Як зробити лукум у домашніх умовах. Як приготувати рахат-лукум. Покрокове приготування лукуму з горіхами та ягідним смаком

Східні солодощі – мрія кожного ласуна. Однією з найпоширеніших з них вважається рахат лукум – виріб із цукрового піску, патоки, борошна, крохмалю та горіхів (кокосовий, мигдальний, фундук, фісташки та ін.).

Рахат лукум – це не тільки вишуканий десерт, що приносить справжню насолоду справжнім ласунам, але й корисна насолода, вживання якої піднімає настрій та покращує самопочуття. По-турецьки "рахат" означає задоволення від смакування, а "локом" - шматочки десерту.

Батьківщиною лукуму є територія Балканського півострова. Історики стверджують, що вперше виріб був виготовлений стамбульським придворним кондитером для султанової трапези наприкінці 18 століття, а трохи пізніше рахат лукум завезли до Європи, де він знайшов численних шанувальників.

На сьогоднішній день рахат лукум (турецький, арабський, кубічний, нарізний, цільний, дитячий, багатошаровий, східний) виробляється більш ніж у 50 країнах світу, у тому числі на території пострадянського простору, Південної та Північної Америки, Східної Азії.

Залежно від того, з чого роблять рахат лукум, насолода поділяється на основні види:

• білий (основою є класична рецептура без наповнювачів, тобто вода, крохмаль та цукор);
• фруктовий (при виготовленні разом із цукром, а іноді і без нього, вводять соки або пюре із солодких плодів);
• горіховий або із сухофруктами, у тому числі, з цедрою цитрусових плодів;
• пелюстковий (у виріб додають пелюстки троянд та інших ароматних кольорів);
• медовий (продукт бджільництва використовують замість традиційного цукру);
• інжирний (м'якуш солодкого інжиру забезпечує додаткові смакові нотки ласощі);
• "Візир" (оригінальна рецептура зберігається в секреті).

Користь та шкода рахат лукум, калорійність

Насамперед, турецька насолода – джерело бадьорості та харчової насолоди. Цукор, мед, фруктовий сік або патока, що є основою рахату лукуму, покращують роботу мозку і швидко заповнюють енергетичний потенціал ласуна, природно, при помірному споживанні. Додаткові порції глюкози активізують вироблення ендорфінів (гормони щастя) та розумову діяльність, підвищують когнітивні функції головного мозку, насичують кожну клітину тіла енергією.

Поєднання натурального крохмалю та цукру сприяє стимулюванню захисних сил організму, які більш продуктивно протистоїть хвороботворним мікроорганізмам.

Особливою цінністю відрізняється рахат лукум з натуральними наповнювачами та добавками, серед яких: продукти бджільництва, різні горішки, насіння, вичавки зі свіжих фруктів та сухофрукти, адже не секрет, що кожен із перелічених інгредієнтів благотворно впливає на наше здоров'я.

Так, горіхи та насіння насичують виріб корисними омега-3 кислотами, які відповідають за здоров'я печиві, серця та судин, свіжі та сушені фрукти, наприклад, інжир чи яблука, – повноцінне джерело вітамінів та органічних кислот, а мед, багатий мікроелементами та ферментами, – найкращі ліки від застуди та захворювань травного тракту.

А якщо готувати східну насолоду самостійно, то можна бути впевненим у відсутності синтетичних барвників, ароматизаторів, підсилювачів смаку, замінників цукру, емульгаторів, стабілізаторів та інших досягнень сучасної харчової промисловості, що використовуються в процесі створення фабричних кондитерських виробів.

Варто враховувати, що калорійність рахат лукум становить майже 400 ккал на кожні 100 г, і за надмірного вживання може призвести до набору зайвих кілограмів. Тому безконтрольно ласувати східними солодощами не варто тим, хто дотримується низькокалорійної дієти або страждає від ожиріння.

Не забувайте і про те, що будь-які десерти з цукром, крім вмісту калорій, негативно відбиваються на стані зубів, оскільки глюкоза розкладає їхню емаль і провокує розвиток карієсу. Ну і, природно, лукум, що має високий глікемічний індекс і містить швидкі вуглеводи, не включають до раціону пацієнтів з цукровим діабетом.

Як приготувати цибулю самостійно в домашніх умовах?

Хочете сповна насолодитися натуральним смаком та принести максимальну користь організму, особливо для дітей? Спробуйте зробити десерт самі. Вишуканий і ніжний домашній рахат лукум, рецепт якого ми пропонуємо випробувати на власній кухні, під силу приготувати навіть кондитеру-початківцю.

Вам знадобиться:

• крохмаль (в оригіналі використовується кукурудзяний крохмаль) - 180 г (6 ст. л.);
• цукровий пісок – 100 г;
• ядра волоського горіха – 100 г;
• яблука кисло-солодкі – 1,5 кг чи 8 середніх плодів;
• вода – 230 мл;
• кокосова стружка.

