Смачні рецепти заготівлі огірків. Для маринаду потрібно взяти. Огірки по-корейськи на зиму: смачний салат із азіатськими нотками

Ну скажіть, хто не любить пряні, гостренькі, хрусткі мариновані огірки? У кого ще не прихований найкращий і рецепт їхньої заготівлі на зиму в банках, що передається з покоління в покоління? Кожна господиня рано чи пізно знаходить такий рецепт та заготівлі на зиму соковитих овочівперетворюються на чудову традицію, так само як і їх вживання на свята в салатиках, як закуску або просто смачного доповненнядо ситному обідучи вечерю.

Хрумкі мариновані огірки люблять і дорослі, і діти. Головний їхній секрет звичайно ж у тому, щоб домашні консерви вийшли натуральними та смачними. Використовуються як і власні огірочкиз дачного врожаю, так і магазинні, але обов'язково найсвіжіші. Адже звідки взятися хрускоту у млявого старого огірка.

Сьогодні я розповім вам про рецепти приготування дуже смачних маринованих огірків з обов'язковим атрибутом – дзвінким хрускотом!

Покроковий рецепт приготування маринованих огірків - заготівля з оцтом

У чому найголовніша відмінність маринованих огірків від солоних? Правильно, у тому, що заливають їх маринадом із спецій, солі, цукру та, звичайно ж, оцту. Оцет у такому рецепті стає найголовнішим консервантом, тим, що не дає огіркам зіпсуватися, та домінуючою ноткою у смаку.

Я знаю, що є великі любителісаме маринованих огірків, які годують таку любов до такого виду консервування виключно за пряний кислий смак.

Другими за важливістю після оцту складовими є ароматні травиі спеції, а також інші овочі і навіть ягоди, які прикрашають смак огірків і роблять його впізнаваним.

Найпоширеніший рецепт, який можна по праву вважати базовим - це хрумкі мариновані огірки з травами з городу та часником.

Для приготування таких огірків знадобиться:

• свіжі огірки невеликого або середнього розміру – 1 кг,
• свіжий кріп - 2 парасольки або невеликі пучки,
• листя чорної смородини – 4-6 штук,
• листя хрону - 1 штука,
• часник - 4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• запашний перець - 8 горошин,
• гвоздика - 2 палички,
• цукор - 2 столові ложки,
• сіль - столова ложка,
• оцет 9% - 8 столових ложок або оцтова есенція 70% - 2 чайні ложки.

Ця кількість огірків вміщується у дві літрові банки. Усі спеції та трави розраховані на літр маринаду. Приблизно стільки маринаду і потрібно, щоб законсервувати мариновані хрусткі огірки на зиму.

Для маринування підходять лише невеликі огірочки не більше 12-13 сантиметрів, великі екземпляри відкладіть для засолювання. Завжди перевіряйте пружність овочів та товщину шкірки. Занадто тонка і ніжна шкірка, яку легко проткнути нігтем, не буде хрумтіти.

Огірки для маринування повинні бути обов'язково з пухирцями і рівномірного темно-зеленого кольору, без жовтих плям та попок. Жовтизна говорить про те, що огіркам у процесі зростання не вистачало вологи. Хрумкі мариновані огірки з таких теж не вийдуть.

Приготування:

1. Наперед ретельно вимийте огірки, які збираєтеся маринувати. Переконайтеся, щоб вони були свіжими без слідів псування і не мали мляких м'яких боків.

Залийте огірки холодною водоюта залиште відмочуватися на 4 години. В ідеальній ситуації, особливо в літню спеку, воду необхідно змінити, якщо вона зігрілася, знову холодну.

2. Вимийте всі листочки та трави для маринаду. Підготуйте спеції у необхідній кількості.

3. Простерилізуйте банки та кришки. Для цього існує безліч способів:

• поставити банки вгору дном над каструлею з киплячою водою за допомогою спеціальної кришки з отворами,
• прогріти банки з невеликою кількістюводи в духовці,
• прокип'ятити банки з невеликою кількістю води в мікрохвильовій печі.

Я користуюсь останнім способом, тому що це дуже просто та швидко. Треба лише відмити банку з харчовою содоюпотім налити в неї води приблизно на 1-2 пальці і поставити в мікрохвильову піч на 3-4 хвилини. Вода в банку повинна активно кипіти пару хвилин, пар, що піднімається, простерилізує скло. Як мій чоловік каже: "не залишиться нічого живого".

Головне, це обережно виймати їх, бо вони будуть надзвичайно гарячими. Користуйтеся прихватками, рукавичками та рукавичками.

Кришки стерилізуються шляхом кип'ятіння в ковші з водою. П'ять хвилин кипіння цілком достатньо.

4. У підготовлені і трохи охолоні (щоб не обпалити руки) банки укладаються ароматні трави, листочки та спеції.

Покладіть у кожну банку по 1 парасольці кропу (або невеликому пучку). Розділіть навпіл листочки чорної смородини та хрону. Так само по два зубчики часнику в кожну банку та горошини перцю однакова кількість. По суті, всі спеції діляться на дві банки порівну. Для чого? Щоб маринад та огірочки у двох різних банокмали однаковий смак.

5. Тепер найцікавіше. Чи любили ви в дитинстві Тетріс, як я любила його? Чому тетріс? Та тому що настала черга огірків зайняти своє місце у банках. Для цього їх потрібно максимально щільно розкласти.

Ніколи не використовуйте для маринування криві огірки. Такий Тетріс буде надто складним. Хороші рівні огірочки необхідно спочатку поставити вертикально, щоб влізло максимальна кількість. А потім зверху укладати горизонтально. За потреби огірки можна розрізати на частини, щоб заповнити весь простір банки.

Хрусткі мариновані огірки повинні заповнювати банки максимально.

6. Закип'ятіть чайник або каструльку води. Потім залийте окропом окропи до самого верху. Прямо по кромці банки.

Окріп виробить стерилізацію огірків та зелені. Залишіть банки на 15 хвилин із окропом усередині.

7. Підготуйте маринад. Для цього налийте в окрему каструльку літр води, покладіть сіль, цукор, перець і гвоздику.

Поставте каструльку на плиту і помішуючи, доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Дайте залишити кілька хвилин і знімайте з вогню. Відразу ж додайте в маринад оцет.

8. Як тільки маринад готовий, злийте огірки окропу і замініть його маринадом. Залийте його так само по саму крайку банки. Маринада має вистачити заповнення обох банок.

Як тільки залили, закривайте кришками. Якщо використовуєте ті, що закручуються, то загорніть їх якомога щільніше на максимум своєї сили. Якщо спеціальні тонкі кришки під закатування, тримайте пристрій для закочування під рукою і закочуйте відразу.

9. Як тільки закрутили, переверніть банки догори дном і поставте на кришки. Перевірте серветкою або пальцем, чи не просочується рідина у горловини. Якщо просочується, необхідно терміново замінювати кришки на нові. Для цього можна стерилізувати кришок більше банок. Запасні ніколи не завадять.

Перевернуті банки укутайте в товсту щільну ковдру і залиште остуджуватися в такому вигляді, доки вони не стануть кімнатної температури. Для цього потрібно не менше доби, тому відразу придумайте місце, де стоятимуть ваші баночки до остигання і не заважатимуть нікому.

