Приготування яловичого холодця. Як зварити холодець із яловичої ноги. Холодець з яловичої голяшки
Основні правила приготування хорошого холодця
Для того, щоб приготувати прозорий холодець, необхідно пам'ятати
кілька простих правил, дотримуючись яких можна буде легко
Створити цей кулінарний шедевр.
Правило 1. Вибір основного інгредієнта м'яса.
Готувати холодець можна з будь-якого м'яса (з курки, зі свинини,
яловичини, зі свинячих ніжок і т.д.), найголовніше, правильно вибрати
Основний продукт.
Купувати такий важливий у холодці компонент, як м'ясо, найкраще на
ринку, адже там воно гарантовано не заморожувалося.
Свинячі ніжки, які є запорукою застигання страви, необхідно
добре очистити від щетини, і, якщо потрібно, обпалити на вогні, потім
промити. Можна додавати будь-яке м'ясо, на власний розсуд. Буде це
курячий, яловичий або все той же свинячий холодець - вирішує господиня, але
свинячі ніжки (якщо бути конкретнішими - та частина, що закінчується
копитцями) необхідні обов'язково, тоді не знадобиться ніякий желатин.
Якщо м'ясо буде зі шкіркою, то це теж зіграє хорошу роль у
застигання холодець. Величина шматків м'яса для холодця не грає великої
ролі. Грудинку і гомілку можна розрубати на кілька частин, а велику і
центральну кістку залишити повністю. Для того, щоб не було дрібних
кісточок, свинячі ноги потрібно розрізати вздовж навпіл, а потім знову
навпіл по суглобу.
Але, як не дивно, не можна перестаратися з м'ясом. Необхідно
дотримуватися деяких пропорцій, в іншому випадку є ризик, що
страва таки не застигне: на кілька свинячих ніжок вагою
приблизно 700 грам можна взяти не більше ніж півтора кіло
інших м'ясних складових.
Правило 2. М'ясо перед варінням необхідно замочити.
Ця процедура потрібна для
того, щоб прибрати з м'яса залишки крові, що згорнулася. Крім цього
Шкірка після замочування буде набагато м'якшою і ніжнішою.
Взявши каструлю та помістивши до неї м'ясні інгредієнти, потрібно повністю
замочити їх у холодній воді, і залишити на кілька годин (або краще на
всю ніч). Вранці м'ясо можна ще раз промити, ретельно пошкребти.
свинячі ніжки, щоб видалити закопчені місця. Також очистити шкіру на
інших м'ясних складових. Маленький «овочевий» ножик підходить для цієї
завдання, як ніщо інше. Потім можна поміщати м'ясо в казанок і
приступати до варіння.
Правило 3. Першу воду треба зливати!
Переконання деяких господарок у тому,
що видалення накипу шумівкою цілком вирішить всі завдання - не зовсім
правильно.
Першу воду після варіння м'яса краще зливати, оскільки разом із нею
забереться весь зайвий жир та інші небажані компоненти.
Більш того, вигляд у такого холодця буде набагато привабливішим, помітно
знизиться його калорійність, а запах стане значно приємнішим. У
ідеалі, можна злити і другу воду, тоді холодець буде чистий і прозорий,
як сльоза немовляти.
Зливши бульйон, необхідно промити вміст казанка під проточною водою,
що видалить маленькі прилиплі залишки білка, що згорнувся. Після цього
можна поміщати м'ясо назад, для остаточного варіння. Кількість води
має бути вищим за рівень м'яса приблизно на 2 сантиметри. Якщо кількість
води буде більше, то вона не википить, як належить. Отже,
холодець може не застигнути. Якщо ж води менше, то в процесі варіння
необхідно буде її додавати з чайника, що теж не дуже сприятливо
позначиться на кінцевому результаті.
Потрібно також врахувати, що для того, щоб холодець вийшов прозорим,
не можна допускати вирування кипіння вмісту казанка. Варити холодець
потрібно на маленькому вогні, приблизно 6 годин, і тоді результат перевершить
всі очікування.
Правило 4. Спеціям і приправам теж своє чергу
Після того, як з початку варіння минуло 5 годин, у бульйон можна додати
цілу цибулину та моркву. Якщо зробити це раніше, то всі «принади» від
додавання цих інгредієнтів зникнуть разом з водою, що википіла.
Сіль у холодець також потрібно додавати через 4-5 годин, адже у процесі
википання води, бульйон стає більш концентрованим, і є
можливість просто пересолити страву.
Запашний перець, лаврушку та інші спеції до смаку краще додавати хвилин.
за тридцять до закінчення варіння, тоді букет ароматів підкорить серця навіть
найбільш скрупульозних критиків.
Правило 5. Скільки часу потрібно варити холодець.
Холодець зі свинини (свинячих ніжок, рульки) 5-6 годин;
- холодець із курки 3-4 години;
- холодець із яловичини 7-8 годин.
Але найкраще варити холодець із асорті м'яса, тоді він вийде
більш смачним та наваристим.
Правило 6. Кісточки забираються руками, а не м'ясорубкою
Після того, як холодець закінчив варитися, необхідно вилучити м'ясо з
каструлі. Найзручніше це робити шумівкою. Бульйон треба процідити
через друшляк, а краще через чисту тканину, прибравши цибулину, моркву,
горошини перцю та лавровий лист.
М'ясо, що трохи охололо, необхідно акуратно перебрати руками, відділивши його
від кісточок (допомагати собі можна маленьким ножем).
Різати м'ясо краще вручну, а не за допомогою м'ясорубки, тому що це буде
запорукою того, що навіть найдрібніші кісточки, про які дуже легко
поламати зуби, не потраплять у тарілку нікому з гостей.
Шкірки та хрящі краще не викидати, адже вони додадуть холодцю фортецю.
На дно тарілки, в якій застигатиме холодець, можна викласти зелень
або вирізати різні фігурки з моркви - це буде чудовим
прикрасою такої цікавої страви. Після цього, розклавши м'ясну масу в
підготовлену тару можна заливати його бульйоном.
Правило 7. Правильна температура – запорука успіху.
Найкраще місце для застигання холодця не підвіконня і навіть не холодний балкон.
Найправильніша для холодця температура - на середній полиці
холодильника.
Адже якщо холодцю буде недостатньо холоду, то він не застигне, а якщо,
навпаки, він заледеніє, то втратить всі свої прекрасні смакові
якості. Застигати цей кулінарний шедевр протягом 5-6 годин.
Правило 8. Якщо холодець не застиг (Холодець з желатином)
Якщо холодець не завмер, переживати не варто. Страву можна легко врятувати,
вилив його назад у чисту каструлю і прокип'ятив кілька хвилин. Далі
необхідно в окремому посуді розвести желатин згідно з інструкцією на
упаковці (дозування слід дивитися там). Вилити желатин у холодець та
добре перемішати, розлити по тарілках. Після такої процедури холодець
застигне точно, сумніватися не варто.
Рецепт холодця
Для приготування найсмачнішого холодця знадобляться такі продукти:
свиняче кермо вагою близько кілограма;
0,5 кг свинини;
одна цибулина;
2-3 лаврові листи;
5-6 горошин запашного перцю;
2-4 зубчики часнику;
2,5 літри води;
сіль.
Приготування холодця:
1. Підготувати м'ясо: промити та залити водою, вимочувати на пару годин.
Після цього добре очистити рульку та розрубати її на дві частини.
2. Налити в каструлю холодну воду та помістити в неї все м'ясо.
3. Після закипання злити перший бульйон і додати до м'яса 2,5 літри
холодної води.
4. Довести до кипіння і максимально зменшити вогонь (щоб бульйон ледве
кипів). Варимо холодець 5 годин.
5. Далі в бульйон слід покласти цибулину, перець, сіль та лавровий
лист. Дати проваритись ще одну годину.
6. Вийняти з каструлі м'ясо, а в бульйон покласти роздавлений ножем лезом.
часник.
7. М'ясо поділити на дрібні шматочки. Бульйон процідити через дрібне сито
чи чисту тканину.
8. У форми для холодця викласти м'ясо та залити бульйоном. Дати застигнути
(Краще в холодильнику на середній полиці).
9. Подавати холодець, попередньо прикрасивши зеленню, з гірчицею або
хроном.
Бліць-поради щодо приготування холодця
Виходячи з усього вищесказаного, можна сформулювати кілька основних
порад, які допоможуть правильно, а головне смачно, приготувати
холодець.
1. М'ясо має бути свіжим.
2. Щоб холодець краще застиг, для варіння краще брати свинячу рульку або
ніжки тварини.
3. Щоб холодець був приємним на смак, м'ясо потрібно попередньо
замочувати у холодній воді.
4. Перший бульйон краще злити.
5. Спеції та приправи слід класти незадовго до закінчення варіння.
холодця, щоб зберегти їхній аромат.
6. Кісточки з м'яса слід ретельно вибирати руками.
7. Застигати холодець повинен за правильної температури - на середньої
полиці холодильника.
8. Якщо холодець не застиг, можна просто додати желатин, попередньо
прокип'ятив холодець.
9. Не варто додавати занадто багато води, тому що холодець може не
застигнути. Занадто мало води теж не найкращий варіант.
10. Солити холодець потрібно в кінці варіння, щоб не пересолити блюдо.