Покроковий рецепт приготування рахат лукум

Насамперед готують повидло з яблук. Для цього плоди очищають від шкірки, видаляють серцевини та нарізають невеликими скибочками. Підготовлені яблука завантажують в емальовану каструлю, заливають цукровим сиропом (усю порцію цукру розтоплюють у кількості води).

Горіхові ядерця нарізають на дрібні фракції та додають до злегка проварених яблук. Повидло готується шляхом томлення на слабкому вогні у ємності при безперервному помішуванні. Готове повидло набуває приємного коричневого відтінку.

Після того, як кипляча маса стане однорідною, в неї вливають тонким струмком попередньо розведений в холодній воді крохмаль. На 9 ст. л. крохмалю береться 0,2 л води, крохмальний сироп не повинен мати грудочок. Не перестаючи помішувати, доводять масу до кипіння. Готовність лукуму визначається на вигляд, коли суміш стане прозорою.

Пластиковий контейнер квадратну або прямокутну форму викладають харчовою плівкою. Гарячу масу перекладають у форму, розправляючи поверхню ложкою, залишають остуджуватися при кімнатній температурі. Після цього ставлять лукум в холодильник до застигання.

Залізоподібний яблучно-горіховий лукум витягають із контейнера, потягнувши за краї плівки, викладають на дерев'яну дошку, нарізують кубиками, які потім акуратно обвалюють у кокосовій стружці. Не варто замість стружки використовувати цукрову пудру, так як волога маса розчиняє її, і вироби потрібно додатково просушувати кілька днів на повітрі.

Замість яблук можна використовувати інші фрукти та ягоди, при цьому склад інгредієнтів може змінюватись в залежності від пори року, а роблять рахат лукум виключно для власного задоволення. Зовнішній вигляд виробу залежить від смакових і колірних переваг, наприклад, лукум із полуниці має червоний відтінок, з ківі – зелений, з мандаринів – жовтий, із чорниці – фіолетовий і т.д.

Рахат-лукум – один із найпопулярніших східних десертів. Його неповторний ніжний смак нікого не залишає байдужим. Напевно, кожен хоч раз цікавився, із чого роблять рахат-лукум.

Варіантів рецептів безліч. На батьківщині ласощі – Туреччини у кожному регіоні свій сорт: із фундуком, перцевою м'ятою, гранатом. У місті Афьон-Карахісар виготовили солодку страву, використавши як інгредієнт 24-каратне золото.

Lokum – турецькі ласощі у вигляді солодких желеподібних цукерок, виготовлених з крохмалю, патоки, цукру. Слово rāḥat al-ḥulqūm з арабської перекладатиметься як «задоволення для горла».

Походження солодощів суперечливе. За однією з версій нікому невідомий кондитер 1777 року приїхав до Стамбула, щоб організувати власний бізнес. Він відкрив кондитерську фабрику Алі Мухіддіна Хачі Бекера і придумав рецепт десерту, який став улюбленими ласощами султана.

До складу традиційного десерту входять вода, цукор, лимонна кислота. За бажання включають приправи, пудру, горіхи, сухофрукти.

Раніше цукор замінювали патокою, а крохмаль борошном. Залежно від розмірів каструлі, страва вариться близько двох годин. Після цього витримують ще 20-24 години. Наступного дня застигле желе нарізають кубиками, посипають крохмалем, присипкою або стружкою.

Важлива характеристика ніжність, при натисканні цукерки швидко повертають початкову форму, не прилипаючи до рук.

Готовий лукум зберігається те щоб уникнути контакту з повітрям.

Кондитерський виріб калорійний, точна кількість ккал залежить від виду ласощів:

• класичний – 320;
• фісташковий - 387;
• фруктовий – 411;
• із шоколадом – 348.

Їсти лукум потрібно в міру, інакше можна швидко набрати зайву вагу.

Як зробити рахат-лукум у домашніх умовах

Головна особливість східних десертів у тому, що для їхнього приготування не потрібні якісь особливі інгредієнти або кулінарні здібності. Технологія приготування lokum нескладна, та й набір продуктів мінімальний та доступний. Будь-яка жінка, що любить готувати, може порадувати турецькими ласощами своїх близьких.

Домашні цукерки створюються з любов'ю, тільки з найкращих продуктів, без барвників чи іншої хімії.

Оскільки точного походження «задоволення для горла» не відоме, то й класичний варіант приготування ніхто не знає. Вважається, що до складу традиційного виробу повинні входити виключно необхідні продукти без добавок.

Продукти:

• цукор – 0,4 кг;
• вода – 1,5 склянки;
• крохмаль – 60 г;
• лимонна кислота – 1/8 ч. ложки.

Змішують пісок, воду, лимонку. Доводять до кипіння, ставлять на повільний вогонь та варять до утворення сиропу. Суміш швидко пригорає, необхідно постійно помішувати. Розводять кукурудзяний крохмаль, повільно вливають у сироп. Загустілу рідину переливають у заздалегідь змащену олією ємність. Через добу кондитерський виріб подають із чаєм.

Такий варіант цукерок можна без побоювання їсти вагітним.

