Печений перець на зиму для гурманів. Перець, печений на зиму – апетитна заготівля для різних консервацій

Солодкий маринований перець - дуже корисне, смачне і ситне закочення. Її готують у поєднанні з популярними прянощами, спеціями та свіжими овочами. Ще більш апетитним виходять заготовки з печеного або смаженого перцю, який закочують з олією, оцтом та часником. Таку закуску використовують для приготування салатів або як самостійну страву, його також подають як гарнір до смачного м'яса або риби.

Запечений перець на зиму – неймовірно смачна закуска швидкого приготування.

Соковиті та солодкі болгарські перці, попередньо запечені та мариновані зі свіжим часничком, припадуть до смаку багатьом любителям смачних та корисних закусок.

Для приготування такої консервації на зиму використовують такі інгредієнти:

• добірний червоний перець – 5–6 великих плодів;
• бальзамічний або винний оцет;
• чорний перець горошком, сушений базилік;
• сіль, цукор, часник;
• оливкова або соняшникова олія та лимонний сік.

Насамперед ретельно промивають перець у холодній воді. Потім у цільному вигляді викладають його на лист або спеціальну решітку і відправляють в духовку запікатися при температурі 180-200 градусів або в режимі гриля.

За час запікання триває близько 20-25 хвилин до утворення відповідної скоринки (верхня шкірка здувається і по поверхні утворюються «палини») та появи приємного аромату. Після цього дістають перці з духовки і щоб легше було очистити кладуть у пластиковий пакет, зав'язують і відправляють на кілька хвилин у холод.

Так шкірка буде легше відходити. Або використовують традиційний спосіб чищення, дають плодам охолонути і акуратно знімають шкірку повністю або частково, очищають від насіння і плодоніжки.

Далі приступають до приготування маринаду. У спеціальній ступці товчуть всі спеції, що використовуються - базилік, сіль, трохи цукру, запашний перець, сюди ж за бажанням і смаковими перевагами додають і додаткові прянощі.

В іншій ємності змішують оцтову есенцію, оливкову олію та лимонний сік. До них додають товчені спеції зі ступки, все добре перемішують. Тепер розділяють очищені плоди перцю на четвертинки і розкладають їх у відповідній ємності, зверху заливають приготованим маринадом і додають дрібно нарізаний часник.

Далі закривають ємність харчовою плівкою та відправляють перець у холодильник, де його маринують протягом кількох діб. Після цього можна подавати свіжу закуску на стіл або відразу закатати в чисті скляні баночки і відправити на тривале зберігання.

Смажений болгарський перець у олії зі спеціями - дуже соковита та ситна закуска

Перець, приготований за цим старовинним рецептом, ідеально підходить як гарнір до гарячих страв з м'яса або птиці або використовується як повноцінна соковита закуска до столу.

Для приготування такого закочення використовують такі інгредієнти:

• болгарський перець зелений чи червоний – 5–6 шт.;
• сіль, цукор, свіжий часник;
• зелень кропу, олія рафінована, оцет.

Рецепт передбачає закочування солодких плодів цілком, тому в процесі приготування не потрібно очищати перець від плодоніжки та насіння. Головне, добре промити овочі та дати їм обсохнути.

Після цього їх викладають на розігріту сковорідку з оливковою або рослинною олією і обсмажують на повільному вогні без кришки протягом 20-25 хвилин до утворення характерної скоринки і розм'якшення структури. Обсмажують овочі рівномірно, намагаючись не допускати появи підгорілих частин.

Поки перці смажаться в олії, спочатку подрібнюють зелень кропу, потім часник і змішують їх в окремій мисці. На плиту ставлять каструлю з невеликою кількістю води, в яку додають сіль, цукор, лавровий лист і різні спеції за смаком. Варять маринад 10-15 хвилин, наприкінці додають 1-2 ст. ложки оцту.

Потім викладають очищений і охолоджений перець у банки, чергуючи його із шарами із суміші кропу та часнику, також можна додати кілька горошин запашного перцю (5-6 шт.).

Не забувають попередньо промити та простерилізувати ємності під закатку. Зверху розкладені овочі та прянощі заливають гарячим маринадом з плити, відразу щільно закочують кришками і відправляють на зберігання, витримавши банки в ковдрі і перевернутому вигляді протягом доби.

Перчик, фарширований овочами - корисне та ситне закочення

Такий перець, який попередньо запікають і фарширують свіжою капустою і морквою, а потім витримують в ароматній томатній заливці, виходить неймовірно ніжним і соковитим на смак, його можна подавати будь-якої пори року як основний гарнір до різних гарячих страв.

