Які документи необхідні для виробництва пива. Аналіз ринку пивоваріння. Вимоги до приміщення

Зараз багато любителів пива знають, що напій, зварений у невеликій пивоварні, набагато смачніший, ніж пляшечне пиво із супермаркету. Тому міні-пивоварні - це успішний і прибутковий бізнесдля тих, хто хоче відкрити свою власну справу.

Нижче буде розглянуто, як організувати таку справу, яке обладнання для пивоваріння буде потрібно, чи можна купити подібний бізнес під ключ і скільки коштуватиме.

Переваги домашнього пивоваріння

Міні-броварня, обладнана в домашніх або інших непромислових умовах, дозволить варити пиво на основі натуральних компонентів. У тому числі:

Природно, що той напій, що реалізується в магазині під назвою «Пиво», має далеко не такий склад, у ньому міститься велика кількість штучних компонентів, що дозволяють довго зберігатися напою. Відрізняється і смак домашнього пивавід магазинного.

Перелік обладнання для міні-пивоварні

Щоб організувати вдома невелике виробництво пива, потрібно буде придбати спеціальне обладнання для пивоваріння. Нижче наводиться його список:

Конструкція пивоварного обладнання

Дане обладнання має свої конструкційні особливості:

Ціна обладнання

Пивоварне обладнання виробляється в різних країнах, Від компанії-виробника багато в чому залежить і його ціна. Найбільш бюджетні варіанти – це вітчизняного, китайського чи чеського виробництва. Наприклад, німецьке обладнання, що має потужність 1000 літрів на добу, коштуватиме близько 650 тисяч доларів, а аналогічне вітчизняного виробництва - приблизно 170 тисяч доларів відповідно. Цілком можна придбати дуже хороший варіант за доступною ціною. Можливо, для ваших потреб буде достатньо пивоварень із меншою потужністю, вартість яких буде скромнішою.

Щодо бізнесу дуже рентабельним варіантом є розвезення напою в кегах, також для оптимізації виробництва пиво можна готувати на солодовому екстракті, а не на солоді. Сертифікувати продукт не обов'язково, але мати на руках висновок СЕС потрібно.

Необхідна сировина для виробництва

Для самостійного виробництва пива потрібна наступна сировина:

• вода;
• хміль;
• солод;
• дріжджі пивні.

Щоб смак напою був кращим, використовуйте м'яку воду, можливо, потрібно використовувати спеціальні приладидля покращення її якості.

Сировину можна придбати в різних місцях:

• великими партіями за кордоном;
• у постачальників устаткування;
• на великих пивзаводах.

Пивовар

Прибуток у даній справі обумовлений тим, що свіже пиво має більш відмінну смакову якість порівняно з магазинним продуктом. Цінителі справжнього пива оцінять даний продукт, зварений вручну, і віддадуть перевагу саме його бутильованому заводському напою.

Міні-пивоварняможе застосовуватися в підприємницьких цілях як окремий бізнес, або використовуватися на базі ресторану або кафе. Перш ніж відкривати бізнес та купувати потрібне обладнання, потрібно визначитися з потужністю:

• від 50 до 500 літрів на добу (міні-пивоварня);
• від 500 до 15000 літрів на добу (невеликий пивзавод).

У середньому серед бізнесменів популярні невеликі заводи потужністю в тисячу літрів на добу.

Контролювати процес пивоваріння має професійний технолог, а сам власник має також вивчити особливості виробничого процесу. Він включає такі етапи:

• виготовлення стусла;
• зброджування дріжджів;
• дображивание;
• фільтрація та пастеризація за умови розливу у скляні ємності.

Що входить до комплекту готового бізнесу під ключ

Деякі компанії-постачальники цього обладнання пропонують своїм потенційним клієнтам- власникам ресторанів або кафе або малого бізнесу з реалізації свіжого пиванизка готових рішень під ключ.

Наведемо приклад такого рішення, потужність якого становить від 500 до 3000 літрів на добу, вартістю від 7 мільйонів рублів. Його параметри такі:

Комплект включає такі складові:

На таке обладнання для броварні постачальники дають гарантію терміном у середньому на два роки, а термін виконання залежно від завантаженості виробництва може становити близько 2 місяців.

Необхідні витрати

Для початку можна вкласти не більше 2500 у.. Що стосується оформлення бізнесу, то тут буде потрібно:

• приготувати статут та установчий договір підприємства;
• запевнити їх у нотаріуса;
• державна реєстрація;
• далі підприємство ставиться на облік у статистичних та податкових органах.

Всі ці дії вимагають витрат у розмірі 300 у.о.

Також потрібно мати на руках:

• дозволи від енергонагляду;
• пожежнагляду;

Ліцензувати відкриту пивоварнюпотреби немає. Однак у деяких регіонах країни це зробити все ж таки буде потрібно. Дізнатися про це потрібно у місцевому Управлінні з торгівлі та координації споживчого ринку. Продукція таких заводів підлягає акцизу та обкладається збором у розмірі близько 400 рублів за літр. Обов'язково для пивоварні потрібно мати й гігієнічний сертифікат у СЕС.

Другим етапом у відкритті цього бізнесу є придбання обладнання. Про нього вже було розказано раніше. Технологічний процесдля виробництва 50 літрів пива вимагає сировини у такому складі:

• концентрат - 2-4 банки;
• дріжджі – 14 г;
• цукор – 2 кг.

Організувати роботу мікрозаводу в середньому становить від 2500 до 7000 у.о. Окупність - близько двох місяців.

Якщо йдетьсяпро організацію виробництва від 100 літрів на добу потрібно мати на руках щонайменше 1,5 млн рублів вкладень. Вони підуть на придбання та встановлення обладнання, сертифікацію, дозвільні документита приміщення.

Оформлення паперів тут таке ж, як і за меншого виробництва. Площа приміщення має становити від 60 квадратних метрів. Необхідний персонал:

• керівник;
• кухар;
• механік;
• менеджер;
• бухгалтер;
• прибиральниця.

