Кайєнський перець 40m hu g. Корисні властивості кайєнського перцю. Застосування у кулінарії. Чим корисний гострий стручковий

Перець кайєнський │ Користь та шкода

Перець кайєнський │ Користь та шкода

Цей вид перцю називають також «перець чилі», проте назва «чилі» часто використовується в торгівлі та кулінарії стосовно всіх найбільш пекучим сортамчервоних гострих перців для відмінності їх від середньо-і слабопалких. Відрізняється наявністю суттєвої кількості капсаїцину (смак різною мірою пекучий).

Але тільки саме кайенський перець має властивість впливу на терморецептори, не викликаючи розширення кровоносних судин. Завдяки даною властивістюцей вид перцю використовується в медицині для лікування больового синдрому, наприклад, біль у попереку - крем з екстрактом капсаїцину. Але будь-який інший вид перцю в мазях і кремах, що застосовуються, не є дієвими.

Ця пряність - плід багаторічного чагарника, який належить до роду пасльонових. Його батьківщиною вважається острів Ява та Південна Індія. Назва бере свій початок у портовому місті Кайєн. Він по праву ставиться до гострих перців і вже давно має досить серйозну репутацію «вирви горлянку». Ці два слова найточніша характеристика цього перчика.

У нього є й інші назви: чилі, індійська чи бразильська. Він широко поширений у Південній Америці, Африці, Західній Європі та Азії. В Індонезії його називають "ломбок", а в Африці "пили-пили". Мексиканці звикли називати кайєнський перець анчо. Найчастіше назву узагальнюють і називають просто чилі таким чином, люди намагаються відзначити його смак.

Кайенскийперець, Що є багаторічним чагарником, може зростати до одного метра заввишки. Існує кілька його видів. Одним із них є Capsicum frutescens, який схожий на стручковий перець. Його плоди досить маленькі та жовтого або світло- помаранчевого кольору. По своєму зовнішньому виглядудеякі з них дуже схожі на оливки, інші на вишеньку, серце, пташиний язик чи шпиль. Розмір цих красивих плодів може коливатися від 05 до 15 см.

Його використовують як гострої прянощі, Як у свіжому, так і в сушеному вигляді.

Як вибрати

При покупці кайенського перцю слід приділити особливу увагуупаковці. Він має бути упакований у герметичну ємність, а не в паперову. Також уважно подивіться його колір. В ідеалі він повинен бути досить яскравим, починаючи з помаранчевого кольору і закінчуючи темно-червоним і в жодному разі не блідим. Блідість перцю є головною ознакою його поганої якості.

Як зберігати

Для правильного зберігання кайенського перцю не потрібно вдаватися до особливих методів, оскільки все досить просто. Для цього слід використовувати герметичну упаковку, яку слід поставити у темне та прохолодне місце. От і все! Однак слід нагадати, що правильне зберіганнязбереже смакові якостіперцю протягом кількох років.

У кулінарії

Можна з упевненістю стверджувати, що кайєнський перець є основною складовою більшості пікантних стравСходу, Мексики та Африки. Цей перець використовується не лише окремо, а й у поєднанні з багатьма іншими спеціями. Це пов'язано з тим, що він не має власного неповторним смаком. Він просто надає стравам гостроти, проте кайенський перець можна використовувати і заради того, щоб надати їм особливої ​​пікантності. Слід зазначити, що зміниться весь смаковий букет страви. Якщо правильно додати дрібку до інших страв, то їх смак анітрохи не зіпсується. Цікаві смакові якості кайенський перець надає стравам із риби, яєць, сиру, м'яса, овочів, раків, курки.

Іноді, перш ніж додати у блюдо перець, його змішують з олією, якого потрібно небагато, проте це надасть особливого відтінку. Якщо до соусу для м'яса додати трохи перцю він стає ще смачнішим. Будь-яка страва з бобів отримає нову «іскорку». Кайєнський перець додають навіть у борошно та сухарі для приготування смажених страв.

Відображення у культурі

Батьківщиною цієї гострої рослини вважається тропічна Америка. Про це свідчать досить свідчення, знайдені у перуанських похованнях. Слід зазначити, що культивування перцю займалися задовго до того, як до Америки прибули європейці. Нині вирощуванням гострого перцюзаймаються у багатьох країнах. Найбільше цим займаються в Мексиці, Індії та Таїланді.

