Найкращі рецепти з ріпи. Смачний салат із жовтої ріпи. Рагу з ріпи
Ріпа - однорічна або дворічна трав'яниста рослина, сімейства Капустяних. Гладкий жовтий коренеплід, діаметр може досягати від 8 до 20 см. і важити 10кг. Всі види ріпи дуже скоростиглі, готовий коренеплід формують за 40 - 45 днів, пізні сорти- За 50 - 60 днів. Листова розетка досягає висоти 40 - 60 см. Ріпа як овочеве та лікарська рослинавідома з глибокої давнини. Ріпу можна запікати, відварювати, фарширувати, з неї готують запіканки та рагу, вона підходить для приготування салатів. Вона може довго зберігатися у прохолодному місці, не втрачаючи своїх цілющих якостей; легко засвоюється організмом і рекомендована для дитячого харчування. У Росії здавна відомий вислів "простіше пареної ріпи", що свідчить про багаторічне і часте її вживання.
Ріпа була одним із перших овочів, які удостоїлися пильної увагилюдства. Греки, єгиптяни та перси годували ріпою рабів, вважаючи цей овоч грубою, але ситною їжею, римляни вважали ріпу їжею простолюдинів, але з початком нашої ери овоч вийшов з розряду «рабських» - у раннє середньовіччя запечену у вугіллі ріпу вважали делікатесом і часто подавали до м'яса як гарнір.
Ріпа була основним овочом у слов'янській кухні. І не тільки у простого народу, а й у багатших купецтва і дворянства. Говорячи «основним», ми ставимо ріпу на місце картоплі, яка зараз - і гарнір, і в суп, і пюре, варена, печена і обсмажена вживається в дуже великій кількості страв. Катерина Друга наполягала на вирощуванні більш «модної» та зручної картоплі та повільно, але вірно ріпа була витіснена у розряд «застарілих» овочів. У 20 столітті готувати з ріпи було вже чимось простонародним, навіть непристойним. З переходом ріпи в розряд простецьких овочів було втрачено багато секретів її обробки, приготування та рецептів страв на основі ріпи.
Корисні властивості ріпи
Ріпа з давніх-давен вважалася чудовим засобомочищення організму від шлаків. У сирій ріпі міститься до 9% цукрів, дуже високий вміствітаміну С (удвічі більше, ніж у якомусь коренеплоді), В1, В2, В5, РР, провітаміну А (особливо в жовтій ріпі), полісахариди, що легко засвоюються, стерин (елемент, необхідний при лікуванні атеросклерозу).
У ріпі міститься рідкісний елемент глюкорафанін, рослинний аналогсульфорофану, що володіє протираковими властивостями. Цей елемент міститься тільки в ріпі та різних видахкапусти: броколі, кольрабі та цвітної.
У ріпі містяться рідкісні мікроелементи та метали: мідь, залізо, марганець, цинк, йод та багато інших. Фосфору в ріпі міститься більше, ніж у редисі та редьці, а сірки, необхідної для очищення крові та розчинення каменів у нирках та сечовому міхурі, не зустріти в жодному іншому звичному овочі. Магній, що міститься у великій кількості, допомагає організму накопичувати і засвоювати кальцій. У ріпі навіть міститься антибіотик, що затримує розвиток деяких грибків, у тому числі і небезпечних для людського організму(не діє, щоправда, на кишкову паличку та стафілококи).
Репа активізує діяльність печінки та виділення жовчі, що перешкоджає утворенню жовчного каміння. Целюлоза підтримує активацію перистальтики кишечника та запобігання застою. поживних речовин. Це має багато позитивних моментівдля зниження рівня холестерину, що, у свою чергу, відмінно підходить для запобігання атеросклерозу. Репа містить лізоцим – речовина з дуже сильною антимікробною активністю. Цікаво відзначити, що ріпа є природним антибіотиком, здатна знищити або запобігти ознакам. різних захворювань, особливо шкіри та слизових оболонок.
Ріпа – продукт низькокалорійний, багатий на вітаміни. Ріпа насичує, але не дає заводитись зайвої ваги. Мінеральні соліта ефірні олії, що містяться в ріпі, можуть бути універсальним комплексом, що регулює стан здоров'я. Недарма виникла така кількість казок і приказок про ріпу. Цей коренеплід має ранозагоювальну, сечогінну, протизапальну, антисептичну та знеболювальну дію. Крім того, що правильно приготовлена ріпа дуже смачна, вона ще й неймовірно корисна.
Для хворих на діабет ріпа прекрасний загальнозміцнюючий засіб, лікарі особливо рекомендують її взимку. Однак варто контролювати кількість з'їденого, оскільки цей коренеплід містить дуже багато цукру, а від брукви взагалі варто утриматися.