Бюджетне обладнання для такого виробництва вітчизняних компаній можна купити за 1-2 мільйони рублів. А заправна машинадля кег може коштувати приблизно 150 тисяч рублів.

Термін окупності такого бізнесу - до двох років, а щомісячний дохід - до 600 тисяч рублів за умови встановлення вартості 100-200 рублів за кухоль пива.

У перший рік роботи потрібно буде вкласти близько 4,5 мільйонів рублів, з урахуванням податків дохід становить 2.5 мільйона відповідно, на другий дохід можна заробити до 5 мільйонів відповідно.

Якщо ваша міні-броварня активно розвивається, а прибуток впевнено зростає, то згодом можна перейти до ресторанному бізнесута відкрити пивний паб з ширшим асортиментом.

Ідей для успішного бізнесуіснує багато, а з урахуванням того, що люди люблять пиво і хочуть скуштувати нові його сорти та смаки, міні-пивоварня буде відмінним варіантомдля вкладень.

Прийняття рішення про відкриття приватного бізнесу відповідальний крок у житті підприємця-початківця. Вибір виду діяльності грає найголовнішу роль. При цьому варто враховувати такі моменти:

• вартість проекту;
• перспективи розвитку;
• термін самоокупності.

Важливо! Правильно обрана ринкова ніша сприятиме зростанню бізнесу, його прибутковості.

Серед напрямків, що існують на російському ринку, економічно доцільно зупинитися на відкритті власної пивоварні. І хоча сьогодні працює велика кількість пивоварних підприємств, знайдеться ще місце для новачка. Приватний бізнесз виробництва пива – непогане починання, яке вимагатиме великих капіталовкладень, забезпечить можливість швидкого зростання, буде досить прибутковим.

Організаційні питання

Правильно прийняті рішення щодо стратегії та тактики майбутнього бізнесу стануть добрими дивідендами у його розвитку. Тому на старті ставляться та вирішуються питання, серед яких:

1. Вибір типу підприємства.
2. Оформлення нормативно-правової документації.
3. Придбання необхідного устаткування.
4. Організація площ під майбутнє провадження.
5. Пошук партнерів, які купуватимуть пиво.
6. Наймання персоналу.
7. Рекламна кампанія

Вирішення фінансової сторони питання дозволить з'ясувати суму необхідних витрат на розвиток бізнес-проекту.

Прорахувати плюси та мінуси починання допоможуть проведені маркетингові дослідження. Складений бізнес-план дасть точну відповідь на питання, що необхідно для відкриття міні заводу, і коли робота піде на прибуток.

Маркетингові дослідження ринку збуту

Проведення маркетингових дослідженьна початковому етапіорганізації приватного бізнесу допомагають майбутнім підприємцям зробити правильний вибіріз успішним просуванням майбутнього підприємства. Даний захід полягає у складанні низки питань для передбачуваних споживачів. З відповідей можна скласти SWOT – аналіз, що показує наскільки рентабельно створення бізнесу у цьому місті. Допоможе визначитись із відсотком потенційних покупців, а це вирішить питання з типом підприємства з виготовлення пива, потужностями. У запитальник варто включити такі питання:

1. Чи любите ви пиво?
2. Як часто ви вживаєте?
3. Які виробники подобаються?
4. Як ставитеся до живого пива?
5. Чи влаштовує ціна напою?

Цей список можна поповнити й іншими питаннями. За результатами дослідження складається SWOT – аналіз, наприклад:

№	Сильні сторони	Можливості
1	Пиво – улюблений напій великої кількостілюдей	Розширення виробництва пива
2	Порівняно невисока собівартість	Розширення його асортименту
3	Передбачається можливість демократичної цінової політики	Придбання обладнання для виготовлення квасу як однотипного товару
4	Співпраця з кафе, барами та ресторанами	Відкриття власного магазину з торгівлі фірмовим пивом
5	Додаткове оподаткування рахунок акцизного збору	Податкова політика держави
6	Додатковий контроль з боку санітарно-епідеміологічної служби	Подорожчання енергоносіїв
7	Короткий термін зберігання	Непередбачені обставини
8	Необхідність придбання обладнання для очищення води

Доброго дня, друзі. Мене звуть Ткач Олексій, я із міста Санкт-Петербург. Вже протягом 5 років володію пивоварнею «Смак» і роблю своє пиво.
Для організації бізнесу взяв у тривалу оренду приміщення неподалік центру міста та переобладнав його. Вийшло дуже якісно. Для збору необхідної суми продав авто та зайняв грошей у знайомих.

Як відкрити броварню?

Початкові витрати – близько трьох мільйонів карбованців. Найбільше грошей пішло на те, щоб купити міні-броварню, ціна якої близько 500 тисяч рублів. Собівартість одного келиха пива – від 15 рублів. Ціна на продаж - від 100 рублів.

Багато коштів та часу пішло на вибір, встановлення та налаштування обладнання. Але в результаті вийшла гідна міні броварня з гарною відвідуваністю – від 200 осіб на день. Контингент – люди віком від 20 до 50 років.

У продажу все необхідне для пива – горіхи, риба, сухарики, смажені реберцяі таке інше.
Персонал – 8 осіб. Кількість сортів пива – 12. Щомісячний чистий прибуток – від 200 тисяч рублів.

Чи російські домашні пивоварні буде прибуток?

На продажі пива можна добре заробляти.

Особливо це актуально сьогодні, коли вартість алкогольних напоїв надто висока для населення (за низької якості).

Великий плюс такого бізнесу – мінімальний обсяг вкладень та максимальна окупність.

Головне – продумати, як відкрити міні броварню, знайти гроші на закупівлю обладнання та обрати гарне приміщення.

Виробництво пива майже не потребує інвестицій. Це великий плюс.

Все, що необхідно – ознайомитися з технологічним циклом та чітко його витримувати.