Корисні властивості кайєнського перцю

Склад та наявність корисних речовин

Кайєнський перець є чудовим джерелом рибофлавіну, калію, заліза, ніацину та магнію. У ньому також міститься вітамін Е, А, С, Б6, К та марганець. Холестерин та натрій у нього на досить низькому рівні. У ньому також присутній алкалоїд капсаїцин, який і надає перцю його гострий смак. Крім цього в кайєнському перці є піперидин, набір каротиноїдів, хавіцину, ефірних олійта жирних олій.

Корисні та лікувальні властивості

У природу існує велика кількістьрослин, які є чудовими натуральними ліками від багатьох хвороб і кайенський перець є одним з них. Ця культура справді дивовижна, але, на превеликий жаль, про це знають небагато людей і найчастіше його просто сприймають як гостра і дуже ароматна приправа. Однак якщо подивитися глибше, то виявиться, що кайенський перець є вкрай необхідним і завжди має бути в будинку.

Про цей перчик говорили багато древніх цілителів. Навіть вони розуміли, що він дуже корисний і тому стверджували, що плоди цієї рослини мають бути внесені до десятки самих корисних трав. Коли цілителів запитали «чому», вони впевнено відповіли, що ефективність решти дев'яти трав підвищується завдяки корисним властивостям кайенського перцю.

Першою позитивною властивістю кайенського перцю є його здатність надавати моментальну кровостимулюючу дію. З його допомогою прискорюються процеси, які відповідають за перенесення поживних речовинпо всьому організму. Слід зазначити, що користь цієї рослини сприятливо впливає кров у цілому. Кайєнський перець очищає кров, внаслідок чого гормональні сигнали можуть легше проходити організмом. Якщо казати простою мовою, то плоди зміцнюють імунну систему

Вже давно були доведені позитивні властивості даного перцюпри хворобах серця та судинної системи. Було наголошено, що цей сорт нормалізує роботу серцевого м'яза. В історії є згадки про те, що кайенський перець допомагав зупинити серцевий напад, що починається.

Крім того, що цей перчик очищає кров, він впливає і на артерії, перешкоджаючи накопиченню бляшок, які призводять до атеросклерозу.

Кайєнський перець бореться з виразкою. Багато хто скаже, що це абсурд, але це не так! У цих плодах міститься речовина, що відновлює порушений процес травлення, а також загоює слизову оболонку шлунка.

Пекучий перець посилює лікування ракового захворюванняпередміхурової залози. Є реальні історії з життя, які підтверджують вплив кайєнського перцю на людський організм. З його допомогою зменшувалися пухлини, а розвиток хвороби зупинявся.

Всі знають про те, як алкоголь та неякісна їжа впливають на печінку та для відновлення її роботи теж використовується перець. У зв'язку з тим, що перець має протизапальну дію, він швидко усуває больові відчуття під час загострення артриту.

Кайєнський перець є потужним протимікробним засобом. Він знищує грибок, а також шкідливі мікроорганізми, що спричиняють грибкові запалення. Не можна не підкреслити його вплив на чоловічий організм. Перець посилює потенцію, він забезпечує приплив крові до органів, що розташовані в районі малого тазу за рахунок стимуляції кровообігу.

Вартість цього перцю є ще однією його позитивною рисою. Він лікує людський організм, не викликаючи жодних ускладнень або небезпечних побічних ефектів.

Є одне але, щоб рослина проявила себе повною мірою, потрібно вибирати такий перець, який вирощений на городі, а не в теплиці, а це, погодьтеся, дуже складно.

Він займається регулюванням потоку крові між ногами та головою, вирівнюючи тим самим тиск. Перець моментально впливає на серце. Він поступово збільшує вплив на капіляри, артерії та нерви.

Кайєнський перець дуже корисний для боротьби з м'язовими спазмами та алергією. Він дає організму енергію, піднімає дух та покращує травлення. Гострі плоди заліковують рани з найменшою освітою рубців.

