Чим розчинна кава відрізняється від меленої? Зерна, порошок або капсули: яка кава краща і дешевша

На цій сторінці я вирішила порушити тему, яка хвилює багатьох людей, які прагнуть харчуватися правильно. Ці особистості зазвичай задаються питанням — яка кава корисніша мелена або розчинна. І часто приходять до висновку, що останній краще взагалі не використовувати. Однак вони роблять необачно, відмовляючись від ароматного напою, здатного підвищити працездатність, зняти втому та підняти настрій.

Типи розчинної кави. Який корисніше?

У всьому світі в даний час існує кілька технологій виробництва ароматного кавового порошку, що швидко розчиняється в окропі. Але найпоширеніших два. У першому випадку створюються гранули із настою, приготованого з кавових зерен. Рідина висушується, перетворюючись на порошок, який потім за допомогою гарячої пари скочується в гранули. Люди, знайомі з технологією виробництва кавових гранул, запевняють, що останні додаються підсилювачі смаку та запаху. З цієї причини шанувальники здорової їжі вважають, що такого типу розчинна кава шкідлива, а корисніше — мелена.

Нова технологія виготовлення кавового порошку називається сублімування. Готовий продукт має вигляд акуратних кристалів, що мають чіткі межі. Цінителі ароматного напою вважають, що тільки такого типу розчинна кава є якісною. Але чи корисніший він для здоров'я, ніж мелений, вони не замислюються. Адже цих людей приваблює лише сильна схожість сублімованого кавового порошку з тим, що його було створено шляхом подрібнення кавових зерен.

Який сорт меленої кави вибрати?

Перед тим, як вирішити, який порошок краще використовувати для щоденного приготування ароматного напою, слід розібратися в сортах мелених кавових зерен. Їх дуже багато і всі вони сильно відрізняються як на запах, так і на смак. Якщо ви придбаєте дешевий порошок, вирішивши заощадити гроші, то, напевно, пошкодуєте про це. Адже рідина, яка вийде з нього, матиме не дуже приємний запах і кислий, огидний смак. Краще і корисніше виявиться кава мелена дорогих сортів. Тут вже все одно, який ви оберете, прогадати вже не зможете.

Багато поціновувачів підбадьорюючого напою вибирають Dallmayr. Цей сорт цінується в усьому світі, адже має незабутній запах і відмінний смак. Купуючи кавовий порошок марки Dallmayr, ви можете бути впевненими, що він доведеться вам до вподоби. Його шанувальники вважають, ніби цей сорт корисніший за інших. Непоганий смак і напій, приготований з порошку, що реалізується під назвою Lacomba Classimo Ground. Те саме можна сказати і про Paulig. Який з них вам сподобається, ви дізнаєтеся, якщо спробуєте кожен. Зробити це можна, купуючи ароматний порошок в інтернет-магазині http://www.ru.all.biz/ або пробуючи кавові напої цих марок у кафе.

Корисні якості кавового порошку

Борці за якість харчових продуктів стверджують, що більшість сортів розчинних у окропі кавових гранул створюється з некондиційних зерен найгірших сортів. Але це не зовсім правильно. Технологи багатьох компаній, що виробляють кавовий порошок, піклуючись про імідж свого підприємства, стежать за тим, який тип сировини використовується у виробництві. Але активістів руху за найкращі продукти харчування, це не зупиняє. Тому вони виступають за те, щоб при створенні розчинного кавового порошку не додавалися корінь цикорію, ячмінні зерна та жолуді. Але самі по собі ці добавки корисні. Тому такого типу розчинна кава може виявитися кориснішою, ніж мелена. Адже він містить мінімум речовин, здатних звузити судини та підвищити тиск. І в ньому є якась кількість мінералів та вітамінів. Щоб зорієнтуватися, який кавовий порошок вибрати, слід порівняти якості різних його сортів та типів.

