Сирний хліб: особливості приготування, рецепти та відгуки. Домашній хліб із сиром

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Домашній хлібз сиром та оливками – дуже смачна та ніжна випічка, Яку кожна господиня зможе приготувати. А захопленню сім'ї не буде меж.

Інгредієнти:

- борошно пшеничне – 12-13 ст. ложок;
- молоко – 300 мл;
- дріжджі – 1 ч. ложка;
- цукровий пісок – 2 ст. ложки;
- сіль – ½ ч. ложка;
- оливки – 5-6 шт;
- сир твердий – 70 г;
- орегано – 1 ч. ложка.

Рецепт з фото покроково:

1. Отже, як спекти з сиром? Для початку молоко підігрійте, щоб воно було теплим.




2. Засипте сухі швидкорозчинні дріжджі.




3. Потім додайте|добавляйте| цукровий пісок. Добре перемішайте і чекайте, доки маса стане однорідною, а дріжджі розчиняться.




4. Залиште масу в теплому місці на 30 хвилин. Дріжджі повинні спінитися.






5. Додайте половину норми пшеничного борошна, завадіть.




6. Залиште миску з масою в теплому місці на півгодини.




7. Далі додайте частину борошна, що залишилася, добре перешкодіть руками тісто для домашнього хліба. Воно стане м'яким, але в'язкуватим і ніжним. Це нормально. Тісто можна залишити ще на 20-30 хвилин.




8. Оливки наріжте кільцями.






9. Форму змастіть олією, викладіть у ній .




10. Твердий сир натріть на тертці.




11. Викладіть у центр у форму з|із| тестом для хліба нарізані оливки.




12. Твердий сир викладіть туди ж, куди оливки.




13. Тепер обережно зберіть тісто по краях у центр. Тісто тягтиметься, тому це зробити не складно.




14. Посипте домашній смачний хлібзверху твердим сиром. І притріть орегано.




15. Поставте форму із хлібом у духовку і випікайте приблизно 30-40 хвилин за температури 180 градусів. Хліб із сиром та оливками добре підрум'яниться, і скоринка вийде хрумкою. Усередині хліб буде дуже ніжним і м'яким. Тепер ви знаєте, як спекти домашній хліб із сиром, тому можете сміливо дивувати близьких! Крім того, якщо ви любите кулінарні експерименти, радимо спекти

Домашній хліб – це завжди смачно, а мавпячий хліб – це надзвичайно смачно! Хрумка, рум'яна скоринка, повітряний м'якуш і тягнучий сир всередині - справжні ласощі. Насичений вершково-сирний смак і тонкий післясмак часнику змусять вас повертатися на кухню знову і знову... Запевняю, такий великий буханець навряд чи затримається на столі хоча б один день!

Солодкий варіант мавпячого хліба з корицею та коричневим цукром ми вже пекли – це був десертний варіант. Сьогоднішній рецепт домашньої випічкивідмінно підійде як до перших страв, так і до закусок або салатів. Та й просто так із чашкою чаю-кави або склянкою молока ароматна булочка, Яку так зручно відламати рукою, буде дуже доречним.

Інгредієнти:

Дріжджове тісто:

Посипання:

Приготування страви з фото.

Готуємо дріжджове тісто. У відповідний за розміром посуд просіюємо пшеничне борошно вищого гатунку. Звичайно, можна відразу насипати її прямо на робочу поверхню (стіл), але у мисці зручніше. Пару слів про дріжджі: брати саме швидкодіючі не обов'язково - підійдуть просто сухі (теж 5 грамів - це 1 чайна ложка з гіркою) або свіжі/мокрі/пресовані (використовується рівно в 3 рази більше, тобто 15 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують із пшеничним борошном, а активують у теплій підсолодженій рідині протягом 10-15 хвилин. Для даного рецептуможна зовсім злегка підігріти півсклянки молока з чайною ложкою цукрового піскуі розчинити у ньому дріжджі. Я ж використовувала швидкодіючі, тому додавала їх одразу в муку, яку заздалегідь просіяла двічі. Кладемо туди ж по 1 чайній ложці цукру та солі, все перемішуємо - так сипучі продуктирівномірно розподіляються по суміші.

Робимо в центрі лунку та наливаємо в неї тепле (не гаряче, а саме приємно тепле) молоко. Перемішуємо все рукою або ложкою, щоб борошно зволожилося.

