того, як вона буде змішана із цукром.
Медовий торт: класичний рецепт із заварним кремом
Історія медового торта з просоченням заварного кремубере свій початок ще царської Росії. Цей десерт подавався до столу імператора та знатних придворних. Потім рецепт був перекуплений і медовик почали випікати по всій Європі. Закордонні кондитери внесли до рецептури коригування, але саме рецепт медового торта із заварним кремом по праву вважається класичним.
Інгредієнти:
- борошно - 2,5 склянки;
- яйця – 2 штуки;
- цукровий пісок – 1 склянка;
- вершкове масло – 80 гр;
- рідкий мед – 3 ст.
- сода - ч.л.
Для крему:
- яйця – 3 штуки;
- цукровий пісок – 1 склянка;
- молоко – 3 склянки;
- вершкове масло – 20 гр;
- ванілін – щіпка.
Приготування:
Ставимо на повільний вогонь каструльку і розбиваємо на неї яйця.
Робити все потрібно швидко, щоб яйця не схопилися і не перетворилися на яєчню.
Всипаємо склянку цукру та вливаємо мед. Добре змішуємо компоненти, користуючись кухонним віночком. Повинна вийти однорідна масаа цукор практично повністю розчинитися.
Потім кладемо в суміш масло, що підтало, і знову все розмішуємо. Після того, як масло розтануло, додаємо соду - дві чайні ложечки без гірки. Буквально відразу ж на поверхні тіста з'являться пухирці - це заробила сода.
Зачекайте, поки тісто повністю спіниться і всипте половину склянки борошна. Перемішайте віночком, щоб не було грудочок. А потім поступово додавайте залишки борошна, замішуючи тісто. На цьому етапі зручніше користуватись ложкою. Тоді тісто не пригорить.
Не забувайте, що каструлька постійно нагрівається!
Поки воно остигає, можна зайнятися приготуванням крему. У каструльку наливаємо молоко та висипаємо цукровий пісок. Розмішуємо, щоб він розчинився, доводимо молоко до кипіння. Поки воно закипає за допомогою міксера або віночка - в першому випадку вийде швидше - збиваємо яйця до гарної піни.
Тепер додаємо до них 3 ложки борошна і знову збиваємо. Потім вливаємо в суміш черпачок молока і знову використовуємо міксер. Виходить густувата маса.
Повертаємось до молока. Беремо віночок і починаємо активно помішувати молоко, що закипає, одночасно вливаючи в нього яєчну масу.
Вливати суміш потрібно тонким цівком.
Крем має загуснути. Після цього каструльку потрібно одразу зняти з вогню. Потім кладемо в кремову масу вершкове масло (20 г) і трохи ваніліну.
Даємо йому охолонути, а поки що займемося тестом. Воно вже добре охолоне, стало досить щільним і зручним для подальшої роботи. Додаємо трохи борошна.
Будьте обережні і не переборщіть: тісто має залишатися м'яким та повітряним.
Скочуємо його у вигляді полішка.
Тепер ріжемо на 5 частин, з яких і розкочуватимемо коржі. На пекарському папері малюємо велике коло - у моєму випадку діаметр дорівнює 25 см, я використовувала скляну кришку від сковороди - у центр кладемо тісто. І тепер його розкачуватимемо прямо на папері, орієнтуючись на межі кола. Випікати корж також будемо прямо на цьому аркуші.
Розкочаний корж ставимо в духовку за температури +200 на 7 хвилин. За цей час тісто трохи підніметься і повністю пропечеться. Таким же способом приготуйте решту 4 коржів.
Після того як всі коржі будуть готові, складіть їх чаркою один на одного. Зверху покладіть форму, якою ви користувалися для малювання кола, і за допомогою ножа обріжте краї, що виступають. Вони мають стати відносно рівними, а обрізки тіста можна використовувати для прикраси торта.
Промазуємо кожен корж кремом, що остигнув, викладаючи їх стопочкою — один на інший. Потім обмажте тортик і зверху, і збоків.
Обрізки тіста подрібніть за допомогою качалки і обсипте крихтою медовик, що вийшла. Потім поставте торт на 6 годин у холодильник для повного просочення. За цей час тісто насититься смаком, стане соковитим та м'яким.
Прикрасити торт можна на свій смак. У моєму випадку використовувалась ще кокосова стружка. Все, наш медовий торт із заварним кремом, приготованим по класичному рецепту, Готовий!
