Бюджетні страви щодня: рецепти. Бюджетні рецепти для сім'ї з невеликим доходом

Складові:баклажан, кабачок, помідор, цибуля, солодкий перець, часник, базилік, олія, сіль, перець

Рататуй – національна страва Франції. Сьогодні я підготувала рецепт цієї чудової страви в мультиварці.

Складові:

- 1 баклажан;
- 1 кабачок;
- 3-4 помідори;
- 1 цибулина;
- 1 солодкий болгарський перець;
- 3 зубки часнику;
- 2-3 гілочки базиліка;
– 70 мл. рослинної, оливкової олії;
- Підлога ч.л. солі;
- щіпка меленого чорного перцю.

10.11.2018

Качка з айвою в духовці

Складові:качка, айва, сіль, перець

На святковий стіл поставте цю смачну та соковиту страву. Запечена в духовці качка з айвою сподобається всім. Смак страви незвичайний.

Складові:

- 1 тушка качки,
- 2-3 айви,
- 1 ст. солі гімалайської,
- Підлога ч.л. перцю чорного меленого.

10.10.2018

Гнізда з фаршу із сиром у духовці

Складові:фарш м'ясний, яйце, цибулина, білий батон, сіль, чорний мелений перець, спеції, твердий сир, сметана

На святковий стіл можна приготувати цю дуже смачну страву - гнізда з фаршу із сиром у духовці. Приготувати смачну м'ясну страву не складе труднощів.

Складові:

- 400 грам фаршу м'ясного;
- 2 яйця;
- 1 цибулина;
- 2 скибочки білого батона;
- сіль;
- Підлога ч.л. чорного меленого перцю чи інших спецій;
- 80-100 г твердого сиру;
- 1 ст. сметани.

27.09.2018

Лисички смажені зі сметаною та цибулею

Складові:лисичка, цибуля, сметана, олія, сіль, кріп, петрушка

Складові:

- 350 грам лисичок;
- 100 грам цибулі;
- 110 грам сметани;
- 30 грам олії вершкового;
- сіль;
- петрушка;
- Кріп.

26.08.2018

Ліниві хачапурі з сиром на сковороді

Складові:сіль, яйце, борошно, сир, сметана, кріп, перець, олія

Обов'язково спробуйте ці дуже смачні та прості у приготуванні ледачі хачапурі з сиром на сковороді.

Складові:

- сіль;
- 2 яйця
- 2 ст. борошна;
- 200 г сиру;
- 200 грам сметани;
- пучок кропу;
- перець;
- 30 грам рослинної олії.

26.08.2018

Корейка бараняча на кістки

Складові:корейка, часник, базилік, олія, сіль

Пропонуємо до Вашої уваги простий рецепт приготування низькокалорійної м'ясної страви - баранячу корейку на кістки.

Складові:

- 1 бараняча корейка,
- 5 зубків часнику,
- 3 гілочки базиліка,
- 3 гілочки розмарину,
- 3 ст. соняшникової олії,
- Чверть ч.л. солі.

25.08.2018

Баклажани тушковані з морквою, цибулею, помідорами.

Складові:баклажан, перець, цибуля, помідор, морква, томатна паста, часник, цукор, сіль, перець, олія

Сьогодні ми приготуємо просто надзвичайну смачну страву - баклажани тушковані з морквою, цибулею, помідорами. Рецепт приготування дуже простий та швидкий.

Складові:

- 4 баклажани,
- 3 перці болгарського,
- 2 цибулини,
- 3 помідори,
- 1 морква,
- 2 ч.л. томатної пасти,
- 2 зубки часнику,
- 8-10 кілець червоного гострого перцю,
- 1 ч.л. цукру,
- сіль,
- перець чорний мелений,
- олія соняшникова.

05.08.2018

Чакапулі по-грузинськи

Складові:м'ясо, цибуля, часник, зелень, вино, чилі, приправа, сіль, олія

Чакапулі дуже смачна грузинська страва. Як його приготувати я докладно описала у цьому детальному рецепті з покроковими фото.

Складові:

- 650 г м'яса без кісток;
- 120 грам цибулі;
- голівка часнику;
- 50 грам кінзи;
- 50 грам тархуна;
- 50 г петрушки;
– 250 мл. сухого білого вина;
- 5 г сушеного зеленого чилі;
- 7 грам уцхо-сунелі;
- сіль;
- рослинна олія.

05.08.2018

Тріска під маринадом з моркви та цибулі

Складові:тріска, олія, цибуля, морква, приправа, оцет, петрушка, лавр, сіль, цукор

З тріски пропоную вам приготувати дуже смачну та ситну страву - тріску під маринадом з моркви та цибулі. Рецепт приготування дуже простий та швидкий.

Складові:

- 600 грам філе тріски;
- 40 грам олії вершкового;
– 15 мл. олії рослинної;
- 120 грам цибулі;
- 150 грам моркви;
- 5 грам паприки меленої;
- 5 г приправи для риби;
– 20 мл. оцту яблучного;
- петрушка;
- лавровий лист;
- сіль;
- цукор.

23.07.2018

Спагетті з грибами у вершковому соусі

Складові:цибуля, гриб, куряче філе, олія, спагетті, вершки, сіль, спеція, зелень

На обід чи вечерю пропоную вам приготувати дуже смачну страву – спагетті з грибами у вершковому соусі. Цю страву можна приготувати і на святковий стіл.

Складові:

- 1 цибулина;
- 200 г грибів;
- 500 грам курячого філе;
- рослинна олія;
- 250 грам спагетті;
- 200 грам вершків;
- сіль;
- спеції та приправи;
- Пучок зелені.

19.07.2018

Гуляш із курки з підливою

Складові:куряче філе, перець червоний солодкий, морква, цибуля, олія рослинна рафінована, сіль, перець чорний дрібно мелений, паприка мелена солодка, соус томатний, борошно пшеничне, вода,

Однією з найкращих страв для сімейного обіду чи вечері можна вважати гуляш. Колись його варили на багатті, причому правильним було використати для гуляшу яловичину. Готували довго, через що м'ясо ставало м'яким та соковитим. Сьогодні гуляш можна легко приготувати на плиті, а замість яловичини взяти курку.