Небезпечні властивості кайєнського перцю

Важливо розуміти, що цей перець у великих кількостяхможе бути небезпечним. Як мінімум – викликати опік слизової оболонки або гострі шлункові розлади.

Відомо, що у країнах, де зловживають цією пряністю протягом усього життя, дуже поширені виразкові та запальні захворюванняпечінки, нирок та органів травлення.

Не слід також вживати в їжу кайенський перець нервовим і легко збудливим людям, схильним до судом та епілептичних нападів.

Гострий перець

Рослина висотою до 60 см з гіллястими стеблами, еліптичним листям, великими білими або сіруватими з фіолетовими плямами квітками. Ці плоди є ягодами з малосоковитим оплоднем від кулястої до хоботовидної форми, від жовтого і червоного до чорно-оливкового кольору. Гострий (червоний) перець має сильний пряним ароматомі смаком від пряного до гострого і навіть дуже пекучого (зумовлений вмістом фенольного з'єднання капсаїцину, якого немає у солодкому болгарському перці). Деякі різновиди гострого червоного перцю настільки пекучі, що одного дотику до них достатньо, щоб викликати подразнення шкіри.

Гострий червоний перець одержують із зрілих плодів рослини Capsicum frutescens. Ці червоні перчики менші за розміром звичайного червоного солодкого перцю. Вони різняться між собою залежно від сорту. Після просушування стручки стають темно-червоними або оранжево-червоними. Просушують перці в природних умов, після чого вони зморщуються, потім їх відокремлюють від філіжанки, і перемелюють.

В даний час виведено близько 2000 сортів перцю, що відрізняються формою, забарвленням, пекучістю.

Найвідоміший перець чилі – кайєнський перець, названий на честь міста Кайєнни у Південній Америці.

Корисні властивості гострого перцю

У їхніх плодах міститься велика кількістьолій (ефірне, жирне), віск, барвники, вітаміни Р, В1, В2, С.

Плоди гострого перцю містять пекучий капсаїцин, причому його вміст у 20 разів перевищує кількість капсаїцину в солодкому перці. При дотику до шкіри може навіть виникнути опік. Традиційно європейці використовують гострий перець меншою мірою, ніж жителі тропіків.

:Пекучий перць є гарним засобомдля збудження апетиту. Для цього найдоречніше використовувати спиртову настоянкуплодів. Її треба приймати по 10-15 крапель до їди. Але тут є одне «але»: цю настоянку слід вживати тільки тим, хто має здоровий стравохід, шлунок, нирки та нормальну діяльність серця.

Перець є незамінним засобом і для тих, хто страждає на розлади кишечника, оскільки він має досить високу бактерицидну дію. Приймають перець зовнішньо і при міозитах, ревматизмі, поліартриті, подагрі, катарі верхніх. дихальних шляхіву вигляді втирання настойки або мазі, які можна приготувати самим. Наприклад, для приготування мазі вам знадобиться одна частина настоянки та 3 частини олії. А можна використовувати перцевий пластир як дратівливу шкіру і відволікаючого засобу. Мазь добре використовувати при легких обмороженнях.

Плоди гострого перцю додають при консервуванні овочів, мелені плоди входять до суміші спецій «карі». Один з найбільш гострих соусів"Табаско" готують із законсервованих подрібнених плодів, на базі сольового або оцтового розчину. У американській кухні гострий перець дуже популярний: його використовують при приготуванні м'яса, риби, супів, яєць та овочів.

Небезпечні властивості гострого перцю

Пекучість, яка може бути корисною для одних людей, іноді здається шкодою для інших. Так, гострий перець може нашкодити хворим на стенокардію, аритмію, гіпертонію, а також на хворі печінки та нирки. Люди з виразкою та гастритом, з проблемами кишечникаможуть отримати кровотечу, опік і навіть опинитися у лікарні. Тому додавати цю спецію в їжу небезпечно у великій кількості.

Крім того, є сорти, які можуть легко викликати подразнення шкіри лише від дотику до них. Тому якщо ви готуєте якусь страву з перцем, то намагайтеся не торкатися очей. Ретельно мийте посуд та руки. З'їдений пекучий перець необережно марно запивати водою, радять «остудити запал йогуртом» або молоком, хоча можна легко перебити гостроту кислим - наприклад, лимоном.