Інгредієнти:

• яблучний сік – склянка;
• сік лимона – ст. л.;
• желатин – 2 ст. л.;
• сах. пісок – 300 г;
• волоські горіхи (подрібнені) – склянка.

Горіхи підсушують на сковороді. Змішують лимонний та 1/3 склянки яблучного соку, желатин. Цукор висипають у високу ємність заливають яблучним соком, що залишився.

Підігрівають доки цукор повністю не розчиниться. Додають желатинову суміш, розмішують до однорідного стану, додають горіхи. Переливають у невисоку ємність, залишають на ніч за кімнатної температури.

Морквяні желейні цукерки не лише смачні, а й корисні.

Продукти:

• морква – 400 г;
• цукор – 150 г;
• цитрусова цедра - 1 ч. л.;
• кукурудзяний крохмаль – 150 г;
• волоські горіхи – 100 г.

Моркву пропускають через м'ясорубку, додають пісок. Підігрівають до повного розчинення цукру, але не кип'ятять. Вводять цедру, добре перемішують. Розводять крохмаль, додають у морквяну масу, варять 5 хвилин. Засипають подрібнені горіхи, виливають у форми, забирають у холод на добу.

Незвичайні види рахат-лукум: як приготувати

Існує безліч варіантів приготування турецьких желейних цукерок. На батьківщині ласощі у кондитерських туристам завжди складно визначитись із вибором. Сперечатись про смаки безглуздо.

Для тих, хто любить творити кулінарні шедеври пропонуються різні рецепти. У багатьох їх необов'язково суворо дотримується зазначеної кількості. Деякі продукти можна замінити, наприклад, полуницею малиною, волоськими горіхами на арахіс.

Рахат-лукум з фісташками

Додавання горіхів у солодкий десерт на любителя. Фісташки вважаються одними з перших горіхів, що з'явилися на Землі. Залишки було виявлено археологами біля сучасної Туреччини.

Інгредієнти:

• цукор – 0,5 кг;
• кукурудзяний крохмаль – 120 г;
• лимонний сік – 3 ст. л.;
• фісташки – 100 г;
• альсинова та рожева вода по 1 ст. ложці;
• цукрова пудра – 1 склянка.

Готувати просто:

• фісташки підсушують на сковороді, прибирають убік;
• змішують склянку води, цукор, лимонний сік. На слабкому вогні варять доки маса не зменшиться вдвічі;
• змішують крохмаль з водою, що залишилася, вливають у сироп, варять годину;
• солодку масу ділять на 2 частини. У першу додають апельсинову воду та фісташки, у другу – рожеву рідину;
• форми застилають пергаментом, рясно посипають пудрою;
• виливають тягучу рідину, прибирають у холодильник на добу.

Застиглу суміш нарізають квадратами, посипають пудрою.

З полуницею

Полуничний десерт особливо подобається дітям. Ягоди краще використовувати свіжі – у страви буде виражений смак та аромат.

Знадобиться:

• полуниця – 200 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• харчовий желатин – 15 г;
• половина середнього лимона;
• горіхи, кокосова стружка – за бажанням.

Полуницю подрібнюють у блендері до утворення однорідної консистенції. Додають желатин, відставляють на час, встановлений згідно з написаною на упаковці інструкцією. Всипають пудру, залишаючи трохи для посипання. Вижимають сік із цитрусу, вливають у полуничну суміш.

Ставлять на вогонь, нагрівають (Не кип'ятити!) до розчинення желатину, охолоджують до кімнатної температури. Збивають міксером на високій швидкості 5-7 хвилин. Суміш повинна посвітлішати, стати густішими і збільшитися в розмірах. Розкладають формами до повного застигання.

З додаванням шоколаду

Легкий домашній рецепт шоколадної насолоди.

Продукти:

• цукор – 0,5 кг;
• агар-агар - 20 г;
• кукурудзяне борошно – 120 г;
• присипка – 100 г;
• лимонний сік – ст. ложка;
• гіркий шоколад – 100 г;
• ваніль;
• какао.

Агар-агар розчиняють у 0,5 літра гарячої води. Засипають цукор, нагрівають, поки суміш трохи не загусне, відставляють. Просіюють борошно, змішують із присипкою, натертим на тертці шоколадом.

Нагрівають до утворення однорідної густої рідини. Перемішують із раніше приготовленою сумішшю. Додають рожеву воду (ст. ложка), ваніль. Прибирають у холодильник на 12 годин. Десерт нарізають, посипають какао.

Користь та шкода рахат-лукум

Існує багато рецептів східного десерту. Користь визначається інгредієнтами, що входять. Усі страви містять глюкозу – вуглеводи, що дають енергію. Моносахариди корисні для мозку. Глюкоза стимулює вироблення серотоніну – гормону забезпечення. Чаювання з турецькими ласощами гарантує гарний настрій.

Крохмаль містить важливі мінерали: кальцій, фосфор, ніацин. Цукерки часто готують із желатину – речовина, яка заповнює колаген, корисна при захворюваннях суглобів. Агар використовується рідше, він сприяє зниженню рівня холестерину, нормалізації кислотності шлунка.