Щоб приготувати таку соковиту консервацію, використовують такий набір продуктів:

• свіжий солодкий перець – 2 кг;
• капуста – 2-3 кг;
• морква свіжа - 2-3 шт.;
• томатний натуральний сік - 0,5 літра;
• оцет, сіль та цукор.

Насамперед перець промивають 2 рази в холодній воді. Спочатку в цілісному вигляді, потім після видалення плодоніжки та насіння. Нарізати при цьому овочі не потрібно, тому що їх передбачається фарширувати.

Капусту і моркву послідовно шаткують на дрібній насадці, потім змішують між собою руками і додають 1-2 ст. ложки солі. Після цього залишають під гнітом або в природному вигляді просолюватися в мисці протягом не менше 2-3 годин.

Як тільки капуста пустить перший сік, починають фарширувати заготовлені перці.Щільно наповнюють нутрощі солодкого овочу і залишають на 20–30 хвилин, доки готуватиметься заливка.

Для цього свіжий томатний сік, покупний або власного приготування, змішують з основними спеціями - сіллю, цукром та оцтом. Крім них додають і трохи соняшникової чи оливкової олії, запашний чи мелений перчик, лаврушку, гвоздику та інші варіанти спецій до смаку.

Після закипання соку в нього акуратно поміщають перці начинені і гасять на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Далі в гарячому вигляді сортують їх по баночках, що пройшли стерилізацію, і закочують металевими кришками.

Смачна заготівля з часником та зеленню «по-кавказьки»

Для цього рецепту зазвичай використовують солодкі плоди болгарського перцю невеликого розміру. Вони краще маринуються, виходять соковитішими і солодкими.

В іншому технологія приготування схожа з класичною рецептурою, а як інгредієнти використовують такий набір продуктів:

• перці невеликі – 7–10 шт.;
• зелень кропу, петрушки та кінзи;
• оцет, часник та інші спеції за смаком (гвоздика, коріандр, запашний перець).

Спочатку промивають перці водою, потім промокають паперовими або бавовняними рушниками, щоб вони просушилися. У цілісному вигляді разом з плодоніжкою відправляють овочі смажиться на сковороду або запікають їх у духовці при температурі не менше 160 градусів.

Як тільки з'явиться рум'янець, запечений перець виймають і дають трохи охолонути, після чого обов'язково знімають з нього шкірку.

Зробити це швидше допоможе швидке та примусове заморожування на 10–20 хвилин у пластиковому пакеті або контейнері.

У мисці чи іншій ємності змішують оцет, цукор, сіль, усі необхідні спеції та нарізану свіжу зелень кінзи та кропу, за бажанням можна додати страві пікантності за допомогою кількох часточок гострого чилі.

Попередньо оброблені овочі повністю покривають отриманим маринадом і залишають наполягати протягом кількох діб у холодильнику чи льоху.

Закочування солодкого овочу часточками в соковитому маринаді

Ще один традиційний рецепт, як приготувати консервований перець на зиму. В результаті виходить в міру пікантна і ніжна на смак закуска, яку можна сміливо подавати в охолодженому вигляді до різних гарячих страв і особливо печеного м'яса.

Для приготування закочення використовують наступний набір продуктів:

• перці гіркий та болгарський;
• часник, листя чи корінь хрону;
• сіль, цукор, олія;
• запашний перець, гвоздика, лавровий лист.

Овочі ретельно миють і нарізають на четвертинки або часточками, попередньо видаливши ножем усе насіння і плодоніжку. Далі в каструлі готують маринад з води, в яку додають сіль, цукор (за потреби), запашний перець і лаврушку.

Як тільки рідина почне кипіти в розсіл додають трохи оцту, подрібнений часник і маленькі часточки кайенського перцю (за бажанням).

Ще через 10 хвилин киплячий маринад змішують з порізаними часточками солодкого овочу, накривають тарілкою і тушкують на повільному вогні протягом півгодини, помішуючи кожні 2-3 хвилини. Коли рідина перевалить за краї тарілки, і з'явиться приємний, характерний для тушкованого перцю аромат, додають до нього трохи оцту та олії.

Після цього акуратно сортують закуску по чистих, попередньо простерилізованих баночках, після чого відправляють у темне місце до зими. До речі, таку закуску можна подавати у свіжому вигляді, вона ідеально підходить як гарнір до смаженого або печеного м'яса. Смачного!

