Як відкрити броварню бізнес. Маркетингові дослідження ринку збуту. Загальні витрати та приблизний прибуток проекту

Ринок алкогольної продукції приваблює багатьох підприємців. Складнощі отримання ліцензії та іншої дозвільної документації можуть відлякати навіть досвідченого підприємця. Але є низка алкогольних напоїв, для продажу та виробництва яких ліцензія не буде потрібна. До них належать: пиво, сидр, медовуха, пуаре та пивні напої. У Росії найбільш популярним є пиво, тому потенційному підприємцю буде цікавим пивоварні з розрахунками.

Аналіз ринку пивоваріння

Пиво – дуже популярний напійсеред росіян та мешканців країн СНД. Причому обсяги споживання поступово зростають через зміну культури громадян – вони все рідше вважають за краще вживати міцні спиртні напої.

Для виробництва пива використовують технологію спиртового бродіння солодового сусла. У виробництві використовуються спеціальні пивні дріжджі та хміль. Російські виробникинайчастіше застосовують ячмінний солод.

Більшість споживчого ринку пива займає так зване пастеризоване або звичайне пиво. На нього припадає близько 90 - 97%. Решта виробництва – це «живе» пиво. Пробитися ринку звичайного пива дуже складно, оскільки понад 60% обсягу посідає всього 3 компанії, мають 40 торговими марками:

• "Балтика";
• "САН Інбе";
• «САБМіллер».

Для представників малого бізнесу більше перспективним напрямомє виробництво "живого" пива. Тут конкуренція теж досить висока, але у багатьох регіонах попит цієї продукції не задовольняється повністю. Досягти позитивних результатів міні-броварні тут буде набагато простіше.

Усього біля Росії працює близько 800 – 900 пивзаводів. Такі дані наводить Російська спілка пивоварів на 2015 – 2017 рік.

Загальні тенденції ринку пива демонструють зниження обсягів виробництва. Переважно це пов'язані з посиленням законодавства, серйозним контролем із боку наглядових органів, підвищенням вимог до якості готової продукції.

При падінні загальних обсягів виробництва деякі ніші активно розвиваються, займаючи дедалі більшу частину ринку. До таких можна віднести пиво пшеничних сортів, безалкогольне та крафтове пиво (виготовляється невеликими приватними пивоварнями за індивідуальними рецептами, що не використовуються у промисловому виробництві).

Різновиди пивоварень

Бажаючи відкрити власну пивоварню, підприємець повинен ще на початковому етапі визначитися, який обсяг інвестицій він має, яку кількість продукції хотів би виробляти. За обсягами готового напою пивоварні діляться на 3 групи:

Залежно від продуктивності пивоварні ділять на виробничі та ресторанні. Останні мають невеликі обсяги пива, його роблять стільки, щоб задовольнити попит відвідувачів ресторану. Іноді кількість готової продукції підвищують, тоді її частину збувають у магазини або власні торгові точки. Для підприємця-початківця такий варіант не підійде, хіба що він не має підприємство громадського харчування у власності.

Мабуть, головний поділ стосується самої технології виробництва. За цією ознакою виділяють такі різновиди пивоварень:

1. Повного циклу. По суті вони є повноцінними пивзаводами незалежно від обсягів виробництва. Це найбільш витратний різновид підприємства, та й сам процес виготовлення пива більш тривалий. Таке підприємство для невеликих обсягів виробництва не підходить, у тому числі через дуже високі витрати (вартість повноцінної пивоварні обійдеться не менше ніж 6 000 000 – 10 000 000 рублів). До того ж, організація повного циклу потребує великих виробничих площ та професійного дорогого обладнання.
2. Укороченого циклу. Це найкращий варіант для мікро- і міні-пивоварень. Вони мінімізують стартові витрати за рахунок закупівлі меншої кількостіобладнання та використання частково готової продукції (солодове сусло вже випарено та готове до процесу бродіння). Останнє прискорює і процес виробництва.

Підприємцю-початківцю може бути цікава ідея відкриття зовсім невелика, домашньої пивоварні. Таку можна розташувати в заміському будинку або в таунхаусі. Обсяги виробництва в такій броварні варіюються від 8 до 35 літрів на день. Саме пиво може блукати від кількох днів до 1 місяця. Для створення такого виробництва знадобляться мінімальні витрати, Навіть на обладнання піде не більше 10 000 - 30 000 рублів.

Не менш цікавим напрямком є ​​крафтові броварні. Крафтове пиво з'явилося давно, але термін був запропонований Об'єднанням американських пивоварів лише на початку XXI століття. Головною його особливістю є використання індивідуальних рецептів, що дозволяють створити специфічний смак. Саме ексклюзивність та незвичність напою приваблює споживачів, які втомилися від промислового пива. Сьогодні існує велика кількість різновидів крафтового пива, до найвідоміших відносяться:

• Пейл ель (смак має квіткові, фруктові, смолисті та соснові відтінки);
• Індійський пейл ель (має дуже яскраво виражений хмелевий аромат);
• Барлівайн (створюється на основі цитрусових та смолистих сортів, має інтенсивний смак солоду з гіркотою);
• Російський імператорський статут (може мати кавові, шоколадні відтінки, гірчить із різною інтенсивністю).

Реєстрація пивоварні

У Федеральному законі №171-ФЗ (п. 1 ст. 11) сказано, що виробництвом алкогольної продукції можуть займатися виключно організації. Це означає, що підприємцю доведеться реєструватися як юридичного лиця. Самий оптимальний варіант- . Причому у статутних документах обов'язково слід зазначити, що організація займається виробництвом, оптовим та роздрібним продажем пива.

