Як правильно варити гриби сироїжки. Як солити сироїжки в домашніх умовах швидко. Процес приготування буде нескладним
Всім доброго доби!
Почався сезон грибів і тепер можна на якийсь час забути про гливи та печериці.
Сьогодні я готую смажені сироїжки.
Сироїжки-чудові гриби, з ними можна приготувати багато різних страв-просто запекти в духовці з сіллю або з|із| м'ясним фаршем, можна приготувати суп або згасити картоплю. Але найсмачніша страва-це все ж таки смажені сироїжки... солоденькі, апетитні.
Сироїжки бувають різного кольору, жовті, оранжеві, червоні, бордові і навіть зелені.
Коли в грибний сезон дуже багато білих, я на сироїжки майже не дивлюся, а якщо і беру, то тільки яскраво-червоні, величезні або світло-рожеві, товсті. Але цього року сезон розпочався саме із сироїжок і мені дуже захотілося приготувати величезну сковороду смачних смажених грибіві з'їсти їх просто так, без гарніру.
Отже, приступимо до приготування...
Сироїжки очищаю від шкірки.
Цілими промиваю під струменем води.
Я спеціально їх не ріжу на шматочки до миття, вони дуже тендітні.
У сковороду наливаю трохи олії і нарізаю шматочками гриби.
У мене дуже багато сироїжок і всі вони не помістилися в сковороду, але нічого страшного немає, додамо повторно, коли з першого заходу відійде вода.
Накриваємо сковороду кришкою та починаємо гасити на повільному вогні.
Через деякий час гриби почнуть віддавати сік. Забираємо зайву кількість грибного соку.
І додаємо нарізані сироїжки, що залишилися. Також накриваємо сковороду кришкою і гасимо.
Тепер настав час подумати про солі і приправи.
У мене на вибір два варіанти посолу-просту кухонна сільабо морська сільіз сухими травами.
У даному рецептія беру просту сільі білий солодкий лук.
Нарізаю цибулю тонкою соломкою і перетираю її між долонями так, щоби почав виділятися сік.
Солимо гриби і викладаємо зверху цибулю. Кришкою не накриваємо, на повільному вогні доводимо страву до готовності.
Під час смаження грибний сік поступово випаровується, а гриби насичуються цибульним соком. Згодом цибулі зовсім непомітно.
Грибочки вийшли соковитими, солодкими та дуже апетитними.
Можна подавати з будь-яким гарніром, а можна їсти просто так.
Люблю присипати солодкою паприкою, смак стає ще оригінальнішим. Але це на мою думку.
Всім смачного!
Час приготування: PT01H00M 1 год.
Насправді страв, куди можна покласти ці гриби, багато, але насамперед хочеться відзначити, що сироїжки зовсім не годяться для приготування супу. Це з тим, деякі з них гірчать. Краще рішенняу приготуванні – гасіння чи жарка. Вони чудово гармонують з овочами та сметанними соусами.
Сироїжки хороші мариновані та солоні. Можливо, з цієї причини вони мають ім'я «сироїжки». По суті, маринівка відбувається так швидко, що продукт готовий до вживання вже за добу. Засолені сироїжки можна приготувати в домашніх умовах у компанії з іншими грибами, змішати із прянощами, овочами, зеленню.
Непогано виходять сироїжки в клярі, вони смачні з сирним соусом, відвареною картоплеюта свіжі салати.
Загалом рецепти приготування грибів настільки численні, що навіть найзапекліший гурман знайде щось для себе. А ми у цьому матеріалі розглянемо кілька варіантів маринування сироїжок у банках на зиму.
Солоні огірки: 5 рецептів на будь-який смак
Мариновані сироїжки (відео)
Правила варіння сироїжок
- Спочатку гриби перебираємо. Для варіння підходять міцні здорові гриби середнього розміру.
- Ретельно промиваємо сировину у прохолодній воді 2-3 рази, складаємо у каструлю.
- Заливаємо в каструлю чисту водуз розрахунку на 1 частину грибів 2 частини води.
- Доводимо до кипіння середньому вогні, прикручуємо вогонь до мінімуму.
- Злегка підсолюємо, кладемо лавр, запашний та гіркий перці горошком.
- Час варіння після закипання складає півгодини.
Пінку, яка утворюється під час варіння – прибираємо ложкою.
- Сироїжки відомі грибникам своєю крихкістю. Щоб під час чищення вони не ламалися, рекомендується спочатку обдати окропом.
- Під час чищення рекомендується, але не обов'язково, знімати з капелюшка плівку.
- Якщо сироїжка їдка, тобто з гірким присмаком, перед приготуванням пересипте гриби сіллю та залиште на всю ніч у холодному місці. Дуже часто винуватцем гіркоти виступає плівка на капелюшках червоних грибів, спробуйте їх очистити.
Як готувати сироїжки: маринування в банках на зиму
Гаряча засолка сироїжок
Компоненти:
- 2 кг грибів;
- 240 мл води;
- 120 гр. крупнозернистої солі;
- 5 квіток гвоздики;
- 14 горошин чорного перцю;
- 6 вишневого листя;
- 6 чорної смородини.
Процес засолювання:
- Очищену та вимочену сировину складаємо в каструлю, ставимо на плиту, даємо закипіти.