Приготувати цей варіант закуски зі свіжого солодкого болгарського перцю легко і не клопітно. Рецепт печеного перцю приваблює господарок своєю простотою та легкістю виконання, красивим естетичним кулінарним виглядом, фантастичним смаком та неймовірно апетитним ароматом. Один тільки аромат запеченого перцю підкорить вас з першого разу, і однією баночкою смачної закуски із солодкого перцю ви не обійдетесь!

Поєднується болгарський перчик, запечений та заправлений пряним маринадом практично з усіма стравами. Його, їдять як самостійне блюдо, він незрівнянний на бутерброді ... взагалі, кулінарна фантазія підкаже вам, як правильно вжити печений перець, а ми приступимо до докладного опису, яку ви навіть можете використовувати і відразу після приготування.

Виходитимемо з кілограма основного продукту – солодкого болгарського перцю. Перці вибирайте соковиті з товстими апетитними стінками, повноцінним ароматом, без пошкоджень та обов'язково зрілий. Якщо болгарський перець буде ще не дозрів його відразу можна визначити: у нього тонкі стінки, ледь вловимий аромат, невиражений забарвлення (блідий) і що дуже нам не підходить ... він гірчить .... а як відомо, болгарський перчик повинен бути солодкуватий і дуже ароматний! Намагайтеся поєднувати кілька сортів перчиків і червоний і білий і обов'язково темно-зелений. При поєднанні різних кольорів продукту, закуска вийде неймовірно красивою та апетитною!

Перець промиваємо, просушуємо і запікатимемо в духовці при температурі 200 – 180 градусів до готовності. Розкладаємо перець на лист відносно густо, запікаємо близько 30 хвилин, при цьому обов'язково треба перевернути перчинки на протилежний бік, давши підрум'янитися і пропектися з обох боків.

У процесі запікання шкірка у перців здувається і буде пузиритися, це нормально, вам буде легко її знімати, коли все охолоне. Аромат свідчить про процес готовності перцю. Будьте уважні і не дайте продукту пригоріти та стекти всьому соку. Як варіант можна застелити лист кулінарною фольгою, і випікати перець на ній. Тоді і лист буде чистим, і після запікання ви можете укутати нею готові перчинки і дати їм додатково пропаритися.

Дістаємо запечені перчинки з духовки, вони дуже гарячі, тому обов'язково накрийте, чим-небудь їх, і дайте їм постояти хвилин 10. Таким чином, перець трохи охолоне, і ви 100% не обпечетеся, а шкірка сама зійде, без зусиль, та й буде йому додаткове пропарювання.

Поки перці печуться-паряться ми, не гаючи часу, готуємо запашну пряно-олійну заправку-маринад:

Наливаємо в скляну мисочку олію (я користуюся звичайним рафінованим, без запаху, соняшниковим);

Додаємо належний обсяг винного, яблучного чи столового оцту;

Додаємо ароматну морську сіль/цукор;

Дрібно при дрібно порізаному часнику;

Молоду зелень петрушки, посічену якомога дрібніше;

І на ваш розсуд кінзу або іншу пряну зелень.

Все ретельно перемішуємо вилочкою та залишаємо трохи настоятися.

Дістаємо охолоджений і ароматний перчик, знімаємо шкірку
і розрізаємо на довільні шматочки, видаливши обов'язково плодоніжку з насінням. Форма та спосіб нарізки абсолютно вільні. Особисто я люблю просто на половинки чи четвертинки різати, мені так більше подобається і зручніше їсти. Моя подруга відразу ж нарізає на тонкі смужки, а знайомі ріжуть на кубики-пелюстки ... один салат, а як по-різному виглядає!

При нарізанні сік, що витікає з перців, вливаємо в мисочку, а потім додамо його до готового маринаду, він дуже смачний та ароматний, сік нам потрібний!

Заливаємо нарізаний на шматки печений перець пряним маринадом і починаємо закладати в банки.

Банки звичайно попередньо стерилізуємо, на дно кладемо суміш пряних перців чорних і запашних. Засипаємо солодкий перець з маринадом у банки, не досипаючи до верху десь на пальчик. Стерилізуємо баночки з перцем, прикривши кришкою близько 15 хвилин і потім відразу ж закочуємо. Зберігаємо в прохолодному та сухому місці тривалий час. З кілограма солодкого перцю виходить дві підлоги літрові баночки перцю (а іноді й три) і невелика піала залишається для проби домашнім.
Приємного апетиту та доброї закрутки!