Після доби, а краще двох. Банки ще раз перевірте на герметичність та спокійно прибирайте у шафу для дозрівання.

Смачні хрумкі мариновані огірки будуть готові через деякий час, а вживати їх найкраще взимку. Смачного!

Хрусткі мариновані огірки у літрових банках з ягодами смородини.

Ще один цікавий рецепт приготування маринованих огірків, який я відкрила для себе кілька років тому. Я дуже люблю, коли маринад у огірків готується з додаванням різноманітних смаків. Сама ставила експерименти із ягодами, овочами, спеціями. Рецепт із чорною смородиною мені сподобався своєю незвичністю. А ще він у нагоді, коли на дачі разом з огірками встиг і врожай ягоди. Якщо у вас така ж ситуація, то обов'язково спробуйте заготовити хрумкі мариновані огірки зі смородиною.

Для приготування 1 кілограм огірків знадобиться:

• свіжі огірки – 1 кілограм,
• часник - 4 зубчики,
• зелень або суцвіття кропу - 2 парасольки або невеликі гілочки,
• листя чорної смородини - 2 листочки,
• листя вишні - 4 листочки,
• ягоди чорної смородини - 4 гілочки,
• гострий червоний перець у стручках - 1 шт,
• лавровий лист - 2 шт,
• запашний перець горошком - 4 шт,
• гвоздика - 2 шт,
• сіль кухонна кам'яна - 2 столові ложки,
• цукор пісок - 1,5 столові ложки,
• оцет 9% - 8 столових ложок (80 г).

Як приготувати мариновані огірки на зиму.

Так як у першому рецепті я дуже докладно розписала практично всі кроки маринування огірків, то в цьому я зроблю це коротше, щоб не повторюватися. Адже багато доведеться робити так само.

1. Насамперед замочуємо огірочки в холодній воді. Саме цей процес допоможе їм стати пружними і хрумкими згодом навіть після довгого маринування в банках. Ми ж маринуємо огірки на зиму, отже, їсти будемо не скоро.

Залийте огірки холодною водою і залиште щонайменше на 3 години.

2. Простерилізуйте добре відмиті з харчової содою банки. На 1 кг огірків потрібно 2 банки ємністю 1 літр. Якщо огірків більше, збільшуйте кількість банок і маринаду складових пропорційно. Так, для двох кілограмів огірків помножте всі цифри на 2.

Стерилізацію можна зробити швидкою у мікрохвильовій печі. Просто налийте приблизно 100 г води в банку і поставте її в мікрохвильову піч на 3 хвилини. Вода кипітиме і стерилізуватиме парою, що виділяється, банки.

3. У готові банкиукласти спеції. У кожну банку покладіть: 1-2 зубчики часнику, листя смородини, два листки вишні, колечко червоного гострого перцю, гілочку або суцвіття кропу, лавровий лист.

4. Покладіть поверх трав огірочки. Це робиться з максимально можливою густиною. Нижній ряд огірків ставиться вертикально. А гора заповнюється шматочками огірка, навіть якщо це будуть невеликі кільця. Зверху покладіть смородини ягоди, 5-8 штучок на банку (тобто одну гілочку). Також зверху можна покласти ще по невеликій гілочці кропу. Так хрумкі мариновані огірки вийдуть ще ароматнішими.

5. Закип'ятіть воду в чайнику і відразу після вимкнення залийте банки з огірками до самого верху. Накрийте кришками, які попередньо стерилізувалися в окропі. (Поставте ківш з водою на плиту і кілька хвилин дайте кришкам в ній залишити). Дайте настоятися 1-0 хвилин і злийте воду.

6. Повторіть заливку огірків окропом на 10 хвилин. Але після другої заливки воду не виливайте, а обережно перелийте з банок у велику каструлю. З цієї води ми будемо готувати маринад. У ньому тепер змішалися аромати огірків, трав і смородини, а колір став трохи рожевим з-за ягід.

7. Всипте у воду для маринаду сіль, цукор, перець і гвоздику (тобто всі спеції) і перемішайте. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Дайте покипіти пару хвилин, потім зніміть з плити і додайте|добавляйте| в маринад необхідна кількістьоцту. Увага! Чи не кип'ятіть з оцтом, він додається вже в кінці.

8. Готовий гарячий маринадрозлийте великим ополоником по банкам. Рідина повинна покрити всі огірки до краю банки.

9. Після цього одразу закривайте кришками. Дуже щільно закрутіть їх і переверніть банку догори дном. Перевірте краї банки біля кришки, там не повинно бути води, що просочується. Тепер ставте всі баночки разом і загортайте їх у ковдру. У такому вигляді вони повинні простояти добу або навіть більше, поки банки не охолонуть повністю.

Після цього банки можна прибирати в темне місце, наприклад, шафу, і зберігати до зими. У такому вигляді хрумкі мариновані огірки не псуються дуже довго, а коли ви їх відкриєте, вам обов'язково сподобається результат.

Частуйтесь на здоров'я!

Рецепт приготування хрумких маринованих огірків на зиму без стерилізації

Традиційно поділяюся відеорецептом, яким теж користувалася при приготуванні огірків. Він допоможе вам наочніше зрозуміти весь процес. У цьому рецепті немає необхідності стерилізувати банки та кришки для заготівлі огірків. Це може бути вам корисним.

Як ви вже могли побачити, принципи заготівлі дуже схожі. Різниця виявлятиметься в основному в тому, який додатковий смакпридбають ваші хрусткі мариновані огірки, залежно від того, які спеції та трави додані до маринаду.

Мариновані огірки з кетчупом чилі - оригінальний та дуже смачний рецепт

Для приготування таких оригінальних огірківзнадобиться:

• огірки – 1 кг,
• гострий кетчуп чилі - 4 столові ложки,
• лавровий лист - 2 штуки,
• запашний перець - 4 горошини,
• часник - 2-4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• сіль - 1 столова ложка,
• цукор - 2 столові ложки,
• оцет 9% – 70-80 гр (7-8 столових ложок).

Приготування:

Приготування таких маринованих огірків цілком стандартне, крім маринаду. Тому за більш докладним описомможете піднятися на початок статті до першого рецепту.

1. Залийте чисто вимиті огірки холодною водою і залиште на 3-4 години.

2. Простерилізуйте банки вашим улюбленим способом. (про це так само можна прочитати в першому рецепті, я ділюся своїм перевіреним способом).

3. Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте води, потім додайте сіль, цукор та кетчуп чилі. Добре перемішайте і дайте закипіти. Через 2-3 хвилини кипіння, зніміть з вогню і влийте оцет.

4. У банки покладіть лавровий лист, часник і перець, розділивши спеції порівну між банками.

5. Потім покладіть дуже щільно огірочки.

6. Тепер залийте огірки в банках, що дуже горіли, що тільки кипіли маринадом. Маринад не повинен встигнути охолонути. Він буде червоного кольору і хрумкі мариновані огірки будуть виглядати, немов вони приготовані в томатному соку.