Ось і все, холодець готовий, і немає нічого надскладного. Потрібно лише
ретельно вибрати м'ясо, і уважно поставитися до його варіння, і тоді
холодець приречений на успіх!
Найсмачнішими та найпопулярнішими стравами не завжди вважаються ті, що приготовані за особливими технологіями, з використанням екзотики та фантазії. Найчастіше улюбленцями на святковому або повсякденному столі стають прості частування, але з незабутнім ароматом та смаком, наприклад, як холодець із яловичини. Звучить просто, але як апетитно, готується не складно, але із задоволенням, а з'їдається за милу душу, так що за вуха не відтягнеш від страви.
Успіх холодця великою мірою залежить від правильного вибору м'яса. Щоб страва вийшла справді смачною та святковою, необхідно точно знати, яку саме м'ясну частину краще брати, а від якого м'ясного шматка варто відмовитися.
Оскільки наш рецепт приготування холодного передбачає використання яловичини, то й розглядатимемо правила вибору саме яловичого м'яса. Отже, яке м'ясо краще брати на холодець?
- Досвідчені кулінари на холодець радять брати м'ясо із хрящами, кістками та суглобами.
- Купуючи на ринку м'ясний набір для «холодного», пам'ятайте, що співвідношення м'якоті та кісток має бути рівним (1:1).
- Дуже важливо також, щоб у приготуванні холодця брали участь такі м'ясні частини, як яловича голова і ноги.
- Часто знатні господині, використовуючи яловичий рецепт, для варіння холодця беруть коров'ячу гомілка (передню) та мотолигу (частина ноги корови (або бика), що знаходиться вище колін). У мотолизі і в гомілки містяться желеподібні речовини, тому, використовуючи такі м'ясні частини при приготуванні «яловичих ласощів», ніякі додаткові добавки, що створюють клейкість бульйону, не знадобляться.
Перевіряємо свіжість м'яса
Не забувайте і про інше важливе правило, без якого ароматного апетитного колодця не вийде, - це свіжість м'яса.
Як зробити правильний вибір на користь нового м'ясного набору? Все дуже просто. Потрібно ретельно вивчити колір та запах яловичини. Аромат у свіжого м'яса має бути ненав'язливо-солодкий та приємний, а колір – світлий та красивий.
Те саме стосується заморожених та охолоджених м'ясних частин. Вони повинні приємно пахнути, бути без плям, без слідів частого заморожування та розморожування. Якщо ж яловичина не свіжа, або як її ще називають у народі «стара», то купувати її в жодному разі не варто, з неї все одно не вийде смачний холодець.
Секрети вдалого холодця
З перших днів свого існування холодець став улюбленими ласощами дорослих та дітей. Вже багато років вишуканий холодець не втрачає своєї популярності.
Більш того, щорічно він стає приводом для появи нових кулінарних рецептів його приготування. Чого тільки немає: і традиційні технології створення «холодного короля», і неординарні підходи до обробки страви, зустрічається і екстравагантна рецептура приготування, за задумом якої до холодця додаються кілька сортів м'яса, виходить таке холодне м'ясне асорті.
Ми постараємося приділити увагу різноманітним рецептам приготування, а поки що зробимо акцент на класичному створенні яловичого холодця.
Підготовка продуктів
Яловичина
Як готувати такий сорт м'яса, як яловичина, до процесу приготування? Про це знають далеко не усі. Однак без правильної підготовки хорошої страви не вийде. Тому приділимо увагу такому важливому кулінарному етапу.
Отже, перед тим як безпосередньо обробити яловичину, необхідно її ретельно вимочити у воді, щоб змилися всі залишки крові. Інакше – готовий холодець не набуде естетичного прозорого вигляду, а буде каламутним, що зіпсує загальне враження від страви, навіть, якщо воно буде смачним.
Щойно яловичина вимочиться, її можна починати «розбирати». М'якуш потрібно розрізати ножем на середні шматочки. Також можна вчинити і з хвостом. А ось ногу краще розпиляти ножівкою із великими зубчиками. Тому що, якщо ногу розрубати, то від кістки залишаться гострі та дуже дрібні уламки, які просто доведеться викинути.
Вода
Від якості води також залежатиме смак майбутньої страви. Обов'язково потрібно брати воду, яка не містить додаткових домішок і не має стороннього запаху або присмаку.
Щоб бульйон був чистим, майже прозорим, бажано використовувати очищену воду, але не водопровідну.
Овочі
Усі необхідні овочеві продукти заздалегідь потрібно ретельно помити та почистити, щоб безпосередньо в самому процесі приготування не відволікатися від «кулінарного чаклунства».
складові
- Ялов'ячі ноги, супова м'якоть та хвіст — весь набір вагою близько 2 кг + -
- - 2 шт. + -
- - 1 шт. + -
- - 6-7 зубків + -
- - 4,5 літрів + -
- - 2 ст. л. + -
- Запашний перець горошком- 2-3 шт. + -
- - 1 шт. + -
Як покроково приготувати холодець із яловичини
- Беремо велику каструлю, щоб за раз вийшло багато холодця, і кладемо в неї оброблену яловичину.
- Заливаємо м'ясні шматки водою і ставимо каструлю на вогонь.
- Чекаємо, поки м'ясо закипить, а потім варимо його ще 15-20 хвилин.
- Після цього рідину виливаємо з каструлі, а всі м'ясні інгредієнти, що варилися, промиваємо чистою водою.
- У каструлю заливаємо нову порцію свіжої води і знову кладемо в неї м'ясні шматочки.
- Тепер потрібно зрозуміти, як варити м'ясо правильно. Зазвичай варіння загалом займає від 5 до 10 годин. За нашим рецептом холодець варитиметься 6-7 годин. Варіння починаємо з того, що ставимо ємність з м'ясом на вогонь і чекаємо того моменту, коли вона почне кипіти.
- При перших ознаках закипання беремо шумівку і починаємо обережно знімати з бульйону жир і накип.
- Зменшуємо полум'я, підсолюємо м'ясо і варимо його протягом 3-4 годин, при цьому обов'язково тримаємо кришку трохи відкритої.
- Через кілька годин проварювання додаємо в майбутній холодець очищені заздалегідь овочі, і залишаємо ємність із яловичиною та овочами на невеликому вогні ще на 3 години.
- Коли холодне буде майже готове, в каструлю можна кинути один лавровий листок і перець. Кількість перцю зазвичай визначається за смаком, проте все ж таки не варто зловживати ним, щоб не перебити ніжний смак, і без того особливої страви.
- Як тільки м'ясні шматочки розваряться, ми їх одразу дістаємо, трохи остуджуємо і починаємо відокремлювати від кістки. Як це робити правильно? Можна відокремити м'ясо руками, а можна акуратно розрізати ножем, смак м'ясних ласощів від цього не постраждає.
Заливне готове, що робити далі
Як тільки ми відокремимо м'ясо від кісточок, його можна відразу ж починати подрібнювати. Як це зробити – кожен вирішує сам.
Хтось ділить м'ясні шматки на великі (або середні) кубики, хтось перекручує через м'ясорубку, але цей варіант добрий, якщо в будинку є маленькі діти. В іншому випадку, краще в м'ясорубці не перекручувати м'ясо, оскільки втрачається той особливий його смак.
Але найпоширенішим способом подрібнення є виділення з цілих м'ясних частин тонких волокон.
- Поступово розкладаємо м'ясні волокна (або кубики) по лоткам і креманкам.
- Зубки часнику продавлюємо в часнодавці і змішуємо з подрібненим м'ясом.
- Зварений бульйон обов'язково проціджуємо через подвійну чи потрійну марлю (можна через дрібне сито) та підігріваємо його на вогні.
- Теплий бульйон виливаємо на ароматну яловичину, остуджуємо його, потім прикриваємо каструлю кришкою і відносимо її в місце, де температура приміщення набагато нижче за кімнатну. Це потрібно для того, щоб наша м'ясна страва застигла і перетворилася на справжній холодець.
З чим подати і з чим є холодець
Готову страву подавати повинні у тарілках. Разом із «холодним» на стіл можна поставити свіжий хліб, гірчицю, хрін, солоні помідори, огірки, гриби тощо.
Заїдати холодець можна зеленим салатом, приправленим оцтом та смачною сметаною, а можна «супроводити» м'ясну страву аджикою або ткемалі.
Як красиво прикрасити «холодне»
Багато хто замислюється про те, як приготувати холодець за класичним рецептом, але так, щоб у результаті вийшов святковий варіант улюбленої м'ясної страви? Ворожити особливо не потрібно. Щоб отримати до святкового столу розкішний холодець із яловичини необхідно лише його красиво прикрасити. І тоді не потрібно вигадувати і шукати жодних хитромудрих технологій приготування.
Що можна зобразити на холодці і що для цього потрібно зробити? А потрібна лише пара-трійка звичайних інгредієнтів і трохи кулінарної фантазії, і тоді зобразити можна все, що завгодно.
Зірки чи ромашки
Наприклад, можна вирізати з моркви зірки і перетворити прозору поверхню холодця на «безхмарне зоряне небо», або зробити з тієї ж моркви ромашки і рівномірно розподілити їх на поверхні колодця, щоб склалося враження, що перед вами ромашкове поле.
