Домашнє пшеничне пиво: найпростіші рецепти. Як приготувати аналог в домашніх умовах?
Вайсбір (Weissbier) – пшеничне пиво баварського королівського двору, яке стало доступне широкому загалу лише в 1872 році. Це світлий ель золотистого кольору міцністю 4-6% об. з характерними гвоздичними та банановими тонами, які дають мюнхенські пивні дріжджі. Ми розглянемо повну технологію та класичний рецептнефільтрованого пшеничного пива, що максимально адаптований для домашніх умов.
З обов'язкового обладнання потрібно ємність для варіння мінімум на 30-35 літрів, електронний термометр для точного контролю температури, бродильна ємність з гідрозатвором, 3 банки (2 трилітрові та одна півлітрова) з металевими кришкамита пляшки для розливу готового пива.
У процесі роботи руки мають бути ідеально чистими, інакше можна випадково заразити сусло, зіпсувавши всю партію напою. Стерилізація пором та йодна дезінфекція необов'язкові, але дуже бажані.
Інгредієнти на 25 літрів пшеничного пива:
- солод Пілсен (Pilsen) – 3 кг;
- пшеничний солод – 2 кг;
- Мюнхенський (Munich) солод – 0,7 кг;
- дріжджі Данстар Мюніх (Danstar Munich) - 11 г;
- хміль Халлертау бланк (Hallertau Blanc) - 14 грам (для гіркоти);
- хміль Сапфір (Saphir) - 14-20 грам (для аромату);
- вода – 32 літри.
Рецепт пшеничного пива
1. Змішати і перемолоти солод (якщо куплений не мелений).
2. У ємності для варіння нагріти 22 літри води до 52 ° C, додати солод. Перемішати до однорідної консистенції.
3. Нагріти сусло до 65 °C. Підтримувати температуру в діапазоні 64-66 °C протягом 40 хвилин, періодично перемішуючи сусло, щоб солод не пригорів біля дна.
4. Нагріти сусло до 72 °C, підтримувати температуру 25 хвилин.
5. Підняти температуру до 78 ° C, варити 15 хвилин.
6. В окремій ємності нагріти 10 літрів води до температури 78 °C (промивочна вода).
7. Сусло зняти з плити. Профільтрувати через будь-яку систему фільтрації, щоб залишки солоду виявилися зібраними в посуді з ситоподібним дном, а рідка частина - в окремій ємності.
8. Встановити посуд із солодом над каструлею з відфільтрованим суслом. Помірно по всій поверхні промити солод водою, нагрітою на 6-му етапі. Завдяки промиванню гарячою водоюіз солоду вимиються залишки корисних для пива ферментів.
9. Відфільтроване рідке сусло (солод більше не потрібно) знову поставити на плиту і довести до кипіння. У процесі нагрівання на поверхні з'являтиметься піна та різні суспензії, які потрібно видаляти. Перед внесенням хмелю сусло має бути чистим.
10. Проварити майбутнє пшеничне пиво 10 хвилин після закипання. Додати хміль Халлертау бланк. Через 65 хвилин внести хміль Сапфір. Варити ще 5 хв. Весь процес варіння займає 80 хвилин.
11. Одночасно з варінням простерилізувати одну трилітрову та одну півлітрову банку, а також кришки до них. Для цього в окремій каструлізакип'ятити воду (2-3 літри), вкинути в окріп кришки, а кожну банку по черзі встановити над окропом на 10 хвилин, потім відразу ж закрутити кришкою, витягнутою з каструлі. У банку об'ємом 0,5 літра перед закручуванням додати 150 мл окропу.
12. Зібрати в трилітрову банкупраймер – 2,5 літра киплячого сусла (10% від загальної кількості) для карбонізації пива (насичення вуглекислим газом). Закрити кришкою і поставити банку вгору дном, як при консервуванні, після остигання до кімнатної температури перевернути назад, зберігати в холодильнику або підвалі.
Цей етап можна пропустити, використовуючи інші .
13. Каструлю з суслом зняти з плити і якнайшвидше охолодити до температури 25 °C. Чим менше часу піде на охолодження, тим нижчий ризик, що сусло заразиться патогенними мікроорганізмами та скисне.