Сік ріпи п'ють при кашлі, болях у горлі (від простої застуди до відновлення голосу, що повністю «сів»). Він полегшує симптоми астми, покращує сон та заспокоює серцебиття. Варену ріпу перетирають у кашку і прикладають до хворих місць при подагрі. І навіть зубний більзнімали відваром ріпи. Велика кількість клітковини у ріпі стимулює моторику кишечника.
Відвар з коренеплодів ріпи покращує сон, заспокоює серцебиття, має проносну дію, допомагає при астмі та бронхітах. Щоб приготувати відвар вам знадобляться одна-дві столові ложки подрібнених коренеплодів ріпи. Потрібно залити двісті мл окропу, проварити п'ятнадцять хвилин і процідити. Приймати відвар по 1/4 склянки чотири рази на добу або одну склянку перед сном.
Можливо, вирішальну роль у витісненні ріпи зіграв більший час приготування ріпи по відношенню до картоплі. Картопля варилася значно швидше, ставала розсипчастою та м'якою, з неї можна було робити Велика кількістьстрав. Відчуття ситості від ріпи та картоплі схоже, на той час не було прийнято розумітися на причинах відчуттів. «Картопляна ситість» була наслідком важкого перетравлення великої кількості крохмалю. Вуглеводи, що становлять основу картоплі, давали велика кількістькалорій, але саме вуглеводна їжа є відповідальною за зайві жирові відкладення. Ріпа, як і селери, що часто ігноруються сьогодні, корінь петрушки і пастернак, може з таким же успіхом використовуватися в супах замість картоплі і навіть розварюватися до м'якого стану. Так, приготування ріпи вимагає більше часу, але за балансом корисних речовинта особливим оздоровчим властивостямріпа залишає картоплю позаду, а в умілих руках досвідченого кухарястає делікатесом.
Шляхом гасіння та запікання можна приготувати масу чудових страв із ріпою. Наприклад, з яблуками та родзинками. Ріпа в цій страві - основний інгредієнт, але можливі варіанти з соусами, підливами та добавками. Ріпа може бути гарніром до м'яса, дичини чи риби.
Небезпечні властивості ріпи
Протипоказано вживати ріпу в сирому вигляді людям, які страждають виразковою хворобоюшлунка та дванадцятипалої кишки або гострим гастритом.
Дане відео розповість про засоби використання городньої ріпи в народній медицині
Історія
Ріпа відома з давніх часів, дослідники вважають її батьківщиною регіон нинішньої Персії. Спочатку ріпа вважалася їжею бідняків, але вже в Стародавньому Римірізноманітне різні стравиз ріпи подавалися на бенкетах аристократів.
До того часу, коли привезена з нововідкритої Америки «екзотичний» овоч картопля стала набирати популярності, чому чимало сприяло бажання європейських государів слідувати моді – а серед таких правителів виявилася і Катерина Велика, – ріпа була основним овочом мешканців усіх європейських країнта Росії.
Вирощування
Невимогливість ріпи у вирощуванні, хороша лежкість (ріпа може зберігатися свіжою у прохолодних приміщеннях до березня), поживність та простота у приготуванні робили ріпу дуже зручним овочом.
Існують різні сортиріпи. Найпоширеніша у нас ріпка – жовта, сорти «Петрівська» – найбагатша каротином.
Крім жовтих, існують і світлі, і фіолетові сорти ріпи.
Вживання
Готувати ріпу просто. Причому легко готується як варена на пару ріпа (парена), так і смажена, і навіть просто сира, яку дуже добре додавати у свіжі салати.
Ріпа поєднується як із солодкими, так і з солоними добавками, тому фарширувати ріпу можна самими різними начинкамиПри цьому в результаті виходять дуже різні страви. Для фарширування ріпу потрібно спочатку відварити до напівготовності, потім зрізати кришечку, звільнити всередині місце для начинки і, поклавши начинку, потім знову закрити ріпу кришкою і поставити дозрівати в духовку. Так виходить страва, приготовлена в природному горщику, м'яка та ароматна.
Для свіжого салатуріпу можна натерти на дрібній тертціі додати до неї солі, перцю та трохи рослинного масла. Справжній російський рецепт - пшоняна каша з ріпою. Можна нафарширувати кашею ріпу, а можна тонко нарізані скибочки ріпи обсмажити на сковороді, потім додати до них приготовлену кашу і ще трохи згасити їх разом. Можна додати жменю ізюму, щоб страва просочилася солодким запахом. Сира ріпа трохи гірчить, але це легко усунути, якщо її ополоснути окропом перед приготуванням.