За бажанням можна виробляти кілька десятків видів пива на будь-який смак. Вже через пару місяців можна отримувати стабільний дохід від міні пивоварні, бізнес план при цьому повинен дотримуватися на 100%.

Більшість новачків не йдуть у цей вид бізнесу. Вони не знають, як відкрити броварню, і з чого починати. Насправді нічого складного немає. Та ви самі в цьому переконаєтесь.

Якою б не була приватна пивоварня, бізнес-план обов'язковий?

Все правильно. Ви повинні відразу визначитися, яким буде ваш бізнес, та врахувати цю особливість у бізнес-плані.

Сьогодні є три популярні варіанти:

• мікро-пивоварня – це бюджетний варіантбізнесу, від якого не варто чекати великого прибутку. Його плюс – невеликі вкладення та мінімальні вимоги до приміщення. Продуктивність такої пивоварні може становити від 25 до 5 тисяч літрів на добу. Якщо немає великої суми на руках, можна починати і з такого виду бізнесу. Вартість мікро-броварні – від 300 тисяч рублів;
• міні-пивоварня – відрізняється більшою продуктивністю (від 5 тисяч літрів та вище). Це вже серйозний оборот, який дозволить мати у перспективі добрий прибуток. Як правило, більш досвідчені підприємці віддають перевагу міні-броварням ціна яких становить від 500 тисяч рублів і вище.

Врахуйте, що міні-броварні домашні купити не складно, але вибирати необхідно з пильною увагою. Для економії коштів можна взяти варіант, але тут є високий ризик нарватися на браковане або несправне обладнання.

Якщо є необхідна сума на руках, то краще брати нову продукціюна гарантії.

Ще кілька слів щодо класифікації. Сучасні пивоварні бувають:

• за продуктивністю – виробничі та ресторанні;
• за сировиною та особливостями процесу – повноциклові та з коротким циклом.

Врахуйте, що з повним циклом– це непідйомний вантаж для підприємця-початківця. Якщо у вас на руках капітал менше шести мільйонів рублів, навіть не думайте про такий бізнес.

Основні витрати тут – купівля та обладнання величезних площ (до 300 квадратних метрів), утримання кількох десятків осіб персоналу, витрати на дороге обладнання тощо.

Другий варіант - більш кращий для підприємців-початківців. У ньому можна обійтися меншим приміщенням (до 40 квадратних метрів), дешевшим обладнанням і так далі. Загалом, витрати будуть у 5-10 разів нижчими. При цьому за добу можна виробляти до 2-2,5 тисяч літрів пива.

Які особливості оформлення?

Для відкриття своєї пивоварні можна вибрати один із варіантів – зареєструватися як приватний підприємець або юридичної особи. Врахуйте, що йдеться про продаж спиртних напоїв.

Отже, в установчих документах (або у статуті компанії) має бути відповідна позначка про дозвіл виготовлення та продажу пива. Без цього відкритись і працювати ніхто не дасть.

Для багатьох підприємців найкращий варіант – домашня міні-пивоварня купити яку можна за доступною ціною та найголовніше – не мучитися з оформленням ліцензії. Але деякі документи таки доведеться оформити.

Зокрема, потрібно надати сертифікати на обладнання, що використовується, використовується сировина і готове пиво. Крім цього, буде потрібно гігієнічний сертифікат (він видається на період до трьох років).

На підставі гігієнічного необхідно отримати сертифікат відповідності. Для цього доведеться відвідати ЦСМ – центр стандартизації метрології.

Серйозні вимоги пред'являються до приміщення, де буде розміщено броварню. Отримати дозвільні документи від СЕС можна лише після ідеальної підготовки та припасування з урахуванням сучасних вимог. Не забувайте і про пожежну безпеку.

Середні видатки оформлення всіх документів – від 35-40 тисяч рублів.

Яким має бути приміщення пивоварні?

При організації міні-броварні якихось особливих вимогдо розташування вашого заводу немає. Кімната під виробництво може розташовуватися у підвальному чи напівпідвальному приміщенні.

Багато власників ресторанів чи кафе обладнають броварню в одному з уже існуючих приміщень. При цьому частина обладнання може бути в залі для відвідувачів (це додасть додатковий антураж).

Але є низка технічних вимог. Так, площа приміщення має бути від 40-50 квадратних метрів. Стіни варто обкласти керамічною плиткою на висоту двох метрів.

На стелях – тільки якісна побілка або водоемульсійка. Вибір статевого покриття ширший. Можна покласти промисловий лінолеум, керамічну чи залізобетонну плитку.

Врахуйте, що приміщення має обігріватися. Тут можна вибрати кілька варіантів - водяне, парове або повітряне опалення (дивіться по бюджету та площі приміщення).

Середні витрати на ремонт та оренда приміщення – від 200 тисяч рублів.

Устаткування для пивоварні

Вибирати обладнання для міні-пивоварні, ціна якого більша чи можна віддати перевагу бюджетному варіанту?

Знову ж таки, тут важливо враховувати свій особистий бюджет. Для економії коштів можна віддати перевагу вітчизняній продукції. За наявності фінансового запасу краще придбати якіснішу – іноземну продукцію світових виробників.

Її плюс – висока надійність та відмінна якістьпива.

Мінімальний набір обладнання – баки для дображивания, основна ємність для бродіння, холодильна камера, фільтри для води, ваги, ванна для стерилізуючого складу, сироповарювальний котел і так далі.

Крім цього, може знадобитися льодогенератор, теплообмінник, охолоджувач дріжджів, пульт оператора, силовий та розподільний шафи. При виборі звертайте увагу на наявність гарантії та безкоштовного сервісного обслуговування.

При покупці імпортного устаткування середні витрати – від мільйона рублів. Вітчизняна техніка коштуватиме дешевше – від 600 тисяч рублів.

Пивоварня як бізнес та успіх

Які купити пивні суміші для міні-броварні?

Сьогодні існує широкий асортиментпивні суміші для приготування пива. У їхньому складі, як правило, солодовий концентрат та різні добавки (від них якраз і залежать смакові якості хмільного напою).

