Сироїжки солоні: рецепт приготування. Найкращі рецепти приготування солоних сироїжок холодним та гарячим способом на зиму в домашніх умовах

Надати сироїжкам особливий смак і аромат можна, скориставшись одним з наведених нижче рецептів.

Сироїжки солоні: рецепт приготування

Вам знадобиться наступний набір продуктів:

• (велика) – за кількістю грибів (на 5 кг – приблизно 80-90 грам);
• часник, кріп, листочки чорної смородини, хрін (листя), папороть (листя);
• сироїжки (бажано молоді, міцні).

Технологія

Як солоні? Рецепт підходить також для заготівлі рижиків, хвиляшок, груздів.

1-й крок

Для початку переберіть гриби. Перед тим як засолити сироїжки, видаліть із них сміття, залийте водою (киньте туди трохи солі), залиште на кілька годин для вимочування. Така процедура потрібна всім грибів перед засолюванням, крім рыжиков. Грузді рекомендується потримати у воді добу, хвилі - 2 дні. Воду слід міняти через кожні 12 годин.

2-й крок

У засолювальну тару покладіть підготовлені гриби капелюшком донизу. Можна використовувати велику емальовану каструлю. Кожен шар пересипте сіллю, перекладіть смородини, зубчиками часнику, нарізаного на тонкі пелюстки. Самий верх грибів прикрийте листям папороті. Його зазвичай набирають у лісі (якщо ви самостійно ходите за грибами). Завдяки листям та спеціям виходять неймовірно ароматні сироїжки солоні. Рецепт не передбачає теплової обробки грибів, що робить їх смак незрівнянним з жодними іншими видами грибів.

3-й крок

На листя папороті покладіть марлю або серветку. Потім помістіть якесь коло (неметалеве), на яке можна поставити гніт. Орієнтовна вага вантажу - 10% від маси грибів.

4-й крок

Обов'язково стежте, щоб не пересихав верхній шар грибів. Якщо це відбувається, то приготуйте 4% розчин солі, підлийте в каструлю. Кожні 3 дні серветку промивайте чи змінюйте на чисту.

5-й крок

Якщо у вас з'явилися нові партії грибів, їх можна підкладати в ту ж каструлю, попередньо виконуючи необхідну підготовку. Не забудьте перекласти гриби листям та часником. Через 40 днів у вас вийдуть смачні сироїжки солоні. Рецепт для рудиків передбачає засолювання протягом 14 днів. Гриби необхідно зберігати лише у холодильнику. Солоні грибочки можна вживати із салом та гірчицею. Особливо добре подати сироїжки як закуску до міцних алкогольних напоїв.

Мариновані сироїжки

Рецепти цієї страви можуть змінюватись. Ось один із способів, класичний. Приготування потребує наступних інгредієнтів:

• сироїжки міцні молоді (5 кг);
• сіль кухонна (80 грам);
• оцет 9% - 800 мл (4 склянки);
• спеції: гвоздика, чорний перець-горошок; лавровий лист;
• цибуля ріпчаста (800 грам);
• цукор (15 грам).

Технологія

Для початку гриби потрібно ретельно вичистити від хвої, листя та землі, промити у воді. Потім потрібно залити продукт підсоленою водою та поварити протягом 5 хвилин. Поки гриби варяться, закип'ятіть пару літрів води, посоліть, покладіть цукор та спеції з цибулею. Потримайте розсол на вогні 10 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцет, викладіть у маринад сироїжки та поваріть ще 5 хвилин. Гриби виловіть із розсолу. Розкладіть по банкам. Маринад залиште ще 10 хвилин і залийте ним гриби. Закрийте банки поліетиленовими кришками та помістіть їх у прохолодне місце.

Вересень дарує величезний урожай грибів щороку. Особливо на лісовій галявині виділяються сироїжки. Вони не ховаються під листям, як інші і манять своїм яскравим забарвленням і просять їх зібрати. Ці гриби безпечні та їх можна вживати в їжу. І сьогодні ми розповімо вам про те, як солити сироїжки в домашніх умовах.

Однак, існують їдкі та не їдкі сорти. Ці дві групи по-різному готуються.