7. Гарячі банки, відразу після заливки маринаду, необхідно закрутити кришками або закатати (залежно від того, що ви використовуєте), перевернути та поставити на кришки. Перевірте герметичність банок. Укутайте ковдрою та залиште на добу до повного остигання.

Результат вас дуже потішить. Смачного!

Існує велика кількістьспособів консервації огірків Можна сміливо стверджувати, що заготівлі на зиму з огірків робить кожна господиня, дбайливо обираючи та зберігаючи найкращі рецепти, щоб отримати хрусткі, консервовані та мариновані огірки. Ці заготівлі добре робити одразу у трилітрових банках, щоб вистачало на всю сім'ю цього смакота.

Що потрібно знати кожній господині

Яке застілля обходиться без огірків? Солоних, малосольних, квашених, маринованих? Навіть влітку на повсякденному та святковий стілстоять поруч свіжі, а також малосольні огірочки, разом поряд йдуть вони і в різних салатах. А взимку огірки - це найбільш затребуваний продукт, що вносить різноманітність в раціон, як і гриби.

Вибирайте свіжі овочіщоб після консервації вони були хрусткими і зберігалися довго

Консервування огірків – процес відповідальний та серйозний. По-перше, необхідно вибрати розмір огірків: малі підійдуть для маринування, середні – на засолювання, великі – припадають для салатів. Для консервування на зиму слід брати домашні огірки, зірвані в день продажу, бадьорі та непошкоджені.

По-друге, велике значення має якість води, яка використовується для консервації огірків.

По-третє, необхідно правильно вибрати розмір банки: для маринування «пальчикових» огірків на зиму підійдуть літрові банки, для засолювання середніх – трилітрові, а для овочевих салатівз огірками – півлітрові.

У кулінара завжди є свій рецепт консервації огірків, яким він користується. Але в той же час, непідробний інтерес викликають нові, незвичайні способизакрутки огірків.

Засолювання огірків: просто і зі смаком, найкращий рецепт

Це найпростіший рецепт для любителів хрустких солоних огірків. Необхідні інгредієнти:

• лист хрону;
• пару горошини кожного з перців (чорного, запашного);
• огірки середні;
• зрілий кріп;
• часник (любителям консервованого часникурекомендується покласти його більше);
• вода (колодязна, джерельна);
• вишневе, горіхове, смородинове листя;
• сіль (приблизно столова ложка на літр води).

Солоні огірочки - найпопулярніший інгредієнт для багатьох «зимових» страв

Спосіб засолювання:

1. Огірки замочити у воді, залишити по можливості в прохолодному місці (деякі господині роблять цю процедуру у ванній).
2. У банки розкласти листя, кинути перець, часник.
3. Огірки промити, обрізати попки, скласти в тару.
4. Залити водою.
5. Засипати сіль|соль|.
6. Накрити банку.

При 20°С і вище вже другого дня розсіл почне блукати, пінитися. Це означає початок процесу засолювання. Зазвичай, огірки так витримують близько 3-4 днів. Після розсолу вилити в каструлю, додати води (стільки, скільки випарувалося) і прокип'ятити пару хвилин. Огірки та зелень вийняти, помити. Банки вимити, простерилізувати. Скласти все назад, залити киплячим солоним розчином, закупорити. Перевернути, залишити під ковдрою.

Огірочки потрібно вкладати в банки щільно

Огірочки з цього кращому рецептувиходять просто смакота: хрумкі, чітко солоні, ідеально підходять для салатів, у тому числі знаменитого російського салату - "олів'є".

Огірки квашені: як із бочки

Ядреними і хрусткими будуть огірочки, заквашені в дерев'яних або керамічних барилах. Необхідні інгредієнти:

• кріп зрілий;
• огірки;
• цукор – чайна ложка;
• виноградне листя;
• велика сіль (кам'яна) – близько 50 г;
• 5 горошин перцю;
• лимонна кислота – трохи.

Квашені огірки найчастіше роблять у барилах, але є рецепти заготівлі відразу в банках

Приготування:

1. Спочатку стандартні процедури: огірки замочити у прохолодній воді.
2. Зелень помити, розкласти у банки.
3. Огірки помити, розкласти.
4. Додати перець.
5. Приготувати розсіл.
6. Залити огірки розсолом, залишити в кімнаті (на кухні, балконі) із температурою близько 18-20°С для заквашування.
7. З появою піни – зняти, долити води.
8. Через 10-12 днів квашені огірочки, просто смакота, готові.
9. Зберігати до зими в холодильнику (підвалі), якщо, звичайно, вдасться вберегти цю смакоту від домашніх.

Маринад потрібно добре прокип'ятити

Малосольні огірки

Малосольні огірки мають відмінний присмак, однаково гарні в салатах, влітку та взимку.

Інгредієнти:

• перець червоний;
• горіхові, вишневі, смородинові листочки;
• лавровий листок, хрін;
• огірки;
• кріп зрілий;
• вода – 3 л;
• часник;
• перець чорний (горошок);
• сіль – 200 г.

Малосольні огірки готуються досить швидко

Увага: у цьому рецепті необхідно використовувати 1 склянку солі. Точно слідуйте рецепту і не бійтеся, огірки вийдуть дійсно малосольними.

Огірки залишити у прохолодній воді, вимити, обрізати попки. Трилітрові банкипропарити, кришки для закрутки прокип'ятити. Розкласти горошини перцю, листя та часник, кинути в кожну банку маленький шматочок пекучого перцю. Щільно розкласти по банкам огірки. Приготувати солоний розчинзакип'ятити його, залити огірки. Залишити банки на пару днів для засолювання. Потім розсіл злити, а в банки залити окроп без добавок. Закупорити банки, перевернути, остудити.

Мариновані огірки: «міністерські»

Мариновані огірки мають трохи інший смак, ніж солоні. Вони можуть бути кислуватими, солодкуватими, гострішими. Як правило, при маринуванні огірків практично у всіх рецептах є оцет, він служить основним консервантом.

Інгредієнти з розрахунку на літрову банку:

• огірки – 500 г;
• вода – 2 склянки;
• цукор – 50 г;
• оцет – 20 мл;
• сіль – 25 г;
• часник – півголовки;
• хрін;
• кріп (парасолька);
• вишневий листок;
• смородиновий листок;
• морква – кілька шматочків;
• лимон (за бажанням, 1 часточку).

Додайте більше спеційта прянощів та заготівля буде дуже ароматною

Для приготування хрумких маринованих огірків необхідно:

1. Промити огірки, замочити у прохолодній воді, обрізати кінчики.
2. Покласти зелень, приправи, огірки у підготовлені літрові банки.
3. Додати до огірків морквину, лимончик.
4. Посолити, влити оцет, засипати цукор.
5. Залити окропом.
6. Стерилізувати протягом 7 хвилин.
7. Закупорити, охолодити та прибрати для зберігання.

Мариновані огірочки в олії

Огірки, законсервовані цим способом, виходять ніжними, з привабливим післясмаком. Можна «вм'яти» цілу літрову банку такого смакота і навіть не помітити!

Для консервування огірків у такий спосіб потрібно взяти:

• огірки (маленькі) – 3 кг;
• петрушку;
• рослинна олія – 200 мл;
• оцет (9%) – 200 мл;
• сіль - 70-80 г;
• цукор – 200 г;
• мелений перець (для любителів гостріше) – 3 г;
• голівку часнику.