Склад та властивості
Ріпа дуже багата на вітамін С – у ріпі його більше, ніж у будь-якому іншому овочі і навіть більше, ніж у цитрусових! Напевно, саме тому вона славилася як сильний протицинготний засіб і рятувала наших предків від авітамінозу, особливо навесні. Крім того, у ріпі багато кальцію, який надзвичайно важливий для дітей – адже саме у дитячому віціІснує небезпека виникнення рахіту. Ну і, нарешті, третій важливий компонентріпи – глюкорафанін – рослинний аналог сульфорафану, що має сильні протиракові та протидіабетичні властивості.
Крім цих трьох вітамінно-мінеральних «слонів», у ріпі присутні у великій концентрації фосфор і магній, а також вітаміни А, В1, В2, В5, РР, сірка, залізо, калій та деякі інші вітаміни та мінерали, поєднання яких дуже ефективно допомагає підтримати здоров'я людини.
Калорійність та харчова цінністьріпи
Калорійність ріпи – 32 ккал.
Харчова цінність ріпи: білки – 1,5 г, жири – 0,1 г, вуглеводи – 6,2 г
Рецепти з ріпи
Ріпа незаслужено рідко використовується у місцевій кухні. По-перше, в ній достатньо вітаміну С, ефірних олійі мінеральних речовин, що важливо у міжсезоння. По-друге, ріпа – це смачно. З місцевих сортів радимо вибирати плоску, жовту, з фіолетовою головкою. Взимку треба купувати великі екземпляри, т.к. в них зберігається більше вітамінів, влітку ж краще брати невеликі ріпки, тому що на смак вони ніжніші за великі. Ріпа підходить для салатів, її можна відварювати та фарширувати, з неї готують запіканки та рагу. Ріпа замість картоплі додається в російські щі. Деякі сорти ріпи вирощують не заради коренеплоду, а заради листя, яке використовують як прянощі.
Салат із ріпи з яблуками
ріпа; яблуко; для заправки: лимон – 1/2 шт.; рослинна олія – 1-2 ст.л.; мед - за смаком
Ріпа та яблука беруться у рівних пропорціях. Ріпку вимити, зрізати верхівку та хвостик, очистити від шкірки. У зимової ріпишкірка товста, тому слідкуйте, щоб вона була повністю зрізана, інакше в салаті ріпа сильно гірчить. Натерти очищену ріпу на великої тертці.
Яблуко розрізати на вісімки та нарізати тонкими скибочками. Укласти яблука в миску і полити лимонний соком. Після змішати яблуко та ріпу з салатником.
Заправити салат олією та медом, перемішати і відразу подавати на стіл.
Суп по-нормандськи
Для рецепту вам знадобиться:
ріпа -1 шт.
морква – 1 шт.
Зелена цибуля- 20 г
картопля - 80 г
вершкове масло - 10 г
м'ясний бульйон (можна овочевий бульйон) - 200 г
молоко - 25 г
сметана – 25 г.
Щоб приготувати Суп по-нормандськи необхідно:
Обсмажені на вершковому маслі дрібно нарізані ріпу, моркву та зелену цибулю заливають бульйоном. Кладають нарізану картоплю і варять доти, доки вона не стане м'якою. Потім вливають кипляче молоко, кладуть сметану та вершкове масло.
Відварена яловичина з овочами
Для рецепту вам знадобиться:
яловичина - 160г
картопля - 80г
капуста - свіжа - 50г
морква - 25г
ріпа - 20г
петрушка - 15г
цибуля - 25г
масло топлене або сало свиняче - 5г
борошно - 3г
часник
перець горошком
зелень.
Щоб приготувати Відварену яловичинуз овочами необхідно:
Жирну яловичину (лопатку або зовнішню частину задньої ноги) нарізати шматочками товщиною 20-30 мм (по 1-2 шматки на порцію), занурити в гарячу водуі варити щонайменше 1-1.5 години. Підлогу готове м'ясо перекласти в інший посуд. Бульйон процідити і знову покласти в нього м'ясо, додати цілі дрібні бульби очищеної картоплі, моркву, ріпу, петрушку, цибулю, нарізані часточками капусту. великими шматкамиквадратної форми (шашками), лавровий лист, перець горошком, посолити та варити до готовності м'яса та овочів.
Потім бульйон злити, приготувати на ньому білий соус, з'єднати з м'ясом та овочами, додати часник. розтертий із сіллю, після чого прокип'ятити.
При подачі покласти м'ясо в баранчик або глибоку тарілку малого розміру разом із овочами та соусом, посипати зеленню петрушки або кропу.