Врахуйте, що суміші для приготування пива бувають охмелені та не охмелені. Вони відрізняються сортами, кількістю та смаковими якостями.

З найбільш популярних сумішей можна виділити продукцію "Mr.Beer", "BeerMachine", "Coopers" та інші.
Витрати закупівлю сумішей – від 50 тисяч рублів.

Хто має бути з персоналу?

Для нормальної роботи пивоварні доведеться найняти 1-2 пивоварів-технологів, 2-3 водіїв, 2-3 менеджерів із продажу. Згодом штат можна розширити.

Не обійтися без хорошого бухгалтера, адже пиво, як-не-як, є підакцизним товаром. Якщо ж у вас пивоварня ресторанного типу, то нового персоналу не потрібно (хіба що 2-3 особи).

Загальні видатки оплату праці персоналу – від 150 тисяч рублів.

Таблиця №1. Потенціал споживачів пива у Росії

Як просувати бізнес?

Чи повинні відвідувачі міні-пивоварні домашньої відгукизалишати після відвідин? Якщо ви плануєте довго працювати на ринку, краще прислухатися до побажань клієнтів.

Можна завести спеціальний журнал відгуків, де відвідувачі залишатимуть свої думки щодо смаку пива, та вказуватимуть свої побажання.

Таблиця №2. Приріст ринку пива в Росії

Фінансові підсумки:

Отже, можна підбити невеликі підсумки.

Витрати:

• головна стаття витрат - домашня пивоварня, яку можна купити за ціною від 500 000 рублів;
• оформлення - 35-40 тисяч рублів;
• ремонт та оренда приміщення – від 200 тисяч рублів;
• обладнання – від 600 тисяч рублів;
• закупівля сумішей – від 50 тисяч карбованців на місяць;
• витрати на рекламу - від 45 тисяч рублів;
• Витрати персонал – від 150 тисяч рублів.

Прибуток:

• щомісячний дохід - від 100 000 рублів;
• Окупність – від року.

Останніми роками у Росії відбувається стабільне зниження споживання населенням міцних спиртних напоїв. Водночас, можна побачити збільшення попиту на слабоалкогольну продукцію, зокрема, «живе» пиво. Незважаючи на те, що конкуренція в цій сфері є досить великою, на думку фахівців, до повного насичення ринку ще далеко.

Відкриття міні-пивоварні дозволить мати стабільний прибутковий бізнес із відносно високими вкладеннями, але й швидкою окупністю. Однак, перед тим як зайнятися пивоварінням, необхідно вивчити всі аспекти та тонкощі цієї справи, врахувати нюанси законодавства та маркетингу, скласти попередній бізнес-план.

Перше, що необхідно зробити перед відкриттям своєї справи, це зайнятися оформленням усіх паперів:

• Форма реєстрації. Цей вид бізнесу має реєструватися на юридичну особу. Тому він оформляється у вигляді.
• Ліцензування. Ще зовсім недавно виробництво та реалізація цього хмільного напою не вимагали оформлення дозволу. Проте новим урядовим постановою було внесено зміни, які зобов'язують здійснювати ліцензування під час виготовлення пива на федеральному рівні. Для цього необхідно звернутися з відповідною заявою до податкової інспекції. Процедура видачі може тривати три місяці.
• Гігієнічний сертифікат. Для його отримання слід звернутись до санітарно-епідеміологічного нагляду. Сертифікат може бути виданий протягом двох місяців і після проведення гігієнічної експертизи продукції.
• Дозволи. Документи, які дозволяють здійснювати комерційну діяльність, мають бути отримані у службах пожежного та енергетичного нагляду, а також у житлово-комунальному господарстві.

Варто також враховувати, що пиво є підакцизною продукцією, яка має оподатковуватись додатковим податком у 15%.

Яке потрібне обладнання

Існує багато факторів, що впливають на вибір обладнання для міні-броварні. Сюди слід зарахувати ціну, термін експлуатації, якість продукції, умови співпраці з постачальниками, простоту використання і т.д.

За обсягами виробництва виділяються два типи обладнання:

• мікропивоварня, що виготовляє 50-500 літрів пива на добу;
• міні-броварня, яка здатна досягати добових об'ємів від 500 до 15 тисяч літрів.

Найбільш поширені марки агрегатів поставляються до нашої країни з Німеччини, Австрії (вартість близько 500-600 тисяч доларів) та Чехії (близько 300 000 $). Однак найбільшим попитомкористуються моделі вітчизняного виробництва, вартість яких варіюється в інтервалі від 50 до 200 тисяч доларів.

Пивоварні за технологією виробництва поділяються на два типи: з верховим та низовим бродінням. Процес верхового бродіння дозволяє отримувати пиво в короткий термін, але приготовлений напій буде неідеальним. Тому таке обладнання вважається найдешевшим. При низовому бродінні пиво дозріває кілька днів у спеціальних резервуарах, завдяки чому його якість досягає високого рівня, але й вартість агрегату також буде на порядок вищою.

Докладніше про організацію власної пивоварні можна переглянути на наступному відео:

Необхідне приміщення для пивоварні

Після вибору необхідного обладнанняслід переходити до етапу підбору приміщення. Тут може бути два варіанти розвитку подій: оренда чи покупка. У цьому випадку вибір залежить від особистого бажання та фінансових можливостей.

Найчастіше новачки у сфері пивоваріння орендують приміщення. Це дозволяє суттєво заощадити на проведенні ремонтних робітта підведення комунікацій. Крім цього, такий спосіб допоможе зрозуміти перспективи подальшого розвитку бізнесу та не викладати величезні суми грошей на покупку, яка в майбутньому себе не виправдає.

При виборі приміщення слід враховувати, що обладнання для пивоварні повинно підключатися до трифазної мережі 380 вольт.

Це обмежує можливість її розміщення у житлових багатоквартирних будинках. Таке виробництво слід організовувати в нежитлових та окремо стоящих будинках.