• Не їдкі - це гриби з жовтим, зеленим і синім капелюхом, вони ніколи не гірчать. Тому з таких сироїжок варять супи або просто підсмажують як додаток до гарніру.
• А ось їдкі (з червоним, рожевим, фіолетовим капелюшком) найчастіше засолюють. При взаємодії із сіллю сироїжки віддають гіркоту і їх можна їсти вже через кілька днів.

Солити сироїжки також просто, і це найкращий спосіб зберегти їх для подальшої обробки. Консервовані гриби можна смажити, тушкувати та маринувати.

Перед тим, як засолити сироїжки на зиму, необхідно виконати кілька простих та ефективних порад:

Ми дуже раді, що ви зайшли на наш сайт!!!

1. Спочатку фахівці рекомендують вимити гриби, очистити їх від бруду. Гриби необхідно замочити у прохолодній воді щонайменше на 5 годин, іноді потрібно залишити їх на 24 години. Кожні три години слід міняти воду. Щоб сироїжки не забродили, необхідно залишити їх у прохолодному місці.
2. Занадто великі гриби ріжуть по 4-6 см, а маленькі залишають такими самими. Одночасно з нарізкою йде перевірка наскільки якісно було вимито сироїжки та видалено всі дефекти.
3. Засолювання грибів можна виконувати трьома способами: сухим, гарячим, холодним. При приготуванні використовують лише скляний або емальований посуд. Щоб сироїжки не почорніли, не можна використовувати залізну тару.

Рецепти на зиму

Солення сироїжок сухим способом

Необхідно взяти:

• Сироїжок – 2 кг.;
• Сіль - 80 г.

Процес приготування:

1. У цьому способі засолювання, сироїжки не миють, а чистять спеціальною щіточкою і витирають мокрою ганчіркою. Якщо все ж таки гриби були заздалегідь помиті, то необхідно дати їм час просохнути.
2. Сироїжки укладаються в бочки або банки ніжками догори. Кожні 5 см грибів посипають сухою сіллю.
3. Місткість накривається кругом або іншим посудом, а зверху ставиться предмет, який виконуватиме роль вантажу. Це робиться для того, щоб гриби виділили сік і ущільнилися протягом трьох днів. Потім посуд догори заповнюють новими шарами грибів чергуючи з сіллю і залишають на 10 днів.
4. Засолювання сироїжок завершено, тепер можна подавати на стіл. Немає необхідності додавати занадто багато спецій, при такому методі засолювання гриби набувають свого неповторного смаку.
5. Якщо гриби вийшли надто солоними, їх можна опустити на кілька годин у холодну воду.

Засолювання сироїжок холодним способом

Необхідно взяти:

• Сироїжки – 2,5 кг;
• Сіль – 250 г;
• Вода – 500 мл;
• Часник – 5 зубчиків;
• Листя смородини – 3 шт.;
• Кріп.

Процес приготування:

1. Протягом двох діб необхідно вимочувати гриби в холодній воді, міняти воду слід не менше ніж 2 рази на день, а краще через кожні 3 години. Потім перекласти сироїжки в солону воду на 5 годин (2,5 л води – 50 г солі).
2. Заздалегідь розділити кріп та порізати часник кубиками;
3. На дно банки чи бочки кладеться листя смородини;
4. Ділять гриби на 5 рівних частин і укладають шарами ніжками вгору, між рядами насипають сіль (1 ст.л.), рівномірно розподіляють частину кропу та часник. Все це заливаю 0,5л. чистої води та накривають марлею. Зверху кладеться тарілка, коло (меншого діаметра) і ставиться вантаж;
5. Опускають у льох або ставлять в інше прохолодне місце;
6. Через 10 днів зверху кладуть нові сироїжки;
7. Подавати на стіл можна після 14 днів засолювання.

Як солити гарячим способом

Необхідно взяти:

• Сироїжки – 2 кг.;
• Сіль – 100 г;
• Часник – 2 голівки;
• Вода – 1 л;
• Приправи: тархун (естрагон), хрін, кріп.