Після того як кришки закриті, баночки потрібно на якийсь час поставити вгору дном

Огірки необхідно вимити, обрізати кінчики, скласти у ємність. Туди ж покласти дрібно нарізану петрушку, влити соняшникова олія, оцет, посолити, поперчити, додати цукор. Каструлю зі вмістом струсити, щоб усі компоненти добре перемішалися. Нехай огірки кілька годин (від 4 до 6) спонукають у маринаді. За цей час огірочки промаринуються. Розкласти підготовлені продукти по банкам, залити одержаною сумішшю огіркового соку, олії, оцту, і поставити стерилізуватися на 15-20 хвилин. Закупорити банки, поставити під плед або ковдру, після остигання прибрати на зберігання.

Мариновані огірки «дамські»

Консервовані вказаним способом огірки виходять солодкуватими. Цей рецепт призначений для людей, які не бояться експериментувати та постійно пробують щось нове.

Необхідні для заготівлі інгредієнти:

• огірки (дрібні чи середні) – 0,6 кг;
• цибуля (дрібна) - 4-5 головок;
• часник – півголовки;
• олія рослинна (соняшникова) – ½ склянки;
• оцет (переважно яблучний) - столова ложка;
• цукор – 30 г;
• сіль – 10 г;
• суміш перців (за наявності чорного, запашного, червоного) – до смаку;
• фенхель – 3 г;
• кріп (парасолька або 3 г сушеного);
• гірчиця (зерна) – 3 р.

Огірки можна не лише маринувати, а й закривати у складі салатів

Щоб огірки вийшли хрусткі і сім'я могла висловити своє захоплення, сказавши «Просто смакота!», потрібно замочити їх у прохолодній воді та поставити на ніч (або на кілька годин) у холодильник. Потім огірочки промити, обрізати кінчики, покласти в каструлю. Додати очищені та порізані на кілька частин головки цибулі, посолити, додати цукор. Налити олію, яблучний оцет, додати всі прянощі, перемішати все, щоб огірки повністю покрилися маринадом і залишити їх вбирати прянощі на пару годин.

Огірочки можна консервувати за різним рецептам. Вибирайте такі, які оцінить уся ваша родина

За цей час кількість рідини у каструлі збільшиться, оскільки огірки пустять сік. Поставити ємність на плиту та прогрівати огірки до того моменту, як вони почнуть змінювати свій колір. Негайно розкласти огірки приготовлені до консервування по пропареним банкам і залити маринадом. Прикрити кришкою, стерилізувати на плиті або в духовці близько 15-20 хвилин (для літрових банок). Після цього закупорити, поставити у тепле місце та дати повільно охолонути під ковдрою. Цибуля, цукор, фенхель надають огірочкам неповторного присмаку спекотного літа.

Існує безліч рецептів консервування огірків на зиму. Засолені, мариновані, квашені, обов'язково хрусткі (!), огірки можна назвати одним з національних стравслов'ян. Також популярністю користуються і консервовані салатина основі огірків. А якщо вам хочеться зробити для сім'ї ще якусь незвичайну заготівлю- поекспериментуйте, наприклад, з

Інгредієнти:

• Огірки
• Помідори
• Солодкий перець
• Морква
• Зелень
• Рослинна олія
• Перець

На замітку!

кількість інгредієнтів не вказано, тому що для тушонки можна використовувати будь-який овоч, який зараз під рукою. Баночки для розфасовки підійдуть 0,5 - 0,8 л.

Приготування:

Великі огірки очистити, розрізати на 4 частини та вирізати серединку з насінням. Далі підготовлені скибочки нарізати кубиками, викласти в олію на сковороду і обсмажити до прозорості. Інші овочі обробити, нарізати кубиками або скибочками, додати до огірків.

За смаком овочеву сумішдодати спеції, гасити до готовності всіх овочів. Суміш розкласти в гарячу тару, відразу ж закатати кришками і закутати тушкованею шубкою.

А їсти можна не лише, як холодну закуску, при подачі як гарнір її можна розігріти.

Салат з огірків переростків на зиму у баночках

Інгредієнти:

• Огірки – 3 кг
• Кріп свіжий – великий пучок
• Цибуля – пів кіло
• Рослинна олія – 250 мл
• Сіль – чверть склянки
• Оцет 6% - 250 мл
• Цукор - півсклянки

Приготування:

Огірки, очищені від грубої шкірки, нарізати кружальцями. Дрібно порубати кріп. Цибулю нарізати кільцями.

Розкласти підготовлені овочі по баночках шарами: огірки, кріп, цибуля, огірки тощо.

З олії, солі, оцту та цукру зробити холодну заливкутобто кип'ятити суміш не потрібно. Залити сумішшю салат, залишити години на 3.

Стерилізація банок: 1 л – 10 хвилин; 0,8 л – 8 хвилин; 0,5 л – 5 хвилин.

«Пікулі» з огірків, що переросли

Інгредієнти:

• Великі огірки – 1 кг
• Цукор – 5 ст. ложок
• Сіль – 3 ст. ложки
• Вода – 1,5 склянки
• Оцет 9% - півсклянки
• Горошини чорного та запашного перцю- за смаком
• Коріандр – 1 ч. ложка
• Насіння гірчиці – 1 ст. ложка
• Кориця – невеликий шматочок

Приготування:

Огірки - акселерати очистити від шкірки (якщо вона зовсім груба), розрізати на чотири частини, за бажанням вирізати серединку з насінням. Далі підготовлені овочі нарізати невеликими «стовпчиками», опустити в окроп на хвилину, злити через друшляк і розкласти по баночках.

З води, спецій та прянощів приготувати маринад, залити «пікулі» з переростків, пастеризувати на водяній бані 20 хвилин.

Цукати з огірків, що переросли

фото використано як ілюстрацію

Інгредієнти:

• Огірки, що переросли
• Цукор – пів кіло
• Вода – 0,5 л
• Імбир мелений – за смаком
• Молотий чорний перець – за смаком

Приготування:

З|із| цукру, прянощів і води зварити сироп. Огірки очистити, розрізати частини, видалити середину. Далі нарізати шматочками, опустити сироп і варити до прозорості огірків на повільному вогні. Під час варіння з'являтиметься піна, що, мабуть, неминуче. Так ось її потрібно знімати.

Коли огіркові часточки набудуть прозорості, перекласти їх на сито. Після чого, якщо стек сироп, розкласти на тарілки та підсушити у духовці. Перед тим як прибрати на зберігання, посипати цукати з огірків цукром.

Заправка для перших страв з огірків, що переросли.

заправка з огірків, що переросли

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг
• Цибуля – 200 г
• Морква – 200 г
• Часник – велика головка
• Лимонна кислота – 5 г
• Сіль – 25 г
• Естрагон свіжий – за бажанням

Приготування:

М'якуш огірків без шкірки і великого насіння нарізати кубиками.

Також нарізати очищені коренеплоди моркви.

Часник дрібно нарізати, цибулю нашаткувати.

Продукти викласти в миску, додати лимонку та сіль.

Змішати, залишити на годину.