Повинні вийти борошняні грудочки, після нього можна додавати 50 г розтопленого, трохи теплого вершкового масла. Починаємо замішувати тісто руками або за допомогою тістомісу (хлібопічки) – кому як зручніше.

Вимішувати це дріжджове тісто для мавпячого хліба потрібно досить довго – не менше 10 хвилин, а ще краще – довше. В результаті у вас вийде гладке, однорідне тісто. Воно не повинно бути занадто м'яким або липким. Таке дріжджове тісто відмінно тримає форму, воно пружне та еластичне. У процесі замісу може знадобитися трохи більше або менше борошна, ніж я вказала в інгредієнтах - це залежить від її вологості. Підкочуємо тісто в кулю і залишаємо його в мисці (я завжди мій посуд, в якому бродить тісто - просто не люблю брудну). Відправляємо тісто тепло на 1 годину, після чого робимо легку обминку, повторне округлення і знову тепло ще на 1 годину. Де краще тестублукати і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння) дріжджового тістатемпература). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкоюабо прикриваємо рушником з натуральної тканини (найкраще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тесту блукати в мікрохвильової печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто підніматиметься при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, тому що вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не ввімкнув мікрохвильову піч, інакше тісто пропаде і мавпячого хліба не буде.

Вдруге тісто для майбутнього мавпячого хліба виросте ще більше – точно у 3, а може й 4 рази. До речі, хочу трохи розповісти про час бродіння дріжджового тіста та вистоювання заготовок. Я сподіваюся, ви розумієте, що це поняття відносне. Що це означає? Ну, наприклад, у рецепті написано, що тесту потрібно дати відпочити 1 годину. Ви ж розумієте, що 1 година - це час, який знадобився саме автору даного рецепта. +/- 10-15 хвилин - цілком допустиме відхилення, весь час бродіння дріжджового тіста залежить багатьох чинників. Свіжість (і як наслідок активність) дріжджів, якість борошна, температура в приміщенні, кількість тіста – це все впливає на час бродіння та вистоювання. Тому ніколи чітко не дотримуйтесь цих рекомендацій - ви повинні відчути тісто, зрозуміти, що йому треба і тоді ви готуватимете його чисто інтуїтивно.

Етап формування майбутніх булочок: ділимо тісто на невеликі шматочки(Намагайтеся робити їх однакового розміру) не більше абрикоса. Кожен шматочок тіста потрібно обов'язково округлити і підкатати в кульку (як це можна подивитися в цьому рецепті - 11-14 кроки). Прикриємо їх харчовою плівкою або рушником, щоби не завітрилися.

Топимо вершкове масло з часником - на плиті або в мікрохвильовій печі (так швидше та зручніше). Олія має бути не гарячою, а приємно теплою.

Заздалегідь підготуємо відповідну круглу форму для випікання – у мене діаметром 26 сантиметрів. Найкраще використовувати роз'ємну форму з діркою в центрі, але у мене саме такої немає, тому в середину я поставила формувальне кільце (можна використовувати чисту бляшанкуз-під горошку або кукурудзи, наприклад). Форму для випікання прокладаємо пергаментним папером(змащувати олією не потрібно) і переносимо на неї ароматні заготовкиу шаховому порядку до одного ряду. Отвір у центрі потрібен для того, щоб мавпячий хліб добре пропекся.

Що може бути ароматніше свіжоспеченої домашньої випічки! Ну хіба що сирний хліб. А який смачний він виходить. Ніжний, освіжаючий смак з легкими сирниминотками – ось за що люблять цей хліб. Як його приготувати різними способами, розповімо у нашій статті.

Для приготування смачного сирного хлібабуде корисно ознайомитися з такими рекомендаціями:

1. Перед тим, як відправити хліб у духовку, потрібно дати йому добре піднятися у формі.
2. Під час випікання дверцята духовки категорично не рекомендується відчиняти. Інакше тісто опуститься і, найімовірніше, більше не підніметься.
3. Випікати сирний хліб рекомендується не на листі, а на спеціальному пекарському камені.
4. Майже всі види хліба випікаються при температурі вище 200 °С, тому для створення сприятливих умов на дно духовки рекомендується залишити близько 10 кубиків льоду.

