Як відкрити броварню? Як відкрити та розкрутити приватну пивоварню

Дуже популярним і улюбленим напоєм у нас в країні є пиво. Виробництво пива як бізнес швидко розвивається. Невеликі заводи та броварні, які роблять цей напій за різними рецептурами, з'являються все частіше. На прикладі готового бізнес-плану міні-пивоварні ми детально розглянемо основні моменти виробничого та організаційного процесу.

Головна перевага свіжого пива над бутильованим напоєм тривалого зберігання полягає у його особливих смакових характеристиках. Якісне пиво місцевого виробника завжди буде затребуване у багатьох ресторанах, клубах, барах та кафе. Перед відкриттям бізнесу та купівлею всього необхідного обладнання слід розрахувати обсяги майбутнього виробництва. Невеликі броварні можуть робити:

• 50 - 500 л. на добу (мікро-пивоварня);
• 500 - 15000 л. на добу (міні-пивзавод).

Великий попит мають заводи, які виробляють 1000 л. пива на добу.

Устаткування для виробництва пива

На ринку представлено обладнання відомих брендів, а також китайських, російських та чеських виробників. Безперечно, ціни значно відрізняються. Наприклад, обладнання компанії «Inyegral-Geha» потужністю 1000 л/добу коштує $650 000, а ось російський виробник ЗАТ «Москон» пропонує аналогічне обладнання за $170 000. Найкращим варіантом стане покупка недорогої моделі гарної якості. Для менших обсягів виробництва підійде обладнання, яке може готувати 80-100 літрів на добу. Його вартість приблизно 900 000 рублів.

Особливості виробництва

Для контролю за процедурою пивоваріння обов'язково знадобиться кваліфікований технолог. Також власнику бізнесу необхідно знати особливості пивоваріння. Процес виробництва ділиться на кілька етапів:

1. Приготування сусла.
2. Процес дріжджового бродіння.
3. Стадія дображивания.
4. Фільтрування та пастеризація при остаточному розливі пива.

Слід розуміти, що доставка напою у кегах є більш рентабельним варіантом. Також вигідніше готувати пиво на солодовому екстракті, а не на солоді. Продукт не підлягає сертифікації. Необхідне лише висновок СЕС.

Сировина та постачальники

Для виробництва пива використовують воду, хміль, пивні дріжджі та солод. Хороший смак напою забезпечує м'яка вода, для покращення якостей якої можна придбати спеціальне обладнання. Сировину купують такими шляхами:

• угода із постачальником устаткування;
• придбання у зарубіжної компанії (вигідно при замовленні великої партії);
• співпраця з великими пивзаводами.

Ціна одного апарату для розливу пива становить приблизно $600. При цьому на початковому етапі доведеться зробити вкладення розміром 2 млн. рублів, що принесе щомісячний дохід у сумі 200 000 рублів.

Технологічний процес

Технологія виробництва пива поділяється на кілька стадій:

1. Підготовка солоду. На даному етапі пророщують зерна злаків (зазвичай беруть ячмінь), сушать їх, а потім очищають від паростків.
2. Стадія затирання сусла. Солод подрібнюють, а потім змішують із водою. Сусло набуває солодкуватий смак. Затором називають суміш із подрібнених зернопродуктів та води.
3. Фільтрування затору. На цьому етапі затор переганяється у спеціальний фільтр, де здійснюється його роз'єднання на дробину (нерозчинні залишки ячменю) та пивне сухо.
4. Кип'ятіння сусла. У сусло кладуть хміль та інші компоненти, а потім варять від 1 до 2 годин. За цей час хміль розчиняється, а також випаровуються ароматичні компоненти, які негативно впливають на смакові напої.
5. Освітлення сусла. Для відділення частинок хмелю і ячменю, що залишилися, сусло переміщують в гідроциклон. Під впливом відцентрової сили залишки збираються за радіусом апарату. Далі сусло 20-30 хвилин відстоюється і потім його відокремлюють від осаду.
6. Стадія охолодження сусла. На цій стадії сусло перекачують у спеціальний бродильний резервуар. Воно охолоджується, а також насичується киснем, що важливо для живлення дріжджів.
7. Процес бродіння. В одержаний склад кладуть пивні дріжджі. Розчин зброджується кілька тижнів. У результаті виходить непрозорий напій, який на смак практично не схожий на пиво. Тому його відправляють на витримку. Пиво проходить витримку у закритих бочках під незначним тиском вуглекислого газу. Термін дображивания залежить від виду пивного напою.
8. Фільтрування. Пиво фільтрують від частинок дріжджів, що залишилися. Найчастіше цей процес здійснюють у промисловому виробництві. Окремі способи фільтрації можуть збільшити термін зберігання пива з допомогою знищення його мікрофлори.
9. Пастеризація. Для деяких сортів пива застосовують пастеризацію. На цьому етапі напій нагрівають до температури від 60 до 80 °С, що також збільшує його термін зберігання. Вважають, що пастеризація негативно впливає на смакові якості напою.

Витрати на організацію мікропивоварні

Бізнес можна розпочати зі стартового капіталу $2500. Що потрібно зробити:

• Папір питання. Необхідно підготувати та завірити у нотаріуса установчі документи та статут, пройти держреєстрацію, стати на облік до статистичних та податкових органів. Витрати на це становитимуть приблизно $300. Далі слід отримати дозвіл ЖЕКу, СЕС, енергонагляду та держпожежнагляду. Ліцензія пивного виробництва не потрібна, однак у деяких регіонах нашої країни така вимога присутня. Для уточнення цієї інформації слід відвідати управління координації споживчого сектора. Продукція пивзаводів обкладається акцизним збором, який може становити до 400 рублів із одного літра. Пивоварня обов'язково має оформити гігієнічний сертифікат санепіднагляду.

