Як зробити самогон із ячмінного борошна. Легкий спосіб приготування самогону з ячмінного борошна. Як отримати ячмінний самогон

З ячменю, як і інший дистилят на зерновій основі, відрізняється більшою натуральністю та високими смаковими якостями, ніж концентрат, приготовлений із використанням сиропу із цукру. Але, щоб приготувати із зерна, доведеться витратити більше часу та сил, т.к. необхідно правильно підготувати сировину.

Як проростити в домашніх умовах ячмінь?

Для того щоб зробити якісний солод, слід взяти ячмінь, який вже був просушений і встиг полежати протягом 2-3 місяців у сухому місці. Перед використанням зерно слід ретельно просіяти, щоб не було зайвих домішок. Чистий ячмінь замочують у пластмасовій таріповністю заливши водою. Сміття, яке спливло на поверхню, видаляють, зливають рідину і потім ще раз заливають чистою водою. Рівень води має бути приблизно 4 см над поверхнею зерна.

Змінюють рідину влітку 3 рази, взимку - 2. Лежати у воді ячмінь повинен близько 20-24 годин, після чого зерно добре промивають. Вологий ячмінь розподіляють шаром 8-10 см і залишають на 8-9 годин. Раз на 2-3 години його слід перемішувати, щоб повітря продувало зерно з усіх боків.

Брага з ячменю вийде якісною лише в тому випадку, якщо зернова основаприготовлена ​​правильно. Тому до процесу пророщування слід підійти із відповідальністю. Для цього зерно розподіляють по рівній поверхні шаром 10 см і кожні 8 годин обприскують водою, при цьому зернову масу необхідно перевертати.

Температура у приміщенні має перевищувати 24ºС. Якщо підтримувати на такому рівні не виходить, слід розподілити зерно більш тонким шаром. При правильних діях паростки 5-6 мм повинні з'явитися через 7-10 днів. Солод можна вважати готовим. Слід лише на годину замочити зерно у легкому розчині марганцівки, щоб унеможливити розвиток шкідливих бактерій у бразі з ячмінного солоду.

Частину пророслого ячменю слід використовуватиме приготування солодового молока. На 1 кг зерна беруть 2-3 л рідини. Зберігати таке молоко можна не більше 24 годин.

Технологія приготування ячмінної бражки

1. У подрібнене зерно додають воду в пропорції 1:4 і нагрівають до 50 С, добре помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Після нагрівання до 55 С масу знімають з вогню і залишають на 15 хвилин, потім знову нагрівають ще на 5 С і настоюють 15 хвилин. Потім суміш кип'ятять у парогенераторі протягом години.
2. Нагріту масу остуджують до 65ºС і вливають у нього солодове молоко. Процес виділення цукру, що почався, займе 1-2 години, при цьому температура повинна залишатися на рівні 50-55ºС. Після того, як у отриманого сусла з'явиться солодкий присмак, його можна використовувати для простого без додавання дріжджів.
3. У зернову масу з парогенератора кладуть винні (1:300) або пресовані (1:80) дріжджі, попередньо розведені водою, і переливають у сулію. Брагу залишають у приміщенні з температурою 29-30 ºС. Піна, що виділяється в ході бродіння ячменю, завжди рясна, тому 1/4 скляної ємності має залишитися порожньою. Тривалість бродіння – приблизно 6 днів.

Замість дріжджів можна покласти закваску із зерен, що містить грибки, здатні розмножуватися за відповідних умов. Завдяки таким дріжджам готовий дистилят відрізнятиметься чистотою аромату. Однак такий спосіб не слід використовувати тим, хто нещодавно зайнявся самогоноваренням. Визначити наявність грибків недосвідченому важко, а якщо закваски в суслі не виявиться, воно покриється пліснявою.

Як зробити самогон із ячменю?

За відгуками досвідчених самогонників, із зернових є одним із кращих видівдомашнього дистиляту. Для його виготовлення беруть 5 кг зерна, 24 л води, 50-55 г дріжджів та 1 кг солоду.

З перемеленого ячменю і води готують кашу, яка повинна бути однорідною масою і не містити грудочок. Її залишають наполягати на 1-2 години, після чого додають солод. Класти його слід лише в тому випадку, якщо температура маси не перевищує 64 ºС. Каша із солодом наполягає ще 1,5 години.

Дізнатися, наскільки вдало почався процес оцукрювання, можна за допомогою йоду. Потрібно покласти трохи сусла в дрібний посуд і капнути йод. Якщо колір залишився незмінним, це означає, що процес йде правильно.

У сусло з температурою 30ºС всипають дріжджі і масу переливають в тару для бродіння. Через 7-10 днів можна проводити очищення.

Щоб отримати хороший ячмінний самогон у домашніх умовах, зернову брагупіддають подвійний перегонці. Спочатку в процесі дистиляції одержують спирт-сирець. В результаті другого разу проводиться відбір фракцій. Спирт від першої перегонки містить багато шкідливих речовин, які можуть завдати шкоди здоров'ю

Деякі самогонники проводять третю перегонку. Однак цей процес може позбавити дистилят властивих йому відтінків смаку та запаху.

Самогонка з ячменю має солодкий присмак, її можна використовувати як основу для інших напоїв або ж ставити на стіл у чистому вигляді.

Самогон з ячменю без пророщування та дріжджів

Ячмінний самогон без дріжджів готують із 2,5 кг ячменю, 4 кг цукрового піску та 23 л води. Такі пропорції дозволяють отримати щонайменше 30 л домашнього алкоголю. При цьому проростити потрібно лише частину зерна. Це запустить процес ферментизації та збагатить сусло природними дріжджами.

Зробити її можна так:

• пророщують 150 г промитого та очищеного ячменю протягом 1-2 днів;
• після появи паростків до зерна домішують 60 г цукру;
• ємність накривають марлею і залишають на 7-8 днів.

Поява піни, шипіння, сильного запаху бродіння свідчить у тому, що закваска готова.

Солод із закваскою заливають гарячою водою, перемішують та нагрівають до 70ºС. Зернова маса утворює осад. Слід охолодити заготівлю до кімнатної температури. Потім у неї засипають цукор, перемішують і переливають у ємність із гідрозатвором або гумовою рукавичкою. Стояти сусло має у кімнаті (при температурі 18ºС).

Після того як виділення вуглекислого газу закінчиться, ячмінна брага проціджується та двічі переганяється на самогонному апараті.

Самогін із ячменю без дріжджів у домашніх умовах може бути отриманий протягом 7-8 днів. Якщо термін збільшується, це свідчить про помилку в технології.

Самогон з ячмінного борошна

Зробити самогонку можна не тільки з цільного зерна, а й з борошна. Для такого дистиляту знадобиться 10 кг. ячмінного борошна грубого помелу, 15-18 л води та 200 г дріжджів.

Борошно пересипають у велику ємність, вливають у неї гарячу воду. Потім масу ретельно перемішують. Не можна, щоб у ній утворилися грудочки. Однорідну рідину залишають наполягати протягом 2-3 годин. У остигле до 27-28ºС сусло додають дріжджі, добре розмішують, закривають ємність для бродіння.

Через 7-10 днів брагу відокремлюють від осаду та піддають подвійний дистиляції, після чого горілка з ячменю буде готова до розливу по пляшках.

Самогон з ячмінного солоду вважається одним із найкращих. Напій виходить міцним, але досить м'яким. Для його приготування потрібно взяти: ячмінь, цукор та воду.

З цієї кількості продуктів у вас має вийти близько 30 літрів чудової браги.

Оптимальною температурою бродіння є 24-28 градусів. В іншому випадку, дикі дріжджі, які знаходяться на поверхні ячмінних зерен, не блукають і брага закисне. Наполягати брагу потрібно щонайменше 5 днів, іноді може знадобитися 7-8 днів. Перевірити готовність браги можна на її смак - вона має бути солодкою.

Самогін із ячменю без дріжджів матиме більш натуральний м'який смакза рахунок пророщування зерен та отримання солоду.

Зерно слід промити, залити теплою водоюі залишити в теплому місці до появи перших паростків.

Після цього воду потрібно буде злити, а зерна висушити у духовці. Солод виходить шляхом подрібнення зерен - зробити це можна за допомогою м'ясорубки або звичайної кавомолки.