Для виробництва пива використовується код КВЕД 11.05 – «Виробництво пива». Додатково можуть знадобитися інші коди:

• 34 – для оптової торгівлі напоями;
• 11 та 47.25.12 – для здійснення роздрібної торгівлі у неспеціалізованих та спеціалізованих магазинах відповідно.

В якості системи оподаткування юрособа повинна вибирати ОСНО, а ось застосувати або не вийде, оскільки це суперечить положенням Податкового Кодексу РФ.

Додатково підприємству доведеться сплачувати податок у вигляді акцизу, залежно від обсягів. З 1 січня 2018 року діють такі ставки:

Отримання дозвільних документів

Основним питанням підприємця і те, . У п. 1 ст.18 Федерального закону№171-ФЗ від 22 листопада 1995 року йдеться, що для виробництва, оптової та роздрібної торгівлі пивом ліцензія не потрібна. Тому займатися її отриманням бізнесменові не доведеться. Однак для виробництва пива потрібно буде отримати гігієнічний сертифікат на готову продукцію (видається на 1 – 3 роки). Додатково знадобляться:

• сертифікати відповідності на використовуване обладнання, сировину та готове пиво;
• паспорт пивоварного комплексу (надається постачальником обладнання або складається самостійно).

Для сертифікації готової продукції доведеться зробити тестові зразки. Вони пройдуть лабораторні випробування у центрі стандартизації та метрології (ЦСМ). Декларація відповідності буде видана після успішного проходження всіх випробувань та надання програми виробничого контролюта ТІ. При використанні ТУ для пива також вказується відповідний ГОСТ.

Після отримання всіх необхідних документівна обладнання та готову продукцію необхідно придбати ЕЦП та пройти реєстрацію на офіційному сайті Федеральної службирегулювання алкогольного ринку. Через особистий кабінетабо поштою РАР відправляється розрахунок виробничої потужності, причому по кожному сорту пива інформація надається окремо.

Коли в РАР отримають всю необхідну інформацію, буде ініційовано перевірку підприємства, обладнання та технологічного процесу. За підсумками підприємець отримає на руки дозвіл виробництва пива.

Після набрання чинності Федеральним законом №182-ФЗ від 29 червня 2015 року пивоварням, у тому числі і з невеликими обсягами виробництва, потрібно реєструватися в ЄДАІС і надавати інформацію про пиво, що виробляється і продається.

Приміщення для виробництва пива

У Федеральному законі №171-ФЗ прописано, що підприємства, які займаються виробництвом пива, повинні виконувати вимоги до виробничих приміщень. Більше того, останні мають перебувати у власності організації, оперативному управлінні, господарському віданні або орендовані терміном від 1 року.

До самих приміщень, де виробляється пиво, також висуваються вимоги, прописані в «Санітарних правилах для підприємств пивоварної та безалкогольної продукції» від 9 квітня 1985 року. Так, до основних відносяться:

• наявність освітлення;
• наявність окремого складського приміщення для зберігання тари та господарських матеріалів;
• використання міського водопостачання або простої води, яка б задовольняла вимогу «вода питна»;
• наявність у цеху гарячого водопостачання;
• вентиляційна система;
• наявність каналізації;
• наявність кахельної або плитки, що миється, на висоті до 1,75 метрів вгору (додатково дозволяється використовувати металеві профілі та панелі з пластику).

Сам виробничий цех не повинен розміщуватись у підвалі. Тільки бродильне відділення може бути у приміщеннях такого типу.

Приміщення для зберігання готової продукції має бути обладнане так, щоб у ньому підтримувалася температура від 0 до 25 С. Додатково там мають бути встановлені стелажі та піддони.

Розміри приміщення підприємець визначає індивідуально. Точних вимог у цьому питанні немає. Потрібно виходити з виробничих потужностей та бажаних обсягів виробництва.

Сама будівля, де буде пивоварня, може бути розміщена в межах міста або за його межею. Найкраще вибирати промислові райони. Причому пивоварня не може знаходитись на відстані менше 50 метрів від житлового будинку. У виняткових випадках його можна скоротити, але це робиться через Росспоживнагляд.

Устаткування для пивоварні

Список необхідного обладнаннязалежатиме від обсягів виробництва, фінансових можливостей, технології приготування пива та повноти циклу. Ідеальний варіант– звернутися до прямого постачальника та закупити готовий набірдля міні-броварні. Найбільш привабливими у цьому плані з погляду поєднання ціни та якості є китайське та європейське обладнання. Остання відрізняється тривалим терміном використання. Можна спочатку попрацювати і на вітчизняному устаткуванні. Воно найдешевше – повна установка коштуватиме 1 000 000 – 2 000 000 рублів.

Міні-пивоварні зазвичай використовують технології низового бродіння для пива. І тут дображивание пива відбувається у спеціальних ємностях, після чого різниться у кеги для подальшого транспортування оптовим покупцям. Застосування цієї технології вимагатиме покупки наступного обладнання:

• ємності для бродіння;
• ферментатори;
• казани для варіння;
• холодильники;
• ванни для стерилізації;
• фільтри для очищення води;
• кегі;
• стабілізатори напруги;
• установка для розливу.

Якщо планується відкрити броварню з продуктивністю від 100 до 2 000 літрів готової продукції, то закупівля обладнання, його налагодження та встановлення обійдеться не менше ніж 1500000 рублів.

На обладнання, пов'язане безпосередньо з виробництвом, необхідно нанести ідентифікаційні номери. Зробити це можна за допомогою гравіювання або прикріпивши до них незнімні таблички.