- Після цього зменшуємо вогонь, солимо, кладемо всі прянощі. Варимо 20-30 хв.
- Відварені сироїжки відправляємо в друшляк, студимо. Розкладаємо їх у банки, заливаємо маринадом, закриваємо.
- Зберігається заготівля у сухому прохолодному місці. Готовність препарату до споживання настає на 15-25 день.
Топ-6 рецептів консервованих огірків з аспірином
Перевірити готовність сироїжок легко. Коли вони опустяться на дно, а відвар стане світлим – можна вимкнути вогонь.
Не можна закривати сироїжки бляшаною кришкою, віддайте перевагу пластиковій. Контакт цих грибів із таким металом може спровокувати появи збудника ботулізму.
Холодне засолювання сироїжок
Компоненти:
- 2 кг грибів;
- 80 гр. крупнозернової солі;
- 8 лаврових листків;
- 3 парасольок кропу;
- 14 горошин запашного перцю;
- 4 зубчики часнику.
Процес засолювання:
- Сировину чистимо, двічі промиваємо водою. Перед готуванням вимочуємо 6 годин у слабосоленому розсолідля усунення можливої гіркоти.
- На дно посуду для засолювання насипаємо шар солі, зверху розкладаємо нарізаний тонкими пластинамичасник та трохи спецій.
- Закладаємо гриби. Сироїжки викладаємо вниз капелюшками, шари пересипаємо сіллю з прянощами.
- Завершальний шар накриваємо бавовняною тканиною, поверх кладемо відповідну за розмірами круглу дошку або плоску тарілку, притискаємо невеликим вантажем.
- Приблизно на 2-3 день гриби осідають і виділятимуть сік, тоді зверху докладаємо гриби за тією ж технологією. Так робимо, доки ємність не наповниться. Сік/розсіл повинен зрештою покривати заготівлю на пару сантиметрів зверху. Якщо соку мало, можна підібрати важчий вантаж.
- Готовність до вживання настає 30-45 день. Зберігати рекомендується у прохолодному місці.
Щоб не з'явилося плісняви, необхідно періодично знімати вантаж, промивати його водою та міняти тканину.
Сухе засолювання сироїжок
Компоненти:
- 2 кг сироїжок;
- 100 гр. крупнозернистої солі;
- 4 ст. л. насіння кропу.
Рецепти для пекінської капусти на зиму: тільки перевірені заготівлі
Процес засолювання:
- В цьому випадку гриби не миють. Коріння відрізають, протирають ніжки вологою тканиною, а капелюшки чистять щіткою.
- У невеликому посуді ретельно перемішуємо сіль із насінням кропу.
- Підготовлену сировину укладаємо в ємність для посолу вниз шарами капелюшками, кожен шар пересипаємо сумішшю з кропу з сіллю.
- Наповнений посудину накриваємо пергаментом, притискаємо не дуже важким вантажем, ставимо в льох або холодильник.
- Через 14 діб після закладки заготовка готова для їди.
Гриби сироїжки: приготування з цибулею
Компоненти:
- 1 кг сироїжок;
- 250 мл 9% оцтової кислоти;
- 250 гр. цибулі;
- 3 лаври;
- 3 горошини перцю запашного;
- 3 квітки гвоздики;
- 2 л води;
- 5 гр. (ч. л.) цукрового піску;
- 2,5 ч. л. солі.
Процес засолювання:
- Півлітрові банки миємо, просушуємо, стерилізуємо. Миємо, стерилізуємо капронові кришки.
- Гриби очищаємо, миємо, проварюємо у воді із сіллю. Викладаємо в друшляк щоб стекла вода.
- В окремій ємності кип'ятимо воду, в неї кладемо розрізані на 4 частини цибулинні головки, солимо, цукримо і додаємо прянощі. Варимо 10 хв., Виливаємо оцтову кислотуваримо ще 2 хв. відключаємо.
Остиглі гриби розкладаємо в ємності, заливаємо маринадом. Закриваємо кришками.
У кулінарії сироїжки вважаються другосортними грибами, але при привальному приготуванні виходять дуже смачними, потрібно лише грамотно підібрати інші інгредієнти. Ми розглянемо, як посмажити сироїжки з картоплею по швидкому рецепту(Попередня термічна обробка грибів не потрібна). Завдяки одній хитрощі сироїжки не розпливуться сковорідкою безформною масою, а залишаться пружними.
Загальні часові витрати на приготування – 45 хвилин. Готова стравапідходить як для простої вечері, так і до святковому столі. Бажано використовувати молоду картоплю з твердою м'якоттю та мінімальним змістомкрохмалю.
Інгредієнти:
- картопля – 1 кг;
- гриби сироїжки – 600 грам;
- цибуля – 1 штука;
- рослинна олія- 3 столові ложки;
- вершкове масло - 2 столові ложки;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець- За смаком (не обов'язково).
Разом із сироїжками можна додати на сковороду кілька білих грибів, тоді страва стане ще смачнішою.
Рецепт сироїжок з картоплею
1. Гриби промити в холодній воді, прибрати сміття. Уважно перебрати сироїжки, видаляючи червиві та зіпсовані. Підходить лише молода, щільна м'якоть без вад. Якщо гриби пролежали більше доби, відрізати нижню частину ніжки.