Далі прокип'ятити масу протягом 15 хвилин і закатати.

Така заправка гарна буде в розсольниках та супах, зберігати можна в холодильнику.

Огіркова ікра

Інгредієнти:

• Великі огірки – 1 кг
• Солодкий перчик - 2 стручки
• Цибуля – 200 г
• Томати – пів кіло
• Морква – 300 г
• Сіль – 60 г
• Рослинна олія

Приготування:

Огіркові плоди очистити, крупно натерти і, по можливості, вибрати велике насіння. Помідори ошпарити, зняти шкірку, провернути плоди через м'ясорубку. Перець запекти в духовці, очистити від насіння та шкірки, нарізати кубиками. Моркву натерти, перекласти на сковороду з олією. Цибулю нашаткувати півкільцями, додати до моркви і разом обсмажити.

Усі овочі з'єднати, всипати сіль, перемішати та варити 40 – 45 хвилин. Розкласти ікру по баночках, закатати та укутати теплою річчю.

Варення з огірків, що переросли, з обліпихою

Інгредієнти:

• Очищені жовтяки – 1 кг
• Обліпиха – пів кіло
• Цукор – 1,100 кг
• Вода з льодом

Приготування:

Огірки розрізати на 4 частини, очистити серединку від насіння, нарізати кубиками та пересипати у зручний посуд. Залити крижаною водоюна 10 хвилин, після чого воду злити, а огірочки засипати цукром (із загальної ваги взяти 100 г).

Чисту, суху обліпиху потовкти, змішати з|із| цукром, на вогні довести до кипіння. Далі дати солодкій масіохолонути, відцідити сироп, залити їм огірки та поставити на вогонь.

Нагрівання плити не повинно бути сильним, краще встановити трохи нижче середнього. Варити шматочки огірків, доки вони не стануть прозорими. Далі розлити в підлогу літрові баночкита закатати.

Якщо шукаєте, як посолити молоді зеленці, перегляньте сторінку, на якій зібрані непогані та достатньо цікаві рецептисолоних огірків.

• Солоні огірки на зиму (кілька варіантів посолу)

Можна похрумтіти малосольними огірками:

Лечо з огірками

Ви колись пробували лечо з огірками? Обов'язково спробуйте! Смак літніх овочіввсім припаде до вподоби. Огірочки, що переросли, будуть тут доречні.

Інгредієнти:

• помідори – 1,5 кг;
• салатний перець – 0,5 кг;
• огірки – 2,5 кг;
• цукровий пісок – 100 г;
• часник – 1 головка;
• оцет 6% - 100 мл;
• рафінована олія – 100 мл;
• сіль кам'яна – 1,5 ст. л.

Приготування:

Помідори та болгарський перецьпропустіть через м'ясорубку, попередньо видаливши насіння з перцю. Перелийте в каструлю.

У перекручені овочі додайте цукровий пісок, сіль, олію, поставте тару на середній вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть полум'я, варіть ще 15 хвилин.

Огірочки поріжте на півкільця, завтовшки по 1 см і опустіть в киплячий томат на 10 хвилин.

Часник подрібніть за допомогою чеснокодавки, додайте слідом за огірками, тушкуйте 5 хвилин, влийте оцет і розлийте суміш по стерильним банкам, закупорьте стерильними кришками, укутайте закочення в ковдру, перевернувши банки на кришку.

Огірки у власному соку

Ця цікава консерваціяпроста у приготуванні. Огірки та перець виходять хрусткими та нагадують смак літа.

Інгредієнти:

• огірки – 4,5 кг;
• цукровий пісок – 1 ст.;
• оцет 6% - 1 ст.;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• рослинна олія – 1 ст.;
• зелень свіжа (кріп, петрушка) – по 1 пучку;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• сіль – 1/3 ст.

Приготування:

Огірочки наріжте на кільця, цибулю та перець тонкими півкільцями, а зелень просто подрібніть ножем.

Змішайте всі овочі в глибокому посуді, додайте решту інгредієнтів, перемішайте, залиште миску з продуктами на дві години, щоб утворився сік.

Розкладіть салат по прокип'яченим банкам, накрийте кришками, поставте в каструлю товстодонну і простерилізуйте салат в банках близько 20 хвилин. Закупорьте кришками, накрийте теплою річчю і дочекайтеся повного остигання. Банки на шийку ставити не обов'язково.

Пікантний салат на зиму

Такий нехитрий салат із гострою ноткою у смаку порадує ваших домочадців у холодну погоду.

Інгредієнти:

• цибуля – 0,5 кг;
• часник – 2 головки;
• огірки – 2,5 кг;
• естрагон у свіжому вигляді- за смаком;
• сіль кам'яна – 50 г;
• лимонна кислота – 50 г.

Приготування:

Наріжте м'якоть огіркову, очищену від насіння, і цибулю кубиками.

Часник та естрагон подрібніть, додайте до овочів, посипте лимонною кислотоюі сіллю, перемішайте все і дайте настоятися салату протягом години.

Прокип'ятіть отриману суміш близько 15 хвилин, розлийте гарячим по банкам і закатайте. Тримайте в темному місці.

Огірки по-корейськи

Для любителів гостренького, пропоную ще один закусочний варіантогірків. Ті, хто любить моркву по-корейськи з гідністю оцінять цей рецепт.

Інгредієнти:

• огірки – 2,5 кг;
• морква – 1,5 кг;
• часник – 2 головки;
• коріандр зерновий - 2 ч. л.;
• перець червоний мелений – 1,5 ч. л.;
• паприка - 2 ч. л.;
• сіль кам'яна – 170 г;
• рафінована олія – 260 мл;
• оцет 6% - 0,5 ст.;
• вода питна – літр;
• цукровий пісок – 270 г.

Приготування:

Огірки наріжте довгою соломкою, моркву очистіть, натріть на тертці, як для корейського салату, часник пропустити через прес. Все змішайте, розкладіть по стерильним баночкам.

У окремій каструліприготуйте маринад, змішайте сипкі інгредієнти з рідкими (крім оцту) Закип'ятіть вміст тари, влийте оцет і розлийте маринад по баночках, прикрийте кришками.

Простерилізуйте банки з огірками корейською в киплячій воді близько 15 хвилин. Закупорте кришками. Остудіть скляний посудз салатом під теплою штучкою.

P. S. Жодними огірками сповнені льоху. Якщо ви вперше потрапили на сайт «Смакота на вашому столі» і вам сподобалося, думаю, вам варто підписатися на оновлення, щоб не пропустити інші цікаві рецепти. Адже нам ще солити помідори, баклажани, кабачки та інші овочі.

Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!

Салат з огірків на зиму готує багато хто. Дуже популярна страва, рецептів якого безліч.

Зовсім скоро настане час дозрівання цих смачних і корисних овочів, хоча може у когось вони вже з'явилися в теплицях.

Огірки, мало того, що містять багато вітамінів, мікро- та макроелементів, так вони ще супернизькокалорійні, тому вживати в їжу можна в велику кількістьі не побоюючись за фігуру та здоров'я.

Звичайно, можна і отримати дуже смачний результат, але чим добре приготовлений - це вже готове блюдоРозкладай на тарілку і подавай на стіл.

