Які документи потрібні для виробництва пива. Відкриття власної пивоварні: юридичні нюанси, особливості виробництва

Комерційне виробництво алкоголю видається темним лісом. Якісь акцизи, ЄДАІС, звітність, а чи потрібна ліцензія? А якщо просто хочеться вдягнути фартух та варити крафтове пиво? Компанія «Доктор Губер» виробляє пивоварне обладнаннядля домашнього та комерційного використання та розповість, як запустити свою пивоварню.

Чи можна варити пиво на кухні?

Для початку звернемо увагу на кілька ключових моментів, щоб прояснити ситуацію:

1. На саморобному устаткуванні робити пиво на комерційній основі не можна. У обладнання має бути сертифікат якості.
2. Варити пиво на продаж вдома чи в гаражі не можна, бо займатися комерційною діяльністюможна лише у нежитловому фонді.
3. Ліцензія виробництва пива не потрібна. Вона знадобиться, тільки якщо вирішите робити щось міцніше.

Які документи потрібні?

Основний закон, який регулює виробництво пива та міцного алкоголю— це ФЗ № 171 «Про державне регулювання виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції». Усі посилання на закони, інструкції та зразки документів будуть наприкінці статті, тож читайте, не відволікаючись.

Щоб відкрити та запустити виробництво пива, потрібні такі процедури та документи:

1) Вибір правової форми.Щоб відкрити броварню, необхідно зареєструвати своє ТОВ. ІП можуть продавати пиво, а виробляти – ні. У статті 11 пункті 1 читаємо: «виробництво та обіг алкогольної (за винятком роздрібного продажупива та пивних напоїв, сидру, пуаре, медовухи) та спиртовмісної харчової продукціїздійснюються організаціями». Тобто спочатку треба відкрити своє ТОВ. Стаття 11, пункт 1.

Увага: при реєстрації ТОВ потрібно вказати відповідні коди КВЕД, що дозволяють варити пиво. Кодів можна вибрати скільки завгодно, тому беріть із запасом.

2) Документи для постановки броварні на облік.Обладнання, на якому ви працюєте, має бути належним чином виготовлене та оформлене, інакше поставити броварню на облік просто не можна. На пивоварні мають бути серійні номери. Також необхідний комплект документів: декларація, протокол випробувань, ТУ та паспорт на обладнання. Ці документи надаються виробником обладнання.

3) Розрахунок потужності основного технологічного устаткування.Розрахунок необхідний, щоб Росалкогольрегулювання (РАР) могло зрозуміти, чи треба ставити на ваше обладнання лічильники. Якщо ваше обладнання дозволяє виготовляти більше 300 тисяч декалітрів на рік, доведеться ставити лічильники. Розрахунок подається до РАР у письмовому та електронному вигляді. Відповідь – протягом 30 днів.

4) Заява про початок діяльності з виробництва харчової продукції.Пиво, напої на основі пива, сідр, пуаре, медовуха є алкогольною продукцією. Отже, якщо ви хочете їх робити, потрібно повідомити про це РАР.

5) Декларація відповідності на пиво, що виробляється.Цей документ підтверджує, що ви робите саме пиво і що пити його безпечно для здоров'я. Декларація включає ТУ ( технічні умови) та ТІ ( технологічна інструкція), складені головним технологом броварні, а також аналізи, що підтверджують безпеку продукту. Отримати декларацію можна приватним порядком, звернувшись до одного з акредитованих центрів із декларування та сертифікації.

6) Підключення до ЄДАІС. ЄДАІС враховує все пиво, що виробляється і продається, що повинно виключити з обороту контрафактну продукцію. Щоб підключитися до системи, потрібно:

• Комп'ютер із підключенням до Інтернету
• УТМ (універсальний транспортний модуль) ЄДАІС - програма, яка потрібна для передачі даних на сервер Росалкогольрегулювання про ваші закупівлі та продажі
• Крипто-ключ JaCarta - унікальний електронний ключ, необхідний для роботи із системою. Купівля крипто-ключа є першим кроком для підключення до ЄДАІВ.
• Товарооблікова програма
• Посилений електронний підпис - запис на крипто-ключ, виданий ЄДАІС.

Встановлення спеціалізованого обладнання є компетенцією працівників ЄДАІВ.

Співробітник броварні, який використовуватиме систему ЄДАІС, має пройти обов'язкове навчання в одній із сертифікованих організацій. Навчання можна проходити як очно, так і дистанційно.