Малюємо візерунки
Як робити інші малюнки на холодному? Можна спробувати використовувати для декору страви оливки, гілочки кропу та селери. З такого натурального набору можна відтворити будь-який візерунок.
А якщо до попереднього набору додати ще й яйця, то може вийти цілий пейзаж, наприклад, з яєць можна зробити лебедів, із зелені – очерету, а з оливок – каміння. Ось і вийде маленький куточок природи на вашому святковому столі, створений вашими руками.
Якщо страва готуватиметься на новорічний стіл, то сміливо можна зображати символ наступного року. Словом, тут у творчості ніхто не обмежений. Творіть і радуйте себе та своїх близьких не лише смаком, а й чудовим видом м'ясної страви.
Приготування холодця не обмежується використанням яловичини. Дуже часто у страву кладуть свинину (вуха, м'якоть, ніжки, кермо) та м'ясо птиці. Як приготувати млинець з таким видом м'яса?
Для приготування можна скористатися наведеним вище рецептом. Технологію можна сміливо дотримуватись, тільки яловичину замінити на свинину чи курятину. А якщо захочеться себе і рідних воістину здивувати, то в холодець можна додати відразу кілька видів м'яса. Наприклад, якщо додати куряче або качине м'ясо до яловичини, то в результаті холодець вийде дуже ніжним та особливо ароматним.
Холодник не застигає, що робити
Нерідко трапляються випадки, коли господиня трохи помиляється в пропорціях інгредієнтів або вибирає ті м'ясні частини, в яких міститься дуже мало желеподібних речовин.
Все це негативно позначається на застиганні холодця. Однак не варто засмучуватись, якщо щось не вийшло, ситуацію завжди можна виправити. На допомогу може прийти желатин. Саме з желатином рецепт часто використовується для того, щоб допомогти «холодному» застигнути до необхідної консистенції.
У таких випадках желатин засипають у теплий бульйон, але не в окріп. Це за умови, що желатин швидкорозчинний.
Якщо ж желатин розчиняється повільно, його необхідно заздалегідь заготовити.
- Для цього беремо 45 г желатину та заливаємо його 1,5 стк. кип'яченої води.
- На 30 хвилин залишаємо його, щоб він міг розбухнути.
- Потім добре його заважаємо і виливаємо в теплий, але не гарячий, бульйон.
Саме рецепт з желатином допоможе досягти бажаного результату і зробить ваш холодець таким, про який ви мріяли.
Приготувати «холодну» — справа досить клопітна, але така, що стоїть. Щоб приємно порадувати свою сім'ю вишуканою стравою, можна і навіть потрібно витрачати час та сили.
Дізнавшись про те, як варити холодець, які інгредієнти брати для його приготування, чим прикрасити і як подати страву на стіл, можна сміливо братися, у всіх сенсах цього слова, за холодець з апетитної яловичини, перетворюючи його з кожною хвилиною на власне кулінарне творіння. душі.
Дуже смачний і наваристий холодець виходить із яловичих ніжок. Для його приготування не потрібні особливі кулінарні навички, потрібно лише дотримуватися кількох основних правил. Перед тим як варити холодну, яловичу ногу слід вимочити в чистій прохолодній воді, змінюючи її кожні 2-3 години. Варити холодець із яловичих ніжок потрібно на дуже слабкому вогні, не допускаючи активного кипіння – тоді бульйон буде прозорим.
Підготуйте всі необхідні інгредієнти: яловичу ногу, овочі, сіль, спеції та прянощі.
Вимочивши м'ясо, відправте його в каструлю і залийте довільною кількістю води. Поставте на вогонь і чекайте на закипання.
Поки закипає вода у каструлі, потрібно підготувати овочі. Тут використовуємо дві маленькі хитрощі: підпечемо на сковороді цибулю та моркву. Так бульйон вийде яскравіше та смачніше. Моркву попередньо промийте і розріжте вздовж на 2-3 частини, а цибулю покладіть на суху сковороду прямо в лушпиння. Підпікайте 4-5 хвилин|мінути| на слабкому вогні.
Коли вода в каструлі закипить, зачекайте 5-7 хвилин, після чого воду злийте, промийте м'ясо і залийте чистою водою на 2 пальці вище за рівень м'яса.
Після закипання варіть на дуже слабкому вогні щонайменше 4-х годин, каструлю накрийте кришкою. Якщо вода википатиме, доливайте помалу теплу кип'ячену воду. Через 4 години посоліть бульйон, додайте спеції, прянощі, лавровий лист та овочі. Варіть ще годину.
Дістаньте м'ясо з бульйону, остудіть і розберіть маленькі шматочки. Укладіть яловичину в глибоку піалу.
Бульйон остудіть і процідіть через ситечко або кілька шарів марлі, залийте їм в піалі м'ясо.
Піалу поставте в прохолодне місце, щоб бульйон остаточно охолонув. Потім приберіть холодець із яловичих ніжок у холодильник для застигання.
Готовий холодець подавайте з гірчицею або хроном. Смачного!
Я дуже люблю холодець, для мене ця страва завжди асоціюється зі святом. Навіть попри те, що процес займає значний час, навчитися готувати заливне дуже просто. Розповім усім читачам, як я готую холодець із яловичої метелики.
Як зварити холодець з яловичої ноги
У яловичині містяться вітаміни А, D, групи В, а також макро- та мікроелементи. У колінному суглобі великої рогатої худоби безліч сухожиль, джерела желатину, завдяки чому бульйон виходить не тільки смачним, а й добре застигає.
Кухонне начиння:каструля на 5-6 л; дошка та ніж; шумівка; сито; марля чи чиста тканина; формочки для холодця.
складові
- Всі продукти мають бути свіжими, тому купуйте охолоджену яловичину. Придивіться її зовнішній вигляд: м'ясо має бути рожевого кольору, без плям, нальоту.
- Не можна зберігати його в холодильнику більше трьох днів, інакше м'ясо втрачає корисні властивості та псується.
- Я завжди зливаю перший бульйон. Роблю це для того, щоб заливне було прозорим та чистим.
- Для аромату та гостроти в кінці варіння я додаю корінь імбиру.
Етапи приготування
- Викладаю на дно каструлі м'ясо та заливаю водою. Вага яловичої ноги у мене склала 3,5 кг.
- Ставлю на вогонь та доводжу до кипіння.
- Як тільки вода закипіла, зливаю первинний бульйон, а м'ясо та посуд ретельно промиваю.
- У чисту каструлю укладаю вимите м'ясо. Одну велику цибулину нарізаю шматочками і додаю до м'яса. Туди ж відправляю одну чисту моркву. Ріжу її навпіл.
- Заливаю водою так, щоб покрив увесь вміст. Ставлю на вогонь. Як тільки вода закипить, акуратно шумівкою знімаю пінку та скорочую вогонь до мінімуму. Залишаю варитися на 5-6 годин.
- Коли до закінчення варіння залишається 40 хвилин, додаю в бульйон пару сухих стебел кропу та 5-6 шт. чорного перцю горошком. Імбир очищаю, відрізаю десь близько 2 см і, нарізуючи на тонкі пластинки, додаю в бульйон, кладу 1 ст. л. солі.
- Коли час варіння закінчився, знімаю каструлю з вогню. Виймаю м'ясо та овочі.
- Використовуючи сито та чисту тканину проціджую бульйон.
- Коли м'ясо трохи охололо, починаю розбирати. Відокремлюю від кістки і дрібно нарізаю соломкою.
- Столовою ложкою знімаю з бульйону жир. Спробую за смаком і додаю ще солі.
- Укладаю подрібнену яловичину у пластикові формочки. Розрівнюю ложкою.
- Акуратно заливаю м'ясо бульйоном.
- Коли холодець охолоне до кімнатної температури, ставлю в холодильник, накривши кришкою.
Готову страву подаю на стіл, вивертаючи із пластику. Вживаємо ми його з гірчицею чи хроном. 
Відеорецепт
Весь процес приготування холодця чудово демонструє відео. Бульйон чудово застигає, має чудовий смак. Подивіться і переконайтеся, що приготувати холодець у домашніх умовах зовсім не важко.
- У жодному разі не варіть холодець на сильному вогні,інакше він буде каламутним та його зовнішній вигляд погіршиться. Багато господинь готують — холодець з желатином. Я не додаю його до страви, бульйон чудово застигає і не вимагає додаткових інгредієнтів.
За бажання можна прикрасити страву. Додайте на дно посуду перед тим, як його заливати, відварене яйце, розрізане навпіл, або зробіть фігури з відварених овочів, наприклад моркви. Зверху можна покласти свіжі листочки петрушки чи кропу.
- Така страва не залишить байдужою нікого і стане головною окрасою будь-якого святкового столу. Дуже смачним виходить заливне з яловичої мови.
Холодець з яловичої голяшки
Частіше я варю холодець з яловичого м'яса. Мені здається, що так він виходить не сильно жирним, ароматним та й малокалорійним. Користь вживання яловичого м'яса важко переоцінити - активні речовини, що містяться в м'ясі, мають життєве значення для нас. У ньому високий вміст колагену, а він, у свою чергу, запобігає стирання хрящів людського організму та уповільнює процеси старіння.
Розкажу вам ще один рецепт холодця із яловичини з додаванням голяшки (нижньої частини ноги).