Можна взяти з собою в дорогу, тому що готуються зазвичай у півлітрових та літрових банках, відкрив, з'їв і жодних турбот із подальшим зберіганням.

Тому наберіться терпіння, прочитайте ці чудові рецептита виберіть той, що вам більше сподобається

Салат з огірків на зиму «Ульот»

Інгредієнти:

• 4 кг. огірків
• 1 склянка оцту 9%
• 1 склянка рослинного масла
• 1 склянка цукру
• 3 головки часнику
• 2 столові ложки солі
• 1 чайна ложка чорного перцю

Приготування:

1. Огірки миємо та нарізаємо середньою соломкою

2. Для маринаду в окремий посудчасник пропускаємо через прес

3. Виливаємо оцет, олію, висипаємо цукор, додаємо сіль та перець, ретельно перемішуємо.

4. Часник додаємо в маринад, добре перемішуємо

5. Маринад виливаємо в огірки, ретельно перемішуємо та залишаємо на ніч у холодильнику.

6. Готовий салатрозкладаємо у простерилізовані банки

7. Дно великої каструліпрокладаємо рушником та виставляємо банки з салатом

8. У каструлю до країв наливаємо холодну воду, накриваємо не закручуючи кришками

9. Ставимо на вогонь каструлю і доводимо до кипіння.

10. Залежно від обсягу банок, якщо вони, наприклад, маленькі, то після закипання зменшуємо вогонь і кип'ятимо 5-7 хвилин

11. 2-3 літрові банки після закипання кип'ятимо не більше 10 хвилин, а то огірки не будуть хрусткими.

12. Банки дістаємо з каструлі та ще гарячими щільно закручуємо

13. Банки перевертаємо догори дном, накриваємо і залишаємо до повного остигання

Салат із огірків без стерилізації

Потрібні:

• 2,5 кг огірків
• 4 великі цибулини
• 1 столова ложка солі
• 2,5 столової ложки цукру
• 50 мл столового оцту 9 %
• Перець горошок

Приготування:

1. Огірки промиваємо, заливаємо холодною водою та залишаємо на 1 годину

2. Огірки нарізаємо півкружочками

3. Банки обов'язково стерилізуємо

4. Цибулю нарізаємо півкільцями

5. Додаємо сіль, ретельно перемішуємо та залишаємо на 30 хвилин

6. У каструлю висипаємо перець за смаком, цукор і виливаємо оцет, перемішуємо

7. Огірки висипаємо в каструлю, ретельно перемішуємо

8. Каструлю ставимо на маленький вогонь і доводимо до кипіння, періодично помішуючи

9. Час закипання 30-40 хвилин, час кипіння 1 хвилина

10. Знімаємо з вогню і одразу викладаємо в банки, щільно закриваємо кришками

Банки перевертаємо вгору дном, накриваємо і залишаємо до повного остигання

Інгредієнти:

Приготування:

1. Огірки замочуємо у холодній воді на 2 години
2. Огірки нарізаємо тонкими кружальцями, великі можна півкружочками
3. Цибулю нарізаємо півкільцями
4. Додаємо дрібно порубану зелень, солимо,
5. Добре все перемішуємо та залишаємо на 40 хвилин
6. Додаємо цукор, перець горошком, оцет, все ретельно перемішуємо
7. Ставимо на вогонь і на середньому вогні доводимо, помішуючи до кипіння
8. Після закипання варимо огірки 3-5 хвилин
9. Гарячий салат розкладаємо по банкам і закручуємо, перевертаємо догори дном, закриваємо і залишаємо до повного остигання

Салат з огірків із гірчицею

Інгредієнти:

• 4 кг середніх огірків
• 1 цибулина
• 1 головка часнику
• 1 пучок свіжого кропу
• 1 морква
• 4 лаврові листи
• 6 горошин чорного перцю
• 4 столові ложки сухої гірчиці
• 4 столові ложки солі
• 1 склянка цукру
• 1 склянка оцту 9%
• 1 склянка рослинної олії

Приготування:

1. Замочити огірки у холодній воді на 2 години
2. Огірки нарізати кружальцями чи соломкою не дуже тонко
3. Нарізані огірки викласти у велику каструлю
4. Цибулю нарізати півкільцями
5. Часник очистити та пропустити через прес
6. Моркву натерти на тертці
7. Кріп дрібно посікти
8. Додати лавровий лист, перець, гірчицю, сіль, цукор, оцет
9. Все ретельно перемішати, зверху покласти важкий вантаж та залишити на ніч
10. На дно великої каструлі викласти спеціальне коло або покласти рушник
11. Поставити банки в каструлю так, щоб вони не торкалися один одного, налити води і поставити на вогонь.
12. Коли вода закипить зменшити вогонь і стерилізувати 15 хвилин - 500 мл банки та 30 хвилин - 1 л банки
13. Дістати з каструлі та закрутити простерилізованими кришками
14. Перевернути вгору дном, накрити і залишити до повного остигання

Салат з огірків та помідорів на зиму

Необхідно:

• 1 кг помідорів
• 1 кг огірків
• 3 цибулини
• 2 л води
• 2 столові ложки з гіркою солі
• 4 ложки цукру
• 160 мл оцту 9%

Приготування:

1. Огірки нарізаємо кружальцями по 5 мм завтовшки

2. Помідори розрізаємо на 4 часточки

3. Цибулю нарізаємо кільцями

4. У простерилізовані банки викладаємо салат

6. Для маринаду в каструлю наливаємо воду, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

7. Додаємо сіль, цукор, розмішуємо до повного розчинення, вливаємо оцет

8. Гарячий маринад розливаємо по банкам із салатом

9. Велику ємність вистилаємо рушником, наливаємо воду та кип'ятимо

10. Банки з салатом прикриваємо кришками і акуратно ставимо в ємність, після закипання стерилізуємо 15 хвилин

11. Акуратно дістаємо та закручуємо кришки

12. Банки перевертаємо, накриваємо щільною тканиною та залишаємо до повного остигання

Салат з огірків у томатному соусі

Інгредієнти:

Приготування:

1. Помідори подрібнити у блендері до пюре та перелити в каструлю
2. Поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити 10 хвилин|мінути|
3. Цибулю нарізати півкільцями
4. Часник роздавити та дрібно нарізати
5. Огірки нарізати півкружечками, завтовшки 7 мм
6. У пюре додати цибулю та часник і проварити 4 хвилини.
7. Додати у пюре огірки, перемішати
8. Дати салату закипіти та варити, помішуючи 20 хвилин
9. Додати сіль, цукор та оцет, перемішати
10. Салат розкладаємо по стерилізованим банкам і щільно закрити кришками, що простерилізуються.
11. Залишити остигати при кімнатній температурі

Необхідно:

• 12 огірків
• 425 мл води
• 200 гр. цукру
• 75 гр. кропу
• 65 мл оцту 6%

Приготування:

1. Огірки промити та нарізати дуже тонкими кружками
2. До огірків додати цукор, воду, оцет і подрібнений кріп
3. Все ретельно перемішати
4. Готовий салат розкласти по стерилізованим банкам
5. Накрити стерилізованими кришками та стерилізувати банки 30 хвилин
6. Кришки закатати, банки перевернути, загорнути у щільний матеріал
7. Залишити до повного охолодження

Томатний салат із огірків

Інгредієнти:

• Огірки – 1,5 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Часник – 6 зубчиків
• Кріп – 4 парасольки
• Сіль – 1,5 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Оцет 9% - 3-4 ч. л.