Площа нерухомості безпосередньо залежить від кількості та розмірів обладнання, що встановлюється. Об'єкт повинен розміщуватися максимально близько до споживачів продукції, підходити за технічними параметрами для устаткування, що застосовується, і відповідати всім вимогам контролюючих органів. Крім електромережі, до приміщення підводиться гарячий та холодний водопровід, а також каналізація.

Загальна площа будівлі має становити щонайменше 150 кв. м., З яких близько 100 метрів виділяються для розміщення обладнання, 35 для складських приміщень та 15 – кімната адміністрації.

Потрібна сировина

При виборі сировини для виготовлення пива основною складовою є його рецепт. Для кожного сорту слід використовувати воду, солод, дріжджі та хміль. Залежно від пропорцій кожного інгредієнта і виходить безліч різновидів цього напою.

Відповідно до існуючих стандартів, солод може бути вищого, першого чи другого класу якості. Головними критеріями його ранжирування є вологість (близько 6%), кількість білка, число Кольбаха (ступінь білкового розчинення) і екстрактивність.

Вітчизняний солод дешевший за імпортний, хоча останній вважається більш рентабельним і якісним, а необхідна кількість його використання істотно менша за російське.

Економічно вигідніше купувати гранульований хміль американського виробництва. Однак мінімальне замовлення має становити не менше 50 тонн. Якщо потреби пивоварні не є такими великими, то можна вдатися до інших варіантів:

• купувати солод у продавців обладнання за завищеними цінами;
• звернутися до посередників чи великих пивних заводів;
• домовитися з іншими невеликими пивоварнями та купувати великі партії у складчину.

Дріжджі можна придбати як на приватних пивоварнях, так і великих заводах. Звичайно, краще зупинити свій вибір на другому варіанті, тому що процес їх виробництва там сприятливіший, а отже, і якість вища.

Дріжджі можуть бути як верхового, так і низового бродіння. Верхові дріжджі часто застосовуються для варіння різних сортівпшеничного чи темного пива. У нашій країні популярніші низові дріжджі. Вони можуть бути як пресовані, і у вигляді густої маси. Їх застосування дозволяє отримати світле пиво з низьким ступенем бродіння.

Багато вітчизняних заводів у процесі виробництва використовують звичайну водуз-під крана. І це не зовсім правильно. Найкращого смакуможна досягти лише із застосуванням м'якої води. Тому необхідно придбати додаткове обладнання або фільтри для поліпшення її якості.

Технологія бізнесу

Загальну технологію приготування пива можна розділити на стадії:

1. Затирання сусла. На цьому етапі солод подрібнюється та заливається водою.
2. Маса, що вийшла, проходить фільтрацію. Частинички ячменю, що не розчиняються, відкидаються, і залишається тільки сусло.
3. До суслу додається хміль і вариться близько двох годин. Внаслідок цього розчиняється, а непотрібні ароматичні компоненти випарюються.
4. За рахунок відцентрової сили в гідроциклоні сусло очищається від залишків та освітлюється.
5. Отримана рідина переливається в бродильну ємністьде вона охолоджується і насичується киснем.
6. У резервуар додають дріжджі та залишають блукати кілька тижнів. Потім у закритих діжках під тиском пиво витримується, досягаючи необхідної консистенції.
7. Готовий напій проходить стадії фільтрації та пастеризації. Вважається, що пастеризація погіршує смак напою, хоча збільшує термін його зберігання.

Персонал

Пошуком та підбором співробітників слід займатися одночасно з проведенням ремонтних робіт у приміщенні. Штат повинен бути укомплектований до моменту встановлення та налаштування обладнання, щоб одразу ж пройти навчання.

До роботи мають бути допущені лише ті люди, які підготовлені до робочого процесу, а також ознайомлені з посібником з експлуатації машин та правил безпеки.

На першому етапі в штаті може працювати шестеро людей:

• керівник;
• два пивовари;
• бухгалтер;
• водій;
• прибиральниця.

Збут продукції

Реалізація продукції багато в чому залежить від формату діяльності пивоварні. Тут можна виділити кілька варіантів:

• Пропонувати пиво в кегах місцевим ресторанам та барам. Цей спосіб продажів можна назвати непростим, тому що в ресторанах обсяг споживання цього напою невеликий, а власники барів звикли реалізовувати продукцію лише популярних марок. Необхідно докласти зусиль, щоб довести менеджерам цих закладів необхідність закупівлі даної продукції.
• Розміщення точок продажу у торгових центрах дозволить реалізовувати як фасований товар, так і розливне пиво зі стійки бару.
• Відкриття виробництва у місці продажу пива. Це може бути власний тематичний ресторан чи паб. У цьому випадку можна заощадити на придбанні кег для перевезення та транспортних витрат.

Загальні витрати та приблизний прибуток проекту

На початковому етапі організації роботи міні-броварня вимагатиме значних вкладень.

Вітчизняне обладнання з продуктивністю до 100 літрів на добу коштуватиме 1 млн. рублів. При такому добовому виробництві необхідно запастися 20 кегами об'ємом 50 літрів, вартість яких становитиме близько 20 000 рублів.

Стартові витрати, тис. руб.:

• Обладнання – 1000;
• Апарат для заправки – 150;
• Кегі (20 одиниць) – 20;
• Обладнання для складу – 30;
• Ремонтні роботи та встановлення апарату – 200;
• Юридичне оформлення – 80;
• Устаткування для адміністративного приміщення – 20;
• Усього: 1500.

Щомісячні витрати, тис. руб.

• Оренда приміщення – 30;
• Витрати транспорту – 20;
• Маркетинг – 20;
• Оплата праці – 70;
• Сировина – 150;
• Усього: 300.

За перший рік пивоварня вимагатиме загальних витратблизько 5 млн. рублів. Щомісячний дохід може становити 600 000 рублів (ціна одного гуртка напою 100-200 рублів). Після всіх податкових внесків та інших витрат у перший рік дохід може сягнути 2,5 млн. рублів. Проте вже на другий рік ця цифра збільшиться вдвічі.

