Як зробити грибну ікру з морквою. Грибна ікра з варених опеньків на зиму. Як приготувати ікру із заморожених грибів.

Усі пам'ятають царське частування зі знаменитої комедії Леоніда Гайдая «Іван Васильович змінює професію» – «ікра червона, чорна ікра, ікра заморська баклажанна». Але професійні кухарі знають, що не лише риба та овочі можуть служити для приготування цієї смачної страви, а ще й гриби.

Грибні страви дуже апетитні та завжди бажані на столах. Але найзручніше створювати кулінарні шедеври з грибною ікрою, яка вже буде приготовлена ​​заздалегідь. Ця заготівля, як правило, виготовляється в осінній період. Для консервації можна використати будь-які їстівні, лісові гриби. Також не заборонено змішувати різні види грибів. Нижче добірка рецептів ікри з грибів, на всі смаки та аромати.

Смачна ікра з варених грибів на зиму.

У запропонованому фото рецепті – найголовніше підготувати всі компоненти та заздалегідь відварити гриби. Основну роботу потрібно надати мультиварці. Готування в ній буде здійснюватися легко без будь-яких турбот. Необхідно просто увімкнути правильний режим, встановити таймер і чекати на смачний результат. Ця грибна ікра стане гарним частуванням для гостей та домочадців.

Час приготування: 1 година 25 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Гриби варені: 3.5-4 кг
• Цибуля ріпчаста: 300 г
• Морква: 300 г
• Сіль: 1,5 ст. л.
• Перець мелений (червоний або чорний): 10 г
• Масло рослинне:для пасерування
• Оцет 9%: 10 г

Інструкція приготування

Грибна ікра з опеньків

Для приготування ікри годяться будь-які лісові гриби – боровики та подосиновики, маслюки та підберезники. Але одне з перших місць зайняте ікрою з опеньків - вона має яскраво виражений грибний смак, відмінно підходить для заготовок. Взимку – це готова начинка для пиріжків та тарталеток, млинців або гарячих бутербродів, а можна їсти і просто так, великою ложкою.

Інгредієнти:

• Опеньки свіжі – 1 кг.
• Цибуля – 0,3 кг.
• Морква свіжа – 0,3 кг.
• Болгарський перець – 0,3 кг.
• Лавровий лист, прянощі, сіль, олія.
• Оцет – 1 год. 9% (на кожну ємність 0,5 л.).

Алгоритм дій:

1. Для цієї заготовки підходять опеньки будь-якого розміру, найкраще використовувати великі, некрасивої форми, оскільки після подрібнення розміри та зовнішня краса вже стають неважливими.
2. Гриби залити на 1:00 холодної солоної води. Тепер їх можна спокійно мити, перебирати. Промити ще кількох водах.
3. Етап другий – варіння грибів, робити це потрібно у досить великій кількості води з лавровим листком, прянощами та сіллю (трохи).
4. Поки гриби варяться, необхідно приготувати овочі. Цибулю з морквою і перцем очистити, промити. Цибуля, морква натерти у різні ємності. Перець болгарський дрібно нарізати.
5. Пасерувати в олії по черзі, спочатку цибуля ріпчаста, потім в цю ж сковороду додати моркву, потім - перець. Додати трохи солі та перцю.
6. Гриби відкинути на друшляк, злегка охолодити. Овочі теж охолодити. І гриби, і овочі пропустити через м'ясорубку (грати з дрібними отворами).
7. Ікру гасити на невеликому вогні протягом півтори години.
8. Поки опеньки тушкуються потрібно підготувати ємності та кришки – стерилізувати.
9. Гарячу ікру з опеньків розфасувати по ємностях, у кожну зверху долити оцет. Якнайшвидше закупорити і сховати під товсту ковдру. Додаткова стерилізація вітається.

Взимку вся родина із задоволенням чекатиме на грибні вечори!

Як приготувати ікру з білих грибів?

Іноді «тихе полювання» за боровиками має неймовірні результати, а зібраних грибів так багато, що виникає питання з їх переробкою. Грибна ікра – один із найкращих способів заготівлі на зиму, особливо в тому випадку, коли боровики надто великі. Якщо грибів не надто багато, щоб розпочинати процес консервування, то можна приготувати ікру до вечері.

Інгредієнти:

• Боровики – 1 кг.
• Томати – 4 шт. (середнього розміру).
• Часник – 3-4 зубки.
• Рослинна олія для обсмажування – 50 мл.
• Вершкове масло – 2 ст. л.
• Сіль, приправи.