Пересипати солод у велику каструлю, залити гарячою водою та добре перемішати. Отримане сусло має бути однорідним, не мати грудок. Поставте каструлю на сильний вогонь і добре нагрійте каструлю з вмістом до 60-70 градусів. Коли солод випаде у осад, але в поверхні буде світла рідина, сусло треба буде охолодити.

Коли суміш буде кімнатної температури, додайте в неї цукор, добре перемішайте, надягніть кришку з гідрозатвором або надягніть звичайну гумову рукавичку. Місткість з отриманою брагою потрібно буде поставити в тепло місце - температура повинна бути не нижче 18 градусів, інакше бродіння припиниться.

Коли ячмінна брага для самогону буде готова, її потрібно процідити і кілька разів перегнати. Оптимальна кількістьперегін - два, але якщо ви хочете отримати напій дійсно високої якості, можна буде перегнати тричі. Ячмінний самогон у домашніх умовах готується не більше тижня - якщо за цей час брага не дозріла, значить, ви припустилися помилки.

Готовий самогон перелити в зручну тару - банку чи пляшки та поставити у прохолодне місце. Пити домашній самогонможна у чистому вигляді з невеликих горілчаних горілок. Використовуючи цей рецепт самогону з ячмінного солоду, можна приготувати напій і на основі пшениці.

Приготування самогону з пророщеного ячменю та цукру

Самогон із пророщеного ячменю бажано готувати із зерен вищого ґатунку.

Для цього нам знадобиться:

• Зерна ячменю – 5 кг
• Цукор - 6.5 кг
• Вода – 25 л

Для приготування самогону ячмінь промиваємо і пересипаємо в 30 літрову каструлю. Заливаємо водою на 5 см вище ячмінних зерен і насипаємо півтора кілограми цукру, закриваємо і залишаємо в прохолодному місці на тиждень.

Після закінчення семи днів ми доливаємо ще 15 літрів води і досипаємо 5 кг цукру, добре перемішуємо і залишаємо на 3-4 дні. Уважно стежимо за процесом бродіння - коли брага буде готова, її потрібно відразу ж процідити і перегнати.

Якщо перетримати, то самогон матиме солодкий присмак.

Самогон з ячмінного борошна

Простий рецепт самогону з ячменю сподобається навіть новачкам. Для приготування потрібно буде взяти:

• Ячмове борошно (грубого помелу) - 10 кг
• Вода – 15 л
• Дріжджі - 200 г

Борошно насипати у велику каструлю, залити гарячою водою, добре перемішати і трохи постояти -2-3 години. Коли сусло охолоне до 27-28 градусів, додати дріжджі, перемішати та поставити для бродіння. Після закінчення бродіння брагу треба відстояти або обережно злити з осаду і перегнати через самогонний апарат.

Очистити ячмінний самогон від сивушних олійможна за допомогою вторинної перегонки. Для надання напою додаткового аромату можна додати в пляшки трохи ванільного цукру або кориці - за смаком.

Перед тим, як проростити ячмінь для самогону, потрібно буде підготувати кілька ємностей. Відмінно підійде пластиковий таз, висипаємо туди очищений ячмінь і заливаємо водою. На поверхню відразу спливуть порожні зерна та зайве сміття, прибираємо його та міняємо воду. Заливати потрібно на 4 см вище за рівень зерна. Воду краще використовувати з низьким змістомсолей, щоб не уповільнювати зростання зерна та активність цукрозтворювальних ферментів. Для прискорення пророщування влітку воду потрібно міняти до трьох разів протягом доби, а взимку досить просто перемішувати раз на 8-10 годин. Весь процес замочування триває доби. Після цього воду зливаємо, зерно промиваємо і можемо вважати етап замочування завершеним.

Даємо зерну після замочування трохи подихати, для цього рівномірно розподіляємо його шаром до 10 см приблизно на 8 годин. Через кожні 3 години ячмінь необхідно перемішувати, піднімаючи трохи нагору, щоб воно добре продувалося, це зменшить вміст у ньому вуглекислого газу.

Після того як зерно подихає його залишають проростати. Розподіляють шаром до 10 см і кожні 8 годин повертають, періодично, щоб не допустити пересихання, його потрібно обприскувати водою. При процесі проростання температура зерна всередині підвищується і потрібно стежити, щоб вона не була вищою за 24 градуси. Для її зниження необхідно зменшити шар зерна.

Через тиждень ячмінь повинен добре прорости, паростки мають бути близько 6 мм. Після цього процес пророщування вважатимуться завершеним. Самогон із солоду ячменю можна готувати з додаванням дріжджів та цукру або без них. З пророщеного зерна можна приготувати солод заздалегідь і зберігати його в сухому та прохолодному місці. Ви можете вибрати будь-який спосіб і приготувати хороший якісний самогонсвоїми руками.

Рецепт ячмінного самогону можна використовувати для приготування домашнього віскі. Після того, як весь процес приготування напою буде завершено, готовий самогон потрібно буде перелити в дубові бочки, щільно закрити та поставити у прохолодне місце на 12 місяців. Можна зробити це простіше.

Самогон з ячменю та цукру слід перегнати кілька разів, після чого наполягти на дубовій корі, тріску або кілочках. Чим довше наполягатиме напій, тим смачнішим і ароматнішим він буде.

Ви напевно чули, що самогон можна приготувати з множини різних продуктів, отримуючи при цьому абсолютно різний напій. Одним із самих популярних рецептівє самогон із ячменю, приготовлений у домашніх умовах.

Напій отриманий шляхом зброджування ячменю та подальшою його перегонкою має благородний смак і приголомшливий аромат, причому останній настільки гарний, що його можна сміливо виставляти на столи елітних ресторанів, тому ячмінний самогон буде родзинкою на вашому столі та приємно здивує гостей та родичів.

Та по суті і у вузькому колі друзів буде приємно продегустувати даний напій. П'ється він легко, градус залежатиме від ваших уподобань, але його багатий смак відчуватиметься навіть у дуже міцних варіаціях. Багато знавців радять саме самогон з ячменю.

Що таке самогон?

Самогонце міцний алкогольний напій, що отримується в домашніх умовах методом перегонки з використанням так званого самогонного апаратусаморобного або заводського виготовлення спиртовмісної рідини (браги), що утворюється в результаті бродіння цукрового сиропу, оцукровених зернових, картоплі, буряків, фруктів або інших продуктів, що містять цукор і цукромові крохмальні речовини.

У чому важлива відмінність самогону від горілки?

• Насамперед, технологією виготовлення.
• Самогон по суті – це продукт кустарної дистиляції.
• Сучасна горілка дистилятом не є, тому що виробляється зі спирту, що отримується ректифікацією.

Слід зауважити, що до початку ХХ століття горілка виготовлялася за іншою технологією, з використанням перегінних кубів і називалася тоді хлібним вином, трипробним вином, пінником, напівгаром.

До революції 1917 р. нелегально вироблені напої називалися корчма. Вперше слово у значенні кустарно виробленого в домашніх умовах дистиляту виникло 1917 року. До цього слово означало видобуток звіра з переслідуванням мисливцем пішки. Після революції відбулася підміна понять та корчмустали називати .

samogon.top

Рецепти та технології виготовлення самогону з ячменю

Самогон, виготовлений з натурального ячменю, не зрівняється зі звичайним самогоном, приготованим на цукровій основі. Для його приготування нам знадобиться докласти значно більше зусиль та часу, але на виході у нас вийде справжній продукт, яким не соромно буде поставити на стіл і почастувати своїх близьких.

Для початку, давайте розберемося в самому принципі самогоноваріння, важливою речовиноюяке нам потрібно в результаті отримати – це спирт.

Він утворюється шляхом зброджування дріжджами простих цукрів. Значить, без цукру нам не обійтися, але ми не будемо використовувати традиційний кухонний цукор, а отримаємо його шляхом перетворення крохмалю ячменю, що міститься в зерні.

Отримавши цукор із зернової сировини, в результаті зброджування, через певний час ми отримуємо брагу з не великим змістомспирту. І шляхом перегону браги я виходить нас справжній, на 100% натуральний самогон з ячменю.

Але перш, ми маємо пройти наступні етапи рецепту приготування:

• Приготувати солод;
• Приготувати та розварити сусло;
• Одержання солодового молока;
• «Оцукровування» сусла;
• Зброджування;
• Перегонка браги.