Рентабельність виробництва – близько 40%. Термін окупності бізнесу від шести місяців до двох років.

Плюси та мінуси бізнесу

Власний комплекс пивоваріння має низку очевидних переваг:

• Можна забути про перебої з поставками, а клієнти завжди отримують свіжий та якісний напій.
• Існує можливість створювати власні сорти пива за індивідуальною рецептурою. Така індивідуальність може стати відмінною рисоюта своєрідною візитною карткоюзакладу, що приваблює клієнтів.
• Завдяки приготуванню як темного, так і світлого пива, можна догодити відвідувачам із різними уподобаннями. Власне виробництвогарантує його власнику якість продукції та відсутність проблем з цього питання з контролюючими органами.
• Позитивним моментом є швидка окупність бізнесу.

Серед негативних факторів слід назвати значні стартові фінансові витрати, а також складний процес встановлення, налагодження та поточного контролю за обладнанням.

Натуральне живе пиво набуває все більшої популярності серед росіян. Це не дивно, адже воно має чудовим смакомі корисними властивостямина відміну пастеризованого пива. Тому відкриття приватної пивоварні, що спеціалізується на виробництві живого нефільтрованого пива, є дуже перспективним і цікавим бізнесом. Як це правильно зробити, читайте у статті.

Види пивоварень

Існує безліч різних видіві сортів пива, а отже, і типів пивоварень, які їх виробляють. Розглянемо основні класифікації виробництва в галузі пивоваріння, а також найбільш цікаві видипивоварень.

За кількістю виробленого продукту пивоварні поділяються на наступні групи:

За типом сировини пивоварні діляться на два види:

• пивоварні повного циклу;
• пивоварні з укороченим циклом.

Принципова відмінність цих двох видів виробництв полягає у типі використовуваної сировини. Повноциклові пивоварні виготовляють солодове сусло самостійно. Для його отримання необхідно проводити зважування та дроблення зерен солоду, варіння, фільтрування та розлив сусла. Всі ці ланки виробничого процесу дуже трудомісткі та вимагають спеціального обладнаннята використання великих площ. У пивоварнях із укороченим циклом використовують уже готовий екстракт солодового сусла. Це значно скорочує та спрощує процедуру пивоваріння, тому не потребує таких великих капіталовкладень. Однак обсяг виробленого продукту обмежений до 3 тис. л. на добу.

Домашня

Любителі живого пива мають можливість створити домашню пивоварню, яка займає зовсім небагато місця і може розташовуватись у приватному будинку. Обсяг виробництва такої пивоварні становить 8 – 35 л на день. Термін виробництва пива від 3 до 1 місяця. Вартість обладнання варіюється від 5 до 30 тис. руб.

Домашня пивоварня виготовляє до 35 л пива на день і займає трохи місця.

Крафтова

Окремим видом є крафтові броварні: вони виробляють специфічні сорти пива за власними рецептами. Цей вид бізнесу найбільше підходить істинним цінителямта гурманам пива. Найчастіше вони починають з невеликого об'єму: приблизно 300 л напою на обладнанні, що орендується. Якщо пиво вдалося, то збільшують виробництво до кількох тонн. Витрати на виробництво крафтового пива значно вищі, тому що використовуються специфічні інгредієнти та складні технологіївиробництва. Ціна такого пива складає 400-600 грн. за літр.

Кожен сорт крафтового пива має неповторний смакта етикетку

Яскравими представниками виробництва крафтового пива є петербурзька броварня AF Brew. Одним з найбільш цікавих сортівбуло пиво, зварене з гарбуза. Хлопцям довелося орендувати ресторанне обладнання, щоб підготувати гарбуз для подальшого використання.

Пивоварня при ресторані

Відмінною ідеєю пивоварного бізнесу є відкриття пивоварні при пивному ресторані . Об'єм такого виробництва варіюється від 100 до 3000 л на добу. Тому, крім забезпечення пивом відвідувачів закладу, доцільно продавати його у магазинах чи власних торгових точках. Цікавою особливістюресторанів такого виду є можливість відвідувачів спостерігати процес пивоваріння у залі чи навіть брати участь у ньому, але лише під наглядом технолога. Вартість обладнання становить від 1,5 до 10 млн. руб.

Пивоварня при ресторані: відвідувачі на власні очі можуть спостерігати процес пивоваріння

Переваги та недоліки бізнесу

Як і будь-яка справа, відкриття пивоварні має свої плюси та мінуси. Розглянемо їх докладніше.

Переваги відкриття пивоварні:

1. Високий попит на якісне живе пиво за адекватною ціною. Безперечно, живе пиво має кращі смакові якості, а також корисні властивості на відміну від пастеризованого і становить йому все більшу конкуренцію на ринку.
2. Невеликі інвестиції початковому етапі. Не маючи досвіду в пивоварному бізнесі та великих фінансових можливостей, найкращим варіантом розпочнеться з невеликого виробництва: об'ємом до 500 л на день.
3. Можливість швидкого збільшенняобсягів виробництва за правильної побудові бізнесу. Почавши з невеликих обсягів, досконало вивчивши технологію виробництва, попит та потенційних покупців, можна досить швидко збільшити обсяги, вдаючись до невеликих вторинних інвестицій.

Недоліки:

1. Високий рівень конкуренції на ринку, як і у будь-якому виді бізнесу. Однак, пропонуючи споживачам якісний продукт за доступною ціною, легко знайти постійних покупців.
2. Невеликий термін придатності живого пива ускладнює його реалізації. Тому можливі деякі збитки від простроченого продукту.

Відкриття пивоварні є досить вигідним видом бізнесу за таких умов:

• виробництво тільки якісного продуктуіз гарної сировини;
• ведення правильної політики ціноутворення (ціна не повинна бути вищою за середню ринкову);
• постійна робота з потенційними покупцями, збільшення точок збуту, отже, і обсягу виробництва.