Сировина для виготовлення пива

Якість готового пива залежатиме не лише від правильності технології та обладнання. Не менш важливо використовувати хорошу сировину. Тому до пошуку надійного постачальника необхідно підійти дуже відповідально. Для виробництва пива в класичному розумінні використовуються такі інгредієнти:

1. Вода. Вона обов'язково має бути очищена від усіх шкідливих домішок. Купувати її не потрібно, достатньо встановити на виробництві хорошу систему фільтрації води.
2. Солодовий екстракт або солод. Це найважливіша складова, від якої якраз і залежать смакові якостіготової продукції. Різновидів солоду дуже багато, вибирати його потрібно, виходячи з того, який сорт пива хочеться отримати в результаті. Якщо організовувати підприємство повного циклу, вартість солоду становитиме 35 рублів за кілограм у вітчизняних виробників, а в іноземних – від 85 до 230 рублів. Фахівці радять використовувати бельгійський солод, оскільки він має відмінну якість, що дозволяє суттєво знизити його витрату при приготуванні пива. Якщо алкоголь вироблятиметься на підприємстві укороченого циклу, то замість солоду буде потрібний солодовий екстракт, у якого ціна за кілограм може змінюватись від 1 000 до 5 000 рублів.
3. Пивні дріжджі. У невеликих броварнях використовують дріжджі низового бродіння. Ціна за 1 кілограм за них варіюється від 2000 до 10000 рублів. Щоб зменшити витрати, можна звернутися за сировиною на пивзавод або до приватного пивовару з великим обсягом виробництва.
4. Хміль. Найбільш популярним є "тип-90". Саме від різновиду хмелю залежить смак пива. Вітчизняні виробники найчастіше використовують універсальні, гіркі, традиційні або ароматні видихмелю. Причому кожен із них має свою вартість. Наприклад, за 1 кілограм ароматного хмелю можна віддати 2 000 рублів, тоді як гіркий виявиться у 2 рази дешевше.

Добрий день друзі. Мене звуть Ткач Олексій, я із міста Санкт-Петербург. Вже протягом 5 років володію пивоварнею «Смак» і роблю своє пиво.
Для організації бізнесу взяв у тривалу оренду приміщення неподалік центру міста та переобладнав його. Вийшло дуже якісно. Для збору необхідної суми продав авто та зайняв грошей у знайомих.

Як відкрити броварню?

Початкові витрати – близько трьох мільйонів карбованців. Найбільше грошей пішло на те, щоб купити міні-броварню, ціна якої близько 500 тисяч рублів. Собівартість одного келиха пива – від 15 рублів. Ціна на продаж - від 100 рублів.

Багато коштів та часу пішло на вибір, встановлення та налаштування обладнання. Але в результаті вийшла гідна міні броварня з гарною відвідуваністю – від 200 осіб на день. Контингент – люди віком від 20 до 50 років.

У продажу все необхідне для пива – горіхи, риба, сухарики, смажені реберцяі так далі.
Персонал – 8 осіб. Кількість сортів пива – 12. Щомісячний чистий прибуток – від 200 тисяч рублів.

Чи російські домашні пивоварні буде прибуток?

На продажі пива можна добре заробляти.

Особливо це актуально сьогодні, коли вартість алкогольних напоїв надто висока для населення (за низької якості).

Великий плюс такого бізнесу – мінімальний обсяг вкладень та максимальна окупність.

Головне – продумати, як відкрити міні броварню, знайти гроші на закупівлю обладнання та обрати гарне приміщення.

Виробництво пива майже не потребує інвестицій. Це великий плюс.

Все, що необхідно – ознайомитися з технологічним циклом та чітко його витримувати.

За бажанням можна виробляти кілька десятків видів пива на будь-який смак. Вже через пару місяців можна отримувати стабільний дохід від міні пивоварні, бізнес план при цьому повинен дотримуватися на 100%.

Більшість новачків не йдуть у цей вид бізнесу. Вони не знають, як відкрити броварню, і з чого починати. Насправді нічого складного немає. Та ви самі в цьому переконаєтесь.

Якою б не була приватна пивоварня, бізнес-план обов'язковий?

Все вірно. Ви повинні відразу визначитися, яким буде ваш бізнес, та врахувати цю особливість у бізнес-плані.

Сьогодні є три популярні варіанти:

• мікро-пивоварня – це бюджетний варіантбізнесу, від якого не варто чекати великого прибутку. Його плюс – невеликі вкладення та мінімальні вимоги до приміщення. Продуктивність такої пивоварні може становити від 25 до 5 тисяч літрів на добу. Якщо немає великої суми на руках, можна починати і з такого виду бізнесу. Вартість мікро-броварні – від 300 тисяч рублів;
• міні-пивоварня – відрізняється більшою продуктивністю (від 5 тисяч літрів та вище). Це вже серйозний оборот, який дозволить мати у перспективі добрий прибуток. Як правило, більш досвідчені підприємці віддають перевагу міні-броварням ціна яких становить від 500 тисяч рублів і вище.

Врахуйте, що міні-броварні домашні купити не складно, але вибирати необхідно з пильною увагою. Для економії коштів можна взяти варіант, але тут є високий ризик нарватися на браковане або несправне обладнання.

Якщо є необхідна сума на руках, то краще брати нову продукціюна гарантії.

Ще кілька слів щодо класифікації. Сучасні пивоварні бувають:

• за продуктивністю – виробничі та ресторанні;
• за сировиною та особливостями процесу – повноциклові та з коротким циклом.

Врахуйте, що з повним циклом – це непідйомний вантаж для підприємця-початківця. Якщо у вас на руках капітал менше шести мільйонів рублів, навіть не думайте про такий бізнес.

Основні витрати тут – купівля та обладнання величезних площ (до 300 квадратних метрів), утримання кількох десятків осіб персоналу, витрати на дороге обладнання тощо.