Алгоритм дій:

1. Гриби перебрати, вибрати ті, що підуть на ікру. Ретельно промити воду міняти кілька разів.
2. Залити водою, довести до кипіння, відкинути на друшляк. Цей процес допоможе позбутися залишків піску та сміття.
3. Гриби нарізати (можна великими шматками). Обсмажити в суміші рослинної та вершкового масла, час 20 хвилин.
4. З томатів зняти шкірку, це зробити просто, якщо зробити хрестоподібний надріз та обдати окропом.
5. Через м'ясорубку пропустити томати і трохи охолоні білі гриби.
6. Грибну ікру повернути на сковороду, протушкувати 10 хвилин.
7. У процесі гасіння додати сіль, спеції, часник, дрібно посічений.

Подавати в охолодженому вигляді, якщо, звичайно, вдасться до охолодження відгородити її від домочадців, які вже сидять навколо столу з ложками та скибками чорного хліба.

Рецепт грибної ікри з маслюків

Якщо грибнику пощастить, і він знайде галявину з олією, можна бути впевненим, що врожай він збере хороший. Ці гриби дружно ростуть великими сімейками, чудово підходять для маринування та приготування ікри. Для першої страви маслюки повинні бути дуже маленькими та красивими, для грибної ікри підійдуть великі, поламані, некондиційні.

Інгредієнти:

• Маслюки – 1 кг.
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Цукор - 1 ч. л.
• Цибуля ріпчаста – 0,8 кг.
• Лавр, гвоздика – по 2 шт.
• Чорний перець – ½ ч. л.
• Часник – 8 зубків.
• Рослинна олія.

Алгоритм дій:

1. Етап перший, не зовсім приємний - перебирання та чищення. З кожного масляка потрібно зняти слизьку, липку шкірку. Тоді грибна ікра буде дуже світла та апетитна.
2. Потім гриби промити і оправити варитися, причому перший раз довести до кипіння, ще раз добре промити. А потім долити воду, посолити злегка та варити до готовності.
3. Знову на друшляк і залишити для охолодження. Після подрібнити маслюки, використовуючи м'ясорубку.
4. В окрему ємність перекрутити цибулю ріпчасту. Відправити для пасерування на сковорідку з олією.
5. Після появи золотистого кольору, додати перекручені маслюки. Гасити 60 хвилин.
6. Додати цукор, перець, лавр, гвоздику, що видавлений через прес часник.
7. Розкласти ікру по скляних ємностях, щільно закупорити.

Місце зберігання у холодильнику, термін – півроку. Впевнені, домочадцям так сподобається ікра з маслюків, що більше за квартал баночки не встоять.

Ікра грибна з лисичок

Ще один вид грибів практично завжди радує багатим урожаєм – це лисички. Руді красуні теж ростуть групками, дружно зустрічаючи любителів тихого полювання. Ікра з лисичок гарна за багатьма позиціями, не останнє місце посідає естетика. Взимку прозорі ємності з яскраво-жовтогарячою ікрою – маленький привіт із сонячного літа та золотої осені.

Інгредієнти:

• Лисички – 1 кг.
• Морква – 0,3 кг.
• Цибуля ріпчаста - 0,3 кг.
• Олія - ​​100-150 мл.
• Сіль - 1 ч. л.
• Перець запашний – 0,5 ч. л.
• Оцет – 1 ст. л. (9%).

Алгоритм дій:

1. Етап перший - традиційний, лисички потрібно перебрати, причому ретельно, оскільки ці гриби дуже люблять чіпляти на себе соснові голки та інше лісове сміття. Ножем зчистити пісок із ніжок, при необхідності обрізати їх. Гриби промити, знову з усією ретельністю підійти до цього процесу.
2. Далі пропонується два варіанти розвитку подій: перший – гриби відварити та перекрутити через м'ясорубку, другий – відправити на м'ясорубку сирими, уникнувши процесу варіння.
3. Перекласти перекручені лисички в сотейник чи каструлю з товстими стінками. Долити олію. Гасити 60 хвилин.
4. Поки триває процес гасіння лисичок, потрібно підготувати овочі. Спосіб також традиційний - очистити, промити.
5. Нарізати цибулю, натерти моркву. Пасерувати в окремій ємності.
6. З'єднати лисички та овочі. Всипати сіль та перець запашний.
7. Гасити ще 20 хвилин. Влити 1 ст. л. оцту, відразу вимикати та фасувати по стерилізованій тарі.

Можна лисички залишити для охолодження та подачі до вечері, як домочадці зрадіють.