Lokum дуже смачний, важко відмовитися від зайвого шматочка. Зловживання ласощами збільшує вміст холестерину, що веде до ожиріння, захворювання судинної системи. Несумлінні виробники додають підсилювачі смаку, які можуть спричинити алергію.

Висновок

Lokum відомий давно і завжди вважався одним із найкращих десертів. Рецепт класичних ласощів простий. Будь-яка господиня легко зможе, витративши трохи часу подарувати близьким смачне задоволення.

Рахат-лукум - традиційна, мабуть, найзнаменитіша східна насолода. Всі східні рецепти не відрізняється особливою складністю в приготуванні, але, проте, незмінно мають чудовий, ні з чим не порівнянний смак і аромат. Саме рахат-лукум і є найяскравішим доказом цього правила, недарма на сході цю чудову насолоду називають не інакше як «шматочок насолоди». Для приготування рахат-лукума потрібні найпростіші, доступніші, а найголовніше натуральні продукти. Ніяких вам підсилювачів смаку, тваринного жиру та пальмової олії! Саме тому рахат-лукум належить до розряду екологічних, корисних здоров'ю кондитерських виробів. Крім того, виготовлений на чисто рослинній основі рахат-лукум є справжньою втіхою для вегетаріанців або людей, які дотримуються суворого посту.

Покроковий відеорецепт

Інгредієнти:

• 1 склянка фруктового чи ягідного пюре
• 300 гр. цукру
• 200мл. води для сиропу + 150мл. води для крохмалю
• 1 склянка кукурудзяного крохмалю + 2 ст. на обсипання
• 1 ст. лимонного соку
• 1/2 склянки цукрової пудри

• Спочатку приготуємо цукровий сироп. Для цього в ковшок або невелику каструльку наливаємо 200 мл. води, засипаємо цукор.
• Додаємо ложку лимонного соку.
• Помішуючи, нагріваємо, потім кип'ятимо 5-10 хвилин. При цьому цукор повністю розчиняється, а сироп, що вийшов, злегка загусає. Готовий сироп для рахат-лукуму повинен залишати на стінках каструльки добре помітні потіки.
• Поки вариться цукровий сироп, ми маємо час для приготування фруктового або ягідного пюре. Для пюре підійдуть будь-які фрукти та ягоди. Звичайно ж, дуже красиво, коли у вазі або на підносі лежать різнокольорові кубики рахат-лукуму, але щоб цього досягти, доведеться повозитися і приготувати кілька порцій солодощі, щоразу використовуючи нову фруктову основу. Для червоного рахат-лукуму підійде пюре з полуниці або журавлини, для зеленого – з ківі, для жовтого – з абрикосів, персиків чи апельсинів, для фіолетового – із чорної смородини чи чорноплідної горобини. Причому можна використовувати як свіжі фрукти, і консервовані.
• Як перша проба, я пропоную приготувати рахат-лукум з апельсина. Це мій улюблений варіант. Виходить неймовірно запашна насолода з легкою кислинкою. Хоча, що я вам, мої дорогі читачі, пояснюю, адже ви все чудово пам'ятаєте смак апельсинового мармеладу!
• Для приготування апельсинового пюре чистимо апельсин і поділяємо його на часточки. Частки перемелюємо блендером до отримання однорідної маси.
• Апельсинове пюре виливаємо в сироп, що стоїть на вогні.
• У варіанті з апельсином, пюре проціджувати не потрібно, так як апельсин повністю перетирається ножем блендера, але якщо ви готуєте рахат-лукум з ківі або інших ягід, що містять дрібне насіння, то тут раджу протерти пюре через велике сито, щоб видалити кісточки або великі шматочки шкірки.
• Після того як фруктове пюре ми виклали в сироп, суміш добре перемішуємо і проварюємо ще кілька хвилин.
• Розводимо крохмаль у 150 мл. води. Ретельно перемішуємо до розчинення.
• Тоненькою цівкою вливаємо розчин крохмалю в цукрово-апельсиновий сироп і продовжуємо варити на слабкому вогні.
• Не перестаючи, мішаємо суміш дерев'яною лопаткою. Крохмально-фруктова суміш починає дуже швидко густіти. Причому вона густіє не по всьому об'єму, а утворюючи окремі згустки. Це нормально. Продовжуємо бадьоро заважати і незабаром згустки розростуться та з'єднаються у густу пасту.
• Потрібно пильно стежити, щоб нічого не підгоряло, у разі чого зменшити вогонь.
• Після закінчення 3-5 хвилин паста загусне настільки, що перемішувати її стане досить складно. Це означає, що наш рахат-лукум зварився і тепер після остигання він добре застигне і не замокатиме.
• Після закінчення варіння суміш викладаємо в плоску кулінарну форму, попередньо рясно посипану крохмалем. Форма може бути будь-яка: скляна, силіконова, роз'ємна і т.д. Розміри форми повинні бути такими, щоб приготовлена ​​суміш утворила на ній шар завтовшки 2,5-3 см.
• Щоб поверхня суміші вийшла рівною, без пагорбів, злегка посипаємо її крохмалем, а потім притискаємо ложкою. Завдяки крохмалю суміш не липне до ложки.
• Формі з гарячим рахат-лукумом даємо охолонути за кімнатної температури 10-12 годин.
• Після остигання форму накриваємо обробною дошкою, і всю конструкцію перевертаємо нагору ногами. Пласт рахат-лукума дуже легко відокремлюється від форми та вивалюється на дошку.
• Пласт рахат-лукума гострим ножем розрізається на квадратні шматочки розміром 2,5-3 см. Враховуючи, що і товщина пласта у нас була приблизно такою ж, в результаті виходять симпатичні рівні кубики.
• Кубики рахат-лукума обвалюємо в кукурудзяному крохмалі, струшуємо зайве, потім повторюємо цю операцію, але вже з цукровою пудрою. Цукрової пудри можна покласти якомога більше і навіть рясно пересипати нею наші сонячні кубики, це додатковий захист від злипання.
• Ось і все чудовий фруктовий рахат-лукум готовий. Можна насолоджуватися смаком та уявляти себе на екзотичному сході. Так, ще одна дрібниця: зберігати рахат-лукум краще у вазі з кришкою або закритому тапері в прохолодному місці, далеко від сонячних променів.