Класичний медовий торт зі сметанним кремом: покроковий рецепт з фото
Медовик - це випічка-свято! Особливо в тому випадку, якщо тортик був випечений вами власноруч, а не куплений у найближчому кондитерському відділі. Десерт припаде до смаку малечі — в міру солодкий і напрочуд соковитий — він піде у них із філіжанкою молоко просто на ура.
Інгредієнти:
- борошно -400 гр;
- яйця – 2 штуки;
- цукровий пісок – 220 г;
- вершкове масло – 100 гр;
- рідкий мед – 2 ст.
- сода - ч.л.
Сметанний крем:
- 250 гр м'якого вершкового масла
- 200 гр цукрової пудри
- 300 гр сметани
Крем-пломбір:
- 400 мл молока
- 180 гр цукру
- 1 велике яйце
- 200 мл вершків для збивання
- 100 гр вершкового масла
- 3 ст л із гіркою крохмалю кукурудзяного
Приготування:
У каструльку з високими бортиками вибийте яйця, покладіть з них щіпку солі і всипте цукровий пісок. Перемішайте компоненти до однорідного стану за допомогою міксера. Суміш має побіліти і стати досить густою.
Додаємо до яєчно-цукрової суміші вершкове масло та мед.
Ставимо сотейник на мінімальне нагрівання і при постійному помішуванні доводимо суміш до кипіння.
Але закипіти вона не повинна! В іншому випадку яйця можуть згорнутися.
Знімаємо сотейник з вогню та всипаємо соду. Починаємо активно перемішувати склад. Ви побачите як він почне бульбашитися і збільшуватися в обсязі. Такий ефект дає саме сода. Коли маса трохи осяде, можна додавати до неї борошно.
Спочатку працюйте за допомогою лопатки. Пізніше, коли заважати її буде складно, тісто можна буде викласти на робочу поверхню і продовжити заміс.
Використовувати борошна більше, ніж у рецепті, вкрай небажано. Тепле тістозавжди здається липким, але після того, як воно постоїть у холодильнику і охолоне, то набуде потрібну консистенцію. Стане більш щільним.
Залишки борошна розсипте по робочій поверхні і викладіть все тісто.
Продовжуємо заміс. У вас має вийти достатньо м'яке тісто. Не потрібно його забивати мукою, оскільки потрібну нам консистенцію воно придбає, полежавши в холодильнику. Тісто набере потрібну щільність і до рук липнути не буде.
Надайте тесту вигляд ковбаски і поділіть її на шматочки залежно від вибраного числа коржів. Тарілку, на яку класти колобки, обов'язково присипте борошном. Щоб тісто не прилипло.
Скочуємо шматочки у вигляді колобків, кладемо на тарілку і закриваємо харчовою плівкою. Поставте її в холодильник наступної години. За цей час тісто охолоне і працюватиме з ним дуже зручно.
Підпилюємо робочу поверхню борошном і розкочуємо колобки в тонкі коржі, попередньо підстеливши пекарський папір. Потім за допомогою кільця вирізаємо рівні круги. Якщо форми немає, то можна скористатися великою тарілкою та ножем.
Залишки тесту не прибирайте - нехай вони теж запікаться. Перед тим як ставити тести в духовку, обов'язково наколи його виделкою. Тоді корж практично не підніметься та вийде тонким.
Випікати коржі за +170 градусів протягом 5 хвилин.
Тільки випечене тісто дуже м'яке, але як тільки воно охолоне, стає хрумким і легко ламається.
У такий же спосіб приготуйте всі коржі.
Рецепт цього тесту хороший тим, що спечені та упаковані у харчову плівки коржі, можна зберігати у сухому прохолодному місці приблизно 2 тижні. І використовувати в цей період у міру потреби.
Сметанний крем для просочення домашнього медовика
Тепер готуватимемо крем. Пропоную вам два варіанти. Перший сметанний. Для нього знадобиться пачка вершкового масла та склянка цукрової пудри. Щоб крем вийшов, олія має бути дуже м'якою. Рекомендую дістати його із холодильника приблизно за 3 години до використання.Покладіть інгредієнти крему в чашу міксера та збивайте на високій швидкості протягом 5 хвилин до освітлення та пишності.
Тепер додайте в олію сметану (невеликими порціями). Збиваємо все до однорідності і отримуємо такий - досить густий - сметанний крем.