Дієтологи звертають увагу споживачів на той факт, що мелена кава містить більше кофеїну, ніж розчинна. Тому останній тип можуть використовувати гіпертоніки. Але кориснішим для здоров'я таких людей виявиться кавові гранули, в яких взагалі не міститься кофеїну. Зазвичай на сто грамів ароматного порошку припадає близько п'ятнадцяти грамів білків та трьох з половиною жирів. Калойрійність ста грамів кавового порошку лежить у межах дев'яноста чотирьох ккал. Тому стимулюючий нервову систему напій можна вживати під час дієти. Тим більше, якщо людині, яка дотримується дієти, потрібно багато працювати фізично. Проте в жодному разі не варто зловживати цим напоєм, щоб не викликати в організмі збоїв і не спровокувати серйозних проблем зі здоров'ям.

Натуральна мелена кава містить досить корисних речовин. Але й розчинний не сильно поступається йому в їхньому змісті. До складу кавового порошку входять такі речовини:
- вітаміни В та РР;
- Залізо;
- Калій;
- Кальцій;
- Кофеїн.
Розмірковуючи над тим, який кавовий порошок вибрати для себе та своєї сім'ї, потрібно зробити ставку на його дорожнечу. Зазвичай дорогі сорти містять більше натуральних речовин та мінімум харчових добавок хімічного виробництва.

Якісна мелена або розчинна кава здатна надавати стимулюючу дію на фізичний організм. Кофеїн, що міститься в ароматному напої, дуже бадьорить, тому люди, які вживають цей напій вранці, зазвичай швидко приходять у форму і відразу приступають до роботи, як тільки з'являються в офісі. Особи, які страждають від низького тиску, можуть позбутися недуги, якщо постійно вживатимуть кавовий напій в розумних межах. Який сорт слід для цього вибрати, залежить від переваг окремої людини. Але в будь-якому випадку необхідно орієнтуватися на якість продукту. Найчастіше кавові гранули, випущені знаменитою фірмою, виявляються кориснішими, ніж створені невідомою компанією.

Яку шкоду може надавати кавовий напій?

Щодня вживаючи розчинну або мелену каву, багато людей усвідомлюють у якийсь момент, що у них виробляється звичність. Через що для них стає нестерпним життя без ароматного напою. Але коштує він зовсім не дешево. Тому його шанувальники з метою економії грошей переходять на дешеві сорти. У результаті вони отримують необхідну їм дозу кофеїну, але напихають свій організм шкідливими речовинами. Кофеїн сильно звужує кров'яні судини, корисні харчові добавки погіршують це, у результаті підвищується кров'яний тиск, що викликає різні побічні ефекти. Тому потрібно ретельно подумати, який сорт вибрати та виявити, який корисніший. І краще вживати кавовий напій не частіше ніж один раз на два-три дні.

Ні для кого не секрет, що і мелена, і розчинна кава здатні нагрівати організм. В результаті частішає серцебиття, впливаючи на роботу багатьох внутрішніх органів. Щоденне вживання кавового напою може стати причиною, яких дуже складно позбутися. Звужені від кофеїну кров'яні судини шиї та голови можуть стати причиною м'язових судом у ділянці шиї. У цьому випадку марно думати, який тип кавового порошку виявиться кориснішим. Для людей такого типу всі кофеїни, що містять, є шкідливими. Якщо кавовий напій підбирає жінка, яка стежить за своєю фігурою, то краще будуть мелені кавові зерна. Консерванти та хімічні добавки, які містяться в розчинних гранулах, можуть спричинити виникнення .

Чи можна каву вагітною?

Однозначно відповісти це питання неможливо. Одні медики вважають запашний напій шкідливим, інші – корисним. Дієтологи стверджують, що вагітним жінкам з низьким тиском і слабкістю вранці слід вживати розчинну каву з молоком. Однак при цьому слід пам'ятати, що мелений їм не підійде. Велика кількість кофеїну, що міститься в ньому, може спричинити проблеми зі здоров'ям у ненародженої дитини. Роздумуючи над тим, який сорт вибрати, вагітній жінці треба згадати, що кориснішими будуть гранули, які зовсім не містять кофеїну. Але жінкам, які страждають на набряки, можна вживати кавовий напій з кофеїном, адже останній має сечогінний ефект.