2. Залити сироїжки окропом, почекати, доки вода охолоне до кімнатної температури. Завдяки ошпарюванню окропом гриби не розвалюватимуться при обсмажуванні на сковорідці.
3. Відвар злити, промити сироїжки холодною проточною водою, очистити капелюшки від шкірки - підчепити тонким ножем краєчок плівки і потягнути на себе.
4. Нарізати цибулю дрібними кубиками.
5. Розігріти на сковороді суміш рослинної та вершкового масла. Викласти цибулю, смажити на середньому вогні до прозорості, іноді помішуючи.
6. Розрізати кожен гриб на 4-6 частин, додати|добавляти| на сковорідку до цибулі, перемішати. Посолити (бажано використовувати дрібну сіль). Можна трохи поперчити чорним меленим перцем.
7. Смажити сироїжки з цибулею 10 хвилин, періодично помішуючи. З грибів повинна википіти майже вся рідина, при цьому важливо стежити, щоб цибуля не пригоріла.
8. Картоплю почистити і помити, потім нарізати тонкою соломкою або брусочками, викласти в глибоку миску, посолити і перемішати. Залишити на 5 хвилин|мінути|, потім додати на сковорідку.
9. Смажити картоплю із сироїжками на середньому вогні 10 хвилин під кришкою, потім ще 8-10 хвилин без кришки до готовності.
10. Краще подавати у гарячому вигляді одразу зі сковороди. Страва добре поєднується зі свіжою рубаною зеленню, овочами та сметаною.
Сироїжки – досить поширені гриби. Видів їх багато, причому є серед них і неїстівні. Чим менше на капелюшку гриба червоного відтінку і чим більше синього, жовтого та зеленого, тим він буде смачнішим. Люди з давніх часів готують сироїжки різними способамиАле вважається, що найсмачніше вони в солоному вигляді.
Як солити сироїжки?
Сироїжки, як і маслюки, є одними з найпоширеніших грибів. Виростають вони у багатьох місцях і невибагливі у цьому плані. Вони чудово сушаться і маринуються, але найкраще їх солити!
Рецепт засолювання сироїжок з чорничною гілочкою
Склад:
- Гриби – 2 кг
- Часник - 5 зубчиків
- Сіль – 1 ст.л.
- Чорниця - невелика гілочка
Приготування:
- Гриби викласти в миску та очистити за допомогою гострого ножа, також видалити бруд та сміття.
- Після чищення сироїжки необхідно ретельно промити, перекласти в ін. миску та замочити у холодній воді на 10 хв. Потім воду потрібно злити та перекласти сироїжки у каструлю.
- Поверх грибів треба покласти чищені та розрізані навпіл зубчики часнику, додати сіль та поламану гілочку чорниці.
- Після виконання всіх цих дій каструлю накрити кришкою і залишити на 12 год.
- Після закінчення цього часу до грибів потрібно додати цибулю та олію. Усі - сироїжки готові!
Солимо грибочки з вишневим листям
Склад:
- Сироїжки - 2 кг
- Перець чорний горошком – 6 шт.
- Вишневе листя - 6 шт.
- Сіль – 3 ст.л.
Приготування:
- Гриби помити, почистити та викласти в каструлю, засипати їх сіллю, додати вишневе листята горошини перцю. Перемішати, накрити кришкою.
- Через 2 години гриби необхідно помістити під прес і залишити в прохолодному місці на тиждень.
- Закуска, виконана за таким рецептом, виходить дуже смачною!
Внесемо в знайому страву смородиновий післясмак
Склад:
- Гриби – 2 кг
- Смородинове листя - 10 шт.
- Часник - 5 зубчиків
- Хрін - 1 лист
- Сіль – 3 ст.л.
Приготування:
- Гриби очистити, вимити, перекласти в каструлю, засипати сіллю, додати|добавляти| лист хрону, смородинове листята очищені зубчики часнику, притиснути все тарілкою та поставити під прес.
- Слід регулярно стежити за верхнім шаром – він має бути повністю покритий розсолом, пересихання допускати не можна.
- Кожні 2 доби гриби слід додавати розчин солі і води. Робити так слід протягом 40 днів.
- Через цей час гриби слід перекласти по скляним банкамзакрити кришками і помістити на зберігання в холодний підвал.
- Перед подачею на стіл, гриби, приготовані за таким рецептом, слід промити, посипати цибулею і полити олією.
Як смажити сироїжки: способи
Сироїжки починають з'являтися у червні місяці, але досвідчені грибникираджу не збирати їх раніше серпня. Через назву може здатися, що ці гриби можна вживати в їжу в сирому вигляді, але це далеко не так! Вони підходять практично для будь-якої теплової обробки, у тому числі і смаження. До речі, готувати їх у такий спосіб можна кількома способами.
Спосіб 1. Гриби почистити, промити та відокремити капелюшки від ніжок. Капелюшки помістити в солону водуна 10 хв, потім дістати, перекласти на друшляк, щоб із них стекла вся рідина. Потім слід зробити будь-який кляр з борошном, занурити туди капелюшки грибів і помістити на гарячу сковороду, готувати їх необхідно, поки вони не зарум'яняться.