7) Повідомлення в СЕС та пожежну інспекцію.Оскільки пиво відноситься до харчової продукції, СЕС має переконатися, що виробництво відповідає санітарним нормам. Ваше приміщення має «прийняти» районна пожежна інспекція. Потрібно повідомити її про початок роботи та погодити проект, у якому будуть вказані евакуаційні виходи, розташування вогнегасників та напірного крана тощо.

8) Програма виробничого контролю. Це досить формальний документ, який показує, що ви справді знаєте, як робити свою справу. Програма виробничого контролю включає:

• Перелік контрольованих етапів та параметрів технологічних процесів.
• Періодичність виробничого контролю, перелік його заходів та відповідальних осіб.
• Графіки та режими санітарної обробки, прибирання, робіт з дезінфекції, дезінсекції та дератизації виробничих приміщень, обладнання та інвентарю.
• Графіки та режими технічного обслуговування обладнання та інвентарю.
• Заходи щодо запобігання та виявлення порушень в організації та здійсненні процесів виробництва.

Отже, коротко про те, як відкрити броварню:

1. Зареєструвати ТОВ;
2. мати у власності обладнання, отримати декларацію якості на пиво;
3. Приміщення купити чи орендувати щонайменше на 1 рік;
4. подати розрахунок потужності в РАР;
5. Підключитись до ЄДАІС;
6. Повідомити СЕС та пожежну інспекцію;
7. Подати заяву про початок діяльності з виробництва харчової продукції та повідомлення про початок обороту на території Російської Федерації.

У наступних статтях «Доктор Губер» розповість, з яким обладнанням можна розпочинати та яке пиво варити на виробництві.

В цій статті:

Пиво – ячмінно-солодовий напій, що має аромат хмелю, приємну гіркоту, здатність спінюватися при розливі. Завдяки унікальному смаку, спрагу заспокійливій дії, хмільний напій користується високим попитом у населення. І тому ринку виробництва пива сформувалася дуже жорстка конкуренція. Але, незважаючи на це, заповзятливий бізнесмен, який наважився відкрити броварню, завжди зможе організувати прибутковий та перспективний бізнес.

Для того, щоб відкрити власну справу, не обов'язково потрібні великі інвестиції. Однак для здійснення даної діяльності необхідно отримати спектр дозвільних документів, сертифікати. Адміністративні перепони подолати досить складно, особливо підприємцю-початківцю. Тому надалі будуть розглянуті особливості оформлення дозвільних документів.

Як ввести міні-пивоварню в експлуатацію

Для того, щоб ввести міні-броварню в експлуатацію необхідно отримати такі документи для виробництва пива:

1. Дозволи від ВЕЗ та пожежної інспекції, Держенергонагляду;
2. Здійснити ліцензування виробництва пива та відвідати відділ ДПІ. Бізнес, який передбачає виробництво та продаж пива, ліцензуванню не підлягає. Проте уряд видав нову ухвалу, яка передбачає, що виробництво пива на федеральному рівні підлягає ліцензуванню. Для отримання ліцензії необхідно написати запит до податкової інспекції. Ліцензія виробництва пива видається протягом трьох місяців.
3. Гігієнічний сертифікат у санітарно-епідеміологічному нагляді. Документ видається лише після гігієнічної оцінки товару. Процедура може тривати протягом 2 місяців.

Підприємці-початківці повинні знати, що пиво – підакцизний товар, який оподатковується додатковим податком у розмірі 15%.

Проте адміністрації деяких областей створили закон про виробництво пива «Про державне регулювання виробництва етилового спирту та алкогольної продукції», який припускає, що кожен літр хмільного напою обкладається збором у розмірі 300-400 рублів.

Технологічний процес виробництва хмільного напою

Апаратурно технологічна схемавиробництва пива представлено на фото нижче.

Технологічний процес включає такі основні етапи виробництва пива:

1. Приготування пивного сусла – підготовка солоду до виробництва пива, тобто зважування необхідної кількостіпродукту та його подрібнення. Далі заливають воду в заторно-сусловарковий пристрій і засипають подрібнений солод.

Потім здійснюють затирання солоду, яке може здійснюватися двома методами:

• інфузійним способом;
• декокційним способом.

Присмачений затор переміщають у фільтраційний апарат, У якому здійснюється його поділ. Після фільтрування першого сусла відбувається промивання дробини водою.

Традиційна технологія передбачає, що на завершення пивне сусло кип'ятять із хмелем протягом 1,5-2 годин і охолоджують до температури 6-70 °С. 2.

2. Бродіння пивного сусла здійснюється в бродильному апараті з додаванням пивних дріжджів.