Приготування солоду із пророщеного ячменю

Це один із самих важливий процесівякий допоможе нам отримати цукор із крохмалю. До нього потрібно поставитися з особливою увагою, так переважно від нього залежить якість нашого самогону.

• Насамперед нам треба відібрати ячмінь, він не повинен бути одразу з поля, зерно бодай кілька місяців належної полежати.
• Його необхідно просіяти, позбутися сторонніх домішок, на вигляд воно має бути чистим і світлим.
• Далі нам потрібно замочити зерно, для цього готуємо ємності, для цієї мети відмінно підійде пластиковий тазик, висипаємо очищений ячмінь туди і заливаємо водою.
• На поверхню відразу спливуть порожні зерна та зайве сміття, прибираємо його та міняємо воду. Заливати потрібно на 4 см вище за рівень зерна.

Воду краще використовувати з низьким вмістом солей, щоб не уповільнювати зростання зерна та активність цукрозтворювальних ферментів. Для прискорення пророщування влітку воду потрібно міняти до трьох разів протягом доби, а взимку досить просто перемішувати раз на 8-10 годин. Весь процес замочування триває доби. Після цього воду зливаємо, зерно промиваємо і можемо вважати етап замочування завершеним.

Воду зливаємо повністю, ячмінь має бути не мокрим, а злегка вологим. Якщо зерно перележало у воді надто довго і на зламі із зернятка виділяється біла рідина, його необхідно викинути, для приготування солоду його використовувати не можна.

Як проростити ячмінь для самогону?

Даємо зерну після замочування трохи подихати, для цього рівномірно розподіляємо його шаром до 10 см приблизно на 8 годин. Через кожні 3 години ячмінь необхідно перемішувати, піднімаючи трохи нагору, щоб воно добре продувалося, це зменшить вміст у ньому вуглекислого газу.

• Після того як зерно подихає його залишають проростати. Розподіляють шаром до 10 см і кожні 8 годин повертають, періодично, щоб не допустити пересихання, його потрібно обприскувати водою.
• Про процес проростання, температура зерна всередині підвищується і потрібно стежити, щоб вона не була вищою за 24 градуси. Для її зниження необхідно зменшити шар зерна.
• Через тиждень ячмінь повинен добре прорости, паростки мають бути близько 6 мм. Після цього процес пророщування вважатимуться завершеним.
• Щоб позбутися шкідливих бактерій та знезаразити солод, до або після пророщування зерно потрібно замочити на годину у слабкому розчині марганцівки.

Солодове молоко

Це суміш води із солодом. В результаті цього процесу у воду витягуються всі ферменти для подальшого оцукрювання крохмалевмісного сусла. Для покращення цього процесу краще використовувати суміш із різної сировини: ячменю, пшениці, вівса і т.д.

Для приготування солодового молока якнайдрібніше подрібнюємо солод і розчиняємо його в теплій воді, на 1 кг додаємо приблизно 2-3 л води. Зверніть увагу, що термін зберігання солодового молока дуже малий, при температурі близької до нуля його можна зберігати всього кілька діб.

Рецепт приготування сусла

Сусло – розчин екстраактивних речовин для подальшого бродіння.

Сировину потрібно розварити за допомогою пари. Для цього найкраще використовувати парогенератор, відкритий вогонь як джерело тепла не підійде, зерно пригорятиме.

Подрібнене зерно ячменю заливаємо гарячою водою температурою близько 50 градусів на 1 кг. сировини 4 літри води. Суміш постійно перемішуємо, щоб не утворювалося грудок.

• Доводимо температуру суміші до 55 градусів та залишаємо на 15 хвилин.
• Далі, згідно з рецептом, підвищуємо температуру знову на 5 градусів, перемішуємо та залишаємо на 15 хвилин.
• Після чого вмикаємо парогенератор на повну і кип'ятять сусло півтори години.

Як тільки сусло заварилося, його потрібно швидко охолодити до 65 градусів і додати до нього заготовлене солодове молоко, ретельно перемішуючи. На 4-5 кг основної сировини необхідно додати 1 кг солодового молока. Таким чином ми починаємо процес оцукрювання.

Триває він від півтори до двох годин, весь цей час кожні півгодини необхідно перемішувати суміш, а температуру підтримувати приблизно 55-60 градусів. Після закінчення цього етапу якщо сусло набуло солодкуватий смак, значить ви все зробили правильно.

Охолодження та бродіння

• За рецептом, перед додаванням дріжджі рекомендується розвести в теплій воді, можна додати трохи цукру, і тільки потім вилити в основний розчин.
• Закриваємо герметично ємність та ставимо водяний затор. Рекомендується заповнювати ємність на 85%, щоб залишилося місце для спінювання.
• Час зброджування залежить від багатьох факторів, але в середньому воно триває близько 5 днів.

Закінченням цього процесу буде припинення викиду газу з водяного затору, а сама брага стає не рухомою.

Дуже важливо протягом усього процесу зброджування підтримувати температуру 28-30 градусів.

Отримання готового самогону з ячменю

Готову брагу переганяємо за допомогою звичайного самогонного апарату. Якщо самогон готується для подальшого вживання без ратифікації, то необхідно відокремити головні та хвостові фракції, які пити не можна.

Самогон з ячменю є готовим початком продукту, що нагадує на смак віскі. А подвійна, чи навіть потрійна її перегонка, становитиме серйозну конкуренціюбагатьом дорогим напоєм.

alkozona.ru

Ячмінний самогон із дріжджами і без

У приготуванні самогону початковою сировиною для отримання браги можуть бути самі різні продукти рослинного походження: картопля, буряк, злакові культури, фрукти.

Цукрові зернові дають на виході алкоголь високого класу, що перевершує за смаковими якостями поширений дистилят на основі цукрового сиропу. Ячмінний самогон – міцний напій, який відрізняється натуральністю та м'яким смаком.

Процес його приготування є досить трудомістким і вимагає дотримання технології, але результат того вартий. Справжній самогонз ячменю без дріжджів, зроблений за всіма правилами, не соромно поставити і на святковий стіл. Втім, є і полегшені способи приготування цього спиртовмісного напою, які сподобаються любителям самогоноваріння.

Бездрожжевий спосіб

Ця методика передбачає, що до самогону з ячменю не привносяться дріжджові культури ззовні. Однак вони в рецепті є, тільки це «дикі» дріжджі, які визрівають у певних умовах, які ми створили. Заміною штучних дріжджів виступає закваска власного приготування, яку треба поставити того ж дня, коли розпочато роботу з іншим зерном.

Рецепт закваски для самогону:

1. Замочити 100-150 г чистого ячменю у воді, поставити в темному місці при кімнатній температурідля появи паростків.
2. Через 1 або 2 дні додати цукор, 50-75 г. Залишити на тиждень, при необхідності долив трохи води, в ємності з шийкою, перев'язаною марлею. Поява піни, шипіння та несильного запаху бродіння – ознаки готовності закваски.
3. Щоб вона не скисла раніше, бажано поставити закваску під гідрозатвор.

Цей спосіб абсолютно натуральний, проте вимагає досвіду та вправності. Тому розглянемо і приготування ячмінного самогону з додаванням дріжджів промислового виробництва.

Етапи великого шляху

Нам потрібна не крупа, а цільні зернаячменю. Для того, щоб самогон порадував своїми смаковими властивостями, Треба пройти кілька етапів:

• замочування ячмінного зерна;
• виготовлення солоду;
• солодове молоко;
• домашнє сусло;
• брага з ячменю та її перегонка.

Частину зерна ми проростимо, щоб активувати ферменти, які потрібні для розщеплення крохмалю. Без цієї дії не вдасться переробити прості цукру, які містяться у зерні, у спирт.

Маса, де є спиртова складова, називається брагою, а результат її перегонки – це і є безпосередньо ячмінний самогон. До речі, саме слово «самогон» досить нове, до революції продукт кустарної дистиляції браги називався «корчма».

Замочування ячменю

Зерно, відібране для виготовлення солоду, не повинно бути щойно зібраним з поля, йому треба просохнути і полежати хоча б кілька місяців. Потім його треба просіяти, щоб видалити пил та сторонні включення.