Крем-пломбір або «Дипломат»
Яйце, цукор і крохмаль з'єднуємо в глибокій чаші та збиваємо за допомогою віночка до однорідності.
Молоко переливаємо в сотейник та доводимо до кипіння. Потім тонким струмком вливаємо його в збиті яйця при постійному помішуванні.
Потім переливаємо отриману суміш сотейник і ставимо його на вогонь. При постійному помішуванні доводимо крем до загусання. У гарячу основу кладемо вершкове масло|мастило| і перемішуємо до його розчинення. Потім переливаємо їх у скляну чи будь-яку іншу ємність і вкриваємо харчової плівкою в дотик. Ставимо в холодильник до повного остигання.
Коли крем охолоне, починаємо збивати вершки. Щоб вони добре збивалися, їх попередньо охолоджують.
Бажано використовувати жирні вершки- Від 33%.
Тепер з'єднайте обидва склади - збиті вершки та охолоджену заварну основу - і збийте до однорідності.
Другий крем готовий. Що вибирати для просочення – вирішувати вам. Але в першому випадку крем має легку кислинку, яку надає сметана. У другому у нього яскраво виражений вершковий смак.
Поступово розподіляємо обраний крем по коржах. Не забудьте залишити трохи для обмазування бічних поверхонь.
Тепер можна приступати до збирання коржів. Перший укладаємо на блюдо сервіровки і промазуємо його верх. Укладаємо наступні коржі і знову його промазуємо. Поводимося так з усім коржами. І на завершення обмазуємо і бічну частину.
Залишки запеченого тіста потрібно викришити в крихту, але не надто дрібно. Потім нею обсипають торт з усіх боків.
Все готово. Наріжте торт на порційні шматочки і запрошуйте домочадців до чаю.
Смачний медовий торт «Дамський каприз» у шоколадній глазурі
Якщо вам захотілося чогось солоденького, то можна побалувати себе ще одним варіантом смачного медового торта з гарною назвою « Жіноча примха». Його відмінність – шоколадна глазур, яку використовують для оформлення верхнього коржа. Свіжа вікторіяабо інші ягоди додадуть смаку пікантності.
Випічка виходить ніжною, не нудотною і не жирною. І якщо ви любите шоколад, то торт вам неодмінно сподобається.
Інгредієнти (для тесту):
- яйця – 2 штуки;
- мед – 2 ложки;
- вершкове масло – 2 ложки;
- порошок какао – 3 ложки;
- цукровий пісок – склянка;
- сода - 1 ч.л. погашена оцтом;
- борошно - 400 ... 450 грам.
Інгредієнти (для крему):
- молоко – 500 мл;
- цукровий пісок – склянка;
- яйця – 2 штуки;
- борошно - 2 ложки;
- ванільний цукор- Пакетик.
Інгредієнти (для глазурі):
- чорний шоколад - 50 грам;
- вершкове масло – 10 грам.
Приготування:
В одній мисці з'єднайте яйце, мед, розм'якшене вершкове масло та цукровий пісок. Потім поставте її на водяну баню та нагрівайте при постійному помішуванні до повного розчинення крупинок цукру.
Вимикаємо нагрівання, додаємо погашену соду та какао. Перемішуємо суміш і поступово вводимо в неї муку|борошно|, замішуючи м'яке еластичне тісто.
Воно вийде трохи липким, тому що включає цукор та мед. Щоб легше було з ним працювати, змащуйте руки олією.
Поділіть тісто на 10 частин – це будуть коржі. Це оптимальне число цього обсягу інгредієнтів. Коржі вийдуть ідеальною товщиною.
Відриваємо лист пекарського паперу, кладемо на неї кульку тіста і розкочуємо в досить тонкий шар. Щоб корж вийшов ідеально рівним, малюємо на ньому коло за допомогою великої тарілки та ножа.
Обрізання тіста не викидайте - їх ми поламаємо в крихту і використовуватимемо для прикраси торта.
Перед випіканням розколюємо тісто, щоб воно не надто піднімалося під час випікання. І готуємо коржі приблизно 5 хвилин при температурі в духовці +210 градусів. Знімати їх з пергаменту можна і гарячими, і остиглими. Вони легко відходять від поверхні пергаменту.
