Медовик із згущеним молоком вареною. Смачний крем для медовика зі згущеним молоком, з вершків і на молоці. Як приготувати крем для медовика?
Сьогодні в черговий раз пекла медовик - який же смачний, хоч і дуже нескладний домашній тортик. Особливо, якщо у сметанний кремдодати вареного згущеного молока, мені найбільше подобається саме такий варіант.
Для медових коржівзнадобляться такі продукти:
Поставити на повільний вогонь каструльку з медом та маргарином.
Тим часом я збиваю міксером яйця із цукром до щільної піни.
Як тільки мед та маргарин розтопляться, додати 2 ч. л. соди і добре перемішати. Підніметься велика піна – потримати на маленькому вогні ще трохи, помішуючи.
Потім додати|добавляти| в каструльку збиті яйця і добре розмішати. Знову поставити на повільний вогонь, і в два-три прийоми підсипати дві третини борошна, добре вимішуючи тісто.
Коли маса стане абсолютно однорідною, зняти її з вогню і вмісити борошно, що залишилося.
Гаряче тісто дуже липке.
Потрібно залишити його до повного охолодження і тоді воно стане набагато щільнішим, можна буде його розкотити.
Я розкочую тісто відразу на аркуші паперу для випічки і так укладаю на лист.
Для прискорення процесу я взяла відразу два аркуші: на одному випікається корж, а на іншому я розкочую чергову порцію тесту. Зручніше розкачувати через плівку, то тісто не буде липнути до качалці.
Розкачувати треба дуже тонко - близько 2-х мм завтовшки, тому що корж у духовці підніметься.
За розміром я орієнтуюсь на тарілку діаметром 20 см, і по ній же обрізатиму готові коржі.
Перед випіканням корж наколоти вилкою.
Печеться він швидко: у моїй духовці при температурі 175 градусів цілком вистачало 5 хвилин, щоб корж добре зарум'янився.
Відразу після випікання корж дуже м'який, але він швидко твердне. Потрібно негайно відокремити від нього папір і обрізати формою, інакше він може розкришитися.
У мене вийшло 8 медових коржів плюс обрізки.
Для крему я збила банку вареного згущеного молока і 300 г сметани (можна брати будь-якої жирності). У прошарок добре додати якісь фрукти, наприклад, ківі або банани.
Якщо любите добре просочені торти, то сметани можна взяти і 400 г).
Збирала торт у формі, щоби вийшов рівніше.
Можна додавати між шарами фрукти чи горіхи – я додавала ківі.
Медовик зібраний, я відправила його на ніч у холодильник. Зверху можна розмістити невеликий вантаж. Небагато крему я залишила, щоб потім змастити верх.
Вранці звільнила медовик від форми
та перенесла на підставку.
Щоб не забруднити підставку кремом і крихтами, краю я застелила шматками плівки, потім їх неважко витягнути з-під готового тортика.
Обмазала торт кремом, що залишився.
і посипала крихтами, виготовленими з обрізків. Готово!
Медовик вийшов ніжним та просоченим.
Дуже смачно!
Час приготування: PT02H30M 2 год. 30 хв.
Медовики являють собою цілу родину дуже смачних, ніжних, соковитих тортів, що тануть у роті. Медовий торт із заварним кремом – один із них. Готується такий торт зазвичай заздалегідь святковому століАле можна зробити і більш «швидкісний» його варіант: практично за півтори години ви можете отримати чудове частування до вечірнього чаювання. Рецепт медового тортаіз заварним кремом може бути складним, із застосуванням різних додань, що надають особливий колорит виробу. А є і зовсім простий його варіант, так званий медовий торт класичний, із заварним кремом. І всі ці різновиди домашнього медового торта із заварним кремом поєднує основний принцип його приготування: він формується з кількох коржів, випечених із додаванням меду, і щедро промазаних заварним кремом. Ще одна деталь: у роботі з цим десертом доводиться дуже дбайливо поводитися з коржами, вони дуже тендітні і ламкі.
Щоб у вас не трапилося непередбачених «аварій», для першого разу спробуйте скористатися інструкцією та фотографіями процесу приготування медового торта із заварним кремом. Фото підкаже правильний шляхваших зусиль та дій. А також, для економії часу та продуктів правильно скористатиметься при приготуванні заварного крему, медового торта, рецептами з фото.