Ікра з грибів з цибулею, морквою та часником

Грибна ікра - одна з найулюбленіших страв, що добре поєднується з різними овочами, м'ясом. Це смачна начинка для тонких млинців та пирогів із дріжджового тіста. Але сама по собі ікра буває прісною, не рятують її навіть спеції, тому господині і вигадали готувати її з морквою, вона покращує колір страви, з цибулею та часником, які надають приголомшливий аромат.

Інгредієнти:

• Лісові гриби (боровики, подосиновики чи лисички) – 0,5 кг.
• Морква – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Часник – 3-4 зубки.
• Сіль, прянощі.
• Олія для обсмажування.

Алгоритм дій:

1. Приготування страви доведеться розпочати з перебирання та миття грибів. Мити ретельно, прибираючи лісове сміття, травинки, голки сосни чи ялинки.
2. Білі гриби або лисички можна одночасно відправляти на сковороду, де розігрівається олія. Інші гриби рекомендується відварити (20 хвилин). Смажити гриби чверть години.
3. В окремій сковороді протягом 15 хвилин пасерувати нарізану цибулю.
4. У третій – обсмажити моркву, яку попередньо натерти.
5. Відправити в блендер обсмажені гриби, пасеровані овочі, свіжий часник, очищений та пропущений крізь прес.
6. Посолити, додати прянощі, наприклад, паприку і запашний перець і протушкувати разом ще хвилин 5-10.

Дегустатор не зможе сказати відразу, що ж краще – смак чи аромат.

Грибна ікра з помідорами – дуже смачний рецепт

Крім цибулі та часнику, ікра з грибів добре поєднується з морквою та томатами, ці овочі надають готовій страві красивого, апетитного кольору. Грибна ікра з томатами – добре стоїть узимку, особливо у прохолодному місці.

Інгредієнти:

• Гриби (боровики чи маслюки, опеньки чи лисички) – 2 кг.
• Томати – 1 кг.
• Цибуля – 0,5 кг (або більше, до 1 кг.).
• Масло рослинне.
• Оцет – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. На старті заготовки потрібно очистити гриби від сміття, з маслюків зняти слизьку шкірку.
2. Проварити 15-20 хвилин. Відправити на обсмажування в гарячу олію.
3. З томатів зняти шкірку, це зручно робити, обдавши їх окропом. Якщо не знімати, то шматочки шкірки відчуватимуться в кінцевій страві.
4. Томати подрібнити у пюре. Цибулю порубати дрібно.
5. Відправити до грибної ікри. Гасити 1-1,5 години.
6. Влити оцет. Почати розфасовку по стерилізованих ємностях.

Витримати під теплою ковдрою чи пледом ще добу.

Як приготувати ікру із заморожених грибів.

Іноді грибний урожай такий величезний, що робити якісь заготівлі після перебирання та миття сил уже немає. Тоді багато господинь просто відварюють грибочки, а потім заморожують. З такого напівфабрикату можна не лише варити суп, та й готувати смачну грибну ікру.

Інгредієнти:

• Гриби (будь-які) заморожені – 0,3 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сіль, спеції, зелень.
• Рослинна олія.
• Сметана – 150 грн.

Алгоритм дій:

1. Гриби розморозити, виклавши на друшляк, оскільки рідини все одно буде багато.
2. Цибулю очистити, пасерувати, використовую глибоку сковороду з розігрітою олією.
3. Гриби порубати дрібно, відправити до цибулі. Смажити до появи смачного аромату.
4. Тепер можна солити, перчити. Залишається влити сметану та згасити ще 5 хвилин.

Готова ікра має яскравий смак, приємну консистенцію (відчуваються шматочки грибів), підходить для тарталеток та гарячих бутербродів.

Рецепт ікри із сушених грибів

Якщо ліс порадував багатим урожаєм, а на дачі є піч або електрична сушарка для овочів, то процес переробки грибів перетворюється на задоволення. Сушені гриби, по-перше, зберігають смак, по-друге, мають більш виражений аромат, по-третє, добре зберігаються. І з них, до речі, виходить непогана грибна ікра.

Гриби славляться багатим складом та наявністю поживних речовин. Хоча ставляться вони до рослинної їжі, калорійності не поступаються м'ясу. А тому наша грибна ікра сподобається всім: і вегетаріанцям, і тим, хто дотримується низькокалорійної дієти, і гурманам. Тож сміливо пропонуйте рецепт ікри всім своїм знайомим.