Процес приготування:

1. Спочатку гриби миються, нарізаються та вимочуються у холодній воді протягом 2 днів;
2. В емальовану каструлю вливають воду і додають 2 ст. солі. Коли рідина закипіла кидають сироїжки та варять до готовності. Зварені гриби опускаються на дно каструлі, це відбувається через 30 хвилин після початку варіння;
3. Потім гриби відкидаються в друшляк і промиваються водою;
4. Гриби викладаються шарами капелюхами вниз у заздалегідь підготовлену ємність, між рядами засипають сіль, часник та приправи;
5. Зверху ставлять тарілку під гнітом. Опускають у підвал або ховають у прохолодному місці;
6. Через тиждень можна скуштувати, сироїжки до цього часу мають бути готові.

Екстра-засолювання в банку

Необхідно взяти:

• Сироїжки – 1 кг.;
• Сіль – 90 г;
• Часник – голівка;
• Кріп, хрін.

Процес приготування:

• Спочатку промивають, ріжуть та вимочують гриби;
• Потім кидають сироїжки в підсолену воду, що кипить, на 20 хвилин. Відкидають готові гриби на друшляк і дають час стекти воді;
• Наперед нарізають часник, ділять кріп на суцвіття;
• У чистий посуд складають гриби, присипають сіллю та додають часник. Всю масу перемішують;
• У банку складають гриби, зверху кладуть листя хрону, суцвіття кропу та присипають сіллю;
• Закривають ємність кришкою, ставлять у холодне місце (льох чи холодильник) і вистоюють 14 днів.

1. Сироїжки дуже чутливі до матеріалу, з якого виготовлений посуд. Тому для засолювання грибів вибирають скляний або емальований посуд. Це допоможе уникнути почорніння та неприємного смаку грибів. Раніше використовувалися дерев'яні бочки. Проте, з ними надто багато клопоту. Після засолювання грибів діжку необхідно вимочувати протягом 14 днів у холодній воді. Потім слід пропарити бочку содовим розчином (на 20 літрів води – 100 г соди). Замість лугу можна взяти ялівцеві гілки. Після цього її потрібно добре висушити. Замість деревної бочки можна взяти пластмасові ємності.
2. Якщо під час варіння було виявлено, що всі гриби не помістяться в одну ємність, можна розділити їх на кілька разів. Єдина умова, що сироїжки необхідно опускати щоразу в чисту підсолену воду. Це допоможе вивести гіркоту і зробить їх світлішою.
3. Зберігати засолені гриби рекомендують у холодному місці (температура не перевищує 4 градуси).
4. Перед подальшим вживанням сироїжки необхідно підготувати: промити водою, щоб позбутися зайвої солі; приготувати суп; посмажити, згасити і подати разом із гарніром.

Отже, існує кілька способів соління сироїжок і кожен вибирає, який із них йому подушить. Виконуючи кілька простих рекомендацій щодо засолювання грибів можна досягти небувалих смакових шедеврів.

Крім їстівних сироїжок, зустрічаються і отруйні гриби, що мають подібну будову, схожі зовні. Ніжка має форму циліндра білого або жовтуватого відтінку. Шкірка на шапці легко очищується. У молодих сироїжок м'якоть щільна, у старих – розсипається та кришиться. Гриби збирають у хвойних та березових лісах, але у штучних умовах вони не ростуть. Перш ніж шукати рецепти приготування солоних сироїжок, потрібно знати, які можна використовувати, а чим легко отруїтися.

Сорти цих пластинчастих грибів, а їх у Росії близько 60, мають шапку, яка схожа на півкулю, але згодом вона набуває дзвонової та плоскої форми.

Які види сироїжок підійдуть для засолювання

Представники різних сортів роду пластинчастих відрізняються між собою кольором шапки. У найсмачніших грибів вона має світло-зелене і сіре забарвлення, але такий же відтінок у блідої поганки.

Збирати ці сироїжки потрібно дуже обережно.

Гриби з червоними шапочками зазвичай гірчать, але присмак зникає при вимочуванні в солоній воді протягом 3 або 4 годин. Якщо вона має болотяний відтінок, сироїжки краще не брати – людина не отруїться, вживши в їжу, але й задоволення не отримає.