• Придбання обладнання. Найчастіше все необхідне обладнання для якісного виробництва йде разом із міні-пивоварнею. Приблизно 30 кв. м. знадобиться для виробництва 50 л. напою на добу, а на 200 л. - 60 кв. м. Устаткування може обслуговувати один працівник. Для приготування 50 л. пива потрібно 2 кг. цукру, від 2 до 4 банок концентрату та 14 г дріжджів. Витрати на організацію мікрозаводу будуть $2500-7000. Рентабельність дорівнює 40%, а період окупності становитиме 2 місяці.

Зверніть увагу:Ви можете завантажити готовий бізнес план пивоварніу наших партнерів із гарантією якості!

Витрати на організацію міні-пивоварні

Міні броварня як бізнес вимагатиме 1,5 млн. рублів для запуску виробництва 100 л. напою на добу. Кошти будуть витрачені на сертифікацію, обов'язкову дозвільну документацію, на придбання та встановлення обладнання, а також на підготовку приміщення. Оформлення паперів аналогічне мікропивоварні. Площа приміщення має перевищувати 60 кв. м. Склад персоналу:

• керівник;
• бухгалтер;
• кухар-фахівець;
• електромеханік;
• прибиральниця.

Купувати сировину вигідно у великих пивзаводів. Вибір необхідного обладнання значно більший, ніж у випадку з мікрозаводом. Апарати вітчизняних компаній можна придбати за 1-2 млн рублів. Обладнання для заправки кега коштує близько 150 000 рублів. Рентабельність становитиме 40%, а окупність настає через 6-24 місяців. Щомісячний дохід може сягати 600 000 рублів. Ціна одного келиха пива не більше від 100 до 200 рублів. Перший рік діяльності вимагатиме додаткові вкладення у розмірі 4,5 млн. рублів. Річний дохід за вирахуванням податків дорівнюватиме 2,5 млн. рублів. Наступного року бізнес принесе дохід 5 млн. рублів. Подальшим етапом розвитку міні-пивоварні стане відкриття власного оригінального пабу.

Бізнес план організації міні броварні з обсягом виробництва 8800 літрів пива на місяць.

Скільки потрібно грошей для відкриття міні броварні

За розрахунками бізнес-плану, на відкриття невеликої пивоварні потрібно інвестувати близько 1 600 000 рублів:

• Косметичний ремонт та підготовка приміщення – 300 000 руб.
• Придбання обладнання (пивоварня «під ключ») – 950 000 руб.
• Закупівля сировини та інгредієнтів – 50 000 руб.
• Розробка рецептури, пусконалагоджувальні роботи – 60 000 руб.
• Реєстрація бізнесу, отримання дозволів та погоджень - 50 000 руб.
• Інші організаційні витрати – 40 000 руб.
• Резервний фонд – 150 000 руб.

Покроковий план відкриття міні броварні

1. Пошук джерел фінансування проекту
2. Підбір приміщення для пивоварні
3. Реєстрація юридичної особи (ТОВ)
4. Укладання договору оренди приміщення
5. Проведення ремонту, створення умов для виробництва пива у відповідність до вимог СЕС та пожежної безпеки
6. Придбання броварні «під ключ»
7. Пуско-налагоджувальні роботи
8. Отримання дозволів на випуск товару (декларації відповідності)
9. Найм персоналу
10. Відкриття підприємства

Перспективи ринку

В останні роки спостерігається активне зростання кількості дрібних та середніх приватних пивоварень. Якщо раніше на ринку виробництва пінного напою були присутні лише великі гравці, сьогодні картинка різко змінюється. Частка великих підприємств у загальному обсязі виробництва пива знижується щорічно. Причина цього - розвиток нових каналів збуту та зміна способу споживання пива. На початку 21 століття компанія Новосибірськпродмаш випустила ринок пристрій безпінного розливу пива в ПЕТ-тару із застосуванням технології PEGAS Classic. Завдяки цьому пиво тепер можна розливати в тару «на вагу» в будь-яких точках продажу, при цьому сам напій не втрачає свого первозданного смаку, того, якого задумав виробник. Межа насичення ринку поки не настала і найближчими роками навряд чи настане. Триватиме зростання споживання розливного пива та кількості дрібних пивоварень на душу населення. На підтвердження тому - порівняння кількості приватних виробників пива в США та Росії. В Америці на одну пивоварню припадає близько 103 тис. чоловік, тоді як у Росії - поки що всього 204 тисячі. Якщо провести аналогію, що на нашому ринку може «вжитися» рівно вдвічі більше виробників пива, що є зараз.

Опис продукції

Наше підприємство планує виробляти 7 сортів пива: чотири світлі сорти, два напівтемні та один темний. Обсяг виробництва становитиме 400 літрів пива на добу або 8800 літрів на місяць. Середня відпускна ціна становитиме 58 руб./літр. Таким чином, передбачуваний оборот підприємства на місяць дорівнюватиме 510 400 руб.

Завантажити бізнес план пивоварні

Підбір приміщення

Для організації пивоварні бізнес-планом передбачено оренду приміщення площею 110 кв. м. З цієї площі 60 кв. м буде відведено під виробничий цех, 30 кв. м. під склад готової продукції, решта - під кімнату персоналу, склад сировини, підсобне приміщення, душову та туалет. Приміщення буде опалюваним, з підключенням всіх необхідних інженерних систем: електроенергії, води, каналізації та вентиляції. Розмір орендної плати становитиме 35 тис. рублів на місяць.