3. Витримка пива – відбувається в металевих танках, що герметично закриваються, протягом 11-100 діб. Температура бродіння та тривалість процесу залежать від виду пива. В результаті витримки пиво стає міцнішим, світлішим і насичується вуглекислотою.

4. Після завершення органолептичного, лабораторного та технохімічного контролю здійснюється розлив пива. Автоматизація виробництва пива дозволяє здійснювати розлив хмільного напою на спеціальних лініях.

Устаткування для виробництва пива

Перед тим як розпочати закупівлю обладнання, необхідно визначити потужність майбутнього підприємства:

• Завод із виробництва пива, продуктивністю 50-500 літрів – міні-завод з виробництва пива;
• Завод, що виробляє 500-15000 літрів пива – міні-броварня;
• Завод, продуктивність якого понад 15 тис. літрів – це промисловий гігант. На міні-пивзаводах використовують метод верхового бродіння. В результаті даного способухмільний напій наполягає в тарі, а тривалість виробничого процесузменшується.

На міні-броварнях дотримуються технологічного процесу, заснованого на способі низового бродіння . В результаті цієї технології отримують хмільний напій більше високої якості. Існує і технологічна інструкція, розроблена науково-виробничим об'єднанням, що розглядає особливості кожного виробничого процесу.

Для того, щоб організувати виробництво розливного пиванеобхідний такий перелік обладнання:

• дробарка для солоду;
• фільтраційний апарат;
• насос для затора, сусла та гарячої води;
• заторно-сусловарковий апарат;
• теплообмінник;
• водогрійний апарат;
• насоси для молодого та готового пива;
• електропарогенератор;
• танки бродіння;
• гідроциклонний апарат;
• холодильна установка, оснащена льодогенератором;
• роздавальні ємності;
• дріжджові чани;
• пульт контролю та управління.

Технологічна лінія виробництва пива може містити інший комплекс устаткування.Перелік обладнання залежить від виду пива, найменування виробника, виду солоду та особливостей технології.

Бізнес план для міні-пивоварні

1. Купівля сировини та матеріалів

Для того, щоб придбати сировину для виробництва пива, можна розглянути такі варіанти покупки.:

• Закупити солод із-за кордону. Цей вид придбання сировини є вигідним тоді, коли закуповуються великі обсяги.
• Купити солод у провідних постачальників обладнання або на внутрішньому ринкукраїни.

Рецептура пива визначає вибір сировини виготовлення хмільного напою. Будь-який сорт напою вариться із дріжджів, солоду, хмелю, води. Однак існують різноманітні способивиробництва спеціальних сортів пива, за яких склад хмільного напою може бути видозмінений.

Процес виробництва пива передбачає виготовлення солоду. Виробництво солоду- Вигідний вид бізнесу, що супроводжує пивоваріння. Якщо підприємець-початківець бажає купити солод, тоді йому необхідно знати, що 50 тонн німецького солоду реалізуються за ціною 0,55 у.о. за кілограм. Купувати цю сировину можна лише великими партіями понад 50 тонн.

Дріжджі для виробництва пива можна придбати на пивзаводі або у приватного броварника. Більш раціонально купувати дріжджі на великому підприємстві, як правило, вони вищої якості.

На сьогоднішній день встановлені такі ціни на сировину та матеріали:

• Вода – 1 куб. м. - близько 11 рублів;
• Каналізація – 1 куб. м - 9 рублів;
• Солод – 1 кг – 8-9 рублів;
• Хміль – 1 кг – 86 рублів;
• Дріжджі – 1 кг – 200 рублів;
• Електроенергія - кВт / год - 0,500 рублів.

Склавши матеріальний баланс виробництва пива, і здійснивши продуктовий розрахунок, можна визначити витрату сировини.

2. Купівля обладнання

Для організації міні-пивоварні продуктивністю 1000 літрів пива за добу можна закупити комплект обладнання, що постачається Міаським машинобудівним заводом, вартість якого становить близько 54 тис. доларів США. Для придбання допоміжного обладнання потрібно 200 тис. рублів.

Імпортне обладнання для виробництва пива, ціна якого може коливатися в ціновому діапазоні 300-700 тис. у.о. початкових етапахвиробництва купувати не доцільно та економічно неефективно. Однак імпортна лінія з виробництва пива може дозволити збільшити продуктивність міні-пивоварні та покращити властивості хмільного напою. Тому таке обладнання рентабельно купувати тоді, коли діяльність підприємства приносить регулярний дохід для отримання конкурентних переваг.