14. Розвести дріжджі (зробити регідратацію). Для цього відкрити простерилізовану банку 0,5 літра на поверхню води (температура не вище 20 °C) висипати дріжджі з пакетика, закрити кришкою. Струшувати вміст 3 рази через кожні 5 хвилин.
15. Перелити сусло в бродильну ємність(бажано з фільтрацією через продезінфіковане сито або інший придатний пристрій для видалення залишків солоду).
Відфільтроване пшеничне сусло перед внесенням дріжджів 16. Внести активовані пивні дріжджі (з банки). Перемішати, закрити гідрозатвором.
17. Поставити сусло в темне місце з температурою 17-21 ° C на 12-16 днів до кінця бродіння - поки гідрозатвор не перестане виділяти газ.
18. Після закінчення бродіння невеликим струменем (щоб не підняти з дна дріжджі) додати до сусла праймер, зібраний на 12-му етапі. Місткість знову закрити гідрозатвором і залишити на 30 хвилин. Цього часу достатньо для початку повторного бродіння, яке наситить пиво вуглекислим газом
19. Простерилізувати пляшки для розливу пшеничного пива – підготувати розчин із розрахунку 2 мл йоду на 5 літрів води.
Кришки замочити у розчині. Доверху наповнити пляшку йодним розчином, потім перелити його в наступну пляшку для пива, а продезінфіковану пляшку поставити верх шийкою, щоб стекли залишки розчину. Виконати цю операцію з кожною пляшкою.
20. Розлити пиво у підготовлені пляшки, залишаючи щонайменше 3-5 см вільного простору. Злегка стиснути кожну пляшку (якщо пластикові), щоб видалити повітря, потім закрити герметично кришками.
21. Залишити молоде пшеничне пиво у темному приміщенні за температури 18-20 °C на 4 дні.
22. Перенести пляшки у холодильник чи погріб. Залишити на 4-6 днів для дозрівання.
Термін придатності - до 4-х місяців (краще вжити за 1-2 місяці). Фортеця - 4-5% про.
Більш наочно технологію приготування пшеничного пива показано на відео.
Пшеничне пиво має свій смак і аромат, який властивий саме цьому сорту, але кожна пивоварня при варінні надає цьому сорту свою родзинку. У ролі цієї “родзинки” може виступати особливе поєднання сортів хмелю, спеції чи цедра цитрусових… Та як це було моє третє варіння, я вирішив зварити більш стандартне та просте за компонентами легке, літнє пиво, яке можна буде пити не побоюючись швидкого сп'яніння. У цій статті про домашньому пивія викладу у домашніх умовах.
Рецепт приготування пшеничного пива
інгредієнти:- Солод пивоварний ячмінний Pilsen - 3 кг.
- Солод пивоварний Wheat - 3 кг.,
- Дріжджі - Bavarian Wheat Yeast M 20, 10 гр.,
- Хміль - Традиційний, альфа 8%, 17 гр.,
- Кількість сусла після варіння - 28 л.,
- Устаткування для пивоваріння від Мир Бір
Затирання солоду
Кожне варіння пива має починатися з чистоти, весь посуд який стикатиметься з пивним суслом, дріжджами має бути чистим і продезінфікованим, у приміщення слід провести вологе прибирання. Чистота - це важлива складова успішного варіння.
Солод мені перемололи вже завчасно, тому я відразу приступив до затирання. Гідромодуль я вибрав 2,5 солоду — це 15 літрів води. 12 літрів води я нагрів до температури 72-74 С, 3 літри я нагрів у заторному баку, щоб прогріти сам бак. Починаємо затирання, перша пауза при 67-68 З півтори години, засипаємо солод у бак, потроху доливаємо воду, ретельно все перемішуємо до однорідної маси, контролюємо температуру, закриваємо бак. При затиранні головним моментом є контроль температури затору, якщо падає температура на 2-3 градуси, то піднімаємо її за допомогою доливання гарячої води, при цьому добре перемішуємо для кращої екстракції цукрів. У моєму випадку за півтори години довелося 2 рази робити долив гарячої води.
Друга пауза - "masch out" при температурі 78 С на 15 хвилин, температура досягається доливом гарячої води. Зручно, якщо під час затирання у вас завжди під рукою є гаряча водата холодна, за допомогою доливання якої можна регулювати температуру затора.