З чого почати: необхідні документи

Для запуску пивоварні необхідно відкрити товариство з обмеженою відповідальністю. Реєстрація як індивідуального підприємцяу цьому випадку не підходить, тому що пиво є алкогольною продукцією та його виробництво регулюється 171-ФЗ від 22.11.1995 р.

Стаття 11 Федерального законувід 22 листопада 1995 р. N 171-ФЗ «Про державне регулювання виробництва та обороту етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції та про обмеження споживання (розпивання) алкогольної продукції» говорить:

1. Виробництво та обіг алкогольної (за винятком роздрібного продажупива та пивних напоїв, сидру, пуаре, медовухи) та спиртовмісної харчової продукціїздійснюються організаціями.

Процедура створення ТОВ включає наступні пункти та витрати на їх здійснення:

• Підготовка установчих документів – 5000 грн.
• Нотаріальне засвідчення цих документів – 1000 р.
• Державна реєстрація юридичної особи - 4000 грн.
• Постановка на облік у Росстаті.
• Постановка на облік Податкової інспекції.

Після цього потрібне юридичне оформлення приміщення, в якому відбуватиметься виробничий процес. Для цього необхідно:

• одержати дозвіл від СЕС на запуск обладнання;
• дозвіл від органів державного пожежного нагляду;
• дозвіл від комунальної служби на водопостачання та водовідведення.

На наступному етапі потрібно отримання ліцензії, проте ця вимога діє не для всіх регіонів РФ. Уточнювальну інформацію необхідно дізнатись в управлінні з торгівлі та координації споживчого ринку у своєму місті.

Пиво - це напій, що містить алкоголь, тому він належить до підакцизної продукції. У зв'язку з цим виникає необхідність сплати непрямого податку - акцизу, розмір якого залежить від міцності напою та становить від 20 до 37 грн. за літр.

У обов'язковому порядкунеобхідно отримати гігієнічний сертифікат на продукцію, який видає місцевий орган санепіднагляду за результатами експертизи нормативних документівта гігієнічної перевірки.

Приміщення

Для відкриття пивоварні знадобиться приміщення розміром від 40 м² для мікропивоварні і до 100–300 м² для міні-пивоварні. Приміщення має бути поділено на три частини по функціональному призначенню: виробнича зона, складське приміщення та адміністративно-побутове приміщення.

Наприклад, для організації пивоварні з обсягом виробництва 1 тис. л напою на добу знадобиться приміщення з мінімальною площею 150 м². З яких 100 м² займе комплект обладнання, 35 м² складське приміщення та 15 м² офіс.

Відео: приклад обладнаного під міні-пивоварню приміщення

Приміщення має відповідати вимогам пожежної безпеки та санепіднагляду. Розташування його має бути максимально близько від точок збуту продукції. Приміщення може бути як власним, так і орендованим.

Устаткування

Дуже відповідально варто поставитися до вибору обладнання для пивоварні. Існують три головні фактори, які впливають на вибір обладнання:

• запланована продуктивність пивоварні;
• спосіб виробництва пива;
• фінансові спроможності.

Найчастіше на міні-броварнях застосовують технології, в основі яких лежить процес низового бродіння.Особливістю такого процесу є дображивание продукту спеціальних ємностях протягом певного часу. І лише після цього готовий продуктрозливається у кеги для транспортування.

Сьогодні на ринку є багато пропозицій виробників обладнання для пивоварень різних концепцій російських та зарубіжних компаній. Ціни на таке обладнання варіюються в межах від 1,5 до 30 млн руб. (Німеччина, Австрія) в залежності від потужності та виробника.

У будь-якому випадку обладнання для міні-пивоварні повинно включати:

• ємності для бродіння;
• технологічні ємності;
• комплект лабораторного обладнання;
• система для розливу пива;
• система очищення води;
• стабілізатор напруги;
• холодильна камера;
• обладнання для миття та стерилізації.

Технологічні та бродильні ємності

Слід зазначити, що обладнання для пивоварні з повним циклом виробництва додатково включає обладнання для приготування солодового сусла, тому і коштує дорожче, ніж для пивоварні з укороченим циклом. Однак вартість сировини для повноциклової значно нижча.

Зауважте, що деяке обладнання має можливість збільшення виробничих потужностей з вкладенням мінімальних вторинних інвестицій.

Багато постачальників обладнання пропонують послуги з його доставки, монтажу, навчання персоналу, а також післягарантійного обслуговування

Сировина для виробництва пива

Якість та смак кінцевого продуктубільшою мірою залежить від якості використовуваної сировини. Тому до його вибору слід поставитися особливо відповідально.

Технологія виробництва пива передбачає використання наступної сировини:

• вода;
• солод/солодовий екстракт;
• пивні дріжджі;
• хміль.

Розглянемо кожен вид сировини докладно.

1. Вода. Для отримання якісного пиванеобхідно використовувати лише воду, очищену від шкідливих домішок.Для цих цілей у броварні обов'язково має проводитися фільтрація води.
2. Солод – це основний компонент, від якого залежить смак та якість майбутнього пива. Вибір цієї сировини дуже різноманітний та залежить від того, який сорт пива планується варити. Для отримання пива темних сортіввикористовують обсмажений солод, вартість його дещо вища. Солод буває вітчизняного та зарубіжного виробництва. Вартість сировини вітчизняного виробництва значно нижча за імпортну. Наприклад, компанія «Курський солод» пропонує вітчизняний солод за ціною приблизно 35 грн. за кг, а бельгійська фірма Castle Malting від 85 до 230 грн. за кг. Досвідчені пивовари радять використовувати якісний імпортний солод, оскільки він володіє кращими властивостямиі витрата його значно нижча. Вартість вже готового солодового екстрактудля пивоварні з укороченим циклом виробництва становить 1000 – 5000 р. за кг.
3. Пивні дріжджі. У міні-броварні зазвичай використовують дріжджі низового бродіння. Як і солод, дріжджі пропонують вітчизняні та зарубіжні виробники. Їхня вартість варіюється від 2 до 10 тис. руб. за кг. Також раціонально купувати дріжджі на пивних заводах або у приватних пивоварів.
4. Хміль є незамінним компонентомбудь-якого пива. У продажу є багато сортів цієї сировини. Найчастіше використовую хміль "тип-90", який відрізняється за вмістом альфа-кислот. Смак пива залежить від того, який вид хмелю використовується у виробництві. Найбільш популярні варіанти: ароматний, гіркий, традиційний, універсальний. Наприклад, американська компанія Cascade пропонує ароматний хміль за ціною 1500-2000р. за кг, а німецький виробник HVG гіркий хміль за ціною 950 грн. за кг.