Ріпа рідко використовується в кулінарії, але, як виявилося, марно. У цьому овочі багато вітаміну С, ефірних олій та мінералів. Репа має сечогінну, антисептичну, протизапальну та знеболювальну дію. За всієї своєї користі ріпа – смачний і ситний продукт, з якого можна приготувати безліч різноманітних страв. Woman's Day зібрав колекцію нескладних рецептівстрав з ріпи.
Печена ріпа: рецепт страви
Печена ріпа відмінний варіантгарніру. Очистити ріпу від шкірки і помістити у форму для випікання. Додати склянку води і запікати в духовці, поки ріпа не стане м'якою. Остудити ріпу, після чого нарізати тонкими скибочками. Додати до ріпи подрібнену цибулину, посолити, поперчити до смаку, полити олією, посипати подрібненою зеленню.
Інгредієнти:ріпа – 3–4 шт., цибулина – 1 шт., олія – 3–4 ст. л., зелень, сіль, перець – до смаку.
Печена ріпа: рецепт страви справді простий
Гратен з ріпи: рецепт
Дрібно нарізати часник. Натерти на великій тертці сир тонко нарізати очищену ріпу. У сковороді на повільному вогні розтопити вершкове масло|мастило|. Викласти шар ріпи, на нього шар сиру. Залити невеликою кількістювершків і бульйону, посолити та поперчити. Чергувати шари доти, доки не закінчаться інгредієнти. Вміст сковороди тим часом почне кипіти повільно.
Поставити сковороду в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікати близько 20 хвилин|мінути| золотистої скоринки. Подавати гарячим.
Інгредієнти:ріпа – 4 шт., часник – 4 зубчики, сир – 2 чашки, масло вершкове – 4 ст. л., курячий бульйон– 100 мл, вершки жирні – 100 мл, зелень, сіль, перець – до смаку.
Пельмені з ріпою: рецепт
Замішати пісне пельмене тістоз борошна, води, солі та соняшникової олії. Тісто має вийти крутим. Скачати з тіста кулю, поставити в холодильник на 1 годину, після чого дістати, скачати з нього велику ковбаску, з ковбаски вирізати невеликі галушки, а кожну галушку розкотити в плоский сочень для пельменів. Можна зробити інакше: просто розкотити всю кулю тіста в тонкий пласт і вирізати з нього соковити склянкою. Ріпу натерти на дрібній тертці, віджати рідину.
Покласти на соковиті тесту трохи начинки з ріпи. Згорнути навпіл, щоб начинка виявилася всередині, а потім сформувати з нього гарний пельмень. Готові пельмені кинути в киплячу підсолену воду і варити 5 хвилин|мінути|.
Інгредієнти:ріпа – 500 г, борошно – 500 г, вода – 1 склянка, сіль – 1 щіпка, олія соняшникова – 100 г.
Несподівана страва з ріпи - пельмені
Рецепт салату з ріпи
Вимити ріпу, очистити і крупно натерти на тертці. Подрібнити цибулю і додати її до тертої ріпи. Приправити сіллю, чорним перцем та коріандром до смаку. Ретельно перемішати. Додати необхідна кількістьрослинної олії або майонезу. Перемішати. Подавати салат відразу ж після його приготування – це дозволить ріпі зберегти всі її вітаміни.
Інгредієнти:ріпа – 4 шт., цибулина – 1 шт., сіль та спеції – за смаком, рослинна олія або майонез – за смаком.
На фото рецепт салату з ріпи
Рецепт страви - Фарширована ріпа
Зварене круто яйце подрібнити. Очистити ріпу, посолити та відварити до готовності. Злити воду, обрізати 1 см верхівки у ріпи і за допомогою чайної ложки витягнути м'якоть, намагаючись не зашкодити краю. Нагріти олію у сковороді. Додати дрібно нарізані гриби та цибулю в сковороду, обсмажити до золотаво-коричневого кольору. Викласти гриби та цибулю в миску. Додати 3 ст. л. мелених сухарів, подрібнене яйце та дрібно нарізану зелень. Добре перемішати всі інгредієнти та начинити отриманою масою ріпу. Закрити отвір зверху зрізаною верхівкою. Змастити ріпу збитим білком або цілим яйцем, обваляти в мелених сухарях. Помістити ріпу в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для випічки, долити води на 1-2 см і випікати в духовці до готовності. Фаршировану ріпу можна подавати із соусом.
Інгредієнти:ріпа – 5–6 шт., білі гриби – 300 г, цибуля – 50 г, вершкове масло – 50 г, борошно – 50 г, яйце – 1 шт., петрушка або кріп – 10 г, мелені сухарі – 50 г, сіль , перець - за смаком.