Чи можна каву мамам, що годують?

Для жінок, які годують грудьми своїх дітей, є інші правила вживання кавового напою. Через безліч хімічних добавок, розчинна кава виявляється шкідливою. Тому не можна його вживати жінці весь час, поки вона годує свою дитину. А ось правильно зварений мелений, сильно розбавлений молоком чи вершками, виявляється не таким шкідливим і в деяких випадках навіть корисним. Однак пити його слід не частіше ніж один раз на день. Якщо молода мама замислюється над тим, який сорт кавового порошку вибрати, їй необхідно переглянути дорогі сорти, наприклад, на сайті ru.all.biz. Більшість тих, які пропонуються там, корисніші за реалізовані в магазинах. Молодій мамі не варто економити на грошах, коли йдеться про здоров'я дитини. А ще краще відмовитися від частого вживання цього напою. Адже кофеїн, що міститься в ньому, може викликати у малюка неврози, судоми, викиди адреналіну, надмірну активність, безсоння та алергічну реакцію.

Післямова

Щоб відповісти на запитання — яка кава корисніша мелена або розчинна, слід зорієнтуватися, хто має її вживати і для яких цілей. Адже одним кавовий напій буде корисним, а іншим – шкідливим. Якщо вам просто подобається запах цього напою і у вас чудове здоров'я, то дозволяйте його собі не частіше пари разів на тиждень, заварюючи в кавоварці. Якщо у вас виробилася пристрасть до кавового напою, необхідно попрацювати над своїми звичками, скориставшись гранульованим порошком для створення пиття. Всім любителям ароматного напою слід пам'ятати — мелені кавові зерна дорогого сорту містять більше корисних речовин, ніж розчинні гранули. Однак використання останніх не завдасть сильної шкоди гіпертонікам, адже в гранулах міститься зовсім небагато кофеїну.

Якій каві ви віддаєте перевагу: мелена або розчинна? Чому кавомани всього світу такі неоднозначні у своєму виборі? Одні вважають за краще напій виключно розчинний, а інші заявляють, що п'ють тільки напій з меленої кави. Однак більшість при ритмі нашого життя п'ють і ту, і іншу каву і зовсім не приховують. То може це не так уже й погано? І розчинна кава нітрохи не гірша за те, що приготовлена ​​з меленої?

Як виробляють розчинну каву?

Для початку слід знати, що розчинна кава - це та ж мелена, але з неї, в процесі обробки, видалені всі нерозчинні речовини. Для цього обсмажена та розмелена кава вариться кілька годин під великим тиском. Далі, отриманий екстракт перетворюють на розчинну каву одним з методів: випарюванняабо кріогенним.

У першому випадку кавовий екстракт обробляють гарячою парою. При цьому виходить порошковий

У другому випадку рідкий екстракт швидко заморожується за температури – 40° і висушується. При цьому кристали води випаровуються, не переходячи в рідкий стан. Таким чином, виходить сублімованийкава. Якість його набагато вища за порошкову, оскільки зберігається більше корисних речовин.

Що стосується гранульованогокава, то це порошок, частки якого злиплися під впливом пари.

Чим погана розчинна кава і чи така вже корисна мелена?

1. Головна перевага напою з меленої кави – неповторний, божественний аромат. Його не сплутаєш ні з чим. Саме за нього так люблять каву.

Про розчинний такого не скажеш. Його смакові якості губляться під час довгого варіння та подальшої обробки.

2.Основна перевага розчинної кави - швидкість та легкість приготування. Засинав у чашку, залив водою – і все. При чому не важлива гаряча вода або холодна.

Відомо, що особливу популярність розчинна кава отримала під час Другої світової війни у ​​американських солдатів. Його можна було приготувати, не виходячи з окопів, швидко та без зусиль.

З меленою кавою доведеться ґрунтовно повозитися: засипати порошок, налити води і, найголовніше, чекати.