Рахат-лукум - найсмачніша і корисна насолода. У його складі практично немає жирів, що робить десерт особливо привабливим для людей із захворюванням ШКТ. Основа насолоди - уварений, висококонцентрований густий сироп, з'єднаний з пастою з кукурудзяного крохмалю. На Сході сироп готують на воді, соках, трав'яних настоях. Секрет успішного приготування десерту – якісне перемішування маси, витримування періоду остигання. Дотримуйтесь покрокових рекомендацій, підготовлених редакцією сайту «Швидкі рецепти», та приготуйте корисне східне частування для великих та маленьких гостей.

Рахат-лукум у домашніх умовах - ну чи не утопія? Ні! Лукум, приготовлений своїми руками, – кулінарна пригода, задоволення, ще одна взята висота майстерності кондитера!

Для приготування рахат-лукума потрібні найпростіші, доступніші, а найголовніше натуральні продукти. Ніяких вам підсилювачів смаку, тваринного жиру та пальмової олії! Саме тому рахат-лукум належить до розряду екологічних, корисних здоров'ю кондитерських виробів. Крім того, виготовлений на чисто рослинній основі рахат-лукум є справжньою втіхою для вегетаріанців або людей, які дотримуються суворого посту.

Рахат лукум: рецепт з арахісом

Інгредієнти:

• Молоко 3 склянки;
• Вершкове масло|мастило| 1 стіл. ложка;
• Борошно 150 г;
• Цукор 150 г;
• Арахіс 100 г;
• Кокосова стружка 40 г;
• Желатин 1 стіл. ложки.

Спосіб приготування:

Вливаємо частину молока в каструлю, сюди ж просіюємо муку|борошно| і за допомогою віночка добре вимішуємо масу. Викладаємо розтоплене вершкове масло, доливаємо решту молока і ще раз все добре вимішуємо.

Вирушаємо на вогонь. Коли суміш почне закипати, зменшуємо вогонь, всипаємо цукор і варимо 5 хвилин. За хвилину до кінця приготування додаємо попередньо замочений желатин, добре заважаємо. Залишаємо трохи охолонути при кімнатній температурі, додаємо половинки арахісу. Вимішуємо та викладаємо у форму, присипану кокосовою стружкою.

Відправляємо у холодильник. Через 4–5 годин виймаємо ласощі та нарізаємо на кубики. Рахат-лукум має дуже гарний та презентабельний вигляд, тому їм можна сміливо прикрасити будь-який святковий стіл.

Турецький рахат лукум

Інгредієнти:

• Вода 4 склянки;
• Кукурудзяний крохмаль 1 склянка;
• Крохмаль 2 чайні ложки;
• Цукрова пудра 2 чайні ложки.

Для присипки:

• Цукор 1 чайна ложка;
• Вода 1 склянка;
• Лимонна кислота 0,5 чайної ложки.

Спосіб приготування:

Приготуйте сироп, навіщо в каструлю всипте цукор і залийте його водою, додайте лимонної кислоти. Після закипання варіть сироп 15-20 хвилин|мінути|. Пересипте крохмаль у каструлю, залийте його водою (4 склянки). Заваріть, довівши до кипіння.

Для присипки з'єднайте крохмаль та цукрову пудру, перемішайте. З'єднайте готовий сироп та заварений крохмаль. Варіть протягом години на слабкому вогні, помішуючи. Загусла масу вилийте у форму і дайте застигнути. Коли я готую, суміш остигає і застигає протягом 50 хвилин. Готовий рахат-лукум добре обваляйте у присипці.