Смачний рецепт ікри

Ікра з грибів, рецепт якої ми зараз розберемо, готується з свіжих грибів. Але краще, якщо це будуть опеньки. Гриби треба відварити, а якщо це гриби з гіркуватістю, наприклад, грузді, то вимочити в холодній воді. Додавши в рецепт, ми отримаємо виразний смак грибної ікри.

У нас має бути в наявності:

• 2 кг свіжих грибів;
• 300 гр. цибулі ріпчастої;
• сік половини лимона;
• оливкова олія – 4 ст.л;
• сіль та чорний перець.

Рецепт:

1. У велику каструлю помістити очищені та нарізані гриби та варити протягом години. Обов'язково дотримуйтесь часу варіння, щоб уникнути отруєння. Потім остудити і відкинути на друшляк.
2. Подрібнюємо цибулю і обсмажуємо на сковороді в маслі.
3. Через м'ясорубку пропускаємо охололі гриби. Робимо це двічі. Змішуємо цибулю, гриби, присипаємо перцем, додаємо 1 ст.ложку солі - гриби люблять сіль.
4. Обсмажуємо всю суміш 5-10 хвилин, щоб перець надав грибам посиленого смаку та аромату. Знімаємо з плити, розкладаємо по стерильним баночкам, додавши лимонний сік.

Класичний рецепт ікри

У базовому рецепті ікри нам знадобляться всього 3 компоненти: цибуля, гриби і олія, крім спецій. Наша грибна ікра з грибів різних сортів - можна брати, лисички, маслюки, опеньки, буде готуватися в 2 прийоми: гриби варимо, потім подрібнюємо. Такий простий рецепт.

Нам потрібно:

• 1,2 кг свіжих чи 700 гр. солоних грибів;
• соняшникова олія – кілька ложок;
• пара цибулин.

Рецепт:

1. Солоні гриби замочуємо у воді на 2-3 години для виходу солі. Якщо гриби свіжі, потрібно їх промити з сіллю і відварити у великій кількості води - на варіння піде 1 годину.
2. Воду з грибів злити. Цибулю очистити та розрізати на 4 частини.
3. Подрібнюємо цибулю та гриби. Ікра буде кращою, якщо її крупинки будуть дрібні, а маса однорідною. Для цього краще використовувати січку, але підійде і м'ясорубка – пропускаємо двічі. Додаємо 1 ч.л. перцю і солимо, заправляємо олією.

Візьмемо:

• кілька морквин і стільки ж цибулі ріпчастої;
• 1,5 кг свіжих грибів - будь-яких, краще опеньків;
• олія соняшникова або оливкова – 180 гр;
• столовий оцет – 60 г;
• 3-4 листочки лаврушки;
• чорний перець горошком;
• червоний мелений перець;
• 2 ст.ложки солі.

Рецепт:

1. Гриби переберіть, промийте в солоній воді, поставте відварюватись у великій ємності на 20 хвилин. Відкиньте на друшляк.
2. Встановіть у м'ясорубку велику насадку і пропустіть варені гриби.
3. Цибулю почистити і, дрібно порізавши, просмажити в олії з натертою на великій тертці морквою до золотистої скориночки.
4. Масу перемішуємо зі спеціями, солимо, додаємо лаврушку та поміщаємо у чисту форму для запікання. Доливаємо масло, що залишилося.
5. Розігріти духовку до 240 °С. Ставимо форму і гасимо 2 години. За 15 хвилин до закінчення тушки залити оцет.

Наша грибна ікра готова. Неважко здогадатися, що завдяки довгому знемогу в духовці вона набула особливого аромату.

Заготовляючи на зиму, розкладіть масу по стерильним чистим банкам і закатайте. Зберігається така ікра аж до весни.

Ікра грибна з печериць з волоським горіхом

Ікра, рецепт якої ми зараз запропонуємо, підходить для гурманів та тих, кого приваблює все незвичайне. Ми візьмемо печериці – ці гриби славляться неординарним смаком, і трохи приправимо їх волоським горіхом. Так ми отримаємо рецепт у східному стилі.

Підготуємо:

• 800 гр. свіжих печериць;
• 300-350 гр. моркви;
• 200 гр. цибулі;
• 90 гр. волоського горіха без шкаралупи;
• олія соняшникова;
• часник – 3-4 зубчики;
• чорний перець.