З ніжками необхідно зробити все те саме. Після обсмажування гриби потрібно перекласти в сковороду, залити залишками кляру і на вогні довести до готовності. Подавати таку страву можна як гарнір або закуску.
Спосіб 2. Очистити 1 цибулину та 2 зубчики часнику, все подрібнити та обсмажити до м'якості на вершковому маслі. 300 г сироїжок ретельно очистити, промити і нарізати смужками, а потім покласти до цибулі з часником і влити туди ж 1 ст. л. лимонного сокузі спеціями. Все перемішати та смажити на сильному вогні до готовності. Такі грибочки можна подавати до м'яса, рису, картоплі або навіть пасти.
Спосіб 3. Тут не потрібні будуть ніжки грибів. Капелюшки слід відокремити, промити та почистити, потім перекласти на рушник, а після того, як вся рідина стече, їх слід посолити та залишити на деякий час. У цей час можна приготувати кляр. Для цього слід змішати яєчний жовтокта 100 г борошна, вливаючи туди поступово молоко. Кляр не повинен вийти густим, але й стати рідким. Після молока в нього потрібно всипати спеції та трави. В окремій ємності потрібно за допомогою міксера збити білок і потім поступово ввести в кляр. Тепер кожну грибний капелюшоктреба вмочити в кляр і обсмажити на розпеченій олії до готовності.
Крім цих способів, сироїжки можна смажити з цибулею, картоплею, гасити в сметані. І не менш смачними виходять запечені гриби.
Скільки їх варити?
Чимало господинь запитують - як і скільки необхідно варити такі гриби, як сироїжки? Взагалі, щоб зварити їх, насамперед необхідно прибрати з грибів гіркоту, яка їм притаманна, для цього перед приготуванням їх слід замочити. Після цього гриби треба перебрати і відібрати для варіння тільки здорові та міцні, а потім добре вимити їх у проточній воді.
Тепер настав час перекласти сироїжки у чисту воду та поставити на вогонь. Після того, як вода закипить, гриби потрібно варити ще півгодини, при цьому посоливши їх і додавши спеції. Піну, яка утворюватиметься під час варіння, потрібно обов'язково знімати. Після того, як гриби зваряться, їх потрібно відкинути на друшляк і можна подавати до столу! Зазвичай, із сироїжок не варять супи, адже їхня гіркота може зіпсувати бульйон. Але, незважаючи на це, є рецепт супу з сироїжками, смак у якого відмінний і ніякої гіркоти зовсім не відчувається!
Склад:
- Сироїжки - 250 г
- Цибуля - 1 шт.
- Картопля – 3 шт.
- Морква – 1 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Чорний перець горошком - за смаком
- Кріп сухий - 1 ст.л.
- Олія вершкове – 2 ст.л.
- Вода – 1 л
Приготування:
- Гриби вимити та дрібно нарізати.
- Налити в каструлю води та закип'ятити її. У киплячу воду слід опустити гриби та очищену та нарізану картоплю, а потім додати перець горошком і лавровий лист.
- Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі з|із| натертою на тертці морквою протягом 5 хв.
- Після обсмажування овочі необхідно перекласти до грибів і додати кріп.
- Варити це слід приблизно 10 хв і все - суп готовий!
- Як готувати сироїжки
- Як замаринувати сироїжки швидко та легко
- Як правильно приготувати гриби з картоплею
Перш ніж ми поговоримо про те, як краще готувати сироїжки, важливо запам'ятати, що ці гриби дуже тендітні. Їх навіть збирають насилу, адже вони ламкі і в кошичку донести їх додому в цілому вигляді досить важко. Але якщо у вас є можливість дістати пару-трійку кошиків хороших сироїжок, скористайтеся цією нагодою обов'язково.
Певних рецептів із приготування цього виду грибів немає. Вони не підходять для супу і сушити їх теж небажано. Дуже часто гриби трапляються їдкі (з гострим присмаком), тому перш ніж готувати сироїжки їх потрібно добре вимочити. В інших питаннях на ці гриби не поширюється жодних заборон – у вас є повна свобода дій та фантазій, де ви можете використовувати ці гриби.
Дуже смачно вони поєднуються з картоплею. Найпростіший рецептприготування сироїжок наступний:
Беремо необхідна кількістьгрибів – 500 гр або більше
Саме смажені сироїжки краще за інших грибів підходять для вареної картоплі. Також їх можна заважати з смаженою картоплею, додавати в каші, робити з них салати.
Але ще можна солити сироїжки. Малосольні сироїжки, як грибне асорті- Відмінний делікатес.
Як готувати сироїжки - як посмажити сироїжки з картоплею Кулінарні рецепти
👍 Якщо ми торкнулися теми грибів, варто відзначити, що будь-який вид грибних рослин має добре оброблятися.
Сироїжки смажені з цибулею та сметаною
Найпоширеніший гриб у наших лісах.
Зростають сироїжки скрізь. Грибники їх часто просто ігнорують, штовхають навіть, а беруть тільки в тому випадку, коли інших грибів не назбирають. А я, на відміну від них, беру сироїжки завжди! Тому що це самий ароматний гриб, і «жареха» із сироїжок - саме смачні ласощі! Є ще один варіант приготування сироїжок – це обсмажити їх із цибулею та згасити в сметані. Виходить дуже смачно. Свого роду «жульєн із сироїжок». А додавання зелені петрушки до страви робить його більш виразним та ароматним. Особливість приготування сироїжок полягає в тому, що їх їдять одразу після збирання. Їх чистять, але не миють. Тому вони при готуванні залишаються хрусткими.