Другий варіант - більш кращий для підприємців-початківців. У ньому можна обійтися меншим приміщенням (до 40 квадратних метрів), дешевшим обладнанням і так далі. Загалом, витрати будуть у 5-10 разів нижчими. При цьому за добу можна виробляти до 2-2,5 тисяч літрів пива.

Які особливості оформлення?

Для відкриття своєї пивоварні можна вибрати один із варіантів – зареєструватися як приватний підприємець або юридична особа. Врахуйте, що йдеться про продаж спиртних напоїв.

Отже, в установчих документах (або у статуті компанії) має бути відповідна позначка про дозвіл виготовлення та продажу пива. Без цього відкритись і працювати ніхто не дасть.

Для багатьох підприємців кращий варіант– домашня міні-пивоварня купити яку можна за доступною ціною та найголовніше – не мучитися з оформленням ліцензії. Але деякі документи таки доведеться оформити.

Зокрема, потрібно надати сертифікати на обладнання, що використовується, використовується сировина і готове пиво. Крім цього, буде потрібно гігієнічний сертифікат (він видається на період до трьох років).

На підставі гігієнічного необхідно отримати сертифікат відповідності. Для цього доведеться відвідати ЦСМ – центр стандартизації метрології.

Серйозні вимоги пред'являються до приміщення, де буде розміщено броварню. Отримати дозвільні документи від СЕС можна лише після ідеальної підготовки та припасування з урахуванням сучасних вимог. Не забувайте і про пожежну безпеку.

Середні видатки оформлення всіх документів – від 35-40 тисяч рублів.

Яким має бути приміщення пивоварні?

При організації міні-пивоварні якихось особливих вимог до розташування вашого заводу немає. Кімната під виробництво може розташовуватися у підвальному чи напівпідвальному приміщенні.

Багато власників ресторанів чи кафе обладнають броварню в одному з уже існуючих приміщень. При цьому частина обладнання може бути в залі для відвідувачів (це додасть додатковий антураж).

Але є низка технічних вимог. Так, площа приміщення має бути від 40-50 квадратних метрів. Стіни варто обкласти керамічною плиткою на висоту двох метрів.

На стелях – тільки якісна побілка або водоемульсійка. Вибір статевого покриття ширший. Можна покласти промисловий лінолеум, керамічну чи залізобетонну плитку.

Врахуйте, що приміщення має обігріватися. Тут можна вибрати кілька варіантів - водяне, парове або повітряне опалення (дивіться по бюджету та площі приміщення).

Середні витрати на ремонт та оренда приміщення – від 200 тисяч рублів.

Устаткування для пивоварні

Вибирати обладнання для міні-пивоварні, ціна якого більша чи можна віддати перевагу бюджетному варіанту?

Знову ж таки, тут важливо враховувати свій особистий бюджет. Для економії коштів можна віддати перевагу вітчизняній продукції. За наявності фінансового запасу краще придбати якіснішу – іноземну продукцію світових виробників.

Її плюс – висока надійність та відмінна якістьпива.

Мінімальний набір обладнання – баки для дображивания, основна ємність для бродіння, холодильна камера, фільтри для води, ваги, ванна для складу, що стерилізує, сироповарювальний котел і так далі.

Крім цього, може знадобитися льодогенератор, теплообмінник, охолоджувач дріжджів, пульт оператора, силовий та розподільний шафи. При виборі звертайте увагу на наявність гарантії та безкоштовного сервісного обслуговування.

При покупці імпортного устаткування середні витрати – від мільйона рублів. Вітчизняна техніка коштуватиме дешевше – від 600 тисяч рублів.

Пивоварня як бізнес та успіх

Які купити пивні суміші для міні-броварні?

Сьогодні є широкий асортимент пивних сумішей для приготування пива. У їх складі, як правило, солодовий концентрат і різні добавки(Від них якраз і залежать смакові якості хмільного напою).

Врахуйте, що суміші для приготування пива бувають охмелені та не охмелені. Вони відрізняються сортами, кількістю та смаковими якостями.

З найбільш популярних сумішей можна виділити продукцію "Mr.Beer", "BeerMachine", "Coopers" та інші.
Витрати закупівлю сумішей – від 50 тисяч рублів.

Хто має бути з персоналу?

Для нормальної роботи пивоварні доведеться найняти 1-2 пивоварів-технологів, 2-3 водіїв, 2-3 менеджерів із продажу. Згодом штат можна розширити.

Не обійтися без хорошого бухгалтера, адже пиво, як-не-як, є підакцизним товаром. Якщо ж у вас пивоварня ресторанного типу, то нового персоналу не потрібно (хіба що 2-3 особи).

Загальні витратина оплату праці персоналу – від 150 000 рублів.

Таблиця №1. Потенціал споживачів пива у Росії

Як просувати бізнес?

Чи повинні відвідувачі міні-пивоварні домашньої відгукизалишати після відвідин? Якщо ви плануєте довго працювати на ринку, краще прислухатися до побажань клієнтів.

Можна завести спеціальний журнал відгуків, де відвідувачі залишатимуть свої думки щодо смаку пива, та вказуватимуть свої побажання.

Таблиця №2. Приріст ринку пива в Росії

Фінансові підсумки:

Отже, можна підбити невеликі підсумки.

Витрати:

• головна стаття витрат - домашня пивоварня, яку можна купити за ціною від 500 000 рублів;
• оформлення - 35-40 тисяч рублів;
• ремонт та оренда приміщення – від 200 тисяч рублів;
• обладнання – від 600 тисяч рублів;
• закупівля сумішей – від 50 тисяч рублів на місяць;
• витрати на рекламу - від 45 тисяч рублів;
• Витрати персонал – від 150 тисяч рублів.