3.Розчинна кава набагато нижче за якістю. Це незаперечний факт. При тривалій обробці більшість корисних речовин випаровується разом із нерозчинними речовинами. Крім того, його готують із дешевих сортів Робуста з невеликим додаванням Арабіки.

Робуста набагато дешевше за Арабіку і, тому, вирощується у великих кількостях. Вона невибаглива і менш сприйнятлива до шкідників. Ну, і звичайно, не така ароматна, як Арабіка. Та й до смаку сильно поступається.

4. Однак саме Робуста містить велику кількість кофеїну. Тому і використовується для виробництва розчинної кави.

В результаті готовий продукт за вмістом кофеїну перевершує мелений у 2 рази.

Так NESCAFE містить 4,4% кофеїну, TCHIBO - 3,3%, JACOBS -2,9%.

У мелену каву максимальний вміст кофеїну 1,9%.

Висновок: якщо вам потрібно терміново підбадьоритися, то краще вибрати розчинну каву. Він діє швидше та довше меленого.

Останнім часом набирає популярності мелену каву в розчинній. Частинки меленої кави розподіляються в кристалах розчинної. Це дає можливість поєднати смак «натуральної» кави та швидкість приготування. Ну і звичайно підвищити якість розчинного напою.

5. Зберігати розчинну каву простіше, ніж мелена. Смак та аромат «справжньої» кави змінюється вже через 25 днів. Він легко поглинає сторонні запахи. Тому його зберігають у герметичних банках чи пакетах. При зберіганні розчинного кавового порошку потрібно лише стежити, щоб в упаковку не потрапила волога, так як порошок злипнеться, і напій з нього буде поганою якістю.

Мелена кава зберігається у банку 12 місяців, у пакетах всього – 6.

Потрібно враховувати і те, що при відкритті упаковки термін придатності «натурального» скорочується до 1 місяця.

Розчинна кава зберігається 8 місяців. Це велика перевага.

Зручно використовувати пакетики з розчинною кавою з алюмінієвої фольги – рівно на одну чашку.

6. Кавові традиції різних країн диктують вживання напою з меленої або розчинної кави.

Якщо в Туреччині вас застануть за розпиванням розчинної кави, то подивляться, м'яко кажучи, з подивом. Там його не визнають. Чи не користується він великим попитом і в Німеччині.

А ось у скандинавських країнах п'ють більше розчинну каву. Найактивнішим споживачам є Фінляндія, за нею – Швеція та Голландія.

У Росії донедавна теж воліли розчинну каву. Проте останнім часом тенденції змінюються і споживання «натуральної» кави зросло з 3 000 тонн до 40 000 тонн.

7. Виробники вважають, що мелена кава - серйозний конкурент розчинній. Люди, які п'ють розчинний напій, рано чи пізно переходять на «натуральний» продукт. Найчастіше це так і є.

8. Розчинна кава створює хорошу опозицію алкоголю. Краще мати кофеїнову залежність, ніж алкогольну. Тим більше, що її простіше позбутися. Тут вже не важливо мелений ви п'єте або розчинний. Стимулююча дія кави триває близько 3 годин, але після цього не настає депресивного стану, як після прийому алкоголю.

9. Розчинну каву простіше підробити. Зокрема, забезпечити всілякими добавками. Крім кавового лушпиння та цукру у великій кількості, до нього додають штучні стабілізатори та ароматизатори для покращення смаку.

10. З меленої кави можна приготувати напої з різними компонентами. Використовуються мед, спеції, сиропи, лікери, фрукти, ягоди і навіть яйце. З розчинної кави також роблять напої з добавками.

11. У кондитерському виробництві використовуються і мелена кава, і розчинна.

12. Для краси в спа-салонах готують маски, скраби, креми та компреси з меленої кави. Вони використовують кавова гуща. А, як відомо, від розчинної кави у чашці осаду не буває. На те він і розчинний.

13. Ну і, звичайно, ворожити можна лише на кавовій гущі.