Сироїжки смажені з цибулею та сметаною, як приготувати сироїжки.
Сезонне блюдо з ароматних лісових грибів. Як приготувати сироїжки.
Як смажити сироїжки: безпрограшні рецепти та час приготування
Сироїжки – одні з найпоширеніших грибів, які можна знайти у будь-яких лісах. На жаль, у кулінарії вони вважаються третьосортними, а багато грибників взагалі їх не збирають. А дарма, адже із сироїжок можна приготувати велика кількість різноманітних страв. Цей вид грибів за способом приготування дещо відрізняється від інших, тому відлякує багатьох господарок. Один із найпоширеніших технологій приготування сироїжок – це жарка.
Смажені сироїжки: рецепт
- Сироїжки – 500 г
- Цибуля - 2 шт.
- Часник – 5 зубчиків
- Вершкове масло – 50 г
- Лимонний сік – 1 ст.
- Сіль та перець – за смаком
- Зелень – до смаку
Приготування:
- Цибулю з часником очистіть від лушпиння. Цибулю дрібно порубайте, а часник пропустіть через прес.
- Пасеруйте овочі на сковороді з вершковим маслом.
- Сироїжки наріжте скибочками, додайте до цибулі та часнику, влийте лимонний сік.
- Посоліть і поперчіть до смаку, добре перемішайте і обсмажте на сильному вогні.
- Подавайте смажені сироїжки з картоплею, макаронами чи окремою стравою. Крім того, їх радять додавати до салатів, супів, пирогів.
Сироїжки, смажені з картоплею
- Сироїжки – 500 г
- Картопля – 7 шт.
- Цибуля - 2 шт.
- Сіль та перець – за смаком
- Зелень – до смаку
Приготування:
- Добре вимийте та почистіть сироїжки. Наріжте їх соломкою і обдайте окропом.
- Картоплю та цибулю почистіть. Цибулю наріжте кубиками, картопля соломкою.
- Розігрійте на сковороді олію, додайте сироїжки та обсмажуйте 5 – 7 хв, потім додайте картоплю.
- Смажте інгредієнти, не перемішуючи до рум'яної скоринки.
- Посоліть, поперчіть, перемішайте і знову смажте до рум'яної скоринки.
- Додайте цибулю і смажте ще 5 хв.
- Подавайте смажені сироїжки з картоплею разом із помідорами та огірками, посипавши рубаною зеленню.
Сироїжки, смажені у сметані
- Сироїжки – 1,5 кг
- Цибуля - 3 шт.
- Часник – 5 зубчиків
- Сметана – 500 мл;
- Лавровий лист – 4 шт.
- Рослинна олія – для смаження
- Сіль та перець – за смаком
- Зелень – до смаку
Приготування:
- Почистіть сироїжки, знімаючи кольорову плівку з капелюшків. Промийте гриби та наріжте крупно.
- Цибулю наріжте кубиками або півкільцями, зелень дрібно порубайте, часник пропустіть через прес.
- У сковороду з товстим дном налийте олію та поставте на вогонь. Коли олія нагріється, висипте цибулю та обсмажте до золотистого кольору.
- Додайте|добавляйте| до цибулі сироїжки і обсмажте разом 10 хв на середньому вогні. Гриби повинні вийти зажаристими.
- В останню чергу додайте сіль, перець та лавровий лист. Все перемішайте і додайте|добавляйте| сметану.
- Гасіть сироїжки в сметані на повільному вогні близько 10 - 15 хв.
- Наприкінці гасіння додайте рубану зелень та подрібнений часник.
Відбивні із сироїжок: рецепт
- Шапочки сироїжок – 30 шт.
- Панірувальні сухарі – 100 г
- Яйця – 5 шт.
- Борошно - 6 ст.
- Сметана – 5 ст.
- Сіль та перець – за смаком
- Рослинна олія – для смаження
Приготування:
- Почистіть сироїжки, відберіть широкі та пласкі шапочки.
- Покладіть шапочки в підсолену воду і залиште на деякий час, потім відкиньте на друшляк.
- У чистій та глибокій мисці приготуйте кляр: змішайте яйця, борошно, сметану, сіль та перець.
- У приготовлений кляр занурюйте шапочки сироїжок, потім посипайте панірувальними сухарямиі смажте на соняшниковій оліїдо готовності.
- Відбивні з сироїжок складіть разом, залийте кляром і досмажуйте на повільному вогні протягом 15 хв.
Запечені сироїжки: рецепт
- Сироїжки – 50 г
- Помідори – 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Часник – 5 зубчиків
- Морква – 1 шт.
- Сир – 200 г
- Шинка – 150 г
- Рис – 1 ст.
- Солоні крекери – 7 шт.
- Майонез – 3 ст.
- Рослинна олія – для смаження
- Сіль та спеції – за смаком
Приготування:
- Сироїжки почистіть від плівок і відріжте ніжки. Кожен капелюшок посоліть і приправте улюбленими спеціями.