Час приготування: 6-7 годин.
Кількість порцій: 10-12.
Кухонне начиння:
складові
- Звичайно, для холодця краще вибирати м'ясо молодого теля. Воно насичених відтінків зі світлими, майже білими жировими прошарками. Якщо телятина темно-червона, швидше за все, це м'ясо вікової тварини. Я придбала яловичу ногу вагою приблизно 1,5 кг.
- Ретельно помила її та почистила. Для наповнення майбутнього холодця взяла яловичого м'яса приблизно 1,5-2 кг. Смачним буде холодець із яловичих литок за цим же рецептом.
- Цибулину я додаю в лушпиння, попередньо обполоснувши водою і зрізавши коріння. За рахунок цього майбутнє заливне набуде золотистого відтінку і приємного аромату.
- Для гостроти додаю кілька зубочків часнику.
Етапи приготування
- Вимите м'ясо укладаю в каструлю та заливаю водою.
- Ставлю на вогонь та доводжу до кипіння. Знімаю пінку, залишаю на повільному вогні на 6-7 годин.
- Через зазначений час додаю до м'яса 2 цибулини в лушпинні. Я надрізаю її не до кінця. Кладу 4-5 листків лаврового листа, а також 8-10 шт. чорного перцю горошком та 1,5 ст. л. солі.
- Через 30 хвилин знімаю каструльку з вогню.
- М'ясо викладаю і даю йому охолонути. Переходжу до аналізу м'ясних продуктів. Яловичину відокремлюю від кістки і нарізаю дрібними шматочками.
- Дрібно нарізаю 5-6 зубчиків часнику, перемішую з нарізаною яловичиною.
- Перекладаю все в ємність для холодця, у мене пластикові формочки.
- Через ситечко проціджую бульйон у форми.
- Даю охолонути і ставлю в холодильник.
Через 2-3 години холодець застигне і його можна подавати до столу. Я розрізаю його на порційні шматочки і обережно викладаю на тарілочку. До холодця подаю гірчицю. Прикрашаю свіжою зеленню.
Відеорецепт
Усі етапи приготування цієї м'ясної страви можна переглянути у відеоролику. Подивіться, який неймовірно гарний вигляд у холодця, пальчики оближеш!
- Ви можете замінити яловичу ніжку на свинячу, але бульйон буде трохи каламутнішим і жирнішим. Підійдуть свинячі вушка, хвости та мозкові кістки. Якщо любите птаха, додайте курячі лапки, шийки, крила. Всі ці частини роблять бульйон в'язким та клейким.
- Вибирайте м'ясо на власний смак.Любіть свинину, приготуйте -холодець зі свинячої рульки-. Але найсмачнішим виходить — холодець зі свинини та яловичини — різні види м'яса роблять страву більш насиченою і застигає вона без будь-якого желатину.
Холодець з яловичої ніжки, свинини та курки
Для тих, хто не дуже любить яловичину, пропоную рецепт заливного з куркою та свининою. У кермі стільки сухожиль і зв'язок, що їх цілком вистачить для того, щоб бульйон застиг. А курка вважається дієтичним м'ясом, вона містить велику кількість легкозасвоюваного білка.
Час приготування: 6-8 год.
Кількість порцій: 10-12.
Кухонне начиння:дошка та ніж; каструля; сито; ємність для холодця.
складові
- Як я писала вище, м'ясо має бути свіжим. Я взяла свинячу кермо, вагою приблизно 1,5 кг.
- Додала яловичу ніжку, цього цілком вистачило, щоб холодець застиг.
- Ретельно промила, вичистила шкіру від слизу та обрізала все зайве. Теж зробила і з куркою. Якщо на ній є волоски, їх потрібно обпалити на газовій плиті.
Етапи приготування
Даю охолонути і ставлю в холодильник. Холодець готовий за 2-3 години. Акуратно розрізаю на порційні шматочки ножем та подаю до столу. 
Відеорецепт
Подивитися, як готується заливне, можна у відеоролику. Холодець виходить прозорим і добре застигає. Він дуже смачний за рахунок того, що я поклала три види м'яса.
Можна залити холодець у красиві рифлені формочки, попередньо уклавши на дно зелений горошок. Зробити з відварених яєць прикраси у вигляді квіточок, усередину яких покласти кільце відвареної моркви. Або зробити квіти із кухлів лимона. Якщо ви вмієте робити фігурки, виріжте з яєць поросят чи лебедів. Поставте їх поверх холодця. Дайте волю своїй фантазії і прикрашайте холодець на свій смак.
Холодець (студень) являє собою страву з м'ясного або рибного бульйону, що згустився від охолодження, зі шматочками м'яса або риби.
При варінні холодця для отримання золотистого кольору бульйону бажано додавати цибулю разом із сухими верхніми лусочками та очищену цілу моркву.
Холодець можна приготувати з яловичих, баранячих, свинячих, телячих голів, ніг, губ, а також з рибних голів, кісток, хвостів та плавців. Можна зробити холодець і з потрухів свійської птиці.
Холодець рекомендується готувати, використовуючи ароматичні приправи, моркву, коріння петрушки, селери, пастернаку, прянощі. Можна готувати холодець і з часником. Надзвичайно гарний холодець з додаванням м'яса свійської птиці чи кролика.
Холодець вважається «зимовою» стравою. Відмінно підходить для закусок і як доповнення до гарнірів.
Рецептів приготування холодця безліч. Але кожна господиня виходить «по-своєму».
Секрети приготування яловичого холодця. Загальні принципи приготування
Основний інгредієнт - яловичина, обов'язково на кістки.
Тому рекомендуємо додати в бульйон свинячі ніжки і м'якоть яловичини.
Холодець вимагає безліч приправ та спецій. Підійдуть як найпростіші – лавровий лист, перець запашний і горошком, так і східні – імбир, чебрець, гвоздика. Обов'язково знадобиться свіжа цибуля, кілька морквин, для прикраси - свіжа петрушка, яйце.
Для подачі до столу – незамінна гірчиця.
М'ясо та ніжки складають у велику каструлю та заливають водою. Бульйон варять на повільному газі, знімаючи піну перші п'ятнадцять-двадцять хвилин. Через п'ять-шість годин, в бульйон додають свіжі підготовлені овочі, спеції та приправу. Дають покипіти.
М'ясо дістають шумівкою, викладають на блюдо і дають охолонути. Тим часом обов'язково проціджують бульйон через сито чи марлю.
Дрібно нарізане або розділене на волокна м'ясо укладають у форми, посипають часником, прикрашають морквою, зелень, яйцем, можна горошком, маслинами і заливають бульйоном.
Прибирають у холодильник на кілька годин. Холодець готовий!
Холодець із яловичини «Остренький»
Це рецепт холодця лише з м'яса яловичини. Смак та чудовий аромат страві додадуть різноманітні приправи та спеції.
Інгредієнти:
Один кілограм яловичини з кістками;
Три моркви;
Цибулина;
Два лаврові листи;
П'ятнадцять грам чебрецю;
свіжа петрушка;
Перець горошком;
Гвоздика;
Три пір'їни часнику;
Гірчиця;
Один стіл. ложка олії оливкової;
Одна чайна. ложка оцтової кислоти.
Спосіб приготування:
Яловичину на кісточці, моркву, цибулю, лаврушку та інші спеції та приправи складають у велику каструлю. Заливають трьома літрами холодної проточної води. Ставлять на повільний вогонь п'ять годин. Після кипіння бульйон проціджують через дрібне сито. М'ясо викладають на блюдо, дають охолонути і дрібно рубають.
Нарізану петрушку, часник, гірчицю, оливкову олію та оцет змішують із нарізаною яловичиною.
У спеціальну форму наливають трохи бульйону, викладають м'ясо та знову заливають бульйоном. Ставлять у холодильник на шість годин.
Холодець із яловичини «Класичний»
Поєднання яловичої ноги та ніжної м'якоті телятини зробить ваш холодець насиченим та ніжним на смак.
Інгредієнти:
Ялов'яча нога вагою півтора-два кілограми;
Два літри води;
Півкілограма телятини;
Одна цибулина;
Одна морквина:
Двадцять горошин перцю;
Три лаврові листи;
Голівка часнику;
Сіль.
Спосіб приготування:
З яловичої ноги варять первинний бульйон. Її повністю заливають водою і сильному газу доводять до кипіння. Через п'ять хвилин зливають бульйон, ногу промивають і знову заливають проточною водою.
Вторинний бульйон на повільному газі повинен кипіти кілька годин. Кипіння має бути не вируючим, а являти собою повільне піднімання дрібних бульбашок. Процес варіння займає п'ять-шість годин.
Цибулю очищають і розрізають навпіл. Плоскою стороною кладуть на сковороду і трохи обсмажують. Морква очищають і залишають повністю. Попередньо м'ясо відварюють у бульйоні в окремій каструлі. За годину до завершення процесу варіння до ноги додають телятину та овочі. Газ роблять більше і знову дають бульйону закипіти. Кидають спеції та солять.
Зі звареного бульйону дістають м'ясо і кістки. Проціджують через сотейник. Від кісточок відокремлюють розварені хрящики, дрібно нарізають разом із м'ясом чи пропускають через м'ясорубку.