Коли всі паузи витримані, починаємо злив сусла. Зливаємо пивне сусло акуратно, поспішаючи, кран відкриваємо не повністю. Спочатку бігтиме каламутне з частинками солоду, потім вже коли фільтрувальний шар утвориться піде чистіше і прозоріше. Це перше каламутне сусло акуратно виливаємо в заторний бак, зливаємо чисте сусло до верхнього шару дробини в баку. За наукою, дробину в баку оголювати не можна в побоювання скисання, але в домашніх умовах за словами знатних пивоварів оголення дробини не є небезпечним.
У той час, поки я зливав сусло, на плиті грілася вода для промивання дробини, температура промивної водине повинна перевищувати 80 С. Кількість води для промивання я визначив вже по злитому суслу, загальний обсяг сусла повинен скласти приблизно 32-34 л. Після зливу першого сусла, заливаємо у заторний бак воду, акуратно перемішуємо із солодом, даємо час відстоятися хвилин 15-20. Злив робимо за тією самою схемою, що й основного сусла. Щільність сусла перед варінням становило 9,5 за ареометром.
Варіння пшеничного пива
Сусло залите в сусловарковий котел, починаємо варіння. При розігріванні сусла кришку бака можна закрити, перед закипанням відкриваємо кришку і знімаємо піну, коли сусло закипить кришкою бак не закриваємо.
Після 30 хвилин кипіння я вніс хміль, добре перемішав. За 15 хвилин до кінця варіння я занурив чилер для дезінфекції. Загальний час варіння становив півтори години. Охолоджуємо до 30 С, важливий моментОхолодження відбувається не рівномірно по всьому баку, тому потрібно охолодити приблизно до 25 С, при зливі різні шари сусла перемішаються і буде середня температура 30 С.
Зливати потрібно так, щоб одночасно проводилася аерація сусла (насичення киснем). Перед зливом потрібно розбродити дріжджі. У чисту ємність заливаємо теплу водуу співвідношенні до 10 частин води 1 частина дріжджів, засипаємо дріжджі, закриваємо і даємо постояти в теплі хвилин 15-20, поки не утворюється пінна шапка. Після, в сусло вносимо дріжджі, ставимо під гідрозатвор, в гідрозатвор я залив спирт, щоб убезпечити від зараження під час бродіння. Щільність сусла після варіння склало 11 за ареометром.
Бродіння пивного сусла
Бродіння почалося досить швидко, за кілька годин. Спочатку було не дуже бурхливе, через 12 годин піднялася пінна шапка і забила гідрозатвор, довелося чистими руками зняти гідро, промити його. Цю процедуру довелося повторювати 3-4 рази, зробив висновок, що при бродіння пшеничного сусла ферментатор не потрібно сильно наповнювати, даний тип бродіння звичайний для такого сорту пива. Бродіння тривало 3 тижні.
Розлив та карбонізація пива
Розлив проводив у літрові пляшки, які перед розливом продезінфікував розчином йоду (5 мл йоду на 10 літрів води). У кожну пляшку засинав по столовій ложці декстрози. Карбонізацію проводив тиждень при кімнатній температурі, потім у льоху при 12-15 З ще 2 тижні.
Даний рецепт пшеничного пива простий і доступний, у результаті я отримав легке, смачне літнє пиво, яке добре вгамовує спрагу, помірно хмільне. В ароматі і смаку головним чином виділяється пшенична складова, добре помітні фруктові тони. Окремо рекомендую ознайомитися з рецептом американського світлого елю та технологією приготування пива з екстрактів. Нижче переставлено відео-рецепт приготування пива в домашніх умовах.
Нарешті дісталися руки до монтажу другого відеозвіту про варіння пива.
На цей раз розповімо про варіння пшеничного пива (вайцена).
Як маленька довідка:
Вайцен - це світлий німецький ель, основою якого служить пшеничний солод. Це пиво особливо популярне в Німеччині, у нас же в Росії масово подібні сорти не випускаються і спробувати справжній війцен можна тільки в крафтових барах.