Яскраво-червоні гриби, що пахнуть фруктами, зрізати не варто – у складі є отрута. Сироїжки з жовтими і рожевими шапками не мають ні смаку, ні аромату. Не потрібно витрачати час на приготування страв із цих грибів.

Сизий або коричневий забарвлення часто пробуджує занепокоєння, але синявки, як їх називають, цінуються за аромат волоського горіха, страви з них незрівнянні.

Готуємо гриби до засолювання

Від виду сироїжки залежить час обробки, оптимальний варіант консервування чи маринування. Не всім представників роду пластинчастих годиться гаряча засолка. Такий спосіб приготування підходить для грибів, які не дуже гірчать, але замочуються на 12 годин.

Холодним методом можна маринувати всі типи сироїжок, але у воді їх залишають на добу, змінюючи рідину 6 разів. До сухого засолювання радять вдаватися, якщо гриби не пустили сік, відсутня пекучий присмак і гіркота. Вимочують такі сироїжки не більше 5 годин, і робити це не обов'язково.

Пластинчасті представники лісу ламаються, ушкоджуються при очищенні від голок, піску, листя. Зібравши гриби в кошик чи емальоване відро, викладають в таз чи миску, наповнену теплою водою.

Через 15 хвилин зубною щіткою із сироїжок видаляють залишки хвої або ґрунту. Після цього їх миють під краном та замочують.

Як у домашніх умовах посолити гриби

Прогулявшись лісом і зібравши врожай, який зрізають ножем, не торкаючись міцелій, вибирають відповідний варіант заготівлі сироїжок. Такі дари природи маринують, смажать, засолюють.

Солять пластинчасті гриби, відразу поміщаючи в банки, зберігають не під бляшаними, а під капроновими кришками у льоху, холодному підвалі. Просочені спеціями, вони набувають неповторного смаку. Для засолювання гарячим способом знадобиться:

• сіль – 4 літри;
• кріп – 5 парасольок;
• часник – 3 зубці;
• кілограм синявок;
• перець запашний – 20 горошин;
• лавровий лист – 7 штук;
• соняшникова олія.

Промиті та очищені від піску чи землі гриби потрібно вимочити протягом години у підсоленій воді, перемістити у каструлю, де варити, видаляючи піну, 20 хвилин. Після цього сироїжки треба розкласти шарами в стерильні банки разом зі спеціями так, щоб капелюшки були внизу, ущільнити і зверху залити олією.

Деякі господині під час готування додають листя вишні та гвоздику. Гриби виходять дуже апетитними, вражають фруктовим ароматом.

Холодним способом

Сироїжки поміщають на 18 годин у прохолодну воду і ще 6 вимочують, додавши сіль у пропорції 100 грам до 5 літрів. На дно банки кладуть смородинове листя. Гриби потрібно розмістити шапками вгору однаковими шарами, розділивши на 10 частин, у кожну треба насипати по 2 ложки солі, покласти часник та кріп. У банку із сироїжками вливають літр звичайної води, закривають марлею, ставлять тарілку з гнітом. Заготівлю зберігають у підвалі або льоху під капроновою кришкою.

Для засолювання холодним способом беруть:

• гриби – 5 кілограм;
• сіль – 500 г;
• часник – від 10 до 15 зубців;
• смородинове листя – 5 або 6 штук;
• вода – літр.

Через 2 тижні сироїжки вже можна куштувати. За такою методикою гриби заготовляли на зиму ще за часів Стародавньої Русі. Їх складали над банки, а дерев'яну бочку.

Класичний рецепт засолювання грибів

Заготівлі не можна робити із жовчних, фіолетових, яскраво-червоних сироїжок. Вони не отруйні, але надто гіркі та пекучі, мають неприємний запах. Для засолювання найкраще підходять синявки, які відрізняються солодкуватим смаком та білою м'якоттю. Щоб скористатися класичним рецептом, потрібно підібрати такі інгредієнти:

• сіль - 3 столові ложки;
• гриби – 2 кілограми;
• листя вишні – 8 штук;
• часник – 5 зубців;
• перець -10 горошин;
• кріп – пучок;

Сироїжки треба вимити, видалити сміття та відварити. Потім необхідно простерилізувати банку об'ємом 3 літри. На дно насипають 15 грам солі і кладуть чисте, сухе і просушене листя, зверху додають гриби. Кожен шар приправляють спеціями та підсолюють, заготовку покривають лавровими та вишневими листами, марлею та ставлять пакет з водою або будь-який інший вантаж. Через 10 днів соління можна вживати в їжу.