Часник пропускають через прес або дрібно рубають, додають м'ясо і перемішують. Телятину викладають на дно форми для холодця. Заливають бульйоном. Щоб м'ясо було знизу, а бульйон згори, потрібно заливати за допомогою ложки, не перемішуючи інгредієнти. Залиту форму прибирають у прохолодне місце, але не в холодильник.
Холодець із яловичини в мультиварці
Найшвидший спосіб приготування холодця – це холодець із мультиварки. Мінімум часу, максимум користі.
Інгредієнти:
Дві свинячі ніжки (700 грам);
Півтора кілограми яловичини на кістки;
Півтора літри води;
П'ять лаврових листків;
Сіль та часник – за смаком.
Спосіб приготування:
Свинячі ніжки ретельно промивають. Складають у каструлю та заливають холодною водою. Залишають у воді на п'ять годин. Потім зливають воду з ніжок та промивають ще раз. Яловичину промивають, моркву очищають. Складають у каструлю від мультиварки свинячі ніжки, яловичину, моркву цілком, лавровий лист, перець горошком. Заливають м'ясо водою. Додають сіль. Вибирають режим "холодець".
Дістають м'ясо та ніжки з бульйону, перекладають у миску, остуджують та відокремлюють м'ясо від кісток. Моркву виймають, вона більше не знадобиться. Розкладають м'ясо за формами, в яких застигатиме холодець. Бульйон проціджують та розливають за формами. Часник очищають і дрібно нарізають, додають у бульйон. Холодець ставлять у холодильник до повного застигання. Смачного!
Яловичий холодець з рульки
Вам знадобиться яловича нога та кермо. Зазвичай такий холодець виходить досить жирним і клейким, що не вимагає використання желатину.
Інгредієнти:
Чотири кілограми яловичої ноги та рульки;
Дві великі цибулини;
Три моркви;
Голівка часнику;
Чотири літри води;
Лаврушка;
Чорний перець (горіх);
Сіль.
Спосіб приготування:
М'ясні інгредієнти заливають водою і ретельно промивають, звільняючи від уламків кісточок. Ніжки попередньо шморгають ножем і обпалюють.
М'ясо на кісточках та ніжки складають у велику каструлю або емальоване відро, заливають водою. Коли бульйон закипить, знімають піну і залишають на повільному вогні п'ять годин. Накривають кришкою.
Наприкінці варіння в бульйон додають очищену цибулю, часник і моркву цілком. Солять, додають спеції. Після цього холодець повинен залишити ще дві години.
Після варіння з бульйону дістають моркву та цибулю, відварене м'ясо та кістки викладають на блюдо. Дають охолонути, відокремлюють м'ясо від кістки та дрібно рубають. Підготовлене м'ясо укладають формами. Для прикраси на дно форм можна покласти яскраві шматочки вареної моркви, свіжу зелень, яйце. Зверху можна посипати дрібно рубаним часником. Проціджений бульйон розливають формами, закривають і залишають у холоді.
Холодець із яловичини з реберцями
З яловичих реберець виходить чудовий бульйон для холодця. Додайте більше цибулі, тільки цілі головки.
Інгредієнти:
Гомілка яловичини з кісточкою (півтора кілограма);
Один кілограм яловичих ребер;
Двісті грам цибулі ріпчастої;
Одна-дві моркви;
Перець запашний та горошком;
Лаврове листя;
Сіль;
Голівка часнику.
Спосіб приготування:
Свіжу гомілку та ребра складають у велику каструлю і повністю заливають холодної води.
На сильному вогні дають закипіти м'ясу. Потім газ зменшують і залишають бульйон кипіти протягом шести годин. Періодично знімають піну, що утворилася.
Тим часом готують овочі. Очищають цибулю та моркву. За годину до завершення варіння кладуть їх у бульйон, також додають перець, лаврушку та сіль.
Потім з бульйону виймають овочі, м'ясо та спеції. Моркву залишають для оздоблення холодця. М'ясо відокремлюють від кісточок і дрібно нарізають.
У спеціальні форми шаром викладають м'ясо, посипте часником, пропущеним через прес.
Бульйон проціджують через сито та заливають їм м'ясо. Холодець ставлять у холодильник до застигання. Перед подачею до столу зверху знімають жир.
Холодець з яловичини та курки
Куряче м'ясо надасть холодцю ніжності, а також буде гарантією швидкого застигання холодця.
Інгредієнти:
Тілячий хвіст;
Рулька свинини;
Курка;
Дві цибулини;
Часник;
Імбир та сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
М'ясо промивають і складають у велику каструлю. Заливають водою з-під крана. Додають цілу очищену цибулину, часник, імбир та сіль. Варять бульйон на слабкому вогні сім годин.
Після того, як м'ясо звариться, бульйон проціджують через сито. М'ясо відокремлюють від кісток і дрібно рубають. Розкладають за порційними формами, додають свіжий часник та імбир. Заливають бульйоном і забирають у холодильник до застигання.
Холодець із яловичини з желатином
Розглянемо рецепт приготування холодця із яловичини з додаванням желатину. На смак він не впливає, лише сприяє швидкому застиганню.
Інгредієнти:
Шістсот грамів м'яса яловичини;
Пакетик желатину;
Одна велика цибулина;
Одна морква;
Перець горошком;
Лаврушка;
Сіль.
Спосіб приготування:
М'ясо промивають і опускають у велику каструлю або емальоване відро. Заливають водою та ставлять на сильний вогонь.
Після закипання газ зменшують і залишають бульйон кипіти на три-чотири години. Знімають піну. Знімати піну найзручніше шумівкою.
Через три години додають у холодець сіль, цибулину, моркву та перець горошком. Варять ще протягом години. Перед закінченням варіння кладуть лавровий лист.
Потім м'ясо виймають з бульйону, дають охолонути і обробляють, дрібно нарізавши.
Желатин заливають склянкою кип'яченої води. Желатин повинен розбухнути та постояти півгодини. Після цього його перемішують і вливають у бульйон.
М'ясо викладають у формочки або глибокі тарілки та заливають його процідженим через марлю бульйоном. Залишають у холодному місці до застигання.
Холодець з яловичини та свинини
Додайте до яловичої гомілки трохи свинячих ніжок.
Інгредієнти:
Сімсот грамів свинячих ніжок;
Півкілограма яловичої гомілки;
Цибулина ріпчаста;
Три моркви;
Чотири часточки часнику;
Сіль.
Спосіб приготування:
М'ясо ретельно промивають. Цибулю та моркву очищають. Велику каструлю наповнюють водою і складають у неї м'ясо та овочі. Варять на повільному вогні, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кістки.
Наприкінці варіння бульйон солять. Шумівкою дістають м'ясо, дають йому охолонути та відокремлюють від кісток. Поділяють на волокна і розкладають формами. Зверху кладуть нарізану моркву та часник. Бульйон проціджують та заливають їм м'ясо. Ставлять у холодильник на ніч.
Хитрості та корисні поради
Ногу для холодця краще брати вже оброблену та розпиляну на кілька частин. При необхідності ногу обпалюють і вимочують у воді п'ять годин, потім шкряблять.
Якщо форму для застигання холодця застелити харчовою плівкою, перед подачею до столу його можна легко витягнути і нарізати на шматочки.
Для застигання холодця можна використовувати звичайну форму для випічки. Тоді попередньо її прокладають фольгою, щоби не протікала.
Щоб ніжки вмістилися в ємності для варіння холодця, їх рубають на частини.
Співвідношення води та м'яса при варінні бульйону для холодця має бути один до одного.
Щоб холодець застиг швидше, у бульйон додають харчовий желатин.
Холодець у скороварці
Готування холодця, здавалося б, дуже трудомістка процедура.
Але це тільки на перший погляд, і якщо на кухні немає такої чудової «каструлі», як скороварка.
Адже саме вона набагато спрощує процес, скорочуючи час, необхідний для виварювання з кісток природного желатину, без якого бульйон не зможе застигнути.
Якщо на плиті холодець вариться протягом десяти годин, то, скориставшись скороваркою, таку страву можна приготувати буквально за 3-4 години, і це разом з часом, витраченим на підготовку продуктів.
Холодець у скороварці – основні принципи приготування
Для приготування холодця у скороварці підійде будь-яке м'ясо: свинина, яловичина, курятина, можна замість м'яса або разом із ним покласти печінку птиці.
З субпродуктів найкраще брати частини туші, що містять велику кількість сухожиль і хрящових сполук: яловичі голяшки, свинячі рульки, ніжки, курячі лапки, саме з цих частин виварюється більшість необхідного для застигання природного желатину.
Усі м'ясні складові повинні бути свіжими або охолодженими, найкраще купувати м'ясо на ринку, де дуже легко визначити його свіжість.
Цибулю і моркву можна не додавати, якщо не любите, але варто відзначити, що цибуля закладається, щоб бульйон вийшов більш прозорим, а морквина надає йому злегка жовтуватий відтінок.
Спеції можна брати за смаковими уподобаннями, але за класичною рецептурою рекомендується закладати перець горошком та лаврові листочки.
І звичайно ж найголовніше – як правильно приготувати холодець у скороварці.