Пшеничне пиво має смак, що запам'ятовується, з безліччю фруктових ноток. Вони з'являються завдяки ефірам, що з'являються через особливості виробництва, а саме - порівняно високих температурбродіння.
Щоб посилити фруктові присмаки та зробити смак пшеничного пива більш цікавим, у рецепт часто додають цедру цитрусових, різні прянощі та інші інгредієнти. Наприклад, ми додали класичне для вайцена поєднання апельсинової цедрита коріандру.
Рецепт пшеничного пива
Інгредієнти
Як і при варінні стауту, ми розраховуємо на вихід 50-55 літрів.
На цей раз ми використали три види російського солоду від компанії «Курський солод».
Пшеничний – 7 кг;
Віденський - 3 кг
Пілснер - 4 кг
Що не кажи, а суміш солодів для стауту виглядає набагато цікавіше. У пшеничному все набагато простіше.
Хмелевих закладок цього разу буде класична кількість- три:
Геркулес (Hercules) 15,6% - 10 г.для гіркоти;
Перле (Perle) 7.7% - 50 г для смаку;
Сапфір (Saphire) 3.5% - 50 г.для аромату.
Дріжджі знову беремо британські – BeerVingem. При варінні стауту вони себе показали чудово, так що і на пшеничці, сподіваюся, не схиблять. Звичайно,беремо спеціальний штам для пшеничного пива табудемо розкидати на магнітній мішалці,оскільки одного 10-грамового пакетика нам на 50 літрів точно не вистачить.
Нарешті, як добавки для смаку і аромату беремо, як уже говорилося вище, трохи апельсинової цедри (100 грам) і коріандру (20 грам). Іншими словами, у нас має вийти класичне домашнє пшеничне пиво.
Затирання
Запланована для нашого пшеничного пива щільність - 14. Щоб досягти такого результату, знову робитимемо два затирання. Але часу все одно піде не так вже й багато, бо ми знову обмежимося лише однією паузою - оцукрюванням.
Солод засипаємо у білкове вікно – при температурі 52 градуси, щоб протеїназа з пептидазою встигли «покусати» зайві білки. «Кусати» вони будуть недовго – активно обидва ферменти працюють десь до 59-60 градусів, а потім і зовсім відбувається їхня повна денатурація.
Паралельно із затиранням «граємося» з новим wi-fi блоком для пивоварні. Так дійсно набагато зручніше =)
Але нам, у принципі, білкова паузане особливо і потрібна - все-таки пшеничне пиво варимо, яке за визначенням прозорим не повинно бути.
Оцукрювання проведемо за 90 хвилин на 70 градусах.
Меш-аут за класикою – на 78 градусах. 10 хвилин буде достатньо.
Перед варінням злили трохи сусла в склянку, охолодили та заміряли щільність. Вона виявилася навіть трохи вищою за заплановану. Рефрактометр показав 13, а при варінні води ще трохи википить, плюс цедра на три чверті складається з вуглеводів. Загалом буде навіть більше 14.
Варіння
Варіння пшеничного пива починаємо на 98 градусах. Як і минулого разу, варимо півтори години. Хміль закидаємо за такою схемою:
10 грам Геркулеса на старті;
50 грам Перле – за 15 хвилин до кінця;
50 грам Сапфіра – за 2 хвилини до кінця.
Орієнтовна гіркота має становити 16IBU.
Вайцен не повинен бути гірким, тому перший засип хмелю суто символічний — всього 20 грам на 60 літрів сусла.
100 грам апельсинової цедри та 20 грам коріандру закидаємо разом із другою закладкою хмелю.
Також за 10 хвилин до кінця варіння опускаємо в сусло чилер, щоб продезінфікувати його до кінця варіння.
На все про все у нас пішло близько шести з половиною годин.
Бродіння
Коли варіння закінчено, охолоджуємо сусло за допомогою поміщеного в котел чиллера до 23-24 градусів. Зливаємо в ферментер через сито і вносимо дріжджі, які стояли на магнітній мішалці протягом усього варіння (6,5 години - цілком достатньо для подвоєння кількості дріжджових клітин).
Тепер ставимо ферментер у недоступне для дітей, собак та інших небезпечних для пива істот місце. Бродитипшеничнепиво буде два тижні. Бажана температура – 24-25 градусів. Для пшенички небагато підвищена температурапросто необхідна, інакше смак вийдепорожнім іслабо вираженим.