Таким чином, визначившись із рецептурою майбутнього пива, слід уважно вивчити виробників саме тієї сировини, яка знадобиться і знайти оптимальний варіантпостачання.

Персонал

Для ефективної та безперебійної роботи пивоварні слід приділити особлива увагапідбору та мотивації персоналу. На початковому етапі роботи міні-пивоварні з продуктивністю 1000–2000 л пива на добу знадобиться штат із 5–6 осіб. Обов'язково до нього повинні входити:

• Директор – найчастіше на початковому етапі ним є сам підприємець. Надалі це може бути найманець.
• Пивовар-технолог. Спочатку досить двох осіб, котрим встановлюється зручний графік роботи. Слід дуже ретельно підбирати працівників на цю посаду на початковому етапі. Справа в тому, що пивоварне обладнання досить складне та його виробник найчастіше бере на себе обов'язок навчання співробітників після його встановлення.
• Менеджер з продажу.
• Бухгалтер - може бути як у штаті, так і за сумісництвом для складання звітності (у другому випадку первинну бухгалтерію візьме він менеджер з продажу).
• Водiй-експедитор.
• Прибиральниця.

Набравши до штату співробітників, потрібно їх ще й утримати. Для цього можна розробити систему преміювання та інші заходи щодо мотивації співробітників.

Реклама та просування

Головними покупцями продукції міні-пивоварні є:

• бари та ресторани;
• магазини із продажу розливного пива.

Якщо бізнес піде в гору, доцільно відкрити свої точки для продажу розливного пива.

Для початку потрібно придумати назву для пива: воно має бути оригінальним і незабутнім.

Важливо придумати цікава назвата дизайн етикетки

Отже, щоб потенційні покупці зацікавилися у співпраці з міні-пивоварнею, необхідно запропонувати їм товар, який має якісь конкурентні переваги. Головною конкурентною перевагою пива є його смак та якість. Для того, щоб споживачі змогли оцінити ці якості, відмінним варіантом буде проведення дегустації продукції.

Також можна проводити різноманітні акції та рекламні заходи на етапі введення продукції на ринок. Доцільно створити свій сайт та проводити його просування у мережі. На першому етапі акцент слід робити на так званому «продажу мовою».Найбільш ефективним просуванням будуть особисті зустрічі з керівниками ресторанів та магазинів, яким пропонується товар.

Слід знати, що укладання бажаного договору про поставки зобов'язує надання певного обсягу пива у період. Для цього пивоварня має працювати налагоджено та безперебійно.

Розрахунок доходів та витрат міні-пивоварні

Розглянемо, які стартові інвестиції знадобляться для відкриття пивоварні продуктивністю 1 тис. л на добу в приміщенні, що орендується, площею 150 м².

Таблиця: стартові інвестиції

Стартові витрати становитимуть приблизно 12 425 тис. руб.

Наразі розглянемо постійні щомісячні витрати на виробництво 1 тис. л пива щодня.

Таблиця: щомісячні витрати

Постійні щомісячні витрати становитимуть приблизно 1620 тис. руб. на місяць чи 19440 тис. крб. на рік.

Розрахуємо щомісячні прибутки від реалізації 30 000 л пива на місяць.

Таблиця: очікувані щомісячні доходи

Очікувані доходи від 30 тис. л пива щомісяця становитимуть приблизно 2100 тис. крб. на місяць або 25200 тис. руб. на рік.

Виходячи з отриманих даних рентабельність міні-пивоварні становитиме:

R=В/З*100%, де - річний обсяг виручки, З - річний обсяг постійних витрат

R=25200/19440*100%=129,6%

Очікувана рентабельність міні-броварні орієнтовно становитиме 130%.Це досить високий економічний показник.

Прогноз окупності міні-пивоварні

Тепер зробимо прогноз окупності інвестицій, необхідних для відкриття міні-пивоварні. Для цього скористаємося такою формулою:

T=І/Пм, де Т – термін окупності проекту, І – розмір стартових інвестицій, Пм – прибуток щомісячний.

Для цього спочатку обчислимо прибуток:

Пм = Вм-Зм, де Вм - загальний виторг на місяць, З - постійні витрати на місяць.

Пм = 2100-1620 = 480 (тис. руб.)

Тоді Т=12425/480=25 (міс.)

Очікуваний термін окупності інвестицій складе 25 місяців або 2 роки та 1 місяць.

Можливі проблеми та способи їх вирішення

Особливістю пивоварної галузі у Росії те, що основне сировину для продукції доводиться закуповувати за кордоном. Тому можливі збої поставок солоду та хмелю. Для того, щоб знизити ризик зупинки виробництва через відсутність сировини, слід, по-перше, мати достатній обсяг сировини на складі, а по-друге, продумати 2–3 запасні варіанти закупівлі сировини.

Деякі організації стикаються із проблемою реалізації збуту продукції. Для її вирішення потрібно прагнути до того, щоб організувати власну роздрібну мережу продажів.

Виробництво пива має найвищий ефект масштабу. Це означає, що для великого підприємства собівартість виробництва 1 л буде приблизно вдвічі нижчою, ніж для невеликої пивоварні. Тому потрібно прагнути до розширення та залучення інвестицій для модернізації обладнання.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+