Що може бути простіше вареноюріпи? Тільки ріпа тушкована та запечена. Як ви зрозуміли, мова сьогодні піде саме про цей овоч. На жаль, багато хто не входить його до свого раціону, тому що не знає, як смачно приготувати ріпу. Ми відкриємо кулінарну завісу і навчимося готувати з неї корисні та поживні страви.
Кашка з ріпи – простіше простого!
Як приготувати ріпу швидко та смачно? Та дуже просто: зваріть із неї кашку. Її можна зробити як солодкою, так і солоною. Все залежить від ваших уподобань. Несолодка кашка ідеально поєднується за смаком з маринованими огірками та капустою.
Склад:
- 2 середні ріпи;
- масло розм'якшене вершкове;
- кухонна сіль;
- цукровий пісок;
- куркуму.
Приготування:
- Ріпу промиваємо, чистимо і відварюємо в трохи солоній воді. Невеликий секрет: щоб овоч швидше зварився, наріжте його шматочками
- Злегка остудити ріпу і подрібнювати її в пюре. Зробити це можна вручну товкачем або блендером.
- Тепер додамо до смаку куркуму і перемішаємо.
- Далі можна піти двома шляхами: підсолити кашку або додати до неї цукровий пісок. Вибирайте самі.
- Але в будь-якому випадку приправляємо кашу з ріпи вершковим маслом.
Овочеве асорті
Якщо ви не знаєте, як приготувати ріпу, спробуйте цей рецепт. Ріпа, тушкована з овочами та зеленню, стане відмінним гарніромдо обіду чи вечері. До речі, за цим рецептом можна приготувати таку страву і в мультиварці.
Склад:
- 1 велика ріпа;
- 2 моркви;
- головка цибулі;
- свіжа зелень;
- купаж спецій;
- кухонна сіль;
Приготування:
- Підготуємо овочі: почистимо, промиємо їх і наріжемо однаковими кубиками.
- Беремо товстостінну каструлюабо жаровню і на олії пасеруємо в ній моркву.
- Викладаємо до моркви цибулю, обсмажуємо кілька хвилин і вливаємо таку кількість води, щоб покрити овочі. Гасимо протягом 3-5 хвилин, не забуваючи помішувати.
- Настав час відправити в каструлю ріпу, а також посолити та приправити страву спеціями.
- Гасимо овочі, поки ріпа не буде готова, а потім додаємо подрібнену зелень.
- Через 2-3 хвилини знімаємо каструльку з плити.
Це найпростіший варіант приготування тушкованої ріпи. Ви можете додати в таку страву улюблені інгредієнти, наприклад м'ясо, грибочки, різноманітні овочі. Буде дуже смачно.
Смачний салат на швидку руку
Пропонуємо рецепт вітамінізованого і дуже корисного салатуз кольрабі і молода ріпа. А сік лайма та рідкий мед додадуть йому неповторний аромат та вишуканий кисло-солодкий смак.
Склад:
- 400 г капусти кольрабі;
- 250 г ріпи;
- 2 ст. л. свіжого соку лайма;
- 2 ч. л. рідкого меду;
- 1 ч. л. олії кунжутної;
- пір'їнки цибулі зеленої;
- кухонна сіль;
- чорний перчик мелений.
Приготування:
- Кольрабі звільнимо від жорстких стебел, і наріжемо її листя тоненькими смужками.
- Ріпу чистимо і нарізаємо невеликими шматочками.
- Подрібнюємо ріпу з кольрабі кухонним комбайном.
- Приготуємо заправку для салату: змішаємо сік лайма (його можна замінити лимонним) з медом, кунжутним маслом, посолимо і приправимо перцем. Все ретельно розмішаємо. За бажання можна додати ложечку арахісового масла.
- Перочки зеленої цибулі подрібнимо і додамо в овочеву масу.
- Додаємо в салат заправку та перемішуємо.
- Наполягаємо хвилин 15-20 у холодильнику і подаємо до столу.
Ріпа із сюрпризом
Бажаєте перетворити звичайний овоч на вишукана страва? Та ще й із сюрпризом усередині? Приготуйте фаршировану ріпу в духовці. Спробуємо?
Склад:
- 5-6 шт. ріпи;
- 300 г грибочків білих;
- цибулина;
- 50 г олії вершкового;
- 50 г просіяного борошна;
- 2 яйця;
- свіжа зелень;
- 50 г сухарів мелених;
- сіль;
- чорний перчик мелений.
Приготування:
- Відварюємо 1 яйце, як завжди, круто, чистимо його та подрібнюємо.
- Ріпу чистимо, солимо і відварюємо до готовності.