• Усього потрібно 6 кг ячменю.
• Можна проростити лише частину ячменю, який осахарит решту маси, але по можливості краще замочувати весь, це збільшить вихід дистиляту.
• Заливаємо його у великому пластиковому тазі водою, після чого видаляємо спливли некондиційні зерна та інше сміття, зливаємо.
• Потім додаємо теплу сиру воду, яка покриє насіння на кілька сантиметрів.

І залишаємо проростати на добу, змінюючи рідину 2-3 рази. Занадто довго замочувати ячмінь не слід.

Робимо солод

Тепер викладаємо зерно подихати на рівну поверхню не дуже товстим шаром. Кожні 3 години заважаємо ячмінь, насичуючи його киснем. Загальний час просушування становитиме приблизно 8 годин.

Після цього треба дати ячменю прорости, перевертаючи його рідше – раз на 8 годин – та обприскуючи водою. Якщо через тиждень таких маніпуляцій із зерна з'явилися проростки і досягли близько 6 мм у довжину, то прийміть вітання – ви отримали зелений солод.

Перешкодою для виготовлення якісного солоду може стати занадто висока температуразерна, в ідеалі вона має становити 24 градуси. Зберігається зелений солод недовго, його потрібно пустити у справу протягом 3 днів.

Солодове молоко

Для того, щоб отримати солодове молоко, нам потрібне борошно з 1 кг пророщеного ячменю. Скористайтеся кавомолкою або спеціальним млином для подрібнення зерна. Воду нагріваємо до 55-60 градусів і заливаємо їй ячмінне борошно в пропорції 3

Буквально за годину солодове молоко настоїться і буде готове.

Пам'ятайте, що це продукт, що швидко псуєтьсянавіть у холодильнику він зможе простояти не більше доби. Не дайте прірву цінній сировині для самогону.

Сусло в домашніх умовах

Щоб отримати сусло хорошої якостіне обійтися без такого приладу, як парогенератор. Як би не хотілося замінити його звичайною каструлею, цього краще не робити – на відкритому вогніячмінь пригорить, а це негативно позначиться на смак самогону. Але спробувати можна.

Пропорції такі:

• На 1 кг подрібненого ячменю або готового ячмінного борошна – 4 л води.
• Вода має бути температурою 50 градусів, нею ми заливаємо злакову частину.
• Потім нагріваємо суміш до 55 градусів, постійно помішуючи і вимикаємо парогенератор.
• Через 15 хв його треба знову увімкнути, підвищивши нагрівання вже до 60 градусів.

Знову зупиняємо процес. Через ті ж 15 хв надаємо приладу працювати на повну потужність 1-2 години. Якщо температура перевищить 70 градусів, то потрібні нам ферменти не зможуть працювати і все піде нанівець, тому що звернути назад процес неможливо.

Додаємо наше солодове молоко у отримане сусло, яке попередньо остуджуємо до 65 градусів, перемішуємо компоненти. Молока та сусла треба взяти у співвідношенні 1 до 4 або 1 до 5. Оцукрювання триває близько 2 годин.

При цьому треба підтримувати температуру 55-65 градусів, помішуючи кожні 30 хвилин. Солодкуватий смакпідтверджує, що сусло готове правильно.

Перегонка браги

Готове сусло тепер треба швидше охолодити до 28-30 градусів, опустивши ємність у ванну холодною водою. На 20 л сусла візьмемо 5 г сухих дріжджів, розведених 0,5 склянки теплої води, або приблизно 20 г пресованих. За бажанням можна додати цукор та воду (4 л на 1 кг цукру).

• Заповнюємо бродильну ємністьмаксимум на дві третини обсягу, щоб спінювання нічого не заважало, закриваємо герметично і ставимо водяний затвор.
• Коли припиниться викид газів, ячмінна брага готова. На це зазвичай йде від 4 до 7 днів.
• Далі слідує процес перегонки: перший раз без поділу самогону на фракції, другий – відокремлюючи «голову», яка містить шкідливий для здоров'я метанол.

Ще краще зробити потрійну перегонку. Якщо з'явилося бажання зробити щось на зразок бренді чи віскі, то самогон можна помістити в дубову бочку або настояти на трісках.

alkolife.ru

Брага з ячменю та цукру без дріжджів

Для приготування браги знадобиться 2,50 кг ячмінних зерен, цукрового піску 4,0 кг та 24 л. чистої води.

Ячмове зерно необхідно добре промити, потім додати до нього теплу воду і помістити у темне місце. Наполягати отримана суміш повинна до появи паростків на зернах.

• Потім зливається вода і в духовці просушують ячмінні зерна. Для отримання солоду необхідно за допомогою м'ясорубки (кавомолки) зерна ретельно подрібнити.
• Отриманий солод міститься в ємності для бражки, заливається гарячою водою і ретельно перемішується до однорідного стану. На сильному вогні вміст нагрівається до 60-70 грн.
• Після осадження солоду та появі світлої рідини, отримане сусло охолоджується.

При досягненні суміші звичайної кімнатної температури необхідно засипати цукор і перемішати. Потім слід зробити гідрозатвор, використовуючи для цього спеціальну кришку або гумову рукавичку.

Найоптимальнішою вважається температура бродіння від 24 до 28 градусів. Процес наполягання браги триває від 6 до 8 днів. Смак отриманої браги має бути не солодким – це показник її готовності. По закінченні наполягання ячмінна брага проціджується та готується до перегонки.

Брага з ячменю для віскі

Для приготування ячмінної браги для віскі знадобиться 10 кг ячменю (хорошої якості), вода та пекарські дріжджі(На кожний 1 л води необхідно 10 г).

У першому етапі необхідно проростити зерна. Вони висипаються на лотки та по 3 хвилини проливаються водою. Щодня це робиться 5 разів, поки не з'являться паростки. Зазвичай цей період становить від 4 до 6 днів. Отримане пророщене зерно потрібно добре просушити.

На другому етапі зерно ретельно перемелюється, після чого слід залити на 10 годин гарячою водою. Потім доливається вода, доводячи її об'єм до 3,0 л на 1,0 кг помелу. В окремій ємності з теплою водою (близько 25 г) розводяться дріжджі, після чого вони доливаються до браги.

Настоювання браги проводиться за нормальної температури 25-28 гр. Не забудьте встановити гідрозатвор. Під час бродіння сировину слід періодично перемішувати (руками чи лопаткою з дерева).

Коли з гідрозатвору перестане виходити газ і сусло стане світлим – це означає, що брага готова. Її смак має бути гіркуватим.

При заливанні браги в перегінну ємність потрібно відокремити від неї частину солоду, який не розчинився, щоб він не перегорів. Для отримання особливого смаку алкогольного напоюпісля перегонки, його рекомендується наполягти дубовій бочціпротягом 6 місяців або помістити в ємність з алкоголем дубові кілочки товщиною не більше 5 см.

Брага з ячменю для самогону

Для ячмінної браги для самогону відбираються зерна лише найвищого гатунку. До складу бражки входитимуть: ячмінних зерен – 2,50 кг, 4 кг цукру та 23 л чистої води.

Ячмінні зерна добре промиваються і засипаються в ємність об'ємом 30 літрів. Тепла вода (не гаряча) заливається з таким розрахунком, щоб її рівень покривав зерна на 5 см. Суміш відстоюється у теплому місці до появи паростків на зернах. Пророщений ячмінь додасть міцному напоюм'який натуральний смак.

Солод

Після пророщування слід злити воду та добре просушити в духовці ячмінні зерна. Ретельно їх подрібнюючи, отримуємо готовий солод, який поміщається в ємність для браги та заливається водою. Добре перемішуючи цю суміш необхідно позбутися грудок.

Отримана однорідна масанагрівається до температури 70 градусів. Не можна цю суміш доводити до кипіння!

Після випадання в осад солоду та появі у верхніх шарах рідини світлого кольорусуміш слід охолодити. Потім додається цукор, все перемішується, накривається кришкою та встановлюється гідрозатвор.

• Процес бродіння, що почався, рекомендується підтримувати при звичайній домашній температурі(24-28 гр.).
• Тривалість приготування браги може становити від 5 до 7 днів.
• За гідрозатвором визначається готовність отриманої браги.

Якщо вона має солодкуватий присмак, потрібно дати відстоятися ще один день. По завершенні процесу бродіння вона проціджується і стає готовою до подальшої перегонки.