Рецепт сирного хліба у духовці

Цей виріб нескладний у приготуванні, але при цьому виходить дуже смачним, приємним ароматомсиру. Усього 2 години - і ви зможете насолоджуватися свіжою домашньою випічкою.

Сирний хліб готується у такій послідовності:

1. У глибоку миску просівається пшеничне борошно (500 г) та сіль (10 г).
2. Свіжі пресовані дріжджі (10 г) розтираються руками в крихту і поєднуються з борошном.
3. Поступово у суху суміш вливається вода (350 мл) кімнатної температури.
4. З допомогою насадки міксера чи комбайна як гака замішується тісто. Вимішувати потрібно щонайменше 10 хвилин.
5. Тісто викладається в змащену олією глибоку миску або каструлю. Тепер його потрібно поставити ближче до тепла на 2:00, щоб воно добре піднялося. За цей час його обминають щонайменше 1 раз.
6. У тісто, що підійшло, додається жменя пармезану, після чого формуються 2-3 вироби. На кожному їх робляться довільні розрізи, після чого вироби ще раз посипаються сиром.
7. У заздалегідь розігрітій до 230 ° С духовці хліб випікається 12 хвилин. Бажано використовувати для цього не лист, а як для піци. На дно духовки рекомендується кинути кілька кубиків льоду.

з трьома видами сиру

Смачний та корисний хлібпо оригінальному французькому рецептуготується із сирів трьох сортів: чеддер, грюєр та пармезан. Але оскільки їхня вартість досить висока, у рецепті їх цілком можна замінити більш доступними твердими сирами.

Сирний хліб без дріжджів готується у такій послідовності:

1. Змішуються всі сухі інгредієнти: просіяне борошно (450 г), розпушувач (1 ст. ложка) та по чайній ложці солі, будь-яких пряних трав(майоран, базилік, орегано), сухої гірчиці.
2. Далі всі види сиру (всього 220 г) натираються на середній тертці. Столова ложка залишається на обсипання хліба, а частина, що залишилася, змішується з сухими інгредієнтами.
3. За допомогою вилки збивається 1 яйце. Потім до нього додається сметана (150 г), 80 мл. томатного сокута 200 мл світлого пива. Занадто інтенсивно перемішувати не потрібно, щоб у пиві залишилися бульбашки.
4. Сухі та рідкі інгредієнтиз'єднуються разом, після чого тісто викладається в невелику прямокутну форму, що відправляється в розігріту духовку на 50 хвилин. У процесі випікання духовку не відчиняти.
5. Через зазначений час форму з хлібом дістати, зверху посипати сиром та відправити запікати ще на 5 хвилин.

Бразильський сирний хліб

Саме такий хліб подають на сніданок у Бразилії разом із чашкою. ароматної кави. Але він зовсім не схожий на нашу традиційну випічку, А, швидше, нагадує порожнисті всередині еклери або профітролі, але з надзвичайно ніжним сирним присмаком.

Бразильський сирний хліб готується так:

1. У каструлі з товстим дном змішуються молоко (300 мл), олія (150 мл) і сіль (1 ½ ч. ложки) і доводяться до кипіння.
2. У гарячу рідину вводиться кукурудзяний крохмаль(500 г), після чого маса ретельно перемішується дерев'яною ложкою, доки не почне збиратися в кулю.
3. У тісто вводиться 2 яйця, потім (250 г).
4. Тісто ще раз вимішують до однорідного стану.
5. Духовка розігрівається до 180 °С.
6. Деко змащується маслом і присипається борошном.
7. Перед формуванням сирного хліба руки змащуються вершковим масломщоб тісто не прилипало.
8. З тіста формуються невеликі кульки і викладаються на лист, який відразу ж вирушає в духовку на 25 хвилин.

Дати гарячим булочкам трохи охолонути, і можна подавати їх до столу.

Сирний хліб у мультиварці на дріжджах

За відсутності духовки сирний спекти в мультиварці. Однак, на відміну від хлібопічки, тісто потрібно замісити руками, дати йому добре піднятися в теплому місці, а вже після цього перекладати в чашу.

У процесі замішування тіста спочатку з'єднуються всі сухі інгредієнти (просіяне борошно - 550 г, сіль - 2 ч. ложки, сухі інстантні дріжджі - 11 г, натертий) твердий сир- 150 г та чорний перець). Потім до них додається вода (350мл). Руками замішується тісто, збирається в кулю і вирушає тепло на 1 годину. Після закінчення часу формується виріб і викладається в чашу, змащену олією. Щоб тісто знову підійшло, встановлюється режим "Підтримка тепла" на 30 хвилин.