Яку каву вам вживати, мелена або розчинна – питання індивідуальне. Переваг у обох, як свідчить практика, багато. І думок із цього приводу стільки ж. Можливо, ця стаття допоможе вам зрозуміти, що вам подобається.

Розчинна і мелена кава відрізняються за способом виробництва, смаком, ароматом, вмістом корисних речовин і кофеїну у складі. Розчинна кава - це напій, який з'явився в 1899 завдяки американському вченому японського походження Саторі Като. Він винайшов технологію виробництва розчинного чаю, після чого таким же способом зробив розчинну каву. Через п'ять років англійська вчена Джордж Констант Вашингтонналагодив технологію з виробництва розчинної кави та вперше в історії випустив напій під маркою під назвою Red E Coffee.

У тридцяті роки сучасності швейцарський хімік Макс Моргенталерстворив «кавовий кубик», який зберігав усі властивості кавових зерен та витримував тривале зберігання. Щоб одержати напій, достатньо було додати води. Продукт мав великий успіх серед солдатів під час Другої світової війни.

За підрахунками фахівців, зараз у світі щодня споживається понад 2,25 млрд. чашок кави. Більшість їх — розчинний напій.

Як виробляють розчинну каву?

Розчинну каву виготовляють з настою, приготовленої з кавових зерен. Для того щоб приготувати настій, кавові зерна спочатку обсмажують і мелють, а потім одержаний порошок заварюють. Після заварювання екстракт висушують, отримуючи порошок, який потім зволожують і сушать у вакуумних установках або розпорошують. У процесі розпилення в гранули додають підсилювачі смаку та запаху. Розчинна кава може бути порошкоподібною або гранульованою. Відмінність останнього у виробництві полягає у фінальній стадії: паровій обробці. Також є сублімована кава, яка виходить шляхом приготування кавового відвару та його заморозки за дуже низької температури. Після зневоднення у вакуумному середовищі при низькому тиску екстракт подрібнюють на дрібні частинки.

Як виробляють мелену каву?

Для виробництва меленої кави використовують дозрілі плоди кавового дерева. Вони багаті ефірними оліями та смолами, які і дають насичений смак та аромат. Зерна обсмажують і перемелюють в апараті, що меле, що дозволяє отримувати різні види кави: від дрібно меленої до середньо і крупно меленої.

Більшість виробленої у світі кави містить зерна двох видів кавових дерев: арабіка та робуста. Близько 70% посідає арабіку, 30% — на робусту. На інші види кави припадає 2% світового виробництва. Зерна арабіки мають довгасту форму, гладку поверхню, злегка вигнуту у формі літери S лінію, в якій зазвичай після легкої обсмажування залишаються невигорілі частинки кавової ягоди. Дерева робусти виростають у тропічних районах Африки, Індії та Індонезії. Зерна їх плодів мають округлу форму та містять більше кофеїну.

Кавові зерна можуть мати різні ступені обсмажування. Найлегший ступінь зазвичай називається скандинавським, темнішим — віденським, ще темнішим за французьку обсмажування. Найтемніший ступінь обсмажування називається італійським. Кава темної обсмажування використовується для приготування еспресо.

Що краще: розчинний чи мелений?

Головними перевагами розчинної кави є швидкість приготування та набагато більший термін зберігання. Однак дієтологи рекомендують відмовитися від нього або хоча б скоротити вживання до мінімуму, оскільки розчинна кава є потужним стимулятором виділення шлункового соку. Тому людям, які страждають на захворювання шлунка, пити розчинну каву натще небажано. Не варто захоплюватися і кава без кофеїну, тому що деякі виробники витягають його за допомогою кислот та розчинників (етилацетат або дихлорметан).

Натуральна мелена кава більш безпечна для здоров'я, оскільки в ній немає хімічних складових, які додаються до розчинного напою, вона менше впливає на кислотність шлунка. Але при цьому він містить більше кофеїну. У середньому кількість кофеїну в розчинній каві становить 60-80 мг на чашку, тоді як в натуральному меленому його міститься від 80 до 150 мг.