Продукти для рецепту:
- 400 гр курячого м'яса;
- стручок солодкого червоного перцю;
- 1 морква;
- дві головки цибулі;
- 4 ст. човни рослинної олії;
- сіль за смаком;
- перець чорний дрібно мелений – до смаку;
- 1,5 ч. ложки меленої паприки;
- 4-5 ст. ложок томатного соусу;
- 25 г борошна;
- 1,5 склянки води або бульйону.

16.07.2018

Картопля Фрі в духовці

Складові:картопля, яйце, сіль, перець, паприка

У духовці можна приготувати смачну картоплю фрі. Зробити це дуже нескладно і досить швидко.

Складові:

- 7-8 картошин,
- 2 яйця,
- сіль,
- щіпка чорного меленого перцю,
- 1 ч.л. паприки меленої.

09.07.2018

Картопля з кропом і часником на сковороді.

Складові:молода картопля, часник, кріп, сіль, олія, паприка, куркума

Молода картопля дуже гарна у смаженому вигляді, так що в сезон поспішайте скористатися нашим рецептом і приготувати її з часником та кропом на сковороді. Ви залишитеся дуже задоволені результатом!

Складові:
- 12-15 шт молодої картоплі;
- 2-3 часточки часнику;
- 0,5 пучка кропу;
- сіль за смаком;
- 3-4 ст. рослинної олії;
- 13 ч.л. паприки;
- 13 ч.л. куркуми.

30.06.2018

Рецепт запіканки з макаронів з фаршем

Складові:макарони, фарш,ю цибуля, сир, сіль, спеція, яйце, вершки

Складові:

- 200 г макаронів;
- 500 грам фаршу;
- 1 цибулина;
- 200 г сиру;
- сіль;
- спеції;
- 1 яйце;
- півсклянки вершків або води.

30.06.2018

Вареники з сиром та зеленою цибулею

Складові:борошно, вода, сіль, яйце, цукор, сир, цибуля

Обов'язково приготуйте на обід чи вечерю смачні вареники із сиром. Як це зробити, я докладно для вас описала.

Складові:

- 3 склянки борошна,
- півсклянки води,
- 1/5 ч. л. солі,
- 1 яйце,
- цукор,
- 250 грам сиру,
- пучок зеленої цибулі.

28.06.2018

Картопля по-сільськи, як у Макдональдсі

Складові:картопля, сіль, спеція, олія

Сьогодні я підготувала для вас рецепт смачної картоплі по-сільському як у Макдональдсі. Готувати вдома її у фритюрі.

Складові:

- 6 картошин,
- сіль,
- спеції,
- олія соняшникова.

Щоб легко скласти меню на кожен день, варто взяти на озброєння 7 недорогих і смачних страв за простими рецептами. Усі запропоновані варіації різні, але є й те, що їх поєднує. Подана добірка бюджетних рецептів не залишить проломи у вашому сімейному бюджеті. Готується все просто та досить швидко. Тож можна зайнятися готуванням увечері, після робочого дня. Вам не доведеться довго поратися, постійно щось перетираючи в пюре, фаршуючи або бланшуючи. При цьому страви виходять простими, але по-справжньому смачними та ситними.

Гречка з грибами

Неймовірно смачною виходить гречка, запечена із грибами. Готується вона просто, а її приготування не вдарить сильно на ваш гаманець.

Кількість порцій - 7.

складові

Для приготування апетитної страви знадобляться:

• гречана крупа – 1,5 ст.;
• яйце – 2 шт.;
• печериці – 200 г;
• цибуля-ріпка - 1 головка;
• олія – 1 ст. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

З приготуванням такої смакоти впорається будь-який кулінар.

1. Очистити цибулю. Дрібно покришити.

1. Промити гриби. Порізати печериці кубиками.

1. Відправити в підсолену киплячу воду промиту гречку. Варити до готовності. Каша повинна вийти розсипчастою.

1. На розпеченій олії до готовності обсмажити цибулю з грибами, періодично помішуючи.

1. Відправити засмажку з грибів та цибулі в кашу.

1. Збити яйця. Влити суміш у кашу з грибами та цибулею. Посолити. Всипати перець мелений. Добре перемішати.

1. Форму для запікання змастити олією. Викласти в ємність гречку із грибами.

1. Відправити кашу на 10-15 хвилин у духовку, розігріту до 200 градусів. І все готове!

Виходить ситно, запашно, смачно та просто!

Крабові котлети

Дуже смачними виходять крабові котлети, які можна подати з рисом, макаронами, картоплею. Щоб їх приготувати, вам не потрібно довго возитися і витрачати багато грошей.

Кількість порцій - 4.

складові

Нам будуть потрібні:

• крабові палички – 200 г;
• яйце – 2 шт.;
• сир "Російський" - 200 г;
• панірувальні сухарі – ½ ст.;
• часник – 2 зубці;
• рослинна олія – для смаження.

Спосіб приготування

Робляться такі котлети, які можна подати з різними гарнірами, дуже легко.

1. Зняти целофан із крабових паличок. Натерти на дрібній тертці продукт. У такий же спосіб підготувати сир. Змішати ці два інгредієнти у спільній мисці.

1. Очистити часник. Подрібнити його будь-яким підходящим способом. Надіслати до «фаршу».

1. Вбити у суміш яйця.

На замітку! Якщо ви хочете, щоб котлетки вийшли пікантнішими і запашними, можна всипати чорний мелений перець або інші спеції.

1. Все перемішати. З одержаного складу зліпити маленькі акуратні котлетки.

1. Обваляти їх у панірувальних сухарях.

1. Обсмажувати котлетки з крабових паличок на олії. Ступінь готовності визначати за наявності золотистої скоринки.

1. Перевернути котлети. Обсмажити з другого боку.

Курка в кефірі

Ще один варіант простої, смачної, недорогої страви – курочка в кефірі.

Час приготування – 45 хвилин.

Кількість порцій - 3.

складові

Для приготування такої недорогої страви потрібні:

• куряче філе – 600 г;
• кріп – 1 пучок;
• нежирний кефір – 1 ст.;
• часник – 3 часточки;
• перець мелений – 2 щіпки;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

Якщо вам зовсім не хочеться поратися на кухні, то приготуйте курочку в кефірі. Робиться це просто і швиденько, але готова страва вразить вас своєю ніжністю та соковитістю.

1. Підготувати продукти.

1. Зелень добре сполоснути. Ґрунтовно обсушити. Дрібно нарізати ножем.