Яке обладнання вибрати для міні пивоварні

Як обладнання планується закупити міні-броварню «під ключ» з обсягом виробництва 400 літрів пива за зміну. Комплектація пивоварні включатиме:

• Солододробилку;
• Заторно-сусловарний апарат;
• фільтраційний апарат;
• Гідроциклон;
• Холодильний агрегат;
• Парогенератор;
• Буферну ємність;
• Пульт керування варильним обладнанням;
• Насосний агрегат;
• CIP-мийку;
• ЦКТ (бродильні установки);
• Фарвас;
• Кегомийку.

Цех виробництва при цьому буде поділено на декілька відділів: склад солоду, варильний цех, бродильне відділення, відділення миття та розливу.

Підбір персоналу

Як персонал броварні планується працевлаштування керуючого, технолога з досвідом роботи в харчовій промисловості (у т. ч. у виробництві пивних напоїв), операторів лінії - кухарі (2 чол.), менеджера зі збуту продукції, водія та різноробочих (2 чол.) . Фонд оплати праці становитиме 128 тис. рублів на місяць.

Яку систему оподаткування вибрати для міні-пивоварні

Організаційною формою пивоварні буде товариство з обмеженою відповідальністю на системі оподаткування – УСН. Податок становитиме 15% від прибутку організації на місяць. Ліцензія на виробництво пива не потрібна, проте необхідно отримати декларацію відповідності на вироблений продукт та повідомити СЕС про початок виробничої діяльності.

Маркетинг та реклама

Реалізацію пива, що виробляється, планується здійснювати в межах регіону. Невеликий обсяг виробництва дозволить реалізовувати пиво буквально через 10 – 15 роздрібних точок. Розвинена у місті мережа магазинів розливного пива дозволить знайти клієнтів без особливих проблем (у нашому місті налічується щонайменше 80 магазинів розливного пива). Окрім роздрібних відділів, планується постачати пиво до ресторанів та кафе. Для укладання договорів із потенційними замовниками планується найняти торгового представника. У його ж обов'язки входитиме контроль відвантаження товару, підтримки роботи з клієнтами.

Фінансовий план

Проведемо розрахунок собівартості виробництва одного літра пива на нашому підприємстві (в розрахунку обсяг виробництва 8800 літрів на місяць):

• Солод (0,21 кг/л) – 8,4 руб. (40 руб./кг)
• Хміль (0,00049 кг/л) - 0,19 руб. (380 руб./кг)
• Дріжджі (0,00007кг/л) – 0,49 руб. (7500 руб./кг)
• Миючі засоби (0,0059 кг/л) – 0,51 руб. (86 руб./Кг.)
• Вода (7,2 кг/л) – 1,8 руб. (0,25 руб./кг)
• Електроенергія (0,28 кВт) – 0,98 руб.
• Заробітна плата (8 чол.) – 14,54 руб.
• Оренда – 3,97 руб.
• Реклама – 3,4 руб.
• Інші витрати – 4,54 руб.

Разом собівартість виробництва одного літра пива становить 38,82 рублів. Структура собівартості виглядає так:

Скільки можна заробити, відкривши міні броварню

Роздрібна вартість продажу літра пива становитиме 58 рублів. Таким чином, прибуток від продажу одного літра складе: 58 – 38,82 = 19,18 руб. Продаж всього обсягу виробленого за місяць пива (8800 л) дозволить заробити 168784 рублів. За мінусом податків (УСН, 15% від прибутку) чистий прибуток становитиме 143 467 рублів на місяць. Рентабельність броварні складає 49%. За таких показників бізнес-плану, окупність вкладень у відкриття пивоварні настане через 11 - 13 місяців роботи підприємства.

Рекомендуємо скачати бізнес план пивоварнівсього за (banner_bi-plan) у наших партнерів з гарантією якості. Це повноцінний готовий проект, який ви не знайдете у вільному доступі. Зміст бізнес-плану: 1. Конфіденційність 2. Резюме 3. Етапи реалізації проекту 4. Характеристика об'єкта 5. План маркетингу 6. ​​Техніко-економічні дані обладнання 7. Фінансовий план 8. Оцінка ризику 9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій 10. Висновки

Який КВЕД вказати при реєстрації пивоварні

Під час подання заяви на реєстрацію вказуємо код 11.05 (Виробництво пива), що відноситься до розділу «Оброблювальні виробництва».

Які документи потрібні для відкриття клубу

Необхідне відкриття юридичної особи оптимально, якщо це буде товариство з обмеженою відповідальністю. Пакет документів приблизно такий:

• свід-во про реєстрацію;
• свідоцтво про постановку на облік до ПФ;
• свідоцтво про сплату єдиного податку (або загальне оподаткування);
• договір оренди приміщення (у разі оренди);
• статут;
• установчий договір;
• трудові контракти із найманим персоналом.

Чи потрібні дозволи для відкриття

Ліцензування на відкриття власного пивного заводу не потрібне. Натомість необхідно отримати такі дозволи:

• від санепідстанції на запуск обладнання та санітарну безпеку виробництва;
• від держпожежної служби;
• від житлово-експлуатаційного господарства на скидання та стоки води, каналізацію.

Технологія виробництва

Технологічний процес пивоваріння приблизно наступний: спочатку вариться цукровий сироп, який згодом поєднується з концентратом. У результаті виходить сусло, що охолоджують до 18-20 градусів. До нього додають дріжджі, і починається процес бродіння. Триває він кілька днів, у результаті виходить пиво, яке розливається по кегам. Через 5 днів його поміщають у прохолодне місце, де воно остаточно дозріває приблизно 2-3 тижні. За технологічним процесом обов'язково має спостерігати досвідчений пивовар-технолог. Також потрібен наладчик обладнання, прибиральниця, спеціаліст зі збуту. Це мінімальний штат працівників для міні-пивного заводу.