Брага з ячменю без дріжджів

Отриманий міцний домашній напійна основі ячмінної браги без дріжджів відрізняється м'яким та натуральним смаком. Весь процес побудований на використанні в ньому диких дріжджів, що використовуються як закваска. Для браги знадобиться ячмінь - 4,0 кг, цукру - чотири кілограми та 30,0 л чистої води.

• Для отримання бражної закваски необхідно замочити у воді ячмінні зерна та прибрати з них все сміття.
• У вибраний посуд необхідно насипати 1 кг зерен ячменю та повністю залити їх водою, що має кімнатну температуру.
• Водний шар має закрити зерна приблизно на 4 см.
• Через дві доби додаються півкілограма цукру, потім суміш ретельно перемішується.

Місткість міститься на тиждень у тепле місце. Бажано щодня двічі перемішувати вміст, щоб дати ячменю скиснути. Робити це краще вранціта ввечері.

Час наполягання

Після цього, в закваску, що вийшла, слід додати залишок цукру і досипати ячмінь. Після доливання в ємність теплої води, необхідно залишити бражку наполягати у теплому місці. Час готовності становитиме близько одного тижня.

Брагу, що вийшла, зливають і проціджують крізь марлю. Вона готова до перегонки. Ячмінь, який залишився на дні ємності, чудово підійде в якості готової закваскина наступну партію

Вона також може готуватися з тими самими пропорціями ( цукровий пісок– 4,0 кг та 30,0 л води). Отриману від першої партії бражки закваску можна використовувати в аналогічному процесі до 4 разів.

Брага з ячменю та цукру

Для того щоб отримати об'єм ячмінної браги 30 л буде потрібно ячменю в кількості 2,500 кг. Зерна ячменю необхідно замочити на ніч (12 годин), далі розсипати на піддон (60х60 см), покритий тканиною з поліпропілену, зволожити і вкрити поліетиленовою плівкою. Пророщування зерен за температури близько 20 гр. становитиме 4 дні.

Періодично зерна слід оббризкувати водою, підтримуючи вологість, і помішувати. Як тільки вони почнуть зчіпатися своїми паростками, перемішування припиняється.

• Коли паростки витягнуть до 0,8-1 см пророщування закінчується. Ці зерна пропускаються через м'ясорубку та поміщаються в бак для бродіння (алюмінієвий бідон на 38 л).
• Для приготування сиропу потрібен цукор (шість з половиною кілограмів), який заливається водою (три літри) і додається трохи лимонної кислоти(5 г).
• Сироп нагрівається до температури кипіння і заливається в ємність із брагою. Після цього суміш перемішується, об'єм доводиться до 33 л. Отримана суміш має мати температуру близько 25 гр.
• На наступному етапі до браги додаються пекарські дріжджі (500 г), заздалегідь розведені в підігрітій воді. Загальна температура одержаної суміші витримується в межах 25-28 гр.

Протягом наступних двох днів брага періодично (вранці та ввечері) ретельно перемішується. Смак отриманої браги має бути кислувато-гірким, без солодкого присмаку.

alkoinfo.net

Теоретичні моменти

Дріжджі здатні переробляти спирт тільки цукру простого типу, Які спочатку в зернах відсутні, так що не можна просто в сировину додати тільки дріжджі та чисту воду.

Щоб отримати з злакових культур необхідний цукорможна запустити процес розщеплення крохмалю ферментативними сполуками, які виділяють, коли зерна проростають. Цей процес і названий оцукрюванням.

Звідси випливає, що для того, щоб отримати брагу з ячменю, необхідно для початку зернятко проростити, щоб активувати ферментативні речовини. Потім необхідно виділити цукор із пророщеної сировини (солод). Для цього пророщені зерна змішують з тими, що не пророщені.

Все це проводиться за певного температурного режиму. Тільки після цього отриману брагу можна залишати для подальшого бродіння.


Перед тим, як поставити брагу, ячмінь потрібно проростити

Встановлено, що в середньому кілограм солоду може оцукорювати приблизно 4 кг простого зерна. Однак якщо є можливість, то фахівці радять проростити все зерно або якомога більшу частку.

Це необхідно для повного розщеплення крохмалю, завдяки чому вихід дистиляту збільшиться.

Люди, які люблять повністю натуральні напої, віддають перевагу самогону, який готують без застосування дріжджів.

Чим замінити тремтіння?

Штучні хлібопекарські або сухі дріжджі легко можна замінити закваскою на основі зерен. Плюсом цього методу є те, що напій не матиме аромату дріжджів, причому навіть якщо зробити помилки в технології процесу перегонки. Але є недоліки.

• Наприклад, на поверхні сировини дріжджі не завжди залишаються, через що бродіння закваски не починається.
• Крім того, сусло може бути заражене через це патогенними бактеріями та грибками, що викличе цвіль.
• Такий метод використовують професіонали цієї справи, а новачкам краще використовувати готові дріжджі.
• Дріжджі для браги можна замінити закваскою на основі зерен

Щоб збільшити вихід, можна поставити брагу з ячменю з додаванням цукру. Зазвичай використовується буряковий. Він трохи прибирає зерновий запас та м'які смакові якостідистилята, чим він такий важливий і цінується у професіоналів та любителів.

Чим більше буде задіяно цукру, тим менше відчуваються характерні нотки в напої. Зате самої рідини вийде набагато більше. Оптимальні пропорціїкожен винороб визначає самостійно собі.

Скільки градусів?

За розрахунками з 1 кг зерна виходить приблизно трохи більше 0,8 л самогону, міцність якого становить 40 ºС. Але це тільки в ідеальних умовах, а ось на практиці концентрація крохмалю в зерні набагато нижча.

До того ж у новачків завжди є втрати в оцукрювання продукту, так що реальний вихід спиртного напою становить приблизно на 5 - 20% нижче, ніж розрахункові показники. Детальніше про ячмінний самогон дивіться у цьому відео:

З 1 кг цукру виходить приблизно 1,2 л дистиляту міцністю 40 ºС.

У цьому випадку результат набагато простіше спрогнозувати, оскільки втрати будуть лише через недоброзу, тобто дріжджі не весь спирт перероблять на цукор. Ще один варіант, який веде до втрати обсягу, це неправильна перегонка.

Початковий етап

Для приготування ячмінного самогону використовується виключно якісне зерно, яке має відлежати як мінімум пару місяців, а в найкращому випадку─ приблизно півроку. Але при цьому сировина не повинна зберігатися до цього понад 3 роки, тому що застарілі злаки набагато гірше проростають.

Чим більше цукрутим менше самогон пахне хлібом

Процес оцукрювання солодом передбачає чітке дотримання правильної температури. Допускається похибка трохи більше 2 ºС, отже обов'язково мати термометр. На око температуру не вдасться виявити.

Знадобляться такі компоненти:

• 6 кг зерна;
• 27 л чистої води;
• 1 кг цукру (цей інгредієнт не є обов'язковим);
• дріжджі (цей компонент теж не обов'язковий), використовується або 20 г пресованого, або 12 г сухого продукту.

Далі процес полягає у наступному. Спочатку потрібно приготувати закваску. Вона підійде лише для самогону, який роблять без застосування дріжджів. Робити закваску потрібно в той же день, коли починається робота із зерном. Знадобиться 150 г ячменю промити у прохолодній воді. Через 15 хвилин процедуру потрібно повторити. Рецепт самогону, від якого душа співає, дивіться у цьому відео:

Пророщування

Усі частинки, які спливають (у тому числі і бруд, лушпиння), необхідно прибирати. Тепер усі зерна необхідно викласти рівно. Шар повинен бути заввишки приблизно 2 - 3 см.

• Помістити зерно потрібно в ємність з металу або пластику. Далі додати води.
• Вона має покривати зерна на 1 - 2 см. Тепер ємність залишається тільки накрити і поставити в затемнене місце, де температура буде кімнатною.
• За кілька днів починають з'являтися паростки.

Тепер необхідно до пророщеного зерна додати 50 г цукру та перемішати все руками. Якщо маса дуже густа, то дозволяється додати воду.

Тепер шийка ємності залишається перев'язати марлею. Після цього залишається чекати на тиждень. Зернова закваска буде готова, коли з'являться пінка та шипіння. Крім того, про це символізує легкий ароматякий характерний для бродіння.