Почнемо готувати:

1. Гриби очищаємо від сміття, миємо та нарізаємо крупно. Розкладаємо на лист гриби, ставимо в духовку, засікаємо 20 хвилин. Печериці повинні трохи підв'ялитися за температури 180°С.
2. Використовуючи велику тертку, подрібнюємо моркву. Цибулю нарізаємо якомога дрібніше. Чистимо часточки часнику.
3. На сковороду кладемо цибулю і підсмажуємо в олії. Додаємо до цибулі моркву та досмажуємо на невеликому вогні 8 хвилин. Знімаємо.
4. Виймаємо з духовки печериці, пропускаємо їх через м'ясорубку, додаючи цибулю з морквою, часник, волоський горіх. Приправивши олією, соусом та спеціями, не забувши посолити, перемішуємо.

Покрокові рецепти ікри з грибів на зиму з цибулею та морквою, часником, томатом та майонезом

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

2 гр.

6 гр.

Вуглеводів

74 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт ікри із грибів на зиму

Грибна ікра – це не просто чудова закуска. Її можна додати в начинку для пирогів і пиріжків, в будь-який суп, використовувати в піці та варениках, наповнювати тарталетки, змішувати з різними інгредієнтами. Але ще зручніше те, що ікра легко заготовляється, вона може стояти у льоху всю зиму. У класичному варіанті зазвичай використовуються лісові гриби, тут варіант із опеньками. Ретельно їх промиваємо та перебираємо, потім зважуємо.

складові

• 1 кг опеньків;
• 1 цибулина;
• 2 моркви;
• 1 г чорного перцю;
• 25 г часнику;
• 3 ст. л. оцту 9%;
• 35 г томатної пасти;
• 80 мл соняшникової олії.

Покроковий рецепт класичної ікри із грибів

Гриби підготувати та пересипати в каструлю, залити водою. Варити їх бажано у два етапи. Даємо покипіти 10 хвилин у солоній воді (2 ложки на 3 літри), потім зливаємо в друшляк, зціджуємо весь відвар, додаємо чисту воду (можна окріп), проварюємо ще 20 хвилин.

Поки що можна зайнятися овочами. Нарізаємо цибулю та моркву будь-яким способом. Так як все подрібнюватиметься, величина і розмір шматочків не мають значення. Відправляємо в олію, обсмажуємо.

Варені опеньки та пасеровані овочі пропускаємо через м'ясорубку. Очищаємо часник, подрібнюємо і додаємо, на цьому етапі вводимо томатну пасту, яка поліпшить смак і колір, додаємо перчик.

Розмішуємо, викладаємо в сковороду, в якій раніше смажили морквину та цибулю, накриваємо і гасимо 20 хвилин. Наприкінці пробуємо, солимо, вводимо оцет. Даємо згасити ще три хвилини.

Добре перемішуємо, розкладаємо грибну ікру в банки, закочуємо відразу і перевертаємо.

Гриби дуже примхливі у зберіганні, тому потрібно ретельно готувати банки: мити, знежирювати содою, стерилізувати над парою не менше ніж п'ять хвилин. Кришки заливати водою і кип'ятити 3-4 хвилини, потім виймати і ретельно струшувати всі крапельки.

Варіант 2: Швидкий рецепт ікри з грибів на зиму (з печерицями)

Печериці досить безпечні, смачні, доступні, а ще з них виходить чудова грибна ікра, яку не потрібно довго варити. Якщо вдома є блендер, то приготування вимагатиме ще менше часу та сил.

складові

• 1 кг печериць;
• 3 цибулини;
• 180 мл олії;
• 2 морквини;
• 5 часточок часнику;
• 60 мл оцту 9%.

Як швидко приготувати ікру з грибів

Великими півкільцями шаткуємо цибулю. У каструлі нагріваємо олію. Щоб не забруднити багато посуду, а ікра не пригорала, одразу беремо велику каструлю з рівним і товстим дном. Висипаємо в прогріту олію цибулю, а потім і порізану або натерту морквину. Обсмажуємо все це хвилин п'ять, не більше.

Вимити печериці. Якщо гриби тепличні, то не потрібно очищати, відразу нарізаємо. Якщо ж печериці зібрані самостійно, то ретельно переглядаємо, прибираємо гнилі екземпляри та червиві, зрізаємо зіпсовані місця. Потім нарізаємо та відправляємо до овочів. Накриваємо і гасимо всі разом 20 хвилин.

Гриби з овочами подрібнюємо. Можна пропустити через м'ясорубку або посікти блендером. Додаємо на смак сіль, ставимо на плиту і варимо ще 20 хвилин.

Заливаємо в ікру оцет, даємо залишити три хвилини, після чого розмішуємо і розкладаємо в стерильні банки. Грибну заготівлю відразу закочуємо, перевертаємо.