Прибуток:

• щомісячний дохід - від 100 000 рублів;
• Окупність – від року.

Крафтова пивоварня – це мініатюрний цех з виробництва нефільтрованого живого пива. Головною особливістює створення унікальної рецептури, яка відрізнялася б яскравим смаком, що запам'ятовується. Бізнес у цьому напрямі варто вести дуже акуратно та розважливо, щоб не допустити промахів.

Незважаючи на те, що крафтові пивоварні в Росії мало поширені, конкуренція у сфері пивоваріння є достатньо великою.

Проблема полягає в тому, що більшість людей бояться пробувати щось нове і віддають перевагу відомим штампованим маркам. Завдання підприємця - вивчити ринок, виявити, що по-справжньому подобається людям і зробити ще краще і якісніше.

Перше питання, на яке необхідно відповісти, це «Для кого виготовлятиметься продукція?». Основним джерелом доходу стають бари, ресторани, кафе та магазини та інші місця збуту. Намагайтеся заздалегідь визначитися з класом виробленої продукції. Вищий клас може продаватися в елітних ресторанах за вартістю, але й попит на нього зазвичай нижче. Відрізняється додаванням вишуканих інгредієнтів до складу, наприклад, меду, гарбуза, рідкісного сортухмелю або солоду. У зв'язку із чим ціна збільшується.

Середній клас розрахований на середньостатистичного людини, це варіант «ціна/якість». Напій має бути якісним і смачним, але при цьому виробник уже не використовує дорогих добавок, а рецептура ближча до класичної.

Пам'ятайте, що якщо попит на вашу продукцію в місцях збуту буде високим, то необхідний обсяг збільшуватиметься, а отже, і прибуток зростатиме. Тому виробник повинен враховувати смаки постійних відвідувачів барів, ресторанів тощо. Зазвичай це люди від 20 до 40 років зі стабільним заробітком як чоловіки, так і жінки.

Об'єм інвестицій

Цей вид бізнесу вважається одним із витратних, адже крім первісних витрат, велику роль відіграють постійні вкладення в бізнес. Розглянемо детальніше основні статті витрат.

Щомісячні вкладення:

• Оренда приміщення – 40-80 тисяч рублів;
• Заробітня плата- 150-200 тисяч рублів;
• Утримання приміщення – 5-10 тисяч рублів;
• Закупівля сировини – 500-700 тисяч рублів;
• Податки + акциз – 600-800 тисяч рублів.

Таким чином, відкриття пивоварні коштуватиме 9-11 мільйонів рублів. Звісно, ​​такі гроші є у вільному розпорядженні не у всіх. Можна спробувати оптимізувати власний бізнес. Зверніть увагу, що якщо купувати вітчизняне обладнання замість іноземного, то можна заощадити 2-3 мільйони рублів.

Також необов'язково купувати вантажний транспорт, можна взяти його в оренду або знайти водія з власною вантажівкою, це зменшить як мінімум мільйон рублів. Не радимо заощаджувати на сировину, тому що через це продукт може бути неякісним або втратити смакові властивості.

Покрокова інструкція

За багато років з моменту появи крафтових пивоварень склалася деяка послідовність дій та аспектів, які необхідно враховувати в обов'язковому порядку. Тож на що варто звернути увагу, щоб відкрити по-справжньому вигідну справу?

Устаткування

Перше, про що слід подумати – це обладнання. Основними критеріями у виборі є:

• Бюджет;
• Спосіб виготовлення пива;
• Продуктивність;
• Потужність;
• Країна виробник;
• Площа приміщення.

Вітчизняні виробники обладнання вигідніші для бюджетних організацій. Тим, хто націлений на тривалу роботу, краще віддати перевагу іноземному, а саме німецькому чи австрійському виробництву.

Для повноцінної роботи знадобиться наступне обладнання:

• фільтраційні системи для води;
• Ємність для бродіння;
• Сироповарувальний котел;
• Холодильна камера;
• Терези;
• Ємність для дображивания;
• Ванна для стерилізуючого засобу.

Існують два типи обладнання для варіння пива: з повним та укороченим циклом. Перше має на увазі наявність у системі пристрою для приготування солодового сусла, тому можна заощаджувати суттєві суми на сировині.

Слід зазначити, що багато виробників обладнання надають власні послуги з встановлення та навчання персоналу.

Сировина та постачальники

Щоб розпочати виробництво пива необхідно мати якісну сировину, яка подарувала б вишуканий смакі дало насичений колір напою.

Приготування пива передбачає використання таких складових:

• Солод;
• Хміль;
• Вода;
• Дріжджі для пива.

Розглянемо, що слід звертати увагу під час виборів сировини для пива кожному за компонентів.

1. Чиста вода. Погодьтеся, що замовляти воду для виробництва пива невиправдано, тому необхідно встановити власну систему для очищення та фільтрації води.
2. Дріжджі для пива. Існують вітчизняні та зарубіжні виробники. Чим краще дріжджі, тим вище ціна за кілограм. У середньому хороший товар коштує від 3 до 10 тисяч карбованців за кілограм.
3. Солод є найважливішою складовою в даному напою. Щоб досягти певного ефекту у смаку пива використовують різний солод, варто враховувати, якщо ви хочете зробити широкий пивний асортимент. Так світле пиво виготовляється із солоду без попередньої обсмажування, а темне – з обсмажуванням. Витрата нижче імпортного солоду.
4. Хміль має досить багато сортів. Найчастіше використовуються гіркий, традиційний, універсальний та ароматний. Залежно від сорту відрізняються не лише смакові якості, а й ціна за кілограм.