У першу чергу слід добре промити у воді м'ясо, зіскоблюючи зі шкіри обпалені місця, і зрізуючи непотрібні грубі ділянки: шкіру в області копитець у свинячих ніжок, ороговілу, жовту шкіру з курячих лап і обов'язково зрізати печатки на шкірі.
Після обробки м'ясні шматки закладаються в скороварку, додаються спеції та очищені цілісні цибулю та моркву. Все заливається водою, додається сіль та ставиться на вогонь.
Після закипання знімається з поверхні бульйону піна, що утворилася, а скороварка герметично закривається кришкою. Після того, як з клапана піде з шипінням пар, вогонь зменшується до мінімуму, і холодець вариться протягом зазначеного в рецептурі часу.
Потім конфорка вимикається і через трохи піднятий клапан спускається повітря. Коли все повітря вийде, «шипіння» припиниться, кришку відкривають, бульйон проціджують, відокремлюючи спеції, м'ясо, і надходять згідно з рецептурою.
Холодець у скороварці «Класичний» із яловичини
Інгредієнти:
три кілограми м'ясного набору з яловичини: нога, голяшка, третина рульки, хвіст;
2 морквини, середнього розміру;
дві головки цибулі;
вісім зубчиків часнику;
два листочки лаври;
кілька горошин чорного перцю;
води – 3, 200 л.
Спосіб приготування:
1. У великий посуд викладіть яловичину, залийте водою та залиште на 6 годин, а найкраще на ніч.
2. Вимочені у воді м'ясні складові обмийте водою.
3. Ретельно огляньте на наявність кісткових уламків, тріски, що потрапили при рубанні м'яса, та вовни. При необхідності пошкребти ножем і викласти в скороварку.
4. Додайте очищену від шкірки моркву, обмиту нечищену цибулю, спеції, прянощі та сіль.
5. Залийте необхідною кількістю води та поставте варити холодець, як описано в принципах приготування на дві з половиною години.
6. Після того як зніміть зі скороварки кришку, викладіть в окремий посуд м'ясо і поставте його остигати, а бульйон процідіть через сито, на дно якого покладете два шари марлі.
7. Розберіть м'ясо на шматочки руками або наріжте його ножем.
8. Подрібнене м'ясо розкладіть по підготовленим ємностям так, щоб воно займало по висоті приблизно третину ємності.
9. Додайте подрібнені за допомогою ножа сухожилля і часник, перемішайте і залийте бульйоном, що остигнув.
10. На дно ємностей можна помістити нарізані тонкими кільцями курячі яйця або половинки перепелиних, кільця вареної моркви, гілочки зелені.
Курячий холодець у скороварці з желатином
Інгредієнти:
одна велика курка, вагою приблизно 2,2 кг;
два зубці часнику;
цибулина;
три маленькі пакетики желатину;
спеції.
Спосіб приготування:
1. Тушку курки вимийте водою з-під крана, виріжте з хвостика залозу і, розрубавши на частини, закладіть в скороварку.
2. Залийте водою, закладіть спеції: лаврові листочки, горошки перцю та очищену від лушпиння цибулину, посоліть.
3. Поставте каструлю на вогонь і варіть холодець, як описано вище, в основних принципах.
4. Готувати курячий холодець у скороварці рекомендується дві години.
5. З бульйону, що зварився, шумівкою вийміть курку і викладіть розібране м'ясо без кісток, суглобів і шкіри в приготований посуд.
6. Склянкою гарячого бульйону розведіть желатин і вилийте в посуд з процідженим курячим бульйоном, добре розмішавши, залиште охолоджуватися.
7. Теплий бульйон для холодця влийте до розкладеного курячого м'яса і поставте застигати.
Холодець у скороварці по-французьки
Інгредієнти:
3 кг м'ясного набору для холодця: свинячі ніжки, курячі стегна, яловича голяшка, обріз баранини, можна замінити свининою;
три невеликі цибулини;
чотири середні морквини;
один невеликий корінь селери;
два зубці часнику;
три лаврові листки;
горошини чорного та запашного перців по п'ять штук;
чотири парасольки гвоздики;
сто грамів запеченого солодкого перцю;
шість маринованих корнішонів;
невеликий пучок петрушки;
50 мл віскі чи коньяку;
два невеликі пакетики желатину.
Спосіб приготування:
1. У духовці, розігрітій до двохсот градусів, запікайте перці. Виберіть насіння, зніміть шкірку і викладіть у миску з оливковою олією, змішаною з оцтом, на пару годин.
2. На велике глибоке деко викладіть кістки, моркву, селеру і розрізану на дві частини цибулю і поставте в духовку запікатися.
3. Через п'ятнадцять хвилин дістаньте деко і, виливши в нього склянку води, залиште на столі десять хвилин.
4. Перекладіть кістки та овочі в скороварку, додайте спеції, вливши воду, посоліть і поставте варитися холодець. Як правильно зварити холодець у скороварці, описано в основних принципах приготування.
5. Через дві з половиною години, коли холодець звариться, викладіть із скороварки м'ясо, бульйон прицідіть у чисту каструлю і поставте на вогонь. Уварюєте бульйон доти, доки його не стане втричі менше.
6. У гарячому бульйоні розведіть желатин і поставте остигати.
7. До золотистого кольору обсмажте цибулю, що дрібно порубала ножем. Додайте відокремлене від кісток і нарізане шматочками м'ясо з сухожиллями та обсмажте на повільному вогні дві хвилини.
8. Влийте коньяк, закладіть подрібнений ножем часник і смажте ще хвилину.
9. Дрібно порубайте зелень, поріжте дрібними шматочками корнішони, замаринований перець і акуратно перемішайте в окремому посуді з підсмаженим м'ясом.
10. Вистеліть харчовою плівкою прямокутну форму, залишаючи з усіх боків запас, завдовжки п'ять сантиметрів.
11. Викладіть у форму суміш із овочів із м'ясом, залийте бульйоном і злегка перемішайте все виделкою.
12. Загорніть краї плівки, що звисають, і приберіть холодильник в холодильник для застигання.
13. Перед подачею розгорніть плівку, викладіть холодець на велику плоску тарілку і, знявши плівку, поріжте невеликими шматками.
Холодець у скороварці з язиком
Інгредієнти:
одна свиняча ніжка;
переднє кермо, свиняче;
півкіло м'якоті, яловичина;
невеликого розміру яловича мова;
велика цибулина;
одна столова ложка з гіркою солі великого помелу;
голівка часнику;
два листки лаври.
Спосіб приготування:
1. У холодній воді замочіть на ніч усі м'ясні складові.
2. М'якуш обмийте і викладіть у скороварку.
3. З рульки зніміть шкірку, ніжки та язик пошкребте ножем і додайте до м'якоті.
4. Залийте вміст каструлі водою так, щоб вода покривала все м'ясо і її рівень знаходився на два сантиметри вище.
5. Поставте скороварку на включену плиту і залиште закипати, періодично знімаючи «шум», що утворюється.
6. Коли закипить, викладіть в бульйон очищені та обмиті водою овочі, додайте спеції, прянощі та очищений часник. Всипте сіль і, дочекавшись закипання, накрийте кришкою, зменште вогонь і варіть холодець півтори години, користуючись описаними вище рекомендаціями по варінню холодця в скороварці.
7. З готового холодця викладіть м'ясо, а бульйон процідіть та охолодіть.
8. Відокремте від кісток остигле м'ясо. Особливо обережно розбирайте ніжки, в них міститься найбільше дрібних кісточок.
9. Шкіру, зняту з ніжок, сухожилля і хрящові з'єднання прокрутіть на м'ясорубці з великою решіткою, поріжте язик ножем на невеликі тонкі скибочки. М'ясо розберіть по волокнах руками або дрібно порубайте ножем і додайте до перекручених складових і добре перемішайте.
10. По дну судочків, приготовлених для розливу холодця, розкладіть порізану тонко кружальцями моркву, скибочки язика, м'ясо і залийте бульйоном.
Холодець у скороварці з курячою печінкою
Інгредієнти:
дві свинячі ніжки;
півкіло курячої печінки;
половинка великої курки;
велика цибулина;
три листочки лаври.
Спосіб приготування:
1. Промийте під краном печінку та половинку курячої тушки. Ніжки під струменем води пошкребти ножем, особливо копитця і закласти все, крім печінки, в скороварку.
2. Додайте спеції, лаврушку, очищену від шкірки цибулину і наповнивши каструлю водою, поставте закипати.
3. З бульйону, що закипіло, зніміть піну, за смаком посоліть і, накривши кришкою, варіть холодець дві години. Як правильно зварити холодець у скороварці, описано у принципах приготування.
4. В окремій каструлі відваріть до готовності курячу печінку і поставте, злив бульйон, остигати.
5. Зі скороварки випустіть пару, викладіть і охолодіть м'ясо.
6. Остиглу курячу печінку розкладіть за формами, посипте консервованим горошком.
7. На печінку викладіть відокремлене від кісток, нарізане дрібними шматочками м'ясо та подрібнені на м'ясорубці сухожилля.
8. Залийте процідженим через марлю бульйоном і поставте застигати.
Холодець у скороварці зі свинячої голови
Інгредієнти:
3 кг свинячої голови;
одна велика морквина;
середнього розміру цибулина;
шість горошин запашного перцю;
лаврові листки – 2 шт.;
голівка часнику.