Часник практично втрачає свій натуральний смак після кип'ятіння. Тому необов'язково додавати його відразу, можна просто закатати ікру на зиму, а при подачі закуски до столу додати кілька подрібнених часточок.

Варіант 3: Проста ікра із грибів на зиму

Ще одна досить проста рецептура ікри на зиму із грибів. Вказано вагу вже варених лісових грибочків. Якщо їх вийшло більше або менше, то не забуваємо зменшити або додати кількість овочів, спецій, оцту, що входять в заготівлю.

складові

• 2 кг варених грибів;
• 2 ст. л. есенції;
• 300 мл олії;
• 500 мл томатного пюре;
• 300 г моркви;
• 1 кг цибулі.

Як приготувати

Для обсмажування овочів беремо великі сковороди чи казан. Ділимо масло, морквину наливаємо приблизно 80 мл, натираємо її крупно і злегка обсмажуємо на середньому вогні. Для ікри сильно підрум'янювати овочі не потрібно. Решту олії виливаємо в інший посуд. Очищаємо та нарізаємо цибулю, готуємо до прозорості.

Варені гриби зливаємо в друшляк або сито, залишаємо, щоб стекла вся вода. Далі разом із овочами перекручуємо через м'ясорубку. Хто любить зернисту ікру, той може це зробити один раз. Якщо хочеться отримати однорідну масу, то проганяємо грибочки з овочами через м'ясорубку двічі.

Додаємо в ікру томатне пюре і солимо до смаку. Пюре можна замінити пастою, розведеною навпіл з водою або взяти кетчуп. Сіль поки що додаємо в невеликій кількості, в кінці варіння потрібно буде спробувати і довести до потрібного смаку.

Накриваємо каструлю з ікрою і готуємо 40 хвилин|мінути| при слабкому кипінні. Далі пробуємо, ще солимо, заливаємо пару ложок есенції, ретельно промішуємо і даємо покипіти ще п'ять хвилин.

Розфасовуємо киплячу грибну ікру в стерильні банки. Щоб не обпектися, можна ставити банку на тарілочку, за неї і триматися. Об'єм посудини значення не має. Накидаємо кип'ячені кришки, відразу ж закочуємо і перевертаємо, накидаємо щось тепле, залишаємо на кілька днів.

Якщо раптом гриби з овочами сухі та ікра виходить занадто густою, дозволяється влити трохи води, можна розвести томатне пюре і залити.

Варіант 4: Ікра із грибів на зиму смажена

Смачний варіант смаженої ікри із лісових грибів на зиму. Рецепт сам по собі не складний, але вимагатиме більше двох годин часу. Також буде потрібний великий сотейник, висока сковорідка або беремо казан, в якому вдасться обсмажити всі інгредієнти.

складові

• 2,5 кг грибів;
• 2 ложки есенції;
• 4 морквини;
• 5 цибулин;
• 200 мл олії плюс трохи в банки;
• спеції.

Покроковий рецепт

Промиваємо гриби та ставимо на плиту, заливаємо водою, варимо приблизно годину при слабкому кипінні. Як тільки грибочки почнуть опускатися на дно, можна їх діставати, точніше, просто зливаємо в друшляк, нехай остигають і стікають.

Поки гриби варяться, нам потрібно приготувати овочі. Ріжемо або натираємо довільно. На сковороду наливаємо олії, висипаємо і до прозорості готуємо на маленькому вогні.

Овочі разом із грибами остуджуємо, після чого двічі перекручуємо через м'ясорубку. Додаємо в цю масу близько двох ложок солі, краще скуштувати, можна поперчити, ввести трохи тертого часнику, робимо на власний смак.

У велику сковороду або в казан виливаємо масло, що залишилося, викладаємо грибну ікру і обсмажуємо масу двадцять хвилин. Постійно помішуємо, щоб не пригоріло, наприкінці вводимо есенцію, розмішуємо.

Розкладаємо ікру в банки, зверху наливаємо трошки олії, накидаємо кришечки і ставимо в каструлю з ганчірочкою. Заливаємо гарячу воду, краще одразу брати окріп і починаємо стерилізувати. Для банок 0,5 достатньо п'ятнадцяти хвилин, потім дістаємо ікру з води, закочуємо.

Якщо є сумніви з приводу олії, то можна її окремо розжарити, тільки потім додавати зверху на розкладену в баночки ікру.