Випікається сирний хліб у мультиварці на програмі "Випічка" 50 хвилин. За 10 хвилин до кінця приготування його потрібно перевернути, щоб підрум'янився і другий бік виробу.

Рецепт сирного хліба у мультиварці без дріжджів

Бездрожжеву також можна приготувати в мультиварці. Для цього спочатку потрібно замісити тісто. Борошно (0,5 кг), сіль (1 ч. ложка), цукор (1 ст. ложка), розпушувач (3 ч. ложки) та мелений коріандр(1 ст. ложка) перемішати у глибокій мисці. Зверху вилити теплий кефір(250 мл) та висипати 100 г натертого сиру. Замісити тісто, сформувати з нього кулю і викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| чашу мультиварки на 50 хвилин|мінути|. Щоб підрум'янилася і друга сторона, випічку після закінчення програми потрібно перевернути та продовжити приготування (ще 20 хвилин).

Виходить смачний та ситний хліб без дріжджів сирний. У мультиварці без дріжджів випічка виходить пишною та пористою. Такий хліб можна подавати і на обід до супу, і на сніданок до чаю чи кави.

Приготування сирного хліба у хлібопічці

Багато людей вважають за краще готувати хліб у хлібопічці. Такий спосіб замішування тіста та приготування випічки значно економить. вільний час. Інгредієнти просто завантажуються в чашу хлібопічки, вибирається потрібна програма, задається тип скоринки та вага буханця. За певний час випічка готова.

Сирний хліб у хлібопічці готується у такій послідовності:

1. У чашу мультиварки насипається мука (3 ст.).
2. Додаються сухі інстантні дріжджі (2 ч. ложки) та цукор (2 ст. ложки).
3. Завантажуються інші сухі інгредієнти: сіль (1 ½ ч. ложка), перець (1 ч. ложка), трави (2 ч. ложки) і натертий твердий сир (¾ ст.).
4. Зверху робиться поглиблення, і в нього наливається вода (1? ст.).
5. Кришка хлібопічки закривається та встановлюється режим. Залишається тільки дочекатися звукового сигналу і можна приступати до дегустації смачного хліба.

З'єднайте свіжі дріжджіз теплою водою, додайте чайну ложку цукру і дві столові ложки борошна.

Щоб дріжджі активувалися, перемішану масу залиште під плівкою на 10 хвилин. Дріжджова шапочка досить швидко утворюється, якщо дріжджі якісні.

У високу миску просійте борошно пшеничне і зробіть поглиблення. Додайте в борошно дріжджову опаруі щіпку солі, олію.

Починайте замішування тіста лопаткою, а потім попрацюйте рукою. Перекладіть дріжджове тісто для хліба в чисту миску, трохи змастіть стінки олією. Накрийте плівкою і відставте миску в тепле та тихе місце на 1 годину для вистоювання.

Вершкове масло|мастило| розтопіть і з'єднайте з дрібно натертим часником (2 зубки) і нарізаним кропом. Свіжий часникможна сміливо замінити гранульованим сухим часником (1 год. л).

На цей час тісто досить добре збільшилося. Перекладіть його на підпилений борошном стіл. За консистенцією основа виходить схожою на тісто для хліба чи пампушок.

Підготовлені форми застелите пергаментом. Можна використовувати як одну велику форму, так і кілька дрібних. Відривайте від тесту шматочки і скочуйте кульки з розміром з перепелине яйце. Вмочуйте кожну кульку тесту в вершкову сумішта викладайте у форму.

Кожен шар тіста посипайте тертим сиром. Сиру можете використовувати скільки хочете на ваш смак

Для вистоювання залиште мавпячий хліб у формі на 20-30 хвилин.

Випікайте часниковий хлібіз сиром у прогрітій духовці до 180 градусів до яскравої золотистої скоринки 30-40 хвилин.

Чарівність цього хліба в тому, що його не треба різати. Він легко відривається шматочками.

Дуже смачно вживати такий ароматний хлібзі сметанним соусом.

Приємного апетиту!

Як приготувати дріжджовий часниковий хліб кульками розповіла Ольга Бондас, рецепт та фото автора.