На цьому все.
Пиво вже розлито і майже дозріло. Зовсім скоро дегустуватимемо=)
Технологія пшеничного пиватрохи відрізняється від звичайної, проте наявне обладнання диктує деякі умови. Так, згадані раніше відсутність м'якинної оболонки та склад некрохмальних полісахаридів зумовлюють певні труднощі при фільтрації сусла. У зв'язку з цим доводиться обмежувати вміст пшеничного солоду в засипці до 50-60 %.
При затиранні слід звернути увагу до рівень розщеплення білка - задля забезпечення вмісту амінного азоту близько 20 мг/дм 3 . У той же час, використовуючи препарат виробництва фірми Quest, що містить набір органічних сполук - солей амонію, які засвоюються дріжджами швидше, ніж альфа-амінний азот сусла, можна успішно зброджувати пшеничне сусло з вмістом амінного азоту близько 18 мг/дм 3 .
При розгляді різних режимів затирання надається перевага двовідварювальному з дотриманням білкових пауз при 35, 47, 50 і 53°С (10 хв) для забезпечення виходу екстракту, що нормується, і більш повного гідролізу білка. Застосування низьких початкових температур затирання (35-37°С) сприяє гідролізу пентозанів, отриманню ферулової кислоти, що надалі перетворюється дріжджами в 4-вінілгваяколь.Фільтрація пшеничного сусла, як правило, на 10-50% триваліше, ніж фільтрація сол.
Характерний для пшеничного сусла та пива високий показникв'язкості значною мірою обумовлюється присутністю високомолекулярних фракцій некрохмальних полісахаридів, особливо пентозанів. Тому використання препаратів, що містять ксиланазну, арабінозідазну, целюлазну та р-глюканазну активності, дає відмінні результати.
Кип'ятіння сусла має забезпечувати коагуляцію та подальше виведення з пшеничного сусла високомолекулярних поліпептидів. Оскільки в пшеничному суслівони представлені в більшій кількості, ніж у суслі з ячмінного солоду, то вимоги до інтенсивності кип'ятіння тут жорсткіші.
При використанні традиційних сусловаркових котлів із зовнішнім окропом 60-70 хвилин кип'ятіння буває недостатньо. Мінімальна тривалість кип'ятіння в цьому випадку – 80 хв.
Використання карагінанів сприяє максимальному осадженню високомолекулярних поліпептидів. При цьому, крім повного виділення високомолекулярних білків і ліпідів, утворюється більш виражений конус у вірпулі і значно скорочуються втрати зі суспензією гарячого сусла. Крім того, даний прийом дозволяє знизити термічне навантаження на сусло, так як при швидшому осадженні можна скоротити тривалість витримки сусла у вірпулі. Також технологія пшеничного пива передбачає додавання цукру (цукрози) при кип'ятінні сусла. Під дією кислого середовища сусла відбувається кислотний гідроліз сахарози, продуктами якого є фруктоза, необхідна метаболізму верхових дріжджів і глюкоза.
Зміст суспензій холодного сусла, зазвичай досить висока в пшеничному суслі, дріжджові клітини не обволікаються тонкими суспензією, наступна фільтрація протікає спокійніше, а готове пиво має м'якший і чистіший смак. Флотація чи сепарація холодного сусла також сприяють ефективного видаленнясуспензій холодного сусла.
Процес бродіння пшеничного пива із застосуванням дріжджів верхового бродіння можна назвати класичним. Досить багато трудовитрат вимагає спосіб виробництва, що передбачає зброджування пшеничного пива у пляшках. У країнах СНД, за нашими даними, він не використовується і, ймовірно, не викликає особливого інтересу у фахівців.
Існує декілька різних технологійзброджування та дображивания пива дріжджами верхового бродіння, але у всіх обов'язково присутня тепла стадія з температурою бродіння 16-22 0 С. При проведенні процесу зброджування в танках під тиском при таких температурах тиск зростає до 3,4-3,90 атм. Тому слід використовувати ємнісне обладнання, що витримує підвищений тиск. Альтернативою може бути додаткова карбонізація перед розливом і забезпечення холодного розливу.