Подальші компоненти диктує рецептура. Вона може мати незвичайні яскраві поєднання. Намагайтеся використовувати натуральні компоненти, адже сьогодні це рідкість. Багато людей, які стежать за здоров'ям, віддають перевагу саме натуральним продуктам, вони зможуть стати вашою цільовою аудиторією.

При виборі постачальника не намагайтеся вибирати самі дешеві варіантиЦе може призвести до погіршення якості товару. Пам'ятайте, що з постачальниками необхідно укладати договори про співпрацю, обговорюючи умови постачання та інші моменти.

Створюйте відкриті дегустаційні зустрічі, на яких збиратимуться потенційні замовники.

Зробіть свій сайт. Спробуйте налагодити продаж оптом через інтернет. Примітно, що переговори бажано проводити особисто, щоб отримати вигідну угоду.

Підбір персоналу

До основного персоналу крафтової пивоварні повинні входити:

• Пивовар-технолог;
• Директор;
• Менеджер з продажу;
• Бухгалтер;
• Водiй-експедитор;
• Прибиральниця;
• Помічники кухаря;
• Вантажники.

Основним критерієм у виборі є професіоналізм. Людина повинна добре розумітися на цій сфері. Зрозуміло, праця персоналу має оплачуватись без затримок зарплати, зі стимулюючими преміями.

На відміну від заводу з виробництва пива, підприємцю не потрібно шукати великих приміщень або будувати спеціальну обладнану будівлю. Достатньо знайти приміщення від 40 до 120 квадратних метрів, яке б відповідало наступним вимогам:

• Стіни повинні мати плиткове укладання висотою більш ніж два метри, решта стіни, а також стеля повинні бути побілені або пофарбовані водоемульсійною фарбою;
• Підлога будь-якого покриття, переважно керамічна плитка або залізобетонна основа;
• Опалення дозволяється повітряне, водяне чи парове.

Конкретних умов щодо розміщення немає, тому приміщення може перебувати у підвалі, у напівпідвалі, одноповерховому будинку. Приміщення має бути оформлене як нежитлове. Також необхідно, щоб воно було чистим, і в ньому не була така живність, як таргани, миші, щури та інші.

Крафтова пивоварня повинна бути якомога ближче до місця збуту, якщо ви хочете скоротити витрати на транспортування.

Документи

При відкритті крафтової пивоварні не варто забувати, що бізнес має бути легальним, тому в першу чергу потрібно подбати про оформлення документації.

Підприємцю-початківцю знадобиться оформити наступний пакет паперів:

• Юридичне оформлення як ТОВ;
• Постанову про стан обліку в Росстате;
• Постанову про стан обліку в Податковій інспекції;
• Договір про оренду приміщення чи договір про купівлю приміщення;
• Дозвіл від комунальної служби (водопостачання, водовідведення);
• Дозвіл від пожежної інспекції;
• Дозвіл від санітарно-епідеміологічної служби;
• Ліцензія виробництва алкогольної продукції;

Гігієнічний сертифікат продукції.

Виробництво алкогольної продукції не передбачає реєстрацію індивідуального виробництва за одинадцятою статтею Федерального закону. Даним видом діяльності може займатися лише товариство з обмеженою відповідальністю.

Реєстрація ТОВ також вимагає певних витрат, які варто враховувати, переважно до них відносяться:

• Нотаріальне засвідчення документів – від 2000 до 4000 тисяч рублів;
• Державна реєстрація юридично відповідальної особи – 5000 тисяч рублів;
• Підготовка установчих документів (податки та мита за оформлення) – 6-7 тисяч рублів.

Таким чином, підприємець повинен мати у запасі приблизно 15-20 тисяч на оформлення. Спостерігається суттєва різницяу наборі необхідної документації по регіонах Росії, тому конкретні відомості рекомендується дізнаватися у відповідних органах.

Окремим пунктом у справі є оподаткування. Крім основного податку, організація повинна сплачувати акциз у розмірі від 20 до 40 рублів за літр продукції, що виробляється. Пояснити сплату можна тим, що пиво та пивна продукція – це напої, що містять певний градус, тому їх можна віднести до підакцизної категорії.

Багатьох підприємців-початківців сьогодні цікавить, як відкрити броварню, які є за і проти цього бізнесу, і скільки коштує подібна справа?

Якісний хмільний напій є предметом інтересу великої кількості людей. Практично кожен дорослий чоловік вважає за краще провести свій вихідний день за пляшечкою гарного пивау компанії друзів, а сучасні вечірки просто не можуть обійтися без цього напою.

Пиво не втрачає своєї популярності вже багато десятиліть, але знайти якісне пиво сьогодні досить складно – отримання ліцензії значно ускладнюється, за рахунок чого виробники змушені збільшувати вартість товару.

Незважаючи на те, що алкоголь шкідливий для людського організму, Живе пиво, вироблене на власній пивоварні, може принести і користь - в натуральних компонентах міститься багато необхідних для організму елементів.

Види пивоварень

Відкрити власну броварню в умовах сучасних реалій може будь-хто. Планування бізнесу необхідно починати з вибору її виду, адже саме це формуватиме дохід, ймовірні витрати та обсяги виробництва. Бізнес з нуля має враховувати обсяги продукції:

• Мікропівоварня, що виробляє від двадцяти до п'ятисот літрів пінного напоюна добу.
• Міні-пивоварня, яка щодня випускає від п'ятисот до п'ятнадцяти тисяч літрів пива.
• Пивний завод, обсяги виробництва якого перевищують тридцять тисяч літрів на добу.