Приготування:

1. Всі овочі добре промити
2. Нарізаємо невеликими шматочками помідори і складаємо в каструлю.
3. Додаємо сіль, цукор і постійно перемішуючи, варимо 5 хвилин на повільному вогні
4. Перетираємо зварену масу через сито та варимо її ще 20 хвилин
5. Стерилізуємо банки і на дно кожної укладаємо по 1 парасольці кропу
6. Огірки нарізаємо кружальцями і укладаємо під саму шийку банки
7. Часник ріжемо на часточки і розкладаємо зверху
8. Вливаємо по 1 чайній ложці оцту
9. Заливаємо гарячу томатну заливкуі закочуємо кришками
10. Перевертаємо банки вгору дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного остигання

Економний огірковий салат

Дуже часто трапляється так, що ви приїжджаєте на дачу, а на вашій огірковій грядці висять не огірочки, а справжні огірки переростки і багато їх просто викидають, але з них можна зробити чудовий салаті заощадити - і продукти, і свою працю.

Інгредієнти:

• Огірки – 4 кг.
• Лавровий лист - 5 - 6 шт.
• Запашний та чорний перець – по 12 горошин
• Часник - 12 зубчиків
• Перець чилі
• Кріп – парасольками
• Листя вишні та чорної смородини
• Томат паста – 3 ст. л.
• Цукор – 1 ст.
• Оцет яблучний – 250 мл.
• Вода – 2 л.

Приготування:

З цих інгредієнтів вийде 5 - 6 літрових банок салату

1. Промиваємо добре огірки та замочуємо їх у воді на 2 години
2. Обрізаємо кінчики і ріжемо кружальцями завтовшки з палець
3. Добре промиваємо з содою банки і на дно кожної укладаємо по 1 парасольці кропу, лаврового листа, по 2 горошини перцю, невеликому шматочкуперцю чилі, листочку чилі та чорної смородини
4. Щільно укладаємо порізані огірки до самого верху
5. Воду наливаємо в каструлю та ставимо на вогонь
6. Додаємо томатну пасту, оцет, цукор, сіль
7. Киплячим розчином заливаємо банки та накриваємо їх кришками
8. Ставить банки стерилізуватися в киплячу воду на 15 хвилин (вода має доходити до 2/3 банок)
9. Потім банки закочуємо кришками, перевертаємо вгору дном, накриваємо ковдрою і залишаємо остуджуватися.

Салат з овочів відео рецепт

Приємно буде відкриваючи банки із салатами взимку згадувати про сонячне та тепле літо.

Бажаю, щоб у вас було більше такої можливості, адже ці салати не тільки надзвичайно смачні, але й дуже корисні для підтримки нашого здоров'я, особливо в зимовий час.

Настала пора заготівель овочів і фруктів багато в чому визначає яким різноманітним і смачним буде наше зимове меню. Чи будуть на столі доповнення до обіду чи вечері з ситних салатів, ароматних консервованих перцівабо помідор, запашного вареннядо чаю…

Серед цієї різноманітності заготівлі з огірків є одними з найбільш популярних. Адже мариновані чи солоні, вони гарні не лише самі по собі, вони одна з важливих складових більшості салатів, також їх використовують при приготуванні перших та других страв.

Сьогоднішня стаття для тих хазяйок, які вирішили приготувати заготівлі з огірків на зиму в літрових банках, хрусткі маленькі огірочки особливо смачні та апетитні.

Але й до вибору рецепту для зберігання у такій тарі потрібно підходити уважно, бо якщо у трилітрових вони зберігаються без проблем, то у літрових через малий об'єм стоять гірше, частіше «вибухають», а тому вимагають точно вивіреного за кількістю консервантів рецепту.

До речі, з цієї ж причини при заготівлі огірків у невеликій тарі банки найчастіше не просто заливають гарячим розсолом, а ще й стерилізують.

Незважаючи на те, що рецепти на перший погляд дуже схожі, досвідчені господинізнають, що навіть невелика різниця в приправах, а тим більше в солі-цукорі-оцті істотно впливає на смак.

Не забуваємо, що посуд для закочення потрібно вимити і стерилізувати, а овочі і приправи повинні бути добре вимиті.

І ще один корисна порада: перш ніж приступати до закочування бажано замочити огірки в холодній воді на 3-4 (три-чотири) години, це підвищує їх здатність до тривалого зберігання.

Отже, для вас

Рецепти хрустких огірків на зиму в літрових банках на будь-який смак

Огірочки «Як із магазину»

Для 1-ї однолітрової банки знадобиться:

• Огірки (бажано підібрати однакові, невеликі за розміром екземпляри)
• 2 (дві) стіл. лож. 9% оцту
• по 5 (п'ять) штучок перцю-горошку чорного та запашного
• 1 (один) парасолька кропу (беремо разом з насінням та листочками)
• 1 (один) лавровий лист
• Гірчичні насіння (бажано, але необов'язково)
• Щоб приготувати маринад із розрахунку на 3 (три) літри води нам потрібно:
• 100 (сто) грн. солі
• 200 (сто) грн. цукрового піску

Добре промиваємо огірочки, обрізаємо в них кінчики. Скласти якомога компактніше в підготовлені заздалегідь банки, уклавши всі зазначені приправи вниз крім солі-цукору-оцту.

Для підготовки маринаду потрібно в киплячій воді розпустити сіль/цукор і, після розчинення, все перелити до підготовлених овочів і приправ. Зверху накрити металевими (заздалегідь простерилізованими) кришками і поставити стерилізуватися.

Діставати після того з дна почнуть постійно підніматися бульбашки. Тоді вийняти, влити в кожну кількість оцту, після чого закатати. Перевернути їх «вгору ногами» і, укутавши, поставити остигати.

«Огірки по-болгарськи»

На 1-у однолітрову банку нам потрібно:

У однолітрову тару скласти приправи, цибулю, часник. Огірочки, переважно маленькі за розміром, вимити, щільно укласти зверху на приправи.

Зробити маринад - у воду додати сіль/цукор, все довести до кипіння і після закипання влити оцет, після цього відразу вимкнути. Огірки залити маринадом, що закипіло, поставити стерилізуватися на 8 (вісім) хвилин. Закатати.

Багато хто вважає за краще, щоб закочення огірків на зиму в літрові банки було без стерилізації. У цьому випадку ідеальними будуть такі рецепти:

«Корнишони «Похрустімо»

Знадобиться (для однієї літрової банки):

• Огірочки (намагатися підібрати невеликі, однакові за розміром)
• 3 (три) стіл. лож. цукрового піску
• 1 (одна) десертн. лож. солі
• 2 (дві) стіл. лож. 9% оцту
• 1 (один) часниковий зубок
• 4-5 штучок перцю-горошку чорного
• 2 (дві) штучки лаврового листа
• 1 (один) лист хрону
• 1-2 (одна-дві) гілочки петрушки

Тару та овочі підготувати звичайним способом. У однолітрову банку укласти перебрані та вимиті приправи: чорний перець-горошок, очищений від лушпиння часник, гілочки петрушки, лист лавра, лист хрону. Зверху «упакувати» огірки, залити водою, що закипіла, прикрити простерилізованою кришкою, нехай постоять 10 (десять) хвилин.