Деякі підприємства у виробництві пшеничного пива на стадії дображивания застосовують суміш дріжджів низового та верхового бродіння, при цьому для зброджування додають "підживлення" - перше або охмелене сусло. Даний прийом дозволяє досягти гармонійного смаку та достатнього вмісту діоксиду вуглецю в пиві, проте весь процес дображивания не повинен бути тривалим, інакше зникне квітковий аромат готового пива. Для прискорення процесу дображивания і швидкого осадження дріжджових клітин можна застосовувати препарат Матурекс Л, що дозується в пиво при головному бродінні, що дозволяє проводити холодне дображивание протягом 3-5 діб та зберегти аромат, характерний пшеничного пива.
При виробництві фільтрованого пшеничного пива стабільність колоїдного складу пива може бути недостатньою через високого змістумутеобразующих білків. Застосування спеціального препарату при фільтрації пива допоможе зробити пшеничне пивостабільним протягом необхідного періоду часу.
Пшеничне пиво, або біле, виготовляється за особливою технологією, яка передбачає низове бродіння. Найбільш популярним видомтакого солодового напою є баварське пиво, що стосується різновидів елю. на пшеничній основі завжди сильно піниться і має смачний запах.
Характеристики пива Вайсбір
Біле пиво представлене різними сортами. Однак, ґрунтуючись на описі класичного світлого Weissbier, можна виділити такі основні характеристики білого напою:
- колір, що залежить від кількості пшениці, коливається від світло-жовтого до насиченого золотистого, при цьому нефільтровані сорти можуть мати білуваті відтінки;
- піна утворюється щільна, велику кількість, Тримає довго;
- смак м'який, у ньому легко вгадується присмак банана та гвоздики, післясмак віддає солодощами солоду;
- аромат являє собою змішання фруктів та хліба, в якому відчувається прянощі та ваніль;
- відсоток пшеничного солоду має коливатися від 50% до 70%;
- щільність пінного може становити від початкової до кінцевої - 1010-1014.
Німецьке пшеничне пиво має міцність, яка варіюється від 4,3% до 5,6%, проте на основі пшениці виготовляються і сорти легші, вміст спирту в яких не перевищує 2,5%. Вони вважаються безалкогольними.
Пиво Вайс із пшениці освіжаюче і підбадьорювально впливає на організм людини.
Сорти та марки пшеничного пива
Пиво на основі пшениці марки Вайсбір має кілька різновидів, які мають іншу назву:
Існують сорти пшеничного пива, що істотно відрізняються від алкоголю.
- Berliner Weisse. Має кислуватий смак. Фортеця цього напою може коливатися від 2,5 до 3,7%. Крім натуральних дріжджів для верхнього бродіння, в заготовку сиплють. дикі дріжджіі молочнокислі бактерії. Часто цей вид пінного є основою для коктейлів.
- Російське пиво на основі пшениці. За технологією виготовлення належить до табору. Напій не проходить процес складання. Найбільш популярні марки - Бочкарьов та Балтика-вісімка.
- Американське пшеничне. Включає до свого складу лише 30-40% пшеничного солоду.
- Witbier - міцне пшеничне з концентрацією алкоголю від 4,5% до 5%. Виробляється у Бельгії. Замість солоду пшеничного для його виготовлення беруть зерна пшениці, а також ячмінний солодта невелику частину вівса. Нерідко як додаткових інгредієнтіввиступають цедра апельсина, коріандр та хміль.
Біле пінне будь-якого виду дозріває безпосередньо всередині ємностей (у пляшках чи бочках).
Вибір та підготовка інгредієнтів
Існує кілька рецептів, якими можна приготувати пиво на основі пшениці самостійно. Класичний спосібвимагатиме включення до складу напою таких інгредієнтів, як вода, солод, пивні дріжджі та хміль для пшеничного пива. При цьому дріжджі рекомендується придбати готові, а не експериментувати з їх отриманням в домашніх умовах. Від цього компонента багато в чому залежить якість кінцевого продукту.