1. Надіслати зелень у велику миску. Очистити часник. Подрібнити його (можна пропустити через кулінарний прес). Викласти до зелені.

1. Посолити масу. Присипати меленим перцем, керуючись власними смаковими уподобаннями.

1. Влити кефір. Ґрунтовно перемішати масу.

1. Нарізати куряче філе невеликими шматочками.

1. Відправити масу в курячу заправку. Маринувати від 30 хвилин до 1:00.

1. Надіслати куряче філе на сковороду. Влити туди маринад. Закрити кришкою і гасити до повної готовності, періодично помішуючи, щоб не допустити підгорання.

На замітку! Додавати рослинну олію чи інший жир не потрібно.

Виходить смачно, а готується просто. При цьому страва бюджетна та необтяжлива для сімейного бюджету.

Томлений у томатному соусі мінтай

Дуже апетитним та смачним виходить мінтай, томлений у томатному соусі. Ця страва смачна та недорога. Воно чудово підходить для повсякденного меню.

Кількість порцій - 3.

складові

Для приготування цієї смачної повсякденної страви потрібні:

• морква – 100 г;
• філе мінтаю – 300 г;
• зелена цибуля – 8 пір'я;
• часник – 2 часточки;
• консервовані томати – 1 банку;
• сушений базилік - 1 ч. л.;
• сіль, олія, мелений перець - при необхідності.

Спосіб приготування

Така страва робиться неймовірно просто.

1. Відразу підготувати все потрібне.

1. Вимити та обсушити зелену цибулю. Дрібно нашаткувати.

1. Очистити часник. Порубати в крихту.

1. Очистити та вимити моркву. Нарізати брусочками.

1. Рибне філе нарізати невеликими шматочками.

1. Влити олію на сковороду. Обсмажити на ньому зелену цибулю з часниковою крихтою.

1. Додати консервовані томати. Розім'яти їх. Протушкувати суміш буквально 3 хвилини. Всипати сушений базилік.

1. Викласти в підливу моркву. Перемішати масу. Посолити її. За смаком поперчити. Томити 5-7 хвилин.

1. Викласти у соус шматочки філе мінтаю. Закрити ємність кришкою. Томити рибу в томатному соусі на повільному вогні ще 15 хвилин|мінути|.

Виходить неймовірно смачно!

Смажена капуста

Ще одна бюджетна страва на кожен день – смажена капуста. Робиться швидко, як, зрештою, і з'їдається.

Час приготування – 40 хвилин.

Кількість порцій - 7.

складові

Ось, що потрібно:

• білокачанна капуста свіжа – 1 кг 200 г;
• морква велика – 1 шт.;
• цибулина – 1 головка;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• цукровий пісок – ½ ст. л.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

Якщо у вас немає часу на складні кулінарні експерименти, а сімейний бюджет бажає кращого, варто просто посмажити капусту. Це ситно та смачно.

1. Очистити цибулю та моркву. Морквину крупно натерти на тертці. Цибулю нарізати довільно. Розігріти в сковороді трохи олії. Обсмажити у ньому овочі до м'якості.

1. Зняти з виделки капусти верхні листи. Викинути їх. Хорошу частину нашаткувати невеликою соломкою. Можна додатково її порубати ще. Відправити на сковороду до засмаження.

На замітку! Страва вийде ще смачнішою, ситною, пікантною, якщо додати в нього трохи квашеної капусти.

1. Все перемішати. Смажити 20-25 хвилин без кришки на середньому вогні при частому помішуванні. Приблизно за 5 хвилин до готовності страви додати цукровий пісок та сіль.

1. Додати томатну пасту та лаврові листи.

Перемішати і готове!

Цибулеві котлети

Ще один варіант страви на кожен день із категорії «дешево та сердито», але при цьому дуже смачно – цибульні котлети.

Час приготування – 20 хвилин.

Кількість порцій - 4.

складові

Для приготування цибулинних котлет потрібно мінімум продуктів:

• цибуля ріпчаста - 400 г;
• борошно - 2 ст. л.
• яйце – 1 шт.;
• сіль та спеції – за смаком;
• рафінована рослинна олія – на смаження.

Спосіб приготування

Технологія приготування смачних і бюджетних цибулинних котлет настільки проста, що буде зрозуміла навіть підлітку.

1. Всипати борошно. Її кількість також можна коригувати самостійно. Важливо отримати масу, як на оладки. Ретельно перемішати.

1. Розігріти на сковороді з товстим дном олію. Великою ложкою викласти цибульний фарш. Смажити до золотистої скоринки.

На замітку! Не робіть котлетки надто високими. Інакше вони просто не засмажать.

1. Перевернути. Обсмажити до рум'яності. Щоб цибуля всередині залишалася ніжною, варто прикрити сковороду з котлетами кришкою. Протомити ще 7-10 хвилин.

1. Викласти готові цибульні котлети на паперовий рушник, щоб позбавитися надлишків жиру.

От і все! Можна одразу ж подавати до столу.

Кабачки з сиром, запечені в духовці

Ось ще один чудовий рецепт для меню щодня. Це кабачки, запечені із сиром у духовці.

Час приготування – 25 хвилин.

Кількість порцій - 4.

складові

Для приготування страви потрібні:

• сир - 200 г;
• кабачок - 2 шт.;
• олія – 2 ст. л.;
• сіль - 2-3 щіпки;
• зелень – до смаку.

Спосіб приготування

Робиться все напрочуд легко і недовго.

1. Підготувати продукти. Сир натерти на середній тертці.

1. Кабачки очистити і порізати кружальцями завтовшки близько 5 мм. Посолити кабачки та перемішати.

1. Деко злегка промаслити. Щільно викласти нею кабачкову нарізку однією шар. Зверху змастити олією. Відправити в розігріту до 190 градусів духовку на 10-15 хвилин.

1. Витягти кабачки зі смаженої шафи. Швиденько перевернути їх вилкою. І не менш спритно присипати овочі сирною стружкою. Зменшити вогонь у духовці до 160 градусів. Знову відправити до неї кабачки із сиром. На цей раз на 2-3 хвилини. Тут головне, щоб сир розплавився.

1. Посипати кабачки подрібненою зеленню.

Можна подавати до столу! Все готово!