Тепер готуємо крем. У сотейник кладемо цукор, вбиваємо яйця та розтираємо компоненти добілу. Потім кладемо борошно і добре все перемішуємо. Заливаємо холодним молоком, знову розмішуємо та ставимо на плиту. При середньому нагріванні доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Крем загусне і буде готовий. Можна додати вершкове масло і какао, тоді і просочення буде під колір коржів.
Все готове – можна формувати медовик. Кожен корж промазується кремом і зверху посипається шматочками. волоських горіхів.
Щоб торт просочився швидко, використовуйте гарячий крем. Не давайте йому остигати і тоді десерт буде готовий через 2 години.
Верхній шар промазуватимемо шоколадною глазур'ю. Для цього розтопіть шоколад на водяній бані та змішайте його з вершковим маслом. Обливаємо глазур'ю верхній шар, а боки обмазуємо крихтою, перемішаною з кремом.
Після того, як торт охолоне, поставте його в холодильник, щоб шоколад застиг.
Любителям шоколаду присвячується! Приємного чаювання!
Медовий торт «Рижик»: рецепт зі згущеним молоком
Наступний варіант медового торта називатиметься «Рижик». Повірте намову — а краще спекіть і спробуйте — поєднання волоських горіхів, згущеного молока і тонкої нотки меду просто незрівнянно.
Вам будуть потрібні:
- борошно - 260 грам;
- цукор - 100 грам;
- яйце - 1 шт.;
- вершкове масло - 50 грам;
- мед - 50 грам;
- сода - 1 ч.л.;
- ванільний цукор - 1 ч.л.
- олія - 250 грам;
- згущене молоко варене – 400 грам;
- цедра лимона.
Приготування:
Розітріть одне яйце з цукровим піском до світлого кольору. Якщо ні міксера можна використовувати віночок.
У глибокій каструльці на мінімальному нагріванні розтопіть 50 г вершкового масла. Потім додайте до нього 2 столові ложки меду. І добре розмішайте. Потім додайте до суміші 1 чайну ложу соди. Суміш відразу почне пузиритися
Після того, як ви покладете соду, суміш збільшиться майже вдвічі. Продовжуйте нагрівати суміш при постійному помішуванні. Вона має стати гарного карамельного кольору. Після цього каструльку потрібно зняти з вогню та остудити суміш шляхом помішування. Потім влийте в неї маску яєчну, ванільний цукор (1 пакетик) і все перемішайте.
Потім всипаємо борошно і замішуємо тісто.
Потім викладаємо на робочу поверхню та доводимо до потрібної консистенції. Воно має бути м'яким, але не надто вологим. Скочуємо його в кулю і кладемо в миску під харчову плівку, щоб не завітрювало, на 1 годину в тепле місце.
Потім скачайте його у вигляді полішка і поділіть на п'ять-шість частин. Кожну розкачайте в тонкий, але не надто пласт і за допомогою великої тарілки або скляної кришкивід каструлі виріжте кола.
Розкачувати та випікати коржі дуже зручно прямо на папері для випікання. Вони добре знімаються з неї і гарячими, і вже охололими.
Для крему збийте міксером вершкове масло, що підтало, до хорошої густоти. Покладіть у нього варене згущене молокота цедру (жовту частину) з одного лимона.
Перемішуємо компоненти за допомогою міксера до однорідності. Все, готовий крем. Тепер промазуємо кожен корж, укладаючи їх один на одного.
Боки і верх обсипте подрібненим волоським горіхом і поставте десерт в холодильник для просочення на всю ніч. Ось таке диво у вас вийде.
Сподіваюся, моя добірка домашніх медовиків стане вам у пригоді. І один із рецептів стане вашим коханим.
Приємного чаювання!
Один з найсмачніших і улюблених тортів, які напевно люблять багато ласунів - Медовик. Ще б пак: у цьому ароматному і ситному десертічудовим чином поєдналися тонкі медові коржі, ніжні та соковиті, з гладким і бархатистим сметанно-масляним кремом. Трохи фантазії і навіть найпростіший медовий торт перетвориться на несподіваний і оригінальний сюрприздля всієї родини!
Взагалі, у столі замовлень цей рецепт було заявлено як торт Медовик за ГОСТом. Однак я не знаю жодного рецепту цього медового торта, який можна було зарахувати до таких. Саме тому і назвала його класичним – схожі інгредієнти та їх пропорції найчастіше, на мій погляд, використовують при приготуванні більшість господарок.