Рослина відноситься до сімейства Пасльонові, куди також входять картопля, томати, баклажани та інші відомі рослини.

По суті це і є той самий маленький червоний перчик, який має особливо пекучий смакзавдяки чому і використовується в кулінарії. Він має лікарську користь, а також застосовується як гостра, пекуча приправа. За силою смаку кайєнський перець є однією з найбільш гострих спецій.

Перець кайєнський віддає перевагу теплим, тропічним місцям. Він найчастіше зустрічається в Індії, Мексиці та суміжних областях. Його батьківщина – це Північна та Південна Америка.

Рослина може досягати заввишки до півтора метра. Пагони переважно зелених відтінків, нерідко з фіолетовим відливом. Покриваються світло-коричневою корою. Рослина має невелике листя (довжиною не більше 20 см), яке формою нагадує витягнутий овал.

Зацвітає на початку червня та набирає колір аж до початку осені.У нього невеликі квіти різних відтінків: білого, нерідко можуть бути фіолетові. Плоди мають найрізноманітніші кольори – від білого та зеленого до червоного, фіолетового і навіть чорного. Саме їх і використовують у кулінарії як пекуча приправа, а також як лікувальний засіб.

ЦЕ ЦІКАВО

Кайєнський перець використовується не тільки у вигляді всіх звичних зрілих плодів – гострих червоних перчиків, а також недозрілих. Такі плоди називаються пепероні.

Склад та харчова цінність кайєнського перцю

Характерний пекучий смакчилі пояснюється наявністю у ньому особливої ​​речовини – капсаїцину. Його зміст становить частки відсотків за масою, проте таких концентрацій достатньо формування приємної гостроти.

В іншому хімічний склад плодів цієї рослини дуже подібний до інших перців - наприклад, болгарському. У соку містяться такі речовини:

1. Вітаміни (групи, А, З).
2. Ефірні масла.
3. Мікроелементи (залізо, кальцій, сірка, фосфор).
4. Жирні олії.
5. Каротиноїди.
6. Стероїдні сапоніни.
7. Специфічні речовини – піперидин, хафіцин.

ЦЕ ЦІКАВО

У перший тиждень після збирання в плодах перцю чилі вміст вітаміну С не зменшується, а збільшується. Це досить рідкісне явище серед рослин.

У кулінарії перець використовується як у натуральному, необробленому вигляді, і у вигляді меленого порошку. Щоб його отримати, плоди спочатку довгий часвисушують під відкритим сонцем. Потім, коли вони втратили практично всю вологу, їх розмелюють на порошок. Він має жовтий колір, Нерідко з відтінками сірого.

Завдяки своєму комплексному хімічного складурослина не тільки є однією з найбільш популярних приправ у кулінарії, але також сприятливо діє на багато систем організму.

Особливості вирощування кайєнського перцю (відео)

Лікувальні властивості кайєнського перцю

наприклад:

• простудних захворювань;
• як додатковий захід для боротьби з виразковою хворобою шлунка або 12-палої кишки;
• для попередження онкологічних захворювань, а також для зниження темпів розвитку злоякісних пухлин, що вже з'явилися;
• як загальнотонізуючий засіб;
• для боротьби із зайвою вагою.

Такі властивості Чилі пояснюються його благотворним впливомна органи травлення, підвищенням імунітету, і навіть підбадьорливим впливом на організм загалом.

Застосування рослини у народній медицині

Гострий перчик нерідко застосовується в народної медицинияк міра, що зміцнює організм, що профілактує вірусні застудні інфекції, а також при лікуванні цих патологій.

Кайєнський перець з молоком від застуди

Плоди рослини можна застосовувати при лікування застуди, а також під час профілактики розвитку епідемії. Його цілюща дія на організм пов'язана з тим, що до складу м'якоті цього плода входить вітамін С і пекучі речовини, що блокують зростання хвороботворних мікроорганізмів.

Рецепти досить прості. Часто приправа поєднується з молоком – саме в такій формі цілющі засоби найлегше засвоюються організмом.