Економія хороша тоді, коли значно скорочує витрати сімейного бюджету без різкого урізання потреб.

Звичайно, харчування має бути повноцінним та збалансованим. Але все ж таки, у більшості сімей це найзначніша стаття витрат. Тому спробуємо навчитися економити на частині вечері та других страв. Декілька вечерів тиждень, частина других страв в обід можуть бути з мінімальною кількістю м'яса або зовсім без нього. Зберігатимемо кошти за рахунок «утискання» м'ясних страв.

На вартість харчування також впливає сезонність. Восени, та ще й з власного городу, овочі коштуватимуть буквально копійки. А взимку вони часом коштують дорожче за м'ясо.

Економні другі страви з мінімальною кількістю м'яса

Страви, швидкі у приготуванні:

Макарони по флотськи. Достатньо відварити дрібні макарони до готовності, обсмажити шматочок фаршу (розміром приблизно з котлету або столову ложку з верхом) з великою головкою цибулі, посолити, поперчити, додати пряних трав. Далі перемішати та розігріти всі разом. Ситна, смачна страва готова!

Макарони з яйцями. Страва виходить економною за рахунок меншої кількості курячих яєць, ніж зазвичай витрачається на яєчню. Так, наприклад, на сім'ю з п'яти осіб у макарони достатньо додати три яйця, для трьох – одне чи два. Краще вибрати дрібні макарони: напівпубліку, ріжок, маленьке пір'я і т.д. Вони однорідніше поєднуються з яйцем.

Для початку обсмажуємо велику головку цибулі, розбиваємо в неї кілька яєць, солимо, додаємо спеції до смаку. Потім, не знімаючи з вогню, ретельно перемішуємо. Поки що подрібнені яйця з цибулею повністю обсмажаться. Додаємо порцію макаронів, перемішуємо. За бажанням, обсмажуємо макарони до хрусткої скоринки. Виходить дуже смачно, швидко та просто!

Відварена вермішель із цукром та тертим сиром . Ну, звичайно, ви пам'ятаєте цю страву «радянської» кулінарії. У гарячу відварену вермішель додають цукор та тертий сир. А потім смакують сир, що розплавляється. Варто згадати про цю страву, вона дуже економна і незвичайна до смаку.

Страви в горщиках люблять майже всі. Але в них не обов'язково потрібно класти великий шматок м'яса. Можна «розбавити» його обсмаженою цибулею та сиром.

Млинці / оладки на кефірі товсті – дуже економно, особливо якщо перед нами стоїть завдання «врятувати» недопитий кефір. Подаємо з домашнім варенням, сметаною, шматочком шоколаду, медом - дивлячись, що є в наявності і бюджетніше.

Піца всіма улюблена і чудово поєднує у собі продукти, які є в холодильнику. Вона стане набагато дешевшою, якщо використовувати продукти із заморозки (відрізаний шматочок сиру, ковбаси, шинки, який «заначили» при покупці та прибрали, не давши «сумісти» все одразу – він дочекається свого часу в морозилці) та домашні консервації (соуси, кетчупи , заправки, консервовані овочі).

Страви, які готуються тривалий час:

Домашні пиріжки з дріжджовим тестом та економною начинкою: яблука з цукром, з капустою, з рисом та яйцями, з рисом та шматочком фаршу, яйцями, картоплею.

Запіканка картопляна, макаронна, овочева - економне блюдо, що дозволяє подати побиті поєднання продуктів у новій формі. Усередину запіканки кладемо розрізані навпіл сосиски, трохи фаршу, курки зі спеціями.

Запечені овочі з рибою чи куркою. З метою економії максимально використовуємо сезонні овочі та купуємо недорогий сорт риби чи курку.

Запечена скумбрія у фользі (у звичайній духовці піде приблизно 2 години на повне запікання) або відварена скумбрія (потім використовуємо бульйон для юшки) обійдеться в прийнятну суму. До неї подаємо будь-який гарнір.

Кабачки кільцями з цибулею та морквою – смачна, але довга у приготуванні страва. Воно дуже економне.

Солянка з капусти. Для смачної солянки потрібен час, адже овочі, цибуля та морква потрібно обсмажувати на окремих сковорідках.

Пироги відкриті та закриті з капустою, капустяна піца - Доступна страва для вечері.

Баклажани смажені - смачна страва, особливо економна в сезон.

Сирна запіканка - корисна та економна за рахунок додавання борошна.

Страви, які можна приготувати наперед у вільний час:

Ці страви готуються у вільний час і зберігаються у морозильній камері. Потім залишиться лише розігріти чи відварити, нарізати, заправити.

Млинці з начинкою. Випікаємо тонкі млинці та готуємо для них доступну за ціною начинку:

• із сиру;
• з рисом, яйцем, смаженою цибулею;
• капустою та смаженою цибулею;
• невеликим шматочком фаршу, смаженою цибулею, яйцем, рисом;
• відвареною куркою зі смаженою цибулею, яйцем.

Сирники можна приготувати заздалегідь і заморозити до години ікс. У результаті отримуємо повноцінну вечерю, яку потрібно лише розігріти. Для економії додаємо трохи більше борошна.

Вареники з сиром, картоплею та іншими економними начинками також можна наліпити всією сім'єю у вільний час. Це дуже ощадливо. Використовуємо їх у моменти найсуворішого цейтноту.

Піца може бути дуже швидкою, адже вона чудово зберігається у морозилці. Для зручності робимо міні-піци та заморожуємо їх, обгорнувши плівкою. Потім треба буде лише розігріти. Економнішою піца виходить після великих свят, коли компоненти для неї залишаються від пишного столу.

Багато салатів можна приготувати заздалегідь:

• Напередодні можна приготувати оселедець під шубою - Дуже бюджетний салат.
• Овочі для олів'є та вінегрета відварюємо заздалегідь, залишається нарізати та заправити.
• Відварена тертий буряк з часником - готується моментально, якщо овоч заздалегідь відварений. Заправляємо сметаною, подаємо із хлібом.

• Бюджетний варіант салату з квасолею : додаємо відварені терті яйця, смажену цибулю та часник, заправляємо сметаною або майонезом - смачна і ситна страва. Варто заздалегідь відварити квасолю.

А які бюджетні другі страви ви готуєте?