Спосіб швидкої заготівлі

За добу з пластинчастих представників виходить закуска, яка сподобається і членам сім'ї, і гостям. Сироїжки ростуть все літо, в будь-якому лісі, знайти їх набагато легше, ніж боровики або рижі. Для швидкої заготівлі знадобиться кілограм синявок чи інші їстівні види грибів. Додаткові інгредієнти:

• перець чорний – 4 горошини;
• сіль - 1 велика ложка;
• цибуля – 1 штука;
• соняшникова олія (нерафінована);
• кріп.

Свіжі сироїжки промивають водою, щоб прибрати листя та голки. Чисті гриби нарізають, шматочками кладуть у миску, просолюють, перемішують і додають перець. Зверху ємність закривають тарілкою, на неї ставлять гніт. Через добу потрібно злити рідину, що виділилася, приправити сироїжки цибулею, соняшниковою олією і кропом. Гриби, приготовлені за такий короткий час, можна тримати в холодильнику лише тиждень.

Сухий посол

Сироїжки, капелюшки яких мають зелено-синє забарвлення, перед приготуванням не миють. Вони зовсім не гірчать, не мають пекучого присмаку, не вимагають вимочування. Щоб скористатися сухим посолом, потрібно лише 3 інгредієнти:

• гриби – кілограм;
• кристалічна сіль – склянка;
• насіння кропу – 2 ложки.

Приготування складається з декількох етапів, подужати які нескладно господиням-початківцям:

1. Сироїжки протирають мокрою тканиною, зрізають нижню частину ніжки, очищають капелюшки.
2. Змішують велику сіль із кропом.
3. Гриби складають у посуд з кераміки чи скла, головками вниз, засипають приготовленою масою. Напівфабрикат треба накрити марлею або серветкою та зверху покласти вантаж. Місткість із сироїжками потрібно залишити в холодильнику на кілька тижнів.

Хрумкою закускою можна порадувати сім'ю, подати її разом з іншими стравами до святкового столу. Завдяки великій кількості солі лісові дари добре зберігаються, мають привабливий вигляд, дивовижний смак.

Сироїжки на зиму в банках з кінзою

Пластинчасті представники поєднуються з будь-якими травами – петрушкою, кропом, базиліком. Щоб їх заготовити для тривалого зберігання, вимочують кілька годин у гарячій воді. Якщо вдалося назбирати синявок, цього можна не робити. Для класичного рецепту засолювання беруть:

• соняшникова олія;
• кінзу - 10 грам;
• сироїжки – 1 кілограм;
• кріп – пучок;
• сіль – півсклянки;
• м'яту, тархун – по 5 г;
• часник – 5 чи 6 зубців.

Потрібна також звичайна вода. Щоб закрити гриби у банках, необхідно виконати таку роботу:

1. Усю зелень миють, подрібнюють, змішують і для посилення аромату додають масло.
2. Зубці часнику розрізають як пластинок.
3. Великі сироїжки поділяють навпіл.
4. Гриби перемішують із сіллю, кінзою, тархуном, м'ятою, перекладають у банки та заливають окропом.
5. Закочують жерстяними кришками.

Через три тижні заготівлю можна вживати або залишити в холодному місці для зберігання. Трава надає сироїжкам особливий аромат, значно покращує смак.

З черемхою

Господині, які роблять із грибів салати, подають до різних страв, стверджують, що незвичайний запах виходить при засолюванні з використанням ягід ялівцю та черемхи. Виходячи з кулінарного рецепту:

1. Сироїжку промивають під проточною водою, очищають шкірку з капелюшків.
2. Гриби кладуть у слабкий сольовий розчин на кілька годин.
3. Переміщують їх на друшляк, щоб стекла рідина.
4. Сироїжки відправляють у банки, куди насипають ягоди, сіль, перець.
5. Заливають окропом та остуджують.