Продукти для медових коржів для Медовика не відрізняються дорожнечею і практично завжди є в будь-якому холодильнику. Для крему я раджу брати виключно якісне вершкове масло (жирністю не менше 72%), та й сметану вибирати пожирніше – від 20%. Кількість цукру скорочувати не варто, так само як і замінювати запашний мед патокою або інвертним сиропом.
Тепер кілька слів про декор цього домашнього тортика. Якщо з якихось причин (відсутність часу, бажання або необхідних інгредієнтів) вам не захочеться повторювати ту прикрасу, яку ви бачите на фото, можете запросто зупинитися на кроці 32. Просто покриваєте торт медовою крихтою і все готове. Ну, а любителі оригінального оформленнятортів та інших десертів запасіться терпінням, пухирчастою упаковкою, білим шоколадом, натуральним медом і ще деякими дрібницями. Але про це поговоримо нижче.
Інгредієнти:
Тісто для медових коржів:
(400 грамів ) (220 грамів ) (100 грамів) (2 штуки ) (2 столові ложки) (1 чайна ложка) (1 щіпка )
Сметанно-масляний крем:
Шоколадно-медова прикраса:
Приготування страви з фото.
Для приготування ароматного медового торта нам знадобляться наступні інгредієнти: борошно вищого ґатунку, цукровий пісок і ванільний цукор, натуральний бджолиний мед, сметана, вершкове масло, курячі яйця, харчова содата сіль. Для прикраси за бажанням купіть якісний білий шоколадЩо потрібно для бджілок, я розповім нижче.
Першим ділом заварним способомприготуємо тісто для тонких медових коржів. Для цього в товстостінну каструльку або сотейник розбиваємо пару курячих яєць, додаємо 220 грамів цукрового піскуі щіпку солі.
Збиваємо все міксером чи віночком до утворення густої світлої піни. Дуже довго збивати не потрібно – міксером на високій швидкості 2-3 хвилини, а ручним віночком – хвилин 5.
У цей же посуд додаємо 2 столові ложки натурального медута 100 грамів вершкового масла. Бажано, щоб олія була м'яка, тобто кімнатної температури- так воно швидше і рівномірніше розійдеться в яєчній масі.
Ставимо каструльку на середній вогонь і при постійному помішуванні (особливо ретельно заважайте дном, щоб нічого не пригоріло) доводимо заварну основу майже до кипіння. У процесі температурної обробки спочатку густа маса перетвориться на досить рідку – це видно на фото. Важливо не кип'ятити суміш, а просто довести її до кипіння!
Інтенсивно все заважаємо і знімаємо посуд з вогню. Заварна основамоментально почне пінитися, пухиритися і сильно збільшиться в обсязі. На цю процедуру знадобиться лише кілька секунд.
Мішаємо-мішаємо-мішаємо і при цьому поступово підсипаємо просіяне пшеничне борошно. Таким чином, ми заварюємо борошно, тобто медове тісто у нас буде заварне.
Кількість борошна для заварювання може піти різне – це залежить від її вологості. У каструлю додавати борошно потрібно доти, доки буде можливим перемішувати тісто. Можливо, на цьому етапі знадобиться 250 грамів, а може більше або навпаки менше.
Починаємо замішувати медове тісто руками, акуратно, щоб не обпектися. Поступово воно буде остигати і перемішувати стане зручніше.
В результаті за цим рецептом у мене тісто забирає рівно 400 грамів пшеничного борошнавищого ґатунку (я завжди купую Лідську). Готове заварне тістовиходить дуже м'яким, липкуватим, поки тепле (потім воно не буде липнути до рук, не переживайте) і ароматним. Тільки не варто забивати це тісто зайвим борошном, тому що в цьому випадку готові коржі вийдуть сухими та щільними.
Ділимо тісто на 10 частин, бажано однакової ваги. Я спеціально зважувала кожен шматочок – вийшло по 85 грамів. Підкочуємо кожен шматочок у кулю і перекладаємо на плоску тарілку або блюдо, злегка присипане борошном пшеничним (додаткова кількість для формування я не вказувала в інгредієнтах).
Затягуємо тісто харчовою плівкою або фольгою, щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою, і відправляємо кульки (вони вже стали коржами - настільки ніжне тісто) у холодильник на 1 годину. За цей час заварне тісто відпочине, повністю охолоне та ущільниться – з ним буде дуже зручно та легко працювати.