Фото - фотобанк Лорі

Готуємо швидко або ЯК ВИРВАТИСЯ З КУХНІ, НЕ ЗАЛИШИВ СІМ'Ю ГОЛОДНОЇ

Готуємо швидко або ЯК ВИРВАТИСЯ З КУХНІ, НЕ ЗАЛИШИВ СІМ'Ю ГОЛОДНОЇ

УВЕЧЕРІ ГОТОВЛЮ НАПІВФАБРИКАТИ НА ТРИ ДНІ

Ні, народна мудрість завжди має рацію! Я почала робити на три дні, тільки не готову їжу, а напівфабрикати, наприклад, міцний бульйон. Вийнявши шумівкою на тарілку м'ясо, відокремлюю його від кісток, кришу, кладу в бульйон, обов'язково прокип'ятаю. З частини бульйону варю в перший день вермішелевий суп, на другий день розсольник, потім - харчо або ін. знову на три дні.
Якщо звареного м'яса забагато для супів, частину його прибираю в холодильник, обов'язково накривши, щоб не завітрилося і сторонніми запахами не наситилося. Таке м'ясо використовую для салату, млинців, пиріжків, піци, макаронів по-флотськи.
Обсмажую на олії не одну моркву, а відразу кілька, частину перекладаю в банку, тримаю в холодильнику. Моркву використовую для перших страв, гасіння курки чи риби, заправки салату з відвареної квасолі з часником тощо. Аналогічно пасую цибулю у великій кількості: вона згодом іде всюди.
Топлене сало роблю одразу з великого шматка. Зачерпнути з банки в холодильнику ложку шкварок із жиром набагато швидше, ніж висмажувати їх щоразу, припустимо, для яєчні або картопляної бабки. Можу вижарити шкварки з курячої шкіри і також використовувати в потрібний момент, наприклад, в яєчний салат або начинку пиріжків з грибами.
Відварені гриби (свіжі або сушені), просмажені на олії з цибулею, за кілька днів беруть участь у салаті, тушкованій картоплі, зразах, супі, солянці з капусти.

Бульйон від цих грибів тримаю у холодильнику не більше двох днів. На ньому готую суп або сметанний соус (зі смаженою цибулею, можна і морквиною) до макаронів, рису. Грибний бульйон можна додати в тушковану картоплю або овочеве рагу зі свіжою капустою. І туди ж чудово йдуть шкварки.
Крупи варю дво-триразовими порціями. Перловку готую на воді із сіллю, частково відкладаю; в каструльку додаю цукор, вершкове масло, молоко, ще солі за смаком, кип'ячу на повільному вогні, якщо можна, переставляю нудитися в духовку - готовий молочний суп. Перловку, що залишилася назавтра, розігрівши на сковороді зі смаженою цибулею, подаю на гарнір до другого, а наступну порцію з холодильника вживаю в розсольник або грибний суп. Аналогічно зварений без жиру рис використовується кілька днів – на кашу, плов, голубці, суп-харчо тощо. Рис відварюю тільки з сіллю (три склянки води кип'ячу, солю, всипаю склянку рису, прибираю вогонь на найменший, накриваю кришкою, 10 хвилин не чіпаю, потім вимикаю; ще 10-12 хвилин не відкриваю).
Зварену квасолю використовую в салати (зі смаженими морквою і цибулею; з часником; з сирою цибулею; зі шкварками; з обсмаженими шинкою та цибулею; з відвареною або копченою рибою), у вінегрет, борщ, розсольник, грибний і просто квасоляний супи.
Відварене в солоній воді капустяне листя, крім голубців, йде на «капусту в сметані», «конвертики» та «конвертики з рибою», а також у подрібненому вигляді – у ліниві голубці, солянку, рибне рагу.
Всі ці та інші напівфабрикати без додаткової теплової обробки, наприклад, салат, використовуються тільки в день приготування, а в наступні - після кип'ятіння або прожарювання.

НАПІВФАБРИКАТИ ДОПОМАГАЮТЬ ГОТУВАТИ ШВИДКО

Наявність у холодильнику кількох видів напівфабрикатів високого ступеня готовності дозволила вранці швидко складати складні страви. Так, отримую повноцінний грибний суп за 20 хвилин, зваривши на сильному вогні у воді з сіллю та цибулею картоплю, додавши концентрований бульйон з м'ясом, смажені цибулю та моркву, відварену перлову крупу, смажені гриби, грибний бульйон, сметану, прокип'ятив, потім потримавши маленькому вогні, довівши до смаку та додавши сушену зелень.
Не зовсім правильний, але «швидкий» плов робиться за кілька хвилин шляхом обсмажування в глибокій сковороді на олії напівфабрикатів з холодильника: відвареного м'яса, яке треба поперчити, в киплячу олію всипати ложечку цукру, дрібку кмину, якщо любите - жменю родзинок, додати з|із| холодильника обсмажену моркву та цибулю, покласти часник, перемішати, влити будь-який соус, хоча б і свого приготування, що містить томат, все довести до кипіння, перемішати з відвареним рисом, зменшити вогонь; якщо рідини (олії ​​з соусом) на дні недостатньо, додати пару ложок бульйону чи води, накрити кришкою; довести до кипіння, вимкнути.

ЗАГОТОВКИ - ГАРНИЙ ПІДСПІР'Я

У мене є також і заготовки, які активно використовую: аджика з помідорів, гіркого і солодкого перцю, часнику, солоні огірки-напівфабрикат для розсольника (деякі, що виявилися порожніми, натерті на буряковій тертці, укладені в півлітрові баночки, простерилізовані кришками), борщові заправки (літні - одна із щавлю, інша з суміші щавлю, салату-пекінської капусти, мангольду, зеленої цибулі, кропу, шпинату, та осіння – з буряків, моркви, бобів, кабачка, капусти, цибулі, цвітної капусти помідорів червоних і бурих, бурякового бадилля і петрушки; до речі, всі інгредієнти осінньої заправки наведені в порядку їх кип'ятіння в рослинній олії і соку, що виділився перед закладкою в стерилізовані півлітрові баночки і закаткою). Всі ці заготовки зроблені без оцту (в них консерванти – огірковий розсіл, щавлева кислота та томати), тому, чудово поєднуючись зі свіжим відваром картоплі, м'ясним бульйоном, сметаною, дозволяють за лічені хвилини приготувати багату на смак першу страву.
Для бульйонів, особливо рибного та курячого, засушую влітку «віник» з кропових «парасольок». І сухі стебла, і самі парасольки надають супу дуже приємний смак. А суміш насіння кропу, кмину, чорний і трохи запашного перцю горошком, підсушивши трохи на сухій сковороді (краще чавунній), мелю на кавомолці (її потім потрібно ретельно протерти м'якою сухою ганчірочкою) і використовую в рагу з курки, риби, смажені овочі капусту, стручкову квасолю, звичайну квасолю та ін.