Зберігають дари лісу у холодильнику, під пластиковою кришкою. Для такої заготівлі беруть:

• гриби – кілограм;
• плоди черемхи – 20 грам;
• ягоди ялівцю – 10;
• сіль – 60;
• перець – 10 горошин.

Сироїжки, отримані за таким рецептом, радують оригінальним присмаком, приємним та незвичайним запахом. Закуска чудово підходить до домашніх наливок.

З кмином

Щоб наголосити на оригінальному ароматі лісових дарів, для заготівлі варто використовувати зерна пряної трави. Свіжі гриби треба промити і, якщо вони гірчать, залишити на кілька годин у воді із сіллю. На кілограм сироїжок треба взяти:

• листя дуба – до 15 штук;
• кмин – 1 ложку;
• перець горошок запашний – за смаком;

У банки, що простерилізуються протягом декількох хвилин, поміщають гриби, пересипають зернами трави, спеціями, 4 ложками солі. Акуратно ущільнивши заготовку, наливають киплячу воду, ємності закочують кришками.

Сироїжки настоюються вже за тиждень, радуватимуть неповторним ароматом лісу, ледь помітним присмаком. Засолити в такий спосіб їх можна і на зиму. Пряна закуска відмінно підходить до коньяку або горілки.

У маслі

Приготувати справжній кулінарний шедевр із грибів, який можна подавати на стіл уже через кілька днів, нескладно, якщо скористатися рецептом, у якому вода знадобиться для вимочування та варіння із сіллю протягом півгодини. Як інгредієнти на кілограм представників пластинчастих треба взяти:

• кріп - 4 парасольки;
• лаврове листя 6-8 штук;
• перець запашний – 3 ложки;
• часник – 5 чи 6 зубчиків;
• рафінована олія;
• сіль - чверть склянки.

Відварені сироїжки треба розмістити в банках ніжками догори, кожен шар пересипається спеціями. Усі компоненти ущільнюють, розкладають до місця, де ємність звужується, і наливають олію. Завдяки йому заготівля набувають особливого смаку.

З імбиром

Гостро соління з грибів готують гарячим способом. Пластинчасті представники швидко настоюються, оригінальному аромату закусці надає лаврове листя і сушений імбир, якого на кілограм сироїжок потрібно не більше 2 грам.

Дрібні молоді гриби залишають години на 3 гарячої води, а після вимочування варять 20 хвилин, перемішуючи і знімаючи піну. Знявши з вогню, проціджують і перекладають у каструлю, куди насипають чайну ложку цукру та 3 столові солі, додають імбир і подрібнений часник.

За годину заготівлю потрібно розфасувати по банкам, на дно кожної помістити лаврові листи і залити окропом.

Як правильно зберігати

Сироїжки відносяться до продуктів, що швидко псуються. У дощову погоду гриби, принесені з лісу, слід чистити відразу; зібрані в сухий день можуть полежати на кухні не довше 6 годин. Якщо відварити їх хоча б 20 хвилин, в холодильнику вони зберігаються до 3 діб.

Представники роду пластинчастих не втрачають смаку та корисних компонентів, підходять для вживання протягом року у замороженому вигляді при температурі мінус 18°, при -12 градусах – 4 місяці, але перед цим гриби необхідно пробланшувати. Смажити чи варити дари лісу треба при розморожуванні.

Мариновані сироїжки, закочені в банках, не зіпсуються в сухому льоху цілий рік, у коморі – 8 місяців. При розтині ємності та зберіганні при температурі 10° вжити гриби потрібно за 16-17 годин, при 2 градусах – за 3 дні. Смажені сироїжки нормально зберігаються у морозилці до півроку.

Слов'янські народи, як ніхто інший, дбайливо ставляться до запасів на холодну пору року. Суворий клімат змушував споконвіку наших предків деякий теплий час працювати на зиму. Саме в цьому контексті й утворилося стільки варіантів відповіді на запитання: як солити сироїжки?. Не існує рецепт, за яким можна приготувати ці гриби правильно, проте є безліч варіантів, які дозволять досягти найкращого для вас смакового відтінку.