Ось кілька простих варіантіввживання:

1. Якщо ви вже захворіли на грип, то на ранніх стадіях розвитку патології можна взяти по пів чайної ложки змеленого імбиру та куркуми, додати невелику дрібку меленого перцюЧилі і насипати суміш із склянку молока. Туди ж за традицією додається олія та мед за смаком. Суміш вариться до невеликого кипіння, потім п'ється прямо в гарячому вигляді перед кожним прийомом їжі (передбачається випити таку склянку за 1 день).
2. Якщо ГРВІ ускладнилося бронхітом, і у вас спостерігаються постійні напади кашлю з харкотинням, то мелений порошокЧилі поєднується з чорним перцем, імбиром і кардамоном (всі компоненти в рівній кількості – по щіпці). Вони варяться так само в молоці і приймаються за такою ж схемою.

Лікування ШКТ

Як не дивно, але перчик застосовується і для активізації органів травної системи. Пекуча основа губить хвороботворні мікроби, які провокують розвиток виразкових утворень на стінках шлунка.

Також помірне споживання приправ стимулює травлення. Це особливо актуально для людей, які страждають на знижений апетит. Активні хімічні речовини, що перебувають у м'якоті плода, стимулюють перистальтику (скорочення) кишечника, активізують травні процеси.

Корисні властивості кайєнського перцю (відео)

Боротьба з надмірною вагою

Якоюсь мірою рослина допомагає людям із надмірною вагою.Як уже говорилося, додавання прянощів у страви стимулює травні процеси. Відповідно, їжа, що надходить в організм, перетравлюється практично повністю. До того ж він підвищує внутрішню температуруу шлунку, що сприяє спалюванню жирових запасів тіла.

Важливо!Перш ніж вмикати страви з пекучими плодами в свою дієту, потрібно порадитися з лікарем. Деяким людям пекучі приправипротипоказані. До того ж визначити дози можна лише за рекомендацією спеціаліста. Краще не займатися самолікуванням, щоб не наражати організм на зайвий ризик.

Зовнішнє використання перцю

Чилі застосовується і як зовнішній засіб. Порошок змішується з соняшниковою олієюабо використовується у сухому вигляді, як гірчичник. Допомагає він не тільки за простудних захворюваннях, але також при невралгіях та радикуліті.Прикладати суміш потрібно до ураженого місця, причому використовувати порошок невеликих кількостях– інакше шкіра може згоріти.

Що стосується лікарських засобів, то застосування компонентів пекучого перцю вже давно освоєно при виробництві мазей:

• капсин;
• ефкамон;
• капситин;
• гевкамен та ін.

Інші корисні властивості рослини

Поряд з переліченими властивостями,Чилі має інші благотворні ефекти:

• він підвищує потенцію у чоловіків, стимулює сексуальну активність;
• допомагає боротися із стресами;
• стимулює обмінні процесита сприяє виведенню з організму;
• тонізує організм, благотворно впливає діяльність серця.

У чому різниця між кайєнським перцем та чилі

Кайєнський перець нерідко називають просто чилі. Однак використовувати таку назву не цілком коректно. Справа в тому, що перець чилі – це загальна назва різних сортівпекучих перців, одним з яких є кайєнський перець.

Таким чином, кайєнський перець – це один із пекучих перців, а перець чилі – загальнородова назва для різновидів таких культур.

Про протипоказання та шкоду кайєнського перцю

Оскільки плоди мають сильні пряні і гострими властивостями, його застосування протипоказане деяким групам осіб:

1. Якщо людина страждає хронічними захворюваннямисерця (гіпертонія, стенокардія), то посилення серцевого ритму, який може наступити після вживання в їжу перцю, спровокує прискорене серцебиття, що може негативно позначитися на загальному самопочутті.
2. Особам з виразковою хворобою шлунка та 12-палої кишки, захворюваннями печінки, гастритами та деякими іншими патологіями з боку органів травної системи не рекомендується приймати гостру їжу – відповідно, і пекучий перець теж.
3. Вагітним і жінкам, що годують на будь-якій стадії застосування гострої їжітакож протипоказано.