- У підсоленій воді зваріть рис до готовності. У цей час почистіть овочі.
- Цибулю дрібно порубайте, моркву натріть на великої тертці, ніжки грибів наріжте дрібними кубиками, а часник пропустіть через прес.
- Томат наріжте кубиками, сир натріть на середній тертці, покришіть крекер у крупну крихту, шинку поріжте кубиками.
- Обсмажте на сковороді цибулю, моркву, часник та шинку.
- Приготовлену масу змішайте з|із| рисом і додайте|добавляйте| тертого сируподрібнені помідори і крихти крекерів. Посоліть масу до смаку.
- Готовою масою наповніть капелюшки сироїжок, змастіть майонезом і посипте сиром, що залишився.
- Збризкайте капелюшки маслом, розкладіть на деко і поставте в розігріту до 190 градусів духовку на півгодини.
- Запечені сироїжки виходять дуже смачними та ситними, подаються як окрема страва чи закуска.
Скільки смажити сироїжки?
Як правило, сироїжки смажаться протягом 15-20 хв на середньому вогні без кришки. Перед смаженням грибів можна замочити їх у солоній воді на 1 год, потім почистити і ретельно промити. Такий спосіб допоможе позбавитися гіркоти сироїжок, яка може бути після звичайної смаження.
Сироїжки – смачні, корисні та поживні гриби, які багато хто за незнанням порівнюють із поганками. Насправді з цих поширених грибів можна приготувати будь-які страви: солити, запікати, смажити, тушкувати, варити супи, робити салати і т.д. Багато господині, що навчилися готувати сироїжки, скажуть, що на смак вони дуже непогані, та й для організму корисніші, тому що переварюються легше за звичайні гриби.
Як смажити сироїжки: безпрограшні рецептита час приготування
Як смажити сироїжки: безпрограшні рецепти та час приготування? У цій статті я дам точну відповідь на це запитання! Читати
Як приготувати сироїжки
За назвою гриба хочеться припустити, що його можна їсти сирим. Це не зовсім так.
Сироїжки - гриби дуже ніжні, вони не піддаються тривалій тепловій обробці, а солоні гриби можна їсти вже на другий день.
Деякі різновиди сироїжок у свіжому виглядімають приємний солодкувато-горіховий смак та якусь кількість, справді можна з'їсти, що називається «з куща».
Гриби є дуже цінним білковим продуктом і сироїжки не є винятком. Вони містять лише 19 ккал, достатня кількістьбілка, вітамінів, мікроелементів і зовсім небагато жирів та вуглеводів. Вони чудово підходять для дієтичного раціону.
Маючи високу харчову цінність, сироїжки не перевантажують організм зайвими жирами та калоріями А лецитин, що входить до складу, перешкоджає відкладенню холестерину.
Грибники не люблять збирати сироїжки через їхню ламкість, збирати і транспортувати гриби слід дуже обережно. Проте кулінари поважають цей гриб і дуже люблять його готувати. Сироїжки варять, смажать, сушать, маринують та солять. Вони йдуть чудовим доповненнямв салати, закуски, начинки, овочеві та м'ясні страви. Сироїжки можуть бути повноцінним самостійною стравою, можна подати окремо або з гарніром.
Як приготувати сироїжки
Сироїжки солоні
Дуже простий рецепт. Щоб засолити сироїжки, досить просто їх перебрати, помити і замочити на 1 годину в холодній воді. Потім витримати добу у солоному розчині.
Для приготування потрібно:
Свіжі сироїжки – 2 кг.
Сіль – 8 ст. ложок.
Часник – 1 головка.
Перець чорний -15 горошин.
Трави за бажанням (кріп, м'ята, тархун).
Оброблені гриби скласти в емальовану каструлю.
Розчинити у джерельній або відфільтрованій воді сіль.
Часник почистити, кожен зубчик розрізати на 3 частини та відправити до грибів.
Додати інші спеції та залити сольовим розчином.
Обережно перемішати та накрити кришкою.
Через добу найсмачніші грибочкибудуть уже готові.
Сироїжки мариновані
Сіль – 1 ложка ст.
Цукор – неповна чайна ложка.
Оцет – півтори ст. ложки.
Гвоздика -3 бутони.
Чорний перець – 12 горошин.
Гриби почистити та помити.
Цибулю нарізати великими кільцями.
Приготування маринаду. У киплячу воду додати цибулю, сіль, спеції та цукор. Прокип'ятити 5 хвилин.
Потім додати оцет та грибочки. Варити 5 хвилин|мінути|.
У стерильні банки викласти гриби з маринаду шумівкою.
Маринад прокип'ятити 2 хвилини та залити їм гриби.
Закатати стерильними кришками, банки перевернути шийкою вниз і утеплити.
Мариновані грибочки – справжній делікатес!
Як приготувати сироїжки в сметані.
Зі сметаною вони особливо смачні.
Вишукане, ароматна страваготується дуже швидко. Інгредієнти:
Сироїжки – 0,5 кг.
Сметана нежирна – 4 столові ложки.
Вершкове масло для смаження.
Зелень (кріп, петрушка) -1 пучок.
Гриби почистити, помити та варити у підсоленій воді протягом 5 хвилин.