Варіант 5: Ікра із грибів на зиму (з майонезом)

Майонез можна використовувати не лише для салатів, а й для зимової грибної ікри. Тільки дуже важливо вибирати якісний соус без безлічі невідомих компонентів. Крім соусу для цього рецепту потрібна цибуля та часник. Моркви у цьому варіанті немає.

складові

• 2 кг грибів;
• 7 ложок майонезу;
• 1 ст. л. оцтової есенції;
• 4 ложки олії;
• 4 часточки часнику;
• 4 цибулини.

Як приготувати

Вимити гриби, залити водою та поставити на плиту варитися. Готуємо їх приблизно 45 хвилин. Дивимося на вигляд, доводимо до м'якості.

Наливаємо трохи олії та закидаємо цибулю. Обсмажуємо до м'якості, вводимо часточки часнику порізані, прогріваємо і вимикаємо. Охолоджуємо, потім разом із грибами перекручуємо через м'ясорубку.

Додаємо в грибну масу майонез, солимо, можна запровадити й інші спеції. Ставимо на плиту, варимо після закипання 20 хвилин. Вводимо оцет, добре перемішуємо та розкладаємо грибну ікру в стерильні банки, закочуємо.

Існує маса варіантів грибної ікри з баклажанами, капустою та іншими овочами. Вони дуже зручні тим, хто любить різноманітність або не має в запасі великої кількості грибів для заготівлі ікри за іншими рецептами.

Консервування грибів вимагає від кухаря максимальної концентрації, і особливо щодо безпеки цих заготовок. До продуктів, що закриваються на зиму, це завжди було основною вимогою, а для грибів його потрібно потроїти.

Щоб грибна ікра з варених грибів вийшла і смачною, і безпечною, потрібно дотримуватись наступних правил:

1. Стерильна тара, ретельне сортування продуктів та їх чищення – це має бути на першому місці, а на другому – пастеризація, адже саме за її допомогою можна знищити всю патогенну флору.
2. Якщо рецепт має на увазі варіння всіх інгредієнтів, то треба розуміти, що у гриба структура щільніша, а значить, їх потрібно варити довше, ніж інші продукти.
3. В основному ікру готують із грибів та овочів, які практично наполовину насичуються водою. Тому її бажано брати відфільтрованою.
4. Від якості герметизації банок залежатиме безпека продукту та термін його зберігання.
5. У рецептах без стерилізації кількість природних консервантів потрібно збільшити, але при цьому страждає смак продукту.
6. Спеції не лише покращують смак консервації, а й можуть слугувати як антимікробні речовини. Сюди відносять куркуму, перець, лавр тощо.
7. Свіжі прянощі додають за кілька хвилин до кінця приготування, щоб їхній аромат і смак краще зберігся.

Якщо знання у грибній справі далекі від добрих, то для консервації потрібно брати лише ті гриби, які вирощують штучно.

Найсмачніша грибна ікра (відео)

Грибна ікра з варених грибів: покроковий рецепт приготування

Щоб приготувати гриби за цим рецептом, їх потрібно брати лише у свіжому вигляді. Найсмачніше виходить така ікра з опеньків. Не менш смачні грузді, але їх перед приготуванням вимочують у холодній воді, щоб усунути гіркоту. Освоївши цей покроковий рецепт, можна легко готувати й інші його варіації.

Основу страви складають такі інгредієнти:

• близько кілограма грибів;
• 150-200 грам цибулі;
• сік із чверті лимона;
• 3-4 столові ложки оливкової олії;
• сіль та чорний перець за смаком.

5 кроків ідеального рецепту:

1. Очищені гриби відварюють у великій кількості води не менше 60 хвилин. Зливають через друшляк і дають охолонути.
2. Нашатковану цибулю обсмажують в олії до рум'яного кольору.
3. І гриби, і цибуля кілька разів пропускають через м'ясорубку з дрібним ситом, рясно присипаючи чорним перцем і сіль.
4. Обсмажують суміш у гарячому казані 10 хвилин, додавши в кінці сік лимона.
5. Розкладають за підготовленими банками. Стерилізують не менш як півгодини, за умови, що тара об'ємом не більше 0,5 літра.

Як приготувати ікру з опеньків на зиму.

Не менш смачний рецепт консервації опеньків на зиму з морквою. Готувати його не набагато складніше, але результат виходить чудовим, і така страва моментально відлітає зі столу. По ньому вийде заготовити 5 банок ікри об'ємом 0,5 літра.