Білий рахат лукум

Інгредієнти:

• Вершкове масло|мастило| 180 г;
• Борошно 8 столових ложок;
• Молоко 650 мл;
• Цукор 10 столових ложок;
• Ванільний цукор 1 пакетик;
• Фундук 30 г;
• Волоські горіхи 30 г;
• Фісташки 30 г;
• Кокосова стружка 100г

Спосіб приготування:

Розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| до нього борошно і варіть, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин. Влийте молоко і варіть до загусання. Засипте в суміш звичайний та ванільний цукор. Поваріть до повного розчинення цукру.

Вилийте суміш у широку форму, щоб вона покрила дно форми шаром в 1 см. Нехай охолоне. Наріжте застиглу масу смужками, згорніть рулетиками, загорнувши горіхи. В принципі, начинка може бути будь-якою на ваш смак – різні горіхи, сухофрукти, шоколад та ін. Обваляйте рулетики в кокосовій стружці.

Домашній рахат лукум

Інгредієнти:

• вода – 0,5 л;
• цукор – 0,4 кг;
• лимон – 2 шт.;
• крохмаль кукурудзяний – 100 г;
• желатин – 25 г;
• цукрова пудра – 75 г;
• очищені фісташки або інші горіхи – 50 г;
• харчові барвники.

Спосіб приготування:

Для приготування потрібно каструля з товстим дном і форми 5 см заввишки та 20 см завдовжки для розливу маси. На підготовчому етапі горіхи очищають та подрібнюють. З лимонів видавлюють сік, витягають кісточки. Форми злегка змащують олією і вистилають харчовою плівкою.

Цукор, лимонний сік і 0,3 л води змішайте і доведіть до закипання. Витримайте суміш до повного розчинення кристалів цукру.

Варіть суміш до загусання на малому вогні. Зніміть з плити каструлю, дайте масі трохи охолонути. Додати подрібнені фісташки. Розділіть масу на частини та додайте барвники. Змішайте цукрову пудру і крохмаль, що залишився.

Посипте підготовлені форми пудрою, змішаною з крохмалем, видаліть надлишки суміші. Розлийте готову масу у форми. Залишіть до повного остигання. Після остигання насолоду витягають із форм, нарізають кубиками і посипають сумішшю крохмалю та цукрової пудри.

Фруктовий рахат лукум

Інгредієнти:

• 1 склянка фруктового чи ягідного пюре
• 300 гр. цукру
• 200мл. води для сиропу + 150мл. води для крохмалю
• 1 склянка кукурудзяного крохмалю + 2 ст. л. на обсипання
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1/2 склянки цукрової пудри

Спосіб приготування:

У ковшок або невелику каструльку наливаємо 200 мл. води, засипаємо цукор. Додаємо ложку лимонного соку. Помішуючи, нагріваємо, а потім кип'ятимо 5-10 хвилин. При цьому цукор повністю розчиняється, а сироп, що вийшов, злегка загусне. Готовий сироп для рахат-лукуму повинен залишати на стінках каструльки добре помітні потіки.

Поки вариться цукровий сироп, ми маємо час для приготування фруктового або ягідного пюре. Для пюре підійдуть будь-які фрукти та ягоди. Для червоного рахат-лукуму підійде пюре з полуниці або журавлини, для зеленого – з ківі, для жовтого – з абрикосів, персиків чи апельсинів, для фіолетового – із чорної смородини чи чорноплідної горобини. Причому можна використовувати як свіжі фрукти, і консервовані.

Для приготування апельсинового пюре чистимо апельсин і поділяємо його на часточки. Частки перемелюємо блендером до отримання однорідної маси. Апельсинове пюре виливаємо в сироп, що стоїть на вогні.

Після того як фруктове пюре ми виклали в сироп, суміш добре перемішуємо і проварюємо ще кілька хвилин. Розводимо крохмаль у 150 мл. води. Ретельно перемішуємо до розчинення. Тоненькою цівкою вливаємо розчин крохмалю в цукрово-апельсиновий сироп і продовжуємо варити на слабкому вогні.

Після закінчення 3-5 хвилин паста загусне настільки, що перемішувати її стане досить складно. Це означає, що наш рахат-лукум зварився і тепер після остигання він добре застигне і не замокатиме.

Після закінчення варіння суміш викладаємо в плоску кулінарну форму, попередньо рясно посипану крохмалем. Форму з гарячим рахат-лукумом даємо охолонути при кімнатній температурі 10-12 годин.

Після остигання форму накриваємо обробною дошкою, і всю конструкцію перевертаємо нагору ногами. Пласт рахат-лукуму гострим ножем розрізається на квадратні шматочки розміром 2,5-3 см. Кубики рахат-лукуму обвалюємо в кукурудзяному крохмалі, струшуємо зайве, потім повторюємо цю операцію, але вже з цукровою пудрою.

Рахатий лукум на швидку руку

Інгредієнти:

• Цукор 400 г;
• Вода 150мл;
• Кислота лимонна 2,5 г;
• Крохмаль кукурудзяний 70 г;
• Вода 300мл;
• Горіхи кеш'ю 100 г;

Для обсипання:

• Цукрова пудра 3 ч. л.;
• Крохмаль кукурудзяний 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Горіхи підсмажити на сковороді чи духовці. Змішати цукор з водою та лимонною кислотою. Поставити на плиту, на невеликому нагріванні досягти повного розчинення цукру. Довести до кипіння і варити до 130 ° С (проба на тверду кульку).