Потім злити воду в підготовлену ємність і поставити кип'ятитися. Безпосередньо у банку покласти цукор, додати сіль, влити оцет, потім влити киплячу воду. Готово, закочуємо. Перевернути дном до верху, закутати, і так залишити, поки вони повністю не охолонуть.

Огірочки «Болгарські»

На 1 однолітрову банку знадобиться:

Огірки, невеликі та красиві

Щоб приготувати маринад потрібно:

У за правилами підготовлену однолітрову банку покласти кріп разом із парасолькою, часник повністю зчистивши тільки найвище лушпиння, очищену цибулю, розрізану на 4 (чотири) частини морквину, зверху – огірки.

Залити окропом, залишити на 15 (п'ятнадцять) хвилин. Воду злити в ємність, туди цукровий пісок із сіллю, закип'ятити ще раз. Як закипіло, а цукор із сіллю розтанули, зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо 9% оцет.

Гарячий маринад, що вийшов, додаємо до огірків, закочуємо. Як завжди, укутати і в перевернутому вигляді залишити, поки повністю не охолонуть.

Для тих, у кого є огірки, але не виявилося приправ у нагоді рецепт, який готується з мінімальною кількістюдодаткових добавок:

«Огірки перцеві»

Для приготування потрібно:

У однолітрові баночки укладаємо кріп (на дно) та огірки, наливаємо окріп, 10-15 (десять-п'ятнадцять) хвилин даємо постояти. У ємність зливаємо воду, до неї додаємо цукор/сіль, ще раз кип'ятимо до однорідності.

Безпосередньо у банку висипаємо перець, наливаємо оцет, а потім ллємо киплячий маринад. Закочуємо, перевертаємо, кутаємо.

Якщо вдома не виявилося оцту, але є оцтова кислотаТоді підійде закочення огірків на зиму в літрові банки, рецепт з оцтовою кислотою.

Рецепти з оцтовою кислотою

Огірочки «Просто диво»

У розрахунку на 1-літрову банку необхідно:

• Невеликі огірки
• 1 (одна) цибулинка
• 1(одна) морква
• 1 (одна) часникова часточка
• по 5 (п'ять) горошин перцю чорного та запашного
• петрушка гілочками
• 1 (одна) чайн. лож. оцтової есенції
• 1 (одна) стіл. лож. з гіркою(!) солі
• 2 (дві) стіл. лож. без гірки(!) цукрового піску
• Гвоздика, листя вишневе та лаврове (за смаком та бажанням).

Вниз банки кладемо спеції, на них огірочки (бажано вертикально), зверху часточку часнику, нарізані цибулину з морквою, гілочки петрушки. Все це заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин, воду зливаємо і ще раз повторюємо заливку окропом, витримуємо ще 10 хвилин.

У ємність для приготування маринаду, кладемо цукор/сіль, зливаємо туди воду з огірків і доведемо все це до кипіння. Тепер окріп – в огірки, додаємо в банку оцтову есенцію, закочуємо. Укутуємо в перевернутому вигляді і залишаємо, поки повністю не охолонуть.

«Мариновані огірочки»

Для приготування нам потрібно:

Для приготування маринаду потрібно:

Корнішони укласти в стерильні однолітрові баночки, залити приготованим маринадом, що закипіло.

Накриваємо кришками, ставимо стерилізуватися на 5-7 (п'ять-сім) хвилин, після чого додати в кожну банку по одній чайній ложці 70% оцту та олії і закатати.

На 1 однолітрову баночку йде близько 0,5 літра маринаду.

Декілька незвичайних рецептів

На які також варто звернути увагу.

Огірки «Без оцту»

Знадобиться:

У невеликих огірків обрізаємо потроху хвостики з кожного боку, складаємо в однолітрові банки, заливаємо кип'яченою (!) холодною водою і залишаємо на 2 (дві) години.

Після належного часу настій зливаємо і, не гріючи його, розчиняємо в ньому сіль (просто добре розмішавши). Розчином, що вийшов, заливаємо огірки.

Залишаємо, не закочуючи(!), на 3 (три) дні в теплому приміщенні (просто при кімнатній температурі). З часом воду з сіллю зливаємо в ємність, а в банку кладемо перець горошок, кріп і цибулю.

Злити маринад покип'ятити, залити назад і закатати.

Оскільки ця заготовка без оцту вона підійде навіть для дитячого столу.

Ще один рецепт без оцту.

«Огірки у листі винограду»

Для приготування нам потрібно:

Маринад (розрахований для заливання однолітрових банок у кількості 3-х штук):

Промиваємо огірки та листя винограду. У огірків зрізаємо кінчики, укладаємо у простору ємність, заливаємо окропом крутим на 1-2 (одну-дві) хвилини, потім обполіскуємо холодною водою.

У банки вкладаємо часник, очищений від лушпиння та прянощі.

Кожен огірок загортаємо в лист винограду. Намагаємося робити це акуратно, повертаючи краї листя і укладаючи їх у посуд щільно, щоб вони не розгорнулися після гарячої заливки.

Робимо маринад - в гарячу водудодаємо сіль/цукор, а як вони розчиняються, заливаємо огірки в листі і ставимо на 5 (п'ять) хв., не більше, постояти.

Злити заливку в ємність і ще раз закип'ятити. Так заливати потрібно 3 (три) рази, а після четвертої заливання одразу ж закатати. Залишити остигати у звичайному порядку.

«Огірки з червоною смородиною»

Нам знадобиться:

Щоб приготувати маринад потрібно:

Всі прянощі укласти вниз банки, решту простору заповнити огірками, розташовуючи їх горизонтально, і перемежуючи з пензлями і окремими ягідками червоної смородини (вона легко займає місце в порожніх просторах).

У однолітрові банки наливаємо гарячий маринад із води та солі і, прикривши кришками, ставимо стерилізуватися на 15 (п'ятнадцять) хвилин. Закочуємо.

Завдяки смородині огірки набувають пікантного смаку.

Огірочки «Савелівські»

Нам потрібно:

Щоб приготувати маринад потрібно:

Сік приготувати за допомогою соковитискача.

На 1 (одну) однолітрову банку йде 2 (дві) склянки маринаду.

Підготувати огірки, уклавши їх поверхом на листя зелені та часник.

Закип'ятити маринад змішавши два види соку з цукровим піском, гарячим додати в банки і після того, як вони постоять 10 (десять) хвилин, злити в каструлю. Ще раз покип'ятити, знову налити назад. Повторити ще раз, після заливання по третій раз закатати. Залишити остигати як завжди перевернувши і укутавши.

У цьому рецепті на додаток до огірків дуже добре використовувати невеликі патисони, в такому маринаді вони набувають приємний смакта пружність. При заготівлі з патисонами розрахунок буде таким:

На 1-літрову банку 450 грам огірків та 150 грам патисонів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+