Знаючи про те, яку небезпеку часом таять у собі гриби, варто уважно вивчити продукт перед тим, як вживати його в їжу. Цей сорт - це рослина, що відноситься до сімейства Сироїжкових. Логічно припустити з назви, що поїдати ці дари природи можна без будь-якої обробки. Це справді так, в екологічно чистому районі цілком можна дозволити собі з'їсти добре очищений гриб.

При цьому врахуйте, що ефект від поїдання буде не найприємнішим. Хоча це і не буде вважатися отруєнням, ніжні слизові оболонки палитиме і, швидше за все, вас буде каламутити, тому постарайтеся поїдати ці гриби тільки в крайньому випадку.

Складається сироїжка з таких частин, що характерно виглядають для даного сімейства:

• капелюшок (буває різних кольорів, залежно від сорту, форма куляста, далі – розпростерта)
• пластинки (густі та ломки під капелюшком)
• ніжка (циліндричної форми, може бути як щільною, так і порожнистою всередині)
• м'якоть (спочатку біла, проте може змінювати колір)
• споровий порошок.

Будьте уважні, якщо збираєте гриби самостійно. Є деякі сорти, які можуть завдати шкоди вашому здоров'ю. Так само варто ретельно поставитися до покупки сироїжок з рук інших людей, не факт, що вони добре знаються на даному продукті, а отруєння дуже болючий процес.

Стародавній рецепт засолення сироїжок

Актуальний досі рецепт, який упродовж багатьох поколінь використовували наші предки, готуючи продукти на зиму. Іноді порине в історію не тільки цікаво, але й дуже смачно.
Для реалізації даного рецепта в домашніх умовах будуть необхідні самі сироїжки, тара, гніт, та коло по гніт.

Додаткові інгредієнти:

• часник
• кріп
• листя від чорної смородини, хрону та папороті.

Послідовність приготування буде такою:

Насамперед необхідно очистити гриби від зайвих, засмічують елементів. Видаливши все сміття, відправляємо продукт у миску і заливаємо трохи солонуватою водою. Завдяки цьому вони вимочаться, і з них піде чумацький сік. Цей сорт необхідно протримати в рідині близько трьох годин. Зверніть увагу, що якщо у вас інші гриби, потрібно уточнити час відстоювання.

Далі все просто. Необхідно в підготовлений посуд викласти гриби капелюшками вниз і перетрусити їх усіма спеціями і сіллю. Цей рецепт не робиться в банках. Необхідна значна каструля або подібна тара. Ось так, накладаючи ряд на ряд, потрібно розмістити всі сироїжки, в кінці викласти листя папороті і придавити їх зверху дерев'яним колом і чимось важким, наприклад, каменем.

Якщо ви вирішили використати цей посол, готові сироїжки будуть через 40 днів. Весь цей час необхідно обов'язково стежити за тим, щоб верхній шар не пересихав і при необхідності заливати 4% розчином солі. Запам'ятайте, готові гриби потрібно тримати виключно у холодильнику!

Якщо потрібно дуже швидко: гарячий рецепт

Коли немає часу чи бажання чекати цілу вічність, можна швидко та правильно приготувати гриби на зиму за допомогою тепла.

Гарячий спосіб насправді дуже схожий на будь-який інший, як, втім, і всі маринади. Маринувати правильно в даному випадку дуже просто і реально в домашніх умовах. Різниця полягає в тому, що гриби потрібно проварити.

Посол гарячим способом:

Знадобляться гриби, лавровий лист, часник, запашний перець, кріп та олія.

Рецепт такий:

Сировини потрібно відварити в каструлі з невеликою кількістю злегка солоної води. На це у вас має піти близько 20 хвилин, може трохи більше. Визначити готовність можна звернувши увагу, що гриби опустилися на дно тари.

Після цього нам знадобляться стерилізовані, тобто ошпарені окропом банки, в яких ми і маринуватимемо гриби гарячим способом. Тут послідовність дій така сама, як і диктував попередній рецепт. Перший шар – гриби викладені капелюшками вниз, на них необхідно покласти невелику кількість спецій та знову гриби. Після того, як ви дійдете майже до верху (орієнтуйтеся по плічках банки) сироїжки потрібно утрамбувати, тільки не сильно, щоб не пошкодити структуру і поклавши зверху пару лаврових листочків залити олією приблизно на 0,5 см.