Спосіб приготування:
1. Порізану крупними шматками свинячу голову залийте водою і залиште на ніч вимочуватися.
2. Вийміть з голови мозок, приберіть уламки дрібних кісток і, виклавши в скороварку, залийте трьома літрами води.
3. Додайте моркву, цибулину та поставте на плиту закипати.
4. Коли закипить, закладіть лаврушку, додайте сіль, закрийте і готуйте, керуючись наведеними вище принципами, дві години.
5. Шматки голови, що виварилася, викладіть у відповідний посуд, а бульйон процідіть крізь рідке сито.
6. Відокремте руками від кісток м'ясо і розберіть по волокнах на великі шматки.
7. У великій тарілці змішайте м'ясо з бульйоном, додайте подрібнений часник і заповніть м'ясною масою, що вийшла, пластикові пляшки, у яких зрізаний верх. Поставте пляшки з холодцем у холодильник.
8. Коли застигне, розріжте пляшку і звільніть холодець. Приготовлений таким способом холодець можна нарізати тонкими скибочками і поклавши на хліб, як сальтисон.
Темний холодець у скороварці
Інгредієнти:
500 г свинячих ребер;
400 г м'якоті;
дві ніжки, свинячі;
невелика цибулина;
перець чорний горошком – 4 шт.;
листи лаврушки – 3 шт.
Спосіб приготування:
1. М'ясні складові промийте під краном, при необхідності ніжки пошкрібайте ножем.
2. Шматок м'якоті та ніжки закладіть у скороварку, а реберця викладіть на лист і поставте на двадцять хвилин у розігріту духовку.
3. Перекладіть запечені ребра до ніжок з м'якоттю і залийте водою так, щоб вода була на три сантиметри вище м'яса.
4. Додайте сіль за смаком, листочки лаври та перець горошком.
5. Поставте скороварку на увімкнену плиту і залиште закипати.
6. Зніміть піну, закрийте кришкою герметично і варіть холодець у скороварці дві з половиною години.
7. З бульйону шумівкою дістаньте м'ясо з кістками і, охолодивши, розберіть холодець, відокремлюючи від кісток м'ясо.
8. На м'ясорубці подрібніть м'ясо з сухожиллями та шкірою.
9. Розкладіть перекручену масу в підготовлені форми.
10. Залийте процідженим бульйоном і заберіть застигати в холодильник.
Холодець у скороварці – хитрощі та корисні поради
Не перевантажуйте скороварку, вона повинна бути заповнена до максимальної позначки, інакше клапан заб'ється і скороварка вибухне. Якщо такої позначки немає, зверніть увагу на клепки від ручок розташовані всередині каструлі, вони будуть максимальною відміткою.
Щоб швидше охолодити скороварку, поставте її у велику ємність із холодною водою.
Рецепти холодця з желатином: яловичого, овочевого, курячого.
Холодець із желатином – унікальна страва для святкового столу.
Багато господинь не знають, як правильно варити ці ласощі.
Вважається, що для його приготування необхідно багато клопоту та часу.
Холодець з желатином: загальні принципи
Для холодця з желатином можна використати будь-який вид м'яса, овочів, риби. Слід правильно вибрати основний інгредієнт. Використовувати краще свіжі, а чи не заморожені продукти.
Якщо м'ясо буде зі шкіркою, це позитивно позначиться на застиганні бульйону. Розміри м'ясних скибочок для холодця з желатином можуть бути різними. Гомілка і грудинку можна розділити на кілька частин, а велику кістку краще залишити цілком.
М'ясо перед варінням потрібно замочити у чистій холодній воді, щоб позбавити продукт залишків крові. М'ясні шматки необхідно промити, помістити в каструлю і приступати до приготування страви.
Рівень рідини має бути вищим за рівень м'яса на кілька сантиметрів. Варто звернути увагу, що велика кількість води сприяє поганому застиганню бульйону. Щоб холодець з желатином вийшов прозорим, не варто допускати кипіння бульйону, що вирує. Варити рідку ароматну суміш необхідно близько 6 годин, тоді результат порадує.
Після того, як з початку варіння пройшло 3,5 години, в киплячу масу можна додати овочі. Сіль у бульйон також потрібно сипати за кілька годин. Адже коли рідина википає, бульйон стає концентрованим, тому є можливість зіпсувати бажаний смак страви.
Щоб букет ароматів здивував, листя лавра, перці та інші спеції потрібно додати за 20 хвилин до закінчення приготування холодця.
М'ясо вийняти з ємності, перебрати руками, відокремити від кісточок. А бульйон процідити через тонку тканину, прибравши овочі та спеції. В окремому посудині розчинити желатин і додати|добавляти| в бульйон. Добре розмішати рідку масу.
На дно підготовлених форм викласти зелень, скибочки овочів та м'ясо. Залити інгредієнти запашним бульйоном. Місткість відправити в холодильник для застигання бульйону на 5 годин.
Холодець з курячого м'яса та яловичини з желатином
складові
яловича гомілка – 520 г
курка – 430 г
цибулина – 60 г
морквини – 90 г
желатин листовий – 22 г
часникові зубки – 25 г
вода – 2,4 л
листя лавра – 3 г
сіль
чорний перець подрібнений – за бажанням
Спосіб приготування
1. Вимити м'ясо курки та яловичину.
2. Помістити у каструлю. Налити холодну воду.
3. Накрити ємність кришкою.
4. Довести вміст до кипіння. Позбавити піни.
5. Цибулину та моркву очистити від верхнього шару. Промити овочі під водою.
6. Додати до м'яса.
7. Прикрити кришку кришкою. Зменшити вогонь.
8. Посипати бульйон сіллю. Поперчити. Готувати 25 хв.
9. Вийняти курку.
10. Варити бульйон ще 180 хвилин.
11. Покласти лавровий лист.
12. Дістати м'ясо з бульйону.
13. Каструлю зняти з вогню.
14. Варену цибулю та моркву видалити.
15. Процідити бульйон, використовуючи марлю.
16. Желатин помістити у миску.
17. Влити холодну воду.
18. Залишити на 8 хвилин.
19. Дістати желатин із рідини. Відправити у гарячий бульйон. Розмішати до розчинення.
20. Позбавити м'ясо від кісток, шкіри, жиру та сухожилля.
21. М'якуш нарізати дрібними шматками. Розкласти по глибоких тарілках.
22. Часник позбавити луски. Подрібнити зручним способом. Розкласти по тарілках.
23. Залити бульйоном.
24. Відправити тарілки з холодцем у холодильник.
25. Подати страву на закуску з хроном.
Холодець із кролика з желатином
складові
скибочки солодких перців – 75 г
цибуля – 110 г
м'ясо кролю – 1,9 кг
перець запашний горошком – 8 г
лавровий лист – 4 г
сушений корінь петрушки – 40 г
желатин – 30 г
морква – 200 г
Спосіб приготування
1. Тушку кролика поділити на 8 частин.
2. Скласти в глибоку ємність.
3. Додати цибулю, нарізану кільцями.
4. Покласти скибочки моркви, перців та корінь петрушки.
5. Всипати потрібну кількість солі.
6. Влити холодну воду.
7. Місткість з інгредієнтами поставити на плиту.
8. Почекати поки суміш закипить. Зняти піну.
9. Додати спеції.
10. Готувати блюдо на повільному вогні 2,5 години.
11. За 45 хвилин до закінчення варіння желатин замочити у воді.
12. Вийняти м'ясо. Охолодити. Розібрати на шматочки, позбавити кісток.
13. Желатин вилити у бульйон. Поставити ємність із бульйоном на плиту.
14. Розчинити желатин. Бульйон не доводити до кипіння.
15. М'ясо розкласти по контейнерах у бажаній кількості.
16. Залити бульйоном через ситечко.
17. Поставити остуджуватися.
18. Забрати в холодне місце.
19. Подати з хріном, свіжим чорним хлібом та відвареною картоплею з кропом.
Овочевий холодець із желатином
складові
овочевий бульйон – 485 мл
томати м'ясисті – 220 г
рубана зелень – 26 г
базилік – 15 г
огірки – 80 г
желатин у гранулах – 14 г
оцет – 35 мл
Спосіб приготування
1. Помідори нарубати кружальцями.
2. Покласти на блюдо.
3. Посипати сіллю.
4. Поперчити.
5. Додати подрібнену зелень. Перемішати.
6. Викласти базилік.
7. Замочити гранули желатину.
8. У гарячий бульйон влити оцет. Розпустити у ньому желатин.
9. Частину бульйону змішати із томатами.
10. До залишків бульйону додати шматочки огірків.
11. Розкласти блюдо за формами.
12. Охолоджувати у холодному місці.
13. Подавати овочевий холодець із желатином на вечерю.
Холодець із курячого м'яса з желатином
складові
домашня курка – 1,8 кг
цибуля ріпчаста – 140 г
горошини чорного перцю – 10 г
тваринний желатин – 12 г
яйця перепелині – 8 шт.
голівки часнику – 70 г
зелень петрушки – 110 г
Спосіб приготування
1. Обскубти, випатрати і промити курку.
2. Нарізати на частини.
3. Викласти у гусятницю.
4. Влити воду.
5. Посуд поставити на вогонь.
6. Довести рідину до кипіння.