ТАК ВІДРУЄ ТІСТО!

Коли до дітей часто почали приходити друзі, мене рятували пиріжки, пончики, булочки, хмиз, млинці та інші вироби з тіста. Тому і тісто, як прісне, так і дріжджове, я почала робити великими порціями, половину залишаючи на ніч у холодильнику, що давало можливість назавтра видозмінити продукцію, наситити сім'ю та дитячу компанію. Наприклад, тісто для пельменів могло наступного дня використовувати на вушка з ягодами, чебуреки, хусточки з рибою, хмиз; рідкувате дріжджове млинце, домішивши борошна - на біляші, додавши здоби - на рулет з солодкими начинками (наприклад, подрібнений лимон з цукром /таку заготівлю теж роблю на користь/ і шматочками горіхів). А вже млинці, з огляду на те, що вони обсмажуються перед подачею, начинялися то м'ясом, то сиром, то яблуками (з одного замісу пеку не менше 20-30 штук тонких млинців-налистників). Ще з половини тесту для оладок я назавтра роблю пиріжки, і теж половину з м'ясною, рибною начинкою або капустою, а другу половину - з солодкою. Як правило, тісто, переночувавши в холодильнику, з набряклою клейковиною, на другий день не краще і не гірше, воно просто інше, вже не таке легке, але цікавіше. У невикористану частину тіста для сирників втручається сире яйце (можна додати борошна), формуються ледачі вареники, а можна їх зробити з тіста для сирників, нічого не додаючи, проте з додатковим яйцем вони легші, не такі глевкі. Вийняті шумівкою з окропу ліниві вареники заправляються вершковим маслом і посипаються цукровою пудрою (для її отримання смілив пару столових ложок цукрового піску на кавомолці). Такі вареники смачні і остигли, протягом кількох годин, тоді як заправлені сметаною або незаправлені втрачають свої якості швидко.
Але якщо маєте час, робіть все свіжіше!

ЧУГУННИЙ ПОСУД ЕКОНОМІТЬ ЧАС

Іншою паличкою-виручалочкою для мене стало швидке приготування других страв у чавунній емальованій каструлі (гусятниці) на сильному вогні, у тому числі без води, на розпеченій олії. У ній швидко готуються шматочки м'яса, птиці, риби, овочі, каші. То безперервно помішуючи, то зменшуючи вогонь і прикриваючи кришкою, я за кілька хвилин доводила блюдо до потрібної кондиції і тікала на роботу, а чавунна каструля товстостінна донеживала продукти.

У морозилці - ВСЕ ЗА ПОРЦІЯМИ

Третя підмога - коли в морозилці продукти-напівфабрикати вже розкладені в пакети об'ємом на одну порцію (на Вашу кількість їдків, на одну сковороду або каструлю): яловичина та свинина, нарізані на гуляш, відбиті відбивні; риба та печінка – шматками, фарш приправлений, для окремих страв шматочки м'яса, риби вже заправлені сирим яйцем, навіть шашлик замаринований. Тоді ввечері можна перекласти пакетик з морозилки на тарілочку в холодильник (на балкон, на підвіконня або прямо на мийку, якщо нежарко), а назавтра прямо (або через паніровку) на сковороду або в каструльку, не нарізуючи, не відбиваючи, не приправляючи. Траплялося, правда, що діставала яловичі антрекоти, а вранці виявлялося, що насправді в цьому пакеті печінка. Нічого, смажиться ще швидше. І ще одна причина, крім витрат часу: напівфабрикати готуються після «шопінгу», коли ніхто не спить, а спробували б відбивати м'ясо о 6-7 ранку!
Те саме і з іншими продуктами. Не можна відправляти в морозилку невимиті овочі, ягоди з хвостиками; все має бути готовим до використання: спаржева квасоля - розрізана на шматочки, які помістяться в ложку, солодкий перець - очищений від насіння та нарізаний або підготовлений для фарширування, цвітна капуста розібрана на суцвіття.

ЇЖУ ШВИДШЕ РОЗІГРІТИ, НІЖ ГОТУВАТИ

Ще морозилка хороша для заморожування готової їжі. Виїжджаючи на кілька днів у відрядження, залишала в морозилці стопку запакованих у поліетиленові пакети тарілочок (із котлетами, смаженою рибою, курячою печінкою, тушкованою куркою, голубцями). Залишалося їх лише розігріти у мікрохвильовій печі. Якщо у Вас залишилися нез'їдені шашлики, котлети, смажена риба або ін., а час і продукти для приготування їжі на сьогодні є, заберіть готові вироби в морозилку: коли не буде часу, ні їжі, як знайдете - розігрієте.

У ДУХІВЦІ – ВІДРАЗ ДВА-ТРИ СТРАВИ

Якщо ви для будь-якої страви, наприклад, запікання м'яса, курки включили духовку, використовуйте її одночасно і для приготування інших страв, скажімо, потім кашку, запікайте бутерброди, зробіть піцу, коржики, просто посушіть сухарі або прожарите насіння. Навіть якщо у вас на одному листі ванільна сирна запіканка, а на іншому – риба, запахи не проникають в іншу страву (але зовні буває оригінальна суміш ароматів).

МЕНЕ НЕМАЄ БУДИНКУ, А ПРОЦЕС ІДЕ

Крім перерахованого, можна змусити продукти «готуватися» і за Вашої відсутності: замішуйте і залишайте дріжджове тісто (якщо не зможете їм зайнятися раніше, ніж через три години, сміливо приберіть у холодильник; дріжджі хоч і сповільнено, але спрацюють), замочуйте горох, квасолю , сухі гриби та сухофрукти, вимочуйте нирки, рубці, очищену редьку, замаринуйте напівфабрикати і т.д. Інші продукти можна перед доглядом (або на ніч) залишити, лише трохи прокип'ятивши в солоній воді (крупи, бобові, бульйони); згодом на їх доведення до готовності знадобиться набагато менше часу, ніж при безперервному варінні.