Найкраще тепер речовину поставити під гідрозатвор. Це допоможе запобігти скисанню продукту.

Тепер мінімум 1 кг ячменю (це залежить від пропорцій у рецепті), який має бути заздалегідь просіяний та очищений, засипати в тару, де замочуватиметься.

Для цього підійде тазик із пластику або емальована каструля. Зерно необхідно залити водою, щоб її рівень перевищував ячмінь на 4 см. Якщо спливе сміття, його потрібно прибрати.

Через 8 годин необхідно замінити воду. Потім процедуру повторити ще двічі. Загалом замочування займе добу.

Обов'язково замочіть ячмінь

Тепер воду треба злити повністю. Зерна залишатимуться трохи вологими, але не зовсім мокрими.

• Тепер сировину потрібно розкласти для подальшого пророщування. Шар повинен бути завтовшки приблизно 5 - 10 см.
• Зверху деякі вважають за краще накривати сировину вологим рушником або будь-якою іншою чистою та мокрою ганчіркою, щоб прискорити процес.
• Температура в приміщенні повинна залишатися на рівні між 12 і 20 ºС. Аерація бажана.

Коли зерна розбухають і проростають, вони збільшуються обсягом, отже ємність потрібно вибирати із запасом 15 див мінімум.

Щоб у шарі зерна не накопичувався газ, кожні 8 – 10 годин все потрібно помішувати прямо руками.

Якщо зерно підсихає, його обприскують в міру необхідності, але слід стежити, щоб у дні ємності не накопичувалася рідина. У середньому потрібно від 6 до 10 діб, щоб проростити зерна.

Це стосується і ячменю, та інших злакових культур. Довжина паростків має бути приблизно 0,5 – 0,7 см. Вони починають поступово переплітатися між собою. Якщо розкусити зернятко, то смак буде солодкувато-гірким. Аромат при цьому, як не дивно, огірковий.

Готовий ячмінь повинен мати при розкушуванні огірковий аромат

Вийшов «зелений» солод, який є самим найкращим варіантомдля оцукрювання. Його необхідно використовувати протягом 3 діб, але найкраще відразу задіяти продукт. В іншому випадку активність ферментних сполук сильно знижується.

Щоб збільшити допустимий період зберігання зеленого солоду з ячменю, необхідно просушити при температурі до 40 ºС і прибрати паростки.

Вологість продукту складе трохи більше 3%. Вийде «білий» солод. Його можна закрити в ємності і зберігати кілька років. Однак надалі, підриваючи пропорції, необхідно буде враховувати, що ефективність для оцукрювання знизиться приблизно на 20%.

Рецепт браги з ячменю: наступні етапи

Солод, який тепер вийшов (мається на увазі «зелений»), необхідно перемолоти, щоб частки були якнайменше. Для цього можна скористатися м'ясорубкою. Далі слід додати воду.

На 1 кг продукту знадобиться 3 л рідини. Її температура має бути в межах 26 – 29 ºС. У результаті виходить солодкове молочко, яке потрібно використати протягом дня. Про те, як робити ячмінну брагу, дивіться у цьому цікавому відео:

Тепер необхідно перемолоти ячмінь, який не проріс, до утворення борошна. Його необхідно брати максимум у 5 разів більше, ніж отриманого солоду. Можна взяти одразу готове борошноале тільки з цього зерна. Її необхідно засипати у відро чи каструлю, у якій варитимуть напій.

• Воду, що підігріта до 50 ºС, необхідно вливати тонким струменем.
• Потрібно на 1 кг борошна 4 л рідини.
• Постійно помішувати все, щоб не формувалися грудочки.

Суміш необхідно нагріти до 60 ºС та підтримувати таку температуру протягом 15 хвилин.

Потім підвищити до 64 С і знову потримати так 15 хвилин. Після цього отримане сусло необхідно прокип'ятити протягом 2 годин. Кожні 15 хвилин слід помішувати рідину, щоб вона не підгорала.

Чим більше береться помел і гірша якість зерна, тим довше доведеться варити. Маса має стати однорідною.

Перемішуйте масу кожні півгодини

Охолодити до 65 ºС рідину та долити солодкове молочко. Вливати його потрібно тонким струменем, помішуючи всю масу. Тепер накрити ємність та нагріти до 63 ºС.

Протягом наступних 2 годин слід підтримувати стабільну температуру в межах 55 – 65 ºС. Помішувати масу потрібно кожні півгодини. Наприкінці сусло буде солодкуватим на смак.

Тепер його необхідно охолодити до 28 ºС якнайшвидше. Перелити в ємність для бродіння. Можна додати цукор – на 4 л маси 1 кг. Місткість дозволяється заповнити лише на 70%.

Додати дріжджі: на 1 кг сировини або закваски по 10 г пресованих або 2 г сухих. Потім ретельно перемішати. Дріжджі попередньо потрібно розводити. Детальніше дивіться у цьому відео:

Тепер ємність поставити під гідрозатвор. Можна скористатися і звичайною медичною рукавичкою, але в одному пальці зробити голкою прокол. Температура у приміщенні має бути приблизно 19 – 26 ºС. Бродіння триває від 4 днів до тижня. Рідина стає світлішою. У неї кислувато-гіркий смак. На дні залишається осад.

Як отримати ячмінний самогон

У домашніх умовах тепер отримати самогон безпосередньо з ячменю буде нескладно. Необхідно виконати такі дії:

1. Коли брага відіграє, її потрібно злити і профільтрувати, скориставшись звичайною марлею. Помістити у перегінний куб.
2. Тепер потрібно запустити процес перегону, причому без поділу на частини. Коли в струмені знизиться міцність до 25 ºС і нижче, потрібно припинити відбір. Дистилят виходить часто каламутним, проте це вважається нормальним явищем.
3. Виміряти міцність напою після першої перегонки. Визначити обсяг чистого спирту. Для цього використовується проста форма. Необхідно показник міцності напою помножити з його обсяг і коефіцієнт 0,01. Наприклад, якщо вийшло 5 л рідини з міцністю 50 ºС, то чистого спирту в цій рідині буде приблизно 2,5 л.
4. Запустити другу перегонку. Перші 8 – 15% рідини (у прикладі це від 220 до 375 мл) необхідно окремо зібрати. Ця частина вважається шкідливою. Її вживати заборонено. Як правило, така рідина відрізняється різким та неприємним ароматом. У народі цю частину називають "головою".
5. Тепер потрібно зібрати все інше. Ця частина у народі відома як «тіло». При цьому міцність напою має знижуватися до 45 ºС.

Тепер залишається тільки готовий самогон розбавити, щоб фортеця була приблизно 40 ºС або менше. Далі потрібно залишити ємність із напоєм на 3 доби. Вона має бути скляною і щільно закритою. Наполягати продукт у затемненому прохолодному приміщенні, щоб усі процеси змішування з водою припинилися.

Після розведення самогону зберігайте його 3 доби у закритій тарі

Тепер залишається лише провести дегустацію напою. Ще можна розлити його по барильцях для подальшого витримування. У цьому випадку вийде напій, що нагадує віскі.

Висновок

Ячмінний самогон виходить ароматним, ніжним та м'яким на смак. Багато людей більше не бажають користуватися іншою сировиною, що й зовсім не дивно. До речі описаний рецепт легко можна використовувати не тільки по відношенню до ячменю. Він підійде і для інших злакових культур: жито, пшениця, кукурудза, просо та навіть різні зернові суміші.

Багато шанувальників алкогольної продукціїзнають, що брага з ячменю є однією з кращих різновидівсамогону. Вона має гарним смаком, Легко п'ється, а за вишуканістю свого аромату вона не поступається навіть дорогим маркам віскі. Такий перелік переваг пояснює той факт, що велика кількістьлюдей намагається зробити брагу із ячменю самостійно. Проте рецепт створення такого напою має власну специфіку. Тому, якщо ви хочете зробити якісний продуктВам слід ознайомитися з інформацією, викладеною нижче.