Компанії можна розділити і за типом сировини, що використовується для виготовлення напою:

1. Повний циклвиробництва.
2. Укорочений цикл.

У першому випадку використовується сусло, яке виготовляється безпосередньо на виробництві шляхом дроблення та варіння зерен. Цей процес потребує додаткового обладнання, дуже трудомісткий та тривалий, але якість напою завжди на найвищому рівні.

Другий метод набагато простіше, тому що передбачає використання готового суслаАле обсяги виробництва обмежуються всього трьома тисячами літрів на добу.

Домашня

Відмінною особливістюданого виду бізнесу приватної пивоварні є можливість створювати напій у домашніх умовах. Звичайно, обсяги будуть досить низькими, але для використання напою в особистих цілях цей варіант може стати ідеальним. Обладнання при цьому коштуватиме від п'яти до п'ятдесяти тисяч рублів, а обсяги виробництва можуть сягати тридцяти п'яти літрів на добу.

Розташовуватись домашня пивоварня може у приватному будинку, а, за великого бажання, навіть у міській квартирі, головне – виділити територію під обладнання та сировину та уважно стежити за процесом.

Крафтова

Велику популярність здобули пивоварні, які засновані на власних рецептахнапою та випускають особливі сорти.

Часто такий процес починається на орендованому устаткуванні, а обсяги виробництва досить низькі. Поступово цей показник збільшується, але лише за умови, що напій знаходить попит і споживача.

Завод при ресторані

І бари – місця, де найпростіше реалізувати власне пиво, тому й невеликий броварня, прив'язаний до ресторанів, стає прибутковою справою.

Якщо в закладі, крім напоїв, пропонуються закуски та фірмові страви, попит буде високим, а споживачі обов'язково полюблять це місце. Головний недолік – необхідність підвищувати ціни на високі трудовитрати.

Переваги і недоліки

Відкрити приватну пивоварнюДосить просто, головне – придбати необхідне обладнання та уважно поставитися до процесу виготовлення та реалізації напою. При цьому необхідно розуміти, що, як і в будь-якого іншого бізнесу, домашня пивоварня має свої переваги і недоліки.

До переваг можна віднести такі фактори:

• За наявності нормальних цін попит на напій буде дуже високий, тому що живе свіже пиво має масу. позитивних якостейна відміну від пляшкового.
• Зовсім не обов'язково вкладати великі витрати, плануючи відкрити свою броварню. Бізнес можна збільшувати поступово зі зростанням попиту.
• При грамотному підході збільшити обсяги виробництва, відповідно, і прибуток, можна за досить короткий термін. При цьому доведеться вкладатися в рекламу та регулярно оновлювати асортимент.

Недоліки:

1. Висока конкуренція, яка не відчувається під час реалізації унікального продуктувисокої якості за доступною ціною.
2. Вкрай низький термінпридатності готового продукту, за рахунок чого знадобиться негайна реалізація живого пива у ресторані для унеможливлення фінансових втрат.

Дотримуйтесь наступних умов:

• Готова продукція обов'язково має бути вищої якості, тільки так вдасться залучити та утримати споживача.
• Вартість пива не повинна бути вищою за середню ринкову.
• Збільшення кількості місць реалізації напою збільшить кількість споживачів, а відповідно і прибуток.

Приватний пивоварний бізнес – процес, до якого необхідно підійти уважно, тільки так можна отримати прибуток вже за короткий проміжок часу.

Тут ви можете завантажити для використання його як зразок.

Документи

Заклади, що реалізують алкоголь, часто піддаються всіляким перевіркам, тому щодо документації все має бути бездоганно.

Важливо знати, скільки коштує процес оформлення. Він включає в себе наступні дії:

Після того, як статус ТОВ успішно отримано, можна зайнятися оформленням приміщення. Для цього вам знадобляться такі папери:

1. Дозвіл від санітарної служби на запуск необхідного для приготування пива обладнання.
2. Дозвіл від служби пожежної безпеки.
3. Дозволи від служб на проведення комунальних комунікацій, у тому числі водопостачання та каналізації.

Наступним етапом стає отримання ліцензії на реалізацію алкогольного напою. Варто враховувати, що ця вимога стосується далеко не всіх регіонів, тому це питання необхідно уточнювати в локальних умовах.

Зверніть увагу! Так як пиво є алкогольним напоєм, воно вимагає оформлення акцизи та регулярних виплат за використання знака.

Завершальним етапом стають перевірки гігієнічних норм, отримання дозволу на ведення діяльності у конкретних умовах та відкриття самого закладу.

Приміщення

Одним із ключових факторів для відкриття пивоварні є оренда чи придбання приміщення. Для мікропивоварні знадобиться площа не менш як сорок квадратних метрів, а для міні-заводу площа, що перевищує сто метрів у квадраті.

Зал необхідно поділити на три зони:

• виробниче приміщення;
• склад;
• побутове відділення.

В обов'язковому порядку варто звернути увагу на наявність усіх необхідних комунікацій та дотримання правил пожежної безпеки – саме це у майбутньому стане запорукою успішної роботибез непередбачуваних обставин.

Устаткування

На будь-якій пивоварні, незалежно від її масштабів, має бути наступне обладнання:

1. Місткості для бродіння пінного напою.
2. Місткості для використання технологій.
3. Лабораторне обладнання для оцінки якості та інших процесів.
4. Система розливу напою тару.
5. Очисна споруда.
6. Стабілізатори для електричної напруги.
7. Холодильники для зберігання сировини та готового продукту.
8. Техніка для очищення, стерилізації та утилізації.

Зверніть увагу! Сучасні виробники обладнання часто надають додаткові послуги, серед яких доставка, встановлення, монтаж усіх комунікацій і навіть навчання персоналу роботі на даному устаткуванні, тому проблем не має виникнути.