Цей рецепт добре підходить для приготування сироїжок у квартирі. У такому разі немає особливої ​​можливості на сорок днів поставити величезну каструлю і спотикатися через неї цілий місяць. Даний рецепт чудово вміщається в банки, тому приготування грибів гарячим способом – це просте і згодом смачне заняття.

Дуже важливо. Готові гриби потрібно зберігати лише у холодильнику.

Перед тим як вибрати один із способів приготування грибів на зиму, визначтеся з наявними у вас ресурсами. Подумайте, чи вистачить вам місця для того, щоб помістити велику тару для маринаду холодним способом або краще варто розмістити невеликі баночки з гарячим варіантом.

Також важливо запам'ятати, що поки гриби готуються, для кращого процесу бродіння вони повинні перебувати в теплому сухому місці. Як тільки посол на зиму готовий, холодним або гарячим способом не важливо, потрібно обов'язково поставити страву в холодильник, тому що якщо це не зробити, вони скинуться і перебродять.

Не бійтеся спробувати замаринувати гриби самостійно, в домашніх умовах. Це не складний процес, якщо дати раду. Небагато досвіду і всі гості, і домашні вимагатимуть від вас цю страву все частіше і чаї.

Сироїжки, незважаючи на назву, у сирому вигляді ніхто не їсть. Якщо їх засолити, виходять дуже смачні грибочки. Пропонуємо вам простий рецепт, як солити сироїжки на зиму у банках.



Інгредієнти:
- сироїжки – 1 кг;
- сіль – 50 грам;
- 2 листочки хрону;
- 2 парасольки кропу;
- 2 лаврові листи.




Воду для розсолу беріть лише очищену. Якщо взяти воду з-під крана, яка зазвичай не кращої якості, смак буде гіршим. Ретельно промийте сироїжки та очистіть від лісового сміття. Якщо грибочки молоді, можете капелюшок не очищати. Власне, при соленні чистити гриби зовсім необов'язково. Якщо ж вони дуже брудні, залийте сироїжки гарячою водою і промийте їх, коли вода буде комфортною для рук. Перевірте, щоб не було червивих грибів.




Наріжте сироїжки великими шматками. Якщо дрібні грибочки, можете не різати, солити так.




У каструлі закип'ятіть приблизно півтора літри води, опустіть гриби. Дочекайтесь, поки закиплять, а потім опустяться на дно.




Баночки добре промийте з харчовою содою і засобом для миття посуду, ретельно прополощіть. Візьміть широку каструлю і на дно постеліте невелику серветку тканинну. Поставте банки нагору дном на цю серветку і налийте холодної води так, щоб вона залилася в банки наполовину. Увімкніть газ, дочекайтеся, коли вода закипить, потім зменшіть газ на мінімум. Стерилізуйте півлітрові банки протягом 15 хвилин після закипання води. Не рекомендується розкладати солоні сироїжки по банкам великого обсягу, оскільки після того, як ви їх відкриєте, можна зберігати не більше 48 годин. У кожну баночку покладіть невеликий шматочок промитого листа хрону і парасольку кропу. Можете додати по листочку вишні та смородини. Хтось додає ще дубовий лист.




В окремій каструльці приготуйте розсіл: скип'ятіть очищену воду, додайте сіль, лавровий лист. Можете ще покласти 2 горошини чорного перцю і 2 горошини запашного, 2 гвоздики. Тільки коли заливатимете гриби, всі прянощі прибирайте. Розрахунок інгредієнтів дано на літр води. Літра вистачить для того, щоб засолити приблизно 5 кілограмів сироїжок. Кип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин|мінути|, щоб сіль розчинилася.




Гриби відкиньте на друшляк, щоб стекла вода, потім щільно покладіть у підготовлені банки. Залийте розсолом і закрийте кришками і стерилізуйте підлогу літрові банки протягом 15 хвилин, літрові протягом 25 хвилин.




Солоні сироїжки можна відкривати на пробу через 2 тижні.