Інгредієнти для печеного перцю на зиму:

• болгарський перець 1 кг.
• Олія рослинна 50 мл.
• Оцет столовий 9% – 1 ст.л.
• Часник 3 -4 зубки
• Сіль 1 ч. л.
• Цукор 1 ч. л (неповна)
• Петрушка пучок
• Суміш перців

Запропонований рецепт заготівлі, для наочності, супроводжується покроково зробленими фото.

Так, для консервування нам знадобиться солодкий болгарський перець – 1 кілограм. Миємо стручки та обсушуємо їх на рушник.

Деко змащуємо рослинною олією і викладаємо на них перчини. Ставимо лист у духовку на 30-40 хвилин.

Під час запікання буде чути звук, що потріскує. У духовці перчики повинні добре підрум'янитися.

Після того, як перці будуть готові, їх потрібно буде відразу ж перекласти у велику каструлю і щільно закрити кришкою на 20-30 хвилин. Це робиться для того, щоб гарячі перці відпочили і з них легко можна було б зняти шкірку.

Наступним етапом потрібно очистити з них шкірку. Робити це будемо над чистою тарілочкою. У цю ємність стікатиме сік, який нам ще знадобиться для маринаду.

Шкірка, насіння та плодоніжка у печених плодів легко видаляється, а м'якоть розриваються на кілька частин. Я зазвичай поділяю перчик на 3 поздовжні частини руками.

Маринад для перцю

У миску наливаємо 3 столові ложки рослинної олії і 3 столові ложки яблучного 6% оцту. Додаємо 1 чайну ложку солі, зелень та часник. Із зелені у мене був лише свіжий кріп, але можете додати ще петрушку чи базилік. Часнику візьмемо 3 великі зубчики і наріжемо його в маринад пластинами.

Змішаємо маринад із соком від запечених перців.

У (у мене баночки по 0,5 літра) покладемо кілька горошин чорного перцю або суміші перців.

Розкладемо печений перець банками, поливаючи кожен шар маринадом і перекладаючи часником. Можна просто змішати маринад та печений перець в одній ємності, а потім розкласти заготовку банками.

Тепер потрібно визначитися із термінами зберігання такої заготівлі.

Якщо ви плануєте тривале зберігання на зиму, банки необхідно на водяній бані протягом 30 хвилин.

Якщо ж з'їсти заготовку ви плануєте найближчим часом, просто слід закрити банки кришками і прибрати в холодильник. Запечений у духовці та залитий маринадом перець буде готовий до вживання через добу. Зберігається така заготівля у холодильнику досить довго.

Маринований печений перець виходить дуже смачним і з'їдається насамперед. Спробуйте приготувати таку заготовку самостійно, користуючись підказками цього рецепту з фото.

Неймовірно ароматний, насичений, красивий та смачний печений перець на зиму точно сподобається любителям пікантних холодних закусок. Він гарний у поєднанні з м'ясом чи рибою, хлібом чи розсольними сирами. Подайте такий печений перець як гарнір, використовуйте у складі салатів або їжте як самостійну страву – у будь-якому випадку це дуже смачно.

Для цього рецепту печеного перцю на зиму вибирайте зрілі, соковиті та м'ясисті плоди. Дуже красиво виглядатиме готовий перець різного забарвлення – у мене жовтий та червоний, але чудово підійде і зеленого кольору. Головне, щоб овочі були здорові та свіжі, не мляві.

Зі вказаної кількості продуктів у мене вийшло близько 700 мілілітрів готового печеного перцю в маринаді. Але знову-таки у вас може бути менше – це залежить від товщини м'якоті (у мене був дуже м'ясистий перець).

Складові:

(1 кілограм ) (50 мілілітрів) (1 столова ложка) (2 зубки ) (2 гілочки) (0.5 чайної ложки) (0.5 чайної ложки)

Приготування страви з фото.

Включаємо грітися духовку – 200 градусів. Миємо свіжий солодкий перець і кладемо його на лист, який потрібно застелити папером для випічки або харчовою фольгою, як у мене. Ставимо все в гарячу духовку та запікаємо близько 30 хвилин. Час, звичайно, не важливо, та й різниця в 10-15 градусів теж. Головне, щоби перець став м'яким. У процесі запікання він сильно надувається, а шкірка відійде від м'якоті. Через 15-20 хвилин з початку запікання перець потрібно буде перевернути, щоб він рівномірно проготувався. Тобто як тільки знизу з'являться характерні попалини, можна перевертати. А взагалі, ви почуєте запахом. Потім даємо овочам ще дати хвилин 10-15.

Печений перець готовий. Акуратніше він дуже гарячий! А який аромат – ух!