Коли тісто полежить у холодильнику, настав час з ним працювати далі. Не забудьте заздалегідь увімкнути духовку та прогріти її до 170 градусів. Розкачувати шматочки заварного медового тіста найкраще відразу на пергаментному папері, після чого відразу ж на ньому випікати заготовки для майбутнього торта Медовик. Тут нам знадобиться ще трохи пшеничного борошна, кількість якого в інгредінтах я не вказувала - цілком вистачить близько 3 столових ложок для формування всього тесту. Присипаємо відріз для випічки невеликою кількістюборошна, кладемо шматочок тіста і його теж трохи припудрюємо.
За допомогою качалки розкочуємо коржик у тонкий коржбажано круглої форми. Товщина заготівлі має бути не більше пари міліметрів.
Далі потрібно надати пласту з тіста ідеально круглу форму – це можна зробити за допомогою тарілки, кришки від каструлі або роз'ємної кулінарної форми. У мене виходять заготовки діаметром 20 сантиметрів – просто обрізаємо їх по колу гострим ножем.
Злегка відсуваємо обрізки тіста від круглої заготовки, щоб у процесі випікання вони не злиплися. Сам корж щедро розколюємо вилкою - так вона не здувається при випіканні.
Випікаємо перший медовий коржразом із обрізками у заздалегідь прогрітій духовці на середньому рівні близько 4-6 хвилин, не довше. Коржі готуються дуже швидко, вони гарно рум'яняться і збільшуються обсягом приблизно в 2 рази.
Готовий медовий корж знімаємо з пергаментного паперуі відразу ж перекладаємо на рівну поверхню, поки він гарячий. Відразу після випікання коржі будуть дуже м'якими, а в міру охолодження перестають гнутися, тому працюйте швидко.
Таким чином випікаємо всі коржі для торта Медовик – всього виходить 10 штук діаметром 20 сантиметрів. Трохи розповім, як зробити це швидко і не гаяти часу задарма. Розкотили 1 корж, поставили дбати в духовку, а тим часом на другому відрізі пергаменту вже розкочуєте другий. Виймаєте готовий коржі відразу ж печете другий, розкочуючи третій. Іншими словами, виходить своєрідний конвеєр – на все про все піде близько години.
Коли вони повністю охолонуть і затвердіють, подрібнюємо їх у крихту будь-яким зручним способом. Якщо вам подобається прикрашати торт Медовик дрібною-дрібною крихтоюможете подрібнити все в кухонному комбайні або пропустити через м'ясорубку. Мені більше до душі декор, коли трапляються такі невеликі шматочки, тому я просто ламаю все руками, після чого частину перетираю пальцями. Виходить неоднорідне посипання – так цікавіше.
Основа для медового торта готова і охолола, тому час переходити до приготування крему. А крем буде дуже цікавий – масляно-зметаний. У ньому буде гладкість і бархатистість збитого з цукровою пудрою вершкового масла і легка ледь уловима кислинка сметани, яка чудово відтіняє солодощі самого торта. Перед тим, як приступити до збивання олії, його потрібно обов'язково розм'якшити. Для цього нарізаємо холодну олію (250 грамів) невеликими шматочкамиі залишаємо за кімнатної температури на 2-3 години.
Збиваємо все міксером на високій швидкості як мінімум хвилин 5, поки олія не стане повітряною і не побіліє. Холодне масло вам доведеться збивати хвилин 20, тому не забудьте дати йому час зігрітися.
Залишається ввести в збиту олію 300 г жирної сметани, яка теж повинна бути кімнатної температури. Просто додаємо його порціями та втручаємо лопаткою або ручним віночком. В результаті виходить дуже ніжний, гладкий, однорідний та смачний крем.
Наступний етап приготування класичного тортаМедовик – складання. Відразу беремо плоску тарілку чи страву діаметром коржів, але із запасом. У центр наносимо приблизно чайну ложку крему, щоб майбутній торт надійно тримався на тарілці та не сповзав. З пергаменту вирізаємо 4 смужки, що укладаємо на блюдо, як показано на фото. Для чого це потрібно? Щоб потім не відтирати краї посуду від крему та не вишкрібати медову крихту.
У центр кладемо перший медовий корж і наносимо частину сметанно-олійного крему. Ви повинні розрахувати кількість крему таким чином, щоб вистачило на всі 10 коржів та ще покрити боки торта.
Потім знову кладемо корж, наносимо крем і таким чином збираємо весь торт Медовик.