- Готову ріпу виймаємо та остуджуємо. Тепер нам потрібно зрізати у овочів верхівки приблизно до 1 см від краю.
- Ложкою обережно виймаємо м'якоть. Головне – зберегти цілісність країв.
- Грибочки і цибулину чистимо, нарізаємо кубиками і обсмажуємо на вершковому маслі до готовності.
- Перекладаємо цибульно-грибну суміш у чашку і додаємо мелені сухарі та яйце.
- Зелень промиємо і подрібнимо, відправимо до грибів та цибулі.
- Отриману начинку добре розмішуємо і фаршируємо нею ріпу.
- Яйце збиваємо і за допомогою віночка змащуємо їм ріпу. Потім обвалюємо овоч у мелених сухарях.
- Поміщаємо фаршировані коренеплоди на лист, присмачений вершковим маслом, і наливаємо воду, щоб рідина була на рівні 1-2 сантиметрів.
- Запікаємо фаршировану ріпу при температурній відмітці 180 градусів хвилин 20-25.
- Подаємо до столу з улюбленим соусом.
Як приготувати ріпу для дитини? Взагалі, малюкам такий овоч не рекомендується вводити в раціон, а ось старшим діткам до смаку припадуть щи в горщиках. Та й дорослі із задоволенням скуштують таку першу страву.
Склад:
- 300 г будь-якого м'яса;
- 2 цибулини;
- 2 моркви;
- ріпа;
- яблуко;
- 0,5 кг капусти квашеної;
- 2-3 часникові зубчики;
- сіль;
- 2-3 ст. л. пасти томатної;
- чорний перчик мелений;
- 2 листочки лавра;
- олія рафінована рослинна.
Приготування:
- М'ясо промиємо, обсушимо та наріжемо невеликими кубиками. Краще використовувати яловичину – так бульйон буде наваристим.
- На олії обсмажуємо м'ясні шматочки до золотистої скоринки і перекладаємо їх у горщики.
- Наливаємо у горщики відфільтровану воду, щоб рідина м'ясо повністю покрила.
- Відправляємо горщики в смажену шафу і гасимо м'ясо 40 хвилин. Оптимальний температурний поріг – 180 градусів.
- Овочі очистимо і наріжемо невеликими брусочками.
- На олії пасеруємо цибулю, потім викладаємо до неї ріпу і моркву і обсмажуємо до готовності.
- Наприкінці додамо подрібнене яблуко в сковороду.
- Тепер виймаємо горщики та розкладаємо в них овочеву засмажку.
- Потім розподіляємо капусту та томатну пасту.
- Солимо, перчимо, додаємо листочки лавра та подрібнені часникові зубчики.
- Відправляємо горщики назад у духовку і томимо страву 2-2,5 години при температурній відмітці в 170 градусів.
Що може бути простіше від вареної ріпи? Тільки ріпа тушкована та запечена. Як ви зрозуміли, мова сьогодні піде саме про цей овоч. На жаль, багато хто не входить його до свого раціону, тому що не знає, як смачно приготувати ріпу. Ми відкриємо кулінарну завісу і навчимося готувати з неї корисні та поживні страви.
Кашка з ріпи – простіше простого!
Як приготувати ріпу швидко та смачно? Та дуже просто: зваріть із неї кашку. Її можна зробити як солодкою, так і солоною. Все залежить від ваших уподобань. Несолодка кашка ідеально поєднується за смаком з маринованими огірками та капустою.
Склад:
- 2 середні ріпи;
- масло розм'якшене вершкове;
- кухонна сіль;
- цукровий пісок;
- куркуму.
Приготування:
- Ріпу промиваємо, чистимо і відварюємо в трохи солоній воді. Невеликий секрет: щоб овоч швидше зварився, наріжте його шматочками.
- Злегка остудити ріпу і подрібнювати її в пюре. Зробити це можна вручну товкачем або блендером.
- Тепер додамо до смаку куркуму і перемішаємо.
- Далі можна піти двома шляхами: підсолити кашку або додати до неї цукровий пісок. Вибирайте самі.
- Але в будь-якому випадку приправляємо кашу з ріпи вершковим маслом.
Овочеве асорті
Якщо ви не знаєте, як приготувати ріпу, спробуйте цей рецепт. Ріпа, тушкована з овочами та зеленню, стане чудовим гарніром до обіду чи вечері. До речі, за цим рецептом можна приготувати таку страву і в мультиварці.
Склад:
- 1 велика ріпа;
- 2 моркви;
- головка цибулі;
- свіжа зелень;
- купаж спецій;
- кухонна сіль;
Приготування:
- Підготуємо овочі: почистимо, промиємо їх і наріжемо однаковими кубиками.