Є ще кілька хитрощів, які потрібно враховувати в процесі виготовлення цього торта, але про них ми розповімо наприкінці статті у наших порадах. Рекомендуємо також використовувати у приготуванні медового торта із заварним кремом покроковий рецепт, детально описує весь процес, все кулінарні тонкощіцього дійства. З такою підготовкою вам обов'язково вийде чудовий медовий торт. Рецепт домашній, із заварним кремом, після двох-трьох спроб стане вашою «коронною» стравою на десерт до святкового столу.
Тісто потрібно готувати на « паровий лазні». У велику каструлю налити води, а в неї поставити меншу каструлю. Кипляча вода нагріватиме маленьку каструлю;
Медові коржі зазвичай печуть дуже швидко і якщо їх перетримати, вони будуть трохи гіркуватими, а торт не зможе добре просочитися і вийде сухим;
Не залишайте ні на хвилину без уваги крем при його приготуванні, не припиняйте його розмішувати, тоді крем не підгорить і вийде однорідним;
Якщо тісто заварювати на водяній бані, то гасити соду не потрібно, а якщо тісто не прогрівається таким чином, то соду слід погасити лимонним соком;
Тісто для коржів потрібно ставити в добре прогріту до 190 градусів духовку;
Молоко для заварного крему можна замінити водою, тоді вийде легший крем;
Сипучі інгредієнти для крему змішуються відразу з молоком або в послідовності, що рекомендується рецептом, і потім прогріваються на вогні до густої консистенції. Вже після цього крем охолоджують і змащують коржі;
Мед для коржів можна використовувати рідкий або густий, тільки врахуйте, що маса густого меду менше рідкого. Столова ложка густого меду містить 30 г, а рідкого 35 г;
Медовий торт із заварним кремом можна промазувати не лише холодним, а й гарячим кремом. Так він просочиться швидше, проте смачнішим він вийде, якщо просочувати торт заздалегідь охолодженим заварним кремом;
Торт "Медовик" печуть у багатьох країнах світу. І, безумовно, у кожній родині є свій секрет щодо приготування крему для ароматних коржиків.
Готують торт з різним просоченням - масляним, заварним, сметанним або зі згущеним молоком. У крем додають шоколад, горіхи чи сухофрукти. Зазвичай такий тортик з'їдають дуже швидко, не залишивши навіть крихти!
1. Сметанний
Завдяки своїй структурі та легкій кислинці, сметанний крем підкреслює дивовижний смакторта. Він чудово просочує коржі, роблячи їх вологими та ніжними.
Приготувати сметанне просоченнязовсім нескладно. Для цього потрібно взяти свіжу (найжирнішу) сметану і цукор. Продукти добре збити міксером чи віночком.
2. Заварний
Заварні креми чудово підходять для медових тортів.
Найпоширеніший вид крему – це класичний рецептна молоці. Щоб приготувати такий крем, вам знадобиться: молоко, яйця, крохмаль чи борошно. Все, що необхідно зробити, це перемішати яйця з цукровим піском та борошном. Потім влити суміш у розігріте молоко і варити доки крем не загусне. Готовим кремом змастити коржі.
3. Манний крем
Цією крем підійдедружинам справжніх гурманівабо мамам, які готують ласощі для малюків. Повітряний, білий, смачний - це ще не всі якості манного крему. Він просто ідеальний, не лише для медовика, а й для багатьох інших тортів.
Для приготування крему вам знадобиться: молоко, манна крупа, вершкове масло, цукор та щіпка солі. Для початку потрібно зварити манну кашудодати сіль. Готову кашуостудити. Вершкове масло|мастило| збити з цукром. Масляну сумішдодати|добавляти| в кашу і ще раз добре все збити. Кінцевий результат вас неодмінно потішить!
4. Крем зі згущеним молоком
Цей крем один із найпростіших і найсмачніших варіантів. Він виходить насиченим та дуже ніжним. Щоб приготувати такий крем, необхідно: згущене молоко збити з вершковим маслом до утворення однорідної маси. За бажання вже в готовий крем можна додати горіхи або шматочки шоколаду.