Особливості ячмінного солоду

Як відомо, дріжджі забезпечують переробку цукру на спирт. Однак натуральні зернові культури (пшениця, ячмінь) містять у своєму складі чистий крохмаль, що ускладнює виробництво алкоголю із цих інгредієнтів. За великим рахунком переробка крохмалю не здійснюється. Це означає, що при стандартному підході не блукатиме, що поставить хрест на спробі виготовлення самогону. Через наявність цього нюансу люди, які люблять виготовляти домашній алкоголь, спочатку мають забезпечити так зване оцукрювання злаків. Щоб досягти такої мети, при виготовленні ячменної браги зерна піддаються пророщуванню. Під час пророщування виділяються особливі ферменти, які можуть розщепити крохмаль на звичайний цукор(Глюкозу).

Звідси виходить, що для самогону з ячменю спочатку потрібно приготувати солод. Робиться цей солод із частини зерна. Весь процес роботи виглядає так:

• ячмінь пророщується;
• відбувається продукування специфічних ферментів;
• потім пророщене зерно додається до звичайних злаків;
• крохмаль та ферменти пророщених злаків взаємодіють;
• здійснюється виділення цукру.

При проведенні цього етапу роботи слід чітко дотримуватись температурний режим. Щоб ефективно контролювати температурні показники, рекомендується використовувати термометр. Температурні відхилення можуть сягати максимум 2–3 °C.

Співвідношення солоду та зерна має відповідати пропорції 1:5. Отримати максимальний вихідготового продукту можна лише за умови повного розщеплення крохмалю.

Використання зернової закваски

Якщо ви є справжнім шанувальником натурального алкоголюможете замінити фабричні дріжджі зерновою закваскою. Ця заміна можлива завдяки тому, що поверхня зерен містить дріжджоподібні грибки (їх ще називають дикими дріжджами). При створенні оптимальних зовнішніх умов ці грибки активно розмножуватимуться, а також виконуватимуть функцію фабричних дріжджів. Якщо використовувати бездрожжевий рецептНа виході можна отримати вагому перевагу: у готового продукту буде приємний запах без сторонніх ароматичних домішок. Але, як відомо, у будь-якої медалі дві сторони. У даному випадку негативною стороноюможлива відсутність грибків на зерновій поверхні. За такого розкладу процес бродіння не почнеться, а сусло покриється пліснявою.

Щоб підвищити вихід готового алкоголю, рекомендується додавати у бражку трохи цукру. Кількість цукру має бути обмеженою, адже за його надлишку продукт втрачає свій вишуканий хлібний аромат. Крім того, помітно знижується м'якість самогону.

Найчастіше з 1 кг ячмінних зерен виходить 800 мл 40-відсоткового дистиляту. Проте слід пам'ятати, що у деяких випадках даний показникзнижується на 5-20%. Масштаб втрати залежить від ряду факторів:

• якості застосовуваних злаків;
• концентрації крохмалю у складі зерен;
• серйозність втрати після процесу оцукріння.

Як правило, мінімум готового продукту виходить тільки у тих, хто намагається вперше робити ячмінну брагу. Досвідчені виробники самогону отримують максимальна кількістьалкоголю (у крайньому разі втрати при виробництві є мізерними).

Процес приготування бражки з ячменю

Якщо ви наважитеся зробити самостійно даний алкогольний продукт, рецепт вимагатиме від вас заготівлі наступних інгредієнтів:

• 6-ти кг ячмінних зерен;
• 60 г пресованих дріжджів (інгредієнт застосовується за бажанням);
• 1-го кг цукру (цей компонент також використовується за бажанням);
• 27-ми л чистої води.

При виборі інгредієнтів слід приділяти особливу увагузернам. Вони повинні мати оптимальну зрілість (2-10 місяців після збору). Якщо ви візьмете занадто свіже зерно (після збору пройшло менше кількох місяців) або занадто старе (якому більше року), процес виготовлення буде дуже важким (бродіння йтиме повільно), а готовий продуктвийде не таким якісним.

Велику роль грає промивання ячменю. Для цієї мети треба застосовувати лише чисту воду без додавання будь-яких хімічних складових (наприклад, марганцівки). Тільки за умови використання чистої води ви збережете «дикі дріжджі» на зерновій поверхні і забезпечать належне бродіння.

Весь процес виготовлення браги складається з багатьох кроків, кожен з яких має свою специфіку. Ви отримаєте якісний продукт тільки за умови того, що беззаперечно дотримуватимете запропонований рецепт. Отже, починаємо робити ячмінну брагу.

Готуємо солод

Маючи пропорцію 1:5, треба зробити ячмінний солод. Перед роботою обов'язково заготовте ємність, яка враховуватиме подальше набухання злаків (має бути 15-сантиметровий запас у висоту). Після заготівлі тари необхідно взяти 1 кг зерен (можна навіть трохи більше) та виконати ряд дій. Виглядають ці події так.

1. Пересипте зерна в заготовлену тару, залийте їх водою та залиште на добу. Заливши ячмінь водою, прослідкуйте за тим, щоб вона покривала зерна приблизно на 4-5 см. Тричі за добу треба збирати сміття та міняти воду (рекомендується користуватися 8-годинним інтервалом). Після закінчення добового терміну слід вилити всю воду.
2. Після цього розкладіть вологий ячмінь 5-сантиметровим шаром і накрийте вологою марлею. Щоб домогтися пророщування, необхідно розкладати зерна в приміщенні, що добре провітрюється, в якому температура перебуватиме в межах 15–20 градусів. Вам доведеться почекати приблизно 7 днів. Саме цей термін потрібен для того, щоб злаки пустили паростки завдовжки близько 7 мм.
3. Крім того, на етапі пророщування треба періодично перемішувати зерно. Краще робити це 3 десь у день. Цей захід необхідний для того, щоб між нижніми зернами не накопичувався вуглекислий газ. При необхідності необхідно проводити додаткове зволоження злаків (рекомендується періодично їх обприскувати).
4. Після закінчення тижневого часового відрізка перевірте готовність зерен. Зробити це дуже просто: візьміть зернятко і надкусіть його. При належній готовності злаків ви відчуєте солодкуватий присмак, що містить легку гіркуватість.

Пам'ятайте, що готовий солод придатний для застосування лише 3 дні. На 4-й день ферментна активність практично сходить нанівець. Але чекати рівно три доби не рекомендується. Краще відразу після готовності солоду зробіть так зване солодове молочко. Для отримання такого компонента треба просто перемолоти ячмінь за допомогою м'ясорубки, після чого залити теплою водою (приблизно 30 градусів). Співвідношення ячменю та води має становити 1:3.

Солодове молочко зберігає свою якість лише 1 день, тому після його приготування треба одразу братися за основу для майбутнього напою.

Створення основи самогону

Тут вам знадобиться послідовно та уважно здійснювати такі кроки:

• 5 кг зерна, що залишилися (або менше), треба перемолоти в борошно. Борошно, що вийшло, пересипати в каструлю. Після цього акуратно влийте в каструлю гарячу воду (її температура повинна становити приблизно 50 ° C); вливаючи воду, обов'язково перемішуйте борошно, щоб запобігти формуванню грудок. Потім доведіть суміш до 60 градусної температури. Утримуйте такий показник близько 15 хвилин. Після цього нагрійте суміш ще більше (до 64 градусів). Тут також знадобиться потримати температуру 15 хвилин. Доведіть суміш до кипіння і варіть її протягом кількох годин, при цьому не забуваючи кожні 15 хвилин помішувати її.
• Потім злегка остудити суміш (до 65 ° C) і почніть акуратно вливати «солодове молочко». Вливаючи молочко, помішуйте рідину. Після вливання даного інгредієнтанакрийте кришку кришкою.
• Приблизно кілька годин тримайте температурні показники в межах 55-65 градусів. Кожні 30 хвилин|мінути| перемішуйте суміш. Після готовності сусло має набути солодкуватий присмак. Дуже важливо стежити, щоб температурні показники не досягли 70-градусної позначки. У такому разі ферменти загинуть, а процес оцукріння остаточно зупиниться.
• Після закінчення 2-годинного часового відрізка швидко охолодіть сусло до 28 градусів. Для швидкого охолодження треба помістити каструлю у ванну із холодною водою. Після охолодження перелийте суміш в інший посуд для бродіння. За бажання можна додати цукор і воду (у пропорції 1:4). Потім введіть дріжджі. На завершальному етапі приготування необхідно встановити гідрозатвор та перенести тару в затемнений куточок. Після закінчення тижневого терміну ячмінна брага буде готова до перегону.