Останнім часом все більше людей вирішують відкрити свій власний бізнес. Способів є досить багато, але такий варіант, як міні-броварні, має стабільно високий попит.

Пов'язано це про те, що це справа вимагає досить помірного початкового капіталу. Спробуємо з'ясувати, що потрібно зробити для того, щоб не просто відкрити броварню, а зробити так, щоб вона приносила своєму власнику певний прибуток.

Особливості бізнесу

Міні-пивоварні зазвичай спеціалізуються на виробництві живого нефільтрованого пива. І в останні роки цей напрямок підприємницької діяльності стає все більш популярним і
затребуваним.

Незважаючи на те, що на пивоварному ринку нині і так велика кількість учасників, власна пивоварня залишається непоганим малим бізнесом. Насамперед, це пов'язано з такими причинами:

• відкриття пивоварного бізнесу не вимагає надто великих вкладень;
• перебіг бізнесу легко може бути спрогнозований;
• на пивоварінні досить складно прогоріти.

Щодо технології створення живого пива, на якому спеціалізуються міні-пивоварні, його особливість полягає в тому, що приготування напою не потребує фільтрації та теплової обробки. В результаті пінний напій зберігає клітини пивних дріжджів живими і містить ніяких консервантів.Незважаючи на те, що термін зберігання такого пива складає лише кілька днів, зовсім нескладно зварити прогнозований обсяг та не прогоріти.

Види пивоварень

У сегменті малого бізнесу існує певний поділ міні-пивоварень. Насамперед, це пивоварні, що виробляють пиво від 25 до 5000 літрів у щоденному режимі та пивоварні, що працюють з об'ємами понад 5000 літрів.

• повноциклові;
• із укороченим виробничим циклом.

Пивоварні повного циклу за своєю суттю це маленькі пивні заводи. Організація такого бізнесу процес не тільки трудомісткий, а й потребує суттєвих фінансових вливань. В середньому на відкриття цієї справи потрібно щонайменше 150 000 доларів.Адже вам знадобиться не тільки дороге обладнання, а й великі площі в організацію виробничого процесу.

Зовсім інакше ситуація з пивоварнями з укороченим циклом виробництва. Площі вони вимагають близько 40 кв метрів і дозволяють виробляти за добу від 30 до 2000 літрів нефільтрованого пива на добу.

При цьому набір виробничого обладнання потрібен мінімальний:

• ємність для бродіння;
• сусловарковий котел (або плита);
• стерилізуючі пристрої;
• фільтри для води;
• кегі.

Особливості реєстрації

Відкрити власну броварню може будь-яка юридична особа чи приватний підприємець. Але для того, щоб зайнятися даним видом бізнесу, необхідно, щоб в установчих документах (у Статуті підприємства або свідоцтві про реєстрацію індивідуального підприємця) була відмітка про такий дозволений вид діяльності, як виробництво та оптова та роздрібна реалізація пива.

Відповідно до ФЗ «Про ліцензування окремих видів діяльності» пивоваріння не належить до типу діяльності, який вимагає обов'язкового проходження процедури ліцензування. Але деякі інші спеціальні документи обов'язково будуть потрібні. Насамперед, йдеться про гігієнічний сертифікат (видається він, як правило, на термін від одного до трьох років), сертифікати відповідність на використовувану сировину, обладнання для виробництва пива та, звичайно, на готову продукцію. Потрібен також дозвіл на виробництво пива.

Рішення щодо видачі всіх сертифікатів приймається Центром Держсанепіднагляду. Для отримання дозволу на виробництво пива знадобляться документи, що підтверджують той факт, що приміщення, в якому розташовується броварня, повністю відповідає всім санітарно-гігієнічним нормам, що діють, а також пожежній безпеці.

Приміщення, обладнання

Пивоварні допускається розміщувати в різних приміщеннях, включаючи підвальні, напівпідвальні та багатоповерхові. Нерідко для пивоварень обладнають приміщення при пивних барах та ресторанах. При цьому нерідко частково обладнання знаходиться безпосередньо в ресторанному залі, що надає закладу особливої ​​атмосфери. Найчастіше в зали виставляються ємності для бродіння.

До приміщень для пивоварень існують певні технологічні вимоги, яких обов'язково слід дотримуватись. Так, стіни обов'язково повинні оброблятися плиткою з кераміки на висоту не менше двох метрів. Стелі повинні бути пофарбовані водоемульсійною фарбою або побілені.Що стосується підлог, їх покриття допускаються різні матеріали. Зазвичай йдеться про залізобетонну або керамічну плитку. Опалення у приміщенні може бути повітряним, паровим чи водяним.

Устаткування для пивоварні може бути обране як вітчизняне, так і імпортне. Фахівці рекомендують звертати увагу насамперед на продукцію провідних світових виробників. Воно не тільки прослужить протягом тривалого періоду часу, але в позитивному ключі позначиться на якості пива, що виробляється. До речі, багато компаній, що спеціалізуються на виробництві та продажу спеціального обладнання для пивоварень, займаються також навчанням персоналу.

Для ефективного здійснення своєї діяльності будь-якій броварні потрібен наступний мінімум:

• ємність для бродіння;
• ємність для дображивания;
• холодильна камера;
• ваги;
• фільтри для води;
• сироповарювальний котел;
• ванна для стерилізуючого засобу;
• засоби для миття та санітарної обробки;

Якщо пивоварню комплектувати імпортним обладнанням, потрібно від 60 000 до 100 000 доларів. Якщо ж зробити вибір на користь продукції вітчизняного виробництва, пивоварня коштуватиме дещо дешевше.