Варені гриби відкинути на друшляк, щоб стекла вода і гриби охолонули.
Цибулю почистити і нарізати кубиками, обсмажити на вершковому маслі до прозорості.
Зелень помити та дрібно нарізати.
Охолоджені гриби нарізати великою соломкою і обсмажити на іншій сковороді.
До обсмажених грибів додати цибулю та сметану. Закрити сковороду кришкою і тушкувати грибочки 5 хвилин|мінути| на повільному вогні, зрідка помішуючи.
Готові гриби посипати рубаною зеленню. Дуже ароматно, смачно та красиво!
Як приготувати сироїжки
Ви не знаєте, як приготувати сироїжки? Ці ніжні та дуже смачні грибине вимагають тривалої термічної обробки. А смачних рецептівдуже багато.
Як приготувати сироїжки - найкращі ідеї приготування грибних страв
Ознайомившись із наведеною нижче інформацією, ви дізнаєтеся, як приготувати сироїжки. Будь-яка страва чи закуска, отримана шляхом виконання одного з рецептів, порадує вас чудовим смакомі зробить вірним шанувальником даного сортугрибів.
Як готувати сироїжки?
Сироїжки, рецепти приготування яких можуть бути найрізноманітнішими, незважаючи на назву все ж таки вимагають термічної обробки і не вживаються в сирому вигляді. Щоб гриби вийшли смачними та повною мірою зберегли всі свої природні властивості, необхідно дотримуватися певних правил під час переробки продукту.
- Залежно від сорту, гриби просто перебирають і промивають або замочують їх ненадовго в трохи підсоленій воді. Даний етап необхідний при використанні сироїжок з гіркуватим присмаком.
- Страви з сироїжок не вимагають тривалої термічної обробки: 20-30 хвилин варіння, смаження або гасіння вистачить, щоб досягти бажаного смакового результату.
- За бажанням можна заготовити сироїжки на зиму, скориставшись перевіреними рецептами та правильними рекомендаціями.
Як посолити сироїжки - простий спосіб
Сироїжки, рецепт без оцту яких буде викладено далі, готуються без термічної обробки та вимочування, тому для реалізації технології слід вибирати екземпляри із зеленувато-синіми капелюшками без гіркого присмаку. Отримана закуска здивує відмінними смаковими характеристикамиі приголомшливою грибною пахощами, яка в даному випадкуособливо яскраво виражено.
- Дно ємності для засолення посипають сумішшю із солі та кропового насіння.
- Гриби очищають від забруднень щіточкою, укладають у посудину капелюшками вниз, пересипаючи шари сіллю з кропом.
- Притискають грибну масу вантажем і ставлять на полицю холодильника на 2 тижні.
Як солити сироїжки гарячим способом?
Далі про те, як приготувати солоні сироїжки шляхом засолення гарячим способом. Використовувану в рецепті зелень і пряні добавки можна замінити будь-якими іншими на вибір та смак: найчастіше склад доповнюють розрізаними на кілька частин часниковими зубцями, лавровим листом, зеленню та насінням кропу, насінням гірчиці.
- сироїжки – 2 кг;
- вода – 3 л;
- сіль – 100 г;
- листя смородини та вишні – по 10 шт.;
- гвоздика у бутонах – 7-8 шт.;
- горошини запашного перцю – 10-15 шт.
- Підготовлені промиті сироїжки поміщають у каструлю, заливають водою і після закипання додають сіль, зелень, прянощі.
- Відварюють гриби до опускання всіх екземплярів на дно та посвітлення розсолу.
- Розфасовують сироїжки солоні по стерильним банкам, заливають киплячим розсолом, закупорюють, укутують до остигання і зберігають у холодильнику.
Як солити сироїжки холодним способом?
Засолювання сироїжок холодним способом за наступним рецептом дещо більш клопітке, ніж попередні описані варіації, проте результат коштує витрачених зусиль і часу. І смак, і аромат заготівлі здивує навіть прискіпливих гурманів, порадувавши насиченістю та неймовірною яскравою пахощами.
- сироїжки – 2,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- сіль – 250 г;
- парасольки кропу – 2 шт.;
- часник – 5 зубків;
- листя смородини – 3 шт.
- Вимочують сироїжки 2 дні, щодня двічі (вранці та ввечері) міняючи воду.
- Опускають екземпляри у підсолену воду, змішавши 2,5 л рідини та 50 г солі, залишають на 8 годин.
- На дно каструлі укладають листя смородини, а потім гриби, пересипаючи їх сіллю, кропом та нарізаним часником.
- Заливають грибну масу 0,5 л води, притискають вантажем та залишають у холодильнику на 2 тижні.
Ікра із сироїжок
Наступний рецепт про те, як приготувати сироїжки у вигляді ікри. Подібна закуска чудово зберігається тривалий час у холодильнику та може бути заготовлена на зиму. За бажанням можна доповнити склад ласощів часником, свіжими помідорамиабо зменшити кількість цибулі, що використовується.
- сироїжки – 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 400 г;
- морква – 2 шт.;
- олія рослинна – 150 мл;
- оцет 6% - 30 мл;
- зелень – 1 пучок;
- лавр – 2 шт.;
- сіль, перець – до смаку.