Кайєнський червоний перець у кулінарії

Застосування плодів у кулінарії налічує не одну сотню років. Це дуже гостра приправаяка завжди використовується в невеликих кількостях. Її кладуть у страви в 1 формах:

1. Свіжий або трохи підсушений плід перцю.
2. Молотий порошок із висушених плодів.

Порошок кладеться в малих кількостях у супи та другі страви на останньому етапіприготування.

Щодо плодів, то вони закладаються цілком у супи, а потім обережно виймаються, коли страва повністю готова. Також використовуються під час приготування зимових заготовок(Наприклад, лечо).

Важливо!Класти в суп чи іншу страву можна лише цілісний плід перцю. Якщо на ньому є тріщини, цим можна безповоротно зіпсувати страву надмірною пекучістю.

Як приготувати каєнський перець (відео)

Гострий перчик - прекрасна, незамінна за своєю гостротою приправа на кухні, а також гарні ліки. Однак застосовувати його потрібно з урахуванням особливостей свого організму. Будьте здорові та харчуйтеся із задоволенням!

Кайєнський перець є найгострішою пряністю. Не дозрілі плоди цього продукту зелені і відомі всьому світу під назвою пепероні.

Ця пряність – плід багаторічного чагарника, який належить до роду пасльонових. Його батьківщиною вважається острів Ява та Південна Індія.

Назва бере свій початок у портовому місті Кайєн. Він по праву ставиться до гострих перців і вже давно має досить серйозну репутацію «вирви горлянку». Ці два слова найточніша характеристика цього перчика.

У нього є й інші назви: чилі, індійська чи бразильська.

Він широко поширений у Південній Америці, Африці, Західній Європі та Азії. В Індонезії його називають "ломбок", а в Африці "пили-пили".

Як вибрати

Мексиканці звикли називати кайєнський перець анчо. Найчастіше назву узагальнюють і називають просто чилі таким чином, люди намагаються відзначити його смак.

Як зберігати

Кайєнський перець, що є багаторічним чагарником, може зростати до одного метра заввишки. Існує кілька його видів. Одним із них є Capsicum frutescens, який схожий на стручковий перець. Його плоди досить маленькі та жовтого або світло-оранжевого кольору. За своїм зовнішнім виглядом деякі з них дуже схожі на оливки, інші на вишеньку, серце, пташиний язик або шпиль. Розмір цих красивих плодів може коливатися від 05 до 15 см.

У кулінарії

Можна впевнено стверджувати, що кайенський перець є основною складовою більшості пікантних страв Сходу, Мексики та Африки. Цей перець використовується не лише окремо, а й у поєднанні з багатьма іншими спеціями. Це пов'язано з тим, що він не має власного неповторного смаку. Він просто надає стравам гостроти, проте кайенський перець можна використовувати і заради того, щоб надати їм особливої ​​пікантності. Слід зазначити, що зміниться весь смаковий букет страви. Якщо правильно додати дрібку до інших страв, то їх смак анітрохи не зіпсується. Цікаві смакові якості кайенський перець надає стравам з риби, яєць, сиру, м'яса, овочів, раків, курки.

Іноді, перш ніж додати в блюдо перець, його змішують з олією, якої потрібно трохи, проте це надасть особливого відтінку. Якщо до соусу для м'яса додати трохи перцю він стає ще смачнішим. Будь-яка страва з бобів отримає нову «іскорку». Кайєнський перець додають навіть у борошно та сухарі для приготування смажених страв.

Відображення у культурі

Батьківщиною цієї гострої рослини вважається тропічна Америка.

Про це свідчать досить свідчення, знайдені у перуанських похованнях. Слід зазначити, що культивування перцю займалися задовго до того, як до Америки прибули європейці. Нині вирощуванням гострого перцю займаються у багатьох країнах. Найбільше цим займаються у Мексиці, Індії та Таїланді.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості кайєнського перцю

Склад та наявність корисних речовин

Кайєнський перець є чудовим джерелом рибофлавіну, калію, заліза, ніацину та магнію. У ньому також міститься вітамін Е, А, С, Б6, К та марганець. Холестерин та натрій у нього на досить низькому рівні. У ньому також присутній алкалоїд капсаїцин, який і надає перцю його гострого смаку. Крім цього в кайєнському перці є піперидин, набір каротиноїдів, хавіцину, ефірних олій та жирних олій.