Але який би варіант ви не віддали перевагу, слід пам'ятати про те, що розкид цін у відповідному секторі ринку досить широкий, і в принципі можна знайти потрібний варіант практично на будь-який бюджет.

Персонал

Якщо говорити про пивоварні у форматі звичайного виробництва, крім пивоварів-технологів, знадобиться кілька менеджерів з продажу та водіїв. Обов'язковою є також наявність власного бухгалтера. Останній вкрай необхідний, тому що пиво є підакцизним товаром, а процес сплати акцизного збору настійно рекомендується довірити досвідченому фахівцю.

Пивоварні ресторанного формату великої кількості працівників не потребують. Хоча б тому, що продажем продукції займатиметься персонал закладу. Для забезпечення функціонування безпосередньо самої броварні, достатньо буде головного броварника та його помічника.

Як відкрити приватну броварню, розповідається у відеоролику.

Особливості просування та підводні камені бізнесу

Щоб продукція пивоварні користувалася у потенційного споживача високим попитом, дуже важливо організувати просування пивоварні. Ні для кого не секрет, що основна роль просування полягає у стимулюванні купівельного попиту та покращенні іміджу компанії. Крім того, щоб продукція пивоварні мала попит, слід постаратися створити її образ таким, що запам'ятовується для споживача.

Основними способами просування можуть бути:

• реклама;
• стимулювання збуту (знижки, конкурси, купони, акції);
• паблісіті (прес-релізи, спонсорська підтримка заходів);
• персональний продаж.

Крім збору дозвільної документації, необхідної для виробництва та подальшого продажу пива, пивовар-початківець може зіткнутися і з проблемою реалізації власної продукції. Справа в тому, що відповідний сектор ринку достатньо пересичений всілякими пропозиціями, а тому знайти свою нішу вдається далеко не кожному. Одним із найбільш оптимальних способів вирішення проблеми збуту є

Добрий день друзі. Мене звуть Ткач Олексій, я із міста Санкт-Петербург. Вже протягом 5 років володію пивоварнею «Смак» і роблю своє пиво.
Для організації бізнесу взяв у тривалу оренду приміщення неподалік центру міста та переобладнав його. Вийшло дуже якісно. Для збору необхідної суми продав авто та зайняв грошей у знайомих.

Як відкрити броварню?

Початкові витрати – близько трьох мільйонів карбованців. Найбільше грошей пішло на те, щоб купити міні-броварню, ціна якої близько 500 тисяч рублів. Собівартість одного келиха пива – від 15 рублів. Ціна на продаж - від 100 рублів.

Багато коштів та часу пішло на вибір, встановлення та налаштування обладнання. Але в результаті вийшла гідна міні броварня з гарною відвідуваністю – від 200 осіб на день. Контингент – люди віком від 20 до 50 років.

У продажу все необхідне для пива – горішки, риба, сухарики, смажені реберця і так далі.
Персонал – 8 осіб. Кількість сортів пива – 12. Щомісячний чистий прибуток – від 200 тисяч рублів.

Чи російські домашні пивоварні буде прибуток?

На продажі пива можна добре заробляти.

Особливо це актуально сьогодні, коли вартість алкогольних напоїв надто висока для населення (за низької якості).

Великий плюс такого бізнесу – мінімальний обсяг вкладень та максимальна окупність.

Головне – продумати, як відкрити міні броварню, знайти гроші на закупівлю обладнання та обрати гарне приміщення.

Виробництво пива майже не потребує інвестицій. Це великий плюс.

Все, що необхідно – ознайомитися з технологічним циклом та чітко його витримувати.

За бажанням можна виробляти кілька десятків видів пива на будь-який смак. Вже через пару місяців можна отримувати стабільний дохід від міні пивоварні, бізнес план при цьому повинен дотримуватися на 100%.

Більшість новачків не йдуть у цей вид бізнесу. Вони не знають, як відкрити броварню, і з чого починати. Насправді нічого складного немає. Та ви самі в цьому переконаєтесь.

Якою б не була приватна пивоварня, бізнес-план обов'язковий?

Все вірно. Ви повинні відразу визначитися, яким буде ваш бізнес, та врахувати цю особливість у бізнес-плані.

Сьогодні є три популярні варіанти:

• мікро-пивоварня - це бюджетний варіант бізнесу, від якого не варто чекати великого прибутку. Його плюс – невеликі вкладення та мінімальні вимоги до приміщення. Продуктивність такої пивоварні може становити від 25 до 5 тисяч літрів на добу. Якщо немає великої суми на руках, можна починати і з такого виду бізнесу. Вартість мікро-броварні – від 300 тисяч рублів;
• міні-пивоварня – відрізняється більшою продуктивністю (від 5 тисяч літрів та вище). Це вже серйозний оборот, який дозволить мати у перспективі добрий прибуток. Як правило, більш досвідчені підприємці віддають перевагу міні-броварням ціна яких становить від 500 тисяч рублів і вище.

Врахуйте, що міні-броварні домашні купити не складно, але вибирати необхідно з пильною увагою. Для економії коштів можна взяти варіант, але тут є високий ризик нарватися на браковане або несправне обладнання.

Якщо є необхідна сума на руках, то краще брати нову продукцію, на гарантії.

Ще кілька слів щодо класифікації. Сучасні пивоварні бувають:

• за продуктивністю – виробничі та ресторанні;
• за сировиною та особливостями процесу – повноциклові та з коротким циклом.

Врахуйте, що з повним циклом – це непідйомний вантаж для підприємця-початківця. Якщо у вас на руках капітал менше шести мільйонів рублів, навіть не думайте про такий бізнес.