Солод - це пророслі зерна, цілісність оболонки яких була порушена. Лушпиння зернових стає натуральним фільтром в ході варіння пивного напою. Цей інгредієнт перед використанням має бути висушений природним способом. Якщо планується зробити темний сортпива, то солод потрібно буде ще й обсмажити. Солод повинен мати трохи солодкуватий смакне тонути в рідині. Перед тим як застосовувати, його слід перемолоти за допомогою вальцевого млина, який дозволить не пошкодити оболонку.
Відповідь на питання про те, скільки потрібно інгредієнта хмелевого і який вибрати, багато в чому залежить від виду пива. Для темного напою часто беруть хміль із гірким смаком. Однак для пшеничного алкоголю існують свої сорти, наприклад Мандарина Баварія або Перле. Колір шишок повинен бути жовтим або трохи червонуватим.
Дріжджі, які беруть для солодового, мають бути сухими. Додавати їх краще в чисту воду(джерельне чи минуле очищення через фільтр). 
Якщо рецепт вимагає додавання цукру, то його кількість не повинна перевищувати 8-9 г на 1 л майбутнього напою. Згідно з рецептом бельгійського світлого пива, дозволяється замінити цукор натуральним медом
Рецепт приготування пшеничного пива
Для приготування пшеничного пива в домашніх умовах знадобиться каструля приблизно на 20-30 л, що має відведення для зливу рідини. Необхідна ємність для бродіння, термометр, марлева тканина, тара для розливу. готового напою, вузький шланг із силікону. Все обладнання попередньо має бути ретельно вимито та просушене.
Рецепт пшеничного пива включає такі компоненти:
- 32 л фільтрованої води;
- 5 кг солоду із пшениці;
- 25 г пивних дріжджів;
- 45-50 г хмелю.
25 л води переливають у каструлю, ставлять ємність на вогонь та нагрівають до +80°С. Пшеничний солодкладуть у конверт із марлі, опускають у окріп. Потім ємність потрібно закрити і залишити на 2 години, підтримуючи температуру +72°С. При такому температурному режиміпроводиться оцукрювання солодового компонента. Через 2 години рідина знову нагрівають до +80°С і тримають її при такій температурі ще 5-10 хвилин.
Вийнявши з каструлі солод, доливають у неї 7 л води, що залишилися, і доводять сусло до кипіння. Необхідно прибрати пінку, що утворилася, насипати у воду 15 г хмелю і кип'ятити ще протягом 15 хвилин, після чого каструлю знімають з вогню і охолоджують.
Чим швидше охолоне рідина, тим менша ймовірність потрапляння до неї шкідливих мікроорганізмів, які можуть негативно вплинути на смак майбутнього напою. Тому для охолодження використовують ванну, наповнену холодною водою, куди і поміщають каструлю.
Після того, як сусло охололо, його пропускають 2-3 рази через марлю і переливають тару з гідрозатвором, додають в рідину дріжджі, після чого її ретельно перемішують. Бродильний чан повинен стояти у приміщенні без світла. Температура має зберігатися лише на рівні +22°С. Бродити пиво буде 8-10 днів. Після того як перестав виділятися вуглекислий газ, нефільтроване пшеничне вважається готовим і його можна розливати по дрібнішій тарі.
Традиції пиття пива Вайсбір
Пінний напій із пшениці слід пити безпосередньо відразу після того, як пляшка була відкрита. Пиво, що постояло, втрачає смакові якості. Зберігають пивні пляшки у вертикальному положенні у темному приміщенні з низькою температурою.
Вайсбір прийнято охолоджувати перед вживанням: Кристалвайцен – до +7°С, Хефевайцен – до +9°С. Температура інших різновидів також коливається лише на рівні +7…+10°С.
Подають пшеничний напійу склянках. Можна використовувати спеціальний келих з важким дном, вузькою серединою та широким верхом.
Перед тим як розливати пшеничне пінне, склянку слід промити під холодною водою і, не дочекавшись, коли він висохне, одразу розливати пиво. Посуд слід тримати, трохи нахиливши.
Біле пиво можна пити і з пляшки, проте не слід її струшувати, щоб уникнути поширення каламутного осаду. Якщо ж його наявність не бентежить, то спочатку можна налити в склянку 2/3 пляшки, потім закрити її і покатати по столу, після чого швидко додати частину, що залишилася, в ту ж ємність.
Статті на тему