Я ЗАНЯТА, А ГОТІВКА РУХАЄТЬСЯ

І ще використовуйте час, коли Ви вдома, хоч і зайняті іншими справами, на те, щоб у цей час варилися буряки, бульйон, квасоля або інші «довгограючі» продукти, відварювалися капуста та рис для голубців, і т.д.

ЩО МОЖНА ЩЕ ПРИГОТУВАТИ?

Коли готуєте напівфабрикати для будь-якої страви, подумайте, ще навіщо одночасно можна з цієї сировини зробити іншу заготівлю: виходить, по-перше, економія часу, а по-друге, різноманітність меню. Наприклад, перш, ніж все наявне м'ясо чи рибу прокрутити на фарш, подивіться, може, окремі шматочки відкласти на гуляш, піджарку; наріжте їх і приберіть у морозилку, решту крутіть.

Коли є вільний час, готуйте про запас, потім - як вийде.
Заздалегідь заготовлю сухі коржі для торта, які можна швидко просочити теплим заварним кремом, а сметанним або кремом зі згущеного молока з вершковим маслом - з вечора напередодні приходу гостей, щоб торт просочився. Так само за кілька днів до свята, днів народження пеку пісочні (не надто солодкі) кошики – в них можна подати салат, паштет, фрукти з морозивом або вершками, варене згущене молоко з сухофруктами, вимоченими в спиртному, горіхами, м'який сир і заварний крем і т.п. Можна зробити заготовки із заварного тіста – як на тістечка, так і на кошики із салатами.

За кілька днів до урочистостей можна зробити заготівлі трудомістких страв, наприклад, фаршировану рибу, курку, рулетики з курячої шкірки, і відправити їх у морозилку у вигляді сирих напівфабрикатів, а напередодні урочистостей, коли і без них клопоту багато, просто, розморозивши їх, відправити варитися, запікатися, смажитися.

ЧОМУ КУХНЯ - НА ПЕРШОМУ МІСЦІ

Кухня за роки стала в мене пріоритетом, оскільки ніхто, приходячи додому, не просить помилуватись добре прибраною кімнатою чи чисто вимитим вікном, але всі хочуть поїсти.

Майте в запасі такі продукти, щоб домочадці не залишилися натщесерце, якщо не буде можливості зайнятися закупівлями та приготуванням, і з яких можна швидко зробити їжу для тих, хто нагрянув без попередження.

З книги Євгенії Єфімової "Як вирватися з кухні, не залишивши сім'ю голодною"

У житті кожної сім'ї трапляються важкі моменти. Не розглядатимемо конфлікти чи проблеми з вихованням дітей - це з іншого розділу. Проте фінансові труднощі наздоганяють багатьох, і жінки починають згадувати чи шукати рецепти, за якими можна приготувати економні страви щодня. Годувати сім'ю постійно порожньою локшиною чи шкода, та й домочадці рано чи пізно збунтуються. Так що наша стаття - для тих, хто тимчасово позбавлений можливості купувати різноманітні та дорогі продукти, а спокій і добрий настрій у будинку цінує та бажає зберегти.

Базові правила економії

Ті люди, які ще пам'ятають свої бурхливі студентські роки (особливо якщо вони були проведені у гуртожитку), знають, як зберегти гроші.

Отже, перш ніж почати колекціонувати ощадливі рецепти, перегляньте свій графік покупок. Давно помічено, що той, хто купує продукти дорогою з роботи, витрачає грошей набагато більше, ніж той, хто робить це раз на тиждень. Люди, що закуповуються навмання, витрачають більше коштів (причому часто на непотрібне), ніж такі списки.

І, нарешті, магазин поруч із будинком розорить вас більше, ніж супермаркет. Так що якщо вас цікавить економна кухня на кожен день, почніть зі складання списку найнеобхіднішого. Не відмовляйтеся від поїздки у вихідні за покупками. І в жодному разі не спокушайтеся нічим, що не входить до складеного списку.

Економія на м'ясі

Без більшості людей обходитися непросто. Однак і витрачати ту саму свинину можна по-різному. М'ясні економні страви на кожен день припускають використання купленого шматочка в кількох стравах. Наприклад, курячі крильця або стегенця відварюються, з бульйону робиться суп, а самі вони підсмажуються на друге або ріжуться в салат. Скибку свинини краще не пускати на відбивні - смачно, але на один раз.

Існують щодня, в результаті яких страви будуть набагато більшими за обсягом: зробити фарш, а з нього - котлети. Ще краще – тефтелі: від змішування з рисом їхня кількість збільшиться вдвічі. І ідеальний варіант – наліпити пельменів самостійно.

Чим замінити ковбасу в бутербродах

Без бутербродів життя іноді стає сумним. Їх із собою до школи беруть діти, а на роботу – дорослі. На цей випадок теж є рецепти для економної господині. Якщо сім'я ще не зовсім затягнула пояс і можна купити шматок м'яса, запікайте його та в холодному вигляді ріжте на хліб. Якщо з цим продуктом біда, зверніть увагу на іншу альтернативу: вимочіть звичайнісінькі бублики (добре б у молоці, але й вода зійде), викладіть їх на змащений духовий лист і вкладіть у кожну дірочку якусь начинку (наприклад, пюре, на яке натерто трохи сиру, а зверху покладено трохи майонезу). Через 10 хвилин запікання у духовці псевдобутерброди готові.

Користь першого для бюджету

Ваші ощадливі рецепти страв на кожен день обов'язково повинні включати супи. Крім того, що вони рекомендовані всіма лікарями для шлунка, користь буде і для гаманця. Як вже зазначено, бульйонне м'ясо можна переробити для використання на друге, а в крайньому випадку приготувати відвар або з зовсім дешевих кісток (або курячих лап), або просто з овочів. Каструльки супу вистачить дня на два.

Запіканки - вибір ощадливої ​​господині

Найпростіший приклад - необхідність годувати дитину сиром. При випіканні сирників його піде значно більше, ніж використовувати економні рецепти.

Як варіант - змішати сир з рівною кількістю манки та яйцем і запекти масу в духовці. Альтернативний рецепт – зварити макарони, додати сир з яйцем, різаними яблуками та цукром. Для дорослих можна зробити страву, яка цілком замінить вечерю: прокласти на деку між шарами картопляного пюре смажені гриби або згаданий фарш із бульйонного м'яса.