Ось для чого ми використовували фольгу (або папір для випічки): по-перше, не потрібно мити лист, а по-друге, ми загорнемо в неї печений перець, якому потрібно додатково пропаритися. Це допоможе позбавитися від шкірки за дві секунди. Отже, загорнули та прикрили пакунок каструлею хвилин на 10.

В цей час можна приготувати заливку. У мисочку наливаємо рафіновану олію (можете використовувати те, що вам більше подобається), додаємо бальзамічний оцет (якщо такого немає, можете взяти звичайний столовий, яблучний чи винний) та сіль. Очищений свіжий часник і петрушку дуже дрібно порубаємо. Все перемішуємо – нехай поки що постоїть.

Ось і наш перець пропарився – розгортаємо пакунок. Даємо печеним овочам трохи охолонути, щоб було не гаряче.

Тепер звільняємо кожен перчик від шкірки (вона легко знімається) і насіння – нам потрібна лише м'якоть. Сік, який знаходиться всередині перцю, зливаємо в миску з заливкою, просто проколовши перчину з кінця ножем (коли вона ще в шкірці). Нарізаємо очищену м'якоть смужками.

А тут у нас маринад-заливка (не забули, там також є сік із перчин) – перемішаємо її. Вона така запашна! Переливаємо її в миску із перцем і все акуратно перемішуємо.

Для багатьох господарок тема консервування на зиму залишається забороненою: через традиційні солоні огірки та помідори заготовлені овочі вважають надто гострими та некорисними. Але це не завжди так: можна закрити в банках дуже корисні смаколики! Наприклад, запечений перець із часником, нарізаний дрібними шматочками. Таку заготівлю можна буде використовувати відразу після відкриття баночки: просто розмішайте шматочки перцю з сиром фета - і відмінний салат готовий! Ну а про смакові вишукування цієї заготовки ви здогадаєтеся, як тільки з духовки почне долинати неповторний запах запеченого перцю.

складові

• Болгарський перець – 2 кг__NEWL__
• Часник - 5 зубчиків__NEWL__
• Рослинна олія (соняшникова або оливкова) – 100 мл__NEWL__
• Оцет – 2 ст.л.__NEWL__
• Сіль - ½ ст.л.__NEWL__
• Приправа__NEWL__
• Італійські трави – 1 ст.л.__NEWL__
• Вода – 100 мл__NEWL__

Кількість води тут вказана приблизно: все залежить від соковитості перцю. Найкраще в цій консервації використовувати великі м'ясисті перці, які при запіканні дадуть багато соку (= води знадобиться менше).

Приготування:

1. Форму для запікання устеліть пергаментом або фольгою (не потрібно змащувати її жиром). Промийте перці, злегка обсушіть їх і розставте у формі для запікання так, щоб овочі торкалися діжками один до одного, а їх хвостики стирчали вгору.

2. Поставте форму з перцями в холодну духовку. Запаліть її, закрийте дверцята і випікайте овочі до того часу, поки вони стануть злегка рум'яними. На це піде 15-20 хвилин. У готових перців шкірка має бути зморщеною, а деякі ділянки овочів можуть потемніти. У цьому немає нічого страшного, адже потемнілу шкірку ви знімете, а для консервування залишиться тільки чиста і красива м'якоть.

3. Вийміть перці з духовки та залиште остигати. Коли вони повністю охолонуть, ножем зніміть із кожного овоча шкірку. Потім вийміть хвостик із серединкою і вичистіть перці від насіння. Зрізаючи хвостики, вилийте з перців в окремий посуд сік, що зібрався всередині овочів у процесі запікання.

4. Подрібніть овочі: наріжте їх квадратними або довгастими шматочками, якими ви хотіли б класти їх у салат. Для розрахунку розміру шматочків потрібно взяти до уваги і банки, в яких ви консервуватимете овочі: якщо шийки у них вузькі, то постарайтеся нарізати дрібніші перці.

5. Настав час приготувати «підливку» для перцю! У невелику каструльку вилийте сік, добутий з перців (якщо потрібно, попередньо відцідіть його від насіння через сито), додайте олію, оцет, сіль, приправи та подрібнений часник. Все добре перемішайте та поставте на маленький вогонь.

6. Простерилізуйте банки протягом 10 хвилин і розкладіть по банкам шматочки перцю. Наповнювати кожну банку до країв не потрібно: залиште небагато місця і для рідини!

7. Через лійку залийте в кожну баночку стільки киплячої рідини, щоб майже доверху наповнити тару. Закрутіть банки гарячими кришками і переверніть, щоб вони остигали.