Основні витрати тут – купівля та обладнання величезних площ (до 300 квадратних метрів), утримання кількох десятків осіб персоналу, витрати на дороге обладнання тощо.

Другий варіант - більш кращий для підприємців-початківців. У ньому можна обійтися меншим приміщенням (до 40 квадратних метрів), дешевшим обладнанням і так далі. Загалом, витрати будуть у 5-10 разів нижчими. При цьому за добу можна виробляти до 2-2,5 тисяч літрів пива.

Які особливості оформлення?

Для відкриття своєї пивоварні можна вибрати один із варіантів – зареєструватися як приватний підприємець або юридична особа. Врахуйте, що йдеться про продаж спиртних напоїв.

Отже, в установчих документах (або у статуті компанії) має бути відповідна позначка про дозвіл виготовлення та продажу пива. Без цього відкритись і працювати ніхто не дасть.

Для багатьох підприємців найкращий варіант – домашня міні-пивоварня купити яку можна за доступною ціною та найголовніше – не мучитися з оформленням ліцензії. Але деякі документи таки доведеться оформити.

Зокрема, потрібно надати сертифікати на обладнання, що використовується, використовується сировина і готове пиво. Крім цього, буде потрібно гігієнічний сертифікат (він видається на період до трьох років).

На підставі гігієнічного необхідно отримати сертифікат відповідності. Для цього доведеться відвідати ЦСМ – центр стандартизації метрології.

Серйозні вимоги пред'являються до приміщення, де буде розміщено броварню. Отримати дозвільні документи від СЕС можна лише після ідеальної підготовки та припасування з урахуванням сучасних вимог. Не забувайте і про пожежну безпеку.

Середні видатки оформлення всіх документів – від 35-40 тисяч рублів.

Яким має бути приміщення пивоварні?

При організації міні-пивоварні якихось особливих вимог до розташування вашого заводу немає. Кімната під виробництво може розташовуватися у підвальному чи напівпідвальному приміщенні.

Багато власників ресторанів чи кафе обладнають броварню в одному з уже існуючих приміщень. При цьому частина обладнання може бути в залі для відвідувачів (це додасть додатковий антураж).

Але є низка технічних вимог. Так, площа приміщення має бути від 40-50 квадратних метрів. Стіни варто обкласти керамічною плиткою на висоту двох метрів.

На стелях – тільки якісна побілка або водоемульсійка. Вибір статевого покриття ширший. Можна покласти промисловий лінолеум, керамічну чи залізобетонну плитку.

Врахуйте, що приміщення має обігріватися. Тут можна вибрати кілька варіантів - водяне, парове або повітряне опалення (дивіться по бюджету та площі приміщення).

Середні витрати на ремонт та оренда приміщення – від 200 тисяч рублів.

Устаткування для пивоварні

Вибирати обладнання для міні-пивоварні, ціна якого більша чи можна віддати перевагу бюджетному варіанту?

Знову ж таки, тут важливо враховувати свій особистий бюджет. Для економії коштів можна віддати перевагу вітчизняній продукції. За наявності фінансового запасу краще придбати якіснішу – іноземну продукцію світових виробників.

Її плюс – висока надійність та відмінна якість пива.

Мінімальний набір обладнання – баки для дображивания, основна ємність для бродіння, холодильна камера, фільтри для води, ваги, ванна для складу, що стерилізує, сироповарювальний котел і так далі.

Крім цього, може знадобитися льодогенератор, теплообмінник, охолоджувач дріжджів, пульт оператора, силовий та розподільний шафи. При виборі звертайте увагу на наявність гарантії та безкоштовного сервісного обслуговування.

При покупці імпортного устаткування середні витрати – від мільйона рублів. Вітчизняна техніка коштуватиме дешевше – від 600 тисяч рублів.

Пивоварня як бізнес та успіх

Які купити пивні суміші для міні-броварні?

Сьогодні є широкий асортимент пивних сумішей для приготування пива. У їхньому складі, як правило, солодовий концентрат та різні добавки (від них якраз і залежать смакові якості хмільного напою).

Врахуйте, що суміші для приготування пива бувають охмелені та не охмелені. Вони відрізняються сортами, кількістю та смаковими якостями.

З найбільш популярних сумішей можна виділити продукцію "Mr.Beer", "BeerMachine", "Coopers" та інші.
Витрати закупівлю сумішей – від 50 тисяч рублів.

Хто має бути з персоналу?

Для нормальної роботи пивоварні доведеться найняти 1-2 пивоварів-технологів, 2-3 водіїв, 2-3 менеджерів із продажу. Згодом штат можна розширити.

Не обійтися без хорошого бухгалтера, адже пиво, як-не-як, є підакцизним товаром. Якщо ж у вас пивоварня ресторанного типу, то нового персоналу не потрібно (хіба що 2-3 особи).

Загальні видатки оплату праці персоналу – від 150 тисяч рублів.

Таблиця №1. Потенціал споживачів пива у Росії

Як просувати бізнес?

Чи відвідувачі міні-пивоварні домашньої відгуки залишати після відвідування? Якщо ви плануєте довго працювати на ринку, краще прислухатися до побажань клієнтів.

Можна завести спеціальний журнал відгуків, де відвідувачі залишатимуть свої думки щодо смаку пива, та вказуватимуть свої побажання.

Таблиця №2. Приріст ринку пива в Росії

Фінансові підсумки:

Отже, можна підбити невеликі підсумки.