- Підготовлені гриби відварюють у підсоленій воді до опускання на дно, після чого вилучають із відвару шумівкою і перекручують на м'ясорубці разом із спасерованою цибулею та обсмаженою морквою.
- Перекладають масу в каструлю або сотейник, додають олію, оцет, сіль, перець, зелень та лавр.
- Далі грибна ікраіз сироїжок протушковується 1,5 години, розфасовується по стерильним банкам і зберігається в холоді.
Як приготувати смажену сироїжку?
Далі ви дізнаєтесь, як приготувати смажені сироїжки. При використанні сортів без явної гіркуватості їх можна використовувати без попереднього відварювання. Інші грибочки потрібно вимочити, а потім витримати в киплячій підсоленій воді 20-30 хвилин. Час смаження продукту у своїй значно скорочується.
- сироїжки – 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 250 г;
- часник – 3-5 зубків;
- масло вершкове – 50 г;
- сік лимонний – 1 ст. ложка;
- На олії пасерують нарізану цибулю та часник.
- Додають нарізані гриби, смажать на сильному вогні, помішуючи.
- Приправляють смажені сироїжки рубаною зеленню, прогрівають ще 2 хвилини та подають.
Суп із сироїжок – рецепт
Суп із сироїжок можна зварити як із свіжих, так і із солоних екземплярів, попередньо промивши їх та вимочивши від надлишків солі. Як наповнення в даному випадку використовується класичний набірз цибулі, моркви та картоплі. З додаванням дрібної вермішелі або з крупами гаряче вийде ще густіше і ситніше.
- сироїжки – 0,5 кг;
- цибуля та морква – по 2 шт.;
- картопля – 5 шт.;
- лавр – 3-4 шт.;
- масло вершкове – 70 г;
- вода – 2-2,5 л;
- сіль, перець, зелень – до смаку.
- Відварюють у воді підготовлені гриби, додають картопляні кубики.
- Через 10 хвилин варіння закладають підсмажування на олії з цибулі та моркви, лавр, перець, готують страву ще 10 хвилин.
- При подачі приправляють гарячу зеленню.
Сироїжки з картоплею – рецепт
Нижченаведені рекомендації допоможуть розібратися з тим, як приготувати сироїжки з картоплею. Безпрограшне поєднанняовочі з грибами давно використовується для реалізації безлічі різноманітних ідейзавдяки яким можна отримати варені, тушковані або, як в даному випадку, смажені кулінарні композиції.
- сироїжки – 0,5 кг;
- картопля – 800 г;
- олія рослинна – 100 мл;
- цибуля – 200 г;
- часник – 1 зубець;
- сіль, перець, зелень – до смаку.
- Окремо обсмажують нарізану картоплю до рум'яності та підготовлені гриби до випаровування вологи.
- З'єднують компоненти у загальному посудині, додають цибулю, обсмажують, приправляють вміст до смаку, кидають часник, перемішують.
- За готовністю смажена картопляіз сироїжками присмачується зеленню та подається.
Вареники з сироїжками – рецепт
Вареники з сироїжок завдяки ніжного смакуі приголомшливому аромату останніх виходять особливо ласими та апетитними. Начинку можна оформити, посмаживши грибну масу з цибулеюна сковороді або доповнивши наповнення картопляним пюре, зеленню. М'якість тесту додасть маргарин або вершкове масло.
- борошно - 600 г;
- вода – 1 склянка;
- маргарин або олія – 50 г;
- яйце – 1 шт.;
- сироїжки - 700-800 г;
- цибуля ріпчаста - 200 г;
- сіль, перець, зелень – до смаку;
- олія для смаження – 70 г.
- З'єднують підсіяне борошно з яйцем і маргарином, додають воду, замішують тісто.
- Залишають основу на 40 хвилин, прикривши плівкою.
- На олії смажать сироїжки, додавши цибулю.
- З тіста та начинки оформляють вареники та відварюють вироби 7-10 хвилин у підсоленій воді.
Як заморозити сироїжки?
Коли вдалося сповна насолодитися свіжим смакомгрибів і засолити їх про запас, саме час сироїжки заморозити на зиму. У такому вигляді вироби можна використовувати протягом року для приготування улюблених страв та закусок, насолоджуючись чудовим їх смаком та ні з чим не порівнянним грибним ароматом.
- Перш ніж заморожувати сироїжки, їх необхідно правильно підготувати: перебрати, позбавити від сміття і промити.
- Крім того більша частина наявних сортів вимагає попереднього вимочування та відварювання.
- Після того, як у процесі варіння грибочки опустилися на дно, їх зливають на друшляк і залишають для стікання.
- По можливості обсушують грибну масу паперовими рушниками, розфасовують по герметичних порційних пакетах або контейнерах, що видавлюють по максимуму повітря.
- Відправляють заготовку для зберігання морозильну камеру.
- За бажання заморожувати можна і обсмажені сироїжки.
Як приготувати сироїжки - рецепти приготування смажених та солоних грибів, супу, вареників та ікри з сироїжок
Як приготувати сироїжки? найкращі ідеїприготування грибних стравОзнайомившись із наведеною нижче інформацією, ви дізнаєтеся, як приготувати сироїжки. Будь-яка страва або закуска, отримана шляхом
Статті на тему