Запіканки – дуже економні страви. Щодня можна придумати щось нове з того, що ви знайдете в холодильнику.

Котлети без м'яса

Готувати котлети куди вигідніше відбивних. Але і тут розумна господиня може зберегти певну суму грошей. Візьміть на озброєння наступні на кожен день, коли котлетки робляться з овочів:

1. Шинкована капуста швидко тушкується з додаванням манки (близько двох ложок на качан). Коли маса охолоне, вбивається яйце, ліпляться котлетки і смажаться у олії. Особливо вони гарні зі сметаною.
2. Три цибулини дуже дрібно рубаються (ні м'ясорубка, ні блендер не підійдуть – вийде багато соку), з'єднуються з чотирма ложками геркулесової крупи та двома яйцями. Вимішується фарш, з якого смажаться котлети на кшталт оладок.

Картопляні фантазії

Найбільш ситні, і при цьому економні рецепти страв на кожен день найчастіше включають цю улюблену багатьма бульбу. Просте пюре виглядає на столі досить самотньо, так що можна втілити такі ідеї:

1. Відбираються приблизно однакового розміру картоплини, чистяться (не ножем, а твердою щіткою), розкладаються на змащеному листі і надрізуються хрестом. Деко на півгодини вирушає до духовки. За цей час кожна бульба розгорнеться квіткою і зарум'яниться. «Розочки» викладаються на блюдо, у серединку кладеться маленький шматочок олії, зверху все посипається кропом. Якщо є приємні доповнення (сир, сало, гриби, шинка) дуже добре. Ні – і так смачно.

2. Порізати картоплю кружальцями, покласти у форму, посолити, поперчити, приправити, залити молоком і злегка притрусити сиром. Через півгодини, проведених у духовці, картопля порадує всю родину.

3. Кіло картоплі треться на великій тертці, змішується з трьома сирими яйцями, сіллю та перцем. Розкладається по сковорідці з розігрітим маслом, накривається кришкою. Коли знизу картопля підсмажиться, вона ріжеться на четвертинки і перевертається. Зарум'яниться і з другого боку – час є.

Що зробити з макаронів

Рецепт «флотською» всі знають, на ньому зупинятися не будемо. Про макаронну запіканку вже говорилося, її теж пропустимо. Прості рецепти щодня лише цими двома не обмежуються. Можна зробити макарони «афганською»: зварити їх, окремо підготувати засмажку з цибулі. Коли остання стане коричневою, натерти у цибулю помідори, згасити, видавити часник. Найцікавіше – у подачі: тарілка змащується майонезом, на неї кладуться макарони, зверху – ложка заправки. Смачно, дешево та сердито!

Ще один спосіб урізноманітнити макаронне меню – з'єднати локшину із підсмаженими овочами. Вийде майже китайська страва. А брати можна практично будь-які овочі – до звичайної піджарки додають болгарський перець, цвітну капусту, гриби, стручкову квасолю, горошок, кукурудзу… Звичайно, така страва дешевою буде, швидше, влітку та восени, але взяти її на замітку все ж таки варто.

Салати – на стіл!

Економні страви щодня можуть бути успішно доповнені різноманітними салатиками. І не знадобляться дорогі інгредієнти! Обережні господині дуже радять рецепт, що називається «Антикризовим»: запарюється пачка «швидкої» локшини. Після розм'якшення вона відціджується та подрібнюється. До неї додаються два нарубані варені яйця, одна цибулина і натерта морквина. Все це заправляється майонезом і служить приємним доповненням до тієї самої картоплі або запіканки. Можна модифікувати рецепт: до тієї ж локшини додати тертий сир (якщо дуже економите, беріть плавлений), майонез і часник.

Можна зробити і рибний салат. Якщо купити найдешевше, що є на прилавках - мінтай, то страва цілком увійде до категорії «Рецепти страв для економних господинь». Крім риби знадобиться ще качан капусти. Її треба тонко нашаткувати, підсолити і швидко відварити, щоб ще хрумтіла і не розповзалася. В іншу каструлю з водою насипається ложка солі без гірки, 1 ч.л. цукру, 0.5 ст. оцту, лаврушка, прянощі та кілька крапель олії. Коли все закипить, закладається мінтай та вариться до повної готовності. Розібрані рибні шматочки поєднуються з капустою, приправляються майонезом і зеленню. На смак виходить як салат із кальмарів, але набагато дешевше.

Взимку можна приготувати і такий салат: порізати кубиками штук п'ять зварених картоплин, покришити цибулину, додати квашену капусту, приправити і полити все олією. Якщо балуєтеся заготовками, можна і додати солоний огірочок. З житнім хлібом та картоплею навіть м'яса не буде потрібно.

Це рецепти, якими можна скористатися будь-якої пори року. А вже в сезон налягати на овочі треба особливо активно - вони недорогі, варіантів поєднань безліч, та ще й користь приносять, як усім відомо.

Найрізноманітніші оладки

До рецептів других страв на кожен день, які обходяться, як і раніше, недорого, можна включити і описані нижче.

Готують багато хто, а їх аналог можна приготувати і з найдешевшої риби. Для цього 400 г безкісткового філе дрібно рубається або пропускається через м'ясорубку. Туди ж закладаються нашаткована велика цибулина, яйце, півсклянки борошна та полтюбика майонезу (близько 100 г). Маса солиться і перчиться на розсуд. Вимішати треба до пастоподібного стану. Жаряться оладки, як звичайні.

Хороші та оладки з вівсянки: склянка крупи заливається таким самим обсягом молока; як набухне - ввести два жовтки, сіль і дрібно натерту морквину (її кількість залежить від вашого ставлення до цього коренеплоду). Далі всипається мука - скільки візьме тісто, щоб вийшла потрібна консистенція. В останню чергу домішуються збиті білки – і ложкою на сковорідку.

Драники добре відомі багатьом. Набагато менше хазяйок чули про гречаників, які дуже полегшують життя в період фінансової кризи. Готуються вони просто: відварюється крупа, з'єднується з яйцями, зеленню та невеликою кількістю борошна. Страва печеться так само, як і будь-які інші оладки, а з'їдається швидко та із задоволенням!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+