- Беремо товстостінну каструлю або жаровню і на олії пасеруємо в ній моркву.
- Викладаємо до моркви цибулю, обсмажуємо кілька хвилин і вливаємо таку кількість води, щоб покрити овочі. Гасимо протягом 3-5 хвилин, не забуваючи помішувати.
- Настав час відправити в каструлю ріпу, а також посолити та приправити страву спеціями.
- Гасимо овочі, поки ріпа не буде готова, а потім додаємо подрібнену зелень.
- Через 2-3 хвилини знімаємо каструльку з плити.
Це найпростіший варіант приготування тушкованої ріпи. Ви можете додати в таку страву улюблені інгредієнти, наприклад м'ясо, грибочки, різноманітні овочі. Буде дуже смачно.
Смачний салат на швидку руку
Пропонуємо рецепт вітамінізованого та дуже корисного салату з кольрабі та молодою ріпою. А сік лайма та рідкий мед додадуть йому неповторний аромат та вишуканий кисло-солодкий смак.
Склад:
- 400 г капусти кольрабі;
- 250 г ріпи;
- 2 ст. л. свіжого соку лайма;
- 2 ч. л. рідкого меду;
- 1 ч. л. олії кунжутної;
- пір'їнки цибулі зеленої;
- кухонна сіль;
- чорний перчик мелений.
Приготування:
- Кольрабі звільнимо від жорстких стебел, і наріжемо її листя тоненькими смужками.
- Ріпу чистимо і нарізаємо невеликими шматочками.
- Подрібнюємо ріпу з кольрабі кухонним комбайном.
- Приготуємо заправку для салату: змішаємо сік лайма (його можна замінити лимонним) з медом, кунжутним маслом, посолимо і приправимо перцем. Все ретельно розмішаємо. За бажання можна додати ложечку арахісового масла.
- Перочки зеленої цибулі подрібнимо і додамо в овочеву масу.
- Додаємо в салат заправку та перемішуємо.
- Наполягаємо хвилин 15-20 у холодильнику і подаємо до столу.
Ріпа із сюрпризом
Хочете перетворити звичайний овоч на вишукану страву? Та ще й із сюрпризом усередині? Приготуйте фаршировану ріпу в духовці. Спробуємо?
Склад:
- 5-6 шт. ріпи;
- 300 г грибочків білих;
- цибулина;
- 50 г олії вершкового;
- 50 г просіяного борошна;
- 2 яйця;
- свіжа зелень;
- 50 г сухарів мелених;
- сіль;
- чорний перчик мелений.
Приготування:
- Відварюємо 1 яйце, як завжди, круто, чистимо його та подрібнюємо.
- Ріпу чистимо, солимо і відварюємо до готовності.
- Готову ріпу виймаємо та остуджуємо. Тепер нам потрібно зрізати у овочів верхівки приблизно до 1 см від краю.
- Ложкою обережно виймаємо м'якоть. Головне – зберегти цілісність країв.
- Грибочки і цибулину чистимо, нарізаємо кубиками і обсмажуємо на вершковому маслі до готовності.
- Перекладаємо цибульно-грибну суміш у чашку і додаємо мелені сухарі та яйце.
- Зелень промиємо і подрібнимо, відправимо до грибів та цибулі.
- Отриману начинку добре розмішуємо і фаршируємо нею ріпу.
- Яйце збиваємо і за допомогою віночка змащуємо їм ріпу. Потім обвалюємо овоч у мелених сухарях.
- Поміщаємо фаршировані коренеплоди на лист, присмачений вершковим маслом, і наливаємо воду, щоб рідина була на рівні 1-2 сантиметрів.
- Запікаємо фаршировану ріпу при температурній відмітці 180 градусів хвилин 20-25.
- Подаємо до столу з улюбленим соусом.
Варимо щі з ріпою в горщиках
Як приготувати ріпу для дитини? Взагалі, малюкам такий овоч не рекомендується вводити в раціон, а ось старшим діткам до смаку припадуть щи в горщиках. Та й дорослі із задоволенням скуштують таку першу страву.
Склад:
- 300 г будь-якого м'яса;
- 2 цибулини;
- 2 моркви;
- ріпа;
- яблуко;
- 0,5 кг капусти квашеної;
- 2-3 часникові зубчики;
- сіль;
- 2-3 ст. л. пасти томатної;
- чорний перчик мелений;
- 2 листочки лавра;
- олія рафінована рослинна.
Приготування:
- М'ясо промиємо, обсушимо та наріжемо невеликими кубиками. Краще використовувати яловичину – так бульйон буде наваристим.