Крохмаль змішати із водою. При безперервному помішуванні довести до загусання і прогріти 2-3 хвилини. Вилити у нього цукровий сироп. Безперервно заважаючи, довести до однорідності. Після закипання варити 20-30 хвилин на невеликому нагріванні. Коли маса загусне - додати горіхи та ароматизатор.

Перемішати та викласти у форму, застелену харчовою плівкою. Плівку можна змастити олією без запаху. Поставити у прохолодне місце на 5-10 годин. Довільно розрізати та обваляти в суміші крохмалю та цукрової пудри.

Мандариновий рахат лукум

складові:

• Мандарини 7 шт.;
• Вода 800мл;
• Цукор 600 г;
• Цукрова пудра 100 г;
• Лимонна кислота 0,25 ч. л.;
• Ванілін 2 г;
• Крохмаль 130 р.

Спосіб приготування:

Розтопіть цукор у воді (600 мл) на повільному вогні та додайте лимонну кислоту. Варіть на середньому вогні близько 10 хвилин до загусання, але сироп повинен залишатися прозорим. За цей час підготуйте мандариновий сік. Подрібніть мандарини без шкірки в блендері і, використовуючи сито, протріть через нього кашку, що вийшла. Можна використовувати соковитискач.

Змішайте мандариновий сік, що вийшов, з 200 мл води і крохмалем. Поставте суміш на вогонь і коли вона закипить, влийте цукровий сироп і додайте ванілін. Варіть лукум 20-30 хвилин|мінути| до гелеподібної консистенції. Потім вилийте у зручну форму та залиште в холодильнику на годину.

Коли лукум застигне, дістаньте його з|із| форми, наріжте на брусочки або кубики і обваляйте їх в цукровій пудрі. Найголовніше в приготуванні рахат-лукуму - це посипання. Вона потрібна не стільки для краси, скільки для того, щоб насолода не липла до рук та посуду. З цією метою зазвичай вибирають цукрову пудру, але кокосова стружка теж підійде.

Гарбузовий рахат лукум із насінням

Інгредієнти:

• Цукор 400 г;
• лимонна кислота? ч. л.;
• Вода 2 ½ склянки;
• цукрова пудра 1 пачка;
• крохмаль 2 склянки;
• гарбуз 200 ст. л.

Спосіб приготування:

Гарбуз розрізати навпіл, очистити від насіння і шкірки. Нарізувати|нарізати| невеликими кубиками. Тепер готуємо насіння. Для цього очистити їх від гарбузових волокон, промити та викласти на рушник для обсушування.

Коли вони трохи обсохнуть, викладаємо в лист і ставимо в духовку для повного висушування, періодично помішуючи. Я визначила, що насіння готове, коли воно почало “стріляти”. Також насіння можна сушити на сковороді або в мікрохвильовій печі (заважати кожні 1-2 хвилини).

Насіння остудити та очистити від шкірки. Висипати у форму для рахат-лукуму, попередньо змащену олією (будь-якою) або покриту харчовою плівкою. Тепер починаємо готувати сам рахат-лукум. Для цього змішаємо 1 склянку води із цукром. Ставимо на вогонь і нагріваємо до повного розчинення цукру.

Потім додаємо до цукрового сиропу гарбуз і варимо до готовності. Коли гарбуз стане м'яким, знімаємо його з вогню, даємо трохи охолонути і за допомогою блендера доводимо масу до однорідного стану. Ставимо знову на вогонь.

Тим часом розводимо крохмаль у 1,5 склянці води, крохмаль має повністю розчинитись. Коли гарбузовий сироп почне закипати, вливаємо тонким струмком в нього крохмаль, ретельно вимішуємо, щоб не утворилися грудочки.

Ретельно вимішуючи масу, варимо на повільному вогні до більшого загусання, постійно помішуючи. Зняти з вогню. Дати охолонути і заливаємо в заздалегідь підготовлену форму. Якщо форма не пластикова, можете залити гарячу масу. Забираємо в холодильник для застигання.

Коли рахат-лукум застигне, перевертаємо форму, розрізаємо на невеликі квадратики та обвалюємо їх у суміші цукрової пудри та крохмалю. Просто цукрова пудра може швидко вбратися.

Все що потрібно знати про рахат лукуму

Дієтологи стверджують, що користь рахат-лукуму сумнівна. Судіть самі: лукум - це насолода такої концентрації, такої приголомшливої ​​солодкості, що корисною не може бути ніяк. Багато цукру шкідливе. Цукор руйнує зуби, збиває з правильного режиму роботу підшлункової залози, протипоказаний діабетикам. З іншого боку, розслаблююча східна ласощ активізує в організмі гормони щастя і радості, що для здоров'я дуже бажано!