Корисні та лікувальні властивості

Про цей перчик говорили багато древніх цілителів. Навіть вони розуміли, що він дуже корисний і тому стверджували, що плоди цієї рослини мають бути внесені до десятки найкорисніших трав. Коли цілителів запитали «чому», вони впевнено відповіли, що ефективність решти дев'яти трав підвищується завдяки корисним властивостям кайенського перцю.

Першою позитивною властивістю кайенського перцю є його здатність надавати моментальну кровостимулюючу дію. З його допомогою прискорюються процеси, які відповідають за перенесення поживних речовин у всьому організмі. Слід зазначити, що користь цієї рослини сприятливо впливає кров у цілому. Кайєнський перець очищає кров, внаслідок чого гормональні сигнали можуть легше проходити організмом. Якщо говорити простою мовою, то плоди зміцнюють імунну систему.

Вже давно було доведено позитивні властивості даного перцю при хворобах серця та судинної системи. Було наголошено, що цей сорт нормалізує роботу серцевого м'яза. В історії є згадки про те, що кайенський перець допомагав зупинити серцевий напад, що починається.

Крім того, що цей перчик очищає кров, він впливає і на артерії, перешкоджаючи накопиченню бляшок, які призводять до атеросклерозу.

Кайєнський перець бореться з виразкою.

Багато хто скаже, що це абсурд, але це не так! У цих плодах міститься речовина, що відновлює порушений процес травлення, а також загоює слизову оболонку шлунка.

Пекучий перець посилює лікування ракового захворювання передміхурової залози. Є реальні історії з життя, які підтверджують вплив кайенського перцю на організм людини. З його допомогою зменшувалися пухлини, а розвиток хвороби зупинявся.

Всі знають про те, як алкоголь та неякісна їжа впливають на печінку та для відновлення її роботи теж використовується перець. У зв'язку з тим, що перець має протизапальну дію, він швидко усуває больові відчуття під час загострення артриту.

Вартість цього перцю є ще однією його позитивною рисою.

Він лікує людський організм, не викликаючи жодних ускладнень або небезпечних побічних ефектів.

КАЙЄНСЬКИЙ ПЕРЕЦ, ЧИЛІ (червоний перець)Кайєнський перець, чилі (червоний перець) - плодирізних сортів

тропічний напівчагарник. Колір плодів різних сортів кайенського перцю може варіювати від зеленого, жовтого, оранжевого, червоного до темних відтінків. Найменший з кайенських перців має розміри з квасолю, проте смак його дуже гострий та пекучий. Пекучість перцю залежить від сорту та зрілості. Кайєнський перець - це один з поширених підвидів, що використовуються як гострий "Перець Чиллі", до якого належать пекучі перці різних підвидів Перцю Овочевого. В даний часнайбільшими виробниками

кайенського перцю є деякі області Західної Африки, Мексика, Бразилія, Колумбія, Каліфорнія, Гвіана, США, В'єтнам, Індія та Індонезія. Вирощують і в інших країнах, його часто культивують у квіткових горщиках та на балконах. Відбувається перець із південних регіонів США та Мексики, де зустрічається у дикорослому вигляді.

Залежно від гостроти та пекучості кайенський перець класифікується за шкалою від 1 до 120. На цій шкалі різняться відтінки аромату, гостроти, терпкості та кольору. Ці показники різняться залежно від сорту та ступеня зрілості.

У перегородках перцю міститься алкалоїд капсаїцин, що надає йому пекучості. Однак є слабопекучі сорти, які містять менше капсаїцину і набувають ніжнішого пряного смаку."Перець чилі" - Збірне торгове такулінарна назва червоного (переклад "чилі" - червоний, мовою ацтеків) пекучого гострого перцю різних сортів та підвидів. Назва введена для відмінності гострого пекучого перцю від слабопякучих (пряних) та солодких. Кайєнський перець є одним із найбільш поширених підвидів, що виступають як "Перець Чилі". Існують різні сортотипи кайенського перцю, що культивуються, для використання в приготуванні.різних страв

у різних країнах світу. Незважаючи на різноманітність "Перцю Чилі", існує лише кілька видів, що часто використовуються.