Інгредієнти:

• близько п'яти кілограмів грибів;
• трохи більше кілограма цибулі;
• близько півкілограма моркви;
• пару цибулин;
• спеції: чорний перець, мускат, лавр;
• рослинна олія - ​​склянка;
• третина склянки оцту;
• сіль та зелень за смаком.

Готувати так:

1. В ікру можна використовувати навіть деформовані гриби, а красиві залишити на сушіння чи засолювання. Їх промивають та вимочують у холодній воді чверть години.
2. Покласти у холодну воду і поставити на вогонь. З моменту закипання води варити 30 хвилин, додавши цілу очищену цибулю та одну моркву зі спеціями.
3. Після того, як гриби опустяться на дно, їх відкидають на друшляк і промивають, видаляючи спеції.
4. Пропустити через м'ясорубку гриби та овочі, бажано кілька разів.
5. Проварити масу з оцтом і олією до появи бульбашок і розкласти в підготовлену тару.

Стерилізувати 1:00 з моменту закипання води.

Класика жанру: грибна ікра з цибулею

Цей рецепт вважається класичним у заготівлі грибної ікри на зиму. Після його освоювання можна вводити будь-які компоненти та поводити різні експерименти. Обов'язковою умовою є тандем кількох видів грибів в одній ікрі.

Продукти:

• півтора кілограми суміші грибів;
• кілька столових ложок олії;
• три цибулини.

Готувати так:

1. Очистити та перебрати гриби. Відварити їх у підсоленій воді щонайменше години. Злити воду.
2. Пропустити через м'ясорубку гриби та свіжу очищену цибулю. Зробити щось потрібно як мінімум пару разів і на найдрібнішій сітці.
3. Заправити спеціями, сіллю, олією. Проварити кілька хвилин.

Розкласти по тарі та стерилізувати 1 годину, якщо об'єм тари 1 літр.

Лисички: ікра з томатом

Гриби за цим рецептом виходять настільки чудовими, що за грибний сезон їх закривають кілька разів. Адже найчастіше їх починають поїдати задовго до зимових холодів. Цей рецепт – 12 банок ікри по 0,5 літра.

Інгредієнти:

• трохи більше чотирьох кілограм лисичок;
• кілограм щільних, стиглих томатів;
• по півкіло цибулі та моркви;
• стручок гіркого перцю;
• велика голівка часнику;
• спеції: запашний перець, гвоздику та коріандр за смаком;
• по 80 грам солі та цукру;
• великий пучок зелені;
• половина 100-грамової стопки оцту;
• півтора літри молока.

Приготування:

1. Гриби вимити, перебрати та замочити на 3 години у холодній воді. Злити воду і знову замочити, але вже у суміші молока та води на годину.
2. Промити і відварити у підсоленій воді доти, доки вони не осядуть на дно каструлі.
3. Інші овочі очистити і подрібнити. Обсмажити на розігрітій олії.
4. Усі компоненти змішати, пропустити через м'ясорубку.

Довести до кипіння та розкласти по тарі. Стерилізувати 45 хвилин.

Сироїжки: ікра з квасолею в томаті

Цей рецепт також не залишить вас байдужими. Причому він може бути повноцінною заміною будь-якого прийому їжі. Страва поживна, але не важка.

Продукти:

• 2-2,5 кілограми грибів;
• по півкіло цибулі та квасолі;
• велика банка томатної пасти;
• чверть літра олії;
• солі до смаку, як часник, і спеції з цукром;
• оцет – 50 мл на літрову банку.

Як готувати:

1. Квасолю перебирають і замочують на добу у холодній воді. Відварюють до м'якості, але не розсипання.
2. Очищені та перебрані гриби вимочують пару годин у підсоленій воді і після варять як мінімум 20 хвилин.
3. Зробити засмажку з цибулі та томатної пасти, куди ввести спеції та часник із цукром. Пропустити через блендер.
4. У великій каструлі змішати гриби, квасолю та засмажку. Гасити чверть години з моменту закипання.
5. Розкласти по тарі, залити оцтом. Стерилізувати 40 хвилин. Закатати. Після цього краще витримати три доби в будинку, щоб переконатися, що консервація пройшла добре.

Якщо банки здуються, їх треба вкинути.

Грибна ікра (відео)

Тепер приготування грибної ікри не викликатиме у вас складності. А ось здивувати своїх гостей ви зможете завжди. То навіщо забувати споконвічні традиції та їсти фаст-фуд? Такі страви не тільки внесуть різноманітність до вашого раціону, але й дозволять знизити вагу. А зараз це непросто важливо, а на піку популярності. Тому їжте гриби і будьте стрункими.