Користь рахат-лукума, очевидно, є в таких добавках як горіхи. До складу рахат-лукуму часто входять горіхи, і мигдаль у тому числі – винятковий за своїм складом і важливий для здоров'я продукт. Разом з тим, рахат-лукум висококалорійний десерт, його не рекомендується їсти людям, які вирішили скинути вагу.

Ще про плюси: рахат-лукум - з небагатьох десертів, дозволених до вживання в піст, а також страждаючим атеросклерозом і серцево-судинними захворюваннями. Оскільки лукум – продукт, по-перше, вегетаріанський і, по-друге, практично не містить жирів (особливо якщо рецепт без горіхів).

Висновки? Вирішуйте самі, що переважує в рахат-лукумі: користь чи шкода. Напевно, для різних людей та висновки будуть різними. Головне раціональний підхід: позбавляти себе якісних східних ласощів нема чого, але навіть солодке щастя добре в міру.

У перекладі з турецької рахат-лукум означає означає шматочки задоволення або щасливі шматочки. Цьому вишуканому солодощі вже понад півстоліття. Раніше для приготування рахат-лукуму використовували лише воду, цукор, крохмаль та есенцію із пелюсток троянд. У 18 столітті лукум був популярною насолодою в гаремі султана.

Трохи згодом турецькі кухарі стали додавати в лукум горіхи. Наприкінці 19 століття рахат-лукум був уперше представлений на Брюссельській виставці у Європі. За що рахат-лукум отримав найвищу нагороду – золоту медаль. Насолода прийшла до смаку європейцям. Після виставки було укладено багато договорів про постачання лукуму до країн Європи. На даний момент лукум виробляють більш ніж у 50 країнах світу. Дуже популярний він і у Криму.

Яким буває рахат-лукум

Форма лукуму може бути:

• кубічна (коли насолода має форму кубика)
• дитяча (у формі тварин)
• у формі рулету
• двошарова
• нарізна
• цілісна
• арабська (коли лукум має форму паралелепіпеда)

В даний час кожен кухар має свій унікальний рецепт приготування рахат-лукуму. Дуже часто при приготуванні замість цукру використовується ягідний або фруктовий сік, який надає цікавого смаку та яскравого кольору солодощі.

До нього додають різні горіхи, сухофрукти (інжир, чорнослив, курагу), мед, пелюстки троянд, какао… Рецептів рахат-лукуму безліч, але готується він за одним принципом. Спробуйте приготувати його вдома, побалуйте своїх рідних вишуканою східною насолодою!

Як приготувати рахат-лукум у себе вдома

Для приготування нам знадобиться:

• 1 склянка кукурудзяного крохмалю
• 1 склянка цукру
• пів чайної ложки меленої кориці - за бажанням (можна не класти, якщо не любите корицю)
• 1 чайна ложка лимонної кислоти (краще замінити лимонним соком)
• ваніль
• 50 г швидкорозчинного желатину
• 1,5 склянки води чи соку
• цукрова пудра та кунжут для обсипання

Щоб приготувати рахат-лукум, нам знадобиться каструлька з товстими стінками або казан (щоб маса не пригорала). У каструльку висипаємо 1 склянку кукурудзяного крохмалю, додаємо весь цукор і трохи ванілі. Сюди ж висипаємо корицю та желатин. Все добре перемішуємо за допомогою дерев'яної лопатки.

Після цього суміш додають 1,5 склянки чистої холодної води і знову все ретельно перемішують. Якщо не додаємо корицю, то в суміш можна покласти сироп із пелюсток троянд, трохи джему і т. д. (на свій розсуд). Каструльку слід поставити на невеликий вогонь. Безперервно помішуючи, доведіть масу до загусання. Маса має під час варіння густіти.

Після того, як консистенція буде схожа на консистенцію густого тіста, вогонь зменшують та додають трохи лимонної кислоти. Не переставайте вимішувати масу. У середньому на приготування лукума йде близько 20 хвилин від моменту, коли маса нагрілася.

Дуже важливо навчитися правильно визначати потрібну консистенцію рахат-лукуму.Якщо навчитеся це робити, то із приготуванням лукуму у вас більше не виникне проблем. З цим рецептом можна експериментувати - замість води додавати молоко, або каву, класти в готову масу горіхи та сухофрукти.

Форму для лукуму застеляють фольгою або харчовою плівкою, і лише потім викладають у неї розігріту масу. Бажано, щоб лукум настоявся 2 дні, але якщо поспішайте, то вживати можна вже на 2 добу. Форму з лукумом потрібно поставити в холодильник, накривши її харчовою плівкою.

Коли лукум настоїться, викладіть його з|із| форми і розріжте на смужки, а потім на кубики. Якщо плануєте зберігати лукум кілька днів, спочатку обмакніть кубики в крохмалі (так він не буде занадто липким). Якщо плануєте відразу подавати до столу, то відразу вмочуйте цукрову пудру або кунжут. І як кажуть кримські татари, « Аш татли олсун!» - Приємного всім апетиту! А всіх любителів східних солодощів запрошуємо до Криму, тільки тут ви зможете досхочу поласувати своїми улюбленими солодощами!

Відео-рецепт приготування рахат-лукуму:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+