1. П'ять поширених видів перцю, що використовуються як "Перець Чилі": Перець овочевий Capsicum annuum , який включає в себе багатозагальних сортів , таких як, солодкий перець, болгарський перецьжовтий перець
2. (Банан перець), Халапеньо Кайенскийперець - Capsicum Frutescens
3. Капсікум китайський. Capsicum Chinense, який включає найпекучіші перці такі як Нага Джоліка (Naga Jolokia), Хабанеро (Habanero), Датіл (Datil) і Карибський Скотті Бонс (Scotch Bonnet)
4. Перець опушений Capsicum pubescens, який включає в себе американський перець Рокото (Rocoto)
5. Перець ягідний Capsicum baccatum, який включає Американський перець Аджі (aji peppers)

Є багато різновидів та способів отримання "Перцю Чилі", які мають різні назвидля різного кулінарного використанняу різних регіонах. Найчастіше з перцем - жар залежить від зрілості, а отже більш стиглі солодші, ніж недозрілі. Часто недозрілі плоди слабопалких сортів використовують як "Перець Чилі". При цьому, з сортом, видом та підвидоми пекучого перцю, що застосовується в різних країнахяк "Перець Чилі", розібратися досить складно. Зелений, жовтий і червоний солодкий перець, наприклад, також сорт овочевого перцю. До того ж виду належить Халапеньо, Поблано (Poblano) у Нью-Мексико (який також відомий як Чилі Колорадо), Анахейм (Anaheim), Серрано (Serrano), а також інші сорти.

Протипоказання до застосування перцю

Різні страви з перцю та його препарати протипоказані при виразкової хворобишлунка та дванадцятипалої кишки, хворобах печінки, кишечника, нирок, гострому та хронічному гастритах, коліті, ентериті, гострому гепатиті та холециститі у стадії загострення. Протипоказаний перець також при індивідуальної нестерпності, в великих кількостях гострі сортине рекомендуються при вагітності та в період лактації.

Необхідно врахувати, що при вживанні препаратів перцю в завищених дозах може настати гострий шлунково-кишковий розлад, при невмілому застосуванні зовнішньо можуть з'явитися опіки.

Застосування кайєнського перцю в кулінарії

Як пряність використовується або в свіжому виглядіабо засушені молоді плоди. Застосовується в овочеві стравита соліннях (як приправа та консервант).

Пряність під назвою «Кайєнський перець» включає порошок власне кайенського перцю, часник, червоний овочевий перець, .

Харчова промисловістьвикористовує кайенський перець при виробництві м'ясних та овочевих консервів, ковбасних виробів, консервування риби.

Як пряність вживається головним чином у стравах південної кухні- З овочів, яловичини, свинини, риби, м'ясних підлив.

У найбільшій кількостіця пряність використовується для приготування соусу «Табаско» та спеціальних соусівз кайєнським перцем.

Перець не можна сипати в киплячу олію чи жир, оскільки він втрачає колір, чорніє та горкне.

Застосування кайєнського перцю в медицині

Капсаїцин (що міститься в пекучому перці) є безпечним та ефективним анальгетиком. Застосовується як знеболювальне при хворобливих артритах, що оперізує лишаї, а також діабетичній нейропатії, болях від мастектомії та головних болях. Капсаїцин як болезаспокійливий та відволікаючий засіб застосовується також при міозитах, ішіасі, ревматичних болях у суглобах, при подагрі, катарах верхніх дихальних шляхів.

Капсаїцин виявляє виражену бактеріостатичну дію навіть при розведенні 1:10 000.

Настоянку з плодів кайенського перцю застосовують для покращення травлення та збудження апетиту. Як місцеве подразнююче засіб застосовують складноперцевий лінімент і липкий перцевий пластир.

Червоний перець ефективний при шокових станах всіх видів, при серцевих нападах, при непритомних та колаптоїдних станах, а також при кровотечах, особливо при кровотечах зі шлунка. При недостатньому кровообігу в нижніх кінцівках роблять гарячі ванни для ніг із перцевим розчином.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+