Витрати:

• головна стаття витрат - домашня пивоварня, яку можна купити за ціною від 500 000 рублів;
• оформлення - 35-40 тисяч рублів;
• ремонт та оренда приміщення – від 200 тисяч рублів;
• обладнання – від 600 тисяч рублів;
• закупівля сумішей – від 50 тисяч рублів на місяць;
• витрати на рекламу - від 45 тисяч рублів;
• Витрати персонал – від 150 тисяч рублів.

Прибуток:

• щомісячний дохід - від 100 000 рублів;
• Окупність – від року.

Дедалі більше людей замислюються над відкриттям власного бізнесу. Варіантів для цього безліч, але особливо привабливим є такий бізнес, як міні броварня. Чому цей вид бізнесу став настільки затребуваним?

Справа у фінансах, цей бізнес не потребує величезних інвестицій. Давайте розглянемо, як відкрити пивоварню, що потрібно зробити, для рентабельності та швидкої окупності. Як правильно підійти до збирання документів та підбору потрібного приміщення.

Міні пивоварні – особливості бізнесу

Пиво є улюбленим напоєм багатьох обивателів, і тому при правильному підході та організації цей вид підприємницької діяльності може приносити чималі доходи своєму власнику. Найчастіше на таких міні-підприємствах виробляють живе пиво, нефільтроване.

Не варто боятися того, що на ринку дуже багато приватних пивоварень, які використовуються як бізнес, це не завадить вам відкрити своє рентабельне підприємство. Причин тому багато:

• не потрібен великий початковий капітал відкриття міні пивоварні;
• легко спрогнозувати прибуток від бізнесу;
• складно уявити ситуацію, коли броварня прогорає.

Крім цього, якщо розглядати технологію приготування живого пива вам не потрібно встановлювати систему фільтрації, не потрібно прогрівання. Плюс цієї технології — напій не містить консервантів та дріжджі, які містяться в пиві, залишаються в активному стані. Незважаючи на те, що зберігатиметься живе пиво кілька днів, легко прорахувати, скільки пива потрібно приготувати, щоб не прогоріти.

Типи пивоварень

Щоб розуміти, яку міні броварню для малого бізнесу купити, потрібно розібратися в видах міні-заводів, яких існує два види:

1. Повноцикловий.
2. З коротким циклом.

Крім цього є пивоварні, що виробляють за добу до 4 000 літрів, або від 5 тис. л. і більше.

Якщо розглядати пивоварні з повним технологічним циклом, то це пивний завод, який вимагатиме від вас чималих коштів та праці. Обладнання на такий завод коштує дорого, та й площа під пивоварню буде неабияка. У середньому доведеться витратити 150 000 $.

Що стосується укороченого виробництва, то потрібне приміщення всього 40 М2, для виробництва 2 000 літрів на день. Для цієї міні-пивоварні буде потрібно мінімум обладнання:

• котел для варіння сусла, але можна придбати плиту;
• бак бродильний;
• водяні фільтри;
• кегі.

На все це не буде витрачено багато грошей, якщо купуватиме обладнання вітчизняного виробництва.

Скільки коштів потрібно вкласти у бізнес

• проведення ремонту у приміщенні – 300 000 руб;
• обладнання для міні броварні - 950 000 руб;
• інгредієнти та сировина - 50 000 руб;
• роботи з налагодження та запуску обладнання - 60 000 руб;
• витрати з організації виробництва - 40 000 руб;
• резервний фонд - 140 000 руб.

Як відкрити свою пивоварню з нуля

Є певний план дій, виконавши який можна відкрити своє виробництво пива:

1. Знайти інвесторів, чи джерело фінансування.
2. Вибрати приміщення для встановлення обладнання.
3. Зареєструвати ТОВ.
4. Підготувати та підписати договір на оренду приміщення.
5. Виконати в приміщенні підготовчі роботи, відповідно до пожежної безпеки та вимог СЕС.
6. Купити обладнання для міні броварні, його потрібно небагато.
7. Запустити виробництво.
8. Отримати відповідний дозвіл на випуск пива.
9. Підібрати персонал.

Після всіх приготувань залишиться лише відкрити міні броварню, і почати отримувати прибуток.

Важливо!Перед тим як купувати обладнання певної фірми, наведіть довідки щодо навчання та допомоги в установці. Також бажано дізнатися про гарантії та технічну підтримку. Це має важливе значення, тому що знайти хорошого фахівця з пивоварного обладнання складно, особливо в невеликому місті.

Як зареєструвати своє виробництво

Відкрити міні пивоварню як бізнесможе як юридична особа, так і фізична, зареєстрована як індивідуальний підприємець. Щоб почати варити пиво, в установчих документах має бути пункт – виробництво, роздрібна та оптова реалізація пива.

Отримувати ліцензію на виробництво не потрібно, але є спеціальні документи, які доведеться збирати, наприклад:

• гігієнічний сертифікат;
• сертифікати на всю сировину, яка використовуватиметься у виробництві;
• дозвіл на виробництво;
• сертифікат на продукцію.

Усі сертифікати можна отримати в Держсанепідемнагляді, при цьому вони вимагатимуть акту відповідності приміщення санітарним нормам. Тут можна зіткнутися з деякими труднощами, оскільки СЕС висуває дуже суворі вимоги до такого виробництва.

Як підібрати приміщення

Особливих обмежень для використання приміщень під міні-півзаводи для малого бізнесу немає. Можна облаштувати пивоварню у підвальному приміщенні, або на цокольному поверсі багатоповерхівок. Часто виділяють приміщення біля пивбару чи ресторану, встановлюючи частину обладнання прямо у залі бару. Головне, щоб приміщення було досить просторим для комфортної роботи співробітників.