Господиням на замітку
Пам'ятайте, що справжній "Медовик" вийде лише тоді, коли він добре буде просякнутий кремом. Заварний, зі згущеним молоком, манний - кожен з них має своїх шанувальників.
Тортик, приготовлений на меді, має одне гарна якість- це поєднуватися абсолютно з будь-яким кремом, тому готуйте улюблений десерт із задоволенням та радуйте своїх рідних бездоганним смаком!
23498
Креми є пишною масою, приготованою збиванням олії, яєць, вершків з цукром та іншими продуктами. Він характеризується високою поживністюта відмінними смаковими якостями. Крем пластичний, що дозволяє створювати з нього прикраси найвигадливіших форм.
Однак поряд з перевагами крем має і великий недолік - він швидко псується і дуже чутливий до різноманітних бактеріальних забруднень. Зберігають крем у холодному місці з огляду на те, що при температурі +2-5°C розмноження мікробів уповільнюється.
Вироби з кремом не можна зберігати більше 36 годин, а заварним кремом понад 3 години при температурі +5°C.
На 3 склянки кислого молока - 350 г меду, 1 столову ложку желатину.
Холодну кисле молоко добре збити металевим віночком, покласти в неї мед і попередньо розмочений в холодній, а потім в гарячій воді желатин. Все добре перемішати, вилити у формочки та охолодити.
Крем молочний заварний медовий
На 2 яйця - 2 столові ложки пшеничного борошна, 0,5 л молока, 4 столові ложки цукрового піску, 4 столові ложки меду.
Яйця та пшеничне борошнорозтерти, щоб не було грудок і розвести в молоці. Потім при помішуванні влити тонким струменем суміш киплячого молока з|із| цукровим піском і медом. Масу, безперервно помішуючи, довести до загусання, але не кип'ятити. Зварений крем охолодити до 10°. Приготовлений крем потрібно вживати швидко, пізніше як за 5 годин.
Крем олійний медовий
На 200 г вершкового масла- 4 столові ложки молока, 4 столові ложки цукрового піску, 2 яйця, 2 столові ложки меду, 3 столові ложки фруктового соку.
До основного масляного крему до закінчення збивання додати мед, добре перемішати, збити до отримання. пишної маси. Готовий кремвикласти в металеву форму та охолодити до +5°С. Перед подачею на стіл крем вийняти з|із| форми на блюдо. У невелику каструлю налити молоко та покласти цукровий пісок. Помішуючи, довести до кипіння. Збити віночком яйця і, не припиняючи збивання, влити гаряче молоко з цукром. Суміш нагріти майже до кипіння та охолодити до кімнатної температури. Вершкове масло|мастило| нагріти в каструлі до консистенції густої сметанита збити до отримання пишної маси. Не припиняючи збивання олії, поступово вливати невеликими порціями охолоджений молочний сироп. Готовий крем викладають у металеву форму та зберігають не більше 36 годин при температурі +5°С.
Масляний крем на згущеному молоці з медом
Розігріти масло|мастило| в каструлі до консистенції густої сметани і збити його металевим віночком або дерев'яною лопаткою до отримання пишної еластичної маси білого кольору. Потім, не припиняючи збивання, влити в масло невеликими порціями молоко, що згущує, і збивати протягом 10- 15 хвилин до отримання пишної однорідної маси. Якщо згущене молоко зацукрилося, його треба закип'ятити і охолодити до кімнатної температури.
Якщо крем «відсікається» (робиться рябуватим), треба трохи підігріти його і збити. Якщо це не допомогло, крем слід охолодити, перемішати, відкинути на часте сито і після відділення рідини злегка підігріти і знову збити або додати|добавляти| трохи розм'якшеної олії.
Прикраси з теплого крему мають гарну глянсову поверхню, але малюнки з такого крему нерельєфні, прикраси холодного крему матові, малюнки рельєфні.
Олійний крем на цукровому сиропі з медом
Всипати в каструлю цукровий пісок, влити воду, розмішати ложкою, прокип'ятити до розчинення цукру, зняти піну. Готовий цукровий сиропохолодити до кімнатної температури.
Збити масло|мастило|, як зазначено в рецепті 4, і під час збивання поступово невеликими порціями вливати охолоджений цукровий сироп. Збивати до одержання пишної маси.