- На олії обсмажуємо м'ясні шматочки до золотистої скоринки і перекладаємо їх у горщики.
- Наливаємо у горщики відфільтровану воду, щоб рідина м'ясо повністю покрила.
- Відправляємо горщики в смажену шафу і гасимо м'ясо 40 хвилин. Оптимальний температурний поріг – 180 градусів.
- Овочі очистимо і наріжемо невеликими брусочками.
- На олії пасеруємо цибулю, потім викладаємо до неї ріпу і моркву і обсмажуємо до готовності.
- Наприкінці додамо подрібнене яблуко в сковороду.
- Тепер виймаємо горщики та розкладаємо в них овочеву засмажку.
- Потім розподіляємо капусту та томатну пасту.
- Солимо, перчимо, додаємо листочки лавра та подрібнені часникові зубчики.
- Відправляємо горщики назад у духовку і томимо страву 2-2,5 години при температурній відмітці в 170 градусів.
Ріпа- Найпростіший у приготуванні овоч, пам'ятайте приказку « простіше спареної ріпи»? До картоплі ріпа була в Росії ще й найголовнішим, і найдоступнішим, і продуктом, що добре зберігається, і їли її цілий рік. Але потім картопля буквально вимела ріпу з російських городів. А шкода, бо крім доступності, лежкості та інших демократичних гідностей ріпа ще й дуже смачна. Не випадково, французи та італійці досі використовують її і в повсякденному, і в високій кухні. З'ясуємо, як і що приготувати з ріпи.
Парена ріпа
Щодо ріпи слово « ширятиозначає « готувати, склавши в чавунок, з додаванням двох-трьох столових ложок води, не додаючи дров». У перекладі сучасною мовою - « відварити на пару». Для цього візьміть шість-сім молодих ріпок, вимийте їх, почистіть від шкірки, наріжте невеликими шматочкамиі складіть у горщик, чавунок або каструлю. Влийте туди трохи води, накрийте кришкою. Поставте ріпу в духовку, розігріту до 120-130 °С. Через 2 години страва буде готова.
Найсмачніше є парену ріпуз олією та великою сіллюПроте дітям її давали з ложкою меду. Ріпу можна приготувати не тільки в каструлі або чавунці, але й запекти в рукаві для запікання протягом 1 години, при 180 °С.
Запечена ріпа з яблуками
Очистіть дві-три ріпки від шкірки, наріжте тонкими скибочками. Пару великих яблукнаріжте часточками, видаливши серцевину. Перемішайте шматочки ріпи та яблук, поливаючи олією, посипавши свіжим чебрецем, злегка посоливши і поперчивши. Потім викладіть ріпу та яблука, чергуючи, на деко, збризкайте білим сухим вином, або пшеничним пивом, або навіть просто залийте в міру густою сметаноюі відправляйте в духовку, розігріту до 220 °С. Готово буде через 30 хвилин, але про всяк випадок час від часу перевіряйте, як там справи.
Тушкована ріпа з гарбузом
Шматки ріпи покладіть у каструлю. Додайте|добавляйте| трохи рослинної олії і 1 склянку окропу. Хвилин через 10 після закипання додайте гарбуз, нарізаний такими ж за розміром шматками. Ще 10 хвилин готуйте на слабкому вогні. За 2-3 хвилини до готовності приправте та посоліть. Повністю остудіть та подавайте з м'ясом або білою рибою.
Пюре з ріпи
Цей овоч особливо потішить тих, хто дотримується дієти. Калорій у ньому майже нуль і пюре з ріпи майже не відрізняється від пюре з селери - цього лорда бідного англійського столу. Відваріть ріпу повністю. Як звариться, розтлумачте. Хто не на дієті, додайте гарячого молока чи вершків. На відміну від картопляного пюре, таке пюре ніколи не набуде кремової консистенції. У ньому залишаються волокна, грубуваті шматочки.
Ріпа фарширована хлібними крихтами та родзинками
У овоча зріжте верхівку, оберіть м'якоть. Пвільний простір, що вийшов, заповніть сумішшю середніх крихт смачного пшеничного хліба, розтопленого вершкового масла(1-2 чайні ложки на середню ріпу) і попередньо замочених родзинок (приблизно 2 столові ложки). Зверху полийте медом і готуйте в духовці при 220 ° С 30-40 хв.
Ріпу можна смажити, варити, тушкувати, а також їсти сирою (що ще й модно). Репа не має активного, надто виразного смаку, тому її можна і додати в будь-який салат, і відварювати, і нафарширувати, і пустити на запіканку або рагу. Її можна покласти в борщ або борщ замість картоплі.
Статті на тему