Є особливі технологічні вимоги до приміщення, які є обов'язковими для виконання:

• на відстані двох метрів від підлоги, стіни обробляються керамічною плиткою;
• стелі вкриті водоемульсійною фарбою;
• підлога може бути облаштована з будь-якого матеріалу, наприклад із залізобетону;
• приміщення має опалюватись.

Устаткування

Як відкрити свою пивоварню з нуля, яке обладнання придбати залежить від ваших можливостей у фінансовому плані. Якщо купувати вітчизняне, то можна суттєво заощадити. Пропозицій на ринку багато, тому придбати обладнання для броварні можна в будь-якій ціновій категорії. Є компанії, які не лише реалізують своє обладнання, вони надають послугу навчання персоналу.

Який персонал знадобиться для виробництва

Є певний перелік працівників, яких вам потрібно найняти:

• директор;
• кухар-професіонал;
• електромеханік;
• бухгалтер;
• менеджер;
• прибиральниця;
• водій.

Як бачимо, великої кількості працівників не потрібно, оскільки продажами займатиметься менеджер компанії, в обов'язки якого входить грамотне просування продукції.

Як просувати свою продукцію

Насамперед потрібно зайнятися правильним просуванням продукції. Для цього потрібно створити образ компанії, що запам'ятовується, і постійно покращувати її імідж.

Є кілька перевірених способів:

• реклама продукції;
• стимулювання покупця знижками, купонами, конкурсами та акціями;
• паблісіті – підтримка заходів та прес-релізи;
• персоналізація продажів.

Ринок насичений подібними пропозиціями та доведеться шукати свою нішу, що досить складно. Але можна вийти зі становища, відкривши при броварні власну точку продажу.

Фінансове планування при відкритті міні-броварні

Перш ніж відкривати подібне підприємство, потрібно знати всі можливі витрати, які ляжуть на плечі власника міні броварні. Отже, фінансове планування можна прорахувати за зразковою схемою:

1. Витрати одноразові, для відкриття підприємства:

• реєстрація - 10 000руб;
• ремонт приміщення не більше 150 000 крб;
• обладнання 1 млн;
• Витрати рекламу – 100 000 крб;
• непередбачені витрати - 50 000 руб.

Загалом – 1 310 000 руб.

2. Щомісячні витрати:

• оплата праці - 150 000 руб;
• матеріалу та сировину - 90 000 руб;
• комуналка - 20 000 руб;
• оренда не більше 60 тис. крб;
• реклама - 15 000 руб;
• податки та збори - 80 000 руб.

Вийде - 415 000 руб.

3. Виходячи з перерахованого вище, можна вирахувати обсяг пива, який вам потрібно буде виробляти, щоб покрити витрати. Для цього 415 000 руб поділити на 60, тому що саме стільки в середньому коштує 1 літр пива. Вийде 6 916 літрів. Ми заплануємо рентабельність підприємства в межах 40%, і, виходячи з цього, можна визначити, скільки пива на місяць потрібно зробити – 6 916 + 40% = 9682 літри. Якщо цю кількість розділити 23 робочі дні, то ми отримаємо 420 літрів за зміну.

Якщо ми прорахуємо прибуток, то отримаємо термін окупності не більше одного року.

Пивоварня з франшизи

Якщо є гроші, то можна купити франшизу пивоварні, і розпочати пивоваріння як бізнес під наглядом професіоналів та їхньою підтримкою. Фрнчайзер постійно вам допомагатиме, по-перше, ви отримаєте вже розкручений бренд з готовим бізнес-планом, по-друге, постійне навчання персоналу, допомогу в залученні клієнтів, грамотні рекламні кампанія.

На кожному етапі розвитку бізнесу пивоварні, франчайзер проводитиме консультування та підтримку, оскільки йому вигідно, щоб підприємство відкрите за франшизою було прибутковим та рентабельним.

Але варто пам'ятати, що будуть висунуті вимоги:

• приміщення щонайменше 40 квадратів;
• обов'язкова наявність електрики та водопостачання:
• закупівля сировини у певному місці;
• обов'язково велика чисельність населення місті, наприклад щонайменше 3000 людина.

Перш ніж купувати франшизу, варто ретельно вивчити пропозиції франчайзерів, поспілкуватися з тими, хто вже придбав франшизу, і розпитати наскільки кваліфіковану допомогу надають фахівці компанії франчайзера. Також варто звернути увагу на розмір паушального внеску та роялті. Якщо ці складові не великі, то можна стверджувати, що франчайзер упевнений у швидкій окупності свого проекту.

Якщо у вас немає юридичної та фінансової освіти, то вам варто дати почитати договір, який пропонує франчайзер, своєму юристу, який розгляне його з професійної точки зору та дасть слушну пораду.

Як розрахувати рентабельність

Ціна міні-броварні для малого бізнесу варіюється в межах двох тисяч євро, в які входитимуть комплект для лабораторії, сировини та ємності.

Але цього для виробництва пива дуже мало, оскільки акцизна політика держави викликає багато проблем у підприємців. Отримання права на продаж та сертифікатів викликає деякі труднощі. Крім цього, вартість акцизу настільки велика, що рентабельність виробництва може бути поставлена ​​під загрозу. І якщо держава не змінить своєї політики, то відкриття пивоварні як бізнес у невеликому місті буде не зовсім правильним рішенням.
Якщо ви вирішили відкрити свій бізнес, але поки не визначилися, в якій сфері розпочати, зверніть свою увагу на пивоваріння, причому ви вже знаєте, скільки коштує відкрити пивоварню.

Незважаючи на те, що пропозицій на ринку багато і знайти свою нішу важко, багато фахівців вважають, що пивоварня як бізнес розвиватиметься дуже швидко.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+