Доходи і витрати

Розрахунки доходів та витрат для малого бізнесу – ключовий моментТак як саме в результаті фіксування всіх витрат можна зрозуміти, яка сума знадобиться для відкриття бізнесу, коли можна отримати прибуток. У таблицях представлені дані, створені на основі продуктивності однієї тисячі літрів пива на добу на площі 150 квадратних метрів.

Стартові вкладення

Вкладення		Сума (тисяч рублів)	Примітки
1.	Оренда будівлі для пивоварні	60	За період у два місяці
2.	Проведення ремонту в приміщенні	400	Одноразове вкладення, включаючи внутрішнє оздоблення, косметичний ремонт
3.	Придбання та встановлення необхідного обладнання	11 300	З урахуванням середньої вартості повного комплекту
4.	Придбання додаткового обладнання	300	Очисні споруди, холодильники
5.	Оформлення необхідної документації	25
6.	Транспорт для постачання сировини та перевезення продукту	250
7.	Рекламні вкладення	40
	Пробна партія продукту обсягом 300 літрів	50
Разом:		1136

При використанні такого обладнання сума стартових вкладень становитиме приблизно дванадцять з половиною мільйонів рублів. Залежно від постачальника та регіону цифра може змінюватись.

Також важливо дізнатися, які підприємці чекають на щомісячні витрати при виробництві однієї тисячі літрів напою на день:

Вид витрат		Сума (тисяч рублів)	Примітка
1.	Оплата оренди приміщення	30
2.	Витрати на утримання приміщення	5
3.	Придбання сировини	700	Враховується водопостачання та електроенергія
4.	Заробітня плата	180	За наявності шести співробітників
5.	Регулярні рекламні акції	20
6.	Податкові збори, оплата акцизу	650
7.	Амортизація	35
Разом:		1620

При обліку всіх цих чинників сума щомісячних витрат становитиме понад півтора мільйона рублів на рік. Якщо щомісяця продавати тридцять тисяч літрів пива за середньою ринковою вартістю, рентабельність продукту становитиме приблизно сто тридцять відсотків, що вважається вкрай високим показником для будь-якого бізнесу.

Відео: відкрити свою пивоварню – скільки коштує?

Відкриття пивоварні - відмінне рішеннядля підприємців-початківців. Для цього бізнесу досить помірних фінансових вкладень, а сам процес виробництва не викликає труднощів завдяки сучасного обладнаннята технологіям.

Перед відкриттям пивоварні обов'язково треба скласти пивоварні, підрахувати витрати та передбачуваний прибуток. Щоб підприємство не виявилося збитковим, слід вивчити ринок та адекватно оцінити ризики, продумати способи просування та реалізації товару, що виготовляється. Отже, як же таки відкрити броварню в Росії?

При плануванні роботи невеликого підприємства потрібно найняти лише кількох працівників:

• директор, бухгалтер – ці посади може поєднувати сам власник підприємства;
• електромеханік;
• прибиральниця;
• торговий представник;
• пивовари;
• водій;
• продавці – якщо планується відкриття магазину для реалізації продукції пивоварні.

Для забезпечення стабільної роботи пивзаводу будуть потрібні, крім вакансій зазначених вище, та:

• бухгалтер;
• пивовари-технологи;
• менеджери з продажу;
• експедитори-водії.

Якщо передбачається відкриття ресторанної пивоварні, то потрібні будуть лише:

• пивовар,
• помічник пивовару, а за реалізацію продукції буде відповідальний персонал закладу.

Реклама та реалізація продукції пивоварні

Успішними варіантами піару виробленої продукції є:

1. акційні кампанії;
2. рекламні акції;
3. паблісіті (спонсорство заходів, прес-релізи);
4. персональні пропозиції

Живе пиво має дуже невеликий термін зберігання, тому дуже важливо налагодити своєчасний збут продукції. Точками реалізації можуть стати:

• магазини роздрібної торгівлі;
• ресторани, кафе та інші торгуючі алкогольною продукцієюзаклади;
• власний магазин роздрібного продажу пивоварної продукції.

Рентабельність власної пивоварні

p align="justify"> Під поняттям рентабельності мається на увазі співвідношення витрат на реалізацію бізнес-ідеї по відношенню до споживчого попиту. Приступаючи до реалізації ідеї про відкриття своєї пивоварні, необхідно проаналізувати конкуренцію у

Точно судити про прибутковість та рентабельність пивоварні досить складно. Наприклад, повний набір для відкриття міні-пивоварні коштує близько 2,5 тисячі американських доларів, а в цю суму входять:

• лабораторний комплект;
• ємності із гідрозатвором;
• сировину.

Основною проблемою при відкритті пивоварного бізнесу стає акцизна політика Росії. Для отримання права на виробництво та реалізацію пивоварної продукції підприємцю необхідно отримати спеціальний сертифікат, який має неабияку вартість.

Для розрахунку приблизного прибутку від реалізації готової продукції можна відштовхуватися від таких значень:

• собівартість літра свіжоприготовленого пива – від 0,5 долара США;
• ціна літра на реалізації – від 1,3 американських долара.

Простий розрахунок показує, що рентабельність пивоварного бізнесу висока.

Основною перевагоювідкриття приватного пивоварного виробництва є можливість відкриття бізнесу у міні-масштабах з поступовим розширенням у міру отримання прибутку.

Пивоварня - вигідне та . Знайшовши хороших постачальників якісної сировини та освоївши ринок збуту, ви зможете отримувати суттєвий прибуток від власного високоякісного продукту.

Як відкрити броварню? та поради професіоналів у наступному відео:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+