Олійний крем на цукровій пудрі з медом
Крем виготовляти таким же способом, як масляний кремна згущеному молоці (рецепт 4), з тією лише різницею, що в нього під час збивання додавати невеликими порціями дрібну, ретельно просіяну цукрову пудру.
Масляний крем на молоці та яйцях з медом (шарлотт)
З|із| цукру, молока і яєць приготувати цукровий сироп. Для цього налити в каструлю молоко, покласти цукор і помішуючи довести суміш до кипіння.
У окремій каструлізлегка збити віночком яйця і, не перериваючи, збивати, влити сюди ж тонким струмком гаряче молоко з цукром. Загальну суміш довести до кипіння, після чого охолодити молочний сироп до кімнатної температури. Поки сироп охолоджується, збити масло|мастило|, як зазначено в рецепті 5. Не припиняючи збивання масла|мастила|, поступово влити в нього невеликими порціями охолоджений молочний сироп і збити до отримання пишного крему.
Олійний крем на яйцях з медом (гляссе)
У каструлю покласти цукровий пісок та яйця. Підігріваючи суміш до 45°С, збити її віночком до збільшення обсягу 2,5-3 рази. Потім, продовжуючи збивати, охолодити масу до кімнатної температури. В окремій каструлі розігріти масло|мастило| до консистенції густої сметани, збити його добіла і, продовжуючи збивати, поступово влити масу з|із| яєць з цукром. Загальну суміш збити до утворення пухкого крему.
Крем вершковий з желатином та медом (основний)
Для 400 г крему: 1,5 склянки вершків 20-30% жирності, 1/2 чайної ложки желатину, 1,5 столової ложки цукрової пудри.
Промити у воді желатин і відкинути на часте сито, покласти в склянку, додати 1/2 склянки вершків і перемішати. Через 2 години, коли желатин набухне, помістити склянку в гарячу водуі розмішувати вміст до розчинення желатину, потім трохи охолодити розчин (до + 40- 50°С).
Інші охолоджені вершки збивати віночком при низькій температурі до отримання густої пишної піни. Не припиняючи збивання, поступово всипати цукрову пудру і влити тонким струменем розчин желатину. Крем підфарбувати харчовими фарбами, Доки він не став драглистим і, обов'язково ароматизувати, щоб знищити присмак желатину. У крем, який вживається для начинки, можна додати рубані горіхи або шматочки фруктів. Використовувати крем треба відразу після додавання желатину.
Медовик вважається одним із найсмачніших і найулюбленіших усіма тортів. Варіантів його приготування досить багато, а процес простий і вимагає особливих навичок. Однак не завжди хочеться готувати саме крем для медовика, який пропонується в рецепті. Іноді не вистачає інгредієнтів або є бажання зробити торт святковішим.
Олійний крем
Він вважається універсальним, але краще підходить для м'яких коржів. Дуже важливо правильно підібрати масло, адже від нього залежить консистенція та смак крему. Тому слід використовувати свіжий та якісний продукт.
Краще вибирати олію високої жирності. Воно краще збивається і не розшаровується.
Такий крем для медових коржів:
- простий у приготуванні;
- тримає форму;
- з нього зручно робити декор;
- має приємний смак.
На цукровому сиропі
На 300 г олії знадобиться: 230 г цукрового піску, 12 столових ложок води. Цукор та воду змішати, поставити на вогонь та прокип'ятити до повного розчинення. Обов'язково знімати піну, що утворилася. Сироп після приготування охолодити, інакше при його додаванні олія розтане.
Олію добре збити віночком. Повинна вийти еластична маса, що посвітлішала. Тільки після цього поступово додавати сироп. Виходить однорідний, м'який і глянсовий крем, який добре тримає форму.
Рецепт зі згущеним молоком
Крем для торта медовик зі згущеним молоком дуже простий у приготуванні. Використовувати можна звичайне згущене молоко або варене. Це лише змінює присмак та консистенцію.
Якщо варене згущене молокотрохи зацукрів, досить попередньо розігріти її, що допоможе розчинитися всім крупинкам цукру.