7. Зменшити вогонь.
8. Зняти піну за допомогою шумівки.
9. Зняти з лука лушпиння.
10. Додати до каструлі.
11. Всипати горошини перцю.
12. Варити бульйон 4 години.
13. Желатин замочити у склянці із 120 мл теплої води.
14. Залишити набухання на 180 хвилин.
15. Яйця відварити круто.
16. Часник відокремити зубками. Очистити. Розчавити.
17. Зелень петрушки промити. Розібрати по гілочках.
18. Коли куряче м'ясо вже зварилося, прибрати його шумівкою. Остудити.
19. Цибулю викинути.
20. Бульйон процідити, використовуючи марлеву накладку.
21. Запровадити розчинений желатин.
22. Добре змішати суміш.
23. Виделкою відокремити кісточки від м'яса.
24. Нарізати шматочки м'ясні дрібно.
25. Розкласти м'ясо у тарілки.
26. Посипати часником.
27. Яйця нарізати фігурками. Прикрасити зверху м'ясо.
28. Покласти гілочку зелені.
29. Залити сумішшю желатину з бульйоном.
30. Дати охолонути. Відправити у холодильну камеру.
31. Прикрасити блюдо часточками лимона.
32. Подавати із гірчицею.
33. Вживати холодець із желатином у холодному вигляді.
Холодець яловичий з желатином
складові
гірчиця – 16 г
сіль – 25 г
субпродукти – 1900 г
яловичина – 380 г
яйце – 1 шт.
очищена морква – 245 г
желатин у вигляді порошку – 11 г
очищена цибулина – 140 г
корінь петрушки – 85 г
зубки часнику – 40 г
лавровий лист – 4 г
горошини перцю – 5 г
Спосіб приготування
1. Нарубати дрібно нежирні частини яловичої туші.
2. Субпродукти та кісточки замочити у воді.
3. Готувати за слабкого кипіння 4 години, постійно знімаючи жир.
4. Через 2 години викласти у бульйон м'ясо.
5. За 50 хвилин до закінчення варіння висипати спеції.
6. Викласти овочі.
7. Субпродукти та м'ясо дістати з каструлі. Залишити охолоджуватися.
8. Видалити кісточки. М'якуш дрібно порубати. Відправити у проціджений бульйон.
9. Посипати сіллю.
10. Наприкінці приготування страви додати часник.
11. Влити желатиновий розчин. Розмішати суміш.
12. Охолодити готовий холодець із желатином.
13. У формочки покласти шматки варених яєць та скибочки у вигляді зірочок з овочів.
14. Розлити бульйон із м'ясом за формами.
15. Подати страву із солоними огірками.
Холодець із морепродуктів з желатином
складові
консервований лосось – 270 г
м'ясо крабів – 190 г
горбуша – 225 г
желатин – 50 г
невеликі мариновані огірки – 45 г
петрушка (зелень) – 15 г
зелені горошки – 80 г
вино сухе біле – 135 мл
яйця відварені – 2 шт.
морква відварена – 60 г
зелена цибуля – за бажанням
майонез – 30 г
червоний болгарський перець без плодоніжки та насіння – 120 г
сіль - щіпка
гірчиця – 14 г
Спосіб приготування
1. Наріжте зелену цибулю і зелень петрушки шматочками середнього розміру.
2. Посолити.
3. Посипати перцем.
4. Додати гірчицю. Розім'яти суміш.
5. Огірки, солодкий перець та моркву нарубати дрібними кубиками.
6. Яйця позбавити шкаралупи. Подрібнити соломкою.
7. Крабове м'ясо нарізати прямокутними скибочками.
8. Змішати інгредієнти.
9. Червону рибу розібрати невеликі частини.
10. Замочити у чистій воді желатин. Витримати 25 хвилин. Злити рідку масу.
11. Викласти набухлий желатин у каструлю з окропом. Розчинити.
12. Охолодити. Додати рідину з-під червоної риби.
13. Влити вино.
14. Нарізані інгредієнти перемішати із майонезом.
15. Додати суміш із желатином.
16. Викласти масу у форму.
17. Поставити у холодильник.
18. Перед подачею опустити форму в ємність із гарячою водою на 25 секунд.
19. Накрити блюдом. Перевернути. Зняти форму.
20. Апетитний холодець із желатином із морепродуктів готовий до вживання.
Холодець з желатином: хитрощі та поради
-Щоб холодець із желатином вийшов прозорим, необхідно кип'ятити блюдо на слабкому вогні.
-Варену моркву можна використовувати для прикраси холодця з желатином.
-Желатиновий розчин необхідно вводити в киплячий бульйон тонким безперервним струмком. Рідку суміш потрібно помішувати, щоб уникнути утворення грудочок
-Слід стежити, щоб желатин у процесі приготування бульйону не прилипав до дна ємності.
Велика кількість інгредієнта, що желює, зіпсує страву, холодець з желатином перетвориться на гумову масу.
-Вимочувати желатин у порошку потрібно близько години.
-Щоб розуміти, скільки желатину варто додати для нормального застигання, рекомендується пробувати отриману суміш.Ложку розтопленого желатину слід покласти в ємність з невеликою кількістю бульйону і вмочити пальці. Якщо вони роз'єднуються з невеликим зусиллям, у холодці достатньо.
-М'ясо з кістками краще не рубати, а різати. При рубанні кісточки дрібно дробляться, потім трапляються у блюді.
-Щоб холодець із желатином мав неповторний смак, краще використовувати не один сорт м'яса, а м'ясне асорті.
Холодець з курячих потрухів та телячих ніг
Інгредієнти:
Курячі потрухи (печінка, шлунок, серце) – 500 г, телячі ніжки – 500 г, морква – 300 г, цибуля ріпчаста – 300 г, зварені круто яйця – за кількістю холодця, часник і сіль – за смаком.
Під час потрошення птиці будьте уважні та обережні, щоб не розчавити жовчний міхур. Якщо це станеться, гірка жовч просочить усе м'ясо, зробивши його їстівним.
Спосіб приготування
Курячі потрухи (можна використовувати гусячі або індича) добре промити і залити водою. Телячі ноги обпалити, ретельно очистити від волосся, розрубати на частини, додати до тельбухів, додати цибулю, моркву, сіль і варити на середньому вогні до повної готовності. М'якуш і потрухи подрібнити і розкласти за формами, додати часник. Бульйон процідити, довести до кипіння та залити їм м'ясо. Прикрасити часточками яєць і остудити.
Ресол (студень з півня)
склад
Півень – 1 кг, желатин – 1/їд. ., сіль.
Спосіб приготування
Півня обробити: обпалити, вийняти тельбухи, відрубати шийку, крильця і лапки, з яких зняти шкіру, попередньо ошпаривши їх окропом, а потім відбити дерев'яним молотком. Тушку, що залишилася, розрубати на 4 частини. Всі продукти скласти в каструлю так, щоб лапки та інші субпродукти були внизу, а великі шматки півня зверху. Додати дрібно нарізані коріння петрушки, цибулю, моркву, залити водою так, щоб вона покривала м'ясо не менше ніж на 5 см, і варити на дуже слабкому вогні 2,5 години.
Потім великі шматки півня вийняти з бульйону, а субпродукти варити ще 60-80 хвилин, додавши за 10 хвилин до готовності лавровий лист і перець горошком. Після цього гарячий бульйон посолити, потім процідити, додати подрібнений часник, желатин і залити розкладені на тарілці шматки півня з субпродуктами. Поставити на кілька годин у холодильник.
Студень зі стерляді
склад
Стерлядь – 1 кг, желатин – 15–20 г (на 4 склянки желе), ікра (для освітлення желе) – 25 г, коріння селери та петрушки та головка цибулі – по 1 шт., зелень петрушки, шматочки крабів або ракові шийки для прикраси.
Спосіб приготування
Очищену та вимиту стерлядь витерти насухо серветкою, нарізати шматками і зварити разом із корінням та цибулею. Після варіння шматки стерляді викласти в глибоке блюдо або салатник і накрити серветкою. У проціджений бульйон покласти розмочений желатин і розмішувати до розчинення. Освітлити желе паюсною або зернистою ікрою, процідити його, охолодити і залити стерлядь. Прикрасити шматки стерляді листочками зелені петрушки, раковими шийками чи шматочками крабів.
Студень грибний
склад
Гриби свіжі, солоні чи мариновані – 150 г або сушені – 40 г, желатин – 10 г, грибний відвар – 250 г, часник – 1 головка, сіль – до смаку.
Спосіб приготування
Свіжі гриби відварити та дрібно нарубати. Сушені гриби замочити, відварити та нашаткувати, солоні промити та нарізати, мариновані відокремити від маринаду та подрібнити.
Желатин замочити у воді і, нагріваючи, розчинити у відварі зі свіжих або сушених грибів з додаванням солі та рубаного часнику. Для холодця з маринованих та солоних грибів желатин розчинити у воді з додаванням розсолу або маринаду. Подрібнені гриби розкласти формами, залити желе і охолодити.
Холодець «Не для лінивих»
склад
Свинячі ніжки – 2 шт. (або частина свинячої голови), ніжка індички – 1 шт., морква – 1 шт., цибулина – 1 шт., часник, перець чорний мелений, сіль – до смаку.
Статті на тему