3. Підготовка приміщення під пивоварню

Підготовка приміщення- Одна з головних проблем для керівників приватного бізнесу. Для того щоб організувати виробництво пива та бізнес, заснований на введенні в експлуатацію міні-пивоварні, можна орендувати або купити приміщення. Для розміщення комплекту обладнання потрібне приміщення, загальна площа якого буде понад 150 кв. м. Через габарити обладнання можна припустити, що цех з виробництва пива займе близько 100 кв. м, для складського приміщення потрібно 35 кв. м, для офісу – 15 кв. м. Щомісячні витрати на оренду приміщення становитимуть близько 25 тис. рублів.

4. Персонал

Для організації міні-пивоварні необхідно близько 10 спеціалістів, серед яких буде директор, прибиральниця, 4 спеціалісти зайнятих в основному та допоміжному виробництві, бухгалтер-касир, 2 пивовари, водій-експедитор. Щомісячний фондзаробітної плати становитиме 250 тис. рублів.

5. Загальні витрати на виробництво пива

Разом витрати на організацію пивоварні становитимуть 3 млн. рублів.

6. Доходи від діяльності та розрахунок економічних показників

Для того, щоб розрахувати доходи від введення в експлуатацію міні-пивоварні, необхідно щодня здійснювати облік виробництва пива. Якщо на підприємстві пиво розливається у пляшки, тоді враховують їх кількість та місткість, якщо у кегі – місткість та кількість кег.

Щомісячні доходи міні-пивоварні становитимуть 200 тис. рублів, а дохід протягом року після відрахування податку становитиме 2 мільйони рублів. Термін окупності міні-броварні становить 1,5 роки. Невеликий термінокупності та високий дохідсвідчать, що пивоваріння – прибутковий вид бізнесу.

Приватні пивоварні останнім часом стали одним із самих популярних видівбізнесу. І це зовсім не дивно, адже для їхнього відкриття не потрібно багато матеріальних витрат, а попит на продукцію стабільно високий.

Броварня

Популярність пивоварного бізнесу спричинила досить високу конкуренцію на цьому ринку.Але навіть із нею це заняття залишається популярним. Пов'язана така популярність з кількома особливостями міні-пивоварень.

1. По-перше, відкриття закладу з виробництва пива не потребує надто великого первісного капіталу, що робить його доступним для абсолютної більшості підприємців;
2. Навіть при невеликих обсягах продажів такий бізнес рідко стає збитковим – міні-пивоварня може виробляти пиво в залежності від попиту, а її обслуговування також не надто затратне;
3. По-третє, під таку діяльність легко скласти бізнес-план та спрогнозувати розвиток бізнесу, оскільки все легко вважається.

Виробничі об'єми та цикли

Але навіть у такому простому виглядібізнесу, як пивоварний, існує певний поділ.

Воно пов'язане з видами пивоварень, основними критеріями виділення яких служать виробничі обсяги і цикли.

За першою ознакою міні-пивоварні поділяються на:

• Ті, у яких обсяги виробництва складає менше 5000 літрів;
• Ті, чий обсяг виробництва перевищує цей показник.

Крім того, пивоварні бувають:

• Повний цикл;
• Укорочений цикл.

Підприємства повного циклу є заводами з виробництва хмільного напою в мініатюрі.В результаті їх відкриття вимагає великих вкладень капіталу (від 150000 доларів США) та великих площ.

В цілому ж, міні-пивоварня не вимагає великої кількостіобладнання, якщо вона укороченого циклу та виробляє менше 5000 літрів. Знадобляться лише:

1. Спеціалізований котел для варіння сусла (замість котла іноді використовують спеціальну плиту);
2. Ємність для бродіння;
3. Фільтри для води, з якої робитиметься пиво;
4. Кеги для напою;
5. Пристрої, що забезпечують стерильність.

Реєстрація пивоварні бізнесмену

Російське законодавство не обмежує коло тих, хто може відкрити броварню.

Це може зробити і індивідуальний підприємець, та юридична особа.

Єдине, що в установчих та статутних документах (свідоцтво про реєстрацію, статут тощо) мають бути зазначені як види діяльності виробництво та реалізація, оптова чи роздрібна, пива.

Природно, якщо ви не зареєстровані як ІП чи ТОВ, то маєте це зробити відповідно до стандартної процедури. Просто потрібно не забути під час заповнення паперів у податковій зазначити відповідний вид діяльності.

Податки та збори

Що стосується оподаткування, то загалом воно стандартне. Ви сплачуєте податки відповідно до тієї системи, яку ви обрали і типу підприємства – єдиний податок чи щось інше. Але є одна відмінність. Пиво, як і будь-хто алкогольний напій, є підакцизним товаром. Тому доведеться платити ще й акциз.