Боки майбутнього торта теж обмазуємо кремом і, по можливості, вирівнюємо його кулінарним шпателем або лопаткою. Власне, на цьому етапі можна покрити всю заготівлю медовою крихтою і торт Медовик буде готовим, але я пропоную піти далі. Хвилин на 10-15 (це мінімум) поставте торт у холодильник чи морозилку, щоб крем схопився.
Давайте ще зробимо оригінальна прикрасау вигляді медових стільників. Для цього нам знадобиться пухирчаста плівка, яка буває в коробках, коли купуєте бутову техніку. Відрізаємо коло діаметром близько 30 сантиметрів (можна трохи більше), ретельно її миємо і добре висушуємо - води не повинно бути! Кладемо на рівну поверхню опуклою стороною догори.
Домашній Медовик - неймовірно смачні ласощі, якого не знайдеться байдужої людини. Нижче наведено безліч варіацій приготування такого десерту своїми руками і навіть рецепт класичного медового торта, яким його пам'ятають ще наші бабусі.
Медовий торт – класичний рецепт зі сметанним кремом
Медовик зі сметанним кремом – класика радянських часів. Приготувати його за класичним рецептом не так вже й складно.
Тісто робитимемо з таких продуктів:
- 2 яйця;
- 200 г цукру;
- удвічі менше олії;
- 2-3 ст. л. меду;
- 450 г просіяного борошна;
- сода на кінчику ложки.
Для крему потрібно:
- півкіло сметани;
- утричі менше цукру;
- 5 г ваніліну.
Приготування коржів полягає в наступному:
- Підготовка тесту має власний аспект - робиться воно на паровий або водяній бані.Для цього відправимо каструлю, наповнену до половини водою, грітись на слабкому вогні.
- Поки вода гріється, у білу пружну піну зб'ємо цукор та яйця. Виберіть миску, яка поміститься в каструлю з водою і не постраждає від контакту з окропом.
- У солодку масувводимо мед і розм'якше масло з содою. Все знову збиваємо, відправляємо на лазню та, перемішуючи, прогріваємо. Через 10 хвилин всі продукти повністю розчиняються.
- Половину борошна всипаємо в теплу основу і продовжуємо вимішувати, щоб воно залишалося однорідним. Коли тісто піде на зріст і почне темніти, ємність із лазні пора прибирати.
- Даємо майбутній основі торта охолонути до теплого стану. Після цього невеликими порціями вводимо залишки борошна, замішуємо тісто і скачуємо його в кулю.
- Готове тісто ділимо на 8 однакових частин, обертаємо їх пакетиками або плівкою та відправляємо в холодильник остигати. Достатньо півгодини.
- Розігріваємо духову піч до 200 градусів.
- Тонко розкочуємо тісто на коржі та випікаємо протягом 3-4 хвилин. Для отримання рівних коржів однакового розміру використовуйте як трафарет кришку від сковороди або тарілку відповідного діаметра. Щоб корж був рівним і не пузирився, його потрібно проколоти вилкою по всій поверхні.
- Обрізання тіста випікаємо з коржами. Після цього їх можна поламати в крихту і прикрасити нею торт.
Приготування крему дуже просте - всі складові добре збиваємо міксером. Коржі промазуємо кремом, що вийшов, посипаємо крихтою і даємо просочитися.
Готуємо класику зі згущеним молоком
Торт медовий зі згущеним молоком дуже солодкий і ароматний.
Тісто:
- пара яєць;
- 1 ст. цукру;
- пара ложок меду;
- півтори склянки в/с борошна;
- пів-ложки соди, гашеної оцтом.
Крем:
- олія - чверть кіло;
- згущене молоко - стандартна банка;
- какао – 50 грам;
- волоські горіхи – стільки ж.
Приготування торта наступне:
- Збити яєчно-цукрову масу. Ввести мед, просіяти муку|борошно| і знову все пропрацювати віночком.
- Погасити соду оцтом, а потім влити суміш у тісто і перемішати.
- Випекти з тіста 4-5 коржів у круглій роз'ємній формі в духовці при 200ºС протягом 10-12 хвилин. Якщо коржі, що охолонули, матимуть нерівності, їх слід акуратно зрізати ножем і подрібнити в крихту, яку після можна буде використовувати для прикраси.
- М'яку олію збити з какао та молоком до однорідності.
- Зібрати торт, прошаровавши коржі кремом і покривши його боки.
Статті на тему