Необхідна 1 банка згущеного молока та 300 г олії. Попередньо олію збити до однорідної маси і поступово додавати молоко, що згущує|згущає|. Якщо використовувати варений варіант, крем буде трохи густішим і матиме карамельний присмак. Крем для медовика зі згущеним молоком найсмачніший варіантщо підходить для святкового столу.
Начинка на яйцях
Цей рецепт крему для медового торта вимагає уважності, але продукт, що вийшов, дуже ніжний і неймовірно смачний. Його можна використовувати для коржів та декору.
Потрібно: 2 яйця, 120 г цукру, 200 г олії. У невелику ємність покласти цукор та яйця, поставивши їх на невеликий вогонь. Постійно збиваючи масу віночком, довести її до збільшення в 2 рази. Суміш повинна нагріватися не більше ніж 45 °C. Отриману суміш охолодити для зручного змішування з олією.
Олію збити до еластичної консистенції однорідного кольору. Після цього тонким цівком додавати яєчно-цукрову суміш. Загальну масу збити до пишності та нанести на коржі. Вона чудово зберігається в холодильнику і використовувати не відразу після приготування.
Крем із сметани чи вершків
Така начинка ідеально підходить для всіх видів коржів. При виборі вершків або сметани бажано віддати перевагу продуктам із високою жирністю. Це допоможе їм краще збиватися без використання загусників.
Замість цукру бажано використати пудру. Вона буде своєрідним загусником і не дасть вершкам або сметані виділяти сироватку.
Цей крем:
- ніжний;
- еластичний;
- потребує мало часу для приготування;
- може використовуватись для декору.
Сметанний варіант
Для нього знадобиться: 500 г сметани, щіпка ванілі, 200-250 г цукрової пудри. Сметану попередньо залишити в холодильнику, що допоможе зробити її більш густою та зручною для збивання. Якщо заздалегідь не вдалося її охолодити, можна поставити ємність зі сметаною в миску з льодом. Збивати сметану до отримання однорідної маси, потім поступово додати цукрову пудру з ваніллю.
Крем із вершків
На 400 мл вершків 35% знадобиться 200 г пудри. Вершки заздалегідь охолодити. Збивати їх віночком до пухкої маси, тільки після цього додавати цукрову пудру. Маса повинна вийти густою, добре триматися на віночку і не розповзати.
Начинка для хорошого просочення
Вважається, що саме заварний кремвідмінно просочує тверді коржі, роблячи їх неймовірно м'якими та ніжними. Приготувати такий крем просто, але потрібна уважність та дотримання рецептури. Тоді маса вийде однорідною, без грудок і досить густою.
Але не завжди вистачає можливості чи навичок приготувати саме такий крем. Тому деякі господині замінюють його на манний варіант. Це справді хороший кремдля медового торта на молоці, який неймовірно швидкий у приготуванні. Але він не підходить для оформлення торта, оскільки досить погано тримає форму. Все ж таки це не заважає використовувати його для коржів.
Заварний крем
Для 1 склянки молока знадобиться: 1 яйце, 125 г цукру, 1 столова ложка борошна. У каструлі перемішати яйце з борошном до зникнення грудок, потім додати пару ложок холодного молока. Основне молоко змішати з|із| цукром і нагріти до закипання. Потім акуратно вливати молочну суміш у яєчно-борошняну, не забуваючи весь час її заважати лопаткою. Масу, що вийшла, поставити на маленький вогонь і безперервно помішувати до загусання, але не дати їй закипіти.
Манний варіант
Для нього знадобиться: 750 мл свіжого молока, 250-300 г цукру, 130 г вершкового масла|мастила|, 7-9 столових ложок манної крупи. Молоко та цукор змішати, давши їм закипіти. Тільки після цього акуратно засипати манку, постійно помішуючи. При необхідності можна збільшити кількість крупи, але важливо пам'ятати, що при охолодженні маса стає набагато густішою, ніж у гарячому стані.
Після манки додати олію та довести суміш до закипання. Дати їй залишити 3-4 хвилини, зняти і трохи остудити. Цей крем дійсно ідеальний, адже він чимось нагадуватиме заварний. А якщо до нього додати мед, то торт отримає більш виражений смак. Краще використовувати його в теплому вигляді, тоді він відмінно просочує коржі і легше розподіляється на них.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Статті на тему