Чи потрібна ліцензія?

Закони РФ вимагають, щоб виробники більшості видів алкогольної продукції ліцензували свою діяльність. Але пиво не належить до тих видів алкоголю, які підпадають під дію закону «Про державне ліцензування». Разом з тим, це не заважає деяким адміністраціям суб'єктів федерації все ж таки вимагати наявності ліцензії на підставі іншого правового акта – Закону «Про державне регулювання виробництва етилового спирту».

Запуск пивзаводу в роботу

Один із найвідповідальніших моментів при відкритті приватної пивоварні- Це підбір приміщення.Існує ряд вимог, які в обов'язковому порядкуповинні бути враховані:

• Міні-пивоварню не можна відкривати у житловому приміщенні;
• Повинна бути можливість роботи з трифазним струмом;
• Внутрішні стіни мають бути покриті плиткою на висоту до двох метрів;
• Стеля фарбується водоемульсійною фарбою;
• Повинно застосовуватись парове, повітряне або водяне опалення.

Розміри та тип приміщення не дуже важливі – вони залежать від обладнання та інших властивостей такого роду. Мінімальною вважається площа 40 квадратних метрів. Це може бути підвал або напівпідвал.

Модним рішенням є відкриття підприємства з виробництва хмільного напою при ресторані з частковим винесенням обладнання в зал.

Що стосується вибору між орендою та придбанням, то тут все залежить від багатьох факторів. Насамперед, від величини виробництва. Якщо вона велика, то рішення із покупкою стає найбільш виправданим. При підрахунку фінансових витрат потрібно врахувати і гроші, які потенційно доведеться витратити на ремонт чи переобладнання приміщення. Можливо часом вигідніше обзавестися нерухомістю дорожче, але на її обслуговування витратити менше.

Устаткування для міні-пивоварень

Обладнання для міні-броварень зазвичай йде в комплекті.Але ніщо не заважає купувати його окремо, якщо цього вимагають ті чи інші умови. Насправді набір необхідних для пивного міні-заводика речей досить невеликий. До нього входять обов'язково:

1. Дві ємності – для бродіння та дображивания;
2. Фільтри для води, яка використовується в пивоварінні;
3. Холодильні пристрої;
4. Пристрій для стерилізуючого засобу зазвичай у вигляді ванни;
5. Котел для сироповарення;
6. Терези;
7. Засоби для санітарно-гігієнічної обробки.

Іноді виробники можуть доповнювати цей набір різними спеціальними пристроями, що прискорюють виробництво або покращують якість продукції. У зв'язку з цим вартість може відрізнятися в кілька разів. Але в базовому варіантівона досить низька.

Сертифікати та перевірки

Хоча пивоваріння не є підліцензійним видом діяльності, все одно підприємець має отримати низку сертифікатів та пройти кілька перевірок. Одним із найважливіших документів є гігієнічний сертифікат на продукцію.

Цей сертифікат видається терміном від одного до трьох років територіальним органом Держсанепідемнагляду.

Підставою видачі є санітарно-гігієнічна перевірка приміщення, обладнання, продукції, а також експертизи нормативних документівпідприємства.

У вищезгаданому органі також видають дозвіл на виробництво пива. Воно видається на підставі все тієї ж перевірки та висновків Держпожежнагляду про пожежну безпеку приміщення. Рішення про не видачу сертифіката чи дозволу територіальним відділенням може бути оскаржене в центральному Держсанепідемнагляді РФ.

Міні-броварню може обслуговувати один співробітник

Підбір персоналу може бути як простим, і складним.Справа в тому, що дуже невелику міні-броварню може обслуговувати один співробітник. А для великих, звичайно, потрібна і більша кількість працівників. Чим якісніше пиво передбачається варити, тим професійнішими вони мають бути. Мінімум для середнього підприємства включає:

1. Пивовару;
2. Прибиральницю;
3. Водiя;
4. Продавців та торгових представників (вибір тих чи інших залежить від наявності роздрібного продажу напою).

Пивоварні у ресторанах також вимагають наявності пивоварів-технологів. А при великих обсягах реалізації розумно найняти окремого бухгалтера, оскільки йдеться про підакцизний товар.

Збут

Живе пиво має потенційно великий ринок збуту, та його величина залежить від якості просування.

Досить хорошим методомвважається спонсорство.

Оскільки термін реалізації цього напою невеликий, то важливо налагодити його стабільний та своєчасний збут через магазини чи ресторани.