Якщо ви вирішите зробити солод з усього зерна, рецепт дещо зміниться. Підігрійте суміш до 63 градусів, після чого відразу починайте виконувати 3-й пункт описаного рецепту.

Приготування закваски для бездрожжевої методики

Якщо ви захочете зробити брагу без застосування фабричних дріжджів, вам доведеться приготувати спеціальну закваску. Для її отримання потрібно виконати такі дії:

• Візьміть 150 г ячмінних зерен і 2 рази промийте їх холодною водою (між промиваннями потрібно дотримати 10-хвилинний інтервал);
• після цього видаліть все сміття;
• потім розкладіть зерна 3-сантиметровим шаром усередині широкої ємності;
• залийте тару водою, щоб вона покрила шар зерна приблизно пару сантиметрів;
• накрийте посуд і залиште його в затемненому куточку з кімнатною температурою на дві доби (цього терміну має вистачити для появи паростків);
• після закінчення зазначеного терміну додайте в тару 50 г цукру і добре розмішайте його;
• при необхідності додайте ще трохи води;
• накрийте посуд марлею і залиште його у затемненому місці ще на 7 днів;
• після закінчення цього терміну перевірте готовність закваски (показниками готовності є кислуватий запах, легке шипіння суміші);
• щоб продовжити термін придатності закваски, встановіть гідрозатвор.

З'єднання закваски і браги, що вийшла, відбувається на тому моменті, коли за рецептом треба вводити дріжджі.

За своєю ефективністю даний продукт нічим не поступається дріжджам, тому фінішна стадія приготування бражки теж триватиме 7 днів.

Особливості вживання готової браги

Ячмову брагу можна подавати до столу під час вечері. З її допомогою можна покращити апетит; крім того, 50-70 г такого алкоголю вистачить, щоб зняти нервову напругу. З метою безпеки для здоров'я рекомендується обмежувати споживання даного продукту. За один вечір треба випивати максимум 150 г браги (під час свят цю норму можна трохи збільшити).

На жаль, такий чудовий вид домашнього алкоголю дозволяється споживати не всім. Зокрема, утриматися від нього слід тим, хто страждає від:

• алкоголізму;
• індивідуальну непереносимість алкогольної продукції;
• шлункових та серцевих патологій;
• цукровий діабет.

Пити брагу під час вагітності та на етапі лактації також протипоказано.

Зберігати продукт треба в прохолодному місці, захищеному від потрапляння прямих сонячних променів. Крім того, місце зберігання алкоголю має бути недоступним для дітей.

З досвідченою цукровою горілкою самогон із ячменю ніколи не зрівняється. До процесу створення самогону потрібно ставитися з обережністю, знаннями та терпінням. І тоді напій вийде живим та м'яким. вважається найякіснішим спиртовмісним напоєм. Але смак самогону може відрізнятися в залежності від компонента, який використовую для бродіння.

Брага виготовляється із стиглих овочів та фруктів. Але справжнім вважається напій із зернових культур, краще без додавання дріжджів.

Безперечно, існує багато різних способівприготування гарного самогонуіз зернових. І всі ці способи входить кілька етапів підготовки і перегонки браги. Розглянемо кілька найкращих та найзручніших способів приготування.

Самогон, приготований із солоду ячменю та ячмінної браги

Основні компоненти такого виду приготування:

1. Цукор 4кг.
2. Вода 23л.
3. Ячмінь 2.5 кг.

Зерно ячменю потрібно добре промити, потім одразу залити теплою (не гарячою) водою. Тепер можна залишати суміш у теплому місці до того моменту, коли на зернах з'являться паростки.

Саме за рахунок проростання зерен та отримання солоду з них, ячмінний напійбуде натуральним та м'яким.
Коли на кожному зернятку з'являться паростки воду можна зливати, а зерна добре висушити в духовці. Щоб отримати солод, потрібно подрібнити вже сухі зерна.. Для подрібнення можна скористатися м'ясорубкою або кавомолкою. Після цього необхідно зробити таке:

1. Подрібнені зерна, тобто солод, необхідно висипати у велику ємність.
2. Після цього залити водою і ретельно перемішати.
3. У суслі, що вийшов, не повинно бути грудок.
4. Після того як зникнуть грудки, однорідну суміш потрібно сильно нагріти. Кип'ятити не можна. Суміш має нагрітися до температури 60-70 градусів.
5. Охолоджувати потрібно тоді, коли солод випаде в осад, але в поверхню виступить світла рідина.
6. У охолоджену суміш додати цукор, перемішати, щільно накрити кришкою і залишити бродитися за кімнатної температури (оптимальна температура 24-28 градусів). Наполягати потрібно від п'яти до 7 днів. Якщо після наполягання брага не солодка, то вона готова. Якщо є солодкий присмак потрібно залишити ще на один день.
7. Потім брагу процідити та перегнати. Найкращий напійвиходить, коли брага переганяється тричі.

Зазвичай на приготування такого самогону йде тиждень. Якщо за тиждень брага не готова, значить, під час приготування було допущено помилок.

Зберігати самогон необхідно не за кімнатної температури а в прохолодному місці.

Самогон у домашніх умовах без дріжджів із пророщених зерен ячменю з додаванням цукру

Цей спосіб без додавання дріжджів передбачає використання зерен найвищого ґатунку. Для приготування знадобляться:

1. Основний компонент – вода 25л.
2. Цукру потрібно 6,5 кг.
3. І п'ять кг зерен ячменю.

Зерна потрібно добре промити і пересипати у велику 30-літрову каструлю. Після цього потрібно залити стільки води, щоб вона покривала зерна приблизно 5-ти сантиметровим шаром. Після цього потрібно засипати у воду 1,5 кг цукру. Після цього потрібно добре закрити ємність і залишити рівно на один тиждень. Місце має бути прохолодне.

Коли пройде сім днів потрібно залити в ту ж брагу п'ятнадцять літрів води і досипати 5 кг цукру, що залишилися. Всю суміш добре перемішати. Потім знову накрити та залишити на 4 дні. Тепер за бродінням вмісту потрібно добре стежити. Брага може дійти до готовності і за три дні.

Якщо суміш готова, її необхідно процідити та перегнати.

Слідкувати за брагою потрібно тому, що якщо перечекати, присмак самогону приготовленого в домашніх умовах без додавання до нього дріжджів буде солодкуватим.

Легкий спосіб приготування самогону з ячмінного борошна

Такий спосіб приготування в домашніх умовах відмінно підійде навіть для новачків. Однак інгредієнти трохи відрізняються від перерахованих вище.

1. Потрібна ячне борошно обов'язково грубого помелу 10 кг.
2. П'ятнадцять літрів води.
3. 200 г дріжджів.

Готувати потрібно в великій каструлі. Залити приготовлену муку|борошно| гарячою водою (не кип'яченою), добре перемішати і дати настоятися 3 години. За цей час суміш повинна охолонути до 28 - 27 градусів. Туди додати дріжджі, розчинити у воді та залишити. Після брага зливається та переганяється.

Самогон, приготовлений в домашніх умовах, краще перегнати двічі. Тоді він повністю очиститься. Отриманому напою можна надати трохи приємного аромату.

У пляшки з самогоном можна додати трохи кориці або ванільного цукру (не ваніліну).

У домашніх умовах пророщуємо зерна для самогону

Для справжнього ячмінного самогону, створеного з терпінням у домашніх умовах без дріжджів, необхідно правильно проростити зерна. Для цього потрібно:

1. Висипати у пластиковий тазик зерна ячменю та залити водою. З поверхні води прибрати сміття і порожні зерна. Після цього потрібно відразу ж поміняти воду на чисту.
2. Вода по можливості не повинна містити солей. Покривати водою зерна шаром 4 див.
3. Щоб пророщування відбувалося швидше, влітку воду потрібно міняти тричі на добу, а взимку можна просто заважати кожні 9 годин. Замочувати добу.
4. Коли зерно дихатиме його потрібно перемішувати.
5. Через вісім годин потрібно залишити збіжжя проростати за кімнатної температури. Укласти зерна шаром 10 див і періодично легко перемішувати. Періодично обприскувати чистою водою.

Щоб починати готувати самогон, паростки зерен мають бути приблизно 6мм. Як бачите приготувати самогон з ячменю не так вже й складно.

Відео на тему

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+